Πασχαλινό ψήσιμο: συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα πασχαλινά κέικ και πασχαλινά κέικ. Πασχαλινό κέικ στο φούρνο Συνταγή για ένα λαχταριστό Πάσχα στο φούρνο

Γεια σε όλους. Σήμερα ετοιμάζουμε το τέλειο και πιο νόστιμο πασχαλινό κέικ, την καλύτερη συνταγή που δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται. Αποδεικνύεται πάντα τρυφερό, ευάερο, αρωματικό και πορώδες.

Παρεμπιπτόντως, ρίξτε μια ματιά στο site μας για περισσότερες συνταγές για το Πάσχα:

• Πώς να μαγειρέψω
• Και πώς να μαγειρέψετε

Ίσως μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Και τώρα, θέλω να σας δείξω την καλύτερη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο πασχαλινό κέικ. Γιατί είναι ο καλύτερος; Γιατί, ξέρω ένα μυστικό που θα μάθετε διαβάζοντας το άρθρο μέχρι το τέλος.

Σήμερα, θα φτιάξουμε σοκολάτα. Πάρε καμιά σοκολάτα, δεν πειράζει (πήρα λευκή)

Τέτοιο γλάσο σοκολάτας διατηρείται τέλεια στα πασχαλινά κέικ, δεν κολλάει και όταν κόβεται δεν θρυμματίζεται.

Τα πιο νόστιμα πασχαλινά κέικ που θα μαγειρέψουμε τώρα μαζί σας θα είναι πορώδη, αέρινα, απαλά. Όταν τα κόψετε, δεν θα θρυμματιστούν. Διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για έως και δέκα ημέρες και δεν μπαγιάζουν, επομένως, μπορείτε να τα ψήσετε με ασφάλεια για το μέλλον.

Το μυστικό των πιο νόστιμων πασχαλινών κέικ

Και όλο το μυστικό της λαμπρότητας και του πορώδους, τα πιο νόστιμα πασχαλινά κέικ, βρίσκεται στη βότκα. Είναι σε θέση να χαλαρώσει καλά τη ζύμη και, χάρη σε αυτό, η ζύμη φουσκώνει γρήγορα και τα αρτοσκευάσματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν φρέσκα για αρκετές ημέρες ακόμα.

Όπως υποσχέθηκα, σήμερα θα περιγράψω τη συνταγή μου για το πασχαλινό κέικ και τη διαδικασία παρασκευής του. Το έκανα μόνος μου για πρώτη φορά, οπότε της μαγειρικής διαδικασίας είχε προηγηθεί ένα καθημερινό «μάθημα θεωρίας».

Αφού εξέτασα περισσότερα από δώδεκα κορυφαία άρθρα και διάβασα περίπου χίλια σχόλια, επέλεξα την πιο κοινή επιλογή και σκιαγράφησα ένα σχέδιο δράσης για τον εαυτό μου. Όμως, ως συνήθως (πόσα άτομα - τόσες συνταγές), έπρεπε να το προσαρμόσω λίγο.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά πασχαλινά κέικ

Συστατικά

Για δοκιμή:

• αλεύρι - 1.400 g;
• γάλα - 400 ml (2 κουταλιές της σούπας 200 ml).
• φρέσκια μαγιά - 50 g (ξηρά, νομίζω, 14 γραμμάρια).
• αυγά - 6 τεμ.
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη - 400 g (2 κουταλιές της σούπας 200 ml το καθένα).
• σταφίδες - 300 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g (1 φακελάκι).
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Για γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας?
• πρωτεΐνη - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για μπισκότα

Φυσικά, ήταν τρομακτικό να αναλάβω ένα τόσο υπεύθυνο καθήκον για πρώτη φορά, με βασάνιζαν οι αμφιβολίες: αν θα έβγαιναν πλούσια, απαλά, αέρινα πασχαλινά κέικ, όπως θα θέλαμε. Αλλά μέχρι να το κάνετε, δεν θα ξέρετε, οπότε συντονίστηκα στο σωστό «κύμα», έδιωξα όλους από την κουζίνα, κλείδωσα τον παπαγάλο, χτύπησα το παράθυρο, τις πόρτες και ξεκίνησα.

Πρώτα απ 'όλα, άναψα μια μικρή φωτιά στο φούρνο αερίου, έκλεισα την πόρτα - άφησα να ζεσταθεί και να ζεστάνει την κουζίνα. Από τον φούρνο θα γίνει ζεστή και η επιφάνεια της εστίας, θα βάλω ζύμη και ζύμη. Βάλτε αμέσως το λάδι στη σόμπα - σταδιακά θα ζεσταθεί και θα μαλακώσει καλά.

