Φτιάχνουμε σάντουιτς και βγάζουμε σάντουιτς
Τα σάντουιτς πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένα, όμορφα διακοσμημένα, διαφορετικά σε σχήμα και χρώμα. Κάθε σάντουιτς πρέπει να προσελκύει την προσοχή και να προκαλεί την όρεξη.
Τα ανοιχτά σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με πράσινο μαρούλι, σπανάκι, κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο, φέτες φρέσκιας ντομάτα και αγγούρι, κομμάτια πιπεριάς κ.λπ. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, ραπανάκια, κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες, βραστά αυγά, λεμόνι , πορτοκάλι, βραστά καρότα ή κόψτε ένα λουλούδι από ένα αγγούρι. Έτσι, με ένα μικρό μαχαίρι με μια κοντή (6-7 cm) κοφτερή λεπίδα, κόψτε κυκλικά, για παράδειγμα, ένα αυγό στη μέση υπό γωνία 45 0. Στη συνέχεια διαχωρίστε τα μισά που προκύπτουν. Ρίξτε θρυμματισμένο κρόκο αυγού, θρυμματισμένους πυρήνες ξηρών καρπών στο κέντρο του τελικού λουλουδιού, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κομμάτι ζαχαρωτού φρούτου ή ελιάς.
Αφαιρέστε τα ροκανίδια από τα καρότα και τα αγγούρια χρησιμοποιώντας μια λεπτή κοφτερή λεπίδα μαχαιριού, τακτοποιήστε τα σε σχήμα τριαντάφυλλου και διακοσμήστε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.
Τα καναπεδάκια χαρακτηρίζονται από όμορφο σχεδιασμό. Τα πράσινα φύλλα μαρουλιού, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο, οι ελιές και το λεμόνι είναι καλά εδώ. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να στερεώνονται με σουβλάκι. Τα καναπεδάκια θα είναι πολύ διακοσμημένα με χρωματιστό λάδι, για παράδειγμα, πράσινο ή κοκκινωπό. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε προσεκτικά το βούτυρο με χυμό πράσινο μαϊντανό ή πάστα ντομάτας.
Τα σάντουιτς μπορούν να σερβιριστούν με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά δοχεία. Τα πιο κατάλληλα για το σκοπό αυτό είναι μεγάλες στρογγυλές ή οβάλ επίπεδες πλάκες, στις οποίες μπορούν να απλωθούν τα σάντουιτς σε σειρές ή ομάδες σε ένα στρώμα. Είναι ενδιαφέρον να τα τακτοποιήσουμε κατά μήκος διαγώνιων γραμμών, που χωρίζουν τα σάντουιτς ανά σχήμα, χρώμα και προϊόν και δημιουργούν ένα είδος αρμονίας. Τα σάντουιτς που τοποθετούνται με αυτόν τον τρόπο είναι καθαρά ορατά και είναι εύκολο να τα μαζέψετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σάντουιτς σε ξύλινες σανίδες. Εάν τα σάντουιτς τοποθετούνται σε μια πυραμίδα, τότε τα ομοιογενή σάντουιτς συνήθως απλώνονται σε μια ομάδα. Μια ειδική σπάτουλα, πιρούνι ή φαρδύ μαχαίρι τοποθετείται δίπλα στο κοινό πιάτο για σάντουιτς, με το οποίο παίρνονται τα σάντουιτς.
Για μικρά σάντουιτς σνακ (καναπεδάκια), πρόσφατα χρησιμοποιήθηκαν πλαστικά πιρούνια (σουβλάκια), τα οποία είναι κολλημένα στα σάντουιτς. Σνακ σάντουιτς σερβίρονται σε πιάτα πίτας ή στρογγυλά πορσελάνινα πιάτα για δείπνο. Σερβίρονται σε ένα άτομο σε ένα πιάτο με σνακ στη δεξιά πλευρά του τραπεζιού. Για μεγάλο αριθμό επισκεπτών, τα σάντουιτς τοποθετούνται σε ένα πιάτο, το οποίο τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού. Τα σάντουιτς με καναπεδάκια μπορούν να τοποθετηθούν πολλά κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, τρυπώντας τα με ειδικά σουβλάκια για να μην διαλύεται η πυραμίδα. Τα διάφορα είδη σάντουιτς με καναπεδάκια σερβίρονται με μια ποικιλία από απεριτίφ και λευκά κρασιά. Θα πρέπει να υπάρχει μια συσκευή σερβιρίσματος στην πιατέλα και ένα πιάτο για σνακ μπροστά σε κάθε επισκέπτη. Εάν ο επισκέπτης τρώει όρθιος, τοποθετούνται χαρτοπετσέτες στη μία άκρη ενός μικρού δίσκου. Τα καναπεδάκια παίρνονται με το χέρι από το σουβλάκι και τρώγονται με τα χέρια. Τα ζεστά και μεγάλα σάντουιτς λαμβάνονται από το πιάτο με τα χέρια σας ή μια ειδική σπάτουλα και τρώγονται με ένα πιρούνι και μαχαίρι. Τα σάντουιτς με ψωμί σερβίρονται ζεστά. Όταν τα σάντουιτς είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθούν απαλά και ζεστά μέχρι να τηγανιστούν όλα τα σάντουιτς. Σερβίρεται με σαλάτα.
Απαιτήσεις ποιότητας. Τρόποι αποθήκευσης και υλοποίησης
Τα σάντουιτς δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, επομένως προετοιμάζονται μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Τα προϊόντα που προορίζονται για σάντουιτς κόβονται όχι νωρίτερα από 30 - 40 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Τα σάντουιτς σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία, διαφορετικά η γέμιση θα στεγνώσει, το ψωμί θα στεγνώσει ή θα γίνει υγρό από τα υλικά.
