Γαλλική κρεμμυδόσουπα: οι καλύτερες συνταγές. Συνταγή γαλλικής κρεμμυδόσουπας. Πώς να φτιάξετε γαλλική κρεμμυδόσουπα; Κλασική συνταγή κρεμμυδόσουπας βήμα προς βήμα

Οι νοικοκυρές όλων των εθνών του κόσμου έχουν δημιουργήσει πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά η γαλλική εκδοχή είναι το πρότυπο για πολλούς. Σήμερα θα σας δείξουμε πώς να μαγειρέψετε γαλλική κρεμμυδόσουπα σύμφωνα με κλασική συνταγή, ας δώσουμε χρήσιμες συμβουλέςκαι αποκάλυψε τα μυστικά της μαγειρικής. Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί σε όλες σας τις προσδοκίες.

Η γαλλική κρεμμυδόσουπα έχει έναν ενδιαφέροντα μύθο ότι δημιουργήθηκε από τον βασιλιά Λουδοβίκο της Γαλλίας όταν αποφάσισε να φάει ένα δικό του γεύμα. Πιθανότατα όμως αυτή είναι μια ψεύτικη εκδοχή, αφού τα κρεμμύδια και το τυρί ήταν τυπικό φαγητό για τους αγρότες και τους φτωχούς. Πιθανότατα, δημιούργησαν αυτή τη συνταγή. Στο μέλλον, έχει υποστεί πολλές αλλαγές και γίνεται ένα γκουρμέ πιάτο που σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια. Κάθε νοικοκυρά όμως μπορεί να το μαγειρέψει με λίγη προσπάθεια. Στη συνέχεια, θα πούμε βήμα προς βήμα συνταγήΓαλλική κρεμμυδόσουπα με λιωμένο τυρί.

Πώς να φτιάξετε γαλλική κρεμμυδόσουπα - μια κλασική συνταγή

Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να ετοιμάσετε τη γαλλική κρεμμυδόσουπα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το κρεμμύδι λόγω της πολύωρης μαρασμού με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά αποκτά μια ευχάριστη γλυκοκρεμώδη γεύση.

Για ένα κλασικό σερβίρισμα θα χρειαστείτε επίσης μια μπαγκέτα, λίγο σκόρδο και τριμμένο σκληρό τυρί.

Συστατικά

• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λευκό ξηρό κρασί - 1/2 φλιτζάνι
• Νερό - 800 ml.
• επεξεργασμένο τυρίεντάξει - 100 γρ.
• μάτσο πράσινο
• δάφνη
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μαγείρεμα

Βήμα 1.

Κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, όσο πιο λεπτή, τόσο πιο ήπια γεύση έχει.

Για να μην κλάψετε όταν κόβετε, πρέπει να χαμηλώσετε το μαχαίρι κάτω από κρύο νερό, επαναλαμβάνοντας περιοδικά αυτήν την ενέργεια. Η τσίχλα μέντας θα βοηθήσει επίσης.

Βήμα 2

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, όπου θα χωρέσει ολόκληρο το κρεμμύδι.

Βήμα 3

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το κρεμμύδι, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, ανακατεύουμε κάθε 10 λεπτά. Χρόνος σιγοβρασμού κρεμμυδιού 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα δώσει τη μέγιστη ποσότητα χυμού και θα μειωθεί σε μέγεθος στο μισό.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για άλλη 1 ώρα, μέχρι να εξατμιστεί όλο το ζουμί και να απορροφηθεί το λάδι. Θα εξακολουθεί να χάνει όγκο. Εάν μετά από αυτό το κρεμμύδι δεν έχει γλυκιά γεύση, τότε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη δεν θα βλάψει.

Βήμα 4

Όσο το κρεμμύδι σοτάρεται, πρέπει να ετοιμάσετε τον ζωμό. Για να γίνει αυτό, σε 800 ml. ένα μάτσο χόρτα, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι προστίθενται σε βραστό νερό, ένα φύλλο δάφνης χαμηλώνεται μετά από 10 λεπτά.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, τα τραβάμε όλα από το τηγάνι και τα ρίχνουμε σε κύβους επεξεργασμένο τυρί. Θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς, επομένως οι κύβοι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότεροι.

Βήμα 5

Όταν ψηθεί το κρεμμύδι, ανακατεύεται με αλεύρι και λευκό κρασί. Διατηρήστε τη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, κάτι που γίνεται κατανοητό από τη μυρωδιά.

