Τηγανίτες με γάλα με τρύπες με μαγιά. Τηγανίτες μαγιάς (λεπτές με τρύπες). Ότι χρειάζεστε για το ψήσιμο

Είναι δύσκολο να σκεφτείς κάτι πιο απλό και πιο χορταστικό από τις τηγανίτες. Δεν είναι περίεργο που κάθε νοικοκυρά έχει τουλάχιστον δέκα συνταγές για όλα τα είδη τηγανιτών: τηγανίτες με γάλα, με ξερή μαγιά, με γιαούρτι. Ψήνουν ακόμα και με κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ελαφρά με νερό ή γάλα! Αλλά σε άλλες νοικοκυρές δεν αρέσουν τα πειράματα! Διατηρούν μία μόνο συνταγή στο κεφάλι τους και χρησιμοποιούν μόνο αυτή. Για να είμαι ειλικρινής, πάντα το έκανα κι εγώ αυτό, μέχρι που ήρθε το Διαδίκτυο. Σε περίπτωση λεπτών τηγανιτών (αν χρειάζεται γρήγορα) τα έψησα για αυτό. Αν η οικογένεια ζητήσει χοντρές και παχουλές τηγανίτες, τις ψήνω με μαγιά. Αναπτύχθηκε λοιπόν ένα στερεότυπο: αυτά που φτιάχνονται με μαγιά είναι απαραίτητα χοντρά (τα λέμε «τηγανίτες») και αυτά που φτιάχνονται με γάλα είναι λεπτά (στην οικογένειά μας ονομάζονται αποκλειστικά «τηγανίτες»).

Φανταστείτε την έκπληξη και τη χαρά μου όταν ανακάλυψα λεπτές τηγανίτες μαγιάς με τρύπες. Κοιτάξτε τη φωτογραφία, πόσο διάφανα και κομψά είναι, δεν μπορείτε καν να τα πείτε με τη βαριά λέξη "pancakes", αυτά είναι αληθινά pancakes. Ταυτόχρονα όμως γίνεται αισθητή η ευχάριστη γεύση των τηγανιτών μαγιάς και είναι πιο χορταστικές από τις συνηθισμένες χωρίς μαγιά.

Συνταγή για λεπτές τηγανίτες με ξερή μαγιά

• Γάλα - 500 g.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Λιωμένο βούτυρο - 30 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - μια πρέζα
• Αλεύρι σίτου - 250-300 g.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες με τρύπες

Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι γάλα στους 37-38 βαθμούς. Σε αυτό το γάλα θα προσθέσουμε μαγιά, οπότε δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό για να μην σκοτωθούν ζωντανοί οργανισμοί. Όμως το κρύο γάλα δεν θα μπορέσει να ενεργοποιήσει τη μαγιά, γι' αυτό πρέπει να ζεσταθεί σε μια ευχάριστη ζεστή (αλλά όχι ζεματιστή!) θερμοκρασία.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στο γάλα.

Προσθέτουμε επίσης 1 κ.σ. στη ζύμη για τηγανίτες μαγιάς. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Για να φουσκώσει η ζύμη σε αφρώδες καπάκι και να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά, χρειαζόμαστε 10-15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη για τηγανίτες με μαγιά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα αυγά. κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο (30 γρ.) Για να μην πήξουν οι κρόκοι, το βούτυρο πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη έχει ήδη φτάσει. Προσθέστε το στην κύρια ζύμη. Εάν δείτε ότι η ζύμη δεν έχει αλλάξει την κατάστασή της, δηλαδή έχει αυξηθεί πολύ άσχημα σε μέγεθος ή δεν χωράει καθόλου, μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι: η μαγιά είναι κακής ποιότητας ή έχει λήξει ή είναι πολύ κρύα σε το μέρος όπου στεκόταν η ζύμη. Πρέπει να το μετακινήσετε σε ζεστό μέρος ή να αυξήσετε τον χρόνο ανύψωσης. Μην προσθέτετε ζύμη που δεν ταιριάζει στη ζύμη!

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα στη ζύμη, η οποία πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί. Αρχίζουμε να κοσκινίζουμε το αλεύρι τμηματικά, ανακατεύοντας συνεχώς και ελέγχοντας το πάχος της ζύμης. Μου παίρνει 250-300 γραμμάρια αλεύρι για αυτή την ποσότητα φαγητού, αλλά δεν προσθέτω πάντα πάνω από 1 φλιτζάνι τη φορά για να μην το παρακάνω με το αλεύρι. Πρόσθεσα ένα ποτήρι, ανακάτεψα και έλεγξα το πάχος. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.

