Αιγυπτιακή κουζίνα. Συνταγές αιγυπτιακής κουζίνας. Χαρακτηριστικά και παραδόσεις της αιγυπτιακής κουζίνας

Η αιγυπτιακή εθνική, παραδοσιακή κουζίνα είναι, πρώτα απ 'όλα, μια τεράστια ποσότητα καρυκευμάτων που αγαπούν πολύ οι Αιγύπτιοι, αλλά που, δυστυχώς, δεν μπορεί να αντέξει κάθε στομάχι ενός ασυνήθιστου ανθρώπου. Το κρέας είναι συνήθως πλούσιο με καυτά μπαχαρικά, αλλά τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται με λαχανικά, αφού οι Αιγύπτιοι λατρεύουν ιδιαίτερα τα πιάτα λαχανικών. Όσα πιάτα δεν έχουν τόσο ογκώδες μερίδιο καυτερών μπαχαρικών είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά που εκπέμπουν έντονο άρωμα βοτάνων.

Οι σαλάτες στις αιγυπτιακές συνταγές παρασκευάζονται μόνο από τα πιο φρέσκα λαχανικά (συχνά με την προσθήκη λουκάνικου ή κρέατος). Πολύ συχνά υπάρχουν σαλάτες που περιέχουν φασόλια ή μελιτζάνες. Τα παραδοσιακά αιγυπτιακά πιάτα είναι καρυκευμένα με ελαιόλαδο, το οποίο, σε αντίθεση με τη μαγιονέζα, δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Οι σαλάτες καρυκεύονται επίσης με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Τα δημητριακά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα βότανα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ δημοφιλή στην Αίγυπτο. Μεγάλος αριθμός σκληρών τυριών. Αξίζει να αναφέρω το αιγυπτιακό ψωμί, το οποίο χρησιμοποιώ και ως κουτάλι. Το ψωμί εμποτισμένο με διάφορες σάλτσες μερικές φορές σερβίρεται ακόμη και ως κύριο πιάτο. Τα πιο νόστιμα επιδόρπια στον κόσμο είναι τα αιγυπτιακά. Είναι νοσηρά γλυκά χάρη στην προσθήκη μελιού, ξηρών καρπών, βουτύρου και μεγάλης ποικιλίας φρούτων.

"Αιγυπτιακή κουζίνα" - οι καλύτερες συνταγές

Η αιγυπτιακή κουζίνα δεν είναι πολύ διαφορετική. Δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο η γαλλική ή η ιταλική κουζίνα, ούτε είναι τόσο βαρύ όσο μερικές από τις κουζίνες του Κόλπου. Επίσης, δεν βασίζεται σε τεράστια ποσότητα μπαχαρικών. Η αιγυπτιακή κουζίνα είναι πολύ απλή και αυτή η απλότητα την κάνει πολύ νόστιμο.

Εκτός από τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις, η κουζίνα της Αιγύπτου έχει απορροφήσει τα χαρακτηριστικά των γειτονικών χωρών: Ελλάδα, Τουρκία, Λιβύη, Λίβανος, Συρία.

Χαρακτηριστικά Προϊόντα

Τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Τα περισσότερα αιγυπτιακά πιάτα βασίζονται σε λαχανικά και όσπρια εδώ και πολλές χιλιετίες. Κυρίως γιατί τα λαχανικά είναι πολύ φθηνότερα από το κρέας. Τα πιο δημοφιλή λαχανικά στην Αίγυπτο, εκτός από τα φασόλια: κουνουπίδι, πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μπάμιες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, καθώς και τα ελάχιστα γνωστά ριζώματα του τροπικού φυτού κοκάσια.

Εκτός από τα λαχανικά, μια μεγάλη ποικιλία από χόρτα χρησιμοποιείται ευρέως στην αιγυπτιακή κουζίνα: από τον γνωστό μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, μέντα, φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσα, θυμάρι, σέλινο, οξαλίδα μέχρι εξωτικά φύλλα μολόχιας ( molokhiya), το οποίο ονομάζεται και αιγυπτιακό σπανάκι για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα.

Κρέας και ψάρι

Λόγω της γεωγραφικής της θέσης, η αιγυπτιακή κουζίνα είναι πλούσια σε ψάρια, γαρίδες και καλαμάρια.

Επιπλέον, το κρέας πουλερικών είναι αρκετά δημοφιλές στην αιγυπτιακή κουζίνα και το κρέας περιστεριού θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Αυτό είναι ασυνήθιστο για εμάς, αλλά στην Αίγυπτο τα περιστέρια εκτρέφονται παντού, υπάρχουν μικροί περιστεριώνες ακόμη και σε εστιατόρια.

Το κρέας μεγάλων ζώων ουσιαστικά δεν χρησιμοποιείται στην αιγυπτιακή καθημερινή κουζίνα· μόνο σε μεγάλες γιορτές όπως γάμος, γέννηση γιου ή αγορά σπιτιού στην Αίγυπτο, σφάζεται ένα πρόβατο. Στην αρχαία Αίγυπτο, η αγελάδα θεωρούνταν ιερό ζώο, γι' αυτό δεν υπάρχουν πιάτα με βοδινό κρέας στην αιγυπτιακή κουζίνα. Η κατάσταση είναι παρόμοια με το χοιρινό, η κατανάλωση του οποίου απαγορεύεται εδώ από τους μουσουλμανικούς νόμους.

Γαλακτοκομείο

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μαζί με τα όσπρια και τα λαχανικά, αποτελούν τη βάση της αιγυπτιακής κουζίνας. Το κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα· το αγελαδινό γάλα είναι λιγότερο δημοφιλές εδώ. Υπάρχει επίσης ένα είδος γάλακτος που είναι εξωτικό για εμάς - γάλα καμήλας, πολύ πηχτό και λιπαρό, που θυμίζει περισσότερο πηχτή κρέμα.

Σημαντική θέση στην αιγυπτιακή κουζίνα κατέχουν και τα τυριά. Το πιο δημοφιλές αιγυπτιακό τυρί είναι το Domyati, που πήρε το όνομά του από την αιγυπτιακή πόλη Dumyat. Πρόκειται για ένα μαλακό τουρσί τυρί που τρώγεται φρέσκο ​​και ώριμο, παλαιωμένο για δύο έως τρεις μήνες. Το τυρί Domiati παρασκευάζεται κυρίως από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν και επιλογές από γάλα κατσικίσιο, πρόβειο ή καμήλας· εδώ, σε αντίθεση με παρόμοια ευρωπαϊκά τυριά, αλάτι προστίθεται απευθείας στο γάλα, πριν προστεθεί πυτιά. Αυτό το τυρί έχει έντονα αλατισμένη γεύση και εύθραυστη δομή.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά ήταν πολύ δημοφιλή στην αιγυπτιακή κουζίνα από την αρχαία Αίγυπτο. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά είναι ο γλυκάνισος, το κύμινο, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος, το σαφράν, το τζίντζερ και το φύλλο δάφνης. Όλα τα είδη πιπεριάς είναι πολύ δημοφιλή: καυτερό τσίλι, μαύρο, λευκό, πράσινο, τόσο αλεσμένο όσο και αρακάς. Ήταν οι Αιγύπτιοι που άρχισαν να χρησιμοποιούν την κανέλα πριν από πολλούς αιώνες.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Το ψωμί είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό όλων των γευμάτων. Τα κυριότερα είδη ψωμιού είναι τα flatbreads: Aish baladi, φτιαγμένο από χοντρό αλεύρι σίτου και Aish Shamsi, φτιαγμένο από λευκό αλεύρι.

