Румынскую кухню нередко критикуют за калорийность, избыточное использование жира и соли. Зато никто не останется голодным, ведь вкусовые качества местной гастрономии - выше всяких похвал. Веками своими рецептами с румынами делились сербы, венгры, турки, но многие блюда можно попробовать только здесь. На что обратить внимание в кафе и ресторанах Румынии, что попробовать в первую очередь?
Мясные блюда - основа румынской трапезы
Мясо - основа всего в кухне Румынии. Наравне с овощами и брынзой оно породило множество интересных рецептов, которые прижились и стали формировать румынскую кухню. Среди местных популярен копчёный бекон. Сколько в Румынии различных регионов, столько и способов приправить бекон. Чаще всего используют чеснок, паприку, травы, перец, но главный аромат придаёт сам процесс копчения. Любовь румын к копчёным блюдам привела к созданию копчёных колбасок - ещё одного вкусного деликатеса. Традиционно их щедро приправляют сладкой и жгучей паприкой, солью, тмином и чесноком. Как вариант - мититеи . Эти колбаски готовят без оболочки, подают сильно подрумяненными и горячими.
То, за что как раз ругают румынскую кухню, - жирные блюда. Для желанных гостей здесь принято готовить свинину по особому рецепту: мясо, рёбра и печень жарят в собственном соку. Популярностью пользуются тефтели. Их приправляют большим количеством чеснока и традиционных трав (петрушка, укроп), жарят или запекают в томатном соусе. Подают это мясное блюдо с рисом и пюре.
Популярные блюда румынской кухни
На первый взгляд одним из популярных блюд Румынии российского туриста не удивить. Это сармале - аналог наших голубцов. Однако способов приготовления румыны знают куда больше: вместо фарша часто берут рыбу, добавляют множество трав, которые в каждом регионе могут варьироваться, а капусту нередко заменяют щавелем и даже подорожником. Сервируют сармале обычно со сметаной или мамалыгой.
Супы в Румынии также в почёте. Главным является фасолевый суп, который в каждом доме готовят по-разному. На юге в него обязательно добавляют несколько видов овощей, в регионах, близких к Молдове, приправляют суп укропом, в Трансильвании его делают более густым с помощью муки. Мясо берут по вкусу, в том числе и куриные потрошки, а овощи должны быть желательно молодыми, не обжаренными. Приготовленный таким способом, фасолевый суп - здоровая альтернатива жирным мясным блюдам.
Другое известное сочетание мяса и овощей в Румынии - картофельный гуляш с копчёным мясом. Это трансильванское блюда, в котором копчёный вкус мяса придаёт всему гуляшу необычный аромат. В оригинальном рецепте в блюдо добавляют картофельную лапшу, которую теперь нередко подают отдельно как гарнир.
Ещё одно трансильванское блюдо - свиной суп. Необычным его делает эстрагон, который в сочетании с мясом придаёт супу особый вкус. Характерная особенность блюда - лёгкая кислинка, которой добиваются с помощью уксуса. Другим любимым супом в Румынии считают суп из рубцов, в который добавляют овощи и корни сельдерея. Подаётся он со сметаной или с чесночным соусом и уксусом.
Всегда отличная идея на столе - Крестьянское блюдо. Это большая тарелка, на которую укладывают ассорти мясных, овощных закусок и сыров: брынзу, острый копчёный сыр под названием «бурдуф», бекон, шкварки, мясные шарики, много лука и помидоры.
Любителям баклажанов наверняка понравится румынский салат, для которого этот овощ обжаривается на гриле, затем нарезается и смешивается с майонезом, луком, зеленью и чесноком.
Румынские десерты и выпечка
Румынские хозяйки искусно готовят мучные изделия. Трапеза здесь завершается рулетами, пирогами, кексами. Одним из любимейших пирогов издавна считается сладкий сырный пирог. Но на таком необычном сочетании местные кулинары не останавливаются: пирог для большей сладости посыпают сахарной пудрой. К сыру иногда добавляют травы или заменяют его творогом.
