Одной из уникальных ягод, которые гармонично совмещают в себе лучшие качества, такие как красивый внешний вид, множество полезных качеств, и, конечно же, замечательный вкус, является вишня. Но это – сезонный продукт, который в свободном доступе находится только летом. Но как же сохранить для себя частичку летнего настроения и витаминов?
Для полного сохранения своих качеств, красоты и свежести вишню необходимо правильно хранить.
Даже при наиболее благоприятной обстановке ягоды не могут долго храниться в целости и сохранности.
Исходя из чего, если есть желание в зимние холода забрать с собой частичку летних витаминов, то придется подумать о том, как хранить вишню.
Правила и способы хранения
Рассмотрим несколько правил, которым необходимо следовать при желании сохранить вишню:
Рассмотрим основные способы заготовки и хранения такого рода продукта.
Заморозка
Первым способом, самым легким и наиболее популярным, является заморозка. Он пользуется спросом у большинства любителей отложить немного летних лакомств на зиму. Его востребованность обуславливается простотой технологического процесса заготовки, сравнительно с другими, но и результат один из лучших, поскольку в дальнейшем, после разморозки, ягода остается в точности такой же, как и была заготовлена, сохраняя свою фактуру, вкусовые качества, а главное все свои свойства.
Прибегая к такому способу, в дальнейшем, зимой, можно использовать сохранившуюся ягоду даже в качестве украшения для праздничного стола. Также, можно приготовить в холодный вечер свежего компота, спечь пирог или добавить в другое блюдо.
Сам процесс заморозки довольно прост:
Также, следует отметить, что если для хранения используются полиэтиленовые пакеты, то желательно предварительно заморозить ягоды на подносе, разложив их одним слоем, только после этого помещать порциями.
Сушка
Следующим способом, который встречается несколько реже, но является не менее продуктивным, является сушка ягод.
При использовании этого способа полностью сохраняются полезные свойства вишни, конечно же только в случае правильного выполнения всего технологического процесса сушки:
После завершения процесса вишня приобретает слегка кисловатый вкус с примесью сладости.
Хранить в дальнейшем продукт необходимо либо в сухом месте, преимущественно темном, либо герметично запаковав.
Вяление
Самым сложным и наиболее реже встречающимся способом является вяление ягод. Такое решение позволит хранить ягоды круглый год, и в любой момент полакомиться ими
Следует обратить внимание на некоторые факторы:
Прочие варианты хранения
Кроме всего выше перечисленного, ягоды вишни можно законсервировать, например, приготовить компот или варенье.
Один из самых простых вариантов в этом случае:
В случае, если не планируется долгое хранение вишни, и вы планируете съесть ее в ближайшее время, есть несколько других способов:
Исходя из предоставленных на обозрение способов, как сохранить вишню, каждый может подобрать оптимальный вариант для себя лично. Все зависит строго от индивидуальных предпочтений. Все способы долговременного хранения достаточно практичны и удобны. Главным условием является беспрекословное выполнение инструкций.
Сушеные продукты сейчас не в «моде», так как в супермаркетах круглый год можно купить любую продукцию. Однако не стоит забывать, что сушеные фрукты могут оказаться намного полезнее замороженных или импортированных из далеких стран. Также дольше хранится, и на ее основе можно создать немалое количество вкусных и полезных блюд. Сегодня вы узнаете о том, что собой представляет сушеная , и каковы данной продукции для нашего организма. Разберемся с методами сушки .
Чем полезна сушеная вишня
Перед тем как начинать просушку продукции, стоит поговорить о реальной пользе сушеной .
Не секрет, что свежая ягода может растерять большую часть полезных свойств после обработки, поэтому важно знать, насколько полезна сушеная продукция и стоят ли усилия результата.
Помимо того, что сушка получается очень вкусным продуктом
, она также очень полезна для нашего организма. Начнем с того, что в состав входит большое количество железа и меди, что положительно влияет на уровень гемоглобина, который повышает защитные функции организма.
