Από τι αποτελείται η σάλτσα Caesar; Caesar dressing – κλασικό και δημιουργικό

Η νόστιμη και γιορτινή σαλάτα του Καίσαρα, σε αντίθεση με άλλες σαλάτες, έχει σήμερα πολλές ποικιλίες, χάρη στη χρήση μιας ποικιλίας σάλτσες και ντρέσινγκ. Έτσι, με τα κύρια συστατικά που περιλαμβάνονται στην ίδια τη σαλάτα, μπορείτε να αλλάξετε το ντρέσινγκ και έτσι να πετύχετε μοναδικούς και πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς. Παρακάτω θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς σάλτσες σαλάτας Caesar.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση βραστά αυγά κοτόπουλου

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• Χυμός από ½ λεμόνι?
• 1 κουτ. φυσικό μέλι και μουστάρδα?
• 50 ml. ελαιόλαδο;
• Αλάτι για γεύση?
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Βράζετε σφιχτά τα αυγά, τρίβετε στο μπλέντερ και προσθέτετε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μέλι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Το dressing σαλάτας του Καίσαρα πρέπει να καθίσει για μισή ώρα.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση φρέσκα αυγά ορτυκιού

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 3 αυγά ορτυκιού?
• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 1 κουτ. φυσικό μέλι?
• 50 ml. ελαιόλαδο;
• Αλάτι για γεύση?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουτ. μουστάρδα;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• Ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.

Δεν χρειάζεται να βράσετε αυγά σε αυτό το ντρέσινγκ, γιατί... Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ χρήσιμα για τις ιδιότητές τους στην ακατέργαστη μορφή τους. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing της σαλάτας Καίσαρα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση φρέσκα αυγά κοτόπουλου

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 2 ωμοί κρόκοι κοτόπουλου?
• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 70 ml. ελαιόλαδο;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ. γλυκιά μουστάρδα.

Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το dressing της σαλάτας Καίσαρα με ένα μίξερ και, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, τότε το ντύσιμο θα είναι έτοιμο.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση φρέσκα αυγά κοτόπουλου και τυρί

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 2 ωμοί κρόκοι κοτόπουλου?
• 70 g τυρί παρμεζάνα;
• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 60 ml. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ. φυσικό μέλι?
• Αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ. γλυκιά μουστάρδα.

Χτυπάμε καλά με το μίξερ τη σάλτσα Worcestershire, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους ωμούς κρόκους και τη μουστάρδα και μετά, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το μέλι και την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να ληφθεί μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Ντρέσινγκ σαλάτας Caesar με βάση τη μαγιονέζα

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 150 γρ. μαγιονέζα;
• 50 γρ. παρμεζάνα;
• 1 κ.γ. γαύρος?
• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το συνδυάζουμε με μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. Ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον γαύρο. Το έτοιμο ντύσιμο πρέπει να έχει τη μορφή παχύρρευστης, ομοιογενούς μάζας.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση τη μαγιονέζα και το ξύδι από κρασί

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• 70 γρ. παρμεζάνα;
• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 60 ml. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ. ξύδι κρασιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire?
• ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν;
• 1 κ.γ. νερό;
• Αλάτι για γεύση.

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύδι από κρασί και το ψιλοκομμένο σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire και το ελαιόλαδο - χτυπήστε τα όλα καλά. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.

Ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με βάση το μαλακό τόφου

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• Χυμός από ½ φρέσκο ​​λεμόνι?
• 450 g μαλακό τόφου (τυρόπηγμα από φασόλια).
• 90 ml. ελαιόλαδο;
• ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 τεμ. Φιλέτο γαύρου?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά μουστάρδα?
• 1/2 κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι?
• Αλάτι για γεύση

Ψητό σκόρδο σε ελαιόλαδο, ψιλοκόψτε στο μούλτι μαζί με μουστάρδα και αντζούγιες. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού, τόφου, αλάτι, πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα και χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ντρέσινγκ σαλάτας Caesar αμερικανικού τύπου

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 80 γρ. μαγιονέζα;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• Εστραγκόν, βασιλικός;
• 30 γρ. ζωμό κοτόπουλου;
• 1-2 σταγόνες σάλτσα Worcestershire.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε καλά, πρώτα ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο.

