Τα αγγούρια πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά μόνο το καλοκαίρι αξίζουν να αλατιστούν ελαφρά. Το μαγείρεμά τους είναι στοιχειώδες - μπορεί να γίνει ακόμα και ... σε πλαστική σακούλα. Και έτσι ώστε το ορεκτικό να βγαίνει «καινούργιο» κάθε φορά, θα σας φανούν χρήσιμα τα μήλα, τα κολοκυθάκια, το λάιμ και το σέλινο.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για εξπρές τουρσί αγγουριών. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές μαγειρεύουν σύμφωνα με την ίδια «αποδεδειγμένη» συνταγή από καλοκαίρι σε καλοκαίρι. Αλλά μάταια - η παλέτα γεύσης των σνακ είναι φωτεινή και ποικίλη, οπότε το να περιοριστείτε σε μια συνταγή μοιάζει με έγκλημα. Για να γίνετε νομοταγής μάγειρας, χρειάζεστε πολύ λίγα - απλά σημειώστε μερικές ιδέες.

Παρεμπιπτόντως, εκτός από την «κλασική» μερίδα αλατισμένων αγγουριών - ως σνακ, μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια σε σαλάτες - αντί για αλατισμένα και τουρσί, καθώς και okroshka και σάλτσες.

• Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: σε άλμη (ζεστό ή κρύο), στο δικό τους χυμό και με τη μέθοδο «στεγνή». Παρά τις σοβαρές διαφορές στη μαγειρική, μικρά κόλπα ενώνουν όλες τις συνταγές:
• Τα καλύτερα αγγουράκια για γρήγορο τουρσί είναι μικρά (αλλά όχι αγγουράκια), δυνατά και με λεπτό δέρμα, βεραμάν και σε «σπυράκια». Οι "αντλίες", παρεμπιπτόντως, υποδεικνύουν ότι έχετε μια ποικιλία από αγγούρια τουρσί στο χέρι και όχι σαλάτα (μαλακή).
• Είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια ίδιου μεγέθους, ώστε στο τέλος να υπάρχει αρκετό αλάτι για όλους εξίσου.
• Για να γίνουν τα αγγούρια ιδιαίτερα τραγανά και πυκνά, πρέπει να διατηρηθούν σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
• Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών: πρώτον, σε αυτά μπορούν να συσσωρευτούν νιτρικά άλατα και, δεύτερον, θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και καλύτερα.
• Όταν στέλνετε τα αγγούρια σε ένα δοχείο αλατίσματος, είναι καλύτερα να τα τοποθετείτε κάθετα - θα αλατιστούν πιο ομοιόμορφα.
• Τα αγγούρια δεν πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε βάζο ή άλλα σκεύη: ως αποτέλεσμα της πολύ κοντινής απόστασης, θα χάσουν τις τραγανές ιδιότητές τους.
• Ένα βάζο ή τηγάνι με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν χρειάζεται να κλείσει καλά, μπορείτε απλά να το καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα, αφού η άλμη χρειάζεται αέρα για να ζυμώσει.
• Εκτός από το παραδοσιακό μπουκέτο από άνηθο, μαϊντανό, χρένο, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς, πράσινες ομπρέλες γλυκάνισου, εστραγκόν.
• Από τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, οι καυτερές πιπεριές θεωρούνται «κλασικά».
• Είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο.
• Για να μην μετατραπούν τα έτοιμα αλατισμένα αγγούρια σε «πολυαλατισμένα», καλύτερα να τα φυλάξετε στο ψυγείο.

Μέθοδος ένα. Αλατισμένα αγγούρια σε άλμη

Αν ρίξετε αγγούρια με κρύα άλμη, τότε θα είναι έτοιμα σε 2-3 ημέρες. Η ζεστή (αλλά όχι βραστή!) άλμη δίνει πιο γρήγορο αποτέλεσμα - τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να δοκιμάσουν μετά από 8-10 ώρες. Η άλμη δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα - βάλτε από πάνω αλάτι (με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων) και ζάχαρη σε έτοιμα βάζα γεμάτα με αγγούρια και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το βρασμένο νερό από πάνω του. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε το αρκετές φορές ώστε το αλάτι να διαλυθεί ομοιόμορφα.

Εκτός από βότανα και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μήλα στην παρέα με αγγούρια. Αυτό το παραδοσιακό φρούτο για τουρσί θα δώσει στα αγγούρια μια συγκεκριμένη ξινίλα.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με μήλα

Συστατικά: 1 κιλό αγγούρια, 2 πράσινα μήλα, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, μικρά ματσάκια μαϊντανό και άνηθο, 2-3 φύλλα κερασιού, 8-10 φύλλα μαύρης σταφίδας, 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, αλάτι.

Μαγείρεμα.Πλένετε τα αγγούρια, τα μήλα και τα βότανα. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τον πυρήνα. Σπάμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε. Βάλτε τα αγγούρια και τα μήλα σε ένα βάζο ή τηγάνι, πασπαλίζοντάς τα με βότανα και σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Μετά από 8-12 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Μέθοδος δεύτερη. Αγγούρια τουρσί σε μια τσάντα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε εξοχική κατοικία ή πικνίκ - δεν χρειάζεται να βράσετε νερό για άλμη! Τα πλυμένα και στεγνωμένα με πετσέτα αγγούρια θα πρέπει απλώς να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο (οποιοδήποτε, ακόμη και μια καθαρή πλαστική σακούλα θα κάνει) και να πασπαλιστούν με αλάτι και μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να τρυπήσετε τα αγγούρια με ένα πιρούνι ή σουβλάκι ή ακόμα και να τα κόψετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με χυμό λάιμ

Συστατικά: 1,5 κιλό αγγούρια, ένα ματσάκι άνηθο με ομπρέλες, 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4-5 μπιζέλια μπαχάρι, 4-5 κλωναράκια δυόσμο, 4 λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα.Θρυμματίστε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με ζάχαρη και μια μερίδα αλάτι σε ένα γουδί - 2,5 κουταλιές της σούπας. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα πλυμένα και ξεραμένα λάιμ με τον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε στο μείγμα αλατοπίπερου. Στύψτε χυμό από απογυμνωμένα εσπεριδοειδή. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του άνηθου και τον δυόσμο (φύλλα με μίσχους). Για τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κόψτε κάθε αγγούρι σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Ραντίζουμε τα αγγούρια με το μείγμα του γουδί, περιχύνουμε με το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε. Μετά από 30 λεπτά, τα αγγούρια είναι έτοιμα. Πριν το σερβίρετε, τινάζετε το αλάτι και τα περισσότερα χόρτα από τα αγγούρια.

