Το αρχικό χρώμα των καρότων. Τα μωβ καρότα είναι ένα ενδιαφέρον λαχανικό για να έχετε στον κήπο σας. Οφέλη για την υγεία των μωβ καρότων

Η ιστορία της εμφάνισης των καρότων είναι αρκετά ασυνήθιστη - η πρώτη φορά που κάποιος τα δοκίμασε, παραδόξως, ήταν χάρη σε ένα άλογο που μασούσε ένα άγνωστο μοβ φυτό. Ο αρχαίος άνθρωπος, βλέποντας αυτό, ενδιαφέρθηκε και αποφάσισε να δοκιμάσει ο ίδιος αυτό το ριζικό λαχανικό. Έχοντας εκτιμήσει τη γεύση των καρότων, ξέθαψε περισσότερο με βάση το σχήμα των φύλλων και μοιράστηκε το εύρημα του με τους συμπατριώτες του. Έτσι έμαθαν οι άνθρωποι για τα καρότα.

Σύνθεση και οφέλη από μωβ καρότα

Τα μωβ καρότα είναι απλώς μια αποθήκη διαφόρων μακρο- και μικροστοιχείων. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), Α, ΡΡ, C, Κ, β-καροτίνη, Ε, Η, μονο- και δισακχαρίτες, άμυλο, καθώς και ασβέστιο, αλουμίνιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο, βανάδιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, βόριο, βανάδιο, χαλκός, μαγγάνιο, κοβάλτιο, λίθιο, αλουμίνιο, νικέλιο.

Χάρη σε αυτό το σετ βιταμινών και μετάλλων, τα μωβ καρότα είναι απλά αναντικατάστατα, για παράδειγμα, για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, έτσι ώστε το μωρό τους να αναπτυχθεί σωστά και να γίνει υγιές και δυνατό.

Η βήτα-καροτίνη, όπως και τα καρότα γενικότερα, προτείνεται σε κορίτσια που θέλουν να διατηρήσουν τη νεότητα και την ελαστικότητα του δέρματός τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα μωβ καρότα περιέχουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα βήτα-καροτίνης από τα συνηθισμένα πορτοκαλί καρότα μας.

Το σελήνιο, σε συνδυασμό με τις βιταμίνες C και E, χρησιμεύει ως ένα ανεκτίμητο βοήθημα στην καταπολέμηση διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών που συμβαίνουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μωβ καρότα έχουν επίσης αντιβακτηριδιακή δράση.

Τα καρότα είναι αφροδισιακό

Τα μοβ καρότα θεωρούνταν από καιρό ως αφροδισιακό. Ακόμη και οι μεσαιωνικοί άντρες σημείωσαν την ευεργετική του επίδραση στην ανδρική φύση, την ικανότητα να αποκαθιστά τη δύναμη που χάνεται στις ερωτικές απολαύσεις.

Τα καρότα είναι αφροδισιακό όχι μόνο για τους άνδρες, αλλά και για τις γυναίκες, καθώς η τακτική κατανάλωση αυτού του ζουμερού λαχανικού ρίζας της οικογένειας του σέλινου (παρεμπιπτόντως, διαβάστε για το σέλινο ως αφροδισιακό) ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και κυκλοφορικό σύστημα, το οποίο έχει την καλύτερη επίδραση σε μια φωτεινή, γεμάτη αξέχαστες εντυπώσεις, σεξουαλική ζωή και των δύο συντρόφων. Και η βήτα-καροτίνη, που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στα μωβ καρότα, έχει μια αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τις γυναίκες που προσπαθούν να είναι γοητευτικές και σεξουαλικά ελκυστικές σε οποιαδήποτε ηλικία.

Καρότα: ιστορία καταγωγής

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι στη φύση υπάρχουν μόνο πορτοκαλί καρότα. Ωστόσο, θέλω να καταρρίψω αυτόν τον μύθο και να σας πω την αληθινή ιστορία των καρότων. Στην πραγματικότητα, τα καρότα ήταν αρχικά μοβ από τη φύση τους. Τα μωβ καρότα δεν είναι το αποτέλεσμα γενετικής μηχανικής ή η οργή ενός τρελού. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολυάριθμων αρχαιολογικών μελετών, η ανθρωπότητα άρχισε να καλλιεργεί μωβ καρότα το 2000 π.Χ. Με βάση τις ανακαλυφθείσες βραχογραφίες και τις ανασκαφές, οι αρχαιολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αρχικά τα καρότα είχαν αποκλειστικά μωβ χρώμα.