Βήμα 6

Ο ζωμός τυριού χύνεται στο κρεμμύδι και αφήνεται να βράσει. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Επίσης, η κλασική συνταγή σούπας περιλαμβάνει το σερβίρισμα του πιάτου με ειδικά κρουτόν σκόρδου. Για να γίνει αυτό, τα κρουτόν φτιάχνονται από μια μπαγκέτα, στεγνώνουν στο φούρνο και τρίβονται με σκόρδο. Τα κρουτόν προστίθενται στην τελική γαλλική κρεμμυδόσουπα και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.

Πρέπει να το φάτε τα πρώτα 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα, όσο η σούπα είναι ακόμα ζεστή, τότε οι γευστικές της ιδιότητες είναι πιο έντονες.

Συμβουλές για να φτιάξετε πραγματική, κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα

- Ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλατε να απολαύσετε τη γεύση περισσότερο, το μαγείρεμα της γαλλικής κρεμμυδόσουπας αξίζει τον κόπο αμέσως. Όταν ξαναθερμαίνεται, οι γευστικές ιδιότητες αλλάζουν σημαντικά.

- Για να φτιάξετε γαλλική κρεμμυδόσουπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκά κρεμμύδια. Αν και το κόκκινο έχει λιγότερο πικάντικη γεύση, δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Κατά τη χρήση της, η σούπα αποκτά μια δυσάρεστη καφέ απόχρωση.

- Το βούτυρο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο. Πάρτε λάδι τουλάχιστον 82,5% λιπαρά.

- Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ ή πόρτο, μειώνοντας την ποσότητα.

Βίντεο συνταγή για κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα

Παρόμοιες συνταγές:

Αργά ή γρήγορα, κάθε μάγειρας θα θέλει να μαγειρέψει και να δοκιμάσει τη γαλλική κλασική κρεμμυδόσουπα. Θα σας βοηθήσουμε να μάθετε περισσότερα για αυτό και θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το διάσημο πιάτο.

Η ιστορία της γαλλικής κρεμμυδόσουπας έχει περισσότερο από έναν αιώνα. Αρχικά, αυτό το πρώτο πιάτο ήταν ένα παραδοσιακό γεύμα των φτωχών και αποτελούνταν μόνο από φτηνά κρεμμύδια και άχρηστες κρούστες ψωμιού. Αλλά οι καιροί αλλάζουν και οι συνταγές επίσης. Ήδη τον 17ο αιώνα, οι μάγειρες ετοίμαζαν κρεμμυδόσουπα για ευγενείς με ζωμό βοείου κρέατος με κρέας, μια σταγόνα λευκό κρασί, ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Το πιάτο σερβίρεται όμορφα με ψημένο ψωμί από σταρένιο ψωμί.

Μέχρι σήμερα, οι συνταγές για κρεμμυδόσουπα έχουν επίσης αλλάξει με αλλαγές. Προστέθηκε τυρί και μπορείτε να το επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας - λιωμένο, σκληρό ή μαλακό. Εάν χρησιμοποιείται ζωμός, τότε λαχανικό, κοτόπουλο ή κρέας.

Η συνταγή της σούπας είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές αποχρώσεις:

η σύνθεση της σούπας χρησιμοποιεί τέτοια συστατικά - ζωμό, κρεμμύδια, κρουτόν και τυρί. αν μπορείτε, αγοράστε ακριβό τυρί παρμεζάνα, γραβιέρα ή γκούντα, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε ένα απλό σκληρό τυρί καλής ποιότητας- το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας, η σούπα θα αποδειχθεί αρκετά πηχτή, πλούσια με γλυκιά γεύση. Το φρέσκο ​​ή αποξηραμένο θυμάρι θα συμπληρώσει το πρώτο πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα.

Το λιωμένο τυρί και τα χρυσαφένια τραγανά κρουτόν προσθέτουν μπαχαρικό. Η γεύση της τελικής σούπας εξαρτάται όχι μόνο από τον ζωμό που χρησιμοποιείται, αλλά και από τον βαθμό παθητικοποίησης του κρεμμυδιού. Τηγανίζοντας σε χαμηλή φωτιά, τα κομμάτια του κρεμμυδιού ψήνονται σταδιακά και αλλάζουν χρώμα σε κατακόκκινο, ελαφρώς χρυσαφί. Λόγω της μακράς επεξεργασίας, το κρεμμύδι καραμελώνει λίγο λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που περιέχει το λαχανικό.

