Φοντάν με υγρό κέντρο βήμα βήμα συνταγή. Φοντάν σοκολάτας ή κέικ σοκολάτας με υγρή γέμιση. Κέικ φοντάν σοκολάτας: συνταγή από τη Lisa Glinskaya

Το φοντάν σοκολάτας είναι μια λιχουδιά με χαρακτήρα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι κατά το ψήσιμο το κέντρο πρέπει να παραμένει ρευστό, και η ζύμη του μπισκότου να γίνεται τραγανή.

Για να ψήσετε σωστά το κλασικό φοντάν σοκολάτας, πρέπει να ακολουθήσετε πέντε απλούς κανόνες:

• η λιωμένη σοκολάτα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία σώματος.
• Για να διασφαλιστεί ότι η γέμιση παραμένει υγρή μετά το ψήσιμο, το γλυκό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.
• το ταψί είναι πασπαλισμένο με σκόνη κακάο έτσι ώστε τα cupcakes να αφαιρούνται εύκολα από αυτό.
• η ζύμη δεν μπορεί να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η δομή της θα γίνει πολύ πυκνή.
• Ο χρόνος ψησίματος δεν υπερβαίνει τα 8-10 λεπτά.

Το γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ζύμη παντεσπάνι με ζεστή υγρή σοκολάτα μέσα ονομάζεται επίσης λάβα και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε το ίδιο πιάτο στα μενού των εστιατορίων με το «ηφαίστειο σοκολάτας». Η απλή και βήμα-βήμα συνταγή μου με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα σε αυτή τη νόστιμη και νόστιμη λιχουδιά.

Συστατικά:

• μαύρη σοκολάτα - 200 γρ.
• βούτυρο - 100 g;
• αυγό - 3 τεμ.;
• αλεύρι - 60 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 60 g;
• μούρα;
• μέντα.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας με υγρή γέμιση

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μπολ με σπασμένα πλακάκια σε ένα δοχείο με νερό και αρχίστε να το ζεστάνετε. Ρυθμίστε τη διαδικασία θέρμανσης του υγρού, σβήνοντας περιοδικά τη φωτιά εάν το νερό βράζει πολύ. Μην ανακατεύετε τη σοκολάτα σε καμία περίπτωση, διαφορετικά θα πήξει.

Μόλις λιώσει η σοκολάτα, προσθέστε το βούτυρο, αφαιρέστε από το λουτρό νερού και τώρα ζυμώστε.

Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής, παρόμοια με.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος και, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη, συνεχίζουμε να φέρνουμε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή. Αν το αυλάκι που γίνεται στον αφρό κλείνει αργά, τα αυγά χτυπιούνται αρκετά.

Προσθέστε τη σοκολάτα στα αυγά σε λεπτή ροή και ανακατέψτε ξανά.

Προσθέτουμε πολύ προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ σε αυτή τη διαδικασία, διαφορετικά η δομή της ζύμης θα χάσει το απαραίτητο αφράτο.

Ρίχνουμε το γλυκό σοκολάτας σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Αυτό το μικρό μυστικό θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το αποτέλεσμα ενός υγρού κέντρου.

Τα cupcakes σοκολάτας μας έχουν παγώσει, ήρθε η ώρα να τα βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 8-10 λεπτά ακριβώς, τοποθετώντας το ταψί στο πάνω ράφι.

Κλασική παρουσίαση του φοντάν σοκολάτας θεωρείται η παρουσίασή του με μια μπάλα παγωτό, μούρα και μέντα ως διακόσμηση. Για να απολαύσετε πλήρως τα νόστιμα τραγανά cupcakes με υγρή γέμιση, πρέπει να σερβίρετε το γλυκό μπισκότου ζεστό.

Το Fondane είναι το αληθινό ιδανικό για ένα επιδόρπιο σοκολάτας, 100% πρωταθλητής σε αυτό το είδος!

Το Fondane είναι ένα μοδάτο γαλλικό επιδόρπιο σοκολάτας, κάτι ανάμεσα σε υγρή σοκολάτα και muffins σοκολάτας. Εάν δεν το κρατήσετε πολύ, θα πάρετε ένα κολλώδες ρόφημα αν το κρατήσετε πολύ, θα απολαύσετε το cupcake. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι νόστιμο. Νόστιμο. Και για τους chocoholics αδύνατοπειρασμός. Με την έννοια ότι είναι αδύνατο να αντισταθείς.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φοντάν είναι το υγρό του κέντρο: εντελώς «ρέον» ή παρόμοιο με την παχύρρευστη λιωμένη σοκολάτα. Για να αποκτήσετε ακριβώς αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συνθήκες τεχνολογίας, θερμοκρασίας και χρόνου. Ίσως το πρώτο σας ζαχαρωτό να βγει σβώλωτο και όχι πολύ «βρεγμένο», αλλά λίγη υπομονή - και το εκλεκτό γαλλικό επιδόρπιο θα κατακτηθεί! Λίγος μαγειρικός καβγάς αρκεί... Λοιπόν... ίσως και δυο καβγάδες.

Λοιπόν, μια συνταγή βήμα-βήμα για φοντάν σοκολάτας με υγρό κέντρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά / Απόδοση: 6 τεμάχια

Συστατικά

• μαύρη σοκολάτα, περιεκτικότητα σε κακάο όχι μικρότερη από 72% - 175 γρ
• βούτυρο - 175 g
• αυγά - 4 τεμ.
• λεπτή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 200 g
• αλεύρι - 90 g

Για να αλείψετε τα φορμάκια, ετοιμάστε λιωμένο βούτυρο και σκόνη κακάο.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε αμέσως τον φούρνο, γιατί η προετοιμασία της ζύμης για φοντάν είναι μια γρήγορη δουλειά και πρέπει να τοποθετήσετε τα cupcakes σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.



Εδώ προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ. Πώς να νικήσει; Οι ζαχαροπλάστες, μεταξύ των οποίων και πολύ διάσημοι, συμβουλεύουν διαφορετικά πράγματα. Το δοκίμασα μέχρι να βγει ένας αφράτος λευκός αφρός, και με σύρμα, χωρίς να είμαι πολύ ζήλος. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Φτιάξτε το λοιπόν όπως σας αρέσει, σε κάθε περίπτωση θα έχετε δίκιο.



Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα άλλο δοχείο. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο από πριν: λιώνουμε τη σοκολάτα για το μπισκότο και ανακατεύουμε με το βούτυρο.



Προσθέστε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια.



Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού. Λιώστε τη σοκολάτα εντελώς, ανακατεύοντας το μείγμα μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Αφήνουμε το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει λίγο πριν το προσθέσουμε στα χτυπημένα αυγά για να μην πήξουν.Επειτα σε μικρές δόσεις, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα στη μάζα των αυγών.



Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά με τη μέθοδο του διπλώματος (κάτω, κάτω, πάνω, σαν να σκουπίζουμε προσεκτικά και διπλώνουμε). Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι - 90 γραμμάρια. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο, το μπισκότο είναι έτοιμο.

Μιας και δείχνω μια βασική συνταγή για ζαχαρωτό, δεν πρόσθεσα τίποτα. Αλλά σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε λικέρ, ρούμι, εκχύλισμα βανίλιας, σκόνη κανέλας ή τσάι matcha. Μου αρέσει πολύ με το Amaretto και το matcha.



Αλείφουμε τα ταψιά με λιωμένο βούτυρο. Ακόμα και σιλικόνη, αν δεν είσαι 200% σίγουρος γι' αυτό. Όσο πιο επιμελώς λιπαίνουμε, τόσο πιο εύκολο θα είναι η εξαγωγή του φοντάν από τη σιλικόνη. Αυτό είναι σημαντικό: το φοντάν σοκολάτας σπάει σαν λεπτός στολισμός χριστουγεννιάτικου δέντρου!



Ρίξτε σκόνη κακάο πάνω από το βούτυρο.



Χωρίζουμε τη ζύμη στα κελιά περίπου στα 3/4.



Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 5 με 12 λεπτά (εμένα αρκούσαν τα 7). Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου αυτή τη στιγμή.Ελέγχουμε την ετοιμότητα του φοντάν με το δάχτυλό μας - η κορυφή του cupcake πρέπει να ψηθεί, αλλά να παραμείνει μαλακή - αυτό σημαίνει ότι η μέση θα είναι υγρή.

Ψύξτε ελαφρά τα τελειωμένα κέικ. Αν δείτε ότι δεν γλιστρούν καλά και δεν βγαίνουν με ελάχιστη προσπάθεια εκ μέρους σας, κάντε τα πράγματα πιο εύκολα: γυρίστε προσεκτικά τα cupcakes σε ένα πιάτο.

