Блюдо северной Италии - ризотто с креветками
Мы подробно рассмотрим способ приготовления этого кушанья. Если вы проявите внимательность, то оно у вас точно получится. Приготовление его быстрое по времени, но требует пристального внимания! Мы представим традиционный рецепт приготовления, который включает круглый рис, воду, сухое вино, креветки, сливочное масло и лук. Конечно, возможны различные вариации этого блюда с использованием других сортов риса, бульона вместо воды, с добавлением сыра (итальянцы не добавляют сыр в ризотто с морепродуктами или рыбой), с заменой сливочного масла на растительное и так далее. Чтобы приготовить ризотто с креветками в количество 6 средних порций нам понадобится:
- круглозерновой рис подходящего сорта - 400 г;
- горячая вода - 2 л;
- сухое вино - 100 мл;
- креветки замороженные -1 кг;
- лук репчатый - 1шт.;
- сливочное масло - всего 300 г;
- соль.
Подготовительные работы. Приобретаем правильный рис
Рецепт ризотто с креветками предполагает использование правильного (для этого блюда) риса. Подходящая нам крупа должна быть одного из трёх сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Именно эти виды зерна очень богаты крахмалом, что важно для данного кушанья.
Подготавливаем лук
Репчатый лук надо нарезать мелко. Не подойдут варианты измельчённого на тёрке или изрубленного в кухонном комбайне овоща. Его необходимо именно очень мелко нашинковать ножом. По размеру кусочки лука должны достигать размера крупинок риса!
Выбираем вино
По итальянским традициям для ризотто применяют белое сухое вино. Не рекомендуется использовать несвежий напиток, если у него уже изменился запах или вкус.
Подготавливаем воду
С того самого момента, как вы приступили к приготовлению, то есть к обжариванию лука, у вас уже должна быть припасена горячая кипячёная вода. Так как если налить в готовящееся блюдо прохладную воду или начать подогревать её поздно, то ничего не получится.
Креветки
Нам понадобятся обычные замороженные морские обитатели. Для ризотто мы их размораживаем и очищаем от панцирей. Лучше, конечно, приобрести для этого блюда уже очищенный вариант.
Для ризотто с креветками используем не животный жир, не растительное, а именно сливочное масло. Оно должно быть с большим процентом жирности и высокого качества.
Посуда для готового блюда
Тарелки для ризотто надо подогреть! Если положить еду в холодные тарелки, то рис сразу застынет, что будет неэстетично и не очень вкусно.
Приступаем к приготовлению ризотто с креветками. Обжариваем лук
Нам нужна большая глубокая сковорода. Разогреваем её и растапливаем там сливочное масло (около 100 г). Кладём очень мелко измельчённый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой до получения мягкой консистенции и прозрачного вида. Лук не должен приобрести коричневый цвет! В этом случае изменится его вкус, и для данного кушанья он станет непригодным.
Готовим рис
В подготовленный лук выкладываем рис. Для ризотто с креветками рис нельзя предварительно промывать. Большое количество крахмала выйдет из него вместе с водой, что не позволит получить нужную консистенцию готовой крупы. Содержимое сковороды постоянно мешаем, чтобы добиться легкого обжаривания риса. Но он должен впитать много масла и луковый вкус. И через 30-60 секунд крупа станет полупрозрачной и потемневшей.
Добавляем вино
Вливаем алкогольный напиток и немного приправляем солью. Готовим так же до момента, пока жидкость не впитается в рис.
Заливаем воду
Когда спиртное выпарилось, наливаем горячую воду. Для этого используем половник или кружку. Зачерпываем жидкость и заливаем в сковороду по кругу или несколькими мелкими порциями. Жидкости должно быть примерно ¼ объёма риса. С этого момента перемешиваем периодически с интервалом в 20-40 секунд. Когда жидкость исчезает из сковородки, добавляем ещё. В полуготовый рис выкладываем креветки. Воды в это время должно быть около половины.
Готовность ризотто с креветками
Через 15-20 минут со времени, когда мы положили в сковороду рис, блюдо приготовлено. Заправляем его мелко нарезанным маслом. Аккуратно, чтобы как можно меньше травмировать злак, перемешиваем.
