Редко кто откажется от порции мороженого в летнюю жару. Если же охлажденный десерт приготовлен дома, то отведать это лакомство захочет вся семья. Калорийность 100 г домашнего пломбира на сливках равна примерно 230 ккал.
Настоящий сливочный пломбир
Для пломбира на сливках нужно:
- сливки 35-38% жирности — 600 мл;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 100 г;
- ваниль на кончике ножа.
Как готовить:
- Отделите желтки от белков, последние можно использовать для отбеливающей маски.
- Белки взбейте с сахаром. Желательно использовать мелкозернистый продукт или размолоть в пудру обычный сахар-песок.
- От взятого количества сливок отделите 200 мл и подогрейте до 80 — 85 градусов, добавьте ваниль.
- Снимите сливки с огня и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влейте желтки с сахаром.
- Снова подогрейте сливки с желтками до + 85, мешая смесь не переставая.
- Охладите сливочную массу на столе до комнатной температуры, а затем подержите в холодильнике не менее 1 часа.
- Оставленную часть сливок пробейте до пышности, это лучше делать электрическим миксером. Скорость работы прибора — средняя.
- Переложите к взбитым сливкам массу из холодильника.
- В течение 2-3 минут взбивайте смесь миксером.
- Выложите будущий пломбир в подходящий контейнер.
- Держите его в холодильнике около получаса. После чего аккуратно перемешайте содержимое от стенок к середине.
- Повторите операцию еще 2-3 раза через каждые полчаса.
- После этого оставьте десерт до застывания.
Как сделать эскимо в шоколаде
Настоящее эскимо должно быть на палочке и покрыто глазурью из шоколада. Для домашнего варианта этого лакомства можно купить специальные формочки, а можно взять небольшие стаканчики из-под йогурта.
Для эскимо нужно:
- молоко 4-6% жирностью — 300 мл;
- сухое молоко — 40 г;
- сахар — 100 г;
- сливки — 250 мл;
- ванильный сахар — по вкусу;
- крахмал кукурузный — 20 г;
- шоколад темный — 180 г;
- масло — 180 г;
- формы — 5-6 шт.;
- палочки.
Схема действий:
- Смешайте сухое молоко и сахар.
- Влейте 250 мл молока в сухую смесь, размешайте до однородного состояния.
- В оставшиеся 50 мл молока добавьте крахмал, перемешайте.
- Молоко с сахаром нагрейте до закипания и влейте при помешивании то, что с крахмалом.
- Смесь процедите через сито. Накройте сверху посуду пленкой и остудите сначала до комнатной температуры, затем переместите в холодильник на 1 час.
- Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и влейте молоко с сахаром. Взбивайте еще 2 минуты.
- Перелейте заготовку в контейнер и поставьте его в морозильник.
- Спустя 30 минут перемешайте содержимое. Повторяйте процедуру 3 раза.
- После этого держите смесь почти до полного застывания.
- Заполните мороженым формочки, а чтобы оно легло плотно, постукивайте ими о стол. Воткните палочки и окончательно заморозьте.
- Распустите на умеренном огне масло, поломайте шоколад на кусочки и добавьте его туда же, нагревайте, помешивая, пока шоколад не станет жидким.
- Достаньте формочки из холодильника. Опуская на 20-30 секунд их в кипяток, вытяните застывшее мороженое за палочку. Если используются стаканчики из-под йогурта, то их можно разрезать с двух сторон ножницами и просто снять с застывших заготовок.
- Каждую порцию погружайте в шоколадную глазурь, делайте это очень быстро, давая шоколаду чуть «схватиться», брикет уложите на лист пекарской бумаги. Размер бумаги должен быть такой, чтобы его хватило завернуть эскимо.
- Отправьте десерт в морозильник до полного застывания глазури. После этого мороженое можно либо сразу съесть, либо завернуть в бумагу и оставить в морозильнике.
Домашнее сливочное мороженное со сгущенкой
Для простого варианта мороженого из сливок и сгущенки понадобиться:
- банка сгущенки;
- сливки — 0,5 л;
- пакетик ванилина.
Что делать:
- Сливки пробейте миксером вместе с ванилином.
- Влейте сгущенку и взбивайте еще около 5 минут.
- Переложите все в контейнер и отправьте в морозильник.
- В первые 90-100 минут трижды перемешайте десерт.
Держите в холодильнике до полного застывания.
Рецепт фруктового сливочного мороженого
Это мороженое можно приготовить без лишних хлопот, для него нужно:
- Сливок — 300 мл;
- сахара — 100-120 г;
- ягод и мелко нарезанных фруктов — 1 стакан.
Как готовить:
- Выбранные ягоды и кусочки фруктов (можно взять банан, манго, персик) поместите в морозилку на 30 минут.
- Охлажденный фрукты измельчите блендером вместе с сахаром.
- Отдельно взбейте сливки, добавьте фруктовую смесь и снова пробейте.
- Переложите все в подходящий контейнер, поставьте в морозильник.
- Каждые 30 минут перемешивайте мороженое. Операцию повторите три раза. После чего дайте холодному лакомству полностью застыть.
Шоколадный прохлаждающий десерт
Для охлажденного десерта нужно:
- шоколад — 200 г;
- масло — 40 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливки — 300 мл;
- сахарная пудра — 40 г.
Приготовление:
- На умеренном огне или на водяной бане растопите шоколад с маслом.
- Сливки взбейте с пудрой миксером.
- Продолжая взбивать, вбейте 2 желтка.
- Влейте жидкий шоколад, взбивайте, пока состав не станет однородным.
- Переложите в контейнер и оставьте до полного застывания в морозилке.
Рецепт мороженного из сливок и молока
Для домашнего мороженного из сливок и молока нужно:
- сливки — 220 мл;
- молоко — 320 мл;
- желтки — 4 шт.
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль щепотка.