Το Hawashi είναι ένα ψωμί γεμιστό με κρέας.

Το ψωμί Shami είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό flatbread που σερβίρεται με σούπα molokhiya.

Σούπες

Οι σούπες στην αιγυπτιακή κουζίνα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζωμούς λαχανικών και ζωμούς πουλερικών, ψαριών ή κρέατος. Οι σούπες πουρέ από διάφορα λαχανικά είναι αρκετά δημοφιλείς: ντομάτα, φακές.

Το Shorba είναι μια πηχτή σούπα φακής που κληρονόμησαν οι Αιγύπτιοι ως κληρονομιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Η αιγυπτιακή κουζίνα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες στην παρασκευή της. Είναι ενδιαφέρον ότι η λέξη Shorba στην Αίγυπτο αναφέρεται πλέον σε σούπες γενικά.

Η Μλόχια είναι μια σούπα που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φύλλα του ομώνυμου φυτού, με την προσθήκη κοτόπουλου. Σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί και κονσέρβες λαχανικών (μεχαλέλ).

Khudar Bi l Mavasir - στιφάδο με λαχανικά σε ζωμό κρέατος.

Ful Nabet - σούπα από φύτρα φασόλια.

Shorba Khudar Bil Mawasir - αυγόσουπα με ρύζι.

Κύρια μαθήματα

Το Koshari (ονομάζεται επίσης Kushari ή Kosheri) είναι ένα παραδοσιακό και πολύ δημοφιλές πιάτο στην Αίγυπτο που παρασκευάζεται από φακές, ρύζι και ζυμαρικά, καρυκευμένο με ξύδι και σάλτσα ντομάτας.

Το φάουλ είναι ένα πιάτο με όσπρια που οι Αιγύπτιοι τρώνε κυρίως για πρωινό. Η κλασική εκδοχή είναι φτιαγμένη από φασόλια με ελαιόλαδο, λεμόνι και μπαχαρικά. Λέγεται Ful Medames. Αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του με όλα τα είδη πρόσθετων: φασόλια με βότανα - Fulia Bil Khodra, φασόλια μαγειρεμένα με ντομάτες και καυτερές πιπεριές - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, φασόλια βρασμένα με βούτυρο - Ful Bil Zebda, βρασμένα με βούτυρο και φασόλια λεμονιού - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.

Το Fatta είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο, που προέρχεται από την αραβική κουζίνα («fatta» σημαίνει ψίχουλα στα αραβικά). Αυτό είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο στο οποίο το ρύζι τοποθετείται σε ένα ψωμί και στη συνέχεια χύνονται κομμάτια κρέατος και σάλτσα λαχανικών με ζωμό. Σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών με ντομάτες και αγγούρια. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο. Παρασκευάζεται μόνο σε μεγάλες γιορτές, για γάμους και για τη γέννηση του πρώτου παιδιού.

Shakshuka - αυγά ψημένα σε ένα κρεβάτι με τηγανητές ντομάτες.

Χαμίν - αυγά βρασμένα με φλούδες κρεμμυδιού και κομμένα στη μέση. Σερβίρεται με αλάτι, πιπέρι και μια φέτα λεμόνι.

Το Mahshi είναι ένα άλλο παραδοσιακό και αγαπημένο πιάτο μεταξύ των Αιγυπτίων. Είναι λαχανικά γεμιστά με ρύζι. Χρησιμοποιείται μια ποικιλία λαχανικών: από κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες μέχρι λάχανο και αμπελόφυλλα.

Το περιστέρι γεμιστό με ρύζι και ψημένο στα κάρβουνα είναι επίσης μια από τις ποικιλίες Mahshi. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό πιάτο που αξίζει να αναφερθεί. Κάθε Αιγύπτια νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το μαγείρεμα του περιστεριού. Το κεφάλι θεωρείται το πιο νόστιμο μέρος του πιάτου.

Το Fytyr είναι μια παραδοσιακή αιγυπτιακή πίτα, κάτι σαν διασταύρωση πίτσας και pancakes. Παρασκευάζονται με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, που κυμαίνονται από τυρί και λαχανικά μέχρι ζάχαρη και μέλι.

Κοφτά - κεφτεδάκια.

Το Shawarma παρασκευάζεται από αρνί ή κοτόπουλο.

Σαλάτες και σνακ

Το Taamiya είναι παρόμοιο με το φαλάφελ, που συνήθως σερβίρεται σε σάντουιτς με ντομάτες και τουρσιά.

Η Munkachina είναι μια σαλάτα με πορτοκάλια, κρεμμύδια και ελιές, ντυμένη με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Το Mekhalel είναι η αιγυπτιακή εκδοχή κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Το χούμους είναι πουρές ρεβιθιού που συνήθως τρώγεται ως σνακ με ψωμί ή πίτα.

Το Dukkah είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών με βότανα και μπαχαρικά που μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο σνακ ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Επιδόρπιο

Κατά την προετοιμασία γλυκών στην αιγυπτιακή κουζίνα, χρησιμοποιούνται κυρίως ξηροί καρποί και μέλι.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - κομμάτια σφολιάτας με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και καρύδα, ψημένα κάτω από ζεστό γάλα με ζάχαρη και σαντιγί.

Το Mehalabiya είναι ένα τρυφερό γαλακτώδες ρυζόγαλο με μέλι, βούτυρο και ξηρούς καρπούς.

Το Sweet Gullesh είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από τεντωμένη ζύμη φύλλου με κρέμα. Παρόμοιο με τον μπακλαβά, αλλά λίγο λιγότερο γλυκό.

Η Hegazeya είναι μια πίτα από ζύμη μαγιάς γεμάτη με γλυκό σιμιγδάλι, αλεσμένους ξηρούς καρπούς και κανέλα.

Το Fytyr είναι μια σφολιάτα πίτα με κρέμα.

Ποτά

Το τσάι ιβίσκου είναι το σήμα κατατεθέν της Αιγύπτου· εδώ πίνεται πάντα και παντού, ζεστό και κρύο. Διψά τέλεια και είναι ένα πολύ υγιεινό ρόφημα, τονωτικό και τονωτικό. Μια άλλη εκπληκτική ιδιότητα του ιβίσκου είναι ότι όταν είναι κρύος μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και όταν είναι ζεστός μπορεί να την αυξήσει.

Το τσάι από βότανα βεδουίνων, το οποίο παρασκευάζεται από λεμονόχορτο που καλλιεργείται εκεί, είναι επίσης δημοφιλές, όπως και το τσάι από βότανα με μέντα.

Ο καφές είναι επίσης αρκετά διαδεδομένος στην Αίγυπτο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε καφέ Βεδουίνων. Η Arabica παρασκευάζεται σε κανάτα με στενό λαιμό για 18-20 ώρες σε καυτή άμμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο, πολύ δυνατό ποτό που πίνεται με νερό. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή είναι τα αραβικά, όταν ο καφές παρασκευάζεται σε Τούρκο.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στο γάλα χουρμά (Khushaf), μια αγαπημένη λιχουδιά των Αιγυπτίων. Οι αποξηραμένοι χουρμάδες περιχύνονται με βραστό βουβαλίσιο γάλα και εγχύονται για 2-3 ώρες. Αυτό κάνει ένα νόστιμο γλυκό μιλκσέικ.