Η βασική προϋπόθεση για τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο σάντουιτς είναι να είναι φρέσκα. Οι φέτες ψωμιού δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρές ή λεπτές. Το ψωμί πρέπει να καλύπτεται πλήρως με φαγητό. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για σάντουιτς πρέπει να είναι τακτοποιημένα και όμορφα κομμένα και να έχουν θερμοκρασία μεταξύ 10-12 °C. Η γεύση και το χρώμα του προϊόντος πρέπει να ανταποκρίνονται στον συγκεκριμένο τύπο. Δεν επιτρέπονται προς πώληση προϊόντα με σημάδια αλλοίωσης, αποχρωματισμού, ξένες οσμές και γεύσεις, σημάδια ξινίσματος και ξήρανσης. Η διάρκεια ζωής των σάντουιτς στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-8 0 C είναι 3 ώρες.
Τα κρύα πιάτα και σνακ χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες: σάντουιτς, σαλάτες και βινεγκρέτ, πιάτα από λαχανικά, ψάρια και κρέατα. Δεδομένου ότι τα κρύα πιάτα και σνακ παρασκευάζονται από προϊόντα που δεν υποβάλλονται στη συνέχεια σε θερμική επεξεργασία, η προετοιμασία, η παρουσίαση, η αποθήκευση και η πώληση αυτών των προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες υγιεινής.
Κρύα πιάτα και σνακ παρασκευάζονται από λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, κρέας και ψάρι γαστρονομικά προϊόντα και άλλα προϊόντα. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ντρέσινγκ, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και διάφορες σάλτσες. Πολλά κρύα πιάτα και σνακ είναι πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (ζαμπόν, βραστό χοιρινό, τυριά, χαβιάρι, σαλάτα με μαγιονέζα κ.λπ.). διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την καλύτερη απορρόφηση της τροφής.
Τα σάντουιτς είναι το πιο κοινό είδος σνακ. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται ψωμί σίκαλης ή σίτου, το οποίο κόβεται με ή χωρίς κόρα σε μακρόστενες φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Για σάντουιτς χρησιμοποιείται μεγάλη γκάμα προϊόντων: ντελικατέσεν με κρέας και ψάρι, τυριά, τυρόπηγμα, μαρμελάδα, αυγά, μείγματα βουτύρου και βουτύρου, διάφορες σάλτσες, λαχανικά, φρούτα και άλλα προϊόντα ώστε να ενωθούν καλά σε γεύση και χρώμα και να κόβονται σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε 1-3 κομμάτια από το προϊόν πάνω στο ψωμί. Τα σάντουιτς μπορούν να είναι ανοιχτά, κλειστά (σάντουιτς) και σνακ (καναπεδάκια, ταρτίνες). Ταξινομούνται επίσης ανάλογα με το είδος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται (ψάρι, κρέας, φρούτα κ.λπ.), ανάλογα με την ποσότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται - πολύπλοκα και απλά.
Τα σάντουιτς είναι ανοιχτά. Μπορούν να είναι απλά ή σύνθετα. Τα απλά ανοιχτά σάντουιτς παρασκευάζονται από έναν τύπο προϊόντος, για παράδειγμα ένα σάντουιτς με βούτυρο, λουκάνικο, τυρί κ.λπ. Μια φέτα μήκους 10–12 cm και πάχους 1–1,5 cm (30–40 g) κόβεται σταυρωτά από ένα καρβέλι λευκό ψωμί και τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν πάνω του. Εάν ετοιμάζετε σάντουιτς από προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, τότε το ψωμί μπορεί να αλείψει εκ των προτέρων με βούτυρο ή μπορείτε να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο από βούτυρο και να το τοποθετήσετε πάνω από το προϊόν. Τα ανοιχτά σάντουιτς σε ψωμί σίκαλης παρασκευάζονται συνήθως με μπέικον, παπαλίνα (με ή χωρίς αυγό), χαβιάρι σολομού και ρέγγα. Τα σύνθετα σάντουιτς παρασκευάζονται με διάφορους τύπους προϊόντων.
Τα ανοιχτά σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με μαρούλι, σπανάκι, κλωνάρια μαϊντανού, άνηθο, φέτες φρέσκιας ντομάτας ή αγγουριού τουρσί, ραπανάκι, φέτες φρέσκιας ή τουρσί πιπεριάς κ.λπ. Αυτό αυξάνει ανάλογα την απόδοση.
Σάντουιτς με βούτυρο, σοκολάτα, βούτυρο φρούτων ή μαργαρίνη. Το βούτυρο κόβεται σε κομμάτια διαφόρων σχημάτων ώστε να καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της φέτας του ψωμιού.
Ένα σάντουιτς με τυρί. Το παρασκευασμένο τυρί κόβεται σε φέτες πάχους 2–3 mm με ρυθμό μίας φέτας ανά σάντουιτς. Αλείφουμε το ψωμί με βούτυρο ή κρεμώδη μαργαρίνη και τοποθετούμε μια φέτα τυρί ώστε να καλύψει εντελώς το ψωμί.
Ένα σάντουιτς με λουκάνικο. Το παρασκευασμένο λουκάνικο κόβεται: χοντρά καρβέλια λουκάνικου - σταυρωτά, ένα κομμάτι ανά σάντουιτς, λεπτά - 2-3 τεμάχια διαγώνια. Το ψωμί μπορεί να αλειφθεί προηγουμένως με βούτυρο, βούτυρο με μουστάρδα ή μαργαρίνη.