Накрываем на стол
Раскладываем по тёплым тарелкам, стараясь, чтобы креветки были наверху. Это придаст ризотто с креветками законченный вид. Подавать данное блюдо надо сразу, т.к. через некоторое время оно естественным образом застынет и слипнется в общий комок! По данному рецепту делается ризотто с кальмарами и другими морепродуктами. Только вместо креветок используются, например, очищенные тушки кальмаров, порезанные тонкой соломкой.
Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами. Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи. Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».
Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности
Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.
Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.
Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио - при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».
Не промывайте рис!
Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!
Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!
От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.
Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим - для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая - только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.
Ингредиенты
- креветки неочищенные 500 г
- рис Арборио 200 г
- растительное масло 3 ст. л.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 1 зуб.
- соль 2 щеп.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- вода 1 л
- белое сухое вино 200 мл
Как приготовить ризотто с креветками
- Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону - на их основе мы приготовим вкусный бульон.
Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.
Ризотто представляет собой блюдо на основе богатого крахмалом белого риса. Впервые оно появилось на севере Италии, но за очень короткое время распространилось почти по всей Европе. На данный момент ризотто отвоевало себе почетное место в кулинарии большинства крупных стран.
Любят итальянское блюдо в первую очередь за его многоликость. Рис – крупа универсальная и гармонично сочетается как с мясом и птицей, так и с морепродуктами, овощами и грибами. Готовится оно очень быстро, поэтому стало одним из популярнейших блюд ресторанной кухни.
Рецептов кушанья придумали очень много. В данной статье вниманию читателя предложены несколько рецептов ризотто с креветками.
Ризотто с креветками классическое
В этом блюде нет ничего лишнего – только рис, пряности и креветки. Как правило, именно так и готовят ризотто многие кулинары, меняя лишь набор специй и пряностей.
Ингредиенты:
- Рис белый – 1 - 1,5 ст.
- Креветки мелкие варено-мороженные – 300 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сливки – 200 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Бульон овощной или мясной – 0,5 л.
- Пармезан или другой твердый сыр – 50 г.
- Смесь специй и трав для риса – 1 ч. л.
- Соль.
Приготовление:
- Рис хорошо промыть в холодной воде.
- Лук и морковь мелко нашинковать и пассеровать в растопленном сливочном масле вместе с раздавленным чесноком.
- К пассерованным овощам добавить рис. Хорошо пропитать его маслом.
- Спустя пару минут залить рис с морковью и луком овощным бульоном.
- Тушить на медленном огне, сдобрив по вкусу солью и специями. Когда рис будет практически готов, добавить в него не размороженные креветки и жирные сливки.
- Тушить до готовности креветок, затем присыпать тертым пармезаном и все тщательно перемешать.
- Подавать к столу, украсив зеленью.
Ризотто с креветками и мидиями
Более роскошный вариант ризотто с мидиями и креветками. Время приготовления составляет всего около получаса и в итоге получается оригинальное блюдо для романтического ужина или праздничного обеда.
Ингредиенты:
- Креветки варено-мороженные – 200 г.
- Мидии – 200 г.
- Рис белый – 1,5 ст.
- Паприка красная – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Масло сливочное – 100 г.
- Имбирь свежий – 2 см. корня.
- Фенхель – 1 шт.
- Сушеные травы – 1 ч. л.
- Соль.
- Черный перец.
- Вода или овощной бульон – 0,5 л.
- Сливки – 200 мл.
- Сыр твердый – 50 г.
- Масло растительное – 20 мл.
Приготовление:
- Стручок сладкой паприки очистить от плодоножки с семенами и кожицы, нарезать его небольшими кубиками.
- Фенхель нарезать на четвертинки, смазать растительным маслом, обвалять в сухих травах, присыпать солью и черным перцем и запечь до готовности в духовом шкафу или микроволновке.
- В растопленном сливочном масле пассеровать мелко нашинкованный чеснок и натертый имбирь. Добавить паприку, обжарить несколько секунд, после чего добавить промытый и перебранный белый рис.
- Дать рису пропитаться маслом, после чего залить его водой или овощным бульоном.
- Тушить до полуготовности с открытой крышкой, чтобы выпарилась вода. После чего добавить, не размораживая, мидии и креветки. Влить сливки.
- Запеченный фенхель нарезать на мелкие кубики и всыпать в ризотто вместе с тертым сыром, как только мидии и креветки стушатся.
