Πικάντικο ρύζι Masala bhat - νόστιμο πικάντικο ρύζι νερού. Masala bhat - νόστιμο πικάντικο ρύζι νερού - ινδική χορτοφαγική συνταγή με φωτογραφία

Φυσικά, θα ήθελα να δώσω λίγο περισσότερη σημασία στο ρύζι, ως ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ινδία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, και όλες διαφέρουν ως προς το ξύσμα τους, τον μοναδικό συνδυασμό μπαχαρικών και άλλων συστατικών. Το ρύζι στην Ινδία μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν με κάθε γεύμα. Παράλληλα λειτουργεί ως συνοδευτικό, κυρίως πιάτο, ακόμη και επιδόρπιο, ανάλογα με τη συνταγή και τον σκοπό του.

Η ποικιλία ρυζιού στην Ινδία επιλέγεται πάντα σύμφωνα με το πιάτο που θα παρασκευαστεί από αυτό. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι μπασμάτι με μακριά κόκκους (μαγειρεύαμε από αυτό), που θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα. Έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση με μοναδική, αναγνωρίσιμη γεύση. Οι κόκκοι ρυζιού δεν πρέπει να υποβάλλονται σε μεγάλη επεξεργασία εκ των προτέρων. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομούν το μέγιστο ποσό χρήσιμες ιδιότητεςκαι θρεπτικά συστατικά.

Στο σημερινό μας πιάτο, masala bhat, θα χρησιμοποιήσουμε και την ποικιλία μπασμάτι. Ας δούμε έναν απλό και νόστιμο τρόπο για να μαγειρέψετε ρύζι με νερό. Για όσους έχουν εγκαταλείψει τελείως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο στο τέλος της συνταγής. Αυτό δεν θα επηρεάσει πολύ τη γεύση του πιάτου.

Συστατικά:

— ρύζι μπασμάτι 175 γρ

— πόσιμο νερό 400 ml

— φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας

- σπόροι κύμινου ½ κουταλάκι του γλυκού

- αλεσμένη πιπεριά τσίλι ½ κουτ

- τριμμένη κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού

- 1 κουταλάκι του γλυκού

- αλεσμένο κάρδαμο ½ κουτ

- μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού

- αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού

- φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο ή μαϊντανός) 1 ματσάκι

- γκι 50 γρ (αν δεν υπάρχει, βούτυρο)

Απόδοση τελικού πιάτου: 500 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά + 30 λεπτά (για μούλιασμα και στέγνωμα).

Masala bhat - νόστιμο πικάντικο ρύζι νερού - ινδική χορτοφαγική συνταγή με φωτογραφία

1. Πλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα πιάτο για 20-30 λεπτά ώστε να στεγνώσουν οι κόκκοι.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά για να τα έχετε στη διάθεσή σας.

1. Ποντάρουμε δυνατή φωτιάτηγάνι με νερό, αλάτι. Όταν πάρει βράση, θα ρίξουμε αυτό το νερό πάνω από το τηγανισμένο ρύζι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεστάνετε το βραστήρα και να προσθέσετε αλάτι στο ρύζι αμέσως μετά την προσθήκη νερού.

Σε μια άλλη μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε σε αυτό τους σπόρους κύμινου μέχρι να σκοτεινιάσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόνη τσίλι, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα και προσθέτουμε ρύζι στα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε τους κόκκους για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Θα πάρουν μια σκούρα χρυσοκαφέ απόχρωση.

1. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από το ρύζι. Προσοχή - μπορεί να πιτσιλίσει νερό. Αν δεν έχετε προσθέσει ακόμα αλάτι, απλά πασπαλίστε το ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι. Σκεπάζουμε τελείως με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 6-8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπόλοιπο νερό θα εξατμιστεί. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκα βότανα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γκι (προαιρετικά). Καλύψτε το ρύζι με ένα καπάκι και αφήστε το για 5 λεπτά.Έτσι θα γεμίσει το πιάτο με άρωμα μπαχαρικών. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας μαγειρέματος, μην ανακατεύετε το ρύζι, μόνο στο τέλος, όταν το πιάτο έχει ήδη βυθιστεί κάτω από το καπάκι.

Το πικάντικο ρύζι είναι ένα ευέλικτο και πολύ νόστιμο συνοδευτικό, ωστόσο, είναι αρκετά ελκυστικό από μόνο του, και όχι απλώς ως «φόντο» για το κυρίως πιάτο. Πώς να το μαγειρέψετε με ελάχιστο κόστοςχρόνο και νεύρα, θα σας πει το master class μαγειρικής μας.

Υλικά για την παρασκευή καρυκευμένου ρυζιού

Για να ετοιμάσουμε ένα αρωματικό, κορεσμένο με αλκοόλ, θα χρειαστούμε:

1) το ίδιο το ρύζι, κατά προτίμηση μακρόκοκκο - 300 g.

2) μπαχαρικά: ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε κάρυ. Αυτό είναι ένα μείγμα και έχει όλα όσα χρειάζεστε - 2 κ.σ.

3) βούτυρο - 50-70 g.