Схема действий:
- В желтки добавьте сахар и соль, взбейте до увеличения массы.
- Молоко нагрейте до закипания, тонкой струйкой влейте яйца и проварите смесь при помешивании 5 минут, обязательно добавьте ванильный сахар.
- Процедите, остудите сначала на столе, а потом в холодильнике.
- Взбейте сливки и соедините их с молочной смесью, продолжая взбивать.
- Вылейте все в контейнер и переставьте в морозилку.
- Через каждые 30-40 минут перемешивайте смесь. Сделать это нужно не менее 3 раз.
- Держите мороженое до полного застывания.
Чтобы мороженое было вкусным и безопасным, прислушайтесь к следующим советам:
- Используйте самые свежие яйца, если покупаете их у фермера, просите ветеринарные документы на кур.
- Сливки должны быть свежими с жирностью не менее 30%.
- Перед началом приготовления держите сливки в холодильнике не менее 10 — 12 часов.
- Не забывайте в первые часы замораживания перемешивать смесь не менее 3-5 раз, тогда в мороженом не будет кристалликов льда.
- Старайтесь использовать натуральную ваниль.
Романтическая Франция и эпоха Наполеона 3-го подарили миру непревзойдённый холодный десерт, о приготовлении которого мы и поговорим сегодня. На славянских просторах рецепт мороженого пломбир в домашних условиях несколько отличается от французской традиции, оставаясь при этом не менее вкусным. Лакомство, любимое большинством людей, готовится не просто, однако это не должно нас останавливать, ведь домашняя кухня всегда полезнее продуктов пищевой промышленности.
Сладкоежки, увлечённые кулинарией, хотя бы раз в жизни задавались вопросом, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях.
И это неудивительно, ведь каждому человеку хочется не только творческих экспериментов, но и уверенности в качестве питания. Только на собственной кухне мы можем сами контролировать процесс приготовления любых лакомств, что особенно актуально в семьях с маленькими детьми.
Нам всегда хочется оградить малышей от бесконечных химических добавок, которые так широко распространены в пищевой промышленности. Поэтому, приобретая в магазине мороженое пломбир, следует выбирать продукт, приготовленный по рецепту в соответствии с ГОСТом.
Состав мороженого: ГОСТ для пломбира
Есть большая разницу между техническими условиями (ТУ), которые для своей продукции определяет само предприятие, и ГОСТом — государственным общесоюзным стандартом, который достался странам СНГ в наследство от СССР.
Очень верная привычка при выборе продуктов питания в магазине — обращать внимание на упаковку в поисках ГОСТа. Дело в том, что для любой продукции данные условия обычно на порядок выше, чем невнятные ТУ на отдельных предприятиях.
Это также подтверждается правилами международной торговли, где ГОСТ выступает межгосударственным стандартом в СНГ как нормативный неправовой акт.
Так что же утверждено в ГОСТе для рецептов мороженого пломбир?
В составе настоящего пломбира могут быть только следующие ингредиенты:
- натуральные коровье молоко и масло;
- сгущенное цельное молоко с сахаром;
- сгущенные и сухие сливки;
- куриные яйца;
- пахта и сыворотка.
Вкусовыми добавками для мороженого могут быть ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.
Как сделать мороженое пломбир
Предлагаем вам несколько рецептов для приготовления в домашних условиях. Внедрив их на своей кухне, вы сможете выбрать то мороженое, которое понравится вам более всего, ведь у каждого из нас есть заветный вкус детства – тот самый пломбир, который покупала мама на праздник или папа на прогулке.
Мороженое пломбир: рецепт 1948 года
Изучив 2 классических рецепта 1948 года, мы узнаем, как сделать жирное пломбирное мороженое и облегчённый молочный пломбир.
Жирное пломбирное мороженое в домашних условиях
Нам нужны
- Желток куриный — 4 шт.;
- Сливки (10%) — 200 мл;
- Сливки (35%) — 500 мл;
- Сахарная пудра — 1 стакан;
- Ванилин – до 2 г (по вкусу).
Как приготовить
- Желтки и сахарную пудру растираем до белого цвета — в небольшой кастрюльке с толстым дном.
- Постепенно вводим маложирные сливки и тщательно перемешиваем блендером на низкой, а затем на средней скорости.
- Добавляем в смесь ванилин и ставим на огонь.
- На небольшом огне, постоянно мешая, доводим смесь почти до кипения, но не позволяем вскипеть!
- Нужный уровень прогревания определяем с помощью столовой ложки.
Совет Поварёнка
Если смесь закипит, желтки свернутся.
Как исправить ошибку: процеживаем смесь через сито и добавляем в неё новые желтки, перетёртые с сахарной пудрой. - Набираем смесь в ложку и проводим пальчиком линию. Бороздка от пальца должна исчезать не сразу.
- Прогретую смесь процеживаем через сито в большую миску, которую ставим в морозилку.
- Жирные сливки взбиваем в крепкую пену.
- Когда смесь схватится, добавляем в неё взбитые сливки и взбиваем всё вместе до гомогенности. Ставим пломбир в морозилку на 1,5 часа.
- Полузамёрзшее мороженое ещё раз взбиваем, попутно добавляя любимые вкусовые акценты – орехи, цукаты, шоколад. Полностью собранный пломбир замораживаем до готовности.
Важно
Все вкусовые добавки для мороженого ОХЛАЖДАЙТЕ в морозилке перед введением в основную массу пломбира.
Молочное мороженое пломбир дома
Ингредиенты
- — 125 мл + -
- — 100 г + -
- — 300 г + -
- — 3 шт. + -
- Ванилин — до 2 г (по вкусу) + -
Как приготовить пломбир
- Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения.
- Досыпаем в молоко сахар и ванилин, даём остыть.
- Аккуратно добавляем в сладкое молоко растёртые желтки.
- Доводим смесь до кипения, но не кипятим!