Με «στεγνό» τρόπο, μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς να τα κόψετε. Σε αυτή την περίπτωση θα ψηθούν λίγο παραπάνω και φυσικά στο ψυγείο.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με νεαρά κολοκυθάκια

Συστατικά: 1 κιλό αγγούρια, 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 φύλλα κερασιού, 5-7 φύλλα φραγκοστάφυλου, 2 φύλλα χρένου, ένα μάτσο άνηθο με ομπρέλες, 3-5 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα. Πλένουμε τα αγγούρια, στεγνώνουμε, κόβουμε τις άκρες. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες. Τρίψτε τον άνηθο και τα φύλλα σκόρδου, κερασιού, σταφίδας και χρένου. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο, κλείστε και ανακινήστε καλά. Αφήνουμε για 1 ώρα ζεστή και μετά τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μέθοδος τρίτη. Αλατισμένα αγγούρια στο χυμό τους

Η ουσία αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι αντί για άλμη, τα αγγούρια χύνονται με τον δικό τους χυμό, ο οποίος μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από αγγούρια, τα οποία δεν προορίζονται να γίνουν ελαφρώς αλατισμένα - μεγάλα και άσχημα. Για να λάβετε χυμό αγγουριού, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια μπορούν να τρίβονται από ένα κόσκινο, να τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή ακόμη και να περνούν από έναν αποχυμωτή.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με καυτερές πιπεριές

Συστατικά: 10 μικρά αγγουράκια για τουρσί, λίγα μεγάλα αγγουράκια για «ζουμί», 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, τρία φύλλα χρένου, τρεις ομπρέλες άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα.Καθαρίζουμε τα μεγάλα αγγούρια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ένα βάζο τριών λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο πουρέ αγγουριού. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με ένα φύλλο χρένο, βάλτε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στα χόρτα. Γεμίστε το 1/3 του βάζου με μάζα αγγουριού, κάτω μέρος των αγγουριών για τουρσί, μοιράζοντάς τα κάθετα. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο χρένου, τον άνηθο, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Και πάλι - μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε περισσότερη μάζα αγγουριού και απλώστε μια σειρά από αγγούρια. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα αγγούρια.

Συμβουλή.Μπορείτε να απλοποιήσετε τη «διάταξη» αν προσθέσετε αμέσως αλάτι στον πουρέ αγγουριού και ανακατέψετε καλά. Με τα αγγούρια, μπορείτε να κάνετε τουρσί μερικά κοτσάνια σέλινου - το αλατισμένο σέλινο είναι επίσης πολύ νόστιμο.

ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα γιορτινό τραπέζι. Αγαπούν ενήλικες και παιδιά, είναι υπέροχα για συνοδευτικά, πιάτα με κρέας και ποτά. Υπάρχουν πολλές συνταγές ορεκτικών, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι αυτές που παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Ας βρούμε πώς να φτιάξουμε αυτό το απλό ορεκτικό ώστε τα αγγουράκια να είναι τραγανά και να αρέσει σε όλους.

Αγγούρια τουρσί σε κρύα άλμη

Τα πρώτα χωριάτικα αγγούρια εμφανίζονται στα κρεβάτια στα μέσα του καλοκαιριού. Από αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε γαστρονομικά πειράματα, δηλαδή να παστώνετε αγγούρια με κρύο και ζεστό νερό. Αυτό είναι το πιο απλό σνακ που θα διαφοροποιήσει τη διατροφή και θα απολαύσει μια ασυνήθιστη γεύση.

Το πρωταρχικό καθήκον είναι να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά: μικρά, δυνατά, μόνο δείγματα που έχουν αφαιρεθεί από τον κήπο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αλάτισμα. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, μετά θα αλατιστούν πιο ομοιόμορφα.

Συστατικά

Μερίδες: - + 5

• αγγούρια 1 κιλό
• σκελίδες σκόρδο 3 τεμ.
• χρένο 1 φύλλο
• άνηθο 3 ταξιανθίες
• άλας 2 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 1 αγ. μεγάλο.
• νερό 1 λίτρο

ανά μερίδα

Θερμίδες: 28 kcal

Πρωτεΐνες: 0 γρ

Λίπη: 1 γρ

Υδατάνθρακες: 6,1 γρ

30 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Τα αγγούρια πλένονται και αφήνονται για δύο ώρες σε κρύο, αλλά όχι παγωμένο νερό.

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο έτοιμο νερό.

Ξεπλύνετε τα χόρτα και απλώστε τα μισά περίπου στον πάτο της κατσαρόλας ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Τα έτοιμα αγγουράκια τοποθετούνται από πάνω και καλύπτονται με βότανα.

Ρίχνουμε σε άλμη και αφήνουμε μια μέρα. Το κύριο σημάδι ετοιμότητας είναι η θολότητα του υγρού και η αλλαγή στο χρώμα της φλούδας.

Συμβουλή:Για να κάνετε τα αγγούρια να τουρσί πιο γρήγορα, μπορείτε να κόψετε τις άκρες τους. Αλλά σε δροσερό νερό, οποιαδήποτε λαχανικά μαγειρεύονται περισσότερο από ό, τι σε ζεστό νερό, πρέπει να το λάβετε υπόψη.