От Австро-Венгрской кухни Румынии достался десерт папанаш . Он состоит из основания с круглым отверстием, в которое заливают варенье, и шарика - его ставят на основание и поливают аналогом рикотты или сметаной. Папанаш так нравятся туристам, что редкая трапеза обходится без этих пончиков. Также сладкоежкам нужно попробовать творожную запеканку аливенч - она родом из Молдовы и готовится с добавлением кукурузной крупы. Десерт подают в джемами или сметаной.
Традиционные напитки Румынии
В Румынии винодельческие традиции давние - первые сорта завезли французы и греки, а в Средневековье виноградники пополнились сортами из Германии. Страна давно считается крупным производителем вина, хотя её качественные напитки не столь известны. В Румынии популярны не только знаменитые сорта (мерло, пино-нуар), но и местные Граса и Фетяска (белые). Из них производят вина Котнари. Слава Котнари привела к тому, что туристы в Румынии интересуются этим вином в первую очередь. Напиток отличается тонким ароматом и созревает в бочках за короткое время - основной вкус Котнари приобретает уже в бутылках.
Самым характерным для всех румынских регионов является напиток цуйка . Это местная водка из яблок, слив и груш, причём самую крепкую изготавливают в Трансильвании. Цуйка пьётся довольно легко и имеет фруктовый аромат. Иногда напиток принято подогревать и добавлять специи - цуйка становится похожей на ликёр.
Традиционная румынская кухня имеет богатую историю и многовековые традиции. Блюда румынской кухни складывались не только исходя из природных условий, но и благодаря тесному соседству с Югославией, Молдавией, Болгарией, Турцией и Грецией.
Исконные блюда румын достаточно просты. Основу кухни составляли блюда из кукурузной муки, мяса и большого разнообразия фруктов и овощей. Благодаря соседству с Грецией, в блюдах стали использоваться приправы и острые специи. Из молдавской кухни в Румынию пришли блюда с брынзой.
В румынской кухне охотно используются маринованные овощи, которые подаются в виде гарнира к рыбе и мясу. Благодаря развитому сельскому хозяйству, а в особенности овцеводству, брынза стала для румын одним из основных продуктов. Брынзу готовили из молока овец, полторы недели выдерживая в рассоле. Так же у румын популярен ещё один вид сыра – кашкавал, который также готовят из овечьего молока.
Первые блюда
Заметное место в румынской кухне занимают разнообразные виды супов, называемые чорбы. Чорбы готовятся с заправкой и имеют кисловатый вкус. В заправку добавляют лимонную кислоту, кефир, квас и томаты. Не менее распространён и борш, своеобразный кислый настой, который готовят из пшеничных отрубей.
Чорба де буртэ готовится на бульоне из говядины, обязательно с кусочками мяса, которое нарезается полосками. Существует большое разнообразие рецептов чорбы, с использованием лимонного и капустного сока, разнообразных овощей, зелени, сметаны. Основой для бульона может быть не только говядина, но и свинина, а также скимбя, которая делается из рубца волов.
Первые блюда в Румынии достаточно разнообразны, тут и бульоны с клёцками из муки, овощами и рисом. Супы-пюре из зелёного горошка и фасоли, супы из шпината и щавеля, супы из помидоров с чесноком.
Кукуруза и мясо - главные продукты румынской кухни
В Румынии, для приготовления блюд, всегда использовалась кукурузная мука. Пожалуй, самым известным блюдом является мамалыга, это круто сваренная каша из кукурузной муки. Мамалыга стала визитной карточкой румын. Существует множество рецептов мамалыги - и отарная, и жареная, и в виде пудингов и закусок. Очень распространены такие блюда из мамалыги, как урс и балмуш. Урс – это шар из мамалыги, который начинён тёртой брынзой. Урс запекается в горячей золе. Балмуш – это мамалыга на молоке. Также из мамалыги готовят галушки и подают её с яичницей-глазуньей.
Мясных блюд в Румынии существует огромное множество, они поражают своим разнообразием. Рассмотрим самые популярные мясные блюда.