- По желанию, готовое блюдо приправить свежей зеленью.
Ризотто с креветками и белым вином
Изысканное и в то же время простое ризотто, сделанное на французский манер.
Ингредиенты:
- Рис белый – 1,5 ст.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Мускатный орех.
- Черный перец.
- Соль.
- Вино белое – 200 мл.
- Багет белый – половина.
- Сливки – 200 мл.
- Сыр – 100 г.
- Сушеные травы – базилик, орегано – 1 ч. л.
- Масло сливочное – 100 г.
- Приправа карри или куркума – 1 ч. л.
- Бульон овощной или вода – 1 л.
- Корень пастернака или сельдерея – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
Приготовление:
- Корень пастернака или сельдерея, моркови очистить, нарезать и сварить на их основе бульон со специями и белыми кореньями. Коренья выбросить, бульон процедить.
- Растопить сливочное масло и обжарить в нем измельченный чеснок и мелко нашинкованный репчатый лук.
- Положить к овощам креветки, слегка обжарить и влить белое вино. Тушить на медленном огне, пока не уйдет весь алкоголь.
- Добавить промытый белый рис, всыпать сушеные травы и куркуму, влить овощной бульон на белых кореньях. Готовить без крышки до полной мягкости риса и испарения воды.
- Затем влить сливки, присыпать тертым сыром, хорошо перемешать и уменьшить огонь до минимума. Приправить мускатным орехом и свежесмолотым перцем. Тушить еще около 10 минут.
- Багет нарезать на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки на едва смазанной маслом сковороде. Натереть каждый кусок свежим зубчиком чеснока и обсыпать сушеными травами, (солью по вкусу).
- По желанию, подавать со свежей зеленью и овощным салатом, чесночными гренками.
Ризотто с креветками, кукурузой и горошком
В оригинале блюдо готовится со свежими сахарными зернами, снятыми с початка, но в наших широтах такой продукт сложно найти в должном качестве, поэтому в рецепте используется обычная консервированная кукуруза. В итоге получается очень яркое и красочное ризотто с обилием овощей.
В ресторанной подаче ризотто украшают по краям свежей зеленью,лимоном и парой крупных креветок в панцире, запеченных на гриле или в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- Креветки варено-мороженные – 300 г.
- Креветки крупные в панцире – 4-5 шт.
- Рис белый – 1,5 ст.
- Вино белое – 1 ст.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Масло сливочное – 100 г.
- Горошек зеленый свежий – 100 г.
- Кукуруза сахарная – 100 г.
- Перец чили – 1 шт.
- Смесь специя для морепродуктов – 1 ч. л.
- Сушеные травы (петрушка, кинза, базилик, орегано) – 1 ч. л.
- Соль.
- Черный перец.
- Сливки – 200 мл.
- Вода – 0,5 л.
- Сыр твердый – 50 г.
- Масло оливковое – 30 мл.
- Мед – 0,5 ст. л.
- Лимон – половина.
- Свежая зелень.
Приготовление:
- Креветки в панцире хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть смесью оливкового масла и меда, обсыпать солью, сушеными травами, черным свежесмолотым перцем и колечками стручка чили. Выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу до готовности в течение 15 минут. Должны получиться пряные креветки с глянцевым панцирем.
- Растопить сливочное масло и пассеровать в нем мелко нашинкованный репчатый лук и пюрированные давилкой зубчики чеснока.
- В полученном ароматизированном масле слегка обжарить креветки, добавив сушеные травы и пряности, а затем свежий горошек и консервированную кукурузу.
- Влить к морепродуктам белое вино и выпарить его на медленном огне, не допуская подгорания содержимого сковороды.
- Всыпать рис, хорошо перемешать его с остальными ингредиентами и сливочным маслом, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.
- Как только уйдет вся излишняя жидкость, влить жирные сливки и всыпать мелко натертый твердый сыр. Взбить ризотто деревянной лопаточкой.
- Разложить по порционным тарелкам, декорировать свежей зеленью, четвертинками лимона и парой крупных креветок с аппетитной глянцевой корочкой.
