Κλασική σαλάτα Olivier - γαλλική συνταγή. Αυθεντική σαλάτα Olivier. Η ιστορία και η συνταγή της Η πρώτη σαλάτα Olivier

Για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, ετοιμάζουμε πάντα τον αγαπημένο μας Olivier, έχει γίνει από καιρό κλασικό, χωρίς το οποίο δεν μπορούμε να φανταστούμε την Πρωτοχρονιά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η σαλάτα Olivier (η πραγματική γαλλική συνταγή της οποίας θα εξετάσουμε) αρχικά δεν ήταν σαλάτα και είχε μια πολύ ασυνήθιστη σύνθεση συστατικών. Δεν είναι γνωστό πώς ο ίδιος ο δημιουργός ετοίμασε το πιάτο, ο σεφ δεν αποκάλυψε αυτό το μυστικό σε κανέναν, αλλά η συνταγή διατηρήθηκε, την οποία είπε στον κόσμο ένας από τους επισκέπτες του εστιατορίου του.

Το αρχικό πιάτο απέχει πολύ από τη συνηθισμένη επιλογή μαγειρέματος για εμάς. Λίγοι γνωρίζουν ότι αρχικά ο Ολιβιέ δεν τουφεκίστηκε. Όλα τα υλικά του σερβίρονται ολόκληρα, όμορφα στρωμένα σε ένα πιάτο.

Η ιδέα να κόψει προϊόντα δεν ήρθε αμέσως στον δημιουργό του πιάτου. Μόνο αφού άρχισε να παρατηρεί ότι οι επισκέπτες του εστιατορίου του κόβουν ολόκληρα κομμάτια κρέατος και τα ανακατεύουν, τρώγοντας με όρεξη σε αυτή τη μορφή, ωρίμασε η ιδέα - να σερβίρουν το πιάτο σε μορφή σαλάτας.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες για την ιστορία της προέλευσης της σαλάτας και την αλλαγή συνταγής για τον Olivier από διάφορα χρόνια στο άρθρο μας.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της αγαπημένης σας σαλάτας Olivier δεν είναι τόσο δύσκολη. Ωστόσο, η πραγματική γαλλική συνταγή για την παρασκευή του είναι πραγματικά εντυπωσιακή, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το πιάτο θεωρήθηκε κορωνίδα στο μενού του ίδιου του σεφ.

Εάν θέλετε επίσης να κάνετε μια σαλάτα στο χώρο σας τον «βασιλιά της γιορτής», εκπλήσσοντας έτσι τους συγγενείς σας με μια εξαιρετική λιχουδιά, τότε αξίζει να ξοδέψετε χρήματα και χρόνο για το μαγείρεμα. Καλό μαγείρεμα και νόστιμο φαγητό.

Καλή όρεξη!

Η ιστορία του Olivier ξεκίνησε στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και συνεχίζεται μέχρι σήμερα.R. Στο εξωτερικό, ονομάζεται "ρωσική σαλάτα", και μερικές φορές - "πατάτα" ή ακόμα και "κρέας", αν και υπάρχουν πολλές εκδοχές χωρίς κρέας και πατάτες.

Σεβόμαστε τις παραδόσεις και Νέος χρόνοςστη χώρα - αυτό είναι ένα μπολ με σαλάτα Olivier!

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:Για να προετοιμάσετε τον τέλειο Olivier, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα.

Διατηρήστε τις αναλογίες. Πάρτε περίπου 1 πατάτα ανά άτομο και τα υπόλοιπα συστατικά με βάση αυτή την ποσότητα.

Κόβουμε το φαγητό σε κύβους ίδιου μεγέθους.

Καρυκεύστε τη σαλάτα με κλασική μαγιονέζα: τα πειράματα με τη σάλτσα Olivier είναι ακατάλληλα.

Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα για γεύση αμέσως μετά το dressing.

7 συνταγές για πρωτοχρονιάτικες σαλάτες από τους καλύτερους σεφ

OLIVIER WHITE RABBIT CHEF VLADIMIR MUKHIN

Ρωσική σαλάτα

Αντί για πατάτες, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πράσινη σαλάτα Romano.

Συστατικά:

12 γραμμάρια φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
20 γρ καρότα βραστά
30 g πράσινο μαρούλι "Romano"
50 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια
30 γρ αγγουράκια τουρσί χωρίς φλούδα και χωρίς σπόρους
1 αυγό κοτόπουλου
2 αυγά ορτυκιού
10 γρ κάπαρη μίσχου
30 γρ σπιτική μαγιονέζα
Ορτύκια, ψημένα σε χαμηλή θερμοκρασία ή τηγανητά, φιλέτο και μπούτια

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε τα αυγά και κρυώνουμε.

Κόβουμε όλα τα υλικά σε κύβους, τα ανακατεύουμε, τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

1. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΑΓΙΑΣ ΠΕΤΡΟΥΒΟΥΡΓΗΣ ILYA LAZERSON

Ρωσική σαλάτα

Συστατικά:

30 γρ μοσχαρίσια γλώσσα βρασμένη
30 γρ τουρσιά
1 αυγό
5 κομμάτια. καρκίνου του λαιμού
30 γραμμάρια βραστές πατάτες
30 γραμμάρια βραστά καρότα
20 γρ κρέας (μοσχάρι)
6 γρ κάπαρη τουρσί
Σπιτική μαγιονέζα

Πώς να μαγειρέψω:

Πατάτες, καρότα, βράστε ένα αυγό, δροσίστε.

Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με σπιτική μαγιονέζα.

Σερβίρουμε πλάθοντας τη σαλάτα σε κύλινδρο. Διακοσμούμε με χόρτα κατά βούληση.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:Εδώ είναι μερικά μυστικά για την παρασκευή σαλάτας Olivier. Όταν ψηθεί το κρέας πρέπει να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Οι πατάτες μαγειρεύονται ήδη σε κύβους με την προσθήκη οξέος (ξίδι) - τότε δεν απορροφά τη μαγιονέζα και διατηρεί το σχήμα της.

Προσθέστε λίγη σάλτσα Worcestershire στη σπιτική μαγιονέζα για μια πικάντικη ανανέωση.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΤΟ ALEXANDER SELEZNEV

Ρωσική σαλάτα

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει το συνηθισμένο λουκάνικο και πατάτες, καθώς και μπιζέλια: αυτή η σαλάτα είναι ψάρι. Στη σύνθεση - οξύρρυγχος, γαρίδες και κόκκινο χαβιάρι.

Συστατικά:

200 g ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος
200 γρ γαρίδες βραστές
2 ορτύκια τηγανητά
10 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι
150 γρ φρέσκα αγγούρια
150 γρ τουρσιά
50 γρ κάπαρη
200 γρ καρότα βραστά
10 κομμάτια. βραστά αυγά ορτυκιού
σπιτική μαγιονέζα
Πράσινα για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Όταν σερβίρετε, μερίδα σε κυλίνδρους, προσθέστε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι, μισό αυγό ορτυκιού και ένα κλωνάρι χόρτα.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΣΕΦ ΜΑΡΚ ΣΤΑΤΣΕΝΚΟ

Ρωσική σαλάτα

Συστατικά:

60 γραμμάρια βραστές πατάτες
60 γρ καρότα βραστά
30 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα
30 γρ κρέας καπνιστό κοτόπουλο
2 κ.σ. κουτάλια κόκκινο χαβιάρι
1/2 αγ. σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 τουρσιά
1 φρέσκο ​​αγγούρι
1 βραστό αυγό κοτόπουλου
60 γρ σάλτσα aioli

2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου(κρόκοι)
1 αγ. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
1 αγ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
Πρέζα αλεσμένο πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά «ως συνήθως», αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με σάλτσα aioli, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το χαβιάρι, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σάλτσα: χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα για μουστάρδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ OLIVIER ΤΟΥ ADRIAN KETGLASS

Olivier Adrian Quetglas

Συστατικά:

10 g ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο
10 γρ αστακό
10 γρ κρέας καβουριού
10 g καρκίνου του λαιμού
10 γρ λάδι γαύρου
10 g μαριναρισμένο ελάφι
7 γρ καπνιστή πάπια
10 γρ βρασμένη γλώσσα
5 γρ φρέσκο ​​αγγούρι
5 γρ αλατισμένο αγγούρι
5 g κοτσάνι σέλινου
5 g daikon
10 γρ ζελέ σέλινο
10 g ζελέ αγγουριού
πιπέρι καγιέν
1 κρόκος αυγού ορτυκιού

Για σάλτσα:

167 γρ μαρούλι
6 κρόκοι
40 γρ ελαιόλαδο
40 g μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο
1 g σάλτσα Worcestershire
20 γρ βότκα
20 γρ φρέσκο ​​χρένο
2 γρ σέρι

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα υλικά σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του ζελέ αγγουριού και σέλινου κομμένο σε κύβους. Βάλτε το αυγό ορτυκιού στην κατάψυξη για 12 ώρες, στη συνέχεια ξεπαγώστε - η πρωτεΐνη δεν θα αλλάξει τη δομή της και ο κρόκος θα μοιάζει με μπάλα βουτύρου, βάλτε το πάνω από τα συστατικά, στο κέντρο του πιάτου.

Χτυπάμε τη βάση της μαγιονέζας στο μπλέντερ: ρίχνουμε λάδι στους χτυπημένους κρόκους σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια προσθέτουμε με τη σειρά τα υπόλοιπα υλικά και το φρέσκο, τριμμένο χρένο.

Περιχύστε με λάδι γαύρου και σάλτσα όταν σερβίρετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΣΕΦ ΚΙΡΙΛ ΖΕΜΠΡΙΝ

Ρωσική σαλάτα

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι κοντά πρωτότυπη συνταγήΛουσιέν Ολιβιέ. Αυτή η έκδοση συνδυάζει στοιχεία της αρχικής συνταγής με σύγχρονες προσθήκες.

Συστατικά:

30 γραμμάρια καπνιστό κρέας φραγκόκοτας
20 γρ μοσχαρίσια γλώσσα βρασμένη
15 γρ φρέσκα αγγούρια
15 γρ τουρσιά
20 γρ καρότα βραστά
60 γραμμάρια βραστές πατάτες
30 g σάλτσα Προβηγκίας
5 γρ κάπαρη
3 τεμ. καρκίνου του λαιμού
30 γρ ασπίκι κοτόπουλου
4 πράγματα. αυγά ορτυκιού

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα υλικά σε μεγάλες φέτες.

Απλώνουμε σε στρώσεις, αλείφοντας το καθένα με προβενκάλ ανακατεμένο με ψιλοκομμένη κάπαρη.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε τη διαφάνεια ή κάντε τα πάντα σε μια κωνική σαλατιέρα και μετά αναποδογυρίστε την.