Αλκοόλ

Το ισχυρό αλκοόλ πρακτικά δεν καταναλώνεται στην Αίγυπτο, με εξαίρεση τις τουριστικές περιοχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πληθυσμός της χώρας είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου μουσουλμανικός. Και επίσης με το γεγονός ότι σε νομοθετικό επίπεδο υπάρχει περιορισμός στον αριθμό των παραγωγών αλκοολούχων ποτών. Υπάρχουν μόνο τρεις από αυτούς εδώ. Παρασκευάζονται από δυνατά ποτά - βότκα, ρούμι και ουίσκι, που έχουν παρόμοια γεύση μεταξύ τους, κόκκινο και λευκό κρασί, τάρτα και ξινή γεύση. Η μπύρα κερδίζει επίσης δημοτικότητα· υπάρχουν πολλές μάρκες: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, καθώς και το ενισχυμένο Meister.

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Συνταγές

Το Khushaf είναι το γάλα χουρμάς, ένα παραδοσιακό και αγαπημένο ποτό στην Αίγυπτο τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Είναι πολύ καλό να πίνετε το πρωί, λειτουργεί ως ενεργειακό ποτό, τονώνει και τονώνει τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη και ταυτόχρονα...

Η Mlokhia είναι μια παραδοσιακή αιγυπτιακή σούπα που παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού molokhia και το κοτόπουλο. Η ρίζα της μολοχίας ονομάζεται molokh (mlokh) και μεταφράζεται σημαίνει βασιλιάς. Κατά συνέπεια, το molokhiya μεταφράζεται ως "βασιλικό". Στην αρχαία Αίγυπτο, αυτό το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των βασιλιάδων. Ως εκ τούτου, τα μολόχια προετοιμάστηκαν για μεγάλες γιορτές. Συνήθως σερβίρεται με παραδοσιακά αιγυπτιακά ψωμάκια...

Η Αίγυπτος είναι μια χώρα με ατελείωτους αμμόλοφους και μαγευτικές πυραμίδες. Αυτές οι μεγαλειώδεις κατασκευές συλλογίζονται σιωπηλά το πέρασμα του χρόνου για πολλούς αιώνες, παραμένοντας τόσο μεγαλειώδεις και ακίνητες όσο η έρημος που τις περιβάλλει. Η Αίγυπτος έχει γνωρίσει όχι μόνο πολλά ιστορικά γεγονότα, αλλά και τη γέννηση και τη διαμόρφωση της διάσημης αιγυπτιακής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά και παραδόσεις της αιγυπτιακής κουζίνας

Η αιγυπτιακή εθνική κουζίνα δεν είναι εντελώς πρωτότυπη· δημιουργήθηκε και βελτιώθηκε κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων και στη διαμόρφωσή της συμμετείχαν όχι μόνο η Αρχαία Αίγυπτος, αλλά και χώρες όπως η Τουρκία και η Λιβύη, η Συρία και η Ελλάδα, η Αλβανία, ο Λίβανος και η Υεμένη.
Από πολλές απόψεις, οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας τοπικών πιάτων οφείλονται στο ζεστό κλίμα της Βόρειας Αφρικής. Λόγω της ζέστης οι Αιγύπτιοι τηγανίζουν το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, χρησιμοποιώντας πολλά μπαχαρικά, μαρινάδες, σάλτσες και ντρέσινγκ. Όλα αυτά επιτρέπουν στα πιάτα να παραμείνουν ασφαλή για κατανάλωση και δίνουν μια ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση.
Οι Αιγύπτιοι είναι πραγματικοί λάτρεις των φυτικών τροφών. Τα δημητριακά και τα όσπρια περιλαμβάνονται σε όλα σχεδόν τα εθνικά πιάτα, δηλαδή ρύζι, σιτάρι, βρώμη, φασόλια, φασόλια, ρεβίθια, αρακάς, φακές και διάφορα ζυμαρικά. Για την παρασκευή γλυκών χρησιμοποιούνται χουρμάδες, σύκα, σύκα, σταφύλια και ρόδια, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα. Στην Αίγυπτο, κάθε χορτοφάγος θα αισθάνεται άνετα, αλλά υπάρχουν και καλά νέα για όσους τρώνε κρέας.
Μεγάλη ποσότητα κρέατος χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων, κυρίως αρνιού ή μοσχάρι. Επιπλέον, οι Αιγύπτιοι τρώνε συχνά πουλερικά και ψάρια. Ακόμη και ο πιο ιδιότροπος γκουρμέ θα μπορέσει να βρει στην αιγυπτιακή κουζίνα «αυτό ακριβώς» πιάτο που θα αιχμαλωτίσει την καρδιά του μια για πάντα!

Σνακ

Όταν μιλάμε για αιγυπτιακή κουζίνα, θα ήταν έγκλημα να μην αναφέρουμε τα πιάτα με αλεύρι. Η Αίγυπτος φημίζεται για την τεράστια γκάμα ψωμιών και ψωμιών. Μια ποικιλία από flatbreads είναι ένα αγαπημένο σνακ μεταξύ των Αιγυπτίων και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή τους χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, βρώμης ή κορν φλάουρ. Αποδεικνύονται μεγάλα και αφράτα, σχεδόν σφαιρικά. Καθώς κρυώνουν, «ξεφουσκώνουν», παίρνοντας το συνηθισμένο επίπεδο σχήμα τους.
Πριν από τα κύρια πιάτα, σερβίρεται συχνά το aish baladi - ένα ψωμί, ή ψωμί, φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο έχει τυλιχτεί σε αλεσμένο σιτάρι. Κόβεται σε δύο μέρη και χρησιμοποιείται ως δοχείο για διάφορα γεμίσματα, τα οποία σερβίρονται μαζί με προϊόντα αλευριού. Πολλά αιγυπτιακά σνακ χρησιμεύουν ως γεμιστικά. Συχνά περιέχουν φυτικά έλαια, μπαχαρικά, σπόρους φυτών και διάφορα λαχανικά. Τα πιο νόστιμα από αυτά:
- Baba Ghanuk - μια σάλτσα της οποίας τα κύρια συστατικά είναι η μελιτζάνα, το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
- Ταχίνα - πάστα από σουσάμι, κύμινο και λάδι.
- Το χούμους είναι ένα άλλο άλειμμα, αλλά αυτή τη φορά από αρακά.
- Wara inab - φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κιμά και ρύζι με μπαχαρικά.
- Το Dukkah είναι ένα αρωματικό μείγμα από διάφορα μπαχαρικά, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, σπόρους, ξηρούς καρπούς και αλάτι. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για dukkah, γιατί κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσθέσει και να αφαιρέσει συστατικά κατά την κρίση της.
Ο συνδυασμός αρωματικών ζεστών πλατό ψωμιών και νόστιμων σνακ είναι ένα εξαιρετικό προοίμιο για τα κύρια πιάτα της αιγυπτιακής κουζίνας.

