Αναλύσαμε τους πιθανούς λόγους για αυτό και σήμερα θα μάθουμε για ποιους λόγους μπορεί να μην λειτουργήσει η μαρέγκα. Αλλά πρώτα, ας καταλάβουμε πώς διαφέρουν οι έννοιες "μαρέγκα" και "μαρέγκα" και πώς να μιλήσουμε σωστά; Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, η μαρέγκα είναι σαντιγί πρωτεΐνες με ζάχαρη (κρέμα), και η μαρέγκα είναι ένα έτοιμο κέικ που παίρνουμε από αυτή την κρέμα. Μπορείτε να το ονομάσετε όπως θέλετε (δεν θα τηρήσω μια αυστηρή θεωρία στο άρθρο μου), το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύεται νόστιμο.
Η ιδανική μαρέγκα είναι χιονάτη και εύθραυστη, με λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια, χωρίς ρωγμές και φυσαλίδες.
Πώς να πετύχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα; Πρέπει να θυμάστε τον κύριο κανόνα: η μαρέγκα δεν ψήνεται, αλλά στεγνώνει. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 C.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο: για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, πρέπει να έχετε ένα μίξερ. Υπήρχαν στιγμές που οι μητέρες μας μαστίγιζαν τα λευκά με το χέρι και όλα πήγαιναν καλά. Αλλά σύγχρονος κόσμοςδιευκολύνει έτσι το έργο της οικοδέσποινας, οπότε γιατί να κάνετε επιπλέον προσπάθειες; Τα εξαρτήματα σπάτουλας είναι κατάλληλα για χτύπημα (όχι γάντζους! Και όχι μαχαίρια!), Και προτιμήστε το μίξερ και όχι το μπλέντερ.
Και τώρα θα αναλύσουμε τις κύριες συνταγές για την παρασκευή μαρέγκας
Μαρέγκα σε γαλλική μαρέγκα
Η πιο εύκολη και αποδεδειγμένη μέθοδος για να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη.
Δεν θα είναι περιττό να θυμηθούμε ότι οι πρωτεΐνες από τους κρόκους πρέπει να διαχωρίζονται πολύ προσεκτικά, χωρίς βιασύνη, έτσι ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου / νερού / λίπους στην πρωτεϊνική μάζα. 
Τώρα υπάρχουν πολλές συσκευές για τη διευκόλυνση της διαδικασίας, αλλά τις ξεχωρίζω με το χέρι, ρίχνοντας από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο. Παρατήρησα ότι με κρύα αυγά η διαδικασία είναι πιο εύκολη (η πρωτεΐνη διαχωρίζεται εύκολα από τον κρόκο). Οι διαχωρισμένες πρωτεΐνες θα πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (και ακόμα καλύτερα για αρκετές ώρες) μόνο και μετά ξεκινήστε το χτύπημα.
Καλύψτε τους σκίουρους με μεμβράνη για να μην τυλίξουν.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καθαρό μπολ χωρίς λιπαρά και αρχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. 
Μετά από 1-2 λεπτά, αρχίστε να προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη (καλύτερα να πάρετε την καλύτερη σε δομή που βρείτε). Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αναλογία 50 g για κάθε πρωτεΐνη (δηλαδή, εάν έχετε 2 πρωτεΐνες, τότε 100 g). Όσο πιο λεπτή είναι η ζάχαρη, τόσο πιο γρήγορα θα διαλυθεί στις πρωτεΐνες και τόσο πιο γρήγορα θα χτυπηθούν. Γι' αυτόν τον λόγο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί είναι πιο ευνοϊκές για το λιώσιμο της ζάχαρης από τις πρωτεΐνες με απλή ψύξη.
Τώρα πρέπει να χτυπήσετε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια παχιά, γυαλιστερή μάζα, η οποία να κολλάει εύκολα στα χτυπητήρια του μίξερ. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται άμεσα από την ισχύ του μίξερ σας (το δικό μου είναι 350 watt), καθώς και από την ποσότητα των πρωτεϊνών. Όσο περισσότερες πρωτεΐνες στο μπολ, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία.
Η ταχύτητα του μίξερ πρέπει να αυξάνεται σταδιακά, ώστε η μαρέγκα να είναι ομοιόμορφα κορεσμένη με οξυγόνο και να είναι πιο σταθερή. Ποτέ μην ξεκινάτε τη διαδικασία αμέσως με υψηλή ταχύτητα!
Η έτοιμη μαρέγκα μένει ακίνητη όταν το μπολ αναποδογυριστεί. Αν σχηματίσετε «παρασύρσεις» στην επιφάνεια της πρωτεϊνικής μάζας, διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και δεν κατακάθονται. Τώρα απομένει να μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με σγουρό ακροφύσιο (ή χωρίς αυτό) και να την τοποθετήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Είναι δυνατόν να υπερνικήσουμε τους λευκούς; Δυστυχώς ναι. Η μάζα λαμβάνεται πρώτα σε σβώλους, και στη συνέχεια στρωματοποιείται! Μην το παρακάνετε λοιπόν. Έχουν επιτύχει σταθερή ακίνητη μάζα - στάση.
Η κλασική συνταγή μαρέγκας περιλαμβάνει μόνο πρωτεΐνες και ζάχαρη, αλλά για τη γυαλάδα της μαρέγκας είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και να το διορθώνετε - οξικό οξύ (με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού για 4 πρωτεΐνες).
Οι μαρέγκες θα στεγνώσουν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 100 C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Convection" για να φυσήξετε ομοιόμορφα τα κέικ με αέρα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις μαρέγκες εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου σας και το μέγεθος των κέικ. Τα μικρά μπορούν να είναι έτοιμα σε μια ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε αν η μαρέγκα είναι έτοιμη αγγίζοντας την - πρέπει να είναι στεγνή και λεία. Τα έτοιμα κέικ διαχωρίζονται εύκολα από το ταψί, «καβαλήστε» πάνω του, αν προσπαθήσετε να το σπρώξετε κατά μήκος της επιφάνειας. Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε τη μαρέγκα μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μαγευτικό μπορεί να ετοιμάσει όποιος λατρεύει τη μαρέγκα. Ακολουθήστε τον σύνδεσμο για να δείτε τη συνταγή.
Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα στο στάδιο του χτυπήματος (όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη και σκοπεύετε να προχωρήσετε στο jigging). Αποκτήστε μονόχρωμες χρωματιστές μαρέγκες.
Αν θέλετε να αποκτήσετε μαρμάρινες δίχρωμες μαρέγκες, πρέπει να προχωρήσετε σύμφωνα με το παρακάτω σχήμα.
Πάρτε μια βούρτσα με φυσικές ή τεχνητές τρίχες (όποια μπορεί να γίνει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μπατονέτα).
Βουτάμε το πινέλο στη βαφή (έχω μπλε), τραβάμε το εσωτερικό της σακούλας ζαχαροπλαστικής, σε όλο το μήκος (από κάτω προς τα πάνω).
Τώρα μένει να βάλουμε τη μάζα μαρέγκας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Είναι καλύτερα να φυτέψετε μελλοντικά κέικ σε περγαμηνή ή σε χαλάκι σιλικόνης.
Στεγνώστε τη μαρέγκα στο φούρνο στους 100 C μέχρι να μαλακώσει.
Μαρέγκα σε ελβετική μαρέγκα
Η αγαπημένη μου μέθοδος μαγειρικής.
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου παρασκευής μαρέγκας είναι να χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα λουτρό νερού. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι η ελβετική μαρέγκα θεωρείται πιο σταθερή και πιο δυνατή από τη γαλλική μαρέγκα. Κρίνετε μόνοι σας: εδώ δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη λιώνει σε πρωτεΐνες σε λουτρό νερού. Και το δεύτερο σημαντικό πλεονέκτημα: οι ακατέργαστες πρωτεΐνες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως δεν μπορείτε να φοβάστε τη σαλμονέλα και άλλες λοιμώξεις.
Παίρνουμε τις αναλογίες όπως στη γαλλική μαρέγκα (50 γραμμάρια ζάχαρη ανά πρωτεΐνη). Ιδανικά, ζυγίστε τις πρωτεΐνες πριν προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, επειδή το μέγεθος των αυγών και το βάρος της πρωτεΐνης είναι διαφορετικά, μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τη ζάχαρη.
Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία αναλογιών για την παρασκευή μαρέγκας: με λιγότερη ζάχαρη, για παράδειγμα, λαμβάνονται μόνο 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης για 5 πρωτεΐνες. Επίσης μερικές φορές παρεκκλίνω από την τυπική συνταγή. Αν όμως έχετε ξεκινήσει να μαγειρεύετε μαρέγκα για πρώτη φορά, μείνετε στις κλασικές αναλογίες!
Βάζουμε τις πρωτεΐνες σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ με ανθεκτικό στη θερμότητα πάτο και τις βάζουμε όλες σε ένα λουτρό νερού. Πώς να οργανώσετε ένα λουτρό νερού; Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα (ένα στρώμα δύο δακτύλων), βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (κάνουμε λίγο παραπάνω από το μικρότερο) και βάζουμε από πάνω ένα μπολ με σκίουρους. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό!
Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύρμα, ανακατέψτε τις πρωτεΐνες για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μπορείτε να δοκιμάσετε παίρνοντας μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και τρίβοντάς την με τα δάχτυλά σας - οι κόκκοι δεν πρέπει να γίνονται αισθητές.
Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, μπορείτε να αφαιρέσετε το μπολ από το λουτρό νερού και να αρχίσετε να χτυπάτε τη μάζα με ένα μίξερ. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 λεπτά χτυπήματος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαστική μάζα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μπολ έχει συνήθως κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν σας βολεύει να μην αφαιρέσετε το μπολ από το λουτρό νερού, μπορείτε να χτυπήσετε απευθείας στο λουτρό νερού.
Τοποθετούμε την έτοιμη μαρέγκα σε ένα ταψί καλυμμένο με ταψί σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος. Στεγνώνουμε τη μαρέγκα σε θερμοκρασία 100 C για 3-4 ώρες. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση της γαλλικής μαρέγκας: οι έτοιμες μαρέγκες διαχωρίζονται εύκολα από το ταψί, δεν ρέουν, δεν κολλάνε.
Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε τα έτοιμα κέικ στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Και πολλά άλλα επιδόρπια. Η μαρέγκα αποδεικνύεται σταθερή, δεν σκληραίνει στον αέρα με κρούστα χωρίς φούρνο, που σημαίνει ότι είναι ιδανική ως κρέμα για κέικ και cupcakes.
Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στο γεγονός ότι πρέπει πρώτα να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης και μόνο στη συνέχεια να το συνδυάσετε με χτυπημένες πρωτεΐνες.
Η κλασική ιταλική συνταγή μαρέγκας:
- 4 ασπράδια αυγών.
- Ζάχαρη. Κλασική συνταγήπροτείνει την προσθήκη περίπου 50 g ζάχαρης για κάθε πρωτεΐνη. Θα χρειαστούμε 200 γρ. Αν όμως χρησιμοποιήσετε περισσότερα/λιγότερα αυγά, τότε προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα της ζάχαρης.
- 4 κουταλιές της σούπας νερό.
- Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Για να μην σας μπερδέψω και να περιγράψω αναλυτικά όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, αφιέρωσα μια ξεχωριστή ιταλική μαρέγκα. Καλώς ήρθατε στον σύνδεσμο!
Θα χαρώ αν οι συμβουλές μου σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια τρυφερή και τραγανή μαρέγκα. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως ντεκόρ για τη διακόσμηση κέικ.
Μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας στα σχόλια (μπορείτε να επισυνάψετε μια φωτογραφία). Όταν προσθέτετε μια φωτογραφία στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirodeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο διαδίκτυο. Ευχαριστώ!
