Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα - τρόποι για να στεγνώσετε μανιτάρια. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι: τα οφέλη και τις χρήσεις των μανιταριών. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου

αποξηραμένα chanterelles

Όλο το καλοκαίρι περιμένουμε την έναρξη των γόνιμων ημερών του φθινοπώρου, όταν θα είναι δυνατό να μπούμε στο δάσος για μούρα ή μανιτάρια. Τα τελευταία αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και αμινοξέων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για παρασκευές μανιταριών: τουρσιά, μαρινάδες, ξήρανση, μούλιασμα. Η πιο αξιόπιστη και δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος είναι το στέγνωμα. Το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια δεν χάνουν το πλούσιο άρωμά τους. Τι σούπα χωρίς αποξηραμένα μανιτάρια! Στο άρθρο μας, θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώνουμε τέλεια τα μανιτάρια, με ιδιαίτερη προσοχή στα chanterelles.

• λαμπάδες

Μέθοδοι για το στέγνωμα των μανιταριών

Αρχικά, αξίζει να επιλέξετε μανιτάρια κατάλληλα για ξήρανση. Αποδεικνύεται ότι τα ελασματοειδή, για παράδειγμα, russula, μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια, είναι καλύτερα να τα τουρσί, επειδή αποξηραμένα θα διατηρήσουν μια πικρή επίγευση. Αλλά το λευκό, το boletus, το boletus, το boletus, τα μανιτάρια, οι μύκητες και τα chanterelles είναι κατάλληλα για ένα σετ ξηρής σούπας.
Τώρα για τους τρόπους. Το πρώτο, απλούστερο και πιο αξιόπιστο είναι το στέγνωμα στον ανοιχτό ήλιο. Εάν είναι καθαρό στο δρόμο, τότε κόψτε τα μανιτάρια με τόλμη σε μια τραχιά κλωστή και κρεμάστε τα στο δρόμο. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται και να μην είναι προσβάσιμος από έντομα. Η υγρασία και η υγρασία είναι επιζήμια για το προϊόν μας. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα.
Μια πιο προσιτή και αξιόπιστη μέθοδος ξήρανσης περιλαμβάνει τη χρήση ρωσικής σόμπας, φούρνου, καυστήρων αερίου. Προετοιμάστε το προϊόν: καθαρίστε καλά τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, διαφορετικά ο πολτός θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα νερού. Το επόμενο στάδιο είναι η κοπή: χωρίζουμε τα καπέλα από τα πόδια, ειδικά τα ογκώδη πόδια κόβονται σε κύκλους 1-2 cm. Απλώνουμε τα μανιτάρια στη σχάρα, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 45 ºС, αφού στεγνώσουν ελαφρώς τα μανιτάρια, αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα. Τα μικρά καπάκια στεγνώνουν πρώτα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε έγκαιρα τα έτοιμα μανιτάρια.
Μια μεγάλη βοήθεια στις σύγχρονες νοικοκυρές είναι ο φούρνος μικροκυμάτων, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το στέγνωμα μανιταριών. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα τακτοποιούμε σε μια σχάρα. Στην ελάχιστη ισχύ, μαραίνονται στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αερίζουμε τον φούρνο για 5 λεπτά, αυτή τη στιγμή το νερό εξατμίζεται ενεργά και ρυθμίζουμε ξανά το χρονόμετρο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, κατάλληλη μόνο για μικρό αριθμό μανιταριών.

Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα

Στεγνώνουμε τα λαχανάκια

Εάν φέρατε τέτοια υπέροχα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια από το δάσος, τότε μάλλον ξεκινήστε τη συγκομιδή.Σε πολλούς δεν αρέσει να τα στεγνώνουν επειδή τα πιάτα είναι πολύ σκληρά. Το προ-εμποτισμό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος. Οι αποξηραμένες λαμπάδες έχουν υπέροχη γεύση, είναι ιδανικές για την παρασκευή σούπες ή σάλτσες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και ως φάρμακο.
Περιέχουν μια ειδική ουσία - chinomannose, η οποία καταστρέφει τους έλμινθους και ούτω καθεξής. Το πρώτο βήμα είναι η ταξινόμηση. Αφαιρούμε όλα τα κατεστραμμένα και παλιά αντίγραφα. Κόψτε τα μαύρα στίγματα και καθαρίστε τα μανιτάρια. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, γιατί ο πολτός των μανιταριών θα το απορροφήσει αμέσως. Δεν είναι απαραίτητο να ψάχνουμε για τις «κινήσεις» των σκουληκιών, γιατί δεν τους αρέσουν τα chanterelles.
Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο ύπαιθρο: κρεμάστε τα έξω έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να ζεστάνουν το χρυσό βαρέλι μανιταριού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να κρεμάσετε "μανιτάρια χάντρες" πάνω από μια σόμπα αερίου. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε έγκαιρα τα έτοιμα μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα: βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο περιγράφεται αναλυτικά η διαδικασία ξήρανσης των καντερελών. Από το βίντεο θα μάθετε πώς να στεγνώνετε γρήγορα και αποτελεσματικά αυτά τα νόστιμα μανιτάρια.

Μια απλή συνταγή για το στέγνωμα των λιπαντικών στο σπίτι

Όχι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά θεωρείται και το πιο χρήσιμο μεταξύ της μακράς λίστας των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Ένα εντυπωσιακό οπλοστάσιο βιταμινών, διαφόρων στοιχείων και μετάλλων που περιέχονται στα chanterelles όχι μόνο βελτιώνει τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος, αλλά βοηθά επίσης αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση μιας σειράς παθήσεων. Οι λαμπάδες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνη C και D, ενώ περιέχουν επίσης σελήνιο και εντομοκτόνες ουσίες. Τα τελευταία είναι γνωστά για την καταστροφική τους δράση σε επιβλαβείς οργανισμούς και παράσιτα, η οποία αποτελεί εξαιρετική πρόληψη κατά της ελμινθίασης και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Όπως γνωρίζετε, τα λαχανάκια πρέπει να καταναλωθούν ή να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός των πρώτων πέντε ωρών μετά την κοπή, διαφορετικά αρχίζουν να συσσωρεύουν μη βοηθητικούς μεταβολίτες. Η κατάψυξη θα ήταν η καλύτερη επιλογή. Τι να κάνετε όμως αν δεν υπάρχει τρόπος να αποθηκεύσετε τις λαμπάδες στο θάλαμο κατάψυξης; Ένας εναλλακτικός τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια και όλες τις γευστικές και χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι να τα στεγνώσετε. Θα σας πούμε πώς να στεγνώνετε σωστά τις λαμπάδες στο σπίτι παρακάτω.

Για ξήρανση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, ισχυρά δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες και βαθουλώματα. Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται για στέγνωμα και τα καπέλα καθαρίζονται από βρωμιά, βρύα και άμμο με χαρτοπετσέτα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πλένονται.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα λαχανάκια για το χειμώνα στον ήλιο;

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα λαχανάκια στον ήλιο. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο πιο προτιμώμενος τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών. Για το στέγνωμα στον αέρα, τα προετοιμασμένα καπέλα τεντώνονται σε πυκνές κλωστές ή απλώνονται σε σχάρα, επιπρόσθετα καλύπτονται με γάζα κομμένη από μύγες και έντομα και τοποθετούνται κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Αυτή η ξήρανση είναι δυνατή μόνο τις ζεστές μέρες και θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα. Είναι ιδανικό να στεγνώνετε τα λαχανάκια στον ήλιο και μετά να τα στεγνώνετε με άλλο προσιτό τρόπο. Αυτό μπορεί να είναι η χρήση ενός φούρνου, φούρνου ή.