Также в сухом варианте сконцентрировано большое количество фруктозы и сахарозы , поэтому легкий перекус сухой даст вам достаточное количество энергии.
Несмотря на то, что в сухой ягоде содержится большое количество сахара, она считается диетическим продуктом , благодаря пектиновым веществам, которые регулируют пищеварение и, в первую очередь, отсутствию жиров в составе.
Также сушеный вариант помогает вывести мокроту при кашле, поэтому сушеная вишня помогает избавиться от простуды.
Отбраковка и подготовка вишен
Ягоду для сушки нужно собирать в момент, когда она достигла максимальной спелости, или даже немного подвялилась на солнце. Во втором случае вы потратите меньше времени на досушивание.
После отбраковки можно провести дополнительную подготовку, которая сократит время просушки и, при этом, никак не повлияет на вкусовые качества. Отобранные ягоды можно окунуть на несколько секунд в слабый раствор (до 1 %), либо просто облить кипятком (не замачивать!).
Важно! После обработки содой вишню нужно промыть в проточной воде.
Ополаскивание в пищевой соде повлечет за собой образование небольших пор на кожице, через которые будет быстрее испаряться влага.
С косточками или без
Сразу стоит сказать, что выбор будет основан не на ваших предпочтениях или затратах ресурсов, а на способе просушки.
Дело в том, что вишню с косточками лучше всего сушить на свежем воздухе, так как на нее не будут садиться мухи и, соответственно, продукция «доживет» до сбора и хранения невредимой.
Если же вы хотите сушить ягоду без косточки, тогда придется ограничиться сушилкой или духовкой , так как на сладкий аромат слетится слишком много «желающих», после чего ягода будет непригодна для длительного хранения.
Конечно, вы можете накрыть вишню марлей или чем-либо другим, однако мошки-дрозофилы проберутся через любое отверстие и испортят вам весь процесс.
Не стоит думать, что цельная ягода будет долго сохнуть. В условиях хорошего проветривания и высоких летних температур, сушка займет всего несколько дней, не более.
Способы сушки
На свежем воздухе
Начнем с самого просто варианта просушки вишни - естественного.
- Промываем и очищаем ягоду от плодоножек.
- Берем легкую ткань или специальные сита, на которых в один ряд раскладываем плоды.
- Размещаем вишню на открытом, хорошо освещаемом солнцем месте. Также стоит учесть, что участок должен хорошо продуваться ветром.
- Если нужно, накрываем сеткой с мелкими ячейками, чтобы в плодах не «поселились» черви.
Просушка проводится только в дневное время суток. На ночь всю продукцию лучше убрать в дом, чтобы она не намокла.
В среднем, просушка на свежем воздухе проходит за 2-3 дня, однако стоит учитывать общую температуру воздуха, силу ветра и отсутствие облачности.
В духовке
Сразу стоит сказать, что при наличии хорошей погоды и свободного места, лучше не использовать духовку. Эта техника не предназначена для сушки, поэтому, в случае ошибки, вы можете получить запеченную ягоду.
Начать стоит с подготовки. В данном случае вишню обязательно нужно разрезать на половинки и извлечь косточку. Делается это не только для того, чтобы получить полностью готовый к употреблению продукт, но и для того, чтобы ягода быстрее просохла.
- Промываем плоды, очищаем от плодоножек и разрезаем на 2 части.
- Подготавливаем противень, устилаем его пекарской бумагой.
- Выкладываем половинки вишенок срезом вниз в один слой. Размещаем их так, чтобы в процессе сушки они не склеились, превратившись в однородную массу.
- Выставляем температуру в духовке около 165 °С и, если есть такая функция, включаем сильный обдув. Если такой функции нет, тогда помещать вишню стоит только в разогретую духовку, оставляя при этом приоткрытой дверцу.
- Просушиваем около 3 часов.
- Извлекаем вишню на полчаса, чтобы она остыла и проветрилась.