Σε επαφή με
Η γλύκα έρχεται από την παιδική ηλικία - ελαφριά, τρυφερή, τραγανή και πολύ γλυκιά μαρέγκα. Στη σοβιετική εποχή, ακόμη και τέτοιες απλές αέρινες τούρτες αγοράζονταν συχνότερα σε ένα κατάστημα και μια ευχαρίστηση δεκάρα έφερε άνευ προηγουμένου χαρά στα παιδιά. Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε τη δική σας μαρέγκα σε ιταλική μαρέγκα στο σπίτι. Από όλες τις επιλογές για την παρασκευή του, θα σταθούμε αναλυτικά στην ιταλική μαρέγκα, γιατί. σχεδόν πάντα θα οδηγεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Για να φτιάξετε μαρέγκα σε ιταλική μαρέγκα θα χρειαστείτε:
- Ασπράδι αυγού - 120 γρ
- Νερό - 60 γρ
- Ζάχαρη - 240 γρ
- Σιρόπι γλυκόζης - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Χυμός λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού
- Χρώμα τροφίμων - 3 τεμ.
Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα σε ξυλάκι
Ετοιμάστε τα υλικά. Είναι σημαντικό τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αρχικά, χωρίζονται τα ασπράδια. Είναι πολύ σημαντικό να μην πέσει ούτε σταγόνα κρόκος στα ασπράδια, αλλιώς η μαρέγκα δεν θα κάνει δουλειά.
Ξεκινώντας από τη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε αφρό. Όταν η μάζα γίνει αεράτη με πολλές φυσαλίδες, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια.
Αφού αποκτήσετε μια ελαφρώς πυκνή δομή μάζας, συνεχίστε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.
Παράλληλα με το χτύπημα της πρωτεΐνης, βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε νερό στη ζάχαρη.
Προσθέστε χυμό λεμονιού.
Ρίξτε μέσα τη μελάσα, η οποία θα αφήσει την έτοιμη μαρέγκα να μην ζαχαρώσει με τον καιρό. Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό όταν η ιταλική μαρέγκα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση cupcakes ή top cakes.
Ανακατεύουμε τα πάντα απαλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση και διαλύουμε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Για να προσδιορίσετε την "κατάλληλη στιγμή", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο και να βράσετε τη μάζα στους 110 C. Σε περίπτωση απουσίας θερμομέτρου, η ετοιμότητα του σιροπιού ελέγχεται ως εξής. Αρκεί να βουτήξετε ένα προϊόν με μια τρύπα στη μάζα και να προσπαθήσετε να φυσήξετε μια φούσκα από αυτήν σαν σαπουνόφουσκα. Εάν η προσπάθεια ήταν επιτυχής, το σιρόπι έχει τη σωστή θερμοκρασία και σύσταση.
Ρίχνετε σε μια λεπτή ροή ζεστού σιροπιού, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να ληφθεί μια πυκνή πρωτεϊνική μάζα.
Χωρίζουμε την έτοιμη ιταλική μαρέγκα σε 3 ή περισσότερα μέρη κατά βούληση.
Προσθέστε τη βαφή του επιθυμητού χρώματος στο καθένα και ανακατέψτε το καλά.
Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα. Ετοιμάστε το ακροφύσιο και τα μικρά ξύλινα σουβλάκια.
Μια σακούλα ζαχαροπλαστικής είναι ιδανική για το στύψιμο της μαρέγκας. Αλλά ελλείψει του, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πυκνή πλαστική σακούλα, κόβοντας μια γωνία από αυτήν για ένα ακροφύσιο.
Διπλώστε την πολύχρωμη μαρέγκα σε ένα σακουλάκι, εναλλάσσοντας χρώματα με τη σειρά.
Χρησιμοποιώντας μια μύτη αστεριού, περάστε τη μαρέγκα στο επιθυμητό σχήμα πάνω στη λαδόκολλα. 
Η μαρέγκα σε ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη. Οι πολύχρωμες μαρέγκες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι και τον καφέ και μπορούν επίσης να διακοσμήσουν οποιοδήποτε επιδόρπιο, όπως κέικ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρέγκας για να ψήσετε μαγειρική μαρέγκα. Για παράδειγμα, η πιο απλή γαλλική μαρέγκα είναι επίσης ιδανική για μαρέγκες ουράνιου τόξου. Μια λεπτομερής κύρια τάξη με τρεις τρόπους ξήρανσης προϊόντων μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
- ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Για μια ιδανική μαρέγκα θα πρέπει πάντα να διατηρείται η αναλογία 1 προς 2, όπου λαμβάνεται ως βάση το βάρος του ασπράδιου. Η ζάχαρη πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερη και το νερό - 2 φορές λιγότερο.
- Αν ξεχάσατε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- Το χτύπημα των ασπράδιων ξεκινά πάντα με χαμηλή ταχύτητα και ακολουθεί αύξηση της ταχύτητας.
- Μια ορισμένη θερμοκρασία του σιροπιού είναι σημαντικό σημείο στην παρασκευή της ιταλικής μαρέγκας, γιατί. το καλά ψημένο σιρόπι θα χαλάσει τη μαρέγκα.
- Για το χρωματισμό της μαρέγκας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τζελ ή ξηρές βαφές, γιατί όλες οι άλλες θα αλλάξουν τη δομή της μάζας, καθιστώντας την υγρή.
Υπάρχουν τέτοια πιάτα, η συνταγή των οποίων περιέχει μόνο μερικά συστατικά και φαίνεται ότι δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε, αλλά δεν τα καταφέρνουν όλοι. Όταν ρωτάτε τις έμπειρες νοικοκυρές για το πώς διαχειρίζονται αυτό ή εκείνο το γλυκό, συνήθως ακούτε ως απάντηση «Α, λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη και είκοσι χρόνια στο μάτι της κουζίνας». Αλλά όχι μόνο όσοι έχουν περάσει από μαγειρική φωτιά, νερό και χάλκινους σωλήνες μπορούν να μαγειρέψουν κάτι περίπλοκο.