Σερβίρετε ζεστό. Για τους καλεσμένους - κόψτε ελαφρά έτσι ώστε η λάβα της σοκολάτας να ρέει λίγο έξω. Ή ρίχνουμε από πάνω γλάσο σοκολάτας. .

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε φοντάν. Πειράματα. O_o)

Για να είμαι δίκαιος, σημειώνω ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες τέτοιων κέικ - με υγρό κέντρο, τα οποία σερβίρονται ζεστά. με μαλακό κέντρο. και επίσης όχι ψημένο, αλλά παγωμένο στο ψυγείο. Αλλά όλα αυτά τα κέικ λιώνουν στο στόμα σας (ή έχουν ήδη λιώσει πριν από εμάς). Και αυτό που βλέπετε στα πειράματα, σε γενικές γραμμές, δεν είναι σφάλμα. Αλλά μιλάμε για «εντελώς υγρό» και αξιολογήστε από αυτή την άποψη.

Όλα όσα βλέπετε στις φωτογραφίες είναι ζαχαρωτά. Όμως ο τελειομανής δεν κοιμάται, αλλά προσπαθεί για τέλεια ρέουσα λάβα!

Όλες οι αστοχίες σχετίζονται με το χρόνο ψησίματος σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία - ο φούρνος είναι σημαντικός. Η ιδανική επιλογή είναι με μεταφορά: ο ζεστός αέρας θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα, κάτι που θα επιτρέψει στα τοιχώματα και το κάτω μέρος του ζαχαρωτού να ψηθούν, να κολλήσουν στην κορυφή και να παραμείνουν υγρά στη μέση. Στη λειτουργία της άνω και κάτω ομοιόμορφης θέρμανσης θα λειτουργήσει επίσης. Για να είστε σίγουροι, ψήστε πρώτα ένα ζαχαρωτό και προσαρμόστε τον χρόνο που χρειάζεται ο φούρνος σας.

Χρόνος ψησίματοςγια μεσαίου μεγέθους μεταλλικά και κεραμικά καλούπια είναι περίπου 12 λεπτά. Για μικρά φορμάκια, καθώς και για σιλικονούχα, αφού είναι πιο λεπτά, - 8 λεπτά ψησίματος στους 180 βαθμούς. Στο 220 ο χρόνος μειώνεται σε 5-7 και 4-6 αντίστοιχα.

Το Fondan μεταφράζεται ως «λιώνει η σοκολάτα». Μερικές φορές ονομάζεται "υγρό κέικ". Λένε ότι το επιδόρπιο οφείλει την προέλευσή του στην τύχη ενός Γάλλου ζαχαροπλαστείου: απλώς δεν τελείωσε το ψήσιμο των σοκολατένιων μάφιν και παρουσίασε το κατασκευαστικό ελάττωμα ως το νέο του αριστούργημα. Όπως και να έχει, έχει εμφανιστεί μια ενδιαφέρουσα λιχουδιά που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Μπροστά σας είναι «η πρώτη τηγανίτα είναι σβόλου». Αν αποδειχθεί όπως στη φωτογραφία, μην ανησυχείτε, θα βελτιωθεί. Δεν μπορείς να πεις ότι δεν λειτούργησαν καθόλου, σωστά; Για παράδειγμα, η τελευταία επιλογή είναι ήδη αρκετά ζαχαρωτό και προετοιμάζεται σωστά, με υγρό κέντρο, αλλά "θρυμματίζεται" και δεν σερβίρεται πολύ καλά.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε φοντί. Πειράματα :)

Αυτά τα φοντάν σοκολάτας ψήθηκαν για 13 λεπτά - ήταν υπερβολικά ψημένα και σχεδόν σαν cupcakes, αν και ήταν βρεγμένα μέσα.

Muffins με βρεγμένο κέντρο a la fondant. Πέρασε 13 λεπτά στο φούρνο.

Και εδώ το μάφιν αφέθηκε να ξεκουραστεί για λίγο, κυριολεκτικά για ένα λεπτό. Βλέπετε, η μέση είναι υγρή, αλλά εξακολουθεί να μην έχει ρευστότητα. Σημειώστε ότι η κορυφή ενός ζαχαρωτού που έχει «υπερψηθεί» ανεβαίνει, όπως ένα μάφιν, και όσο περισσότερο ψηθεί, τόσο πιο ψηλά είναι ο θόλος. Σωστά, αυτό είναι το ίδιο μάφιν, μόνο ένα ειδικό, "λιώνει" και αντί για καπάκι θα πρέπει να έχει ένα μικρό χωνί.

Μόνο ένα λεπτό ήταν πολύ (

Περισσότερες λεπτομέρειες και λεπτομέρειες συνταγής

Το κλασικό ζαχαροπλαστείο είναι φτιαγμένο από μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Υπάρχουν όμως συνταγές με σοκολάτα γάλακτος, με λευκή σοκολάτα, με προσθήκη σοκολάτας-παξιμάδι και πάστα καραμέλας, με συνδυασμό γάλακτος και μαύρης σοκολάτας, με προσθήκη κακάο σε σκόνη στη ζύμη, εκτός από σοκολάτα.

Η πυκνότητα του φοντάν σοκολάτας εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών - όσο περισσότερα, τόσο πιο πυκνό είναι. Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη διατήρηση της ζύμης στο ψυγείο για 3 ώρες, έτσι ώστε η σοκολάτα να δώσει στη μάζα την πυκνότητά της.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί: στρογγυλό, ορθογώνιο, τετράγωνο. Το υλικό του καλουπιού επίσης δεν έχει σημασία. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα κεραμικά και τα ατσάλινα πρέπει να λιπαίνονται και να κονιοποιούνται. Σιλικόνη - προαιρετική. Οι φόρμες χωρίς πάτο είναι πολύ βολικές, καθώς είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλετε ένα λεπτό επιδόρπιο από αυτές.

Στο αγγλόφωνο Διαδίκτυο, τα cupcakes σοκολάτας με υγρή γέμιση μπορούν να «γκουγκλάρουν» όχι μόνο ως ζαχαρωτά ( fondant au chocolat), αλλά όπως τα ηφαίστεια σοκολάτας ή το κέικ σοκολάτας λάβας - υπάρχει πραγματικά μια ομοιότητα με την ηφαιστειακή λάβα! Και ένα κέικ σοκολάτας με κέντρο "ρέοντος" ορίζεται συχνά ως πλατό σοκολάτας. Ξέρεις τι είναι flan; Αυτό είναι ένα κοίλο κέικ γεμάτο με γέμιση. Αποδεικνύεται ότι το ζαχαρωτό έχει σοκολάτα σαν γέμιση.

Γεμίζουμε τα καλούπια κατά τα τρία τέταρτα, ώστε το ζαχαρωτό να έχει χώρο να φουσκώσει. Μην ανησυχείτε αν η ζαχαρόπαστα, αφού σηκωθεί, καθίσει λίγο.Είναι εντάξει. Η αριστοκρατική του ευθραυστότητα είναι επίσης φυσιολογική - αυτή είναι η φυλή του. Δεν είναι περίεργο: υπάρχει τόσο λίγη ζύμη σε αυτό! Αλλά πολλή σοκολάτα.

Φοντάν σοκολάτας - συνταγή από τη Yulia Vysotskaya, σχεδόν μια περίληψη, εν συντομία:

Φοντάν λευκής σοκολάτας

Ιδιαίτερο φοντάν. Έχω δει πολλές παραλλαγές και φαίνονται όλες εξαιρετικές. Οι συνταγές μπορούν να περιλαμβάνουν συμπυκνωμένο γάλα (χωρίς προσθήκη ζάχαρης), σιρόπι καλαμποκιού και σφενδάμου, ρούμι, λικέρ και κονιάκ, καθώς και κάθε είδους «ξύσμα» όπως σκόνη τσαγιού matcha (αυτό θα κάνει τη λάβα πρασινωπή) ή ξύσμα λεμονιού, κανέλα ή αμύγδαλο. εκχύλισμα. Φαντάζομαι!

Υλικά και προετοιμασία:

• μπάρα λευκής σοκολάτας 100 γρ.
• γάλα συμπυκνωμένο 120 γρ.
• αλεύρι σίτου 40 γρ.
• βούτυρο 50 γρ.
• αυγό 2 τεμ.
• προαιρετικά matcha 1/2 κουτ. ή ξύσμα λεμονιού.

Οι οδηγίες για την προετοιμασία όλων των ζαχαρωτών είναι οι ίδιες, με κάποιες αποχρώσεις. Εδώ, ως συνήθως, λιώστε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε το αυγό με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, χτυπάμε ξανά. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το χτυπημένο αυγό με συμπυκνωμένο γάλα και άρωμα, ζυμώνουμε με τη μέθοδο του διπλώματος και προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε ξανά και τοποθετούμε σε φορμάκια. Ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα σκούρα ζαχαρόπαστα (βλ. παραπάνω).