Αλατισμένα αγγούρια σε ζεστή άλμη

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αλάτισμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική μέθοδο. Τέτοια αγγούρια έχουν γεύση σαν αγγούρια βαρελιού: ακριβώς για πικνίκ και εορταστικά δείπνα.




Ώρα προετοιμασίας: 60 λεπτά

Μερίδες: 5

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 31 kcal.
• λίπη - 1 g;
• πρωτεΐνες - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 6,5 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 1 κιλό;
• άνηθος - 3 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλα χρένου - 6 τεμ.
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 3 λίτρα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Μουλιάζουμε τα φρέσκα λαχανικά σε νερό για αρκετές ώρες.
2. Βάλτε στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού μέρος από τα φύλλα χρένου και σταφίδας, καθώς και μπαχαρικά και άλλα βότανα. Από πάνω βάζουμε μια στρώση αγγουράκια. Έτσι, στοιβάζουμε όλα τα υλικά μέχρι να τελειώσουν. Καλύπτουμε με φύλλα σταφίδας και χρένου.
3. Βάζουμε στη φωτιά 3 λίτρα νερό. Αφού βράσει, αραιώνουμε μέσα το αλάτι και ρίχνουμε την κατσαρόλα με τα αγγουράκια μέχρι πάνω. Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι για άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού.
4. Πιέστε προς τα κάτω και αφήστε για λίγες μέρες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου, στο οποίο τοποθετείτε κάτι βαρύ από πάνω, για παράδειγμα, ένα βάζο. Τα τάρτα, τραγανά, ελαφρώς ξινά αγγούρια, όπως στη φωτογραφία, είναι έτοιμα.

Συμβουλή:μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο, ακόμα και σε σακούλα. Αλλά αν, σύμφωνα με τη συνταγή, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί από σμάλτο. Δεν χρειάζεται να πάρετε ένα μπουκάλι, γιατί ακόμα δεν χρειάζεται να το τυλίγετε για το χειμώνα.

Τα μυστικά της τραγανότητας και της πικάντικης γεύσης

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στις συνταγές. Αλλά μερικές φορές τα αγγούρια δεν είναι τόσο ελαστικά όσο θα θέλαμε. Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα τραγανά αγγούρια στο σπίτι με κρύα άλμη και στη συνέχεια τίποτα δεν μπορεί να επισκιάσει το επερχόμενο δείπνο!

Έτσι, για ένα "τραγανό" τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για περίπου 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και τα ελαφρώς υποτονικά λαχανικά θα γίνουν πιο δυνατά και πιο ανθεκτικά.

Ο επόμενος σημαντικός παράγοντας είναι το νερό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ελατήριο ή ένα πηγάδι, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα είναι αγορασμένο από ένα μπουκάλι ή φιλτραρισμένο στο σπίτι.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ασήμι για να καθαρίσουν το νερό της βρύσης. Είτε γίνει πιο καθαρό είτε όχι, μπορεί κανείς να διαφωνήσει, αλλά τα μέταλλα θα βελτιώσουν τη γεύση του.

Για να δώσετε ένα ενδιαφέρον άρωμα και μια ελαφρώς ξινή γεύση, προστίθενται μούρα κόκκινης ή μαύρης σταφίδας στο τουρσί αγγουριού. Πρέπει όμως να το βάλετε με μέτρο, αφού η γεύση του αλατίσματος μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από την κλασική.

Αποθήκευση τεμαχίου εργασίας

Αποθηκεύστε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε δροσερό μέρος. Προσπαθήστε να τα φάτε μέσα σε 2 εβδομάδες, διαφορετικά θα ξινίσουν. Για μια μικρή παρέα αρκούν δύο κιλά λαχανικά.

Οι συνταγές για το μαγείρεμα των αγγουριών είναι παρόμοιες και καταλήγουν στο μούσκεμα με αλάτι και την προσθήκη μπαχαρικών. Ωστόσο, σε κάθε σπίτι χρησιμοποιούν τη δική τους, πιο αγαπημένη επιλογή. Δοκιμάστε μερικές κλασικές συνταγές και μετά προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Είναι πιθανό τα νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια να είναι το αποκορύφωμα του γιορτινού σας τραπεζιού.

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην Αποθήκευση.

Τα παστά αγγούρια είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι μας το καλοκαίρι.

Κλασικό, γρήγορο, πικάντικο, με μήλα, μουστάρδα, τσίλι και ακόμη και τζίντζερ - επιλέξτε συνταγές του γούστου σας!

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουριού: 7 βασικοί κανόνες

1. Επιλέξτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους με λεπτή φλούδα και σπυράκια – αυτά είναι τα πιο κατάλληλα για τουρσί.

2. Αν τα αγγούρια είναι λίγο μαραμένα, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε πάγο) για περίπου 2 ώρες.

3. Για να ψηθούν πιο γρήγορα τα αγγούρια, φροντίστε να κόψετε τις άκρες ή να κάνετε κοψίματα.

4. Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια, μην τα πιέζετε πολύ σφιχτά.

5. Για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα, καλύτερα να τοποθετήσετε τα αγγούρια σε ένα δοχείο κάθετα.

6. Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρετε τη συνηθισμένη πέτρα χονδροτριβή. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο, καθώς μπορεί να μαλακώσει τη φλούδα.

7. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο για 2-3 ημέρες.

Γρήγορα αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα

Φωτογραφία: natalielissy.ru Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη ακριβώς στην περίπτωση που τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να προετοιμαστούν επειγόντως.

Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια
5-10 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο
1 αγ. μια κουταλιά αλάτι χωρίς τσουλήθρα

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένα αγγούρια σε μια σακούλα:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές.

2. Βάλτε τα αγγούρια σε μια καθαρή σακούλα τροφίμων.

3. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο κομμένες κατά μήκος.

4. Βάζουμε στη σακούλα τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αλάτι.

5. Δένουμε σφιχτά τη σακούλα και ανακινούμε καλά ώστε τα μυρωδικά, το αλάτι και το σκόρδο να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

6. Αφήνουμε τα αγγούρια στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 5 ώρες. Ανακινείτε περιοδικά τη σακούλα.

