Παλιές συνταγές για δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο. Μαριναρισμένο δαμάσκηνο με σκόρδο. Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα με σκόρδο και σκελίδες

Ένα ασυνήθιστο σνακ από ελαφρώς πικάντικα, ζουμερά, αρωματικά δαμάσκηνα. Γεμιστά με κομμάτια σκόρδου, απορροφώντας τις μυρωδιές της δάφνης και του γαρίφαλου, τις νότες μπαχάρι και το πικάντικο άρωμα του ξιδιού, αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμα. Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τέτοια δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα, αν δείτε προσεκτικά τη συνταγή μας με μια φωτογραφία. Τα πικάντικα δαμάσκηνα είναι υπέροχα για να τα σερβίρετε με κρέας. Θα είναι επίσης μια νόστιμη προσθήκη σε πιάτα με ψάρια και λαχανικά. Εκτός από το γεγονός ότι τα δαμάσκηνα μαριναρισμένα με σκόρδο θα γίνουν ένα πρωτότυπο σνακ, μπορούν επίσης να γίνουν συστατικό κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αξίζει να προσθέσετε μερικά φρούτα ενώ μαγειρεύετε ένα ψητό - και η γεύση του πιάτου απλά θα αλλάξει. Η διαδικασία κλώσματος αυτών των φρούτων για το χειμώνα είναι αρκετά απλή, θα σας πάρει περίπου μία ώρα. Σας συνιστούμε επίσης να δείτε πώς να το προετοιμάσετε, είναι απλό και φθηνό.

Συστατικά:
- 900 γρ δαμάσκηνα,
- 2-3 κεφάλια σκόρδο,
- 50 ml ξύδι,
- 160 γρ ζάχαρη,
- 400 ml νερό,
- 5 γαρύφαλλα,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 4 μπιζέλια μπαχάρι,
- 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- 1/2 κουτ άλας.

Σπάστε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες. Καθαρίζουμε κάθε φλοιό και κόβουμε κατά μήκος σε πολλά πιάτα. Μπορείτε απλά να χωρίσετε κάθε γαρύφαλλο στα δύο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα. Κάνουμε μια τακτοποιημένη τομή στη μία πλευρά για να αφαιρέσουμε το κόκκαλο. Και αντί για αυτό βάζουμε ένα κομμάτι σκόρδο.

Βάζουμε τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα. Οι κόκκοι πιπεριού και των δύο τύπων, μπουμπούκια γαρύφαλλου και λαβρούσκα θα πάνε στον πάτο. Ο υπόλοιπος χώρος είναι γεμάτος με φρούτα. Μπορούν να συμπιεστούν αρκετά σφιχτά, καθώς τα δαμάσκηνα είναι αρκετά δυνατά φρούτα, δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένα.

Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Βάζουμε το τηγάνι με αυτή την άλμη στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε το ξύδι και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Ρίξτε βάζα με δαμάσκηνα με αυτή τη μαρινάδα.

Μετά από μισή ώρα, επιστρέφουμε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι, στραγγίζοντας την από τα κουτάκια. Όταν ξαναβράσει, ξαναγεμίστε το δοχείο με φρούτα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να φελλώσετε δαμάσκηνα μαριναρισμένα με σκόρδο σε βάζα και να τα τυλίγετε με ένα κλειδί. Μερικοί χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια για συντήρηση - είναι επίσης κατάλληλα.

Αυτή η περιστροφή αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ένα μήνα μετά τη ραφή.
Συμβουλές: είναι καλύτερο να παίρνετε ουγγρικά δαμάσκηνα για τουρσί. Είναι τα πιο πυκνά, όχι πολύ γλυκά.
Για να προσθέσετε μπαχαρικό, προσθέστε άλλο ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Τοποθετείται μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά στον πάτο.
Και αν προσθέσετε μια νότα κανέλας στη γκάμα των αρωμάτων, θα αποδειχθεί απολύτως εκπληκτικό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε την ίδια την πτώση - κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού.
Αν τα δαμάσκηνά σας είναι μεγάλα, τότε μέσα μπορείτε να βάλετε όχι ένα μέρος, αλλά μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Σας συμβουλεύουμε να δείτε άλλες συνταγές

Σήμερα θα ετοιμάσω μια ασυνήθιστη προετοιμασία για το χειμώνα. Θα είναι ένα δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο. Το ασυνήθιστο του τεμαχίου εργασίας δεν έγκειται στα προϊόντα από τα οποία αποτελείται, αλλά στον συνδυασμό τους. Σημειώνω ότι το δαμάσκηνο και το σκόρδο βρίσκονται συχνά σε σάλτσες και αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Το δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ. Ταιριάζει με όλα τα πιάτα με κρέας και μας ήρθε από την ουγγρική κουζίνα. Αυτή είναι μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή για την προετοιμασία, την οποία σας προτείνω να ετοιμάσετε για το χειμώνα και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα με βοηθήσουν να παρουσιάσω τη συνταγή.