Όταν είναι έτοιμη η τσουλήθρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και την επικαλύπτουμε με φέτες από βραστές πατάτες και αυγά ορτυκιού, κομμένες κατά μήκος.

Γαρνίρουμε με λαιμούς καραβίδας και ψιλοκομμένο κρύο ζωμό πουλερικών (ασπίκι).

ΣΥΝΤΑΓΗ OLIVIER ΑΠΟ ΣΕΦ DENIS PEREVOZ

Olivier Denis Perevoz

Συστατικά:

40 g πατάτες (οι «κύκλοι» κόβονται με γαλλικό κουτάλι)
30 γρ καρότα
20 γρ αρακά
20 γρ αλατισμένα αγγούρια
60 γρ καβούρια
10 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι
Πράσινα για διακόσμηση
40 g σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε πατάτες, καρότα, αρακά.

Απλώστε τα υλικά σε ένα πιάτο.

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και τα τυλίγουμε σε «ρολά».

Μαγιονέζα: χτυπάμε τους κρόκους με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι.

Ρίξτε τη μαγιονέζα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα πιάτο.

Διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε.

Η σαλάτα Olivier είναι ο βασιλιάς των σαλατών. Οποιοσδήποτε άντρας θα πει: καμία σαλάτα Olivier δεν σημαίνει διακοπές. Η συνταγή σαλάτας Olivier έχει πολλές ποικιλίες, οπότε ο καθένας, ανάλογα με τα γούστα και τις διατροφικές του προτιμήσεις, μπορεί να επιλέξει πώς να μαγειρέψει.

Κλασική συνταγή για σαλάτα Olivier

Συστατικά:

• 3 φουντουκιές
• 5 πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους
• 1 μοσχαρίσια γλώσσα
• 100 γρ κόκκινο χαβιάρι
• 200 γρ πράσινη σαλάτα
• 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
• 25 καραβίδες βραστές
• 200 γρ φρέσκα τουρσιά
• μισό κουτάκι σόγια-καμπούλ
• 100 γρ κάπαρη
• 5 βραστά αυγά
• σάλτσα "προβηγκίας"

1. Μέθοδος μαγειρέματος:
   Φιλέτο φουντουκιάς τηγανητό σε βούτυρο. Κόψτε το σε ίσα κομμάτια.
2. Οι πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ομοιόμορφους κύβους ή κύκλους.
3. Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε αλατισμένο νερό με τη δάφνη, το μαύρο μπαχάρι και τον αρακά. Ψύξτε, αφαιρέστε το κέλυφος, κόψτε στη μέση και κόψτε σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε μικρά φρέσκα αγγούρια σε ίσα κομμάτια.
5. Κόβουμε τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη μέση και τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με κάπαρη.
6. Στη μαγιονέζα "Provencal" προσθέστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. Σάλτσα Teriyaki. Ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στη σαλάτα. «Διασκορπίστε» απαλά κόκκινο χαβιάρι και λίγη κάπαρη πάνω από τη σάλτσα. Διακοσμήστε απλώνοντας όμορφα βρασμένους και ξεφλουδισμένους λαιμούς καραβίδας, κομμένα στη μέση βραστά αυγά, φύλλα πράσινης σαλάτας στις άκρες.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με τη σωστή συνταγή, θα πρέπει να θυμάστε ένα από τα κύρια στοιχεία - το ντρέσινγκ σαλάτας ή αυτή την πολύ μυστηριώδη σάλτσα. Το μυστικό της σάλτσας βρίσκεται στο ανακάτεμα 100 ml. ελαιόλαδο, 3 κρόκους αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συστατικά:

• Πατάτα - 3 τεμ.
• Καρότο - 3 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 250 γρ.
• Λουκάνικο βραστό - 300 γρ.
• Αλάτι για γεύση
• Μαγιονέζα - 100 γρ.
• Άνηθος για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αυγά. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Κρυώνω.
2. Αυτή τη στιγμή κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους.
3. Επίσης ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί.
4. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε τα κρυωμένα αυγά, τα καρότα, τις πατάτες. Προσπαθήστε να κρατήσετε τους κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον αρακά. Αφήστε λίγο αρακά για διακόσμηση.
6. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
7. Πριν σερβίρετε, περιχύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Δεν το κάνω αυτό, γιατί για το γούστο μου υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι στη μαγιονέζα.
8. Η σαλάτα φαίνεται πολύ ωραία αν την κανονίσετε σε μερίδες χρησιμοποιώντας κρίκους σερβιρίσματος (μπορείτε να τις φτιάξετε μόνοι σας). Θα φαίνεται επίσης πρωτότυπο αν τακτοποιήσετε τον Olivier σε όμορφα γυάλινα ποτήρια ή ποτήρια κρασιού.
9. Διακοσμήστε τη σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά, τα υπόλοιπα αρακά.