Δείτε την αποκλειστική συνταγή της απαράμιλλης Lara Katsova!

Μυρωδάτα αλατισμένα αγγούρια σε καυτή άλμη

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Αυτός ο τρόπος τουρσίς αγγουριών αναμφίβολα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων, αλλά ευαίσθητων σνακ.

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκα αγγούρια
10-12 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα χρένο
7-10 φύλλα σταφίδας
1 μικρό ματσάκι άνηθο
2 λίτρα νερό
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 αγ. τσαγιού μπαχάρι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών)
2 κουταλάκια του γλυκού μπουμπούκια γαρύφαλλου
4-5 φύλλα δάφνης

Πώς να μαγειρέψετε αρωματικά αλατισμένα αγγούρια σε ζεστή άλμη:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδο κατά μήκος, πλένουμε καλά τα φύλλα του χρένου, της σταφίδας και του άνηθου.

2. Τοποθετήστε τα μισά από τα φύλλα χρένου και σταφίδας στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας.

3. Απλώστε τα αγγούρια, πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.

4. Ρίχνουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

5. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια και σκεπάζουμε.

6. Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

7. Μετά από 24 ώρες, τα μυρωδάτα παστά αγγούρια είναι έτοιμα.

Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα και τσίλι

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Όσοι αναζητούν συγκίνηση θα εκτιμήσουν αυτά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Και μην ξεχάσετε να τα πάρετε μαζί σας στη φύση για μπάρμπεκιου ή ψητά λουκάνικα!

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα αγγούρια
8-10 σκελίδες σκόρδο
1-2 πιπεριές
1 μικρό ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού zira
1 λίτρο νερό
1 αγ. μια κουταλιά αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα και τσίλι:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις μύτες, κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο κατά μήκος, κόβουμε το τσίλι σε ροδέλες.

2. Βάλτε τα αγγούρια σε μια καθαρή κατσαρόλα ή βάζο, μετατοπίζοντάς τα με άνηθο, σκόρδο, τσίλι, κόλιανδρο και κύμινο.

3. Προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε, κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας και το ξύδι.

4. Ρίχνουμε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες κάτω από το καπάκι.

Αλατισμένα αγγούρια με μήλα

Φωτογραφία: fermentedfoodlab.com Απίστευτη συνταγή! Τα μήλα μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό σνακ και τα αγγούρια είναι κορεσμένα με χαρακτηριστικές νότες μήλου. Τι χρειάζεστε σε μια σαλάτα, μια μπουκιά, και απλά να τσιγαριστείτε ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ ενώ μιλάτε σε ένα εξοχικό.

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια
4 μεγάλα ξινά πράσινα μήλα
4 φύλλα χρένο
6-8 φύλλα σταφίδας
1 ματσάκι άνηθο
8-10 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό
2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια με μήλα:

1. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών, κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφαιρώντας τον πυρήνα.

2. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα μήλα σε μια καθαρή κατσαρόλα ή βάζο, τα βάλτε με φύλλα χρένου και σταφίδας, άνηθο και σκόρδο.

3. Προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και ρίξτε μέσα τα αγγούρια.

4. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ημέρα.

Αλατισμένα αγγούρια με τζίντζερ

Συστατικά:
5-6 μεγάλα αγγούρια
2-3 εκ. ρίζα τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3-4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 9% *

* Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι είναι καλύτερα να προστεθούν, εστιάζοντας στη γεύση σας. Τα καρυκεύματα μπορούν να εισαχθούν στα αγγούρια σταδιακά, δοκιμάζοντας την άλμη.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια με τζίντζερ:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες ή μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τα σγουρά μαχαίρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κοπή. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε σαλάτα, κόψτε τις άκρες από τα αγγούρια ή κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.

2. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη.

3. Συνδυάστε τα αγγούρια με τζίντζερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε.

4. Μεταφέρουμε σε καθαρή σακούλα τροφίμων και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 έως 10 ώρες.

Η καλοκαιρινή σεζόν είναι μπροστά και είναι ωραίο να το έχετε στη διάθεσή σας γρήγορη συνταγήμαγείρεμα αλατισμένων αγγουριών. Είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί το γεγονός ότι τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ. Ταιριάζουν υπέροχα με τηγανητά και βραστές πατάτες, η αλμυρή τους γεύση θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε γεύμα. Και τι ωραία που είναι να τρως ένα τραγανό αγγούρι! Φροντίστε να δοκιμάσετε. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και εύκολα, γιατί το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα αγγούρια: ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα, κλασικά γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μήλα, γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Τα μάτια ανοιχτά, το σάλιο τρέχει! Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Είναι εύκολο αν ξέρεις κάποια κόλπα. Επίσης για εσάς είναι έξι γρήγορες συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

Αλατισμένα αγγούρια - πώς να επιλέξετε

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών. Δεν μπορείτε να πάρετε πικρή, υποτονική και κιτρίνισμα. Ιδανικό για μικρό και λεπτό δέρμα. Σίγουρα δυνατό και αφράτο. Τα αγγούρια Nezhinsky είναι πολύ καλά για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, αλλά μπορείτε να πάρετε και άλλα. Το κυριότερο είναι ότι πληρούν τα αναφερόμενα κριτήρια επιλογής. Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην επιλογή αγγουριών είναι να επιλέξετε περίπου τα ίδια φρούτα. Αυτό θα επιτρέψει στα αγγούρια να τουρσί ομοιόμορφα.