Σήμερα θα προσπαθήσω να αποδείξω ότι είναι πραγματικά εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια - απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή και να ακολουθήσετε τις συμβουλές. Το μενού μας περιλαμβάνει ιταλική μαρέγκα.
Μαρέγκα ή μαρέγκα: ποιο είναι το σωστό;
Ίσως η λέξη «μαρέγκα» να σας φαίνεται περίεργη και άγνωστη, αλλά σίγουρα δοκιμάσατε αυτό το επιδόρπιο και ίσως το μαγειρέψατε. Η ιταλική μαρέγκα είναι παλιά καλά λευκά χτυπημένα με ζάχαρη και ψημένα στο φούρνο. Στο λαό λέγονται και «μαρέγκα».
Εάν καταλαβαίνετε την ορολογία, τότε η "μαρέγκα" και η "μαρέγκα" είναι ελαφρώς διαφορετικά επιδόρπια. Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, η μαρέγκα είναι η ίδια η κρέμα, η οποία λαμβάνεται από ζάχαρη και πρωτεΐνες, και οι μαρέγκες είναι κέικ που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα του ψησίματος αυτής της κρέμας.
Ωστόσο, μπορείτε να το πείτε όπως θέλετε - αρκεί να βγει νόστιμο.
Ιταλική μαρέγκα στο σπίτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα
Οι αναλογίες θεωρούνται κλασικές: για 1 μέρος πρωτεΐνης, χρησιμοποιήστε 2 μέρη ζάχαρης και 1/2 μέρος νερού. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερη ζάχαρη ή λίγο περισσότερο νερό. Παίρνω μια εξαιρετική ιταλική μαρέγκα από τις ακόλουθες αναλογίες:
- 4 ασπράδια αυγών.
- Ζάχαρη. Η κλασική συνταγή προτείνει την προσθήκη περίπου 50 g ζάχαρης για κάθε πρωτεΐνη. Θα χρειαστούμε 200 γρ. Αν όμως χρησιμοποιήσετε περισσότερα/λιγότερα αυγά, τότε προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα της ζάχαρης.
- 4 κουταλιές της σούπας νερό.
- Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Μαγειρικά κόλπα
Υπάρχουν αρκετά μυστικά για τα οποία οι έμπειρες νοικοκυρές συχνά σιωπούν.
- Η κλασική συνταγή περιέχει μόνο πρωτεΐνες και ζάχαρη, αλλά για να χτυπηθούν τα αυγά ευκολότερα και πιο γρήγορα, προστίθεται κιτρικό ή οξικό οξύ στην κρέμα στα ζαχαροπλαστεία. Στο σπίτι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με χυμό λεμονιού.
- Χρησιμοποιήστε τέλεια καθαρά πιάτα.
- Μην ανάβετε το μίξερ στο μέγιστο. Για να ξεκινήσετε, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών στην ελάχιστη ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά τον ρυθμό.
- Μην προσθέτετε ζάχαρη πριν χτυπήσετε τις πρωτεΐνες και μην προσθέτετε ολόκληρη τη μάζα με μια κίνηση, μετά από μια τέτοια κοροϊδία, η κρέμα θα πρέπει μόνο να πεταχτεί.
- Η συνταγή μαρέγκας απαιτεί υπομονή, υπομονή και περισσότερη υπομονή.
Ιταλική μαρέγκα: μαγείρεμα με ευχαρίστηση
Υπάρχουν τρία είδη μαρέγκας (γαλλική, ελβετική, ιταλική) και το καθένα από αυτά διαφέρει στον τρόπο παρασκευής της.
Η συνταγή για αυτή τη μαρέγκα θα σας εκπλήξει με το γεγονός ότι δεν θα προσθέσουμε ζάχαρη σε μορφή άμμου στις πρωτεΐνες, αλλά θα μαγειρέψουμε ζεστό σιρόπι από αυτήν. Αυτό κάνει την κρέμα παχύρρευστη και δυνατή, γεγονός που σας επιτρέπει όχι μόνο να την ψήσετε ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και να διακοσμήσετε κέικ με αυτήν ή να φτιάξετε χαριτωμένα καπέλα.
Αρχικά, ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστές μαρέγκες, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε αυτό το σημείο. Βάζουμε τη μάζα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι, περνώντας καλά μια σπάτουλα κατά μήκος του πάτου για να μην καεί η ζάχαρη. 
Μετά από λίγα λεπτά, θα δείτε έναν πλούσιο λευκό αφρό που θα ανεβαίνει όλο και πιο ψηλά. 
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει δοκιμή για μια λεπτή κλωστή. Αν σηκώσετε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε ένα κουτάλι και το αφήσετε να στραγγίσει, θα στραγγίσει σε συνεχή κλωστή. Είναι πολύ σημαντικό! Το σιρόπι δεν πρέπει να στάζει, πρέπει να τραβιέται από μια κλωστή. Μπορείτε να τεντώσετε μια μικρή ποσότητα σιροπιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας, πρέπει να σχηματιστεί μια κλωστή. 
Μια άλλη επιλογή για τον έλεγχο της ετοιμότητας: μια δοκιμή για μια μαλακή μπάλα. Βουτήξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού (0,5 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ με κρύο νερό και προσπαθήστε να φτιάξετε μια μπάλα από αυτό. Αν δουλέψει, το σιρόπι είναι έτοιμο. Το ρίχνουμε στα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ. 
Εάν έχετε ένα θερμόμετρο καραμέλας, αυτό διευκολύνει τα πράγματα. Βράζουμε το σιρόπι στους t 117-118 C και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με χτυπημένες πρωτεΐνες.
