Απλές συνταγές για νόστιμη κρέμα τρούφας. Κέικ τρούφας - το πιο σοκολατένιο κέικ στον πλανήτη! συνταγή κρέμας τρούφας

Πιθανώς, ο καθένας μας λατρεύει τα γλυκά. γλυκά, κέικ - όλα αυτά προέρχονται από την παιδική ηλικία. Αλλά όποιος δοκιμάσει ένα τόσο νόστιμο, γλυκό, εκλεπτυσμένο και θρεπτικό κέικ τρούφας τουλάχιστον μία φορά θα το ερωτευτεί για πάντα. Είναι ένας από τους γαστρονομικούς. Η συνταγή για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά είναι αρκετά απλή: απλά πρέπει να πάρετε ένα μπισκότο, κρέμα Charlotte και ψίχουλα τρούφας. Φυσικά, το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσκολίες, αλλά πολλές φορές αντικαθίσταται με τριμμένη σοκολάτα ή γλυκά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε "τρούφα".

Κλασική συνταγή (GOST)

Υλικά: έξι αυγά, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη, πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας άμυλο. Για σιρόπι: εκατόν ογδόντα γραμμάρια νερό, εκατό γραμμάρια ζάχαρη. Για την ψίχα τρούφας: εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη, ογδόντα γραμμάρια νερό, μισή κουταλιά χυμό λεμονιού, μία κουταλιά βούτυρο, δύο κουταλιές της σούπας κακάο. Για την κρέμα Charlotte: διακόσια δέκα γραμμάρια βούτυρο, εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη, ένας κρόκος, εκατόν είκοσι γραμμάρια γάλα, καθώς και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, μια κουταλιά κακάο.

Μπισκότο μαγειρέματος

Η «τρούφα» που εξετάζουμε, ξεκινά με την προετοιμασία των κέικ. Για να γίνει αυτό, πρώτα οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους. Εκατό γραμμάρια ζάχαρης χτυπιούνται με κρόκους σε απότομη μάζα. Οι πρωτεΐνες χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Τα δύο μείγματα ανακατεύονται απαλά, προστίθεται αλεύρι με άμυλο και ανακατεύεται με πολύ ελαφριές κινήσεις από τις άκρες προς το κέντρο. Η τελική ζύμη αδειάζεται σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνεται για σαράντα λεπτά. Το κέικ ψύχεται για οκτώ ώρες για να μην θρυμματιστεί κατά την κοπή.

Φτιάχνοντας κρέμα Charlotte

Ο κρόκος, η ζάχαρη και το γάλα ανακατεύονται. Το μείγμα αυτό τίθεται σε φωτιά και βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια βράστε για πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα πρέπει να εμφανιστούν μεγάλες λευκές φυσαλίδες. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγείρεμα περαιτέρω τρούφας Για να γίνει αυτό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά κρύο σιρόπι σε αυτό. Μετά βάζουν κακάο, κονιάκ και συνεχίζουν το χτύπημα. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία, πηχτή, ομοιόμορφη και γυαλιστερή.

και πατατάκια τρούφας

Το σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής: η ζάχαρη τοποθετείται σε ένα μπολ με νερό και βράζεται. Στη συνέχεια το σιρόπι κρυώνει. Στη συνέχεια, αρχίστε να προετοιμάζετε τα ψίχουλα. Για να γίνει αυτό, το νερό με τη ζάχαρη βράζεται και βράζεται για δέκα λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα πιάτα τοποθετούνται σε παγωμένο νερό και ψύχονται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να πήξει και να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και το βούτυρο. Η ψίχα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη σοκολάτα.

Προετοιμασία κομματιών σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και τη ρίχνουμε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια ισοπεδώνεται ώστε το πάχος του να είναι τρία χιλιοστά. Αυτή η μάζα πρέπει να σκληρύνει. Μόνο μετά από αυτό περνάμε ένα κουτάλι πάνω από τη σοκολάτα, φτιάχνοντας τις λεγόμενες «μπούκλες» για να διακοσμήσουμε την τούρτα.