Πολύπλοκα σάντουιτς (ανάλογα ή κεφαλαία). Παρασκευάζεται από πολλά προϊόντα που συνδυάζονται καλά σε γεύση και χρώμα. Τα προϊόντα κρέατος σε φέτες, τα καπνιστά κρέατα, ο σολομός, τα φιλέτα ρέγγας και άλλα προϊόντα μερικές φορές διαμορφώνονται σε σωλήνες σε σχήμα κώνου, τα οποία είναι γεμάτα με μαρούλι, μαγιονέζα, ελιές, αρακά, ψιλοκομμένα αυγά κ.λπ. Φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, κόκκινο γλυκό Οι πιπεριές και τα ραπανάκια χρησιμοποιούνται για διακόσμηση σάντουιτς, καρότα, χόρτα, βραστά αυγά κ.λπ. Η διακόσμηση ολοκληρώνεται με χτυπημένο βούτυρο ή μείγμα λαδιού, το οποίο απλώνεται σε μορφή σχεδίων χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Κλειστά σάντουιτς. Οι κρούστες κόβονται από ένα καρβέλι λευκό ψωμί. Το ψωμί κόβεται σταυρωτά στη μέση και κόβεται σε λωρίδες πάχους 0,5 εκ. Μια λωρίδα ψωμιού αλείφεται με βούτυρο και πάνω της τοποθετούνται προϊόντα κομμένα σε λεπτές φέτες (κρέας ή ψάρι, χαβιάρι, τυρί κ.λπ.) και στη συνέχεια σκεπάζονται με μια άλλη λωρίδα ψωμιού αλειμμένη με βούτυρο, πιέστε ελαφρά και κόψτε σε κομμάτια μήκους 7-8 εκ.
Τα σάντουιτς μπορούν να παρασκευαστούν με δύο, τρεις στρώσεις ή συνδυασμένα. Αυτός ο τύπος σάντουιτς περιλαμβάνει ταξιδιωτικά σάντουιτς, τα οποία συνήθως παρασκευάζονται από ψωμί σταρένιο (ψωμάκι πόλης, σχολικό κουλούρι κ.λπ.). Τα ρολά κόβονται κατά μήκος για να μην πέσουν τα μισά. Κάθε μισό αλείφεται με βούτυρο ή λάδι με γέμιση και ανάμεσά τους τοποθετούνται λεπτές φέτες προϊόντος (τυρί, λουκάνικο, τηγανητό ή βραστό κρέας, κοτολέτες). Μαζί με το φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς φρέσκιας ή κονσέρβας, φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ.
Σνακ σάντουιτς (καναπεδάκια). Για την παρασκευή σάντουιτς σνακ, χρησιμοποιούνται αποξηραμένο (ψημένο) σιτάρι, ψωμί σίκαλης ή αρτοσκευάσματα από σφολιάτα.
Το ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης ή σιταριού ξεφλουδίζεται, κόβεται κατά μήκος της φραντζόλας σε λωρίδες πλάτους 5–6 cm, πάχους 1–1,5 cm και τηγανίζεται σε βούτυρο ή μαργαρίνη χωρίς να στεγνώσει. Οι τηγανητές λωρίδες ψύχονται, αλείφονται ελαφρά με βούτυρο και τοποθετούνται κρέας, ψάρι ή άλλα προϊόντα σε όλο το μήκος, πλάτους 0,5–1 cm και ύψους 2–3 mm. Οι λωρίδες φαγητού μπορούν να εναλλάσσονται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή βραστά αυγά. Ανάμεσα στα στοιβαγμένα προϊόντα ή πάνω από αυτά, χτυπημένο βούτυρο ή πάστες απελευθερώνονται από μια σύριγγα με μια λεπτή ταινία ή πλέγμα. Στη συνέχεια οι λωρίδες κόβονται σε ορθογώνια, ρόμβους και τρίγωνα, 2-6 κομμάτια το καθένα. ανά μερίδα. Τα προϊόντα μπορούν να διαμορφωθούν σε κύκλους με διάμετρο 4 εκ. Το λάδι ρέγγας στύβεται στην άκρη του κύκλου και στη μέση τοποθετούνται ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, χτυπημένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά, ελιές κ.λπ. τα σάντουιτς σνακ δεν χρειάζεται να τηγανιστούν.
Τα γαστρονομικά προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν: παστά και τουρσί ψάρια, ωριμασμένα με αλάτισμα (ρέγγα, ρέγγα, παπαλίνα, κ.λπ.).
ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα ψαριών από ψάρια που ωριμάζουν κατά το αλάτισμα (σολωμός, σολομός, ροζ σολομός, σολομός chum, αλατισμένος σολομός κ.λπ.)
ζεστό και κρύο καπνιστό ψάρι. χαβιάρι; κονσερβοποιημένο ψάρι. Όταν τα χρησιμοποιείτε σε δόσεις, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε πολλά κομμάτια σε σάντουιτς. Το χαβιάρι σερβίρεται είτε σε σάντουιτς είτε χωριστά σε ειδικά καταστήματα.
Γαστρονομία κρέατος. Η μεγαλύτερη θέση σε αυτή την ομάδα (συμπεριλαμβανομένων στα τέλη της δεκαετίας του '50) καταλήφθηκε από λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένων. γεμιστά, βραστά, λουκάνικα και κρέατα, μισοκαπνιστά, ωμά καπνιστά, ελαφρά καπνιστά, συκώτι, αιματηρά, πατέ, καρβέλια κρέατος, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί και άλλα καπνιστά κρέατα.
Για να ετοιμάσετε το βούτυρο σε δόσεις, κόψτε το σε ορθογώνια ή άλλου σχήματος κομμάτια ή χρησιμοποιήστε shatoshnitsa. Τοποθετούμε σε σάντουιτς ή σερβίρουμε χωριστά.
Το τυρί κόβεται σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χλστ. 30-40 λεπτά πριν απελευθερωθεί και φυλάσσεται στο ψυγείο. Δεν επιτρέπεται το στέγνωμα.
2. Επιλογές σχεδίασης για υποβολή. Απαιτήσεις ποιότητας
Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα. Το ψωμί δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ ή λεπτό (1-1,5 εκ.). Το ψωμί πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με τρόφιμα Τα προϊόντα δεν πρέπει να προεξέχουν πέρα από την άκρη της βάσης. Τα σάντουιτς τοποθετούνται σε μία σειρά στην πιατέλα. Τα σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με φυλλώδη και πικάντικα λαχανικά, κομμάτια αυγού και λεμονιού, ελιές, σάλτσα, μαγιονέζα κ.λπ. Τα σάντουιτς μπορούν να σερβιριστούν με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά πιάτα. Οι μεγάλοι δίσκοι είναι οι πλέον κατάλληλοι για αυτό το σκοπό, στους οποίους μπορούν να απλωθούν τα σάντουιτς σε σειρές ή ομάδες σε ένα μόνο στρώμα. Τα σάντουιτς σερβίρονται σε πιάτα, σε βάζα με επίπεδες άκρες ή σε πιάτα καλυμμένα με χαρτοπετσέτες. Διατηρούμε τα σάντουιτς στο ψυγείο για 3 ώρες σε θερμοκρασία 4-8 βαθμών. Δεν επιτρέπεται να σερβίρονται σάντουιτς με ξεραμένα, ξεραμένα προϊόντα.
