Как сделать домашний творог из кефира. Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях. Советы при приготовлении творога домашнего из молока и кефира

Покупая творог в магазине, мы и не задумываемся, что его легко приготовить в домашних условиях. Потребуются для домашнего творога лишь молоко и кефир — рецепт прост. Процесс створаживания и отделения сыворотки происходит естественным способом без добавления каких-либо химических компонентов. Творог получается нежным, с выраженным сливочным вкусом, вкуснее магазинного, разницу оценила даже моя пятилетняя дочка, съев ве до последней крошки, присыпав сахаром. По-моему, это лучшая оценка, какая может быть.

Самый лучший творог получается из натурального домашнего коровьего молока и кефира высокой жирности. А в качестве бонуса идет ароматная и богатая витаминами сыворотка, которую можно использовать для приготовления блинчиков, дрожжевого теста, пельменей или вареников, а можно и просто выпить.

Ингредиенты

• молоко 1 л
• кефир 0,5 л

Как приготовить творог в домашних условиях из молока и кефира

Есть такой домашний творог можно сразу после приготовления, особенно вкусно, когда он еще тепленький. Долго продукт не хранится, ведь он абсолютно натурально, не содержит вообще никаких консервантов и стабилизаторов.

На заметку:

• молоко и кефир лучше всего брать домашние, если такой возможности нет, выбирать с самой высокой жирностью и меньшим сроком хранения;
• выход готового продукта напрямую зависит от жирности исходных компонентов, так что из низкопроцентного молока и кефира творога и вовсе может не получиться.

Основным ингредиентом, необходимым для быстрого изготовления творога является кефир. Пищевая ценность этот блюда не уступает аналогичным продуктам, сделанным c использованием большего количества компонентов. Творог из кефира с пониженной калорийностью рекомендуется употреблять тем, кто страдает от нарушения пищеварения или устраивает разгрузочные дни.

Как сделать домашний творог из кефира – лучшие рецепты

Одни предпочитают кислый и рассыпчатый творог, другие смешивают основную массу с фруктами, сметаной или сладкими ингредиентами, превращая его в сладкий десерт. В домашних условиях осуществляется множество кулинарных экспериментов и в результате каждого вы будете узнавать новые тонкости соединения и обработки компонентов. Кефирный творог изготавливается зернистым и слегка соленым, в виде густой сладкой смеси или консистенции сыра твердых сортов. Отдельная его разновидность готовится на замороженном кефире.

Творог из кефира и молока

Для приготовления воздушной и нежной творожной массы вам понадобится всего два компонента. Продукты лучше подбирать в пропорции 1:1, например на 1 литр кефира подготовьте такое же количество молока.

Доведите до кипения молоко;

Смешайте молоко со вторым ингредиентом;

Остудите смесь;

При помощи марли отделите сыворотку.

Из замороженного кефира

С замороженным кефиром готовится блюдо, по консистенции напоминающее творожную массу. Обратите внимание, что процесс занимает больше времени, чем другие рецепты. Продукт будет готов к употреблению через 8-10 часов (с момента начала заморозки до приготовления итогового результата):

Кефир надо заморозить в морозилке (лучше оставить заготовку в холоде на всю ночь);

Лед выложите на марлю и дождитесь отделения сыворотки;

Рецепт приготовления в мультиварке

Для приготовления творога нередко используется мультиварка. Специальная емкость заполняется кефиром, а затем запускается режим «подогрев». Не забывайте контролировать температуру, которая не должна превышать 80 градусов. В противном случае смесь потеряет свои вкусовые качества.

1. Наполните напитком кастрюльку мультиварки.
2. Выберите режим.
3. Прогрейте жидкость не менее 40 минут.
4. Отделите творог от сыворотки.

В микроволновке

Быстро приготовить творог нежной консистенции поможет микроволновая печь. Под воздействием нагрева смесь разделится на две части – творог и сыворотку. Отделять продукты друг от друга надо при помощи марлевой ткани.

Главные нюансы:

1. В микроволновке вы можете выбрать режимы «разморозка» или любой другую программу для блюд, приготовление которых подразумевает использование температуры не больше 80 градусов.
2. Процесс нагревания должен быть не меньше 30-35 минут.

Рецепт творога из кефира для грудничка

Кефирная смесь должна быть однородной;

При добавлении фруктов следите за их тщательным измельчением;

Если вы позволили молоку или кефиру прокиснуть, то такие продукты для детского питания не приемлемы.