Πώς να στεγνώνετε τις λαμπάδες στο φούρνο;

Πριν στείλετε τις τσάντες για στέγνωμα στο φούρνο, πρέπει να θερμανθούν σε θερμοκρασία 60-65 μοίρες και τα καπάκια των μανιταριών να απλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος ή συρμάτινο ράφι. Η πόρτα της συσκευής πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος για να διασφαλιστεί η καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.

Πώς να στεγνώσετε τις λιπανίδες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Για να στεγνώσουν τα καντερέλια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, απλώνονται σε παλέτες και η συσκευή προσαρμόζεται στις συνθήκες θερμοκρασίας όπως κατά τη συγκομιδή στο φούρνο. Στους εξήντα βαθμούς, οι λαμπάδες θα στεγνώσουν σωστά και θα γίνουν κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Είναι αδύνατο να πούμε με ακρίβεια πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να στεγνώσουν οι καντέρες με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και τη χυμότητα των μανιταριών, καθώς και από τις συνθήκες που το συνοδεύουν. Κατά μέσο όρο, οι λαμπάδες στεγνώνουν σε στεγνωτήριο από επτά έως δέκα ώρες.

Ελέγχουμε περιοδικά τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούμε τα τελικά αντίγραφα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, οι λαμπάδες συνήθως συρρικνώνονται δέκα φορές. Από δέκα κιλά πρώτων υλών θα καταλήξουμε μόνο με ένα κιλό αποξηραμένα μανιτάρια.

Σωστά αποξηραμένες λαμπάδες λυγίζουν και λυγίζουν καλά, ανεβαίνουν λίγο και δεν σπάνε. Φροντίστε να μάθετε πώς να προσδιορίζετε οπτικά αυτόν τον βαθμό ξήρανσης και να αφαιρείτε έγκαιρα τα μανιτάρια για αποθήκευση. Εάν χάσατε τη στιγμή και οι λαμπάδες στέγνωσαν - έγιναν εύθραυστες, τότε είναι καλύτερα να τις αλέσετε σε μύλο καφέ σε σκόνη μανιταριών.

Πώς να στεγνώσετε τα λαχανάκια στο φούρνο μικροκυμάτων;

Τα καντέρια μπορούν επίσης να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μανιτάρια σε μια στρώση στη σχάρα και κρατήστε τα με ελάχιστη ισχύ για δύο κύκλους των είκοσι λεπτών, με ένα διάστημα πέντε λεπτών για να αεριστούν και να βγει ο ατμός από τη συσκευή.

Μανιτάρια Chanterelle - φαρμακευτικές ιδιότητες

1. Από τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να κάνετε μια σκόνη σύσταση.
2. Στη συνέχεια, πάρτε 3 κουταλάκια του γλυκού από αυτή τη σκόνη, διαλύστε σε 150 ml βότκας.
3. Θα χρειαστούν 2 εβδομάδες για να εγχυθεί, το φάρμακο πρέπει να ανακινείται περιοδικά.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια chanterelle μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμα και δεν είναι τόσο εύκολο να εφοδιαστείτε με φρέσκα μανιτάρια, οι ειδικοί συμβουλεύουν την προ-συλλογή αποξηραμένων πρώτων υλών. Πριν από το στέγνωμα, απαγορεύεται το πλύσιμο των μανιταριών, επομένως η πιθανή βρωμιά πάνω τους πρέπει να αφαιρεθεί με μια βούρτσα. Τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε ψησταριές ή να κρεμαστούν σε λεπτά αλλά δυνατά κορδόνια. Ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας κάποια στιγμή του έτους, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει περίπου 3 εβδομάδες.