Έξτρα dressing σαλάτας Καίσαρα

Συστατικά για ντρέσινγκ:

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 30 ml. χυμός λεμονιού?
• 90 γρ. μαγιονέζα;
• 1 κ.γ. μουστάρδα;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αυτό το ντρέσινγκ σαλάτας του Καίσαρα θεωρείται τόσο απλό και εύκολο. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αυτό το ντρέσινγκ έχει κερδίσει πολλές καρδιές με τη διακριτική, ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά σκόρδου και το όμορφο κιτρινωπό του χρώμα. Η σάλτσα είναι τόσο πρωτότυπη που σήμερα σερβίρεται με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, και όχι μόνο ως ντρέσινγκ για την ομώνυμη σαλάτα. Το ίδιο κάνουν και με τα υλικά - αντικαταστήστε τα μη αγαπημένα με αγαπημένα και αυτά που δεν βρίσκονται στο ψυγείο με άλλα κατάλληλα. Εάν μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τη σάλτσα Caesar, θα έχετε στο οπλοστάσιό σας μια γαστρονομική συνταγή «για όλες τις περιπτώσεις στη ζωή» και είναι πολύ εύκολο να την φτιάξετε. Αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη για όσους τηρούν το pp.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ντύσιμο Caesar

Σε πολλές χώρες, η σαλάτα του Καίσαρα έχει την ίδια σημασία με τη σαλάτα Olivier στην πρώην ΕΣΣΔ. Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτήν. Το λατρεύουν όσοι προσέχουν τις θερμίδες και την ποιότητα του φαγητού. Ένα σωστά προετοιμασμένο dressing είναι το κλειδί για την επιτυχία ενός πιάτου. Προσθέτει εκλέπτυνση στη γεύση.

Ιστορία της δημιουργίας

Ο Caesar Cardini ετοίμασε εντελώς απροσδόκητα μια σαλάτα και σάλτσα για αυτό από αυτό που βρήκε στο ψυγείο. Ούτε καν σκέφτηκε εκείνη τη στιγμή σε τι θα οδηγούσε η αυτοσχέδια του. Αυτό συνέβη πριν από λιγότερο από έναν αιώνα - το 1924. Σε όλους όσους το δοκίμασαν άρεσε τόσο πολύ η σάλτσα που ο σεφ την κατοχύρωσε με το όνομα «Cardini». Η σάλτσα απέκτησε το συνηθισμένο της όνομα αργότερα.

Αξιοσημείωτο είναι ότι στην αρχική συνταγή δεν υπήρχαν συστατικά ψαριού ή κρέατος. Μόνο αργότερα εμφανίστηκαν παραλλαγές με γαρίδες, κοτόπουλο και άλλα. Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα Καίσαρα έχει υποστεί αλλαγές από χρόνο σε χρόνο. Σε διαφορετικά μέρη, διαφορετικοί σεφ είχαν τις δικές τους εκδοχές αυτού του ντύσιμου.

Ο αδελφός του Καίσαρα, Άλεξ, προσπάθησε να κάνει τις δικές του αλλαγές στη συνταγή, κάτι που δεν άρεσε στον συγγραφέα. Αργότερα, ο Alex Cardini άρχισε να ετοιμάζει τη σαλάτα του με dressing Caesar, αλλά με κάποιες προσαρμογές. Αρχικά η σαλάτα τρώγονταν με τα χέρια, αλλά μαζί με τη συνταγή άλλαξε και η παρουσίαση του πιάτου.

Σχετικά με τα οφέλη...

Για όσους ενδιαφέρονται να τρώνε ποιοτικό φαγητό, η σαλάτα Καίσαρα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Εάν όλα τα προϊόντα είναι φυσικά και σωστά προετοιμασμένα, τότε το πιάτο θα αξίζει.

• Φύλλα μαρουλιού. Το Caesar είναι εμπλουτισμένο με φολικό οξύ, βιταμίνες Κ και C, καθώς και καροτίνη.
• Λεμόνι. Χρήσιμο για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι η ουσία δεν καταστρέφεται.
• Σκόρδο . Επηρεάζει θετικά την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
• Τυρί . Παρέχει μεγάλη ποσότητα πλήρους ζωικής πρωτεΐνης, καθώς και μικροστοιχεία - φώσφορο και ασβέστιο.
• Ελαιόλαδο . Περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία παρέχει αντιοξειδωτική προστασία, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
• Κοτόπουλο . Ή τα θαλασσινά είναι μια πρωτεΐνη με απαραίτητα αμινοξέα.

Η τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας δεν είναι η μικρότερη. Κατά μέσο όρο, μια μερίδα θα εμπλουτίσει τη διατροφή κατά 500 kcal. Αλλά δεν έχει να κάνει τόσο με την περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο με την πεπτικότητα. Όλα τα συστατικά είναι εύπεπτα. Αυτή είναι μια επιλογή για ένα ισορροπημένο γεύμα.

... και για το κακό

Η κατανάλωση σάλτσας και σαλάτας μπορεί να είναι επιβλαβής μόνο σε τρεις περιπτώσεις.

