Το Champignon είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιείται από διάσημους σεφ από πολλές χώρες στα πιάτα με την υπογραφή τους. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε ειδικά προσαρμοσμένες φάρμες μανιταριών και ακόμη και στο σπίτι. Ο όρος «champignon» προέρχεται από το γαλλικό champignon, που σημαίνει «μανιτάρι». Ευρέως γνωστό ως μανιτάρι κοπριάς, πετσερίτσα, πετσέρκα, μανιτάρι αγελάδας.
Το Champignon ανήκει στην οικογένεια agaricaceae (στρωματοειδή), η οποία ενώνει μανιτάρια 13 γενών διαφορετικών ειδών. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι το χωράφι (λιβάδι), το συνηθισμένο, η στέπα, το διπλό δαχτυλίδι, το δασικό champignon. Δύο είδη μανιταριών - κιτρινοδερμάτων και βαρύγδουπα - δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική λόγω της τοξικότητάς τους.
Τα μανιτάρια πολλών τύπων διανέμονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσονται στις δασικές στέπας και στέπας της Ευρώπης, στις πάμπας της Νότιας Αμερικής, στα λιβάδια της Βόρειας Αμερικής, στις ανοιχτές περιοχές και στα λιβάδια της Αφρικής και της Αυστραλίας και στις στέπες της Κεντρικής Ασίας. Μπορούν να τα δει κανείς παντού - στο φλοιό νεκρών δέντρων, χούμο, μυρμηγκοφωλιά, σε δάση ανάμεσα στο γρασίδι, κατά μήκος των δρόμων κ.λπ.
Τα μανιτάρια έχουν διάμετρο από 3 έως 25 cm Το καπάκι τους είναι συχνά πυκνό, σαρκώδες, σφαιρικό και σε ωριμότητα γίνεται ομπρελόμορφο. Η επιφάνεια είναι ινώδης, λεία, λεπιδωτή, γκριζόλευκο χρώμα και καθώς ο μύκητας μεγαλώνει μπορεί να γίνει καφετί και καφέ. Οι πλάκες είναι λευκές στην αρχή και στη συνέχεια με την ηλικία γίνονται ελαφρώς ροζ και σκουραίνουν. Το πόδι είναι πυκνό, λείο και καθώς ωριμάζει, είναι ορατός ένας σαφώς καθορισμένος δακτύλιος δύο στρώσεων ή μονής στρώσης.
Κατά τη συλλογή των μανιτάρια, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να τα μπερδέψουν με τα μανιτάρια, επειδή αυτά τα μανιτάρια στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τον δηλητηριώδη φρύνο λόγω της απουσίας κονδυλώδους πάχυνσης στη βάση του στελέχους και από τα σκούρα ή απαλά ροζ πιάτα. Για να το παίξετε με ασφάλεια, είναι προτιμότερο να συλλέγετε μικρά μανιτάρια που μεγαλώνουν χωριστά.
Διατροφική αξία και σύνθεση
Το Champignon είναι 80% νερό. Ένα άλλο 20% είναι βιταμίνες, οργανικά οξέα και μέταλλα.
| Χημική ένωση | Περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια |
|---|---|
| 4,3 γρ | |
| 0,1 γρ | |
| 1 γρ | |
| 81 γρ | |
| Φλαμουριά | 1 γρ |
| Διατροφικές ίνες | 2,6 γρ |
| 0,1 γρ | |
| 0,1 γρ | |
| και δισακχαρίτες | 0,1 γρ |
| Βιταμίνες | |
| 2 mcg | |
| Β καροτίνη | 0,01 mg |
| Θειαμίνη () | 0,1 mg |
| Ριβοφλαβίνη () | 0,45 mg |
| Πυριδοξίνη () | 0,05 mg |
| Παντοθενικό οξύ () | 2,1 mg |
| Φολικό οξύ () | 30 mcg |
| 5,6 mg | |
| 0,1 mg | |
| 7 mg | |
| Μεταλλικά στοιχεία | |
| 4 mg | |
| 530 mg | |
| 6 mg | |
| 115 mg | |
| 6 mg | |
| 25 mg | |
| 14 mcg | |
| 0,3 mg | |
| 18 mcg | |
| 0,28 mg | |
| 13 mcg | |
| 15 mcg | |
| 3 mcg | |
| Ρουβίνιο | 26 mcg |
Όπως γνωρίζετε, όλα τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση: 1 κιλό αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου τόση πρωτεΐνη όσο 1 λίτρο αγελαδινό γάλα. Η πρωτεΐνη Pecheritsa περιέχει 18 αμινοξέα, 8 από τα οποία είναι απαραίτητα (μπαίνουν στον ανθρώπινο οργανισμό αποκλειστικά με την τροφή και δεν μπορούν να συντεθούν). Ιάπωνες ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα μανιτάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες αμινοξέων όπως η λυσίνη και η αργινίνη, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των νοητικών ικανοτήτων και της μνήμης του ανθρώπου. Η πρωτεΐνη αυτού του μανιταριού απορροφάται κατά 70-80%. Επομένως, όσοι τα καταναλώνουν μπορούν, χωρίς να βλάψουν την υγεία τους, να εγκαταλείψουν τα λουκάνικα και το κρέας.
Τα μανιτάρια έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε φώσφορο με τα ψάρια. Η χημική τους σύσταση είναι αρκετά μεγάλη και αυτό διακρίνει αυτά τα μανιτάρια από άλλα. Συνδυάζουν αρμονικά βιταμίνες, ευεργετικά μακρο- και μικροστοιχεία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή - 100 γραμμάρια δεν περιέχουν περισσότερες από 27 kcal.
