Φυτικά μανιτάρια solyanka. Συνταγές μανιταριών solyanka για το χειμώνα: με και χωρίς λάχανο, με λαχανίδες και μανιτάρια

Τελειώνει η εποχή που οι οικονομικές νοικοκυρές ετοιμάζουν διάφορα κονσέρβες για το χειμώνα. Μεταξύ όλων των ειδών κουτιών με αποθεματικά, Γιατί είναι τόσο δημοφιλές; Γιατί άνοιξες ένα βάζο ένα χειμωνιάτικο βράδυ και έχεις ένα έτοιμο γεύμα: ένα ανεξάρτητο γεύμα ή ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Επομένως, τώρα θα επιλέξουμε την καλύτερη συνταγή για μανιτάρια από μανιτάρια, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια για αυτό, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ασφαλή. Παρεμπιπτόντως, για πληροφορίες: Η Solyanka έχει δύο επιλογές, η πρώτη είναι μια υγρή σούπα, η δεύτερη είναι το δεύτερο πιάτο. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την τελευταία επιλογή.

με ντομάτες και λάχανο

Μπορείτε να αλλάξετε τα υπόλοιπα φυτικά συστατικά κατά την κρίση σας. Έτσι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: 0,5 κιλό μανιτάρια, ένα κιλό ντομάτες, ένα κεφάλι λάχανο, τρία κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι. Τώρα - η συνταγή για μανιτάρια με λάχανο για το χειμώνα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά αν τα μαζέψαμε από το δάσος. Στρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και σιγοβράζουμε μαζί με το τριμμένο λάχανο. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά, προσθέτοντας καρυκεύματα εάν χρειάζεται και θέλετε. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με μια κουταλιά της σούπας ξύδι και καυτερή κόκκινη πιπεριά (μικρή ποσότητα). Τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ετοιμος.

Συνταγή Solyanka με πελτέ ντομάτας και ζάχαρη

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα χειμωνιάτικο τραπέζι. Η μέθοδος παρασκευής του είναι αρκετά απλή και προσιτή ακόμα και σε μια αρχάρια νοικοκυρά. Συστατικά: ενάμιση κιλό λάχανο, ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια, 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, τέσσερα φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι, 35 ml ξύδι 9%, 25 γραμμάρια αλάτι, ίδια ποσότητα κρυσταλλική ζάχαρη. Έτσι, με το λάχανο. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, το περιχύνουμε με ένα μείγμα από λάδι, ξύδι και νερό, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αραιώνουμε λίγο τον πελτέ ντομάτας και τον στέλνουμε στο λάχανο. Προσθέστε τη δάφνη, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα πλένουμε καλά σε αρκετά νερά. Βράζουμε για 20 λεπτά, κρυώνουμε, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τηγανίζουμε σε τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι. Αφού ροδίσουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το λάχανο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό πιάτο σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Έχετε καταλάβει πώς να προετοιμάσετε το μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα; Οι συνταγές, όπως βλέπετε, είναι απλές.

Solyanka σε μια αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα αυτής της συνταγής είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι ή 100 γραμμάρια ξηρά.

200 γραμμάρια αλατισμένα καπάκια γάλακτος ή σαφράν.

Μανιτάρια τουρσί - 100 γραμμάρια.

0,5 kg φρέσκα μανιτάρια.

0,5 κιλό μικρά φρέσκα μανιτάρια στρειδιών.

70 γραμμάρια βούτυρο?

150 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.

30 γραμμάρια αλεύρι?

200 γραμμάρια ξινολάχανο με καρότα, μαζί με άλμη.

100 γραμμάρια καρότα?

100 γραμμάρια λευκής ρίζας παστινάκι, σέλινο, μαϊντανός.

100 γραμμάρια κρεμμύδια?

Πέντε κομμάτια ντομάτες τουρσί?

Για να προσθέσετε στα πιάτα - αγγουράκια, μαύρες ελιές, βλαστοί φτέρης ή μπαμπού, κάπαρη, ξινή κρέμα λεμονιού.

Χυμός λεμονιού?

Ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Ένα μικρό μάτσο χόρτα κήπου.

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια με λάχανο, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι περίπλοκη, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς προπαρασκευαστικό στάδιο.

Ξέρετε τι είναι το μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα σε slow cooker; Αυτή είναι μια πραγματική γιορτή του μανιταριού πορτσίνι. Χωρίς αυτό, η συνταγή είναι άδεια, και δεν υπάρχει υποκατάστατο για αυτό, ακόμη και η τρούφα δεν είναι κατάλληλη για αυτόν τον ρόλο. Παρεμπιπτόντως, μην εκπλαγείτε από την αφθονία των μανιταριών στα συστατικά. Όλα πρέπει να είναι εκεί: αποξηραμένα, φρέσκα και αλατισμένα.

Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε μπρικέτες, μπορεί να είναι κατάφυτες και, κατά συνέπεια, πολύ σκληρές. Αγοράστε μανιτάρια στρείδια μόνο με μικρά φρούτα. Όταν προσθέτετε λαχανικά, προσέξτε τις αναλογίες, διαφορετικά κάποιοι προσθέτουν πολύ ξινολάχανο, αλλά το πιάτο είναι ακόμα μανιτάρι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι για να γίνει πιο πηχτό το τηγάνισμα. Μην μαγειρεύετε ποτέ καρυκεύματα - αγγουράκια, κάπαρη, ελιές, κρέμα γάλακτος και λεμόνι. Τα προσθέτουμε ήδη στο πιάτο σερβιρίσματος. Έχοντας ζωντανέψει τη συνταγή για μανιτάρι με λάχανο, με μια φωτογραφία, αν δεν μπορείτε να το αντιμετωπίσετε, μην βιαστείτε να πάρετε αμέσως δείγμα. Φροντίστε να της επιτρέψετε να έρθει σε πλήρη αρμονία - δύο έως τρεις ώρες.

Συνταγή

Τώρα έχετε επαρκείς οδηγίες και είστε έτοιμοι να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο φαγητό. Σας λέμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε το μανιτάρι μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε ζεστό νερό για μία ώρα. Στο μεταξύ, βάζετε στο multicooker ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι και ενεργοποιείτε τη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό και διαφανές. Προσθέτουμε σε αυτό αλεύρι και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα τρίτο από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε 150 ml νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε καθαρισμένες ντομάτες, λάχανο λάχανο με άλμη, ρίζες και φρέσκο ψιλοκομμένο λάχανο. Τα σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαλακωμένα αποξηραμένα μανιτάρια (μαζί με νερό) και τα μανιτάρια στρειδιών προ-κομμένα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο slow cooker: ανακατέψτε, προσθέστε ζεστό νερό (αν χρειάζεται), αφήστε να πάρει βράση, ελέγξτε για οξύτητα και αλατότητα. Σβήστε το και αφήστε το να βράσει. Μερικά μπορούν να σερβιριστούν, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος, αγγουράκια και ελιές, μερικά μπορούν να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτούν σε ρολό.

Πώς να προετοιμάσετε το μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση;

Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές και το πιάτο βγαίνει πολύ νόστιμο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: Λάχανο - δύο κιλά, καρότα - 1,5 κιλό, κρεμμύδια - 1 κιλό, φυτικό λάδι - ένα ποτήρι, σάλτσα ντομάτας - ίδια ποσότητα, βραστά μανιτάρια - ένα βάζο λίτρο, αλάτι - έξι κουταλάκια του γλυκού, κρυσταλλική ζάχαρη - τρία κουταλάκια του γλυκού, φύλλο δάφνης, πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε λάδι, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο αργότερα - τη δάφνη, τη σάλτσα ντομάτας και το πιπέρι. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για δύο ώρες. Το μανιτάρι solyanka με λάχανο είναι έτοιμο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με καπάκι. Δεν υπάρχει ανάγκη αποστείρωσης.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή μανιταριού solyanka

Το πιάτο που εξετάζουμε έχει τόσο σύνθετες επιλογές προετοιμασίας εστιατορίου όσο και σπιτικές, πιο απλές, νόστιμες και οικονομικά συμφέρουσες. Θα δούμε τώρα μια άλλη συνταγή για μανιτάρι μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα, μια που είναι πιο απλή.

Για αυτό, για έξι μερίδες, θα χρειαστούμε: μισό κιλό μανιτάρια, 400 γραμμάρια λευκό λάχανο, δύο κρεμμύδια, τρεις πατάτες, δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, μισό λεμόνι, μια κουταλιά ξύδι, 30 γραμμάρια βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, δύο φύλλα δάφνης, δυόμισι λίτρα νερό, 50 γραμμάρια ελιές και μισό ματσάκι χόρτα. Τώρα σας προσφέρουμε τη συνταγή για μανιτάρι μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα.

Η διαδικασία παρασκευής solyanka

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε επίσης σε κύβους. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και μετά το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με ξύδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.

Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και κλείνοντας το καπάκι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο. Κάποιο από αυτό πηγαίνει στο τραπέζι, το υπόλοιπο μπαίνει σε βάζα και κάτω από καπάκια. Δοκιμάστε τουλάχιστον ένα από τα πιάτα που περιγράφονται παραπάνω και βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι με λάχανο για το χειμώνα, οι συνταγές του οποίου επισυνάπτονται, είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!

Όπως κάθε γυναίκα, έχω τις γαστρονομικές μου αδυναμίες. Δεν μπορώ να αντισταθώ σε μια φέτα σοκολάτα γάλακτος, εκλέρ με κρέμα, βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μανιτάρια. Μην εκπλαγείτε, αυτό είναι ένα τόσο περίεργο σετ. Και αν τα πράγματα είναι πιο περίπλοκα με τα γλυκά, γιατί κατά καιρούς πρέπει να τα παρατάς για να φτάσεις πιο κοντά στο ιδανικό σου βάρος, τότε μπορείς να φας οποιοδήποτε μανιτάρι, σε όποια ποσότητα και ανά πάσα στιγμή. Εδώ είναι το αγαπημένο μου πιάτο - μανιτάρι solyanka.