Συναρμολόγηση κέικ

Μετά αρχίζουν να μαζεύουν το κέικ Τρούφα. Για να γίνει αυτό, το κέικ κόβεται σε δύο ή τρία μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια εμποτίζεται σε παγωμένο σιρόπι, αλειμμένο καλά με κρέμα. Στη συνέχεια σχηματίζουν ένα κέικ, το αλείφουν με κρέμα από όλες τις πλευρές, το συνθλίβουν με τρίμμα τρούφας ή «μπούκλες» σοκολάτας. Το γλυκό επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Κέικ "Ξινή κρέμα τρούφας"

Υλικά: ένα αυγό, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι, ενάμιση ποτήρι αλεύρι, εκατό γραμμάρια κακάο. Για κρέμα: διακόσια γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα, πενήντα γραμμάρια κακάο. Για ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζάχαρη, στιγμιαίος καφές για γεύση. Για γλάσο: μια κουταλιά κακάο, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά βούτυρο.

Προετοιμασία ζύμης

Πριν φτιάξετε το κέικ "Τρούφα", τη συνταγή του οποίου εξετάζουμε, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, τα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη, προστίθενται ξινή κρέμα, σόδα, αλεύρι και κακάο. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και χύνεται σε ένα καλούπι, το οποίο προλιπαίνεται με λάδι. Τα κέικ ψήνονται για σαράντα λεπτά. Με τον καιρό, το μεγάλο κέικ κόβεται σε τρία μέρη.

Προετοιμασία κρέμας

Η κρέμα τρούφας παρασκευάζεται ως εξής: το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται με συμπυκνωμένο γάλα, προστίθεται κακάο και χτυπιέται καλά.

Η κρέμα καφέ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη, χτυπιέται και στη συνέχεια προστίθεται στιγμιαίος καφές. Αυτή η μάζα θερμαίνεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε καλά.

Ετοιμάζουμε το frosting και διαμορφώνουμε το κέικ

Τούρτα "τρούφας", συνταγή με συνημμένη φωτογραφία, σχεδόν έτοιμη. Μένει να ετοιμάσουμε το γλάσο και να σχηματίσουμε ένα γλυκό. Το γλάσο γίνεται ως εξής: όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται, θερμαίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε ομοιογενή μάζα.

Τα κέικ με τη σειρά τους αλείφονται με κρέμα. Σχηματίζεται ένα κέικ, το οποίο στη συνέχεια αλείφουμε από όλες τις πλευρές με μια από τις κρέμες, περιχύνουμε με άχνη και πασπαλίζουμε με τριμμένα γλυκά.

Κέικ σοκολάτας "τρούφας".

Υλικά: εκατόν είκοσι γραμμάρια αλεύρι, εκατόν είκοσι γραμμάρια ζάχαρη, τέσσερα αυγά, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι. Για εμποτισμό: εκατό γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια νερό. Για κρέμα: εκατόν ογδόντα γραμμάρια βούτυρο, τριάντα γραμμάρια αυγά, εκατόν εξήντα γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια γάλα, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, είκοσι πέντε γραμμάρια κακάο. Για ψίχουλα: ογδόντα γραμμάρια φοντάν, είκοσι γραμμάρια κακάο, πενήντα γραμμάρια βούτυρο.

Προετοιμασία ζύμης

Το κέικ τρούφας ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Έτσι, τα αυγά χτυπιούνται καλά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά παχιά μάζα. Προσθέστε σόδα, σβησμένη με ξύδι, και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι σε αυτό το μείγμα, τριάντα γραμμάρια από το οποίο αντικαθίστανται με άμυλο. Ανακατεύουμε από τις άκρες μέχρι το κέντρο, αδειάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια το κέικ αφήνεται για οκτώ ώρες να σταθεί.

Παρασκευή σιροπιού και ψίχουλα

Για σιρόπι, παίρνω νερό, ρίχνω ζάχαρη σε αυτό, βράζω και κρυώνω. Η ψίχα παρασκευάζεται ως εξής: το ζαχαρωτό λιώνει, ανακατεύεται με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, χωρίς να ζεσταίνεται πολύ. Στη συνέχεια, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα. Η σκληρυμένη μάζα τρίβεται σε τρίφτη.