Πικάντικο ρύζι - τρόπος μαγειρέματος (συνταγή με φωτογραφία)

Αυτή η μέθοδος είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος καρυκευμένου ρυζιού. Συνήθως, τα δημητριακά ρυζιού τηγανίζονται πρώτα σε μπαχαρικά και στη συνέχεια προστίθεται νερό και σιγομαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν. Θα κάνουμε το αντίθετο: πρώτα μαγειρεύουμε το ρύζι και μετά το τηγανίζουμε σε κάρυ.

Είναι καλύτερο να ξεπλένετε τα δημητριακά ρυζιού σε κρύο νερό, αν και συχνά ακούει κανείς για το ανούσιο αυτής της ενέργειας. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι το πλυμένο ρύζι στην πραγματικότητα αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο. Στην αρχή το νερό θα είναι θολό.

Ωστόσο, σύντομα θα γίνει εντελώς διαφανές.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια ψηλή κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Θα πρέπει να είναι διπλάσια από τα δημητριακά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαγειρεμένο αλλά να είναι εύθρυπτο. Δοκιμάστε μερικά φασόλια. Εάν δεν είναι σκληρά και δεν κολλάνε στα δόντια σας, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία.

Ξεπλένουμε ξανά το έτοιμο ρύζι με κρύο νερό (το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε κάτω από τη βρύση) για να φύγει η κολλώδης ουσία που δεν χρειαζόμαστε τώρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε μέσα το βούτυρο.

Προσθέστε το κάρυ σε βραστό λάδι. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μπαχαρικά μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά, συνήθως μερικά λεπτά είναι αρκετά.

Πολύ αρωματικό πικάντικο ρύζιγια κάθε μέρα (αυτό το όνομα δεν είναι μόνο αυτό)! Σημασία έχει όμως να το ψήνουμε σιγά σιγά για να είναι πάντα φρέσκο, μόνο έτσι θα έχει ωραία γεύση! Και μπορείτε να το ξαναζεστάνετε σε τηγάνι με βούτυρο ή γκι - πολύ νόστιμο: yum-yum.

Χημική ένωση:

• 350 γραμμάρια μπασμάτι ή άλλο καλής ποιότητας μακρόσκοκο ρύζι
• 830 ml νερό
• 1,5 κουτ. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. γκι ή φυτικό λάδι
• 1 κουτ. σπόροι κύμινου (κύμινο)
• 2 κόκκινες ή πράσινες φρέσκες καυτερές πιπεριές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. κανέλα
• 1 κουτ. τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• ½ κουτ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 3 λοβούς κάρδαμου, θρυμματισμένοι
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο ρύζι:

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, μουλιάζουμε για 15 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε σε τρυπητό για 15 λεπτά.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.

Ετοιμάστε τα καρυκεύματα

Ζεσταίνουμε το γκι ή το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα και τηγανίζουμε 1 κουτ. σπόρους κύμινου (jeera) και 1 κουτ. πιπέρι

Όταν οι σπόροι του κύμινου (κύμινο) αρχίσουν να σκουραίνουν, προσθέστε κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), κάρδαμο (3 θρυμματισμένους λοβούς) και μοσχοκάρυδο (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μετά από 1-2 λεπτά, όταν το ρύζι είναι ελαφρώς τηγανισμένο, ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Χωρίς να σηκώσετε το καπάκι ή να ανακατέψετε, μαγειρέψτε για 15-18 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το τηγάνι ανοιχτό σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά το ρύζι ως συνοδευτικό. Μπορεί να γίνει πιο ελκυστικό και νόστιμο προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αυτό το αρωματισμένο ρύζι μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας.

Μερίδες: 2
Απαιτούμενα Προϊόντα:
ρύζι - 150-200 g
Βούτυρο ή μαργαρίνη 50-60 γρ
Χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Ζήρα
Κάρι
Κολίανδρο
Γλυκό κόκκινο πιπέρι
Κουρκούμη
Σκόρδο (αποξηραμένο)
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Κρεμμύδια (αποξηραμένα)
Οξυάκανθα
Μαϊντανός και άνηθος (αποξηραμένος)
Μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο ρύζι:
1. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Προσθέστε χυμό λεμονιού, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Πρέπει να πάρετε πολύ λίγα μπαχαρικά για το ρύζι, στην άκρη ενός μαχαιριού για το καθένα ξεχωριστά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας αλάτι και φυτικό λάδι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά. Συμβουλή: Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα του ρυζιού. Καλό είναι να το μαγειρέψετε σε δοχείο που να μην κολλάει και να μην καίγεται. Βράζουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να σιγοβράσει, όχι να βράσει. Ανακατεύουμε το έτοιμο ρύζι με το ωριμασμένο μείγμα λαδιού.
3. Σερβίρετε αμέσως το πικάντικο ρύζι, ζεστό, γαρνίροντας με μαϊντανό. Το μυρωδάτο ρύζι μπορεί να είναι είτε ξεχωριστό πιάτο είτε εξαιρετικό συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!

Πείτε ευχαριστώ για το άρθρο 0