Το χειμώνα και την άνοιξη, τα μανιτάρια εμφανίζονται στο τραπέζι μου πιο συχνά από άλλα. Φτιάχνω σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα, ορεκτικά, ακόμα και τουρσί. Λοιπόν, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αρχίζει η ενεργή συγκομιδή των δασικών μανιταριών. Για μένα, το να μείνω για το χειμώνα χωρίς ένα σακουλάκι με αποξηραμένα μανιτάρια boletus, χωρίς ένα σακουλάκι ή δύο κατεψυγμένα μανιτάρια ή μανιτάρι μανιτάρι είναι απλά μια καταστροφή. Φαίνεται ότι αυτό δεν είναι το κύριο προϊόν της δίαιτας, ωστόσο, δεν μπορείς να πεις πόσο βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση οποιουδήποτε πιάτου! Εάν συλλέγετε και προετοιμάζετε επίσης αυτά τα δώρα του δάσους, τότε, πιθανότατα, έχετε ήδη προετοιμάσει το hodgepodge περισσότερες από μία φορές. Για αρχάριους, θέλω να προσφέρω τη συνταγή μου για μια τέτοια προετοιμασία. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό. Αλλά είναι ακόμα καλύτερα να στεγνώσετε τα λευκά, να φτιάξετε ένα ξηρό καρύκευμα από τα μανιτάρια, να μαρινάρετε τα μανιτάρια ασπέν και boletus και να φτιάξετε ένα μανιτάρι με λάχανο από τα υπόλοιπα.

Μανιτάρι solyanka για το χειμώνα

Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για σογιάνκα μανιταριών εδώ και αρκετά χρόνια και τη χρησιμοποιεί και η μητέρα μου. Έτσι, εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, δεν προσθέτει ποτέ άλλα λαχανικά. Ούτε εγώ τολμώ να πειραματιστώ, οπότε δεν μπορώ να πω ότι μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια την ίδια πιπεριά ή ντομάτα. Αλλά αν βάλετε και τα δύο στην προετοιμασία σας, και σας βγει νόστιμο, συνεχίστε να το κάνετε.

Τα συστατικά της συνταγής solyanka δίνονται για 8 λίτρα του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

μανιτάρια - 1 κιλό,
λευκό λάχανο - 5 κιλά,
καρότα - 1 κιλό,
κρεμμύδια - 1 κιλό,
σάλτσα ντομάτας - 0,5 λίτρο,
κρυσταλλική ζάχαρη - 7 γεμάτες κουταλιές της σούπας,
αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας,
ηλιέλαιο - 0,5 λίτρο,
επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ας ξεκινήσουμε με το πιο απαιτητικό κομμάτι - την προετοιμασία των μανιταριών. Γνωρίζετε ότι πρέπει να ταξινομηθούν και να επεξεργαστούν αμέσως μετά τη μεταφορά τους από το δάσος. Επομένως, τοποθετούμε κοντά μας καλάθια με μανιτάρια, έναν κάδο απορριμμάτων, μια μεγάλη λεκάνη, παίρνουμε ένα μαχαίρι και πιάνουμε δουλειά. Καθαρίζουμε άμμο και υπολείμματα από τα μανιτάρια και κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τα μανιτάρια που σκοπεύουμε να βάλουμε σε κουκούτσι σε ένα μεγάλο, βολικό δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 10 λεπτά, τα υπόλοιπα υπολείμματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια, απλά πρέπει να τα αφαιρέσετε προσεκτικά. Πλένουμε τα μανιτάρια σε μια λεκάνη, και μετά πάλι σε παρτίδες, αλλά αυτή τη φορά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε (2-3 πρέζες είναι αρκετές) και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μετά το βράσιμο, κρατήστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, δηλαδή, όπως καταλαβαίνετε, πρέπει να είναι σε πλήρη ετοιμότητα και μόνο μετά από αυτό πάρτε τα λαχανικά για το κουκούτσι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόψτε. Δεν υπάρχει τίποτα νέο εδώ: τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το λάχανο.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα υγρά να στραγγίσουν. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά, σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη, λάδι, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε, βάζουμε το κουκούτσι στη σόμπα, περιμένουμε μέχρι να βράσει. Και ανάβουμε το φούρνο, πρέπει να ζεσταθεί λίγο. Όταν βράσει η σαλάτα, μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και σιγοβράζουμε το παρασκεύασμα μανιταριών μας για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά.

Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να πλύνετε τα μπουκάλια και να τα αποστειρώσετε. Η σολιάκα με μανιτάρια είναι έτοιμη στο φούρνο, βάλτε την προετοιμασμένη προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα και βιδώστε τα βρασμένα καπάκια. Τα αφήνουμε να μείνουν στο διαμέρισμα για άλλο ένα βράδυ, αφού τα σκεπάσουμε με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό και μετά τα πηγαίνουμε στο υπόγειο. Καλή όρεξη!

Η περίοδος διατήρησης, όταν οι νοικοκυρές μετατρέπουν τις κουζίνες τους σε μικρά εργοστάσια σχεδόν βιομηχανικής κλίμακας, θεωρείται από τις πιο «καυτές». Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους παρασκευασμάτων είναι το λάχανο solyanka: με μανιτάρια, καρότα, πιπεριές, η γκάμα των συστατικών είναι πολύ εκτεταμένη. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με παραδοσιακούς και πρωτότυπους τρόπους συντήρησης λαχανικών για το χειμώνα.

