Πώς να επιλέξετε σαμπάνια για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς: συμβουλές από ειδικούς της Roskachestvo. Πώς να επιλέξετε τη σωστή σαμπάνια - μέρος συμβουλές και κόλπα - Piper-Heidsieck Rosé Dry Champagne

Την παραμονή των εορτών, τίθεται ένα εύλογο ερώτημα - τι είδους καλή σαμπάνια να αγοράσετε; Και είναι αλήθεια ότι μόνο το λευκό κρασί μπορεί δικαίως να ονομαστεί σαμπάνια, ενώ άλλα αφρώδη ημίγλυκα ποτά ροζ και κόκκινου χρώματος είναι απλώς αφρώδες κρασί;

Ας καταλάβουμε ποια σαμπάνια είναι καλύτερη, ξηρή, ημίγλυκη, ελίτ ή σοβιετική.

Ποια σαμπάνια είναι αληθινή και ποια ψεύτικη

Ο κύριος όγκος του αφρώδους οίνου, τον οποίο ονομάζουμε σαμπάνια, παρασκευάζεται με μια απλοποιημένη μέθοδο. Χωρίς να διαβάσει την ετικέτα και να δελεαστεί από μια προσιτή τιμή, ο αγοραστής διατρέχει τον κίνδυνο να αγοράσει, στην καλύτερη περίπτωση, κρασί τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα αντί για πραγματική σαμπάνια. Και στη χειρότερη, ένα ανθρακούχο, αρωματικό ποτό που παρασκευαζόταν από ζάχαρη, αλκοόλ και νερό.

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πραγματικής σαμπάνιας και της υπέροχα αφρώδους, εμφιαλωμένης σε κομψά «φιγούρα» μπουκάλια κρασιού;

Η πραγματική σαμπάνια παρασκευάζεται από τρεις ποικιλίες σταφυλιού: Pinot Noir, Pinot και λευκό Chardonnay στην περιοχή Champagne της Γαλλίας. Μόνο ένα τέτοιο αφρώδες κρασί μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια. Τα υπόλοιπα αλκοολούχα ποτά σαμπάνιας που παράγονται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και άλλες χώρες του κόσμου δεν είναι παρά ένα καλό ανάλογο του διάσημου γαλλικού προϊόντος.

Το εκτιμώμενο κόστος των πραγματικών κρασιών σαμπάνιας στη Ρωσία από τις παγκοσμίου φήμης μάρκες Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine είναι από 3.000 ρούβλια έως 500.000 ανά φιάλη. Ταυτόχρονα, πολυάριθμες κριτικές δείχνουν ότι οι συμπατριώτες μας ως επί το πλείστον προτιμούν τη ρωσική ημίγλυκη σαμπάνια από τις ξένες. Παράγεται επίσης σύμφωνα με την παλιά γαλλική τεχνολογία, αλλά τα εγχώρια προϊόντα είναι αρκετές φορές φθηνότερα.

Οι τιμές των κρασιών σαμπάνιας εξαρτώνται από την τεχνολογία κατασκευής, τις ποικιλίες σταφυλιών, την παλαίωση και κυμαίνονται από 200 ρούβλια για το ημίγλυκο λευκό κρασί έως 2300 ρούβλια για τον εξαιρετικά άγριο λευκό αφρώδες κρασί.

Η σαμπάνια ταξινομείται συνήθως όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (brut, ultrabrut, ημίξηρη και ξηρή), αλλά και από το έτος παραγωγής - vintage. Έτσι, τα πιο δημοκρατικά σε τιμή και ελαφριά ποτά δεν αντέχουν αρκετά χρόνια και είναι έτοιμα για χρήση μέσα σε μερικούς μήνες μετά την κατασκευή. (Οι «αφρώδεις» παραγωγοί τέτοιων οίνων επιτυγχάνουν μέσω της μηχανικής προσθήκης διοξειδίου του άνθρακα). Και τα κρασιά σαμπάνιας vintage, που παράγονται από μια συγκομιδή σταφυλιών και έχουν περάσει τον αυστηρότερο έλεγχο, μπορούν να αντέξουν 5 χρόνια ή περισσότερα. Σε αυτή την περίπτωση, η όλη διαδικασία της «σαμπάνιας» συμβαίνει φυσικά.

Ποια σαμπάνια είναι καλύτερη, brut ή ημίγλυκη;

Η πιο αγνή γεύση σε ξηρή σαμπάνια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρόσθετη ζάχαρη. Εκείνοι που κάποτε επέλεξαν την άγρια ​​φύση για τον εαυτό τους δύσκολα θα μπορέσουν ποτέ να πιουν κάτι άλλο. Ο ξηρός αφρώδης οίνος είναι ο τέλειος σύντροφος για τα θαλασσινά και το λευκό κρέας. Το Brut ταιριάζει πολύ με ροδάκινο και αχλάδι.

Αλλά στη χώρα μας υπάρχουν πολλοί που αποκαλούν περιφρονητικά το brut «ξίνισμα» και χαίρονται να χρησιμοποιούν ημίγλυκες μάρκες κρασιών σαμπάνιας για τις γιορτές. Αυτή η άδικη μεταχείριση της ξηρής σαμπάνιας οφείλεται εν μέρει στη λάθος επιλογή του προϊόντος. Το αυθεντικό Brut με την πιο πλούσια παλέτα γεύσεων και την εκπληκτική επίγευση δεν μπορεί να είναι φθηνό a priori.

