Ετοιμάζουμε νόστιμο μελόψωμο μελόψωμο. Πώς να μαγειρέψετε νηστίσιμο μελόψωμο Συνταγή νηστίσιμου μελόψωμου σίκαλης

Το νηστίσιμο μελόψωμο θεωρείται μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι, που θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους με τη γεύση του. Μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από όσους ακολουθούν δίαιτα και σωστή διατροφή, γιατί περιέχουν μικρή ποσότητα θερμίδων.

Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο τα άπαχα, αλλά και τα κανονικά δεν είναι πολύ υψηλά - περίπου 353 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Η συνταγή για κλασικό μελόψωμο με τζίντζερ περιλαμβάνει το βασικό σετ προϊόντων που είναι απαραίτητα για την προετοιμασία.

Αυτό περιλαμβάνει:

• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας?
• φιλτραρισμένο νερό?
• μήλα?
• τζίντζερ;
• ξηρούς καρπούς ή φιστίκια?
• κακάο;
• ζάχαρη.

Άλλα συστατικά όπως φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή μαύρη σοκολάτα θεωρούνται πρόσθετα.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Για να φτιάξετε μελόψωμο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, θα χρειαστείτε ένα σετ μαγειρικών σκευών.

Αυτό περιλαμβάνει:

• τρίφτης με μικρά κελιά?
• 2 βαθιές πλάκες μεσαίου μεγέθους.
• κουτάλι της σούπας;
• Τούρκος;
• 1 – 3 πιάτα ψησίματος.

• η πλάκα είναι φαρδιά, επίπεδη.
• 1 – 2 πιάτα για το σερβίρισμα.
• 2 γάντια φούρνου?
• μαχαίρι του σεφ?
• κουταλάκι του γλυκού;
• ξύλινη σανίδα για κοπή τροφίμων.
• κόσκινο;
• μίξερ.

Αυτά τα κουζινικά σκεύη θα κάνουν παιχνιδάκι να φτιάξετε λιχουδιές με μελόψωμο.

Συνταγές

Πολλές νοικοκυρές που αποφασίζουν να ετοιμάσουν μια τέτοια απόλαυση για τσάι για πρώτη φορά δεν γνωρίζουν πάντα τη συνταγή. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψήσετε μελόψωμο. Μπορεί να είναι κλασικά ή να περιέχουν σοκολάτα, φρούτα και άλλα προϊόντα που συμπληρώνουν τη γεύση τους.

Κλασσικός

Αυτή η συνταγή για νηστίσιμο μελόψωμο θεωρείται κλασική και εύκολη στην προετοιμασία. Η γεύση αυτής της απόλαυσης ήταν γνωστή σε πολλούς ανθρώπους από την παιδική ηλικία. Άλλωστε, οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας τα ετοίμασαν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Για να φτιάξετε μελόψωμο θα χρειαστείτε:

• 450 g κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
• 200 ml φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό χωρίς αέριο.
• 200 γραμμάρια ώριμα μήλα.
• 30 g ρίζα τζίντζερ?
• 50 ml μέλι λουλουδιών ή φλαμούρι.
• 120 g φιστίκια ή καρύδια (χωρίς το κέλυφος).
• 60 γρ κακάο.

Διαβάστε επίσης: Πώς να προετοιμάσετε σωστά το τζίντζερ με λεμόνι και μέλι, συνταγές για ανοσία

Διακόσμηση

Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη σε μικρή ποσότητα.

• Το μέλι χύνεται σε ένα Τούρκο και λιώνει σε χαμηλή φωτιά και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η ρίζα του τζίντζερ ξεφλουδίζεται προσεκτικά (το μόνο που χρειάζεται είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα). Μετά από αυτό, πλένεται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνει και τρίβεται σε τρίφτη με μικρά κελιά.
• Τα μήλα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες (κόβεται ο πυρήνας με τους σπόρους). Μετά από αυτό, αλέθονται στον τρίφτη.

• Οι πυρήνες καρυδιών ή τα φιστίκια τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και θρυμματίζονται σε χαμηλή ταχύτητα για 15 δευτερόλεπτα.
• Σε ένα βαθύ, μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και κακάο και όλα ανακατεύονται καλά. Εάν χρειάζεται, ελέγξτε το ζύμωμα της ζύμης και προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Τελικά, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.

