Голубика - это источник множества полезных микроэлементов, которые поддерживают работу сердца, сосудов и нервной системы. Потребление ягоды положительно сказывается на состоянии поджелудочной железы. Заготовка компота из голубики на зиму позволяет обеспечить себя полезными микроэлементами в течение холодного времени года. Существует несколько рецептов этого напитка.
- Для напитка подойдут целые ягоды. Голубицу промывают и обязательно просушивают перед закруткой.
- Для заготовки подойдут трехлитровые банки. В емкостях на 1 литр получается концентрированный напиток.
- Емкости обязательно стерилизуют. Сделать это можно над паром (в течение 20-30 минут) либо в духовке при температуре 150 градусов. В последнем случае банки нужно сначала просушить. Далее емкости помещаются в негорячую духовку и после стерилизации вынимаются после того, как остынут.
- Все заготовки обязательно пастеризуются, для чего емкости помещаются в кастрюлю, дно которой устлано полотенцем, с водой и несколько минут выдерживаются в кипятке.
Подготовка основного ингредиента
Для этого сначала удаляются листья и другой сор, а затем голубика выкладывается в дуршлаг и несколько раз окунается в чистую воду.
Простой рецепт на зиму
Для этого рецепта потребуются 2 килограмма голубики (можно замороженной) и 550 грамм сахара. Последний закладывается в кастрюлю, куда заливаются 700 миллилитров воды. Доведя смесь до кипения (сахар должен раствориться весь), сироп варят 10 минут и разливают по банкам, в которые предварительно выкладываются высушенные ягоды. Некоторые, на стадии приготовления, добавляют в напиток сок, выдавленный из одного лимона.
Компот из малины с голубикой
По этому рецепту заготавливаются:
- килограмм малины;
- половина килограмма голубики;
- 1,2 килограмма сахара;
- литр воды.
Сироп готовится по описанному выше рецепту. Ягоды выкладываются в банки (на 2 малины – 1 голубика). Сироп разливается по емкостям и закрывается металлическими крышками.
Компот из черники и голубики
Обе ягоды берут в равных пропорциях. На каждый литр воды потребуется не более 1 стакана сахара. Ягоды смешиваются и засыпаются в банки. В емкости заливается вода для того, чтобы отмерить требуемый объем. Затем в жидкость добавляется сахар в нужном количестве, и варится сироп. По окончании манипуляций все ингредиенты смешиваются, закатываются и пастеризуются.
Компот из яблок и голубики
На литр чистой воды потребуются по 150 грамм яблок, голубицы и сахара. Также рекомендуют добавлять грамм лимонной кислоты.
Схема приготовления напитка по этому рецепту практически не меняется. В сироп добавляются очищенные от кожи и сердцевины яблоки и варятся на медленном огне 6 минут. Затем состав смешивается с ягодами и лимонной кислотой. После закипания напиток нужно остудить, после чего можно разливать по банкам.
Компот из голубики и вишни
Схема приготовления напитка не меняется. Для компота потребуются вишня с косточками и голубица – по 1 килограмму каждых. Также рекомендуется взять половину стакана сахара и 2,5 литра воды. Очищенные ягоды выкладывают в стерилизованные банки, чередуя между собой. Толщина каждого слоя должна составлять 3 сантиметра. Емкости наполняются так, чтобы до горлышка оставалось около 4-5 сантиметров. Приготовленный сироп заливается в банки. Затем емкости пастеризуются в воде, температура которой составляет 60 градусов.
Компот из голубицы без стерилизации
На 1,5 килограмма голубицы потребуются 500 грамм сахара и 600 миллилитров чистой воды. После приготовления сироп заливается в банки с ягодами. Емкости закатываются металлическими крышками и оставляются примерно на сутки для остывания. В конце банки помещаются в прохладную комнату на зимнее хранение.
Освежающие компоты
Для холодного времени года подойдет напиток, приготовленный из следующих ингредиентов:
- 1,5 килограмма голубицы;
- 400 грамм сахара;
- 2 гвоздики;
- кардамон (по вкусу).
Емкости заполняются специями (выкладываются на дне) и голубикой. Затем в банки заливается подогретая вода. Смесь настаивается в течение 15 минут, после чего жидкость сливается. В настой добавляется сахар. Эта смесь варится 5 минут, пока не образуется сироп. Последний в конце вливается в банки к остальным ингредиентам.
Освежиться помогает компот, приготовленный из килограмма голубики и сахара. Для этого напитка также нужны:
- четверть лимона;
- 30 грамм листьев мяты;
- 1,25 литра воды.
В сироп добавляются мята и ягода. Смесь должна провариться 5 минут. По окончании этого срока в напиток добавляется лимонный сок, и компот разливается по банкам.
Как хранить компот из голубики?
Прежде чем закатать емкости с компотом, необходимо простерилизовать все металлические крышки. Последние обеспечивают длительное хранение напитка. Банки с компотом следует ставить в темные и прохладные помещения, в которые не проникает солнечный свет.
Также перед тем, как отправлять напиток на хранение, состав в обязательном порядке пастеризуется. При условии соблюдения данного правила срок годности компота практически не ограничен.
Голубика – варенье и компот
Варенье и компот из голубики
Голубика – вкусная кисло-сладкая ягода с темным от насыщенности красновато-синим соком. Она немного напоминает черную смородину, но голубика менее кислая и более сладкая. Консервировать голубику можно по тем же рецептам, что и смородину или жимолость. Особенно хорошая она в собственном соку без сахара.