Совет Поварёнка
Здесь выгодно приготовление на водяной бане. Как её сделать?
Воду в кастрюльке доводим до кипения и уменьшаем огонь. Ёмкость с молоком и желтками ставим в кастрюльку так, чтобы она была в воде, но не касалась дна (!).
Вскоре мы увидим, как масса густеет. Наша цель – консистенция сгущёнки.
Заметим, что при водяной бане идеальная посуда для молочной меси – это стеклянная огнеупорная форма. Да и замораживать удобнее в стекле, которое не даёт привкусов, способствует лучшему промерзанию и эстетичному виду при быстрой подаче мороженого — сразу на стол из морозилки.
5. Взбиваем сливки в крепкую пену.
6. Соединяем молочную массу со сливками и ставим замораживаться.
7. За первые 3 часа заморозки мороженое следует взбивать 3 раза – каждый час. Для этого использует блендер или миксер.
После окончательной заморозки вы получите пломбир пышной и нежной консистенции. Он полностью повторит изысканную прелесть ресторанных аналогов и порадует домашних и гостей.
Для владельцев чудо-девайсов мы подобрали 3 рецепта мороженого – без яиц, со сгущёнкой и с консервированными фруктами. Все рецепты можно сделать на скорую руку в любое время года.
В домашних условиях такой рецепт получается наиболее вкусным при использовании мороженицы.
Для чаши 1,1 л нам нужно всего лишь 3 ингредиента:
- молоко с жирностью от 3,5% — 250 мл,
- сливки с жирностью от 20% — 250 мл,
- сахар – до 5 ст.л.
Приготовление
- Перекручиваем ингредиенты в блендере до гомогенной массы.
- Пробуем смесь на сладость, при желании — регулируем её по вкусу.
- На этом же этапе можно добавить нужные вкусовые акценты, например, кусочки шоколада, замороженные фрукты или цукаты.
- Переливаем смесь в мороженицу и готовим по инструкции к прибору.
Рецепт пригодится для зимних праздников, когда обостряется тоска по лету. Используйте абрикосы, персики или ананасы.
Нам нужны
- Консервированные абрикосы/персики/ананасы – 1 банка (около 450-500 мл);
- Сливки (33-35%) – 150-180 мл;
- Сахар – до 4 ст.л.
Как сделать пломбир в мороженице
- Фрукты пюрерируем в блендере – на большой скорости.
- Вливаем сливки и перекручиваем ещё раз до гомогенности – на малой скорости.
- Готовую смесь перекладываем в мороженицу, далее – по инструкции к прибору.
Совет Поварёнка
Если вас смущает некоторая водянистость готового мороженого, не используйте жидкость из банки с фруктами. Но учите, что при таком повороте для насыщенного фруктового вкуса следует увеличить количество фруктов.
Для качественного пломбира в домашних условиях любой рецепт мороженого потребует как минимум терпеливых усилий по взбиванию смеси в период заморозки. Стоит ли результат такого терпения, решать вам.
С нашей стороны отметим, что рядом с традиционными рецептурами очень интересными и лёгкими воспринимаются все рецепты пломбира в мороженице. Так не пора ли присмотреться к чудо-помощнице всем фанатам холодного лакомства?
Если вы тоскуете по пломбиру, которым наслаждались в детстве, то эта статья для вас. Сейчас уже вы не найдете мороженого за 21 копейку - ни плохого, ни тем более хорошего. Хладокомбинаты, выпускающие продукцию по ТУ (техническим условиям), часто включают в состав пломбира крахмал и дешевое порошковое молоко. Так что о вкусе и пользе говорить не приходится. Но выход есть - сделать пломбир самому. И пусть вас не смущают уверения скептиков в том, что без специального аппарата, который одновременно охлаждает и взбивает, у вас не получится сливочное мороженое в домашних условиях. Рецепт наших бабушек как-то ведь реализовывался без электрических приспособлений? Правда, нужен Но этот прибор присутствует практически на каждой кухне.
Что нужно знать при изготовлении пломбира без мороженицы
Следует обратить внимание на то, что температура охлаждения у жира меньше, чем у воды. Из этого, казалось бы, не имеющего отношения к мороженому физического принципа напрашивается простой вывод: чем гуще будут сливки, тем нежнее и однороднее получится структура пломбира. Если мы будем использовать только молоко, то кристаллики льда будут портить вкус десерта. Перед тем как сделать сливочное мороженое, рецепт рекомендует хорошенько охладить сливки (33-35 процентов жирности). И даже венчики миксера рекомендуется на пару минут засунуть в морозильную камеру. После того как мы сделаем десерт, нам нужно будет несколько раз, приблизительно раз в час, его взбивать погружным блендером или миксером. Это нужно, чтобы разбить кристаллики льда. И уже под конец вымешать пломбир столовой ложкой.
Сливочное мороженое в домашних условиях: рецепт базовый
В небольшой кастрюльке вскипятим стакан молока (250 мл). Охладим его до температуры 36 градусов. Если у вас нет термометра, то готовность молока к дальнейшему использованию проверяем пальцем - оно должно быть чуть теплым. Пять яичных желтков смешаем с 80-90 граммами обычного и ложечкой ванильного сахара. Примечание: для лучшего растирания рекомендуется смолоть песок в пудру. В желтковую массу тоненькой струйкой вольем теплое молоко. Массу при этом следует непрерывно помешивать. Яично-молочную смесь поставим на маленький огонь и начнем нагревать. Не отходим от кастрюльки, а постоянно мешаем деревянной ложкой, чтобы желтки не свернулись. Через какое-то время смесь загустеет. Тогда выключаем огонь, охлаждаем крем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник. Теперь взобьем стакан сливок. Когда образуются мягкие гребни, смешаем их с желтково-молочным кремом. Вот у нас и получилось мороженое «Сливочное». Рецепт рекомендует убрать его в морозилку на сорок минут, а потом взбить. Процедуру повторить как минимум дважды. Это базовый рецепт. Полученный продукт можно использовать как основу для приготовления более сложных десертов.
