Για να καταλάβουμε από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη στη χώρα μας, αξίζει να στραφούμε στα κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν την παραγωγή της. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το GOST No. 52678-2006, που εγκρίθηκε το 2006 (27 Δεκεμβρίου). Σύμφωνα με τις διατάξεις του, από ζαχαρότευτλα παράγονται διάφοροι τύποι (συμπεριλαμβανομένης της ακατέργαστης, της άχνης και της εξευγενισμένης ζάχαρης).
Τα ζαχαρότευτλα είναι μια καλλιέργεια ρίζας που μπορεί να καλλιεργηθεί στις κλιματικές συνθήκες της Ρωσίας, σε αντίθεση με τους φοίνικες, το ζαχαροκάλαμο, ορισμένες ποικιλίες σόργου και κεχρί, από τα οποία λαμβάνονται γλυκά εκχυλίσματα σε άλλες περιοχές του πλανήτη (Νοτιοανατολική Ασία, Κίνα , Κούβα, Ιαπωνία).
Για να μάθετε από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη, πρέπει να εξετάσετε γενικά την τεχνολογική αλυσίδα παραγωγής αυτού του προϊόντος. Στα πρώτα στάδια, οι ρίζες ζαχαρότευτλων (παρεμπιπτόντως έχουν ανοιχτόχρωμο, όχι κόκκινο χρώμα) πλένονται, ζυγίζονται και κόβονται σε τσιπς. Στη συνέχεια, σε ένα διαχυτήρα, ο χυμός εξάγεται από την πρώτη ύλη χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη. Ο χυμός διαχωρίζεται από τον λεγόμενο πολτό, ο οποίος τροφοδοτείται στις ζωοτροφές.
Πολλοί άνθρωποι, σκεπτόμενοι από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη, δεν φαντάζονται καν πόσα πρόσθετα συστατικά εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, ο προκύπτων χυμός τεύτλων αναμειγνύεται με γάλα λάιμ και, στη συνέχεια, αφού καταβυθιστούν οι ακαθαρσίες, διέρχεται διοξείδιο του άνθρακα μέσω του διαλύματος για διήθηση (μερικές φορές το μείγμα διηθείται
Αυτό από το οποίο φτιάχνεται η ζάχαρη μοιάζει με σιρόπι ζάχαρης αφού εξευγενιστεί. Εξατμίζεται περαιτέρω, υποβάλλεται σε επεξεργασία και φιλτράρεται ξανά. Σε αυτό το στάδιο, το διάλυμα περιέχει ήδη περίπου 60% ζάχαρη. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη πρέπει να κρυσταλλωθεί σε συσκευές κενού σε θερμοκρασία περίπου 75 βαθμών Κελσίου. Τα μείγματα που προκύπτουν περνούν από φυγοκεντρητές για να διαχωριστεί η σακχαρόζη από τη μελάσα, με αποτέλεσμα κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς παρασκευάζεται η ραφιναρισμένη ζάχαρη; Η συνήθης μέθοδος που χρησιμοποιείται εδώ είναι να στεγνώσει και να πιέσει το σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κύβους. Μια πιο περίπλοκη και ακριβή μέθοδος επιτρέπει στο σιρόπι να χυθεί αρχικά σε καλούπια στα οποία προστίθεται ραφιναρισμένη ζάχαρη. Οι πρώτες ύλες ξηραίνονται σε καλούπια, αφαιρούνται και διαχωρίζονται.
Σήμερα στα ράφια μπορείς να βρεις αρκετά ακριβή μαύρη ζάχαρη. Το χρώμα του καθορίζεται από το γεγονός ότι τα συστατικά της μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν διαχωρίζονται πλήρως από την πρώτη ύλη ζάχαρης, γεγονός που της δίνει επιπλέον άρωμα και χρώμα. Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο; Αυτό το προϊόν είναι παρόμοιο με τον κύκλο της ζάχαρης από τα τεύτλα. Υπάρχουν όμως και ορισμένα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στο πρώτο στάδιο ο χυμός στύβεται με κυλίνδρους και η επεξεργασία χαρακτηρίζεται από τη χρήση μικρής ποσότητας ασβέστη (έως 3% του βάρους των τεύτλων και έως 0,07% του βάρους των στελεχών ).
Ποια ζάχαρη είναι πιο υγιεινή εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Το καλάμι υπόκειται σε λιγότερη χημική έκθεση, η οποία, αφενός, είναι καλή, αλλά από την άλλη, μπορεί να παράγει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες. Επιπλέον, η καστανή ζάχαρη θεωρείται υψηλότερη σε θερμίδες από τη λευκή.
Το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού έχει ήδη πρώιμες μορφές διαβήτη. Επί του παρόντος, περισσότεροι από 100.000.000 άνθρωποι παγκοσμίως πάσχουν από διάφορες σοβαρές μορφές διαβήτη. Ο αριθμός των ατόμων με διαβήτη αυξάνεται συνεχώς. Σύμφωνα με τη Wall Street Journal, οι ειδικοί εκτιμούν ότι τα επόμενα 15 χρόνια ο αριθμός των ατόμων με διαβήτη στον κόσμο θα τριπλασιαστεί (σε ~320 εκατομμύρια).