Ανακατέψτε το κουρκούτι για τηγανίτες με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Ναι, θα δείτε μεγάλο αριθμό σβώλων, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό. Όταν η ζύμη εμποτιστεί και φτάσει στη συνοχή που χρειαζόμαστε, οι σβώλοι θα διασκορπιστούν, η ζύμη θα γίνει αφράτη και τρυφερή.

Τώρα πρέπει να καλύψετε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Αφήνουμε τη μαγιά να δείξει τη δύναμή της, κάνουμε τη ζύμη αφράτη, τρυφερή, ώστε οι τηγανίτες να γίνουν δαντελωτές, με τρύπες.

Αυτό είναι το πάχος της ζύμης (το βλέπετε στη φωτογραφία). Τώρα ένα άλλο μυστικό συστατικό: 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου. Ρίχνουμε στο κουρκούτι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα πριν το ψήσουμε.

Ψήνω τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Πριν από την πρώτη κιόλας τηγανίτα, αλείφω το τηγάνι με μια βούρτσα με φυτικό λάδι· για τις επόμενες τηγανίτες, δεν απαιτείται λίπανση, αλλά καθοδηγηθείτε από το τηγάνι σας, ίσως χρειαστεί να το λαδώσετε τουλάχιστον κάθε δεύτερη φορά. Χάρη στην περιεκτικότητα σε λάδι στη ζύμη, οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν τέλεια από το τηγάνι και ακόμη και η πρώτη τηγανίτα δεν είναι σβολιασμένη!

Ένα άλλο σημαντικό σημείο για μια επιτυχημένη πρώτη τηγανίτα: το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά, αλλά μετά την πρώτη τηγανίτα, η φωτιά μπορεί να μειωθεί σε μέτρια και όλα τα υπόλοιπα να ψηθούν σε χαμηλότερη φωτιά. Τα σύγχρονα χυτά τηγάνια ζεσταίνονται τόσο καλά και διατηρούν τη θερμότητα απλά υπέροχα· δεν έχει νόημα να τα ζεστάνετε πολύ, καθώς ακόμη και οι λεπτές τηγανίτες μπορεί να μην έχουν χρόνο να ψηθούν μέσα και μπορεί να εμφανίσουν σκούρες καφέ κηλίδες από πάνω.

Θυμάμαι ότι η γιαγιά μου έβαζε πάντα λαδόκολλα με ένα κομμάτι λαρδί (ανάλατο φυσικά), καρφωμένο σε ένα πιρούνι. Λειτούργησε ομοιόμορφα και καλά. Μερικοί άνθρωποι, ξέρω, αλείφουν με μισή πατάτα: βουτήξτε τη σε λάδι - και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι με αυτές τις λιπαρές πατάτες για να «περπατήσετε» γρήγορα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Γενικά, μπορείτε να το λαδώσετε με διάφορους τρόπους, το πιο σημαντικό είναι να ξεκολλάνε καλά τα pancakes και να μην σας χαλάνε τη διάθεση.

Όταν ψήνετε τηγανίτες, μην είστε μακριά από τη σόμπα για πολύ, δεν τους αρέσει! Διστάζετε - και πάρτε ένα "Negriten".

Αναποδογυρίζω τις τηγανίτες με μια λεπτή, κοφτερή σπάτουλα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην χασμουριούνται! Κάντε το στην ώρα σας. Αν οι λεπτές άκρες αρχίσουν να τυλίγονται, τραβήξτε τις και αναποδογυρίστε τις. Συχνά θεωρώ πιο βολικό να πιάνω αυτές τις άκρες με τα χέρια μου για να γυρίσω σωστά τη τηγανίτα.

Κοιτάξτε τη δομή των τηγανιτών: είναι οι πιο λεπτές, με μια μικρή τρύπα.

Μόλις η πρώτη αφαιρεθείσα τηγανίτα καθίσει στο σκεύος, αλείψτε την με βούτυρο. Δεν χρειάζεται να το λιώσετε - μόλις βρεθεί σε μια ζεστή επιφάνεια, το λάδι θα αρχίσει να λιώνει μόνο του. Αν σας αρέσουν πολύ τα γλυκά, μπορείτε να πασπαλίσετε αμέσως κρυσταλλική ζάχαρη για να λιώσει αμέσως. Ψήνουμε λοιπόν: το ένα μετά το άλλο, το ένα πάνω στο άλλο, μέχρι να μεγαλώσει όλη η στοίβα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να είστε υπομονετικοί για να μην καταβροχθίσετε αυτό το νόστιμο εν κινήσει, «στην ζέστη της στιγμής»!

Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές βίντεο, σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο κανάλι μου για το πώς να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτες με γάλα:

Σε επαφή με

Το μπλίνι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Σύμφωνα με την παράδοση, οι τηγανίτες ψήνονται πάντα στη Μασλένιτσα και επίσης απολαμβάνουν τον εαυτό τους και τους αγαπημένους τους με αυτή τη λιχουδιά τις άλλες μέρες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες, προτείνω δύο πολύ επιτυχημένες συνταγές για τηγανίτες με γάλα, που σίγουρα θα βγουν και δεν θα είναι σβώλους. Η πρώτη συνταγή είναι κλασικές τηγανίτες γάλακτος, λεπτές και λεπτές. Αυτές οι τηγανίτες έχουν ουδέτερη γεύση, που τους επιτρέπει να γεμίζονται με οποιαδήποτε γέμιση: γλυκιά ή αλμυρή. Ή μπορείτε απλά να σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες χωρίς γέμιση, με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα.

Η δεύτερη συνταγή είναι τηγανίτες μαγιάς με γάλα. Αυτές οι τηγανίτες είναι πιο αφράτες και πυκνές. Οι τηγανίτες μαγιάς δεν θα απλωθούν λόγω γέμισης κρέμας ή άλλης υγρής γέμισης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη μαγιάς για να ζωγραφίσετε πραγματικές εικόνες ή σχέδια σε ένα τηγάνι.

Επιλέξτε μια συνταγή που σας αρέσει και ψήστε νόστιμες τηγανίτες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συμβουλές από αυτό το άρθρο και όλα θα λειτουργήσουν.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινή σάμσα από σφολιάτα, πηγαίνετε στο

Λεπτές ανοιχτές τηγανίτες με γάλα

Συστατικά:

• γάλα 3,2% - 250 ml
• ζεστό βραστό νερό - 250 ml
• αυγά - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. (250 ml το καθένα)
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. στη ζύμη

Παρασκευή.

1. Το γάλα για τις λεπτές τηγανίτες πρέπει να λαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 βαθμούς). Γι' αυτό το βγάζετε από το ψυγείο από πριν ή το ζεστάνετε λίγο για να μην κρυώσει. Στο κρύο (ή πολύ ζεστό) γάλα, το αλεύρι θα σβολιάσει και δεν θα μπορέσετε να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη. Το αλεύρι απελευθερώνει γλουτένη καλύτερα σε ζεστό περιβάλλον. Το ίδιο ισχύει και για τα αυγά· πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χτυπάμε 3 αυγά σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψουν, απλά ανακατέψτε τον κρόκο με το ασπράδι.

3.Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα στα αυγά.

4.Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αν σας αρέσουν οι πιο γλυκές τηγανίτες, προσθέστε λίγη ζάχαρη ακόμα (έως 3 κ.σ.). Και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αν βάλετε πολλή ζάχαρη στο κουρκούτι, οι τηγανίτες θα καούν γιατί η ζάχαρη θα καραμελώσει. Η απουσία ζάχαρης θα κάνει τις τηγανίτες λευκές και ήπιες.

5. Κοσκινίστε 2 φλιτζάνια (250 ml το καθένα) αλεύρι σε αυτό το μείγμα. Σε ένα ποτήρι υπάρχουν 6 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι. Κοσκινίζουμε σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε.

6.Σε αυτό το στάδιο η ζύμη θα είναι πηχτή. Ρίξτε 3 κ.σ. φυτικό λάδι για να αναποδογυρίσουν εύκολα οι τηγανίτες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. σόδα Στη συνέχεια θα υπάρχουν τρύπες στις τηγανίτες.

7.Τελευταία προστίθεται ζεστό βρασμένο νερό. Χύνεται σε λεπτή ροή, η ζύμη ανακατεύεται με σύρμα μέχρι να γίνει λεία.

Το νερό και το γάλα λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Η προσθήκη νερού στη ζύμη θα κάνει τις τηγανίτες λεπτές, ευάερες και ελαφριές. Δεν θα σκίσουν. Γάλα και νερό δεν ανακατεύονται αμέσως. Στο τέλος πρέπει να προστεθεί νερό.

8. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Μπορείτε να χτυπήσετε γρήγορα με μίξερ και όχι με σύρμα. Θα είναι πολύ πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστο κεφίρ. Αν είναι πολύ ρευστό προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Και αν βγει πηχτό, αραιώστε με λίγη ποσότητα γάλακτος. Το κυριότερο είναι να προσθέτουμε τα υλικά σιγά σιγά για να μην λοξοδρομούμε προς την άλλη κατεύθυνση.

9.Το τηγάνι για το τηγάνισμα των τηγανιτών πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά ώστε να βγαίνει θερμότητα από αυτό. Για πρώτη φορά, πρέπει να το λιπαίνετε με λίγο φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λάδι σε ένα μπολ (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένο λάδι) και λιπάνετε την επιφάνεια του ταψιού με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή διπλωμένη χαρτοπετσέτα.

10. Ζεσταίνουμε το τηγάνι (αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά θα καεί η πρώτη τηγανίτα) σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Με μια κουτάλα ρίχνουμε τη ζύμη στη μέση του ταψιού και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Χρησιμοποιήστε αρκετή ζύμη για να γίνει η τηγανίτα λεπτή. Μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά της τηγανίτας μέχρι να στεγνώσει η κορυφή. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα και τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά (λίγα δευτερόλεπτα).

11. Τηγανίζουμε όλα τα pancakes στο γάλα με αυτόν τον τρόπο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε κάθε τηγανίτα με μια μικρή ποσότητα βουτύρου μετά το ψήσιμο. Έτσι θα έχουν καλύτερη γεύση και δεν θα κολλάνε μεταξύ τους.

Μια τηγανίτα από καλή ζύμη θα ξαναβρεί το σχήμα της και δεν θα σκιστεί αν την τσαλακώσετε στην παλάμη σας και μετά την ξεδιπλώσετε.

Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση: γλυκιά ή αλμυρή. Απλά η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή και υγρή. Οι λεπτές τηγανίτες θα μουλιάσουν γρήγορα και θα σχιστούν. Αλλά οι τηγανίτες μαγιάς γίνονται πιο παχιές και αφράτες· μπορούν να γεμιστούν με κρέμα και οποιαδήποτε άλλη γέμιση.

Αφράτες ρώσικες τηγανίτες μαγιάς με γάλα

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 250 ml
• ζωντανή μαγιά - 20 γρ. (ή 7 γραμμάρια στεγνό)
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• αυγά - 3 τεμ.
• αλάτι - μερικές πρέζες
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζεστό γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. 250 ml το καθένα
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή.

1. Η ιδανική θερμοκρασία νερού για τη μαγιά αναπαραγωγής είναι 30-35 βαθμοί, απλά ζεσταίνετε λίγο μέχρι να ζεσταθεί (250 ml). Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε αυτό το νερό και ανακατέψτε.

2. Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά στο νερό με τα δάχτυλά σας, ώστε να διαλυθεί πιο εύκολα και να μην κολλήσει μεταξύ τους. Διαλύουμε τελείως τη μαγιά.

3. Βάλτε επίσης 1 φλιτζάνι 250 ml αλεύρι στη ζύμη για να δουλέψει καλύτερα η μαγιά. Ταραχή. Το αλεύρι ψησίματος πρέπει πάντα να κοσκινίζεται για να γίνει η ζύμη πιο πορώδης και απαλή.

4. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα (βάφλα ή χαρτί) και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Μην σκεπάζετε με μεμβράνη, διαφορετικά η μαγιά θα πνιγεί.

5.Η ζύμη θα έχει καπάκι, που σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά. Αρχικά, χτυπήστε 3 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Χτυπήστε αυτά τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε τα στη ζύμη.

6. Συνολικά θα χρειαστείτε 3 ποτήρια ζεστό γάλα (30-40 βαθμούς) και 3 ποτήρια αλεύρι. Το πρώτο ποτήρι αλεύρι τοποθετήθηκε στη ζύμη, που σημαίνει ότι τώρα πρέπει να βάλετε άλλα 2 ποτήρια. Αρχικά ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα στη ζύμη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι και επίσης ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά πάλι - γάλα, αλεύρι, γάλα. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Δηλαδή λίγο πιο πηχτή από ζύμη γάλακτος για λεπτές τηγανίτες.

7. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος (μπορείτε να τη βάλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 35-40 βαθμούς) για 15-20 λεπτά.