Προετοιμασία κρέμας

Ούτε ένα κέικ "Truffle" δεν είναι πλήρες χωρίς κρέμα. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αναμίξετε τριάντα γραμμάρια πρωτεΐνης και γάλακτος και στη συνέχεια να το στραγγίσετε. Ρίξτε ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και αφήστε το να πάρει μια βράση, στη συνέχεια βράστε για πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα πρέπει να πήξει. Αδειάζεται σε ένα μπολ και κρυώνει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια σε μια αφράτη μάζα, προσθέτουμε το κρύο σιρόπι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μείνει το μισό σιρόπι, προσθέτουμε στο μείγμα το κακάο και ξαναχτυπάμε. Στο τέλος περιχύνεται κονιάκ. Η τελική κρέμα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της.

Διαμόρφωση κέικ

Το μπισκότο κόβεται σε δύο ή τρία κέικ, το καθένα από τα οποία περιχύνεται με σιρόπι. Απλώνεται κρέμα στο κάτω κέικ, καλύπτεται με το πάνω και καλύπτεται ολόκληρο το κέικ με την ίδια κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψίχουλα και μετά πασπαλίζουμε με αυτό τις πλευρές του γλυκού. Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε κρύο μέρος. Διακοσμήστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα ή γλυκά.

Ένα τόσο γλυκό, νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αναμφίβολα θα αρέσει σε όλους. Μπορεί να προετοιμαστεί για διάφορες διακοπές ή μόνο τα Σαββατοκύριακα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά + 2-3 ώρες για να σταθεροποιηθεί

Μερίδες: για να καλύψετε ένα κέικ με διάμετρο 16-18 cm

Πώς να φτιάξετε κρέμα τρούφας, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα στους 80-90 βαθμούς, αλλά δεν τη βράζουμε.

Η κρέμα 33% είναι εξαιρετική για την παρασκευή κρέμας ganache και τρούφας, είναι αρκετά παχιά και παχιά για να αντέχουν τη σοκολάτα και ταυτόχρονα λόγω της μη ρευστότητάς τους αντέχουν ή.

Βήμα 2. Σπάμε τη σοκολάτα σε ζεστή κρέμα και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Αν χρειαστεί βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Βήμα 3. Όταν λιώσει όλη η σοκολάτα, ανακατέψτε καλά τη μάζα και προσθέστε βούτυρο σε αυτήν.

Το βούτυρο χρειάζεται για την ελαστικότητα της κρέμας και τη λάμψη της. Αν θέλετε ματ φινίρισμα, μην προσθέσετε λάδι στην κρέμα τρούφας.

Βήμα 4. Καλύπτουμε την κρέμα από άκρη σε άκρη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Μετά από 1-2 ώρες βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να ελαφρύνει.

Χρησιμοποιήστε την τελική κρέμα τρούφας παγωμένη για να καλύψετε τα κέικ.

Καλή όρεξη!

Το κέικ τρούφας, που παρασκευάζεται στο χέρι, είναι ένα υπέροχο δώρο όχι μόνο για τον ήρωα της περίστασης, αλλά και για όποιον είναι παρών στις διακοπές!

Το κέικ τρούφας είναι φτιαγμένο από κέικ μπισκότων σοκολάτας αλειμμένα με εντυπωσιακή ποσότητα κρέμας σοκολάτας - απίστευτα νόστιμο, τρυφερό και!

Ανάλογα με το ταψί που έχετε, το γλυκό μπορεί να αποτελείται από τρία ή και τέσσερα κέικ και να είναι πιο ψηλό, ή δύο κέικ, αλλά να είναι μεγάλη σε διάμετρο, όπως στη φωτογραφία.

Κέικ τρούφας

Συστατικά:

για τούρτες σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 200 g,
• βούτυρο - 200 g,
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.,
• φυσικό γιαούρτι - 150 ml,
• αλεύρι - 150 g,
• κακάο - 25 g,
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη άχνη - 100 g,
• αλάτι - 1/4 κουτ

για κρέμα σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 200 g,
• βούτυρο - 50 g,
• ζάχαρη άχνη - 100 g,
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 300 ml.

Για διακόσμηση:

• καραμέλα ζαχαροπλαστικής "Stars" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Προετοιμασία κέικ σοκολάτας

Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πριν (είναι επιθυμητό το κέικ να είναι όσο πιο αέρινο γίνεται). Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, το γιαούρτι και το αλάτι στο αλεύρι. Μείγμα.