- Стуфат – это жаркое из баранины, в которое добавляется чеснок и зелёный лук. Стуфат можно отнести к истинно национальным блюдам румын.
- Чуламу – мелко нарезанное мясо, которое тушится с овощами и грибами в мучном соусе.
- Мич и фригэруй - это шашлык из любого вида мяса, приготовленный по особому рецепту на углях или на гриле.
- Мититеи – это биточки из мяса, имеющие продолговатую форму, в которые добавлен чеснок и перец. Жарится мититеи на рашпере.
- Токану – тушёное мясо, которое режется небольшими кусочками. Тушится токану в соусе, состоящем из томатного соуса и лука.
- Наиболее известное блюдо – паприкаш. Блюдо очень похоже на токану, но в соус добавлен красный сладкий болгарский перец. Это блюдо пришло к румынам из Венгрии.
- Гивеч – рагу из мяса, которое тушится с баклажанами, луком, сладким перцем и морковью.
- Остропел – это тушёное утиное мясо. Утка тушится в густом остром соусе, в который добавлен уксус, чеснок, красный перец и мука.
По большим праздникам или на свадьбу, в традиции румын запекать целого барана на вертеле.
Традиционные напитки и румынские вина
Как в любой южной стране, у румын большое разнообразие вин, настоек и фруктовой водки. Самая известная, пожалуй – цуйка, разновидность паленки. Цуйка отличается от паленки крепостью. Паленка менее крепкая, не более сорока градусов, а вот цуйка доходит до пятидесяти пяти, шестидесяти градусов. На сырьё для фруктовой водки идут плоды яблони, сливы и груши. Лучшая цуйка готовится из чёрной сливы и называется сливовица. Её хранят в больших дубовых бочках и выдерживают не менее трёх лет, в результате чего, цуйка имеет маслянистый, желтоватый цвет.
Кстати, цуйка это именно румынская водка. А вот паленка пришла в Румынию из Венгрии.
Большое разнообразие вкуснейших мясных блюд и великолепного местного вина, замечательный повод посетить Румынию и отведать всё многообразие румынской кухни.
Румынская кухня поражает разнообразием вкусов из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов. Она развивалась под давлением многовековых традиций разных государств и поколений. Среди них – греки, римляне, австрийцы, французы, немцы, украинцы, россияне и поляки. Меню среднестатистического румына – это образец насыщенного вкуса, высокой питательной ценности и максимальной простоты.
Что нужно знать о румынской кухне, из чего она состоит и чем может быть интересна современному потребителю?
Общая характеристика румынской кухни
За основу румынской кухни взяли базовые составляющие, которые распространены в большинстве стран мира – овощи, молочная продукция, мясо и рыба. Наиболее востребованные сорта мяса – и домашняя птица. Значительно реже употребляют . Одинаковой популярностью пользуется как речная, так и морская рыба. В рационе также предусмотрены и другие морепродукты (преимущественно ). Для термической обработки мясных и рыбных блюд используют гратар.
Гратар – толстая решетка из железа. Ее располагают над раскаленным древесным углем из твердых лиственных пород (преимущественно , или орех). Гратар очень похож на гриль, распространен в румынской и молдавской кулинарных традициях. Перед использованием решетку обязательно смазывают растительным маслом, или .
На большей части местных рынков можно отыскать такие овощи: , стручковая фасоль, томаты, . Их подают в качестве салата, гарнира к мясным/рыбным продуктам или как самостоятельное овощное блюдо. Наиболее значимый овощ – кукуруза. Ее едят в свежем виде, добавляют в салаты/первые и вторые блюда/десерты.
Среди молочных/кисломолочных продуктов преобладает , и различные виды твердых сыров. В качестве алкогольных напитков румыны предпочитают , среди безалкогольных – традиционные и . Также для кухни характерно обилие мучных изделий – от многокомпонентных тортов до пресных хлебцев.
