Κλασικό μοσχαρίσιο κεμπάπ. Λούλα βοδινό κεμπάπ - συνταγές στη σχάρα και στο σπίτι. Καυκάσιο μοσχαρίσιο κεμπάπ με λίπος ουράς

Το λουλά κεμπάπ είναι ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο, το οποίο είναι μια μακριά κοτολέτα, τηγανίζεται και τοποθετείται σε σουβλάκι ή σουβλάκι. Παραδοσιακά υλικά για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι φυσικά το κρέας και τα κρεμμύδια.

Τα κρεμμύδια πρέπει να λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες, και όσον αφορά τις απαιτήσεις για το αρνί, το λιπαρό κρέας είναι καλύτερο. Το λουλά κεμπάπ διαφέρει από τα συνηθισμένα κοτολέτες στο ότι δεν περιλαμβάνει αυγά και ψωμί, αλλά χρησιμοποιεί διάφορα μπαχαρικά όπως σκόρδο και πιπέρι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή κεμπάπ, εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής και από τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται.

Λούλα κεμπάπ στο σπίτι στο φούρνο - φωτογραφία συνταγή

Δεν γίνεται πάντα να βγεις στη φύση και να φτιάξεις αληθινό αρνί κεκάμπ στα κάρβουνα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε πρωτότυπα λουκάνικα στο φούρνο χρησιμοποιώντας χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο.

Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου είναι να ανακατέψετε καλά και να χτυπήσετε τον κιμά, κάτι που δεν θα επιτρέψει στα λουκάνικα του κρέατος να διαλυθούν κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Αυτή η συνταγή θα σας πει για την παρασκευή κεμπάπ από βοδινό - κιμά χοιρινού με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Το σήμα σας:

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός: 1,5 κιλό
• Κρεμμύδι: 2 μεγάλα κεφάλια
• Σκόρδο: 4 σκελίδες
• Αλεσμένος κόλιανδρος: 2 κουτ
• Πάπρικα: 3 κουτ
• Αλάτι: για γεύση
• Φυτικό λάδι:για τηγάνισμα

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ στη σχάρα

Από τα υλικά που αναγράφονται στη συνταγή, φτιάξτε έναν ομοιογενή κιμά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί σιμιγδάλι και αυγά στον κιμά, αφού δεν πρόκειται για κοτολέτες. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά και χτυπιέται καλά για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Τα λουκάνικα πάχους 3-4 εκ. φτιάχνονται από έτοιμο κιμά με τα χέρια και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σουβλάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να σμιλέψετε απευθείας τον κιμά στο σουβλάκι, φτιάχνοντας ένα παχύρρευστο, πυκνό λουκάνικο.

Για την προετοιμασία ενός κεμπάπ στη σχάρα, χρησιμοποιούνται και σουβλάκια και σουβλάκι. Σημειώστε ότι το κρέας μπορεί να γλιστρήσει από τα επίπεδα σουβλάκια, κάτι που είναι πολύ επικίνδυνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια.

Τα κεμπάπ λούλα κορδόνια σε σουβλάκια ή σουβλάκια τηγανίζονται σε αναμμένα κάρβουνα ενός μαγκάλι. Φροντίστε να γυρίζετε συνεχώς τα σουβλάκια για να πάρετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Το ιδανικό κεμπάπ έχει πυκνή και κατακόκκινη κρούστα, και εσωτερικά είναι απαλό και γεμάτο ζουμί. Τα έτοιμα κεμπάπ σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι σε συνδυασμό με σάλτσες και σνακ λαχανικών.

Συνταγή λουλά κεμπάπ σε τηγάνι

Θα είναι λίγο πιο εύκολο να μαγειρέψετε κεμπάπ σε τηγάνι. Αυτό κάνει το έργο πιο εύκολο από το γεγονός ότι ακόμα κι αν οι κοτολέτες αρχίσουν να αποσυντίθενται, δεν θα πέσουν πιο μακριά από το τηγάνι και δεν θα καούν στα κάρβουνα. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρεύετε κεμπάπ στο σπίτι τουλάχιστον κάθε μέρα, και όχι μόνο με καλό καιρό.

Για να μαγειρέψετε κεμπάπ σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αρνί?
• 300 γρ. Λίπος;
• 300 γρ. Luke?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε αρνίσιο κιμά, ψιλοκομμένο.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, τον ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε ξανά τον κιμά και να τον στείλετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σχηματίστε μακρόστενες κοτολέτες από κιμά.
6. Τώρα μπορείτε να πάρετε ξύλινα σουβλάκια και να βάλετε τις κοτολέτες απευθείας πάνω τους. Αυτό είναι το μελλοντικό μας κεμπάπ.
7. Πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι και να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω του. Το λάδι είναι κατάλληλο και για ελιά και για φυτικό, εδώ είναι και πάλι θέμα γούστου.
8. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί και μόνο τότε μπορείτε να του στείλετε κεμπάπ.
9. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε μέχρι να μαγειρευτεί, δηλαδή μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε μέτρια και τα σουβλάκια με προϊόντα πρέπει να περιστρέφονται τακτικά.
10. Συνολικά τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 8 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Χοιρινό λουλά κεμπάπ

Μία από τις ποικιλίες είναι το χοιρινό κεμπάπ.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κιμάς χοιρινού - 700 γρ.;
• λαρδί - 100 γρ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματοςχοιρινό λουλά κεμπάπ:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το χοιρινό, ψιλοκόβοντάς το.
3. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι στο χοιρινό. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο βασιλικό, κόλιανδρο, κόλιανδρο και άλλα.
4. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ και ζυμώστε τον κιμά για 20 λεπτά, αλλά όχι λιγότερο. Προσθέστε το κρεμμύδι στη μάζα που προκύπτει.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε φυτικό ή ελαιόλαδο στον κιμά και ζυμώστε ξανά.
6. Οι περαιτέρω ενέργειες θα εξαρτηθούν από το πού θα μαγειρέψετε το κεμπάπ. Εάν μαγειρεύετε σε ένα πικνίκ, θα χρειαστείτε σουβλάκια ή σουβλάκια. Εάν στο σπίτι σε ένα τηγάνι, τότε μόνο ένα τηγάνι.
7. Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά μπουρεκάκια και τα βάζουμε σε σουβλάκια.
8. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κεμπάπ για περίπου 12 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Ταυτόχρονα, πρέπει να το αναποδογυρίζετε πιο συχνά από τις συνηθισμένες κοτολέτες για να τηγανίζετε από όλες τις πλευρές.
9. Το λουλά κεμπάπ σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα λαχανικά, νόστιμη σάλτσα και βότανα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πίτα στο κρέας.

συνταγή λουλά κεμπάπ μοσχαρίσιου

Το μοσχαρίσιο κεμπάπ είναι ένα νόστιμο πιάτο της Ανατολής. Φυσικά, αν ψήσετε ένα κεμπάπ στο ύπαιθρο, θα δώσει στο κρέας ένα απαράμιλλο άρωμα φωτιάς.

Για να φτιάξετε ένα κεμπάπ χρειάζεστε:

• κιμάς βοδινού -1 κιλό?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά.

