Συνταγή για πίτες με μαγιά σε κεφίρ. Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για κεφίρ - συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες Γρήγορη ζύμη κεφίρ για ψητές πίτες

Οι πιο υπέροχες και νόστιμες πίτες λαμβάνονται σε λιπαρό κεφίρ. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά μια έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα είναι επίσης αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Η ζύμη κεφίρ για πίτες ταιριάζει απόλυτα με κάθε γέμιση - γλυκιά, φρέσκια, αλμυρή.

Δύσκολα κανείς θα αρνηθεί μια ζεστή πίτα. Ως εκ τούτου, αξίζει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αρτοσκευάσματα σε μια νόστιμη ζύμη κεφίρ-μαγιάς. Παρασκευάζεται από: 1 κ.γ. λιπαρό κεφίρ, 1 κουτ αλάτι, 3 κ.σ. αλεύρι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 1 κ.γ. Σαχάρα.

Θα χρειαστεί τουλάχιστον μισή ώρα για να ζυμώσετε το τεστ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αρχικά, το κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς σε ένα εμαγιέ μπολ. Δεν πρέπει να καίει τα δάχτυλά σας.
Αλάτι, φυτικό έλαιο, κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς. Οι κόκκοι των μπαχαρικών πρέπει να διαλυθούν πλήρως.
Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό μπολ. Η μαγιά χύνεται πάνω του.
Μια υγρή βάση λαδιού κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα ξηρή μάζα.
Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Μόνο μετά από αυτό αφήνεται κάτω από το σελοφάν κοντά στην πηγή θερμότητας για ανύψωση.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε πολύ ζεστό μέρος, η μάζα μπορεί απλά να βράσει.Επομένως, δεν χρειάζεται να το αφήσετε, για παράδειγμα, στο φούρνο (ακόμα και ελάχιστα θερμαινόμενο).

Συνταγή χωρίς αυγά

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή προϋπολογισμού για εκείνες τις καταστάσεις όπου δεν έχουν απομείνει ουσιαστικά προϊόντα στο σπίτι και οι επισκέπτες έχουν εμφανιστεί στο κατώφλι. Εκτός από 450 ml κεφίρ (ορός γάλακτος), η οικοδέσποινα πρέπει να χρησιμοποιήσει: μια πρέζα αλάτι, 500-550 g λευκό αλεύρι, 1 κουτ. σόδα.

Ένα γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλίζεται με σόδα. Μετά την ανάμειξη, η μάζα αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα (5-6 λεπτά) για να σβήσει. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται.
Το υγρό μείγμα πασπαλίζεται σε δόσεις με αλεύρι, κοσκινισμένο με ψιλό αλάτι.
Η τελική μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.

Μπορείτε να γλύψετε αμέσως πίτες από την περιγραφόμενη ζύμη. Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημά του.

Χωρίς μαγιά

Ακόμη και χωρίς γρήγορο ή ακατέργαστη μαγιάμπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πίτες. Αυτή η συνταγή ζύμης θα βοηθήσει τους μάγειρες σε αυτό. Περιλαμβάνει: 480 ml κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, σόδα και κρυσταλλική ζάχαρη, 650-750 γραμμάρια λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα αυγό, 4 κ.σ. ελαιογραφίες.

Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και σόδα.
Μια μικρή κοιλότητα δημιουργείται στη διαφάνεια που προκύπτει. Οδηγήστε προσεκτικά το αυγό μέσα σε αυτό.
Περαιτέρω, κεφίρ και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
Μετά την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, αρχίζει το ζύμωμα της ζύμης σε κεφίρ για πίτες χωρίς μαγιά.
Μετά από 12-15 λεπτά επιμελούς ζύμωσης με τα δάχτυλά σας, δεν θα κολλάει πλέον.
Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική του ψησίματος.

Οι πίτες από μια τέτοια ζύμη παρασκευάζονται τόσο σε ταψί όσο και στο φούρνο (σε επιπλέον λαδωμένη περγαμηνή).

Καθολική συνταγή με ξινή κρέμα

Η λιπαρή ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στη ζύμη του κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάστημα ή σπιτικό. Εκτός από την ξινή κρέμα (60 g του 20% του προϊόντος), θα χρειαστεί να πάρετε: 2 φρέσκα αυγά, μια πρέζα γρήγορη μαγειρική σόδα, 45 ml ραφιναρισμένο λάδι, 550 ml κεφίρ, 750-850 g λευκό αλεύρι. Τα χαρακτηριστικά της παρασκευής ζύμης ξινή κρέμα-κεφίρ περιγράφονται παρακάτω.