Το Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, το Brut Rose Deutz, το Ayala Blanc de Blancs και πολλά άλλα bruts πρέπει να πίνονται σωστά, χωρίς να τρώτε ρέγκα, σοκολάτα και παϊδάκια ταυτόχρονα. Γιατί, καταρρίπτοντας την εκπληκτική του γεύση με χοντρό φαγητό, είναι εύκολο να χαλάσει όλη τη γαστρονομική απόλαυση.

Αλλά στις χώρες του μετασοβιετικού χώρου, οι καταναλωτές δίνουν την κύρια προτίμηση τους σε μάρκες σαμπάνιας από το οικονομικό τμήμα. Οι φιάλες αξίας 200 ρούβλια πωλούνται πολύ πιο γρήγορα από τα ακριβά και ελίτ κρασιά και καταλαμβάνουν περίπου το 80% ολόκληρης της αγοράς.

Σαμπάνια για το νέο έτος

ΣΤΟ Νέος χρόνοςένα μπουκάλι ημίγλυκο στο τραπέζι είναι παράδοση. Και τις περισσότερες φορές, τα ποτήρια γεμίζουν όχι με ελίτ Moët & Chandon, Dom Pérignon και Piper-Heidsieck, αλλά στην καλύτερη περίπτωση προσιτές Lambrusco dell'Emilia και Martini Asti, στη χειρότερη - "σοβιετικό" λευκό ημίγλυκο για 170 ρούβλια. Αν και, αν είναι πρωτότυπο, τότε δεν θα δώσουν όλοι προσοχή στο περιεχόμενό του.

Αξιολόγηση της πιο δημοφιλής φθηνής σαμπάνιας στη Ρωσία:

1. ABRAU-DYURSO σαμπάνια ρωσικής κατασκευής.
2. Σαμπάνια bosco, λευκό και γλυκό. Η γκάμα του Ιταλού παραγωγού Bosca περιλαμβάνει τόσο φθηνά αφρώδη κρασιά όσο και καινοτόμα ποτά.
3. Τα κρασιά σαμπάνιας "Νέος Κόσμος" ονομάζονται δικαίως ένα από τα καλύτερα δείγματα σαμπάνιας της Κριμαίας. Αγαπάμε ιδιαίτερα το Novosvetsky Pinot Noir.
4. Σαμπάνια Asti. Το Asti Martini είναι ένα ελαφρύ αφρώδες κρασί με φυσική φρουτώδη γλυκύτητα και μια ολόκληρη σειρά γεύσεων.
5. Σοβιετική σαμπάνια. Όταν το αγοράζετε για τις επόμενες διακοπές, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η σοβιετική σαμπάνια που παράγεται με τον κλασικό τρόπο έχει πολύ καλύτερη γεύση από ένα αφρώδες ποτό φτιαγμένο με γρήγορο μπουκάλι. Επικεντρωθείτε στην τιμή.

Ποια καλής ποιότητας σαμπάνια δεν σας προκαλεί πονοκέφαλο το πρωί;

Γιατί πονάει το κεφάλι μου μετά τη σαμπάνια; Ο κακός αφρώδης οίνος με ανεπαρκή γεύση συχνά καλύπτεται από τους κατασκευαστές με υπερβολική γλυκαντική ουσία. Ένα μπουκάλι ζάχαρη μπορεί να περιέχει τρεις φορές περισσότερη ζάχαρη από τη λεμονάδα! Και η ζάχαρη είναι γνωστό ότι αυξάνει τη ζύμωση στο γαστρεντερικό σωλήνα και αναστέλλει την επεξεργασία του αλκοόλ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τοξική επίδραση της ημίγλυκης και γλυκιάς σαμπάνιας είναι μεγαλύτερη (και ως εκ τούτου το κεφάλι πονάει περισσότερο) από την ξηρή βλάστηση. Επιπλέον, η παρένθετη παραγωγή της γλυκιάς ποπ το 2015 στη Ρωσία έσπασε όλα τα ρεκόρ. Βγάλτε τα συμπεράσματά σας.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για ένα υπέροχο αφρώδες ποτό, χωρίς το οποίο οι περισσότεροι Ρώσοι απλά δεν μπορούν να φανταστούν το ρολόι που χτυπάει. Φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν θα μειώσουμε τα πλεονεκτήματα της σαμπάνιας Veuve Clicquot ή Dom Perignon, αλλά θα λάβουμε υπόψη προϊόντα που μπορεί να αντέξει οικονομικά ο μέσος Ρώσος. Η βαθμολογία της σαμπάνιας μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την καλύτερη και να σας πει ποια συστατικά πρέπει να υπάρχουν σε αυτήν.

Νέο κόσμο

Αυτή είναι μια πραγματική σαμπάνια, φτιαγμένη στην Κριμαία με τη μέθοδο του μπουκαλιού. Η πρώτη θέση στην κατάταξη των σαμπανιών μας δίνεται επάξια σε αυτή τη μάρκα.

Πριν από περισσότερο από ενάμιση αιώνα, ο ίδιος ο πρίγκιπας Γκολίτσιν συνέβαλε στο να διασφαλίσει ότι η ρωσική σαμπάνια θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τη γαλλική. Αυτές οι παραδόσεις έχουν επιβιώσει μέχρι τις μέρες μας.