Επιπλέον, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ξύλο κοπής, μπολ, καθώς και σουβλάκια, τηγάνι και σόμπα αν μαγειρεύετε στο σπίτι ή σουβλάκια, μπάρμπεκιου και κάρβουνα αν είστε σε εξωτερικό χώρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τον κιμά, για αυτό, ψιλοκόψτε το βόειο κρέας με ένα μαχαίρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλλά σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιούμε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τον κιμά και τον χτυπάμε καλά. Με απλά λόγια, το βγάζουμε και το ρίχνουμε ξανά στο μπολ μέχρι να γίνει κολλώδες και ομοιογενές. Από το πόσο καλά χτυπιέται ο κιμάς, εξαρτάται απόλυτα από το αν οι κοτολέτες θα πέσουν ή όχι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
4. Μετά από αυτό, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
5. Είναι απαραίτητο να βγάλετε τον κιμά από το ψυγείο και να σχηματίσετε μακριά λουκάνικα, βάζοντάς τα σε σουβλάκια ή σουβλάκια.
6. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε απευθείας κεμπάπ στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι.
7. Αφού ψηθεί το κεμπάπ και αυτό θα συμβεί σε περίπου 12 λεπτά, πρέπει να πάρετε ένα πιάτο σερβιρίσματος, να διακοσμήσετε με βότανα και φρέσκα λαχανικά και να βάλετε το κεμπάπ από πάνω.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο lula kebab

Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα κεμπάπ είναι να χρησιμοποιήσετε κιμά κοτόπουλου.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κρέας κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε έτοιμο κιμά 500-600 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Για να ετοιμάσετε κιμά κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να κόψετε το φιλέτο σε λεπτές στρώσεις, στη συνέχεια σε λωρίδες και να τις ψιλοκόψετε.
2. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, γιατί σε αυτή την περίπτωση η απαιτούμενη συνοχή δεν θα λειτουργήσει.
3. Αφού ψιλοκόψουμε το κρέας, το ανακατεύουμε μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά και χτυπάμε τον κιμά.
4. Έπειτα χωρίζουμε τη μάζα σε ίσα μέρη με τα χέρια μας και σχηματίζουμε μακρόστενες κοτολέτες. Μπορείτε να το χωρίσετε σε πολλά μέρη και να φτιάξετε μια μπάλα από το καθένα και στη συνέχεια να φτιάξετε μακρόστενες χοντρές κοτολέτες από αυτή τη μπάλα.
5. Στη συνέχεια, τα κεμπάπ μπορούν να στρωθούν αμέσως σε ένα ταψί ή σε ταψί ή να βάλουν σουβλάκια και σουβλάκια και μόνο μετά να ψηθούν σε κάρβουνα, σε φούρνο ή σε ταψί.
6. Για το ψήσιμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 12 λεπτά, βγάζουμε τα έτοιμα κεμπάπ και τα σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με φρέσκα λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε αρνί κεμπάπ

Παραδοσιακά, τα κεμπάπ παρασκευάζονται από αρνί.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. αρνί, καλύτερα να πάρεις την πλάτη?
• 50 γρ. λαρδί ή λίπος?
• 250 γρ. Luke?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• χυμό από μισό λεμόνι.

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το κρέας και το λαρδί, καθώς και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε το χυμό λεμονιού στον κιμά και ανακατέψτε τον ξανά.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να το κάνετε τόσο σε ένα μπολ όσο και ρίχνοντας στον πίνακα.
4. Μετά από αυτό, μπορείτε να σχηματίσετε μικρά κεμπάπ. Γιατί πάρτε λίγο κιμά στο χέρι σας, ζυμώστε το κέικ με το άλλο χέρι και σχηματίστε ένα κεμπάπ σε σουβλάκι. Πιέστε σταθερά το κρέας πάνω στο σουβλάκι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές.
5. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σουβλάκια στο ταψί ή στη σχάρα.
6. Πρέπει να μαγειρέψετε για 12 λεπτά Για να μάθετε ότι το κεμπάπ είναι έτοιμο, κοιτάξτε: πρέπει να έχει μια χρυσή κρούστα. Σε καμία περίπτωση μην υπερεκθέσετε το κεμπάπ στη φωτιά, γιατί ο κιμάς μέσα πρέπει να είναι ζουμερός.
7. Αφού ψηθεί, σερβίρουμε το κεμπάπ σε πιατέλα, γαρνίρουμε με μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά.

Αυτή είναι γενικά μια από τις ιδανικές συνταγές για πικνίκ. Το μυστικό ενός επιτυχημένου κεμπάπ βρίσκεται στον κιμά, ο οποίος σίγουρα πρέπει να είναι αέρινος και ελαφρύς.

Για να ετοιμάσετε κεμπάπ σε σουβλάκια θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρέας, ανεξάρτητα από το αρνί, το μοσχάρι, το χοιρινό ή μείγμα.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

1. Για να ετοιμάσετε κιμά, πλύνετε το κρέας, κόψτε σε στρώσεις και μετά ψιλοκόψτε το.
2. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε ξανά.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε το φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά τον κιμά. Εάν η μάζα αποδείχθηκε πολύ υγρή, τότε χτυπήστε την.
4. Στη συνέχεια παίρνουμε τα σουβλάκια και σχηματίζουμε πάνω τους μακρόστενες κοτολέτες. Φροντίστε να έχετε ένα μπολ με δροσερό νερό κοντά στην περιοχή μαγειρέματος για να βουτήξετε τα χέρια σας για να μην κολλήσει η γέμιση πάνω τους.
5. Μετά από αυτό, ετοιμάστε ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνα για μαγείρεμα κεμπάπ. Λάβετε υπόψη ότι η θερμότητα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο δυνατή από ότι για το μαγείρεμα των κεμπάπ.
6. Απλώνουμε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήνουμε το κεμπάπ για περίπου 8 λεπτά Γυρίζουμε τα σουβλάκια κάθε λεπτό. Το κεμπάπ σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα, φρέσκα βότανα και λαχανικά.

