Έτυχε να μην έχω ψήσει ποτέ τόσο νοσταλγικές και δημοφιλείς ποικιλίες ψωμιού όπως ο Darnitsky και ο Orlovsky ανάμεσα σε πολλούς αρτοποιούς.
Η εμφάνιση μιας μηχανής ψωμιού, αν και προσωρινά, με ώθησε να διορθώσω αυτήν την κατάσταση, ειδικά επειδή η προσαρμογή μιας παραδοσιακής συνταγής Gost για μια μηχανή ψωμιού είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα.
Έχοντας κάποια εμπειρία με την μηχανή ψωμιού Panasonic SD-255, σκέφτηκα με σιγουριά ότι θα μπορούσα να προσαρμόσω τόσο απλές συνταγές μόνο μία ή δύο φορές.
Ωστόσο, όχι, έπρεπε να κάνω πολύ δοκιμαστικό ψήσιμο πριν πάρω ψωμί που μπορεί ήδη να ονομαστεί Darnitsky και Orlovsky. Θα το συζητήσω εν συντομία παρακάτω.
Ψωμί Darnitsky (GOST 26983-86).
ΣΥΝΤΑΓΗ
300 g - ξεφλουδισμένο αλεύρι.
- 200 g – αλεύρι 1c;
- 0,25 g – στιγμιαία μαγιά.
- 7 γρ. – αλάτι;
- 135 g - νερό;
- 110 g – αλεύρι ξεφλουδισμένο.
Ζύμη (1-1,5 ώρα στους 28-31C έως οξύτητα 7-8,5 βαθμούς):
275 g - προζύμι (όλα);
- 175 g - ξεφλουδισμένο αλεύρι;
- 200 g – αλεύρι 1c;
- 7 γρ. – αλάτι;
- 0,25 g – στιγμιαία μαγιά.
- 200 g - νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, το αλεύρι μου πήρε 220 γραμμάρια.
ΑΚΟΛΟΥΘΙΑ και διάρκεια των ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ που χρησιμοποιήθηκαν:
- "Dummplings" - ζύμωμα ζύμης. 20 λεπτά.
- Λειτουργία "RYE", "Dough" - ζύμωση ζύμης. 120 λεπτά.
- Η ΠΑΥΣΗ, 30 λεπτά, είναι απαραίτητη για τη στεγανοποίηση πριν ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ΨΗΙΝΟ".
- "ΨΗΝΙΣΜΑ" - ψήσιμο ψωμιού. 90 λεπτά.
Ψωμί Orlovsky (GOST 2077-84).
ΣΥΝΤΑΓΗγια ένα καρβέλι βάρους 700 γραμμαρίων:
350 g - ξεφλουδισμένο αλεύρι.
- 150 γρ. – psh. αλεύρι 2δ.
- 7,5 g - αλάτι;
- 0,05 g – στιγμιαία μαγιά.
- 30 g – μελάσα αμύλου (ελαφριά)
Προζύμι (125 g αλεύρι, 150 g νερό, όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου):
30 g – ώριμη προζύμι με αποφλοιωμένο αλεύρι, ow. 100%;
- 135 g - νερό;
- 110 g – αλεύρι ξεφλουδισμένο.
Ζύμη (1,5 – 1,7 ώρες στους 30C έως οξύτητα 7-8 βαθμούς):
275 g - προζύμι (όλα);
- 225 g - ξεφλουδισμένο αλεύρι;
- 150 g – αλεύρι 2c;
- 7,5 g - αλάτι;
- 0,05 g – στιγμιαία μαγιά.
- 30 g – σιρόπι αμύλου
- 240 γρ. - νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, το αλεύρι Altai 2c μου πήρε 240 γραμμάρια.
Αν βάλετε 15 γραμμάρια ζάχαρη αντί για μελάσα, θα πάρετε ψωμί Podmoskovnye.
Οι τρόποι και τα προγράμματα είναι ακριβώς τα ίδια με αυτά του ψωμιού Darnitsky.
