Τι να κάνετε με τα φρέσκα σπαράγγια. Κορεατικά σπαράγγια - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι με φωτογραφίες. Επίδραση στο σώμα

Ένα καλό έχει ελαστικούς και πυκνούς μίσχους με μη φουσκωτά άκρα. Εάν το φυτό είναι πολύ παλιό ή έχει αρχίσει να ανθίζει, τότε μετά το μαγείρεμα η γεύση του δεν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να παρασκευάσεις τέτοια σπαράγγια. Ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα στελέχη θα διατηρήσουν μια σκληρή και ινώδη δομή.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια:

• σε κανονική κατσαρόλα?
• σε προσομοιωμένο διπλό λέβητα (κατσαρόλα με ειδικό κόσκινο ή μεταλλικό σουρωτήρι).
• σε βαπορι?
• σε μια αργή κουζίνα.

Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι πολύ κατάλληλος για το μαγείρεμα σπαραγγιών. Το γεγονός είναι ότι οι άκρες των σπαραγγιών μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τους μίσχους. Σε μια κατσαρόλα, αργή κουζίνα ή ατμομάγειρα, μπορείτε να ελέγξετε την τοποθέτηση των σπαραγγιών. Αυτή η τεχνική είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε φούρνο μικροκυμάτων και χύτρα ταχύτητας.

Η διαδικασία μαγειρέματος σπαραγγιών και οι κύριες αποχρώσεις:

• Πριν το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν καλά (ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με έναν αποφλοιωτή πατάτας).
• Τα λευκά σπαράγγια μπορούν να ξεφλουδιστούν μόνο στην κορυφή και η πράσινη ποικιλία, αντίθετα, από τη μέση έως τη βάση του στελέχους.
• Η βάση των σπαραγγιών είναι πάντα κομμένη (περίπου 1 cm από το στέλεχος πρέπει να αφαιρεθεί).
• Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαράγγια ολόκληρα, αν τα κοτσάνια είναι μικρά, ή να τα κόψετε σε κομμάτια.
• τα σπαράγγια θα μαγειρευτούν καλύτερα εάν τα κοτσάνια τους κόβονται εξίσου (διαφορετικά ορισμένα μέρη μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα και τα μεγάλα "κομμάτια" δεν θα ψηθούν).
• πρέπει να βάλετε τα σπαράγγια σε βραστό νερό (το υγρό πρέπει πρώτα να αλατιστεί και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού).
• εάν τα σπαράγγια βράζονται σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας κόσκινο ή τρυπητό, τότε τα κοτσάνια πρέπει να τοποθετηθούν κάθετα έτσι ώστε οι άκρες να καλύπτονται ελάχιστα με νερό (αυτά τα μέρη των σπαραγγιών μαγειρεύονται ακόμη και υπό την επίδραση του ατμού).
• εάν τα σπαράγγια μαγειρεύονται σε κανονική κατσαρόλα, χύτρα ταχύτητας ή φούρνο μικροκυμάτων, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μέρη με τα λάχανα χωριστά από τα στελέχη.
• Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ετοιμότητα των σπαραγγιών με μια κανονική οδοντογλυφίδα (τα στελέχη πρέπει να γίνουν μαλακά και να τρυπηθούν εύκολα με το αιχμηρό άκρο μιας οδοντογλυφίδας).
• Μην αφήνετε τα μαγειρεμένα σπαράγγια σε ζεστό νερό μετά το μαγείρεμα (το νερό πρέπει να στραγγιστεί αμέσως, διαφορετικά οι μίσχοι θα παραψηθούν και θα μαλακώσουν).
• τα γευστικά χαρακτηριστικά των λευκών και πράσινων σπαραγγιών διαφέρουν ελάχιστα (η μόνη σημαντική διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος).
• όταν μαγειρεύετε σπαράγγια σε διπλό λέβητα, τα στελέχη πρέπει πρώτα να τρίβονται ή να πασπαλίζονται με αλάτι (το αλάτι πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στους μίσχους).
• Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται να προσθέσετε λίγο βούτυρο στα σπαράγγια (το συστατικό θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής των στελεχών και θα αλλάξει ελαφρώς τα γευστικά χαρακτηριστικά, καθιστώντας τα πιο πλούσια).