1. Η λευκή χημική ζάχαρη είναι ένα χημικό απόβλητο. παραγωγή. Δεδομένου ότι αυτά τα απόβλητα είναι φθηνά, η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην εγκληματική δραστηριότητα της παραγωγής επιβλαβών προϊόντων. Η λευκή ζάχαρη είναι επίσης μια ναρκωτική ουσία που προκαλεί εθισμό και επικίνδυνο εθισμό στα προϊόντα που περιέχει. Εάν αφαιρέσετε τη ζάχαρη από πολλά προϊόντα (αλκοόλ, αρτοσκευάσματα, κέικ κ.λπ.), απλά θα γίνουν άγευστα! Η ζάχαρη προκαλεί 8 από τα 12 προβλήματα που προκαλεί το αλκοόλ: υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις, παχυσαρκία, βλάβες και μεταλλάξεις του DNA, θολή όραση, μεταβολικές διαταραχές κ.λπ.
2. Κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν χημικά. ζάχαρη, μειώνουν τη διάρκεια ζωής κατά περίπου 2-3 φορές. Η βιολογική διάρκεια ζωής ενός ανθρώπου είναι 150 χρόνια. Αλλά λόγω της χρήσης προϊόντων με χημικά. ζάχαρη (αλκοόλ, ψωμί, γλυκά ζαχαροπλαστικής κ.λπ.) η ζωή των ανθρώπων μειώνεται πολλές φορές κάθε χρόνο!
Η ζάχαρη επιταχύνει την ανάπτυξη άρρωστων καρκινικών κυττάρων! Αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη και ο καρκίνος συνδέονται. Οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι όσο λιγότερη ζάχαρη καταναλώνουμε, τόσο λιγότερες πιθανότητες έχουμε να αναπτύξουμε καρκίνο. Πολλά καρκινικά κύτταρα τρέφονται με λευκή ζάχαρη – που σημαίνει ότι αναπτύσσονται και επιταχύνουν τον θάνατο!
Πολλοί αυτοκτονίες απλώς τρώνε γλυκά και πεθαίνουν από διαβήτη.
3. Μετά την κατανάλωση γλυκών τροφών με λευκή ζάχαρη, το άτομο δεν αισθάνεται χορτάτο και η πείνα αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Άλλωστε, η λευκή ζάχαρη παίρνει πολλές ουσίες από τον ίδιο μας τον οργανισμό για την πέψη της!
Τα οφέλη της χημικής ζάχαρης είναι μηδενικά! Μόνο η αληθινή φυσική ζάχαρη από φρούτα (ιδιαίτερα μπανάνες, μήλα), αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, σταφίδες), μούρα, ξηρούς καρπούς και λαχανικά (καρότα, παντζάρια) μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και τη δίψα μας για γλυκά!
4. Η παχυσαρκία και ο διαβήτης είναι οι κύριες συνέπειες της κατανάλωσης προϊόντων με λευκή χημική ζάχαρη! Η είσοδος του σακχάρου στο αίμα διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης. Αλλά όταν η ζάχαρη περιέχεται σε όλα τα τρόφιμα, το πάγκρεας δεν μπορεί να παράγει τόση ινσουλίνη και το άτομο πρέπει να κάνει την ένεση ινσουλίνης μέσω μιας σύριγγας.
5. Η μεγαλύτερη παγίδα της λευκής χημικής ζάχαρης είναι ότι αφού κάποιος καταναλώσει τροφές μαζί της, κλέβει το ασβέστιο μας από τα οστά για την επεξεργασία της! Η απορρόφηση της επεξεργασμένης ζάχαρης στον ανθρώπινο οργανισμό απαιτεί τεράστια ποσότητα ασβεστίου, η οποία συμβάλλει στην έκπλυση του ασβεστίου από τον οστικό ιστό. Αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη μιας ασθένειας όπως η οστεοπόρωση, δηλ. η πιθανότητα καταγμάτων των οστών και η ανάπτυξη τερηδόνας αυξάνεται.
Η ζάχαρη προκαλεί αξιοσημείωτη βλάβη στο σμάλτο των δοντιών και αυτό είναι ήδη αποδεδειγμένο γεγονός ότι οι γονείς μας μας τρόμαζαν όλους από την πρώιμη παιδική ηλικία, λέγοντας: «Αν φάτε πολλά γλυκά, τα δόντια σας θα πονέσουν και θα πέσουν».