Η συνταγή μπορεί εύκολα να ονομαστεί κλασική του είδους, καθώς χρησιμοποιεί ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων, το οποίο περιλαμβάνει λάχανο, ντομάτες (ή πάστα ντομάτας) και μανιτάρια.

Συστατικά:

4 κ.σ. με ένα σωρό πελτέ ντομάτας?
Ένα κιλό μανιτάρια?
2 κιλά λάχανο.
200 g κρεμμύδια?
Ένα ποτήρι λάδι και νερό.
40 ml. ξύδι (9%);
4 κόκκους πιπεριού?
1,5 κ.γ. Σαχάρα;
1 κ.γ. άλας.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή λαχανόσουπας με μανιτάρια για το χειμώνα:

1. Αφού ψιλοκόψετε το λευκό λάχανο, το βάζετε σε ένα καζάνι με 200 ml. ελαιογραφίες
2. Ανακατεύουμε 250 χιλιοστόλιτρα νερό με ξύδι και ρίχνουμε στο καζάνι. Ρίχνουμε μέσα πιπέρι και γαρύφαλλο.
3. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Ήρθε η ώρα για τον πελτέ ντομάτας: πριν τον βάλουμε στο καζάνι, τον ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη.
5. Είναι σημαντικό τα τελειωμένα ζυμαρικά να περιέχουν μόνο ντομάτες!
6. Σιγοβράστε ξανά: τώρα 15 λεπτά.

Μετά από 45 λεπτά από την έναρξη της προετοιμασίας του κουκούτσι, προσθέστε τα μανιτάρια στο μπολ. Πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, να κοπούν σε κομμάτια και στη συνέχεια να τηγανιστούν μαζί με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Η διαδικασία, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος βρασμού των μανιταριών, θα διαρκέσει 5-7 λεπτά.
Τα μανιτάρια, τηγανισμένα με κρεμμύδια, στέλνονται σε μια δεξαμενή με λάχανο. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε.

Solyanka: συνταγή με καρότα

Το Solyanka είναι ένα καταπληκτικό πιάτο. Μπορεί να είναι είτε ορεκτικό είτε πλήρες δεύτερο πιάτο. Το παρασκεύασμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση λαχανικών για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Συστατικά:

Λευκό λάχανο: 1 κιλό;
Μανιτάρια βραστά: 800 γρ.;
Καρότα: 500 γρ.;
Κρεμμύδι: 500 γρ.;
Λάδι: 500 ml;
Τοματοπολτός: 4 κουταλιές της σούπας;
Μηλόξυδο: 15 ml;
Δάφνη: 2 φύλλα;
Πιπέρι: 7 μπιζέλια;
Αλάτι: 1 κ.γ.

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο και τα μανιτάρια για το χειμώνα; Για να το μάθετε, ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια, βρασμένα εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό, τηγανίζουμε σε 100 ml. λάδι για 25 λεπτά.

Πρέπει να τηγανίζετε τα μανιτάρια έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία που απέκτησαν κατά το βράσιμο να εξατμιστεί από αυτά.

1. Τα μανιτάρια τηγανίζονται και αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε το λάχανο. Πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα καζάνι και ρίχνουμε μέσα 200 χιλιοστόλιτρα λάδι, το σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει al dente.

Αν παρατηρήσετε ότι το λάχανο είναι τηγανητό και όχι μαγειρεμένο, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι τα φρούτα είναι στεγνά. Επομένως, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο καζάνι.

1. Τα μανιτάρια τσιγαρίζονται, τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι και εδώ, προσθέτοντας άλλα 200 χιλιοστόλιτρα λάδι, τσιγαρίζουμε μισές ροδέλες λεπτών κρεμμυδιών.
2. Όταν γίνει μαλακό, αλλά σαφώς δεν έχει φτάσει ακόμη σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας, προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
3. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσουν.
4. Όσο τσιγαρίζαμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, το λάχανο ήταν ήδη έτοιμο να συνδυαστεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τώρα τσακίζει ελαφρώς, αλλά είναι ήδη αρκετά μαλακό και ελαφρώς διαφανές.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα καζάνι με λάχανο.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
7. Αφού σιγοβράσει ελαφρά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Ο συνολικός χρόνος σιγοβρασμού για όλα τα υλικά μαζί είναι περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Καθορίζουμε την ετοιμότητα του κουκούτσι ελέγχοντας το λάχανο: θα γίνει μαλακό, διαφανές και θα σταματήσει να τσακίζει. Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε ξύδι στο καζάνι.
Σιγοβράζουμε το κουκούτσι κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά και το σβήνουμε.
Σε αποστειρωμένα βάζα τοποθετούμε το έτοιμο κουκούτσι με καρότα και μανιτάρια, το τυλίγουμε ανάποδα και το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Το Solyanka αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Solyanka με σάλτσα ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας είναι ένα σχεδόν απαραίτητο συστατικό για το κουκούτσι. Φυσικά, δεν μπορείτε να το βάλετε στο ίδιο επίπεδο με το λάχανο, αλλά δεν πρέπει να χάσετε ούτε τις γευστικές ιδιότητες που προσδίδει στην προετοιμασία.