1. Варенье из голубики (быстрая варка)
1.1. Состав и пропорции
- Голубика – 4 стакана (700-750 г – это 1 литровая банка голубики);
- Сахар – 6 стаканов (~1,4 кг);
- Вода – 2 стакана (0,5 л).
1.2. Как приготовить
- Варка с половиной сахара : сделать сироп из воды и половины нормы сахара – довести до кипения. Потом засыпать голубику и варить 7 минут , осторожно помешивая. Снимать пенки.
- Добавить остальной сахар : засыпать вторую часть сахара и варить варенье еще 5 минут .
- Горячее варенье из голубики разлить по подготовленным банкам, закрыть подготовленными крышками (железными или ). Хранить в темном прохладном месте.
2. Варенье из голубики (пятиминутка, мало сахара)
Очень свежий вкус, простой рецепт. Но хранить в холоде.
2.1. Пропорции и состав
- Голубика – 1 кг;
- Сахар – 0,5 кг.
2.1. Как приготовить
- Голубику пересыпать сахаром. Дать постоять 4-6 часов, чтобы ягоды пустили сок. Довести до кипения, варить 5 минут.
- Горячее варенье расфасовать по подготовленным банкам и закатать крышками. Хранить в темном холодном месте (подвал, холодильник).
Варенье из голубики
3. Джем из голубики
3.1. Пропорции и состав
- Голубика – 1 кг;
- Сахар – 0,7-1 кг.
3.2. Как приготовить
- Ягоды голубики растолочь толкушкой. Соединить с половиной сахара, довести до кипения и варить, помешивая, 20 минут. Добавить вторую половину сахара и варить, помешивая, уже до готовности (определяется по капле, упавшей на блюдце – если держит форму и не растекается, как водичка – готово).
- Готовый джем разложить по банкам, Закрыть крышками (железными, завинчивающимися или пластиковыми). Хранить в прохладном темном месте, можно дома, если в кладовке не жарко.
4. Голубика с сахаром (холодное варенье, целые ягоды)
4.1. Пропорции
- Голубика – 1 кг;
- Сахар – 1-1,5 кг (+0,2 кг или побольше на досыпку до горлышка банок).
1.2. Как приготовить
- Отобрать только хорошие целые ягоды. Промыть, обсушить. Соединить с сахаром. Перемешать. Выложить в подготовленные банки (плотно). Верх до самого горлышка засыпать сахаром (слой сахара будет 0,5-1 см).
- Закрыть банки: либо промытыми о обданными кипятком пластиковыми крышками, либо накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в темном и холодном месте (подвал, холодильник).
Когда, спустя некоторое время, голубика пустит сок, посмотрите. Если ягоды сильно осели, можно открыть и досыпать сахара. И снова вернуть в холодильник.
5. Джем из голубики (без тепловой обработки, сразу расфасовывать)
5.1. Пропорции
- Голубика – 1 кг;
- Сахар – 1,5-2 кг (+0,2-0,5 кг сахара на досыпку до верха банки).
5.2. Способ приготовления
- Сделать джем : голубику пропустить через мясорубку (можно перемолоть блендером или потолочь деревянной толкушкой). Добавить сахар. Хорошо перемешать (до полного растворения сахара).
- Закрыть : выложить джем в подготовленные банки. Засыпать сахаром до конца банки (слой около 1 см). Закрыть подготовленными пластиковыми крышками (или покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом). Хранить в холодном, темном месте (холодильник, подвал).
6. Голубика протертая с сахаром (сырой джем с настаиванием)
6.1. Состав и пропорции
- Голубика – 1 кг;
- Сахар – 2 кг.
6.2. Способ приготовления
7. Компоты из голубики
Самым вкусным будет компот, закрытый без сахара (со стерилизацией, голубика в собственном соку, сок из голубики). Приготовить его можно по . На вкус – это умеренно кисловатый со сладостью сок – насыщенный, темно-красный, как вино. Его и пить можно в качестве какого-то праздничного напитка в рюмках и бокалах, только голубика будет значительно полезнее алкоголя. Очень вкусно!
Вкусный компот из голубики, заготовленный на зиму без сахара
Сочный, витаминный компот из голубики в собственном соку (компот без сахара)
Если же вы хотите закрыть концентрированный компот из голубики с сахаром, то можно следовать общему рецепту (ягод до половины банки, сахара – 300 г на каждый 1 л воды от бланширования) – (без стерилизации). Можно закрывать компот только из голубики или из голубики с другими ягодами и фруктами (какие есть).
Рецепты заготовок из голубики
Неприхотливая голубика очень плодовита. Ее приносят из лесу целыми ведрами. Как запасти полезную и вкусную ягоду на зиму? Самый простой способ – компот. Он получается темно-красным, кисло-сладким, освежающим. Вот несколько рецептов от домашних кулинаров.
Ингредиенты
Голубика 3 килограмма Сахар 800 граммов Гвоздика 4 штук(и) Кардамон 2 щепотки
- Количество порций: 10
- Время приготовления: 1 минута
Этот рецепт удобен тем, что не требует термической обработки продукта. Секрет в том, что для консервации кипятят крышки – не меньше 7 мин, а банки выдерживают полчаса в духовке, разогретой до +150° С. Необходимые ингредиенты:
· ягоды голубики – 3 кг;
· сахар – 800 г;
· гвоздика – 4 шт.;
· кардамон – 2 щепотки.
К голубике можно добавить чернику или бруснику, в произвольных пропорциях.