Σαλάτα Olivier πραγματική γαλλική συνταγή

Συστατικά:

• βραστό φιλέτο φουντουκιάς - 2 τεμ.
• βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα - 0,5 τεμ.
• συμπιεσμένο μαύρο χαβιάρι - 100 g.
• φύλλα μαρουλιού - 100 g;
• βραστές καραβίδες - 25 τεμ.
• αγγούρια τουρσί (piculi) - 200–250 g.
• φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
• κάπαρη - 100 g;
• βραστά αυγά - 5 τεμ.
• πάστα σόγιας Kabul?
• σάλτσα Provence (400 γραμμάρια ελαιόλαδο χτυπήστε με δύο φρέσκους κρόκους αυγών με την προσθήκη μουστάρδας και γαλλικού ξιδιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα τηγανητά πρέπει να τηγανίζονται σε μια στρώση λαδιού 1–2 εκ. για 5–10 λεπτά, μετά να τα βάζετε σε βραστό νερό ή ζωμό (μοσχάρι ή κοτόπουλο), να προσθέτετε 150 ml Μαδέρας σε 850 ml ζωμό, 10–20 ελιές χωρίς κουκούτσι, 10-20 μικρά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα, αλατίζουμε τον ζωμό, αφήνουμε άλλα δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν ζεσταθεί η φουντουκιά, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο.
2. Αφαιρούμε το λίπος από τη γλώσσα, βάζουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για δύο ώρες. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στον ζωμό ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια και ένα μικρό φύλλο δάφνης. Αλατίζουμε 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις ψηθεί η γλώσσα, πρέπει να μπει αμέσως σε κρύο νερό για μισό λεπτό, και στη συνέχεια να απλωθεί και να αφαιρεθεί το δέρμα. Όταν η γλώσσα καθαριστεί, πρέπει να ξαναμπεί στο ζωμό, να βράσει γρήγορα και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τυλίγουμε την κρύα γλώσσα σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο.
3. Ετοιμάζουμε το ζωμό για το μαγείρεμα της καραβίδας: παίρνουμε 25 g μαϊντανό, κρεμμύδια και καρότα, 10 g εστραγκόν, 30-40 g άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 50 g αλάτι. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τις ζωντανές καραβίδες πλυμένες με κρύο νερό με το κεφάλι κάτω στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε τις καραβίδες να βράσουν στο ζωμό και τις βάζουμε να κρυώσουν.

1. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα αγγούρια πριν τα κόψετε σε φέτες, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε την κάπαρη. Βράζετε τα αυγά για όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και σερβίρουμε αμέσως.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Olivier πρόσθεσε μερικά μπαχαρικά στη σαλάτα που έκαναν τη γεύση του πιάτου μοναδική, αλλά το μυστικό αυτό το πήρε μαζί του στον τάφο.

Σαλάτα "Olivier" με κοτόπουλο

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αυγό - 4 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 200 g
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα για γεύση
• Μπαχαρικά για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αγαπημένη σαλάτα, πρέπει πρώτα να βράσετε όλα τα υλικά. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Ή ψήστε λαχανικά στο φούρνο με τις στολές τους.
2. Φιλέτο κοτόπουλοξεπλύνετε, βράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά.
4. Ψύξτε όλα τα βρασμένα φαγητά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την εμφάνιση της σαλάτας, κόψτε το κρέας, τα λαχανικά και τα αυγά σε κύβους ίδιου μεγέθους.
5. Ανοίξτε ένα βάζο με αρακά, αδειάστε το υγρό, προσθέστε τον ίδιο τον αρακά στα λαχανικά και το κρέας.
6. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.
7. Συνδυάστε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ο μαϊντανός και ο άνηθος ταιριάζουν καλά με όλα τα προϊόντα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει πολύ πράσινο και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα χωρίς κλαδιά.
8. Πριν σερβίρετε, ντύστε τη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο με μαγιονέζα.

Olivier στα ιταλικά

Συστατικά:

• Βραστές πατάτες - 30 γρ.
• Βρασμένα καρότα - 10 γρ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 10 γρ.
• Αγγούρι τουρσί - 10 γρ.
• Βραστό αυγό - 1 τεμ.
• Γαρίδες - 1 τεμ. εξαγνισμένος
• Μύδια - 3-4 τεμ.
• Vongole - 3–4 τεμ.
• Καλαμάρι μίνι - 2 τεμ.
• Φρέσκα μπιζέλια - 12 γρ.
• Σπιτική μαγιονέζα - 25 γρ.
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Σπιτική μαγιονέζα:

• Ελαιόλαδο - 150 γρ.
• Μουστάρδα - 20 γρ.
• Κρόκοι - 4 τεμ.
• Αλάτι - 2 γρ.
• Ζάχαρη - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγιονέζα: Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ ή ένα ψηλό ποτήρι για μπλέντερ, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή μέχρι η μαγιονέζα να έχει την επιθυμητή συνοχή.
2. Θαλασσινά: Καθαρίζουμε τα θαλασσινά, τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με σκόρδο, θυμάρι, καυτερή πιπεριά. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Αλάτι για γεύση.
3. Βραστές πατάτες, καρότα, αυγά, αλατισμένο και φρέσκο ​​αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μίνι καλαμάρια, κομμένα επίσης σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Από πάνω βάζουμε μύδια και φονγκόλε.

Σαλάτα "Olivier" με λουκάνικο

Συστατικά:

• βραστό λουκάνικο - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 1-2 τεμ.
• πράσινα μπιζέλια - 150 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αυγό - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• μαγιονέζα για ντρέσινγκ
• αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε ένα αυγό για σαλάτα Olivier. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά σε βραστό νερό για περίπου 8-10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ξεφλουδίστε. Ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε καλά τα καρότα, κόβουμε την ουρά και μετά βράζουμε σε βραστό νερό για 13-15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Βράζετε τις πατάτες στο μπουφάν τους - τις πλένουμε καλά και τις μαγειρεύετε για 15-17 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τις φλούδες της πατάτας με μια οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
4. Ανοίξτε τον αρακά και στραγγίστε το νερό από το βάζο.
5. Κόβουμε το λουκάνικο και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο με μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.

