Αρνίσια πιάτα Chanakhi. Το Chanakhi είναι ένα γεωργιανό στιφάδο με κρέας και λαχανικά. Παραδοσιακή συνταγή χαναχί αρνιού

Μαγειρικές συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο. Απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Αρνί chanakhi σε τηγάνι

Το Chanakhi είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της καυκάσιας μαγειρικής. Τα κύρια υλικά - αρνί και λαχανικά - ταιριάζουν πολύ σε αυτό το πιάτο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε! Είμαι σίγουρος ότι δεν θα το μετανιώσεις!

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Υλικά για τη συνταγή «Αρνί Chanakhi σε τηγάνι»:

Πώς να ετοιμάσετε το αρνί Chanakhi σε τηγάνι:

Κόβουμε το ελαφρώς παγωμένο αρνί σε κύβους. Όταν κρυώσει, κόβεται ευκολότερα σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους πάνω από τη στρώση αρνιού.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε ως την επόμενη στρώση στο ταψί. Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε στρώση.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Το βάζουμε και στο ταψί.

Επεξεργαζόμαστε τις ντομάτες στη συνέχεια και προχωράμε με τον ίδιο τρόπο - τις τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση στα ήδη προετοιμασμένα προϊόντα.

Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια και την τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες.

Η τελική στρώση λαχανικών θα είναι οι πατάτες: ψιλοκόψτε, στρώστε, προσθέστε λίγο αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά. Περιμένουμε να αχνίσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να βγάζουν το ζουμί τους. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα από το γουργούρισμα του υγρού. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας για δύο ώρες.

Μετά από λίγο φαίνεται κάπως έτσι. Τα λαχανικά άλλαξαν μόνο χρώμα.

Σερβίρετε ζεστό! Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για όλη την οικογένεια!

Στο τέλος, ετοιμάστε το ντρέσινγκ σαλάτας από μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Πιπέρι, αλάτι και δοκιμάστε! .

so-vkusom.com

Chanakhi σε ένα τηγάνι

Η υπέροχη γεωργιανή κουζίνα είναι γεμάτη από νόστιμα και ικανοποιητικά πιάτα, τα οποία, παρά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους, δεν μπορούν να χαρακτηριστούν επιβλαβή. Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν λαχανικά που γεμίζουν το φαγητό με συνδυασμούς γεύσεων και αρωμάτων και το σημαντικότερο κάνουν τη διατροφή ισορροπημένη.

Ένα από τα πιο διάσημα γεωργιανά πιάτα είναι το Chanakhi. Στη σοβιετική εποχή, σε κάθε καντίνα παρασκευάζονταν κατσαρόλες με βραστά αρωματικά φαγητά. Σήμερα σερβίρεται μόνο σε καταστήματα με καυκάσια κουζίνα και μερικά εστιατόρια.

Παραδοσιακά, τα χανάχι παρασκευάζονται σε πήλινα δοχεία με καπάκι. Όλα τα προϊόντα κόβονται, τοποθετούνται σε «κουπόνια», όπου προστίθεται νερό και στέλνονται στο φούρνο να σιγοβράσουν για μιάμιση έως δύο ώρες. Εν τω μεταξύ, το chanakhi μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να σερβιριστεί ως εορταστικό πιάτο, τοποθετημένο σε πιάτα με μερίδες.

Συστατικά

Υλικά για 6 μερίδες:

Αρνί ή μοσχάρι 750-800 γρ.
Καρότα 3 τεμ.;
Κρεμμύδια 3 τεμ.;
Γλυκό πιπέρι 3 τεμ.;
Καυτερή πιπεριά ½ τεμ.;
Ντομάτα 1 τεμ.;
Πατάτες 5-6 τεμ.;
Μελιτζάνες 2 τεμ.;
Κόκκινα φασόλια 150 γρ.
Σκόρδο 3-4 σκελίδες;
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης;
Χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο) 3-4 κλωναράκια.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε αναλογία 3-4 τεμαχίων ανά μερίδα.

Βάζουμε το κρέας στη φωτιά (θα χρειαστούν περίπου 2,5-3 λίτρα νερό). Όσο ψήνεται, ας ετοιμάσουμε μερικά υλικά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε εγκαίρως τον αφρό από τον ζωμό.

Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε μικρές φέτες ή τέταρτα (πάχους περίπου 0,5 cm) - ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το ριζικό λαχανικό.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε τετράγωνα. Τα κομμάτια είναι περίπου 1,5 cm.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.

Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.