Αλατισμένα αγγούρια - τι νερό να γεμίσετε

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κορυφαίας ποιότητας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, δώστε προσοχή στο νερό. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή τα αγγούρια το απορροφούν, επομένως είναι καλύτερο να παίρνετε αποδεδειγμένο εμφιαλωμένο νερό και όχι νερό βρύσης. Σε ακραίες περιπτώσεις, το νερό της βρύσης θα πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να τοποθετηθεί ένα ασημένιο κουτάλι ή ένα ειδικό μενταγιόν σε αυτό για μερικές ώρες. Χρειάζεται νερό για μούλιασμα και άλμη - δέκα λίτρα νερό είναι αρκετά για 5 κιλά λαχανικά. πολύ σημαντικό για τα αγγούρια.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - σε ποια πιάτα να αλατιστούν ελαφρά

Προκειμένου τα αλατισμένα αγγούρια να γίνουν νόστιμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα για την παρασκευή τους. Ένα βάζο είναι μια καλή επιλογή, αλλά μια κατσαρόλα είναι πολύ πιο βολική - είναι πιο βολικό να βάλετε αγγούρια σε αυτό και να το βγάλετε ανάλογα. Επιπλέον, εάν τα αγγούρια είναι σφιχτά συσκευασμένα σε βάζο ή άλλο πιάτο, θα χάσουν τις τραγανές ιδιότητές τους. Για να είναι τα αγγούρια εντελώς στην άλμη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βάρος τοποθετημένο σε καπάκι ή πιάτο, μικρότερης διαμέτρου από την χωρητικότητα των πιάτων για μαγείρεμα.

Αλατισμένα αγγούρια - πώς να μουλιάσουν

Μια άλλη σημαντική πτυχή της προετοιμασίας νόστιμων ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών είναι η διαδικασία μουλιάσματος. Αυτό γίνεται για να είναι τα αγγούρια πιο δυνατά και πιο τραγανά. Για το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα αγγούρια με καθαρό νερό και να τα αφήσετε για 3-4 ώρες. Μην αμελήσετε αυτό το στάδιο και θα λάβετε ως ανταμοιβή ελαστικά τραγανά αγγούρια.

Έχουμε ήδη καταλάβει μερικά από τα μυστικά της παρασκευής τραγανών ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Ξέρουμε πώς να επιλέγουμε αγγούρια, τι πιάτα να πάρουμε και τι νερό να χρησιμοποιήσουμε. Καταλάβαμε ότι το μούλιασμα θα κάνει τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τραγανά και ελαστικά. Τώρα μένει να μάθουμε πώς να κάνουμε τα αλατισμένα αγγούρια νόστιμα και αρωματικά.

Αλατισμένα αγγούρια - πόσο αλάτι να βάλετε

Όποια και αν είναι η συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, να θυμάστε ότι μόνο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αγγουριών. Το ιωδιούχο και το θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλα. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι καθώς το λεπτό αλάτι μπορεί να μαλακώσει τα λαχανικά. Για βέλτιστη αλμύρα των αγγουριών, συνιστάται να βάζετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού.

Αλατισμένα αγγούρια - τι μπαχαρικά και βότανα να βάλετε

Απαραίτητο για την παρασκευή νόστιμων αλατισμένων αγγουριών είναι ένα μπουκέτο με βότανα και μπαχαρικά. Τι είδους βότανα πρέπει να βάλετε στην άλμη για να δώσουν στα αγγούρια ένα αξέχαστο άρωμα και γεύση. Σε κάθε συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, άνηθο, φύλλα σταφίδας και φύλλα χρένου σίγουρα θα βρείτε, πολλοί σίγουρα θα βάλουν σκόρδο. Αυτή είναι η βάση, η οποία μπορεί και θα περιοριστεί στην αρχή. Ο άνηθος δίνει στα αγγούρια μια εύκολα εικαστική μυρωδιά, η σταφίδα δίνει στα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τραγανότητα και δημιουργεί άρωμα, το χρένο είναι υπεύθυνο για μια αξέχαστη γεύση και πικάντικο, ενώ προστατεύει τα αγγούρια από τη μούχλα, το σκόρδο απολυμαίνει και εισάγει την αρωματική του νότα. Σε ζεστή άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μπιζέλια μαύρου ή μπαχάρι.

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των αλατισμένων αγγουριών, επιλέξτε συνταγές με την προσθήκη μούρων και μήλων. Θα δώσουν ένα ενδιαφέρον άρωμα και μια λεπτή ξινίλα. Τα μήλα και τα φραγκοστάφυλα, μαύρα και κόκκινα, αλλάζουν κάπως τη συνηθισμένη κλασική γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, οπότε βάλτε λίγο - προσπαθήστε να καταλάβετε πώς σας έχει καλύτερη γεύση.

Αλατισμένα αγγούρια - πόσο να αλατίσουμε

Φυσικά, όλοι θέλουν σίγουρα τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια να είναι έτοιμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αυτό μπορεί να κανονιστεί εάν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στη σακούλα. Στο κλασικό μαγείρεμα, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ζεστή άλμη θα είναι έτοιμα σε μια μέρα, αλλά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύα άλμη πρέπει να περιμένουν 2-3 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα αγγούρια

Σταδιακά τα αλατισμένα αγγούρια μετατρέπονται σε αλατισμένα. Εάν είναι σημαντικό για εσάς να τα κρατάτε ελαφρώς αλατισμένα, τότε λάβετε υπόψη σας μερικές συμβουλές:

• αφού κρυώσει η άλμη και τα αγγούρια έχουν σταθεί για 4-5 ώρες, είναι καλύτερα να τα βάλετε στο ψυγείο - στο κρύο, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και τα αγγούρια παραμένουν ελαφρώς αλατισμένα περισσότερο.
• μαγειρέψτε λίγο - απλά προσθέστε φρέσκα αγγούρια στην έτοιμη άλμη καθώς τρώτε αυτά που ήταν μέσα.

Συνταγές αγγουριού τουρσί

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με τα δικά της μυστικά υλικά. Θα το κάνετε επίσης. Αλλά πρώτα, δοκιμάστε απλά κλασικές συνταγέςμαγείρεμα αλατισμένων αγγουριών. Για τους ανυπόμονους, προτείνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα και αγγούρια πρώιμης ωρίμανσης - η πιο γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.