1. Ο κιμάς κεμπάπ παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας, γι 'αυτό μπορείτε να πάρετε χωριστά βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό ή μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα.
2. Το κρέας για κιμά πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε λεπτές στρώσεις πάχους 1-1,5 cm, αφαιρέστε πρώτα τις μεμβράνες και το λίπος. Στη συνέχεια, πάρτε πολλές στρώσεις, βάλτε σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε κατά μήκος και μετά κατά μήκος των ινών. Πρέπει να ψιλοκόψετε τόσο πολύ μέχρι να πάρετε ψιλό κιμά. Αν χρησιμοποιήσετε μια κομπίνα, το κρέας θα δώσει ζουμί, που θα περιπλέξει τη διαδικασία ζύμωσης του κιμά.
3. Επίσης για κεμπάπ χρειάζεστε λαρδί, το οποίο δεν πρέπει να είναι λιγότερο από το 25% του συνολικού όγκου του κρέατος. Μπορείτε να πάρετε περισσότερο, αλλά λιγότερο - όχι, γιατί είναι το λαρδί που παρέχει το ιδανικό ιξώδες του κιμά. Για να αλέσετε το λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, γιατί εδώ είναι σημαντική η υφή της πάστας.
4. Ένα άλλο συστατικό είναι φυσικά τα κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποσότητα του κρεμμυδιού, γιατί αν το πάτε πολύ μακριά, τότε ο χυμός του κρεμμυδιού μπορεί να "αραιώσει" τον κιμά σε τέτοια κατάσταση που το κεμπάπ απλά δεν θα λειτουργήσει. Η ποσότητα του κρεμμυδιού καθορίζεται με βάση τον όγκο του κρέατος: ο μέγιστος όγκος του κρεμμυδιού είναι το ένα τρίτο του. Είναι προτιμότερο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι παρά να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων, καθώς έτσι θα διατηρηθεί ο χυμός του κρεμμυδιού.
5. Το μέγιστο χειροκίνητο άλεσμα όλων των συστατικών συμβάλλει στο γεγονός ότι το κεμπάπ μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά.
6. Τα μπαχαρικά για τα κεμπάπ είναι φυσικά θέμα γούστου, αλλά πιστεύεται ότι εκτός από αλάτι και μυρωδικά δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα στα κεμπάπ για να μην «σφυρηλατήσει» η γεύση του κρέατος.
7. Πριν μαγειρέψετε κεμπάπ, αλείψτε τα χέρια σας με αλατόνερο ή φυτικό λάδι. Το τελευταίο σχηματίζει ένα νόστιμο χρυσαφένιο καφέ στις κοτολέτες, επιπλέον, ο κιμάς δεν θα κολλήσει στα χέρια σας και θα είναι πιο βολικό να σχηματίσετε λουκάνικα.
8. Φροντίστε να προσέχετε τον χρόνο ψησίματος του κεμπάπ στη φωτιά. Μην παραψήσετε το προϊόν, γιατί θα στεγνώσει και θα χάσει τη γεύση του. Το ιδανικό λουλέ πρέπει να έχει χρυσή κρούστα από πάνω και ζουμερό κρέας μέσα.

Περιμένουμε τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Το λούλα κεμπάπ είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο που λατρεύεται από πολλούς για τη νόστιμη γεύση, τις πικάντικες νότες, τα μπαχαρικά και την ασυνήθιστη υφή του. Συνήθως μαγειρεύεται σε σχάρα με κάρβουνα, όπως και το μπάρμπεκιου, ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε φωτιά, να μαγειρέψετε κάρβουνα και να τηγανίσετε κρέας, ειδικά για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε να καταφύγετε σε μια απλοποιημένη μέθοδο και να φτιάξετε μοσχαρίσιο κεμπάπ στο φούρνο.

Συνήθως ένα τόσο υπέροχο πιάτο παρασκευάζεται από αρνί, αλλά συχνά φτιάχνεται και από βόειο κρέας. Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας λούλα στο φούρνο θα συζητηθεί σε αυτό το υλικό. Πολλές ποικιλίες συνταγών με λεπτομερείς περιγραφές και φωτογραφίες παρουσιάζονται για εσάς.

Highlights μαγειρικής

Τα μεταλλικά σουβλάκια χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο της λούλας στη σχάρα, ωστόσο λόγω του μεγέθους τους δεν είναι πολύ κατάλληλα για το φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, τα ξύλινα σουβλάκια, που πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα, είναι η σωτηρία.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σουβλάκια από μπαμπού για το ψήσιμο, καθώς ένα τέτοιο υλικό είναι πολύ πιο δυνατό και πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Για να προσθέσετε ιξώδες στον κιμά, συνήθως χρησιμοποιείται λαρδί ή ζωικό λίπος, είναι αυτός που είναι το συστατικό κόλλησης.

Μια απλή συνταγή για ψήσιμο σε σουβλάκια.

Αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι ο πιο εύκολος, όχι επίπονος, με ένα απλό σετ υλικών. Απαιτούμενα προϊόντα:

• Βόειο κρέας (πολτός) - 1 κιλό.
• Λίπος - 100-150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Μισό λεμόνι?
• Μπαχαρικά: κόλιανδρος, ζήρα, καυτερή πιπεριά.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι;
• Μαϊντανός ή κόλιανδρος - 1 μεγάλο ματσάκι.

Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι καθαρισμένα και κομμένα πολύ λεπτά. Δεν συνιστάται να τρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη για να μην χάσετε την επιθυμητή υφή του πιάτου.

Στύβετε το χυμό από το λεμόνι, χρειάζεστε 1-2 κουταλιές της σούπας, ανακατεύετε με κρεμμύδια, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε πολύ τα φρέσκα μυρωδικά, είναι επίσης καλύτερα να ψιλοκόψουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες, τις φλέβες. Συχνά, ο συνηθισμένος κιμάς λαμβάνεται ως βάση για την παρασκευή kabab, αλλά αν κόψετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια, αυτό θα είναι μόνο ένα πλεονέκτημα, καθώς θα έχετε μια εντελώς διαφορετική υφή και γεύση του πιάτου. Το λίπος πρέπει επίσης να τεμαχιστεί ή να περάσει με κύλιση σε έναν μύλο κρέατος (σε περίπτωση που εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε κιμά).

Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα, τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε για 1 ώρα (αυτό είναι απαραίτητο για να αυξήσετε το ιξώδες).

Πριν προθερμάνετε τον φούρνο, τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος, ώστε το λίπος που διαφεύγει να ρέει μέσα του και τοποθετήστε μια σχάρα στο μεσαίο ράφι.

Απλώνουμε την παγωμένη «ζύμη» με βρεγμένα χέρια γύρω από τα σουβλάκια σύμφωνα με τη φωτογραφία. Σχηματίστε τους σωλήνες σφιχτά έτσι ώστε να υπάρχουν κοιλότητες και ελεύθερος χώρος στο εσωτερικό, διαφορετικά η ακεραιότητά τους μπορεί να καταστραφεί κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Μοιράζετε τα σουβλάκια με το περιεχόμενο στο πλέγμα, ψήνετε το ταψί στους 220 ° C για 30-40 λεπτά, ενώ συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε κάθε 7-10 λεπτά.

Σερβίρετε μόνο του ή με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Μη τυπική επιλογή μαγειρέματος με την προσθήκη τυριού

Το κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί, ωστόσο, είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να πάτε με μη τυποποιημένο τρόπο και να διαφοροποιήσετε τα συστατικά, για παράδειγμα, να προσθέσετε τυρί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και το σημαντικότερο μη τετριμμένο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Πολτός βόειου κρέατος - 0,5 kg;
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• 1 κρεμμύδι?
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Τυρί - 150 γραμμάρια.
• Φρέσκος μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Αλάτι, κόλιανδρος, ζήρα, μείγμα πιπεριών.

Περάστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ρίξτε το σε ένα γουδί, αλάτι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά, τρίψτε το περιεχόμενο με ένα γουδοχέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με τον κιμά.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για να βελτιώσετε τις γευστικές ιδιότητες.

Χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, οι πρωτεΐνες δεν απαιτούνται, πρέπει πρώτα να χωριστούν.