Τα υπόλοιπα συστατικά κόβονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Όταν το κρέας ψηθεί σχεδόν μέχρι να γίνει, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο σε αυτό. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε στο τηγάνι γλυκές και πικρές πιπεριές.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα έχει χρόνο να ψηθεί μέχρι τη μέση. Προσθέτουμε τις πατάτες και παίρνουμε τις μελιτζάνες. Χωρίς να ξεφλουδίσετε τα πλυμένα φρούτα, τα κόβετε σε τέταρτα κύκλους πάχους 6-8 mm. Αν η μελιτζάνα είναι πολύ χοντρή, τότε μπορείτε να τη χωρίσετε κατά μήκος σε 6 μέρη και να την κόψετε έτσι.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί. Έχουν την τάση να επιπλέουν, οπότε πρέπει να τα βουτήξετε στο ζωμό με μια σπάτουλα.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο. Αν η εστία είναι υγραερίου, τότε την αφήνουμε στη φωτιά για 5-6 λεπτά, μετά την σβήνουμε και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Εάν η εστία είναι ηλεκτρική, τότε σβήνετε μετά από 2 λεπτά και αφήνετε να σιγοβράσει στον καυτό καυστήρα.

Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη για γεύση 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Η συνταγή Chanakhi χρησιμοποιεί πάντα φασόλια. Τα ωμά φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από το κρέας, οπότε προσθέτουμε τα έτοιμα στο τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο με ψωμί και μυρωδικά σε γλάστρες «chanashka», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουπιές ή άλλα πιάτα σε βαθιές μερίδες. Αν θέλουμε προσθέτουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μερικές συμβουλές μαγειρικής:

Το Chanakhi παρασκευάζεται με κρέας και όχι με ζωμό. Αλλά χωρίς κόκαλα δεν μπορείτε να πάρετε το επιθυμητό λίπος και το φαγητό δεν είναι τόσο νόστιμο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά κόκαλα, για παράδειγμα, προσεκτικά ψιλοκομμένα παϊδάκια με πολτό. Μια εναλλακτική είναι να τοποθετήσετε ένα μεγάλο οστό και μετά να το αφαιρέσετε. Στο έτοιμο πιάτο, το κρέας είναι καλά ψημένο και λιώνει στο στόμα, αλλά δεν διαλύεται.
Οι πιπεριές πιπεριάς έχουν διάφορους βαθμούς πικρίας, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί εξωτερικά. Το προστιθέμενο μισό λοβό έχει σχεδιαστεί για να δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη πικράδα. Αλλά αν η πιπεριά είναι πολύ «κακή», η ποσότητα της πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 φορές.
Όταν το chanakhi ετοιμάζεται για παιδιά ή για όσους είναι αντίθετοι με τα πικάντικα φαγητά, μπορεί να γίνει και χωρίς καυτερή πιπεριά. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά «με πιπέρι», χωρίς πικάντικο η γεύση αποκαλύπτεται καλύτερα από τον συνδυασμό λαχανικών και αρωματικού ζωμού.
Μερικές φορές η πάστα ντομάτας προστίθεται στο chanakhi, αλλά αυτό είναι λάθος - δεν πρέπει να συγχέεται με το kharcho. Το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα και ένα τέτοιο συστατικό είναι ακατάλληλο εδώ. Η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια τριμμένα στο τέλος. Είναι αποδεκτό να παίρνετε μικρές ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς ξινή γεύση.
Χωρίς έτοιμα φασόλια στο χέρι, η διαδικασία προετοιμασίας του chanakha πρέπει να ξεκινήσει με αυτό. Τα μισομαγειρεμένα φασόλια προστίθενται στο κρέας από την αρχή και τελειώνουν το μαγείρεμα μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν κονσέρβας χωρίς γέμιση ντομάτας, αφού στραγγίσετε την άλμη και ξεπλύνετε με νερό - προστίθεται στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος. Αλλά είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με βρασμένα κόκκινα φασόλια για μελλοντική χρήση, τα οποία διατηρούνται καλά παγωμένα για 2-3 μήνες.
Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι κατά προσέγγιση, επειδή τα λαχανικά διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη. Για παράδειγμα, η συνταγή μας χρησιμοποιεί πράσινες νεαρές πιπεριές, ενώ θα χρειαστούν λιγότερες κόκκινες. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε τις επιθυμητές αναλογίες είναι να μετρήσετε τα ψιλοκομμένα προϊόντα με χούφτες. Μια τυπική μερίδα απαιτεί μια μικρή χούφτα από κάθε είδος λαχανικού και λίγο περισσότερες πατάτες και μελιτζάνες. Το πιάτο πρέπει να έχει τη συνοχή μιας πολύ πηχτής σούπας.
Το παρασκευασμένο φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Η πιο βολική επιλογή είναι να χωρίσετε τα κανάχ σε πλαστικά δοχεία τροφίμων με καπάκι. Την κατάλληλη στιγμή, μια μερίδα μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων σε λίγα λεπτά, αφού αφαιρέσετε το καπάκι.

/li>

Θα παρακολουθώ σχόλια σε αυτό το άρθρο.

karvinglife.ru

Απεριόριστη γεωργιανή κουζίνα: Chanakhi

Η γεωργιανή κουζίνα, πλούσια σε λαχανικά και μπαχαρικά, έχει κερδίσει δημοτικότητα εκτός της δημοκρατίας από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Σε διάφορες πόλεις της Ρωσίας, τα εστιατόρια και οι καφετέριες άρχισαν συχνά να σερβίρουν chanakhi, ένα χορταστικό πιάτο με αρνί και λαχανικά.