σκίουροι
Για πολύ καιρό πίστευαν ότι μια καλή κρέμα μπορεί να ληφθεί μόνο από κρύες πρωτεΐνες, και αν χτυπήσετε σε ένα κρύο μπολ, η επιτυχία είναι εγγυημένη. Αλλά τώρα μπορείτε να βρείτε περισσότερες από μία συνταγές στον Ιστό, όπου συνιστάται να διατηρείτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν χτυπήσετε ή να θερμάνετε τις πρωτεΐνες σε λουτρό νερού στους 20-25 βαθμούς. Λένε ότι ο αφρός είναι πιο δυνατός. Το πώς θα προχωρήσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά προς το παρόν, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Σε ένα καθαρό μπολ, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια. Είναι πολύ σημαντικό να μην βιάζεστε! Όταν η μάζα πρωτεΐνης γίνει λευκή και δυνατή, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και να ανακατέψετε τα πάντα ξανά.
Τώρα αφαιρούμε την κατσαρόλα με το σιρόπι από τη φωτιά και, σωστά ζεστή, αρχίζουμε να τη ρίχνουμε στις πρωτεΐνες, πιο συγκεκριμένα στα χτυπητήρια του μίξερ, που δεν χρειάζεται να σβήσουμε.
Χτυπάμε αυτή τη μάζα μέχρι να κρυώσει. Αυτό θα απαιτήσει και πάλι όλη σας την υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Η μαρέγκα είναι πολύ σταθερή. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για διακόσμηση: τα καπάκια για cupcakes θα γίνουν όμορφα. Και μπορείτε να προσφέρετε επιδόρπιο ως γκουρμέ για τσάι. Αν όμως ο στόχος σας είναι οι μαρέγκες, ήρθε η ώρα να ανάψετε τον φούρνο.
Ψήστε τις τέλειες μαρέγκες
Μπορείτε να ψήσετε κέικ με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε.
Μια αέρινη, καλά ψημένη μαρέγκα θα βγει αν προθερμάνετε το φούρνο στους 140 C και αφού βάλετε τα κέικ, μειώσετε τη θερμοκρασία στους 100 C. Περιμένετε 15 λεπτά και χαμηλώνετε τη φωτιά στους 50 C. Καλό είναι επίσης να Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό να μειωθεί πιο γρήγορα.
Αν χρειάζεσαι τέλεια διαμορφωμένη μαρέγκα, τότε πρέπει να ψήσεις τα ασπράδια από την αρχή στους 50 C. Θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά η όψη και η γεύση ενός τέτοιου γλυκού θα σε εκπλήξουν ευχάριστα.
Ο χρόνος ψησίματος της μαρέγκας είναι τουλάχιστον δύο ώρες και ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας. Θα πρέπει να πειραματιστείτε. Φροντίστε να αφήσετε τις μαρέγκες να κρυώσουν πριν τις σερβίρετε. Το γεγονός είναι ότι οι ζεστές μαρέγκες μπορεί να είναι παχύρρευστες εσωτερικά.
Γιορτινή μαρέγκα
Με τις μαρέγκες φτιάχνουν κέικ (“Count ερείπια”), χρησιμοποιούνται για διακόσμηση κέικ και cupcakes, φτιάχνουν ανεξάρτητα επιδόρπια: στερεώνουν δύο μαρέγκες με κρέμα βουτύρου. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα με μαρέγκες: αποδεικνύεται πολύ όμορφη και τρυφερή.
Για να ετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:
- Κρέμα για να φτιάξετε μαρέγκες.
- 400 γρ
- 300 g κεράσια σε κονσέρβα (από κομπόστα ή μαρμελάδα) χωρίς κουκούτσι
- 250 ml. χυμό κερασιού ή κομπόστα. Μπορείτε να ανακατέψετε το σιρόπι μαρμελάδας με νερό.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 35 g άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι).
Η κρέμα για να φτιάξετε μαρέγκες παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Και θα περιγράψουμε βήμα βήμα τη διαδικασία παρασκευής πίτας.
- Βάζετε τη ζύμη του κουλουριού σε λαδωμένη φόρμα και τρυπάτε με ένα πιρούνι. Βάζουμε χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε ξερά φασόλια ή αρακά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην φουσκώσει το κέικ κατά το ψήσιμο.
- Ψήνετε το καλάθι σε θερμοκρασία 190 βαθμών, 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε τα φασόλια και να αφαιρέσετε το χαρτί και να συνεχίσετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 200 ml. χυμό (ή σιρόπι) με ζάχαρη και βάλτε τα όλα να βράσουν.
- Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ανακατεύουμε το άμυλο με τον υπόλοιπο χυμό.
- Ρίχνουμε το άμυλο σε μια λεπτή ροή σε βραστό χυμό, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και σβήνουμε. Αυτή είναι η γέμιση για την πίτα.
- Βγάζουμε το καλάθι, αλλά δεν σβήνουμε τον φούρνο, αλλά προσθέτουμε τη φωτιά στους 230 C.
- Γεμίζουμε την κρούστα με γέμιση.
- Βάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα και καλύπτουμε όλο το κέικ με όμορφα καπέλα.
- Ξαναβάζουμε την πίτα στον φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα.
- Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.
Η μαρέγκα είναι ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί ως κρέμα, ή ως κέικ. Θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Η συνταγή του είναι πολύ απλή. Θα πρέπει να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα και το ψήσιμο, αλλά αξίζει τον κόπο.
Υπάρχει μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε χρωματιστές μαρέγκες για κέικ στο κανάλι βίντεο Pirogeevo στο You Tube. Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει αυτό το βίντεο, προσπάθησα να το καταγράψω όσο το δυνατόν πιο λεπτομερές και ενδιαφέρον. Σας εύχομαι μια ευχάριστη θέαση!
Θυμηθείτε ότι οι μαρέγκες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο - είναι πολύ υγρό για αυτές εκεί. Αλλά σε θερμοκρασία δωματίου, εάν ο αέρας είναι αρκετά στεγνός, το γλυκό μπορεί να αποθηκευτεί για μια ολόκληρη εβδομάδα.