Λίγη ιστορία
Το champignon είναι ένα από τα πρώτα μανιτάρια που καλλιεργήθηκαν. Την ευρεία διάδοσή του την οφείλουμε πρωτίστως στον βασιλιά της Γαλλίας Λουδοβίκο ΙΔ' (1638-1715). Ήταν γνώστης των πιάτων με μανιτάρια και διέταξε τους κηπουρούς του να «εξημερώσουν» τα μανιτάρια λιβάδι. Στην αρχή καλλιεργήθηκαν σε χλοοτάπητες ως σπόροι, χρησιμοποιώντας μυκήλιο, το οποίο συλλέγονταν στη φύση και στη συνέχεια συλλέγονταν από τα κρεβάτια τους.
Στα τέλη του 17ου αιώνα, παρατηρήθηκε ότι η πετσερίτσα μπορούσε να αναπτυχθεί καλά σε υπόγεια δωμάτια και υπόγεια. Η καλλιέργειά τους στη Γαλλία έφτασε στη μέγιστη ανάπτυξή της τον 18ο-19ο αιώνα, ιδιαίτερα κοντά στο Παρίσι. Αυτό διευκολύνθηκε από την παρουσία παλαιών λατομείων, στα οποία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους η θερμοκρασία ήταν στην περιοχή 12-14 ° C, ευνοϊκή για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών. Ο πολιτισμός Champignon από τη Γαλλία διείσδυσε στη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από το 1903, άρχισαν να καλλιεργούνται στην Αμερική.
Το 1893-1894 στη Γαλλία, το Ινστιτούτο Παστέρ ανέπτυξε μια μέθοδο για τη βλάστηση των σπορίων του champignon και τη λήψη στείρου μυκηλίου. Στις περισσότερες χώρες όπου η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών είχε ήδη εξαπλωθεί, μέχρι το 1924 είχαν αναπτυχθεί ειδικά εργαστήρια όπου παρήχθη το στείρο μυκήλιό τους. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια άρχισαν να εκτρέφονται από τα μέσα του 18ου αιώνα.
Σήμερα, τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο. Αυτή η βιομηχανία είναι πιο ανεπτυγμένη στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ, τη Γερμανία, τη Γαλλία, τη Δανία, την Ολλανδία και άλλες χώρες. Περίπου το 25% της παραγωγής πραγματοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίες είναι επίσης ο κύριος εξαγωγέας τέτοιων μανιταριών.
Η μεγαλύτερη φυτεία στον κόσμο βρίσκεται σε ένα παλιό ορυχείο ασβεστόλιθου στην Πενσυλβάνια. Οι υπόγειες στοές της φυτείας έχουν μήκος 24 χιλιόμετρα.
Καλλιέργεια σαμπινιόν
Ο λόγος για την ευρεία παραγωγή των μανιτάρια είναι η άφθονη καρποφορία, η εξαιρετική γεύση και η ανεπιτήδευσή τους. Όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες, η καλλιεργούμενη πετσερίτσα μοιάζει με την άγρια, αλλά η αξία τους είναι πολύ μεγαλύτερη. Μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο. Τα μανιτάρια καρποφορούν καλά στο σκοτάδι λόγω της έλλειψης χλωροφύλλης στους ιστούς τους. Στις μέρες μας, οι τεχνολογίες παραγωγής αυτών των μανιταριών έχουν σχεδόν φτάσει στον απόλυτο αυτοματισμό. Καλλιεργούνται σε ειδικά εξοπλισμένα υπόγεια, θερμοκήπια και ανοιχτό έδαφος. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά δεν είναι ικανά να μολύνουν το εξωτερικό περιβάλλον. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατό τον αποκλεισμό της διείσδυσης τοξικών ουσιών, βακτηρίων και προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών στο μυκήλιο.
Αγορά και επιλογή
Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα και αγορές. Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:
- Τα φρέσκα μανιτάρια είναι λευκά, μερικές φορές με ροζ ή μπεζ απόχρωση.
- ματ επιφάνεια του καπακιού.
- απουσία βαθουλωμάτων, σκοτεινών περιοχών ή λεκέδων στην επιφάνεια.
- η κατεστραμμένη ακεραιότητα της μεμβράνης που συνδέει το στέλεχος και το καπάκι υποδηλώνει τη "γηραιά" του μανιταριού.
- μυρίστε το μανιτάρι - η φρεσκάδα του υποδεικνύεται από μια έντονη ευχάριστη μυρωδιά που μοιάζει με γλυκάνισο.
- Το φρέσκο champignon είναι ελαστικό στην αφή, αλλά το χαλασμένο είναι σαν σφουγγάρι.
Συνθήκες αποθήκευσης
Ας εξετάσουμε διαφορετικές επιλογές για την αποθήκευση των σαμπινιών.
- Τα ανοιγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες - χωρίς να καλύπτονται με μεμβράνη, γίνονται αέρινα και αρχίζουν να σκουραίνουν. Κάτω από μεμβράνη, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 5-6 ημέρες. Εάν αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό.
- Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα μανιτάρια καταψύχονται. Σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ξεπαγώστε τα σε μερίδες - δεν πρέπει να τα αφήνετε να παγώσουν ξανά. Για να παγώσετε τα φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε και, αν χρειάζεται, να κόψετε τα μεγάλα σε κομμάτια και να κόψετε την περίσσεια. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται κατάψυξη. Αποθηκεύστε τα σε καλά δεμένα σακουλάκια.
- Μπορείτε να καταψύξετε προτηγανισμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία ή βάλτε το στο φούρνο χωρίς λάδι. Στη συνέχεια τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καταψύχονται. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
- Τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ψύχονται, στεγνώνουν καλά, τοποθετούνται σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα φύλλο ψησίματος σε μία στρώση και καταψύχονται. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από έξι μήνες σε σακούλες δεμένες μερίδες.