Το Chanakhi, σύμφωνα με τις περισσότερες συνταγές, παρασκευάζεται με φασόλια. Αυτό το πιάτο θα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο στο τραπέζι αν το σερβίρετε σε γλάστρες.

Θα χρειαστείτε: - 2 κ.σ. κόκκινα φασόλια;- 600 γρ αρνί με το κόκκαλο;- 400 γρ πατάτες;- 1 μεγάλο κρεμμύδι;- 2 καρότα;- 1 ώριμη μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα;- 1/2 κεφαλή σκόρδο;- 4 ντομάτες;- φυτικό λάδι;- πάπρικα - αλάτι.

Μαγειρέψτε το ζωμό από κόκαλο αρνιού με μια μικρή ποσότητα κρέατος. Μαγειρέψτε το για μια ώρα, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Για να ετοιμάσετε chanakha θα χρειαστείτε 2 κ.σ. φρέσκος ζωμός.

Αντιμετωπίστε τα λαχανικά σας. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε αρκετά. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και ψιλοκόβετε τον πελτέ. Κόβουμε το κρέας σε κύβους, αφού αφαιρέσουμε το περιττό λίπος και τις μεμβράνες.

Πάρτε ένα βαθύ δοχείο ψησίματος και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στον πάτο μια στρώση κρέατος, προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες. Τα τοποθετούμε από πάνω, τα πασπαλίζουμε όλα με ψιλοκομμένο σκόρδο και πάλι αλάτι. Περιχύνουμε το στιφάδο με ζωμό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε ένα δοχείο εκεί και μαγειρέψτε το κανάχι για περίπου 70-80 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, όλα τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά και εμποτισμένα σε μια ορεκτική σάλτσα ντομάτας-κρέατος. Βράζουμε χωριστά τα φασόλια και τα προσθέτουμε στο στιφάδο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.

Σερβίρετε κανάχι με φρέσκο ψωμί και βότανα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το τσανάχι είναι το δεύτερο πιάτο, αλλά κάποιες νοικοκυρές το έχουν τροποποιήσει και ετοιμάζουν σούπα χανάκι με αρνί παρόμοια στη γεύση.

Θα χρειαστείτε: – 800 γραμμάρια αρνιού με το κόκκαλο. – 2 μεγάλες ντομάτες – 2 κρεμμύδια? – 2 μέτρια καρότα – 500 γραμμάρια πατάτες, – ένα μάτσο κόλιαντρο - φυτικό έλαιο, – πάπρικα; - αλάτι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα βράζοντας τον ζωμό. Ξεχωρίστε το κόκκαλο με μια μικρή ποσότητα κρέατος από ένα κομμάτι αρνί. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμύδι. Φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε για μια ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό, αφαιρώντας το κρεμμύδι.

Κόβουμε το υπόλοιπο κρέας σε κύβους με μια πλευρά όχι μεγαλύτερη από 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε αυτό, μετά προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαστούνια καρότου. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους, ψιλοκόβουμε τον πελτέ και προσθέτουμε επίσης στο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Επιστρέψτε τον στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πάπρικα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Οι πατάτες και το κρέας πρέπει να γίνουν μαλακά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

www.wday.ru

Chanakhi με αρνί

Στο μέλλον, θα προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε μερικά ακόμα από τη σειρά «Cha», δηλαδή Chakapuli, Chakhokhbili, Chashushuli, και όχι μόνο: κεμπάπ, κεμπάπ, khinkali.

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το νεαρό αρνίσιο κρέας. Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό - μόνο φρέσκα λαχανικά, χωρίς τεχνητά καρυκεύματα όπως Gallina Blanca, Vegeta και άλλα αστικά πράγματα - μόνο οτιδήποτε φυσικό, αυτό είναι το όλο κόλπο και η ιδιαιτερότητα της γεωργιανής κουζίνας.

Μην χρησιμοποιείτε τίποτα σε κονσέρβα, όπως ντομάτες ή πελτές ντομάτας - δεν θα λειτουργήσει.

Το Chanakhi είναι εύκολο στην προετοιμασία για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

Με βάση 5-6 υγιεινούς τρώγοντες, παίρνουμε την ποσότητα που φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία:

Νεαρό αρνίσιο κρέας, κατά προτίμηση το παϊδάκι, περίπου 2 κιλά.

Λίπος στην ουρά – λίγο, όχι περισσότερο από ό,τι στη φωτογραφία (αν δεν σας αρέσει το λιπαρό λίπος, πάρτε λιγότερο, αλλά η ποσότητα μας είναι η σωστή).

Badrijans (μελιτζάνες), κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, μικρές, όχι κουτσές.

Ντομάτες, πιο ζουμερές (οι δικές μας δεν ήταν πολύ καλές αυτή τη φορά, οπότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια κι άλλες, θα είναι ακόμα πιο νόστιμες, πιστέψτε με).

Πατάτες, ίσου μεγέθους (ξεπλένετε με νερό για να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο).

Ρωσική (βουλγαρική) πιπεριά, μερικά κομμάτια.