Традиционное меню
Традиционное меню румына развивалось столетиями. Сама страна стала последним отголоском Древнеримской империи, что сформировало не только внутриполитическую ситуацию, но и кулинарию. Румыния наделена замечательной экологией – равнины и плоскогорья, горы, озера и морские побережья. Местные засевали поля, разводили крупный рогатый скот, ловили рыбу и собирали обильные урожаи фруктов. Доступ практически ко всем гастрономическим благам отразился на разнообразии кухни.
Интересно. Через румынские земли проходил крупнейший торговый путь «из варяг в греки». Так местные получили огромный рынок, который обеспечил народ новыми блюдами, специями и напитками.
Первые блюда
Чорба – горячий густой суп. Распространен в Румынии, Сербии, Турции и Болгарии. Название произошло от турецкого «Çorba». Долю жидкости в чорбе составляет . Эта доля может варьироваться от четверти до половины, в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений конкретного повара. Заправка супа – настоянные пшеничные . Румыны также готовят более легкий овощной вариант чорбы – из рыбы или субпродуктов. К первому блюду подают , несколько кусочков яйца и ломтики ржаного/цельнозернового , реже – или капустный рассол.
Молочные продукты
Абсолютный лидер продаж на рынке молочных продуктов – брынза. Румыны предпочитают мягкие сорта сыров, творог с различными добавками и сметану. Большинство соусов/заправок к первым и вторым блюдам готовится на основе молочных ингредиентов – сметаны или . Само также не остается без внимания. Его предпочитают пить подогретым в конце трапезы.
Традиционные румынские сыры:
- Урда. Готовится из овечьего молока и сыворотки. Структура сыра однородная и мягкая, вкус нейтральный. Главное преимущество урды – длительный срок хранения. Продукт может пролежать в морозильной камере несколько недель без ущерба вкусу, консистенции и качеству. Похожий сыр готовят в Карпатах и странах Средиземноморья, где его называют . Технология приготовления рикотты аналогична урде, но ее готовят из коровьего, а не овечьего молока.
- Телемеа. Это белый сыр, известный кремовой текстурой, нежным сливочным вкусом и румынским происхождением. Продукт готовят из овечьего или коровьего молока. Вкус сыра усиливается по мере созревания, приобретая особенные кисло-сладкие нотки. Телемеа едят как самостоятельную закуску или используют в качестве начинки для пирогов/омлетов/блинов.
- Кашкавал. Сыр из овечьего или коровьего молока. У него гладкая поверхность без пятен и отверстий, полутвердая структура и ровный пшенично-желтый оттенок. Жирность продукта варьируется от 25 до 32%. Кашкавал готовят из свежего натурального молока со специальной бактериальной закваской. Срок созревания – 6 месяцев. Кашкавал чаще всего подают с мамалыгой или обжаривают в панировочных сухарях и едят как самостоятельную закуску.
Овощи и фрукты
Румыния – страна с развитым аграрным сектором. Местные рынки изобилуют различными сортами овощей и фруктов, которые доступны круглогодично. Овощи входят в подавляющее большинство гарниров, супов и вторых блюд. Стандартные овощи вроде , капусты, моркови, свеклы, огурцов и добавляют в салаты, супы, маринованные или тушеные гарниры. Баклажаны и сладкий перец чаще всего жарят на гратаре или готовят на их основе икру. и кабачки фаршируют мясным или рыбным фаршем. Блюдо из одного или нескольких тушеных овощей называют яхнией.
Интересно. Наиболее популярный овощ – кукуруза. На ее основе готовят мамалыгу, муку, хлеб или едят в отварном виде с сыром/молоком.
Помимо базового набора фруктов и ягод, румыны употребляют много бахчевых плодов – тыкву, или . Фрукты едят в сыром виде, готовят на их основе джемы, варенье, различную выпечку и десерты.