Εύκολη συνταγή αγγουριού τουρσί

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
5 κιλά αγγούρια, 7-10 κλαδιά άνηθο με ομπρέλες, 1 κεφάλι σκόρδο, 30 φύλλα χρένου, 4 κουτ. μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουτ κόκκινο πιπέρι, φύλλα σταφίδας, 6 κ.σ. άλας

Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Χοντροκόβουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα φύλλα του χρένου, αφήνουμε 2-3 φύλλα ολόκληρα. Βάλτε φύλλα χρένου στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και στη συνέχεια ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Στρώνουμε μια στρώση αγγουράκια. Γεμίστε ξανά τα χόρτα με τα μπαχαρικά και μετά τα αγγούρια. Το τελευταίο στρώμα είναι ολόκληρα φύλλα χρένου. Σε 3 λίτρα ζεστό, αλλά όχι να πάρει βράση, νερό, αραιώστε το αλάτι και περιχύστε τα αγγούρια. Πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα. Αφήστε για 2 ημέρες.

Συνταγή για γρήγορα αλατισμένα αγγούρια

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
2 κιλά αγγούρια, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κουτ. ζάχαρη, χοντρό αλάτι, ένα μάτσο κοτσάνια άνηθου, 2 λεμόνια

Προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών:
Θρυμματίζουμε την πιπεριά στο γουδί με τη ζάχαρη και 2 κ.σ. χοντρό αλάτι. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια, προσθέτουμε στο μείγμα αλατοπίπερου. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια. Κόψτε τον άνηθο. Πλένουμε τα αγγούρια, μουλιάζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές. Μην χτυπάτε πολύ δυνατά κάθε αγγούρι με ένα γουδοχέρι ή τη λαβή ενός βαριού μαχαιριού για να σπάσει το αγγούρι και μετά κόψτε κάθε αγγούρι σταυρωτά σε πολλά κομμάτια. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τα μυρωδικά και αφήστε το για μισή ώρα. Στεγνώστε το αλάτι με χαρτί κουζίνας πριν το σερβίρετε. Αν βιάζεστε, παραλείψτε το μούλιασμα. Στη συνέχεια, τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε περίπου μία ώρα.

Συνταγή ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στη συσκευασία Νο 1

1 κιλό φρέσκα αγγούρια, 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.γ. άλας.

Προετοιμασία αλατισμένων αγγουριών σε σακούλα:
Πλένετε φρέσκα λαχανικά και βότανα. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε καθαρό κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να τα πάρετε και να τα σκουπίσετε όλα στεγνά. Μπορείτε να τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και να κόψετε τις άκρες. Πάρτε μια ισχυρή πλαστική σακούλα. Βάλτε μέσα τα ξερά αγγούρια, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο. Δένουμε και ανακινούμε να αναμειχθούν. Τώρα πρέπει να αφήσετε τη συσκευασία με τα αγγούρια για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μια ή δύο ώρες. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα γίνονται πολύ γρήγορα και απλά. Πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Συνταγή ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στη συσκευασία με αριθμό 2

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
1 κιλό αγγούρια, ένα μικρό ματσάκι χόρτα («ομπρέλες» άνηθο, φρέσκα φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια), 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλάτι χοντρό, 1 κουτ. κύμινο (προαιρετικό), καθαρή πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι

Προετοιμασία αλατισμένων αγγουριών σε σακούλα:
Σκίστε τον άνηθο και τα φύλλα με τα χέρια σας, βάλτε σε ένα σακουλάκι. Κόψτε τις ουρές των αγγουριών, στείλτε επίσης σε μια τσάντα. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου (μπορείτε να συνθλίψετε με ένα μαχαίρι). Πολτοποιήστε τους σπόρους του κύμινου σε ένα γουδί με ένα γουδοχέρι ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη. Προσθέστε αλάτι, κύμινο και σκόρδο στη σακούλα, δέστε σφιχτά και ανακινήστε καλά ώστε τα αγγούρια να ανακατευτούν εντελώς με τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρουμε τη σακούλα σε ένα πιάτο και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα είναι ελαφρώς αλατισμένα, τραγανά με σκόρδο.

Συνταγή για τραγανά παστά αγγούρια με μήλα

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
αγγούρια 1 κιλό, πράσινα γλυκόξινα μήλα 2 τεμ., νεαρό σκόρδο 1 σκελίδα, άνηθος 150 γρ., φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού 3 τεμ., φύλλο χρένου 1 τεμ., μαύρο πιπέρι 4-6 τεμ., φύλλο δάφνης 1 τεμ.; για άλμη: 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας

Προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών:
Βράζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και δάφνη. Κόψτε τους γλουτούς των αγγουριών. Ξεφλουδίστε το νεαρό σκόρδο. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια. Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζουμε το 1/3 από τον άνηθο, τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού, το χρένο. Στρώνουμε τα μισά αγγούρια, ένα μήλο. Βάλτε τη μισή νόρμα από κόκκους σκόρδου και πιπεριού.
Στη συνέχεια απλώστε ένα άλλο μέρος από άνηθο, σκόρδο, φύλλα σταφίδας και κεράσια. Αναφέρουμε όλα τα υπόλοιπα αγγούρια, μήλα, βότανα και σκόρδο. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή άλμη. Κλείνουμε το πιάτο και βάζουμε το φορτίο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε στο ψυγείο. Το πρωί, τα τραγανά αγγούρια είναι έτοιμα.

Γρήγορα αγγουράκια τουρσί

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα αγγούρια:
Λίγα αγγούρια, λίγος άνηθος, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι

Προετοιμασία πρώιμης ωρίμανσης ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών:
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε σκόρδο. Αγγούρια κομμένα σε κομμάτια σε οκτώ έως δώδεκα μέρη - κοιτάξτε το μέγεθος των αγγουριών σας. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας με αλάτι, σκόρδο και άνηθο. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο με τα αγγούρια, ανακινήστε καλά μέχρι να ανακατευτεί καλά το περιεχόμενο του βάζου. Αντέχει 5-10 λεπτά. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα γρήγορα.

Αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό, χρειάζεστε:
1 κιλό μικρά αγγούρια, 1 λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο

Προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών:
Ξεπλένουμε καλά τον άνηθο και τινάζουμε το νερό. Βάζουμε τον μισό άνηθο στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα τουρσίσουμε τα αγγούρια. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες, διπλώστε σφιχτά σε ένα δοχείο. Βάζουμε το δεύτερο μισό από τον άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο στα αγγούρια. Ξεχωριστά αραιώστε το αλάτι σε ένα μεταλλικό νερό. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα αγγούρια ώστε να καλυφθούν εντελώς. Βγάζουμε τα αγγούρια από το ψυγείο. Είναι έτοιμα σε 12-14 ώρες.

Νωρίτερα για το θέμα:

	Το Okroshka είναι το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο. Γεμισμένο με αρωματικό δροσερό κβας, καρυκευμένο με ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα - ό,τι χρειάζεστε στη ζέστη. Δεν πρέπει να συμπληρώσετε αμέσως τα προϊόντα κομμένα για okroshka, δοκιμάστε αυτό ...
	Στο σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού, αρκεί να είναι φρεσκοαλιευμένο. Το σπιτικό χαβιάρι είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με ψωμί σίκαλης. Τα σάντουιτς με αυτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού σας. Ας μάθουμε πώς να...
	Μοναδικός φαρμακευτικές ιδιότητεςτο σκόρδο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Η χρήση του σκόρδου στα τρόφιμα εξαλείφει την υπερβολική χοληστερόλη, χρησιμεύει ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνει την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο του αίματος,...
	Τα αποξηραμένα παστά ψάρια συνδέονται συχνά ως σνακ μπύρας. Αλλά τα αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών! Θα καταλάβουμε πώς να αλατίζουμε τα ψάρια, πώς να στεγνώνουμε τα ψάρια και πώς να καπνίζουμε ...
	Το φθινόπωρο είναι μια εποχή μανιταριών και οι επιτυχημένοι συλλέκτες μανιταριών, έχοντας συγκεντρώσει μια πλούσια συγκομιδή, αναρωτιούνται πώς να διατηρήσουν καλύτερα τα μανιτάρια: παγωμένα ή στεγνά; Θα κατανοήσουμε τους απλούς κανόνες για το πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια - στον ήλιο, στο φούρνο ή στο φούρνο, θα διευκρινίσουμε πώς ...
	Καπνιστό ψάρι. Νόστιμο. Ευώδης. Λιώνει στο στόμα σου. Το μόνο που χρειάζεστε για να καπνίσετε ψάρια στο σπίτι ή σε ένα ψάρεμα είναι ένα καπνιστήριο και μια φωτιά. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Μαθαίνουμε πώς να καπνίζουμε ψάρια, τι είδους ξύλο ...

Ο Ιούλιος είναι η εποχή που τα αγγούρια είναι ήδη ώριμα σε ντάκες στην κεντρική Ρωσία. Οι σαλάτες και το να τσακίσεις ένα φρέσκο ​​αγγούρι είναι, φυσικά, καλό. Αλλά το πιο σημαντικό καθήκον των αγγουριών είναι εντελώς διαφορετικό - πρέπει απλά να χρησιμοποιούνται ελαφρά αλατισμένα.

Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε τα αλατισμένα αγγούρια από τα αλατισμένα για το χειμώνα.

Τι αγγούρια να επιλέξω;

Μικρό, δυνατό, με λεπτό δέρμα, σπυράκι. Στην περιοχή της Μόσχας, μια από τις καλύτερες ποικιλίες είναι η Nezhinsky. Φυσικά, δεν πρέπει να είναι κίτρινα και πικρά. Η προσπάθεια είναι απαραίτητη.

Τα φρεσκοκομμένα αγγούρια από τον κήπο ταιριάζουν καλύτερα για χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Επομένως, εάν δεν έχετε τη δική σας ντάτσα, είναι καλύτερο να αγοράσετε λαχανικά έξω από την πόλη.

Σπουδαίος! Για ελαφρώς αλατισμένα, σε αντίθεση με τα αλατισμένα, πρέπει να πάρετε περίπου τα ίδια αγγούρια, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Όταν μαζεύουμε αγγούρια για το χειμώνα, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, γιατί είναι σε άλμη για πολύ καιρό.

Τι νερό να διαλέξω

Το νερό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά κάθε κονσερβοποίησης, αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα αγγούρια. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό πηγής. Τελικά, δεν απαιτείται τόσο πολύ: μουλιάστε τα αγγούρια και φτιάξτε ένα τουρσί. Για 5 κιλά λαχανικά αρκούν δύο μπουκάλια των πέντε λίτρων ή ένας κουβάς.

Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό πηγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό βρύσης. Το αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, βάζουμε μια ασημένια κουτάλα και κάτι χάλκινο στον πάτο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες. Τα μέταλλα θα βελτιώσουν ελαφρώς τη γεύση του νερού.

Επιτραπέζια σκεύη

Μπορείτε να το κάνετε σε ένα γυάλινο βάζο, αλλά είναι πιο βολικό - σε μια κατσαρόλα. Το σμάλτο, φυσικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Είναι πιο βολικό να βάζετε αγγούρια σε ένα τηγάνι, είναι πιο βολικό να τα βγάλετε από εκεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να πάτε στην τράπεζα.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο με το οποίο μπορείτε να πιέσετε τα αγγούρια μέσα στο τηγάνι. Και καταπίεση. Μπορείτε απλώς να πάρετε λίγο βάζο ή άλλο δοχείο γεμάτο με νερό.

Το μούσκεμα είναι απαραίτητο

Και για να τουρσί, και για να ψηθούν ελαφρά αλατισμένα, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν. Στη διαδικασία του μουλιάσματος γίνονται τραγανά και πιο δυνατά. Σε 3-4 ώρες, τα αγγούρια θα γίνουν δυνατά και ελαστικά. Ακόμα κι αν μόλις μαζέψατε αγγούρια από τον κήπο, θα πρέπει να τα μουλιάσετε.

