Перепела, фаршированные рисом, шампиньонами и белыми грибами, уже одним своим видом украсят праздничный стол! Запеченные перепелки получаются очень сочными, с выраженным грибным ароматом и аппетитной золотистой корочкой. Вкус дичи отлично дополняет соус на вине, приготовление которого отнимет всего лишь за 15 минут. Обязательно приготовьте перепелки, фаршированные рисом и грибами, на Новый год или к другому праздничному событию - ваши гости будут в полном восторге!
Ингредиенты
- перепела - 2 шт.
- шампиньоны - 50 г
- грибы белые сушеные - 1 ч. л.
- рис - 50 г
- вода - 0,5 ст.
- соль - 0,5 ч. л.
- смесь молотых перцев - 1 щеп.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 1 ч. л.
- вино красное - 0,5 ст.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- сливочное масло - 50 г.
Приготовление
1. Подготавливаем все ингредиенты по списку. Перепелок при необходимости ошмалить над открытым пламенем, после чего промыть и обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны очистить и промыть в проточной воде. Сушеные белые грибы замочить на 3 часа в холодной воде, после чего также тщательно промыть.
2. Заливаем рис водой, добавляем в него мелко нарезанные шампиньоны и белые грибы, солим и варим на медленном огне до полуготовности.
3. В результате должна получиться рассыпчатая начинка светло-бурого цвета, с выраженным грибным ароматом.
4. Кладем перепелку на спинку и при помощи деревянной зубочистки скрепляем кожу под грудкой.
5. Переворачиваем птицу грудкой вниз и при помощи острого ножа делаем надрез на спинке.
6. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, удаляем крупные косточки - удаление килевой части даст возможность поместить в перепелку в 2-3 раза больше начинки. Извлеченные косточки не выбрасываем, на их основе будет готовиться соус.
7. Фаршируем птицу, укладывая в разрез приблизительно по 2 столовые ложки отваренного риса с грибами.
8. Скрепляем кожу в месте разреза при помощи зубочисток.
9. Выкладываем перепелов на противень грудкой вверх и щедро поливаем оливковым маслом, которое не даст нежному мясу пересохнуть в процессе выпекания.
10. Сверху присыпаем солью и смесью молотых перцев, после чего отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
Блюдо-фаворит последних двух недель - перепела начиненные красным рисом, овощами и фаршем из кролика (или инднейки). Получается вкусно и вполне диетично в сравнении с многочисленными вариантами начинок, где фигурируют жирные колбаски, панировочные сухари и т.д. И симпатично:) Не стыдно подать к праздничному столу.
Вообще, я лентяйка и регулярно забываю взять с собой на кухню камеру, чтобы отснять процесс...но девочки в Instagram попросили рецепт, и я это сделала наконец-то:)
Прежде всего хочу сказать, что с начинкой я экспериментирую и пробовала разные вариации - меняла соотношение риса с овощами и фарша, один раз использовала фарш из кролика, другой фарш из индейки. На мой вкус сочнее получается, когда риса с овощами где-то 2/3 начинки и 1/3 мясного фарша. Так начинка получается более "рыхлой" и сочной. Ну и вариант с кроликом мне нравится больше, чем с индейкой.
Начнем с подготовки тушки птицы. Нам необходимо аккуратно вынуть остов, при этом не нарушить целостность кожи. По началу процесс пойдет медленно, но через несколько повторений на одну птицу будет уходить все меньше времени. Обычно за раз я готовлю 8-10 перепелок.
1. Берем тушку и отрезаем шею, не слишком близко к грудной клетке. Перепела мелкие, поэтому мне удобнее работать небольшим ножом.
2. Раздвигаем кожу в районе шеи и делаем два небольших разреза вдоль внешних сторон вилочковой кости.
3. В эти разрезы помещаем большой и указательный пальцы, цепляемся ими за симметричные тонкие косточки из которых состоит v-образная кость и аккуратно выдергиваем.
4. Обрезаем крылья с обеих сторон.
5. Далее нам надо аккуратно разъеденить кости крыльев и грудную клетку. Для этого мы рассекаем соединяющий их сустав со стороны каждого крыла.
6. Запускаем пальцы под кожу и двигаясь вдоль остова отделяем мясо и кожу от костей. Сделать это довольно легко, за исключением области позвоночника, пожалуй, там кожа тонкая и ее можно легко повредить.
7. Когда мы дошли почти до конца, нам остается разъединить суставы между остовом и бедром. Выворачиваем кожу наизнанку (как носок), чтобы обнаружить сустав.
8. Перерезаем суставы ножом или разъединяем руками.
9. Кости бедра удаляем, оставляем только кости голеней.
10. Теперь остов легко извлечь, что мы и делаем.
11. Кожу выворачиваем на лицевую сторону. Тушка готова к фаршированию. Кости можно сохранить для бульона.