Τι χρειάζεστε για solyanka με σάλτσα ντομάτας:

1 κιλό. φρέσκα μανιτάρια?
2 κιλά. λάχανο;
4 κ.σ. τοματοπολτός;
100 γρ. Luke?
200 ml. ελαιογραφίες;
30 ml. ξύδι (9%);
2 γαρύφαλλα?
2 κόκκους πιπεριού?
1,5 κ.γ. άλας;
50 γρ. Σαχάρα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το hodgepodge:

1. Πριν από τον τεμαχισμό του λάχανου, το υποβάλλουμε στην τυπική διαδικασία: πλύσιμο και στέγνωμα.
2. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με λάδι και λίγο νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά το λάχανο, σιγοβράστε με αυτόν τον ρυθμό για 30 λεπτά.

Μην το παρακάνετε με τη συχνότητα ανάδευσης. Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποκτήσετε μια χυλώδη μάζα αντί για ένα κουκούτσι με σαφώς καθορισμένα κομμάτια λαχανικών.

1. Όσο σιγοβράζει το λάχανο, πρέπει να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Βάζουμε τα προκαθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα μανιτάρια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μαζί με τα μανιτάρια στο λάδι για 1/4 ώρα.
3. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού στο λάχανο μαζί με τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε ξανά - τώρα 15 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στο κουκούτσι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί είτε σε ένα ήδη αποστειρωμένο δοχείο, είτε τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν σε βραστό νερό χωρίς τα καπάκια να βιδωθούν, αλλά με προσυσκευασμένο dressing. Στη δεύτερη περίπτωση, αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά.

Τυλίξτε το έτοιμο κουκούτσι, αποστειρωμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, και τυλίξτε το σε κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Το Solyanka με σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή για solyanka λαχανικών με πιπεριά

Σας παρουσιάζουμε ένα hodgepodge με πλούσια σύνθεση συστατικών που θα αρέσει και στους πιο αυστηρούς γνώστες των σπιτικών παρασκευασμάτων.

Συστατικά:

Λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, αγγούρια, μανιτάρια: 1,5 kg το καθένα.
Γλυκιά πιπεριά: 1 κιλό;
Ντομάτες: 2 κιλά;
Ζάχαρη: 7 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι: 9 κουταλιές της σούπας;
Ξίδι (9%): 250 ml;
Φυτικό λάδι: 180 γρ.;
Δάφνη: 3 φύλλα;
Μαύρο πιπέρι: 10 μπιζέλια.

1. Επεξεργαζόμαστε όλα τα λαχανικά: πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε.
2. Λαχανικά που πρέπει να τεμαχιστούν: λάχανο, κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τα καρότα και τα αγγούρια σε κύκλους.
4. Πιπεριές και ντομάτες, από τις οποίες είναι προτιμότερο να αφαιρείται η φλούδα, σε ροδέλες.
5. Μανιτάρια - λεπτές φέτες.
6. Σε λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια και το λάχανο. Η σειρά προσθήκης ακολουθεί την αλληλουχία των συστατικών σε αυτό το βήμα. Η σταδιακή προσθήκη λαχανικών για το τηγάνισμα είναι εγγύηση για τη διατήρηση της ζουμερότητας των λαχανικών.

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην τελική μάζα, εκτός από το ξύδι.
Μετά από 40 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, προσθέστε ξύδι.
Αφού περιμένετε να βράσει, σβήστε το και ξεκινήστε αμέσως να βάζετε το κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα.

Το πιάτο με γλυκιά πιπεριά είναι έτοιμο. Ξέχασαν να αναφέρουν ότι συνιστάται η επιλογή διαφορετικών αποχρώσεων πιπεριών για μια όμορφη αισθητική εμφάνιση.

Η πιο απλή συνταγή solyanka για το χειμώνα

Η συνταγή που θα παρουσιαστεί παρακάτω δεν μπορεί καν να συγκριθεί γευστικά με παρασκευές που αγοράζονται από το κατάστημα. Το Solyanka αποδεικνύεται αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό, ταυτόχρονα μαγειρεύεται σε δύο παρτίδες. Για να ζωντανέψετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μια αργή κουζίνα.

Υλικά για solyanka με φρέσκια ντομάτα:

Μανιτάρια του δάσους: 350 γρ.;
Λευκό λάχανο: 700 γρ.;
Κρεμμύδι: 200 γρ.
Καρότα: 200 γρ.;
Ντομάτες: 1 φρούτο;
Αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ηλιέλαιο μη ραφιναρισμένο: 50 γρ.
Ουσία ξυδιού: 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
Μαύρο πιπέρι: 5 μπιζέλια;
Δάφνη: 2 φύλλα.