Γενικά, αυτά τα ψωμιά είναι πολύ κοντά, η διαφορά είναι στον τύπο του αλεύρου σίτου που χρησιμοποιείται (στο Darnitskoye 1s, στο Orlovskoye - 2ο), και στο Orlovskoye προστίθεται μελάσα. Γι' αυτό το χρώμα της ψίχας είναι ελαφρώς διαφορετικό (στη φωτογραφία τίτλου Darnitsky, πιο ανοιχτό, στα αριστερά) και το χρώμα των καρβέλιων,
εδώ είναι και ο Darnitsky στα αριστερά:
ΕΙΚΟΝΕΣ:
Το ορεκτικό για αυτά τα ψωμιά είναι το ίδιο και περιέχει το 25% του συνολικού αλευριού της συνταγής. Για ευκολία στη χρήση στη μηχανή ψωμιού, χρησιμοποίησα υγρό προζύμι. Κατά τη διάρκεια της νύχτας της ζύμωσης, ο εκκινητής αυξάνεται πολύ σε όγκο,
Μην κάνετε λάθος με το μέγεθος του δοχείου! Το πλαστικό μου δοχείο 0,75 λίτρων γέμισε μέχρι πάνω με μίζα:
Δομή ώριμου προζύμι:
Πριν το βάλετε στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προσθέστε όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή στο ορεκτικό και ανακατέψτε:
Και τώρα μπορείτε να φορτώσετε το μπολ:
Έχω μάθει εκ πείρας ότι ο φούρνος δεν μπορεί να αντεπεξέλθει μόνος του σε τέτοιο ψωμί. Τι εννοώ?
Στο ζύμωμα υπάρχουν πάντα άζυμες περιοχές με αλεύρι. Αυτό πρέπει να διορθωθεί στη χειροκίνητη λειτουργία χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης κατά το ζύμωμα.
Η ζύμη ζυμώνεται στη λειτουργία «Dummplings» για 20 λεπτά. Είναι ακριβώς στο 7-9ο λεπτό που πρέπει να παρέχετε αυτή τη βοήθεια.
Μετά το ζύμωμα της ζύμης, το σχήμα που παίρνει στο μηχάνημα είναι εντελώς απαράδεκτο. Και εδώ είναι που χρειάζεται παρέμβαση. Σε αυτήν την περίπτωση, στο στάδιο του προγράμματος "RYE" στη λειτουργία "DOUGH", που διαρκεί 2 ώρες,
1 ώρα και 10 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος, όταν τελειώσει το ζύμωμα της ζύμης, που διαρκεί 5 λεπτά, πρέπει να σχηματίσετε ένα καρβέλι με το χέρι με μια σπάτουλα.
Εδώ είναι η ζύμη για τον Darnitsky 50 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος Rye Dough και μετά το σχηματισμό με τα χέρια:
Και αυτή είναι η ζύμη για τον Ορλόφσκι:
Αυτό είναι το ίδιο μετά από μια παύση 30 λεπτών πριν ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα «ΨΗσιμο»:
Προσπάθησα να ψήσω ψωμί 30% μεγαλύτερο, δηλ. καρβέλι βάρους 1 κιλού. Εδώ είναι ένα κιλό Darnitsky σε σύγκριση με ένα Orlovsky 700 γραμμαρίων. Παρά το γεγονός ότι φαίνεται πολύ ελαφρύ, έστω και μισοψημένο, η ψίχα είναι ακόμα ψημένη.
Επομένως, για όσους θέλουν μεγάλο ψωμί, μπορώ να το προτείνω με ασφάλεια για ψήσιμο, αλλά πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα κάθε συστατικού κατά 30%.
Αυτό που δεν μου άρεσε σε όλη αυτή τη διαδικασία ήταν η τεχνητή παύση 30 λεπτών μεταξύ των προγραμμάτων πριν το ψήσιμο. Για να το εξαλείψω, προσπάθησα να περάσω το ψωμί σε έναν επιταχυνόμενο κύκλο - χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό από 40% αλεύρι από ολόκληρη τη συνταγή.