Для фарша на 8-10 перепелов:
2 стакана отваренного красного риса
2 моркови
1 крупная луковица
2 стебля сельдерея
600 г фарша из кролика или индейки
2 столовые ложки растительного масла (у меня масло виноградной косточки)
соль, белый молотый перец по вкусу
1. Овощи измельчаем, у меня они по размеру совпадают с зерном риса, может чуть крупнее. Пассеруем в растительном масле до полуготовности. Остужаем.
2. Добавляем рис, перемешиваем.
3. Добавляем фарш, соль, перец и хорошо перемешиваем все вместе руками.
4. Перепелов натираем солью и молотым перцем.
5. Начиняем приготовленной массой.
6. Выкладываем птиц на противень, сверху распределяем веточки свежего тимьяна.
7. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Перепелиное мясо очень вкусное и нежное, похожее на крольчатину, но не имеющее специфического запаха. Его не нужно замачивать на ночь или мариновать в уксусе. Все, что следует сделать, это обмыть, общипать и удалить желчный пузырь, чтобы готовое мясо не было прогорклым. Далее можно, используя любой рецепт перепелов фаршированных в духовке, создать настоящий кулинарный шедевр и подать его к столу. Гости будут в восторге!
Перепела фаршированные рисом и морковью
Фаршированные перепела с рисом получаются очень сытными. К ним не нужно придумывать гарнир. Достаточно поставить какой-нибудь салат, например, из свежих огурцов и помидоров, и вот уже ужин на семью из 2-3 человек готов.
Ингредиенты
- Перепелки – 1 тушка;
- Рис длинный – 0,5 стакана;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Морковка – 1 шт.;
- Кетчуп и майонез – по 1 ст. ложке;
- Специи – по вкусу;
- Подсолнечное масло – для обжарки овощей.
Способ приготовления
- Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности. Затем вынуть, высыпать в дуршлаг и еще раз обдать холодной водой. Выложить в глубокую миску. Морковь и лук измельчить и зажарить на сковороде до золотистого цвета. Чуть остудить и высыпать в тарелку с рисом. Тщательно перемешать.
- Перепелиную тушку промыть снаружи и изнутри, положить вверх ногами на плоскую тарелку. В отдельной чашке смешать специи, майонез и томатный соус. Полученной смесью смазать полностью мясо. В серединку тушки выложить готовую начинку. Для облегчения процесса можно воспользоваться ложкой – чайной или от мультиварки.
- В форму для выпечки положить пергамент и смазать его растительным маслом. Выложить на бумагу нафаршированную тушку. Вокруг нее, при желании, можно разместить картофельные дольки, смешанные с соусом и специями. Убрать мясо в форме в духовку. Выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 40-45 минут.
Перепелка, фаршированная с грибами в духовке
Приготовить перепелок в духовке можно не только с рисом, но и с грибами и сыром. При желании, при подаче их можно украсить листьями рукколы и виноградом. В таком случае они станут настоящей изюминкой праздничного стола.
Ингредиенты
- Тушки перепелки – 4 шт.;
- Лимон небольшой – 1 шт.;
- Шампиньоны свежие – 100 грамм;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Сметана (лучше — домашняя) – 2 ст. ложки;
- Масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
- Соль, специи, зелень – по вкусу;
- Красный жгучий перец – 1/3 шт. (можно не добавлять);
- Чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления
- Приготовление перепелов по этому рецепту начинается с подготовки мяса. Тушку нужно промыть, положить в глубокую чашку и залить холодной водой с соком половинки лимона. Дать полежать 10-12 минут. Затем вынуть тушки, слегка обмыв со всех сторон, и выложить на бумажные полотенца для обсушки. Натереть их солью и специями, полить соком из второй половинки лимона.
- Подготовить начинку: обжарить лук на сковороде, добавить небольшие ломтики грибов и, минут через 5, 3-4 кусочка красного перца. Обжарить до готовности всех ингредиентов, всыпать пряные травы. Переложить начинку в тарелку, чуть подождать ее остывания. После чего переместить в перепелиную тушку, лежащую в форме для запекания. Сверху все полить соусом из сметаны, чеснока и пряных трав. Убрать начиненную тушку в разогретую духовку на 30-40 минут. Достать и подать к столу вместе с рисом, картошкой или бутылочкой хорошего вина.
Фаршированная перепелка с яблоками и чесноком
Перепела в духовке получатся очень вкусными и в том случае, если их готовить по нижеприведенному рецепту.
Ингредиенты
- Перепелки – 2 шт.;
- Зеленое яблоко – 0,5 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Соль, специи и перец – по вкусу;
- Растительное масло – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Обмыть перепелов под проточной водой и опалить. Натереть смесью из измельченного чеснока, масла и специй. Оставить на 30 минут для маринования. Нафаршировать дольками яблок, завернуть в фольгу. Запечь в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Для получения румяной корочки фольгу следует раскрыть минут за 10 до готовности мяса.
Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления фаршированных перепелов в духовке. Созидайте с удовольствием, кушайте с аппетитом!