Φοντάν λευκής σοκολάτας

Μπορεί να γίνει φοντάν στο φούρνο μικροκυμάτων;

Ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνεται από μέσα, οπότε δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κέικ με υγρή γέμιση. Αντίθετα, θα καταλήξετε με «υγρούς» τοίχους cupcake και ένα συμπαγές κέντρο. Τα μάφιν σοκολάτας ψήνονται τέλεια στο φούρνο μικροκυμάτων, κυριολεκτικά σε ένα λεπτό, αλλά τα φοντάν φτιάχνονται καλύτερα στο φούρνο. Ωστόσο, αν κάποιος από τους αναγνώστες μας κατέληξε με ζαχαρωτά σοκολάτας με κέντρο χύτευσης, γράψτε για αυτήν την εμπειρία στα σχόλια.

Προμήθεια φοντάν

(φωτογραφίες από το Διαδίκτυο)

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το πιο σημαντικό πράγμα στο ζαχαρωτό δεν είναι πώς να το προετοιμάσετε - το μαθαίνετε γρήγορα - αλλά πώς να το σερβίρετε. Το σωστό σερβίρισμα είναι το τελευταίο μέρος της συνταγής για το ζαχαρωτό σοκολάτας. Χωρίς παρουσίαση σχεδιαστή, μια εκπληκτική, νόστιμη ζαχαρόπαστα... ε... όχι πολύ όμορφη.

Κλασικό - φοντάν με μια μπάλα παγωτό βανίλια από πάνω. Λευκό και καφέ, ζεστό και κρύο - πολύ νόστιμο και εντυπωσιακό.

Το φοντάν σοκολάτας μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή σκόνη κακάο. Μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας ή ψίχα αμυγδάλου.

Φοντάν σοκολάτας με σάλτσα καραμέλας, πασπαλισμένο με αλεσμένο καφέ

Ωστόσο, κανείς δεν ακύρωσε τα πειράματα! Δοκιμάστε τις επιλογές σας. Για παράδειγμα, με φρούτα - ένας εξαιρετικός συνδυασμός σοκολάτας και μάνγκο, φράουλες, βατόμουρα.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του παγωτού είναι το σορμπέ φρούτων.

Πείραμα. Απολαμβάνω. Ιδέες κεφαλαίωνσερβιρίσματος φοντάν. Και απολαύστε ξανά.

12

Μαγειρικό Etude 22/07/2018

Υπάρχουν συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά και υπάρχουν πέρα ​​από τον χρόνο. Το ζαχαροπλαστείο σοκολάτας, που θεωρείται αριστούργημα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής, υπερηφανεύεται για τη θέση του στην εθνική κουζίνα της Γαλλίας.

Σήμερα θα μιλήσουμε σε εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, για το πώς να ετοιμάσετε ένα τέτοιο φοντάν σοκολάτας στο σπίτι. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μη νομίζεις ότι είναι δύσκολο! Η τραγανή κρούστα μπισκότου με υγρή γέμιση μέσα, ακόμα και γρήγορο ψήσιμο δεν θα αφήσει πολλούς αδιάφορους! Και πλησιάζουμε σιγά σιγά στα γαλλικά αριστουργήματα.

Παγκόσμια ιστορία του γλυκού

Το φοντάν σοκολάτας (από τα γαλλικά: Le fondant au chocolat - λιώσιμο σοκολάτας) επινοήθηκε το 1981 στο κέντρο της Γαλλίας από τον διάσημο σεφ Michel Bras, νικητή του υψηλότερου βραβείου μαγειρικής - 3 αστέρια Michelin. Αργότερα θυμήθηκε αυτή τη φορά και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι όλα τα αριστουργήματα δημιουργούνται υπό την επίδραση των συναισθημάτων.

Εκείνη την ημέρα, ο σεφ του εστιατορίου Laguillol έβγαλε το γλυκό από τον φούρνο πριν από την ώρα, γι' αυτό και ο μεσαίος δεν πρόλαβε να ψήσει. Αυτό ενέπνευσε τον Michel και την ομάδα του να συνεχίσουν να πειραματίζονται με τη γεύση. Και δύο χρόνια αργότερα, γεννήθηκε το ζαχαρωτό σοκολάτας, το οποίο έφτασε στην τελειότητα.

Το αποκορύφωμα αυτού του κέικ, το οποίο σερβίρεται σε κάθε καφέ και εστιατόριο στη Γαλλία, είναι η τραγανή κρούστα μπισκότου και η υγρή γέμιση.

Και οι συνταγές του υπάρχουν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής και τα γυαλιστερά περιοδικά, κάτι που μόνο επιβεβαιώνει την παγκόσμια δημοτικότητα του πιάτου. Το επιδόρπιο με παγωμένο κέντρο δεν είναι πλέον ζαχαρωτό και ονομάζεται «moelleux» και αυτό σημαίνει απαλό στα γαλλικά.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες φοντάν σοκολάτας με υγρό κέντρο

Η κλασική έκδοση του Michel Bras, που δεν είναι καθόλου ελαφριά, βασίζεται στη χρήση δύο διαφορετικών υφών. Για τη γέμιση ο διάσημος σεφ χρησιμοποίησε κρέμα ganache, την οποία πρώτα πάγωσε και μετά πρόσθεσε στη ζύμη του μπισκότου.

Συστατικά:

• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 μέτρια αυγά?
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 60-70 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια?
• 2 κουταλιές της σούπας φυσική σκόνη κακάο.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Για αυτό το γλυκό, φροντίστε να επιλέξετε μαύρη σοκολάτα που περιέχει τουλάχιστον 72% κακάο. Το κανονικό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι αμυγδάλου ή σίτου και αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι, η κανονική ζάχαρη θα κάνει. Για να αναδείξετε την πλούσια γεύση σοκολάτας, προτείνω να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων.

Αρχικά, ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού να λιώσει. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην καεί. Σε αυτό το στάδιο, το άρωμα της μαύρης σοκολάτας απλώνεται σε όλη την κουζίνα, στην οποία όλοι οι συγγενείς έρχονται τρέχοντας με ενδιαφέρον.

Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και συνεχίστε το ζύμωμα στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε ένα αυγό τη φορά και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά το μείγμα για να μην μείνουν σβώλοι.

Κατά την προετοιμασία των επιδορπίων, είναι σημαντικό να θυμάστε τον βασικό κανόνα - πρώτα πρέπει να προσθέσετε υγρά προϊόντα στη ζύμη και στη συνέχεια στεγνά. Και τώρα ήρθε η ώρα να αλατοπιπερώσετε το μείγμα με 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ζάχαρη βανίλιας.

Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μπολ και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή και παχύρρευστη ζύμη.

Αυτή τη φορά αποφάσισα να ψήσω την πρώτη παρτίδα cupcakes σοκολάτας που λιώνουν σε φόρμες σιλικόνης. Για να γίνει αυτό, τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, τα πασπαλίζουμε με κακάο και μεταφέρουμε τη σοκολατένια ζύμη. Μην γεμίζετε τα φορμάκια μέχρι το χείλος, γιατί το γλυκό θα φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε το ζαχαρωτό στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Σε 6 λεπτά το γαλλικό γλυκό θα είναι έτοιμο.

Το σέρβιρα με κονσέρβα φέτες μάνγκο και μια μπάλα παγωτό βανίλια. Το ροδάκινο, το βατόμουρο, η φράουλα συνδυάζονται υπέροχα με το ζαχαρωτό σοκολάτας ή μπορείτε απλά να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του χωρίς πρόσθετα.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας σύμφωνα με μια συνταγή της Yulia Vysotskaya

Αυτή η εκδοχή του γλυκού διαφέρει από την κλασική, αλλά αξίζει και προσοχή. Το πιάτο γίνεται αέρινο με χαλαρή υφή και το βούτυρο ξηρών καρπών προσθέτει ξύσμα στη συνηθισμένη γεύση.

Συστατικά:

• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• 3 g φαγητού μπέικιν πάουντερ?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι premium?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ξηρών καρπών?
• 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 50 γρ φουντούκια για διακόσμηση.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεκινάμε λιώνοντας τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Στη συνέχεια πρέπει να αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά, να προσθέσετε το βούτυρο και το βούτυρο ξηρών καρπών. Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή χτυπάμε με μίξερ ή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και μια πρέζα αλάτι στο μείγμα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε τη μάζα σοκολάτας και αυγού και να ανακατέψετε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.

Αλείφουμε με βούτυρο φορμάκια σιλικόνης ή κεραμικά και γεμίζουμε με ζύμη σοκολάτας. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 7 λεπτά.