Калорийность домашнего творога на кефире

Так уж случилось, что в стране, где я живу, одно время не было хорошего творога. Сейчас он появился, но я по привычке часто делаю домашний. Плюс домашнего творога еще в том, что остается сыворотка, на которой можно приготовить окрошку, испечь хлеб, оладьи и блины.

Делаю я творог обычно на ночь. То есть часов в 7-10 вечера смешиваю продукты, а утром, когда масса сквасилась, делаю творог. Получается, что масса сквашивается порядка 10-15 часов. Тут я не тороплюсь: поставила в 8 вечера, а творог сделала в 10-11 утра.

Молоко необходимо брать натуральное, с маленьким сроком годности (у меня молоко 3,8% жирности). А кефир - свежий. Проверено, если взять чуть просроченный кефир, творог не получится.

Итак, для приготовления домашнего творога из молока и кефира подготовим продукты по списку.

В кастрюлю выливаем молоко и кефир. Перемешиваем.

Вот, собственно, все. Накрываем крышкой и идем спать.

Что мы видим утром? Получился нежнейший йогурт. Он очень вкусный!!! Обычно я откладываю себе пару столовых ложек этой массы, а из остального делаю творог.

Ставим кастрюлю на средний газ и далеко от плиты не отходим. Вы увидите, как по краю начнут образовываться хлопья. Помешиваем. Хлопьев будет все больше и больше. Масса не должна быть горячей, а чуть теплой. Но даже если вы передержали - ничего страшного. В этом случае творог получится более крупинистым и сухим, что не есть плохо! На поверхность поднимутся хлопья, а внизу окажется сыворотка.

Сегодня я довела массу до состояния, как на фото. Масса была чуть теплой и влажной, сыворотка была вперемешку с хлопьями.

Как только получили желаемую консистенцию, снимаем с огня. На кастрюлю ставим дуршлаг, в него помешаем марлю, сложенную в несколько слоев. Выливаем творожную массу и даем стечь сыворотке. На это уйдет минут 30.

На выходе получим почти 1 литр сыворотки...

И 270 гр. творога.

Кстати, если сыворотку вылить в банку и закрыть крышкой, она может храниться в холодильнике недели три! Так же с творогом: в закрытом контейнере он хранится недели две.

Домашний творог из молока и кефира готов. Подаем на завтрак, с чем ваша душа пожелает, либо используем в десертах, кремах и т.д.

Приятного аппетита!

Все знают о пользе творога с самого детства. Но если в детстве мы ели его по принуждению, то в совершеннолетнем возрасте мы едим его с удовольствием. Скорее всего, теперь вы вряд ли сможете купить натуральный продукт, но если вы действительно этого хотите, то можете приготовить творог в домашних условиях. Это проще, чем кажется. А сколько различных блюд можно приготовить из натурального творога!

Творог из кефира в домашних условиях

При приготовлении творога никакой сложности не возникает. Это не занимает много времени, чему обрадуется любая хозяйка. Приготовление этого натурального продукта потребует не больше часа, из которого на работу нужно около 15 минут, не более.

1. Налейте кефир в кастрюлю, поставьте ее на огонь и нагрейте содержимое температуры до 60-70 ° C. После этого сыворотка постепенно начнет отделяться от творога.
2. Аккуратно перемешайте содержимое.
3. Затем берем дуршлаг, накрываем его марлей в 3-4 слоя и выливаем содержимое кастрюли.
4. Оставьте творог в дуршлаге на один час, чтобы вся сыворотка стекла.
5. Далее мы выкладываем полученную массу на тарелку, смешиваем его с мелко нарезанной зеленью, солью - и домашний творог готов.

Если вы хотите подать к столу творог как лакомство, то следует добавить сахар вместо соли и зелени.

Сладкий творог из кефира дома можно подавать с любой сладкой начинкой: фруктовым сиропом, сгущенным молоком, вареньем, орехами, лесными ягодами, фруктами и так далее.

Творог в домашних условиях из замороженного кефира

Суть этой технологии почти не отличается от обычной формулы, но из замороженного кефира творог получается необычайно легким и воздушным.

Процесс приготовления следующий:

1. Положите упаковку кефира в морозильник и оставьте его там на 6-7 часов. Данного времени хватит, чтобы заморозить кефир.
2. Через указанное время выньте упаковку из морозильной камеры, удалите из нее замороженную массу и перенесите на дуршлаг, который заранее уже расположен на глубокой чаше.
3. Потребуется, чтобы вся сыворотка ушла, поэтому оставляем эту массу еще на 6 часов, но уже при комнатной температуре. По истечении 6 часов вкусный и полезный творог из кефира в морозильной камере можно смело употреблять в пищу!