Καυτή πιπεριά (τουλάχιστον 50 μεγατόνων σε ισοδύναμο TNT), δηλαδή πυρηνική-ατομική. Πόσο πρέπει να πάρω; Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε :) Κάνουμε το μέγιστο.

Το σέλινο επίσης πολύ (ό,τι μένει το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για ζουμί).

Ελαφρύ κρασί, Καχετιανό, Ρκατσιτέλι.

Αλάτι (όχι ιωδιούχο, σας παρακαλώ) και όχι μαύρο «πιπέρι», αλεσμένο ή σε αρακά.

Παρεμπιπτόντως, για αναφορά: το ίδιο «μαύρο πιπέρι» που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της δεν έχει τίποτα κοινό με το πιπέρι, είναι ο καρπός της αμπέλου Piper nigrum, δείτε τη φωτογραφία. Έτσι στο Chanakhi χρησιμοποιούν αυτό που έχει το δικαίωμα να λέγεται αληθινό πιπέρι. Το Chanakhi είναι πικάντικο, όπως πρέπει στη γεωργιανή κουζίνα, υγιεινό, αφού φτιάχνεται από οτιδήποτε φρέσκο και αχνιστό, και χορταστικό, αφού το φαγητό πρέπει να είναι χορταστικό και όχι βαρύ.

Θα κάνω κράτηση για το κρασί αμέσως. Δεδομένου ότι μια απίστευτα τεράστια ποσότητα φυτοφαρμάκων και άλλων δηλητηρίων βρέθηκε στο γεωργιανό κρασί για πολιτικούς λόγους (γεια σας κ. Onishchenko), το γεωργιανό κρασί, φυσικά, δεν μπορεί να ληφθεί στη Ρωσία. Επομένως, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με άλλο ίδιου τύπου, δηλαδή λευκό, ξηρό (!), και με μέγιστη περιεκτικότητα σε τανίνες, δηλ. «μη ευρωπαϊκού» τύπου, το κρασί να «πλέκει» τη γλώσσα σαν λωτός, δηλ. περιέχει τανίνες (παρεμπιπτόντως, δίνουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα κατά την επεξεργασία του κρέατος, καθιστώντας το τρυφερό).

Το Chanakhi πρέπει να προετοιμαστεί σε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι. Είχαμε πιάτα για κάμπινγκ, δεν είχαμε μεγάλη κατσαρόλα στο χέρι, οπότε χωρίσαμε το φαγητό στα δύο όταν το στρώναμε και το μαγειρεύαμε ταυτόχρονα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το δεύτερο ταψί με κρέας δεν περιλαμβανόταν στην κορνίζα, οπότε υπάρχει διπλάσιο κρέας από ότι στη φωτογραφία.

Κάνουμε ρηχά διαμήκη κοψίματα στις μελιτζάνες, ένα για καθεμία, στην κοίλη πλευρά, αν είναι “στραβά”.

Κόβουμε το λίπος της ουράς ( Η φωτογραφία δείχνει τη συνολική ποσότητα - μην το παρακάνετε!).

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες 2-3 χλστ

Βάλτε λαρδί στις μελιτζάνες

και μέσα στις πιπεριές, μετά μπρος-πίσω με σκόρδο και σέλινο.

Κάντε τακτοποιημένες θηλιές από μακριά κλωνάρια σέλινου

Και το κάνουμε αυτό (δεν χρειάζεται να κάνετε τα πάντα, μόνο για εκείνες τις μελιτζάνες στις οποίες η γέμιση δεν είναι σφιχτά τοποθετημένη):

Παράλληλα, κάνουμε μικρά κοψίματα στην πίσω πλευρά των έτοιμων μελιτζάνας και τις γεμίζουμε με σκόρδο (μην το παρακάνετε - για να μην σκάσουν, αυτό είναι σημαντικό, δηλαδή αρκούν 2-3 κομμάτια).

Στο τέλος μοιάζει με αυτό:

Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να συμβουλεύσουμε ένα πράγμα: αν το κρέας είναι με παϊδάκια, τότε λίγο πριν από αυτό, χωρίστε πολλά κομμάτια και ψήστε τα σε ένα βαθύ τηγάνι, στο δικό τους λίπος, μέχρι να σκουρύνουν και μετά μεταφέρετε στον πάτο. του τηγανιού, μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό - αυτό δίνει μοναδική γεύση.

Βάζουμε στον πάτο το κρέας, το αλάτι, τις πατάτες, το αλάτι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Αλάτι πάλι.

Καλύπτουμε με χοντροκομμένο σέλινο (εκεί πάνε και τα κοτσάνια σέλινου). Όλα αυτά τα περιχύνουμε με 200 γραμμάρια (ένα ποτήρι) κρασί (ανά τηγάνι, στην περίπτωσή μας ήταν δύο). Μπορείτε όμως να προσθέσετε κι άλλα αν οι ντομάτες δεν έβγαλαν αρκετό χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο νερό.