Σαλάτα "Olivier"

Συστατικά:

• 600 g βραστό βοδινό κρέας;
• 4 πατάτες ίδιου (μεσαίου) μεγέθους.
• 2 καρότα, επίσης ίδιου μεγέθους (μικρά).
• 200 g αγγουράκια τουρσί?
• 200 γραμμάρια αρακά?
• 4 βραστά αυγά?
• 1 βάζο μαγιονέζα "Provencal" βάρους 200 g.
• 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι?
• 2 πρέζες ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για τον Olivier, είναι σημαντικό να μαγειρεύεις νόστιμο κρέας. Το νεαρό και όχι ρευστό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό. Η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως και όλες οι ζουμερές γεύσεις θα παραμείνουν στο βόειο κρέας. Πώς να μαγειρέψετε, να κρυώσετε και να κόψετε όμορφα.
2. Είναι πολύ σημαντικό για τον Olivier να συνθλίψει όλα τα υλικά στους ίδιους κύβους - η ισορροπία της γεύσης θα είναι άψογη.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά σε άλλη εστία. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να κοπούν αμέσως - σε κύβους. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το ξύδι. Τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά και οι πατάτες δεν θα παραψηθούν. Ετοιμος? Ρίξτε ένα τρυπητό.
4. Θρυμματίζουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα αυγά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας, μην ξεχάσετε τα μπιζέλια.
5. Έτσι, το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα πρέπει να καρυκευτεί με μαγιονέζα Προβηγκίας και να σερβίρεται. Αν υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι, καλύτερα να μην αλατοπιπερώσετε τη σαλάτα, αλλά να τη βάλετε στο ψυγείο. Προσθέστε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα Olivier με σολομό

Συστατικά:

• Πατάτες - 2 τεμ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί - 1-2 τεμ.
• Αλατισμένος σολομός - 100 g
• Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας
• Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
4. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
5. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.
6. Αλέστε τον σολομό.
7. Συνδυάστε όλα τα υλικά.
8. Προσθέστε τον κονσερβοποιημένο αρακά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
9. Ντύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, σπιτική μαγιονέζα, αλάτι και μουστάρδα κατά βούληση.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier

Η σαλάτα "Olivier", επινοήθηκε από έναν σεφ από τη Γαλλία τη δεκαετία του εξήντα του XIX αιώνα, το όνομα αυτού του ανθρώπου ήταν Lucien Olivier. Εκτός από το γεγονός ότι ο Λούσιεν ήταν ειδικός στη μαγειρική, είχε επίσης την ταβέρνα Ερμιτάζ, η οποία βρισκόταν εκείνη την εποχή στην πλατεία Τρούμπναγια της Μόσχας.

Η ταβέρνα στο επίπεδό της αντιστοιχούσε σε πραγματικό παριζιάνικο εστιατόριο. Το χαρακτηριστικό πιάτο του ήταν η σαλάτα Olivier. Με απόλυτη εχεμύθεια, ο Lucien Olivier κράτησε τη συνταγή για αυτό το πιάτο. Από τον θάνατο του σεφ, η ιστορία της σαλάτας Olivier άρχισε να αποκτά μυστικά και πίστευαν ότι το μυστικό της διάσημης πραγματικής σαλάτας Olivier χάθηκε. Έγιναν πολλές προσπάθειες να λυθεί, αλλά τίποτα δεν πέτυχε.

Το 1904, οι ειδικοί της μαγειρικής κατάφεραν, γνωρίζοντας τα κύρια συστατικά, να αποκαταστήσουν τη συνταγή για μια πραγματική σαλάτα Olivier. Έτσι, για να παρασκευαστεί αυτή η πρωτότυπη σαλάτα, ήταν απαραίτητο να έχετε στη διάθεσή σας τα ακόλουθα προϊόντα: συμπιεσμένο χαβιάρι - ¼ λίβρα, δύο φουντουκιές, μοσχαρίσια γλώσσα, βραστή καραβίδα - 25 τεμάχια, σόγια kabul - ½ κουτί, δύο φρέσκα αγγούρια, μισή λίβρα φρέσκο ​​μαρούλι, μισή κονσέρβα τουρσιά, ¼ κιλό κάπαρη και πέντε βραστά αυγά. Για την παρασκευή της σάλτσας χρειάστηκαν γαλλικό ξύδι, δύο αυγά και λάδι Προβηγκίας (ελαιόλαδο) - 1 κιλό (η ίδια μαγιονέζα Προβηγκίας).

Ωστόσο, οι καλοφαγάδες που δοκίμασαν την αυθεντική σαλάτα που ετοίμασε ο Lucien Olivier ισχυρίστηκαν ότι ήταν πολύ διαφορετική από τη σαλάτα που φτιάχτηκε σύμφωνα με την αναπαλαιωμένη συνταγή. Αυτό, θα μπορούσε να πει κανείς, τελείωσε την ιστορία της σαλάτας Olivier, όπως τη γνώριζαν οι σύγχρονοι. Σε όλους μας η γνωστή σαλάτα Olivier με βραστό λουκάνικο δεν έχει καμία σχέση με τη δημιουργία ενός Γάλλου σεφ. Η συνταγή για τον σύγχρονο Olivier επινοήθηκε κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Μετά με καραβίδες, φουντουκιές και άλλες λιχουδιές ήταν πολύ σφιχτό. Έτσι αντικαταστάθηκαν με βραστό λουκάνικο, αρακά και άλλα διαθέσιμα υλικά. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της νέας σαλάτας Olivier, η οποία εξακολουθεί να παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε οικογένεια.