Η ιστορία επιβεβαιώνει αυτό το γεγονός. Σύμφωνα με ιστορικούς, τα μοβ καρότα άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλο τον κόσμο από την Κεντρική Ασία, όπου βρίσκεται τώρα το Αφγανιστάν, πριν από περίπου πέντε χιλιάδες χρόνια προς τη Μεσόγειο. Σχέδια που βρέθηκαν στις πυραμίδες και τους ναούς της Αιγύπτου δείχνουν ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν καρότα. Τα μωβ καρότα άφησαν επίσης το σημάδι τους στην Αρχαία Ρώμη - ένα βιβλίο συνταγών που γράφτηκε από κάποιον Ρωμαίο Gavius Marcus, το οποίο περιέχει μερικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του αναμφίβολα υγιεινού λαχανικού, έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Μωβ σπόροι καρότου έχουν επίσης βρεθεί σε αρχαίες κατοικίες στην Αγγλία και την Ελβετία. Μέχρι τον 16ο αιώνα μ.Χ., τα καρότα κατατάσσονταν στις λιχουδιές. Ωστόσο, οι Ευρωπαίοι, ή μάλλον οι Ολλανδοί, ήδη από τον 17ο αιώνα άρχισαν να αναπτύσσονται και να πειραματίζονται με την επιλογή μωβ καρότων - έτσι ο κόσμος έμαθε για μια νέα ποικιλία καρότων - πορτοκαλί, και σταδιακά άρχισε να ξεχνά το μοβ. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη γερμανική και τη γαλλική κουζίνα υπάρχουν ακόμα σάλτσες καρότου που θεωρούνται λιχουδιές.

Η ιστορία των καρότων στο ρωσικό έδαφος ξεκίνησε τον 16ο αιώνα. Στην αρχαία Ρωσία, οι γιατροί ή οι θεραπευτές συχνά συνταγογραφούσαν φρέσκα καρότα ή καρότα με μέλι στους ασθενείς τους. Ταυτόχρονα, οι αρχαίοι Ρώσοι βρήκαν έναν τρόπο να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των καρότων για μεγάλο χρονικό διάστημα (από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη) - τοποθετήθηκαν σε μέλι, το οποίο, λόγω της χημικής του σύνθεσης, διατήρησε τις θεραπευτικές του ιδιότητες των καρότων. Στην Αρχαία Ρωσία έμαθαν επίσης να παρασκευάζουν ένα ρόφημα από καρότο με ιατρικές δυνάμεις. Με τη βοήθειά του, αντιμετωπίστηκαν με επιτυχία ασθένειες του ήπατος και της καρδιάς, καθώς και του ρινοφάρυγγα.

Αυτό το λαχανικό εξαιρετικής γεύσης χρησιμοποιήθηκε στην αρχαιότητα όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως φάρμακο. Επί του παρόντος, οι αρχαιολόγοι έχουν πληροφορίες ότι στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, τα μωβ καρότα δεν καταναλώνονταν, αλλά χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά ως αποτελεσματικό φάρμακο. Οι σπόροι καρότου, σύμφωνα με τους αρχαίους θεραπευτές, μείωσαν τον κίνδυνο ουρολοίμωξης και τα φύλλα βοήθησαν στην εμφάνιση καρκίνου. Σήμερα, τα πορτοκαλί καρότα έχουν κερδίσει δημοτικότητα, αν και τα μωβ καρότα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολυάριθμων επιστημονικών μελετών, περιέχουν ένα βέλτιστο σύνολο μετάλλων και βιταμινών που έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Τα μωβ καρότα περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων και είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Η κατανάλωση καρότων, ειδικά εκείνων με μωβ απόχρωση, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης οφθαλμικών ασθενειών όπως ο καταρράκτης. Οι οφθαλμίατροι συμβουλεύουν τη χρήση καρότων στη διατροφή, τόσο για διάφορες οφθαλμικές παθήσεις όσο και ως προληπτικό μέτρο.

Τα καρότα είναι ένα από τα πιο σημαντικά ριζικά λαχανικά για τον άνθρωπο, που καλλιεργείται σε εύκρατα κλίματα. Το λαχανικό που καλλιεργείται σήμερα προέρχεται από άγριες ποικιλίες των οποίων οι ρίζες ήταν κάθε άλλο παρά πορτοκαλί. Όπως δείχνει η έρευνα των επιστημόνων, τα καρότα ήταν αρχικά μωβ ή κίτρινα.

Είναι δύσκολο να κρίνουμε την προέλευση και τις εξελικτικές διαδρομές των 80 υπαρχόντων ειδών καλλιεργούμενων καρότων σήμερα. Όμως οι αρχαιολόγοι ανακαλύπτουν σπόρους καρότου κατά τη διάρκεια ανασκαφών σε ολόκληρη την ακτή της Μεσογείου, στη Βόρεια Αφρική, στην περιοχή της Ασίας και σε ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατο κλίμα.

Τα άγρια είδη, πιθανότατα, ήταν αρχικά πηγή πρασίνου και όχι ζουμερά ριζικά λαχανικά για τον άνθρωπο. Ίσως τα καρότα να χρησιμοποιήθηκαν και ως...

Ταυτόχρονα, στο Ιράν και την Ευρώπη, πολιτιστικά στρώματα όπου εντοπίζονται στοιχεία ανάπτυξης καρότου είναι περίπου 5 χιλιάδων ετών. Η απολιθωμένη γύρη από φυτά της οικογένειας Apiaceae, που χρονολογείται από την Ηώκαινη περίοδο, είναι ηλικίας μεταξύ 55 και 34 εκατομμυρίων ετών, γεγονός που υποδηλώνει την αρχαιότητα του γένους.