Σε επαφή με
Εάν δεν έχετε ιδέα πώς παρασκευάζεται η ιταλική μαρέγκα, τότε θα περιγράψουμε τη συνταγή της βήμα προς βήμα στα υλικά αυτού του άρθρου. Θα σας πούμε επίσης για το πώς διαφέρει αυτό το γλυκό από αυτό που φτιάχνεται στην Ελβετία.
Γενικές πληροφορίες για την κρέμα πρωτεΐνης
Το σόλο ιταλικής μαρέγκας είναι ένα επιδόρπιο για όλους. Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής του μοιάζει πολύ με τη μαγεία. Χρησιμοποιώντας μόνο δύο απλά και οικονομικά υλικά (ζάχαρη και ασπράδια αυγών), μπορείτε να φτιάξετε ασυνήθιστα και πολύ νόστιμα κέικ με τραγανή κρούστα και απαλή, ελαστική γέμιση.
Ιταλική μαρέγκα: συνταγή με σιρόπι ζάχαρης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά. Ωστόσο, η ιταλική μαρέγκα είναι η πιο δημοφιλής στη χώρα μας. Να σημειωθεί ότι περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις ιδιότητες της ελβετικής μαρέγκας. Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των γλυκών.
Η ιταλική μαρέγκα είναι πιο σταθερή και πυκνή. Αυτό το γλυκό είναι το πιο σταθερό. Είναι ιδανικό για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς και για την κατασκευή πολυεπίπεδων κατασκευών. Χρησιμοποιώντας μια τέτοια μάζα, οι μάγειρες δεν χρειάζεται να ανησυχούν ότι το σχέδιό τους θα μετακινηθεί, θα επιπλεύσει και ούτω καθεξής.
Παρεμπιπτόντως, η προετοιμασία της ιταλικής μαρέγκας απαιτεί συχνά τη χρήση διαφόρων βαφών και πληρωτικών. Τέτοια πρόσθετα σας επιτρέπουν να κάνετε την κρέμα πιο πολύχρωμη και να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα.
Έτσι, για να γίνει η ιταλική μαρέγκα σε σιρόπι όσο το δυνατόν πιο υπάκουη και ανθεκτική, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια για κάθε πρωτεΐνη + ένα μεγάλο κουτάλι.
- πόσιμο νερό - περίπου 12 χιλιοστόλιτρα για κάθε πρωτεΐνη.
Η διαδικασία παρασκευής ιταλικής μαρέγκας
Οι πρωτεΐνες για ένα τέτοιο επιδόρπιο πρέπει να διαχωρίζονται πολύ προσεκτικά από τους κρόκους. Εάν το τελευταίο συστατικό φτάσει στο πρώτο, τότε η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει.
Οι προετοιμασμένες πρωτεΐνες απλώνονται σε μεταλλικό μπολ και θερμαίνονται σε λουτρό νερού στους 20-25 βαθμούς. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία του σιροπιού. Η ζάχαρη χύνεται σε συνηθισμένο πόσιμο νερό και στη συνέχεια προστίθενται αμέσως διάφορες βαφές και γεύσεις. Αντί για πόσιμο νερό, ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν δυνατό καφέ κ.λπ.
Ανακατεύοντας τα υλικά με ένα κουτάλι, τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού μειωθεί η φωτιά, το υγρό βράζει για 5-7 λεπτά περίπου. Σε αυτό το διάστημα, το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
Όσο σιγοβράζει το σιρόπι, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Αυτό πρέπει να γίνει σε χαμηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας μίξερ ή μπλέντερ.
Μόλις οι πρωτεΐνες γίνουν θολό, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά τμηματικά. Συνεχίζοντας το χτύπημα των υλικών, αυξάνεται σταδιακά η ταχύτητα του μπλέντερ.
Αφού σχηματιστεί μια πλούσια και ευάερη μάζα με μαλακές και σταθερές κορυφές στα πιάτα, χύνεται σταδιακά ζεστό σιρόπι (σε λεπτή ροή). Για να μην πήξουν τα ασπράδια, πρέπει να χτυπιούνται συνεχώς σε υψηλή ταχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να πυκνώσει αισθητά.
Αν το σιρόπι ετοιμάστηκε πολύ πριν χτυπηθούν τα ασπράδια, πρέπει να ζεσταθεί ξανά. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τη θερμική του επεξεργασία. Εάν το σιρόπι υπερεκτεθεί στη φωτιά, τότε θα βγει η καραμέλα από αυτό, η οποία δεν θα επιτρέψει στις πρωτεΐνες να χτυπήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα θα χαλάσει.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαρέγκα στη μαγειρική;
Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στη χώρα μας. Επομένως, οι περισσότερες νοικοκυρές φτιάχνουν μαρέγκα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Τηρώντας αυστηρά όλες τις απαιτήσεις του, θα πρέπει να αποκτήσετε μια πολύ σταθερή και αρκετά ευάερη μάζα.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια με σιρόπι ζάχαρης μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε μια σταθερή κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση διαφόρων κέικ και αρτοσκευασμάτων.
Για να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια μάζα για να πάρετε ένα όμορφο επιδόρπιο, συνιστάται να το βάλετε σε μια μαγειρική σύριγγα ή κορνέ. Χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα ακροφύσια, μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε λουλούδια, πέταλα και άλλα σχέδια. Η ιταλική κουζίνα θα σας επιτρέψει όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα σερβιρισμένα στο γιορτινό τραπέζι.
Χρησιμοποιώντας μαρέγκα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα γλυκό όπως μαρέγκα. Για να γίνει αυτό, η κρέμα πρωτεΐνης για κέικ και αρτοσκευάσματα πρέπει να συμπιεστεί σε χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Σε θερμοκρασία 210 βαθμών, η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί για περίπου 7-12 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η μάζα θα αρπάξει καλά, θα γίνει τραγανή εξωτερικά και θα τεντωθεί στο εσωτερικό.
Ελβετική μαρέγκα
Η ιταλική μαρέγκα μοιάζει πολύ με την ελβετική μαρέγκα. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Τι ακριβώς είναι, θα πούμε στο παρόν άρθρο.