Мороженое сливочное: рецепт на белках
Этот пломбир выходит белым, как молоко, хотя оно в данном случае не добавляется. Все, что нам потребуется для изготовления такого мороженого, - это жирные (30-38 %) сливки, сахар, измельченный в пудру, да цитрусовый сок (допускается использование лимонной кислоты). И, конечно же, Их мы помещаем загодя в холодильник. Сливки доведем до кипения, растворим в них сахар. Уварим их в течение получаса на медленном огне. Потом этот сливочный сироп остудим и взобьем миксером. Сильно охлажденные белки также смешаем с сахарной пудрой. И взобьем в пышную пену. Осторожно смешаем две воздушных массы - белковую и сливочную. Поставим смесь на час в морозильное отделение холодильника. Снова взобьем. Опять отправим в морозилку на час. Еще раз повторим процедуру. Через три часа у нас выйдет отличное домашнее сливочное мороженое. Рецепт этот также базовый. В полученный пломбир можно домешивать фруктовое пюре, цукаты, орехи, тертый шоколад.
Сливочное мороженое с варёной сгущенкой и попкорном
Для начала доводим до состояния ириски. Охлаждаем банку до комнатной температуры. На сковороде топим 50 г сливочного масла и быстро, в течение двух минут, обжариваем на нем 60 граммов попкорна. В сотейнике смешиваем поровну (по 360 мл) и жирные сливки. Всыпаем попкорн и подогреваем минут шесть, не допуская кипения. После этого даем настояться с четверть часа. Теперь отцеживаем жидкость и вливаем ее тонкой струйкой во взбитые со 120 граммами мелкого сахара яичные желтки (6 штук). Эту массу варим, постоянно помешивая, десять минут. Когда она загустеет, поставим на лед и охладим. Добавим отжатый попкорн, перемешаем и отправим в морозилку. Пять ложек вареной сгущенки смешаем с щепоткой соли и ванилином. Прогреем на Остудим и введем в мороженое сливочное. Рецепт также рекомендует дважды взбить десерт во время застывания.
Настоящий пломбир
Согласно этому рецепту, нам не нужно молоко - его заменят жирные, не менее 22 процентов, сливки. Их требуется взять три стакана. Рецепт в общем напоминает базовый для сливочного мороженого. Его мы привели выше. Кипятим сливки, параллельно взбивая шесть желтков со 150 г сахара и ванилью на кончике ножа. Соединяем обе массы и варим до загустения на малюсеньком огне, зорко следя, чтобы не закипело. Потом процеживаем, охлаждаем. В процессе выдержки в морозилке взбиваем миксером для раздробления кристалликов льда около двух раз.
Пломбир «родом из детства»
Пришло время раскрыть рецепт сливочного мороженого по ГОСТу СССР. В нашей стране его начали производить в тридцатые годы. А непосредственно перед войной был принят ГОСТ 117-41. Согласно этому нормативному документу, в состав пломбира входили жирные сливки (38-процентные!), цельное молоко (6 %), яйца, семена ванили и агар-агар. Этот последний ингредиент использовали для загустения. Отправляем 350 мл сливок в холодильник вместе с венчиком миксера. Четыре желтка растираем с 90 г мелкого сахара. Стакан молока кипятим вместе с зернами ванили (половина стручка). Вливаем горячим в желтки. Постоянно помешивая, доведем смесь до 80-85 °С. Охладим. Взобьем сливки до мягких пиков. Соединим с охлажденной желтковой массой. Снова взобьем. Массу поставим в морозильную камеру. В первые полтора часа взбиваем каждые двадцать минут. Потом можно реже. Под конец твердую массу активно вымешиваем ложкой.
В кастрюльке смешаем 35 г сухого молока, 90 г сахара и половину чайной ложечки ванилина. В стакан насыплем 10 г кукурузного крахмала. Зальем его 50 мл молока. Размешаем. В сухую смесь введем по стакану жирных (35 процентов) сливок и молока. Размешаем и доведем до кипения. Снимаем с огня и вводим растворенный крахмал. Снова возвращаем кастрюльку на плиту. Варим, пока ее содержимое чуть-чуть загустеет. Выливаем в контейнер. Когда крем остынет до комнатной температуры, перемещаем его в морозилку. В течение первых полутора часов взбиваем каждые двадцать минут. Если вы хотите получить мягкое мороженое сливочное, рецепт предлагает выдержать его в холодильнике около четырех часов. Для получения твердых шариков десерт должен простоять целую ночь.
Вегетарианское мороженое
Многие люди боятся есть яйца из-за опасности заразиться сальмонеллезом. Другие же отказываются их есть из этических соображений. Поэтому появилось на свет мороженое сливочное без яиц. Рецепт его довольно прост. Смешаем 500 граммов жирной (не менее 20 %) сметаны с пакетиком ванильного сахара. Добавим стандартную банку сгущенки. Взобьем миксером. Введем какие-либо вкусовые добавки (ягоды, орешки, вафельную крошку, тертый шоколад). Но можно оставить пломбир белым. Разливаем смесь по формочкам. Отправляем в морозилку. Кстати, можно заменить сметану йогуртом или творогом - тоже будет очень вкусно.
Мне всегда было интересно, как сделать мороженое в домашних условиях. Но боялась просто перевести продукты, потому что очень много разных рецептов, а нужно выбрать самый удачный. Но сейчас, став мамой, я начала задумываться об этом всерьез.
В магазинах продается много продуктов с очень длинным перечнем ингредиентов в составе. И далеко не все из них безопасны. Что самое неприятное, разные добавки встречаются и в детском питании. Поэтому очень много мам стало пытаться заменить покупную пищу домашними аналогами.