1. Μετράμε 400 ml γάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι, έχοντας δοκιμάσει με το δάχτυλο, να νιώσουμε καλή ζεστασιά, αλλά όχι να είμαστε ζεστοί.

2. Θρυμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα. Συνιστώ τη μαγιά Lviv στους κατοίκους της Ουκρανίας - τη χρησιμοποιώ όλη την ώρα, όλα λειτουργούν υπέροχα.

Μετά κατάλαβα εγκαίρως ότι πήρα ένα μικρό μπολ και έριξα γρήγορα όλο το μείγμα σε ένα καζάνι, όπου συνήθως μαγειρεύω.

3. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς. Κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα 4 κ.σ. αλεύρι.

4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να γίνει μια ελαφρώς παχύρρευστη ζύμη.

5. Σκεπάζουμε το καζάνι με μια πετσέτα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας (είναι ήδη ζεστό). Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ετοιμάζουμε το μάφιν: χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.

6. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη στους κρόκους και τρίψτε μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς το μείγμα.

7. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι με το μίξερ να γίνουν σταθερός αφρός.

8. Η Opara, εν τω μεταξύ, ανέβηκε (υπερδιπλασιάστηκε) και κάπως εγκαταστάθηκε - σημαίνει έτοιμο. Χρειάστηκαν 30-40 λεπτά.

9. Προσθέστε κρόκους σε αυτό και ανακατέψτε.

10. Στη συνέχεια βάζουμε μαλακωμένο, σχεδόν ρευστό βούτυρο.

11. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι) και ανακατεύουμε ξανά.

12. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και για άλλη μια φορά πολύ απαλά και καλά ανακατέψτε με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω.

13. Προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Αρχικά, η συνταγή για το πασχαλινό κέικ απαιτούσε μόνο 1 κιλό αλεύρι. Αυτό το κιλό το ζύγισα συνειδητά στη ζυγαριά. Αλλά, όταν κοσκινίζω την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού στη ζύμη και ζυμώνω τη ζύμη, αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ ρευστή, δεν μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας. Έπρεπε να βασιστώ στη διαίσθησή μου.

Πρόσθεσα άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι, αφού ζυμώσαμε βγήκε η ζύμη, με την οποία μπορείτε να δουλέψετε ήδη με τα χέρια σας. Χρειάστηκαν άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι για να πασπαλίσει το τραπέζι και στη συνέχεια να ξεσκονιστεί. Στο τέλος, ζύγισα ό,τι είχε απομείνει από τη σακούλα των δύο κιλών - περίπου 600 γραμμάρια.

Ίσως έχω τέτοιο αλεύρι, και θα πάρετε διαφορετική ποσότητα.

14. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Ο στόχος ήταν αυτός: να γίνει η ζύμη λεία και απαλή. Μόλις ένιωσα ότι αν έβαζα λίγο ακόμα αλεύρι, η ζύμη θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια μου, σταμάτησα να προσθέτω αλεύρι. Αφήστε το να είναι κολλώδες, δεν πειράζει, πρέπει να λιπαίνετε περιοδικά το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι - και θα υπάρξει τάξη, αλλά το κέικ του Πάσχα θα αποδειχθεί ευάερο. Συνεχίζω να ζυμώνω με τα χέρια - συνολικά περίπου μισή ώρα.

Η ζύμη είναι καλά κορεσμένη με οξυγόνο. Και εδώ είναι το σημάδι ετοιμότητας που παρατήρησα στο τέλος: με απότομη πίεση, η ζύμη αντιστέκεται, πηγάζει σαν λαστιχένια μπάλα, αν και ταυτόχρονα είναι πολύ μαλακή και δεν κρατά το σχήμα μπάλας στο τραπέζι , εξαπλώνεται σιγά σιγά.

15. Αλείφουμε ένα καθαρό καζάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε μέσα μια μπάλα ζύμης, το αλείφουμε επίσης με λάδι και το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας να φουσκώσει, τυλιγμένο σε πετσέτες.

16. Τακτοποιούμε τις σταφίδες, υπάρχουν αρκετές ουρές και μόνο σκουπίδια μέσα.

17. Ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

18. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε τις σταφίδες σε μια πετσέτα, σκεπάζουμε με τις άκρες ώστε να απορροφηθεί όλη η υγρασία, και οι σταφίδες να είναι όσο πιο στεγνές γίνεται.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα στη συνταγή του πασχαλινού κέικ. Το θεώρησα περιττό.

19. Μετά από μια ώρα, η ζύμη ανέβηκε πολύ καλά.

20. Το απλώνουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε ένα κέικ και σκορπίζουμε τις μισές σταφίδες σε λεπτή στρώση.

21. Διπλώνουμε τις άκρες με ένα φάκελο. Ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια μας σε ένα κέικ και σκορπίζουμε τις υπόλοιπες σταφίδες. Για άλλη μια φορά διπλώνουμε τον φάκελο και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας.

22. Τη δεύτερη φορά βάζουμε τη ζύμη σε ένα καζάνι να φουσκώσει.

Πώς να ψήσετε τα πασχαλινά κέικ σε χάρτινες και μεταλλικές φόρμες στο φούρνο

1. Όσο η ζύμη «μεγαλώνει», ετοιμάστε τα ταψί. Για μικρά πασχαλινά κέικ αγόρασα ειδικά χάρτινα καλούπια και για μεγάλο πασχαλινό κέικ ένα αποσπώμενο από τεφλόν.

Μπορείτε να ψήσετε σε οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος: σε κούπες, κατσαρόλες. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ψηλά κονσέρβες μετά την αφαίρεση των ετικετών και των πλαστικών καλυμμάτων.

Για ευκολία εκχύλισης, τα τοιχώματα και ο πυθμένας τέτοιων πιάτων είναι επενδεδυμένα με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής. Οι κύλινδροι τυλίγονται επίσης από το ίδιο το χαρτί, το κάτω μέρος χτυπιέται με συρραπτικό και ψήνεται. Σε γενικές γραμμές, θα υπήρχε μια επιθυμία, αλλά μπορείτε να σκεφτείτε κάτι για να ψήσετε.

2. Λιπάνετε όλες τις μορφές με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο.

Δεν είμαι πολύ χαρούμενος με τη δοκιμή - μετά από μια ώρα ανέβηκε ξανά εντυπωσιακά.

3. Το ζύμωσα λίγο στο τραπέζι, κόβω τα απαραίτητα κομμάτια, τα τυλίγω σε μπαλάκια και τα απλώνω έτσι ώστε οι φόρμες να γεμίσουν κατά το ένα τρίτο περίπου του όγκου.

4. Τακτοποιούμε τις φόρμες αμέσως στο ταψί για να μην τις ακουμπήσουμε άλλο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να σταθούν μέχρι να φουσκώσει η ζύμη σχεδόν μέχρι το χείλος (20-30 λεπτά).

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με νερό στον πάτο (το έκανα και όταν έψησα). Επίσης ψεκάζουμε το φούρνο με νερό από μπουκάλι ψεκασμού και, τέλος, βάζουμε τα πασχαλινά κέικ να ψηθούν. Μην ανοίγετε την πόρτα για τα πρώτα 10 λεπτά.

Μερικά από τα πασχαλινά κέικ μου στέκονταν κοντά στους τοίχους για να ψηθούν ομοιόμορφα, τα γύριζα περιοδικά. Μετά από μισή ώρα ψέκασα ξανά τον φούρνο με νερό.

Τα μικρότερα κέικ άρχισαν να ροδίζουν αργότερα από τα μεγάλα (είναι χαμηλότερα και η θερμότητα από την οροφή τα φτάνει λιγότερο). Και το μεγαλύτερο σχεδόν ακουμπούσε στο ταβάνι και σύντομα άρχισε να καίγεται από το επάνω φύλλο μετάλλου.

Έπρεπε μάλιστα να το καλύψω με έναν κύκλο περγαμηνής εμποτισμένο με νερό. Ως αποτέλεσμα, όλα τα πασχαλινά κέικ ψήθηκαν ταυτόχρονα - σε περίπου μία ώρα. Όταν τρυπήθηκε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, δεν έμεινε ζύμη πάνω της - ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας.