• Τα ψιλοκομμένα μήλα, οι ξηροί καρποί και η μάζα τζίντζερ αναμειγνύονται στην τελική ζύμη.
• Τα μπισκότα μελόψωμο σχηματίζονται στο χέρι από μικρά κομμάτια ζύμης. Πρέπει πρώτα να τυλιχτούν σε μια μπάλα και στη συνέχεια να ζυμωθούν σε ένα επίπεδο κέικ.
• Τα κενά απλώνονται σε ένα ταψί ή ταψί με περγαμηνή.
• Όλα τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στα 150 g και στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται στους 200 βαθμούς.

Σε 20 λεπτά τα μπισκότα με μελόψωμο θα είναι έτοιμα. Μπορούν να αφαιρεθούν 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα.

Μετά την αφαίρεση, οι λιχουδιές απλώνονται σε μια πιατέλα και πασπαλίζονται με λίγη άχνη ζάχαρη.Αυτό όχι μόνο θα κάνει την εμφάνιση ασυνήθιστη, αλλά θα εισάγει και νέες νότες γεύσης.

Με τζίντζερ και φρούτα

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική σε σύνθεση και γεύση χάρη στον πουρέ φρούτων στη σύνθεσή της.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά από τα παρακάτω προϊόντα:

• 250 g αλεύρι σίτου;
• 250 g αλεύρι σίκαλης;
• 30 g μπέικιν πάουντερ για ζύμη.
• 80 ml πουρέ φρούτων;
• 80 g μήλα?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 20 g κανέλα?
• 7 – 10 γρ αλάτι.

Διαβάστε επίσης: Διάφορες συνταγές για την παρασκευή μπισκότων με μελόψωμο

Μπορείτε να ετοιμάσετε μελόψωμο σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

1. Η ρίζα του τζίντζερ και τα μήλα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε τρίφτη με λεπτό πλέγμα.
2. Στη συνέχεια, ο πουρές φρούτων και το φυτικό έλαιο προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα και στη συνέχεια όλα αναμειγνύονται καλά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (και τα δύο είδη), το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
4. Με ένα πιρούνι ζυμώνουμε μια ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
5. Από αυτό σχηματίζονται μικρές μπάλες, οι οποίες πιέζονται ελαφρά.
6. Απλώνονται σε λαδόκολλα και τοποθετούνται σε ταψί.
7. Τα μπισκότα μελόψωμο ψήνονται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Ως διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς σοκολάτας, ζάχαρη άχνη ή αμύγδαλα.

Με προσθήκη μαύρης σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο συνήθως παρασκευάζονται τις γιορτές, καθώς η συνταγή περιλαμβάνει σοκολάτα. Είναι αυτός που κάνει μια τέτοια απόλαυση ασυνήθιστη. Κατά κανόνα, το μελόψωμο με σοκολάτα παρασκευάζεται συνήθως για τα Χριστούγεννα.

Μπορείτε να τα φτιάξετε από τα παρακάτω υλικά:

• 220 g μέλι (λουλούδι, τίλιο, φαγόπυρο).
• 40 g ζάχαρη?
• 220 g βούτυρο;
• 20 g κανέλα?
• 80 γρ κακάο;
• 30 g ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
• 15 g ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
• 5 – 7 g αλάτι;
• 100 g αυγά κοτόπουλου?
• 600 – 700 g αλεύρι premium;
• 2 – 3 γρ σόδα.

Η προετοιμασία αυτών των μπισκότων με μελόψωμο δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

• Το μέλι, η ζάχαρη και το βούτυρο λιώνουν σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• Αλάτι και σόδα προστίθενται στο μείγμα που παρασκευάζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα ή πιρούνι, αλλά όχι μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
• Στη συνέχεια ρίχνονται στην προετοιμασμένη μάζα και στη συνέχεια χύνονται σταδιακά το αλεύρι και το τζίντζερ.

• Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη, σε ένα προσθέτουμε κακάο και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση.
• Λεπτά κέικ ανοίγονται και από τα δύο μέρη και τα μπισκότα με μελόψωμο κόβονται χρησιμοποιώντας διαμορφωμένα καλούπια.
• 2 κομμάτια διαφορετικών χρωμάτων τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετούνται σε ταψί.
• Η λιχουδιά ψήνεται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 16 – 20 λεπτά.

Τα νηστίσιμα μελομακάρονα έχουν απλή σύνθεση, ετοιμάζονται εύκολα και ψήνονται γρήγορα. Συχνά στη ζύμη προστίθενται μέλι, ξηροί καρποί, σοκολάτα, δαμάσκηνα, τζίντζερ ή κανέλα.