Πλένουμε το λευκό λάχανο, το στεγνώνουμε ελαφρώς (μπορείτε απλώς να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα) και ψιλοκόψτε το.
Επιλέγουμε τη μέθοδο κοπής καρότων με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορείτε να το κόψετε σε χοντρό τρίφτη ή, για παράδειγμα, στα κορεάτικα.
Τα μανιτάρια είναι προτιμότερο να κόβονται σε λωρίδες. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε αλατισμένο νερό.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες παρόμοιες με τις λωρίδες μανιταριών.
Αλατοπιπερώνουμε το λάχανο με μερικές πρέζες αλάτι.
Ρίξτε ακατέργαστο λάδι στο μπολ του multicooker και τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα από κρεμμύδια και καρότα σε αυτό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 15 λεπτά.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε λάχανο. Το απλώνουμε σε χοντρή στρώση πάνω από τα ψητά λαχανικά. Και σιγοβράζουμε στην ίδια λειτουργία για 15 λεπτά. Το λάχανο θα καθίσει και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια αυτών των 15 λεπτών, κατά τη διάρκεια των οποίων θα μαγειρευτεί το λάχανο με τα καρότα και τα κρεμμύδια, οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες.
Βάζουμε στο μπολ τις ντομάτες και τα μανιτάρια, το υπόλοιπο αλάτι και τα φύλλα δάφνης.
Βάζουμε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για 30 λεπτά.
Στο μπιπ, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε. Άλλα 5 λεπτά στην ίδια λειτουργία και μπορείτε να απενεργοποιήσετε το hodgepodge με καρότα και μανιτάρια.
Συσκευάζουμε το solyanka σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια.

Αφού κρυώσει τελείως το κουκούτσι, τοποθετήστε τα βάζα κάτω από μια κουβέρτα σε δροσερό μέρος.

Προετοιμασία hodgepodge για το χειμώνα με τον ανατολικό τρόπο

Το κλασικό solyanka περιλαμβάνει έναν αρκετά στενό κατάλογο μπαχαρικών στη σύνθεση των συστατικών του. Αυτά περιλαμβάνουν φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι ή αλεσμένο, αλάτι, ζάχαρη. Αλλά υπάρχει επίσης μια συνταγή για την παρασκευή solyanka σύμφωνα με τα ανατολίτικα γούστα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένας εκτενής κατάλογος μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Συστατικά:

Λευκό λάχανο: 2,5 kg;
Μανιτάρια (προβρασμένα): 2 κιλά;
Καρότα: 1 κιλό;
Ντομάτες: 1 κιλό;
Κρεμμύδι: 1\2 kg.
Φυτικό λάδι: 300 ml.
Γαρύφαλλο: 3 ομπρέλες;
Βασιλικός: 1 κουταλάκι του γλυκού;
Κόλιανδρος: 1/2 κουτ.
Εστραγκόν: 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι και βότανα (άνηθος, μαϊντανός) για γεύση.

1. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια.
2. Αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα και την ψιλοκόβουμε μαζί με το κρεμμύδι.
3. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα λαχανικά: τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσουν μια νόστιμη χρυσαφένια απόχρωση.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, όλος ο χυμός θα παραμείνει μέσα στις φέτες λαχανικών.

Προσθέστε σε αυτά τριμμένο λάχανο. Ρίξτε ολόκληρο τον όγκο του φυτικού ελαίου.
Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια.
Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε και μπαχαρικά στην κατσαρόλα.
Προσδιορίστε το χρόνο σιγοβρασμού μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως κατά γεύση - όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν το σβήσετε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στην κατσαρόλα.
Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο με μανιτάρια και ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

Αφού κρυώσει τελείως η κουβέρτα κάτω από την κουβέρτα, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο. Εδώ πρέπει να φυλάσσεται το ντρέσινγκ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθώς δεν περιέχει ξύδι ή άλλα οξέα.

Κονσερβοποίηση αλμυρών σνακ για το χειμώνα

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσουν στους γνώστες των πικάντικων, ελαφρώς όξινων πιάτων.

Τι θα χρειαστείτε:

Λάχανο: 1 κιλό;
Καρότα: 1\2 κιλά;
Φρέσκα αγγούρια: 1 κιλό;
Κρεμμύδια: 750 γρ.;
Τοματοπολτός: 2,5 κουταλιές της σούπας;
Ζάχαρη: γυαλί;
Ηλιέλαιο: 1\2 φλιτζάνια;
Αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας;
Επιτραπέζιο ξύδι (9%): 125 ml.;
Λουβοί πιπεριάς τσίλι: 2 τεμ.;
Μπαχάρι: 3-4 μπιζέλια;
Δάφνη: 2 φύλλα.

Βήμα-βήμα συνταγή για πικάντικο μανιτάρια και καρότα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
2. Τρίψτε τα καρότα με τρίφτη σε κορεάτικο στυλ.
3. Κόψτε τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Προτιμώμενο σχήμα: ημικύκλιο.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Επεξεργαζόμαστε τις πιπεριές τσίλι μόνο με γάντια για να μην μπει ο χυμός της στα μάτια ή σε άλλους βλεννογόνους.

Ανακατεύουμε λάχανο, καρότα, αγγούρια, τσίλι.
Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Επίσης, μην ξεχνάτε τον πελτέ ντομάτας, το βούτυρο και τη ζάχαρη με αλάτι.
Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στη φωτιά και σιγοβράστε για 50 λεπτά.
5-10 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε ξύδι και, αφού περιμένετε να βράσει, σβήστε.
Τοποθετήστε τις έτοιμες κονσέρβες σε αποστειρωμένα βάζα. Το βουλώνουμε.

Περιμένουμε την πλήρη ψύξη, η οποία πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου, κάτω από μια κουβέρτα ή κάλυμμα.