- Снова помещаем в духовку, выставляя при этом температуру в 135 °С.
- На более низкой температуре сушим ягоду около 16 часов.
Важно! Ни в коем случае не закрывайте полностью духовку и не увеличивайте температуру.
Чтобы процесс сушки не испортил вашу технику или не испек ягоду, вишни нужно периодически извлекать из духовки и давать им возможность остыть и проветриться. Также духовая печь в это время сможет «отдохнуть».
В электросушилке
Теперь разберемся с тем, как сушить вишню в .
Сразу стоит сказать о том, что проваривать вишню в сахарном сиропе мы не будем
. Во-первых, это дополнительные затраты времени и ресурсов, во-вторых, повышается калорийность продукции, которая и без того немаленькая, в-третьих, в процессе термической обработки мы уничтожаем большую часть витаминов, что является неразумным.
Итак, начинаем с очистки от «ножек» и косточек. Не забываем предварительно помыть вишню, чтобы на ней не было грязи.
- Раскладываем продукцию на решетках для так, чтобы половинки не контактировали друг с другом.
- Выставляем температуру в районе 60-65 °С.
- Сушим около 3-3,5 часов.
- Проверяем ягоды.
Конечно, данный вариант сушки чаще всего используется в паре с проваркой в сахарном сиропе, однако, как говорилось выше, нам таких хлопот не нужно. В случае, если вишня не до конца просушилась, можно ее еще подержать в , либо, выдержав перерыв в полчаса, повторно просушить на той же температуре.
Методика выбора и правильного хранения вишни во многом схожа с . Главное правило при покупке: чем темнее ягода, тем она слаще, вкусней и полезней.
Чтобы определить качество вишни, обязательно попробуйте ее на вкус и запах (это легко сделать на базаре) - должна иметь кисло-сладкий вкус. Если почувствуете запах характерный началу процессу брожения, значит, хранение было неправильным или слишком продолжительным. Не следует покупать сильно мягкую или липкую ягоду – она наверняка долго пролежала на солнце.
Обращайте внимание на то, чтобы вишня продавалась с черенками – такая ягода лучше сохранится. Если же черенки засохшие и темные, то она уже точно не свежая.
Червивость при выборе проверяется так же, как и у черешни.>
Как выбирать вишню мы уже определили, теперь подробно разберемся как правильно сохранять ее свежесть.
Правильное хранение вишни
Она хоть и лучше сохраняется, чем черешня, но также не может долго храниться в свежем виде. При идеальных условиях в холодильнике (температура 0 градусов Цельсия и 85% влажности) вишня может продержаться до месяца, но свежесть ягоды остается всего в течение нескольких дней.
Если хотите хранить вишню в обычных условиях (в прохладном месте дома), то существует неплохой способ. Вымойте и просушите стеклянную банку, выложите туда чистые вишневые листья. Затем поместите аккуратно туда ягоды, покрывая слой за слоем этими листьями. Банку закройте полиэтиленовой крышкой.
Также не забываем, что вишню можно сохранять на долгий период с помощью сушки и консервирования.
Для продолжительного хранения вишню очень часто замораживают. Перед заморозкой обязательно ее вымойте, отложите испорченные ягоды (можете использовать для компота тут же) и высушите на плоской поверхности или подносе. Если планируете готовить пироги, то лучше сразу отделить косточки. Расфасуйте высушенные ягоды по емкостям или пакетам в таком объеме, чтобы вам хватало для одного раза использования. Будет еще лучше, если вы предварительно поместите ягоды, расположенные на подносе, на пару часов в морозильник, и только потом разложите ее по емкостям для дальнейшего хранения в морозильнике.
Как хранить вишню? Многие скептики считают, что эта ягода быстро портится и хранению не подлежит. Это ошибочное мнение.