Δεν αναφέρω καν το γεγονός ότι το άρωμα του ψησίματος ήταν αδιανόητο, η γυναίκα μου μάλιστα ξύπνησε. Αλλά τα κέικ του Πάσχα δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να κρυώσουν επιδέξια και να αφεθούν να "ωριμάσουν". Είναι αμέσως πολύ τρυφερά, έτοιμα να σπάσουν σε κομμάτια και να παραμορφωθούν υπό ισχυρή πίεση.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα βάζετε σε κάτι μαλακό, σε ένα βαρέλι, να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και να τα γυρίζετε περιοδικά, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μεγάλα πασχαλινά κέικ - μπορούν να παραμορφωθούν κάτω από το βάρος τους.

Όταν ζεσταθούν, τα πασχαλινά κέικ αφαιρούνται από μεταλλικές φόρμες, μπορείτε να τα αφήσετε σε χάρτινες φόρμες και να τα διακοσμήσετε.

Διακόσμηση με ασπράδι αυγού και άχνη ζάχαρη άχνη

1. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε μια πρωτεΐνη σε αφρό. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αποδείχθηκε μια τέτοια μάζα.

Ξεκίνησα στις 5:00 το απόγευμα και πήγα για ύπνο στις 3:00 το πρωί. Έφτιαξε 220 φωτογραφίες! Εάν δεν λάβετε υπόψη τον χρόνο για τη φωτογράφηση, μπορείτε να τα καταφέρετε σε 6-8 ώρες.

Κουρασμένος - χωρίς λόγια, αλλά τι χαρά, φίλοι! Η ευχαρίστηση από τη διαδικασία και το αποτέλεσμα, από τη συνειδητοποίηση ότι το έκανα μόνος μου, τέτοιες στιγμές η ψυχή τραγουδάει και ακόμη και η κούραση είναι ευχάριστη (μάλλον είμαι εργασιομανής). Και αποδείχθηκε όπως ήθελα - τα αρτοσκευάσματα είναι πλούσια, ευάερα, μαλακά και ασύγκριτα νόστιμα (το έμαθα ήδη το πρωί).

Την επόμενη μέρα, η γειτόνισσα γιαγιά μου με έπιασε στην προσγείωση: «Σεριόζα, οι γείτονες λένε ότι κάνεις κάποιες δοκιμές τη νύχτα - όλα αναβοσβήνουν στην κουζίνα. Το διαμέρισμα, σε καμία περίπτωση, δεν θα ανατινάξετε; Γέλασα και την καθησύχασα ότι το φλας αναβοσβήνει όταν φωτογράφιζα. Σκέφτηκα από μέσα μου: «Ποιος φαγούραζε να βλέπει τα παράθυρά μου στις 2 π.μ.;» Η γειτόνισσα με τη σειρά της πάγωσε με το στόμα ανοιχτό (τι να φωτογραφηθεί στην κουζίνα από το βράδυ μέχρι τις δύο το πρωί;). Σε αυτό χώρισαν.

Για εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, έχω και εγώ τα πάντα για σήμερα, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, αν κάποιος γράψει τη συνταγή του για το πασχαλινό κέικ, θα χαρώ. Οι γονείς μου ψήνουν πασχαλινά κέικ σε μηχανή ψωμιού, η υγεία δεν επιτρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, μπορείτε. Πρόσφατα έφτιαξα και πασχαλινό τυρί cottage, χάρηκα επίσης.

Κάθε γιορτή έχει παραδοσιακά πιάτα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού της Πρωτοχρονιάς χωρίς Olivier και στις 8 Μαρτίου - χωρίς σαλάτα Mimosa. Έτσι το πασχαλινό τραπέζι, σύμφωνα με το έθιμο, στολίζεται με χρωματιστά αυγά, πασχαλινό κέικ και πασχαλινό τυρόπηγμα. Μια καλή οικοδέσποινα δεν θα ρωτήσει ποτέ πού να αγοράσει το πασχαλινό κέικ. Η ίδια θα σας πει με χαρά πώς να ψήσετε ένα πασχαλινό κέικ, αλλά όχι με έναν τρόπο.