Мясные блюда
Дроб – мясной рулет. Фарш из субпродуктов ягненка заворачивают в сальник (брюшную складку), запекают в духовке или обжаривают на сковороде как классический рулет. В фарш добавляют печень, легкие, селезенку, почки и сердце ягненка. Дополнительные ингредиенты – яйца (в сыром или отварном виде), лук, любисток, хлебный мякиш, предварительно замоченный в молоке или . Потроха измельчают, смешивают с другими составляющими, заворачивают в сальник и подвергают термической обработке. Иногда сальник разрезают на небольшие квадратики, а затем начиняют их фаршем, делая блюдо похожим на голубцы. Свернутые рулеты выкладывают на противень, посыпают сыром и запекают в духовке. Вместо сальника нередко используют обычное тесто.
Мититеи – маленькие колбаски без оболочки. Их готовят на основе мяса барана или теленка. В состав также входит мясной или овощной бульон, чеснок, и тимьян. Мититеи обжаривают на гратаре до золотистой корочки и подают к столу сразу же после приготовления.
Стуфат – блюдо из позвоночника и ребер барана, которое традиционно подают на второй день Пасхи. Именно к этому празднику сокращается поголовье овец, а местные хозяйки практикуют различные мясные рецепты. В стуфат добавляют свежую рубленую зелень, перья молодого лука и чеснок, чтобы выгодно оттенить вкус баранины. Мясо нарезают маленькими кусочками, выкладывают в сковороду и обжаривают на ложке жира/масла и муки. Лук и чеснок предварительно обдают кипятком. Каждое зеленое перо завязывают в форме восьмерки и слегка припускают на топленом сале. Важно, чтобы продукт не успел пожелтеть. Обжаренные перья добавляют к мясу, заливают продукты соусом из кваса и . Сперва блюдо доводят до кипения, затем обжаривают в духовке до готовности.
Рыбные блюда
Большинство рыбных блюд были заимствованы из других кулинарных традиций и не отличаются особой сложностью. Местные готовят сарамуру (рыбу в рассоле) и плачине дин песте (рагу из овощей и речной рыбы). Распространенные морепродукты – улитки, раки. Чаще всего их обжаривают на гратаре и добавляют минимальное количество специй, чтобы оттенить вкус.
Трамасалата (salată de icre) – блюдо, пришедшее в Румынию из Греции. Это смесь из копченый икры , и чеснока. Трамасалату подают в качестве закуски с ломтиками хлеба и маслинами. Для приготовления не обязательно использовать только икру трески. Ингредиент можно заменить икрой , или . Другие составляющие также можно варьировать – вместо оливкового, картофельное пюре вместо загустителя, набор прованских трав вместо чеснока и лимонного сока. Трамасалату изготавливают в промышленных масштабах – закатывают в банки и реализуют в большинстве местных супермаркетов.
Десерты и хлебобулочные изделия
Большинство румынских десертов готовят на мучной основе. Местные завершают трапезу сладким пирогом, кексами, рулетами, тортами, блинчиками или пирожками. Начинки для блюд подбирают разнообразные – от тыквы до или фруктов. Также распространено использование творога.
Симит – бублик с , популярный в Турции, Румынии и странах Среднего Востока. Его вкус, размер и прочие характеристики варьируются в зависимости от региона. Симиты подают с джемом, желе или сыром к утреннему приему пищи. В США эти бублики известны под названием «бейгл».
Козунак – румынская вариация пасхального кулича. Его готовят из , молока, яиц, сливочного масла и . Форма козунака может напоминать лепешку или плетеный пирог с/без начинки. Румынский кулич заполняют различными сортами орехов, свежим творогом, какао, мармеладом, и . Местные также готовят шоколадные бисквиты, слоеные торты, рогалики, сладкие пончики с вареньем, сгущенным молоком или фруктовыми начинками.
Алкогольные/безалкогольные напитки
Алкогольная промышленность Румынии достаточно развита. Из страны экспортируют фруктовые и виноградные вина, наливки и более крепкий алкоголь вроде ракии. Пивная отрасль слабо развита. Чаще всего пивоварением занимаются локальные аутентичные заведения, но большая часть рынка состоит из импортных напитков.