Η ποσότητα του προζύμι με αυτήν τη μέθοδο έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο και για να το ζυμώσω έχω ήδη χρησιμοποιήσει ένα δοχείο 2 λίτρων και αυτό είναι για ένα ψωμί!:
Και χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπές, αλλά εκτός από έναν παράγοντα - η αύξηση της περιεκτικότητας σε προζύμι στη ζύμη δεν έδωσε την αναμενόμενη μείωση του χρόνου διόγκωσης, το ψωμί έγινε ξανά και ξανά με σκισμένη κρούστα:
Έτσι αποδέχτηκα την ανάγκη να κάνω ένα διάλειμμα πριν το ψήσιμο και επέστρεψα στην έκδοση με αλεύρι 25%.
Λοιπόν, οι επιλογές για το ψήσιμο αυτών των ψωμιών στο φούρνο περιγράφονται όμορφα από τον Μιχαήλ (
Στη Ρωσία, το ψωμί "Darnitsky" θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες. Αυτό το προϊόν αλευριού έχει γκριζοκαφέ ή γκρι-κρεμ χρώμα, έχει λαμπερό, πλούσιο άρωμα και εξαιρετική γεύση με χαρακτηριστική ξινίλα.
Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του ψωμιού «σίκαλης» αναπτύχθηκε το 1933 στο αρτοποιείο του Λένινγκραντ Νο. 11, το οποίο ονομαζόταν ευρέως «Darnitsa». Από εδώ προέρχεται το όνομα αυτού του αγαπημένου ψωμιού. Το έψηναν σε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό τζάκι, βάρους από 0,5 έως 1,25 κιλά. Μέχρι σήμερα, πολλοί πελάτες προτιμούν να αγοράζουν αυτό το είδος σκούρου ψωμιού λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών και του νόστιμου αρώματος του. Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε πολλές εξαιρετικές συνταγές και θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ψωμί "Darnitsky" σε μια μηχανή ψωμιού. Αν προτιμάτε να τρώτε υγιεινά σπιτικά αρτοσκευάσματα, φροντίστε να ακολουθήσετε τις συμβουλές μας και να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο ψητό προϊόν.
Μυρωδάτο και νόστιμο ψωμί για το τραπέζι σας. Τα οφέλη του ψησίματος με σίκαλη
Το πραγματικό ψωμί "Darnitsky" έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Γεγονός είναι ότι το μισό από αυτό αποτελείται από αλεύρι σίκαλης, το οποίο περιέχει πολύτιμες ουσίες. Μεταξύ άλλων, είναι προμηθευτής ενός απαραίτητου αμινοξέος (λυσίνη), το οποίο δεν συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ζωτικής σημασίας για την κατασκευή οποιωνδήποτε πρωτεϊνικών κυττάρων.
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει επίσης πολύτιμες φυτικές ίνες, βιταμίνες Ε, Α, Β, καθώς και μέταλλα - ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Είναι επίσης σημαντικό το αλεύρι σίκαλης να είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική κατανάλωση ψωμιού "Darnitsky" σάς επιτρέπει να βελτιώσετε την ευεξία σας, να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό. Αυτό το ψημένο προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, καθαρίζει τα έντερα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες. Δυστυχώς, όλες αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται στο ψωμί Darnitsky κατά τις πρώτες 36 ώρες μετά το ψήσιμο. Επομένως, καλό είναι να το καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί - ψήστε ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκο, ποιοτικό και 100% υγιεινό!