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σε μια κανονική κατσαρόλα. Η πρώτη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα στελέχη σε βραστό νερό. Ο δεύτερος τρόπος είναι να ρίξετε πρώτα κρύο νερό πάνω από τα σπαράγγια έτσι ώστε τα κοτσάνια να βρίσκονται σε όρθια θέση και το υγρό να τα καλύπτει μόνο μέχρι τη μέση. Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος πρέπει να διεξάγεται σε δυνατή φωτιά και μετά από 3-4 λεπτά πρέπει να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά.

Ως πρόσθετα συστατικά όταν μαγειρεύετε σπαράγγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο άλατα και μπαχαρικά. Συστατικά όπως οι φέτες λεμονιού, το μέλι ή η ζάχαρη αλλάζουν τις γευστικές ιδιότητες των στελεχών. Ωστόσο, ο πειραματισμός με γλυκές προσθήκες δεν θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των σπαραγγιών.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα σπαράγγια

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του φυτού και το χρώμα του. Η πράσινη ποικιλία χρειάζεται το πολύ 8 λεπτά για να ψηθεί, αλλά συνήθως γίνεται μαλακή μετά από 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Τα λευκά σπαράγγια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι περίπου 15 λεπτά.

Αν μαγειρέψετε σπαράγγια στον ατμό, τα κοτσάνια θα είναι έτοιμα σε 5 λεπτά. Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα στελέχη, συνιστάται να τα δένετε με κλωστή.

Εάν τα σπαράγγια μαγειρεύονται για σούπα πουρέ, τότε θα πρέπει να μαγειρεύονται για όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα μαλακά στελέχη τρίβονται με κόσκινο ή θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Τα πράσινα σπαράγγια είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και αν αποφασίσουμε να το αγοράσουμε και να μαγειρέψουμε τηγανητά σπαράγγια, θέλουμε όλα να είναι φρέσκα.

Πώς να ξεχωρίσετε τα φρέσκα σπαράγγια από τα μπαγιάτικα; Και είναι πολύ απλό. Στη φωτογραφία στα αριστερά υπάρχουν καλά σπαράγγια, και στα δεξιά είναι ήδη λίγο ξεραμένα, κάτι που δεν είναι καλό. Οπτικά, όλα είναι τέλεια ορατά: το πρώτο έχει ένα λείο στέλεχος και το δεύτερο είναι ελαφρώς τσαλακωμένο, γεγονός που υποδηλώνει έλλειψη υγρασίας, πιθανώς ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ.

Δυστυχώς, όπως και να το δεις, μερικά ζαρωμένα στελέχη είναι βέβαιο ότι θα χαθούν στο μάτσο μας. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν ένα ελάχιστο από αυτά.

Κόψτε μερικά εκατοστά από τις άκρες των σπαραγγιών. Τα άκρα είναι σκληρά και θα παραμείνουν έτσι ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, οπότε μην τα λυπάστε, μη διστάσετε να τα κόψετε.

Σύμφωνα με τους κανόνες για το μαγείρεμα των σπαραγγιών, πωλείται ένα ειδικό τηγάνι, στενό και μακρύ. Γιατί ακριβώς έτσι; Το κάτω μέρος των σπαραγγιών είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αλλά σπάνια αγοράζω σπαράγγια, οπότε κάνω χωρίς τέτοιο τηγάνι. Πρέπει να παρεκκλίνετε από τους κανόνες και να βγείτε έξω με ένα απλό, πιο συνηθισμένο, αλλά φαρδύ τηγάνι.