Όσο ετοιμάζεται το ζαχαρωτό σοκολάτας, τρίβουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί πολύ το πιάτο στο φούρνο, διαφορετικά η γέμιση θα σκληρύνει.

Ρυθμίστε το χρονόμετρο και μετά από το κατάλληλο σήμα, βγάλτε τα αρτοσκευάσματα. Αφήνουμε το ζαχαρωτό σοκολάτας να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση από το καλούπι. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με ψίχουλα ξηρών καρπών.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων

Μην στεναχωριέστε αν δεν καταφέρατε να φτιάξετε υγρή γέμιση στο γλυκό σας την πρώτη φορά. Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ισχύ του φούρνου σας. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά σε παρτίδες στο φούρνο μικροκυμάτων και δείτε πόσο εύκολο είναι.

Συστατικά:

• 40 g αλεύρι premium;
• 60 ml γάλα;
• 40 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυσικό κακάο.
• μπέικιν πάουντερ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα δοχείο: αλεύρι, κακάο, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε το γάλα, το φυτικό λάδι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πολλοί ετοιμάζουν αυτό το γλυκό σε κούπα. Δοκιμάστε και αυτή την ενδιαφέρουσα μέθοδο! Απλώς αλείφουμε τα τοιχώματα με βούτυρο και μεταφέρουμε την παχύρρευστη ζύμη.

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες μαύρης σοκολάτας στο κέντρο. Ψήστε το γλυκό στο φούρνο μικροκυμάτων για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη και βιαστείτε να απολαύσετε τη γεύση του.

Με τα χρόνια, πολλοί σεφ έχουν γίνει δημιουργικοί και τροποποίησαν την κλασική συνταγή γαλλικού γλυκού. Άρχισαν να χρησιμοποιούν marshmallows, ψίχουλα ξηρών καρπών και πουρέ φρούτων ως γέμιση. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μια ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε φοντάν με υγρό κέντρο καραμέλας.

Συστατικά:

• 90 g αλεύρι;
• 4 αυγά?
• 120 g επιπλέον μαύρη σοκολάτα.
• 120 g βούτυρο;
• καραμέλα καραμέλα?
• 70 g ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

Σε ένα μπολ βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και λιώστε το μείγμα, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Μετά από αυτό, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστος και δυνατός αφρός, ο οποίος θα βοηθήσει τη ζύμη του μπισκότου να φουσκώσει και να παραμείνει αφράτη.

Προσθέστε σταδιακά το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Παίρνουμε καλούπια από κεραμικά ή σιλικόνης, τα αλείφουμε με βούτυρο και μεταφέρουμε τη ζύμη. Πιέστε ελαφρά 2 κουφέτα καραμέλας στη μέση του κάθε ζαχαρωτού, που θα δώσει μια υγρή γέμιση όταν ψηθεί.

Τοποθετούμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε 10 λεπτά το αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας είναι έτοιμο!

Προτείνω να παρακολουθήσετε μια λεπτομερή συνταγή βίντεο για φοντάν λευκής σοκολάτας.

Ετοιμάζοντας το ζαχαρωτό σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή της Lisa Glinskaya

Αυτή η εκδοχή ενός κέικ που λιώνει παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του Michel Bras. Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι η συγκεκριμένη συνταγή θα λειτουργήσει ακόμα και σε άπειρους μάγειρες.

Συστατικά:

• 5 αυγά κοτόπουλου?
• 170 g μαύρη σοκολάτα;
• 150 g βούτυρο για ζύμη και άλειμμα.
• 70 g ζάχαρη?
• 70 g αλεύρι σίτου premium.
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε από πάνω ένα μπολ (μπορείτε να πάρετε ένα πυρίμαχο γυάλινο) με βούτυρο και κομμάτια σοκολάτας. Το λιωμένο μείγμα ομοιογενούς σύστασης πρέπει να αφαιρεθεί από το λουτρό νερού και να κρυώσει στους 30 βαθμούς.

Αυτή τη στιγμή, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Στη συνέχεια ενώνουμε το μείγμα των αυγών με το μείγμα σοκολάτας, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - ρίξτε λίγη από τη ζύμη σε παγοθήκες και βάλτε την στην κατάψυξη για να παγώσει. Αλείφουμε τα φορμάκια ψησίματος με βούτυρο, πασπαλίζουμε με κακάο και γεμίζουμε με μάζα σοκολάτας και τοποθετούμε στη μέση έναν παγωμένο κύβο γέμισης.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς για να το αφαιρέσουμε πιο εύκολα από τα φορμάκια και σερβίρουμε με τσάι.

Συνταγή για σοκολατένια φοντάν του Gordon Ramsay

Ένας άλλος δημοφιλής σεφ δεν θα μπορούσε να αγνοήσει αυτή τη γαλλική λιχουδιά. Ο Gordon Ramsay βελτίωσε την κλασική συνταγή προσθέτοντας ένα συστατικό όπως το λικέρ καφέ.

Συστατικά:

• 50 g αλεύρι;
• 50 g βούτυρο;
• 50 g μαύρη σοκολάτα;
• 1 αυγό?
• 1 κρόκος?
• 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο?
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ?
• 60 γρ ζάχαρη.

Τοποθετούμε τα φορμάκια, αλειμμένα με βούτυρο, στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη κακάο και τα ξαναπαγώνουμε.

Η μπάρα σοκολάτας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε βούτυρο στο δοχείο και συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Όσο κρυώνει το μείγμα της σοκολάτας, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη με ένα σύρμα και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σοκολάτας σε μέρη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ρούμι ή κονιάκ. Το αλκοόλ δεν θα είναι αισθητό σε αυτά τα αρτοσκευάσματα, αλλά θα προσθέσει ένα ασυνήθιστο άρωμα και ξύσμα στη γεύση. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι premium και να ανακατέψουμε καλά το μείγμα.

Μεταφέρετε το κουρκούτι στις φόρμες που έχουν κρυώσει, γεμίζοντάς τες μέχρι τη μέση. Ψήνουμε το ζαχαρωτό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-9 λεπτά περίπου. Μόλις το προσέξετε. Όταν το πάνω μέρος του cupcake φουσκώσει, είναι ώρα να το βγάλετε από τον φούρνο.

Πάνω από το γλυκό πασπαλίζουμε με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα. Μπορείτε να το σερβίρετε σε κεραμικά φορμάκια με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί.

1. Η προετοιμασία του φοντάν σοκολάτας εξαρτάται από τη δύναμη του φούρνου σας. Η ιδανική συνθήκη είναι η παρουσία συναγωγής, όταν ο ζεστός αέρας κατανέμεται ομοιόμορφα. Λόγω αυτού, τα τοιχώματα του γλυκού ψήνονται, αλλά η μέση παραμένει υγρή. Δοκιμάστε να ψήσετε πρώτα ένα cupcake για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.
2. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το υλικό της φόρμας: σε μέταλλο και κεραμικό είναι 9-10 λεπτά, και στη σιλικόνη είναι 6-8.
3. Η θερμοκρασία επηρεάζει επίσης την ταχύτητα ψησίματος. Στους 180 βαθμούς το γλυκό θα είναι έτοιμο σε 8 λεπτά, και στους 220 – 4-6.
4. Η πυκνότητα του φοντάν σοκολάτας εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών κοτόπουλου στη ζύμη. Και όσο περισσότερα προσθέτετε, τόσο πιο πυκνή θα είναι η υφή του μπισκότου.
5. Τα ταψιά μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε σχήμα.
6. Με την άνοδο του καπακιού του cupcake, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα εκ των προτέρων. Αν έχουν ήδη σχηματιστεί μικρά κενά στη ζύμη στην επιφάνεια του γλυκού, τότε η γέμιση στο εσωτερικό δεν είναι πλέον ρευστή.
7. Μη γεμίζετε τις φόρμες μέχρι το χείλος με ζύμη για να έχει χώρο να φουσκώσει.
8. Σερβίρετε φοντάν σοκολάτας με παγωτό. Ο συνδυασμός ζεστού και κρύου θα αρέσει σε όλους τους καλοφαγάδες. Ως πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα, ψίχουλα ξηρών καρπών, κακάο και ζάχαρη άχνη.

Λατρεύω αυτό το γαλλικό επιδόρπιο γιατί δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αλεύρι, κάτι που του δίνει μια τόσο λεπτή και αέρινη υφή. Ένας τόσο μεγάλος αριθμός συνταγών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με γεύσεις και να τελειοποιήσετε μόνοι σας αυτό το cupcake που λιώνει στο στόμα.

Το fondant σοκολάτας (γαλλικό fondant au chocolat - melting chocolate) είναι ένα μικρό cupcake με σκληρή τραγανή κρούστα από πάνω και ζεστή υγρή γέμιση μέσα. Το υγρό κέντρο του ζαχαρωτού έχει πλούσια γεύση σοκολάτας και όταν το γλυκό κόβεται, ρέει σαν υγρή λάβα - γι' αυτό στις αγγλόφωνες χώρες το γλυκό είναι γνωστό και ως κέικ λάβας.