Επιπλέον, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας το φούρνο. Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίγει ελαφρά περιοδικά για να ελέγχεται η θερμοκρασία στο εσωτερικό. Δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 45 μοίρες, ώστε να μην καταστρέφονται οι χινομαννόζη των μυκήτων και οι ανθελμινθικές ιδιότητες. Αν, όταν πιεστούν πάνω στα μανιτάρια, δεν σπάσουν, τότε τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε σωστά τα μανιτάρια από άλλα παρόμοια μανιτάρια, για παράδειγμα, από ψεύτικο μανιτάρι, ελιά ομφαλό, κίτρινο βατόμουρο. Εάν ένα άτομο δεν περιλαμβάνεται στην ομάδα ανθρώπων στους οποίους αντενδείκνυται το φάρμακο, η θεραπεία με λαχανίδες δεν συνεπάγεται παρενέργειες.

Το φθινόπωρο είναι η ώρα να μαζέψεις μυρωδάτα και αλμυρά μανιτάρια. Πώς να στεγνώσετε τις λιπανίδες για το χειμώνα και μπορεί να γίνει; Κάθε συλλέκτης μανιταριών ενδιαφέρεται για αυτή την ερώτηση τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Τα αποξηραμένα υπό την επίδραση της θερμότητας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι είναι ένα προϊόν που περιέχει πολλές τοξικές ουσίες. Είναι λοιπόν δυνατόν να τα στεγνώσεις και να μην φοβάσαι για τη δική σου υγεία; Οι επαγγελματίες μαζευτές μανιταριών γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα από τα περισσότερα καλύτερους τρόπουςκενά αυτού του προϊόντος. Είναι μια θερμική επεξεργασία, επομένως τίποτα δεν απειλεί την ανθρώπινη ζωή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη διαδικασία και να μην την παραβιάζετε.

Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συλλέγουν μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους. Μεταξύ αυτών είναι το πάστωμα, το αλάτισμα, η κατάψυξη και το στέγνωμα. Η τελευταία επιλογή θεωρείται η πιο αρχαία, καθώς χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Ως αποτέλεσμα της απελευθέρωσης υγρασίας, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν χάνει το πλούσιο άρωμά του.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Οι λαμπάδες που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να ταξινομηθούν. Τα κατεστραμμένα πρέπει να κόβονται ή να μην χρησιμοποιούνται. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, αφού από αυτό εξαρτώνται ο χρόνος στεγνώματος και το τελικό αποτέλεσμα. Εάν υπάρχουν οι ίδιες διαστάσεις, το στέγνωμα θα γίνει ομοιόμορφα.

Κατά τον καθαρισμό των μανιταριών από το έδαφος, την άμμο, τα φύλλα και τις βλεφαρίδες, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται νερό. Τα καντέρια απορροφούν υγρό, όπως ένα σφουγγάρι, και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το στέγνωμα. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε τα μολυσμένα μέρη με ένα υγρό και καθαρό σφουγγάρι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αυτά που έχουν σχεδιαστεί για πιάτα.

Το κάτω μέρος του ποδιού πρέπει να κοπεί, καθώς είναι εντελώς περιττό. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα πολύ μεγάλα δείγματα μανιταριών συνιστώνται να κόβονται στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν μόνο καπέλα χωρίς πόδια.

Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα;

Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ο κάθε άνθρωπος επιλέγει αυτό που του ταιριάζει περισσότερο. Επιλέγοντας μια μέθοδο ξήρανσης, ξεκινούν από τον αριθμό των μανιταριών και τις ανθρώπινες δυνατότητες. Όλοι τους έχουν διαφορετική ώρασε διάρκεια και εξίσου καλή.

Φυσικός τρόπος

Λόγω της ευκολίας χρήσης του, θεωρείται μια από τις πιο προτιμώμενες μεθόδους. Παρόλα αυτά, είναι κατάλληλο μόνο εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος έξω. Η ξήρανση συνεχίζεται για 12 ημέρες, και μερικές φορές περισσότερο. Τα chanterelles πρέπει να απλώνονται σε χαρτί και να τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος σε αεριζόμενο δωμάτιο. Αυτή είναι η λεγόμενη προκαταρκτική προετοιμασία για πλήρη ξήρανση.