Αν, λοιπόν, είστε έτοιμοι και έχετε αποφασίσει να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια εκλεκτή γαλλική σούπα, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• βούτυρο - 65 g;
• ζωμό ή βραστό νερό - 1 λίτρο;
• σκληρό τυρί - 200 g;
• μπαγκέτα - 8 φέτες?
• θυμάρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε τέταρτα και μετά κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Για σούπα, όχι μόνο τα κρεμμύδια, αλλά και τα λευκά κρεμμύδια ή τα ασκαλώνια είναι τέλεια. Είναι πιο λεπτό και γλυκό στη γεύση.

Τώρα ετοιμάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψουμε τη σούπα. Μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Λιώστε μέσα μια φέτα βούτυρο.

Βουτάμε τις φέτες του κρεμμυδιού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό το βήμα. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25-35 λεπτά. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει και να πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.

Κυριολεκτικά μετά από 15-20 λεπτά, έγινε διάφανο, απαλό. Συνεχίστε το τηγάνισμα.

Μόλις φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, ρίξτε 250 ml ζωμό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, ζωμό λαχανικών ή απλό βραστό νερό. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά. Όλος ο ζωμός ή το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.

Αφού εξατμιστεί σχεδόν τελείως το υγρό και μείνει ίχνος από τη σπάτουλα, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

Ρίχνουμε άλλα 250 ml υγρό, προσθέτουμε ξερό ή φρέσκο ​​θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό και βράστε στην επιθυμητή πυκνότητα.

Για τοστ, μπορείτε να πάρετε μια μπαγκέτα ή να κόψετε τέτοια κενά από ένα καρβέλι ψωμί σίτου.

Στεγνώστε τα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια σε φόρμες ή κατσαρόλες, ανθεκτικές στη θερμότητα σε βαθιές μερίδες, σε αυτήν την περίπτωση, 4 δοχεία.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί.

Στρώνουμε δύο ζεστά κρουτόν.

Πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί. Βάζουμε σε ζεστό φούρνο για δυο λεπτά να λιώσει το τυρί και αμέσως για να μην κρυώσει η σούπα σερβίρουμε.

Η γαλλική κρεμμυδόσουπα σε κατσαρόλες είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Κρεμμυδόσουπα με λιωμένο τυρί

Ένα άλλο είδος πικάντικου πρώτου πιάτου είναι η κρεμμυδόσουπα με λιωμένο τυρί. Είναι πιο λεπτό και λεπτό στη γεύση. Το επεξεργασμένο τυρί προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος της γαλλικής σούπας και διασκορπίζεται εντελώς στο ζωμό ή στο τέλος ήδη κατά το σερβίρισμα. Τότε το τυρί θα λιώσει λίγο από το ζεστό, αλλά η βελούδινη γεύση δεν θα εξαφανιστεί από αυτό.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• βούτυρο (ή γκι) - 60 g.
• ψωμί σίτου - 2-3 φέτες.
• επεξεργασμένο τυρί - 100 g;
• ζωμό ή νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε το βούτυρο (50 γρ.) και το βάζετε σε σιγανή φωτιά. Προσθέστε όλο το κρεμμύδι στο λάδι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρεμμυδιού σε χρυσοκίτρινο. Φροντίστε να ανακατεύετε για να μην καούν τα κομμάτια.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου το μισό από τον ζεστό ζωμό ή το βραστό νερό στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Ρίχνουμε ξανά τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το επιθυμητό πάχος. Τώρα αλατίστε και προσθέστε μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
4. Βάζουμε το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Πάνω του τηγανίζουμε φέτες ψωμί σταρένιο ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων της σούπας. Δεν είναι απαραίτητο να κόψουμε τις κρούστες από το ψωμί.
5. Τρίβουμε το λιωμένο τυρί και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο ψωμί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αλλά καλύψτε με ένα καπάκι. Η ζέστη θα λιώσει το μαλακό τυρί και θα το κάνει να φαίνεται λαχταριστό.
6. Ρίξτε μια μερίδα σούπας σε ένα πιάτο, βάλτε μια φρυγανιά με τυρί απευθείας πάνω της. Σερβίρετε αμέσως.