Θέλω διακοπές... Και τι είναι ρωσικές διακοπές χωρίς τη διάσημη σαλάτα Olivier. Αυτή η ίδια η σαλάτα στο τραπέζι δημιουργεί ήδη μια εορταστική ατμόσφαιρα. Αλλά όπως μπορείτε να κρίνετε από τον τίτλο του άρθρου, θα μιλήσουμε για την ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ σαλάτα Olivier. Πρόκειται για αυτό που εφευρέθηκε από τον διάσημο εστιάτορα της Μόσχας του δέκατου ένατου αιώνα, Lucien Olivier. Γαλλικά εκ γενετής, αλλά Ρωσικά από πνεύμα. Ναι, ναι, από τη Ρωσία ήρθε η σαλάτα Olivier στην Ευρώπη και όχι το αντίστροφο, όπως πιστεύεται συνήθως. Πρώτον, μια μικρή ιστορία.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier

Αυτό είναι σωστό με κεφαλαίο γράμμαείναι απαραίτητο να γράψω, νομίζω ότι αυτός είναι ο τίτλος. Ο μεγάλος ειδικός στη μαγειρική και ιδιοκτήτης του διάσημου εστιατορίου της Μόσχας "Hermitage", εκτός από τη σαλάτα που πήρε το όνομά του, επινόησε πολλά πιάτα και τεχνολογίες για την παρασκευή τους, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης μαγιονέζας της Προβηγκίας, προσθέτοντας μουστάρδα στην παραδοσιακή σάλτσα μαγιονέζας. Οι δημιουργίες του αποτελούν τη βάση των «πυλώνων» της σοβιετικής (και γιατί dissemble - και μοντέρνας) μαγειρικής - «Books about health and tasty food» και «Culinary». Με μια λέξη, ιδιοφυΐα.

Αλλά πίσω στη σαλάτα Olivier. Σύμφωνα με την αρχική ιδέα, δεν έπρεπε να είναι καθόλου σαλάτα, αλλά ένα γκουρμέ πιάτο - "Game Mayonnaise". Βρασμένο φιλέτο φουντουκιάς και πέρδικας, κομμένο και απλωμένο ανακατεμένο με ζελέ από το ζωμό, βρισκόταν δίπλα σε μια γραφική σύνθεση από λαιμούς καραβίδας και φέτες μοσχαρίσιας γλώσσας. Αυτή τη μεγαλοπρέπεια στεφάνωνε μια πυραμίδα από βραστές πατάτες και αγγουράκια που δεσπόζει στη μέση, διακοσμημένη με φέτες βρασμένα αυγά, η οποία υποτίθεται ότι χρησίμευε αποκλειστικά για τη διακόσμηση του πιάτου! Αφελής... Μπορώ να φανταστώ τη φρίκη του όταν είδε πώς οι Ρώσοι «αδαείς», έχοντας ανακατέψει την εξαίσια «Μαγιονέζα από παιχνίδι» σε ένα συγκρότημα, το τσαντίζουν με τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση. Σε ένδειξη διαμαρτυρίας, κυριολεκτικά, την επόμενη μέρα, ανακάτεψε περιφρονητικά όλα τα υλικά σε ένα σωρό και έριξε μπόλικη μαγιονέζα. Η επιτυχία ήταν ηχηρή!!! Το «Game Mayonnaise» έφυγε με ασφάλεια, δίνοντας τη θέση του σε ένα εντελώς νέο πιάτο που σημειώνει επιτυχία σε όλο τον κόσμο για περισσότερα από εκατό χρόνια. Παρεμπιπτόντως, μεταξύ της αστικής τάξης, την αποκαλούν "ρωσική σαλάτα". Έτσι έδωσε ζωή σε αυτό το πιάτο η συνήθεια των Ρώσων για ένα άφθονο σνακ «με βότκα» και η πλήρης περιφρόνηση για τη μαγειρική αισθητική. Η ιστορία της σαλάτας Olivier, παρεμπιπτόντως, μου θύμισε κάτι, το οποίο εμφανίστηκε επίσης λόγω τύχης. Τη συνταγή για μια πραγματική σαλάτα Olivier, ο δημιουργός της την πήρε μαζί του στον τάφο (ο Lucien Olivier πέθανε το 1883, σε ηλικία 45 ετών). Με τα χρόνια, οι απόγονοί του άλλαξαν εντελώς τα συστατικά και από την πραγματική σαλάτα Olivier υπήρχε μόνο μαγιονέζα, αυγά και ναι (πικούλι στο πρωτότυπο). Τα κύρια προϊόντα που ήταν μέρος του ήταν σε κοινή θέα και δεν αντιπροσώπευαν μυστικά, αλλά τη σύνθεση και τη συνταγή των ειδικών καρυκευμάτων γνώριζε μόνο ο ίδιος ο Olivier, ο οποίος τα ετοίμασε σε ένα κλειστό δωμάτιο και τα κράτησε μυστικά. Στις αρχές του 20ου αιώνα (1904), στο ίδιο «Ερμιτάζ» έκαναν μια «ανακατασκευή» μιας πραγματικής σαλάτας Olivier. Φυσικά, δεν ήταν το ίδιο, αλλά πολύ κοντά. Τι περιελάμβανε λοιπόν...