Ψήνουμε ψωμί Δαρνίτσα. Σύνθεση του προϊόντος
Αυτό το προϊόν αρτοποιίας παρασκευάζεται από μείγμα αλεύρου σίτου πρώτης ποιότητας, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, καθώς και αλάτι και συμπιεσμένη μαγιά. Στα αρτοποιεία, το πραγματικό ψωμί Darnitsky ψήνεται (συνταγή σύμφωνα με το GOST 26983-86) ως εξής. Για να ετοιμάσετε δύο καρβέλια βάρους 750 g, πάρτε 90 g παχύρρευστη προζύμι, 150 g νερό, 220 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος (26-28°C) για 3 ή 4 ώρες και στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε περίπου 570 g έτοιμη ζύμη, 270 g αποφλοιωμένη σίκαλη και 400 g αλεύρι σίτου (πρώτης τάξης). Φροντίστε να προσθέσετε στη ζύμη 5 γραμμάρια πατημένης μαγιάς, 350 ml νερό και 15 γραμμάρια ψιλό αλάτι. Στη συνέχεια ζυμώνεται με το χέρι για περίπου 10 λεπτά και αφήνεται μόνο του για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος (28°C). Έπειτα, η ζύμη πλάθεται σε καρβέλι και τοποθετείται σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για άλλη μια ώρα να φουσκώσει, διατηρώντας θερμοκρασία 27°C. Στη συνέχεια αλείφουμε το ψωμί με νερό και ψήνουμε στους 240°C για 45 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ψημένο προϊόν με όμορφη κρούστα.
Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μόνοι μας ψωμί "Darnitsky". Η πιο απλή συνταγή
Εάν θέλετε, μπορείτε να μάθετε πώς να ψήνετε εξαιρετικό ψωμί σίκαλης, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το ψωμί «αγορασμένου από το κατάστημα». Είναι ιδιαίτερα εύκολο να προετοιμάσετε οποιαδήποτε προϊόντα αλευριού σε μια μηχανή ψωμιού. Αυτή η συσκευή απλοποιεί σημαντικά την όλη διαδικασία ψησίματος. Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήσετε σπιτικό ψωμί "Darnitsky". Η συνταγή που θα σας προσφέρουμε είναι κάπως διαφορετική από την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής ψωμιού με ζύμη. Αλλά τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτό αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα και αρωματικά. Και το πιο σημαντικό, αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθεί.
Έτσι, για να ψήσετε σπιτικό ψωμί "Darnitsky" θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ορισμένα συστατικά, όπως:
- νερό - 300 ml;
- φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι σίτου - 260 g;
- αλεύρι σίκαλης - 150 g;
- μέλι φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ψήνουμε ψωμί "Darnitsky" σε μια μηχανή ψωμιού. Πώς να το κάνετε αυτό σωστά;
Ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε σπιτικό ψωμί μετρώντας την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Διαλύστε μέσα μια κουταλιά της σούπας μέλι. Θυμηθείτε, το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το μέλι φαγόπυρου μας επιτρέπει να προσθέσουμε ένα ιδιαίτερο άρωμα και διακριτική γεύση στη ζύμη μας με σίκαλη. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαιόλαδο στο νερό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον κάδο του ψωμιού. Τώρα έρχονται τα ξηρά συστατικά. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου σίκαλης και σίτου. Το κοσκινίζουμε και το ανακατεύουμε και μετά το βάζουμε σε σωρό στο έτοιμο διάλυμα νερού-μελιού. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι με ένα κουτάλι και βάζουμε μέσα τη ξερή μαγιά. Βάλε αλάτι. Βάζουμε τον κουβά στον αρτοπαρασκευαστή. Επιλέξτε την κύρια λειτουργία και ψήστε. Το αποτέλεσμα είναι αυτό το υπέροχο σπιτικό ψωμί «Darnitsky». Το σερβίρετε στο τραπέζι κόβοντάς το σε μερίδες. Καλή όρεξη!
Μια ενδιαφέρουσα τροποποίηση της παραδοσιακής συνταγής για το ψωμί "Darnitsky".
Το ψημένο προϊόν που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία είναι πιο αφράτο, απαλό και ασύγκριτο στη γεύση. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 300 ml, αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου - 260 γρ., αλεύρι σίκαλης - 160 γρ. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι - 1,5 κουτ. ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού. και, φυσικά, μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, Makfa. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ψωμί Darnitsky; Η συνταγή είναι η εξής: όλα τα υγρά υλικά ρίχνονται σε έναν κάδο μηχανής ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του ασπράδιου αυγού. Αφήνουμε τον κρόκο να λιώσει το προϊόν. Στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη τα ξηρά υλικά, με τελευταία τη μαγιά. Το ψωμί "Darnitsky" ψήνεται σε μηχανή ψωμιού για 4 ώρες. Μια ώρα πριν την ετοιμάσετε, αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο κρόκο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, πολύ αρωματικό και νόστιμο σπιτικό ψωμί με όμορφη καφέ κρούστα.