Χρήση στη μαγειρική
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, τουρσί, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή τηγανητά. Ψήνονται σε πήλινα σκεύη, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, σνακ, αρτοσκευάσματα (ως γέμιση για πίτσες, σάντουιτς, ζραζ, πίτες), μαγειρεμένα σε κρέμα γάλακτος ή διάφορες σάλτσες. Τα νεαρά μανιτάρια τρώγονται συχνά επειδή έχουν την πιο λεπτή γεύση. Στη μαγειρική, μπορούν να παρασκευαστούν περισσότερα από 200 πιάτα από αυτά.
Τα μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, θαλασσινά και ψάρια, κρέας, δημητριακά, αυγά και τυρί. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν οι μαγειρευτές πατάτες με μανιτάρια, αλλά, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα μανιτάρια και οι πατάτες δεν πάνε καλά μαζί, όπως ακριβώς με τους ξηρούς καρπούς και το γάλα: ανόμοιες πρωτεΐνες, υψηλός γλυκαιμικός δείκτης - ως αποτέλεσμα, είναι πιθανή η πεπτική διαταραχή.
Πριν το μαγείρεμα, το μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί από χώμα και άλλους ρύπους. Αρχικά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τη βρωμιά και ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Δεν συνιστάται να τα αφήνετε στο νερό για πολλή ώρα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα και υδαρή. Κατά τον καθαρισμό, αφαιρείται η μεμβράνη που βρίσκεται ανάμεσα στο καπάκι και το στέλεχος. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται εάν είναι βρώμικο.
Αν και τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, στις περισσότερες περιπτώσεις τρώγονται μετά από βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται βιομηχανικά χρησιμοποιούνται ευρύτερα επειδή ανέχονται καλά κάθε είδος μαγειρέματος. Τα άγρια φυτά είναι κατάλληλα για γέμιση, σάλτσες και πρώτα πιάτα. Αλλά δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα - θα γίνουν πολύ σκληρά και στεγνά.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Τα μανιτάρια έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Έχουν βρει την εφαρμογή τους στη λαϊκή ιατρική και τη διαιτολογία.
- Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια επιτρέπει τη χρήση τους σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους, χωρίς να στερείτε τον εαυτό σας από τις απαραίτητες βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο, χρησιμοποιείται με επιτυχία σε δίαιτες χωρίς αλάτι.
- Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς - ουσιαστικά δεν περιέχουν λίπος.
- Τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν τον οργανισμό αφαιρώντας τα άλατα των βαρέων μετάλλων.
- Περιέχουν αρωματικές και αρωματικές εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες στον οργανισμό προκαλούν την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών σε άφθονες ποσότητες, βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής και διεγείρουν την όρεξη και ενισχύουν το μεταβολισμό.
- Λόγω της αποχρεμπτικής και βρογχοδιασταλτικής του δράσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύνθετη θεραπεία της βρογχοπνευμονικής παθολογίας (βρογχικό άσθμα, βρογχίτιδα κ.λπ.).
- Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να αποτρέψει το σχηματισμό πλακών. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν συχνά αυτά τα μανιτάρια έχουν 34% χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σε σύγκριση με εκείνους που δεν τρώνε μανιτάρια. Επομένως, μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής και αθηροσκλήρωσης.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, η χρήση της πετσερίτσας βοηθά στην πρόληψη των πονοκεφάλων και των ημικρανιών.
- Βοηθά να απαλλαγούμε από ψωρίαση, έκζεμα, έλκη, πυώδεις δερματικές βλάβες.
- Επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μάσκες.
- Οι θεραπευτικές ιδιότητες διατηρούνται και στα αποξηραμένα μανιτάρια. Θα πρέπει να καταναλώνονται από τα άτομα που υποφέρουν από έλκος στομάχου και ηπατίτιδα.
Αντενδείξεις
Παρά τη χρησιμότητα των champignons, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τους:
- Δεν συνιστάται για κατανάλωση από ασθενείς με χρόνιες νεφρικές και πεπτικές παθήσεις.
- Η υψηλή περιεκτικότητα των μανιταριών σε φολικό οξύ προάγει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων και την αναπαραγωγή τους, επομένως οι καρκινοπαθείς δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια.
- Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια μανιτάρια κατά τον θηλασμό και την εγκυμοσύνη.
- Τα παιδιά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει να τρώνε πιάτα με μανιτάρια, ακόμα κι αν είναι μόνο, για παράδειγμα, επικάλυψη σε πίτσα ή πίτες, καθώς το σώμα τους δεν έχει αρκετά ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη τους.
Το Champignon είναι ένα καταπληκτικό μανιτάρι που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν, αλλά έχει και πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία, τη διαιτολογία και τη λαϊκή ιατρική.
Τα πιάτα με μανιτάρια αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της δίαιτας και της σωστής διατροφής. Πλούσια σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες, προάγουν τον γρήγορο κορεσμό και ικανοποιούν την πείνα. Ωστόσο, δεδομένης της εποχικότητας, δεν καταλήγουν όλα τα μανιτάρια στο τραπέζι, αλλά τα μανιτάρια, λόγω της δημοτικότητάς τους και της ευκολίας καλλιέργειας σε συνθήκες θερμοκηπίου, είναι διαθέσιμα στους καταναλωτές οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Πόσες θερμίδες έχουν τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα, σαλάτες και ορεκτικά. Τα μανιτάρια είναι σχεδόν καθολικά και είναι κατάλληλα για όλα τα είδη θερμικής επεξεργασίας, μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν και να αποξηρανθούν.
Συνταγές και περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με αυτά τα μανιτάρια
Λόγω του γεγονότος ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια (ολόκληρα ή κομμένα) βρίσκονται πάντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να είναι διακόσμηση τραπεζιού όλο το χρόνο. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι ένα από τα κύρια συστατικά της δίαιτας του τυριού.