Πρώτο γεύμα

Στην παρασκευή των κύριων πιάτων χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά, δημητριακά και όσπρια. Οι Αιγύπτιοι προτιμούν αρνί, βοδινό και κατσικίσιο κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. Οι περισσότεροι από τους κατοίκους της Αιγύπτου είναι μουσουλμάνοι, επομένως θα είναι δύσκολο να βρείτε πιάτα με χοιρινό· για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να επισκεφτείτε εστιατόρια που σερβίρουν ευρωπαϊκή, αμερικανική ή ασιατική κουζίνα, εστιασμένα στις προτιμήσεις των τουριστών.
Τα πρώτα πιάτα της αιγυπτιακής κουζίνας αντιπροσωπεύονται από μια μεγάλη ποικιλία από σούπες, που στην Αίγυπτο ονομάζονται shorba ή shorbet. Παρασκευάζονται με βάση ζωμούς - τόσο λαχανικών όσο και κρεάτων ή ψαριών. Μια ειδική θέση καταλαμβάνουν σούπες αλεσμένες σε πολτό, δηλαδή πολτοποιημένες σούπες.
Για παράδειγμα, η σούπα με κρέμα taro είναι δημοφιλής. Το Taro είναι μια καλλιέργεια που καλλιεργήθηκε στην Αίγυπτο την εποχή του Πλίνιου του Πρεσβύτερου, επομένως το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί αρχικά αιγυπτιακό. Οι κόνδυλοι Taro θυμίζουν κάπως πατάτες, αλλά είναι σημαντικά μεγαλύτεροι σε μέγεθος. Καθαρίζονται και στη συνέχεια βράζονται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, συχνά κόλιανδρου και σκόρδου. Μετά από αυτό, το μείγμα αλέθεται καλά μέχρι να γίνει χυλός και σερβίρεται με ψωμί.
Το σκόρδο και ο κόλιανδρος χρησιμοποιούνται επίσης κατά την παρασκευή mulukiya - φύλλα γιούτας βρασμένα σε ζωμό κρέατος με κουνέλι, κοτόπουλο ή μοσχάρι, με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Το Mulukiya σερβίρεται με ψωμί και ρύζι. Σε διάφορες περιοχές παρασκευάζεται διαφορετικά, για παράδειγμα, σε ορισμένα μέρη χρησιμοποιούνται λαχανικά ή θαλασσινά για την παρασκευή του ζωμού.
Και στην Αίγυπτο μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο όπως το fatta - οι Νούβιοι το έφεραν μαζί τους. Ο κορεσμός και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορεί να κριθεί από τη σύνθεσή του: πρώτα, ο μάγειρας στρώνει ρύζι και τηγανητό ψωμί και μετά ρίχνει το προκύπτον πιάτο με πηχτή σούπα κρέατος, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε λάδι και ξύδι. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: μαζί με fatta, στο τραπέζι σερβίρονται μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, τηγανητά αυγά και αιγυπτιακό ψωμί. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι δύσκολη και ακριβή, γι' αυτό φτιάχνεται σπάνια και αφιερώνεται σε εξαιρετικά σημαντικά γεγονότα, όπως η γέννηση του πρώτου παιδιού στην οικογένεια ή προς τιμήν του τέλους της Σαρακοστής.
Στα αιγυπτιακά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε το Shorba Ful Nabet - μια σούπα φτιαγμένη από φασόλια, καλαμποκέλαιο, κρεμμύδια και λεμόνι. Είναι υπέροχα αναζωογονητικό στη ζέστη. Μπορεί να ανταγωνιστεί τη σούπα φακής και το Shorba Ads Asfar - μια σούπα λαχανικών με βότανα και κίτρινες φακές.
Ένα άλλο είδος σούπας είναι πολύ δημοφιλές - το Ful Medames, και το λατρεύουν τόσο οι ντόπιοι όσο και οι επισκέπτες. Αποτελείται από φασόλια σιγοβρασμένα με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο. Το Medames είναι ένα πολύ φθηνό πιάτο, το οποίο το έκανε δημοφιλές στους φτωχούς. Όμως τα φασόλια περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες, γι' αυτό και η τροφή ονομάζεται δυσπεπτή. Στην Αίγυπτο, τα medames καταναλώνονται μόνο για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Η ίδια η λέξη σημαίνει «θαμμένος», επειδή ακόμη και κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Φαραώ, το φαγητό παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα θαμμένη σε σιγασμένα κάρβουνα ή καυτή άμμο. Σήμερα τρώγεται συνήθως με αιγυπτιακό ψωμί, αλλά το πιάτο γίνεται πολύ πιο νόστιμο αν τρώγεται με αυγά, σάλτσα ντομάτας, παστράμι ή βούτυρο.
Στην καθημερινή ζωή, ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Αιγυπτίων είναι το moloheya. Αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη από τα φύλλα του ομώνυμου φυτού, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιαδήποτε αγορά σε φρέσκια, αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Το Molochey θυμίζει κάπως συνηθισμένο σπανάκι και η σούπα από αυτό είναι νόστιμη, θρεπτική και πολύ υγιεινή.