Промывают ягоды, раскладывают их по банкам, заливают кипятком, оставляют на четверть часа, прикрыв крышкой. Получившийся горячий ягодный настой сливают в кастрюлю, добавляют сахар и специи, варят на среднем огне до растворения сахара. Заливают этой жидкостью голубику в банках, закатывают. Поставив вверх дном, держат под одеялом в течение суток.
Как закатать компот из голубики
Для более длительного хранения продукт нужно пастеризовать. Это означает, что готовый компот прямо с банками проваривается в кипятке. Посуду предварительно стерилизуют паром или в духовке, крышки проваривают 5 мин. Для рецепта понадобятся:
· ягоды голубики – 1,5 кг;
· лимон – 0,5 шт.;
· сахар – 1 кг.
Расчет дается на 1 трехлитровую банку.
Из сахара и 2 литров воды варят сироп. На дно банок кладут по 3 дольки лимона. Затем всыпают хорошо промытую голубику, заполняя банки на 2/3. Сверху помещают еще 3 ломтика лимона. Заливают ягоды кипящим сиропом. Пастеризуют банки не менее 40 мин.
Изысканный рецепт компота из голубики с мятой
Для данной заготовки посуду заранее стерилизуют в духовке. Продукты понадобятся следующие:
· голубика – 3 кг;
· сахар – 3 кг;
· листья мяты – небольшой пучок;
· лимон – 0,5 плода;
· вода – 4 л.
Мяту в этом напитке можно заменить мелиссой.
Воду кипятят, всыпают в нее сахар, проваривают 2 мин. Мяту мелко режут. Голубику и нарезанный дольками лимон кладут в кастрюлю, заливают горячим сахарным сиропом, варят 10 мин. Добавляют мяту и держат смесь на огне ещё 3 мин. Разливают по банкам и закатывают.
Правильно приготовленный голубичный компот хранится без проблем всю зиму. Этот исключительно полезный напиток поддерживает здоровье зрения, обогащает организм витаминами, повышает иммунитет.
Голубика - это низкорослый кустарник со съедобными ягодами синего цвета. Он, как правило, встречается в регионах с климатом от холодного до умеренного. Сочные плоды этого растения еще с древних времен были предметом собирательства. Их употребляют как свежими, так и в переработанном виде. В народе большой популярностью пользуется компот из голубики. Благодаря уникальным свойствам самой ягоды этот продукт очень полезен. Причем готовить его можно самыми разными способами.
Целебный напиток
Употребление голубики помогает человеку решить ряд серьезных проблем, связанных со здоровьем. Эта, казалось бы, обычная ягода способна:
- бороться с кишечными расстройствами;
- предотвратить повышение уровня сахара в крови;
- восстановить работу кишечника;
- справиться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Из плодов этого растения в домашних условиях можно готовить ароматные и очень вкусные кисели или морсы. Но проще всего делать компот из голубики.
Для этого понадобится: на полкилограмма свежих ягод литр воды и 125 грамм сахара.
Делать такой компот из голубики несложно:
- Сначала ягоды нужно хорошо промыть, а затем высыпать их на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
- В это время можно приготовить сироп. Надо закипятить в кастрюле воду, а потом высыпать в нее сахар и дождаться его полного растворения.
- Ягоды переложить в горячий сироп и довести смесь до кипения.
Теперь напиток останется только охладить. После этого его можно пить, наслаждаясь нежным ароматом сочной голубики.
Компот из замороженных плодов
Свежие ягоды, как правило, бывают только осенью. В остальное время года компот из голубики можно готовить из замороженных плодов. В этом случае необходимо: на каждые полкилограмма ягод полтора стакана сахара и 2 литра воды.
Способ приготовления напитка отчасти похож на предыдущий вариант:
- Первым делом надо сварить сироп. Для этого отмеренное количество сахара следует высыпать в чистую кастрюлю или медный таз.
- Залить его водой в определенной пропорции и поставить на малый огонь. Смесь нужно довести до кипения. За это время при постоянном помешивании сахар должен раствориться полностью.
- Засыпать ягоды и хорошо все перемешать.
- Варить под крышкой 12 минут на очень маленьком огне. Продукт не надо долго кипятить. В противном случае это может привести к разрушению всех имеющихся в нем витаминов.
Остывать напитку лучше в естественных условиях, чтобы он мог дополнительно немного настояться. После этого его можно еще несколько дней хранить в холодильнике.
Заготовки на зиму
Люди привыкли заготавливать впрок самые разные продукты. Ведь зимой многие из них практически невозможно найти. Это в большей степени касается ягод. Помимо привычного варенья или желе, можно приготовить вкусный компот из голубики на зиму. Такой напиток в холодное время будет напоминать о теплых осенних деньках.
Кроме того, в нем остается много полезных ингредиентов, а это тоже немаловажно. Чтобы сварить компот из голубики на зиму, потребуется сначала сделать сироп. Для этого нужно взять: на каждые 600 миллилитров воды 400 грамм сахара.
Работу нужно выполнять поэтапно:
- Сначала надо перебрать ягоды. Подгнившие или поврежденные плоды лучше сразу отбросить. После этого продукты надо хорошо промыть.
- Стеклянные банки для консервирования обработать паром или прожарить в духовом шкафу. Каждый может выбрать тот вариант, который ему больше нравится.
- Ягоды засыпать в подготовленную посуду. В зависимости от желаемой насыщенности напитка ими можно наполнить ¼ или 1/3 объема банки.