8.Η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο και θα υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Οι τηγανίτες μαγιάς πρέπει να ψήνονται σε τηγάνι με χοντρό πάτο για να μην καούν. Ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Η ζύμη της μαγιάς δεν πρέπει να είναι πολύ χαλαρή, όπως η ζύμη για λεπτές τηγανίτες. Όταν ρίχνετε το κουρκούτι στο τηγάνι, αφαιρέστε το κουρκούτι από την ημέρα χωρίς να το ανακατέψετε.

9. Ως συνήθως, το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό και να αλείφεται ελαφρά με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στη μέση με μια κουτάλα και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά μέχρι να στεγνώσει η κορυφή της τηγανίτας. Αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

10.Ψήνετε όλες τις τηγανίτες σε γάλα και τις γεμίζετε με όποια γέμιση επιθυμείτε. Από αυτή τη ζύμη μαγιάς μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες με τη μορφή οποιουδήποτε σχεδίου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζύμη στο μπουκάλι μέσω ενός χωνιού και κλείστε το με ένα καπάκι με ένα λεπτό σωλήνα. Σε τέτοια μπουκάλια πωλούνται κέτσαπ και άλλες σάλτσες. Σχεδιάστε οποιοδήποτε σχέδιο με ζύμη σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Θα πάρετε πολύ πρωτότυπες τηγανίτες.

Η ζύμη για λεπτές τηγανίτες δεν θα παράγει τέτοια σχέδια. Γιατί μικρά κομμάτια θα κουλουριαστούν και θα σχιστούν.

Οι τηγανίτες μαγιάς είναι καλές τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεμίσεις. Είναι πλούσια, απαλά, τρυφερά. Γενικά, οι καλές τηγανίτες είναι πάντα χαρά και ευχαρίστηση.

Οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες μαγειρεύονταν με ζύμη μαγιάς. Θα μπορούσαν να είναι λεπτά ή αφράτα, γλυκά ή ήπια, με γέμιση ή διάφορα πρόσθετα.

Επί του παρόντος, οι τηγανίτες μαγιάς έχουν αρχίσει να δίνουν τη θέση τους σε απλές. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στην έλλειψη ελεύθερου χρόνου στις σύγχρονες νοικοκυρές, επειδή η ζύμη μαγιάς δεν προετοιμάζεται γρήγορα. Ωστόσο, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ λεπτές τηγανίτες με μαγιά με τρύπες, πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε αυτό! Είναι πολύ νόστιμα, τρυφερά, ντελικάτα. Ίσως στο μέλλον αυτή η συνταγή να γίνει η αγαπημένη σας.

Συστατικά:

• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα - 550 ml;
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα?
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• βανιλίνη (προαιρετικά) - μια πρέζα?
• αλεύρι - περίπου 250 g.

Πώς να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες με μαγιά με τρύπες

1. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 150 ml ζεστό (αλλά όχι καυτό!) γάλα. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
   
2. Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Δουλεύοντας εντατικά με ένα σύρμα, ενώνουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Η μερίδα της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί είτε να μειωθεί είτε να αυξηθεί, τηρώντας τις δικές σας προτιμήσεις.
   
3. Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και ρευστό. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα της μαγιάς και την υπόλοιπη μερίδα ζεστό γάλα.
   
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια, κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα και προσθέτουμε σε μέρη στο υγρό μείγμα, ζυμώνοντας την τυπική ζύμη για τηγανίτες σε υγρή σύσταση.
   
5. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Μην ξεχνάτε ότι η μάζα της μαγιάς θα φουσκώσει, γι' αυτό επιλέξτε ένα μεγάλο μπολ για το ζύμωμα.
   
6. Για να ψήσετε τηγανίτες με μαγιά, συνιστάται να προτιμάτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και υψηλής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση. Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης σε μια στεγνή, ζεστή επιφάνεια με μια κουτάλα και μοιράστε τη σε όλη την περιοχή σε μια ομοιόμορφη και αρκετά λεπτή στρώση. Η επιφάνεια της τηγανίτας θα καλυφθεί αμέσως με άφθονες μικρές τρύπες.
   
7. Ετοιμάζουμε λεπτές τηγανίτες με μαγιά με τον πιο τυπικό τρόπο: μόλις ροδίσει η κάτω πλευρά, αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά και την κρατάμε στο τηγάνι για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε τις φρεσκοπαρασκευασμένες τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο αν θέλετε. Οι έτοιμες λεπτές τηγανίτες με μαγιά με τρύπες μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα γλυκά πρόσθετα: μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα κ.λπ., ή γεμιστές με οποιαδήποτε γέμιση.
   