Τυρί, τριμμένο σε μεσαίο τρίφτη, ανακατέψτε με τους κρόκους και στη συνέχεια συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με κιμά.

Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας για 30-40 λεπτά στο ψυγείο έτσι ώστε η μάζα να πήξει.

Σχηματίζουμε κεμπάπ ίδιου μεγέθους σε σουβλάκια, τα μεταφέρουμε σε ταψί με πλαϊνά.

Ψήνουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσει (τουλάχιστον 40 λεπτά).

Μοσχαρίσιο κεμπάπ στο φούρνο - συνταγή με φωτογραφία

Αυτή η επιλογή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι, μαζί με τη λούλα, θα ψήσουμε λαχανικά, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για το πιάτο - πολύ βολικό, και το πιο σημαντικό, απίστευτα νόστιμο! Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κιμάς βοείου κρέατος - 800 γραμμάρια.
• Κιμάς χοιρινού - 250 γραμμάρια.
• Τοματίνια - 200 γραμμάρια.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 400 γραμμάρια.
• 2 κρεμμύδια?
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Ηλιέλαιο;
• Αλας;
• Μπαχαρικά: αποξηραμένος βασιλικός, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Τα κρεμμύδια και οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ανακατεύουμε καλά δύο είδη κιμά με τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω, αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει για μιάμιση ώρα στο ψυγείο.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε νερό. Το κεράσι πρέπει να κοπεί στη μέση με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πιπεριά, κομμένα σε κύβους.

Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε επίπεδες μακρόστενες κοτολέτες γύρω από ξύλινα σουβλάκια πλάτους όχι μεγαλύτερου από 3 εκ., μήκους 6-7 εκ. Στραγγίστε τα λαχανικά εναλλάξ ανάμεσα στα κεμπάπ.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια στα πλαϊνά του ταψιού, ραντίζουμε τα λουλούδια με λίγο λάδι. Ψήνουμε το ταψί στο φούρνο στους 200°C για περίπου 45 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε κεμπάπ στο μοσχαρίσιο φούρνο, δεν πρέπει να παίρνετε κρέας που έχει καταψυχθεί. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​πολτό, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό.

Το λούλα θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν το φτιάξετε όχι από κιμά, αλλά από ψιλοκομμένο κρέας. Εάν, ωστόσο, αποφασίσετε να παραλείψετε το βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πλέγμα για να έχετε την πιο επιτυχημένη υφή του πιάτου.

Συχνά, το λαρδί χρησιμοποιείται για να αυξήσει το ιξώδες του κιμά. Αν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο λιγότερο λιπαρό και με πολλές θερμίδες, αντικαταστήστε το με φιλέτο κοτόπουλου.

Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε τα χέρια σας με κρύο νερό πριν σχηματίσετε το κεμπάπ σε σουβλάκια για να μην κολλήσει ο κιμάς.

Το κύριο κλειδί της επιτυχίας στο μαγείρεμα κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο είναι τα κενά που έχουν ίσο σχήμα και μέγεθος. Διαφορετικά, η ομοιομορφία του τηγανίσματος και η ποιότητα του πιάτου στο σύνολό του μπορεί να υποφέρουν.

Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα κεμπάπ στο μοσχαρίσιο φούρνο.

Το παραδοσιακό λουλά κεμπάπ είναι ένα φανταστικά νόστιμο, μυρωδάτο και ζουμερό πιάτο που φτιάχνεται από κιμά στη σχάρα. Από τη μία πλευρά, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του - απλά πρέπει να κορδώσετε το κρέας σε σουβλάκια και να τηγανίσετε.

Αλλά δεν ήταν εκεί! Ζουμερό και, αλήθεια, ζουμερό κεμπάπ δεν θα βγει για όλους. Και για να το μαγειρέψετε σωστά, πρέπει να αποκτήσετε κάποια δεξιότητα και να ακολουθήσετε μια σειρά από συστάσεις για την προετοιμασία του.

Κατά κανόνα, το παραδοσιακό κεμπάπ φτιάχνεται από αρνίσιο κρέας, αλλά οι σύγχρονοι σεφ έχουν τροποποιήσει κάπως την παραδοσιακή συνταγή. Παρακάτω θα δώσουμε μια αναλυτική περιγραφή της παρασκευής αυτού του υπέροχου σνακ όχι μόνο από αρνί, αλλά και από χοιρινό, μοσχαρίσιο, ακόμη και κοτόπουλο!

Συστατικά:

• φρέσκο ​​αρνί - 1 κιλό;
• λίπος ουράς λίπους - 250 g.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• επιτραπέζιο αλάτι;
• αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξερός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Το αρνί για το μαγείρεμα του νόστιμου κεμπάπ πρέπει να είναι φρέσκο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Έτσι, σαν να φτιάχνετε ψιλοκομμένο κιμά.
2. Τρίψτε το λίπος της ουράς κάπως πιο λεπτό από το κρέας.
3. Συνδυάστε τον κιμά αρνιού με το ψιλοκομμένο μπέικον, αλάτι, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, προσθέστε δυόσμο και βασιλικό και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και χτυπήστε. Τοποθετήστε το δοχείο με τον έτοιμο κιμά για 30-40 λεπτά στο ψυγείο.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προχωρήστε στο σχηματισμό λουκάνικων. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό, μαζέψτε κιμά (όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια ανά μερίδα) στο χέρι σας και αρχίστε να σχηματίζετε ένα μακρόστενο λουκάνικο γύρω από το σουβλάκι. Πιέστε το καλά για να μην πέσει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
5. Τηγανίζουμε γρήγορα τα λουκάνικα σε ζεστό κάρβουνο. Η υπερβολή δεν συνιστάται. Μόλις ροδίσει το κρέας, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε απευθείας σε σουβλάκια, με φρέσκο ​​κόλιανδρο και τουρσί ροδέλες κρεμμυδιού.

Συνταγή κεμπάπ χοιρινού κιμά στη σχάρα

Συστατικά

• χοιρινό φιλέτο με απλή ψύξη - 0,9 kg.
• ανάλατο χοιρινό λίπος - 150 g.
• επιτραπέζιο αλάτι;
• μαύρο πιπέρι / μπαχάρι?
• Βουλγαρικό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κόλιαντρο χόρτα - 2 κλωνάρια?
• κόλιανδρος - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Προετοιμάστε τον κιμά από το παγωμένο χοιρινό φιλέτο, αλλά σημειώστε ότι πρέπει να περάσει από τη σχάρα με τις μεγαλύτερες τρύπες.
2. Αλέστε ένα κομμάτι φρέσκο ​​μπέικον με τον ίδιο τρόπο.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με το χέρι, συνιστάται σε μικρούς κύβους.
4. Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και ανακατεύουμε καλά τον κιμά χτυπώντας τον καλά στις άκρες του μπολ ή στην επιφάνεια εργασίας.
5. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον προσθέτουμε στον κιμά και μετά στέλνουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε ξανά τον κιμά καλά - θα πρέπει να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση.
6. Τοποθετήστε τον έτοιμο χοιρινό κιμά στο ψυγείο για 25-30 λεπτά.
7. Όσο ο κιμάς βρίσκεται στο ψυγείο, μουλιάζουμε τα ξύλινα σουβλάκια σε κρύο νερό.
8. Από τον παγωμένο κιμά, αρχίστε να σχηματίζονται προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και, μαζεύοντας τον κιμά σε μικρές μερίδες, σχηματίστε επιμήκη λουκάνικα γύρω από τα μουσκεμένα ξύλινα σουβλάκια.
9. Βάλτε τα σουβλάκια με τα σχηματισμένα κεμπάπ πάνω από τη σχάρα με ζεστά κάρβουνα και τηγανίστε, περιστρέφοντας περιοδικά τα προϊόντα γύρω από τον άξονά του, μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσή κρούστα.
10. Το κεμπάπ χοιρινός κιμάς είναι έτοιμο! Σερβίρεται ζεστό, με σάλτσα ντομάτας και κόκκινο κρασί.