Συστατικά:

δαμάσκηνο (σκληρό) - 2,5 κιλά.
σκόρδο - 8 κεφάλια.
κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - 1 τεμάχιο.
μπαχάρι (μπιζέλια) - 7 τεμάχια.
μαϊντανός - 0,5 μάτσο?
ξύδι 9% - 5 κ.σ. κουτάλια?
βασιλικός (μωβ) - 0,5 μάτσο.
ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
αλάτι (χοντρό) - 2 κ.σ. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
νερό (πόσιμο) - 3 λίτρα.

Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο

Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε. Ο αριθμός των γαρίφαλων πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των δαμάσκηνων. Τα μεγάλα γαρίφαλα μπορούν να κοπούν σε ίσα μισά.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με νερό. Από πάνω κάνουμε μια μικρή τομή για να αφαιρέσουμε το κόκκαλο. Αφαιρούμε το κουκούτσι και γεμίζουμε το δαμάσκηνο με σκόρδο. Αυτό που πήρα φαίνεται στη φωτογραφία.

Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων βάζουμε μπαχάρι, κομμάτια καυτερής πιπεριάς, μαϊντανό και κλωνάρια βασιλικού. Γεμίστε τα βάζα με δαμάσκηνα και σκόρδο. Από πάνω βάζουμε καυτερή πιπεριά και μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Γεμίστε τα δαμάσκηνα με φρεσκοβρασμένο πόσιμο νερό.

Για τέτοιο αριθμό δαμάσκηνων χρειάστηκαν περίπου 3 λίτρα νερό, 2 κουτάκια = 1,5 λίτρο και 1 κουτί = 0,25 λίτρα. Αφήστε το να βράσει για περίπου 30/35 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα μπολ. Για αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά καλύμματα με τρύπες. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και μόνο στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Πριν την κονσερβοποίηση, προσθέστε μερικά κλωνάρια βασιλικού στην επιθυμητή ποσότητα ξιδιού σύμφωνα με τη συνταγή. Αποκτά όμορφη απόχρωση και ευχάριστο άρωμα.

Μόλις βράσει η μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα.

Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Ψύξτε τα βάζα ανάποδα σε θερμοκρασία δωματίου. Το δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απολαύστε σνακ και νόστιμες παρασκευές!

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για σπιτικές παρασκευές φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων σε πολλούς δαμάσκηνων. Από αυτά παρασκευάζεται παχύρρευστη, μυρωδάτη μαρμελάδα και φτιάχνονται άλλα νόστιμα γλυκά. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα στην ενότητα "Υγιεινή διατροφή" αναφέρθηκε πώς να μαγειρεύεις κομπόστα κίτρινου δαμάσκηνου. Αλλά δεν είναι πολλοί αυτοί που γνωρίζουν ότι τα δαμάσκηνα μπορούν να παστωθούν και να πάρουν ένα υπέροχο, πρωτότυπο σνακ.

Συγκεκριμένα, τα δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο, τις συνταγές των οποίων θα εξετάσουμε σήμερα, είναι υπέροχα για τηγανητό κρέας, ειδικά για μπάρμπεκιου. Σερβίρονται με αλκοολούχα ποτά. Η μαρινάδα δαμάσκηνου προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, περιχύνεται με το κοτόπουλο ενώ ψήνεται στο φούρνο. Τα δαμάσκηνα τουρσί δίνουν στα πιάτα ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα. Και ναι, είναι νόστιμα από μόνα τους.

Η συγκομιδή δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ουγγρικό δαμάσκηνο, καθώς αυτή η ποικιλία αφήνει εύκολα μια πέτρα.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές δημοφιλείς χειμωνιάτικες συνταγές που είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι:

Δαμάσκηνα τουρσί - συνταγές

Κλασική συνταγή

Θα χρειαστούμε: για 1 κιλό ώριμα αλλά πυκνά φρούτα - 3 κεφάλια σκόρδο, 150 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι (πάρτε το για γεύση), ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι 9%. Παίρνουμε επίσης 3 μπιζέλια μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, λίγο γαρύφαλλο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο και τη δάφνη.

Μαγειρεύοντας δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα:

Πλένουμε τα φρούτα, στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Κάνετε σταυρωτά κοψίματα στο καθένα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρείτε τα κόκαλα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε τις φέτες στη μέση, αν τα γαρίφαλα είναι μεγάλα - με πιάτα. Βάλτε το σκόρδο στη θέση του κόκαλου που αφαιρέσατε. Τοποθετήστε προσεκτικά τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ. Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα: γι 'αυτό πρέπει να βράσετε νερό (περίπου 1 λίτρο), ρίξτε ζάχαρη, αλάτι σε αυτό, βάλτε μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι. Βράζουμε 5 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστά βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, τα σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια. Αφήστε το για 15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό από τα κουτιά στραγγίζεται πίσω στο τηγάνι.