2.4. Σάντουιτς και σνακ συμποσίου. Τεχνολογικές απαιτήσεις προετοιμασίας, κανόνες σερβιρίσματος. Εύρος
Υπάρχουν σάντουιτς Άνοιξε(απλό, ανάμεικτο, σνακ) και κλειστό(σάντουιτς).
Τα γαστρονομικά και άλλα προϊόντα για σάντουιτς παρασκευάζονται ως εξής: ο σπάγκος και τα άκρα των περιβλημάτων αφαιρούνται από τα λουκάνικα. Χωρίς περίβλημα, το λουκάνικο αλλοιώνεται γρηγορότερα και επομένως το περίβλημα αφαιρείται μόνο από το τμήμα της φραντζόλας που προορίζεται για κοπή (αυτό ισχύει και για ζαμπόν, τυρί, παστά ψάρια και άλλα προϊόντα που έχουν δέρμα, φλούδα κ.λπ. στην επιφάνεια ). Τα λουκάνικα των οποίων το περίβλημα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, βυθίζονται σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά, κόβουμε το περίβλημα κατά μήκος και το αφαιρούμε. Το δέρμα και τα οστά αφαιρούνται από το ζαμπόν και η σάρκα κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των συνδετικών στρωμάτων. Η οσφυϊκή χώρα και το στήθος καθαρίζονται από δέρμα και οστά. Τα βραστά και τηγανητά προϊόντα κρέατος ψύχονται. το τυρί κόβεται σε μεγάλα κομμάτια ορθογώνιου ή τριγωνικού σχήματος και ξεφλουδίζεται.
Το αποφλοιωμένο λουκάνικο κόβεται: χοντρά καρβέλια - σταυρωτά, ένα ή μισό κομμάτι, και λεπτά καρβέλια - διαγώνια, 2-3 κομμάτια ανά σάντουιτς. Τα έτοιμα κομμάτια ζαμπόν, ψαρονέφρι, ψαρονέφρι, καθώς και βραστά και τηγανητά προϊόντα κρέατος κόβονται στις ίνες σε φαρδιά λεπτά κομμάτια πάχους 3-4 mm, κατανέμοντας ομοιόμορφα το στρώμα λίπους. Το τυρί κόβεται σε φέτες πάχους 2-3 χλστ.
Τα παστά ψάρια (σολομός, σολομός κ.λπ.) στρώνονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών αφαιρούνται από το τμήμα που προορίζεται για κοπή. Κόβουμε το ψάρι χωρίς πέτσα, ξεκινώντας από την ουρά, 1-2 κομμάτια ανά σάντουιτς.
Τα Balyks καθαρίζονται από το δέρμα, τα οστά ή τους χόνδρους πριν από τον τεμαχισμό.
Οι κρίκοι των βρασμένων ψαριών οξύρρυγχου αφαιρούνται από τον χόνδρο, ψύχονται και κόβονται σε κομμάτια χωρίς δέρμα πάχους 3-4 mm.
Η ρέγγα κόβεται σε φιλέτα (πολτός). Για να γίνει αυτό, η άκρη της κοιλιάς κόβεται από ένα προηγουμένως αποκεφαλισμένο σφάγιο και τα εντόσθια αφαιρούνται, στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα, έχοντας προηγουμένως κοπεί κατά μήκος της πλάτης και η σάρκα διαχωρίζεται από τη σπονδυλική στήλη και τα οστά των πλευρών. Εάν η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, τότε είναι προ-εμποτισμένη σε κρύο νερό (10-12 ώρες).
Η παπαλίνα, ο γαύρος και άλλα μικρά, πικάντικα αλατισμένα ψάρια καθαρίζονται από τα μπαχαρικά και αφαιρούνται το κεφάλι, τα εντόσθια, το ουραίο πτερύγιο και η σπονδυλική στήλη.
Το βούτυρο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κομμάτια διαφόρων γεωμετρικών σχημάτων με κυματοειδές ή λεία επιφάνεια.
Για ανοιχτά σάντουιτς, χρησιμοποιείται ψωμί από αλεύρι σίτου ή σίκαλης ή μείγμα και των δύο.
Σάντουιτς διάφορων ειδώνΔιαφέρουν στο ότι παρασκευάζονται από διάφορα είδη προϊόντων, σαλάτες και διακοσμούνται με κρεμμύδια, μαϊντανό, αυγά κ.λπ.
Σάντουιτς σνακ μπαρ (καναπεδάκια)χρησιμοποιείται κατά την εξυπηρέτηση των επισκεπτών «toke-out» και σε τραπέζια σε μπουφέ (για φαγητό όρθιοι). Για την παρασκευή τους κόβεται το σταρένιο ψωμί σε φέτες πάχους 0,5 εκ. σε σχήμα κύκλων, μισοφέγγαρων, αστεριών, διαμαντιών, παραλληλόγραμμων κ.λπ. Διαστάσεις 5x6 εκ. Το ψωμί σε φέτες τηγανίζεται ελαφρά στο βούτυρο και, όταν κρυώσει, αλείφεται με μείγματα λαδιού ή λαδιού, στη συνέχεια διάφορα προϊόντα (τυρί, ζαμπόν, λουκάνικο, χαβιάρι, φέτες αυγά, βραστά και καπνιστά ψάρια, καβούρια κ.λπ.) τοποθετούνται όμορφα στο ψωμί. . Π.).