6. Η ζάχαρη μειώνει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος κατά 17 φορές! Όσο περισσότερη ζάχαρη έχουμε στο αίμα μας, τόσο πιο αδύναμο είναι το ανοσοποιητικό μας. Γιατί είναι επικίνδυνος ο σακχαρώδης διαβήτης λόγω των επιπλοκών του; Γιατί η αλήθεια βρίσκεται στη ζάχαρη. Στον διαβήτη, το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει τη ζάχαρη και σταδιακά συσσωρεύεται στον οργανισμό. Και όσο περισσότερο γίνεται στο αίμα, τόσο λιγότερο και λιγότερο πρέπει να βασιζόμαστε στο ανοσοποιητικό σύστημα. Αν όμως σε άτομα με γλυκό δόντι το ανοσοποιητικό σύστημα πέσει 17 φορές μόνο για 4-8 ώρες, μέχρι να αποβληθεί και να απορροφηθεί η σοκολάτα, τότε στους διαβητικούς η ζάχαρη υπάρχει συνεχώς σε μεγάλες ποσότητες στο αίμα. Αυτό σημαίνει ότι η ασυλία τους δεν τους προστατεύει! Αυτός είναι ο λόγος που ο σακχαρώδης διαβήτης προκαλεί τέτοιες θανατηφόρες επιπλοκές, το όλο μυστικό βρίσκεται στην επίδραση της ζάχαρης στο ανοσοποιητικό σύστημα, κυριολεκτικά το παραλύει!
7. Η λευκή ζάχαρη επηρεάζει τις αλλαγές στην αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου στο αίμα. Για το λόγο αυτό διαταράσσεται η ομοιόσταση στον οργανισμό. Η αναλογία μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου συνεχίζει να είναι λανθασμένη για περισσότερες από 48 ώρες μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος λευκής ζάχαρης, για το λόγο αυτό η ομοιόσταση συνεχίζει να διαταράσσεται για αρκετό καιρό.
8) Η ζάχαρη οδηγεί στο στρες. Μετά την κατανάλωση λευκής ζάχαρης, ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται αισθητά, εμφανίζεται μια ελαφρά αύξηση της αρτηριακής πίεσης και η αναπνοή επιταχύνεται. Αυτός είναι ο λόγος που η ζάχαρη αποκαλείται συχνά «τροφή για το άγχος».
9. Η λευκή ζάχαρη εξαντλεί τα ενεργειακά αποθέματα. Υπάρχει σοβαρή ανεπάρκεια θειαμίνης στο χημικό σάκχαρο, καθιστώντας αδύνατο για τον οργανισμό να ολοκληρώσει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα άτομο να εμφανίζει έντονα συμπτώματα κόπωσης και αισθητή μείωση της δραστηριότητας. Επίσης στο σώμα υπάρχει μείωση της περιεκτικότητας σε φυσική ζάχαρη πολύ κάτω από τον προβλεπόμενο κανόνα. Το φαινόμενο αυτό ονομάζεται επίθεση υπογλυκαιμίας, η οποία συνοδεύεται από τα ακόλουθα συμπτώματα: ζάλη, απάθεια, κόπωση, ναυτία, έντονη ευερεθιστότητα και τρόμο των άκρων.
10. Επειδή η λευκή ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει σοβαρή έλλειψη θειαμίνης και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυστροφία του καρδιακού μυϊκού ιστού και μπορεί να αναπτυχθεί εξωαγγειακή συσσώρευση υγρού, η οποία μπορεί τελικά να οδηγήσει σε καρδιακή ανακοπή.
11. Όλες οι βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β, ιδιαίτερα η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), είναι απαραίτητες για τις διαδικασίες πέψης και αφομοίωσης από τον οργανισμό όλων των τροφών που περιέχουν ζάχαρη και άμυλο. Η λευκή ζάχαρη δεν περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β Για το λόγο αυτό, για να μεταβολίσει τη λευκή ζάχαρη, το σώμα αφαιρεί τις βιταμίνες Β από τους μύες, το συκώτι, τα νεφρά, τα νεύρα, το στομάχι, την καρδιά, το δέρμα, τα μάτια, το αίμα κ.λπ. σαφές ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι στο ανθρώπινο σώμα, δηλ. Μια σοβαρή ανεπάρκεια βιταμινών Β θα ξεκινήσει σε πολλά όργανα Αυτό με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει ένα άτομο σε υπερβολική νευρική διέγερση, σοβαρή δυσπεψία, αίσθημα συνεχούς κόπωσης, μειωμένη όραση, αναιμία, μυϊκές και δερματικές παθήσεις και καρδιακές προσβολές και πολλά άλλα. .
Τώρα μπορούμε να πούμε με απόλυτη σιγουριά ότι στο 90% των περιπτώσεων αυτών, τέτοιες παραβιάσεις θα μπορούσαν να είχαν αποφευχθεί εάν είχε απαγορευτεί η κατανάλωση ζάχαρης. Όταν οι υδατάνθρακες καταναλώνονται στη φυσική τους μορφή, η ανεπάρκεια βιταμίνης Β1, κατά κανόνα, δεν εμφανίζεται, γιατί η θειαμίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη διάσπαση του αμύλου ή της ζάχαρης, βρίσκεται φυσικά στα τρόφιμα που καταναλώνονται. Η θειαμίνη είναι απαραίτητη όχι μόνο για την ανάπτυξη καλής όρεξης, αλλά και για την κανονική λειτουργία των διεργασιών του πεπτικού σωλήνα.