Η σαμπάνια παράγεται από σταφύλια Pinot Noir, Aligote, Chardonnay και Riesling, σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες, με παλαίωση από 9 μήνες έως 3 χρόνια. Όλες οι διαδικασίες γίνονται χειροκίνητα. Οι σαμπάνιες "Novosvetskoye", "Pinot Franc" και "Crimean Sparkling" αγαπήθηκαν εδώ και καιρό από τους πελάτες για την εξαίσια γεύση και το πλούσιο άρωμά τους. Και είναι φθηνότερο από το γαλλικό.

CJSC Αφρώδη κρασιά, Αγία Πετρούπολη

CJSC "Αφρώδεις Οίνοι" Αγία Πετρούπολη

Η "ρωσική σαμπάνια" παράγεται σύμφωνα με τις κλασικές τεχνολογίες για περισσότερα από 80 χρόνια. Οι πρώτες ύλες τους παραδίδονται από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Κριμαίας.

Όλο το αλκοόλ συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST και παρασκευάζεται με τρεις κοινές μεθόδους και μια καινοτόμος συνταγή για συνεχή ζύμωση σε ρεύμα πωλήθηκε ακόμη και στους Γάλλους κάποτε.

Η εταιρεία παράγει μόνο 3 τύπους λευκών αφρωδών οίνων: brut, ημίξηρου και ημίγλυκου.

Η μάρκα "Lev Golitsin" δημιουργήθηκε στη μνήμη ενός εξαιρετικού οινοποιού. Η φήμη του πρίγκιπα ήταν τόσο μεγάλη που η επωνυμία της Αγίας Πετρούπολης αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το όνομά του για να δημιουργήσει μια νέα μάρκα.

Κρίκοβα

Μολδαβική σαμπάνια με βέλτιστη αναλογία τιμής-ποιότητας (από 500 ρούβλια). Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται με την κλασική μέθοδο, το ποτό παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια και αποθηκεύεται σε κελάρια.

Στη «σοβιετική σαμπάνια» υπάρχει λίγος αφρός, οι φυσαλίδες παίζουν στο ποτήρι για πολλή ώρα, η επίγευση είναι υπέροχη. Και υπάρχει επίσης το "Muscat", "Rose", "De Luxe" - η επιλογή των ποτών είναι αρκετά άξια.

Τα συλλεκτικά ποτά προσφέρονται σε μπουκάλια από ροκ κρύσταλλο.

Golden Beam

Σεβαστούπολη, μια από τις παλαιότερες στην αγορά, που καταλαμβάνει σημαντικό τμήμα της αγοράς αφρώδους οίνου. Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται αποκλειστικά από δικά μας σταφύλια, τρυγημένα στο χέρι.

Μέχρι σήμερα, οι προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει - η ημίγλυκη σαμπάνια καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της παραγόμενης και το δεύτερο μισό χωρίζεται μεταξύ τους με ωμή, ημίξηρη και ξηρή.

Η βασική συλλογή γίνεται σύμφωνα με τη μέθοδο Sharma (από 350 ρούβλια). Δεν ασχολούνται πραγματικά με τα ονόματα εδώ, οπότε όλα γίνονται αμέσως ξεκάθαρα από την ετικέτα - λευκό ή μοσχοκάρυδο.

Η σειρά premium είναι μονοποικιλιακή, ηλικίας από 6 έως 9 μηνών.

κρασιά Tsimlyansk

κρασιά Tsimlyansk

Οι στέπες Don γέννησαν αυτή τη σαμπάνια, η οποία παράγεται κυρίως με τον τρόπο του τανκ. Αλλά υπάρχουν επίσης τρεις μάρκες που παράγονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή σαμπάνιας - Bouquet of Victory, Onegin και Tsimlyanskoye Sparkling.

Σήμερα, οι αμπελώνες καταλαμβάνουν περισσότερα από 1.000 εκτάρια που χρησιμοποιούνται ειδικά για αφρώδεις οίνους. Κάποτε ήταν μια άλλη ρωσική απάντηση στους Γάλλους.

Η κύρια σειρά: μια σειρά «σοβιετικής σαμπάνιας», παλαίωσης για τουλάχιστον 6 μήνες και «Tsimlyanskoye Gold» με υψηλή περιεκτικότητα σε μοσχοκάρυδο.

ΑΜΠΡΑΟΥ-ΝΤΟΥΡΣΟ

Η παραγωγή βρίσκεται στον Καύκασο, στα ίδια γεωγραφικά πλάτη με τη διάσημη επαρχία της Σαμπάνιας. Το αφρώδες ποτό παράγεται με διάφορους τρόπους - εμφιαλωμένο και σε δεξαμενές.

Το πρώτο περιλαμβάνει τα κλασικά: παλαίωση και έγχυση του ποτού σε γυάλινα δοχεία - τα εμπορικά σήματα Victor Dravigny και Imperial (από 600 ρούβλια). Αλλά η μέθοδος της δεξαμενής παράγει "Ρωσική σαμπάνια" και "Φως", που είναι με μαύρη ετικέτα (από 500 ρούβλια).

Φαναγορία

Πρόκειται για κρασιά Taman της ομώνυμης μάρκας, συμπεριλαμβανομένων των σειρών «Number Reserve» και «Madame Pompadour». Τα ποτά είναι εύκολο να πιουν, αρκετά ευχάριστα και σε γελοία τιμή (από 200 ρούβλια).

Το Brut "Madame Pompadour" για τους λάτρεις του ξηρού από συνήθεια φαίνεται γλυκό, αλλά το "Fanagoria", που έχει τα περισσότερα καλύτερες κριτικές, που παράγεται με δευτερογενή ζύμωση σε δεξαμενές και παλαιώνεται σε φιάλες.