Я отношусь к этому большинству. И давно уже делаю сама , колбасу и конфеты. С приходом весны ребенок стал просить мороженое. А мне не хочется покупать что-то имеющее непонятный состав и растительные жиры.
Поэтому для тех, кому интересна эта тема, я подобрала 12 рецептов на разной основе, чтобы вы смогли подобрать тот, который посчитаете самым лучшим.
Перед тем, как мы начнем разбираться в процессе приготовления молочного мороженного., я хочу дать несколько советов,которые нужно соблюдать.
- Если у вас емкость для разморозки большая, то застывать лакомство будет дольше. Лучше возьмите порционные формочки.
- Также в большой емкости масса сохраняет больше воздуха и поэтому вы можете в готовом продукте почувствовать кристаллики льда. Поэтому ее нужно доставать и перемешивать каждые 30 минут (первые 1,5 часа).
- Для маленьких форм это делать не обязательно.
- Хорошо взбиваются только ХОЛОДНЫЕ белки и сливки. И лучше это делать в охлажденной посуде.
Ну, а теперь давайте приступим к готовке.
Все рецепты мы будем делать вручную, без использования мороженицы. Она есть далеко не у каждой хозяйки, а место занимает прилично. Считаю, что этот вид кухонной техники совсем не обязателен и мы обойдемся без него.
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 0,5 стакана сахара
Подогреваем молоко, в него выложим сливочное масло и помешивая, доведем до кипения.
Растираем сахар и желток до однородной массы. И в нее добавляем немного молока. У нас должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Эту смесь вливаем тоненькой струйкой в горячее молоко, постоянно перемешивая. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Ставим в холодную воду и продолжаем перемешивать. Ждем, когда масса остынет.
Теперь разливаем по формочкам и отправляем в морозилку.
Ждать нужно от 3 часов. А затем пора вынимать лакомство и угощаться.
Домашнее лакомство из сливок и сгущенного молока
Сливочное мороженное более нежное, чем молочное. А с примесью сгущенного молока оно приобретает кремовый привкус. Получается действительно очень вкусно. Но и довольно калорийно!
А сам рецепт до невероятности прост.
Ингредиенты:
- 0,5 л сливок (33%)
- 1 банка сгущенного молока
Сгущенку нужно выбрать правильную. Ту, что в жестяных банках и на этикетке имеет надпись «сделано по ГОСТу».
Охлажденные сливки нужно взбить. Включаем миксер сначала на низких оборотах, затем постепенно ее наращиваем до максимальных. Добиваемся получения устойчивых пиков. Это, когда масса становится воздушная и густая.
Постепенно вливаем в них сгущенку и продолжаем взбивать. На это уйдет около 5 минут.
Перекладываем в емкости для заморозки и убираем в морозилку на время от 3 часов.
Простой рецепт, как сделать мороженое без сливок
Нашла необычный рецепт без использования сливок и молока. Честно, очень необычно. Но получается довольно неплохо.
Меня смущало,что берется растительное масло. Но, если вы выберете не ароматизированное, то никак не почувствуете его вкуса.
Вместо клубники можно брать любые фрукты и ягоды.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Клубника — 350 гр
- Растительное масло (без запаха) - 50 г
- Сахар - 4 ст.л. (с горкой)
- Отделяем белки от желтков.
В желтки выложим две ст.л. сахара и выльем растительное масло. Взбиваем эту массу на максимальной скорости около 4 минут.
Клубнику измельчаем в блендере до состояния пюре.
Теперь обе массы смешиваем и взбиваем еще 1 минуту.
Теперь нам нужно взбить белки. Важно! Белки должны быть холодными.
На посуде и венчиках не должно быть ни капли воды. Полностью сухие инструменты, иначе белки не взобьются.
Добавим столовую ложку сахара и продолжим взбивать еще 1 минуту. Затем к ним выложим ягодную смесь и перемешаем.
Подготавливаем стаканчики и формы и наполняем их готовой смесью.
Замораживаем.
Бывает довольно сложно потом вытащить лакомство из формочек. Поэтому мы его достаем из морозилки.
То, которое в стаканчиках на секунду опускаем в горячую воду и оно почти само выпрыгивает к вам на тарелку.
Если формочки маленькие, то каждые полчаса их доставать и перемешивать не нужно. А если большая, тогда нужно, чтобы не образовывались кристаллики льда.
Пломбир без яиц за 5 минут
Большинство рецептов довольны быстрые в приготовлении. Но, иногда нужно взбить белки или сливки. И на это уходит некоторое количество времени.
Если вы торопитесь или не хотите возиться. То для вас очень быстрый вариант, в котором мы смешиваем вместе сливки и молоко и обходимся без взбивания.
Ингредиенты:
- стакан сахара
- 500 мл молока
- 500 мл сливок
- Ванилин
В кастрюлю выливаем сливки и молоко. Всыпаем сахар и ванилин.
Включаем средний огонь. Постоянно перемешивая нагреваем, но не доводим до кипения. Масса немного загустеет и мы ее снимаем с плиты.
Затем остужаем и убираем на ночь в морозилку.
Вот и все. Весь процесс занял не более пяти минут.
Как легко и быстро приготовить лакомство из фруктов
Для тех, кому не нужны лишние калории из сахара и сливок, предлагаю сделать фруктовый лед.
Для него можно использовать фруктовый сок, кусочки плодов или пюре из мякоти.
Ингредиенты:
- Сок апельсина - 50 мл
- Вишневый сок - 50 мл
- Пюре персика - 50 мл
- Пластиковые стаканчики
- Шпажки или зубочистки
- фольга
Персика блендером сделать пюре. Можно купить уже готовое в отделе детского питания. Делать лед мы будем поэтапно.
Нам нужно, чтобы каждый слой застыл. Так мы получим очень красивые слои и почувствуем вкус каждого из наполнителей.
Налейте немного апельсинового сока в стаканчики и уберите их в морозилку на 1,5 часа.