12. Η ζάχαρη είναι εθιστική και θεωρείται νόμιμο φάρμακο διατροφής.
13. Η ζάχαρη συμβάλλει στη γήρανση του δέρματος. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε εμφάνιση ρυτίδων στο δέρμα νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα, αφού η ζάχαρη εναποτίθεται, σαν αποθεματικό, στο κολλαγόνο του δέρματος, μειώνοντας έτσι την ελαστικότητά του. Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο η ζάχαρη συμβάλλει στη γήρανση του δέρματος είναι ότι η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες σκοτώνουν το σώμα μας εκ των έσω.
14. Ένα άτομο που ξοδεύει αλόγιστα χρήματα σε προϊόντα με λευκή ζάχαρη δεν έχει ούτε μια ουγγιά αυτοαγάπη. Οι έξυπνοι άνθρωποι αγοράζουν υποκατάστατα για τη λευκή δηλητηριώδη ζάχαρη: φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, γλυκά μούρα και λαχανικά, που είναι εκατοντάδες φορές πιο υγιεινά από το ψωμί!
15. Η κατανάλωση προϊόντων από λευκή χημική ζάχαρη είναι η κύρια αιτία χρόνιας ασιτίας των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος! Λόγω της λευκής ζάχαρης οι άνθρωποι τρώνε πολύ και δεν μπορούν να χορτάσουν! Η ζάχαρη δημιουργεί ένα αίσθημα ψευδούς πείνας. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν κύτταρα στον ανθρώπινο εγκέφαλο που είναι υπεύθυνα για τον έλεγχο της όρεξης, η οποία μπορεί να προκαλέσει ένα ψευδές, αυξημένο αίσθημα πείνας. Εάν καταναλώνετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι ελεύθερες ρίζες αρχίζουν να παρεμβαίνουν στη συνήθη, φυσιολογική λειτουργία των νευρώνων, η οποία τελικά οδηγεί σε ένα αίσθημα ψευδούς πείνας, που συνήθως καταλήγει σε υπερκατανάλωση τροφής και σοβαρή παχυσαρκία.
Οι γιόγκι - σοφοί άνθρωποι - προτιμούν να τρώνε γλυκά βότανα αντί για ζάχαρη εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτοί οι απίστευτα ανθεκτικοί άνθρωποι δεν έχουν ουσιαστικά κανέναν ίσο στη Γη. Το σώμα τους μπορεί να παράγει πολλές ουσίες από οξυγόνο και υδρογόνο, χωρίς τροφή για πολλές μέρες και εβδομάδες. Οι μεγάλοι δάσκαλοι των πολεμικών τεχνών του μοναστηριού Shao-lin, που διακρίνονται για την ακούραστη και την υψηλή αντοχή τους, επίσης δεν τρώνε ποτέ λευκή ζάχαρη.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι οποιαδήποτε διατροφική συνήθεια δεν είναι αγάπη για το φαγητό, αλλά μόνο συνέπεια της επανάληψης της δράσης για περισσότερες από 14 ημέρες, καθώς και εθισμός στη γεύση λόγω εξωτερικών συνθηκών. Είναι εύκολο να αλλάξετε οποιαδήποτε κακή συνήθεια μέσα σε μια εβδομάδα, εάν κάνετε ένα σχέδιο και ένα νέο μενού φαγητού, δημιουργήσετε μια νέα υγιεινή συνήθεια και την επαναλαμβάνετε κάθε νέα μέρα, κάθε μέρα.
13 πιο δηλητηριώδη φάρμακα για τη ζάχαρη
1. Αλκοόλ. Το πιο θανατηφόρο προϊόν με δηλητηριώδη ζάχαρη. Θεωρείται ο Νο. 1 δολοφόνος υγείας.
2. Συμπυκνωμένο γάλα. Θεωρείται ο #2 δολοφόνος της ανθρώπινης υγείας. Είναι απλά γεμάτο με δηλητήριο!
3. Χημικά γλυκά. Οι τροφοί μπορεί να αναζητήσουν υποκατάστατα καραμέλας με τη μορφή ξηρών καρπών ή καραμέλες φαρμακείου.
4. Κέικ και ζαχαροπλαστεία. Περιέχουν πολύ λευκό τοξικό δηλητήριο για αφελείς καταναλωτές.
5. Σοκολάτες. Αντί για αυτό το προϊόν λευκού δηλητηρίου, οι έξυπνοι άνθρωποι αγοράζουν χαρούπι και κιχώριο.