Η σόδα αναμιγνύεται με κεφίρ και εγχέεται μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει λήξει.
Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, αυγά ελαφρώς χτυπημένα με σύρμα. Μένει να αλατίσουμε και να γλυκάνουμε τη βάση.
Στη συνέχεια, προστίθεται λάδι στη μάζα και το αλεύρι χύνεται αργά σε μικρές μερίδες.
Πρώτα ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και μετά με τα δάχτυλά σας στον πάγκο.
Η σωστά ψημένη μάζα θα είναι μαλακή και εύπλαστη.

Μπορείτε να γλύψετε πίτες αμέσως, χωρίς να επιμείνετε στη ζύμη σε ζέστη ή κρύο.

Γρήγορη ζύμη για πίτες σε κεφίρ

Αυτή είναι μια απλή και γρήγορη ζύμη μαγιάς σε κεφίρ. Η συνταγή του θα είναι ξεκάθαρη ακόμα και για αρχάριες νοικοκυρές. Για το ζύμωμα θα χρησιμοποιηθούν: ½ κιλό άσπρο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ένα τυπικό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ, 3,5 κ.σ. κεφίρ μέτριας θερμιδικής αξίας, 2 αυγά κοτόπουλου, 11 γραμμάρια μαγιάς γρήγορης ξηρής μαγιάς.

Το 1/3 ολόκληρου του κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς, αναμιγνύεται με γρήγορη μαγιά και ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ, το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται με τα αυγά. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά σε αυτή τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
Στη συνέχεια, το μείγμα κεφίρ-μαγιάς χύνεται στη ζύμη, η σκόνη ψησίματος χύνεται και τα προϊόντα αναμειγνύονται ξανά καλά.
Αν το παρακάνετε με το αλεύρι, το ψήσιμο δεν θα γίνει υπέροχο. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη συνοχή της ζύμης.
Η τελική μάζα θα είναι ζεστή για περίπου μισή ώρα.

Όσο η ζύμη «ζεστανεται», μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Οι επιλογές τους συζητούνται παρακάτω.

Αέρινη ζύμη

Αυτή είναι η τέλεια ζύμη για γλυκά τσουρέκια, κουλούρια και πίτες. Περιλαμβάνει: 1 κ.σ. κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 10 γρ αλάτι, 3 κ.σ. με μια διαφάνεια από αλεύρι σίτου, 25 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ποτήρι λάδι χωρίς γεύση, μια τυπική συσκευασία μαγιάς στιγμής.

Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε δύο φορές το άσπρο αλεύρι και το ανακατεύουμε με όλα τα χύμα υλικά της συνταγής.
Σε ξεχωριστό δοχείο, το φυτικό λάδι χύνεται σε κεφίρ.
Το υγρό μείγμα θερμαίνεται ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και χύνεται στην ξηρή τροφή.
Πρώτα, η μάζα ζυμώνεται με ένα κουτάλι και μετά με τα δάχτυλά σας.
Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η ζύμη κάτω από μια καθαρή πετσέτα αφαιρείται σε θερμότητα για μισή ώρα.

Η τελική μάζα είναι κατάλληλη ακόμα και για την παρασκευή παχύρρευστης πίτσας.

Μπορείτε να γεμίσετε πίτες με κομμάτια ζαμπόν ή λουκάνικο ανακατεμένα με τριμμένο τυρί, οποιοδήποτε κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ακόμα και κομμάτια κρέατος στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος. Οι επικαλύψεις κρέατος συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά και αυγά. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για ένα τέτοιο πρόσθετο είναι ο κιμάς χοιρινού με βραστά αυγά κοτόπουλου και φρέσκα κρεμμυδάκια. Συμπληρώνει τέλεια τη ζύμη κεφίρ με τηγανητό λάχανο με λουκάνικα κυνηγιού.

Ανάμεσα στις γλυκές γεμίσεις, οι όποιες μαρμελάδες και μαρμελάδες, καθώς και τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα, πρωτοστατούν. Πολύ νόστιμες είναι οι πίτες με ψιλοκομμένα μήλα βρασμένα με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα. Αυτή η γέμιση δίνει στη λιχουδιά μια εκπληκτική ορεκτική γεύση.