Вишня - одна из самых удивительных и вкусных ягод. Очень полезная, богатая витамином С. Аскорбиновая кислота помогает в укреплении сосудов. Повышает иммунитет. Вишню желательно есть вечером. Она благоприятно влияет на сон. Согласно народным приметам, считается, что вишня это сонная ягода. Ни в коем случае нельзя употреблять утром на голодный желудок, из-за повышенной кислотности, содержащейся в ней. Для сохранения витаминов нужно знать основные правила хранения.
Хранение вишни в домашних условиях – простой и доступный способ.
Вишня для любого способа хранения должна быть свежей и спелой. При покупке попробуйте и понюхайте ее. Спелая ягода будет твердой, и иметь кисло-сладкий вкус. Цвет должен быть темным. Чем темнее ягода, тем больше она ценится. Сезон вишни не долгий. Она очень быстро созревает и так же быстро портится.
Легкий способ хранения дома. Тщательно вымойте стеклянную банку. Затем на пять минут поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Как только банка остынет, положите туда сухие вишневые листья. Ягодами аккуратно наполняйте банку, перекладывая сухими листьями. После окончания работы, закройте полиэтиленовой крышкой. Хранить желательно в прохладном месте.
Способы хранения вишни:
- Хранение вишни в морозилке. Для более длительного хранения вишню рекомендуют замораживать. Такой способ обеспечит сохранить дольше витамины в ягодах. Как только сорвали спелые ягоды, обязательно переберите ее. Вялые плоды не выбрасывайте, а сварите компот. Спелые ягоды можно не мыть. Замораживать можно с косточкой и без нее. Больше сока будет в вишне с косточкой. Разложите ее на плоскую посуду и заморозьте в течение 15 минут. Плоды, таким образом, не превратятся в комок. В магазинах можно приобрести специальные пакеты для заморозки фруктов и овощей. Но, можно использовать обычные пакеты. Для этого подойдут не слишком большие размеры. Тем самым, используется один пакет на одно приготовление. Расфасуйте замороженную вишню по , и смело отправляйте в морозилку. Герметичные п также используют для хранения в морозильной камере. Вишня сохранит свой первоначальный вид и аромат.
- Хранение сушеной вишни - доступный и легкий способ. Подойдет специальная сушка для овощей и фруктов. Отличный способ и сохранение всех полезных свойств, что немаловажно для здоровья. В сушеной ягоде достаточно большое количество пектиновых веществ, благодаря которым происходит очищение организма. Врачи рекомендуют употреблять сушеную вишню для профилактики. Помогает при сердечно - сосудистых заболеваниях. Нехватка магния в организме заменит порция сушеных ягод. Для этого процесса предпочтение должно отдаваться зрелым, цельным плодам без трещин. Если ягода будет спелой и сочной, она лучше подойдет для сушки. Некоторые хозяйки перед сушкой удаляют косточки и разрезают ягоду пополам. Таким образом, сока становится меньше. И вкус теряется. Аромат будет не таким насыщенным. Вынимать косточки – это кропотливый и долгий процесс. Дабы его облегчить, можно использовать булавку. Необходимо надавить на одну сторону ягоды пальцем, а вторую сторону задеть острым концом булавки и удалить косточку. для извлечения косточек можно приобрести в хозяйственных магазинах. Вынимать косточку или нет, зависит от того, для каких блюд в дальнейшем понадобится вишня.
Все вышеперечисленные способы хранения вишни позволят использовать ее в различных кондитерских изделиях, блюдах и напитках. Покупайте, собирайте и храните вишню. Здорово и полезно.
Вот некоторые правила , которыми должны руководствоваться любители поесть зимой эту полезную ягоду:
- Лучше выбирать не переспелые и не недозрелые плоды , постараться найти золотую середину. Ягоды должны быть в хорошем состоянии, без вмятин, повреждений, и, конечно, не червивые.
- Тем, кто хочет, чтобы в ягодах осталось как можно больше сока, не стоит вынимать из них косточки.