6. Μαρμελάδα με ζάχαρη. Για να προστατευτείτε από το λευκό δηλητήριο, είναι σοφό να φτιάξετε μαρμελάδα με μέλι!
7. Μαλλί της γριάς. Αυτό είναι απλώς ένα θανατηφόρο τοξικό μείγμα χημείας. Πιο ασφαλές να αφαιρεθεί από τη δίαιτα.
8. Μπισκότα. Για να μην δηλητηριαστούν με δηλητήριο, οι καλοφαγάδες μπορούν να αναζητήσουν και να ζητήσουν μπισκότα χωρίς ζάχαρη.
9. Αρτοποιείο. Για τους καλοφαγάδες, είναι ασφαλέστερο να τα αντικαταστήσετε με τηγανίτες, chapatis και ψωμί χωρίς μαγιά.
10. Γιαούρτι. Στα γιαούρτια προστίθεται πολύ λευκό δηλητήριο, γιατί χωρίς αυτό τα γιαούρτια είναι άγευστα!
11. Σάλτσα, μαγιονέζα. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε σπιτικούς τρόπους για να φτιάξετε αυτά τα προϊόντα χωρίς ζάχαρη και χημικά.
12. Γλυκό χημικό νερό, χυμοί από κατάστημα. Καμία χημεία δεν μπορεί να αντικαταστήσει το απλό ζωντανό νερό για έναν άνθρωπο!
13. Ημικατεργασμένα προϊόντα. Όλα τα τρόφιμα για γρήγορη μαζική κατανάλωση είναι συχνά πολύ δηλητηριώδη.
13 είδη χημικών υποκατάστατων ζάχαρης
1. Στέβια σε μορφή τσαγιού, σιρόπι. Παρατείνει τη νεότητα, βοηθά να νικήσουμε πολλές ασθένειες!
2. Γλυκόριζα. Τα αφεψήματα από βότανα με γλυκόριζα ηρεμούν τα νεύρα, αποκαθιστούν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και μπορούν να παρατείνουν τη ζωή και να διατηρήσουν τη νεότητα και την ομορφιά. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διορθώνει το ενδοκρινικό σύστημα, βοηθά στην απαλλαγή από την κούραση και την υπνηλία, βελτιώνει τη συγκέντρωση και απομακρύνει κακοήθεις όγκους.
3. Μπανάνες. Βελτιώνει τη διάθεση, διεγείρει την παραγωγή της «ορμόνης της ευτυχίας».
4. Μήλα. Εμπλουτίστε το σώμα με δομημένο νερό, βελτιώστε το μεταβολισμό και αναζωογονήστε.
5. Σταφίδες (σκούρες, φυσικές). Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ενισχύει το σκελετικό σύστημα, βοηθά στην εξάλειψη της ευερεθιστότητας και στη βελτίωση της λειτουργίας ολόκληρου του νευρικού συστήματος, συνιστάται να πίνετε αφέψημα σταφίδας κατά τη διάρκεια ψυχοσυναισθηματικού στρες.
6. Ημερομηνίες. Ανακουφίζει από την κατάθλιψη και βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
7. Αποξηραμένα βερίκοκα (σκούρα). Βελτιώνει την όραση, τη λειτουργία της καρδιάς και διάφορα μέρη του εγκεφάλου.
8. Καρότα. Βελτιώνει την όραση, εμπλουτίζει το αίμα και βελτιώνει το μεταβολισμό.
9. Παντζάρια. Καθαρίζει το αίμα και βελτιώνει το μεταβολισμό.
10. Ξηροί καρποί. Βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.
11. Φρουκτόζη. Φυσική ζάχαρη που λαμβάνεται από μούρα, φρούτα και μέλι. Οι ειδικοί λένε ότι εάν καταναλώνετε φρουκτόζη αντί για λευκή δηλητηριώδη ζάχαρη, ο κίνδυνος τερηδόνας μειώνεται κατά 40%.
12. Σορβιτόλη. Βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
13. Μέλι. Ισχυρό φυσικό αντισηπτικό. Μόνο οι φυσικές ποικιλίες μελιού είναι χρήσιμες, βοηθούν στη θεραπεία πολλών ασθενειών! Αναζωογονεί, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αναγέννηση των κυττάρων!
Σήμερα, υπάρχουν δύο είδη πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται η ζάχαρη - τα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο. Το παντζάρι είναι η πιο βολική και κοινή πρώτη ύλη για την παρασκευή ζάχαρης. Επειδή χαλάει γρήγορα, τα εργοστάσια ζάχαρης βρίσκονται κοντά στα χωράφια.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται σε τροπικές περιοχές. Αυτή η διαίρεση οφείλεται σε κλιματικούς και εδαφικούς παράγοντες. Από το άρθρο μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτήν την ουσία και τα χαρακτηριστικά της.