Η σύνθεση του φοντάν είναι παρόμοια με το σουφλέ σοκολάτας, αλλά το φοντάν ψήνεται στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην αργή κουζίνα, γεγονός που δίνει στο κέικ σοκολάτας με ένα υγρό γεμίζοντας ένα τραγανό κέλυφος. Μια μικρή ποσότητα αλευριού προστίθεται στη ζύμη του ζαχαρωτού, η δομή του γλυκού σχηματίζεται από κακάο και αυγά. Τα τελευταία δεν διαχωρίζονται, όπως όταν ετοιμάζετε ένα σουφλέ σοκολάτας, που κάνει το έτοιμο φοντάν πυκνό, υγρό και πολύ σοκολατένιο στη γεύση.

Το TestoVed συγκέντρωσε για εσάς 9 από τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για φοντάν σοκολάτας στο σπίτι: ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο με υγρό κέντρο μαύρης σοκολάτας, ένα αμερικάνικο κέικ λάβας, ένα γρήγορο κέικ κακάο, ένα κέικ λευκής σοκολάτας, συνταγές για κέικ η αργή κουζίνα και ο φούρνος μικροκυμάτων και οι μέθοδοι για την προετοιμασία του γλυκού από διάσημους ειδικούς στη μαγειρική - Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya και Gordon Ramsay.

Τι είναι το Fondant au chocolat: η ιστορία του γαλλικού γλυκού

Η ιστορία της προέλευσης του ζαχαρωτού σοκολάτας - ένα σχετικά νεανικό επιδόρπιο σε αντίθεση - εξακολουθεί να προκαλεί διαμάχες μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής.

Σύμφωνα με τον γαλλικής καταγωγής σεφ Jean-Georges Vongerichten, ο οποίος μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1985, ήταν αυτός που εφηύρε το γεμάτο υγρό cupcake το 1987 στο εστιατόριο Lafayette στη Νέα Υόρκη. Όπως επιβεβαιώνει το προσωπικό του εστιατορίου, ο σεφ τράβηξε κατά λάθος το κέικ από τον φούρνο πολύ νωρίς, και έτσι το ζαχαρωτό σοκολάτας κατέληξε σε ένα άψητο υγρό κέντρο.

Από την άλλη, ο διάσημος Γάλλος ζαχαροπλάστης Jacques Torre, γνωστός με το παρατσούκλι «Mr. Chocolate», υποστηρίζει ότι παρασκευάζονταν παρόμοια επιδόρπια με τις ονομασίες fondant au chocolat («λιωμένη σοκολάτα») ή moelleux au chocolat («μαλακή σοκολάτα»). στη Γαλλία ακόμη και πριν από την εφεύρεση του Vongerichten.

Το Fondant au chocolat είναι ένα επιδόρπιο με πολύ λεπτή κρούστα και σχεδόν εξ ολοκλήρου υγρή γέμιση σοκολάτας, ενώ το moelleux au chocolat έχει μόνο ένα μικρό υγρό κέντρο τυλιγμένο σε έναν αέρινο πολτό σφουγγαριού. Ο διαχωρισμός μεταξύ των επιδορπίων είναι αρκετά αυθαίρετος.

Η τρίτη εκδοχή της προέλευσης του φοντάν λέει ότι ο Γάλλος σεφ Michel Bras εφηύρε το φοντάν στο εστιατόριο Laguille, βάζοντας ένα κομμάτι παγωμένης κρέμας σοκολάτας στη ζύμη πριν ψήσει το επιδόρπιο.

Τα μυστικά της παρασκευής φοντάν - ένα cupcake σοκολάτας με υγρή γέμιση

Όποιος εφηύρε το γλυκό με ένα υγρό κέντρο σοκολάτας, τα υλικά παραμένουν περίπου τα ίδια από συνταγή σε συνταγή: σοκολάτα, αυγά κοτόπουλου, βούτυρο, ζάχαρη και μικρή ποσότητα αλευριού. Μερικοί ζαχαροπλάστες προσθέτουν κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή ακόμα και πιπέρι τσίλι όταν ετοιμάζουν το γλυκό.

Η προετοιμασία του ζαχαρόπαστα συνήθως ξεκινά με το χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη και στη συνέχεια το συνδυασμό των αυγών με τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Τα cupcakes συνήθως ψήνονται σε μικρά κεραμικά καλούπια - ραμεκίν, παρασκευασμένα σε καλούπια σιλικόνης, όπως, ή σε μεταλλικά καλούπια μπριός.

Θα έχει ενδιαφέρον: – βασική συνταγή + 5 νόστιμες ιδέες.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα cupcakes φουσκώνουν δυνατά στα ταψιά και μετά πέφτουν. Λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε αλεύρι στη σύνθεση, η υγρή γέμιση δεν έχει ωμή γεύση.

Το μυστικό για να φτιάξεις φοντάν είναι να μην παραψήσεις το γλυκό στο φούρνο, διαφορετικά θα γίνει περισσότερο σαν μπράουνι παρά γλυκό με υγρή γέμιση. Εάν βγάλετε τα ψητά από το φούρνο πολύ νωρίς, θα είναι αδύνατο να τα ξεχωρίσετε από τα τοιχώματα του ταψιού.

Ο DoughVed συμβουλεύει. Υπάρχει μια απλοποιημένη εκδοχή προετοιμασίας φοντάν: μπορείτε να τοποθετήσετε μια καραμέλα σοκολάτας τρούφας στο κέντρο της ζύμης πριν την ψήσετε.

Η δομή του γλυκού με λιωμένη σοκολάτα είναι πιο ελαφριά από αυτή ενός παρόμοιου κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι. Η ελάχιστη ποσότητα αλευριού μειώνεται. Ο σχετικά μικρός χρόνος στο φούρνο επιτρέπει στη σοκολάτα να διατηρήσει την πλούσια γεύση της. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας σοκολάτα με τουλάχιστον 50-70% περιεκτικότητα σε κακάο.

Σερβίρετε φοντάν σοκολάτας πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, μαζί με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καφέ, ή μαζί με παγωτό. Για μια κομψή παρουσίαση του φοντάν, πασπαλίστε λίγο κακάο στο πιάτο σερβιρίσματος σας.

Φοντάν σοκολάτας με υγρό κέντρο: συνταγή βήμα προς βήμα

30 λεπτά προετοιμασία

10 λεπτά προετοιμασία

575 kcal ανά 1 μερίδα

Φοντάν σοκολάτας - συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα στο σπίτι προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής του Jean-Georges Vongerichten.

Υλικά για 4 μερίδες

• μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 50% – 170 g.
• βούτυρο – 120 g + για λίπανση καλουπιών.
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g (τέταρτο φλιτζάνι).
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. + για ξεσκόνισμα καλουπιών?
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα?
• φρέσκα μούρα για διακόσμηση (προαιρετικά).

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 ο C. Αλείφουμε με βούτυρο 4 φορμάκια ψησίματος (ραμέκινα ή σιλικόνη) με διάμετρο 7-8 εκ. και ύψος 5 εκ. περίπου και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τινάζετε το περιττό αλεύρι και τοποθετείτε τα ταψιά σε ένα ταψί.
2. Για να ετοιμάσετε το ζαχαρωτό, σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα μίξερ, χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους που χωρίστηκαν, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν.
3. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Τοποθετήστε ένα μπολ με κομμάτια σοκολάτας και βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, λιώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως ενώνουμε το μείγμα της σοκολάτας με τα αυγά και το αλεύρι. Ρίξτε το κουρκούτι εξίσου στα προετοιμασμένα ταψιά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
5. Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Το έτοιμο ζαχαρωτό θα πρέπει να έχει ψημένες άκρες και ένα ελαφρώς «κινητό» κέντρο. Εάν δεν είστε σίγουροι για τον σωστό χρόνο μαγειρέματος για το φούρνο σας, δοκιμάστε να ψήσετε πρώτα 1 κέικ και μετά προσαρμόστε το χρόνο για το υπόλοιπο.
6. Βγάζουμε τα ζαχαρωτά από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 1 λεπτό. Προσεκτικά, για να μην καούν τα χέρια σας, ξεχωρίστε το γλυκό από τη φόρμα με ένα μαχαίρι, όπως και με, και αναποδογυρίστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιμένουμε μερικά λεπτά ακόμα και αφαιρούμε τις φόρμες από τα κέικ. Αν θέλετε, διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη και φρέσκα μούρα και σερβίρετε αμέσως το ζαχαρωτό ζεστό.