Σούπα από πουρέ Champignon
Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πορτσίνι προστίθενται αποκλειστικά για χάρη της γεύσης, αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα μανιτάρια. Υλικά για την παρασκευή σούπας:
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό για 1 ώρα. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να τεμαχιστούν σε μεγάλες φέτες, ενώ τα κατεψυγμένα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν. Περάστε όλα τα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ρίξτε τον πολτό 150 mlνερό. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε 2 μέρη στον πουρέ των μανιταριών και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Κρατάμε το μείγμα αλευριού και γάλακτος στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά και στραγγίζουμε με σήτα στα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σούπας πουρέ champignon (κρέμα σούπας) είναι 93 kcal.
Μανιτάρι-πατάτα ψητό
Τα μανιτάρια μπορούν να αναδείξουν τέλεια τη γεύση του κρέατος, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό. Απαιτούμενα εξαρτήματα:
Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε ροδέλες, τα μανιτάρια και τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες. Βάζετε όλα τα υλικά σε ίσες ποσότητες σε κατσαρόλες, προσθέτετε αλεσμένο πιπέρι και ρίχνετε νερό. Το ψητό πρέπει να ψηθεί στους 200°C για 40-45 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 147 kcal/100 g.
Στήθος με μανιτάρια
- μανιτάρια (250 g);
- κρεμμύδι (1 μέτρια κεφαλή)?
- φιλέτο κοτόπουλου (450 g);
- φυτικό λάδι (25 ml).
Κόβουμε το φιλέτο σε πιάτα και αφού τα τηγανίσουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν πλήρως, το μεταφέρουμε σε δεύτερο τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε όλα μαζί για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τηγανητά μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά πάνω από το στήθος. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας πασπαλισμένο με μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 129 kcal/100 g.
Σαλάτα με καλαμπόκι και μανιτάρια
Για αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή τουρσί μανιτάρια, στη δεύτερη περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε, απλά στραγγίστε την άλμη. Προϊόντα που απαιτούνται για τη σαλάτα:
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Σε ένα δοχείο ρίχνουμε το κοτόπουλο, το τριμμένο τυρί, τα ψιλοκομμένα βραστά καρότα, τις γλυκές πιπεριές, το κονσέρβα καλαμποκιού και τα μανιτάρια. Η σαλάτα πρέπει να είναι καρυκευμένη με ξινή κρέμα και μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 107 kcal.
Τυρόσουπα με μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: - φρέσκα ή αποψυγμένα μανιτάρια (450 g).
- κρεμμύδι (1 κεφάλι)?
- επεξεργασμένο τυρί (225 g);
- καρότα (1 τεμάχιο)?
- πατάτες (3-4 λαχανικά ρίζας).
- αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού).
Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Οι πατάτες πρέπει επίσης να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες ή κύβους. Κρεμμύδια και καρότα - ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βράζουμε 1000 ml νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέτουμε το τηγάνι στο τηγάνι. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το λιωμένο τυρί. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το πιάτο, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 57 kcal, είναι έτοιμο.
Σαλάτα με μανιτάρια
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει μια στιγμιαία συνταγή για σαλάτα. Για παράδειγμα, με μανιτάρια, για τα οποία θα χρειαστείτε: - μαριναρισμένα μανιτάρια (50 g).
- κρεμμύδια (60 g);
- (2 κομμάτια);
- (1 κουταλάκι του γλυκού)
- (3 μίσχοι).
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η ενεργειακή αξία μιας σαλάτας με μανιτάρια προσδιορίζεται σε 39 kcal ανά 100 g.
Χημική σύσταση και θρεπτική αξία των μανιτάρια
Το % της ημερήσιας ανάγκης που αναφέρεται στους πίνακες είναι ένας δείκτης που δείχνει πόσο τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε μια ουσία θα ικανοποιήσουμε τις ανάγκες του οργανισμού τρώγοντας 100 γραμμάρια μανιτάρια.
Πόσες πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες έχουν τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια είναι τα πιο «νερουλά» από όλα τα μανιτάρια, γιατί Το 91% αποτελείται από νερό. Τέφρα, δι- και μονοσακχαρίτες, λιπαρά και οργανικά οξέα βρέθηκαν σε ασήμαντες ποσότητες (λιγότερο από 1%).
Τα BJU στα μανιτάρια κατανέμονται ως εξής: οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν περίπου το 1,6%, το 64,7% για τις πρωτεΐνες και το 33,9% για τα λίπη.
Ποιες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία περιέχονται στα μανιτάρια;
| Στοιχείο | Ποσότητα | % της ημερήσιας αξίας |
| Βιταμίνη Β5 | 2,1 mg | 42,41 |
| 4,82 mg | 28,22 | |
| 0,45 mg | 25,30 | |
Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και προσβάσιμα μανιτάρια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι είναι ανεπιτήδευτα μπορείτε να καλλιεργήσετε τέτοια μανιτάρια ακόμη και στο σπίτι. Οι βασικές προϋποθέσεις για την ανάπτυξή τους είναι το λιπασμένο έδαφος και η υψηλή υγρασία. Επιπλέον, η δημοτικότητα οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια, η οποία τους επιτρέπει να καταναλώνονται από άτομα που κάνουν δίαιτες. Πολλοί άνθρωποι τα αποκαλούν «κρέας του δάσους», καθώς αυτό το φυτικό προϊόν ικανοποιεί τέλεια το αίσθημα της πείνας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από μανιτάρια: σούπες, ψητά, ορεκτικά, σαλάτες, πολλά κυρίως πιάτα, γιατί ταιριάζουν πολύ με λαχανικά και κρέας. Μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, βραστά, ψητά, ψητά, στον ατμό. Ωστόσο, εάν κάνετε δίαιτα, τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών champignon.
Ας δούμε τη σύνθεση και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιτάρια. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό, μπορεί να είναι από 88% έως 92%. Το υπόλοιπο αποτελείται από πολλές ουσίες ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και κάλιο, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες B, E, D, PP, οργανικά οξέα και πολύτιμες πρωτεΐνες. Αυτό το φυτικό προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των χορτοφάγων και των αθλητών.