Κρεμμυδόσουπα για απώλεια βάρους

Η κρεμμυδόσουπα για απώλεια βάρους είναι πολύ καλή. Είναι χαμηλή σε λιπαρά και αρκετά υψηλή σε θερμίδες για να σας κρατήσει χορτάτους όλη την ημέρα. Μόνο ένα συστατικό αυτού του πρώτου πιάτου είναι το τυρί με πολλές θερμίδες. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, το τυρί σερβίρεται χωριστά και μπορείτε να βάλετε ακριβώς όσο τυρί στο πιάτο σας επιτρέπει η διαιτητική σας τροφή. Με αυτή την αρωματική σούπα, η Γαλλία θα μπει στην κουζίνα σας με τις εκλεπτυσμένες παραδόσεις και τις εκπληκτικές γεύσεις της.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• τυρί - 100 g;
• ψωμί σίτου - 2-3 φέτες.
• αλάτι - 5-6 g;
• φρέσκος μαϊντανός - για το σερβίρισμα.

1. Αφού ξεφλουδίσουμε και πλύνουμε, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μετά σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε κατσαρόλα και σοτάρουμε με φυτικό λάδιπερίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε.
2. Αφού αλλάξετε το χρώμα του κρεμμυδιού, ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό και αλάτι. Ταραχή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση με το καπάκι. Η ετοιμότητα του πιάτου προσδιορίζεται με το βράσιμο κατά το ήμισυ του όγκου και της απαλότητας του κρεμμυδιού.
3. Κόβουμε φέτες ψωμί σίτου σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε χωρίς λάδι στο φούρνο στους 200 C για 5-7 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον μαϊντανό. Και κόβουμε το τυρί σε κύβους.
5. Σερβίρετε τη σούπα σε ένα μπολ γαρνίροντας με μαϊντανό. Βάζουμε στο κέντρο κομμάτια του τοστ και δίπλα σε ένα πιατάκι βάζουμε κύβους τυριού.

Κρεμμυδόσουπα πουρέ με κρεμμύδια και πράσο

Η αυθεντική κρεμμυδόσουπα γίνεται με γλυκό τυρί. Αλλά, αλλάζοντας τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλμυρές, πικάντικες ή ξινές ποικιλίες σκληρού ή μαλακού τυριού. Δοκιμάστε να γεμίσετε το πιάτο με λίγο τυρί πεκορίνο ή καμαμπέρ. Μια ακόμη πιο πλούσια γεύση θα αποκτηθεί με μια σούπα με ακριβά μαλακά τυριά - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• πράσο - 0,5 kg;
• βούτυρο - 50 g;
• πράσινα φτερά κρεμμυδιού - 2-3 τεμ.
• ζωμό ή νερό - 1 λίτρο;
• τυρί - 100 g;
• κρέμα - 50 ml;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

1. Για να προετοιμάσετε τη σούπα με πουρέ κρεμμυδιού, επεξεργαστείτε προσεκτικά ολόκληρο το κρεμμύδι - ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα πράσα πριν τα πλύνετε, καθώς συχνά υπάρχει άμμος σε αυτά. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Αφήνουμε στην άκρη τα πράσινα φτερά χωριστά - είναι για το σερβίρισμα του πιάτου. Αφήστε επίσης μερικά δαχτυλίδια πράσου.
2. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο βάζουμε όλα τα κρεμμύδια και σχεδόν όλα τα πράσα. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά για να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης των κομματιών.
3. Μετά την παθητικοποίηση, μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με ζεστό ζωμό. Αλας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με μισόκλειστο καπάκι.
4. Στο μεταξύ τρίβουμε το τυρί. Και ανακατεύουμε τη δροσερή κρέμα με το αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Όταν η σούπα μειωθεί στο 0,5 του αρχικού όγκου, προσθέστε το τυρί. Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία η υφή της.
6. Ξαναβάζουμε τη σούπα στη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση. Η νόστιμη σούπα σας είναι έτοιμη!
7. Σερβίρουμε σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λεπτές ροδέλες πράσου. Αν θέλουμε ετοιμάζουμε τα κρουτόν και τα σερβίρουμε χωριστά σε πιατάκι.