Βράζετε ξανά τη μαρινάδα, αδειάζετε ξανά σε βάζα. Καλύψτε ξανά. Τώρα όμως αφήστε για περίπου 10 ώρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε και ρίχνουμε τα δαμάσκηνα σε βάζα.

Για να μην σκάσουν τα ήδη κρυωμένα βάζα, όταν ρίχνετε ζεστή μαρινάδα, βάζετε στο βάζο μια βρασμένη μεταλλική κουτάλα. Όταν χυθεί, αφαιρέστε το κουτάλι. Αμέσως τυλίγουμε και τα αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε με μια χοντρή ζεστή κουβέρτα, αφήστε για μια μέρα. Μόνο τότε μπορεί να αποθηκευτεί η κονσέρβα για αποθήκευση.

Εάν έχουν απομείνει ακόμα δαμάσκηνα μετά το τουρσί ή αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα άλλο ασυνήθιστο, νόστιμο πιάτο με δαμάσκηνα για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετική adjika ή να τα κάνετε τουρσί. Εδώ είναι οι συνταγές:

Adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Για το μαγείρεμα, πάρτε: για 1 κιλό δαμάσκηνα - 4 πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, 3 μέτρια κεφάλια σκόρδου, 2 γλυκές και καυτερές πιπεριές το καθένα.

Χρειάζεστε επίσης: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη (κατά το γούστο σας), ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο αποξηραμένο κόλιανδρο.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα φρούτα, τα στεγνώνουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σε πολτό.

Περάστε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, βράστε. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Γεμίστε τα βρασμένα ζεστά βάζα με βραστό adjika, τυλίξτε σε ρολό.

Κονσέρβα, με σκόρδο

Για αλάτισμα παίρνουμε: δυνατό, πυκνό, καλύτερα λίγο άγουρο, δαμάσκηνα και χοντροτριμμένο αλάτι. Χρειάζεστε επίσης: δάφνη, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο και δυνατό, 70% οξικό οξύ.

Μαγείρεμα:

Δαμάσκηνα (δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα κόκαλα), πλύνετε, μουλιάστε σε καθαρό νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε βάζα και καπάκια: πλύνετε καλά με σόδα, βράστε.

Τώρα ας μαγειρέψουμε την άλμη: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Τρυπάμε ολόκληρα δαμάσκηνα με ένα πιρούνι στα σημεία που ήταν κολλημένο το κοτσάνι, καθώς και στο πλάι.

Τοποθετήστε σε ζεστά βάζα: για το καθένα - μια μικρή ομπρέλα άνηθο, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 μαϊντανό. Στρώνουμε σφιχτά τα δαμάσκηνα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το λαιμό, γεμίστε με φρεσκοκομμένη, ζεστή άλμη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (ημιτελής) ουσία και τυλίξτε το. Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε για λίγες μέρες. Στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση.

Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό, ένα συνοδευτικό για ζεστό, τηγανητό κρέας και ψάρι λαμβάνεται από παστά δαμάσκηνα με σκόρδο. Είναι καλύτερο να αλατίζετε σε ογκομετρικά δοχεία - μια εμαγιέ δεξαμενή ή μια ξύλινη μπανιέρα.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε: πυκνά, καλύτερα όχι πλήρως ώριμα φρούτα (με ή χωρίς σπόρους), αλάτι, σκόρδο, μερικές γλυκές και πικρές πιπεριές, κομμένες στα τέσσερα, καθώς και ψιλοκομμένη σελινόριζα και τα χόρτα του. Πρέπει επίσης να πάρετε: ομπρέλες και κλωνάρια άνηθο, φύλλα σταφίδας, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και σπόρους κύμινο.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε την άλμη: για 5 λίτρα νερό - 150 g αλάτι. Η ζεστή άλμη πρέπει να κρυώσει.

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε τις πιπεριές στα τέσσερα.

Βάλτε ένα κομμάτι φύλλα σταφίδας στον πάτο ενός καθαρού, καλά πλυμένου δοχείου, προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Στρώνουμε μια στρώση δαμάσκηνα, πάλι μερικά μπαχαρικά.

Μετακινήστε λοιπόν τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Τώρα γεμίστε τα πάντα με άλμη έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα δαμάσκηνα. Για να αποφύγετε τη μούχλα, βάλτε επίσης μια υφασμάτινη σακούλα γεμάτη με στεγνή μουστάρδα.

Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο καπάκι από πάνω, ελαφρώς μικρότερο από το δοχείο που χρησιμοποιείται, ρυθμίστε την καταπίεση. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από 2-3 εβδομάδες θα έχετε ένα εξαιρετικό σνακ.

Αγαπητοι αναγνωστες! Εάν θέλετε να δώσετε τις γαστρονομικές σας συνταγές τουρσί για το χειμώνα, τότε δεν υπάρχει καμία δυσκολία σε αυτό. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα σχολίων για να το κάνετε.

σύνολο:0
Σε επαφή με 0
Google Plus 0
Εντάξει 0
Facebook 0