Το όφελος δεν έγκειται μόνο στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ακατέργαστων μανιτάρια, αλλά και στο παντοθενικό οξύ που περιέχουν, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση από την κούραση. Η σύνθεση περιέχει φώσφορο με τη μορφή λεκιθίνης - αυτή είναι μια σύνθετη οργανική ένωση που παίζει σημαντικό ρόλο στο νευρικό σύστημα. Τα μανιτάρια βοηθούν το δέρμα να παραμείνει ελαστικό, αντιμετωπίζει τις κρίσεις πονοκεφάλου, έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, υποστηρίζουν το κυκλοφορικό σύστημα, βελτιώνουν το μεταβολισμό και προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση και τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή για την καταπολέμηση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Βλάβη των σαμπινιόν
Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια εκπληκτική ιδιότητα - δεν έχουν ουσιαστικά αντενδείξεις. Οι μόνοι περιορισμοί στη χρήση είναι η ηλικία κάτω των 14 ετών (λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη), η εγκυμοσύνη και η ατομική δυσανεξία. Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν τα μανιτάρια με προσοχή. Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα στο στομάχι, τότε είναι καλύτερο να τρώει αποξηραμένα μανιτάρια.
Για να αποφύγετε αρνητικές και επικίνδυνες συνέπειες, φροντίστε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια με θερμότητα. Αν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, να είστε προσεκτικοί. Ο χλωμός φρύνος μπορεί στην εμφάνιση να μοιάζει με νεαρό άγριο μανιτάρι.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια
Τα μανιτάρια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν λόγω του γεγονότος ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 27 kcal. 100 γραμμάρια «δεύτερου κρέατος» περιέχουν επίσης 10 mg υδατάνθρακες, 10 mg λίπος και 43 mg πρωτεΐνης.
Πολλές δίαιτες επιτρέπουν τη χρήση τους. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα είναι η κρέμα μανιταρόσουπα. Αυτό το πιάτο ικανοποιεί τέλεια την πείνα και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια βρασμένα σε σούπα είναι περίπου 28,22 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η θρεπτική αξία του ίδιου του πιάτου είναι 156 kcal κατά μέσο όρο. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις την ακριβή θρεπτική αξία, αφού υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Επομένως, είναι πιο εύκολο να απαντήσετε στο ερώτημα πόσες θερμίδες έχουν τα ωμά μανιτάρια.
Όταν μαγειρευτούν, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται επίσης διαιτητικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων μανιτάρια δεν υπερβαίνει τις 28 kcal. Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα θα είναι ελαφρώς υψηλότερη.
Εάν κάνετε δίαιτα, τότε δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μανιτάρια. Είναι μόνο 25 χιλιοθερμίδες. Η θρεπτική αξία των τουρσί μπινιόν είναι ακόμη μικρότερη - 23,86 kcal.
Αυτό το προϊόν έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία όταν τηγανίζεται. Σε μια δίαιτα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μία φορά την εβδομάδα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιτάρια είναι 43 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η θρεπτική αξία αυξάνεται αν προσθέσετε βούτυρο ή φυτικό λάδι όταν τηγανίζετε μανιτάρια. Επομένως, συνιστούμε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να μην ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανισμένων με βούτυρο μανιτάρια.
Για τη διευκόλυνσή σας, σας παρουσιάζουμε έναν πίνακα στον οποίο θα βρείτε τη θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών champignon σε οποιαδήποτε μορφή:
Champignons για απώλεια βάρους
Λόγω της χαμηλής διατροφικής τους αξίας, τα μανιτάρια μπορούν με ασφάλεια να ονομαστούν διαιτητικά προϊόντα. Επίσης χρησιμοποιούνται συχνά σε δίαιτες χωρίς αλάτι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο. Και ακόμη και άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να τα συμπεριλάβουν στην καθημερινή τους διατροφή. Εξάλλου, αυτά τα μανιτάρια δεν περιέχουν ζάχαρη ή λίπος.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα άτομα που τηρούν τους περιορισμούς στα τρόφιμα να τρώνε βραστά, βραστά ή ψημένα μανιτάρια. Προσπαθήστε να τα καταναλώνετε κυρίως στη μεσημεριανή δίαιτα ή πριν το μεσημεριανό. Είναι αυτή τη στιγμή που το σώμα χρειάζεται περισσότερο βιταμίνες και μέταλλα.
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως πολύ ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες B, E, PP, D.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι 50 kcal. Σε 100 g πιάτου υπάρχουν 3,7 g πρωτεΐνης, 3 g λίπους, 2,9 g υδατάνθρακες.
Βήματα μαγειρέματος:
- 0,25 kg κρεμμυδιών κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται σε 30 g φυτικού ελαίου.
- προσθέστε ψιλοκομμένο 1 κιλό μανιτάρια στο τηγάνισμα που προκύπτει.
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Τα τηγανητά μανιτάρια δεν μπορούν να ονομαστούν ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Λόγω του τηγανίσματος σε φυτικό λάδι, τέτοια μανιτάρια θα πρέπει να αποφεύγονται εάν χάνετε βάρος, έχετε τάση να παίρνετε υπερβολικό βάρος ή έχετε επιδεινωθείσες ασθένειες της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος, του στομάχου και των εντέρων.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε μαγειρευτά μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι 106 kcal. Σε 100 g πιάτου υπάρχουν 7,9 g πρωτεΐνης, 6,7 g λίπους, 3,6 g υδατάνθρακες.
Τα βραστά μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP και είναι εμπλουτισμένα με μέταλλα ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, χλώριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, μολύβιο , κοβάλτιο.
Για να ετοιμάσετε μια μερίδα 100 γραμμαρίων μαγειρευτά μανιτάρια χρειάζεστε:
- τηγανίζουμε 42 g κρεμμύδια σε 6 g βούτυρο.
- Ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με 80 g νερό.
- προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο μείγμα κρεμμυδιού.
- Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι 28 kcal. 100 g τέτοιων μανιταριών περιέχουν 4,7 g πρωτεΐνης, 1 g λίπους, 0,1 g υδατανθράκων.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα βρασμένα μανιτάρια έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Με αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια χάνουν ελάχιστες ευεργετικές ιδιότητες και μέταλλα. Επιπλέον, το βούτυρο και το φυτικό λάδι δεν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Τα οφέλη των σαμπινιόν
Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από πολλές ευεργετικές ιδιότητες:
- τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πολύ καλύτερα εύπεπτες από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.
- με την τακτική κατανάλωση σαμπινιών, ο μεταβολισμός ομαλοποιείται, το σώμα καθαρίζεται γρήγορα από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
- Ο σίδηρος στα μανιτάρια ενδείκνυται για την πρόληψη της αναιμίας.
- το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, οι οποίες είναι ευεργετικές για το νευρικό σύστημα, την υγεία του δέρματος, τα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά, βελτιώνουν τη συναισθηματική ευεξία και βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες.
- τα μανιτάρια μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και παρέχουν αποτελεσματική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απώλεια βάρους.
- Τα οφέλη των μανιταριών για τη βελτίωση της μνήμης και την αύξηση της συγκέντρωσης έχουν αποδειχθεί.
Βλάβη των σαμπινιόν
Η βλάβη από τα μανιτάρια συμβαίνει όταν τα μανιτάρια καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες και όταν υπάρχουν αντενδείξεις. Εχε στο νου σου οτι:
- Ο πολτός των μανιτάρια είναι πλούσιος σε χιτίνη, η οποία κάνει τα μανιτάρια βαριά τροφή. Εάν τρώτε μεγάλη ποσότητα μανιταριών κάθε μέρα, η χιτίνη θα προκαλέσει διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για παιδιά.
- Η κατανάλωση μανιταριών πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση παροξύνσεων γαστρίτιδας, ελκών, ηπατίτιδας.
- το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για διάρροια ή μετεωρισμό.
- Όπως κάθε άλλο μανιτάρι, κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με περιβαλλοντικές ουσίες. Γι 'αυτό προσπαθήστε να αγοράσετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που συλλέγονται σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές.
- Το πρώτο αφέψημα των μανιταριών δεν πρέπει να καταναλώνεται. Περιέχει τη μέγιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών που απορροφώνται στα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούνται τεχνητά στις αρχές του 20ου αιώνα, αν και συλλέγονται σε φυσικές συνθήκες εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιτάρια οφείλονται στην ποικιλόμορφη σύνθεση και την υψηλή γεύση τους. Είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών Β.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πού φυτρώνουν;
Τα μανιτάρια είναι τα πιο ανεπιτήδευτα και διαδεδομένα μανιτάρια στον κόσμο. Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση, λιβάδια, εξοχικές κατοικίες, βουνά ακόμα και ημιερήμους. Έχουν ένα καπάκι σε σχήμα μπάλας ή παρόμοιο με ένα russula λευκού, γκριζωπό, καφέ χρώματος. Η σάρκα έχει τραγανή και γλυκιά γεύση με λαμπερό άρωμα. Τα πόδια είναι κοντά, με έναν ή δύο δακτυλίους. Συνήθως τρώγονται μόνο τα καπάκια.
Αγαπούν το γόνιμο, καλά γονιμοποιημένο έδαφος, γι' αυτό συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σωρούς κοπριάς, σε σάπια φύλλα και γρασίδι. Είναι εύκολο να αναπαραχθούν σε τεχνητές συνθήκες. Τα μανιτάρια, όπως και τα μανιτάρια στρειδιών, καλλιεργούνται σε ειδικά εργοστάσια.
Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα των μανιτάρια
Το μανιτάρι Champignon είναι πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης. Υπάρχουν 4,3 g σε 100 g προϊόντος Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι 27 kcal, με υδατάνθρακες να περιέχουν ένα κλάσμα, λίπος περίπου 2% και διαιτητικές ίνες περίπου 5%.
Ο πολτός περιέχει πολύ κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο και ιώδιο. Το μανιτάρι είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα και εύπεπτα σάκχαρα.
Σύνθεση των πιο σημαντικών στοιχείων:
- λινολεϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό οξύ.
- Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα;
- μικρο- και μακροστοιχεία (κοβάλτιο, ψευδάργυρος, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρος).
- βιταμίνες (Β1, Β2, Β6, Β9, C, E, PP, χολίνη, καροτίνη).
Λόγω της υψηλής ποιότητας και εύπεπτης πρωτεΐνης τους, τα μανιτάρια θεωρούνται εναλλακτική του κρέατος.
Ποια είναι τα οφέλη των champignons;
Τα μανιτάρια είναι πολύ καλό να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Ο εξαιρετικός τους πλούτος σε βιταμίνες Β προάγει την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, αυξάνει την αντίσταση στο στρες, την αντοχή, τη συγκέντρωση και τη μνήμη. Τα υγιή λιπαρά οξέα διασπούν τη χοληστερόλη, καθαρίζουν το αίμα και προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση.
Είναι χρήσιμο να τρώτε μανιτάρια για την αναιμία, μετά από εγκεφαλικό και έμφραγμα, για την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος. Ενδείκνυνται για προβλήματα με το πάγκρεας, παθήσεις των νεφρών και του πεπτικού συστήματος.
Γενικές ευεργετικές ιδιότητες των μανιτάρια:
- αντιοξειδωτικό;
- καθαρισμός?
- αγγειο-ενίσχυση.