Κόψτε τη σοκολάτα σε φέτες - αν χρησιμοποιήσετε σοκολατένιες πλάκες, σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι - εάν η σοκολάτα έχει πλάθει με το βάρος.

Το βάζετε σε ένα δοχείο και το λιώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ανάβοντάς το σε χαμηλή ισχύ. Ο χρόνος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει τελείως.

Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, ομοιόμορφη καφέ μάζα.

Ετοιμάστε ένα ταψί (κατά προτίμηση αποσπώμενο) λιπάνοντας τον πάτο και τα τοιχώματα με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε την έτοιμη σοκολατένια ζύμη στη φόρμα.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα σπίρτο· όταν τρυπηθεί, πρέπει να παραμείνει καθαρό, χωρίς ίχνη ωμής ζύμης. Αν χρειαστεί, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 5-10 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε τη σοκολατένια βάση σε πάχος σε δύο, τρία ή τέσσερα κέικ.

Φτιάχνοντας κρέμα τρούφας για κέικ

Λιώνουμε τη σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη (το χτύπημα με τη ζάχαρη επιτρέπεται). Συνδυάστε το συστατικό σοκολάτας και ξινή κρέμα, ανακατέψτε πολύ καλά.

Συναρμολόγηση κέικ τρούφας

Λιπάνετε κάθε κέικ με μια γενναιόδωρη δόση κρέμας σοκολάτας και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Αφήστε λίγη κρέμα στα πλάγια. Στρώνουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, λαδώνουμε τα πλαϊνά του κέικ, πασπαλίζουμε από πάνω με αστεράκια καραμέλας.

Το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε τα κέικ να έχουν χρόνο να μουλιάσουν καλά.

Αυτό είναι το πιο νόστιμη κρέμα, που έχω δοκιμάσει ποτέ, και παρόλο που η καρδιά μου ανήκει για πάντα σε ελαφριές κρέμες (για κάποιο λόγο προτιμώ τις λευκές στο ψήσιμο και δεν λυπάμαι πραγματικά για κρέμες με νότα σοκολάτας) αυτή η κρέμα είναι απλά καταπληκτική! Η πιο νόστιμη εξαίρεση στον κανόνα :) Δεν θυμάμαι πού πήρα τη συνταγή, αλλά άλλαξα κάπως τις αναλογίες στη διαδικασία επαναλαμβανόμενων προετοιμασιών και σήμερα θα σας δείξω λεπτομερώς πώς να το μαγειρέψετε.
Η κρέμα φτιάχνεται γρήγορα και πολύ εύκολα. Και πάλι, έχει υπέροχη γεύση! Και έχει πραγματικά γεύση σαν τρούφες σοκολάτας.

Για μια τόσο υπέροχη κρέμα, χρειαζόμαστε τρία συστατικά (για ένα μεγάλο κέικ με ένα πάρα πολύ παχύ στρώμα και αλειμμένο εντελώς από όλες τις πλευρές):

200 γρ σοκολατένιο πολτό

200 γρ σοκολάτα

500 γρ κρέμα

Και τώρα μερικές συμβουλές από τις παρατηρήσεις μου. Πήρα κρέμα και συνηθισμένη 30% και ειδική για χτύπημα. Επομένως, δεν βλέπω τη διαφορά, οπότε όποιος δεν πουλάει ειδική κρέμα στα καταστήματα, λαμβάνει τη συνήθη, κυρίως περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί πάστα σοκολάτας Nutella, αλλά αγοράζω κανονική πάστα σοκολάτας τύπου Nutella, κοστίζει σχεδόν 2 φορές φθηνότερα, αλλά έχει ίδια γεύση.Συνήθως χρησιμοποιώ ειδική σοκολάτα για γλάσο (52% κακάο). Πήρα μερικές κανονικές σοκολάτες γάλακτος και σοκολάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο - το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Ας ετοιμαστούμε λοιπόν!

Σοκολάτα σε ένα μπολ και βάλτε σε ένα λουτρό νερού να λιώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά, μόνο προσοχή! Η κρέμα μπορεί να αρχίσει να διαχωρίζεται σε λάδι και «νερό» και τότε η κρέμα θα χαλάσει. Ας χτυπήσουμε λοιπόν την κρέμα...