Πρόγονοι των σύγχρονων ποικιλιών καρότου

Σήμερα έχει επιβεβαιωθεί η ύπαρξη δύο πρωτότυπων τύπων καλλιεργούμενων καρότων. Τα ανατολικά ή ασιατικά καρότα έχουν ιστορικά ένα μωβ χρώμα λόγω της χρωστικής της ανθοκυανίνης. Και σε μερικά, το χρώμα είναι τόσο έντονο που άρχισαν να μιλούν για μαύρα καρότα.

Τα πτεροειδή φύλλα του ανατολικού τύπου έχουν ασημί απόχρωση και είναι αισθητά εφηβικά. Τέτοια καρότα είναι πιο διαδεδομένα στο Αφγανιστάν, στα Ιμαλάια και στα βουνά Hindu Kush, και στο Ιράν, την Ινδία και ορισμένες περιοχές της Ρωσίας. Στις ίδιες αυτές περιοχές συναντώνται και κίτρινα καρότα, τα οποία στη φύση είναι πιο σκληρά από τα σκουρόχρωμα και έχουν έντονη πικάντικη γεύση.

Η αρχή της πολιτιστικής καλλιέργειας των μωβ καρότων συνέβη πιθανώς τον 10ο αιώνα. Τρεις αιώνες αργότερα, τα μωβ ριζώδη λαχανικά εμφανίστηκαν στη Μεσόγειο και λίγο αργότερα άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κίνα και την Ιαπωνία. Τα ανατολικά κίτρινα και μοβ καρότα εξακολουθούν να καλλιεργούνται στην Ασία σήμερα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ισχυρών αλκοολούχων ποτών, αλλά σε δημοτικότητα και διανομή είναι κατώτερα από τις δυτικές ποικιλίες με ρίζες πορτοκαλιού.

Τα σύγχρονα δυτικά καρότα χρωματίζονται από καροτίνη, επομένως οι ρίζες μπορεί να είναι κόκκινες, πορτοκαλί, κίτρινες ή σχεδόν λευκές.

Πιθανότατα, τέτοιες ποικιλίες ήταν αποτέλεσμα υβριδισμού και διασταύρωσης φυτών ανατολίτικου τύπου με άγρια υποείδη μεσογειακών κίτρινων καρότων. Τα ριζώδη λαχανικά που κατανάλωναν οι Ευρωπαίοι μέχρι τον 17ο αιώνα ήταν λεπτά, πολύ διακλαδισμένα και καθόλου ζουμερά.

Η ιστορία των καρότων στην αρχαιότητα

Αρχαιολογικά επαληθευμένα στοιχεία της κατανάλωσης άγριων καρότων έχουν βρεθεί σε πρώιμες ανθρώπινες τοποθεσίες στην Ελβετία.

Πίνακες ναών στο Λούξορ της Αιγύπτου, που χρονολογούνται από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ., απεικονίζουν μωβ ριζώδη λαχανικά. Και οι πάπυροι που βρέθηκαν σε μια από τις ταφές του Φαραώ μιλούν για θεραπεία με σπόρους καρότου ή ένα φυτό παρόμοιο με αυτό. Αλλά ούτε οι αρχαιολόγοι ούτε οι παλαιοβοτανολόγοι έχουν ακόμη μπορέσει να επιβεβαιώσουν τις υποθέσεις των αιγυπτιολόγων σχετικά με τη διανομή των μωβ καρότων στην κοιλάδα του Νείλου. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μπορεί να ήταν εξοικειωμένοι με άλλα μέλη της οικογένειας των Apiaceae, όπως ο γλυκάνισος ή ο κόλιανδρος.

Απολιθωμένοι σπόροι καρότου, ηλικίας τουλάχιστον πέντε χιλιάδων ετών, ανακαλύφθηκαν στα υψίπεδα του Ιράν και του Αφγανιστάν.

Πολλές ποικιλίες σε ποικιλία χρωμάτων έχουν βρεθεί στην Ασία και υπάρχουν στοιχεία για τη χρήση άγριων καρότων κατά την ελληνική περίοδο στην Ελλάδα. Οι σπόροι καρότου και τα ριζώματά τους χρησιμοποιούνταν κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, στις Αρδέννες κατά την αρχαία Ρώμη, τα καρότα χρησίμευαν ως αφροδισιακό και ο βασιλιάς του Πόντου Μιθριδάτης VI πίστευε ότι τα καρότα μπορούσαν να εξουδετερώσουν τα δηλητήρια.

Ο Διοσκουρίδης, ο οποίος υπηρέτησε ως γιατρός στον ρωμαϊκό στρατό, περιέγραψε και σκιαγράφησε περισσότερα από 600 είδη φαρμακευτικών φυτών κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του στο έργο του De Materia Medica. Η βυζαντινή έκδοση του έργου, που χρονολογείται από το 512, δείχνει στον αναγνώστη την εμφάνιση ενός πορτοκαλί καρότου.

Τεκμηριωμένη ιστορία των καρότων και η εισαγωγή τους στον πολιτισμό

Το μυστήριο και τα ζητήματα ταξινόμησης του λευκού καρότου

Στην αρχαία Ρώμη και στην Ελλάδα, τα καρότα ονομάζονταν διαφορετικά, οδηγώντας σε αντικρουόμενες ερμηνείες. Συγκεκριμένα, το όνομα Pastinaca μπορούσε να κρύβει σχεδόν λευκά καρότα και τα ελαφριά ριζώδη λαχανικά του εξαιρετικά δημοφιλούς εκείνης της εποχής παστινάκι.