Γεμίζουμε όλη την ατομική πιπεριά ανάμεσα στα λαχανικά, την κλείνουμε καλά με ένα καπάκι, και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας κατά διαστήματα για την παρουσία χυμού στο τηγάνι. Εάν το καπάκι είναι σφιχτό, τότε τίποτα δεν θα βράσει. Ελέγχουμε την ετοιμότητα κοιτώντας το, αν φαίνεται στο τηγάνι όπως στη φωτογραφία, τότε όλα είναι έτοιμα.

Ζεστό λάβας, δροσερό κρασί, βότανα, τυρί είναι στο τραπέζι, ο καθένας στεκόμαστε στη σειρά με το δικό του βαθύ πιάτο. Ο αδειαστής προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, χωρίς να βλάψει την ακεραιότητα του φαγητού, βγάζει ένα είδος λαχανικού για κάθε άτομο, προσθέτει κρέας και στη συνέχεια περιχύνει ολόκληρο το ζωμό χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Όλοι τρέχουν στο τραπέζι, κόβουν την πίτα και τη βουτάνε στο ζουμί. Η γεύση είναι απερίγραπτη.

Να είστε υγιείς! Καλή όρεξη! Chanakhs gaumarjos! :)

Το Chanakhi είναι ένα γεωργιανό πιάτο που αποτελείται από κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά. Αχνιστά, εμποτισμένα με χυμό και πλούσια σε αρώματα, τα υλικά σχηματίζουν μια πραγματική λιχουδιά, που εκτός από την άψογη γεύση του, θα σας ενθουσιάσει και με μια λαμπερή, γιορτινή εμφάνιση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για chanakha, αλλά πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο προετοιμάζεται καλύτερα σε πήλινα/κεραμικά δοχεία.

Αυτή η εκδοχή του chanakha είναι ελαφρώς διαφορετική από την αρχική, καθώς είναι προσαρμοσμένη στις πραγματικότητες και τα σπιτικά προϊόντα μας, αλλά γενικά ακολουθείται η τεχνολογία μαγειρέματος και το τελικό πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικό! Επιλέξτε, λοιπόν, φρέσκες, εποχιακές μελιτζάνες και ντομάτες, αρωματικά βότανα, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο πολτό και ξεκινήστε τη διαδικασία! Ελπίζουμε ότι η γεωργιανή συνταγή Chanakha με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την εργασία χωρίς δυσκολία!

Συστατικά:

βόειο κρέας (ιδανικά αρνί) - 500 g;
πιπεριά - 2 τεμ.;
μελιτζάνες - 2 τεμ. (μικρό);
κρεμμύδια - 2-3 κεφάλια.
πατάτες - 3-4 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
φρέσκες ντομάτες - 3-4 τεμ.
φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός κ.λπ.) - ένα μικρό μάτσο.
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
βούτυρο (αρχικά λιπαρό λαρδί ουράς) - περίπου 50 γρ.

Συνταγή Chanakhi στα γεωργιανά με φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε κανάχι με βόειο κρέας

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά και μετά ξεπλένουμε. Αυτή η απλή μέθοδος θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρία της μελιτζάνας.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις μεμβράνες, κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Συνιστάται να επιλέξετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων για την προετοιμασία του chanakha, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι πολύχρωμο και όσο το δυνατόν πιο ορεκτικό.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες - πρώτα κόβουμε τους κόνδυλους στη μέση και μετά χωρίζουμε κάθε μέρος σε τέταρτα.
Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στην ιδανική περίπτωση, για να προετοιμάσετε το chanakha, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίπος αρνιού και λιπαρής ουράς, αλλά επειδή ετοιμάζουμε το πιάτο στο σπίτι, μπορούμε να επιτρέψουμε στον εαυτό μας μια μικρή απόκλιση από την αρχική συνταγή και να χρησιμοποιήσουμε πολτό βόειου κρέατος.
Πριν τα προσθέσετε στις κατσαρόλες, τηγανίζετε ελαφρά τα υλικά (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε). Αρχικά, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ζεστό τηγάνι με μια μικρή μερίδα φυτικού ελαίου. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε στη φωτιά για μερικά λεπτά (μέχρι να ροδίσει ελαφρά).
Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε άλλο μπολ. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε το γλυκό πιπέρι κομμένο σε φέτες (5 λεπτά θα είναι αρκετά).
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αφού βγάλουμε τις φέτες πατάτας από το τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά τους μισούς δακτυλίους για να μην καούν.
Μόλις ροδίσουν ελαφρώς οι φέτες κρεμμυδιού τις μεταφέρουμε σε άλλο μπολ και τσιγαρίζουμε το κρέας. Συνιστάται να τοποθετείτε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι σε μερίδες και να μαγειρεύετε σε 2-3 παρτίδες - εάν βάλετε όλα τα κομμάτια ταυτόχρονα, θα απελευθερωθεί πολλή υγρασία και το κρέας δεν θα είναι πλέον τηγανητό, αλλά μαγειρεμένο. Το καθήκον μας είναι να πάρουμε μια ροδισμένη κρούστα, αλλά ταυτόχρονα να κρατήσουμε όλο το ζουμί μέσα.
Πώς να μαγειρέψετε canakhi σε κατσαρόλες σε γεωργιανό στιλ
Θα απλώσουμε τα υλικά σε στρώσεις (η συνταγή είναι σχεδιασμένη για 4-5 γλάστρες). Αρχικά μοιράζουμε το κρέας. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
Στη συνέχεια απλώνουμε τις φέτες κρεμμυδιού. Εφόσον ετοιμάζουμε χανάκι με μοσχαρίσιο κρέας και δεν χρησιμοποιούμε λίπος στην ουρά, προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε κατσαρόλα για ζουμερό.
Στη συνέχεια, ταξινομήστε τις μελιτζάνες. Αλάτι αν θέλουμε.
Στρώνουμε την επόμενη στρώση πατάτες και προσθέτουμε πάλι ένα κομμάτι βούτυρο. Αλάτι για γεύση.
Τοποθετήστε τις κομμένες πιπεριές σε φέτες πατάτας.
Για να προετοιμάσετε το chanakha γεωργιανού τύπου, επιλέξτε ώριμες και μέγιστα ζουμερές ντομάτες, κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι.
Τοποθετήστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και πασπαλίστε το περιεχόμενο των κατσαρολών πυκνά με φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό κ.λπ. Όσο περισσότερα πράσινα, τόσο πιο αρωματικό και ορεκτικό θα είναι το πιάτο! Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά/μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένο κόλιανδρο ή adjika.
Σκεπάζετε τις κατσαρόλες με ένα καπάκι και τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου (μέχρι να μαλακώσει το κρέας). Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό στα δοχεία, καθώς οι ζουμερές ντομάτες εποχής και άλλα λαχανικά παράγουν ήδη αρκετά υγρά. Σερβίρετε το πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Το γεωργιανού τύπου Chanakhi σε γλάστρες είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Κάτι ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο είναι το chanakhi. Υπάρχει ακόμη συζήτηση για την εμφάνιση αυτού του εκπληκτικού γεωργιανού πιάτου, πολύ εύκολο στην προετοιμασία και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Τα συστατικά του λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας και ένα σωστά προετοιμασμένο «ψητό» ή «σούπα» μπορεί να καταναλωθεί μόνο με τα χείλη σας.