Фаршированные перепела - вкусное и полезное блюдо для праздничного стола. Чем нафаршировать перепелки? Вариантов множество. Самый известный и популярный вариант для фарширования перепелов - рис. Не секрет, что рис обладает нейтральным вкусом и чтобы его разнообразить, к нему добавляют разные компоненты. Перепела, фаршированные рисом, сухофруктами, апельсином, в духовке не оставят равнодушными Вас и Ваших гостей своим оригинальным вкусом. Кроме того, блюдо принесет еще и пользу. Перепелиное мясо содержит витамины группы А, В, Н, К, которые помогают укрепить сердечно-сосудистую систему. Сухофрукты не менее полезны. Изюм прекрасно восстанавливает силы организма после простудных заболеваний, способствует нормализации перистальтики кишечника. Курага значительно повышает уровень гемоглобина в крови, оказывает противовирусное действие. Чернослив полезен для сердца, благотворно влияет на работу желудка и кишечника, способствует нормализации обмена веществ.
Ингредиенты для приготовления фаршированных рисом перепелов в духовке:
- 5 перепелок
- 80 г длиннозернистого белого риса
- щепотка паприки
- ½ апельсина
- 35 г изюма
- сок ½ лимона
- 35 г кураги
- зеленый лук
- 35 г чернослива
- соль, перец по вкусу
- 2 ч. л. меда
- подсолнечное масло
- 1 ст. л. горчицы
Перед приготовлением следует подготовить перепелов. Перепелиные тушки промыть под проточной водой. Выщипать остатки перьев и убрать остатки внутренностей. Особенно нужно проследить за тем, чтобы внутри перепелов не остался желчный пузырь. Если его не убрать, то готовая перепелка будет горчить.
Как приготовить перепела, фаршированные рисом, сухофруктами, апельсином, под горчично-медовым соусом:
Перепела отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Достать из воды, остудить. Обсушить. Натереть солью, перцем и оставить мариноваться на час.
Приготовить начинку для перепелов. Изюм, чернослив и курагу залить кипятком на 15 минут. Слить воду. Высушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать мелко чернослив и курагу. Апельсин очистить от белых пленок и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук также мелко нарезать.
Рис промыть и отварить в воде с добавлением соли и паприки до полуготовности. Воду слить, остудить. Смешать рис с сухофруктами, зеленым луком и апельсином.
Перепелов подготовленным фаршем. Смазать их растительным маслом. Запекать перепелов в разогретой до 175°С духовке в течение 20-25 минут.
Приготовить соус для перепелов. Смешать мед с горчицей и лимонным соком.
Смазать готовые, еще горячие, перепела . Соуса не жалейте, он весь впитается. Подавайте горячими, сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
Для приготовления этого мяса берутся большого размера жестковатые куски, поэтому они тушатся на протяжении долгого времени. За это время мясо может пропитаться вкусом и ароматом овощей.
Читали 4137 чел.Нежное, сочное, на удивление мягкое и вкусное, необычное и полезное - все это об "австралятине". Именно так называют австралийцы мясо кенгуру. Гастрономической фантазией, экзотикой считается жаркое из кенгуру! Рецепт довольно редкий. Но тяга к экспериментам живет в душе каждого гурмана.
Читали 6402 чел.Все знают, что из говядины можно приготовить огромное количество блюд, а вот простой вопрос, какие именно? Многих людей загоняет в тупик. А ведь это ж очень просто – всевозможные гуляши, беляши, ростбифы, любимые с детства котлетки и еще много других вкусностей. Например говядина тушеная, очень, между прочим, вкусное блюдо! И именно поэтому в сети очень много вариантов его приготовления. И ведь каждый - вкусный. Просто вкусы у всех людей разные. Вот некоторые из этих рецептов, как говорится, хозяйке на заметку.
Читали 4105 чел.Оригинальное и редкое блюдо – катран жареный, рецепт которого вы видите, очень популярно во многих странах. Мясо акулы – маленького катрана, очень нежное и вкусное. Недаром его часто выдают за осетрину. Деликатес прочно вошел в меню многих черноморских и средиземноморских ресторанов. Как приготовить катрана?
Читали 10044 чел.Многие гурманы твердо уверены, что в жизни ничего нет вкуснее идеально приготовленного угря. Оригинальное блюдо – угорь в яблочном соке доказывает эту гастрономическую истину. Два рецепта: угорь тушеный и угорь копченый помогут приготовить морской деликатес с особым королевским шиком.
Читали 4317 чел.Безграничная любовь к рису вынуждает гурманов пробовать новые сорта, придумывать редкие рецепты. Необычный вкус дикого черного риса, который и не рис совсем, а семена американской водной травы, сравнивают со вкусом ореха. Попробуйте приготовить салат из черного риса. Оцените вкус заморской диковинки.
Читали 8417 чел.Мясной рулет с ананасом и перцем, запеченный в духовке - новый и необычный рецепт. Оригинальное сочетание ингредиентов придает свинине неординарный вкус и аромат. Бекон придает свинине сочность, а консервированный ананас делает блюдо праздничным.
Читали 6182 чел.