Πρέπει να βράσετε τον βραστήρα εκ των προτέρων, βάλτε τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Μαγειρέψτε για 5, το πολύ 7 λεπτά. Δεν μπορείτε να το παραψήσετε - θα καταρρεύσει.
Αν δεν έχετε φαρδύ ταψί, απλά κόψτε τα σπαράγγια σε 2 κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε πρώτα στο κάτω μισό και μετά από 2-3 λεπτά το πάνω μισό.
Φροντίστε να αλατίσετε το νερό. Τα σπαράγγια λατρεύουν το αλάτι!

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι, προσθέστε το σκόρδο.

Στραγγίζουμε τα σπαράγγια και τα προσθέτουμε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακινώντας απαλά το τηγάνι, αναποδογυρίζοντας έτσι τα κοτσάνια των σπαραγγιών.

Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού. Είναι πιθανό να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλάτι από πάνω. Πιπέρι αν θέλουμε. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ξύσμα λεμονιού για γεύση. Μια άλλη επιλογή για ποικιλία είναι το τριμμένο σκληρό, γευστικό τυρί.

Είναι πολύ απλό, αλλά είναι καλό για τηγανητά σπαράγγια, δεν χρειάζεται να τα υπερφορτώνετε με γεύσεις και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.
Καλή όρεξη!

Τα σπαράγγια είναι ένα φυτό, οι νεαροί βλαστοί του οποίου τρώγονται ως κυρίως πιάτο ή σε συνδυασμό με οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Από αυτό παρασκευάζονται σαλάτες, μαγειρεύονται, βράζονται και σερβίρονται ωμά. Τα πράσινα σπαράγγια είναι ιδιαίτερα καλά.

Σπαράγγια βραστά

Εάν έχετε αποθηκευμένα πράσινα κλαδιά ενός φυτού, αλλά δεν ξέρετε τι να τα κάνετε, σας προσφέρουμε πολλές συστάσεις. Εδώ θα μάθετε μερικές χρήσιμες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια. Το πιο απλό είναι να το βράσετε. Χρησιμοποιήστε, λοιπόν, ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις σκληρές βάσεις των βλαστών, να τις πλύνετε, μόνο προσεκτικά για να μην σπάσουν τα κεφάλια των κλαδιών. Θεωρούνται η κύρια λιχουδιά. Στη συνέχεια δένουμε 8-9 κομμάτια σε δεσμίδες και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ελέγξτε με αυτόν τον τρόπο: οι κεφαλές έχουν μαλακώσει και μπορούν να αφαιρεθούν. Δώστε προσοχή στην ακόλουθη απόχρωση για το πώς να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια. Πρέπει να είναι τραγανό και να διατηρεί το λαμπερό του χρώμα. Διαφορετικά, τόσο η γεύση όσο και το άρωμα θα υποφέρουν. Αυτό ισχύει και για τη λευκή ποικιλία, και όχι μόνο για την πράσινη. Εκείνοι. Το προϊόν δεν μπορεί να αφομοιωθεί: θα γίνει υδαρές, άγευστο - τίποτα απολύτως.

Ρίχνουμε τα έτοιμα σπαράγγια σε τρυπητό για να στραγγίξουν καλά το νερό, τα βάζουμε, λυμένα, σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσες (αυγό-κρασί, παξιμάδι κ.λπ.). Η μαγιονέζα ή το κέτσαπ θα λειτουργήσουν επίσης.