Έχει γίνει ευρέως γνωστό λόγω της διαθεσιμότητας των συστατικών και της ευκολίας παρασκευής. Στον πυρήνα του, είναι κρέας στιφάδο με λαχανικά και παχύρρευστο σάλτσα, που πρέπει να είναι περισσότερο. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αρνιού, αλλά σε μια σύγχρονη ερμηνεία, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και κρέας κουνελιού.

Για να πάρετε την παραδοσιακή γεύση του πιάτου, όπως στη Γεωργία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το κρέας ενός προβάτου τριών ετών. Μέχρι αυτή την ηλικία, τέτοιο κρέας έχει απαλό ροζ χρώμα και ονομάζεται αρνί. Μόνο με την πάροδο του χρόνου το προϊόν αποκτά τη μοναδική του γεύση.

Chanakhi σε ένα τηγάνι

Συνταγή τσανάχι αρνιού σε κατσαρόλα. Όταν επιλέγετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο, που θα επιτρέπει στα υλικά να σιγοβράσουν αντί να βράσουν.

Κρέας (αρνί) - 1 κιλό.
Πατάτες - 4 μεγάλα κομμάτια.
Κρεμμύδια - 2;
Ντομάτες - 2 τεμ.
Καρότα - 2;
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μισό μάτσο.
Σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.

Όλα τα υλικά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Αρχικά ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε πατάτες και μπαχαρικά, αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο που προκύπτει καρυκεύεται με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αφήνουμε να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αυτός ήταν ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το chanakha.

Chanakhi με μελιτζάνα

Παραδοσιακά, οι Γεωργιανοί προσθέτουν σχεδόν ολόκληρο τον κατάλογο των καλοκαιρινών λαχανικών στο chanakhi. Εκτός από τις ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν πλούτο στο πιάτο. Μπορείτε να δείτε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος στη φωτογραφία.

Αρνί (κατά προτίμηση στο λαιμό ή την πλάτη) – 0,5 κιλά.
Πατάτες (ροζ) - 4 τεμάχια.
Κρεμμύδι - 2;
Καρότα μεσαίου μεγέθους;
Ντομάτες - 3;
Μελιτζάνα - 1 μεγάλο κομμάτι.
Τοματοπολτός - 2 μεγάλες κουταλιές.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο) - 1 μάτσο.
Αλάτι, μπαχαρικά.

Ετοιμάστε τα υλικά. Οι πατάτες και οι μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλους κύβους, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε 5 μέρη και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται με παρόμοιο τρόπο.

Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι σε ακατέργαστο λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος για περίπου 10 λεπτά. Το υπόλοιπο ζουμί και το λάδι μένουν και σε αυτό τηγανίζονται οι πατάτες. Καθώς τηγανίζονται, τα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο: κρέας, πατάτες, καρότα, ντομάτες, κομμάτια μελιτζάνας, κρεμμύδια.

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και περιχύστε τα λαχανικά. Προσθέτουμε την ποσότητα του νερού ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, σκόρδο και μπαχαρικά, και όλα πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.