Δεύτερα μαθήματα

Όπως και τα πρώτα, παρασκευάζονται κυρίως από όσπρια, ρύζι, λαχανικά και διάφορα είδη κρέατος. Από την άποψη των Ευρωπαίων, τα εθνικά πιάτα της αιγυπτιακής κουζίνας έχουν μια ασυνήθιστη γεύση, ο λόγος για τον οποίο είναι η μάζα διαφόρων πρόσθετων και μπαχαρικών. Η παράδοση του γενναιόδωρου καρυκεύματος των τροφίμων ανάγεται στην αρχαιότητα. Εκείνη την εποχή, οι Αιγύπτιοι δεν είχαν τρόπο να αποθηκεύσουν φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα και το κρέας χαλούσε εξαιρετικά γρήγορα στη ζέστη. Μόνο μια ποικιλία διαφορετικών μαρινάδων και το προσεκτικό τηγάνισμα διατήρησαν το φαγητό νόστιμο και ασφαλές.
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της αιγυπτιακής κουζίνας είναι το Kushari, αν και αρχικά δεν ήταν αιγυπτιακό, γιατί οι Βρετανοί το επινόησαν μόλις τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, πλέον κάθε επισκέπτης αυτής της καυτής χώρας μπορεί να το απολαύσει. Φτιάχνεται από ζυμαρικά, πελτέ ντομάτας, ρύζι, φακές, ρεβίθια, κρεμμύδια και σκόρδο. Το Kushari είναι εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των χορτοφάγων - και όλα αυτά χάρη στη θρεπτική του αξία και την εκπληκτική του γεύση.
Αλλά το φέσικ είναι ένα πολύ αρχαίο και πραγματικά αιγυπτιακό πιάτο, που παρασκευάζεται από ψάρι, μπαρμπούνι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά και επίπονη, επομένως η λιχουδιά δεν είναι φθηνή και δεν μπορείτε πάντα να τη δοκιμάσετε, επειδή το φέσικ παρασκευάζεται προς τιμήν της εαρινής ισημερίας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το ψάρι πλένεται, εκσπλαχνίζεται και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, πλένεται καλά και βυθίζεται σε ειδικό διάλυμα αλατιού σε σφραγισμένα δοχεία. Το υψηλό κόστος ενός μαγειρικού αριστουργήματος εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν σωστά: αν το πάρει ένας μη επαγγελματίας, μπορεί εύκολα να δηλητηριαστεί.
Ένα ενδιαφέρον και αρκετά πολύχρωμο πιάτο της αιγυπτιακής εθνικής κουζίνας είναι το mahshi. Δεν τολμά κάθε τουρίστας να το δοκιμάσει για τον εξής λόγο: αποτελείται από περιστέρια ψημένα στα κάρβουνα, γεμιστά με ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά. Για την προετοιμασία του mahsha, τα πουλιά εκτρέφονται σε ειδικές φάρμες, επομένως η υψηλή ποιότητα του προϊόντος είναι εγγυημένη. Παρά την ελαφρώς συγκεκριμένη σύνθεση, το πιάτο αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε.
Οι επισκέπτες θα πρέπει επίσης να αφιερώσουν χρόνο για τορλί - γκούλας λαχανικών με αρνί ή μοσχάρι. Για γεύση, χυμός λεμονιού, μαντζουράνα, μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο προστίθενται σε αυτό, μετατρέποντάς το σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Για τους απελπισμένους κρεατοφάγους, η Αίγυπτος θα είναι ένας επίγειος παράδεισος, γιατί εκεί παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας. Αυτό που αξίζει την προσοχή των τουριστών είναι το κουφτά - κεφτεδάκια από κιμά με την προσθήκη λεμονιού, κρεμμυδιού και μπαχαρικών, τα οποία μπαίνουν σε σουβλάκι. Ένα άλλο παρόμοιο πιάτο είναι το κεμπάπ, δηλαδή σουβλάκια από κοτόπουλο, πάπια, μοσχάρι ή αρνί σε μια νόστιμη μαρινάδα. Σε πολλές εγκαταστάσεις στην πολιτεία της Βόρειας Αφρικής, ως σνακ και ως προσθήκη σε πλακέ ψωμάκια, μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικό παστράμι - αποξηραμένο βοδινό κρέας, καλυμμένο με ένα παχύ στρώμα από κάθε είδους μπαχαρικά. Οι λάτρεις του λουκάνικου θα λατρέψουν το tarbe - ένα αρνί ή βοδινό στομάχι πυκνά γεμιστό με κρέας και κιμά.
Οι λάτρεις των πουλερικών θα πρέπει να εκτιμούν το κοτόπουλο Καΐρου. Αρχικά, μαρινάρεται σε μπαχαρικά και καρυκεύματα και στη συνέχεια βράζεται για αρκετή ώρα ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό και μαλακό. Μετά από αυτό, μισοψημένο, επικαλύπτεται με παχύρρευστο και γλυκό μέλι για να ροδίσει σε καυτό φούρνο. Στο εσωτερικό, αυτό το κοτόπουλο αποδεικνύεται ασυνήθιστα μαλακό και αρωματικό, και εξωτερικά, οι καλοφαγάδες θα είναι ευχαριστημένοι με την απίστευτα νόστιμη και τραγανή κρούστα. Το μέλι, αντίθετα με τις προσδοκίες, δίνει στο κρέας όχι γλυκιά, αλλά πικάντικη γεύση που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.
Το αιγυπτιακό βόειο κρέας και το αρνί Καΐρου έχουν παρόμοια μέθοδο μαγειρέματος. Το πρώτο μαρινάρεται, τηγανίζεται και ψήνεται και το δεύτερο πρώτα τηγανίζεται καλά με μπαχαρικά και μετά σιγοβράζεται σε σάλτσα ντομάτας. Οι λάτρεις του αρνιού μπορούν να κεράσουν τον εαυτό τους με δύο ακόμη εθνικά πιάτα. Το πρώτο είναι το μάγκους, που είναι ψητό κρέας, λαχανικά και ρύζι και το δεύτερο είναι το χαρίς, δηλαδή αρνί βρασμένο σε νερό με κόκκους.
Αν προτιμάτε το ψάρι από το κρέας, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ψάρι στη σχάρα. Γίνονται βαθιές τομές στα ψάρια που πιάνονται, στα οποία τρίβονται μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, σκόρδο και χυμός λεμονιού και μετά ψήνεται καλά μέχρι να γίνει τραγανό.
Οι Αιγύπτιοι είναι διάσημοι λάτρεις των λαχανικών, επομένως η κουζίνα τους είναι πλούσια σε μια ποικιλία από σαλάτες. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιεί όχι μόνο φρέσκα, αλλά και τουρσί λαχανικά, τα οποία έχουν πικάντικη και πικάντικη γεύση. Η σαλάτα Torshi παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τέτοια λαχανικά. Το Taboulah, που παρασκευάζεται από ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, θα φανεί πιο οικείο και οικείο στους Ευρωπαίους.
Η εθνική αγάπη για τα φασόλια εκδηλώθηκε σε ένα πιάτο που ονομάζεται "Bean Burger". Ένα μπιφτέκι είναι ένα μικρό μπιφτέκι που φτιάχνεται από θρυμματισμένα φασόλια και τηγανητά. Ως συνήθως, η σύνθεση περιλαμβάνει πολλά μπαχαρικά, όπως σκόρδο, κόλιανδρο και μαντζουράνα. Κάτι παρόμοιο είναι το φαλάφελ - μπάλες από ψιλοκομμένα ρεβίθια, φασόλια και φασόλια, τηγανητά. Η Taamiyya φτιάχνεται επίσης από φασόλια και φασόλια, αλλά αυτές οι μπάλες συνήθως δεν τηγανίζονται, αλλά ψήνονται σε αλεύρι.
Η περίφημη shawarma ή shawarma ήρθε στην Ευρώπη ακριβώς από τη Μέση Ανατολή. Αυτό το αγαπημένο πιάτο παρασκευάζεται από ψητό και ψιλοκομμένο κρέας με φρέσκα λαχανικά τυλιγμένα σε πίτα ή πίτα. Όπως με όλα τα άλλα πιάτα, προστίθενται άφθονες ποσότητες σάλτσες και μπαχαρικά.
Τα γαλακτοκομικά πιάτα είναι σπάνια στην Αίγυπτο, αλλά κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει το Gibna Dumyat, ένα τυρί που οι Αιγύπτιοι φτιάχνουν από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα. Έχει ευχάριστη γεύση, χρώμα και συνοχή, γι' αυτό και προστίθεται συχνά τόσο στα επιδόρπια όσο και στα κύρια πιάτα.