Και αφού σας είπαμε πώς να μαγειρεύετε πράσινα σπαράγγια, ας δώσουμε παραδείγματα σάλτσες. Παξιμάδι: ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και, όταν ζεσταθεί, προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ, τηγανίστε λίγο, προσθέτοντας μπαχαρικά. Σερβίρετε ζεστό. Αντί για φυτικό, το κρεμώδες είναι ακόμα καλύτερο. Για τη σάλτσα αυγού-κρασί, ετοιμάστε 3 αυγά, ισάριθμες κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ¾ ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζ επιτραπέζιο κρασί, όχι σαμπάνια!) και ένα τέταρτο λεμονιού. Αν χρειάζεστε περισσότερη σάλτσα, κρατήστε τις ίδιες αναλογίες, αυξάνοντας τα υλικά. Παίρνετε τους κρόκους από τα αυγά, τους βάζετε σκόνη, τους τρίβετε, προσθέτετε το λεμόνι και το ξύσμα του. Όλα ανακατεύονται (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα), και το κρασί ρίχνεται σιγά σιγά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα με τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, χτυπήστε μέχρι να πήξει το μείγμα αλλά να μην βράσει. Η σάλτσα που αφαιρείται από τη σόμπα φιλτράρεται, προστίθεται χυμός λεμονιού για γεύση και τοποθετείται στο τραπέζι. Δείτε πώς να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια με σάλτσες.

Σπαράγγια με ζυμαρικά

Θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο, τα ανοιξιάτικα χρώματα του οποίου θα σας φτιάξουν τη διάθεση, θα προσθέσουν ενέργεια και θα ανοίξουν την όρεξη όλων των μελών της οικογένειας; Στη συνέχεια, στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια, απαντάμε: με μπέικον και ζυμαρικά! Θα χρειαστούμε: το ίδιο το φυτό (πολλά τσαμπιά, κατά την κρίση σας), 400 γραμμάρια μπέικον, ένα ποτήρι κρασί (βερμούτ), μια συσκευασία ζυμαρικά, 2 αυγά, ένα ποτήρι κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 100-120 γρ. τριμμένο τυρί, αλάτι, καρυκεύματα, μπαχαρικά για γεύση. Καλό θα ήταν να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε πράσινα σπαράγγια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Πλένουμε τους βλαστούς και κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Μπέικον - κομμάτια. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα σπαράγγια εκεί μέσα. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να βράσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να προσθέσετε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο στα ζυμαρικά και ανακατέψτε. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά με κρέμα και τυρί σε μια αφράτη μάζα, πασπαλίστε με πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα στα ζυμαρικά και ανακατέψτε ξανά καλά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

Οι προτεινόμενες συνταγές δεν είναι, φυσικά, μια πλήρης λίστα των δυνατοτήτων του τι παρασκευάζεται από βλαστούς πράσινου σπαραγγιού. Αλλά εσείς οι ίδιοι μπορείτε να βρείτε κάτι ενδιαφέρον, πρωτότυπο και πραγματικά νόστιμο!

Τα σπαράγγια είναι ένα ασυνήθιστο προϊόν για τους Ρώσους, αλλά η προετοιμασία των σπαραγγιών δεν είναι πιο δύσκολη από άλλα λαχανικά. Τα σπαράγγια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πολύτιμων ουσιών και η τήρηση ορισμένων κανόνων μαγειρέματος θα βοηθήσει στη διατήρησή τους στο μέγιστο βαθμό.

Τα σπαράγγια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό, που σερβίρεται ζεστό ή κρύο, ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με σπαράγγια. Υπάρχουν λευκά σπαράγγια, οι βλαστοί του οποίου καλύπτονται πλήρως με χώμα όταν μεγαλώνουν, και πράσινα σπαράγγια που αναπτύσσονται στο φως. Τα λευκά σπαράγγια έχουν πιο λεπτή και λεπτή γεύση.

Τα ξηρά σπαράγγια είναι επίσης ένα ημικατεργασμένο προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια

Τα πράσινα σπαράγγια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Το λαχανικό έχει πολύ λεπτή φλούδα και είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά το πλύσιμο με τρεχούμενο νερό. Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, είναι προτιμότερο να βράζετε ή να αχνίζετε τους μίσχους. Καλύτερα να μην κρατήσετε τα σπαράγγια σε ατμομάγειρα για περισσότερο από 10-15 λεπτά, διαφορετικά θα γίνουν υδαρή και άγευστα.