Μετά από αυτό, κάθε μανιτάρι δένεται σε μια κλωστή, μιμούμενο ένα κολιέ, και κρεμιέται στον ήλιο. Δημιουργείται χώρος μεταξύ των καντερελών για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα. Μια εναλλακτική λύση στα νήματα είναι μια σχάρα από το φούρνο. Είναι απλωμένα και καλυμμένα με ένα ελαφρύ πανί. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή επαφής με μύγες.

Για να στεγνώσουν ταυτόχρονα τα καντερέλα, θα πρέπει να τα αναποδογυρίζουμε δύο φορές την ημέρα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η μέθοδος στεγνώματος δικαίως έρχεται σε δεύτερη μοίρα, αφού κάθε νοικοκυρά έχει φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ήλιος έξω. Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Η βέλτιστη απόδοση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν ένα μυστικό - ρυθμίζουν 40 μοίρες και, εάν είναι απαραίτητο, αυξάνουν τη θερμοκρασία.

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, οι λαμπάδες πρέπει να τοποθετηθούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπούν. Κατά καιρούς αναποδογυρίζονται, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο στέγνωμα. Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, η διάρκεια της διαδικασίας ποικίλλει, αφού σημαντικό ρόλο παίζει το μέγεθος των καντερελών.

Εάν ορισμένα δείγματα είναι στεγνά, αφαιρούνται ενώ συνεχίζουν να στεγνώνουν.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συσκευή. Αυτό είναι πολύ βολικό και απλό. Λίγοι γνωρίζουν ότι, εκτός από φρούτα, αυτή η συσκευή είναι κατάλληλη και για μανιτάρια. Ένα μαρινάρισμα μπορεί επίσης να προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Στεγνώστε με ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 12 ώρες. Η δομή της συσκευής σάς επιτρέπει να στέλνετε πολλές παρτίδες καντερελών για επεξεργασία ταυτόχρονα, καθεμία από τις οποίες θα καταλαμβάνει ένα επίπεδο. Για την ταχύτητα της διαδικασίας, μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Μετά την ενεργοποίηση του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου στην πρίζα, τα μανιτάρια αναμένεται να έχουν ψηθεί πλήρως.

Στην ντουλάπα

Αυτό είναι ένα κοινό έπιπλο που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Η ξήρανση γίνεται φυσικά και έχει πλεονεκτήματα. Τα ράφια του ντουλαπιού καλύπτονται με εφημερίδες ή απλό χαρτί και οι πρώτες ύλες απλώνονται από πάνω. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς τα έντομα δεν μπορούν να μπουν στο ντουλάπι και το προϊόν θα παραμείνει καθαρό. Για να αποφύγετε τις εναποθέσεις σκόνης, τα μανιτάρια καλύπτονται με εφημερίδες από πάνω.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στην ελάχιστη θερμοκρασία και να στεγνώσετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα καντερέλα αφαιρούνται έτσι ώστε να εξατμιστεί η υγρασία. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά μέχρι το αποτέλεσμα να είναι ικανοποιητικό. Γρήγορος τρόποςπου επίσης αξίζει προσοχής.

Σε ψησταριά αέρα

Εάν το σπίτι έχει μια τέτοια συσκευή, το στέγνωμα των καντερελών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 ώρες. Η διαδικασία είναι πιο γρήγορη, αφού η θερμοκρασία ρυθμίζεται στο γκριλ αέρα από 60 έως 70 βαθμούς. Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται κατά την ξήρανση, βγάζοντας έτοιμα δείγματα. Τα υπόλοιπα στεγνώνουν.