Λίγο ιστορία

Το Πάσχα, όπως και κάθε άλλη γιορτή, έχει τη δική του ιστορία που λέει για την προέλευση των συμβόλων του και εξηγεί τη σημασία τους. Το Kulich είναι ένα πλούσιο στρογγυλό ψωμί που στολίζει το πασχαλινό τραπέζι. Ψηνόταν ακριβώς στρογγυλό, γιατί το σάβανο του Ιησού Χριστού είχε παρόμοιο σχήμα. Ο Kulich πρέπει οπωσδήποτε να είναι πλούσιος, γιατί σύμφωνα με το μύθο, πριν από το θάνατο του Ιησού, αυτός και οι μαθητές του έτρωγαν άζυμα, και μετά τη θαυματουργή ανάσταση άρχισαν να τρώνε ψωμί με μαγιά (ζυμωτό ψωμί). Από τότε συνηθίζεται η ζύμη για το πασχαλινό κέικ να είναι πλούσια.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με τα χέρια σας, σημειώστε μερικές συμβουλές:

• Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι σκληρό, τότε το κέικ θα είναι μαλακό και τρυφερό.
• Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου και όχι όταν θερμαίνεται.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινα καλούπια φτιαγμένα ειδικά για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ.
• ως φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κασσίτερο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να στρωθεί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
• Το χαρτί ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό χαρτί που χρησιμοποιείται στα γραφεία. Αλλά πρέπει να λιπαίνεται καλά με λάδι?
• έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας, βρέξτε τα με νερό ή φυτικό λάδι.
• η ετοιμότητα του κέικ ελέγχεται με ένα σπάγγο ή ένα λεπτό σουβλάκι, το οποίο είναι κολλημένο στο κέικ. Αν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.

Πασχαλινό κέικ παραδοσιακό

• 1 κιλό αλεύρι σίτου.
• 6 αυγά?
• 1,5 φλιτζάνια γάλα?
• 300 γρ. μαργαρίνη (μπορείτε να βούτυρο)?
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 40 γρ. μαγιά;
• αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (150 γρ. σταφίδες, 50 γρ. ζαχαρωτά και αμύγδαλα).
• 0,5 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας.
• άλας;

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό.
2. Προσθέστε το μισό από την καθορισμένη ποσότητα αλευριού. Ταραχή. Η Opara είναι έτοιμη.
3. Σκεπάζουμε το πιάτο με ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη, χτυπάμε το βούτυρο.
6. Προσθέστε αλάτι, κρόκους αυγών και βούτυρο στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει πηχτός ελαστικός αφρός. Τα προσθέτουμε στη ζύμη.
8. Εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι ελεύθερη να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, καλά ανακατεμένο.
9. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη και αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
10. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε, αλευρώστε. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε τετράγωνα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στην φουσκωμένη ζύμη.
11. Ετοιμάζουμε τη φόρμα (με στρογγυλό πάτο!): Στρώνουμε τον πάτο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, αλείφουμε τα τοιχώματα με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συμπληρώστε τη φόρμα με το τεστ για το 1/3.
12. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Θα είναι έτοιμο να το στείλουμε στο φούρνο όταν φουσκώσει στο μισό της φόρμας.
13. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Αφήστε τη φόρμα μέσα σε αυτό για 50 λεπτά-1 ώρα. Περιστρέψτε προσεκτικά το ταψί καθώς ψήνεται. Αν το επάνω μέρος ροδίσει πολύ νωρίς, καλύψτε το με χαρτί εμποτισμένο με νερό για να μην καεί.

Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Γρήγορο κέικ

Πολλές νοικοκυρές, ειδικά εκείνες που εργάζονται στη δουλειά ή με μικρά παιδιά, ανησυχούν για το πώς να ψήσουν τα πασχαλινά κέικ για το Πάσχα με τον λιγότερο χρόνο. Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και εξοικονομεί ενέργεια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι γάλα?
• 4 αυγά?
• 1 αγ. μεγάλο. μαγιά ξερή (ή 50 γρ φρέσκια).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• βανιλλίνη;
• σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα.

Μαγείρεμα:

1. 1. Ζεσταίνουμε το γάλα.
   2. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα (μόνο 1 κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά ώστε να «κάνουν φίλους».
   3. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
   4. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τη μαγιά και ανακατέψτε καλά.

1. 1. Προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες και γλασαρισμένα φρούτα.
   2. Ανακατεύουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να χύνεται.
   3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Θα φουσκώσει, οπότε η ζύμη δεν πρέπει να πιάνει περισσότερο από το 1/3 της φόρμας.
   4. Αφήστε τη ζύμη στα καλούπια για 3-4 ώρες - αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε δουλειές.

1. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ζεστό φούρνο (t=180 βαθμούς). Ψήστε το κέικ μέχρι να γίνει.
2. Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με γλάσο και χάντρες ζαχαροπλαστικής.

Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά και αυγά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά, γάλα και αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• 240 γρ. αλεύρι;
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 0,5 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη.
• 1 μπανάνα?
• 40 ml χυμός (ανανάς).
• 180 ml νερό;
• 50 γρ. σταφίδες?
• άλας;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:

1. Πολτοποιήστε την μπανάνα για να γίνει πουρές.
2. Προσθέστε λάδι, νερό, χυμό. Ταραχή.
3. Προσθέστε αλάτι (μια πρέζα) και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.
4. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ζυμώνουμε μια κολλώδη ζύμη.
6. Γεμίζουμε με αυτό τις φόρμες ώστε η ζύμη να καταλαμβάνει τα 3/4 του όγκου της φόρμας.
7. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο.
8. Το έτοιμο κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα όταν κρυώσει. Στολίστε το με γλάσο και άλλα διακοσμητικά.

Η ομορφιά του να φτιάξεις μόνος σου το πασχαλινό κέικ είναι ότι το σπιτικό πασχαλινό κέικ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αλλά και χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ξινή κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά (ή 25 g φρέσκια).
• 170 ml γάλα;
• 50 γρ. βούτυρο;
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 650-700 γρ. αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι?
• 50 γρ. σταφίδες?
• καρύδια για πασπάλισμα?
• βανιλλίνη.

Μαγείρεμα:

1. Περιχύνουμε τις σταφίδες με ρούμι ή κονιάκ.
2. Αραιώστε τη μαγιά με ένα μέρος χλιαρό γάλα - ρίξτε 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα, θα σου φανούν χρήσιμα αργότερα.
3. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο σε ένα αυγό. Χτυπάμε δύο αυγά και την πρωτεΐνη του τρίτου με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
4. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
5. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα.
6. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες.
7. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και προσθέτουμε τις στυμμένες σταφίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
8. Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
9. Ανακατεύουμε τον κρόκο με 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα και αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με το μείγμα. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τους πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ.
10. Στείλτε το στο φούρνο (t = 200 βαθμούς) για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Οι διακοσμήσεις βοηθούν στο να γίνει το πασχαλινό κέικ πραγματικά εορταστικό: γλάσο, μαρμελάδα, πολύχρωμες χάντρες ζαχαροπλαστικής, ξηροί καρποί, αμυγδαλωτά, ζαχαρωτά φρούτα, ειδώλια φρούτων. Μιλώντας για το πασχαλινό κέικ, φαντάζεται κανείς αμέσως πλούσιο στρογγυλό ψωμί με λευκό κάλυμμα. Αυτό είναι πάγωμα. Η παρακάτω συνταγή απαντά στο ερώτημα πώς να φτιάξετε γλάσο για το πασχαλινό κέικ.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ασπράδι αυγού?
• 100 γρ. ζάχαρη (μικρή)?
• αλάτι (μια πρέζα).

Μαγείρεμα:

1. Ψύξτε τις πρωτεΐνες και χτυπήστε με αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί ένας ελαστικός αφρός.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Μην σταματήσετε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά αφού τελειώσει η ζάχαρη.
4. Όταν κρυώσει ελαφρώς το κέικ, απλώστε το γλάσο και αφήστε το μέχρι να σφίξει.

Φτιάξτο μόνος σου τα πασχαλινά πιάτα όχι μόνο δίνουν υπέροχη γεύση και απόλαυση με μια εορταστική εμφάνιση, αλλά φέρουν και θετική φόρτιση, γεμίζοντας με συναισθήματα και καλές ευχές της οικοδέσποινας.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε το πασχαλινό κέικ για τις λαμπερές διακοπές του Πάσχα. Αυτή τη φορά έψησα τα πασχαλινά κέικ στο φούρνο, αλλά έχοντας ήδη δοκιμάσει αρκετές συνταγές, μπορώ να πω με σιγουριά ότι μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα αξιοπρεπές και νόστιμο πασχαλινό κέικ σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• 2,5 φλιτζάνια γάλα
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 200 γρ βούτυρο
• 1 φακελάκι βανιλίνη
• 11 g στιγμιαία ξηρή μαγιά (εγώ χρησιμοποιώ SafMoment)
• 1,3 - 1,5 κιλό αλεύρι
• 6 αυγά
• 200-300 γρ σταφίδες ή ζαχαρωτά φρούτα
• 0,5 κουτ άλας

για γλάσο πρωτεΐνης:

• 2 σκίουροι
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουτ χυμό λεμονιού

Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και αραιώνουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πηχτή από ότι για τηγανίτες. Σκεπάζουμε το μπολ με ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Για το γλάσο χρειαζόμαστε δύο πρωτεΐνες, οπότε θα έχουμε επιπλέον κρόκους, μπορούν να προστεθούν και στη ζύμη.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην φουσκωμένη ζύμη. Μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους θρυμματισμένους κρόκους με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά.