Άστι

Το Asti είναι η ομώνυμη περιοχή στο Πιεμόντε (Ιταλία), που χρησίμευσε ως όνομα για αυτήν την αρωματική σαμπάνια. Το “Asti Martini” είναι ένα ελαφρύ και ευχάριστο ρόφημα που φτιάχνεται μόνο από λευκό μοσχοκάρυδο. Δεν έχει καθόλου ζάχαρη, μόνο τη φυσική γλυκύτητα του σταφυλιού.

Στον πυρήνα του, το Άστι είναι ένας αφρώδης οίνος με ένα στάδιο ζύμωσης, αφού η δευτερογενής ζύμωση γίνεται σε χαλύβδινα δοχεία και όχι σε μπουκάλια. Αυτός είναι ο μόνος λόγος που καταλαμβάνει την προτελευταία θέση στην κατάταξη των σαμπανιών μας.

Παρόλα αυτά, το λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα αρέσει σε όλα ανεξαιρέτως το ωραίο φύλο. Οι "Cinzano Martini" και "Mondoro" είναι διάσημες και δημοφιλείς σειρές.

Η τιμή του προϊόντος ξεκινά από 700 ρούβλια. για ένα μπουκάλι.

Μπόσκα

Φθηνά αφρώδη κρασιά από Ιταλό κατασκευαστή. Η μάρκα έχει περισσότερα από 15 αντικείμενα, αλλά στην απεραντοσύνη της Ρωσίας, τα λευκά και τα γλυκά, στα οποία είναι γραμμένο το "ανθρακούχο ποτό κρασιού", είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της επωνυμίας Anniversary είναι 7,5% - λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη αντικαθίσταται από τη βύνη. Ο αφρισμός είναι μέτριος, χωρίς το ανθρακικό οξύ να χτυπά τη μύτη. Τιμή - από 300 ρούβλια.

Πιο δυνατά ποτά - "Chardonnay", "Red label", "Asti". Παράγονται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία και η τιμή είναι αντίστοιχα πιο ακριβή (από 400 ρούβλια).

Υπάρχει επίσης ένα premium τμήμα - Verdi spumante, Classic, Anniversary double και Moscato.

Η σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται με δευτερογενή ζύμωση στην περιοχή Champagne της Γαλλίας. Όπως ίσως μαντέψατε, αυτό το ποτό πήρε το όνομά του από την επαρχία από την οποία προέρχεται, αλλά στις μετασοβιετικές χώρες σχεδόν κάθε ανθρακούχο ποτό μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια, κάτι που φυσικά είναι λάθος.

Ενδιαφέρον γεγονός.Τα πραγματικά ποτήρια σαμπάνιας έχουν εσωτερικά τοιχώματα με μικροσκοπικό ανάγλυφο στρώμα για να κολλάνε φυσαλίδες στους τοίχους.

Συχνά, προκύπτουν δυσκολίες κατά την επιλογή σαμπάνιας για γάμο ή άλλες εορταστικές εκδηλώσεις, όπου το κύριο καθήκον είναι να συνδυάσετε την καλή ποιότητα και τη λογική τιμή. Θα σας βοηθήσουμε να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα ανθρακούχο ποτό και θα σας αποκαλύψουμε πολλές αποχρώσεις.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα επιλέξετε σίγουρα μια καλή σαμπάνια, αλλά να θυμάστε ότι η γεύση και το χρώμα δεν θα ευχαριστήσουν όλους, επομένως μπορείτε να βρείτε την ιδανική επιλογή σας μόνο με δοκιμή και λάθος.

Ενδιαφέροντα infographics για το θέμα της σαμπάνιας. Πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα και χρήσιμες συμβουλές.

Ποικιλία σαμπάνιας

Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται μετά τη ζύμωση και τη γήρανση επηρεάζει την παραγωγή οποιασδήποτε ποικιλίας. Η σαμπάνια χωρίζεται σε:

• Γλυκός (Doux / Du) - πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πάνω από 50 g/l
• Ημίξηρο (Demi-sec / Demi sec) - περιέχει περίπου 33-50 g/l
• Στεγνός (Sec / Sek) - περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην περιοχή 17-35 g / l
• Εξαιρετικά στεγνό (Extra sec / Extra sec) - περιεκτικότητα σε ζάχαρη εντός 12-20 g/l
• Το πιο ξηρό ή βάναυσο (Brut / Brut) - η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μικρότερη από 15 g / l
• Extra brut (Extra brut / Extra brut) - η ζάχαρη δεν προστίθεται καθόλου σε τέτοια σαμπάνια

Η πιο κοινή ποικιλία στον κόσμο (αλλά όχι στη Ρωσία)- κτηνώδες. Στη Ρωσία, προτιμούν τα γλυκά ή ημίξηρα αφρώδη κρασιά, επιλέξτε αυτές τις ποικιλίες εάν οργανώσετε εκδηλώσεις με μεγάλο αριθμό καλεσμένων. Εάν κάνετε δίαιτα, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε το brut, γιατί. δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη

Μου αρέσει πολύ η σαμπάνια, δηλαδή η γαλλική, πραγματική, και όχι "σοβιετική", ισπανική κ.λπ. Αλλά συμφωνώ, χρειάζεται λίγη εξοικείωση με το brut, ειδικά μετά από πολλά χρόνια «σοβιετικής λάμψης».