Παραδοσιακό chanakhi

Ένα λάθος που κάνουν πολλές νοικοκυρές είναι να μαγειρεύουν λαχανικά σε σάλτσα. Στην πραγματικότητα, ολόκληρο το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω της διαδικασίας σιγοβρασμού. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται πήλινες γλάστρες για αυτό.

Το αρνί chanahi σε γλάστρες θα διατηρήσει όλη του τη γεύση. Για να αποκτήσετε την κατάλληλη περιεκτικότητα σε λίπος και γεύση, χρησιμοποιήστε λαρδί ουράς. Μια εναλλακτική είναι να μαγειρέψετε λαχανικά σε βούτυρο.

Αρνίσιο κρέας - 0,5 κιλά.
Πατάτες - 4 μεσαίους κόνδυλους.
Μελιτζάνες - 2 μεσαίου μεγέθους.
Ντομάτες - 2 τεμάχια.
Γλυκό πιπέρι (φανάρι) - 2 τεμάχια.
Κρεμμύδια (κόκκινα) - 2 τεμάχια.
Μισή καυτερή πιπεριά τσίλι?
Adjika - 4 μικρά κουτάλια.
Σκόρδο - 8 σκελίδες;
Πράσινος.

Πώς να μαγειρέψετε:

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι πατάτες και οι μελιτζάνες σε φέτες. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Πιπεριά - μικρούς κύβους και σκόρδο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Αρχικά, απλώνεται το κρέας στον πάτο των κατσαρολών, μετά οι πατάτες και οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια πιπέρι, ντομάτες, τσίλι και από πάνω βάζετε adjika.
Ξεχωριστά βράζουμε νερό και γεμίζουμε κάθε κατσαρόλα μέχρι το χείλος. Στη Γεωργία, το κόκκινο κρασί προστίθεται συχνά στο πιάτο.
Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 1,5 ώρα. Καθώς προχωρά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 200 βαθμούς.

10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, το κανάχι αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο.

Chanakhi με φιλέτο αρνιού

Μπορείτε να μαγειρέψετε chanakhi στο φιλέτο αρνιού. Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:

Φιλέτο νεαρού αρνιού – 200 γραμμάρια.
Πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδι, ντομάτα - 1 τεμάχιο.
Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο) - κατά την κρίση σας.
Χοντρό αλάτι, ζωμός κρέατος, θυμάρι, λυκίσκος suneli, αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζετε πρώτα το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους και δύο σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, κάθε μερίδα σερβίρεται με τρία κομμάτια φιλέτο, ντομάτες σε κύβους και πατάτες. Στη συνέχεια, τα πάντα πασπαλίζονται με αλάτι και γεμίζονται με ζωμό (βραστό νερό). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Μυστικά μαγειρικής

Όταν προετοιμάζετε το chanakhi σε κεραμικές κατσαρόλες ή δοχεία, δεν χρειάζεται να προτηγανίσετε το κρέας και τα λαχανικά. Τηγανίζονται αν το πιάτο ετοιμαστεί σε καζάνι ή τηγάνι.
Τα υλικά τοποθετούνται σε προθερμασμένες κατσαρόλες.
Για να είναι το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να έχει όμορφη εμφάνιση, τα προϊόντα κόβονται σε μέτρια έως και μεγάλα κομμάτια. Ιδανικά, το μέγεθός τους πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να χωράνε εύκολα σε ένα κουτάλι.
Το παραδοσιακό chanakhi σιγοβράζεται παρά βραστό ή στιφάδο.
Το γεωργιανό chanakhi αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος, όχι στην αρχή.
Στην κλασική συνταγή απαιτείται το καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι ή ούτσχο.

Ιδανικά, το πιάτο σερβίρεται στο ίδιο δοχείο (κατσαρόλα) στο οποίο παρασκευάστηκε. Chanakhi σε γλάστρες αρνιού, η συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω είναι κλασική, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μπορεί να θεωρηθεί είτε ένα πλήρες ζεστό πιάτο είτε ένα πρώτο πιάτο. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του νερού και του ζωμού που προστίθεται.

Το αρνί Chanakhi, η συνταγή για την οποία θα σας πούμε, είναι ένα γεωργιανό πιάτο με κρέας σε κατσαρόλες. Το πλούσιο κρέας και τα αρωματικά λαχανικά με σάλτσα μπορούν να χρησιμεύσουν τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Προετοιμάζω αρνί κανάχι, η συνταγή είναι παραδοσιακή και ένα θρεπτικό δείπνο που θα ζεστάνει την οικογένειά σας ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Συνταγή Chanakhi