Ο Γαληνός πρότεινε να δοθεί στο καρότο το όνομα Daucus, διαχωρίζοντάς το από συγγενικά είδη. Αυτό συνέβη τον δεύτερο αιώνα της νέας εποχής. Τα ίδια χρόνια, ο Ρωμαίος επιστήμονας Αθηναίος πρότεινε το όνομα Carota, και το ριζικό λαχανικό αναφέρεται επίσης στο βιβλίο μαγειρικής του Apicius Czclius, που χρονολογείται από το 230.

Ωστόσο, με την πτώση της Ρώμης, οι αναφορές για τα καρότα εξαφανίζονται εντελώς από τις ευρωπαϊκές γραπτές πηγές. Και η σύγχυση στον εντοπισμό των φυτών που ήταν κοντά σε είδη και συγγένεια συνεχίστηκε μέχρι τον Μεσαίωνα, έως ότου οι μωβ και κίτρινες ρίζες έφεραν και πάλι στην Ευρώπη από την Ασία.

Ο Καρλομάγνος εξέδωσε ένα διάταγμα για την πλήρη ευλάβεια των καρότων και την αναγνώρισή τους ως το πιο πολύτιμο φυτό και χάρη στα ανοιχτόχρωμα φύλλα και τις ταξιανθίες ομπρέλας, τα καρότα έγιναν γνωστά στην ιστορία ως «δαντέλα της βασίλισσας Άννας».

Σήμερα, τα ονόματα όλων των ποικιλιών, από τα λευκά ριζικά λαχανικά έως τα μαύρα καρότα, υπόκεινται στην ταξινόμηση Linnaeus που αναπτύχθηκε το 1753.

Έναρξη αναπαραγωγής καρότου

Η σκόπιμη επιλογή του είδους ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα. Η περιγραφή της πρώτης καλλιεργούμενης ποικιλίας χρονολογείται από το 1721 και γράφτηκε από Ολλανδούς βοτανολόγους. Αποδείχθηκε ότι ήταν εύκολο να αναγκάσουμε τα καρότα να παράγουν πιο γλυκά και μεγαλύτερα ριζώματα. Για να γίνει η ριζική καλλιέργεια αισθητά πιο ευθεία, πιο γλυκιά και πιο ζουμερή, το φυτό χρειαζόταν μόνο καλή φροντίδα και καλλιέργεια πολλών γενεών σε ευνοϊκές συνθήκες.

Οι ιστορικοί εξεπλάγησαν που πέρασαν λιγότεροι από τρεις αιώνες από την εμφάνιση των κίτρινων και κόκκινων καρότων στην Ολλανδία μέχρι την εξάπλωσή τους ως φυτικό είδος, σαν να ήθελε το ίδιο το φυτό να καλλιεργηθεί.

Τις πιο διάσημες ποικιλίες, Nantes και Chantanay, η ανθρωπότητα οφείλει στον ασκητικό Γάλλο κηπουρό Louis de Vilmorin, ο οποίος τον 19ο αιώνα έθεσε τα θεμέλια της σύγχρονης φυτοκαλλιέργειας και το 1856 δημοσίευσε μια περιγραφή των ποικιλιών που είναι ακόμη περιζήτητες σήμερα.

Σχηματισμός χρώματος καρότου

Οι ανατολίτικες κίτρινες ποικιλίες έγιναν η βάση για την απόκτηση τόσο πορτοκαλί όσο και λευκών καρότων. Αυτό το συμπέρασμα, μετά από ανάλυση της γονιδιακής δεξαμενής των φυτών, έγινε από γενετιστές πολύ πρόσφατα, αλλά τόσο το κίτρινο όσο και το κόκκινο καρότο συνεχίζουν να καλλιεργούνται στον κόσμο. Και μια ποικιλία από μωβ καρότα με ιδιαίτερα έντονο σκούρο χρώμα ονομάζεται μαύρο. Ποιος είναι λοιπόν ο λόγος για μια τέτοια ποικιλία χρωμάτων;

Το χρώμα της ρίζας του καρότου είναι το αποτέλεσμα της δράσης διαφόρων χρωστικών που σχετίζονται με τα καροτενοειδή.

Κατά τη διαδικασία επιλογής, τα καρότα έγιναν μεγαλύτερα και πιο ζουμερά. Έχει χάσει κάποια αιθέρια έλαια, αλλά έχει αποκτήσει άλλα οφέλη για την υγεία, ανάλογα τόσο με το χρώμα όσο και με την έντασή του.

Ένας δύσκολος τρόπος παραγωγής καρότων - βίντεο

Τις περισσότερες φορές, δεν σκεφτόμαστε από πού προέρχονται ορισμένα προϊόντα διατροφής. Αλλά είναι εντελώς μάταιο, γιατί μερικές φορές τα πιο συνηθισμένα λαχανικά ή φρούτα μπορεί να είναι ένα μοναδικό και μοναδικό φαινόμενο της Μητέρας Φύσης. Για παράδειγμα, όλοι πιστεύουμε ότι τα συνηθισμένα καρότα είναι έντονο πορτοκαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κίτρινα. Στο χρωματικό σχέδιο υπάρχει ακόμη και μια τέτοια σκιά - καρότο.