Σχόλια από το φόρουμ

Ποιότητα σαμπάνιας

Οι παραγωγοί χωρίζουν τη σαμπάνια σε:

• Σαμπάνια χωρίς χρόνο (σαμπάνια sans annee)- κατέχει σήμερα τεράστιο μερίδιο της αγοράς κρασιού. Πρόκειται για μια σαμπάνια που δεν έχει παλαιώσει ούτε ένα χρόνο. Σε τέτοια μπουκάλια αναγράφεται μόνο το είδος της σαμπάνιας. (λευκό, ροζ κ.λπ.)και φροντίστε να αναφέρετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• millezimnoe (χιλιόμετρα)- ο οίνος αυτός παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από σταφύλια της συγκομιδής της χρονιάς που αναγράφεται στην ετικέτα.
• Κύρους (cuvee de prestige)- σαμπάνια από μούστο υψηλής ποιότητας, πρέπει να αναφέρεται το έτος παραγωγής και συχνά το μπουκάλι μπορεί να έχει ατομικό όνομα.

Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην παρουσία μιας συντομογραφίας, αν υπάρχει, τότε κρατάτε στα χέρια σας πραγματική, γαλλική σαμπάνια και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά της.

NM:διαπραγματευτικός χειριστής. Πρόκειται για εταιρείες (συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων μεγάλων εμπορικών σημάτων) που αγοράζουν σταφύλια και παράγουν κρασί.
ΕΚ:συνεργατική χειραγώγηση. Συνεταιρισμοί που παράγουν κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται από μέλη του συνεταιρισμού, με όλη τη συγκομιδή.
RM:Παραπονεμένος χειριστής. Παραγωγοί που καλλιεργούν ανεξάρτητα σταφύλια και παράγουν κρασί από αυτά. Τους επιτρέπεται να αγοράζουν όχι περισσότερο από το 5% των σταφυλιών από το εξωτερικό.
SR: Societe de recoltants. Ένωση αμπελουργών που παράγουν κοινή σαμπάνια αλλά δεν σχηματίζουν συνεταιρισμό.
RC:Ανυποχώρητος συνεργάτης. Μέλος ενός συνεταιρισμού που πωλεί σαμπάνια που παράγεται από τον συνεταιρισμό με τη δική του επωνυμία·
MA: Marque auxiliaire ή Marque d'acheteur. Ένα εμπορικό σήμα που δεν σχετίζεται με παραγωγούς ή καλλιεργητές. το όνομα του κρασιού που ανήκει σε κάποιον άλλο, όπως ένα σούπερ μάρκετ (όπως Private Label)·
ΝΔ:Διαπραγματευτής διανομέας. Ένας έμπορος που πουλάει κρασί με το δικό του εμπορικό σήμα.

Βικιπαίδεια

Είδος σταφυλιού

Παραδοσιακά, η σαμπάνια παρασκευάζεται από λευκό σαρντονέ, οι ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια και αυτές οι ποικιλίες επίσης σπάνια αναμειγνύονται.

Καλό να ξέρω.Η σαμπάνια βγαίνει σχεδόν πάντα λευκή (πιθανόν κιτρινωπό)χρώμα, ακόμα κι αν ήταν φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Αυτό συμβαίνει γιατί ο χυμός έχει πολύ μικρή επαφή με το δέρμα, γεγονός που δίνει στα σταφύλια το χρώμα τους.

μέγεθος μπουκαλιού

Τις περισσότερες φορές, η σαμπάνια εμφιαλώνεται σε τυπικά μπουκάλια. (750 ml)και μεγάλα μπουκάλια (1,5 l)ονομάζονται magnum. Σαμπάνια σε μεγάλα μπουκάλια, συνήθως η καλύτερη ποιότητα (γιατί έχουν λιγότερο οξυγόνο), αντίστοιχα, κοστίζει πολύ περισσότερο από τη σαμπάνια σε ένα τυπικό μπουκάλι.

Είναι πολύ δύσκολο να βρεις μπουκάλια magnum στη Ρωσία, γιατί είναι πολύ δύσκολη και ακριβή η παραγωγή τους. (Αυτό μπορεί να γίνει μόνο από έμπειρους φυσητήρες γυαλιού).Εάν αυτό το μπουκάλι δεν έχει κατασκευαστεί σωστά, είναι πιθανό να σκάσει λόγω υψηλής πίεσης, επομένως οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια πιο αξιόπιστη επιλογή, μια τυπική φιάλη για 0,75 l

Βίντεο σχετικά με την επιλογή σαμπάνιας

Το βίντεο θα σας πει πώς να επιλέξετε τη σωστή σαμπάνια (αφρώδης οίνος)στο μαγαζί θα σου πουν και ποια ποικιλία είναι καλύτερη και ποιο σνακ να το σερβίρεις.

συμπέρασμα

Έχετε μάθει αρκετά για τη σαμπάνια για να την ταιριάξετε; γιορτινό τραπέζιή απλά να το αγοράσετε για δείπνο. Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε ελεύθερα και να βρείτε τη δική σας γεύση χωρίς να ανησυχείτε για το ποια σαμπάνια να επιλέξετε.