Εισάγετε τις χτυπημένες πρωτεΐνες.

Και προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού).

Αφαιρούμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη. Δίνουμε χρόνο να φουσκώσει η ζύμη (μου πήρε ακριβώς 1 ώρα 13 λεπτά)

Όσο φουσκώνει η ζύμη μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, στεγνώστε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν απλά να κοπούν.

Προσθέστε σταφίδες ή ζαχαρωτά φρούτα στη ζύμη που έχει ανέβει, ανακατέψτε τα στη ζύμη και βάλτε τα ξανά σε ζεστό μέρος, μην ξεχνάτε να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα.

Δίνουμε δεύτερη άνοδο στη ζύμη, αυτή τη φορά μου πήρε ακριβώς 45 λεπτά.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει για δεύτερη φορά, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις φόρμες. Λιπάνετε τα φορμάκια με οποιοδήποτε λάδι, καλό είναι να στρώσετε το κάτω μέρος κάθε φόρμας με χαρτί ψησίματος.

Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη που έχει ανέβει, σχηματίζουμε ένα μικρό μπαλάκι και γεμίζουμε τις φόρμες μας στο 1/3 του ύψους.

Ανάβουμε το φούρνο για θέρμανση, βάζουμε ένα ταψί με πασχαλινά κέικ πάνω από την εστία, τους δίνουμε χρόνο να φουσκώσουν ήδη στη φόρμα. Σκεπάζουμε τα μπισκότα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Ψήνουμε τα πασχαλινά κέικ στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μπισκότων. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ, τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί, αν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο. Σε συμβατικό φούρνο αερίου, τα πασχαλινά κέικ ψήνονταν για περίπου 35 λεπτά.

Τα έτοιμα κέικ αφαιρούνται προσεκτικά από τα καλούπια. Τα απλώνουμε σε ένα μαξιλάρι σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα. Αυτός είναι ο τρόπος της παλιάς γιαγιάς, τα βάζουμε σε ένα βαρέλι, αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά, έτσι ώστε το κέικ να μην βρίσκεται στο πλάι)

Για το frosting με ασπράδι, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λιπάνετε τα έτοιμα κέικ με γλάσο και διακοσμήστε με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

Καλό Πάσχα!

Σήμερα θέλω να σας πω πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ στο σπίτι στο φούρνο, η συνταγή είναι προσιτή και αρκετά απλή. Νομίζω ότι κάθε οικοδέσποινα θα χαρεί να κεράσει τους καλεσμένους της με το δικό της πασχαλινό κέικ που ψήνεται στο σπίτι.

Δυστυχώς, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση τεράστιας ποσότητας αυγών και βουτύρου στην προετοιμασία της ζύμης. Επιπλέον, πολύ συχνά οι προσδοκίες δεν δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα: την ελαφρότητα της ψημένης ζύμης και τη λεπτή γεύση.

Για να κάνετε το πασχαλινό κέικ τρυφερό, νόστιμο και όμορφο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά προϊόντα στην παρασκευή του.

Συστατικά

• αυγά - 2 τεμάχια + 1 αυγό για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από αυτό.
• ζάχαρη - 150 γραμμάρια (και 1 ακόμη ποτήρι ζάχαρη για την παρασκευή γλάσου για τη διακόσμηση των πασχαλινών κέικ).
• γάλα - 0,5 λίτρα.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίτου premium - 800 g (και άλλα 50 g για το πασπάλισμα μιας σανίδας κοπής).
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 60 g.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 g (για λίπανση του ταψιού).
• χρωματιστά πασπαλίσματα για ψήσιμο (για πασχαλινά κέικ) - 1 πακέτο (μπορεί να αντικατασταθεί με χρωματιστές νιφάδες καρύδας).
• περίπου 1 φλιτζάνι σταφίδες

Απόδοση έτοιμων κέικ: 1250 γρ.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό κέικ

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε σε αυτά τον κρόκο που έμεινε μετά το διαχωρισμό της πρωτεΐνης από το ένα αυγό, προσθέτουμε επίσης ζάχαρη και τα τρίβουμε με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να φωτίσει (ασπρίσει σημαντικά).
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 40-45 βαθμούς. Συνδυάστε το γάλα με το μείγμα αυγών.
   