Палинка – фруктовый бренди. Эксклюзивные права на напиток принадлежат Венгрии. Крепость палинки составляет 37,5% об. Алкогольную жидкость готовят путем перегонки спирта и сока из различных сортов ягод/фруктов – , . Наиболее ценной и вкусной считается абрикосовая палинка. Ее почитателем был еще английский король Эдуард VIII. Спиртное пьют в чистом виде или используют как основу для коктейлей. Также палинку можно добавлять в десерты, мясные и рыбные блюда.
Среди безалкогольных напитков популярна соката – сладкая жидкость на основе . Румыны традиционно завершают трапезу чашечкой качественного чая или черного кофе. Под чаем подразумевают смесь из высушенных цветов и фруктов. Также местные с удовольствием выпивают теплое молоко, соки и домашнего приготовления.
Она столь же разнообразна, старинна и загадочна, как и сама страна. Пожалуй, объясняется это тем, что она тесно переплетена с ее историей и культурой. Судите сами: в ней до сих пор живут рецепты блюд, которыми потчевали графа Дракулу. Правда, теперь их готовят специально для туристов, по той же технологии, между прочим, и под жуткие рассказы из его жизни. И это не единственное ее достоинство. Но обо всем по порядку.
История
Подлинная румынская кухня складывалась столетиями. Сама Румыния являлась последним «кусочком» великой Древнеримской империи. За время своего существования она натерпелась и от турок, и от французов. Но, самое интересное, что эти народы принесли на румынскую землю не только тяготы и лишения, но и частички своей культуры, которые позже впитала и румынская кухня.
Да и небеса к ней всегда были благосклонны. Ведь Румыния представляет собой совокупность равнин и плоскогорий, холмов и гор, озер и побережья Черного моря. А чего только стоит уникальная Дельта Дуная! Все эти факторы, так или иначе, повлияли на развитие румынской кухни. Просто потому, что дали ей плодородную почву, на которой местные жители выращивали и выращивают множество овощей, фруктов и сельскохозяйственных культур, возможности для выращивания крупного рогатого скота, овец, свиней и птицы, а также возможности для ловли рыбы.
К тому же, некогда через земли Румынии был проложен крупнейший торговый путь – «из варяг в греки», благодаря которому в местной кухне появились греческие и турецкие блюда, а также продукт, ставший национальным – кукуруза. Случилось это, судя по упоминаниям о кукурузных полях, в XVII веке.
Помимо этого, большое влияние оказывали и соседние кухни – болгарская, югославская, молдавская. Отсюда и сходные названия похожих блюд.
Особенности
Отличительные черты румынской кухни:
- простота и сытность блюд;
- огромное разнообразие продуктов. Здесь есть всевозможные овощи и фрукты, приправы, молочные и мясные продукты, крупы;
- региональные особенности. Дело в том, что на территории современной Румынии насчитывается как минимум 6 исторических провинций, в каждой из которых одно и то же блюдо готовят по-своему;
- оригинальные способы приготовления пищи – тушу баранины румыны по-старинке готовят в свежевырытой яме, борщи подкисляют уксусом или соком квашенной капусты, а пасхальный кулич делают с сыром и кремом. Но, самое интересное – это их традиции. Многовековые, интересные, самобытные...
Традиции
Как и во многих других странах, в Румынии чтят религиозные праздники – Рождественские, Новогодние и, соответственно, Пасху. Но празднуют их по-особенному. До сих пор в здешних селах в 20 числах декабря, перед Рождеством, проводят ритуалы закалывания свиньи, которые частенько заканчиваются «свиными поминками». Для них хозяйки готовят всевозможные блюда из мяса, которые в первую очередь пробуют непосредственно участники процесса закалывания. Весной же, накануне, Пасхи, румыны традиционно готовят блюда из ягнят.
Основные способы готовки:
О настоящих румынских блюдах можно говорить вечно. Но истинные гурманы утверждают, что невольно среди них выделяются следующие, давно ставшие своеобразной изюминкой этой страны:
Чорба – густой суп. Существует несколько рецептов его приготовления – от простых и до самых сложных с использованием овощей, лимонного сока, зелени, сметаны, свинины, пряностей и т. д..