Στο παρόν άρθρο, θα μάθετε με ποια σημάδια μπορείτε να προσδιορίσετε ποια σαμπάνια είναι πραγματική και ποια είναι υποκατάστατη. Έχοντας το μελετήσει προσεκτικά, θα λάβετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες και συμβουλές, χάρη στις οποίες θα μάθετε γρήγορα να διακρίνετε το πρωτότυπο από το ψεύτικο. Επίσης, αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσει τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι παραχαράκτες, γνωρίζοντας για τα οποία μπορείτε να αποφύγετε την αγορά πλαστών προϊόντων.

Στην πραγματικότητα, η παραγωγή πραγματικής σαμπάνιας είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα, και οι υποκατάστατοι παραγωγοί συχνά «επιταχύνουν» αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας πρόσθετα πρόσθετα και αλλάζοντας την τεχνολογία ζύμωσης, που οδηγεί σε ένα δυσάρεστο και συχνά επικίνδυνο προϊόν. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συμβουλές μαζί που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε να αποκτήσετε ένα ψεύτικο.

Πώς να αναγνωρίσετε την πραγματική σαμπάνια σε ένα κατάστημα

Μπορείτε να διακρίνετε την αυθεντική σαμπάνια από μια ψεύτικη σε πρώιμο στάδιο της επιλογής ενός προϊόντος σε ένα κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:

Τόπος αγοράς

Αποκτήστε το πρώτα αλκοολούχο ποτόαποκλειστικά σε αποδεδειγμένα σημεία εμπορίας - εξειδικευμένα καταστήματα κρασιού ή καθιερωμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Επιγραφή

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ετικέτα:

• Πρέπει να είναι τυπωμένο σε χαρτί υψηλής ποιότητας, τακτοποιημένα και ομοιόμορφα κολλημένα στο μπουκάλι, πρέπει να περιέχει πληροφορίες για τη χώρα, τον κατασκευαστή και την περιοχή του κατασκευαστή του ποτού.
• Ελέγξτε την ορθογραφία του ονόματος της σαμπάνιας - τα γράμματα πρέπει να είναι καθαρά και ομοιόμορφα και το κείμενο χωρίς σφάλματα. Υπάρχουν περιπτώσεις που οι παραποιητές αντικαθιστούν μόνο ένα γράμμα, κάτι που δεν είναι πάντα άμεσα εμφανές.
• Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει τον τύπο της σαμπάνιας - αφρώδη, γλυκιά, ημίγλυκη, ημίξηρη, brut κ.λπ. Αναζητήστε επίσης πληροφορίες σχετικά με τη δύναμη, την ημερομηνία εμφιάλωσης, τον όγκο, το έτος κατασκευής, την ποικιλία σταφυλιών και την παλαίωση.
• Η παρουσία σφραγίδας ειδικού φόρου κατανάλωσης υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει περάσει από κρατική εγγραφή και ο αριθμός και ο γραμμωτός κώδικας που αναγράφονται στον ειδικό φόρο κατανάλωσης μπορούν εύκολα να ελεγχθούν χρησιμοποιώντας το ESPAR.
• Το όνομα της σαμπάνιας που αναγράφεται στην ετικέτα πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στην περιοχή και τη χώρα παραγωγής: η αίρεση κατασκευάζεται στην Αυστρία και τη Γερμανία, η σαμπάνια - στη Champagne, η cremant - στη Γαλλία, εκτός της επαρχίας Champagne, η spumante - στην Ιταλία.

μπουκάλι και φελλό

• Το μπουκάλι της σαμπάνιας είναι πάντα κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί.
• Το δοχείο δεν έχει ορατά ελαττώματα όπως τσιπς, εγκλείσματα, ρωγμές και τα παρόμοια.
• Ο φελλός ενός πραγματικού αφρώδους κρασιού είναι κατασκευασμένος από ξύλο φελλού, το οποίο παρέχει πολύ καλύτερη στεγανότητα σε σύγκριση με την πλαστική έκδοση.

Πώς να προσδιορίσετε στο σπίτι εάν η σαμπάνια είναι αληθινή ή όχι

Εάν η οπτική επιθεώρηση της σαμπάνιας στο κατάστημα σας ικανοποίησε, τότε μένει να ελέγξετε την ποιότητα του ίδιου του αλκοολούχου ποτού στο σπίτι. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Πρώτα, ανακινήστε καλά το μπουκάλι και, στη συνέχεια, κοιτάξτε προσεκτικά τον αυλό του - το αρχικό οινόπνευμα έχει πάντα μια διαφανή σύσταση και δεν περιέχει ούτε έναν υπαινιγμό ιζήματος.
• Αφού αφαιρέσετε τον φελλό, φροντίστε να τον μυρίσετε - το άρωμα του υψηλής ποιότητας πραγματικού αλκοόλ είναι πολύ γενναιόδωρο και πλούσιο σε αποχρώσεις και ο φελλός από ψεύτικο αλκοόλ θα έχει σίγουρα μια μυρωδιά αλκοόλ.
• Ρίξτε τη σαμπάνια σε ένα ποτήρι και αξιολογήστε το χρώμα του υγρού - το καλό κρασί έχει μια ελαφριά κεχριμπαρένια ή ροζ απόχρωση και το υποκατάστατο έχει πιο έντονο χρώμα, που υποδηλώνει τη χρήση χημικών βαφών.