Ο κανόνας ψωμιού των 30 g που υποδεικνύεται στις συνταγές μπορεί να μειωθεί στα 20 g ή να αυξηθεί στα 40 g ανά μερίδα, αλλάζοντας ανάλογα την απόδοση των σάντουιτς.
Το ψωμί κόβεται σε φέτες πάχους 1 - 1,5 εκ. Πάνω τοποθετούνται λεπτά κομμάτια από το κύριο προϊόν (κρέας, λουκάνικο, τυρί κ.λπ.) προσπαθώντας να καλύψουν με αυτά όλη την επιφάνεια της φέτας του ψωμιού.
Το κοκκώδες χαβιάρι τοποθετείται στο ψωμί σε σωρό, το συμπιεσμένο χαβιάρι κόβεται σε κομμάτια τετράγωνων, ορθογώνιων και άλλων σχημάτων.
Με βούτυρο παρασκευάζονται ανοιχτά σάντουιτς με μαρμελάδα, μαρμελάδα, τυρί, πατέ, κονσέρβες ψαριών, οξύρρυγχο και χαβιάρι σολομού.
Μπορείτε να τα απελευθερώσετε χωρίς λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση των σάντουιτς μειώνεται ανάλογα.
Με βούτυρο μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με βραστό λουκάνικο και αλατισμένα ψάρια, αυξάνοντας ανάλογα την απόδοση των σάντουιτς.
Όταν φτιάχνετε σάντουιτς με τυρί και άλλα προϊόντα, το βούτυρο απλώνεται στο ψωμί σε ομοιόμορφο στρώμα. ένα σάντουιτς με χαβιάρι, παπαλίνα, ρέγγα, μαρμελάδα, μαρμελάδα μπορεί να διακοσμηθεί με βούτυρο, τοποθετώντας το στο πλάι του κύριου προϊόντος.
Σάντουιτς με τηγανητά και άλλα προϊόντα κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν με μια σαλάτα από ωμά λαχανικά, η οποία τοποθετείται στη μέση ενός κομματιού κρέατος. Ο κανόνας του μαρουλιού είναι 10 – 12 γρ.
Τα ανοιχτά σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με μαρούλι, σπανάκι, κλωνάρια μαϊντανού, άνηθο, φέτες ντομάτας, φρέσκο ή τουρσί αγγούρι, ραπανάκι, φέτες γλυκιάς πιπεριάς φρέσκιας ή τουρσί κ.λπ. Παράλληλα, η απόδοση αυξάνεται ανάλογα.
Τα κλειστά σάντουιτς διαφέρουν από τα ανοιχτά στο ότι παρασκευάζονται με δύο φέτες ψωμί, στη μία από τις οποίες βάζουν λίγο προϊόν και το σκεπάζουν με την άλλη.
Τα κλειστά σάντουιτς χρησιμοποιούνται κατά την εξυπηρέτηση επιβατών σε μεταφορές, σε χώρους αναψυχής κ.λπ. Για κλειστά σάντουιτς, χρησιμοποιείται κυρίως ψωμί από ψωμί σε μικρά κομμάτια (ψωμάκια πόλης, σχολείου και άλλα). Επιτρέπεται η χρήση καρβέλιων, καθώς και τενεκέ σίτου και ψωμιού σίκαλης. Το ψωμάκι (ψωμάκια) κόβεται κατά μήκος σε δύο μισά για να μην ξεκολλάει. Το ψωμί και τα καρβέλια κόβονται σε δύο φέτες ανά σάντουιτς.
Για την παρασκευή τους, το σταρένιο ψωμί κόβεται σε λωρίδες πλάτους 5-6 cm και πάχους 0,5 cm και αλείφεται με χτυπημένο μείγμα βουτύρου ή λαδιού, στη συνέχεια τοποθετούνται φέτες προϊόντων σε λεπτές φέτες σε μια λωρίδα και καλύπτονται με μια δεύτερη λωρίδα ψωμιού. αλείφουμε με βούτυρο και μετά κόβουμε σταυρωτά ανά μερίδα. Είναι κατασκευασμένα μικρά (4x6 cm) και μεγαλύτερα (για κιτ ταξιδιού). Μπορείτε να ετοιμάσετε σάντουιτς πολλαπλών στρώσεων. Ακολουθούν κατά προσέγγιση συνδυασμοί προϊόντων για κλειστά σάντουιτς:
ζαμπόν, τηγανητό κρέας, βραστό λουκάνικο - βούτυρο με μουστάρδα.
ψητό μοσχάρι, τηγανητό κυνήγι – βούτυρο με σάλτσα «Yuzhny».
τυρί, τηγανητό κοτόπουλο, παπαλίνα, γαύρος, balyk, πατημένο χαβιάρι - βούτυρο.
χαβιάρι σολομού chum – λάδι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
βραστά και καπνιστά ψάρια - λάδι αναμεμειγμένο με χρένο.
αυγά - μαγιονέζα?
ρέγκα - βούτυρο, πολτοποιημένο με κρόκους και μουστάρδα.
Τα προϊόντα που προορίζονται για σάντουιτς κόβονται όχι νωρίτερα από 30 - 40 λεπτά πριν από το σερβίρισμα και αποθηκεύονται στο κρύο.
Σνακ συμποσίου
Αυτά περιλαμβάνουν καναπεδάκια, καλάθια, vol-au-vents.
Καναπεδάκια- Πρόκειται για μικρά σγουρά σάντουιτς που είναι όμορφα διακοσμημένα και σερβίρονται ως σνακ. Για την παρασκευή τους, εκτός από ψωμί ή μικρά σε σχήμα κρουτόν ψημένα από σφολιάτα και άλλα είδη ζύμης, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψαριών, κρέατος και άλλων προϊόντων.
Από τα προϊόντα ψαριών για την παρασκευή καναπεδαίων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι σολομού σε κόκκους, συμπιεσμένο και τσάμικο, προϊόντα balyk, παστά ψάρια, ζεστό και κρύο καπνιστό, καθώς και μια ποικιλία από κονσέρβες ψαριών.