Σας είπαμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμη κρεμμυδόσουπα, τέλος θα δώσουμε μερικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε νόστιμα γλυκά κρεμμύδια, πρέπει να καραμελώσουν καλά.
• Ανακατεύετε συνεχώς το κρεμμύδι, μην το αφήσετε να καεί.
• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καλής ποιότητας βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο.
• Ως βάση, πάρτε έναν καλό ζωμό από πουλερικά, μοσχάρι ή χοιρινό. Καλός είναι και ο ζωμός λαχανικών. Αλλά η κλασική σούπα μαγειρεύεται μόνο από ζωμό βοείου κρέατος.
• Από μπαχαρικά προστίθενται στη σούπα μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, θυμάρι.
• Συχνά, προστίθεται λευκό ξηρό κρασί για προσθήκη μπαχαρικών όταν σοτάρετε κρεμμύδια. Αυτό το μυστικό χρησιμοποιείται συχνά από σύγχρονους σεφ.
• Καραμελώστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, θα χρειαστούν περίπου 25-30 λεπτά, μπορείτε να σιγοβράζετε τα κρεμμύδια και σταδιακά να προσθέτετε υγρό για περισσότερη ώρα. Μερικοί Γάλλοι σεφ μαγειρεύουν κρεμμύδια για μία ώρα ή περισσότερο. Όσο περισσότερο καραμελώνουν τα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα.

Έχουμε προετοιμαστεί από πριν.

Κάποτε πέρασα πολλές συνταγές για τη «γαλλική κρεμμυδόσουπα» και, παραδόξως, όλες διέφεραν ριζικά μεταξύ τους. Ήθελα να βρω τα βασικά, τα κλασικά, ώστε η σούπα να είναι πλούσια, λαμπερή, αληθινή, σαν σε ένα ζεστό καφέ με πρόσβαση στη βεράντα στα περίχωρα του Παρισιού. Και βρήκα μια τέτοια συνταγή από την Τζούλια Τσάιλντ. Απλό, αλλά χρονοβόρο - περίπου 3 ώρες, τις περισσότερες από τις οποίες απλά παρακολουθείτε το τηγάνι για να μην συμβεί τίποτα.

Λίγα λόγια για το κύριο συστατικό της διάσημης σούπας:

Τα κρεμμύδια είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά που καλλιεργεί ο άνθρωπος. Τα κρεμμύδια είναι γνωστά στην περιοχή της Μεσογείου από την 4η χιλιετία π.Χ., και έκτοτε είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα. Τα κρεμμύδια θεραπεύουν και προστατεύουν από ασθένειες, τα κρεμμύδια κάνουν τα πιάτα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά, τα κρεμμύδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών και θεωρούνται ισχυρό αφροδισιακό.

Τι μπορεί να κάνει ένα κρεμμύδι; Ο Αβικέννας στον κανόνα των ιατρικών επιστημών έγραψε για τα κρεμμύδια ως φάρμακο για το κακό νερό (ρίξε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο νερό), για μολυσμένες πληγές (λιπαίνει την πληγή με χυμό κρεμμυδιού), για τις πληγές των ματιών (λιπαίνει τα μάτια με χυμό κρεμμυδιού αναμεμειγμένο με μέλι) , για τον πονόλαιμο (πίνετε χυμό κρεμμυδιού) και για την ενίσχυση του αδύναμου στομάχου. Τα κρεμμύδια προστατεύουν πραγματικά από παθογόνα βακτήρια και ιούς. Το πιο απλό παράδειγμα είναι ένα κρυολόγημα, το οποίο περνάει γρήγορα αν υπάρχει μυρωδιά από φρεσκοκομμένα κρεμμύδια στο σπίτι. Το κρεμμύδι βοηθά όχι μόνο να απαλλαγούμε από την ασθένεια, αλλά και να μην το μαζέψουμε. Όλοι γνωρίζουν καλά αυτή την ικανότητα των κρεμμυδιών, αλλά δεν τη χρησιμοποιούν όλοι λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς του κρεμμυδιού. Τα κρεμμύδια είναι επίσης ικανά να αυξήσουν την όρεξη και την πεπτικότητα των τροφών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στη μυρωδιά, η οποία προκαλεί την παραγωγή γαστρικού υγρού απαραίτητου για την πέψη των τροφών και δεύτερον, λόγω των ουσιών που περιέχονται στα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια είναι ένα υπέροχο καρύκευμα. Κάνει το φαγητό μέτρια πικάντικο, αρωματίζει και συμπυκνώνει τη γεύση. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τα περισσότερα πιάτα όπου χρησιμοποιούνται και το φαγητό θα φαίνεται άτοπο.