Ризотто с креветками и томатом
Беспроигрышное сочетание сладких креветок, соленого сыра и кисло-сладкого томата в обрамлении нейтрального по вкусу риса. Этот рецепт своеобразное яркое пятно среди обычных сливочно – сырных ризотто.
Совет! Баклажан для блюда лучше отобрать не сильно крупный, по тоньше. В таком овоще меньше зерен.
Ингредиенты:
- Рис белый – 1.5 ст.
- Бульон овощной или куриный – 1 л.
- Помидоры в собственном соку – 300 мл.
- Лук репчатый красный – 1 шт.
- Масло оливковое – 30 мл.
- Масло сливочное – 50 г.
- Вино белое – 100 мл.
- Баклажан – 1 шт.
- Креветки варено-мороженные -300 г.
- Сыр твердый – 50 г.
- Соль.
- Черный перец.
- Базилик сушеный – 1 ч. л.
Приготовление:
- Баклажан очистить от кожицы, нарезать крупным кубиком и замочить минут на 5-10 в подсоленной воде. Воду слить, а кусочки баклажанов подсушить на бумажной салфетке.
- Репчатый лук нашинковать и обжарить вместе с баклажаном до мягкости на растительном масле.
- Всыпать к овощам промытый и перебранный белый рис и подержать его в масле до тех пор, пока все зерна им не напитаются, то есть, не станут прозрачными.
- Влить белое вино, немного потушить, чтобы ушла большая часть алкоголя и затем залить все овощным бульоном. Готовить до состояния «альденте» риса (чтобы на зубок он был мягким, но слегка жестковатым в середине).
- На отдельной сковороде в сливочном масле немного обжарить креветки, положить к ним томаты в собственном соку. Если кожица у плодов слишком жесткая, то ее нужно удалить.
- К рису – «альденте» добавить томаты с креветками, сушеный базилик, соль и другие специи по вкусу. Тушить под крышкой около 10 минут, часто помешивая. За пару мгновений до выключения огня всыпать мелко натертый сыр типа «Пармезан» и еще раз перемешать.
- Подавать с лимоном и зеленью.
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Изысканное кушанье с нежным сливочным вкусом — ризотто с креветками, одно из моих любимых блюд итальянской кухни! Для приготовления этого блюда можно взять как свежие креветки, так и замороженные. Размер креветок тоже значения не имеет, вкусно получается и с крупными королевскими, и с мелкими обычными креветками.
Это ризотто я готовила на рыбном бульоне . Для его приготовления нужно сварить любую морскую рыбу (400-500 граммов) с лаврушкой, нарезанным репчатым луком и черным перцем горошком. После закипания варить на среднем огне 30-40 минут (солить не нужно!). Затем бульон процедить и можно готовить ризотто с креветками.
Рецепт приготовления ризотто с креветками
Набор продуктов следующий:
- рис жасминовый или арборио 1 стакан;
- креветки 400 граммов;
- рыбный бульон 800 мл;
- оливковое масло 4 ст.л;
- 1 долька чеснока;
- ½ луковицы;
- ½ стакана белого сухого вина;
- по вкусу соль и молотый перец.
Можно украсить готовое ризотто рубленой свежей зеленью кинзы или петрушки.
Креветки сварить, почистить от панцирей, голов и кишечных венок. Рис промыть до чистой воды, дать стечь воде.
Как приготовить нежное ризотто с креветками
Разогреть оливковое масло, обжарить 30 секунд чеснок, нарезанный тонкими дольками. Затем всыпать мелко нарубленный репчатый лук и обжаривать, перемешивая, до размягчения лука.
Теперь вливаем немного вина и даем ему испариться, постоянно помешивая. Всыпаем рис и добавляем остатки вина, тушим постоянно помешивая (огонь средний). Самое время по вкусу посолить и поперчить наше ризотто.
Как только рис впитает в себя вино и масло, начинаем порциями добавлять теплый бульон. Вливаем 200 мл бульона и готовим помешивая, пока рис не впитает в себя жидкость. Так проделываем 4 раза. В конце приготовления ризотто добавляем в него креветки, ещё раз перемешиваем, выключаем огонь.
Для более пикантного вкуса можно добавить мелко натертый сыр пармезан. Он быстро расплавится и придаст ризотто более сливочную консистенцию. Всё, наше ризотто с креветками готово, к столу подавать сразу же, пока не остыло. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