- Продукты залить свежим, еще горячим сиропом и сразу же укупорить.
- Банки пастеризовать в кастрюле с горячей водой (90 градусов): для посуды емкостью пол-литра понадобится 15 минут, а для литровых банок - 20 минут.
Потом готовый продукт нужно остудить, а затем отправить в прохладное место на хранение.
Больше вкуса
Всем известно, что голубика - не очень ароматный плод. Чтобы приготовить хороший компот из голубики на зиму, рецепт можно немного изменить. В качестве исходных компонентов для этого следует взять: на литр воды 0,4 килограмма сахара, а также по 300 грамм голубики и вишни.
Приготовление напитка, как обычно, начинается с ягод:
- Плоды нужно перебрать и полностью очистить их от имеющихся плодоножек. После этого продукты надо вымыть холодной водой.
- Простерилизовать банки, используя для этого любой известный метод.
- В подготовленную посуду поместить продукты, укладывая их слоями по 3 сантиметра, друг на друга. Начинать лучше с вишни. Ягоды должны заполнить банки до самых «плечиков».
- Отдельно приготовить сахарный сироп.
- Залить продукты горячим раствором.
- Прикрыть горлышко каждой банки металлической крышкой и поставить их для стерилизации в горячую воду (для 1 литра - 20 минут).
- После этого емкости надо герметично закатать, перевернуть их вверх дном и плотно укутать.
Получается очень ароматный компот из голубики на зиму. Рецепт его приготовления, в принципе, может повторить даже тот, кто никогда не занимался консервированием.
Быстро и просто
Следующий рецепт - это самый быстрый компот из голубики. На весь процесс потребуется не более получаса. Для приготовления понадобятся следующие исходные ингредиенты: на 2 литра воды 2 грамма кислоты лимонной, а также по 300 грамм голубики, сахара и яблок.
Все происходит очень быстро:
- Яблоки нужно вымыть, удалить из них сердцевину, а затем мякоть разрезать на 4 части. Не стоит резать фрукты очень мелко, иначе при варке они превратятся в «месиво».
- Голубику следует промыть и обсушить. Для этого ее можно рассыпать на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Воду залить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, а потом засыпать лимонку и сахар.
- Добавить яблоки и продолжать варить смесь еще 4 минуты.
- Засыпать ягоды и аккуратно перемешать содержимое кастрюли.
- Еще раз довести состав до кипения и тут же выключить огонь.
- Дать компоту немного настояться, а затем разлить его по банкам и закатать.
Такой напиток холодной зимой будет настоящей находкой.
Альтернативный вариант
Есть еще один интересный способ того, как варить компот из голубики. Для этого, из расчета на три литра готового напитка, понадобится: 400 грамм сахарного песка и 300 грамм свежих ягод.
В этом случае используется другая технология процесса:
- Сначала, как обычно, необходимо перебрать и вымыть голубику. Эта ягода очень нежная, поэтому делать все надо предельно осторожно.
- После этого ее нужно переложить в сухую стерилизованную стеклянную банку.
- Залить ягоды кипятком, прикрыть емкость неплотно крышкой и оставить в таком положении на 20 минут.
- По истечении времени воду нужно слить и приготовить на ней сироп. Для этого понадобится таз или эмалированная кастрюля.
- Кипящий сахарный сироп залить в банки доверху.
- Напиток должен остыть до комнатной температуры.
После этого его можно хранить в холодильнике и пить с удовольствием. Если же такой компот варится в качестве зимней заготовки, то, не дожидаясь остывания, его нужно сразу закатать.
Семейство вересковых. (Vaccinium uliqinosum L.)
Кустарник голубики высотой до 120 см. Ветви серые, гладкие, изогнутые, листья
обратнояйцевидные, снизу сизые, на зиму опадают; цветки мелкие, расположены по
1-3 на верхушках ветвей, шаровидно-колокольчатые, розовые. Цветет в мае-июне.
Плоды голубики – съедобные ягоды, черные, с сизоватым налетом, с пурпурной
мякотью, кисловато-сладкие, сочные, с тонкой кожицей. Созревают ягоды в
августе-сентябре. Впервые голубика зацветает только на 11-18 году, а
продолжительность жизни может составлять 90 лет. Урожайность голубики высокая от
140 до 500 (и даже 1300!) кг с 1 га.
Насчитывается около 26 видов голубики. Селекционеры США вывели сорта культурной
голубики, с плодами величиной с крупную вишню. Голубика широко распространена на
севере европейской части России, на Кавказе, на Урале, на Дальнем Востоке.
Растет она на торфяных болотах, в сырых хвойных и лиственных лесах, а также на
скалах. Голубика интересна тем, что дает больше урожая на гарях. Садоводы
опаливают старые кусты, обжиг омолаживает их и вызывает обильное плодоношение.
Окультуривание голубики
Но голубика топяная не единственный представитель рода голубика на земном
шаре. По сведениям различных авторов этот род насчитывает от 150 до 200 видов.
26 из них произрастает в Северной Америке. Все североамериканские голубики
условно разделены на три группы: низкорослые (высота куста от О,2 м до 1,2 м),
высокорослые (высота куста 3-5 м) и голубика "кроличий глаз" (высота куста до 9
м). В начале нашего столетия в США голубика была введена в культуру.