Είναι χρήσιμο να τρώτε μανιτάρια για κακή όραση, αδύναμο σκελετικό σύστημα, θαμπά μαλλιά και χλωμό δέρμα. Προστατεύουν τον οργανισμό από την παχυσαρκία και τον διαβήτη. Το όφελος των κονσερβοποιημένων μανιτάρια έγκειται στην έντονη διουρητική τους δράση. Επιπλέον, το προϊόν είναι χρήσιμο για την απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε μανιτάρια τουρσί στο μενού απώλειας βάρους.
Είναι τα μανιτάρια καλά για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;
Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα σχετικά ασφαλές προϊόν για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες. Στην πρώτη περίπτωση αντιπροσωπεύουν δύσκολα αφομοιώσιμα τρόφιμα, τα οποία ένας ευαίσθητος οργανισμός θα δυσκολευτεί να αντιμετωπίσει.
Σπουδαίος! Τα μανιτάρια αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή το πρώτο τρίμηνο, η οποία εμφανίζεται με σοβαρή τοξίκωση.
Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε μανιτάρια μόνο όταν το μωρό είναι 3-4 μηνών. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργιών και κοιλιακών προβλημάτων.
Μπορούν να καταναλωθούν τα μανιτάρια από παιδιά και σε ποια ηλικία;
Ακόμη και υγιεινές τροφές όπως τα μανιτάρια δεν συνιστάται να δίνονται σε παιδιά κάτω των 7 ετών. Η σύνθετη σύνθεση, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργιών καθυστερούν τον χρόνο ένταξής τους στο μενού του παιδιού. Ένα πεπτικό σύστημα που δεν έχει σχηματιστεί πλήρως μπορεί να αντιδράσει διαφορετικά στο προϊόν. Στο μέλλον, θα πρέπει να ξεκινήσετε με ελαφριές σούπες με την προσθήκη μανιτάρια ή να συνδυάσετε μανιτάρια με δημητριακά, όπως το φαγόπυρο.
Champignons για απώλεια βάρους
Αυτά τα μανιτάρια είναι τροφές με λίγες θερμίδες και ταυτόχρονα εξαιρετικά θρεπτικά. Οι πολύτιμες πρωτεΐνες και οι διαιτητικές ίνες είναι ο λόγος που αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής. Η υπέροχη γεύση, το άρωμα και η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες προσθέτουν στη χρησιμότητα και την αξία του.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά χαμηλά σε νάτριο, χρησιμοποιούνται σε δίαιτες χωρίς αλάτι.
Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, να συνδυαστούν με λαχανικά, να ψηθούν στη σχάρα και να προστεθούν σε σαλάτες και μαγειρευτά. Εάν η δίαιτα είναι μεγάλη και αυστηρή, οι βιταμίνες Β θα διευκολύνουν την αντιμετώπιση της περιορισμένης διατροφής.
Η χρήση των μανιτάρια στη λαϊκή ιατρική
Πολλά είδη μανιταριών είναι πολύ δημοφιλή στη λαϊκή ιατρική του Θιβέτ, της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Σε αυτές τις χώρες, ένα ισχυρό αντιβιοτικό συντίθεται από νεαρά καρποφόρα σώματα που μπορούν να αντιμετωπίσουν τον Staphylococcus aureus.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιτάρια χρησιμοποιούνται για ασθένειες των πεπτικών οργάνων και των ενδοκρινών αδένων. Συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση μανιταριών για τη βελτίωση της όρεξης και τη σύνθεση των ενζύμων που αφομοιώνουν την τροφή.
Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό κατά του τυφοειδούς πυρετού, της ιλαράς και της βρογχίτιδας. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για φαρμακευτικές συνθέσεις από αυτό το μανιτάρι, χρησιμοποιείται κυρίως ως στοιχείο υγιεινής διατροφής.
Συνταγή για μια από του στόματος θεραπεία για την ψωρίαση:
- γεμίστε το ποτήρι με ψιλοκομμένα νεαρά καπάκια.
- ρίξτε ελαιόλαδο?
- διατηρείται στο ψυγείο για 4 ώρες?
- Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε λουτρό νερού για 1 ώρα.
- το προκύπτον μείγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο, στραγγισμένο.
- πάρτε 1/3 φλιτζάνι κάθε μέρα για 2 μήνες.
Τα μανιτάρια συνθλίβονται επίσης σε μια πάστα και χρησιμοποιούνται ως βάση για επούλωση και αναζωογόνηση μάσκες προσώπου.
Ιδιαιτερότητες χρήσης των μανιτάρια για ορισμένες ασθένειες
Τα οφέλη για την υγεία από τα μανιτάρια εκφράζονται στον συνολικό καθαρισμό του σώματος και την ενίσχυση της δύναμης. Ωστόσο, για ορισμένες ασθένειες η χρήση τους περιορίζεται ή εξαλείφεται εντελώς. Σε άλλες περιπτώσεις, σε κάνουν να νιώθεις καλύτερα. Αξίζει να το ψάξετε.
Για τον διαβήτη
Εάν ο διαβήτης συνοδεύεται από παχυσαρκία, υπέρταση και άλλα προβλήματα στο καρδιαγγειακό σύστημα, τα μανιτάρια θα είναι πολύ χρήσιμα. Η αξία τους έγκειται στη διάσπαση της χοληστερόλης και την απομάκρυνση της από τον οργανισμό, καθώς και στη βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας. Ο μεταβολισμός μπορεί επίσης να διορθωθεί από αυτά τα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να τα τρώτε τακτικά 3-4 φορές την εβδομάδα. Αυτό το σχήμα θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Για γαστρίτιδα
Αυτή η ασθένεια απαιτεί μια ήπια διατροφή, επομένως κάθε βαρύ φαγητό είναι περιορισμένο. Αυτό ισχύει και για το champignon, πλούσιο σε χιτίνη και φυτικές ίνες. Τα χρήσιμα μανιτάρια αποκλείονται εντελώς για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Το μόνο πράγμα που μπορεί μερικές φορές να αντέξει οικονομικά ένας ασθενής είναι ένας αδύναμος ζωμός μανιταριού.