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε πίτες με τριμμένο τυρί με σκόρδο, βραστό κόκκινο ψάρι, αλεσμένο με κρεμμύδια ή μανιτάρια τηγανητά με καρότα.

Γενικά, μπορείτε να ετοιμάσετε γεμίσεις για ψήσιμο από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο. Από υπολείμματα φιλέτο κοτόπουλοκαι οποιαδήποτε πιατέλα λαχανικών (παθητικοποιημένη) γίνεται μια ζουμερή και χορταστική γέμιση για πίτες. Σε αυτό το θέμα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία και να διστάσετε να πειραματιστείτε.

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς, καθώς αυτό το μαγείρεμα απαιτεί μια συγκεκριμένη εμπειρία και χρειάζεται πολύς χρόνος. Υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική - ζύμη κεφίρ. Για να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά κέικ, αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή, να παρατηρήσετε τις αναλογίες και τον χρόνο μαγειρέματος και το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί πλήρως στις προσδοκίες. Οι συνταγές για πίτες κεφίρ δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη μαγιάς.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Αυτό απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας των συστατικών. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται βραστά λάχανα, πατάτες, μανιτάρια, βραστά αυγά και χόρτα, κιμάς, μαρμελάδα, βραστό συμπυκνωμένο γάλα, μήλα, φέτες λεμονιού και διάφορα μούρα. Το επάνω μέρος του προϊόντος μπορεί να λιπαίνεται ωμό αυγό. Αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πιο αισθητική εμφάνιση. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει τέτοιο μαγείρεμα και η όλη διαδικασία θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο και προϊόντα. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κέρασμα με διάφορες σάλτσες, κρέμα γάλακτος, κρέμα ή μαρμελάδα.

Οι συνταγές ζύμης κεφίρ θεωρούνται από τις πιο γρήγορες και προσιτές. Επιπλέον, είναι απλά και προσβάσιμα σε αρχάριους μάγειρες. Συχνά τέτοιες συνταγές συνοδεύονται από τίτλους σε στυλ "Χωριάτικες πίτες" ή "Τα μυστικά της γιαγιάς". Και είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με αυτό.

Σίγουρα σχεδόν ο καθένας μπορεί να θυμηθεί μια εικόνα από την παιδική ηλικία - θέμα λεπτών, και στο τραπέζι της γιαγιάς υπάρχει ήδη ένα μπολ με ένα βουνό αχνιστές, τραγανές, τρελά νόστιμες πίτες. Και πότε τα κατάφερε η γιαγιά;

Στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά ως... ζύμη κεφίρ. Είναι από πολλές απόψεις το μυστικό για να φτιάξεις γρήγορα και νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ - γενικές αρχές προετοιμασίας

Η γρήγορη ζύμη κεφίρ είναι μια οικονομική επιλογή για κάθε ζύμη και όχι μόνο για αυτό. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο φθηνό σετ προϊόντων που είναι πάντα διαθέσιμα στο σπίτι. Τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας δοκιμής είναι ότι δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα και χρόνο για "διόρθωση".

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος και η καθεμία εξαρτάται από το σε τι ακριβώς θα χρησιμοποιηθεί. Η ζύμη γρήγορης κεφίρ ζυμώνεται για την παρασκευή ζυμαρικών, ζυμαρικών, μαντί. Από αυτό τηγανίζονται ή ψήνονται πίτες και μεγάλες πίτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές κατάλληλες για πίτσα.

Σύμφωνα με τη συνοχή του, μπορεί να είναι υγρό, αρκετά πυκνό και όχι πολύ.

Ζυμώνεται μόνο σε κεφίρ και αλεύρι ή προστίθενται ορισμένα συστατικά που καθορίζονται από τη συνταγή.

Σε μια γρήγορη ζύμη σε κεφίρ, μπορείτε να προσθέσετε αυγά, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, λαχανικό ή βούτυρο υψηλής ποιότητας. Για λαμπρότητα, βάζουν μέσα μαγειρική σόδα, η οποία συχνά σβήνεται με ξύδι. Η μαγιά μπορεί να προστεθεί σε ζύμη που προορίζεται για πίτες και πίτσα. Δεν χρειάζεται να αραιωθούν επιπλέον, απλώς ανακατέψτε με κεφίρ.