1. Αλλεργία. Για οποιοδήποτε συστατικό. Αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα - ζητήστε να μην το προσθέσετε στο πιάτο.
2. Κακής ποιότητας προϊόντα. Όχι μόνο χαλούν τη γεύση, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
3. Μουστάρδα και σκόρδο. Μπορούν να προκαλέσουν επίθεση πόνου ή δυσφορίας σε άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Συνταγή Caesar dressing: πρωτότυπη

Ιδιαιτερότητες . Λοιπόν, πώς φτιάχνετε dressing Caesar για τη σαλάτα Caesar; Η σάλτσα έχει μια απλή σύνθεση συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων. Όλα τα συστατικά για το ντρέσινγκ Caesar, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, τα βγάζετε από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν τα ψήσετε. Τα αυγά πρέπει να βράσουν ελαφρά εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Χωρίς να φέρετε το νερό σε βράση, πρέπει να βάλετε αυγά σε αυτό και να σβήσετε αμέσως τη φωτιά. Αφήστε τα αυγά να καθίσουν στο νερό για ακριβώς ένα λεπτό και αφαιρέστε. Στη συνέχεια πρέπει να τα κρυώσετε και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο (κατά προτίμηση όχι εξαιρετικά παρθένο) - 100 ml.
• χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα Dijon - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• αυγά - τέσσερα κομμάτια.
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• Worcestershire (γνωστός και ως Worcestershire ή σάλτσα Worcestershire) - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• μια πρέζα αλάτι;
• αλεσμένο πιπέρι (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Παρμεζάνα, τριμμένη σε λεπτό τρίφτη - δύο κουταλιές της σούπας.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση

1. Τρίβουμε το σκόρδο (ή το ψιλοκόβουμε με άλλο τρόπο) σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire στο σκόρδο.
3. Υπάρχει επίσης μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
4. Στη συνέχεια παρμεζάνα (αυτό είναι που δίνει στη σάλτσα μια τυρώδη γεύση).
5. Πολτοποιήστε τα αυγά (ή χτυπήστε τα, αν είναι δυνατόν) σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τα εδώ.
6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
7. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα (ή ό,τι άλλο βολεύει), ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Προσθέστε το βούτυρο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η αναπαραγωγή της συνταγής του Caesar dressing στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Ρίξτε τη σαλάτα με το dressing πριν τη σερβίρετε. Ανά μερίδα σαλάτας χρησιμοποιούνται 50 γρ έτοιμη σάλτσα. Το dressing Caesar πρέπει να είναι παρόμοιο σε πάχος με τη μαγιονέζα. Αν βγει υγρό, τότε η αναλογία των προϊόντων είναι μειωμένη. Σε αυτή την περίπτωση, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ακόμα τυρί.

Συστατικά υποκατάστασης

Επιδιώκοντας νέες γεύσεις, τα συστατικά αλλάζουν συχνά. Αν και, μερικές φορές αυτό συμβαίνει αυθόρμητα, για παράδειγμα, όταν λείπει ένα από τα στοιχεία:

• μουστάρδα Ντιζόν- συχνά αντικαθίσταται με κόκκους ή γαλλική μουστάρδα.
• ειδικά βραστά αυγά- αντικαθίσταται με βρασμένους κρόκους ή χωρίς αυγά.
• Σάλτσα Worcestershire - χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού τη σάλτσα σόγιας.

Μπορείτε και μάλιστα πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές για να βρείτε ακριβώς τη «σωστή συνταγή» για τον εαυτό σας. Ως επιλογή - σάλτσα με γαύρο. Αλέθονται σε πάστα και προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά.

Μία από τις πιο γρήγορες συνταγές είναι να αναμίξετε τη μαγιονέζα με τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Υπάρχει επίσης μια πιο διαιτητική επιλογή - φτιαγμένη από ξινή κρέμα με σκόρδο, μουστάρδα και αγγουράκια τουρσί. Συμβουλή για τους καλοφαγάδες είναι η σάλτσα με κάπαρη αντί για αγγούρια.

Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα καλό υποκατάστατο των αυγών κοτόπουλου. Το φυσικό γιαούρτι μπορεί να είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση της κρέμας γάλακτος ή της μαγιονέζας.

Μπορείτε να φυλάξετε την έτοιμη σάλτσα Καίσαρα στο ψυγείο, αλλά δεν ενδείκνυται να παραμείνει για περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Αφού καθίσει η σάλτσα για τουλάχιστον μια-δυο ώρες, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη. Επομένως, είναι προτιμότερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων.

Κάποιες νοικοκυρές που θεωρούν σπάταλο να πετάξουν τα τρόφιμα καταφέρνουν να παγώσουν τη σάλτσα. Η γεύση θα αλλάξει μετά την απόψυξη, επομένως είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε φρέσκο. Μην τεμπελιάζετε να ετοιμάζετε φρέσκο ​​ντρέσινγκ κάθε φορά, ειδικά επειδή ακολουθώντας τη συνταγή του ντρέσινγκ βήμα προς βήμα του Καίσαρα, είναι πολύ εύκολο να το κάνετε.

Η σαλάτα του Καίσαρα, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα όλων των Αμερικανών και των Ευρωπαίων, είναι σχεδόν εκατό ετών. Η αρχική συνταγή για τη σαλάτα έμεινε στην ιστορία, αλλά οι καλύτεροι σεφ κατάφεραν να αναδημιουργήσουν αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η ομορφιά της σαλάτας βρίσκεται στην ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα, την οποία εφευρέθηκε ο δημιουργός του πιάτου, Caesar Cardini. Πίστευε ότι τα αυγά επιτυγχάνουν την επιθυμητή γεύση και συνοχή μόνο όταν βράζονται σε βραστό νερό (αλλά χωρίς την ίδια τη διαδικασία βρασμού) για ένα λεπτό και στη συνέχεια διατηρούνται για άλλα 13-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η αρχή της προετοιμασίας ενός παραδοσιακού Καίσαρα είναι πολύ απλή: προσθέστε σε ένα μπολ μαρούλι αυγά παρασκευασμένα όπως περιγράφεται παραπάνω, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, λίγη σάλτσα Worcestershire, τριμμένη παρμεζάνα, κρουτόν λευκό ψωμί και τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. . Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται ενεργά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε πιάτα και σερβίρονται. Πιστεύεται ότι έτσι ετοίμασε ο Caesar Cardini το πιο δημοφιλές πιάτο στην εποχή μας. Το dressing λαμβάνεται ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Ωστόσο, στις περισσότερες σύγχρονες συνταγές σαλάτας Καίσαρα, η σάλτσα παρασκευάζεται χωριστά και μόνο μετά περιχύνεται πάνω σε όλα τα άλλα προϊόντα.

Σαλάτα Καίσαρα - προετοιμασία φαγητού και σκεύη

Η κλασική συνταγή σαλάτας δεν περιλαμβάνει τη χρήση άλλων προϊόντων εκτός από το μαρούλι Romaine, το τυρί, τα κρουτόν και τη σάλτσα. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να ετοιμάσετε τη σαλάτα του Καίσαρα με την προσθήκη κοτόπουλου, γαρίδων, ντομάτας, λάχανου, σολομού ή σολομού. Ωστόσο, όσο περισσότερα διαφορετικά προϊόντα προστίθενται, τόσο περισσότερο ο Caesar απομακρύνεται από τα κλασικά.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα του Καίσαρα, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα τηγάνι (ή κατσαρόλα - ανάλογα με τη συνταγή), ένα μπολ ή ένα φαρδύ πιάτο στο οποίο θα απλωθούν όλα τα υλικά, ένα μικρό μπολ για την προετοιμασία της σάλτσας, μια πρέσα σκόρδου. , έναν τρίφτη τυριών, ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ταψί στο οποίο θα στεγνώσετε τα κράκερ.

Αν χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο ή γαρίδες στη σαλάτα του Καίσαρα, πρέπει πρώτα να βραστούν ή να τηγανιστούν. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα για 1 ώρα - έτσι θα διατηρηθούν τα φύλλα φρέσκα και θα γίνουν πιο τραγανά. Το αυγό για τη σάλτσα μπορεί απλά να βυθιστεί σε βραστό νερό (μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά), ή να βράσει σε βραστό νερό (χωρίς τη διαδικασία βρασμού, δηλαδή σε ένα τηγάνι που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά). Στην τελευταία περίπτωση, το αυγό διατηρείται για άλλα 15 λεπτά χωρίς νερό. Τα φρυγανιά συνήθως παρασκευάζονται σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Συνταγή 1: Σαλάτα Καίσαρα

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί αυτή τη σαλάτα. Το πιάτο γίνεται πολύ ελαφρύ και νόστιμο. Ταιριάζει καλά με ένα κύριο πιάτο με κρέας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μαρούλι Romaine - μισό κεφάλι.
• 2 ντομάτες?
• Μαύρο πιπέρι;
• Λευκά κράκερ - μισό ποτήρι.
• Ελαιόλαδο 20-30 ml;
• Σκληρό τυρί?
• Βαλσάμικο ξύδι - 14 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα σκίζουμε με τα χέρια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Τρίβουμε το τυρί και το ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Βάλτε τα κράκερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα από λάδι και ξύδι.

Συνταγή 2: Σαλάτα Καίσαρα με κοτόπουλο

Τα κύρια συστατικά της σαλάτας του Καίσαρα με κοτόπουλο είναι το λευκό κρέας κοτόπουλου και τα ελαφριά κρουτόν. Η ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα του δίνει μια ιδιαίτερη πικρία και πλούτο. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση κανονικής μαγιονέζας (κατά προτίμηση χαμηλών θερμίδων).

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• Πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο (μικρό);
• ντοματίνια - 12-13 τεμ.
• Μουστάρδα - 4-5 ml;
• Σκληρό τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα).
• Φυτικό λάδι (για την παρασκευή κρακερών).
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• Αλας;
• Ασπρο ψωμί;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το λευκό ψωμί σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα ταψί και βάλτε τους στο φούρνο να στεγνώσουν. Το ψωμί δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό ή μαλακό. Καθαρίζουμε 1 σκελίδα σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε 3-4 μέρη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο. Αφού βράσει το λάδι αφαιρούμε το σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι καυτό λάδι σκόρδου, στο οποίο πρέπει να τηγανίσετε τα κράκερ. Ρίξτε κρύο νερό σε μια μικρή λεκάνη ή μπολ και βάλτε μέσα τα φύλλα μαρουλιού. Μουλιάστε για περίπου 1 ώρα - μετά από αυτό τα φύλλα θα παραμείνουν φρέσκα και τραγανά περισσότερο. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με δροσερό τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Το κρέας μετά το ψήσιμο χρειάζεται αλάτι. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό ή μέτριο τρίφτη. Κόψτε με τα χέρια σας τα ξερά φύλλα μαρουλιού και βάλτε τα σε ένα φαρδύ πιάτο. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα. Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου πάνω στις ντομάτες. Βράζετε δυνατά τα αυγά, προσθέτετε νερό, ξεφλουδίζετε και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε τη σάλτσα: πολτοποιείτε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετούμε από πάνω κρουτόν και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Σαλάτα Καίσαρα με κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή 3: Κλασική σαλάτα του Καίσαρα

Η κλασική συνταγή σαλάτας Καίσαρα περιλαμβάνει τη χρήση υλικών όπως κρουτόν, μαρούλι, τυρί και μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα. Όλα τα άλλα συστατικά (γαρίδες, κοτόπουλο, ελιές ή ντομάτες) είναι πρόσθετα συστατικά με τα οποία το πιάτο δεν μπορεί πλέον να θεωρηθεί κλασικό. Η σαλάτα του Καίσαρα είναι ένα πολύ ελαφρύ ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ένα μεγάλο μάτσο πράσινο μαρούλι.
• Τυρί παρμεζάνα - 100-120 g;
• Ασπρο ψωμί;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 κουτ. μουστάρδα;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• Ελαιόλαδο (Εξαιρετικό Παρθένο) - 100 ml;
• Μαύρο πιπέρι;
• Αλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσει. Βάζουμε τη σαλάτα σε κρύο νερό και την αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα φύλλα θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο και θα γίνουν πιο τραγανά. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους των βρασμένων αυγών. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Σε ένα φαρδύ πιάτο τοποθετούμε φύλλα μαρουλιού, κομμένα με το χέρι. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά και την περιχύνουμε με σάλτσα. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί με τη σάλτσα.

Συνταγή 4: Ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας σαλάτας Caesar. Ωστόσο, η σύνθεση του πρωτότυπου παρέμεινε άγνωστη. Ωστόσο, οι μάγειρες βρήκαν έναν τρόπο να παρασκευάσουν μια σάλτσα που είναι πιο κοντά στην πραγματική. Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ντύσιμο είναι ακριβώς αυτή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κουτ. χυμός λεμονιού?
• Ελαιόλαδο (Εξαιρετικό Παρθένο) - 20 g;
• Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 40 ml;
• 4 αλατισμένες αντζούγιες?
• Σάλτσα Worcestershire - ¾ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το αυγό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ρίξετε σε βραστό νερό. Βουτάμε το αυγό σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μουλιάζουμε το αυγό σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Η σύσταση του αυγού πρέπει να είναι παρόμοια με ένα μαλακό. Ο βαθμός βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών. Μετά από 1 λεπτό, αφαιρέστε το αυγό από το βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε ένα μικρό μπολ και σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με το μπλέντερ. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοια με τη μαγιονέζα. Πλένουμε τις αντζούγιες, τις στεγνώνουμε και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε τις αντζούγιες στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε ξανά το ντρέσινγκ με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και λίγο πιπέρι και αλάτι. Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Το dressing για τη σαλάτα του Καίσαρα είναι έτοιμο!

Συνταγή 5: Σαλάτα Καίσαρα με γαρίδες

Μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της οποίας είναι μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα. Οι γαρίδες σε συνδυασμό με αυτό το dressing δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ένα μάτσο πράσινο μαρούλι?
• 30 g τυρί παρμεζάνα?
• Γαρίδες Tiger (βασιλιάς) - 10-12 τεμ.
• 1 κ.γ. μεγάλο. υγρό μέλι?
• 3 κουτ. χυμός λεμονιού?
• ελαιόλαδο - 15 ml;
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Αλας;
• Ένα μείγμα από πέντε πιπεριές?
• Καρβέλι ή λευκό ψωμί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας.
• 1 αυγό?
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 4 αντζούγιες (φιλέτο)?
• Σάλτσα Worcestershire (ή βαλσάμικο ξύδι) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τις αποψυγμένες γαρίδες σε δροσερό νερό, αφαιρούμε το κέλυφος και αφαιρούμε το κεφάλι και τα έντερα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, μέλι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τις γαρίδες με το έτοιμο μείγμα. Οι γαρίδες πρέπει να μαριναριστούν για περίπου 30-40 λεπτά. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι και τηγανίστε για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις οι γαρίδες δεν είναι πλέον ημιδιαφανείς (που σημαίνει ότι έχουν ψηθεί), τις αφαιρούμε από τη φωτιά και τις τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα κρουτόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο. Το μείγμα λαδιού και σκόρδου πρέπει να εγχυθεί για 2 ώρες. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Στραγγίζουμε το λάδι από το σκόρδο και το ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε κύβους ψωμιού σε λάδι σκόρδου. Τοποθετήστε τα κρουτόν σε ένα ταψί, πασπαλίστε με βότανα της Προβηγκίας και βάλτε τα στο φούρνο να στεγνώσουν.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα: τοποθετούμε ένα αυγό σε θερμοκρασία δωματίου σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με βραστά αυγά. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρέστε το αυγό και βυθίστε σε κρύο νερό. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, χτυπάμε καλά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα γαύρου και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέστε μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι ή σάλτσα Worcestershire. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα. Αφαιρέστε τα προ-μουλιασμένα φύλλα μαρουλιού από το νερό, στεγνώστε τα και σκίστε τα με τα χέρια σας. Βάζουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε επίπεδα πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε σάλτσα σε κάθε πιάτο, πασπαλίστε κρουτόν και τριμμένο τυρί από πάνω και τακτοποιήστε γαρίδες. Περιχύστε λίγη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα.

Συνταγή 6: Σαλάτα Καίσαρα με κινέζικο λάχανο

Αυτή η συνταγή σαλάτας Καίσαρα χρησιμοποιεί κινέζικο λάχανο αντί για τη συνηθισμένη πράσινη σαλάτα. Αυτό είναι που του δίνει μια ιδιαίτερη, λεπτή γεύση. Το ορεκτικό παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα, σε αντίθεση με τις παραδοσιακές συνταγές του Καίσαρα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.
• Σκληρό τυρί - 300 g;
• Κεφάλι κινέζικου λάχανου (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο (όσο περισσότερες, τόσο πικάντικο θα είναι το πιάτο).
• Μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαϊντανός και άνηθος?
• Έτοιμα κρουτόν λευκού ψωμιού («σκόρδο»).

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες (μπορεί να το ψιλοκόψουμε). Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές κορδέλες. Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο ή λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Για να σερβίρετε, τοποθετείτε το ορεκτικό σε πιάτα, πασπαλίζετε τις μερίδες με κρουτόν και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν η προετοιμασία του ντρέσινγκ απαιτεί αντζούγιες, μπορούν να αντικατασταθούν με πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι αντί για σάλτσα Worcestershire. Η ξινή γεύση του γαύρου μπορεί να μετριαστεί με μέλι, αλλά αν χρησιμοποιηθεί σάλτσα Worcestershire, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Το βασικό μυστικό της σαλάτας του Καίσαρα βρίσκεται στην ειδική μέθοδο παρασκευής των αυγών (ψήσιμο χωρίς βράσιμο), που περιγράφεται παραπάνω.

Το σύνολο των υλικών στη δημοφιλή σαλάτα του Καίσαρα είναι πολύ απλό όλο το μυστικό του πιάτου είναι στη σάλτσα. Στην αρχική εκδοχή, τα κύρια συστατικά της σαλάτας ήταν κρουτόν σιταριού, φρέσκο ​​μαρούλι και τριμμένη παρμεζάνα, συμπληρωμένα με ένα ειδικό dressing. Βασίστηκε σε φρέσκα αυγά κοτόπουλου, τα οποία διατηρήθηκαν για ένα λεπτό σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχονταν απότομα σε κρύο νερό. Μια σκελίδα σκόρδο αλέστηκε σε ένα πιάτο και προστέθηκαν αποφλοιωμένα βρασμένα αυγά. Εδώ θα έλεγαν ότι είναι βρασμένα «σε σακούλα». Τα αυγά θρυμματίστηκαν και, καρυκευμένα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire, χτυπήθηκαν με ελαιόλαδο.

Ο «πατέρας» της διάσημης σαλάτας, ο ειδικός στη μαγειρική Caesar Cardini, δεν έβαλε ποτέ γαύρο στη σάλτσα και ήταν η σάλτσα Worcestershire που του έδωσε μια ελαφριά γεύση ψαριού. Οι αντσούγιες εισήχθησαν αργότερα από τον αδελφό του Alex Cardini, και παρόλο που η σαλάτα έλαβε διαφορετικό όνομα, το πικάντικο ψάρι έγινε αναπόσπαστο μέρος της αρχικής συνταγής για ντρέσινγκ του Καίσαρα. Αργότερα, για να προσθέσουν ποικιλία γεύσεων, προστέθηκαν στη σάλτσα κάπαρη τουρσί, κάτι που ωφέλησε τη σάλτσα.

Τώρα ας μιλήσουμε για τα προϊόντα που δημιουργούν τη μοναδική γεύση της θρυλικής σάλτσας.