Τα κρεμμύδια είναι πολύ ευπροσάρμοστα. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 400 είδη κρεμμυδιών στον πλανήτη, εκ των οποίων μόνο δώδεκα τρώγονται ενεργά. Τα περισσότερα είδη βρώσιμων ή μαγειρικών κρεμμυδιών βρίσκονται στην Ασία. Τα κρεμμύδια έχουν μια αρκετά μεγάλη γκάμα αρωμάτων και γεύσεων, από πικρό-κοφτερό έως πικάντικο-γλυκό. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να δώσετε προσοχή σε διάφορους κύριους τύπους κρεμμυδιών.

Θα χρησιμοποιήσουμε το πιο συνηθισμένο στη χώρα μας για σούπα - χρυσά κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια έχουν πολλές ποικιλίες, οι οποίες χωρίζονται σε τρεις ομάδες (ανάλογα με τη γεύση): πικάντικα, ημικοφτερά και γλυκά. Σε αυτό το τόξο ισχύει ο ίδιος κανόνας όπως και για άλλα είδη: όσο πιο νότια, τόσο πιο γλυκό. Στο νότο της Ρωσίας, καλλιεργούνται γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιού, στο βορρά - πικάντικο. Η αξία ενός κρεμμυδιού δεν καθορίζεται από τον βαθμό γλυκύτητας (αν και μια τέτοια άποψη είναι κοινή), αλλά από τα καθήκοντά του. Για κάθε συγκεκριμένη μαγειρική εργασία, είναι κατάλληλο ένα διαφορετικό είδος κρεμμυδιού. Για παράδειγμα, για σάλτσες, σε πιάτα ψαριών ή για σοτάρισμα με λαχανικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πικάντικα κρεμμύδια και για φρέσκες σαλάτες λαχανικών ή σε κρύα ορεκτικά - γλυκές ποικιλίες.

(Μαγειρική Εδέμ)

Συστατικά:

700 γρ κρεμμύδι
45 γρ βούτυρο
1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κουτ άλας
1/4 κουτ Σαχάρα (βοηθά τα κρεμμύδια να αποκτήσουν πιο πλούσιο καφέ χρώμα)
3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι
2 l ζωμός κρέατος
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
πιπέρι για γεύση
Φέτες γαλλικού ψωμιού (αντικαταστήστε με ένα απλό καρβέλι)
1/2 φλιτζάνι τυρί γραβιέρα, τριμμένο

1. Φροντίστε να μαγειρέψετε ζωμό κρέατος με ένα μάτσο . Αυτό θα δώσει στη σούπα σας έναν ιδιαίτερο πλούτο και λαμπερό άρωμα.

2. Τυρί Το «Gruyère» (fr. Gruyere) είναι ένα παραδοσιακό ελβετικό τυρί που παράγεται στην περιοχή Gruyère (καντόνι Φράιμπουργκ) στην Ελβετία και πήρε το όνομά του από την περιοχή όπου παράγεται. Είναι ένα σφιχτό κίτρινο τυρί χωρίς τρύπες, με έντονο, αλμυρό άρωμα και ελαφρώς ξηρή γεύση.

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε σκληρό τυρί - η παρμεζάνα είναι καλή.

3. Μια γαλλική μπαγκέτα μπορεί να αντικατασταθεί με μια απλή φέτα από ένα καρβέλι. Αλλά επειδή αν το ψωμί είναι φρέσκο ​​και μαλακό, θα απορροφήσει αμέσως όλο το ζωμό και θα γίνει χυλός. Για να το κάνω αυτό, τηγάνισα φέτες καρβέλι σε σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.

5. Βεβαιωθείτε ότι χρειάζεστε πήλινα σκεύη σε μερίδες στα οποία μπορείτε να ψήσετε. Οι γλάστρες είναι καλές.

P r i p o r a t i o n e :

Είναι σημαντικό να κόψετε σωστά το κρεμμύδι. Για να μην ερεθίσετε τα μάτια σας, βυθίστε το ίδιο το κρεμμύδι και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε κρύο νερό κατά διαστήματα.