Για να είναι πάντα αφράτο, απαλό και αέρινο που παρασκευάζεται από γρήγορη ζύμη σε κεφίρ, θα πρέπει να παίρνετε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και να φροντίζετε να το ζεστάνετε ελαφρά πριν το ζυμώσετε.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς σε κεφίρ για πίτες, στο φούρνο

Μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Ζάχαρη - 1 μεγάλη, γεμάτη κουταλιά.

Γεμάτη, 250 γρ., ένα ποτήρι κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μαγιά σε σκόνη - 11 γρ.

Τρία ποτήρια σιτάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Αραιώστε καλά το φυτικό λάδι σε κεφίρ και ζεστάνετε ελαφρά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

2. Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά στιγμής. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφαιρούμε ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

3. Βάλτε τις πίτες που πλάθετε από τέτοια ζύμη κεφίρ σε ένα μαγκάλι καλυμμένο με λαδόκολλα και βεβαιωθείτε ότι έχετε αλείψει την κορυφή τους με ένα χτυπημένο αυγό.

4. Μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει πλούσιο.

Άζυμη γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτες τηγανητές σε τηγάνι

Περίπου 1 κιλό αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει).

Ένα λίτρο κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Δύο κουτ. σόδα (γεμάτη χωρίς τσουλήθρα).

1. Τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, βάζετε το δοχείο με το κεφίρ από το ψυγείο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Μπορείτε να ζεστάνετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αυτήν την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνεται, διαφορετικά θα καμπυλώσει.

2. Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τη μαγειρική σόδα και αφήστε το μείγμα να σταθεί για τρία λεπτά.

3. Αλάτι, αν η γέμιση για τις πίτες είναι γλυκιά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, περίπου μισή κουταλιά της σούπας. Προσθέτουμε το ένα τρίτο από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε μέχρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα το αλεύρι σε όλο το κεφίρ και να μην μείνουν σβώλοι στο κουρκούτι.

4. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα και να προσθέσουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ζυμώνουμε μια ζύμη που να κολλάει ελαφρώς.

5. Το κόβουμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι. Η γέμιση μπορεί να είναι είτε γλυκιά - μαρμελάδα, μούρα ή φρούτα, είτε πιο χορταστική - πουρές πατάτας, κρέας, λάχανο κ.λπ.

Λεπτή γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτσα

Δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Ξίδι και σόδα για σβήσιμο.

200 ml κεφίρ υψηλής θερμιδικής αξίας.

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το κρυώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με ζεστό κεφίρ.

2. Ρίξτε σόδα σε ένα μεγάλο κουτάλι, προσθέστε σε αυτό επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με τη μύτη ενός μαχαιριού και περιμένουμε μέχρι να σταματήσει να αναβράζει. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σβησμένη σόδα σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

3. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

4. Τοποθετούμε την κρούστα πίτσας σε αραιά ρολό μόνο σε ένα ταψί καλά αλειμμένο με μαργαρίνη.

Γρήγορο κουρκούτι σε κεφίρ για πίτσα

Ενάμιση ποτήρι αλεύρι?

Ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών θερμίδων.

Μαγειρική σόδα και ξύδι

1. Μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο σε ένα βαθύ φαρδύ μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα όλο το κεφίρ, βάζουμε μια κουταλιά ζάχαρη, τρεις πρέζες αλάτι και ανακατεύουμε με το μίξερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα, το οποίο σας βολεύει. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομοιομορφία της μάζας, έτσι ώστε να μην υπάρχει αλεύρι σε σβώλους σε αυτό.

2. Εξαργυρώστε 1/4 κουτ. κουταλιές της σούπας σόδα με επιτραπέζιο ξύδι και προσθέστε ένα αφρώδες «καπάκι» στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Το κουρκούτι στο κεφίρ για πίτσα είναι έτοιμο. Τώρα βρέξτε το καλούπι με λάδι ή στρώστε το με περγαμηνή, ρίξτε το μελλοντικό κέικ του επιθυμητού πάχους μέσα σε αυτό και στείλτε το στον ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά.

4. Στη συνέχεια, βάλτε τη γέμιση και επιστρέψτε στο φούρνο για 15 λεπτά.

5. Η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι χαμηλότερη από 200 βαθμούς.

6. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πίτσα μπορεί να ψηθεί και σε ταψί στο μάτι της κουζίνας.

Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτσα (με μαγιονέζα)

Κεφίρ μεσαίας θερμίδας - 300 ml.

Ένα φρέσκο αυγό?

Μισό κουτ. βραστό αλάτι και μαγειρική σόδα.

Δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.

Δύο ποτήρια αλεύρι ποιότητας.

1. Ανακατεύουμε καλά το αυγό με τη σόδα και το αλάτι. Μην χτυπάτε, αλλά μόνο ανακινείτε ελαφρά με ένα πιρούνι.

2. Εισάγετε κεφίρ, προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατεύοντας καλά το μείγμα που προκύπτει με μια μεγάλη κουτάλα προσθέτουμε λίγο αλεύρι κοσκινισμένο.

3. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι πρέπει να ζυμώνετε μόνο με ένα κουτάλι ή με ειδικά ακροφύσια για ζύμη στο μίξερ. Η μάζα δεν είναι απότομη, λίγο πιο πηχτή από ότι για τηγανητές.

4. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, απλώνεται σε ένα ταψί πίτσας πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Κατανέμεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα του, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ανωμαλίες στην επιφάνεια και μόνο τότε απλώνεται η γέμιση.

Γενική γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτες (με κρέμα γάλακτος)

Δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος 20%.

30 ml εξευγενισμένου λαδιού.

γρήγορη μαγειρική σόδα?

750-800 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου.

Μισό λίτρο κεφίρ μέτριας θερμιδικής αξίας.

1. Ρίξτε σόδα σε ένα μπολ με κεφίρ και περιμένετε 2 λεπτά να αφρίσει καλά.

2. Ανακινήστε λίγο και ρίξτε μέσα κρέμα γάλακτος, αλάτι, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και αυγά, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα.

3. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δύο μέρη και ζυμώνουμε όχι πολύ απότομη μαλακή ζύμη, τη βάζουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε λίγο.

4. Στη συνέχεια, μπορείτε να σκαλίσετε πίτες με διάφορες γεμίσεις. Μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι σε φυτικό λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο σε ένα ταψί. Οι πίτες μπορούν να είναι και γλυκές - με φρούτα, μούρα, τυρί cottage ή μαρμελάδα. Έτσι δεν είναι γλυκό - με κρεμμύδια και αυγά, λάχανο, πατάτες πουρέή κρέας.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για τριμμένη πίτα κουλουρακιών

Κρεμώδης μαργαρίνη ή βούτυρο 72% - 200 γραμμάρια.

Το ένα τρίτο ενός ποτηριού 2,5% κεφίρ.

Μια μικρή πρέζα σόδα, περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Τρία πλήρη τυποποιημένα ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Σε ένα εμαγιέ μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και λιώνουμε λίγο. Δεν χρειάζεται να ζεσταθεί πολύ, αρκεί να μαλακώσει και να ανθίσει λίγο.

2. Σπάμε τα αυγά σε βούτυρο, βάζουμε ξινή κρέμα με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή, πηχτή ζύμη. Βάλτε το στο τραπέζι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

3. Τερμάτισαν τα δύο τρίτα ζύμη με κρούσταεπίπεδο σε ένα ταψί ελαφρώς θρυμματισμένο με αλεύρι και τρίψτε το υπόλοιπο με ένα χοντρό τρίφτη πάνω από τη γέμιση.

Γρήγορη ζύμη με τυρί κότατζ σε κεφίρ για πίτες

Ένα ωμό αυγό?

200 γρ. τυρί cottage χωρίς κόκκους 9%.

Ένα ποτήρι ζεστό κεφίρ.

Τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο, δεν πρέπει να μείνουν απολύτως κόκκοι.

2. Προσθέστε ζεστό κεφίρ ανακατεμένο με καλλιεργητή, ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, μια ημιτελή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι στο τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι και σιγά σιγά ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα γίνει λίγο κολλώδες, αλλά αν το αφήσετε στο τραπέζι για τουλάχιστον πέντε λεπτά, η δομή του θα αλλάξει αισθητά.

3. Οι πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι εξίσου καλές και τηγανητές και ψητές.

Τυρί γρήγορη ζύμη για αλμυρή πίτα

250 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι ποιότητας?

Τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά.

Χυμός από 1/8 λεμόνι.