Για να βράσετε τα πράσινα σπαράγγια, προσθέστε αλάτι και ένα κομμάτι βούτυρο σε βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα κοτσάνια στο τηγάνι και σβήστε αμέσως τη φωτιά. Για να μαγειρέψετε, τα σπαράγγια πρέπει απλώς να είναι σε ζεστό νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά μπορούν να σερβιριστούν, καρυκευμένα με σάλτσα.

Μπορείτε να τηγανίσετε τα πράσινα σπαράγγια στη σχάρα ή να τα ψήσετε στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαράγγια πιο γρήγορα - η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Τα έτοιμα πράσινα σπαράγγια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδευτικό ή βάση για σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά σπαράγγια

Τα λευκά σπαράγγια έχουν παχύ δέρμα που πρέπει να κοπεί. Ο κλασικός τρόπος παρασκευής των λευκών σπαραγγιών είναι το βράσιμο. Βράζουμε το λαχανικό για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις φέτες λεμονιού σε βραστό νερό. Τα κοτσάνια των σπαραγγιών δεν πρέπει να παραψηθούν. Τοποθετούμε το ζεστό λαχανικό σε πιάτα και πασπαλίζουμε με βούτυρο και χυμό λεμονιού.

Τα λευκά σπαράγγια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γερμανία, όπου σερβίρονται με βραστές πατάτες και σάλτσα Hollandaise. Αυτό το πιάτο μπορείτε να το βρείτε σε όλα τα γερμανικά εστιατόρια κατά τη διάρκεια της σεζόν.

Η συνταγή για τη σάλτσα Hollandaise είναι αρκετά απλή - χτυπήστε τους κρόκους με ένα σύρμα, προσθέτοντας βούτυρο, ξηρό κρασί, αλάτι και λευκό πιπέρι, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα.

Τα λευκά σπαράγγια ψήνονται επίσης στον ατμό, ψήνονται στη σχάρα, στο φούρνο και χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια στα κορεάτικα

Τα κορεάτικα σπαράγγια παρασκευάζονται από σπαράγγια σόγιας. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν δεν σχετίζεται με το ομώνυμο λαχανικό. Τα σπαράγγια σόγιας παρασκευάζονται από τον αφρό που έχει αποβουτυρωθεί από το βραστό γάλα σόγιας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά το προϊόν απαραίτητο στη χορτοφαγική και νηστίσιμη κουζίνα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα σπαράγγια σόγιας χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για μια ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Οι ροδέλες κρεμμυδιού δεν χρειάζονται πλέον - αφαιρούνται από το τηγάνι και στη συνέχεια προστίθενται στο λάδι σάλτσα σόγιας, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και σπαράγγια. Όλα τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στα τελειωμένα σπαράγγια και ανακατέψτε καλά.

Γρήγορες και νόστιμες συνταγές με σπαράγγια θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από οποιοδήποτε είδος σπαραγγιού θα διακοσμήσουν το εορταστικό τραπέζι και θα ενθουσιάσουν τους επισκέπτες με την ασυνήθιστη γεύση του.

Η εποχή των σπαραγγιών παραδοσιακά ανοίγει τον Μάιο. Επομένως, ένα τέτοιο λαχανικό μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πρώτα που είναι διαθέσιμα σε μας σε φρέσκια μορφή. Τα πλεονεκτήματά του είναι δύσκολο να υπερβάλουμε, οπότε το να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις τα σπαράγγια είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του. Σε αυτό το άρθρο, θα παρέχουμε πολλές συνταγές που είναι απλές και υγιεινές ταυτόχρονα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:

• Βιταμίνες Α, C, Ε, Κ και σύμπλεγμα βιταμινών Β.
• Φυτικές ίνες.
• Χαλκός.
• Μαγνήσιο.
• Μαγγάνιο.
• Φολικό οξύ.
• Θειαμίνη.
• Καροτίνη.

Η λίστα που παρουσιάζεται απέχει πολύ από την πλήρη. Η κατανάλωση σπαραγγιών βοηθά στην τόνωση της ενέργειάς σας, στην ανακούφιση των συμπτωμάτων ανεπάρκειας βιταμινών και επίσης ανεβάζει τη διάθεσή σας. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη στη σύνθεση βοηθά στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου.