• Η τελευταία συμβουλή, φυσικά, σχετίζεται με τη γευσιγνωσία του ποτού - η γεύση της πραγματικής σαμπάνιας είναι ένα ισορροπημένο μπουκέτο εκλεπτυσμένων αποχρώσεων, σε καμία περίπτωση δεν αναδίδει μια αλκοολική επίγευση και δεν μπορεί να είναι σαθρή. Προσέξτε επίσης τις αισθήσεις από τις φυσαλίδες - το αυθεντικό αλκοόλ θα σας δώσει ένα ελαφρύ ενοχλητικό μυρμήγκιασμα στην άκρη της γλώσσας.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στις μάρκες σαμπάνιας, οι οποίες είναι πιο συχνά παραποιημένες:

• - ένα αφρώδες ξηρό αλκοολούχο ποτό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• - ελίτ σαμπάνια, η οποία χαίρει μεγάλης εκτίμησης στους γνώστες του ποιοτικού αλκοόλ, που παράγεται από τον Louis Roederer.
• - ένα αφρώδες αλκοολούχο ποτό μαζικής παραγωγής, το οποίο δημιουργείται με τη μέθοδο της δευτερογενούς ζύμωσης.
• - εκλεκτό, αρμονικά ισορροπημένο κρασί, που χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό τριών ποικιλιών σταφυλιού: Pinot Black, Chardonnay και Pinot Meunier.

Βλάβη από ποτό χαμηλής ποιότητας

Το γεγονός είναι ότι η ποιότητα της σαμπάνιας καθορίζεται από δύο συστατικά: την τεχνολογία παραγωγής και τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Εάν παραβιαστεί κάποιο από αυτά, οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος αλλάζουν επίσης προς το χειρότερο., που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του καταναλωτή:

• κλήση εθισμός στο αλκοόλκαι μέθη?
• ενεργοποίηση ή συνέχιση της διαδικασίας καταστροφής εσωτερικών συστημάτων και οργάνων (καρδιά, εγκέφαλος, ήπαρ κ.λπ.)
• προκαλούν σοβαρή διαταραχή του πεπτικού συστήματος.
• συνεπάγεται παθολογίες της εγκυμοσύνης, καθώς και ενδομήτρια ανάπτυξη.

Αυτά και άλλα πολλά Αρνητικές επιπτώσειςμπορεί επίσης να συμβεί κατά την κατανάλωση του αρχικού αφρώδους οίνου σε μεγάλες δόσεις, ωστόσο, η χρήση ενός υποκατάστατου θα οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες πολύ νωρίτερα και πιο γρήγορα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό όταν αγοράζετε σαμπάνια να μπορείτε να διακρίνετε ένα πραγματικό προϊόν από ένα ψεύτικο.

Φυσικά, είναι προφανές ότι μόνο ένας επαγγελματίας γευσιγνώστης θα μπορεί να διαπιστώσει με βεβαιότητα αν κρατάτε αληθινή ή ψεύτικη σαμπάνια, αλλά ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις θα σας βοηθήσει να μειώσετε την πιθανότητα αγοράς αγαθών χαμηλής ποιότητας. Σας εύχομαι να συνεχίσετε να δοκιμάζετε μόνο πραγματική σαμπάνια και να αποφεύγετε να πίνετε διάφορα ψεύτικα αλκοολούχα ποτά. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες για τον οργανισμό σας. Καλή τύχη!

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή χωρίς μια τέτοια ιδιότητα όπως ένα μπουκάλι καλή σαμπάνια. Είναι αυτό το αφρώδες και αφρώδες ποτό που φέρνει μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα γιορτής και διασκέδασης. Οι σύγχρονες αλυσίδες λιανικής πώλησης και τα εξειδικευμένα καταστήματα κρασιού προσφέρουν μια τεράστια γκάμα από σαμπάνιες και αφρώδεις οίνους από διάφορους παραγωγούς. Επομένως, το ερώτημα πώς να επιλέξετε μια σαμπάνια που θα ενισχύσει πραγματικά την αίσθηση των διακοπών και δεν θα φέρει απογοήτευση, αναπόφευκτα τίθεται κάθε φορά που αγοράζετε αυτό το ποτό.

Μόνο ένα αφρώδες ποτό που παράγεται στη γαλλική επαρχία Champagne, σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες των οινοποιών, μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια. Όλοι οι άλλοι παραγωγοί υποχρεούνται να τοποθετούν τα προϊόντα τους ως αφρώδεις οίνους. Ωστόσο, εκτός της επαρχίας της Σαμπάνιας, παράγεται αρκετά μεγάλος αριθμός αφρωδών οίνων, η γεύση των οποίων συχνά δεν είναι κατώτερη από τα περίφημα γαλλικά αφρώδη κρασιά.

Τύποι αφρωδών οίνων

Φυσικά, το κύριο κριτήριο για την επιλογή της σαμπάνιας είναι οι γευστικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου αγοραστή. Ωστόσο, πριν αγοράσετε ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου, θα πρέπει να αποφασίσετε ακριβώς για ποια περίσταση χρειάζεστε ένα ποτό και με ποια πιάτα σχεδιάζεται να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πρώτα απ 'όλα, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε τύπου σαμπάνιας καθορίζονται από τις ποικιλίες σταφυλιού από τις οποίες παρασκευάζεται το ποτό. Κατά κανόνα, για την παραγωγή χρησιμοποιούνται δύο ποικιλίες ερυθρών και μία ποικιλία λευκών σταφυλιών. Οι διαφορετικοί τύποι σαμπάνιας διαφέρουν επίσης ως προς την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται σε ένα λίτρο του τελικού προϊόντος:

• ultra (έξτρα) brut - όχι περισσότερο από 6 γραμμάρια.
• brut - 6-15 γραμμάρια.
• ξηρό επιπλέον - 15-20 γραμμάρια.
• ξηρό - έως 35 γραμμάρια.
• στεγνό επτά - 33-35 γραμμάρια.
• ημίγλυκο - έως 50 γραμμάρια.