Домашний творог на водяной бане

Предлагаем еще один простой способ, как получить вкусный и полезный творог. Сделаем его на водяной бане.

Мы кипятим воду в кастрюле, сверху помещаем миску с кефиром, нагреваем на протяжении получаса, перемешиваем.

Чистую сухую миску накрываем марлей, как было указано выше, или мелким ситом и выливаем приготовленный кефир. Оставляем до тех пор, пока вся сыворотка не стечет.

После этого мы перекладываем полученную массу на тарелку. Творог из замороженного кефира готов.

Если ваш ребенок отказывается есть творог, то попробуйте приготовить из него творожные пирожные, блины, сырники, кексы и так далее.

Домашний творог из молока

Чтобы и кефира, нужно выполнить следующее:

1. Берем молоко и кефир в соотношении 1:1. Рекомендуется добавлять молоко комнатной температуры.
2. Налейте его в кастрюлю или мультиварку. Добавьте соль по вкусу. Не забудьте помешивать, потому что может подгореть.
3. Когда на молоке появляются пузырьки, наливаем кефир. Выключить нужно тогда, когда начинает отделяться сыворотка.
4. Мы ждем минут 15-20, чтобы ингредиенты смешались и образовалась сыворотка.
5. Затем нужно еще раз разогреть получившуюся консистенцию, не забывая помешивать. Через некоторое время мы видим, как получаются крупные зерна творога, смешанные в сыворотке.
6. Далее перекладываем его на очень мелкое сито или марлю, чтобы сыворотка стекла.
7. Если вам хочется получить сухой и плотный творог, то отожмите его вручную. Или оставьте его на некоторое время, дайте ему достичь нужной консистенции.
8. Когда вам покажется, что этого достаточно, переложите творожную массу на тарелку.
9. Творог уже готов к употреблению

Оладьи с творогом на кефире

Это несложное и неимоверно ароматное блюдо станет лучшим решением в качестве завтрака.

Распределите творог по тарелке, перетрите его с яйцом, сахаром и солью. Творог следует брать сухой и рассыпчатый. Если творог водянистый, при добавлении сахара он даст лишнюю воду. Вам может понадобиться больше муки.

Нужно просеять муку с содой. Постепенно добавляем муку в творог, тщательно растирая все вилкой. После того как высыпали стакан муки, добавьте 200 г кефира, затем снова стакан муки и такое же количество кефира.

Взбейте тесто с помощью миксера и разогрейте сковороду. Налейте растительное масло так, чтобы оладьи почти плавали в нем. В противном случае они окажутся сухими. Обжарьте оладушки на среднем огне с обеих сторон. Желательно после обжарки выложить их на бумажные полотенца, чтобы те впитали в себя лишнее масло.

Секреты приготовления

Способ, как сделать творог из кефира, как и любые другие продукты, имеет свои особенности, о которых каждой хозяйке следует знать. Давайте расскажем о них чуть подробнее, чтобы к моменту подготовки вы были полностью вооружены.

Вы можете получить творог не только из свежего кефира. Творог из прокисшего кефира ничем не хуже. Принцип приготовления точно такой же, как и из свежего.

Чтоб сделать творог для маленького ребенка, нужно запомнить несколько особенностей:

• кефир следует брать однородный по составу;
• творог из прокисшего кефира не подходит для грудных детей, нужен только свежий;
• если вы хотите добавить фруктов, тогда сначала их необходимо тщательно измельчить блендером.

Жирность творога зависит от жирности кефира. Чем больше содержится жира в кефире, тем выше калорийность продукта. Обычно используют кефир с жирностью не менее 3 %.

Творог, приготовленный из кислого молока или кефира определенно полезнее и нежнее, чем магазинный вариант. Статья о том, как сделать творог из кефира в домашних условиях разными способами.

Перед тем, как сварить творог из кефира, нужно разобраться с некоторыми особенностями приготовления этого продукта.