Τα σπαράγγια περιέχουν λίγες θερμίδες, γι' αυτό και είναι τόσο δημοφιλή σε όσους κάνουν δίαιτα. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα σπαράγγια είναι ευεργετικά.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν δύο τύποι σπαραγγιών:

• άσπρο;
• πράσινος.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι αναπτύσσεται υπόγεια, γι' αυτό και δεν δέχεται ηλιακό φως. Αυτό είναι που προκαλεί το λευκό χρώμα. Επιπλέον, οι βλαστοί τέτοιων σπαραγγιών είναι λίγο πιο τρυφεροί από τους βλαστούς ενός πράσινου λαχανικού που φτάνουν προς τον ήλιο. Το πλεονέκτημα των πράσινων σπαραγγιών είναι ότι περιέχει λίγο περισσότερες βιταμίνες. Και τα δύο είδη είναι πολύ χρήσιμα.

Μαγειρικά κόλπα

Υπάρχουν πολλά μυστικά στη μαγειρική που θα απαντήσουν στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια έτσι ώστε όχι μόνο να είναι νόστιμα, αλλά και να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Το μήκος των βλαστών είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε σπαράγγια. Τα πιο νόστιμα έχουν μήκος 15-16 εκατοστά.
2. Για να καταλάβετε πού ξεκινά το τραχύ μέρος του φυτού, δοκιμάστε να το σπάσετε. Σε αυτό το σημείο πρέπει να κόψετε το στέλεχος, αφήνοντας μόνο το πιο νόστιμο μέρος του λαχανικού.
3. Για τον καθαρισμό χρησιμοποιείται αποφλοιωτή πατάτας. Τα λευκά σπαράγγια ξεφλουδίζονται αποκλειστικά από την άκρη. Το πράσινο ξεφλουδίζεται από τη μέση του στελέχους.
4. Τα σπαράγγια πρέπει να ασπρίζονται πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το δέσιμο των μίσχων των σπαραγγιών σε ένα μάτσο και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε βραστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει στις κορυφές να κρυφοκοιτάξουν λίγο έξω από το νερό καθώς αχνίζουν. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι τα σπαράγγια είναι ομοιόμορφα ψημένα. Δεν είναι μυστικό ότι τα χοντρά μέρη του στελέχους χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τις τρυφερές κορυφές.
6. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των σπαραγγιών προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο νερό κατά το μαγείρεμα.
7. Αμέσως μετά τα σπαράγγια είναι έτοιμα, πρέπει να τα βάλετε σε παγωμένο νερό. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά και θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Πώς και με τι να συνδυάσετε τα σπαράγγια;

Τα σπαράγγια θεωρούνται ένα καθολικό προϊόν. Δεν έχει πολύ έντονη γεύση, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό συνοδευτικό για ομελέτα, κρέας και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα ζεστά πιάτα. Με σπαράγγια φτιάχνονται επίσης εξαιρετικές σαλάτες και πίτες.

Δεν είναι ασυνήθιστο να σερβίρετε απλά βραστά σπαράγγια με κρεμώδη σάλτσα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας, αλλά η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη είναι η Hollandaise.

Μια απλή μέθοδος μαγειρέματος και μια σύνθεση πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία βοήθησαν τα σπαράγγια να γίνουν η βασίλισσα των λαχανικών για τον δυτικό κόσμο.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νεαρά σπαράγγια, γιατί πιο συχνά χρησιμοποιούνται οι νεαροί βλαστοί του φυτού, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 16 εκατοστά. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε αλατισμένο νερό. Πέντε λεπτά θα είναι αρκετά για το μαγείρεμα. Τα παλιά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση γιατί είναι άγευστα και σκληρά.