Πρώτον, ένα τέτοιο επιδόρπιο παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Με άλλα λόγια, τα ασπράδια είναι παστεριωμένα. Μια τέτοια επεξεργασία επιτρέπει τη χρήση της μαρέγκας χωρίς περαιτέρω θερμική επεξεργασία (δηλαδή για διακόσμηση, στρώσεις κέικ κ.λπ.). Δεύτερον, η ελβετική μαρέγκα είναι πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή της από την ιταλική μαρέγκα.
Απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή πρωτεΐνης κρέμας
Έτσι, για να φτιάξουμε μια πλούσια και ευάερη μάζα πρωτεΐνης, χρειαζόμαστε:
Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πρωτεϊνική κρέμα στο σπίτι δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Αλλά για να το κάνετε σταθερό και να κρατήσει καλά το σχήμα του, θα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ.
Πρώτα πρέπει να κάνετε ένα λουτρό νερού. Ρίξτε λίγο νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και στη συνέχεια βάλτε ένα μπολ με πρωτεΐνες. Φέρνοντας το υγρό σε βρασμό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
Μόλις ζεσταθούν οι πρωτεΐνες, ρίξτε μέσα τους όλη την κρυσταλλική ζάχαρη. Τα υλικά ανακατεύονται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το γλυκό μπαχαρικό. Μόνο μετά από αυτό ξεκινήστε να χτυπάτε τα υλικά. Πρώτον, η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις η πρωτεΐνη γίνει θολό, αυξάνεται η ταχύτητα του μπλέντερ.
Τελικό στάδιο
Χτυπάμε την ελβετική μαρέγκα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και γυαλιστερή μάζα. Μόλις φτάσετε στο πρώτο στάδιο ετοιμότητας (δηλαδή, το ανασηκωμένο σύρμα αρχίζει να σχηματίζει μια μικρή αλλά σταδιακά πτωτική ανύψωση), οι πρωτεΐνες αφαιρούνται από τη φωτιά και στη συνέχεια τοποθετούνται αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Συνεχίζοντας να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να κρυώσουν εντελώς (αυτό μπορεί να σας πάρει μερικά λεπτά). Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία προετοιμασίας της ελβετικής μαρέγκας.
Η χρήση πρωτεϊνικής μάζας
Πώς πρέπει να χρησιμοποιείται η κρέμα; Η ιταλική μαρέγκα είναι ένα καλό υλικό για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Όσο για το ελβετικό επιδόρπιο, χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για να καλύψει διάφορες λιχουδιές. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συχνά ως κύρια κρέμα για κέικ (τα κέικ είναι λαδωμένα), κρέμες, εκλέρ και άλλα πράγματα.
Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να φτιάξουν ελβετική μαρέγκα, καθώς πιστεύουν ότι μετά από θερμική επεξεργασία θα έχει γεύση σαν βρασμένη πρωτεΐνη. Αλλά δεν είναι. Μια ελαφριά μυρωδιά αυτού του συστατικού παρατηρείται μόνο στο στάδιο της παρασκευής. Ωστόσο, αργότερα εξαφανίζεται εντελώς.
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα
Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η ελβετική και η ιταλική μαρέγκα (δείτε τη συνταγή παραπάνω). Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής ενός τέτοιου γλυκού. Είναι όλα πολύ παρόμοια, αλλά έχουν κάποιες διαφορές.
Έτσι, για να φτιάξουμε μια ελαφριά και αέρινη κρέμα για κέικ choux, χρειαζόμαστε συστατικά όπως:
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- μεσαίου μεγέθους κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- κιτρικό οξύ - περίπου ½ μικρό κουτάλι.
- άγαρ-άγαρ - 5 γραμμάρια (1 κουτάλι επιδόρπιο).
- γεύσεις, βαφές - χρήση κατά την κρίση σας.
- καθαρό πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι.
Σιρόπι βήμα βήμα
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ιταλικής κρέμας πρωτεΐνης, θα πρέπει να ετοιμάσετε άγαρ-άγαρ. Αραιώνεται σε μικρή ποσότητα πόσιμου νερού και στη συνέχεια αφήνεται να διογκωθεί (10-20 λεπτά).
Ενώ προετοιμάζεται το άγαρ-άγαρ, η κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται σε μια κατσαρόλα, μετά από την οποία χύνεται μισό ποτήρι νερό, προστίθενται κιτρικό οξύ, γεύσεις, βαφές και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Η ετοιμότητα του σιροπιού ελέγχεται οπτικά. Εάν φοβάστε ότι θα είναι πολύ υγρό ή πηχτό, τότε μπορείτε να το ελέγξετε ως εξής: ένα στεγνό αντικείμενο βυθίζεται σε βραστό σιρόπι και στάζει σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Αν το σιρόπι πιάσει και γίνει σκληρή μπάλα, τότε είναι εντελώς έτοιμο.
Για να γίνει η ιταλική πρωτεϊνική κρέμα πηχτή και αέρινη, αφού παρασκευαστεί το σιρόπι ζάχαρης, αφαιρείται από τη φωτιά και αμέσως προστίθεται το διάλυμα άγαρ-άγαρ. Σε αυτή την περίπτωση, τα υλικά ζυμώνονται δυνατά για περίπου 5-10 δευτερόλεπτα. Το σιρόπι πρέπει να φουσκώσει με ένα καπέλο και μετά να καθίσει.
Επεξεργαζόμαστε πρωτεΐνες
Αφού ετοιμάσουν το σιρόπι ζάχαρης, αρχίζουν να επεξεργάζονται τις πρωτεΐνες. Τα τοποθετούμε σε βαθύ μπολ και τα χτυπάμε εντατικά με το μίξερ μέχρι να προκύψει μια ασπρόμαυρη σταθερή μάζα (δηλαδή σε αιχμηρές κορυφές).