Инициаторами окультуривания голубики были американский ботаник Фредерик Вернон
Ковилл и Элизабет Уайт, предоставившая свою ферму в штате Нью-Джерси и
материальную помощь для работы с голубикой. Сотрудничество продолжалось много
лет. Первые культурные сорта (Пионер, Кэбот и Катарина) были гибридами первого
поколения двух видов из группы высокорослых голубик: голубики южной и голубики
щитковой. Они-то и послужили основой промышленной культуры голубики в Нью-Джерси.
По мере роста коммерческой заинтересованности в производстве голубики
расширялась и селекционная деятельность Ф.В. Ковилла. В гибридизацию был включён
ещё один вид из группы низкорослых голубик: голубика узколистная. В итоге Ф.В.
Ковиллом было зарегистрировано 15 сортов голубики высокорослой. После его смерти
селекционную работу с голубикой с 1937 года возглавил Д. Дарроу, который в
течение 1939-1959 гг. из семян и сеянцев оставшихся у Ф.В. Ковилла получил еще
15 сортов. В этот же период в работу по улучшению голубики были вовлечены почти
все опытные станции штатов расположенных вдоль Атлантическюго побережья и в
районе Великих озер, а также этой культурой заинтересовались ученые и фермеры
Канады. В результате на североамериканском континенте накоплен большой опыт в
разработке методов плантационного выращивания голубики высокой, созданы машины,
позволившие механизировать основные этапы от посадки до уборки ягод.
Голубика для народов Севера
В традиционной культуре народа ханты, ненцев и коми- зырян голубика – важный
продукт питания, источник витаминов, лекарственное средство. Голубика – «нежная,
мягкая» ягода, как говорят старожилы, поэтому хранить ее трудно. Хранили в
рыбьем жиру, в берестяных туесах, закопав в мох. Конечно, предпочитали свежие
ягоды. Но вдоволь голубикой питались лишь летом. В настоящее время голубику
варят и протирают с сахаром, варят компот, замораживают.
Голубику собирают для продажи. Продают в основном городскому населению.
Организации не принимают голубику для реализации.
Применяли в традиционной культуре и как лекарственное средство. Голубику
давали при простудных заболеваниях. Применяли кроме ягод и листья.
Состав и свойства голубики
Что же касается голубики топяной, то отношение к ней двоякое: на Севере и в
Сибири это весьма почитаемое растение, а в Центральной Европе голубика ещё не
нашла достаточного признания. Здесь ее часто называют болиголовом, пьяникой,
дурникой и т.д., приписывая голубике дурманящий запах, вызывающий у отдельных
людей головные боли. И не все знают, что этот запах характерен для растений
багульника, который практически всегда сопутствует голубике.
На самом деле ягоды голубики очень полезны. В них содержится до 8,0% сахаров,
около 3% органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой, уксусной,
бензойной); содержание пектинов у голубики топяной самое высокое из всех лесных
ягодных растений и доходит до 0,5%, что позволяет рекомендовать ее людям,
работающим во вредных условиях, так как пектиновые вещества способны связывать и
выводить из организма радиоактивные металлы — стронций и кобальт. Среди
витаминов, содержащихся в голубике топяной, до 70 мг% занимает витамин С. Кроме
того, в ягодах обнаружены почти все витамины группы В, а также витамины А, К, Р
и РР. Они являются источником шести незаменимых аминокислот. Кроме того, плоды
голубики содержат многие макро- и микроэлементы, способствующие кроветворению,
укреплению стенок сосудов, регулирующие обмен веществ в организме.
Химический состав голубики довольно богат. В ягодах содержится до 7,7% углеводов
(глюкоза, фруктоза, сахароза), 1% белков, до 1,2% клетчатки, пектин (0,62%),
1,6% органических кислот (никотиновая, лимонная, яблочная, щавелевая) и много
микроэлементов. На 100 грамм ягод приходится 6 мг натрия, 16 мг кальция, 51 мг
калия, 7 мг магния, 8 мг фосфора, 17 мг железа, есть марганец, дубильные и
красящие вещества. Витамина С в голубике от 20 до 38 мг%, В — 0,02, РР – 0,28 и
до 550 мг% витамина Р, обеспечивающего эластичность кожных капилляров и
предупреждающего варикозное расширение вен и высокое кровяное давление. По
витаминности голубика приближается к черной смородине. Голубика – хорошее
мочегонное средство, поскольку в ней много воды (88,2%). Железо ягод усваивается
гораздо лучше, чем в специальных препаратах.
Побеги голубики содержат дубильные вещества, листья – арбутин, флавоноиды,
тритерпеноиды, стероиды, дубильные вещества.
Голубика также использовалась издавна как красильное вещество.
Целебные свойства
Хотя сама голубика не панацея, но она содержит множество веществ, которые
положительно влияют на здоровье. Вещества, входящие в состав голубики не
ограничены фруктозой, растительной клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. В
настоящее время известно, что антиоксиданты играют важную роль для профилактики
рака, заболеваний сердечно-сосудистой системы и процесса старения, однако,
исследования ещё не закончены.
В лекарственных целях используют ягоды и листья. Ягоды голубики собирают по
мере созревания, сушат в тени, в сушилках, духовках, при температуре не выше 60
градусов. Листья собирают во время цветения. Срок хранения ягод — один год,
листьев- два года. Ягоды улучшают аппетит, оказывают желче- и мочегонное,
противовоспалительное, укрепляют стенки сосудов. Листья и ягоды снижают уровень
сахара в крови.
Противопоказание не установлены.
Издавна считалось, что голубика обладает общеукрепляющим действием,
стимулирующим жизнедеятельность организма, продлевает жизнь.