Εν τω μεταξύ, η σοκολάτα λιώνει και γίνεται μια πηχτή μάζα...

Τώρα αφαιρέστε από το λουτρό νερού και προσθέστε την πάστα σοκολάτας σε αυτό, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Γενικά, αυτό είναι εύκολο: η σοκολάτα είναι καυτή και η πάστα διαλύεται γρήγορα μέσα της.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και ανακατεύουμε με την κρέμα. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν....

Η κρέμα είναι γυαλιστερή και η υφή είναι μεταξένια.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά μου φαίνεται ότι είναι καλύτερο να το διατηρήσετε για 20 λεπτά στο ψυγείο - από αυτό η κρέμα θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα της. Πριν ξεκινήσω να φτιάχνω την κρέμα, συνήθως βάζω το πιο απλό μπισκότο σοκολάτας στο φούρνο και όσο φτιάχνω την κρέμα, το μπισκότο θα ψηθεί. Μετά 20 λεπτά, ενώ η κρέμα βελτιώνει το σχήμα της στο ψυγείο, το μπισκότο κρυώνει. Και μετά θα κόψω το μπισκότο σε δύο μέρη, θα αλείψω ένα παχύ στρώμα κρέμας (η στρώση της κρέμας φαίνεται ειδικά στη φωτογραφία με μια κόκκινη γραμμή, αφού δεν φαίνεται στο μπισκότο σοκολάτας :)), καλύπτω το κέικ με κρέμα από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο.

Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες κρέμες ζαχαροπλαστικής, είναι η κρέμα τρούφας που έχει μεγαλύτερη ζήτηση. Αυτή η βελούδινη-λεπτή κρεμώδης γεύση με πικάντικες νότες σοκολάτας είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση και ευφορία.

Έχοντας δοκιμάσει ένα τέτοιο γλυκό τουλάχιστον μία φορά, θα θέλετε να το τρώτε ξανά και ξανά. Ευτυχώς, έχει μια απλή συνταγή, οπότε είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
συνθήκες.

Τα μυστικά της κρέμας τρούφας

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι κάθε γλυκού. Με τη βοήθειά του ένα κέικ, μπισκότο ή ρολό γίνεται νόστιμο και ζουμερό και ο ζαχαροπλάστης έχει την ευκαιρία να επικεντρωθεί σε εμφάνιση, για να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο σχέδιο, γιατί είναι το σχέδιο και η σωστή παρουσίαση που κάνουν κάθε λιχουδιά ορεκτικό και σαγηνευτικό.

Η ίδια η κρέμα είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Η τεχνολογία της δημιουργίας του είναι πολύ απλή: αρκεί να χτυπήσετε τα απαραίτητα συστατικά σε μια αφράτη ομοιογενή μάζα. Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών εμποτισμού είναι η κρέμα, η πρωτεΐνη, η κρεμώδης ξινή κρέμα, το λάδι. Διαφέρουν ελαφρώς στη συνοχή λόγω των διαφορετικών αναλογιών των κύριων συστατικών.

Από κρέμα τρούφας, καθώς και από άλλες ποικιλίες, φτιάχνουν γεμίσεις για γλυκίσματα, κέικ, σωλήνες, εκλέρ, καλάθια. Ταιριάζει πολύ με σφολιάτα, κουλουράκια, ζύμη μπισκότου, προσθέτοντας μια λαμπερή νότα σοκολάτας σε ένα λεπτό επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η κρέμα είναι η βάση των γλυκών τρούφας, γι' αυτό και ονομάζεται έτσι. Γλασαρίζεται με σοκολάτα, δίνοντας στρογγυλεμένο σχήμα σε μορφή μικρών μπάλες, και στη συνέχεια τυλίγεται σε σκόνη κακάο, προστίθενται ξηροί καρποί ή ψίχουλα βάφλας.