Για παγκρεατίτιδα
Όπως και με τη γαστρίτιδα, τα οφέλη από τα μανιτάρια για την παγκρεατίτιδα είναι αμφίβολα. Το προϊόν προκαλεί αυξημένη έκκριση παγκρεατικού χυμού και αυτό είναι επικίνδυνο για το φλεγμονώδες πάγκρεας. Επιπλέον, μέρος της πρωτεΐνης δεν αφομοιώνεται καθόλου εάν υπάρχουν προβλήματα με τον αδένα, επομένως δεν υπάρχει σχεδόν κανένα όφελος από ένα τέτοιο πιάτο.
Για την ουρική αρθρίτιδα
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών είναι αποδεκτά για ουρική αρθρίτιδα, τότε τα μανιτάρια απαγορεύονται αυστηρά. Όλα έχουν να κάνουν με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ουσίες πουρίνης, που επιδεινώνουν την πορεία της νόσου. Όταν καταναλώνονται σε περίπτωση διαταραχών στη λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών, αναπτύσσεται επιπλέον μια αλλεργία στα μανιτάρια.
Champignons στην οικιακή κοσμετολογία
Είναι χρήσιμο να φτιάχνετε μάσκες από αυτό το μανιτάρι για ώριμο δέρμα 2-3 φορές την εβδομάδα και για νεανικό δέρμα μία φορά την εβδομάδα. Τα συστατικά του προϊόντος βελτιώνουν την επιδερμίδα και λειαίνουν τις ρυτίδες. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην έναρξη των διαδικασιών αναζωογόνησης από το εσωτερικό και προστατεύουν από τη γήρανση των κυττάρων.
Οι μάσκες κατασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Τα καπάκια φρέσκων μανιταριών θρυμματίζονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και συνδυάζονται με πρόσθετα συστατικά:
- κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για λιπαρούς τύπους δέρματος.
- οποιοδήποτε φυτικό ή καλλυντικό λάδι.
Ένα χρήσιμο αντιγηραντικό προϊόν εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 20 λεπτά και ξεπλένεται με ζεστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια
Πριν από το μαγείρεμα, τα φρέσκα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρά. Στη συνέχεια, κόβονται σε κομμάτια κατά μήκος ή σε κύβους και τηγανίζονται γρήγορα. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πλυμένα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα - γρήγορα αλλοιώνονται και σκουραίνουν.
Συμβουλή! Βράζετε και τηγανίζετε τα μανιτάρια γρήγορα – 5-7 λεπτά.
Ταιριάζουν υπέροχα με κρεμμύδια. Οι έμπειρες νοικοκυρές τηγανίζουν μόνο μανιτάρια, και αργότερα τα χρησιμοποιούν ως συνοδευτικό ή τα προσθέτουν σε σούπες ή σαλάτες.
Τα ψητά μανιτάρια είναι νόστιμα και υγιεινά, απλά προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Όσο πιο γρήγορα ψηθεί το σαμπινιόν, τόσο πιο αρωματικό, υγιεινό και τρυφερό γίνεται.
Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια;
Ενώ η russula σίγουρα δεν μπορεί να μαγειρευτεί, τα ωμά μανιτάρια είναι αμφισβητήσιμα. Εάν συλλέγονται σε δάσος ή λιβάδι, τότε πριν από την κατανάλωση πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία προκειμένου να αφαιρεθούν μερικά από τα φυτοφάρμακα και τα δηλητήρια από αυτά. Μόνο εκείνα τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε συνθήκες φιλικές προς το περιβάλλον μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
Αυτά δημιουργούνται συνήθως σε εξειδικευμένες φάρμες. Τα μανιτάρια πλένονται μόνο με δροσερό νερό και προστίθενται σε σαλάτες ή συνοδευτικά. Αυτό το προϊόν διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες.
Επιλογή και αποθήκευση μανιτάρια
Τα πιο χρήσιμα είναι τα νεαρά μανιτάρια με πυκνά καπάκια που δεν έχουν ανοίξει. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα, χωρίς βαθουλώματα ή κοψίματα. Οποιοδήποτε σκουρόχρωμο ή απώλεια πυκνότητας υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο. Αυτό δεν θα αποθηκευτεί καν στο ψυγείο.
Μετά την αγορά, το φρέσκο μανιτάρι αφήνεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Εάν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύεται για 5-7 ημέρες. Τα φρέσκα και βρασμένα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και να παστωθούν. Αυτές είναι μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Βλάβη από μανιτάρια και αντενδείξεις
Δεν συνιστάται η κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια για όποιον κάνει αυστηρή δίαιτα για χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων. Αυτό ισχύει για έλκη, παγκρεατίτιδα, νεφρίτιδα και άλλα. Κάθε βαρύ φαγητό είναι επικίνδυνο για αυτούς.
Άλλες αντενδείξεις:
- ογκολογία?
- πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης?
- ασθένειες αίματος?
- ουρική αρθρίτιδα, παγκρεατίτιδα, παλινδρόμηση, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, έλκος στομάχου.
- ατομική δυσανεξία.
συμπέρασμα
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιτάρια εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Σήμερα, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυτώρια όπου τηρούνται αυστηρά τα μέτρα ασφαλείας θεωρούνται ασφαλέστερα, επειδή όλα τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν ραδιονουκλεΐδια, άλατα βαρέων μετάλλων, φυτοφάρμακα κ.λπ. Τα δασικά μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα. Διαφορετικά, είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που κορεστεί τη διατροφή με μέταλλα και βιταμίνες και επίσης προάγει την απώλεια βάρους.
Βρήκατε αυτό το άρθρο χρήσιμο;
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