Ψητό μοσχαρίσιο κεμπάπ

Συστατικά

• βόειο κρέας ατμού (φιλέτο) - 1 κιλό.
• λίπος από χοιρινό λίπος - 200 g.
• λευκό κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• ορυκτό αλάτι;
• ένα μείγμα πιπεριών?
• αποξηραμένο barberry - 10 g;
• ξηρός μαϊντανός - 10 g.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάστε ψιλοκομμένο κιμά από μοσχαρίσιο φιλέτο στον ατμό και φρέσκο ​​λίπος ουράς. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα υλικά πρώτα κατά μήκος και μετά κατά μήκος των ινών. Στη συνέχεια, ξαναπεράστε τα ήδη κομμένα υλικά με ένα μαχαίρι.
2. Ανακατεύουμε καλά τον μαγειρεμένο κιμά. Θα πρέπει να αποκτήσει μια παχύρρευστη, παχύρρευστη συνοχή. Είναι αυτή που θα εξασφαλίσει καλή πρόσφυση του κρέατος στο σουβλάκι τη στιγμή του τηγανίσματος.
3. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με αποξηραμένο βατόμουρο, μαϊντανό, αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές. Ζυμώνουμε, χτυπάμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος - πρέπει να εγκατασταθεί για μισή ώρα.
4. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε το μπάρμπεκιου, να ανάψετε τα κάρβουνα. Από τον παγωμένο κιμά σχηματίζουμε λουκάνικα γύρω από το σουβλάκι. 2-3 λουκάνικα μπορούν να στρωθούν σε 1 σουβλάκι (ανάλογα με το μήκος του).
5. Τηγανίζουμε τα σχηματισμένα κεμπάπ σε καλά αναμμένα κάρβουνα μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα του τηγανιτού κρέατος και να αποκτήσει μια ορεκτική κατακόκκινη κρούστα.
6. Μοσχαρίσιο κεμπάπ ταιριάζει πολύ με πικάντικες σάλτσες ντομάτας, φρέσκα λαχανικά και τουρσί κόκκινα κρεμμύδια.

Συνταγή για κεμπάπ λούλα κοτόπουλου στη σχάρα

Συστατικά

• πόδια κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι?
• μπαχαρικά "Για κοτόπουλο" - 10 g.
• φύλλα κόλιανδρου και μαϊντανού - 2 κλωνάρια το καθένα.

Μαγείρεμα

1. Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου - διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και περάστε από έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ετοιμάστε μυρωδάτο κιμά. Συνδυάστε τον κιμά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε και αρχίζουμε αμέσως να σχηματίζουμε προϊόντα.
4. Βρέξτε τα χέρια σας σε νερό, μαζέψτε περίπου 100 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου και σχηματίστε ένα μακρόστενο λουκάνικο γύρω από το σουβλάκι - αυτό θα είναι το μελλοντικό κεμπάπ. Κάνετε το ίδιο με τον υπόλοιπο κιμά.
5. Απλώνουμε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα και γυρίζοντας συνεχώς τηγανίζουμε γρήγορα. Τα κεμπάπ λούλα κοτόπουλου μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά, όχι περισσότερο.
6. Σερβίρετε έτοιμο κεμπάπ στο τραπέζι με φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιανδρο.

Τα παραδοσιακά μακρόστενα «λουκάνικα» γνωστά ως lula kebab είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ανατολή. Συνήθως παρασκευάζονται από αρνί. Σε ορισμένες χώρες, όπου αυτό το πιάτο θεωρείται επίσης εθνικό, χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος για την παρασκευή του.

Συγκεκριμένα, στην Ινδία προτιμούν να παίρνουν κρέας κοτόπουλου και, για παράδειγμα, στη Γεωργία, το βοδινό κεμπάπ θεωρείται το καλύτερο.

Για μαγείρεμα υψηλής ποιότητας, διάφορες επιλογές είναι καλές: φούρνος, τηγάνι και, φυσικά, μπάρμπεκιου.

Γενικές πληροφορίες

Άρα, για ένα σωστό κεμπάπ χρειάζεται είτε αγνό αρνί είτε μοσχάρι. Υπάρχουν επιλογές με προσθήκη χοιρινού ή πουλερικού. Ένα άλλο κοινό κόλπο είναι να χρησιμοποιείτε λίπος ουράς ή λαρδί για επιπλέον ζουμερό.

Όλα τα υλικά ψιλοκόβονται με τσεκούρια ή ψιλοκομμένα με μύλο κρέατος. Η δεύτερη επιλογή μεταξύ των πραγματικών "μπάρμπεκιου" υπόκειται σε συνεχή γελοιοποίηση

Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να προστεθεί κιμάς:

• διάφορα χόρτα?
• όλα τα είδη των μπαχαρικών?
• κρεμμύδι σκόρδο?
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Ο ψιλοκομμένος κιμάς συνήθως ζυμώνεται καλά και για πολλή ώρα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί άφθονη απελευθέρωση πρωτεΐνης και κολλώδες. Ως αποτέλεσμα, μπορούν να δημιουργηθούν πυκνά, ανθεκτικά στα σουβλάκια κεμπάπ.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό χρόνο για να «ωριμάσει». Το κρέας τοποθετείται στο ψυγείο για διάστημα από μισή έως αρκετές ώρες. Μόνο μετά από αυτό αρχίζουν να σμιλεύουν "λουκάνικα".

Η τεχνολογία της χύτευσης έχει επεξεργαστεί εδώ και πολύ καιρό. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να πετύχουμε το ίδιο πάχος των «λουκάνικων». Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα τηγανιστεί ομοιόμορφα.

Συνταγές

Κλασική παραλλαγή

Το λούλα κεμπάπ εκτιμάται από τους καλοφαγάδες για την υπέροχη γεύση του, ωστόσο, όσον αφορά τη μαγειρική, πρόκειται για ένα από τα πιο δύσκολα, έως και «ιδιότροπα» κεμπάπ. Υπάρχουν πολλά κόλπα για το πώς να μαγειρέψετε το lyulya, το οποίο περιπλέκει πολύ τη διαδικασία ακόμη και για τους κοσμικούς "άνθρωπους μπάρμπεκιου".

Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι ένα καλό τελικό αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους συμμετέχοντες στο γεύμα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 2 κιλά μοσχαρίσιο πολτό?
• μισό κιλό λίπος ουράς?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• ζήρα, κόλιανδρος;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος από τις μεμβράνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους με μια πλευρά μισού εκατοστού ή λιγότερο. Κάντε το ίδιο με το λίπος της ουράς της λίπους.
3. Μετρήστε περίπου 100 γραμμάρια κόλιανδρου και μισό ζίρα. Προσθέστε 40 γρ αλάτι. Τρίψτε τα πάντα σε ένα γουδί. Ξεχωριστά συνθλίβουμε με μερικές ντουζίνες κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα μπαχαρικά με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λίπος της ουράς. Ανακατεύουμε ξανά καλά.
5. Συνδυάστε με κρέας. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Μην βιάζεστε, αφιερώστε όσο χρόνο χρειάζεστε σε αυτό το πιο σημαντικό στάδιο. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε ένα χύμα πιάτο σε ένα ομοιόμορφο, πυκνό στρώμα, σαν να πιέζετε τον αέρα από αυτό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Αφού παλαιώσετε, φτιάχνετε λουκάνικα από όλο τον όγκο του κιμά. Παίρνετε από 100 έως 150 γραμμάρια κιμά για κάθε έναν από αυτούς και τον βάζετε προσεκτικά σε ένα σουβλάκι. Πριν από κάθε νέο σουβλάκι, θα πρέπει να υγράνετε τα χέρια σας σε ζεστό νερό, τότε το κρέας δεν θα κολλήσει πάνω τους.
7. Τηγανίζουμε το κεμπάπ στη σχάρα, ενώ γυρίζουμε συχνά, μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη, χρυσαφένια κρούστα. Ελλείψει μπάρμπεκιου, μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, στρώνοντας τα λουκάνικα σε τακτοποιημένες σειρές σε ένα ταψί. Μισή ώρα στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου - και το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο.
8. Αφαιρέστε το έτοιμο κεμπάπ σε σουβλάκια από τη σχάρα. Απλώστε τα λουκάνικα προσεκτικά σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην τα χαλάσουν. Μια μερίδα βασίζεται σε δύο έως τέσσερα «λουκάνικα», ανάλογα με την όρεξη ή τις ανάγκες του καταναλωτή.

Το καλύτερο συνοδευτικό για κεμπάπ θα είναι τα φρέσκα λαχανικά, κάθε είδους σαλάτες και σάλτσα narsharab

Κεμπάπ στα γεωργιανά

Στη Γεωργία λατρεύουν επίσης το κεμπάπ. Παρασκευάζεται εδώ πιο συχνά από μείγμα μοσχάρι με χοιρινό ή αρνί σε αναλογία ένα προς ένα.

Απαιτούμενα Συστατικά

• ανά κιλό βοδινό και χοιρινό κρέας (λιπαρό)·
• 6-7 λαμπτήρες?
• αλεσμένο βατόμουρο?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Το πρώτο στάδιο είναι ο τεμαχισμός του κρέατος με ένα βαρύ μαχαίρι, τσεκούρια ή μύλο κρέατος.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε όσο το δυνατόν μικρότερο κύβο και το προσθέτουμε στο κρέας. Κάνετε το ίδιο με αλεσμένο barberry (1 κουταλάκι του γλυκού), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (μερικά μπιζέλια). Αλας.
3. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να το χτυπήσετε στο τραπέζι ή στο ξύλο κοπής. Αυτό είναι σημαντικό για να μην χαλάσουν αργότερα τα «λουκάνικα» του κεμπάπ.
5. Πριν βάλετε κιμά στα σουβλάκια, κάθε φορά θα πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας σε χλιαρό νερό με ένα μικρό μείγμα ξιδιού.
6. Καλύπτουμε τα σουβλάκια με κιμά, σαν να τα τυλίγουμε, πιέζουμε σταθερά. Βεβαιωθείτε ότι ξαπλώνει σαν σε «κύματα».
7. Ψήστε το κεμπάπ σε αναμμένα κάρβουνα όταν ήδη εμφανιστεί λευκή στάχτη πάνω τους. Χρόνος μαγειρέματος όχι περισσότερο από 15 λεπτά με συχνό γύρισμα.

Το κεμπάπ γεωργιανού τύπου πρέπει να σερβίρεται σε ψωμί πίτα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού. Σερβίρετε χωριστά σάλτσα σατσεμπέλι, σαλάτες φρέσκων λαχανικών

Ψητό μοσχαρίσιο κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού

Μια εξαιρετική παραλλαγή στο κλασικό θέμα κεμπάπ με μερικές προσθήκες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό?
• ένα τέταρτο κιλό λίπους ουράς.
• ένα ζευγάρι λάμπες?
• σκόρδο;
• zira;
• κολίανδρο;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα παρακάτω υλικά:

• μισό λίτρο παχύρρευστο και άγλυκο γιαούρτι.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά μεγάλα αγγούρια?
• ένα μάτσο άνηθο?
• άλας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε προσεκτικά το κρέας από όλες τις υπάρχουσες μεμβράνες και φλέβες. Ψιλοκόψτε το με ένα ζευγάρι τσεκούρια ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος.
2. Κόψτε το λίπος της ουράς λίπους σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερους.
3. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο (4-5 σκελίδες) είναι επίσης ψιλοκομμένα.
4. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε και προσθέστε τα μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου και κόλιανδρο, τριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλας.
5. Ζυμώνουμε τον κιμά όσο πιο καλά γίνεται, αν γίνεται μέχρι να γίνει λείος. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
6. Σε αυτό το διάστημα φτιάχνουμε τη σάλτσα για το σερβίρισμα. Τρίβουμε τα αγγούρια με μεγάλους κόκκους. Αλατοπιπερώνουμε για να βγει ο χυμός. Στύψτε το χυμό με γάζα ή μεταλλικό σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο (μόνο χόρτα χωρίς κοτσάνια) και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με γιαούρτι και αλάτι κατά βούληση.
7. Χωρίζουμε τον παγωμένο κιμά σε περίπου ίσα κομμάτια των 70-80 γραμμαρίων. Σχηματίστε με το χέρι μακρόστενα «λουκάνικα» και βάλτε προσεκτικά σουβλάκια. Προσπαθήστε να στύψετε τον κιμά γύρω από τα σουβλάκια πιο σφιχτά, αφαιρώντας αέρα.
8. Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα στο μαγκάλι και τα τσουγκράνουμε από τη μέση προς τα τοιχώματα, αφήνοντας μια άδεια λωρίδα σε όλο το μήκος του μαγκάλι. Αυτό είναι απαραίτητο για να στάζει το λίπος από το κεμπάπ στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου και όχι στα κάρβουνα.
9. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας τα σουβλάκια κατά διαστήματα.

Σερβίρετε έτοιμο κεμπάπ με ζεστό ψωμί, τορτίγιες, φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια και προπαρασκευασμένη σάλτσα γιαουρτιού

Μπορείτε να διακοσμήσετε έτοιμα κεμπάπ με σπόρους ροδιού.