Επιδόρπιο

Αν υπάρχει κάτι που έχει κάνει την αιγυπτιακή κουζίνα διάσημη σε όλο τον κόσμο, είναι τα νόστιμα επιδόρπια της. Είναι κοινά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αλλά η μεγαλύτερη ευχαρίστηση μπορεί να επιτευχθεί από λιχουδιές που παρασκευάζονται στην ίδια την Αίγυπτο. Κατά την προετοιμασία τους χρησιμοποιείται μέλι, βούτυρο, ξηροί καρποί και κρέμα. Μεταξύ των φρούτων, οι Αιγύπτιοι προτιμούν τους χουρμάδες, τα σταφύλια, τα σύκα και τα ρόδια.
Ίσως το πιο διάσημο αιγυπτιακό γλυκό είναι ο χαλβάς. Η δημοτικότητά του οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως το μέλι, πρακτικά δεν χαλάει και δεν φοβάται τα ζεστά κλίματα. Καταναλώνεται μόνο του ως επιδόρπιο οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και με οποιοδήποτε γεύμα, ενώ χρησιμοποιείται και στην παρασκευή άλλων επιδορπίων, όπως η σακαλάνσα που περιέχει χαλβά, μέλι και σαντιγί. Ο χαλβάς είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από ζάχαρη και ξηρούς καρπούς ή σπόρους. Φτιάχνεται από σουσάμι, ηλιόσπορους, φιστίκια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με μέλι ή μελάσα.
Ένα άλλο διάσημο ανατολίτικο γλυκό είναι ο μπακλαβάς. Αυστηρά μιλώντας, αυτό το πιάτο είναι τουρκικής προέλευσης, αλλά οι Αιγύπτιοι το έχουν ήδη συνηθίσει τόσο πολύ που το θεωρούν δικό τους. Παρασκευάζεται από σφολιάτα εμποτισμένη με βούτυρο και παχύρρευστο σιρόπι μελιού με την προσθήκη πικάντικου γέμισης ξηρών καρπών. Για τη γέμιση μπορούν να χρησιμοποιηθούν θρυμματισμένα καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, φιστίκια ή αμύγδαλα εμποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης, χυμό λεμονιού ή ροδόνερο.
Συνιστάται ανεπιφύλακτα σε όλους όσους έχουν γλυκό δόντι να δοκιμάσουν kunafa - μικρά αρτοσκευάσματα, η βάση των οποίων είναι τα πιο λεπτά noodles από γλυκιά ζύμη κανταΐφ. Τα νουντλς τηγανίζονται και μουλιάζονται με βούτυρο και η γέμιση γεμίζεται με βουτυρόκρεμα, μέλι, ξηρούς καρπούς, σαντιγί και σιρόπι φρούτων.
Επιπλέον, η Αίγυπτος έχει το δικό της αφρικανικό ανάλογο του διάσημου τιραμισού - ένα κέικ που ονομάζεται "Umm Ali". Είναι ένα επιδόρπιο με στρώσεις φτιαγμένο από νιφάδες καρύδας, κομμάτια ζύμης, σταφίδες και αμύγδαλα. Το κέικ χύνεται με γλυκό ζεστό γάλα και ψήνεται σε ζεστό φούρνο σε πήλινο πιάτο, μετά το οποίο διακοσμείται με κρέμα ή σαντιγί.
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το Basbousa - ένα αρχαίο αραβικό επιδόρπιο που ψήνεται από σιμιγδάλι. Η έτοιμη πίτα πασπαλίζεται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και μουλιάζεται με μέλι. Ένα άλλο εθνικό επιδόρπιο παρασκευάζεται από σιμιγδάλι - Hegazeya, κέικ που πασπαλίζονται γενναιόδωρα με ένα μείγμα ξηρών καρπών, μελιού και κανέλας.
Η συντριπτική πλειονότητα των γλυκών στην αιγυπτιακή κουζίνα είναι πολύ γλυκά και πλούσια σε θερμίδες, ωστόσο, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ και λεπτό, δοκιμάστε οπωσδήποτε μια λιχουδιά που ονομάζεται Malahabidja. Είναι τρυφερό ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με προσθήκη βουτύρου και διακοσμημένο με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.
Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα αιγυπτιακά επιδόρπια κατέχουν μια ποικιλία από τηγανίτες, που οι μάγειρες μαγειρεύουν σε γάλα με βούτυρο, μουλιάζουν με μέλι, μελάσα ή σιρόπι φρούτων και επίσης μουλιάζουν σε ροδόνερο ή πορτοκάλι.

Παραδοσιακά ποτά

Μεταξύ των ποτών, οι Αιγύπτιοι προτιμούν παραδοσιακά το τσάι και τον καφέ. Το τελευταίο παρασκευάζεται παραδοσιακά σε Τούρκο και καταναλώνεται σε μικρές, αλλά πολύ γλυκές και δυνατές μερίδες. Για γεύση, οι Αιγύπτιοι προσθέτουν κάρδαμο και κανέλα στο ποτό.
Λίγοι γνωρίζουν, αλλά η Αίγυπτος είναι η γενέτειρα του διάσημου κόκκινου τσαγιού ιβίσκου, το οποίο παρασκευάζεται από άνθη ιβίσκου. Έχει ευχάριστη ξινή γεύση, πίνεται ζεστό το βράδυ και παγωμένο τη μέρα. Αυτό το τσάι αναζωογονεί και τονώνει τέλεια σε ζεστό καιρό. Ο ιβίσκος έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C.
- Τα περιεχόμενα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην παράταση και διατήρηση της νεότητας.
- έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, ενισχύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος και προάγει την αποβολή επιβλαβών ουσιών.
Επιπλέον, διάφορα αφεψήματα από βότανα που παρασκευάζονται από μέντα και λεμονόχορτο είναι δημοφιλή στην Αίγυπτο. Αλλά το βράδυ είναι προτιμότερο να απολαμβάνετε ζεστό σαχλέμπ, που θυμίζει κάπως υγρή κρέμα με μούρα, ξηρούς καρπούς και σιρόπι φρούτων.
Το Asyr asyp είναι ένα ποτό που κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει. Είναι χυμός από ζαχαροκάλαμο, που συνήθως παρασκευάζεται από εμπόρους ακριβώς μπροστά στους πελάτες. Για να αποφύγετε διάφορες ασθένειες, συνιστάται η αγορά του σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Το ποτό δεν είναι μόνο πολύ γλυκό, αλλά έχει και ένα ευχάριστο πράσινο χρώμα.
Ιστορικά, ισχυρό αλκοόλ δεν παράγεται στην Αίγυπτο, επειδή η κατανάλωση αλκοόλ σε ένα ζεστό κλίμα είναι γεμάτη με επικίνδυνες συνέπειες, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου. Συνιστάται στους γνώστες του αλκοόλ να δοκιμάσουν την πραγματική αιγυπτιακή μπύρα, η οποία, παρεμπιπτόντως, εφευρέθηκε στην Αίγυπτο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα περίφημα κόκκινα κρασιά.

Η αιγυπτιακή κουζίνα είναι ένα απίστευτα ζωντανό, φλογερό και ετερογενές μείγμα διαφορετικών εποχών και πολιτισμών. Μέσα από το πρίσμα της εθνικής κουζίνας της Αιγύπτου, μπορείτε πραγματικά να νιώσετε και να αγαπήσετε αυτή την ηλιόλουστη πολιτεία. Θα προσελκύσει μανιώδεις κρεατοφάγους, αυστηρούς χορτοφάγους, απελπισμένους γλυκατζήδες, ακόμα και τους πιο ιδιότροπους καλοφαγάδες.

Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι η Αίγυπτος φημίζεται όχι μόνο για τα ιστορικά μνημεία, τον πολιτισμό και τις επαναστάσεις της, αλλά και για τα εξαιρετικά πιάτα της. Το αιγυπτιακό φαγητό είναι ένα μείγμα από πιάτα από διάφορους λαούς που ήρθαν εδώ σε όλη την ιστορία της Αιγύπτου και έφεραν τις δικές τους ιδιαίτερες συνταγές.

Ποτέ δεν θα μπορέσετε να δείτε πιάτα από διαφορετικά έθνη σε ένα πιάτο οπουδήποτε αλλού. Έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με τα 10 πιο δημοφιλή πιάτα στην Αίγυπτο σήμερα.