Оставшийся со и пюре поставьте в холодильник,чтобы он остыл.
Затем достаем формочки из морозилки и доливаем сверху другой вид сока.
Берем фольгу и отрезаем от нее три кусочка. Которые будут больше, чем окружность наших формочек. Вставляем в нее зубочистку по центру и накрываем стаканчики. Снова убираем замораживаться на 1,5 часа.
Затем достаем, убираем фольгу и выкладываем пюре персика крайним слоем. Снова убираем замораживаться.
Сливочное мороженое с лимоном
Также предлагаю вам уйти от стандартов и создать лимонный пломбир. Он не такой приторный, как обычный и имеет легкую кислинку и цитрусовый аромат.
Ингредиенты:
- 3 желтка
- 120 гр сахара
- цедра и сок 1 крупного лимона
- 350 г жирных сливок (от 30%)
Лимоны моем и снимаем с них цедру на мелкой терке.
В сотейник добавляем цедру, сахар, желтки и сок лимона.
На среднем огне при постоянном помешивании увариваем эту массу до легкого загустения. У вас получится консистенция крема. Затем снимаем сотейник с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем с остывшей лимонной смесью.
Важно добавить именно холодную массу, если вы введете теплую или горячую, о сливки просто расслоятся.
Перемешиваем обе массы, выливаем в формы, если нет мороженицы и остужаем.
Чтобы не образовывались кристаллики льда, массу нужно несколько раз доставать из морозилки и
медленно перемешивать венчиком.
Рецепт со сметаной и сгущенкой
Сметана намного жирнее и плотнее молока, поэтому в ее составе содержится меньше молекул воды. А значит при заморозке она не даст кристалликов льда. Сам же вкус такого пломбира намного нежнее и насыщеннее.
Ингредиенты:
- 400 г жирной сметаны от 20%
- ½ банки сгущенки
- Любая добавка (замороженные ягоды, тертый шоколад, дробленые орехи или какао)
Выкладываем сметану и сгущенку в общую миску.
Натираем или режем шоколад, который высыпаем к жидким ингредиентам. Всю массу перемешиваем, чтобы стружка равномерно распределилась по массе.
И выливаем в формочки или пластиковые стаканчики.
Чтобы было удобно доставать и держать вкуснятину, в центр вставляем одноразовые ложечки.
Быстрое лакомство из йогурта
Самый простой и быстрый способ приготовления мороженого - использовать живой покупной йогурт. Его даже смешивать ни с чем не нужно. Получается очень вкусно, если вы возьмете продукт с кусочками фруктов.
Ингредиенты:
- берем баночку йогурта
- палочку или одноразовую ложку
В закрытой баночке йогурта. В верхней фольге прорезаем отверстие.
В которое поместим нашу ложечку.
И убираем замораживаться. Через три часа достаем баночки, помещаем их в теплую воду, чтобы лакомство быстро вытащилось.
И снимаем верхнюю этикетку.
Полезная сладость из творога
Конечно, творожное мороженое мы не найдем на прилавках магазина, но зато с удовольствием приготовим его дома. Этот вариант подходит для тех, кто не ест творог, но понимает, что этот продукт очень полезен для организма.
В готовом лакомстве творог чувствоваться не будет, а пользу организму принесет.
Ингредиенты:
- 150 г мягкого творожка
- 200 мл молока
- 2 яйца
- ванилин
- сахар
Отделите желтки от белков.
В желтки добавляем сахар и ванилин и растираем.
Белки остужаем в холодильнике и взбиваем до устойчивых пиков.
К ним вводим творог. Перемешиваем и вливаем яичную смесь.
Эту массу разливаем по формочкам и замораживаем.
Тоже весь процесс быстрый и несложный.
Диетический десерт из банана без сахара
Этот вариант тоже относится к фруктовому мороженному. Но банан сам по себе очень ароматный и плотный, поэтому его лучше не смешивать с другими ягодами. Я решила выделить этот рецепт отдельно.
Сахар мы заменяем медом, но можно вообще убрать всю дополнительную сладость из состава. Оставить только два ингредиента.
Ингредиенты:
- 1 ложка меда
- 2 очень спелых банана
- 1 ст.л. молока
Очищаем банан и режем его на кусочки. Накрываем пищевой пленкой и замораживаем их. Так банан легче измельчится и не почернеет при взаимодействии с воздухом.
Выложим кусочки в блендер и добавим ложку меда. Его можно заменить финиками.
Взбиваем ингредиенты в однородную массу.
Раскладываем по порциям и снова отправляем замораживаться.
А для тех, у кого ностальгия по временам СССР, предлагаю сделать мороженое со вкусом советского пломбира. Имено тот вкус, который вы помните с детства.
Ингредиенты:
- молоко 3,2 % — 430 г
- сливки 33-36 % — 360 г
- сахар — 140 г
- ванильный сахар — 15 г
- сухое молоко — 50 г
- крахмал (любой) — 20 г
Заливаем крахмал 100 мл молока. Перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Соединим сухое молоко, сахар, ванильный сахар. Добавим две ст.л. молока и тщательно смешиваем.
Затем вливаем оставшееся молоко. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Вливаем крахмал и перемешивая доводим до загустения на среднем огне.
Переливаем массу в миску и остужаем в емкости с холодной водой.
Холодные сливки в охлажденной емкости взбиваем до устойчивых пиков.
Смешиваем их с остывшей молочной смесью.
Перекладываем мороженое в емкость.
И замораживаем 3 часа.
Рецепт с зеленым чаем от Юлии Высоцкой
У этой чудесной ведущей есть много вкусных рецептов. В том числе она экспериментирует и создает разные виды этой вкуснятины. Мне понравился рецепт с зелены чаем, который описан в видео.
На мой взгляд, готовое лакомство получается нереально вкусным.