Πρωτότυπο ψωμί "Darnitsky" με σπόρους κύμινο
Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν λαμπερή, ελαφρώς ξινή γεύση και πλούσιο άρωμα «βύνης». Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το σπιτικό ψωμί "Darnitsky" τουλάχιστον μία φορά. Για αυτό θα χρειαστείτε: αλεύρι σίκαλης - 300 g, αλεύρι σίτου - 200 g, καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι - 1,5 κουτ. ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι - 2 κ.σ. μεγάλο. κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και νερό - 400 ml. Η τεχνολογία για το ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξής. Αρχικά ετοιμάζετε τη ζύμη: ρίχνετε 100 ml βραστό νερό πάνω από τη βύνη και την αφήνετε για λίγο ήσυχη. Αυτή τη στιγμή, όλα τα ξηρά υλικά τοποθετούνται στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Θυμηθείτε, το αλεύρι σίκαλης και σίτου πρέπει πρώτα να κοσκινιστούν. Μετά την ψύξη, η παρασκευασμένη βύνη προστίθεται στα υπόλοιπα συστατικά. Και στη συνέχεια το νερό και το φυτικό λάδι χύνονται στον κάδο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε. Γυρίστε τη συσκευή σε λειτουργία χωρίς γλουτένη, πάρτε μια σπάτουλα και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά τα συστατικά. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 3 λεπτών. Μετά από μια ώρα, απενεργοποιήστε τη ρύθμιση χωρίς γλουτένη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψωμί σας θα είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
Ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορο
Αν θέλετε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με πολύ νόστιμο και υγιεινό «σκούρο» ψωμί, δοκιμάστε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου πρώτης τάξης - 280 g.
- αλεύρι σίκαλης - 320 g;
- kvass - 300 ml;
- αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
- σπόροι - 100 g;
- νερό - 100 ml;
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων αλευριού
Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε νόστιμο ψωμί "Darnitsky". Η συνταγή είναι η εξής: πρώτα επεξεργαζόμαστε τους σπόρους - τους τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι και τους ξεφλουδίζουμε. Ας αραιώσουμε το kvass με νερό. Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης. Ρίξτε αραιωμένο kvass στο δοχείο της μηχανής ψωμιού, προσθέστε αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη και μαγιά. Τέλος προσθέτουμε τους αποξηραμένους ηλιόσπορους. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στην κύρια λειτουργία "Κανονικό ψωμί" και ψήστε το προϊόν για τέσσερις ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε την κρούστα με χτυπημένο κρόκο αυγού.
Το ψωμί "Darnitsky" σε μια μηχανή ψωμιού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Αυτή η συνταγή για ψωμί «Darnitsky» για μηχανή ψωμιού πρέπει οπωσδήποτε να υιοθετηθεί από κάθε νοικοκυρά που ψήνει τα δικά της αρτοσκευάσματα. Ελπίζουμε ότι βρήκατε το άρθρο μας χρήσιμο!
Το ψωμί που ονομάζεται "Darnitsky" είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Θυμάμαι ότι κατά την παιδική μου ηλικία λέγαμε όλες τις ποικιλίες απλά - ασπρόμαυρες.
Θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το μαύρο ψωμί Darnitsa πήρε το όνομά του από το όνομα της πόλης Darnitsa, που βρίσκεται κοντά στο Κίεβο. Αποδείχθηκε ότι αυτό δεν ήταν έτσι. Η ιστορία αυτού του προϊόντος αρτοποιίας συνδέεται με το Λένινγκραντ.
Η συνταγή εμφανίστηκε το 1933, την ίδια εποχή που κατασκευάστηκε και τέθηκε σε λειτουργία νέος φούρνος, που βρίσκεται στα περίχωρα της πλευράς της Πετρούπολης.