Εναλλακτικά, μπορείτε να περιπλέκετε αυτή τη συνταγή προσθέτοντας ασπράδι αυγού και μικρά τσιπς σκληρού τυριού στον κιμά. Αποδεικνύεται μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία αυτού του πιάτου.

Τα σουβλάκια κιμά, γνωστά και ως κεμπάπ, δεν φτιάχνονται τόσο συχνά εδώ, αλλά μάταια. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, που απλά εκπλήσσει με τη γεύση και την τρυφερότητά του.

Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορα είδη κρέατος, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το βοδινό. Είναι προσιτό, καθολικό, στο γούστο των χριστιανών και των μουσουλμάνων. Μαγειρεύετε νόστιμα κεμπάπ;

Κεμπάπ βοείου κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγνό μοσχαρίσιο κρέας ή με την προσθήκη αρνιού, χοιρινού, πουλερικού. Συχνά, για ζουμερό, απλώνεται λίπος από λαρδί ή λίπος ουράς. Τα προϊόντα είναι καλά ψιλοκομμένα, συνήθως στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος, μερικές φορές χρειάζεται να γίνει δύο ή τρεις φορές.

Τι άλλο προστίθεται:

Κρεμμύδι και σκόρδο?

Είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τον μαγειρεμένο κιμά, ώστε να γίνει λίγο κολλώδες, να αποδειχθεί ότι σχηματίζονται πυκνά κεμπάπ. Επίσης, πρέπει να δοθεί χρόνος στη μάζα να ωριμάσει. Συνήθως μπαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, είναι καλύτερα να το αφήσετε για μερικές ώρες, μπορείτε να το χωρίσετε αμέσως σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Τα λουκάνικα πλάθονται από την παγωμένη μάζα, που συχνά αράζουν σε ένα σουβλάκι. Είναι σημαντικό να φτιάξετε το ίδιο πάχος ώστε το πιάτο να τηγανιστεί ομοιόμορφα. Στην κλασική εκδοχή, τα κεμπάπ ψήνονται σε ζεστά κάρβουνα στο γκριλ. Αλλά όλο και πιο συχνά χρησιμοποιούν ηλεκτρική σχάρα, μερικές φορές ψήνονται στο φούρνο και τηγανίζονται ακόμη και σε τηγάνι.

Κλασικό μοσχαρίσιο κεμπάπ

Η συνταγή για το συνηθισμένο μοσχαρίσιο κεμπάπ με κρεμμύδια και σκόρδο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε χόρτα, μπορείτε να πάρετε μαϊντανό ή ρίγανη, μερικές φορές προτιμούν να μαγειρεύουν με κόλιανδρο.

Συστατικά

Ένα κιλό βοδινό κρέας?

Τρεις λαμπτήρες?

Δύο σκελίδες σκόρδο?

20 γραμμάρια μαϊντανού ή βασιλικού.

Αλατοπίπερο.

Μαγείρεμα

1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε το σε κομμάτια και στη συνέχεια στρίψτε το δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Τη δεύτερη φορά, μπορείτε να ψιλοκόψετε αμέσως τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τρίβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.

3. Πιπέρι, αλάτι τη μάζα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατεύουμε τον κιμά για τουλάχιστον πέντε λεπτά ώστε να γίνει ομοιογενής και κολλώδης.

4. Βάζουμε τον ανάμεικτο κιμά σε ένα σακουλάκι, τον δένουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

5. Χωρίστε τη μάζα σε 4-5 μέρη. Πάρτε ένα κομμάτι κιμά, φτιάξτε μια μακρόστενη μπάλα, τρυπήστε με ένα σουβλάκι. Με βρεγμένο χέρι πιέζουμε σταθερά το βόειο κρέας στο ξυλάκι, σχηματίζουμε ένα μακρόστενο κεμπάπ που μοιάζει με λουκάνικο.

6. Πλάθουμε τα υπόλοιπα κεμπάπ με παρόμοιο τρόπο.

7. Βάλτε τα σουβλάκια στη σχάρα με αναμμένα κάρβουνα, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά.

Καυκάσιο μοσχαρίσιο κεμπάπ με λίπος ουράς

Το ίδιο το βόειο κρέας είναι αρκετά στεγνό, μερικές φορές γίνεται σκληρό, μαγειρεύεται για πολλή ώρα στη φωτιά. Μπορείτε να λύσετε όλα αυτά τα προβλήματα προσθέτοντας μπέικον· η λιπαρή ουρά ταιριάζει καλύτερα σε ένα καυκάσιο πιάτο.

Συστατικά

1,4 κιλά βοδινό κρέας;

120 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους.

3 κεφαλές κρεμμυδιού?

κόλιαντρο, μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Στρίψτε το πλυμένο κρέας μαζί με τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε αμέσως το λίπος της λιπαρής ουράς.

2. Προσθέστε χόρτα κόλιαντρο στη μάζα, αλάτι, καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι.

3. Βουτάμε τα χέρια μας στον κιμά, αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Πάρτε το χρόνο σας, ζυμώστε προσεκτικά τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί κολλώδης και ομοιομορφία. Μπορείτε επιπλέον να χτυπήσετε τον κιμά στον πάγκο, θα γίνει πιο βολικό στη χρήση.

4. Χωρίζουμε τον κιμά σε πέντε ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των κεμπάπ. Τυλίγουμε τα μπαλάκια, τα βάζουμε σε πιατέλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω, τα βάζουμε στο ψυγείο.

5. Σε μια ώρα παίρνουμε κεμπάπ. Μπορείτε απλά να σχηματίσετε μακρόστενα λουκάνικα από μπάλες και να τα τακτοποιήσετε σε μια σχάρα. Ή σχηματίζουμε κλασικά προϊόντα σε ξυλάκια ή σουβλάκια. Προσέχουμε να μην μείνει αέρας μέσα, πατάμε καλά.

6. Μαγείρεμα σε ζεστά κάρβουνα στο γκριλ. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι αμέσως, όσο είναι ζεστό.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με ψητό τυρί

Μια παραλλαγή ενός καταπληκτικού μοσχαρίσιου κεμπάπ, που παρασκευάζεται τέλεια όχι μόνο στη σχάρα. Αλλά ακόμα και σε κανονική σχάρα, ακόμα και σε γκριλ τηγάνι, το πιάτο βγαίνει μια χαρά. Εδώ είναι τα προϊόντα για δύο μερίδες. Εάν είναι απαραίτητο, πολλαπλασιάστε αναλογικά τον αριθμό τους.

Συστατικά

350 γραμμάρια βοδινό κρέας?

Ενα αυγό;

Σκελίδα σκόρδο;

75 γραμμάρια τυρί (σκληρό).

5 κλωναράκια μαϊντανού?

Ζήρα, αλάτι, πιπέρι, αλμυρά και άλλα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Περιστρέψτε το κρέας με μαϊντανό δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Χρησιμοποιούμε πλέγμα με μικρά κελιά.

2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε σε αυτό διάφορα μπαχαρικά, αλατίζουμε και τρίβουμε σε γουδί για έντονο άρωμα. Μεταφέρετε στον κιμά.

3. Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο. Δεν το χρειαζόμαστε, χρησιμοποιούμε μόνο πρωτεΐνη. Χτυπήστε το με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός για να σπάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο οι θρόμβοι.

4. Τρίψτε το σκληρό τυρί με μικρά τσιπς.

5. Προσθέστε τυρί με χτυπημένη πρωτεΐνη στη μάζα του κρέατος. Ζυμώνουμε τον κιμά για περίπου δέκα λεπτά.

6. Μοιράζουμε στη μέση, αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο, σκεπάζουμε οπωσδήποτε με σελοφάν ή καπάκι.

7. Βγάζουμε τη μαγειρεμένη μάζα, μαγειρεύουμε κεμπάπ, τηγανίζουμε σε φυσική, ηλεκτρική σχάρα ή σε κυματοειδές τηγάνι. Στη δεύτερη περίπτωση, η επιφάνεια πρέπει να λιπαίνεται.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με καρύδια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε καρύδια. Τονίζουν υπέροχα τη γεύση του βοείου κρέατος, δίνουν ένα ασυνήθιστο άρωμα και ξύσμα. Αν δεν υπάρχει λίπος ουράς. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο λίπος στην καθορισμένη ποσότητα.

Συστατικά

1,5 κιλό βοδινό κρέας?

120 γραμμάρια λιπαρής ουράς.

Ένα ποτήρι ξηρούς καρπούς?

Δύο λαμπτήρες?

Δύο σκελίδες σκόρδο?

Αλάτι, πιπέρι, 5 κλωναράκια μαϊντανό.

Μαγείρεμα

1. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα άδειο ταψί. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Ψύξτε καλά, βάλτε σε ένα πολυμηχάνημα και ψιλοκόψτε. Ή στρίβουμε μέσα από έναν μύλο κρέατος.

2. Τρίψτε το βόειο κρέας και το λίπος της ουράς, στρίψτε δύο φορές.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, καλύτερα να το τρίψουμε για να μην αποδειχτεί αδύναμος ο κιμάς. Προσθέστε αμέσως στη συνολική μάζα.

4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και επίσης ψιλοκόψτε τα κλωναράκια άνηθου, τρίψτε τα όλα με μια μικρή πρέζα αλάτι. Mnem μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

5. Μεταφέρουμε το μείγμα του σκόρδου στον κιμά, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να κολλήσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

6. Χωρίζουμε τη μάζα σε ίσα κομμάτια. Στρογγυλοποιούμε, σκεπάζουμε και στέλνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

7. Φτιάχνουμε κεμπάπ σε ξυλάκια, μαγειρεύουμε στα κάρβουνα ή απλά στο γκριλ.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με κοτόπουλο

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τον κιμά μόνοι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου. Υποδεικνύεται το βάρος των διακοσμητικών χωρίς κοιλώματα.

Συστατικά

500 g βοδινό κρέας?

400 γραμμάρια κοτόπουλου?

130 γραμμάρια κρεμμύδι?

Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?

Λίγο αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.

Μαγείρεμα

1. Στρίψτε το κοτόπουλο μια φορά από έναν μύλο κρέατος. Είναι καλύτερα να παραλείψετε το βόειο κρέας δύο φορές.

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ψίχουλα με ένα μεγάλο μαχαίρι, τα προσθέτουμε στα προϊόντα κρέατος.

3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε στον κιμά.

4. Γεμίστε τη μάζα με μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι για γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγο μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο ή ένα μείγμα από αυτά.

5. Ζυμώνουμε τη μάζα, χωρίζουμε τον μαγειρεμένο κιμά σε μεγάλες κοτολέτες, του δίνουμε οβάλ σχήμα και τον στέλνουμε να κρυώσει.

6. Τρυπάμε με ένα σουβλάκι κάθε σχηματισμένο προϊόν, το πιέζουμε στο ξυλάκι, πατάμε και σχηματίζουμε ένα προσεγμένο λουκάνικο.

7. Τηγανίζουμε στη σχάρα ή στο γκριλ. Τα κεμπάπ σερβίρονται με την προσθήκη κοτόπουλου με οποιεσδήποτε σάλτσες, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με καπνιστό λαρδί

Μια παραλλαγή πολύ ορεκτικού και μυρωδάτου λουλά κεμπάπ με καπνιστό λαρδί και κιμά. Φροντίστε να προσθέσετε πρωτεΐνη.

Συστατικά

Ένα κιλό βοδινό κρέας?

5 σκελίδες σκόρδο?

Μία πρωτεΐνη?

160 γραμμάρια καπνιστό λαρδί.

Μπαχαρικά, βότανα.

Μαγείρεμα

1. Αν το λίπος είναι με πέτσα, τότε το αφαιρούμε. Κόψε σε μικρά κομμάτια.

2. Ξεπλύνετε το μοσχάρι, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

3. Περνάμε το κρέας με το μπέικον μια-δυο φορές από μηχανή κρέατος, τη δεύτερη φορά το κάνουμε μαζί με το σκόρδο.

4. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.

5. Χτυπήστε μια ακατέργαστη πρωτεΐνη με ένα πιρούνι, προσθέστε στη μάζα του κρέατος.

6. Ανακατεύουμε τον κιμά για κεμπάπ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χωρίζουμε σε πολλά μέρη, αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

7. Σχηματίζουμε κεμπάπ σε ξυλάκια, φέρνουμε σε ετοιμότητα με κάθε βολικό τρόπο.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ στο φούρνο

Για τα κεμπάπ στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιπαρό κιμά για να μην στεγνώσουν τα λουκάνικα. Το μαγείρεμα είναι καλύτερο σε ξύλινα μπαστούνια.

Συστατικά

700 g βοδινό κρέας;

150 γραμμάρια λίπους ή λιπαρής ουράς.

Βολβός;

Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?

Πράσινα, καρυκεύματα.

1 αγ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα

1. Αλέστε το λαρδί και το κρέας με βολικό τρόπο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ρίξτε χυμό λεμονιού.

3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από ξύλινα μπαστούνια, μουλιάστε για περίπου μισή ώρα. Ακριβώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κιμάς θα ωριμάσει και ο φούρνος θα ζεσταθεί στους διακόσιους βαθμούς.

4. Βγάζουμε τα ξυλάκια από το νερό, πλάθουμε τα κεμπάπ.

5. Τοποθετήστε τη σχάρα στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Βάλτε ένα ταψί για να στραγγίξει το λίπος.

6. Περιχύστε τα κεμπάπ με φυτικό λάδι, ψήστε μέχρι να γίνουν.

Beef Lula Kebab - Συμβουλές και κόλπα

Εάν ο κιμάς είναι στεγνός και η μάζα δεν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε ασπράδι αυγού. Απλά φροντίστε να το χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Εάν η μάζα για τα κεμπάπ αποδείχθηκε αδύναμη και απλωθεί, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο στριφτό βόειο κρέας και, στη συνέχεια, διατηρήστε τον κιμά στο ψυγείο. Μπορείτε να ρίξετε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι να πήξει, να φουσκώσει το πρόσθετο.

Εάν παραμείνουν κενά ανάμεσα στο σουβλάκι και τον κιμά, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα λουκάνικα μπορεί να διαλύονται.