Мамалыга – по сути, это каша из кукурузной муки, но рецептов ее приготовления уйма. Ее здесь варят, жарят, запекают, делают из нее галушки или просто употребляют вместо хлеба. Такая традиция до сих пор существует в селах. В этом случае мамалыгу разрезают толстой нитью. В последнее время блюдо было включено в состав меню многих ресторанов как высококачественная пища, лишенная жира и холестерина. Интересно, что местные настолько высоко ценят мамалыгу, что даже связывают ее с приметами. Увидел мамалыгу во сне – жди приятных увлечений!
Чифтеле – большая фрикаделька.
Мититеи – колбаски или мясные биточки с перцем и чесноком , поджаренные на гратаре, к пиву.
Калтабош – колбаса из субпродуктов свиней.
Стуфат – блюдо из ребрышек и позвоночника барана .
Плачине дин песте – овощное рагу с речной рыбой.
Сарамура – рыба в рассоле.
Точитура – мясо, тушеное в томатном соусе.
Вирсли – домашняя колбаса из фарша свинины , козлятины или ягнятины.
Дроб – жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка.
Варза Калита – блюдо из свиных ребрышек, утки или колбасы с тушеной капустой.
Парджоале – фрикадельки.
Фригеруй – шашлык.
Токана – мясо, тушеное в томатном соусе с луком .
Копченое в дыму козье мясо.
Румыны склонны отдавать предпочтение свинине, птице и телятине, хотя, например, баранину очень широко применяют в кулинарии Трансильвании. Рыба и улитки тоже довольно часто встречаются на столе. Мясо активно используется в блюдах румынской кухни. Его всячески комбинируют, как с мамалыгой, так и с овощами.
Нашпигованная чесноком баранина способна свести с ума самого отъявленного гурмана. Козье мясо, копченное в специальном дыму, навсегда оставляет в памяти туристов свой уникальный вкус.
Румыны любят обжаривание на решетке или гратарный способ приготовления. И мясо, и рыбу зачастую готовят именно таким способом. Получается неимоверно вкусно.
Овощи представлены в национальной кухне огромным калейдоскопом блюд. Встречаются фаршированные грибы, помидоры и луковицы. Фарш состоит из комбинации мяса, овощей и сыра.
Высоко ценится рагу из лука (зеленого), и фасоль с добавлением копченого сала. Делают вкуснейшее, тающее во рту пюре из фасоли. Это стоит попробовать! Свежие овощи, как правило, подают в виде сложной степени салатов. С овощами часто соседствуют брынза, яйца и домашняя сметана. Маринованные овощи встречаются наравне со свежими, они пользуются в Румынии особенным спросом.
Тесто является основой для выпечки таких интересных вкусностей, как калачи с великим множеством начинок «ынвыртитэ», куличи «козонаки», пирожки плоской формы с начинкой из мяса «паржоалэ», сырные пироги «брюй», «плачинды» с творогом, тыквой, яблоками и картошечкой, творожники «папанаши», вареники, блины и трансильванские галушки.
Хлеб румыны предпочитают употреблять белых сортов.
А теперь - подробнее.
Первые блюда. Чорби.
Национальная румынская кухня изобилует разнообразными овощными супами и бульонами. Но самым популярным первым блюдом являются кислые похлебки - чорби.
Бульоны, как правило, готовятся на основе говядины. Затем добавляются овощи, рис или лапша, крупы или клецки.
Овощные первые блюда можно встретить как с мучной заправкой, так и без нее. Иногда такие супы подают с гренками. Если мучной заправки нет, то зачастую суп заправляют сметаной и яйцом или сливочным маслом. Для таких супов применяют великое множество овощей. Например: цветная капуста, кабачки, шпинат и тыква, а также бобовые: фасоль, чечевица и горох.