Κουσάρι

Το Kushari θεωρείται το αιγυπτιακό εθνικό πιάτο. Αποτελείται από ζυμαρικά, σάλτσα ντομάτας, ρύζι, φακές, καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ρεβίθια. Χάρη στον συνδυασμό τεσσάρων πηγών υδατανθράκων, αυτό το πιάτο είναι ένα δημοφιλές μενού στα αιγυπτιακά εστιατόρια για περισσότερα από 100 χρόνια.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το Kushari δεν είναι καθόλου αιγυπτιακό πιάτο στην καταγωγή. Μάλιστα, η συνταγή επινοήθηκε από στρατιώτες του βρετανικού στρατού, ο οποίος βρισκόταν στην Αίγυπτο τον 19ο αιώνα. Έφεραν ζυμαρικά από την Ιταλία, ντομάτες από τη Λατινική Αμερική και ρύζι από την Ασία.

Ωστόσο, ήταν στην Αίγυπτο που ήρθε η ιδέα να αναμειχθούν όλα τα συστατικά σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο για χορτοφάγους, και ως εκ τούτου το Kushari θεωρείται το αιγυπτιακό εθνικό πιάτο.

Full Medames

Το Ful Medames είναι ένα από τα βασικά πιάτα στην Αίγυπτο. Φτιάχνεται από φασόλια, σερβίρεται με φυτικό λάδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Φαραώ της Δωδέκατης Δυναστείας.

Η λέξη "Medames" μεταφρασμένη από την κοπτική γλώσσα σημαίνει "θαμμένος". Αυτό το όνομα προέρχεται από τον τρόπο που παρασκευάστηκε αρχικά: μια κατσαρόλα με φασόλια θάφτηκε σε αναμμένα κάρβουνα ή άμμο.

Σήμερα, το Ful Medames σερβίρεται με μια ποικιλία άλλων πιάτων, όπως βούτυρο, σάλτσα ντομάτας, ταχίνι, τηγανητά ή βραστά αυγά και παστράμι. Ωστόσο, παραδοσιακά τρώγεται μόνο του μαζί με ψωμί. Επί του παρόντος, εξάγεται σε πολλές χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στη Συρία, τον Λίβανο και το Σουδάν.

Fatta

Το Fatta θεωρείται νουβικό πιάτο. Ετοιμάζεται με αφορμή κάποιο ιδιαίτερο γεγονός, για παράδειγμα, τη γέννηση του πρώτου παιδιού στην οικογένεια, καθώς και για τις χριστιανικές και μουσουλμανικές γιορτές. Αυτό το πιάτο αποτελείται από στρώσεις ρύζι και τηγανητό ψωμί, τα οποία στη συνέχεια συμπληρώνονται με μια κρεατόσουπα με σκόρδο και ξύδι. Το Fatta σερβίρεται με μεγάλα κομμάτια μοσχάρι και τηγανητά αυγά, καθώς και ρύζι και κρούστες ψωμιού.

Το Fatta είναι ένα πιάτο με πολύ θερμίδες, σπάνια παρασκευάζεται, εκτός από τις διακοπές μετά τη νηστεία, για παράδειγμα, το Πάσχα ή το Ραμαζάνι.

Mulukia

Το Mulukiya παρασκευάζεται από φύλλα γιούτας, που φύεται στην ανατολική και βόρεια Αφρική. Στην Αίγυπτο, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής: τα φύλλα γιούτας, το σκόρδο, ο κόλιανδρος ψιλοκόβονται και βράζονται με κρέας, όπως κοτόπουλο, μοσχάρι ή κουνέλι. Το Mulukiya σερβίρεται με αιγυπτιακό ψωμί ή ρύζι.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι σε διαφορετικές περιοχές της Αιγύπτου παρασκευάζεται διαφορετικά, για παράδειγμα, σε παράκτιες πόλεις όπως το Port Said, τα ψάρια ή οι γαρίδες χρησιμοποιούνται ως βάση για το πιάτο.

Στα τέλη του 10ου αιώνα, ο χαλίφης Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah απαγόρευσε τη muluqiya. Αφού οι αρχές άρουν την απαγόρευση παρασκευής αυτού του πιάτου, ορισμένες θρησκευτικές αιρέσεις, όπως οι Δρούσοι, εξακολουθούν να αρνούνται να φάνε muluqiya, αποτίοντας φόρο τιμής στη μνήμη του χαλίφη τους.

Φεσίκ

Το Fesik είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο που σερβίρεται μόνο κατά τη διάρκεια του εορτασμού Sham El Nessim. Γιορτάζεται την άνοιξη από την εποχή της βασιλείας των Φαραώ. Τι είναι αυτό? Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζυμωμένο, αλατισμένο και αποξηραμένο κέφαλο. Αρχικά, το ψάρι στεγνώνεται στον ήλιο και μετά αλατίζεται. Το Φεσίκ ετοιμάζεται από έναν ιδιαίτερο άνθρωπο, τον οποίο όλοι αποκαλούν φασακάνη.

Μπορεί να είναι δηλητηριώδες εάν παρασκευαστεί λανθασμένα. Τα ψάρια συνήθως αποθηκεύονται σε χοντρά γυάλινα βάζα που είναι καλά κλεισμένα, καθώς έχουν μια αρκετά έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά. Σερβίρεται με αιγυπτιακό ψωμί, κομμένα λεμόνια και κρεμμύδια.

Taro (σούπα κολοκασίας)

Το Colocasia, ή, όπως ονομάζεται επίσης, taro, είναι ένα φυτό ιθαγενές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μεταφέρθηκε στις μεσογειακές περιοχές της Αιγύπτου κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Φαραώ. Οι κόνδυλοι Taro, ή Quilkas όπως τους λένε στην Αίγυπτο, ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και στη συνέχεια βράζονται σε ζωμό κρέατος, προσθέτοντας σκόρδο και κόλιανδρο.

Αφού ψηθούν οι κόνδυλοι, γίνονται σούπα και σερβίρονται με ψωμί. Συνήθως σερβίρεται κατά τον εορτασμό της κοπτικής χριστιανικής εορτής των Θεοφανείων. Ο τρόπος που παρασκευάζεται το Ταρώ μας θυμίζει τη Βάπτιση του Ιησού.

Χαλβάς

Ο χαλβάς είναι ένα γλυκό πιάτο της Μέσης Ανατολής που λατρεύεται σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Ο χαλβάς φτιάχνεται από πάστα σουσαμιού. Του δίνεται μια ποικιλία μορφών: κόβεται σε κύβους, θρυμματίζεται, γίνεται μπάρες και παρασκευάζεται σε βούτυρο χαλβά. Μερικές φορές εκεί προστίθενται φιστίκια, κουκουνάρια και αμύγδαλα.

Αυτό είναι ένα βασικό γλυκό πιάτο στην Αίγυπτο. Σερβίρεται συχνά ως επιδόρπιο για πρωινό και μεσημεριανό. Ο χαλβάς μπορεί να προστεθεί ως κύριο συστατικό σε άλλα γλυκά, για παράδειγμα, σακαλάν - ένα μείγμα από χαλβά, μέλι και σαντιγί. Είναι αξιοπερίεργο ότι ο χαλβάς είναι από τα λίγα πιάτα που δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες και δεν χαλάει και δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης.

Dukkah

Το Dukkah είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο που χρησιμοποιείται ως πηχτή σάλτσα. Αιγυπτιακά πλακέ ψωμάκια ή ωμά λαχανικά - ντομάτες και αγγούρια - βυθίζονται σε αυτό και σερβίρονται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Το Dukkah είναι ένα μείγμα από βότανα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, όπως μέντα, αλάτι, σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο.