Σε ένα ψυγείο

Το στέγνωμα των μανιταριών είναι μια διαδικασία που μπορεί να γίνει όχι μόνο με θερμότητα, αλλά και με κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή των καντερελών είναι πιο απαλή. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου, αφού το καλύψετε με χαρτί. Κατά κανόνα, η διαδικασία δεν καθυστερεί περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα;

Εάν το μανιτάρι είναι έτοιμο, η δομή του το επιβεβαιώνει. Αποδεικνύεται ελαστικό και ελαστικό, αλλά δεν σπάει. Για να χωρίσετε το μανιτάρι σε 2 μέρη, πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια. Το σημείο του κατάγματος δεν πρέπει να είναι υγρό.

Για να μάθετε αν έχει βγει υγρασία, ζυγίζονται πριν και μετά τη διαδικασία. Εάν το βάρος έχει μειωθεί κατά 10 φορές, η διαδικασία πραγματοποιήθηκε σωστά. Η μούχλα εμφανίζεται στα υποξηραμένα μανιτάρια και τα πολύ ξηρά χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία στεγνώματος για να έχετε θετικό αποτέλεσμα.

Πώς να φυλάξετε τις ξηρές λιπανίδες

Ο καλύτερος τρόπος είναι ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι. Εάν πρόκειται για μια σακούλα που επιτρέπει τη διέλευση της υγρασίας, τότε είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Πρέπει να είναι σκοτεινά και ξηρό μέρος. Η αποθήκευση είναι δυνατή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, στεγνώνουν ξανά στο φούρνο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο και ευέλικτο προϊόν που θα συμπληρώσει πολλά πιάτα. Με την έναρξη του φθινοπώρου, αρχίζει η εποχή των μανιταριών, η οποία επιτρέπει, εάν είναι επιθυμητό, ​​τη συλλογή μεγάλου αριθμού μανιταριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι συλλέκτες μανιταριών αντιμετωπίζουν το ερώτημα πώς να προετοιμάσουν καλύτερα και σωστά τα μανιτάρια για τη χειμερινή περίοδο - τουρσί, τουρσί, ξηρό.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα καντερέλα

Τα μανιτάρια Chanterelle διακρίνονται για το χρήσιμες ιδιότητεςκαι εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά μεταξύ άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια ανέχονται τέλεια τη διαδικασία ξήρανσης.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς, ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα φωτεινά, πορτοκαλί μανιτάρια.

Το ήξερες? Από ένα κιλό ακατέργαστων κανταρελών παίρνετε 100–140 g αποξηραμένο προϊόν

Παρασκευή

Ένα από τα σημαντικά στάδια στη διαδικασία της συγκομιδής των μανιταριών είναι η σωστή προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να ταξινομήσετε, να κόψετε χαλασμένα θραύσματα, να καθαρίσετε. Τα chanterelles είναι μοναδικά στο ότι δεν περιέχουν σκουλήκια. Τα παράσιτα δεν ξεκινούν λόγω της ουσίας chinomannose, η οποία είναι μέρος των chanterelles.

Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει:

• καθαρισμός από τη ρύπανση, το γρασίδι, τη γη, τη σκόνη.
• επεξεργασία πολύ λερωμένων σημείων με χαρτοπετσέτα, σφουγγάρι.
• ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (στη μέση, στα τέσσερα) και αν τα στεγνώνουμε σε σχοινί, δεν χρειάζεται να τα κόβουμε.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν και χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή οι ακόλουθες μέθοδοι:

• σε ένα σχοινί (χορδίστε ολόκληρα μανιτάρια, συλλέξτε τα σε "χάντρες").
• σε μεγάλη οριζόντια επιφάνεια (σε τραπέζι, σε ντουλάπα, στο πάτωμα).
• στο φούρνο (αέριο, ηλεκτρικό) με κλίμακα θερμοκρασίας.
• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• σε ένα ψυγείο.