Από τι παρασκευάζεται η λευκή ζάχαρη;
Από όλα τα είδη ζάχαρης, η πιο γνωστή και ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η λευκή ή ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία παρασκευάζεται από παντζάρια ή μάλλον από τα ριζώματα τους, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης. Η εμφάνιση της παραγωγής ζάχαρης στην Ευρώπη συνέβη στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν οι Βρετανοί, στον πόλεμο με τους Γάλλους, διέκοψαν εντελώς την προσφορά ζάχαρης, η οποία στη συνέχεια παρήχθη από ζαχαροκάλαμο. Ήταν προσβάσιμο μόνο σε πλούσιους ανθρώπους.
Στη συνέχεια στη Γαλλία υποσχέθηκαν να δώσουν ένα έπαθλο σε όποιον θα έβρισκε άλλο τρόπο να αποκτήσει ζάχαρη, δηλαδή από παντζάρια. Στη Ρωσία, το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης χτίστηκε το 1802 στην επαρχία Τούλα. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η Ρωσία όχι μόνο παρήγαγε ζάχαρη για τον εαυτό της, αλλά και την εξήγαγε.
Από τι παρασκευάζεται η μαύρη ζάχαρη;
Δεν είναι η πρώτη χρονιά που βλέπουμε μαύρη ζάχαρη στα ράφια των καταστημάτων. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι αισθητά διαφορετική από τη λευκή ζάχαρη. Τότε από τι γίνεται η μαύρη ζάχαρη; Και τέτοια ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο, που φύεται στην Ινδία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη από την περιοχή Demerara της Βρετανικής Γουιάνας στα μέσα του 16ου αιώνα και γρήγορα έγινε σύμβολο πλούτου και πολυτέλειας.
Από τι αποτελείται η ζάχαρη;
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη λόγω της μελάσας, η οποία περιέχει κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, οργανικά οξέα και βιολογικά δραστικές ουσίες. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Β. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης ζάχαρης είναι ίδια με τη λευκή ζάχαρη - 377 kcal.
Επιπλέον, η μαύρη ζάχαρη έχει γεύση καραμέλας και το χρώμα της εξαρτάται από την παρουσία μελάσας σε αυτήν. Αν υπάρχει πολλή μελάσα, η ζάχαρη θα είναι σκούρα καστανή και πιο αρωματική. Είναι η μαύρη ζάχαρη που οι Ευρωπαίοι προτιμούν να προσθέτουν στο τσάι ή τον καφέ. Η καστανή ζάχαρη είναι δημοφιλής στο ψήσιμο γλυκών και στην παρασκευή κοκτέιλ.
Ας ζεστάνουμε λίγη ζάχαρη σε δοκιμαστικό σωλήνα - πρώτα προσεκτικά και μετά πιο ζεστά. Η ζάχαρη λιώνει, αποκτά ένα καστανό χρώμα, μετά μαυρίζει και τέλος, μετά από ισχυρή πύρωση, παραμένει σχεδόν καθαρός άνθρακας και σταγόνες νερού συμπυκνώνονται στο πάνω μέρος του δοκιμαστικού σωλήνα.
Ο γενικός τύπος των υδατανθράκων είναι Cm(H 2 O)n, όπου m και n είναι ακέραιοι αριθμοί. Οι περισσότεροι υδατάνθρακες - εξ ου και το όνομά τους - μπορεί να θεωρηθούν ότι αποτελούνται από άνθρακα και νερό. Όταν θερμαίνονται χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, όπως μόλις παρατηρήσαμε, αποσυντίθενται στα συστατικά τους μέρη.
Ο τύπος ενός από τους υδατάνθρακες που δίνεται εδώ δείχνει ότι τα μόριά τους έχουν μια μάλλον πολύπλοκη δομή. Η αλυσίδα των ατόμων άνθρακα, η οποία στους σημαντικότερους τύπους σακχάρων αποτελείται από έξι άτομα, συνδέεται με ομάδες υδροξυλίου και άτομα υδρογόνου.
Το μόριο περιέχει επίσης ένα υπόλειμμα ομάδας αλδεΰδης, το οποίο δημιουργεί μια λεγόμενη γέφυρα οξυγόνου. Η δομή των υδατανθράκων παρουσιάζεται παραπάνω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της ζάχαρης σταφυλιού, την οποία οι χημικοί ονομάζουν γλυκόζη.
Μαζί με την παραπάνω δακτυλιοειδή μορφή, σε ισορροπία με αυτήν, το διάλυμα γλυκόζης περιέχει μια μικρή ποσότητα μιας μορφής αλυσίδας που περιέχει την ομάδα αλδεΰδης CH=O.
Όταν μια ομάδα υδροξυλίου προσκολλάται στον ακόρεστο δεσμό CH=O μιας ομάδας αλδεΰδης, το μόριο παίρνει το σχήμα δακτυλίου που φαίνεται παραπάνω. Οι αμοιβαίοι μετασχηματισμοί των μορφών αλυσίδας και δακτυλίου είναι αναστρέψιμοι. Λόγω της μορφής της αλυσίδας, η γλυκόζη εισέρχεται σε αντιδράσεις χαρακτηριστικές των αλκανίων (αλδεΰδες).