Листья голубики также обладают лечебными свойствами из-за большого содержания
гликозидов, особенно неомиртиллина, который используется как вспомогательное
средство при лечении сахарного диабета.
Голубика служит подспорьем при лечении анемии у детей, беременных и после
острой кровопотери. Таннин дубильных веществ, содержащийся в киселе из свежей и
особенно сушеной голубики, способствует нормализации стула при поносах.
Пектиновые вещества голубики способствуют «оздоровлению» кишечника. Органические
кислоты, которые умеренно «ощелачивают» жидкие среды организма, являются
активными возбудителями секреции поджелудочной железы. Голубику, кроме того
используют, как противоцинготное средство, общеукрепляющее и способствующее
обмену веществ. Для лечения применяют и листья (слабительное, при сахарном
диабете), и ветви (болезни сердца, гастриты).
Ненцы и другие народности Ямала применяли отвар листьев голубики как
отхаркивающее, разжижающее мокроту средство.
По наблюдениям звероводов ягоды действуют как хорошее глистогонное –средство.
Создают запас в организме витамина А и С. При регулярном скармливании голубики
самкам щенки серебристо-черных лисиц не обладают краснолапостью.
Свободные Радикалы — Антиоксиданты
Считают, что антиоксиданты, помогают защищать организм от разрушительного
действия свободных радикалов и хронических болезней, связанных с процессом
старения. Свежие ягоды голубики, а также овощи содержат многие из естественно
встречающихся антиоксидантов типа витаминов A, C и E.
Голубика содержит 0,04 мг бета каротина, 13 мг витамина C и 1 мг витамина E в
100 граммах ягод. Также голубика содержат 10 мг ретинола (Ретинол — эквивалент,
единицы витамина A) в 100 граммах ягод. Кроме того, голубика содержит
антоцианины и фенолы, которые могут также действовать как антиоксиданты.
Ellagic и Фолиевая Кислота
Хотя механизмы их действия еще плохо изучены, считается, что эти кислоты
могут останавливать развитие рака. Ellagic кислота (ее наиболее биологически
активная форма, ellagitannin) найдена в голубике и некоторых других ягодах.
Фолиевая кислота является профилактическим средством против рака, и улучшает
развитие ребенка внутриутробно. В 100 гр. голубики содержится 6 мг фолиевой
кислоты. Месячная потребность фолиевой кислоты для женщин — 180 мг.
Другие вещества: Антибактериальные Агенты
В Швеции, высушенная голубика используется для лечения детской диареи. Это
свойство относится к антоцианидам, естественному веществу, найденному в
голубике, которое, как полагают, убивает бактерии, связанные с инфекцией.
Волокна: Многократные Выгоды Здоровья
Принимая во внимания свидетельства собранные за последние 20 лет можно
утверждать о многочисленных преимуществах диет с высоким содержанием
растительных волокон (клетчатки). Голубика — источник диетических волокон:
2.7г/100г. В день рекомендуется включать в питание диету, содержащую 25г.
диетического волокна.
Голубика включает в свой состав разнообразные вещества: антиоксиданты,
антоцианины, антибактериальные вещества, фолиевую кислоту, витамины А и C,
каротины, ellagic кислоту, и диетические волокна. Их значение и способы действия
до конца ещё остается неизученным.
Свежие ягоды
По 300 – 400 г. В день принимают в пищу при колитах, холецистите, диабете. В
северных районах ягоды служат хорошим источником витамина С и противоцинготным
средством.
Кисель из голубики
Ягоды разминают, отжимают сок. Мезгу кипятят 5-6 минут, процеживают, всыпают
сахар, доводят до кипения, вливают крахмал и сок. (На 35 г ягод 2/3 ст. ложки
сахара, 1 ч. ложка крахмала). Нормализация стула при поносах.
Проверенные рецепты
Компот из голубики
Ягоды заливают водой, доводят до кипения и сразу разливают в банки.
Квас из голубики
— вода — 10 л
— голубика — 2 кг
— мед — 2 стакана
— дрожжи — 30г.
Ягоды голубики выдержать 12 ч после сбора, промыть, растолочь деревянным
пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить,
добавить мед и дрожжи.
Через 8-12 ч квас готов.
Сушка голубики
Ягоды вымыть, обсушить. На сите сушить в духовке при температуре 40-50 С 3-5
часов.
Ягоды голубики высокорослой хорошо сохраняются в холодильнике при температуре от
0 до 4 градусов в течение 10-12 дней. Лучше всего держать их в отдельных
коробках (емкостях), которые предохраняют ягоды от чужеродных запахов.
Ягоды голубики высокорослой можно с успехом хранить в замороженном виде в
морозильной камере при -15 °С. Ягоды должны быть плотно прикрыты в коробках или
ванночках из фольги. Замороженные ягоды можно употреблять в течение года к
мороженому и десертам.
Горячая сдоба
500 гр. Муки, 2 ч.л. Разрыхлителя, 1 ч.л. Корицы, 1/4 ч.л. Соли, 2 Яйца, 250
гр. Молока, 175 гр. Сахара, 125 гр. Растительного масла, 250 гр. cвежей или
замороженной ягоды голубики.
Муку, разрыхлитель, корицу и соль хорошо перемешать. Яйца и молоко также
перемешать, добавить сахар и масло.Всбейте миксером все ингредиенты, добавьте
голубику. Выпекать от 15 до 17 минут при температуре 220 градусов.