Η ιστορία των μωβ καρότων

Όμως οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα καρότα ήταν αρχικά μωβ. Αυτό μαρτυρούν οι αρχαιολογικές ανασκαφές και οι βραχογραφίες που σώζονται μέχρι σήμερα. Τα μωβ καρότα λοιπόν δεν είναι καθόλου γενετικά τροποποιημένο προϊόν, αλλά ένα πραγματικό φυσικό λαχανικό που καλλιεργούνταν από τους ανθρώπους στην αρχαιότητα. Εκείνη την εποχή, αυτό το ριζικό λαχανικό δεν χρησιμοποιήθηκε ως τροφή, αλλά ανήκε στην κατηγορία των φαρμακευτικών φυτών.

Αργότερα, αναπτύχθηκαν ποικιλίες χρωματιστών καρότων: ροζ, λευκό, πράσινο και ακόμη και μαύρο. Τα μοβ καρότα ήταν πολύ δημοφιλή μέχρι περίπου τον 18ο αιώνα. Η ποικιλία των πορτοκαλί καρότων που γνωρίζουμε εκτράφηκε από Ολλανδούς κτηνοτρόφους. Τα νόστιμα και υγιεινά λαχανικά με λαμπερή πορτοκαλί ρίζα κέρδισαν δημοτικότητα στην Ευρώπη και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο.

Ποια είναι τα οφέλη των μωβ καρότων;

Σήμερα, τα μοβ καρότα ανακτούν την παλιά τους δημοτικότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σύγχρονοι άνθρωποι σκέφτονται όχι μόνο τη γεύση των λαχανικών, αλλά και τα οφέλη που μπορούν να φέρουν τα λαχανικά με ρίζα στο ανθρώπινο σώμα. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα μωβ καρότα είναι ιδανικά για καθημερινή κατανάλωση λόγω της μοναδικής, τέλεια ισορροπημένης σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων αυτού του λαχανικού.

Τα μωβ καρότα παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό μια ποικιλία από ευεργετικές φυσικές ενώσεις. Επιπλέον, έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα ενός ατόμου και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού του.

Το ασυνήθιστο μωβ χρώμα του λαχανικού ρίζας δίνεται από την άλφα και βήτα καροτίνη, τα οποία στον οργανισμό μας μετατρέπονται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία. Ταυτόχρονα, ο οργανισμός παράγει ανθοκυανίνη, μια ουσία που μας προστατεύει από τον καρκίνο. Τα μωβ καρότα είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την όρασή μας. Αυτό το ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό καταπολεμά επίσης τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.

Τα μωβ καρότα έχουν πιο γλυκιά γεύση και είναι πιο ζουμερά από τα πορτοκαλί φρούτα. Ως εκ τούτου, από αυτό λαμβάνεται νόστιμος χυμός, ο οποίος χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων επιδορπίων. Επιπλέον, αυτό το όμορφο και λαμπερό λαχανικό χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων.

Ποικιλίες μωβ καρότων

Δεδομένου ότι τα μωβ καρότα είναι ακόμα νέα για εμάς, υπάρχουν μόνο μερικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού που καλλιεργούνται στην Ευρώπη, τη Ρωσία και την Ουκρανία:

Πρόσφατα, μωβ καρότα εμφανίστηκαν σε πολλά ευρωπαϊκά καταστήματα, τα οποία έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των πελατών.

Ωστόσο, αυτό το επίτευγμα των κτηνοτρόφων ανταποκρίνεται απόλυτα στη λαϊκή σοφία, η οποία λέει ότι κάθε τι νέο είναι ξεχασμένο παλιό. Έχετε μια ερώτηση σχετικά με το γιατί λέμε αυτό το νεογέννητο καρότο το ξεχασμένο παλιό; Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, όχι μόνο θα λάβετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, αλλά θα μάθετε και πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για ένα τόσο ασυνήθιστο μωβ καρότο.

Πώς ένας άνθρωπος γνώρισε τα καρότα

Δεν υπάρχουν ακριβείς και αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το πώς οι άνθρωποι γνώρισαν αυτό το ριζικό λαχανικό, αλλά υπάρχει μια μάλλον ενδιαφέρουσα εκδοχή μιας τέτοιας συνάντησης. Πριν από περισσότερα από 4.000 χρόνια, ένας άνδρας παρατήρησε ότι ένα άλογο μασούσε κάποιο είδος φυτού με ευχαρίστηση. Έχοντας ενδιαφερθεί, πήρε τα καρότα του ζώου και του άρεσαν.

Έχοντας θυμηθεί πώς έμοιαζαν τα φύλλα της νόστιμης ρίζας, ο άντρας πήγε να το αναζητήσει. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα επόμενα γεγονότα, τα άγρια μωβ καρότα ήρθαν στη γεύση και άρχισαν να τα καλλιεργούν.

Μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία

Πριν από λίγο καιρό, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν μια τοιχογραφία 4.000 ετών στους τοίχους μιας, η οποία απεικονίζει ένα ανοιχτό μωβ καρότο.