Φυσικός τρόπος

Η απλούστερη, οικονομική και πρακτική μέθοδος είναι η ξήρανση των μανιταριών σε φυσικές συνθήκες. Το μόνο μειονέκτημα σε αυτό μέθοδος στο σπίτι- εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες. Ο καιρός πρέπει να είναι ηλιόλουστος, ξηρός, άνεμος. Και για τη Ρωσία το φθινόπωρο, οι βροχερές, υγρές μέρες είναι χαρακτηριστικές.

Ο χρόνος στεγνώματος με φυσικό τρόπο διαρκεί, κατά μέσο όρο, δύο εβδομάδες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να στεγνώσετε τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε μια εφημερίδα, γάζα. Αυτό πρέπει να γίνεται σε ηλιόλουστο, αεριζόμενο χώρο. Μετά από αυτό, τα κορμιά των καρπών είναι αρματωμένα σε μια ισχυρή κλωστή, όχι πολύ σφιχτή, και κρεμασμένα σε ένα ηλιόλουστο μέρος.

Τα λιπαντικά μπορούν επίσης να απλωθούν σε μια σχάρα, να καλυφθούν με γάζα από πάνω (ώστε να μην κάθονται οι μύγες και άλλα έντομα) και να τα βάλετε στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη συνεχή περιστροφή του προϊόντος.

Αν στεγνώσει σωστά, ένα καλό μανιτάρι γίνεται εύκαμπτο, ελαστικό, δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να σπάσει. Τα κακώς αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν σύντομα να μουχλιάσουν και να σαπίσουν. Τα αποξηραμένα χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι κακοψημένα.

Σπουδαίος! Εάν έχετε ξεραμένες λαχανέρες, μπορείτε να τις αλέσετε σε μύλο καφέ και να τις χρησιμοποιήσετε ως φυσικό καρύκευμα. Αυτή η μέθοδος χρήσης υπερξηραμένων μανιταριών είναι η πιο πρακτική.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για τους ιδιοκτήτες μιας σύγχρονης συσκευής κουζίνας - ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, η διαδικασία συγκομιδής μανιταριών δεν θα είναι δύσκολη. Συνήθως, αυτά τα στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων, μούρων, αλλά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν τέλεια.

Τα μανιτάρια είναι σχετικά μικρά μανιτάρια. Το μεγαλύτερο μανιτάρι αυτού του είδους βρέθηκε στην Καλιφόρνια, η μάζα του έφτασε τα 0,5 κιλά.

Στάδια συγκομιδής σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά, βότανα. Αφαιρέστε τη μαύρη άκρη του στελέχους. Μη χρησιμοποιείτε νερό για καθαρισμό.
2. Βάζετε τα λαχανάκια στο ταψί σε λεπτή στρώση.
3. Μετά από 2 ώρες λειτουργίας του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, οι δίσκοι πρέπει να αντικατασταθούν, καθώς τα κάτω στρώματα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα επάνω.
4. Για το βέλτιστο στέγνωμα των καντερελών, θα χρειαστούν 5-6 ώρες.

Η πρακτικότητα αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλές βαθμίδες από πλαστικές σχάρες (δίσκοι), στις οποίες μπορούν να τοποθετηθούν πολλά προϊόντα. Για να γίνει γρηγορότερο το στέγνωμα, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Βίντεο: στέγνωμα λιπαντικών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ένας οικονομικός και εύκολος τρόπος παρασκευής μανιταριών είναι η χρήση φούρνου με κλίμακα θερμοκρασίας. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να τα απλώσετε χαλαρά, σε ένα στρώμα, σε ένα πλέγμα, φύλλο ψησίματος. Ως κλινοσκεπάσματα, μπορείτε να πάρετε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλοί δίσκοι ταυτόχρονα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε τελείως την πόρτα του φούρνου κατά το στέγνωμα (πρέπει να διορθώσετε το κενό με θήκη κατσαρόλας ή πετσέτα) για να αποφύγετε τη συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας.