Τα προϊόντα κρέατος μπορεί να περιλαμβάνουν ζαμπόν, διάφορα λουκάνικα, βραστά και τηγανητά προϊόντα κρέατος, καθώς και άλλα γαστρονομικά και μαγειρικά προϊόντα.
Τα προϊόντα που επιλέγονται για καναπεδάκια πρέπει να συνδυάζονται σε εμφάνιση, χρώμα και γεύση. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται βούτυρο, μείγματα λαδιών, μαγιονέζα, φρέσκα και τουρσί αγγουράκια, κόκκινες γλυκοπιπεριές, βότανα, βραστά αυγά, λεμόνι, φρούτα κ.λπ.
Τα αλατισμένα ψάρια συνδυάζονται υπέροχα με τα αυγά και το ζαμπόν, το βραστό χοιρινό και κάποια άλλα προϊόντα κρέατος ταιριάζουν με ήπια τυριά (σοβιετικά, ρωσικά, ολλανδικά κ.λπ.). Τα τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καναπεδάκια και ως κύριο προϊόν.
Το βούτυρο για τα καναπεδάκια μαλακώνει και χτυπιέται.
Τα καναπεδάκια συνήθως παρασκευάζονται σε σταρένιο ψωμί και μόνο για ορισμένα από τα είδη (με παπαλίνα, βραστό χοιρινό) χρησιμοποιείται ψωμί σίκαλης. Οι κρούστες κόβονται από το ψωμί, κόβονται σε λωρίδες πάχους 0,5 εκ., πλάτους 5–6 εκ. ή σχηματίζονται (χαρακτηρίζονται), στεγνώνουν σε φούρνο ή τοστιέρα και ψύχονται.
Κατά μήκος των άκρων του παρασκευασμένου ψωμιού, καλυμμένο με βούτυρο, τοποθετούνται λωρίδες από το κύριο προϊόν σε όλο το μήκος, μεταξύ των οποίων απελευθερώνεται βούτυρο, μείγματα λαδιών ή μαγιονέζα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας διάφορα ακροφύσια. Οι λωρίδες διακοσμούνται με πρόσθετα προϊόντα και κόβονται σε σάντουιτς διαφόρων σχημάτων (ορθογώνια, διαμάντια, τρίγωνα).
Τα τελικά καναπεδάκια ψύχονται, αφήνοντας το βούτυρο να σκληρύνει.
Διανέμεται σε αναλογία 3 – 5 τεμ. ανά μερίδα.
Καλάθιαπαρασκευάζεται από βούτυρο ή σφολιάτα με απόδοση 12–25 g και vol-au-vents από σφολιάτα με απόδοση 10–20 g.
Τα καλάθια και τα vol-au-vents γεμίζουν με διάφορα προϊόντα και προϊόντα μαγειρικής (vol-au-vents με χαβιάρι, με σαλάτα, με πατέ συκωτιού κ.λπ.).
Για ένα τραπέζι μπουφέ, η απόδοση των γεμισμένων καλαθιών μπορεί να μειωθεί στα 25 g και τα vol-au-vents στα 20 g.
Σνακ σάντουιτς, καλάθια και vol-au-vents τοποθετούνται σε ένα πιάτο, επιλέγοντάς τα έτσι ώστε να ταιριάζουν σε σχήμα και χρώμα. Καλό είναι να βάζετε μια χαρτοπετσέτα κάτω από κάθε σάντουιτς και vol-au-vent.
Καναπεδάκια με τυρί. Οι λωρίδες του παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με μια λεπτή στρώση βουτύρου και από πάνω τοποθετούνται φέτες τυριού ώστε να καλύπτουν εντελώς το ψωμί. Ένα σχέδιο βουτύρου εφαρμόζεται στη μέση των φετών τυριού χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμείται με βότανα και πιπέρι.
Καναπεδάκια με τυρί και ζαμπόν. Οι μακριές λωρίδες τυριού και ζαμπόν τοποθετούνται κατά μήκος των άκρων των φετών βουτυρωμένο ψωμί, με ψιλοκομμένα αυγά και βότανα τοποθετημένα ανάμεσά τους. Διακοσμημένο με λάδι.
Καναπεδάκια με βραστό χοιρινό και ζαμπόν. Οι λωρίδες παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με ένα στρώμα βουτύρου. Το ψημένο χοιρινό και το ζαμπόν τοποθετούνται σε λωρίδες κατά μήκος των άκρων του ψωμιού. Η μέση είναι διακοσμημένη με αγγούρι ή πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αυτά τα καναπεδάκια μπορούν να παρασκευαστούν σε ψωμί σίκαλης.
Καναπεδάκια με πατέ. Οι λωρίδες του παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Από το κορνέ παράγεται ένα πατέ. Γαρνίρουμε με πιπέρι, ψιλοκομμένα αυγά και μυρωδικά.
Καναπεδάκια με χαβιάρι και σεβρούγκα. Οι λωρίδες του παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Οι αστρικές φέτες οξύρρυγχου τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτουν εντελώς το ψωμί. Τοποθετήστε στη μέση ένα λόφο χαβιάρι και γαρνίρετε με φρέσκο αγγούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Καναπεδάκια με χαβιάρι, σολομό και οξύρρυγχο. Λωρίδες παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, από πάνω τοποθετούνται χαβιάρι, σολομός και οξύρρυγχος. Γαρνίρουμε με βούτυρο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι λωρίδες ψωμιού κόβονται σε ορθογώνια, τρίγωνα, διαμάντια κ.λπ.
Καναπεδάκια με πατημένο χαβιάρι. Οι λωρίδες του παρασκευασμένου ψωμιού καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Από πάνω τοποθετούνται χαβιάρι, φέτες αποφλοιωμένου αγγουριού και ψιλοκομμένα αυγά. Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια τοποθετούνται γύρω από τις άκρες. Οι λωρίδες ψωμιού κόβονται σε κομμάτια διαφόρων γεωμετρικών σχημάτων.