Чорби - это гордость румынской кухни. Попробовав, сложно отказаться от желания повторить. Их уникальная особенность заключается в следующем: заправка готовится из пшеничных отрубей метолом настаивания и получается особая смесь - борш. Чорби бывают как мясными, так и овощными. Мясные базируются на домашней птице, телятине или говядине, но иногда используют и баранину или субпродукты, а также и рыбу. Чорби на мясе чаще всего заправляют яйцом и сметаной, а также добавляют в них рис и капустный рассол. Овощные чорби всегда имеют мучную заправку, а иногда и яично-сметанную. Сложно с чем-то сравнить это уникальное блюдо. Вкус его восхищает и заставляет вспоминать туристические гастрономические эпизоды вновь и вновь.
Туристам рекомендуется непременно отведать «чорбя да вакуца цараняска» - похлебку на говяжьем бульоне с бесподобным калейдоскопом овощей, а любителям экзотики стоит остановить свой выбор на «чорбя де буртэ», сваренной из говяжьего желудка и имеющей особый нежный вкус. Интересным на вкус является и сыр «сырбушка» на основе молочной сыворотки и с добавлением овощей.
Вторые блюда
Разнообразие вторых блюд поражает вкус и взор туристов. Зачастую в них присутствует традиционный картофель, бобы, разнообразные комбинации овощей, крупы макароны, мяса и домашняя птица, яйца и тесто. Популярны блюда из жаренного на решетке натурального свежего мяса, шашлыки (или фригэруй) и жареные цыплята, омлеты из домашних яиц, которые подаются с мамалыгой.
Сложные блюда - это мусака (запеканка из мяса и овощей), ангемахт (отварная птица или мясо под кислым особым соусом), чулама (грибы и овощи с мясом, приправленные мучным соусом), мититеи (цилиндрики из мясного фарша, жаренные на решетке), чуламу (гуляш из телятины с белым соусом). Особое внимание стоит уделить голубцам из виноградных листьев - сармалуць.
Бесподобное яство под названием «чолан де порк» - подкопченная и поджаренная свиная ножка, которая подается с гарниром из бобов и солениями. Мясо тает во рту и поражает своим великолепием вкуса. Стоит попробовать и «стуафат» - жаркое из мяса, приправленное луковой заправкой и, конечно же, «гивеч» - нежное рагу с мясом и овощами.
Овощи
Собственно говоря, овощи присутствуют во множестве блюд, как вы уже могли заметить. Редко без их участия готовится первое или второе блюдо. Если и происходит так, то все равно к столу подаются, в том числе и овощи. Активно задействован такое спектр овощей: перец, баклажаны, картофель, фасоль и бобы, свекла, капуста, томаты и огурцы, морковь. Из них готовят гарниры (тушат, варят и жарят), режут в салаты и зачастую подают в маринованном, квашенном или соленом виде.
Молочные продукты
Кроме вышеупомянутой брынзы, на румынских столах частыми гостями являются: творог и различные сорта мягких и твердых сыров. На основе сыворотки готовятся первые блюда, а сметана служит основой для заправок и соусов. Отдельно следует упомянуть, что молоко румыны тоже любят, но по традиции в теплом виде.
Напитки
Начинать трапезу у румынов принято с крепкого напитка «цуйки» - это, как правило, сливовая, яблочная или грушевая водка, довольна крепкая - около 50-60 градусов. Несомненно, лучшая румынская водка представляет собой напиток из черных слив, который выдерживает в специальных бочках более 3 лет.
Завершают трапезу более легкие напитки - виноградные вина, компоты и черный кофе, который пьется в довольно больших количествах.
Лучшими вкусовыми качествами обладают такие вина: Фетяска, Бэбяска, Згихара, Бусуйока, Граса-де-Котнарь, Дялу-Маре, Арджеш, Мурфатлар, Садова-Корабия, Одобешть, Кадаркэ, Котешть, Сигарчи, Драгошань, Панчу, Фурминт, Никорешть, Опорто, Штефэнешть, Тыркаве, Мажаркэ, Кряцэ, Тэмыйоасэ, Санджовеск и другие.
Из крепких напитков распространенной является и венгерская палинка, но, безусловно, ее пьют в меньшей степени, нежели цуйку.
Пивная отрасль в Румынии представлена слабо. Если все же говорить о лучшем сорте пива, то это «Урсус».