Посмотрите сколько вариантов для вас! Ведь можно взять любой рецепт за основу. Приготовить массу и разлить ее по разным емкостям. И в каждую положить разные добавки: ванилин, мяту, какао, ягоды и т.д.
И вы сможете за один раз приготовить разные виды мороженого. А также оно будет не только вкусным, но и полезным, без химических примесей и непонятных консервантов.
Конечно, можно зайти в любой магазин и купить мороженое, которое душе угодно, но вот, прочитав состав, порою начинаешь сомневаться, а есть ли сейчас в продаже настоящее натурально мороженое. Стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты, заменители и прочие добавки отбивают всякое желание приобретать любимое с детства лакомство .
Если вам кажется, что приготовить домашнее мороженое из сливок без специального прибора – мороженицы – невозможно, вы ошибаетесь. Есть масса несложных рецептов, благодаря которым вы и ваши близкие смогут с удовольствием попробовать разнообразное мороженое, приготовленное только из натуральных продуктов.
Домашнее мороженое из сливок – общие принципы приготовления
В основном в состав домашнего мороженого входят такие продукты, как сливки, молоко, сахар или пудра, яичные желтки.
Сливки и молоко должны быть высококачественными и жирными, обязательно свежими. Если используются оба ингредиента, то соотношение сливок к молоку должно быть не менее таких пропорций, как два к одному.
Пудру можно приготовить самостоятельно, перемолов сахарную крупу в кофемолке.
Перед тем как отделять желтки от белков, яйца следует помыть и вытереть. Яйца для приготовления домашнего мороженого из сливок должны быть свежими и охлажденными.
Также в качестве связующего элемента иногда используют крахмал.
Для придания аромата можно использовать мяту, стручки ванили, цедру и сок цитрусовых, ликер, ром, кофе и другие натуральные ингредиенты.
По желанию в мороженое добавляют фрукты, ягоды, бахчевые, орехи, шоколад.
1. Ванильное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
Стакан пудры сахарной;
Три стакана жирных сливок;
Три желтка;
По вкусу ванилин.
Способ приготовления:
1. Хорошенько смешиваем желтки с ванилином и сахарной пудрой. Смесь должна получиться однородной консистенции и бледно-желтого цвета.
2. Сливки разогреваем и вливаем в яичную массу, перемешиваем.
3. Включаем конфорку на самый медленный огонь, выставляем нашу заготовку в кастрюле на плиту, томим до загустения. Не отходим ни на минуты от плиты, помешивая сливки, чтобы они не перекипели и не подгорели.
4. Как только ароматная масса достигнет консистенции очень густой сметаны, снимаем кастрюльку с содержимым с огня.
5. Даем массе остыть до комнатной температуры, разливаем в подготовленные для мороженого формы.
6. Убираем в холодильник до полного затвердения десерта.
2. Кофейное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
130 мл молока;
380 мл 33% сливок;
50 мл сваренного остуженного эспрессо;
Четыре желтка;
80 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Взбиваем до однородности сахар с желтками.
2. Доводим до закипания смешанные с молоком сливки. Убавляем пламя до минимума.
3. Аккуратно вливаем яичную массу в молочную смесь.
4. Постоянно помешивая, доводим сливки до загустения.
5. Снимаем еще жидкое мороженое с огня, вливаем кофе, перемешиваем.
6. Остужаем сначала на столе, затем в холодильнике, после убираем в морозильную камеру.
3. Малиновое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
500 мл сливок;
60-80 грамм пудры;
800 грамм малины.
Способ приготовления:
1. Ягоды выкладываем в дуршлаг и ополаскиваем.
2. Как только вся жидкость уйдет, перекладываем малину на сито и перетираем. Нам нужен только сок, которого должно выйти около 400 мл. Кстати, не обязательно выкидывать оставшийся жмых, из него потом можно будет сварить компот.
3. В малиновый сок насыпаем сахарную пудру, перемешиваем.
4. Взбиваем сливки в блендере до густоты, но не до пиков.
5. Смешиваем малиновый сок и взбитые сливки.
6. Убираем массу в морозильник, через час достаем и снова взбиваем.
7. Повторяем процедуру взбивания еще пару раз.
8. После, массу не трогаем до полного его застывания.
4. Дынное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
100 грамм сгущенного молока;
220 мл жирных сливок;
250 грамм мякоти дыни.
Способ приготовления:
1. Нарезаем дыню маленькими кусочками, выкладываем в чашу блендера, пюрируем.
2. В другой емкости взбиваем сливки, постепенно вливая сгущенное молоко, до густоты.
3. Смешиваем дынное пюре с взбитыми сливками.
4. Убираем массу в холодильник на часик.
5. Мороженое достаем, перемешиваем, убираем в морозильную камеру до приобретения нужной консистенции.
5. Домашнее мороженое из сливок с орехами и шоколадом
Ингредиенты:
200 мл молока;
400 мл сливок;
110 грамм сахарного песка;
Четыре желтка;
10 грамм ванильного сахара;
30-40 грамм измельченных орешков;
30 грамм шоколада с высоким содержанием какао-бобов
Способ приготовления:
1. Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, насыпаем сахар и ванилин. Молоко нагреваем, но до кипения не доводим.
2. Растираем желтки в другой емкости до однородности. Взбивать их не нужно.
3. Заливаем желтки тоненькой струей горячего молока, при этом активно мешая венчиком.
4. Перекладываем получившуюся смесь снова в кастрюлю.
5. Томим на тихом огне до загустения, не давая молоку вскипеть.
6. Смесь остужаем.
7. Взбиваем сливки до нежных не крутых пиков.
8. Смешиваем молоко со сливками.
9. Убираем массу в морозильник, при этом каждые минут сорок необходимо ее доставать и взбалтывать, чтобы избежать образования крупных кристаллов.
10. Через три часа вынимаем массу из камеры, разделяем на три части.