Καναπεδάκια με παπαλίνα και αυγό. Ένας κύκλος αυγού τοποθετείται σε ένα στρογγυλό κομμάτι ψωμί σίκαλης, ένας κύκλος από φρέσκο αποφλοιωμένο αγγούρι και από πάνω τοποθετείται φιλέτο παπαλίνας σε μορφή δαχτυλιδιού. Η μέση είναι διακοσμημένη με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Καλάθια ή vol-au-vents με σαλάτα. Τα ψημένα καλάθια ή τα vol-au-vents γεμίζουν με έτοιμες σαλάτες (κεφαλή, με πουλερικά ή κυνήγι, κρέας, με ζεστό καπνιστό ψάρι ή θαλασσινά (με καβούρια), ψάρια, αυγά), διακοσμημένα με τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα και βότανα.
Καλάθια με πατέ. Τα καλάθια γεμίζουν με έτοιμο πατέ συκωτιού, η επιφάνεια του οποίου διακοσμείται με αυγό, μαγιονέζα με αγγουράκια και μυρωδικά.
Καλάθια με γλώσσα ή ζαμπόν. Τα καλάθια γεμίζουν με ψιλοκομμένη βραστή γλώσσα ή ζαμπόν, καρυκευμένα με μαγιονέζα και αγγουράκια και διακοσμημένα με βότανα.
Καλάθια με καβούρια, γαρίδες, καλαμάρια ή χτένια.Τα έτοιμα θαλασσινά τοποθετούνται σε καλάθια και διακοσμούνται με βότανα.
Vol-au-vents με χαβιάρι. Το χαβιάρι τοποθετείται σε vol-au-vent, διακοσμημένο με βούτυρο σε σχήμα λουλουδιού, φρέσκο αποφλοιωμένο αγγούρι, αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Vol-au-vent με κοτόπουλο. Η σάρκα των βρασμένων κοτόπουλων χωρίς πέτσα κόβεται σε λωρίδες, καρυκεύεται με μαγιονέζα, τοποθετείται σε vol-au-vent και πασπαλίζεται με βότανα.
Vol-au-vents με ζαμπόν.Το ετοιμάζουν σαν vol-au-vent με κοτόπουλο, αλλά αντί για μαγιονέζα χρησιμοποιούν μαγιονέζα με χρένο.
Vol-au-vents με σολομό ή σολομό chum. Η σάρκα του σολομού ή του σολομού chum κόβεται σε κύβους, τοποθετείται σε δαχτυλίδια σε βολάν, κομμάτια φρέσκου αποφλοιωμένου αγγουριού και βουτύρου τοποθετούνται στη μέση και διακοσμούνται με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προετοιμασία φαγητού
Δεδομένου ότι η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή κρύων πιάτων δεν προβλέπει τη θερμική επεξεργασία τους πριν από την κατανάλωση και επίσης λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα λαχανικά περιλαμβάνονται στα φρέσκα κρύα πιάτα (μαρούλι, αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ.) , όταν Κατά την προετοιμασία και αποθήκευση θα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στην αυστηρή τήρηση των υγειονομικών κανόνων. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον καθαρισμό και το κόψιμο των βρασμένων λαχανικών, στο πλύσιμο των φρέσκων λαχανικών και βοτάνων (τουλάχιστον 5 λεπτά). Συνιστάται να κόβετε τα λαχανικά με μηχανή.
Οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία με 2 τρόπους.
Πρώτος τρόπος:Οι πατάτες και τα λαχανικά βράζονται στη φλούδα τους και μετά ξεφλουδίζονται. Αυτό βοηθά στη μείωση των απωλειών θρεπτικών συστατικών, αλλά οδηγεί σε μικροβιολογική μόλυνση κατά την κοπή.
Δεύτερος τρόπος:ψιλοκομμένα ωμά παντζάρια σιγοβράζουν για 50...60 λεπτά με την προσθήκη ξυδιού. Τα καρότα σιγομαγειρεύονται με την προσθήκη 5% νερού και 2% φυτικού ελαίου, γεγονός που προάγει την καλύτερη διάλυση και απορρόφηση της καροτίνης. Βράζουμε τις πατάτες σε χαμηλή βράση για 10...15 λεπτά, στραγγίζουμε σχεδόν όλο το νερό, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το αχνίζουμε. Οι κακοβρασμένες ποικιλίες πατάτας μπορούν να κοπούν πριν το μαγείρεμα και για να διατηρηθεί καλύτερα το σχήμα των κομματιών, το νερό μπορεί να οξινιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Κατά τη λαθροθηρία χάνεται σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, για να μειωθεί η απώλεια διαλυτών θρεπτικών συστατικών, το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αραιώσει το ξύδι όταν φτιάχνουμε ντρέσινγκ.
Η παρασκευή γαστρονομικών προϊόντων περιλαμβάνει τον καθαρισμό και την αφαίρεση μη βρώσιμων μερών (περιβλήματα λουκάνικων, επικαλύψεις τυριών, δέρμα, κόκαλα κ.λπ.).
Για να διακοσμήσουν πιάτα, χρησιμοποιούν βότανα, όμορφα ψιλοκομμένα λαχανικά, τουρσί μούρα, φρούτα κ.λπ.
ΣάντουιτςΕίναι ένα σνακ που τοποθετείται στο ψωμί. Παρασκευάζονται από ψωμί σίτου και σίκαλης με διάφορα γαστρονομικά προϊόντα και μαγειρικά προϊόντα που συνδυάζονται καλά σε γεύση και χρώμα.
Τα σάντουιτς είναι:
Ανοιχτό (απλό, ανάμεικτο, σνακ) - παρασκευάζεται με μία φέτα ψωμί.
Κλειστό (σάντουιτς) - παρασκευάζεται με δύο φέτες ψωμί, η μία από τις οποίες τοποθετείται σε ένα ή άλλο προϊόν και καλύπτεται με ένα άλλο.
Απλά ανοιχτά σάντουιτςπαρασκευάζεται σε φέτες ψωμιού, αλειμμένες με μείγματα βουτύρου ή λαδιού.