Μαγειρεύοντας σωστά τα σπαράγγια

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Όταν ξεφλουδίζετε, πρέπει να μετακινηθείτε στο παχύτερο μέρος του στελέχους, ξεκινώντας από το πιο λεπτό. Το δέρμα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετά το οποίο το φυτό πρέπει να πλυθεί ξανά.

Υπάρχουν 3 επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια:

1. Σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Χύνεται νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα σπαράγγια και να είναι ακόμη και περίπου 3 εκατοστά πάνω από αυτά.
2. Βράζουμε τους βλαστούς των σπαραγγιών δεμένοι σε τσαμπιά. Ως κλωστή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μίσχοι φυτών ή οποιαδήποτε πρασινάδα. Τα ματσάκια τοποθετούνται κάθετα στο ταψί. Το παχύτερο μέρος χαμηλώνει προς τα κάτω και το νερό δεν καλύπτει πλήρως τα σπαράγγια. Οι κορυφές μαγειρεύονται στον ατμό με αυτή τη μέθοδο.
3. Σε ένα βαπόρι. Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε σπαράγγια.

Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό. Εναλλακτικά, στραγγίζουμε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χάρη σε αυτό, όχι μόνο θα διατηρηθούν οι περισσότερες βιταμίνες, αλλά και το όμορφο σμαραγδί χρώμα.

Σούπα με σπαράγγια μινεστρόνε

Για να προετοιμάσετε υγιεινή σούπα σπαραγγιού, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Πράσινα σπαράγγια - 250-300 γραμμάρια.
• Βολβός.
• Μελιτζάνα.
• Κολοκύθι.
• Καρότο.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• Ζυμαρικά - 100 γραμμάρια σε ξηρή μορφή θα είναι αρκετά.
• Ελαιόλαδο - περίπου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Επεξεργασμένο τυρί - 50 γραμμάρια.
• Ζωμός λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο) - 1,5 λίτρο.
• Αλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να κόψετε τα παχιά μέρη του στελέχους του σπαραγγιού. Τα καρότα, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε όχι πολύ μεγάλους κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά (καρότα, μελιτζάνες και σπαράγγια) σε αυτό το τηγάνισμα και τηγανίστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα λαχανικά με το ζωμό και σε αυτά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια.
3. Μόλις πάρει βράση η σούπα προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Πριν σερβίρετε τη σούπα, την πασπαλίζετε με τριμμένο λιωμένο τυρί.

Σαλάτα με σπαράγγια, δεντρολίβανο και μπέικον

Για να προετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σπαράγγια - 200 g.
• Μπέικον - 150 g.
• Λεμόνι - 1/4 τεμ.
• Δεντρολίβανο (λίγα κλωναράκια θα είναι αρκετά).
• Ελαιόλαδο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπέρι και αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Η προετοιμασία της σαλάτας με σπαράγγια περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις σκληρές άκρες και μετά ασπρίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο.
3. μέχρι να ροδίσει, αφού το κόψετε σε μικρές φέτες.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, αλάτι και πιπέρι. Συνιστάται να το καρυκεύετε με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.

Συνήθως αυτή η σαλάτα σερβίρεται με μαύρο ψωμί.

Ψητά: μαγειρεύοντας υγιεινά και νόστιμα σπαράγγια

Τα ψητά σπαράγγια είναι ένα πιάτο που ψήνεται πολύ γρήγορα και είναι απίστευτα υγιεινό. Απαιτεί:

• Φρέσκα σπαράγγια - 450 g.
• Ελαιόλαδο - περίπου 4 κουταλιές της σούπας.
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό.

Πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα κατά το μαγείρεμα:

1. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα σπαράγγια. Κόψτε τα κάτω άκρα με ένα μαχαίρι, μετά τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε λάδι πάνω τους. Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε τα σπαράγγια να μαριναριστούν μέχρι να αρχίσει το μαγείρεμα.
2. Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σπαράγγια πάνω της. Αυτό γίνεται συνήθως σταυρωτά, κάτι που θα εμποδίσει τα λαχανικά να κυλήσουν.
3. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, γυρνώντας αν χρειάζεται. Οι κορυφές των λαχανικών πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.
4. Μόλις αφαιρεθούν από τη σχάρα, τα σπαράγγια πρέπει να σερβίρονται αμέσως.