Φοντάν με κακάο χωρίς σοκολάτα

Μπορείτε να ετοιμάσετε φοντάν σοκολάτας στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν υπάρχει σοκολάτα στο σπίτι, σε μόλις 15 λεπτά από 5 απλά υλικά.

Απαιτείται για 2 μερίδες

• λιωμένο βούτυρο - 60 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ. (προαιρετικός);
• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• λάδι για καλούπια?
• παγωτό ή σαντιγί για σερβίρισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο C. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και κρυώνουμε ελαφρά.
2. Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κακάο και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
3. Μοιράζετε τη ζύμη σε δύο λαδωμένα ραμέκιν. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν οι άκρες.
4. Αφαιρούμε, κρυώνουμε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με παγωτό ή γαρνίρουμε με σαντιγί.

Φοντάν σοκολάτας: συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Η συνταγή για φοντάν σοκολάτας της Yulia Vysotskaya διαφέρει από την κλασική: η ζύμη είναι πιο αέρινη λόγω του μπέικιν πάουντερ και η πάστα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς κάνει το γλυκό ακόμα πιο μοναδικό.

Θα χρειαστεί

• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• μαλακωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. + για λίπανση?
• βούτυρο σοκολάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 3 g;
• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - μια πρέζα?
• φουντούκια για διακόσμηση – 50 g (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψω

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 o C. Ελλείψει μικρών φορμών από κεραμικό ή σιλικόνη, σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε μεταλλικούς κρίκους ψησίματος από πάνω. Από μέσα καλύπτουμε και τα πλαϊνά με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
2. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την πάστα σοκολάτας. Ζεσταίνουμε ξανά τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά.
3. Χτυπάμε τα αυγά με την άχνη ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι.
4. Ενώνουμε τα μείγματα αυγών και σοκολάτας, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις φόρμες που έχουμε ετοιμάσει. Ψήστε για 7 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Τρίψτε τα φουντούκια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τα δαχτυλίδια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φουντούκια αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Κέικ φοντάν σοκολάτας: συνταγή από τη Lisa Glinskaya

Το φοντάν σοκολάτας της Elizaveta Glinskaya παρασκευάζεται με την τεχνολογία του διάσημου ζαχαροπλάστη Michel Bras. Πριν το ψήσιμο, ένα μέρος της ζύμης πρέπει να καταψυχθεί: αυτή η συνταγή θα κάνει ζαχαρωτό με υγρό κέντρο ακόμα και για αρχάριους μάγειρες.

Απαραίτητη

• βούτυρο - 150 g + για λίπανση.
• μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο) - 170 g;
• ζάχαρη - 70 g;
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 70 g;
• κακάο σε σκόνη - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή

1. Ρίχνουμε λίγο νερό (περίπου 2-3 ​​εκ.) σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα (το πυρίμαχο γυαλί είναι τέλειο) πάνω από την κατσαρόλα. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει ποτέ να αγγίζει το βραστό νερό.
2. Στο ατμόλουτρο που προκύπτει, λιώστε το βούτυρο μαζί με τα κομμάτια σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τη λιωμένη σοκολάτα από τη φωτιά και ψύξτε στους 30-36°C.
3. Όσο κρυώνει η σοκολάτα, χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης. Συνδυάστε τα αυγά, τη λιωμένη σοκολάτα και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε λίγη από τη ζύμη σε παγοθήκες και βάλτε την στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως.
5. Λαδώνουμε τα φορμάκια ψησίματος και τα πασπαλίζουμε με κακάο. Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα καλούπια και ρίξτε τους παγωμένους κύβους της μελλοντικής υγρής γέμισης στη μέση. Ψήνουμε σε φορμάκια σε ταψί για 8-10 λεπτά στους 180°C. Αφαιρούμε, κρυώνουμε ελαφρώς και σερβίρουμε αμέσως.

Φοντάν σοκολάτας από τον Gordon Ramsay

Για 4 μερίδες

• μαλακωμένο βούτυρο - 50 g + λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα (πάνω από 70% κακάο) - 50 g;
• αλεύρι - 50 g;
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 60 g;
• λικέρ καφέ, ρούμι ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.
• κακάο - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Λαδώνουμε τέσσερα ταψιά διαμέτρου 7-8 εκ. με μισή κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 λεπτά. Το βγάζετε, το αλείφετε ξανά με λάδι και πασπαλίζετε με τη σήτα με κακάο. Βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο.
2. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή σπάστε τη με τα χέρια σας. Λιώστε σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε 50 g βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουν.
3. Με ένα σύρμα χτυπάμε το αυγό και τον κρόκο με τη ζάχαρη. Προσθέστε σε μέρη στη κρύα μάζα σοκολάτας, ανακατεύοντας κάθε φορά και μετά προσθέστε το λικέρ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Ρίξτε τη ρευστή ζύμη στις φόρμες που έχουν κρυώσει ομοιόμορφα, λίγο πιο κοντά από την άκρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 10. Μόλις το γλυκό αρχίσει να βγαίνει από τα φορμάκια, βγάζουμε το ζαχαρωτό από το φούρνο. Ψύξτε ελαφρά και πασπαλίστε με κακάο. Σερβίρετε αμέσως με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Κέικ λάβας σοκολάτας (Lava Cakes)

Στις αγγλόφωνες χώρες, η συνταγή για το ζαχαρωτό σοκολάτας είναι περισσότερο γνωστή ως κέικ λάβας, που σημαίνει «κέικ λάβας» ή «κέικ λάβας» συχνά συναντώνται παραλλαγές της «λάβας σοκολάτας», «ηφαίστειο σοκολάτας» ή κέικ με υγρό. γέμιση.

Σερβίρει 2 κέικ λάβας

• βούτυρο - 60 g + για λίπανση.
• μαύρη σοκολάτα - 50-60 g.
• ζάχαρη άχνη - 60 g (μισό ποτήρι).
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - ένα τέταρτο φλιτζάνι + για καλούπια.
• στιγμιαίος καφές - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• παγωτό βανίλια ή παγωτό.

Πώς να φτιάξετε κέικ λάβας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 ο C. Λαδώνουμε δύο κεραμικές φόρμες διαμέτρου 7-8 εκ. και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
2. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και κόβουμε το βούτυρο. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 30 δευτερόλεπτα. Το βγάζουμε, το ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι η σοκολατένια μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, μετά το αυγό, τον κρόκο και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε το αλεύρι και τον στιγμιαίο καφέ, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το κουρκούτι σοκολάτας στα προετοιμασμένα ταψιά.
5. Ψήνετε το φοντάν σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (κέικ λάβας) για 12-14 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν οι άκρες του γλυκού. Αφαιρέστε, κρυώστε για 1 λεπτό, αναποδογυρίστε προσεκτικά σε πιατέλα και σερβίρετε το κέικ λάβας με παγωτό στο τραπέζι.

Φοντάν λευκής σοκολάτας λεμόνι

Το λευκό φοντάν με ξύσμα λεμονιού σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά.

Σερβίρει 2

• βούτυρο - 40 g;
• λευκή σοκολάτα - 40 g;
• ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 30 g.
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 20 g;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο και αλεύρι για καλούπια?
• παγωτό για το σερβίρισμα.

Πώς να φτιάξετε επιδόρπιο

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους. Ψιλοκόψτε τη λευκή σοκολάτα με ένα μαχαίρι ή σπάστε τη με τα χέρια σας. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα σε ισχύ 440-500 W. Το βγάζουμε, το ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο να σχηματίσουν μια εντελώς ομοιογενή μάζα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού.
3. Χτυπάμε τη ζάχαρη και το αυγό με ένα σύρμα για μερικά λεπτά. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
5. Αλείφουμε δύο στρογγυλές κεραμικές φόρμες διαμέτρου 7-8 εκ. και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τα γεμίζουμε με ρευστή ζύμη και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ο C για 12-14 λεπτά.
6. Αφαιρούμε, κρυώνουμε ελαφρώς και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Κέικ φοντάν σοκολάτας σε αργή κουζίνα

Ελλείψει φούρνου και φούρνου μικροκυμάτων, ένα πολυκουζινάκι θα βοηθήσει όσους έχουν γλυκό δόντι: σε αυτό μπορείτε να ψήσετε φοντάν σε μερίδες σε καλούπια σιλικόνης ή ένα μεγάλο cupcake σοκολάτας.