Συνήθως παρασκευάζεται στο σπίτι, και κάθε οικογένεια το παρασκευάζει σύμφωνα με τη δική της ειδική συνταγή, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ντουκά και από εμπόρους μπαχαρικών. Το όνομα "dukkah" προέρχεται από την αραβική λέξη "to grind", που υποδηλώνει τη μέθοδο παρασκευής του. Το Dukkah είναι ελάχιστα γνωστό εκτός Αιγύπτου, αν και έχει γίνει δημοφιλές στην Αυστραλία.

Kunafa

Το Kunafa είναι ένα αιγυπτιακό γλυκό πιάτο. Φτιάχνεται από πολύ λεπτά ζυμαρικά από ζύμη κανταΐφ. Η προέλευση αυτού του πιάτου δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα· η συνταγή βρέθηκε σε μεσαιωνικά αραβικά βιβλία μαγειρικής.

Το Konafa φτιάχνεται από πολύ λεπτές χυλοπίτες. Το κουρκούτι χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και περιμένει μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με λαχανικά ή βούτυρο. Όσο τηγανίζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση από ξηρούς καρπούς, σαντιγί και κρέμα. Στη συνέχεια, η γέμιση τυλίγεται σε ζύμη, ψήνεται και σερβίρεται με σιρόπι φρούτων.

Gibna Domiati

Το Gibna Domiati είναι ένα μαλακό λευκό τυρί που παρασκευάζεται στην πόλη Dumyat στη βόρεια Αίγυπτο. Συνήθως παρασκευάζεται από βουβαλίσιο γάλα, αλλά μερικές φορές προστίθεται κανονικό αγελαδινό γάλα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος τυριού και σερβίρεται με πολλά πιάτα, όπως το sambusak (τηγανητό λεπτό ψωμί στο οποίο είναι τυλιγμένο το τυρί) ή με mesh (σάλτσα ντομάτας ή τυριού).

Η Gibna domiati παλαιώνεται σε μεγάλα κουτιά για ένα έως τρία χρόνια πριν σερβιριστεί. Πολλές αιγυπτιακές οικογένειες είναι δικαιολογημένα περήφανες για τον αριθμό των τενεκέδων τυριού που έχουν συγκεντρώσει όλα αυτά τα χρόνια. Οι νοικοκυρές λένε ότι όσο περισσότερο φυλάσσεται το τυρί σε βάζο, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Όπως θα περίμενε κανείς, η Αίγυπτος, που βρίσκεται στο σταυροδρόμι Ασίας και Αφρικής, έχει απορροφήσει όλες τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές που μπορείτε να φανταστείτε. Η αιγυπτιακή κουζίνα συνδυάζει τουρκική, λιβανέζικη, συριακή και ελληνική κουζίνα, που έχουν μεταμορφωθεί αρμονικά για να ταιριάζουν στα γούστα των Αιγυπτίων.

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι η αιγυπτιακή κουζίνα είναι νόστιμη και σχετικά φθηνή, πλούσια σε όλα τα είδη μπαχαρικών και σάλτσες, έτσι τα περισσότερα πιάτα έχουν έντονη πικάντικη γεύση. Δεδομένου ότι η Αίγυπτος βρίσκεται κυρίως στην έρημο, τα λαχανικά και τα φρούτα συνήθως χρησιμοποιούνται σπάνια στα πιάτα.

Μια άλλη εξαίρεση είναι το χοιρινό, γιατί η Αίγυπτος είναι μουσουλμανική χώρα

Για κάθε γεύμα θα σας σερβίρουν ψωμί – άις.

Το παραδοσιακό ψωμί - aish baladi - είναι ένα στρογγυλό και απίστευτα αρωματικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο τυλίγεται σε αλεσμένο σιτάρι. Συνήθως χωρίζεται στη μέση, όπως η πίτα, και γεμίζεται με μια ποικιλία από γεμίσεις. Το ψωμί μπορεί να βουτήξει σε ένα ορεκτικό μελιτζάνας καρυκευμένο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και σκόρδο. σε μια πάστα από ρεβίθια ή σουσάμι.

Μαζί με το ψωμί, το παραδοσιακό μενού της αιγυπτιακής κουζίνας περιλαμβάνει όσπρια, παρασκευασμένα με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Για παράδειγμα, αν βράσετε φασόλια με λαχανικά και τα πολτοποιήσετε με ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά, θα έχετε ένα εξαιρετικό πρωινό, σερβιρισμένο με αυγό. Χωρίς αυγά, αυτό το πιάτο μπορείτε να το απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Το πιο δημοφιλές και ευρέως διαθέσιμο πιάτο της αιγυπτιακής κουζίνας είναι το Kushari - ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ζυμαρικών με την προσθήκη ρυζιού και σάλτσας ντομάτας.

Τα ρεβίθια και οι φακές προστίθενται συχνά στο kushari. Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: βράζουμε τα ζυμαρικά, το ρύζι και τις φακές και τηγανίζουμε το φιδέ σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο. Έπειτα ανακατεύονται όλα τα υλικά, προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και η σάλτσα. Αποδεικνύεται ένα πολύ ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο.

Το Koshar είναι βραστά φασόλια, φασόλια, φακές και άλλα δημητριακά, τα οποία αναμειγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια και περιχύνονται με πικάντικη σάλτσα. Μια πιο χορταστική επιλογή μεσημεριανού είναι συνήθως το ταγιν ψαριού - μια ποικιλία από θαλασσινά ψημένα σε κατσαρόλα.

Σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί ότι σε αντίθεση με την παγκόσμια μόδα για υγιεινή διατροφή και αγάπη για δίαιτες, οι Αιγύπτιοι δίνουν την κύρια έμφαση στη διατροφή τους στο δείπνο. Ένα αιγυπτιακό δείπνο είναι μια πολύ χρονοβόρα υπόθεση, καθώς αποτελείται από μια σειρά από πιάτα που σερβίρονται. Στην αρχή του δείπνου σερβίρονται κρύα και ζεστά ορεκτικά: όλων των ειδών σαλάτες λαχανικών, μελιτζάνες με σκόρδο, gebny (είδος ζυμαρικών με τυρί, τηγανητές σε λάδι). Μετά έρχεται η σειρά των κύριων πιάτων. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι ένα τηγανητό περιστέρι γεμιστό με χυλό (τα περιστέρια στην Αίγυπτο εκτρέφονται αποκλειστικά για φαγητό), και ως ζεστό πιάτο - κοφτά ή κεμπάπ με ρύζι στο πλάι. Τα Kofta είναι λουκάνικα από κιμά και το κεμπάπ είναι ένα συνηθισμένο shish kebab, αλλά όχι μαριναρισμένο. Τις περισσότερες φορές, όλα αυτά τα πιάτα μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά.

Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα πιάτα με ψάρι, που αποτελούν την απόλυτη πλειοψηφία στην αιγυπτιακή κουζίνα. Ως κύριο ποτό τους, οι Αιγύπτιοι προτιμούν ένα ελαφρώς ξινό, παγωμένο αφέψημα από σουδανικά ροδοπέταλα, γνωστό σε εμάς ως τσάι ιβίσκου. Όσο για τον καφέ, όλος ο στιγμιαίος καφές, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή του, ονομάζεται nescafe. Ο μαύρος καφές στην Αίγυπτο παραδοσιακά χωρίζεται ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που περιέχει: spada (πικρό), mazbuta (μέτριο) και ziyada (γλυκό).