Κόβουμε το κρεμμύδι στα δύο.

Αφαιρέστε τη χρυσαφένια φλούδα.

Και πολύ λεπτά κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Αφήστε μόνο την ουρά.

Ο Λουκ με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται πολύς.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε εκεί το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε πολύ συχνά, γιατί. το κρεμμύδι θα κολλήσει σε ένα και είναι απαραίτητο να μην καεί.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε όλα για άλλα 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό βοδινού στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε ακάλυπτο για 40 λεπτά με 1 ώρα. Το υγρό πρέπει να μειωθεί ελαφρώς σε όγκο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.

Τοστάρετε το ψωμί:

Στύψτε λίγο σκόρδο σε ελαιόλαδο, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Το στραγγίζουμε στο τηγάνι, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και μόνο μετά βάζουμε το ψωμί. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα:

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε ατομικά πήλινα φλιτζάνια ή γλάστρες.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι μπανάνας από πάνω.

Και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί από πάνω.

Τοποθετήστε τη σούπα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Για να αποδειχθεί πραγματικά αρωματική η κρεμμυδόσουπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το κρεμμύδι πρέπει να σοταριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Επομένως, κάντε υπομονή, η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, αλλά η γεύση της σούπας θα είναι θεϊκή.

Για σούπα, επιλέξτε τα καλύτερα κρεμμύδια. Δεν έχουν όλα τα κρεμμύδια ίδια γεύση, ακόμη και με ελαφρώς γλυκιά γεύση - αυτό είναι το ιδανικό.
Τα ξεφλουδίζουμε από το φλοιό και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε ξανά κάθε μισό και ψιλοκόψτε σε λεπτή λωρίδα αν τα κρεμμύδια είναι μεγάλα.

Για να μην καεί το κρεμμύδι στο σοτάρισμα, επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Διαθέτει και αντικολλητική επίστρωση. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ τοίχωμα.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε φωτιά και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.

Όταν το λάδι σχηματίσει μια λακκούβα, προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, μέχρι να ροδίσει το χρώμα του.

Στο σιγανό τσιγάρισμα του κρεμμυδιού, ετοιμάζουμε το ζωμό. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, βοδινό, λαχανικό. Ζεσταίνετε το. Κατ 'αρχήν, κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρεμμύδι αναδίδει ένα τέτοιο άρωμα που μπορεί να καρυκευτεί όχι μόνο με ζωμό, αλλά και με συνηθισμένο βραστό νερό.

Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό στο χρυσαφένιο κρεμμύδι και το εξατμίζουμε. Δηλαδή το κρατάμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.

Όταν δείτε ότι έχει μείνει μόνο ένα κρεμμύδι στο τηγάνι, και θα είναι μαλακό, σχεδόν βρασμένο κρεμμύδι, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και μειώστε τη σούπα σε μέτριο πάχος.

Η σούπα πρέπει να είναι μέτρια παχύρρευστη, όχι ρευστή, θα φαίνεται ότι έχει προστεθεί λίγο αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι η σύσταση της σούπας είναι άψογη. Στο τέλος, όταν είναι έτοιμη η σούπα, αλατοπιπερώνουμε. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα, +/- 15 λεπτά για να εξατμιστεί το υγρό και να είναι η σούπα σε πλήρη ετοιμότητα.

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί, είναι ήδη έτοιμη, αλλά στην κλασική εκδοχή σερβίρεται συχνότερα με φρυγανισμένη μπαγκέτα με τριμμένο τυρί.
Κόβουμε τη μπαγκέτα σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε είτε σε στεγνό τηγάνι (σημαίνει τηγάνισμα ψωμιού σε τηγάνι χωρίς λάδι) είτε σε τοστιέρα. Αντί για μπαγκέτα, μπορείτε να πάρετε ένα καρβέλι ή λευκό ψωμί.

Για να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, πρέπει να ρίξετε τη σούπα σε πυρίμαχα μπολ σούπας που μπορούν να σταλούν σε ζεστό φούρνο ή σε πήλινα σκεύη.

Ψιλοκόβουμε το τυρί, απλά το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το σκληρό τυρί μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά, ωστόσο, είναι καλύτερο να πάρετε Emmental ή Gruyère.