Αποδεικνύεται ότι τα πρώτα καρότα ήταν αρχικά μοβ και μέχρι τον 17ο αιώνα, τα λαχανικά ρίζας με κόκκινο, λευκό και κίτρινο χρώμα ήταν σπάνια. Τα λευκά και ροζ καρότα φύτρωναν στους κήπους της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας δεν τα χρησιμοποιούσαν για φαγητό, αλλά τα χρησιμοποιούσαν για σχεδόν όλες τις ασθένειες ως φυσικό φάρμακο. Οι κάτοικοι του Πακιστάν, του Ιράν και του Αφγανιστάν είχαν ήδη γίνει σκούρο μωβ τον 10ο αιώνα. Τον 13ο αιώνα, κατακόκκινα και κίτρινα άνθη εισήχθησαν στις πολιτείες της νότιας Ευρώπης. Επιπλέον, θα μπορούσε κανείς να βρει αυτό το λαχανικό σε κόκκινο, πράσινο και μαύρο χρώμα.

Το οικείο σε μας καρότο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, τον 16ο αιώνα. Οι Ολλανδοί πατριώτες κτηνοτρόφοι, που υποστήριξαν τον William of Orange στον αγώνα κατά της ισπανικής κυριαρχίας στην Ολλανδία, ανέπτυξαν μια ποικιλία με χρώμα ασυνήθιστο για εκείνη την εποχή, αλλά τόσο οικείο και αγαπημένο σε εμάς σήμερα.

Αυτό το λαχανικό ήρθε στη Ρωσία τον 16ο αιώνα και για πολύ καιρό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς.

Τι περιέχει?

Πολυάριθμες μελέτες έχουν βρει ότι τα μωβ καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνες B, A, C, E, καθώς και σε διάφορα μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Επιπλέον, αυτό το ριζικό λαχανικό περιέχει πολλές φορές περισσότερη βήτα-καροτίνη από ένα τυπικό πορτοκαλί καρότο. Οι βιταμίνες Ε και C, μαζί με το σελήνιο, καταπολεμούν αποτελεσματικά τις εστίες των φλεγμονωδών διεργασιών.

Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που διακρίνει τα μωβ καρότα από τον πορτοκαλί «συγγενή» του είναι η παρουσία και η υψηλή συγκέντρωση ανθοκυανινών, φυτικών χρωστικών που όχι μόνο χρωματίζουν τα λαχανικά και τα φρούτα μαύρο, μπλε ή μοβ, αλλά έχουν και μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων για εμάς. .

Ποια είναι η χρήση του

Λόγω της παρουσίας «μωβ» χρωστικών - ανθοκυανινών - αυτό το μωβ λαχανικό παρουσιάζει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

Αντικαρκινική δράση. Μια ουσία που βρίσκεται στα μωβ καρότα, το καροτενοειδές λουτεΐνη, βοηθά τις ανθοκυανίνες να επιβραδύνουν αισθητά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Είναι ένα εξαιρετικό μέσο πρόληψης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
Βοηθά καλά σε παθήσεις του αγγειακού συστήματος, ειδικά με κιρσούς και φλεβική ανεπάρκεια.
Βοηθά στη βελτίωση της όρασης και χρησιμεύει ως εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά της ανάπτυξης αμφιβληστροειδοπάθειας σε ασθενείς με διαβήτη.
Ομαλοποιεί και σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
Δυναμώνει τα νεφρά.
Το ασβέστιο που περιέχεται στα μωβ καρότα μαζί με άλλες ευεργετικές ουσίες απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και βοηθά στη διατήρηση της καλής επιδερμίδας, των νυχιών και των μαλλιών.
Η τακτική κατανάλωση είναι μια καλή θεραπεία για την καταπολέμηση διαφόρων σεξουαλικών δυσλειτουργιών τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Πώς να το μεγαλώσετε

Πολλοί κηπουροί και κηπουροί, έχοντας μάθει για τα οφέλη αυτού του ριζικού λαχανικού, ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να πάρουν μοβ σπόρους καρότου κάπου. Κατά κανόνα, οι σπόροι τέτοιων φυτών, που δεν μας είναι ακόμη πολύ οικείοι, πωλούνται από μεγάλους κατασκευαστές σε εξειδικευμένα καταστήματα ή κέντρα κήπου. Μπορείτε να ρωτήσετε σε ένα κανονικό κατάστημα, είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες μοβ καρότων και είναι καλύτερα να γνωρίζετε τα ονόματά τους. Σήμερα, δεν υπάρχουν πολλοί ποικιλιακούς μωβ σπόροι καρότου στη ρωσική αγορά σπόρων. Αυτό:

Δράκος, χρώματος έντονο μωβ με πορτοκαλί κέντρο και γλυκιά γεύση.
Μωβ Ελιξίριο, με μοβ-βιολετί δέρμα και σάρκα και πυρήνα μελιού-πορτοκαλιού σε αντίθεση.
Cosmic Purple, μωβ εξωτερικά και εντελώς κίτρινο-πορτοκαλί εσωτερικά.