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα, αλλά δεν τα χτυπάμε. Τρίψτε το τυρί στα αυγά στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.

2. Προσθέστε μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

3. Σε μια κουταλιά της σούπας μαζεύουμε την απαιτούμενη (0,5 κ.γ. περίπου) ποσότητα σόδας και τη σβήνουμε με χυμό λεμονιού. Όταν το μείγμα σταματήσει να τσιγαρίζει και να αφρίζει, το ρίχνουμε στη ζύμη και το ανακατεύουμε.

4. Οι πίτες χωρίς ζάχαρη ψήνονται από κουρκούτι τυριού σε κεφίρ. Το μισό αδειάζω σε φόρμα και μετά απλώνω την άγλυκη γέμιση που γεμίζει και αυτή με ζύμη αλλά με ένα μικρότερο μέρος της.

Οικονομική έκδοση ενός γρήγορου τεστ κεφίρ για ζυμαρικά, ζυμαρικά και μαντί

200 γραμμάρια ποτήρι κεφίρ.

350 γρ. άσπρο αλεύρι.

1. Ρίξτε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ με ζεστό κεφίρ και, χωρίς καθυστέρηση, ζυμώστε τη ζύμη.

2. Στην αρχή είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι και μόνο αφού έχει πάρει αρκετή πυκνότητα, ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ - κόλπα και συμβουλές

Εάν φοβάστε ότι το κεφίρ μπορεί να πήξει όταν ζεσταθεί, ζεστάνετε το σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το δοχείο με το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για λίγο σε ένα μπολ με ζεστό νερό και περιοδικά αντικαθιστάτε το κρύο νερό με ζεστό νερό.

Το ψήσιμο γίνεται πιο υπέροχο και πιο απαλό από λίγο μπαγιάτικο ή ελαφρώς ληγμένο κεφίρ.

Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο πιο ευάερη είναι η ζύμη.

Πριν την ανάμειξη, κρατήστε όλα τα προϊόντα στην ίδια θερμοκρασία.

Βάλτε ξερή σόδα πρώτα από όλα στο κεφίρ, πρέπει να το σβήσει καλά.

Το κεφίρ για όλες αυτές τις συνταγές μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Οι καλλιέργειες εκκίνησης για αυτό είναι φθηνές και προσιτές και η ποιότητα εξαρτάται μόνο από λίγη υπομονή, την τήρηση της τεχνολογίας και, φυσικά, την ποιότητα του γάλακτος.

Χωρίς υπερβολή, μπορώ να πω ότι αυτή η συνταγή ζύμης μαγιάς είναι καθολική, για όλες τις περιστάσεις! Κατάλληλο για ψωμάκια και κουλούρια, πίτες. Η ζύμη είναι μέτρια γλυκιά, άρα εναρμονίζεται τέλεια με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. Επιπλέον, η συνταγή είναι και οικονομική, γιατί η ζύμη ζυμώνεται χωρίς αυγά. Θα χρειαστεί μόνο ένα ποτήρι κεφίρ, μαγιά, φυτικό λάδι, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη.

Θα σας πω πώς να ζυμώσετε τη ζύμη της μαγιάς, πόσο να την δώσετε να φουσκώσει, ώστε να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε μαγιά ξερή ή πατημένη. Καλό ψήσιμο!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά / Απόδοση: 15-20 μπιφτέκια

Συστατικά

κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
ξηρή μαγιά - 11 g
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
εξευγενισμένο λάδι - 100 ml
αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Ζεσταίνω το κεφίρ στους 30-35 βαθμούς (1 κουταλιά της σούπας = 250 ml). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε καλά να διασκορπιστεί καλά. Αντί για ξηρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπιεσμένη μαγιά - χρειάζεστε 20 γρ.

Προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, κοσκινισμένο. Ανακατεύω με ένα σύρμα. Το αφήνω ζεστό για 10 λεπτά να “ξυπνήσει” η μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, αφήστε τη ζύμη να σταθεί λίγο περισσότερο, περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνω φυτικό λάδι - σε θερμοκρασία δωματίου, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς στους 30-35 βαθμούς.

Σταδιακά εισάγω το υπόλοιπο αλεύρι, κοσκινίζοντάς το από μια σήτα. Ανακατεύουμε πρώτα με σύρμα ή κουτάλι για να φύγουν οι σβώλοι.