Βότανα και μπαχαρικά

Άνηθος, φύλλα σταφίδας και απαραίτητα φύλλα χρένου. Η σταφίδα δίνει τραγανότητα και δημιουργεί άρωμα, και το χρένο, εκτός από αξέχαστη γεύση και μυρωδιά, προστατεύει τα αγγούρια από τη μούχλα. Επιπλέον, απολυμαίνει.

Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και κόκκους πιπεριού (μαύρο, μπαχάρι) στην καυτή άλμη.

Αλας

Όχι ιωδιούχο, όχι θαλάσσιο. Το χοντρό αλάτι είναι καλύτερο. Τα μικρά δεν λαμβάνονται για κονσερβοποίηση· τα λαχανικά μπορούν να γίνουν μαλακά από αυτό. Συνήθως βάζετε 2 κ.σ. ανά λίτρο νερού.

Τι άλλο μπορεί να προστεθεί;

Πιστοί σύντροφοι των τουρσιών είναι τα μήλα και οι σταφίδες, μαύρα και κόκκινα. Θα δώσουν ένα ενδιαφέρον άρωμα και μια λεπτή ξινίλα. Προσοχή όμως, καθώς η κλασική ελαφρά αλατισμένη γεύση των αγγουριών μπορεί να αλλάξει, οπότε τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να βάλετε λίγο.

Πόσο να περιμένεις

Σε ζεστή άλμη, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα. Με κρύο - 2-3 ημέρες.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγουράκια τουρσί περισσότερο

Αφού κρυώσει η άλμη και σταθούν τα αγγούρια για 4-5 ώρες, καλύτερα να τα βάλετε στο ψυγείο. Στο κρύο, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και τα αγγούρια παραμένουν ελαφρώς αλατισμένα περισσότερο.

Αλλά και πάλι θα μετατραπούν σταδιακά σε αλμυρά. Οπότε καλύτερα να ψηθεί λίγο. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια στην έτοιμη άλμη καθώς τρώτε αυτά που ήταν μέσα. Τα νέα αγγούρια θα έχουν λίγο διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι και αλατισμένα.

συνταγή για αλατισμένο αγγούρι

5 κιλά αγγούρια

7-10 κλαδιά άνηθου με ομπρέλες

1 κεφάλι σκόρδο

30 φύλλα χρένου

4 κουτ μπιζέλια μπαχάρι

2 κουτ κόκκους κόκκινου πιπεριού

φύλλα σταφίδας

6 κ.σ άλας

Βήμα 1. Πλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες.

Βήμα 2. Κόβουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα φύλλα του χρένου, αφήνουμε 2-3 φύλλα ολόκληρα.

Βήμα 3. Βάλτε φύλλα χρένου στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού, μετά μερικά ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Στρώνουμε μια στρώση αγγουράκια. Γεμίστε ξανά τα χόρτα με τα μπαχαρικά και μετά τα αγγούρια. Το τελευταίο στρώμα είναι ολόκληρα φύλλα χρένου.

Βήμα 4. Σε 3 λίτρα ζεστό, αλλά όχι να πάρει βράση, νερό, αραιώστε το αλάτι και περιχύστε τα αγγούρια. Πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα. Αφήστε για 2 ημέρες.

Γρήγορα αγγουράκια τουρσί

2 κιλά αγγούρια

10 κόκκους μαύρου πιπεριού

5 μπιζέλια μπαχάρι

1 κουτ Σαχάρα

χοντρό αλάτι

Μάτσο κοτσάνια άνηθου

Βήμα 1. Θρυμματίζουμε την πιπεριά σε γουδί με ζάχαρη και 2 κ.σ. χοντρό αλάτι.

Βήμα 2. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια, προσθέτουμε στο μείγμα αλατοπίπερου. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια.

Βήμα 3. Κόβουμε τον άνηθο.

Βήμα 4. Πλύνετε τα αγγούρια, μουλιάστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 5. Μην χτυπάτε πολύ δυνατά κάθε αγγούρι με ένα γουδοχέρι ή τη λαβή ενός βαριού μαχαιριού για να σπάσει το αγγούρι και μετά κόψτε κάθε αγγούρι σταυρωτά σε πολλά μέρη.

Βήμα 6. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τα μυρωδικά και αφήστε το για μισή ώρα. Στεγνώστε το αλάτι με χαρτί κουζίνας πριν το σερβίρετε.

Αν βιάζεστε, παραλείψτε το μούλιασμα. Στη συνέχεια, τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε περίπου μία ώρα.

Αγγούρια σε μια τσάντα

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα Φωτογραφία: AiF / Ekaterina Tyunina

1 κιλό αγγούρια

ένα μικρό μάτσο χόρτα («ομπρέλες» από άνηθο, φρέσκα φύλλα χρένου, σταφίδα, κεράσι)

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ χοντρό αλάτι

1 κουτ κύμινο (προαιρετικό)

Καθαρίστε την πλαστική σακούλα ή το πλαστικό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι

Βήμα 1. Σκίστε τον άνηθο και τα φύλλα με τα χέρια σας, βάλτε σε μια σακούλα.

Βήμα 2. Κόψτε τις ουρές των αγγουριών, στείλτε τα επίσης σε μια τσάντα.

Βήμα 3. Στύψτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου (μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι).

Βήμα 4. Πολτοποιήστε τους σπόρους κύμινου σε ένα γουδί με ένα γουδοχέρι ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη.

Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι, κύμινο και σκόρδο στη σακούλα, δέστε σφιχτά και ανακινήστε καλά ώστε τα αγγούρια να ανακατευτούν εντελώς με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 6. Μεταφέρετε τη σακούλα σε ένα πιάτο και βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα είναι ελαφρώς αλατισμένα, τραγανά με σκόρδο.