Από το Λένινγκραντ, η τεχνολογία παραγωγής εξαπλώθηκε σε όλη τη Σοβιετική Ένωση. Στη μικρή μου πόλη στην περιοχή της Τούλα, είχα επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσω τόσο υπέροχο μαύρο ψωμί με ξινίλα. Ακόμη και τώρα, ζώντας στην Ουκρανία, μερικές φορές πρέπει να αγοράσω αυτό το είδος ψωμιού.
Είναι αλήθεια, δυστυχώς, στα σύγχρονα ιδιωτικά αρτοποιεία, οι κατασκευαστές συχνά δεν τηρούν τα πρότυπα, αλλά φτιάχνουν ψωμί με τον πιο βολικό τρόπο για αυτούς. Όμως, τότε έχετε την ευκαιρία να ψήσετε το ψωμί που σας αρέσει και σύμφωνα με τη συνταγή που σας ταιριάζει.
Στο παράρτημα της μηχανής ψωμιού μου υπάρχει μια συνταγή για το ψωμί "Darnitsky". Αν κρίνουμε από τα συστατικά, αυτό το ψωμί φτιάχνεται από μείγμα αλεύρου σίκαλης και σίτου. Λοιπόν, καλά, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε νόστιμο ψωμί Darnitsky σε μια μηχανή ψωμιού.
Βήματα μαγειρέματος:
Συστατικά:
Αλεύρι σίτου 250 γρ., αλεύρι σίκαλης 150 γρ., νερό 300 ml, αλάτι 0,75 κ.σ. κουτάλια, μαγιά ξερή 1,5 κουταλάκι του γλυκού, μέλι 1 κ.γ. κουτάλι, φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια.
Ψωμί Darnitsky σε μηχανή ψωμιούΈχετε πάει ποτέ στο Καζάν; Αν όχι, φροντίστε να επισκεφθείτε! Έχω πάει εκεί αρκετές φορές και κάθε φορά θαύμαζα το μεγαλείο αυτής της πόλης του Βόλγα. διαμερίσματα προς ενοικίαση στο Καζάν
Για μια φορά, πήρα κανονικό, νόστιμο ψωμί σίκαλης!
Η πηγή της συνταγής αναγράφεται στο τέλος της ανάρτησης. Οι φωτογραφίες μου. Έχω προσαρμόσει αρκετά τη συνταγή.
Στην ουσία, αυτή είναι μια κανονική συνταγή για ψωμί σίκαλης. Και το ασυνήθιστο βρίσκεται στον τρόπο παρασκευής. Περισσότερα για αυτό παρακάτω.
Συστατικά:
Αλεύρι σίκαλης - 325 γρ.
Αλεύρι σίτου - 225 γρ.
Βύνη - 4 κουταλιές της σούπας. (40 γρ.)
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Νερό, βραστό νερό για ζυθοποιία βύνης - 80 ml.
Νερό - 330 ml (συμπεριλαμβανομένου 1 κουταλιά της σούπας ξύδι).
Μέθοδος μαγειρέματος.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη και αφήνουμε να κρυώσει.
Τοποθετούμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα κουβά μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε τη βρασμένη βύνη και προσθέτουμε νερό, ξύδι και λάδι.
Ο παρασκευαστής ψωμιού χρειάζεται τη βοήθειά σας όταν ζυμώνει τη ζύμη. Πάρτε μια πλαστική ή ξύλινη στενή σπάτουλα.
Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη", η μηχανή ψωμιού θα αρχίσει αμέσως να ανακατεύει, μετά από μερικά λεπτά, βοηθάμε να καθαριστεί το αλεύρι από τις γωνίες του κάδου μέχρι το γενικό κομμάτι μέχρι η ζύμη να πάρει όλο το αλεύρι.
Μετά την έναρξη του προγράμματος, σημειώνουμε μία ώρα, μετά την οποία απενεργοποιούμε τη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη" και ενεργοποιούμε αμέσως τη λειτουργία "Ψήσιμο" για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί είναι έτοιμο
Τα σχόλιά μου. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος, όπως παρατηρήσατε, είναι ότι το ζύμωμα ξεκινά αμέσως και διαρκεί περισσότερο από ό,τι όταν ζυμώνετε στη λειτουργία «Σίκαλη». Πρέπει να βοηθήσετε με μια σπάτουλα μέχρι το τσουρέκι να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Το ψήσιμο διαρκεί μιάμιση ώρα! Όταν έφτιαξα ψωμί για πρώτη φορά, φοβόμουν ότι θα καεί. Δεν κάηκε. Ψημένο κανονικά.