Μόλις προστεθεί όλη η νόρμα του αλευριού, ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου. Θα πρέπει να είναι μαλακό, όχι βουλωμένο, λίγο κολλώδες στα χέρια.

Σκεπάζω το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το αφήνω σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα για 30 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη μαγιάς στο κεφίρ θα έχει χρόνο να ανέβει και να αυξηθεί σε μέγεθος τουλάχιστον δύο φορές. Εάν χρησιμοποιείτε όχι ξηρή, αλλά φρέσκια μαγιά, τότε ο χρόνος ανύψωσης θα πρέπει να αυξηθεί στα 50-60 λεπτά.

Αυτό είναι όλο - έχουμε μια εξαιρετική ζύμη μαγιάς κεφίρ για πίτες, πολύ μαλακή και ευχάριστη στη δουλειά.

Μένει να σχηματιστούν πίτες με γέμιση και μετά αφήστε τις να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, αλείψτε με κρόκο και ψήστε. Η ζύμη ψήνεται γρήγορα, σε περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Καλή όρεξη και πάντα εξαιρετικό ψήσιμο!

Σε μια σημείωση. Σπουδαίος!

Η συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα μαγιάς, η οποία θα μπορέσει να φουσκώσει τη λιπαρή ζύμη και να την κάνει πορώδη. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς σε 5-7 γραμμάρια εάν χρησιμοποιείτε μαγιά ταχείας δράσης ή πολύ ενεργή (δηλαδή την έχετε ξαναδουλέψει και πιθανότατα γνωρίζετε ότι φουσκώνει εύκολα και γρήγορα οποιαδήποτε ζύμη από απλή μαγιά σε βούτυρο). Εάν έχετε αμφιβολίες, προσθέστε 2 κουτ. (11 g) σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει ίδια με τη συνηθισμένη πίτα. Θα είναι παχουλό και αφράτο, λιπαρό στην αφή, πολύ πολύ απαλό, εντελώς μη κολλώδες στα χέρια. Η μυρωδιά της μαγιάς θα υπάρχει αρχικά, αλλά κατά το ψήσιμο θα πρέπει να παραμείνει ένα ελαφρύ άρωμα μαγιάς, ήπιο.

Δεν είναι πάντα ότι οι πίτες με κεφίρ και σόδα (χωρίς μαγιά) γίνονται τόσο μαλακές, αέρινες, σαν χνούδι και πλούσια, όσο θα θέλαμε. Ειδικά αν τηγανιστούν σε τηγάνι. Μερικές φορές βγάζουν σόδα, ψήνουν άσχημα ή δεν φουσκώνουν και παραμένουν επίπεδα. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό των νόστιμων πιτών κεφίρ; Για να προετοιμάσετε την τέλεια ζύμη πίτας, πρέπει να γνωρίζετε 3 κόλπα: ποιο κεφίρ είναι καλύτερο να πάρετε και τι να προσθέσετε σε αυτό για να μην σκιστεί η ζύμη κατά τη γλυπτική και επίσης πότε να βάζετε σόδα.

Μυστικά νόστιμων και αέρινων πίτας σε κεφίρ

Σε καμία περίπτωση μην πάρετε κεφίρ χωρίς λιπαρά, διαφορετικά οι πίτες θα γίνουν επίπεδες και δεν θα φουσκώσουν. Το κεφίρ πρέπει να έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνιστάται να το ανακατεύετε με ξινή κρέμα - η ζύμη θα παραμείνει υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα στεγνώσει.

Είναι καλύτερο να παίρνετε το κεφίρ όχι φρέσκο, αλλά "παλιό", σχεδόν ληγμένο - όσο παλαιότερο, τόσο ισχυρότερο είναι, έχει πολλά βακτήρια γαλακτικού οξέος και μεγάλη ποσότητα οξέος εγγυάται μια ενεργή αντίδραση με σόδα. Σε συνδυασμό με ένα όξινο περιβάλλον, η σόδα σχηματίζει εκατομμύρια φυσαλίδες που θα φουσκώσουν τη ζύμη και θα ψηθούν, οι πίτες θα γίνουν πλούσια και αέρινες.