Συστατικά:

• πικρή σοκολάτα - 170-200 g.
• βούτυρο - 150 g;
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι σίτου - 50 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μικρούς κύβους (μπορείτε να σπάσετε μια σοκολάτα με τα χέρια σας) και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ multicooker. Με ανοιχτό το καπάκι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, στο πρόγραμμα "Multi-cook" (για πολυκουζίνες Redmond) ή παρόμοιο σε θερμοκρασία 80°C για 15 λεπτά.
2. Εναλλακτική λύση: Λιώστε κομμάτια σοκολάτας με βούτυρο σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο σε ένα καθαρό μπολ. Χτυπάμε χωριστά τα αυγά και τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Στρώνουμε το ταψί του multicooker με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τη ζύμη και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε λειτουργία «ψησίματος» για 20 λεπτά. Μετά το τέλος του προγράμματος ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι, γυρίζουμε το γλυκό σε πιατέλα και αφού κρυώσει ελαφρώς σερβίρουμε.

Φοντάν μικροκυμάτων σε κούπα

Αν το κλασικό ζαχαρωτό είναι ένα μάλλον εορταστικό επιδόρπιο, που απαιτεί γαστρονομική εμπειρία και προσπάθεια, το καθημερινό του μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Για 1 μερίδα

• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπέικιν πάουντερ - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μια πρέζα?
• γάλα - 3 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• σοκολάτα - 20 g.

Παρασκευή

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα χύμα υλικά: κακάο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο και το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι.
2. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κεραμική κούπα. Η κούπα πρέπει να είναι ευρύχωρη, με όγκο τουλάχιστον 400 ml. Η ζύμη φουσκώνει πολύ όταν ψήνουμε ζαχαρόπαστα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Τοποθετούμε τη σοκολάτα στο κέντρο της ζύμης και τη βουτάμε, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα κουτάλι.
4. Σκεπάζουμε το ταψί στο φούρνο μικροκυμάτων με χαρτί κουζίνας για να μην λερωθεί ο φούρνος μικροκυμάτων αν η ζύμη φουσκώσει πολύ και «φύγει» από την κούπα.
5. Τοποθετήστε μια κούπα σε μια πετσέτα και ψήστε το ζαχαρωτό στο φούρνο μικροκυμάτων για 70 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ. Διαφορετικά μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων έχουν διαφορετική μέγιστη ισχύ και ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να προσδιοριστεί πειραματικά: ορίστε πρώτα μικρότερο χρόνο και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε το ψήσιμο του κέικ, εάν είναι απαραίτητο.
6. Βγάζουμε την κούπα με το ζαχαρωτό από τον φούρνο μικροκυμάτων και σερβίρουμε το γλυκό στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε φοντάν στο σπίτι: απαντήσεις σε ερωτήσεις συνταγής

• Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε φοντάν;Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε το επιδόρπιο είναι σε κεραμικά ραμεκινάκια ή φόρμες σιλικόνης κατάλληλου μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά ή χάρτινα καλούπια, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος πιθανότατα θα πρέπει να ρυθμιστεί προς τα κάτω.
• Πού μπορείτε να παγώσετε το ζαχαρωτό σοκολάτας;Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη στο ψυγείο σε κεραμικές φόρμες πριν το ψήσιμο, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φοντάν και μπράουνι;Το Fondant διαφέρει από το brownie ως προς τη υγρή του γέμιση: το πρώτο γλυκό το έχει, αλλά το δεύτερο όχι.
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φλαν σοκολάτας και φοντάν;Το φλαν και το φοντάν δεν έχουν ουσιαστικά τίποτα κοινό. Ένα ζαχαρωτό είναι ένα κέικ με ρευστό κέντρο, ενώ το φλαν είναι ένα ανοιχτό κέικ με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, όπως .
• Πώς να σερβίρετε και πώς να φάτε φοντάν;Το flan πρέπει να σερβίρεται ζεστό σε ξεχωριστό πιάτο σερβιρίσματος, γαρνιρισμένο με ζάχαρη άχνη, παγωτό, σαντιγί, φρέσκα μούρα ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα (ή). Τα μούρα μπορούν να προστεθούν στη ζύμη πριν το ψήσιμο του γλυκού, όπως στο. Τρώνε το κέικ με γλυκό του κουταλιού.

Το Fondant είναι το τέλειο επιδόρπιο για τους λάτρεις της σοκολάτας. Αυτή είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός αμερικανικού μάφιν και της λιωμένης σοκολάτας - υπάρχει μια υγρή γέμιση μέσα στο εύθραυστο cupcake. Σήμερα, ολόκληρη η Γαλλία είναι παθιασμένη με τα νόστιμα κέικ, προσφέρονται σε κάθε καφέ και ζαχαροπλαστείο, ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, οι συγκεντρώσεις καφέ σπάνια ολοκληρώνονται χωρίς μια μοντέρνα λιχουδιά σοκολάτας.

Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να πάτε στο Παρίσι αυτή τη στιγμή, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αληθινό φοντάν σοκολάτας στο σπίτι. Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι τέλειο την πρώτη φορά, αλλά δεν πειράζει - είναι σχεδόν αδύνατο να καταστρέψετε απελπιστικά το επιδόρπιο. Αν δεν το ψήσετε αρκετά, θα καταλήξετε με πηχτή ζεστή σοκολάτα και αν την παραψήσετε στο φούρνο, θα απολαύσετε ένα υπέροχο cupcake.

Τι είναι το φοντύ

Το Fondane είναι ένα επιδόρπιο σοκολάτας της γαλλικής κουζίνας. Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος που διαφέρουν ως προς τις αναλογίες των συστατικών και τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας.

• Το Melting chocolate ή fondant au chocolat είναι ένα κέικ με σκληρά τοιχώματα και υγρή σοκολάτα μέσα.
• Μαλακή σοκολάτα ή moelleux au chocolat - η γέμιση είναι αέρινη, αλλά ψημένη.

Ουσιαστικά, το ζαχαρωτό είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας από αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι και σοκολάτα ή κακάο. Αλκοόλ, κρέμα, μπαχαρικά προστίθενται μερικές φορές στα κέικ και η μαύρη σοκολάτα αντικαθίσταται με λευκή. Η συνταγή είναι απλή, αλλά απαιτεί ακριβή εκτέλεση και τήρηση των συνθηκών χρόνου και θερμοκρασίας.

Το Fondant διαφέρει από τα muffins στο ότι έχει ένα υγρό κέντρο η σοκολάτα μπορεί να ρέει ή να είναι λίγο παχύρρευστη, αλλά η υφή του πρέπει να είναι πιο απαλή από το τραγανό κέλυφος. Μόλις κόψετε ένα κομμάτι μπισκότου με ένα κουτάλι, η γέμιση σοκολάτας θα κυλήσει στο πιάτο. Ένα κέικ σοκολάτας με μαλακή σοκολάτα μέσα έχει το δικαίωμα να λέγεται φοντάν, αλλά δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι ένα αληθινό και άψογο φοντάν au chocolat.

Ιστορία φοντάν

Φοντάν σοκολάτας με νόστιμη υγρή γέμιση ταιριάζει τόσο βιολογικά στην εκλεκτή γαλλική κουζίνα, αλλά πριν από 40 χρόνια τέτοιο πιάτο δεν υπήρχε. Το Fondant εφευρέθηκε το 1981 από τον διάσημο σεφ, βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin, Michel Bras. Το εστιατόριο Laguillol, όπου εργάζεται ο μαέστρος, απολαμβάνει επάξια φήμη.

Ο Michel Bras μιλά για τη σοκολατένια δημιουργία του ως έργο τέχνης. Σύμφωνα με τον ίδιο, το φοντάν γεννήθηκε λόγω της εισροής συναισθημάτων και της επιθυμίας να ζεστάνει και να ευχαριστήσει τους αγαπημένους. Μια μέρα, μετά από μια εκδρομή για σκι, η παγωμένη οικογένεια Μπρας ζεστάθηκε δίπλα στο τζάκι. Ο καιρός ήταν κρύος, όλοι ήταν παγωμένοι και ζεστάθηκαν με ζεστή σοκολάτα. Ο μάγειρας παρακολουθούσε , πώς ένα φλιτζάνι τονωτικό ρόφημα βελτιώνει τη διάθεσή σας και ζεσταίνει την ατμόσφαιρα, και με γοήτευσε η στιγμή. Τότε άρχισε να αναδύεται η ιδέα ενός ζεστού κέικ με υγρή σοκολάτα μέσα. Μια ολόκληρη ομάδα ζαχαροπλαστείων, με επικεφαλής τον Μπρας, εργάστηκε για να τελειοποιήσει τη συνταγή για περίπου δύο χρόνια και τώρα το μάφιν με λιωμένη σοκολάτα έγινε ακριβώς όπως σκόπευε ο σεφ.