Πρέπει να προστεθεί ξύδι για να ρυθμιστεί το ιξώδες της ζύμης.
Για να γευτείς... καλά, όχι και πολύ Δαρνίτσα. Κάτι μεταξύ Darnitsky και Borodinsky. Αλλά το ψωμί είναι υπέροχο!
Καλή όρεξη!
Πηγή koolinar.ru
- Ψήσιμο ψωμιού Darnitsa: συμβουλές συνταγής
Θέλετε να δοκιμάσετε μια αρκετά απλή, αλλά πολύ νόστιμη εκδοχή σπιτικού ψησίματος, αρωματική και αρωματική, που παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι σίκαλης και σίτου;
Σας προσκαλούμε να ψήσετε το ψωμί Darnitsky, η συνταγή για μια μηχανή ψωμιού θα σας βοηθήσει σίγουρα σε αυτό, γιατί είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να φάτε ένα προϊόν που παρασκευάζεται με τα χέρια σας. Σχεδόν πάντα βγαίνει νόστιμο, μέτρια υγρό, καθόλου εύθρυπτο, φουσκώνει ομοιόμορφα και ψήνεται ομοιόμορφα, κατάλληλο για όλα τα πιάτα.
Αυτή η συνταγή γεννήθηκε πριν από πολύ καιρό το 1933 στο αρτοποιείο της Πετρούπολης. Το "Darnitsky" είναι ένα τσίγκινο ψωμί με χαρακτηριστική ξινίλα και ζυγίζει 700 γραμμάρια σύμφωνα με το GOST 1986. Η διάρκεια ζωής του είναι 72 ώρες ή τρεις ημέρες. Η σύνθεση αυτού του δημοφιλούς ψωμιού (σύμφωνα με το GOST) περιλαμβάνει αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου πρώτης τάξης, μαγιά, νερό και αλάτι.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Χρειάζεσαι λίγο ελεύθερο χρόνο και λίγη υπομονή.
Συνταγή για σπιτικό ψωμί Darnitsa σε μηχανή ψωμιού
Συστατικά
- Αλεύρι σίκαλης 150 γρ
- Αλεύρι σίτου 325 γρ
- Μαγιά 1,5 κουτ.
- Νερό 300 ml
- Μέλι 1 κ.γ.
- Αλάτι 1,5 κουτ.
- Φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελιά) 2 κ.σ.
Μαγείρεμα ψωμιού Darnitsa: συνταγή βήμα προς βήμα σε μια μηχανή ψωμιού
- Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 37-39 βαθμών.
- Βάλτε πρώτα τα υγρά συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού και μετά τα ξηρά συστατικά. Εάν οι οδηγίες της μηχανής ψωμιού λένε το αντίθετο, τότε ενεργούμε ανάλογα με τις απαιτήσεις των κατασκευαστών της. Ρίξτε νερό, φυτικό λάδι σε έναν κουβά, προσθέστε το μέλι.
- Ανακινήστε λίγο το δοχείο για να διαλυθεί το μέλι.
- Ανακατεύουμε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με αλεύρι σίκαλης.
- Ρίξτε το μείγμα στον κάδο του ψωμιού.
- Κάνουμε δύο μικρές βαθουλώματα στο αλεύρι, στο ένα ρίχνουμε αλάτι και στο άλλο τη μαγιά. Εάν η κουζίνα είναι ζεστή, αυτό είναι πολύ κακό, καθώς η ζύμη μπορεί να ξινίσει.