Πραγματική σαλάτα Olivier - συνταγή

Συστατικά:

• Δύο βραστά φουντουκιά (φιλέτο)
• Μοσχαρίσια γλώσσα βραστή.
• Εκατό γραμμάρια μαύρο χαβιάρι (πατημένο)
• Διακόσια γραμμάρια φρέσκο ​​μαρούλι
• Καραβίδες βραστές (25 τεμ.) ή μια κονσέρβα αστακούς
• Περίπου 250 γραμμάρια τουρσί τουρσί (πολύ μικρά αγγουράκια)
• 250 γραμμάρια σόγιας Καμπούλ
• Δύο φρέσκα αγγούρια
• Εκατό γραμμάρια κάπαρη (αυτά είναι τόσο φραγκόσυκα πράγματα, παστώνουν μπουμπούκια ανθέων)
• Πέντε βραστά αυγά

Ποια είναι τα νέα σου!? Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Αυτό Αυθεντική σαλάτα Olivierμε αστικό τρόπο πρέπει να το γεμίσεις και με ειδική μαγιονέζα. Αυτό που πωλείται δεν είναι καλό. Για να προετοιμάσετε την «αστική» σάλτσα Προβηγκίας, πρέπει να πάρετε γαλλικό ξύδι και να το προσθέσετε σε ένα μείγμα από δύο κρόκους αυγών και τετρακόσια γραμμάρια ελαιόλαδου Προβηγκίας. Αλλά η τεχνολογία είναι απλή, όπως για το συνηθισμένο.

Όλα είναι τόσο απλά… Αναρωτιέμαι τι θα κοστίσει η «λεκάνη» μιας τόσο πραγματικής σαλάτας Olivier για τις διακοπές;

Ταυτόχρονα, έχω δώσει εδώ μόνο τα συστατικά μιας πραγματικής σαλάτας Olivier. Η τεχνολογία παρασκευής του εξακολουθεί να είναι η ίδια διαδικασία! Αν ενδιαφέρεται κάποιος, θα το περιγράψω. Σειρά...

Η κλασική σαλάτα Olivier με κρέας είναι ένα ακόμη σύμβολο της Πρωτοχρονιάς που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε γιορτινό τραπέζι. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι ο συγγραφέας αυτού του πιάτου είναι ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier, ο οποίος άνοιξε το εστιατόριο Ερμιτάζ στη Μόσχα στα μέσα του 19ου αιώνα. Το διακριτικό του ορεκτικό Olivier φτιαγμένο από κρέας πέρδικας και φουντουκιάς, με τη γλώσσα ενός νεαρού μοσχαριού, λαιμούς καραβίδας και μια στρώση ζωμού ζελέ, συγκέντρωσε καλοφαγάδες από όλη την πρωτεύουσα στο εστιατόριο. Το καλάθι με το κρέας γέμισε με βραστές πατάτες, αυγά, αγγουράκια, κάπαρη, ελιές και γέμισε με λαχταριστή μαγιονέζα, φτιαγμένη σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή συγγραφέα. Πολλοί προσπάθησαν να ανακαλύψουν την πραγματική γαλλική συνταγή για την κλασική σαλάτα Olivier, αλλά ο Lucien κράτησε μυστικά τα κόλπα του. Με την πάροδο του χρόνου, οι Ρώσοι σεφ προσάρμοσαν το υπερπόντιο ορεκτικό στην πραγματικότητά μας και στη σοβιετική εποχή εμφανίστηκε μια συνταγή για τον Olivier με βραστό λουκάνικο, η οποία αμέσως ριζώθηκε και έγινε δημοφιλής. Είναι ενδιαφέρον ότι ο σύγχρονος Olivier έχει χάσει τις γαλλικές του ρίζες και είναι γνωστός στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα».

Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική σαλάτα Olivier

Παλαιότερα η σαλάτα Olivier συνδέθηκε με την ευημερία και έτσι οι νοικοκυρές ετοίμαζαν πάντα αυτό το ορεκτικό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό Olivier φαίνεται πολύ απλή. Αρχικά, οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους και τα βραστά αυγά και όταν κρυώσουν τα προϊόντα, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα τουρσί αγγούρια με κομμένες ουρές κόβονται σε κύβους, το βραστό κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα) συνθλίβεται, το υγρό στραγγίζεται από ένα βάζο μπιζέλια, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια σαλατιέρα και καρυκεύονται με μαγιονέζα. Παρά το γεγονός ότι το κλασικό Olivier παρασκευάζεται με κρέας, όπως ήταν στην αρχική συνταγή του Γάλλου ειδικού μαγειρικής, το λουκάνικο του γιατρού μπορεί επίσης να θεωρηθεί μια παραλλαγή των κλασικών.

Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των καταναλωτών και τις γευστικές προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει περισσότερο κρέας, σε άλλους δεν γεννούν αυγά και σε άλλους προσθέτουν διπλάσιες πατάτες. Η σύνθεση της κλασικής σαλάτας Olivier περιλαμβάνει 400 γραμμάρια κρέας ή λουκάνικο, 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 5 αυγά, 4 τουρσιά, ένα κουτάκι αρακά, 2 μέτρια κρεμμύδια και 200 ​​ml μαγιονέζα. Ο κλασικός υπολογισμός των πατατών και των αυγών είναι απλός - θα πρέπει να υπάρχουν ακριβώς τόσα από αυτά όσοι είναι οι καλεσμένοι στο τραπέζι. Μπορείτε επίσης να βάλετε στη σαλάτα βραστά καρότα, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μια νέα άποψη για τον παραδοσιακό Olivier

Είναι ενδιαφέρον ότι οι γνωστές σαλάτες «Χειμώνας», «Κρέας» και «Κεφάλαιο» είναι παραλλαγές. Ωστόσο, το κλασικό Olivier μπορεί να μετατραπεί σε πραγματική λιχουδιά αν αντικαταστήσετε το κρέας με γαρίδες ή ψάρια, όπως ο σολομός. Αυτό είναι αρκετά αποδεκτό, εκτός από τον Lucien Olivier χρησιμοποίησε επίσης θαλασσινά. Μερικές συνταγές Olivier περιέχουν μήλα, πορτοκάλια, ρόδια, τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια, αβοκάντο, ρόκα, μαρούλι, οποιοδήποτε νόστιμο καπνιστό ψάρι, κόκκινο χαβιάρι, παντζάρι ακόμα και ωμό λάχανο, το οποίο προστίθεται στο Olivier σε ορισμένες περιοχές της Ουκρανίας. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν «ρωσική σαλάτα» με πράσινα φασόλια, οι Γερμανοί -με καπνιστό λουκάνικο, οι Αμερικάνοι- με τόνο και κονσέρβα καλαμποκιού, οι Ισπανοί - με ραβδιά καβουριώνκαι τα σπαράγγια. Στη Βουλγαρία, στο Olivier προστίθεται ζαμπόν ή σαλάμι, στο Ιράν, η κρεατοσαλάτα χρησιμοποιείται ως γέμιση για σάντουιτς και Έλληνες, Σέρβοι και Πολωνοί γενικά μαγειρεύουν αυτό το ορεκτικό χωρίς κρέας.

Μερικά μυστικά μαγειρικής Olivier

Είναι δύσκολο να κόψετε όμορφα το κρέας, αλλά για να φαίνεται πιο ευχάριστη η σαλάτα, κόψτε πρώτα το κρέας κατά μήκος των ινών και μόνο μετά ψιλοκόψτε το κατά μήκος. Μην παραψήσετε τις πατάτες, διαφορετικά αντί για κύβους θα βγουν πατάτες πουρέ. Φυσικά, δεν θα χαλάσει τη γεύση της σαλάτας, αλλά η αισθητική θα υποφέρει. Παρεμπιπτόντως, οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να είναι περισσότερα από άλλα συστατικά της σαλάτας. Τα ρουστίκ αυγά με λαμπερούς κρόκους και τα μισά αυγά ορτυκιού φαίνονται πολύ όμορφα στον Olivier.

Προσπαθήστε να μην πάρετε μεγάλα αγγούρια τουρσί, διαφορετικά θα υπάρχουν σπόροι στη σαλάτα και είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα σκληρά αγγούρια, έτσι ώστε το olivier να αποδειχθεί τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Βάλτε τα αγγούρια κομμένα σε φέτες σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία. Αντί για τουρσί, μπορείτε να πάρετε τουρσί ή φρέσκα αγγούρια, τα οποία συχνά αναμειγνύονται μεταξύ τους. Πικάντικη αλμυρή γεύση στο ορεκτικό δίνουν και τα πατισόνια τουρσί. Γενικά, πειραματιστείτε!

Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα κρεμμύδια, τα περιχύνετε με βραστό νερό αφού τα ψιλοκόψετε για να φύγει η πικράδα, διαφορετικά η σαλάτα θα έχει έντονη γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας προσθέτοντας μπαχαρικά για γεύση - δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Εάν κάνετε δίαιτα, αντικαταστήστε το λουκάνικο με μοσχαρίσιο ή στήθος κοτόπουλου και τη μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Για μη τυποποιημένα, κόψτε τα συστατικά όχι σε κύβους, αλλά σε λωρίδες - θα είναι πολύ ασυνήθιστο. Και το πιο σημαντικό, πρέπει να ντύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα αμέσως πριν τη σερβίρετε, διαφορετικά θα χάσει τη φρεσκάδα της. Στο ντρέσινγκ μπορείτε να βάλετε λίγο χρένο και μουστάρδα. Ο Olivier είναι διακοσμημένος με χόρτα, αρακά, σγουρές φέτες κρέας και λαχανικά, όμορφα ψιλοκομμένα αυγά.

Συνταγή: Όχι και πολύ κλασικό Olivier με κρέας

Κόβουμε σε λεπτές φέτες 300 γρ βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα, ανακατεύουμε με 3 βραστές πατάτες και 3 βραστά αυγά, κομμένες σε κύβους. Προσθέστε λεπτά μισά δαχτυλίδια από 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, τυχόν χόρτα και ανακατέψτε με τη σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: χτυπάμε 2 αυγά με 2 κουτ. αλάτι χωρίς τσουλήθρα, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα και χτυπάμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 1 κουτ. ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και ντύνουμε τη σαλάτα.

Το Olivier παρασκευάζεται από απλά, οικονομικά και φθηνά προϊόντα. Επομένως, μπορείτε να υποβάλετε αίτηση με ασφάλεια Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι olivier, και για να φαίνεται η σαλάτα πιο εορταστική, διαφοροποιήστε τη με ενδιαφέροντα υλικά. Η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν αυτό το νόστιμο, λαχταριστό και όμορφο πιάτο, γιατί ο Olivier δεν βαριέται ποτέ!