Απολαύστε το τσάι σας!

Οι τηγανίτες είναι το εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα, κεφίρ, μεταλλικό νερό και μαγιά. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα και δημοφιλής είναι η συνταγή για λεπτές τηγανίτες με τρύπες. Ναι, μην εκπλαγείτε, είναι με τρύπες.

Επίσης, τέτοιες τηγανίτες μπορούν να βρεθούν με το όνομα "ανοιχτή δουλειά"· ακούγονται όχι μόνο απίστευτα όμορφες, αλλά και ορεκτικές, έτσι δεν είναι; Λοιπόν, ας δούμε τι είναι αυτή η συνταγή και γιατί αξίζει τέτοια δημοτικότητα.

Λεπτές τηγανίτες μαγιάς με τρύπες: συνταγή

Έτσι, για να φτιάξουμε τηγανίτες με μαγιά με τρύπες χρειαζόμαστε:

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 10 g μαγιά στιγμιαίας ξηρής
• Μισό κιλό αλεύρι
• Ζάχαρη
• 2 φρέσκα αυγά
• Φυτικό λάδι. Χρειάζεται για το τηγάνισμα τηγανιτών και την παρασκευή ζύμης

Απαιτούμενα σκεύη:

• Τηγάνι για τη θέρμανση του γάλακτος
• βαθύ μπολ
• Τηγάνι
• Πιάτο για έτοιμες τηγανίτες

Λοιπόν, ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον μέρος - προετοιμασία των καλούδια:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς περίπου. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να βάλετε το γάλα σε βρασμό.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Αφού προσθέσετε τη μαγιά, αφήστε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά.
3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα με τη μαγιά. κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά καλά. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς.
4. Αφήνουμε το τηγάνι ζεστό για 15 λεπτά. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι ο αφρός να ανέβει πάνω από το γάλα.
5. Όσο φουσκώνει το γάλα, σπάμε 2 αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι με το γάλα, ανακατεύοντας σταδιακά.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα για να φύγουν οι μικρές κηλίδες.
8. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στην υγρή σύσταση, ενώ θυμάστε να ανακατέψετε. Παρακολουθήστε την κατάσταση της δοκιμής. Αν η ποσότητα του αλευριού που αναγράφεται στη συνταγή για τη ζύμη σας είναι πολύ, μην το χρησιμοποιήσετε όλο και το αντίστροφο.
9. Αφού ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε ξανά.
10. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο αέριο, αφού το αλείψουμε με ηλιέλαιο.
11. Με ένα κανονικό κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα της τηγανίτας στο κέντρο του ζεστού τηγανιού. Ενώ το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να γέρνετε το ταψί έτσι ώστε το μείγμα να γεμίσει τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα. Επίσης, δεν προτείνουμε να διστάσετε να γεμίσετε, καθώς η ζύμη μπορεί να κολλήσει στον πάτο. Για μεγαλύτερη ευκολία, η συνοχή μπορεί να χυθεί σε ένα πλαστικό μπουκάλι και στη συνέχεια να χυθεί έξω από αυτό.
12. Οι τηγανίτες μαγιάς με τρύπες πρέπει να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά. Επίσης, μην τα τηγανίζετε για περισσότερο από 2 λεπτά. 1 λεπτό είναι αρκετό. για τη μια πλευρά και περίπου το ίδιο για τη δεύτερη. Όλα εξαρτώνται από το πόσο παχύ είναι το στρώμα ζύμης που ρίξατε στο ταψί.
13. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες στο πιάτο που έχετε ετοιμάσει σε στοίβα ή σε φακέλους.

Η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι αν θέλετε, οι τηγανίτες μπορούν να διακοσμηθούν υπέροχα και όμορφα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε τη λιχουδιά με συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με σοκολάτα, καρύδα, ακόμη και τσιπς αμυγδάλου πάνω σε ζεστές τηγανίτες. Θα φαίνεται υπέροχο και θα έχει εξίσου καλή γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τηγανίτες με τρύπες, ή όπως λέγονται επίσης, ανοιχτές τηγανίτες, δεν έχουν καμία δυσκολία στην προετοιμασία. Μπορούν να προετοιμαστούν τόσο για πρωινό για παιδιά όσο και για οποιεσδήποτε διακοπές, για παράδειγμα, Maslenitsa. Καλή επιτυχία στη μαγειρική και καλή όρεξη!