Лёгкий коктейль
250 мл. Молоко (1 %), 125 мл. Йогурт (1 %), 125 мл. Нектар апельсина или
грейпфрута250 гр. Свежей или замороженной ягоды голубики, 1 Банан.
Компоненты смешивают в кухонном комбайне до образования однородной массы. Перед
употреблением охладить.
Варенье из голубики высокорослой
Ягоды тщательно перебирают, моют в холодной воде, укладывают в кастрюли и
заливают 70-процентным сахарным сиропом, выдерживая в нем 4-5 ч, после чего
варят до готовности. 1 кг ягод, 1-1,2 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Горячее варенье расфасовывают в прогретые банки. Хранят при комнатной
температуре.
Голубика в собственном соку
Для консервирования отбирают крупные, хорошо созревшие ягоды. Отделяют
примерно 1/5 часть ягод, кладут в эмалированную посуду и раздавливают деревянной
ложкой. Сверху насыпают оставшиеся ягоды и сахарный песок (из расчета 0,3-0,5 кг
на 1 кг ягод), хорошо перемешивают и ставят на огонь. Нагревают, помешивая,
почти до кипения (85-90°), выдерживают в таком тепловом режиме 3-5 мин, быстро
перекладывают в чистые стеклянные банки и закатывают. Пастеризуют: банки
емкостью 0,5 л -15-20 мин, 1 л — 25-30 мин.
Консервирование голубики высокорослой без сахара
Ягоды перебирают, моют в чистой холодной воде, слегка обсушивают, укладывают
в стеклянные банки, закрывают (негерметично) крышками и ставят в кастрюлю, на
дно которой кладут деревянную решетку или тряпочку. Банки должны быть погружены
в воду на 3/4 их высоты. При нагревании на легком огне ягоды дают сок,
содержимое банок уменьшается в объеме. Перекладывают ягоды из двух банок в одну,
прикрывают крышками и снова нагревают кастрюлю с водой до 85-90°. Вынимают банки
из кастрюли, закатывают их крышками и переворачивают вверх дном до полного
охлаждения.
Компот из голубики высокорослой
Подготовленные ягоды плотно укладывают в обработанные паром стеклянные банки,
заливают 40-процентным горячим сиропом (400 г сахарного песка, 600 мл воды) и
укупоривают крышками. Закрытые банки пастеризуют при 90 °С: банки емкостью 0,5 л
-15 мин, 1л — 20 мин.
Компот из голубики с вишней
Вишни и голубику перебрать и промыть в холодной воде. Послойно чередуя ягоды,
наполнить подготовленные горячие банки, залить их горячим (85-90С) сахарным
сиропом и пастеризовать при температуре 90?С: полулитровые банки — 25, литровые
— 30 и трехлитровые — 40-45 мин (или же стерилизовать в кипящей воде
соответственно 15, 20 и 25 мин). Поровну ягод вишен и голубики, 50-55%-ный
сахарный сироп.
Кексы из голубики
260 г муки, 2 ч. ложки порошка для выпечки, 1/2 ч. ложки соды, 1 стакан
свежей голубики, или замороженной, 2 яйца, 180 г сахара, 100 г растительного
масла, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г сметаны.
Время выпечки: 20-25 минут
Кексы можно хранить в холодильнике до 1 недели. А в морозильной камере они
сохранятся более длительное время.
1. Духовку разогреть до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать
растительным маслом или уложить в них бумажные формочки.
2. Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями, порошком
для выпечки и пищевой содой.
3. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть. Можно использовать консервированные
ягоды.
4. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, растительное масло, ванильный
сахар, сметану и хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать
снова (долго не мешать). В последнюю очередь добавить в тесто чернику.
5. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в
середине духовки 20-25 минут до появления золотистой корочки.
6. Готовые кексы оставить на листе примерно, на 5 минут, затем выложить на блюдо
и подать к столу еще теплыми.
Компот из голубики с яблоками
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, варить 6 мин в
приготовленном сиропе, добавить голубику и лимонную кислоту, довести до кипения
и охладить. 150 г голубики, 150 г яблок, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л
воды.
Варенье из голубики и малины
Подготовленные ягоды залить горячим 65-70%-ным сахарным сиропом, оставить на
3-4 часа, после чего варить до готовности. 1 кг малины, 150 г голубики, на 1 кг
смеси ягод 1,2 кг сахара.
Желе из голубики высокорослой
Из подготовленных и промытых в холодной воде ягод (200-250 г) отжимают сок,
который хранят на холоде. В горячем сахарном сиропе (на 1 л воды 1,4 кг
сахарного песка) растворяют 1 ст. ложку желатина, доводят до кипения, добавляют
отжатый ранее сок голубики, тщательно размешивают. Процеживают, разливают по
формам и охлаждают.
Желе яблочно-голубичное
Свежеотжатый сок из голубики и яблок кипятить на сильном огне 10-15 мин,
добавить сахар и кипятить еще 10-15 мин. После этого сок профильтровать через
фланель, разлить в банки и укупорить. 0,35 л яблочного сока, 0,4 л голубичного
сока, 500 г сахара
Голубика, протертая с сахаром
Ягоды перебирают, моют в холодной воде, укладывают в эмалированную посуду,
раздавливают деревянной ложкой, всыпают сахарный песок (0,6-0,7 кг) и, тщательно
перемешав, нагревают до 70 "С. Полученную массу расфасовывают в стеклянные банки
и пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 30 мин.