Το Spicy hodgepodge με λάχανο και μανιτάρια, εκτός από πικάντικη επίγευση, έχει και ελαφριά ξινίλα και πικάντικο άρωμα.

Σας ευχόμαστε νόστιμα γαστρονομικά πειράματα και επιτυχημένη εφαρμογή τους.

Κονσερβοποιημένος solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα- Αυτό δεν είναι μόνο ένα καταπληκτικό πιάτο με εκπληκτική γεύση, αλλά και ένα εξαιρετικό σνακ που όλες οι πρακτικές νοικοκυρές ετοιμάζουν για το κρύο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς με διαφορετικές ερμηνείες και πρόσθετα. Τα παραδοσιακά ρωσικά ψωμάκια περιλαμβάνουν σίγουρα λάχανο, μανιτάρια. και δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του εδώ και πολύ καιρό. Η συγκομιδή solyanka δεν διαρκεί πολύ και αποτελείται από πολλά εντελώς απλά βήματα. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις μεθόδους παρασκευής αυτής της χειμωνιάτικης λιχουδιάς λαχανικών στις παρακάτω ενδιαφέρουσες και, κυρίως, δοκιμασμένες συνταγές.

Κλασική συνταγή για κουκούτσι για το χειμώνα

“Hodgepodge με μανιτάρια μελιού και βότανα”

Υλικά για την επόμενη εκδοχή του χειμώνα twist " Η Solyanka με μανιτάρια είναι νόστιμη για το χειμώνα" θα γίνουν: 0,5 κιλό μανιτάρια μέλι, 2 κιλά φρέσκο λευκό λάχανο, 0,5 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό πιπεριά, 100 γραμμάρια μαϊντανός, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 1 ποτήρι ξύδι 9%, αλάτι, μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια, γαρύφαλλο).

Τα μανιτάρια μελιού, καθαρισμένα καλά από τα υπολείμματα και καλά πλυμένα, βυθίζονται σε αλατισμένο νερό, βράζονται και βράζονται για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια. Στραγγίζουμε το νερό από τα ψημένα μανιτάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο. Τα χόρτα θρυμματίζονται. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε τακτοποιημένους κύβους. Το λάδι χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι και θερμαίνεται και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε αυτό μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές. Τα κρεμμύδια ακολουθούν το λάχανο και οι γλυκοπιπεριές. Μετά από ανάδευση, το μείγμα τηγανίζεται σε ανοιχτό δοχείο για 7-8 λεπτά και στη συνέχεια αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με μαϊντανό και ανακατεύεται ξανά.

Στη συνέχεια, μισό ποτήρι ακατέργαστο νερό προστίθεται στο μείγμα λαχανικών, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το πιάτο σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, 4 μπουμπούκια γαρύφαλλο, 3-4 μπιζέλια το καθένα μαύρο και μπαχάρι. Το μείγμα ανακατεύεται και σιγοβράζει για άλλα 5 λεπτά Το ζεστό solyanka τοποθετείται σε γυάλινα βάζα του 1 λίτρου, σκεπάζεται με καπάκι και αποστειρώνεται σε βραστό νερό για μισή ώρα. Μετά τη θερμική διαδικασία, τα βάζα τυλίγονται, τα καπάκια γυρίζονται προς τα κάτω και καλύπτονται με κάτι ζεστό. Η ψυχρή ραφή " " θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ένα από τα πιο νόστιμα χειμωνιάτικα πιάτα είναι το solyanka. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το παρασκεύασμα στο τραπέζι είτε κρύο είτε ζεστό. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ποιες συνταγές υπάρχουν για την προετοιμασία αυτής της καταπληκτικής λιχουδιάς για το χειμώνα. Πρέπει οπωσδήποτε να τα γνωρίσετε για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας.

Συνταγές για την προετοιμασία hodgepodge για το χειμώνα

Αυτό το σνακ λαχανικών είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε. Τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδευτικό και προστίθεται σε διάφορες σούπες και μαγειρευτά. Αποθηκεύεται πολύ καλά τον χειμώνα, οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε ποσότητα χωρίς να ανησυχείτε ότι θα χαλάσει με τον καιρό. Επιπλέον, φαίνεται ορεκτικό, οπότε θα γίνει μια φωτεινή διακόσμηση τόσο για ένα συνηθισμένο όσο και για ένα εορταστικό τραπέζι. Διαβάστε πολλές συνταγές για την προετοιμασία του πιάτου και επιλέξτε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Λάχανο solyanka για το χειμώνα, όπως αγορασμένο στο κατάστημα με πάστα ντομάτας

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

λάχανο (μόνο αργό λάχανο, το πρώιμο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για τη συνταγή) - 3 κιλά.
κρεμμύδι - 400 γραμμάρια.
καρότα - 1 κιλό;
πελτέ ντομάτας - 380 ml.
φυτικό λάδι - 0,25 l.
αλάτι - 20 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 130 γραμμάρια.
ξίδι 9% – 150 ml.