Μεταξύ της ποικιλίας φυτικών προϊόντων, μερικές φορές στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε καρότα ασυνήθιστου μοβ χρώματος για αυτό το ριζικό λαχανικό. Πολλοί θεωρούν ότι ένα τέτοιο λαχανικό είναι «κόλπο δημοσίων σχέσεων» από κτηνοτρόφους και διαχειριστές και το αποφεύγουν. Αλλά αυτό είναι λάθος. Εξάλλου, τέτοια καρότα ήταν αρχικά μοβ. Αυτή η ποικιλία καρότων έχει πολύ μεγαλύτερη διατροφική αξία. Μαζί με τις ευεργετικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες, μπορεί να φέρει μια πρωτότυπη και ιδιαίτερα γλυκιά γεύση σε γνωστά πιάτα λαχανικών.

Τι είναι το μωβ καρότο, πώς είναι χρήσιμο, τι περιέχει και τι οφέλη μπορεί να αποφέρει, διαβάστε παρακάτω.

Περιγραφή μωβ καρότο

Ένα ασυνήθιστο καρότο έχει μόνο μοβ χρώμα εξωτερικά, αλλά εσωτερικά, όταν κόβεται και ξεφλουδίζεται, είναι ακόμα πορτοκαλί. Αυτό το είδος καρότου θεωρείται ο «πρόγονος» των σύγχρονων ποικιλιών πορτοκαλιού.

Το φυτό ανήκει στην οικογένεια Umbellaceae, η οποία είναι γνωστή στα καρότα. Η καλλιέργεια του άγριου καρότου ξεκίνησε από την αρχαιότητα. Αν και, ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα με την έλευση των πορτοκαλί καρότων, οι σκούρες πρωτότυπες ποικιλίες εξαφανίστηκαν στη λήθη, μετατρέποντας, στο μυαλό των καταναλωτών, ένα γενετικά τροποποιημένο προϊόν διατροφής. Είναι αλήθεια ότι αυτή είναι μια λανθασμένη άποψη.

Η πατρίδα αυτού του τύπου καρότου, όπως και άλλων, θεωρείται ότι είναι το έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας. Άρχισαν να το καλλιεργούν εκεί πριν από 5.000 χρόνια. Μεγάλες ποικιλίες καρότων καλλιεργούνταν ήδη από τους Έλληνες το 65 π.Χ.

Όταν οι Ολλανδοί ανέπτυξαν μεγαλύτερες ποικιλίες πορτοκαλί καρότων στις αρχές του 18ου αιώνα, αντικατέστησαν σταδιακά τα μοβ και τα λευκά.

Επί του παρόντος, υπάρχει ανανεωμένο ενδιαφέρον για τα μωβ καρότα. Όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, περιέχει 28 φορές περισσότερες ανθοκυανίνες. Ως εκ τούτου, σήμερα σε ορισμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ μπορείτε ήδη να δείτε μωβ καρότα σε προσφορά, τα οποία γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Ποια είναι τα οφέλη των μωβ καρότων;

Δυστυχώς, αυτό το είδος καρότου δεν καλλιεργείται ακόμη ευρέως. Αν και το λαχανικό περιέχει επαρκή ποσότητα χρήσιμων στοιχείων (ένα μοναδικό σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών), το οποίο δεν πρέπει να ξεχνάμε.

Αυτά περιλαμβάνουν:

Νερό (88%).
Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης;
Λίπη?
Υδατάνθρακες (που αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες, καθώς και άμυλο).
Φυτικές ίνες (αδιάλυτες διαιτητικές ίνες);
Προϊόντα τέφρας;
Οργανικά οξέα;
Ανθοκυανίνες (ή φαινολικές ενώσεις), συμπεριλαμβανομένης της λουτεΐνης.
Βιταμίνη Α (ρετινόλη);
Προβιταμίνη Α (ή βήτα-καροτίνη);
βιταμίνες Β (νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ).
ασκορβικό οξύ (αντιοξειδωτική βιταμίνη C);
τοκοφερόλη της ομάδας άλφα (βιταμίνη Ε);
βιοτίνη (βιταμίνη Η);
φυλλοκινόνη για την πήξη του αίματος (βιταμίνη Κ).
μια τεράστια και ποικίλη ποσότητα μετάλλων: μαγνήσιο, μαγγάνιο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, χλώριο, χρώμιο, φώσφορος, σίδηρος, θείο, ιώδιο, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο, βόριο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, βανάδιο, αλουμίνιο, νικέλιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων ωμών καρότων είναι περίπου 35 χιλιοθερμίδες.

Η ενεργειακή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο προϊόν είναι 15/3/79%.

Οφέλη για την υγεία των μωβ καρότων

Οι ανθοκυανίνες δίνουν στα καρότα το μωβ χρώμα τους. Οι ενώσεις αυτές είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, αλλά κυρίως σε σκουρόχρωμα, όπως τα κόκκινα σταφύλια, το κόκκινο λάχανο, τα ρόδια, τα βατόμουρα και άλλα.

Τα αντιοξειδωτικά καταστέλλουν τις βλαβερές οξειδωτικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών και βοηθούν τον οργανισμό να απαλλαγεί από τοξικές, καρκινογόνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. προλαμβάνουν την πρόωρη γήρανση και μειώνουν τον κίνδυνο πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, των αγγειακών παθήσεων, του καρκίνου και του διαβήτη.