Οι πραγματικοί γνώστες της σαμπάνιας πιστεύουν ότι για να καταλάβει κανείς τη γεύση ενός κλασικού ποτού, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει το αφρώδες κρασί. Αυτό το είδος αλκοόλ σερβίρεται ως απεριτίφ ή με θαλασσινά, λευκά κρέατα. Οι πιο γλυκές ποικιλίες χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό για επιδόρπια, φρούτα ή αρτοσκευάσματα.

Η πραγματική σαμπάνια μπορεί να είναι μόνο χρυσή ή ροζ. Οι Γάλλοι παραγωγοί αφρώδους οίνου πιστεύουν ότι οι τανίνες που υπάρχουν στα κόκκινα κρασιά δεν συνδυάζονται καλά με το διοξείδιο του άνθρακα και μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του αφρώδους οίνου. Η ροζ σαμπάνια θεωρείται αρκετά σπάνια ποικιλία. Σύμφωνα με τα τελευταία στατιστικά στοιχεία, ένα τέτοιο αλκοόλ αποτελεί μόνο το 1% του συνολικού όγκου των αφρωδών οίνων που παράγονται στον κόσμο.

Όταν επιλέγετε αφρώδες κρασί, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι σαμπάνιας με κρασί:

• κλασικό - η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται απευθείας σε μπουκάλια σαμπάνιας, τα οποία φυλάσσονται σε ειδικά κελάρια.
• ακρατοφορικό - περιλαμβάνει τη διαδικασία ζύμωσης σε ειδικές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ελίτ, ακριβά είδη σαμπάνιας παρασκευάζονται με τον κλασικό τρόπο. Τα αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με ακρατοφόρα είναι πολύ φθηνότερα. Η μέθοδος παρασκευής της σαμπάνιας πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του μπουκαλιού. Επιπλέον, υπάρχουν αλκοολούχα ποτά κρασιού που είναι τεχνητά ανθρακούχα. Δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματική παραδοσιακή σαμπάνια.

• μελετήστε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες και στις δύο πλευρές της φιάλης, οι οποίες πρέπει να αναφέρουν: κατασκευαστή, σύνθεση, περίοδο παλαίωσης, θρεπτική και ενεργειακή αξία, χρώμα, ημερομηνία κατασκευής και διάρκεια ζωής.
• αγοράστε αφρώδες κρασί εμφιαλωμένο σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, καθώς υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, ένα αλκοολούχο ποτό χάνει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες.
• είναι καλύτερο να επιλέξετε μπουκάλια με φελλό με φελλό. Ένας πλαστικός φελλός μπορεί να αφήσει τον αέρα να περάσει και έτσι να αλλάξει τη γεύση της σαμπάνιας.
• αρνηθείτε να αγοράσετε εάν υπάρχει ίζημα στο μπουκάλι.
• δώστε προσοχή στο χρώμα του αφρώδους οίνου, το οποίο πρέπει να είναι διαφανές και να ταιριάζει πλήρως με το χρώμα που αναγράφεται στην ετικέτα.
• εξετάστε προσεκτικά τις ετικέτες, οι οποίες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και τέλεια κολλημένες ομοιόμορφα, χωρίς μουτζούρες κόλλας.
• βεβαιωθείτε ότι ο αφρώδης οίνος δεν περιέχει αρώματα, ενισχυτικά γεύσης ή χρωστικές ουσίες.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η πραγματικά καλή σαμπάνια δεν μπορεί να είναι φθηνή. Μόνο τα ανθρακούχα ποτά κρασιού που δεν περιέχουν πραγματικό υλικό σταφυλιού μπορούν να έχουν χαμηλή τιμή. Επομένως, όταν επιλέγετε αφρώδες κρασί για γάμο ή άλλη γιορτή, με περιορισμένο προϋπολογισμό, θα πρέπει να αγοράσετε σαμπάνια της μεσαίας κατηγορίας τιμών.

Υπάρχουν τρία επίπεδα ποιότητας σαμπάνιας:

• αφρώδης οίνος χαμηλότερης ποιότητας, που δεν αναγράφει το έτος κατασκευής. Αυτό το αλκοόλ αποτελεί την πλειοψηφία των αφρωδών οίνων που παρουσιάζονται σήμερα στις αλυσίδες λιανικής πώλησης.
• Η vintage ή vintage σαμπάνια παρασκευάζεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν σε καλές χρονιές, τα οποία έχουν υποστεί δευτερογενή ζύμωση και έχουν τριετή έκθεση.
• Οι ειδικοί ή διάσημοι τύποι σαμπάνιας, που παρασκευάζονται με όλες τις λεπτότητες της τεχνολογικής διαδικασίας από επιλεγμένα σταφύλια που έχουν μαζευτεί με το χέρι, έχουν την υψηλότερη τιμή.

Στις ετικέτες των σαμανικών προϊόντων που κατασκευάζονται με παραδοσιακές τεχνολογίες, μπορείτε πάντα να βρείτε την επιγραφή "Classic" ή "Ageed". Εάν προσεγγίσετε σωστά τη διαδικασία επιλογής τέτοιου αλκοόλ και λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αφρώδες κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας σε προσιτή τιμή.