Η κλασική συνταγή γαλλικής σοκολάτας είναι αρκετά περίπλοκη και ακολουθείται στα καλύτερα εστιατόρια. Σύμφωνα με το αυστηρό σχέδιο του Bras, πρέπει να το παγώσετε σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, και στη συνέχεια να προσθέσετε τη ζύμη παντεσπάνι μέσα και να το ψήσετε τόσο ώστε η γέμιση και το κέλυφος να αποκτήσουν την επιθυμητή πυκνότητα. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τον συνδυασμό δύο διαφορετικών υφών σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι η δημοτικότητα αυτού του γλυκού έχει φτάσει σε τέτοια κλίμακα που ο δημιουργός του σχεδόν δεν θυμάται πλέον. Το Fondant έγινε εθνικός θησαυρός, οι συνταγές του απλοποιήθηκαν τόσο πολύ που μπορούσαν να επαναληφθούν χωρίς επαγγελματικές δεξιότητες.

Η πρώτη και κύρια συμβουλή είναι να μην στεναχωριέστε αν η ζαχαρόπαστα σοκολάτας με υγρό κέντρο δεν λειτουργήσει την πρώτη ή ακόμα και τη δεύτερη φορά. Θυμηθείτε ότι ακόμη και ένας σεφ χρειάστηκε μερικά χρόνια για να δημιουργήσει ένα υγρό κέικ. Με τον καιρό, θα μάθετε να προσδιορίζετε τη βέλτιστη θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος στο φούρνο σας, αλλά μέχρι τότε μπορείτε να χορτάσετε με νόστιμα μάφιν.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν:

• Χρησιμοποιήστε ζεστό, μαλακό βούτυρο για να βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι είναι λείο και ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Για να διασφαλίσετε ότι οι προσπάθειες και οι εμπειρίες σας δεν επισκιάζονται από την ατελή γεύση, χρησιμοποιήστε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Επιλέξτε μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (από 72%) και χωρίς ξένα πρόσθετα όπως το φοινικέλαιο.
• Πριν χτυπήσετε, κρυώστε τα αυγά και προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να αφρατέψουν τα ασπράδια. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια χωριστά και μετά να τα συνδυάσετε προσεκτικά.
• Το ψήσιμο στο οποίο το αλεύρι αντικαθίσταται με κακάο γίνεται πολύ τρυφερό και ελαφρύ.
• Τα υγρά κέικ πρέπει να ψήνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, επομένως ο φούρνος διανομής θερμότητας (συναγωγής) είναι η καλύτερη επιλογή.
• Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Για να αποφύγετε μεγάλες αποτυχίες, ψήστε τα πρώτα μπράουνις ένα-ένα για να προσδιορίσετε τη βέλτιστη ώρα.
• Θα χρειαστείτε μεσαίου μεγέθους μεταλλικά, σιλικονούχα ή κεραμικά καλούπια. Τα φοντάν ψήνονται σε λεπτή σιλικόνη για 7-8 λεπτά σε θερμοκρασία 180 o C. Τα μεταλλικά και κεραμικά καλούπια πρέπει να αλείφονται με βούτυρο και να πασπαλίζονται με κακάο. Οι φόρμες χωρίς πάτο είναι βολικές - τα φοντάν μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από αυτά.

• Η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο, γι' αυτό γεμίστε τις φόρμες κατά τα τρία τέταρτα. Αφού σηκωθούν, τα ζαχαρωτά θα εγκατασταθούν λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό.
• Τα αρτοσκευάσματα δεν πρέπει να παραψηθούν, διαφορετικά το κέντρο θα χάσει τη ρευστότητά του και τα ζαχαρωτά θα γίνουν cupcakes. Το πρώτο σημάδι ενός cupcake είναι μια ψηλή κορυφή και το ζαχαρωτό θα πρέπει να έχει μια ρηχή κατάθλιψη σε αυτό το μέρος.
• Μην ανοίγετε το φούρνο όσο ψήνονται τα κέικ. Παρατηρήστε τη συμπεριφορά τους μέσα από το παράθυρο.
• Όσο περισσότερα αυγά, τόσο πιο πυκνή θα είναι η ζύμη.
• Μερικές φορές οι συνταγές συνιστούν τη διατήρηση της ζύμης στο ψυγείο για τρεις ώρες, έτσι ώστε η σοκολάτα να μοιραστεί την πυκνότητά της με τη μάζα.
• Τα φοντάν πρέπει να αφαιρούνται από το φούρνο όταν σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνειά τους.

Είναι ο φούρνος μικροκυμάτων κατάλληλος για φοντάν;

Είναι αδύνατο να βρείτε αληθινά ζαχαρωτά σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, αφού το κέικ ζεσταίνεται από μέσα. Το αποτέλεσμα είναι κέικ με σκληρό κέντρο και υγρές πλευρές. Οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι καλοί για την παρασκευή μάφιν, αλλά τα φοντάν είναι καλύτερα να μαγειρεύονται στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας: δύο βασικές συνταγές

Συνταγή για φοντάν σοκολάτας με μαύρη σοκολάτα

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πειράματα με αυτή τη συνταγή, όταν αποκτήσετε βασικές δεξιότητες, μπορείτε να προχωρήσετε σε φοντάν με κακάο χωρίς σοκολάτα ή με διάφορα πρόσθετα.

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 175 γρ μαύρη σοκολάτα (72% και άνω)
• 175 γρ βούτυρο
• 4 αυγά
• 200 ζάχαρη άχνη
• 90 γρ αλεύρι
• Σκόνη κακάο και λίγο βούτυρο για το άλειμμα των φορμών

Παρασκευή:

1. Ανάβουμε τον φούρνο μέχρι να προθερμανθεί σωστά.
2. Σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ ή το σύρμα.
3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη σπασμένη σοκολάτα και το μαλακό βούτυρο. Λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατέψτε περιστασιακά.
4. Αφήνουμε τη σοκολατένια μάζα να κρυώσει ελαφρώς και τη ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη σε λεπτή ροή.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τη ζύμη από κάτω και να την ανασηκώσετε προς τα πάνω.
6. Αλείφουμε καλά τα φορμάκια με βούτυρο. Όσο καλύτερα λιπαίνονται, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αφαιρέσετε τα εύθραυστα φοντάν. Ρίξτε σκόνη κακάο πάνω από το βούτυρο.
7. Γεμίζουμε τις φόρμες κατά τα ¾ με ζύμη.
8. Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 7 λεπτά. Θερμοκρασία ψησίματος 180 o C. Μην ανοίγετε την πόρτα νωρίτερα.
9. Μετά από 7 λεπτά, αγγίξτε το πάνω μέρος των cupcakes με το δάχτυλό σας - θα πρέπει να είναι μαλακό, τότε η μέση θα είναι υγρή.
10. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν ελαφρώς και προσπαθούμε να τα βγάλουμε από τα φορμάκια. Αν το ζαχαρωτό δεν γλιστρά, μην το πιέζετε, αναποδογυρίζετε προσεκτικά το ταψί.

Σερβίρετε ζεστό φοντάν σοκολάτας με παγωτό, γλάσο σοκολάτας ή φρούτα.

Φοντάν σοκολάτας από λευκή σοκολάτα (συνταγή της Yulia Vysotskaya)

Τα πειράματα με αυτό το επιδόρπιο άρχισαν να μοιάζουν με διαγωνισμούς στην εφευρετικότητα. Οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν στη ζύμη λικέρ και κονιάκ, σιρόπια, σκόνη τσαγιού matcha, ξύσμα και εκχυλίσματα ξηρών καρπών. Το λευκό ζαχαρωτό φαίνεται χαριτωμένο, ειδικά με παγωτό, φρέσκα σμέουρα και φράουλες, και είναι το αγαπημένο των παιδιών.

Χημική ένωση:

• Λευκή μη πορώδης μπάρα σοκολάτας (100 g)
• 120 mg συμπυκνωμένο γάλα
• 40 γρ αλεύρι
• 50 γρ βούτυρο
• 2 αυγα

Παρασκευή:

1. Λιώστε τη σπασμένη σοκολάτα.
2. Χτυπάμε τα αυγά.
3. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε ξανά.
4. Συνδυάστε την ελαφρώς κρυωμένη σοκολάτα με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω.
5. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνω.
6. Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι. Γεμίζουμε τα ¾ με ζύμη.
7. Ψήνουμε για 7 λεπτά στους 180 ο C.

Πριν σερβίρετε, το ζαχαρωτό πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένο - αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν λάμπει από ομορφιά. Μια μπάλα παγωτό σε ένα ζεστό κέικ, ένα κλαδάκι μέντας, ψίχουλα ξηρών καρπών, φρούτα - όλα αυτά θα συμπληρώσουν τέλεια την εικόνα.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ για 3-4 μερίδες:

• 100 γρ σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος)
• 2 αυγα
• 75 γρ βούτυρο
• 60 γρ Ζάχαρη
• 1 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)
• 50 γρ Αλεύρι
• Ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση
• Παγωτό ή σαντιγί - για το σερβίρισμα