Οι ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσουν στην ανακούφιση του πόνου και της πίεσης στις φλέβες των κιρσών. Και πάλι, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και την ικανότητά τους να βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος.

Τα μωβ καρότα ενεργοποιούν ορισμένες πρωτεΐνες που προάγουν την επούλωση των κατεστραμμένων τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που βελτιώνει τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία.

Φυσικά, τα μωβ καρότα δεν θα σας θεραπεύσουν εντελώς από αυτή την ασθένεια, αλλά μπορούν να ανακουφίσουν σημαντικά τα συμπτώματά της.

Οι ανθοκυανίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και τη μείωση του κινδύνου κακοήθων νεοπλασμάτων. Οι ανθοκυανίνες μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, όπως και τα πορτοκαλί καρότα, περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον έγκαιρο καθαρισμό των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Οφέλη από μωβ καρότα

Χάρη στη μοναδική χημική του σύνθεση, τα μωβ καρότα σημειώθηκαν από τους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους για πολλαπλές ευεργετικές ιδιότητες. Τα οφέλη του επιβεβαιώνονται από έρευνες σύγχρονων επιστημόνων. Τέτοιες μελέτες διεξήχθησαν από ειδικούς από το Τμήμα Διατροφής και Επιστημών Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ. Με βάση τα αποτελέσματα των δοκιμών τους, μπορούν να εντοπιστούν πολλά κύρια σημεία:

Μωβ καρότα για απώλεια βάρους

Τα μοβ καρότα, όπως μπορείτε να δείτε, είναι χαμηλά σε θερμίδες.

Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή μαγειρεμένο· για το σκοπό αυτό είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε στον ατμό. Όπως σημειώθηκε, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη, βοηθούν στην αποβολή επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό, μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα και βελτιώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Οι περισσότερες ίνες στα μωβ καρότα είναι διαλυτές. Αυτή η ίνα απορροφά το νερό στην πεπτική οδό, σχηματίζοντας μια ουσία που μοιάζει με τζελ που κυριολεκτικά, σαν σφουγγάρι, απορροφά οτιδήποτε μπορεί να δηλητηριάσει το σώμα.

Η συμπερίληψη αυτού του τύπου καρότου θα βοηθήσει στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.

Μωβ πώς να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική

Το λεγόμενο άγριο μωβ καρότο, που είναι μια σκουρόχρωμη ποικιλία λαχανικών και έχει μεγάλο αριθμό φαρμακευτικών ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Οι ριζικές καλλιέργειες τέτοιων καρότων χαρακτηρίζονται από υψηλότερο βαθμό χυμότητας και πιο γλυκιά γεύση από την ποικιλία πορτοκαλιού.

Έτσι, όλες οι ποικιλίες καρότων indigo μπορούν να είναι:

Βράζουμε (μπορεί να προστεθεί σε σούπες, μπορς).
Stew (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε μαγειρευτά και σοτέ).
Ψήνω;
Ατμός;
Μαρίδα;
Διαδικασία για χυμό?
Συμπεριλάβετε σε διάφορα επιδόρπια.
Συμπεριλάβετε συστατικό μαρινάδας.
Κάντε το ένα πρωτότυπο και όμορφο διακοσμητικό για σαλάτες και συνοδευτικά.

Πιθανή βλάβη

Ακόμη και η μωβ ποικιλία των καρότων μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά και κακό.

Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί στην κατανάλωση λαχανικών:

Άτομα με προσωπική δυσανεξία στα καρότα κάθε είδους.
Παρουσία φλεγμονωδών διεργασιών του λεπτού εντέρου (πιο συγκεκριμένα, του λεπτού εντέρου).
Με τον παράγοντα του πεπτικού έλκους του γαστρεντερικού σωλήνα.

Διαφορετικά, τα μωβ καρότα μπορούν να θεωρηθούν μόνο ωφέλιμα.

Μωβ ποικιλίες καρότου

Δεν υπάρχουν ακόμα πολλές ποικιλίες αυτού του καρότου στη ρωσική αγορά. Οι πιο δημοφιλείς σπόροι των οποίων μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα κηπουρικής ή να παραγγελθούν σε εξειδικευμένους ιστότοπους:

Βασίλισσα μωβ

Σοκολατένιο κουνελάκι

Μωβ καραμέλα

Η γεωργική τεχνολογία για την καλλιέργεια μωβ καρότων δεν διαφέρει από την καλλιέργεια των συνηθισμένων πορτοκαλί καρότων. Οι σπόροι σπέρνονται επίσης νωρίς την άνοιξη. Η περαιτέρω φροντίδα έγκειται στο πότισμα, τη χαλάρωση, τη λίπανση και την αραίωση των δενδρυλλίων. Μπορείτε να συγκομίσετε ταυτόχρονα με τα κανονικά καρότα.

Αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα ριζώδη λαχανικά.

Και εν κατακλείδι, σημειώστε αυτή τη συνταγή για ένα υπέροχο smoothie φτιαγμένο από μωβ χυμό καρότου, μήλο και λεμόνι.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: