Πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για εκλέρ. Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή για σπιτικά εκλέρ με κρέμα βουτύρου

30,810

Το εκλέρ, μια κρέμα γεμάτη κρέμα και από πάνω άχνη, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια.

Μετάφραση από γαλλική γλώσσα"Eclair" σημαίνει "κεραυνός", "λάμψη". Και όλα αυτά γιατί αυτό το κέικ μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Και αν χρησιμοποιείτε διαφορετικές γεμίσεις, τότε από κέικ κρέμας μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια με μοναδική γεύση.

Θα ενθουσιαστείτε με τραγανά εκλέρ με λεπτή γέμιση. Άλλωστε, δεν ήταν μάταια που τους ήρθε η ιδέα να γιορτάσουν την Ημέρα Chocolate Eclair σύμφωνα με μια ανεπίσημη παράδοση στις 22 Ιουνίου.

1. Ρίχνουμε το αλεύρι μονομιάς και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. Τότε δεν θα δώσει σβώλους.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν προλάβατε να ζεστάνετε τα αυγά, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
3. Τα αυγά πρέπει να προστίθενται ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να τεντώνει η ζύμη.
4. Ο αριθμός των αυγών καθορίζεται από το μάτι, γιατί. τα αυγά έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Θα πρέπει να ρέει από τη σπάτουλα σε μια ελαστική κορδέλα.
5. Όταν ετοιμάζετε εκλέρ, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μίξερ. Τότε η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ ρευστή και τα εκλέρ δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.
6. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Μόλις αρχίσει να τεντώνει, σταματήστε αμέσως να ανακατεύετε τα αυγά.
7. Ψήνουμε εκλέρ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220C. Τα πρώτα 15 λεπτά στους 220, τα επόμενα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο. Αν μειώσεις τη θερμοκρασία νωρίτερα, τα εκλέρ θα πέσουν. Και αν δεν μειωθεί η θερμοκρασία, τότε δεν θα ψηθούν καλά.
8. Αφήνουμε τα εκλέρ να κρυώσουν πριν γεμίσουμε.
9. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση. Το πρώτο είναι να κόψετε την κορυφή με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι και να ρίξετε μια λωρίδα γέμισης με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το δεύτερο είναι να κάνετε τρεις τρύπες στο πλάι με ένα ακροφύσιο από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζοντας το εκλέρ.

Διαβάστε επίσης Κέικ με προφιτερόλ

Πώς να φτιάξετε ζύμη για εκλέρ

Υλικά για 15-16 τεμάχια

Ζαχαροπλαστική Choux

• Αλεύρι σίτου - 65 g;
• Αυγό - 2-3 αυγά (περίπου 130 g).
• Βούτυρο - 50 g;
• Νερό - 125 ml;
• Αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βούτυρο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε με τη μία το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, στεγνώστε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε τη ζύμη σε άλλο μπολ για περίπου 5 λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε τα αυγά στην κρύα ζύμη σε μικρές μερίδες και ζυμώστε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και να πέφτει αργά από την ωμοπλάτη με μια κορδέλα που τεντώνει. Εάν η ζύμη πέσει σε κομμάτια από τη σπάτουλα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα αυγό, χτυπημένο σε ξεχωριστό μπολ.
5. Όταν η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, τη μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ή στρογγυλό ακροφύσιο. Εάν δεν υπάρχει σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια κανονική πλαστική σακούλα, κόβοντας μια γωνία με διάμετρο 10-13 mm.
6. Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, τοποθετήστε λωρίδες ζύμης μήκους 11-13 εκ. σε απόσταση 10 εκ. η μία από την άλλη. Μην ανησυχείτε, η ζύμη θα απλωθεί λίγο στο χαρτί και θα χάσει το σχήμα της. Αν όμως δεν ανοίξετε το φούρνο όσο ψήνετε τα εκλέρ, θα φουσκώσουν τέλεια και θα γίνουν αφράτα. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C. Ψήνουμε τα εκλέρ για 15 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο!!!, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε τα έτοιμα εκλέρ σε μια σχάρα.

Επιλογές για γεμίσεις και γλασάρ για εκλέρ

κρέμα βανίλιας

• Γάλα - 200 ml;
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.
• Μεγάλος κρόκος αυγού - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 50 g;
• Κοσκινισμένο άμυλο καλαμποκιού - 30 g.

1. Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το γάλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα.
3. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε τον λοβό και ζεσταίνουμε ξανά το γάλα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού.
5. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.
6. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού βράσει, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει για περίπου 3-5 λεπτά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Ψύξτε σε λουτρό νερού για να μην σχηματιστεί φιλμ.

Δείτε επίσης Crockembush

Κρέμα σοκολάτας (φωτογραφία)

• Γάλα - 250 ml;
• Μεγάλος κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 35 g;
• Άμυλο καλαμποκιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Πικρή σοκολάτα - 100 g;
• Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 20 g.

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
2. Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού.
4. Καθώς το γάλα βράζει, το ρίχνετε στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και πάλι στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν πάρει βράση, χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κρέμα βουτύρου

• Κρέμα 33% - 500 ml
• Ζάχαρη άχνη - 5-6 κουταλιές της σούπας.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει με άχνη ζάχαρη.

Κρέμα μασκαρπόνε με κρέμα

• Τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 250 g;
• Κρέμα 33% - 200 ml;
• Ζάχαρη άχνη - 4-5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε και τη μισή ζάχαρη άχνη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που έχει παγώσει καλά με το δεύτερο μισό ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας.
3. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη σαντιγί και το τυρί προσθέτοντας λίγο μασκαρπόνε στην κρέμα.

κρέμα τυροπήγματος

• Ελληνικό τυρί cottage 9% ή άλλο μαλακό - 400 g.
• Κρέμα 33% - 200 ml;
• Ζάχαρη άχνη - 8 κουταλιές της σούπας.

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε βαθύ μπολ μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέστε τυρί cottage σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα. Η μάζα δεν πρέπει να στραγγίσει και να απλωθεί.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο.

Πρωτεϊνική κρέμα

• Πρωτεΐνη - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 180 g;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 100 ml;
• Αλάτι - μια πρέζα.

1. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια αυγών να γίνουν σφιχτά. Αν αναποδογυρίσετε το μπολ, η πρωτεϊνική μάζα θα παραμείνει μέσα. Τα σκεύη για το χτύπημα των ασπράδιων και τα χτυπητήρια του μίξερ πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
2. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να πήζει. Βγαίνει το χρώμα της ελαφριάς καραμέλας. Το σιρόπι παρασκευάζεται σε περίπου 30-35 λεπτά. Η ετοιμότητα του σιροπιού είναι εύκολο να ελεγχθεί: ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να κρυώσει το σιρόπι. Εάν καταφέρετε να πλάσετε μια διαφανή μαλακή μπάλα - το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το σιρόπι (περίπου 3-5 λεπτά), ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Αν το μπολ με τους σκίουρους γυρίσει ανάποδα, οι σκίουροι δεν θα κουνηθούν.
4. Συνδυάστε το σιρόπι με τα χτυπημένα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα χωρίς να σταματήσετε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Ο όγκος της κρέμας θα αυξηθεί, η μάζα θα γίνει παχιά και λευκή.

Τα κέικ που φτιάχνονταν από άζυμα τσούξ έτυχαν μεγάλης αγάπης από το γλυκό δόντι, και αυτό συνέβη λόγω της απλότητας της προετοιμασίας τους και του πλήθους των επιλογών για γεμίσεις που τους είναι νόστιμες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα για εκλέρ που έχει επαρκή σταθερότητα ώστε να μην διαρρέει η γέμιση. Παρακάτω είναι οι αποδεδειγμένες αναλογίες των πιο νόστιμων επιλογών για μια τέτοια γέμιση.

Αυτή η κρέμα δεν ταιριάζει μόνο με τη ζύμη honey choux σε σφολιάτα Medovik ή Napoleon, αλλά μπορεί να είναι μια νόστιμη γέμιση για σπιτικά εκλέρ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε το βράδυ την παραμονή του ψησίματος των ίδιων των κέικ, έτσι ώστε η μάζα να κρυώσει αρκετά.

Τα εκλέρ είναι ένα αέρινο, ελαφρύ και απλά απίθανα νόστιμο επιδόρπιο.

Για να γεμίσετε τα εκλέρ με τη βάση που συζητήσαμε, θα χρειαστείτε:

• 500 ml γάλα;
• 160 γραμμάρια ζάχαρης;
• 40 g αλεύρι;
• 2 χωριάτικα αυγά?
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης βανίλιας ή σκόνης βανίλιας).
• 150 γρ βούτυρο.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. ½ μέρος της συνταγογραφούμενης ποσότητας ζάχαρης, μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, διαλύονται στο γάλα και στέλνονται στη φωτιά να ζεσταθούν σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά όχι να βράσουν.
2. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κοσκινισμένο αλεύρι και αλευρώνουμε αυγά κοτόπουλουγια να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους αλεύρι και κόκκους ζάχαρης.
3. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε δύο δόσεις στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, το οποίο πρέπει να ανακατεύουμε ταυτόχρονα για να μην πήξουν τα αυγά.
4. Μετά από αυτό, επαναφέρετε το γλυκό διάλυμα γάλακτος-αυγού ξανά στη φωτιά και βράστε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος, φροντίζοντας να μην καεί η βάση της κρέμας.
5. Προσθέστε 40-50 g βούτυρο στη ζεστή βάση, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Όταν κρυώσει αρκετά η κρέμα την σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά της σε επαφή και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
6. Αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια χτυπήστε το να γίνει μια αφράτη μάζα, ρίχνοντας μια με δύο κουταλιές της σούπας από τη βάση της κρέμας. Στη συνέχεια η κρέμα κρυώνει ελαφρώς στο ψυγείο και μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα κέικ.

Γέμιση με τυρί κότατζ

Η γέμιση για εκλέρ από τυρί cottage παρασκευάζεται με την προσθήκη σαντιγί ή βουτύρου. Η τελευταία επιλογή είναι πιο σταθερή και λιγότερο ιδιότροπη, οπότε οι περισσότερες νοικοκυρές την προτιμούν, θεωρώντας τις αναλογίες της κλασικές.

Για να φτιάξετε κρέμα τυριού cottage για εκλέρ πρέπει να πάρετε:

• 300 g λιπαρό τυρί cottage (από 9 έως 18% περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• 100-150 g ζάχαρη άχνη.
• 70 g μαλακό βούτυρο;
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας (ή σκόνη βανίλιας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το τυρί κότατζ τριμμένο σε ψιλή σήτα με βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Στη συνέχεια θα πρέπει να σηκώσετε το μίξερ. Θα πρέπει να χτυπήσουν τα υλικά με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί η πιο ομοιογενής συνοχή.
2. Έχοντας πετύχει την επιθυμητή υφή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σε μικρά μέρη το τελευταίο συστατικό της κρέμας - ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα, λάμψη και απαλότητα της μάζας.

Πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ

Η πρωτεϊνική κρέμα χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη γέμιση κέικ, αλλά για να πετύχετε τη σωστή υφή ώστε να μην διαρρέει η γέμιση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αποδεδειγμένες αναλογίες πρωτεϊνών, ζάχαρης και υγρών.

Προς την κρέμα πρωτεΐνηςγια τα εκλέρ αποδείχτηκε πιο ευαίσθητο, τα αυγά πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα.

Για μια κανονική μερίδα choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ, αρκεί:

• 4 πρωτεΐνες;
• 45 ml φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
• 100 ml ζεστό νερό.
• 360 γρ ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ:

1. Αρχικά, χτυπήστε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Όσον αφορά το αν οι πρωτεΐνες πρέπει να παγώσουν, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν από το ψυγείο θα χτυπήσει πιο γρήγορα, αλλά όταν χτυπάμε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζονται πιο σταθεροί δεσμοί, γεγονός που καθιστά τη μάζα πιο σταθερή.
2. Αφήνουμε λίγο στην άκρη τα χτυπημένα ασπράδια και βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το κρυσταλλικό προϊόν με βραστό ή απλώς ζεστό υγρό, ανακατεύοντας στη φωτιά, φέρτε σε πλήρη διάλυση και μαγειρέψτε μέχρι το δείγμα να είναι σε μια μαλακή μπάλα. Μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό πρέπει να γίνει μια μαλακή μπάλα.
3. Ανάβουμε ξανά το μίξερ και ενώ χτυπάμε τα ασπράδια σε λεπτή ροή, ρίχνουμε μέσα το ζεστό γλυκό διάλυμα. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κρυώσει εντελώς (10-15 λεπτά). Μετά από αυτό, είναι της μόδας να αρχίσουμε να γεμίζουμε τα εκλέρ.

Επιλογή με βάση το βούτυρο

Τα εκλέρ προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα, οπότε αν δεν θέλετε να τα βάζετε με κρέμα ή κρέμα πρωτεΐνης για μεγάλο χρονικό διάστημα, μια απλή αλλά πολύ νόστιμη κρέμα βουτύρου θα σας βοηθήσει. Για αυτόν, θα πρέπει να πάρετε σε ίσες αναλογίες βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

Για 10-12 κέικ θα χρειαστείτε:

• 200 g βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%.
• 200 g πλήρες συμπυκνωμένο γάλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαλακό βούτυρο (η βέλτιστη συνοχή του επιτυγχάνεται σε θερμοκρασία 25 βαθμών), χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτετε το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές δόσεις. Η ποσότητα της μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, όταν επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση κρέμας.
3. Στείλτε τα γεμιστά κέικ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα και αποθηκεύστε περαιτέρω το έτοιμο γλυκό.

Με μασκαρπόνε

Το λεπτό κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρέμες που μπορούν να γίνουν γέμιση όχι μόνο για κέικ, αλλά και για εκλέρ. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ ιδιότροπο (μπορεί εύκολα να ανατραπεί), επομένως πρέπει να το δουλέψετε προσεκτικά.

Αν έχει μείνει τυρί μασκράπον στο ψυγείο, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για την παρασκευή κρέμας.

Για μια μερίδα 16-18 κέικ κρέμας με τυρί κρέμα, πρέπει να ετοιμάσετε:

• 250 g μασκαρπόνε;
• 350 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% ή περισσότερο.
• 140-180 g ζάχαρη άχνη.
• βανίλια για γεύση και επιθυμία.

Ετοιμάζουμε ως εξής:

1. Αφού κρατήσετε το δοχείο και τα χτυπητήρια για χτύπημα στην κατάψυξη για αρκετή ώρα, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα μαζί με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Χτυπάμε χωριστά το παγωμένο τυρί. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά την κρέμα στο χτυπημένο μασκαρπόνε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να μην πέσει η μάζα. Στο τέλος της ανάμειξης, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή άλλο άρωμα.

Από συμπυκνωμένο γάλα

Για να γεμίσετε κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μια κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος και βουτύρου, η συνταγή της οποίας δόθηκε παραπάνω, αλλά και άλλους συνδυασμούς με αυτό το συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, για παράδειγμα, με ξινή κρέμα και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ("καμαροσχαρούδα") .

Για αυτήν την εκδοχή της κρέμας θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια σπιτικής κρέμας λιπαρών.
• 180 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 10-15 ml κονιάκ για γεύση προαιρετικά.

Πρόοδος:

1. Χτυπήστε την ξινή κρέμα με ένα μίξερ για λίγα λεπτά σε μια πλούσια μάζα. Είναι καλύτερα να κρυώσετε το προϊόν εκ των προτέρων. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ σπάνια, τότε είναι καλύτερο να την προζυγίσετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πυκνωτικό.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μικρά μέρη, συνεχίζοντας επίσης το χτύπημα της κρέμας. Στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ και με λίγες περιστροφές του χτυπήματος το συνδυάζουμε με την έτοιμη κρέμα.

Το αγαπημένο γλυκό όλων - τα αρτοσκευάσματα choux - μπορεί να γίνει με σαντιγί.

Τα εκλέρ με σαντιγί θα είναι τόσο αβαρή, τρυφερά και νόστιμα που είναι αδύνατο να ξεκολλήσουν.

Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω ζύμη με γάλα. Τα προϊόντα αποδείχθηκαν πιο μαλακά από ό,τι στο νερό. Αυτά άρεσαν καλύτερα στον άντρα μου. Είπε να κάνει ακριβώς αυτό.

Προηγουμένως έψηνα εκλέρ για 40 λεπτά ακριβώς, ήταν έτοιμα σε γάλα σε 30 λεπτά. Κοίτα τον φούρνο σου, άνοιξα την πόρτα και έλεγξα την ετοιμότητα των «πειραγμάτων» μου.

Αυτά είναι τα προϊόντα που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε εκλέρ με κρέμα.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο.

Βάλτε στη σόμπα.

Όταν λιώσει τελείως το βούτυρο και αρχίσει να βράζει το γάλα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Όταν κρυώσει η ζύμη, χτυπάμε ένα-ένα αυγό.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με ψάθα ή χαρτί.

Ψήνουμε εκλέρ σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30-40 λεπτά.

Χτυπάμε παγωμένη κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη.

Κόψτε τα κρύα εκλέρ στη μέση.

Απλώστε κρέμα στο ένα μισό και καλύψτε με το άλλο μισό.

Έχω ακόμα την κρέμα, έβαλα άλλη μια λωρίδα από πάνω.

Τα εκλέρ με κρέμα είναι έτοιμα για γεύση. Χαρούμενο τσάι.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Το ντελικάτη κέικ κρέμας, που ονομάζεται εκλέρ, είναι αγαπητό σε όλους, από μικρούς έως μεγάλους. Για να ικανοποιήσουν την επιθυμία να φάνε, πολλοί τρέχουν στο κατάστημα, όπου αγοράζουν αγαθά. Οι υπόλοιποι προετοιμάζουν μόνοι τους το κέρασμα, μελετώντας συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία, γιατί δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η οικοδέσποινα επιλέγει τη ζύμη και την κρέμα για τα εκλέρ αέρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της (λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες). Ο τρόπος παρασκευής ενός κλασικού επιδόρπιου ζαχαροπλαστικής και οι ποικιλίες γαρνιτούρων θα περιγραφούν στην κριτική.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για κρέμα

Ένα τέτοιο κέικ είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με τη μορφή σωλήνα με νόστιμη γέμιση. Η γέμιση είναι:

• κρέμα;
• συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος?
• γιαούρτι;
• κρέμα λαδιού?
• σοκολάτα.

Η διαδικασία παρασκευής ενός κέικ αξίζει να κυριαρχήσετε. Τα σπιτικά επιδόρπια θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους με μια ασυνήθιστη γεύση. Επιλέξτε τα υλικά που σας ταιριάζουν, δημιουργήστε αριστουργήματα στην κουζίνα σας, δελεάζοντας με ευχάριστο άρωμα όχι μόνο μέλη του νοικοκυριού, αλλά και περαστικούς από το δρόμο. Αφού αφιερώσετε λίγο χρόνο, θα ανταμείψετε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο και θα το απολαύσετε σε μια άνετη ατμόσφαιρα.

Από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό περιεχόμενο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• συμπυκνωμένο γάλα - ένα κουτί?
• βούτυρο - συσκευασία (250 γρ.).

Η προετοιμασία μιας τέτοιας γέμισης είναι πολύ απλή, γι 'αυτό χρειάζεστε:

1. Ετοιμάστε συμπυκνωμένο γάλα, για τους λάτρεις των γλυκών, μπορείτε να επιλέξετε ένα βραστό προϊόν. Προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία, ψιλοκομμένη. Το μίγμα φέρεται σε ομοιογενή κατάσταση.
2. Γεμίζουμε τα κρύα επιδόρπια με πλούσιο περιεχόμενο (χρησιμοποιούμε μια σύριγγα που θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή της γέμισης και το σωληνάριο θα γίνει απίστευτα νόστιμο). Αφήστε το έτοιμο γλυκό να σταθεί για λίγο να μουλιάσει.

Γιαούρτι

Για να πάρετε μια νόστιμη κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ, πρέπει να προετοιμάσετε:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 200 γραμμάρια.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι?
• κρέμα γάλακτος - 200 ml.

Η προετοιμασία της γέμισης για νόστιμα εκλέρ είναι απλή, γι 'αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τον οδηγό βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα ειδικό μπολ, προσθέστε ένα γλυκαντικό σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Το κουτάλι θα σας επιτρέψει να ζυμώσετε τα συστατικά, να πάρετε μια ορισμένη συνοχή.
2. Ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Το γεμιστικό είναι έτοιμο, γεμίστε τα με κρυωμένα κενά. Καλή όρεξη.

Με κρέμα χωρίς αυγά

Για να φτιάξετε κρέμα χωρίς αυγά, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• λάδι - 250 γραμμάρια.
• γάλα - 500 ml;
• αμύγδαλα - 50 γραμμάρια.

Η προετοιμασία της γέμισης για ένα κέικ δεν είναι δύσκολη, επαναλάβετε:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, μην ξεχάσουμε να ανακατέψουμε.
2. Ψύξτε τη μάζα.
3. Εισάγετε σταδιακά το συστατικό του λαδιού, χτυπώντας με ένα μίξερ.
4. Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε σε βουτυρώδη μάζα.
5. Η γέμιση είναι έτοιμη, μένει να γεμίσουμε το κέικ με αυτήν.

Αφρογαλακτώδης

Συστατικά:

• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 250 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη άχνη.
2. Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
3. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και εισάγετε σταδιακά το συστατικό του λαδιού σε αυτό, ενώ ανακατεύετε με ένα μίξερ.
4. Το πληρωτικό είναι έτοιμο.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί φτιάχνοντας ένα σχέδιο σοκολάτας στην κορυφή. Για να ετοιμάσετε το γλάσο θα χρειαστείτε:

• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 100 g;
• λάδι - 100 g.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο χρειάζεστε:

1. Βράζουμε κακάο.
2. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα ζάχαρης-βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.
3. Το γλάσο είναι έτοιμο (λιπάνετε τα τελικά προϊόντα και αφήστε τα να στεγνώσουν).

Κρέμα με γάλα και βούτυρο

Τα εκλέρ με κρέμα έχουν γίνει παραδοσιακό πιάτο. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια βασιλική γέμιση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 250 g;
• γάλα - 600 ml;
• βούτυρο - 250 g.

Η όλη διαδικασία παραγωγής δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι απαγορεύεται η αποθήκευση του πληρωτικού για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε τη γέμιση αμέσως πριν τη χρήση και μην την αφήνετε για πολλή ώρα. Ας αρχίσουμε:

1. Χτυπάμε το αυγό, αφού προσθέσουμε ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Μαγειρέψτε την προετοιμασμένη μάζα σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
4. Στη γέμιση που έχει κρυώσει προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύουμε παράλληλα με το μίξερ.
5. Εάν θέλετε, προσθέστε βανιλίνη στο τελικό περιεχόμενο.