Στη σοβιετική εποχή, τα γλυκά τρούφας σε σχήμα κώνου με μια αρκετά σκληρή κατεψυγμένη γέμιση παρασκευάζονταν σε οικιακούς ανοιχτούς χώρους, έτσι διέφεραν από τα ξένα ομολόγους τους. Στη Δύση, όπως και τώρα, ήταν δημοφιλή τα γλυκά με πιο απαλή και πιο υγρή γέμιση σοκολάτας.

σπιτικές συνταγές

Η τεχνολογία για την παρασκευή κρέμας τρούφας είναι αρκετά απλή, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Για όσους δεν έχουν ετοιμάσει ποτέ ένα γκουρμέ επιδόρπιο, συνιστάται να το χρησιμοποιήσουν για πρώτη φορά. κλασική συνταγήαπό τη φωτογραφία που παρουσιάζεται στο site. Στο μέλλον, θα είναι δυνατό να πειραματιστείτε με αναλογίες, να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε παλιά συστατικά με νέα.

Κλασσικός

Για να ετοιμάσετε την παραδοσιακή κρέμα τρούφας θα χρειαστείτε:

• 250 g μαύρη σοκολάτα;
• ένα ποτήρι κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%.
• 80 g βούτυρο;
• 35 ml κονιάκ.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα παρακάτω για να προετοιμάσετε.

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα, αλλά μην τη βάζουμε να πάρει βράση (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 80–85 βαθμοί), αφαιρούμε από τη φωτιά.
2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Προσθέστε το βούτυρο, λιώστε επίσης σε κρέμα με σοκολάτα.
4. Ρίξτε κονιάκ, ανακατέψτε.
5. Στείλτε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο για 5 ώρες.
6. Χτυπάμε με μίξερ.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαφριά μάζα αέρα. Μπορείτε να νικήσετε μόνο με ένα σύρμα, αλλά η χειροκίνητη επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος θα είναι πιο δύσκολη. Αντί για βούτυρο, επιτρέπεται η χρήση αλειμμένου, μόνο που η γεύση της κρέμας δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένη όσο στην αρχική συνταγή.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ξεχωριστό γλυκό σε ένα μπολ. Αν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε καλάθια, σωλήνες ή εκλέρ με κρέμα τρούφας ή να φτιάξετε ένα ρολό από ζύμη μπισκότου. Ένας τέτοιος εμποτισμός θα κάνει τα κέικ πολύ πιο ζουμερά και νόστιμα. Η συνταγή της ζύμης είναι πολύ απλή.

1. Σπάμε 3 αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια με 150 γρ ζάχαρη άχνη. Η ετοιμότητα είναι εύκολο να ελεγχθεί: η μάζα δεν πρέπει να στραγγίζει από το σύρμα.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε τους κρόκους στην πλούσια μάζα.
4. Κοσκινίστε τη σκόνη μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε καλά.
5. Βάζουμε σε ταψί, λειαίνουμε με ξύλινη σπάτουλα, ψήνουμε για 12 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών.
6. Βγάζουμε τη ροδισμένη ζύμη, αλείφουμε το κέικ με κρέμα τρούφας, τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε τις άκρες.

Αφού κρυώσει το ορεκτικό ρολό, μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβίρεται με τσάι.

Με Nutella

Αυτή η κρέμα είναι εξαιρετική για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Για να το δημιουργήσετε, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:

• Nutella - 1 φλιτζάνι?
• τυρί κρέμα (τυρί κρέμα) - 230 g;
• σαντιγί - 230 g.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή.

1. Τοποθετήστε τη Nutella σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε το τυρί κρέμα σε αυτό και χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής.
3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Η κρέμα πρέπει να είναι λαμπερή και μεταξένια στην όψη, η συνοχή να είναι αέρινη. Μετά την ψύξη, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να διακοσμείτε κέικ, ρολά και αρτοσκευάσματα ή, για παράδειγμα, μούρα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε την κρέμα στο τραπέζι ως ξεχωριστό επιδόρπιο, συνιστάται να τη στείλετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Η μάζα θα σκληρύνει και μπορεί να κοπεί σε κομμάτια. Μπορείτε να διακοσμήσετε μια εκλεκτή και λεπτή λιχουδιά με ένα φύλλο μέντας, κομματάκια σοκολάτας. Ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό και θα γίνει η πραγματική υπερηφάνεια της οικοδέσποινας.