Τα μόρια γλυκόζης μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους ή με μόρια άλλων παρόμοιων σακχάρων για να σχηματίσουν μακριές αλυσίδες. Με άλλα λόγια, είναι ικανά να πολυσυμπυκνωθούν με το διαχωρισμό του νερού. Με αυτόν τον συνδυασμό υπολειμμάτων γλυκόζης, σχηματίζεται άμυλο, που περιέχει κατά μέσο όρο από 200 έως 1000 μονάδες γλυκόζης, ή κυτταρίνη, στην οποία ακόμη περισσότερες συνδέονται σε μια αλυσίδα - από 300 έως 5000 μονάδες γλυκόζης.
Σε αντίθεση με τα απλά σάκχαρα, τέτοιες ουσίες ονομάζονται πολυσακχαρίτες. Τα απλά σάκχαρα, που περιέχουν μόνο μία μονάδα στο μόριο, ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Η γλυκόζη είναι ένα παράδειγμα μονοσακχαρίτη.
Συμπερασματικά, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη), που βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και κάποια άλλα φυτά, είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από δύο μονάδες - το υπόλοιπο του μορίου της γλυκόζης και το υπόλοιπο ενός άλλου μονοσακχαρίτη, παρόμοιας δομής - φρουκτόζης (ζάχαρη φρούτων).
Όταν θερμαίνεται, η σακχαρόζη δεν μπορεί να διαχωριστεί σε αυτά τα συστατικά. Αποσυντίθεται μόνο εν μέρει προς την άλλη κατεύθυνση, σχηματίζοντας καφέ ενδιάμεσα προϊόντα που ονομάζονται καραμέλα (καμένη ζάχαρη) και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η καμένη ζάχαρη με ακόμη πιο σκούρο χρώμα χρησιμεύει ως φυσικός χρωστικός παράγοντας για ορισμένα τρόφιμα - μπύρα, ξύδι κ.λπ. Το υπόλειμμα που λαμβάνεται μετά τη θέρμανση της ζάχαρης - κάρβουνο ζάχαρης - χρησιμοποιείται με επιτυχία ως ενεργός άνθρακας.
Για να σπάσετε τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτήν. Εάν απλώς βράζετε τη ζάχαρη με νερό, η αντίδραση προχωρά πολύ αργά και είναι σχεδόν μη ανιχνεύσιμη. Ωστόσο, αυτή η αντίδραση καταλύεται από ιόντα υδρογόνου. Επομένως, μπορούμε να επιταχύνουμε τη διάσπαση της σακχαρόζης προσθέτοντας τυχόν οξέα.
Είναι σπάνιο να συναντήσεις άτομο που να αδιαφορεί για τα γλυκά, ακόμα κι αν έχει μόλις σταματήσει να τρώει κέικ και γλυκά για λόγους υγείας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία μούρων και φρούτων χωρίς ζάχαρη. Μαρμελάδα, κομπόστες, marshmallows, μια τεράστια ποσότητα ζαχαροπλαστικής, γλυκό τσάι ή καφέ - όλα αυτά απαιτούν μια τεράστια ποσότητα πολύτιμου προϊόντος διατροφής. Από τι ζάχαρη εξάγεται στον κόσμο σήμερα είναι το θέμα αυτού του άρθρου.
Από ζαχαροκάλαμο, παντζάρια
Αυτά τα φυτά είναι που έρχονται αμέσως στο μυαλό όταν πρόκειται για παραδοσιακές πρώτες ύλες και μεθόδους παραγωγής ζάχαρης. Συνοδεύεται από συλλόγους:
- Ζαχαροκάλαμο. Καλλιεργείται από φιλελεύθερους κατοίκους των καυτών τροπικών χωρών στις φυτείες τους, κόβοντάς το στη ρίζα με αιχμηρά μαχαίρια όταν μεγαλώνει. Στη συνέχεια το βράζουν σε μεγάλους κάδους, παρασκευάζοντας σιρόπι ζάχαρης - τη βάση για τη λήψη ενός κατεψυγμένου, σβώλου προϊόντος. «Γεννημένος στην ΕΣΣΔ» θυμάται το νησί της Ελευθερίας - η σοσιαλιστική Κούβα, η οποία εκείνη την εποχή ήταν ο κύριος προμηθευτής λευκής άμμου με 94 πλήρη σοβιετικά καπίκια ανά 1 κιλό.
- Ζαχαρότευτλα, που λίγοι κάτοικοι της πόλης έχουν δει. Η ζάχαρη από αυτό δεν ήταν πλέον λευκή, αλλά κατά κάποιον τρόπο γκρίζα και απεριόριστη, αλλά φθηνότερη - 88 καπίκια. Καλλιεργήθηκε, όπως και σήμερα στη Ρωσία, σε τεράστιες ποσότητες, προκειμένου στη συνέχεια να απομονωθεί από αυτό το γλυκό συστατικό - σακχαρόζη.