- Ρυθμίστε το κύριο πρόγραμμα για 3 ώρες. Κατά το πρώτο ζύμωμα της ζύμης, που διαρκεί 10 λεπτά, παρακολουθούμε την κατάστασή της. Το τσουρέκι πρέπει να κρατά το σχήμα του και να μην απλώνεται. Αν δεν σχηματιστεί το τσουρέκι, τότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
8. Όταν ο κάδος γίνει καθαρός, σημαίνει ότι όλο το αλεύρι έχει ανακατευτεί στη ζύμη. Για να μην πέσει κατά το ψήσιμο, μην ανοίγετε το καπάκι.
9. 3 ώρες μετά την έναρξη του προγράμματος το ψωμί μας Δαρνίτσα είναι έτοιμο. Βγάζουμε έναν κουβά και αφαιρούμε προσεκτικά το καρβέλι. Ψύξτε το ψωμί σε μια σχάρα για να μην μουσκέψει.
- Το αλεύρι σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο premium όσο και πρώτης ποιότητας.
- Το αλεύρι σίκαλης είναι κατάλληλο και κοσκινισμένο και ξεφλουδισμένο. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ρυθμίζετε την ποσότητα και των δύο.
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα ή κρυσταλλική ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας).
- Μετά την πλήρη ψύξη, ένα καρβέλι ψωμί Darnitsky ζυγίζει περίπου 750 γραμμάρια.
Συνταγή για ψωμί Δαρνίτσα με σπόρους κύμινο και βύνη
Μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί Darnitsa, που είναι εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι, είναι μια συνταγή με την προσθήκη σπόρων κύμινου και βύνης. Είναι αλήθεια ότι είναι λίγο πιο δύσκολο να εφαρμοστεί, αλλά ένα τέτοιο ψωμί αποδεικνύεται πάντα αρωματικό και νόστιμο.
Συστατικά
- Αλεύρι σίκαλης - 325 g;
- Αλεύρι σίτου - 225 g;
- Νερό – 330 ml;
- Μέλι (ή ζάχαρη) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βύνη - 4 κουταλιές της σούπας. (ή 5 κουταλιές της σούπας ξηρό ψωμί kvass).
- Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Πώς να ψήσετε ψωμί Darnitsky με σπόρους κύμινο και βύνη
- Ρίξτε 80 ml βραστό νερό πάνω από τη βύνη (ξηρό kvass) εκ των προτέρων και αφήστε το να κρυώσει.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης και σίτου.
- Τοποθετήστε όλα τα ξηρά συστατικά στη μηχανή ψωμιού - αλεύρι σίκαλης και σίτου, μαγιά, σπόρους κύμινο, αλάτι.
- Ανακατέψτε νερό, μέλι και φυτικό λάδι.
- Ρίξτε προσεκτικά ένα μείγμα νερού με μέλι και φυτικό λάδι στο δοχείο της μηχανής ψωμιού και προσθέστε επίσης βρασμένη βύνη.
- Ξεκινάμε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης ενεργοποιώντας τη λειτουργία χωρίς γλουτένη.
- Βοηθάμε τον παρασκευαστή του ψωμιού ξύνοντας τη ζύμη στις γωνίες του κάδου με μια πλαστική σπάτουλα και ανακατεύοντάς την στην κύρια μάζα.
- Μετά από 1 ώρα, απενεργοποιήστε τη λειτουργία χωρίς γλουτένη και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Ρυθμίστε την ώρα σε 1 ώρα 30 λεπτά.
- Στο τέλος του προγράμματος το ψωμί μας Δαρνίτσα με σπόρους κύμινο και βύνη είναι έτοιμο. Βγάζουμε τον κάδο και αφαιρούμε προσεκτικά το καρβέλι.
- Ψύξτε το ψωμί σε μια σχάρα για να μην μουσκέψει.
Το ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, που παρασκευάζεται στο σπίτι με τα χέρια σας, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, θα είναι πάντα καλύτερο, πιο νόστιμο και, φυσικά, πιο υγιεινό από το κατάστημα. Λοιπόν, το ψωμί Darnitsky (μια συνταγή για μια μηχανή ψωμιού που εξετάσαμε βήμα προς βήμα παραπάνω) θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας, γιατί θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ ορεκτικό στην εμφάνιση! Ακόμη και τα παιδιά θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