Μόλις ετοιμαστούν τα ασπράδια, θα πρέπει να προχωρήσετε στην εισαγωγή του ζεστού σιροπιού ζάχαρης. Περιχύνεται σε πολύ λεπτή ροή και ταυτόχρονα ανακατεύεται συνεχώς με μίξερ. Αυτό πρέπει να γίνει με την υψηλότερη ταχύτητα. Διαφορετικά, οι πρωτεΐνες θα κατακαθίσουν και η κρέμα δεν θα είναι τόσο πλούσια και επίμονη όσο θα θέλαμε.
Αφού σχηματίσετε μια ευάερη και σταθερή πρωτεϊνική μάζα, θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά με ένα μίξερ, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς η κρέμα.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική;
Σε αντίθεση με την ιταλική και την ελβετική μαρέγκα, οι συνταγές των οποίων παρουσιάστηκαν παραπάνω, μια τέτοια κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να χρησιμεύσει ως πλήρες επιδόρπιο. Απλώνεται σε μπολ, διακοσμείται με μούρα, φρούτα ή κομματάκια σοκολάτας και στη συνέχεια παρουσιάζεται στα μέλη της οικογένειας μαζί με ένα μικρό κουτάλι.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το επιδόρπιο για λίπανση κέικ ή διακόσμηση κέικ, τότε πρέπει να το εφαρμόσετε εντός δύο ωρών μετά την προετοιμασία. Διαφορετικά, η κρέμα πρωτεΐνης θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και δεν θα πάει καλά για επιδόρπιο.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η μαρέγκα που χρησιμοποιείται εγκαίρως θα αποτρέψει το άπλωμα του κέικ ή των γλυκών σας για 2 ή και 3 ημέρες.
Ανακεφαλαίωση
Η κρέμα πρωτεΐνης, που παρασκευάζεται σύμφωνα με ιταλική ή ελβετική συνταγή, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους ειδικούς της μαγειρικής. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι περιέχει 0% λιπαρά. Έτσι, τα επιδόρπια με ιταλική μαρέγκα δεν είναι τόσο πλούσια σε θερμίδες όσο, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας βούτυρο ή κρέμα βουτύρου.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα κέικ με τη χρήση πρωτεϊνικής μάζας αποδεικνύονται ογκώδη και ελαφριά από εκείνα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.
Παρεμπιπτόντως, αν προσθέσετε περισσότερο άγαρ-άγαρ σε μια τέτοια κρέμα, τότε αφού σκληρύνει η μαρέγκα στο ψυγείο, θα πάρετε ένα κλασικό
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χρειαζόμαστε 4 σκίουρους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 225 γρ ζάχαρη και 10 γρ ζάχαρη βανίλια.
Ρίξτε 65 γρ νερό. Και βάλτε φωτιά, δεν μπορείτε να σταθείτε στην τελετή και αμέσως σε μια αρκετά δυνατή. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το σιρόπι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι χωρίς να το ακουμπήσουμε.
Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια σε πλούσιο αφρό.
Μην ξεχάσετε το σιρόπι! Είναι πολύ σημαντικό για εμάς να το μαγειρέψουμε σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία - 117-118 βαθμούς. Επομένως, το ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε για μια μαλακή μπάλα. Προετοιμάστε παγωμένο νερό εκ των προτέρων. Και μετά, όταν περάσουν 3-4 λεπτά από τότε που έβρασε το σιρόπι, ρίξτε λίγο σιρόπι με ένα κουτάλι και κατεβάστε αυτό το κουτάλι σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να τυλίγετε μια μαλακή μπάλα από τη μάζα ζάχαρης. Αν βγει, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Αν το σιρόπι μόλις διαλυθεί, τότε είναι πολύ νωρίς. Εάν η μάζα ζάχαρης σκληρύνει σε κρύο νερό, τότε έχετε χωνέψει το σιρόπι. Αλλά, όπως μπορείτε να δείτε, όλα αυτά είναι μάλλον άβολα. Μόνο και μόνο επειδή ενώ εσείς, ειδικά από συνήθεια, κάνετε αυτές τις δοκιμές, το σιρόπι σας θα χωνευτεί εκατό φορές. Συνιστάται να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά ... γενικά, αυτό δεν είναι επίσης πολύ βολικό. Η διάσημη ζαχαροπλάστης μας Nina Tarasova έδειξε πρόσφατα έναν πολύ πιο ενδιαφέρον και διασκεδαστικό τρόπο στο Instagram της, η οποία, παρεμπιπτόντως, σημείωσε επίσης πόσο άβολο είναι να φτιάχνεις δείγματα για μπάλες. Η Νίνα προτείνει να στρίψετε μια θηλιά από το σύρμα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια να τη βουτήξετε σε βραστό σιρόπι και να προσπαθήσετε να φυσήξετε μια φούσκα, όπως μια σαπουνόφουσκα. Εάν η φούσκα φουσκώσει, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται μέσα Ίνσταγκραμστη Νίνα.
Λοιπόν, γενικά - αγοράστε ένα θερμόμετρο, είναι πολύ φθηνά, αλλά πόσες φορές θα τα χρειαστείτε!
Λοιπόν, τώρα το σιρόπι έχει ψηθεί, ανάβουμε το μίξερ, αρχίζουμε να χτυπάμε ξανά τα ασπράδια...
... και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα για ένα δευτερόλεπτο, ρίξτε το σιρόπι σε αυτά σε μια λεπτή ροή.
Συνεχίζουμε το χτύπημα και το ρίχνουμε μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Προσπαθούμε να μην ρίξουμε σιρόπι στα χτυπητήρια! Η μάζα γίνεται γρήγορα πιο πλούσια, ελαφριά, ογκώδης.
Τώρα χτυπάμε τη μαρέγκα μας. Υπομονή - θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά (ανάλογα με το μίξερ, έχω 450 watt). Κινούμε κυκλικά τα σύρματα του μίξερ.
Σταδιακά, η μάζα ψύχεται, συμπυκνώνεται. Κενοί χώροι αρχίζουν να εμφανίζονται στα πλαϊνά του μπολ.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