Τα σπαράγγια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 150 kcal.

Σπαράγγια στα κορεάτικα

Το μαγείρεμα σπαραγγιών σε κορεάτικο στιλ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Για αυτό χρειάζεστε:

• σπαράγγια σόγιας - 200 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 μικρές σκελίδες.
• ξύδι ρυζιού - 5 κουταλιές της σούπας?
• καρότα - 2 τεμ. (επιλέξτε μέτρια ζουμερά λαχανικά).
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• Δάφνη;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια; Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Είναι προ-εμποτισμένο για αρκετές ώρες για να γίνει πιο μαλακό. Μετά από αυτό, κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
2. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε στα προηγούμενα βήματα σε ένα μπολ.
5. Ετοιμάζουμε ένα dressing από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, τα οποία ανακατεύονται με φυτικό λάδι.
6. Βάζουμε τα λαχανικά στη φωτιά, αφού τα γεμίσουμε με νερό. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και τη δάφνη. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Αυτό το κορεάτικο τουρσί σπαράγγι σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους.

Αρωματικά σπαράγγια στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε ψητά σπαράγγια χρειάζεστε:

• Φρέσκα σπαράγγια - 900 γραμμάρια.
• Ελαιόλαδο.
• Αλάτι (χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι).
• Πιπέρι.

Όταν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να καταλάβετε ότι το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια ετοιμάζω τα λαχανικά. Τα κατεψυγμένα σπαράγγια δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, οπότε επιλέξτε φρέσκα. Τα σκληρά άκρα πρέπει να κοπούν και να καθαριστούν. Τοποθετούμε τους βλαστούς σε ένα ταψί, περιχύνοντας με ελαιόλαδο. Προσδιορίστε την ποσότητα του ελαιολάδου μέχρι να καλύψει όλα τα λαχανικά.
3. Τοποθετούμε προσεκτικά τα σπαράγγια σε ένα ταψί σε μονή στρώση, πασπαλίζοντας με πιπέρι και αλάτι.
4. Ψήνουμε στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν ελαφρώς τραγανά και πολύ τρυφερά.

Αρωματικά σπαράγγια τουρσί

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή σπαραγγιών τουρσί από βλαστούς πράσινου σπαραγγιού (έτσι λέγεται και σπαράγγι).

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια σπαράγγια. Και για τη μαρινάδα χρειάζεστε:

• 0,5 φλιτζάνια μηλόξυδο?
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 0,5 κουτ αρακάς;
• 1 κουτ φυτικό λάδι;
• μισή κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.
• σκελίδα σκόρδο.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόψτε το σκληρό μέρος από τα σπαράγγια. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τους βλαστούς με ένα μαχαίρι, βάζοντας τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά αμέσως σε παγωμένο νερό. Παρεμπιπτόντως, αν χρησιμοποιείτε νεαρά σπαράγγια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε απλά να πλύνετε και να ζεματίσετε με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Όταν οι βλαστοί των σπαραγγιών έχουν στεγνώσει, πρέπει να τοποθετηθούν λόγχες σε ένα αποστειρωμένο βάζο λίτρων.
3. Προετοιμασία της μαρινάδας. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το ξύδι και στη συνέχεια να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και πιπέρι στο μείγμα και προσθέστε λάδι. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη μαρινάδα σε βράση. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, το αποσύρουμε από την εστία και το αδειάζουμε στο βάζο με τα φύτρα, ώστε το διάλυμα να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Τοποθετούμε το κλειστό βάζο στο ψυγείο για 6 ώρες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα σπαράγγια με διάφορους τρόπους, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με πιάτα από αυτό το υγιεινό λαχανικό.