Στην αρχή του στεγνώματος, μπορείτε να ρυθμίσετε την ελάχιστη θερμοκρασία στους +40°C, μετά από 2 ώρες ρυθμίστε τη μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία στους +60°C, κρατήστε για άλλη 1 ώρα. Τα μανιτάρια πρέπει να παρακολουθούνται, εάν είναι απαραίτητο - να αναποδογυρίζονται, να μετατοπίζονται, να αλλάζονται. Εάν τα μικρά δείγματα είναι ήδη στεγνά, πρέπει να αφαιρεθούν νωρίτερα.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Μία από τις επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι η ξήρανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι ιδιοκτήτες αυτού του εξοπλισμού κουζίνας μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα τα καντερέλα για το χειμώνα. Ωστόσο, επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κατανάλωση ενέργειας και η μη πρακτικότητα στο ότι μια ασήμαντη ποσότητα του τελικού προϊόντος λαμβάνεται σε έναν κύκλο.

Βήματα στεγνώματος σε φούρνο μικροκυμάτων:

1. Τα chanterelles πρέπει να απλώνονται σε ένα ειδικό δίσκο, μια επίπεδη πλάκα, πιάτα που προορίζονται για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρυθμίστε την ισχύ στα 180 W, χρόνος - 20 λεπτά.
3. Βγάλτε τα έτοιμα μανιτάρια, αφήστε τα να κρυώσουν, αερίστε καλά τον φούρνο μικροκυμάτων.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία, ρυθμίζοντας τον απαιτούμενο χρόνο για άλλα 10-20 λεπτά.

Σε ένα ψυγείο

Το στέγνωμα μανιταριών στο ψυγείο είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν ειδικό εξοπλισμό (φούρνοι, ηλεκτρικά στεγνωτήρια, φούρνοι μικροκυμάτων). Πρέπει να στεγνώσετε τα προϊόντα σε ένα από τα ράφια του ψυγείου, προηγουμένως καλυμμένα με χαρτί, περγαμηνή. Απλώνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται τις λαχανίδες και τις αφήνουμε στο κρύο για 1-2 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η συνιστώμενη τιμή είναι περίπου +5°C.

Διάρκεια ζωής

Τα αποξηραμένα μανιτάρια υψηλής ποιότητας μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, υπό την προϋπόθεση της κατάλληλης αποθήκευσης.. Τα πιο πρακτικά δοχεία αποθήκευσης είναι καθαρά γυάλινα, ξύλινα βάζα με καλή στεγανότητα. Ένας παλιός αλλά αποδεδειγμένος τρόπος είναι να κάνετε οικονομία σε βαμβακερές τσάντες, μικρές λινά μαξιλαροθήκες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά το περιεχόμενο των βάζων, των σακουλών, προκειμένου να ανιχνεύσετε εγκαίρως τα κακώς αποξηραμένα, μουχλιασμένα μανιτάρια και να τα πετάξετε εγκαίρως. Πριν από τη χρήση και το μαγείρεμα, τα λαχανάκια πρέπει να πλυθούν υπό την πίεση του νερού και να μουλιάσουν για 1-2 ώρες.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα λιπαντικά έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος. Οι ουσίες που αποτελούν τη σύνθεσή τους βοηθούν στην καταπολέμηση των εκδηλώσεων της ηπατίτιδας, καθαρίζουν τον ηπατικό ιστό. Αυτό είναι σημαντικό σε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας.

Σπουδαίος! Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, οι λαχανίδες χάνουν ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά τους, επομένως τα βάμματα χρησιμοποιούνται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς.

Η κατανάλωση λιπαντικών στο φαγητό έχει θετική επίδραση στην όραση. Ένας σημαντικός κανόνας είναι η συλλογή μανιταριών σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Τα λιπαντικά δεν έχουν αντενδείξεις, παρά μόνο όταν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε δίαιτα για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το Chanterelle είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Και το χειμώνα, τέτοια κενά θα ευχαριστήσουν όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.