Σάλτσα Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire ή Worcestershire

Worcestershire είναι το όνομα της αγγλικής κομητείας Worcestershire σάλτσα. Αυτή η διάσημη σάλτσα προέρχεται από την Ινδία. Το 1835, ο ταξιδιώτης Λόρδος Marcus Sandy πρότεινε στους φαρμακοποιούς John Lea και William Perrins να αναπαράγουν αυτό το πικάντικο υγρό καρύκευμα. Το μείγμα που προέκυψε είχε τόσο έντονη μυρωδιά που έσπευσαν να το κρύψουν σε μια αποθήκη, αλλά το ξέχασαν. Το βαρέλι βρισκόταν εκεί για δύο χρόνια μέχρι που το σκόνταψε ενώ καθάριζε την αποθήκη. Περιείχε μια μυρωδάτη γλυκόξινη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ζύμωσης που εμφιαλώθηκε και τέθηκε προς πώληση. Η περίφημη σάλτσα έφτασε στη Ρωσία μόλις προς τα τέλη του 19ου αιώνα.

Η αρχική συνταγή του Worchester παραμένει μυστική, αλλά τα κύρια συστατικά εξακολουθούν να υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή: πρόκειται για αντζούγιες μαριναρισμένες σε άλμη, σόγια, μελάσα, εκχύλισμα ταμαρίνδου, σκόρδο και ασκαλώνια εμποτισμένα σε ξύδι, πιπεριές τσίλι, γαρύφαλλο και ζάχαρη. Η σάλτσα Worcestershire είναι μια σάλτσα με υψηλή συγκέντρωση, επομένως χρησιμοποιήστε 2-3, το πολύ 5-7 σταγόνες ανά μερίδα. Η σάλτσα Worcestershire παράγεται σήμερα από διάφορες εταιρείες. Στη Ρωσία, είναι βέλτιστο να το αγοράσετε από τους κατασκευαστές Heinz ή Lee και Perrins.

παρμεζάνα

Το τυρί πήρε το όνομά του από τις δύο περιοχές της Πάρμας και του Ρέτζιο Εμίλια, όπου παρήχθη. Η ίδια η λέξη «παρμεζάνα» είναι ο γαλλικός ήχος του ιταλικού ονόματος και είναι ακριβώς αυτό που έχει ριζώσει στον κόσμο. Με διάταγμα των αρχών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το τυρί που παρασκευάζεται εκτός αυτών των περιοχών δεν μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα. Παρόλα αυτά, ένας μεγάλος αριθμός ουκρανικών, λευκορωσικών, λιθουανικών, ρωσικών και ακόμη και κινεζικών τυροκομείων προσπαθούν να παρασκευάσουν «πραγματική παρμεζάνα». Η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό τυρί που ωριμάζει για 24 ή 36 μήνες. Στην Ιταλία, η ωριμότητα των κεφαλιών καθορίζεται μουσικά: οι «ακροατές» της Πάρμας χτυπούν το τυρί με ασημένια σφυριά. Αυτό το τυρί είναι ένα από τα λίγα που φέρει τη σφραγίδα DOP αρχικής προέλευσης, όπως αποδεικνύεται από τη σφραγίδα στο φλοιό.

Γαύροι

Αυτά είναι μικρά ψάρια, τα αγαπά πολύ σχεδόν όλη η Ευρώπη και είναι ελάχιστα γνωστά στη Ρωσία. Ο λόγος είναι απλός: αληθινοί γαύροι βρίσκονται πολύ μακριά, στη Μεσόγειο Θάλασσα. Ως εκ τούτου, ο γαύρος είναι ιδιαίτερα σεβαστός στην Ιταλία και την Προβηγκία. Αυτό διευκολύνεται από την εξαιρετική τους γεύση και το τρυφερό, ζουμερό φιλέτο τους. Μία από τις κύριες αξίες είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος αυτών των ψαριών.

Η κύρια χρήση του γαύρου είναι στην παρασκευή αλατισμένων και πικάντικων προϊόντων. Πριν φτάσουν στο τραπέζι, σύμφωνα με τις μακροχρόνιες παραδόσεις, οι φρεσκοαλιευμένοι γαύροι ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια, μετά αλατίζονται και μεταποιούνται σε φιλέτα. Σε σόγια ή ελαιόλαδο κάνουν υπέροχο ορεκτικό και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στα απεριτίφ. Χάρη στο μοναδικό τους άρωμα, ο γαύρος προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα.

Κάπαρη

Η κάπαρη είναι οι οφθαλμοί ενός φυτού που δεν έχουν ανοίξει ακόμη. Τρώγονται μόνο τουρσί ή σε κονσέρβα. Η κάππαρη χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων, μερικές φορές ακόμη και ως καρύκευμα. Η κάπαρη έχει έντονο και ελαφρώς ξινό άρωμα χάρη στο λάδι μουστάρδας. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με την κάπαρη - είναι ένα πολύ ισχυρό όπλο που μπορεί να κατακλύσει κάθε γούστο. Αντί για κάππαρη, μερικές φορές χρησιμοποιούνται άγουρες ωοθήκες από νυστέρι, πάλι μόνο τουρσί.