Пастила
Для приготовления пастилы используют зрелые, целые, крупные плоды. Ягоды
тщательно моют в холодной воде и варят на слабом огне 15-20 мин, после чего
горячим протирают через сито, смешивают с сахарным песком, хорошо перемешивают и
уваривают до нужной густоты. Расфасовывают в лотки и хранят в холодном месте. 1
кг ягод, 0,6-0,7 кг сахарного песка.
Соус ягодно-медовый
2 стакана ягод голубики (с верхом), 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки
измельченных ядер мускатного ореха, 0,5 стакана меда и 0,25 пачки сливочного
масла поместить в кастрюлю, всыпать щепотку соли, затем, помешивая, подогреть на
медленном огне (около 5 мин) до готовности. Соус является отличной добавкой к
десертам.
Напиток "голубичная прохлада"
1 стакан молока, 1 стакан ягод голубики, 3 ст. ложки сахарного песка, 2-3
капли лимонного сока, щепотку соли засыпают в миксер и размешивают до однородной
массы, затем добавляют стакан кубиков льда и еще немного размешивают. Получается
две порции прекрасного напитка.
Кисель из голубики
100 г ягод голубики промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить
водой, довести до кипения и проварить на слабом огне 5 мин, отвар процедить
через сито. В полученный горячий отвар добавить 80 г сахарного песка и довести
до кипения. В кипящем ягодном отваре заварить крахмал (30 г), добавить туда
ранее отжатый сок, хорошо перемешать.
Мусс из голубики
Ягоды промыть в холодной воде и отжать сок. Мезгу проварить в 1 л воды, отвар
отцедить, растворить в нем сахарный песок, добавить набухший желатин, размешать
до полного растворения и довести до кипения. В полученный отвар влить отжатый
ранее сок, процедить, разлить по формам и охладить. 200 г ягод, 200 г сахарного
песка, 30 г желатина
Варенье из голубики и малины
Смесь из подготовленных ягод (200 г голубики и 800 г малины) залить горячим
сахарным сиропом (1,5 кг сахарного песка на 2 стакана воды), оставить на 2-3 ч и
затем варить до готовности.
Голубика натуральная консервированная
1 кг ягод голубики промыть в воде, обдать холодной кипяченой водой и
пастеризовать в кипящей воде 15- 20 мин. Хранить в прохладном месте.
Пюре из голубики
Перебранные и промытые ягоды подогреть под крышкой на слабом огне до
выделения сока и протереть через сито. К полученному соку добавить сахар,
перемешать и подогреть не доводя до кипения. Разлить массу в банки и
стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки -7 мин, литровые — 10,
трехлитровые — 20 мин. 1 кг голубики, 100-150 г сахара.
Сок из голубики с мякотью
Ягоды (1 кг) промыть холодной водой, залить кипятком, выдержать в нем 10-15
мин, воду слить, ягоды размять деревянной ложкой, сок отжать, добавить 200 г
60-процентного сахарного сиропа, прокипятить, разлить в стеклянные банки и
пастеризовать: банки емкостью 1 л — 15 мин, 2л — 25 мин.
Напиток из сока голубики с желтком и ряженкой
1 стакан сока голубики, 2 стакана холодной ряженки, 4 яичных желтка быстро
смешать с помощью миксера до вспенивания. Напиток процедить в бокал, сверху
положить взбитые сливки.
Голубика свежая с молоком
500 г промытых ягод разложить на тарелки, залить холодным молоком, добавить
по вкусу сахарный песок и перед подачей на стол посыпать кукурузными или
овсяными хлопьями.
Ватрушки с голубикой
Взять любое тесто, разделить его на 10-15 кусков, каждый раскатать скалкой на
столе, величиной с маленькое блюдечко, подсыпая муки. На каждый кусок положить
по столовой ложке голубики, смешанной с сахаром, красиво защипать края, оставляя
середину открытой. Переложить на лист, смазанный маслом, смазать края теста,
вставить в горячую духовку минут на 15-20. Как только зарумянятся и легко будут
сдвигаться с листа, ватрушки готовы. 600 г ягод голубики, 3/4 стакана сахара.
Шарлотка с голубикой
Яйца взбивают с сахаром до образования пены, всыпают муку, хорошо
перемешивают. Добавляют соду, лимонную кислоту, ягоды голубики. Все еще раз
перемешивают и выливают в форму, смазанную маслом. Выпекают в духовке 20 минут.
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соды, лимонная кислота
на кончике ножа, 1 стакан ягод голубики.
Приправа из голубики
В готовое голубичное пюре, протертое через частое сито, добавить сахар,
тщательно перемешать и поставить в прохладное место на несколько часов. Затем
всю массу поставить на огонь, довести до кипения и варить 20-25 мин. Расфасовать
в горячем виде. 650 г протертой голубики, 350 г сахара.
Ликер голубичный
Голубику растолочь деревянным или фаянсовым пестом (или пропустить через
мясорубку). Полученную массу переложить в стеклянную банку и залить водкой.
Хорошо перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник на
двое суток (или лучше на неделю) для экстракции. Затем смесь отжать через
батистовую или фланелевую салфетку в кастрюлю. В жидкость добавить сахар,
поставить на огонь и нагревать на медленном огне до растворения сахара. Не
кипятить. 0,5 л ягод голубики, 0,5 л водки, 300-400 г сахара (можно меньше, по
вкусу).
Использованы материалы творческих работ учеников Казымской средней
школы-интерната (село Казым, Белоярский р-н, Ханты-Мансийский АО, Тюменская
область).