11. Первую часть смешиваем с орешками, вторую – с шоколадом, третью не трогаем.
12. Убираем все три смеси в морозильник часов на восемь.
13. Готовое мороженое выкладываем либо слоями, либо в виде шариков.
6. Банановое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
500 мл сливок;
Килограмм бананов;
Сок половины лимона;
Полстакана сахара.
Способ приготовления:
1. Бананы очищаем, нарезаем кусочками и убираем в морозильник на пять-шесть часов.
2. Замороженные бананы вынимаем, кладем в чашу блендера, вливаем сливки, лимонный сок, насыпаем сахар.
3. Интенсивно взбиваем все ингредиенты в течение пяти минут.
4. Помещаем массу в морозильник, оставляем до полного затвердения.
7. Черничное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
200 грамм свежей черники;
60 грамм сахара;
350 мл сливок жирных;
Шесть желтков;
400 грамм сгущенного молока.
Способ приготовления:
1. Засыпаем свежую чернику сахаром, выставляем на огонь, варим до тех пор, пока масса не превратится в пюре.
2. Размешиваем желтки вилочкой.
3. Не переставая интенсивно мешать, вливаем в яйца тонкой струей подогретые сливки.
4. Добавляем в массу сгущенку, хорошенько размешиваем, охлаждаем.
5. Взбиваем массу в блендере до мягких, нежных пиков.
6. Смешиваем мороженое с черничным пюре, убираем в морозильник.
7. В приготовившееся мороженое можно выложить цельные ягодки черники.
8. Шоколадное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
Полплитки шоколада;
550 мл жирных сливок;
Четыре желтка;
200 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Натираем шоколад на средней терке.
2. Смешиваем горячие сливки с тертым шоколадом.
3. Растираем желтки с сахаром.
4. Разводим яичную массу в сливках.
5. Ставим на тихий огонь, томим до загустения.
6. Выкладываем в герметичную упаковку, убираем в морозильник.
9. Ореховое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
100 грамм очищенного фундука;
Полстручка ванили;
Одно яйцо;
150 грамм сахара;
Четыре желтка;
250 мл сливок;
500 мл молока;
100 грамм ореховой нуги.
Способ приготовления:
1. Обжариваем фундук на сухой сковороде, снимаем коричневую тонкую кожицу, измельчаем.
2. Стручок ванили очищаем, нарезаем, выкладываем в чашу блендера.
3. Добавляем яйцо, желтки и половину указанного сахара. Взбиваем массу в металлической миске, выставив емкость на водяную баню.
4. Смешиваем молоко, сливки и остаток сахара, доводим до кипения, выкладываем нарезанную кубиками нугу. Томим до полного растворения, но, ни в коем случае не даем массе закипеть.
5. Вливаем горячую сливочную массу в яичную смесь, интенсивно помешивая, чтобы не дать яйцам свернуться.
6. Добавляем орешки, смешиваем.
7. Остужаем, убираем на ночь в морозильник.
10. Фруктовое домашнее мороженое со сливками
Ингредиенты:
500 мл сливок;
Банка (325 грамм) сгущенного молока;
200 мл фруктового натурального сока;
Ломтики любых фруктов без кожуры в желаемом количестве.
Способ приготовления:
1. Взбиваем сливки до нежной густой консистенции.
2. Вводим сгущенное молоко, тщательно перемешиваем.
3. Вливаем в получившуюся сладкую массу сок, добавляем ломтики фруктов.
4. Переливаем массу в специальные герметичные контейнеры, убираем в морозильник до полной заморозки.
5. Выкладываем готовое мороженое в креманки, украшаем свежими фруктами.
11. Фисташковое домашнее мороженое со сливками
Ингредиенты:
150 грамм очищенных фисташек;
200 грамм сахара;
Два желтка;
260 мл молока;
300 мл жирных сливок;
Четверть чайной ложки лимонной кислоты;
Полторы столовых ложек крахмала.
Способ приготовления:
1. Фисташки измельчаем, при необходимости перед этим обжариваем.
2. Взбиваем сахар с желтками и крахмалом.
3. Добавляем в яичную смесь согретое молоко.
4. Выставляем получившуюся массу на водяную баню, добавляем орешки.
5. Томим, помешивая, до загустения.
6. Убираем на часик в морозильник.
7. Сливки взбиваем до состояния густой сметаны, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
8. Соединяем сливочную массу с остуженной массой из морозильника.
9. Тщательно перемешиваем, еще немного взбиваем, разливаем по формам.
10. Замораживаем в течение пяти-шести часов.
12. Домашнее мороженое из сливок «Клубника в шоколаде»
Ингредиенты:
500 мл сливок жирных;
300 грамм свежей клубники;
200 грамм шоколада.
Способ приготовления:
1. Взбиваем сливки до пены, которая еще не стоит, но уже и не жидкая.
2. Убираем массу на час в холодильник.
3. В это время ягоды промываем и перетираем через сито или просто блендером до пюреобразного состояния.
4. Шоколад растапливаем.
5. Достаем сливки из холодильника, добавляем клубничное пюре и остуженные шоколад.
6. Взбиваем массу до густоты.
7. Убираем в морозильник примерно на 5-6 часов.
Ни в коем случае не заменяйте сливки сухими сливками, в процессе они расслоятся и не достигнут необходимой консистенции.
Минимальная жирность сливок должна быть 30%.
Следите за процессом, из перебитых сливок мороженое получится жирным, а не нежным и воздушным. Сливки должны загустеть, не более, устойчивая пенка говорит о том, что вы перестарались.
Пудра растворится быстрее сахара, поэтому предпочтительнее использовать этот ингредиент.
Перед взбиванием сливки обязательно нужно охладить.
Взбивать сливки можно разными способами: вручную венчиком; влив продукт в герметичную тару и интенсивно встряхивая; с помощью миксера – скорость сначала должна постепенно нарастать, а потом также постепенно сбавляться.