μουστάρδα Ντιζόν

Η πιο διάσημη μουστάρδα σε όλη την Ευρώπη. Στη Γαλλία, υπάρχουν περισσότερες από 20 ποικιλίες μουστάρδας Dijon, η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι με λευκό κρασί. Ο Jean Nejon από τη Ντιζόν αναγνωρίζεται ως ο ιδρυτής, ο οποίος το 1856 αντικατέστησε το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο ξύδι με τον ξινό χυμό άγουρων σταφυλιών, που έκανε τη μουστάρδα πιο λεπτή και ελαφριά. Δεν καίγεται, αλλά δίνει στο πιάτο μόνο μια ελαφριά πικάντικη γεύση και άρωμα.

Μοντέρνα κλασική συνταγή Caesar dressing

Η σύγχρονη σάλτσα διαφέρει ελάχιστα από την αρχική. Η μόνη διαφορά είναι ότι χρησιμοποιούνται ωμά αυγά.

Η μέθοδος παρασκευής στο αρχικό στάδιο μοιάζει πολύ με την προετοιμασία της μαγιονέζας, όταν φυτικό λάδι προστίθεται σταγόνα-σταγόνα σε ένα χτυπημένο αυγό. Επιπλέον, είτε θα είναι μόνο οι κρόκοι είτε ολόκληρο το αυγό, η διαφορά δεν είναι θεμελιώδης. Όταν η χτυπημένη μάζα αποκτήσει μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση, προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, την πολτοποιημένη κάπαρη και τα φιλέτα γαύρου.

Συνηθίζεται να προσθέτετε σκόρδο μόνο αν θέλετε. Αρκεί να εγχυθεί το φυτικό λάδι που χρησιμοποιείται, το οποίο θα δώσει πλήρως στη σάλτσα ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μια μακρινή απόχρωση της γεύσης της.

Η τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύεται στη σάλτσα στο τέλος. Είναι καλύτερα αν είναι πολύ ώριμο και καρυκευμένο τυρί. Έχοντας πυκνότητα συγκρίσιμη με μια πέτρα, όταν τρίβεται είναι πολύ λεπτό, πουδρένιο και λειτουργεί περισσότερο σαν καρύκευμα. Αντίθετα, καλύτερα να βάλετε τις πιο λεπτές φέτες νεαρής παρμεζάνας στην ίδια τη σαλάτα.

Αξίζει να πούμε ότι για να αποφευχθεί η μόλυνση με σαλμονέλα, πριν φάτε αυγά χωρίς θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας απολυμαντικά. Παρεμπιπτόντως, τα αυγά ορτυκιού δεν υπόκεινται σε αυτόν τον κίνδυνο και μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά κοτόπουλου.

Απλοποιημένη συνταγή Caesar dressing

Η απλοποιημένη έκδοση είναι η πιο συνηθισμένη σάλτσα Caesar που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ακόμη και σε καφετέριες ή φαστ φουντ. Το βασικό σετ προϊόντων είναι το ίδιο με το κλασικό παρασκεύασμα. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία χτυπήματος των αυγών με βούτυρο αποκλείεται εδώ: ως βάση χρησιμοποιείται η κανονική μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα. Η ποιότητα και η ποιότητα της μαγιονέζας παραμένουν στη συνείδηση ​​του αγοραστή. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια σαλάτα με τη γεύση του αληθινού ντρέσινγκ του Καίσαρα, είναι ακόμα καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο στην αναπαραγωγή της όλης διαδικασίας.

Παραλλαγές με ντρέσινγκ Caesar

Αρκετά συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές για σάλτσα Καίσαρα με αντικατεστημένα κύρια προϊόντα. Έτσι, αντί για αυγά χτυπημένα με βούτυρο, μπορείτε συχνά να δείτε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα ανακατεμένα με κεφίρ. Ορισμένοι ειδικοί προτείνουν τη χρήση παπαλίνας αντί για γαύρο και τουρσιά αντί για κάπαρη. Η λεπτή μουστάρδα Ντιζόν αντικαθίσταται με ζωηρή ρωσική μουστάρδα - είναι επίσης καλή αν δεν έχει τριμμένο χρένο.

Οι διαφωνίες σχετικά με το αν είναι σωστό να γίνει αυτό και αν μια τέτοια σάλτσα θα είναι νόστιμη, είναι ακατάλληλες και αβάσιμες. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα τα απαραίτητα προϊόντα και όλοι είναι ικανοποιημένοι με τη γεύση της σάλτσας που προκύπτει, τότε όλα έχουν γίνει σωστά. Αλλά η σάλτσα που προκύπτει δεν μπορεί να ονομαστεί «Καίσαρας», και, κατά συνέπεια, ούτε η ομώνυμη σαλάτα! Θα ήταν πιο σωστό να βρούμε ένα πρωτότυπο όνομα για ένα τέτοιο πιάτο, ίσως κάποτε καταλήξει στις κλασικές συνταγές της παγκόσμιας μαγειρικής.