- Вишня может впитать ненужные запахи , поэтому упаковывать ягоды нужно как можно тщательнее.
Способы хранения
Заморозка
Способ, к которому чаще всего прибегают любители поесть летних лакомств зимой — на зиму в домашних условиях. А все потому, что способ этот прост и удобен.
А как приятно будет зимним вечером достать ягоды и увидеть, что форма их осталась такой же, и что выглядят они по-прежнему аппетитно! Благодаря этому, замороженную вишню можно использовать даже в качестве украшения блюда — и незачем бежать в магазин и тратить деньги на свежие дорогие ягоды.
Такой припас можно использовать для приготовления компота , в качестве начинки для выпечки — фантазия ничем не ограничивается, ведь вишня сохранит свой вкус и полезные свойства.
Лучше всего использовать при заморозке контейнеры, кроме того, расфасовывать вишню нужно небольшими порциями, аккуратно раскладывая ее ровным слоем. Что касается оптимальной температуры — она колеблется в районе примерно -20 градусов. Замороженная вишня может храниться до года.
Затягивать с заморозкой ягод нельзя — чем быстрее после сбора она осуществится, тем больше сохранится в них витаминов.
Сушка
Еще один хороший способ — на зиму. При данном способе полезные свойства остаются практически неизменными, если, конечно, сушка будет осуществлена правильно.
Прежде всего нужно удалить плодоножки, промыть ягоды прохладной водой и удалить косточки. Если есть возможность, то можно сушить ягоды на открытом воздухе , выбрав место, куда будут устремляться солнечные лучи. Но этот способ доступен не каждому, тем более что ждать придется несколько дней.
Для сушки вишни на дому используется духовка. Вначале устанавливается температура около 60°С, вишня сушится 2 часа, затем духовку разогревают до 80°С и сушат 2-3 ч . После чего температуру вновь понижают до 60°С. Весь процесс занимает около 8 часов.
После сушки ягоды приобретают приятный кисло-сладкий вкус. Высушенную вишню лучше хранить в темном сухом месте или в герметичной упаковке.
Вяление
В домашних условиях — хороший, хоть и не самый простой метод обработки ягод, который позволит есть их круглый год. Вялят ягоды без косточек, часто используется сахар, для того, чтобы выделился сок.
Вишня, не испытавшая воздействия высоких температур во время вяления , ничем не отличается по биохимическим свойствам от свежей. О вкусе и говорить не стоит — вяленая вишня, в отличие от сушеной, сладкая, благодаря сахарному сиропу, который замещает ягодный сок. Хранится она в плотно закрытой емкости,к примеру в контейнере или банке.
Другие варианты
Кроме того, вишню можно законсервировать, сделать из нее компот, джем или варенье . Можно пойти самым простым путем: взять стеклянную банку, выложить в нее вишневые листочки, затем слой ягод, затем опять листья — и так чередовать слой за слоем, пока банка не будет заполнена. После чего ее нужно плотно закрыть и поставить в прохладное место.
Для тех, кто не планирует хранить вишню долго, а предпочитает съесть ее до зимы, существуют такие способы, как хранение ягод в холодильнике или погребе . Но, в отличие от яблок, хранится она совсем недолго, сроки ограничиваются десятью днями для погреба и двадцатью для холодильника (если плоды неспелые).
Для того, чтобы вишня не испортилась слишком быстро, нужно отобрать чуть недоспелые плоды , затем выложить их в слой около 5 сантиметров.
Если вишня хранится в холодильнике, то ее нужно сложить в полиэтиленовый пакет. Не стоит класть ягоды сырыми, так они быстрее испортятся, мыть их нужно непосредственно перед употреблением.
Заключение
Теперь, когда вы ознакомились с самыми популярными, удобными и простыми способами хранения вишни, вы можете учесть все нюансы и выбрать оптимальный для вас вариант . Каждый из способов хранения этой ягоды достаточно надежен и удобен, главное следовать рекомендациям.
Полезное видео!