3. Ρίξτε ξερή μαγιά στο γάλα. Ανακατεύοντας τα μοιράζετε στο μείγμα γάλακτος-αυγού.
   
4. Προσθέστε 300 g αλεύρι σίτου και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα που προκύπτει.
   
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
   
6. Η μάζα πρέπει να βρίσκεται σε ένα βαθύ δοχείο, επειδή η μάζα θα αυξηθεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα. Μετά από 2 ώρες, η μάζα θα μετατραπεί σε ζύμη για τη ζύμη του Πάσχα.
   
7. Μετά από 2 ώρες πριν τη ζύμη, προσθέστε άλλα 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου και μαργαρίνη ζεσταμένη σε απαλή κατάσταση. Η μαργαρίνη δεν πρέπει να είναι καυτή, αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου - θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα κατά το ζύμωμα. Ζυμώνουμε μια απαλή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
   
   
8. Αν θέλετε, στη ζύμη, κατά το ζύμωμα της, μπορείτε να προσθέσετε βρεγμένη σε χλιαρό νερό, καλά φουσκωμένη και στραγγισμένη σταφίδα.
9. Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει 2-3 φορές. Όταν η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, πρέπει να ζυμωθεί λίγο για να κάτσει και να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Κάντε το ίδιο με το τεστ άλλη μια φορά.
   
10. Η έτοιμη ζύμη, που έχει φουσκώσει για τρίτη φορά, τελικά ζυμώνεται. (Δεν πρέπει να κολλάει πλέον στα χέρια σας.) Κόβετε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας που θα ψηθούν τα πασχαλινά κέικ. Το μέγεθος της μερίδας πρέπει να είναι το 1/3 της φόρμας.
11. Λιπάνετε το ταψί γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, έτσι ώστε να φαίνεται μια στρώση λαδιού δύο χιλιοστών στο κάτω μέρος της φόρμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινες φόρμες (τότε χρειάζεται μόνο να λιπάνετε το κάτω μέρος).
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 30-50 βαθμούς και μετά τον σβήνουμε.
13. Χτυπάμε κάθε μέρος της ζύμης στο ταμπλό, πασπαλίζοντας το με ένα λεπτό στρώμα αλεύρι. Σχηματίστε μπάλες. (Ένα κομμάτι ζύμης είναι μια μπάλα). Τοποθετήστε τις μπάλες σε ταψί. Βάλτε τις φόρμες σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά για μόνωση. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά.
    
14. Ανάβουμε το φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 160-180 βαθμούς και ψήνουμε για 40-60 λεπτά.
    
15. Ενώ ψήνονται τα σπιτικά πασχαλινά κέικ, θα πρέπει να τους ετοιμάσετε γλάσο πρωτεΐνης σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Η ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ καθορίζεται από το λαμπερό κατακόκκινο χρώμα τους.

Διακόσμηση πασχαλινής τούρτας

Βήμα 1: Χτυπάμε το ασπράδι ενός αυγού με ένα μίξερ ή χτυπάμε από ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστος λευκός αφρός. Αν χρειαστεί, κατά το ανακάτεμα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για να πήξει ο αφρός πρωτεΐνης. Μπορεί να χρωματιστεί με τρόφιμα ή φυσική βαφή.

Βήμα 2: Βγάλτε τα ψημένα μπισκότα από το φούρνο. Τα βγάζετε από τα φορμάκια όσο είναι ζεστά και τα αλείφετε γρήγορα με το γλάσο ασπράδι, πασπαλίζετε αμέσως με χρωματιστά πασπαλίσματα (ή χρησιμοποιήστε άλλο διακοσμητικό) μέχρι να δέσει το γλάσο. Στα ζεστά πασχαλινά κέικ, το γλάσο στεγνώνει γρήγορα και η σκόνη σταματά να κολλάει πάνω του.

Αν το γλάσο δεν είναι αρκετά στεγνό, τότε τα πασχαλινά κέικ πρέπει να τα βάζουμε για αρκετά λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για να στεγνώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λούστρο δεν γίνεται κίτρινο ή καφέ, δεν καίγεται.

Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε. Όπως μπορείτε να δείτε, το ψήσιμο της πασχαλινής τούρτας στο σπίτι στο φούρνο δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται και η συνταγή είναι αρκετά προσιτή.

Καλές διακοπές!

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα κέικ κραφίν