Για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης κατά τη γλυπτική, πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι απευθείας σε αυτήν. Περιέχει λινολενικό οξύ, το οποίο κυριολεκτικά «κολλάει» μεταξύ τους τα κύτταρα του αλευριού.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο - πώς να βεβαιωθείτε ότι οι πίτες δεν έχουν γεύση σόδας και η σόδα ανεβάζει γρήγορα και αποτελεσματικά τη ζύμη; Η μαγειρική σόδα προστίθεται στη ζύμη για να χαλαρώσει και σβήνει από μόνη της με το κεφίρ. Το κύριο πράγμα είναι να το εισάγετε σωστά στη ζύμη. Δεν αξίζει να προσθέσετε απευθείας στο κεφίρ, καθώς όλο το διοξείδιο του άνθρακα θα βρίσκεται στον αέρα, αλλά όχι στη ζύμη. Η σόδα πρέπει να εισάγεται όταν υπάρχει ήδη το μισό αλεύρι στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, θα αντιδράσει με το κεφίρ και θα αρχίσει αμέσως να ανεβάζει το αλεύρι.

Η ζύμη κεφίρ για πίτες έχει ουδέτερη γεύση, επομένως είναι κατάλληλη τόσο για αλμυρές όσο και για γλυκές γεμίσεις. Έχοντας ορισμένες δεξιότητες, δεν είναι δύσκολο να συνεργαστείτε μαζί του και από τη δεύτερη ή την τρίτη φορά η μοντελοποίηση θα διαρκέσει μόνο 5-10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό - οι πίτες είναι αέρινες, σαν αφράτες, μεγάλες και αφράτες, παραμένουν απαλές τη δεύτερη μέρα μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά

Κεφίρ 3,2% 250 ml
κρέμα γάλακτος 20% 2 κ.σ. μεγάλο.
κρόκος 1 τεμ.
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
αλεύρι 400 γρ
σόδα 0,5 κουτ
ηλιέλαιο στη ζύμη 1 κ.γ. μεγάλο.
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 150 ml

Πώς να μαγειρέψετε πίτες σε κεφίρ

Το κεφίρ ανακινείται καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε με λιπαρή ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά στους 30 ° C - στη θερμότητα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος γίνονται πιο ενεργά και σβήνουν καλύτερα τη σόδα για εμάς για να μην γίνει αισθητή η γεύση της στις πίτες.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό μείγμα κεφίρ-ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, καθώς και τον κρόκο που έχει προηγουμένως ανακινήσει με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
Στη συνέχεια εισάγουμε το μισό αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο), προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι.
Βουτάμε τα χέρια μας σε φυτικό λάδι και μαζεύουμε την κολλώδη ζύμη σε ένα τσουρέκι. Το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη σανίδα και ζυμώνουμε.
Αλείφουμε το μπολ με φυτικό λάδι και βάζουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη (το αλείφουμε επίσης με μερικές σταγόνες λάδι από πάνω). Σφίγγουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά - σε αυτό το διάστημα η σόδα θα έχει χρόνο να αντιδράσει και οι πίτες δεν θα έχουν δυσάρεστη επίγευση.
Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Βουτάμε τα χέρια μας στο λάδι και πιέζοντας τη ζύμη ανάμεσα σε μεγάλα και δείκτες, επιβιώνουμε από αυτό μπάλες σε μέγεθος, όπως αυγό. Έξοδος 11 τεμάχια.
Τεντώνουμε τα μπαλάκια ζύμης με τα δάχτυλά μας σχηματίζοντας κέικ διαμέτρου 10 εκ. Τα ζυμώνουμε ώστε η μέση να είναι λίγο πιο χοντρή και οι άκρες να είναι λίγο πιο λεπτές. (Εργαστείτε άνετα σε χαλάκι σιλικόνης ή αλευρωμένη σανίδα.)
Βάζουμε τη γέμιση μέσα στα κέικ και σχηματίζουμε πίτες. Τα πιέζουμε ελαφρά ώστε το ύψος να μην ξεπερνά το 1 εκατοστό. Η γέμιση μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή (έχω πατάτες με παραβρασμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο dressing πράσινου άνηθου).
Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα - πρέπει να το πάρετε τόσο πολύ ώστε να φτάσει στη μέση των προϊόντων ζύμης (περίπου 150-170 ml). Στρώνουμε τα μπιφτέκια με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί.
Τηγανίζουμε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Καλύτερα να πάρουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, δεν χρειάζεται να σκεπαστεί με καπάκι, η φωτιά να είναι μέτρια για να μην καούν οι πίτες, αλλά να ψηθούν καλά.
Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.