Το Chanakhi είναι με λαχανικά σε πήλινα δοχεία σε μερίδες. Αυτό το χορταστικό, ζεστό και αρωματικό πιάτο σιγοβράζει στο φούρνο (ή στο φούρνο) για πολλή ώρα, κάνοντας το κρέας πολύ ζουμερό και αποκαλύπτοντας όλη του τη γεύση και το άρωμά του. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για chanakha, στις οποίες τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τι έχει στη διάθεσή της η νοικοκυρά αυτή τη στιγμή. Συνήθως στο κρέας προστίθενται πατάτες, φασόλια, ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες. Φροντίστε να προσθέσετε πολλά χόρτα ψιλοκομμένα, ειδικά κόλιαντρο. Μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι λυκίσκος suneli, αποξηραμένο barberry, κόλιανδρος και εστραγκόν. Αλλά το κύριο συστατικό του chanakha είναι το αρνί ή το νεαρό αρνίσιο κρέας. Πρέπει να είναι ένα κομμάτι στο κόκκαλο με λίγο λίπος για ζουμερό. Αν δεν υπάρχει λίπος στο κρέας, προσθέστε στο πιάτο ψιλοκομμένο λίπος από την ουρά. Μπορείτε να αποκτήσετε την καλύτερη ποιότητα επισκεπτόμενοι το ηλεκτρονικό κατάστημα κρέατος T-Bone ή στο επίσημο κατάστημα της Capital Market.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πιάτα. Προετοιμάζω αρνί κανάχιπρέπει να σερβίρεται σε πήλινες μερίδες για ψήσιμο. Διατηρούν τέλεια τη θερμοκρασία και αφήνουν το πιάτο να σιγοβράσει στους δικούς του χυμούς. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα στις κατσαρόλες. Θα μετατραπεί σε ένα μυρωδάτο ζωμό και το έτοιμο πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με μια πηχτή σούπα.

Παραδοσιακή συνταγή χαναχί αρνιού

Για να ετοιμάσετε αρνίσιο χανάχι, μια παραδοσιακή συνταγή, προτείνουμε να ταΐζετε με σιτηρά. Πρόκειται για ένα κόψιμο με αρκετά μεγάλο αριθμό συνδετικών ιστών, οι οποίοι με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μαλακώνουν και δίνουν εκπληκτικό λίπος. Μπορείτε να αγοράσετε μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, καθώς και κρέας αρνιού, επισκεπτόμενοι το ηλεκτρονικό κατάστημα κρέατος T-Bone.

Για το chanakhi, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, ξεσποριάστε και ψιλοκόψτε την πιπεριά, χοντροκόψτε τη μελιτζάνα, κόψτε το αρνί σε μερίδες. Τοποθετήστε μερικές πατάτες σε κάθε κατσαρόλα, στη συνέχεια αρνί, προσθέστε μελιτζάνα, γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένο λίπος από την ουρά και μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και ρίχνουμε λίγο νερό. Προσθέστε γεωργιανά μπαχαρικά, όπως barberry και κόλιανδρο, και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μία ώρα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για περίπου άλλη μιάμιση ώρα. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρούμε τα καπάκια από τις κατσαρόλες και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σερβίρισμα αρνί κανάχι, παραδοσιακή συνταγή, με φρέσκια πίτα. Καλή όρεξη!

Αρνί Chanakhi- ένα γεωργιανό πιάτο, το οποίο, κατά κανόνα, παρασκευάζεται σε κατσαρόλες σε μερίδες, από τις οποίες στη συνέχεια τρώγονται. Στο κρέας προστίθεται μεγάλη ποσότητα φρέσκων λαχανικών και μπαχαρικών, νερό και παίρνετε ένα νόστιμο παχύρρευστο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Το χειμώνα, το chanakhi είναι πιο νόστιμο και προτιμότερο. Το αρνί με λίπος δίνει καλό λίπος, τα λαχανικά γεμίζουν το πιάτο με φρεσκάδα, τα μπαχαρικά δίνουν ένα μοναδικό άρωμα, που κάνει αρνί κανάχιένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε αρνί chanakh θα χρειαστείτε:

αρνί - 300 g;

πατάτες - 1 τεμ.;

μελιτζάνες - 2 τεμ.;

γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;

κρεμμύδι - 1 τεμ.;

σκόρδο - 3 σκελίδες?

στερεό λίπος αρνιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

φρέσκες ντομάτες - 1 τεμ.

μαϊντανός, κόλιαντρο - προαιρετικά.

μπαχαρικά (λυκίσκος-suneli, κόλιανδρος, ξηρό adjika) - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του αρνιού. Για το chanakh, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλα (παϊδάκια, ψαρονέφρι).

Ψιλοκόβουμε το στερεό αρνί λίπος, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε όλα σε μια μάζα.

Πάρτε μια δεύτερη μελιτζάνα, τραβήξτε έξω το κέντρο και γεμίστε τη με την προκύπτουσα μάζα λίπους και βότανα.

Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τη γεμιστή μελιτζάνα από πάνω, προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες.

Προσθέστε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.

Προσθέστε ζεστό νερό να σκεπάσει όλα τα λαχανικά, λίγο πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα προσεκτικά.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 1,5 ώρα. Μετά από 1 ώρα, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στους 200 βαθμούς. Μπορείτε να προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα όσο χρειάζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η κατσαρόλα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα φρέσκια ντομάτα κομμένη σε φέτες. Όταν είναι έτοιμο το αρνί chanakhi, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο. Θαυμάζουμε αυτό που έγινε.