Από τι άλλο εξάγεται ζάχαρη στον κόσμο, εκτός από τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, όπου το ζαχαροκάλαμο αντιπροσωπεύει έως και το 60%, και τα παντζάρια αφήνουν σχεδόν τα υπόλοιπα:
- Από το χυμό του σφενδάμου. Αυτή η ζάχαρη παράγεται στον Καναδά.
- Από μίσχους σόργου. Στην αρχαιότητα παρασκευαζόταν στην Κίνα, αργότερα στις ΗΠΑ.
- Από το χυμό διαφορετικών τύπων φοινίκων, συμπεριλαμβανομένων των χουρμαδιών.
- Βύνη. Από φυτρωμένα και στη συνέχεια αποξηραμένα, αλεσμένα σιτηρά φυτά. Τις περισσότερες φορές, αυτό δεν είναι ανεξάρτητο προϊόν, αλλά συστατικό πρώτων υλών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
- Από άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, είναι συνήθως ένα σιρόπι, όπως αυτό που λαμβάνεται από το σφενδάμι, και ονομάζεται ζάχαρη τόσο από συνήθεια λόγω της γλυκιάς γεύσης του, της περιοχής εφαρμογής του, όσο και για λόγους μάρκετινγκ.
Για τους κατοίκους της Ρωσίας, όλες οι παρατιθέμενες ποικιλίες, ποικιλίες και μέθοδοι παραγωγής προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη είναι εξωτικές και η χρήση τους περιορίζεται συνήθως στην άγρια φαντασία πολλών γκουρού - αυτοαποκαλούμενους σεφ, που ασχολούνται ανιδιοτελώς με την προετοιμασία πιάτων σύμφωνα με σύνθετες συνταγές από τα πιο σπάνια συστατικά στις οθόνες της τηλεόρασης.
Πώς γίνεται η ζάχαρη
Οι τεχνολογίες για την παραγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος, ανεξάρτητα από την προέλευση της πρώτης ύλης, δεν διαφέρουν πολύ:
- Συλλογή πρώτων υλών.
- Καθαρισμός από βρωμιές και οργανικές ακαθαρσίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζαχαρότευτλα.
- Αλεση.
- Διπλό πάτημα (με την προσθήκη νερού) για την εξαγωγή χυμού - για ζαχαροκάλαμο.
- Εκχύλιση σακχαρόζης με ζεστό νερό - για τεύτλα.
- Καθαρισμός του προκύπτοντος σκούρου διαλύματος που περιέχει ποικίλες ποσότητες διαλυμένης σακχαρόζης, ανάλογα με τον τύπο, τον τύπο της πρώτης ύλης, από οργανικά οξείδια, χημικές ενώσεις ακαθαρσιών με γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείου, δέσμευση, καθίζηση περιττών ουσιών.
- Καθίζηση του διαλύματος και απομάκρυνση του ιζήματος που προκύπτει.
- Πολλαπλή διήθηση.
- Απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας με εξάτμιση.
- Κρυστάλλωση ζάχαρης υπό κενό.
- Διαχωρισμός σακχαρόζης και μελάσας (μελάσας) με φυγοκέντρηση.
- Τελικό στέγνωμα.
Τα τελευταία στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας - ο τρόπος παρασκευής της ζάχαρης - επαναλαμβάνονται έως ότου ληφθεί το τελικό προϊόν - λευκή χιονισμένη, κρυσταλλική άμμος και στη συνέχεια συσκευάζεται.
Τέλος, για ένα γνωστό προϊόν διατροφής:
- Η γενέτειρα της ζάχαρης είναι η Ινδία.
- Η συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της, έχει την ίδια θρεπτική αξία και αριθμό θερμίδων.
- Η καστανή ζάχαρη που λαμβάνεται με την προσθήκη μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν γίνεται πιο φυσική ή πιο υγιεινή, αλλά μόνο πιο ακριβή.
- Παρεμπιπτόντως, η χρωματιστή ζάχαρη από τεύτλα πωλείται πάντα με το πρόσχημα ενός εξωτικού προϊόντος από ζεστές χώρες.
- Η εκλεκτή ζάχαρη, παρά την επίμονη παρανόηση, δεν είναι πιο γλυκιά από τη μεγάλη ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της άπαξ ζάχαρης, αλλά διαλύεται μόνο πιο γρήγορα.
- Η πατρίδα της ραφιναρισμένης ζάχαρης, που έχει κυβικό σχήμα, είναι η Τσεχία. Έτος – 1843.
Το να γνωρίζουμε πού προέρχεται η ζάχαρη που κάνει την καθημερινή ζωή πιο γλυκιά είναι εκπαιδευτικό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί όχι μόνο να σας αναγκάσει να βιαστείτε στον οδοντίατρο, αλλά και να σας οδηγήσει σε διαβήτη.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