Σάντουιτς με λιπαρά προϊόντα (λαρδί, ψαρονέφρι, ψαρονέφρι), προϊόντα με πικάντικη γεύση (ρέγκα, παπαλίνα, χαβιάρι σολομού chum), καθώς και προϊόντα που δεν έχουν σαφώς καθορισμένη γεύση (αυγά, ορισμένοι τύποι επεξεργασμένου τυριού), παρασκευάζονται σε ψωμί σίκαλης. Για άλλα σάντουιτς, το ψωμί σίτου χρησιμοποιείται συχνότερα.
Διάφορα ανοιχτά σάντουιτςπαρασκευάζεται από διάφορα είδη προϊόντων, σαλάτες και διακοσμείται με κρεμμύδια, μαϊντανό, αυγά κ.λπ.
Για σάντουιτς σνακ (καναπεδάκια)χρησιμοποιήστε τηγανητές φέτες ψωμιού ή φιγούρες ψητές σφολιάτας.
Κλειστά σάντουιτςμπορεί να παρασκευαστεί από καρβέλι, πόλη, σχολικά τσουρέκια, ψωμί, κόβοντας κατά μήκος για να μην διαλύονται. Η επιφάνεια κοπής λιπαίνεται με λάδι και εισάγονται φέτες από το παρασκευασμένο προϊόν.
Για την παρασκευή τέτοιων σάντουιτς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψωμί από κασσίτερο χωρίς κρούστα, κόβοντάς το σε λωρίδες πλάτους 5...6 εκ., πάχους έως 0,5 εκ. Απλώστε μια λεπτή στρώση βουτύρου (μπορεί να καρυκευτεί με μουστάρδα, μαγιονέζα, τριμμένο χρένο ) σε μια λωρίδα ψωμιού, τοποθετήστε λεπτές φέτες παρασκευασμένων προϊόντων (κρέας, ψάρι κ.λπ.). Καλύπτουμε με μια άλλη λωρίδα βουτυρωμένο ψωμί και κόβουμε σε τετράγωνα, τριγωνικά ή άλλου σχήματος σάντουιτς.
Κανόνες για την παρασκευή σάντουιτς:
1. Τα σάντουιτς παρασκευάζονται όχι νωρίτερα από 1…2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
2. Για να επιταχύνετε την προετοιμασία των σάντουιτς, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων. Η σειρά της προεπεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο των σάντουιτς και το σύνολο των προϊόντων. Αυτό είναι κυρίως η προετοιμασία του κρέατος και των ψαριών γαστρονομία, κοπή προϊόντων σε φέτες? σκληρά βραστά αυγά? μούλιασμα ρέγγας, φιλετάρισμα και κοπή σε κομμάτια. ξεφλούδισμα και κοπή φρέσκων αγγουριών, ντοματών, κρεμμυδιών, προετοιμασία βοτάνων. προετοιμασία σάλτσας μαγιονέζας ή μουστάρδας. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε το βούτυρο - μαλακώστε ή τρίψτε το σκληρό βούτυρο έτσι ώστε να είναι εύκολο να αλείφεται στο ψωμί.
3. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μπαγιάτικο ψωμί, αφού το φρέσκο ψωμί θρυμματίζεται και παραμορφώνεται όταν κόβεται (για τα καναπεδάκια χρησιμοποιείται φρέσκο ψωμί, γιατί το μπαγιάτικο ψωμί στεγνώνει περισσότερο κατά το τηγάνισμα).
Απαιτήσεις για την ποιότητα των τελικών σάντουιτς
Τα σάντουιτς πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως πριν από τη χρήση.
Τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο σάντουιτς πρέπει να είναι φρέσκα.
Οι φέτες ψωμιού δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρές ή λεπτές.
Το ψωμί πρέπει να καλύπτεται πλήρως με φαγητό.
Τα σάντουιτς πρέπει να έχουν τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.
Η διάρκεια ζωής των σάντουιτς στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-8 °C είναι 3 ώρες.
Τα σάντουιτς σερβίρονται στο τραπέζι σε πιάτα ή πιάτα σερβιρίσματος, τοποθετημένα σε ένα στρώμα. Τα μικρά καναπεδάκια σερβίρονται με σουβλάκια (Εικ. 4), τα οποία χρησιμοποιούνται για να μαζέψουν ένα σάντουιτς. Τα μεγαλύτερα σάντουιτς μπορούν να αφαιρεθούν από μια κοινόχρηστη πιατέλα χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή μια σπάτουλα.
Τα ζεστά και μεγάλα σάντουιτς τρώγονται με πιρούνι και μαχαίρι.
Εικ 4. Σάντουιτς με καναπεδάκια σε σουβλάκια
Ετοιμάστε σάντουιτς σύμφωνα με τους τεχνολογικούς χάρτες.
!
Σάντουιτς: ανοιχτά, κλειστά (σάντουιτς), σνακ μπαρ (καναπεδάκια).
? 1. Ποια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς;
2. Τι είδη σάντουιτς γνωρίζετε, ποια είναι η διαφορά τους;
3. Ποιες είναι οι απαιτήσεις για την ποιότητα των τελικών σάντουιτς;
4. Φτιάξτε μια συνταγή για το αγαπημένο σας σάντουιτς.
§4. Ζεστά ροφήματα
Όλοι αγαπάμε τα ζεστά ροφήματα όπως το τσάι και ο καφές.
Τσάιένα τονωτικό ρόφημα με υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Δίνει μια αίσθηση σφριγηλότητας και βελτιώνει την πέψη.
Ο θάμνος του τσαγιού είναι ένα πολυετές αειθαλές φυτό που καλλιεργείται σε περιοχές με ζεστό, υγρό κλίμα, τα μπουμπούκια και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τσαγιού. Από όλα τα είδη τσαγιού, το μαύρο είναι το πιο κοινό, έχει έντονο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση και προτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του τσαγιού.
Πράσινο τσάιΈχει ένα λεπτό άρωμα, που θυμίζει τη μυρωδιά του φρέσκου σανού και αρκετή στυφότητα.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