Πρωτότυπη συνταγή για λάχανο solyanka:

Πλύνετε και καθαρίστε σχολαστικά όλα τα προϊόντα.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι και το ψιλοκόβουμε. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν ειδικό τρίφτη.
Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά, τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα). Τοποθετούμε εκεί το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά τα τρόφιμα, διαφορετικά μπορεί να καούν.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα, κλείνοντας το καπάκι και χαμηλώνοντας τη φωτιά.
Ρίχνουμε ξύδι στο σκεύος λίγο πριν το βγάλουμε από την εστία.
Τοποθετήστε το σνακ σε προαποστειρωμένα βάζα. Αφού τυλιχτούν, τα τοποθετούμε με τα καπάκια προς τα κάτω και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Δεν απαιτείται επαναλαμβανόμενη αποστείρωση. Μόλις κρυώσει, απλώς αναποδογυρίστε το σνακ και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γνωστή σε εσάς μέθοδο.

Λαχανικά solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

βραστά μανιτάρια (μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, boletus, boletus) - 1 κιλό.
κρεμμύδι - 0,5 kg;
λευκό λάχανο - 1 κιλό.
ντομάτες - 5 μεγάλα κομμάτια.
καρότα - 0,5 κιλά.
αλάτι - 50 g;
φυτικό λάδι - 0,1 λίτρο;
ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
πελτέ ντομάτας - 100 g;
ξίδι 9% – 30 ml;
μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - σύμφωνα με το γούστο σας.

Το μανιτάρι solyanka με λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, πλύντε τα, αλλά μην τα μουλιάζετε για πολλή ώρα. Κόβουμε και τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Το γεμίζουμε με ένα λίτρο νερό, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, ψήνουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει, αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε για να μην πάρουν τα περιττά υγρά.
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα πιρούνια. Ρίξτε 150 ml λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετούμε εκεί το λάχανο και τσιγαρίζουμε για λίγο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όσο ψήνεται, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε. Τηγανίζουμε σε τηγάνι για 5-7 λεπτά, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε στο ίδιο τηγάνι όπου ήταν τα καρότα. Προσθέστε στο τηγάνι με άλλα υλικά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτρια κομμάτια και τις τηγανίζουμε κι αυτές. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν το σβήσετε, προσθέστε ξύδι.
Τοποθετούμε την πεντανόστιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, και αφού τα σφραγίσουμε, τα τοποθετούμε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αναποδογυρίστε αφού κρυώσει τελείως.

Νόστιμη solyanka από φρέσκο λάχανο με αγγουράκια τουρσί

Λίστα εξαρτημάτων:

λάχανο - 500 g;
κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
αγγούρια τουρσί - 250 γραμμάρια.
καρότα - 250 g;
γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
πάστα ντομάτας - μερικές κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 25 g;
αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 25 ml.
νερό - μισό ποτήρι.
πιπεριές (μαύρο και γλυκό μπιζέλια), φύλλα δάφνης - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να προετοιμάσετε το hodgepodge για το χειμώνα:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε όλα τα άλλα σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά στον πάτο ενός βαθιού τηγανιού και από πάνω τοποθετήστε τα λαχανικά. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι, τον πελτέ ντομάτας με νερό. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα υλικά.
Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, αδειάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε τα καπάκια και περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα βάζα. Αναποδογυρίζουμε και φυλάμε σε σκοτεινό και δροσερό.

Πώς να φτιάξετε solyanka από λάχανο και μελιτζάνες

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

λάχανο - 1 κιλό;
μελιτζάνες - 500 g;
ντομάτες - 500-600 γραμμάρια.
κρεμμύδια - 3 μέτρια κεφάλια.
καρότα - 3 μικρά κομμάτια.
φυτικό λάδι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
ξύδι - 50 ml;
αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα solyanka:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε με πιρούνια, τρίβουμε τα καρότα, πολτοποιούμε τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριους κύβους.
Αλατίζουμε τα υλικά. Σιγοβράζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ για μια ώρα από τη στιγμή που το πιάτο βράζει. Κάνετε τη θερμότητα μέτρια. Λίγα λεπτά πριν το σβήσετε, ρίξτε ξύδι.
Για το χειμώνα, το solyanka διανέμεται σε βάζα και διατηρείται ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αναδιατάσσεται για αποθήκευση σε μια δροσερή γωνία.

Πώς να φτιάξετε κουκούτσι σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μανιτάρια - 150 g;
κρεμμύδι - 1 μικρό?
λάχανο - 500 γραμμάρια.
σκόρδο - 1 σκελίδα;
καρότα - 1 τεμ.;
ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 50 ml.
ζάχαρη - 15 g;
πελτέ ντομάτας - 120 ml.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε κουκούτσι στο σπίτι:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε.
Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» στο multicooker για μισή ώρα. Ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε αυτό για 10 λεπτά και μετά προσθέστε τα καρότα. Όταν απομένει ένα τέταρτο της ώρας μέχρι το τέλος του καθεστώτος, βάλτε το λάχανο σε αυτό.
Στο τέλος του προγράμματος, προσθέστε τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, και το αλάτι. Μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "Stew" για μια ώρα.
Λίγα λεπτά πριν σβήσει η αργή κουζίνα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Μετά το ηχητικό σήμα, ανακατέψτε το τεμάχιο εργασίας. Το αδειάζουμε σε βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.