• Во-первых, кефир лучше всего тоже использовать домашний. Приготовить его можно из молока и специальной закваски.
• Не доводите ни в коем случае до кипения кефирную массу. В этом случае домашний творог получится резиновым.
• Подогретая масса сперва остужается, потом отцеживается.
• Не имеет значения, из чего вы готовите: и творог из молока, и кефира, требует идеально чистой марли, ведь бактерии вредные в кисломолочной среде размножаются даже быстрее полезных.
• Домашний продукт получается кисловатым. Именно поэтому его готовить нужно из молока и кефира: молоко сделает его вкус более нежным.

На нежность и мягкость вкуса также влияет жирность кефира: чем она выше, те лучше.

Базовый рецепт из кефира

Для приготовления нам будут нужны только три литра кефира. Последовательность такая:

Важно! Сыворотку можно и не выливать. Она подходит не только для окрошки, но и для выпечки, маринада и даже косметических целей. Из трех литров кефира получится примерно 500-600 г готового творога.

Рецепт в морозилке

Сделать творог из замороженного кефира сможет даже самая ленивая хозяйка. Важно взять достаточно жирный кефир – около 3,2%. Переливаем его в пищевой контейнер и прячем в морозилку. Продукт должен замерзнуть. Теперь лед извлекаем и укладываем на плотную ткань (х/б), завязываем. Подвешиваем и вниз ставим миску (таз) для сыворотки. Кефир в морозилке готов будет через сутки. Температура таяния должна быть комнатная.

Если в комнате слишком жарко, поместите массу в место похолоднее. Рекомендуем видео-рецепт творога из кефира методом заморозки:

Творог из молока и кефира в мультиварке

С помощью этого кухонного прибора можно приготовить творог из кефира и молока, причем первого нужно 100 грамм, а второго — 2 литра. Делается он так:

1. Выливаем молоко в чашу мультиварки и ставим режим «выпечка»;
2. Прогреваем 4 минуты;
3. Заливаем кефир, размешиваем;
4. Оставляем на одну ночь;
5. Утром включаем режим «подогрев» и греем две минуты;
6. Вынимаем чашу из мультиварки и помещаем в холодную воду, остужаем;
7. Массу выливаем в марлю (складываем в два слоя), позволяем сыворотке стечь.

Посмотрите видео-рецепт в мультиварке:

Если вы не уследили за молочным продуктом и он прокис, не выливайте: домашний творог из кефира получится вкусным даже если он прокис. Его нам нужно два литра. Готовится таким же образом, как и из обычного, но быстрее: после варки остывает всего два часа и стекает за 30 минут.

В йогуртнице

При таком способе приготовления, результат зависит от мощности йогуртницы, поэтому время, за которое продукт створожится, будет различаться и за этим нужно следить самостоятельно. Готовим так:

1. Литр кефира разливаем в емкости йогуртницы и оставляем на пару часов;
2. Когда сыворотка начнет отделяться, выливаем массу в застеленный марлей дуршлаг и даем возможность стечь сыворотке;
3. Готово.

Детский вариант

Подходит для первого прикорма. Для приготовления нужно всего 300 мл кисломолочного напитка, но он должен быть качественный. Выливаем его в маленькую кастрюльку и прогреваем до створаживания на водяной бане. Охладив, заливаем в выстланный марлей дуршлаг и позволяем стечь жидкости. После этого можно протереть через сито для нежной консистенции.

В духовке

Раньше это был рецепт из молока кислого и использовалась русская печь. Время внесло свои коррективы, но духовка до сих пор вполне подходит. Для приготовления нужен один литр молока большой жирности и два литра кисломолочного напитка. Готовим так:

1. В большую кастрюлю заливаем оба напитка, в разогретой духовке держим две трети часа. Температура – около 180 градусов.
2. Извлекаем и еще треть часа настаиваем.
3. Сложив в 2 слоя марлю, помещаем в нее всю массу и завязываем. Подвесив, не забываем внизу установить таз.
4. Продукт будет готов через 8-9 часов.

Продукт, приготовленный таким способом, имеет легкий привкус топленого молока!

Как хранить творог

Сколько будет храниться кисломолочный продукт, приготовленный в домашних условиях, зависит от многих факторов:

• от свежести ингредиентов, из которых вы его готовили;
• от того, насколько влажный воздух у вас дома;
• от температуры в месте хранения: чем она ниже, тем дольше он будет храниться.

В холодильнике следует хранить на самой близкой к морозилке полке или в фрешбоксе. Так он «проживет» около 4-5 дней. В морозилке домашний творог из кефира хранится месяца два, но температура должна быть -18 градусов. Разложите продукт в маленькие емкости и хорошо их закупорьте. Нельзя размораживать и замораживать творог повторно.