Τα νηστίσιμα μελομακάρονα ψήνονται στο φούρνο μόνο για 10 λεπτά. και βγαίνουν πολύ νόστιμα

Συστατικά

Σόδα 10 γραμμάρια Αλεσμένο τζίντζερ 15 γραμμάρια Ζάχαρη 100 γραμμάρια Μέλι 100 γραμμάρια Φυτικό λάδι 120 γραμμάρια Νερό που βράζει 130 γραμμάρια Αλεύρι 450 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μελόψωμο με μέλι

Πλούσια, αρωματικά αρτοσκευάσματα θα ενθουσιάσουν ενήλικες και παιδιά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αφού διαβάσετε τη συνταγή για νηστίσιμο μελόψωμο με φωτογραφίες, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλυκό κέρασμα για όλη την οικογένεια.

1. Ρίχνουμε 30 γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, την μοιράζουμε ομοιόμορφα στον πάτο και βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν οι κρύσταλλοι μαυρίσουν, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας από τη σόμπα.
2. Μετά από 2 λεπτά, ρίχνουμε βραστό νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη ζάχαρη με ένα κουτάλι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και την υπόλοιπη ζάχαρη στο μείγμα. Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε την καραμέλα για άλλα 4-5 λεπτά.
3. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί στο νερό, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Ανακατέψτε την καραμέλα με το μέλι, το φυτικό λάδι και τη σόδα. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 15 σβόλους. Φτιάχνουμε στρογγυλά μπισκότα με μελόψωμο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήστε το κέρασμα για 10 λεπτά στους 220°C.

Διακοσμήστε την έτοιμη λιχουδιά, διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη, χρωματιστά πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής ή γλάσο.

Συνταγή νηστίσιμου μελόψωμου

Αυτή τη φορά προτείνουμε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα πορτοκαλιού, που θα δώσει στα ψητά μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 500 g;
• αλεύρι σίτου - 500 g;
• χυμός ντομάτας - 250 ml.
• νερό - 150 ml;
• φυτικό λάδι - 120 ml.
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 30 ml.
• σόδα - 10 g.

1. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ανακατεύουμε με 250 γρ ζάχαρη και το χυμό ντομάτας.
2. Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
3. Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ντομάτας, προσθέτουμε το λάδι και τη σόδα.
5. Ζυμώνουμε την κολλώδη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μια στρώση πάχους 7-10 mm.
6. Κόψτε στρογγυλά κενά με διάμετρο 5-7 cm χρησιμοποιώντας ένα καλούπι.
7. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε τα μπισκότα μελόψωμο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
8. Όσο ψήνεται το κέρασμα, ετοιμάστε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και ανάψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το σιρόπι για 15 λεπτά.
9. Τοποθετούμε τα τελειωμένα μπισκότα μελόψωμο σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ και τα περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε τα ψητά για 5-7 λεπτά μέχρι να σκληρύνει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Τοποθετήστε τη λιχουδιά σε ένα πιάτο, κρυώστε και φέρτε την στο τραπέζι.

Τέτοια νηστίσιμα μελόψωμο μπορούν να προσφερθούν στους επισκέπτες με τσάι, κομπόστα, καφέ ή κακάο.

Ένα από τα πιο παλιά εδέσματα είναι το μελόψωμο.

Για τους γάμους, τις ονομαστικές γιορτές και τις μεγάλες και μικρές ορθόδοξες γιορτές, σε κάθε πόλη φτιάχνονταν μπισκότα με μελόψωμο και κάθε ποικιλία είχε τις δικές της συνταγές, ιδιαίτερο σχήμα και διακοσμήσεις.

Η πρώτη γραπτή αναφορά για κέικ μελιού χρονολογείται από το 350 π.Χ. Οι Αιγύπτιοι έφτιαχναν επίσης άζυμα ψωμιά και τα άλειφαν με μέλι.

Στο ρωσικό μελόψωμο, το μέλι περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στη ζύμη και δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία μελόψωμου όπως στη Ρωσία σε καμία χώρα στον κόσμο. Τα πρώτα μπισκότα με μελόψωμο εμφανίστηκαν στη Ρωσία τον 9ο αιώνα. Φτιάχνονταν από ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης, μελιού και χυμού μούρων. Τέτοια μπισκότα με μελόψωμο ονομάζονταν «ψωμί με μέλι». Αυτή η λιχουδιά έλαβε το όνομα «gingerbread» πολύ αργότερα.

Ήδη από τον 11ο-12ο αιώνα, το μελόψωμο απέκτησε τη σύνθεση αλευριού, μελιού και μπαχαρικών, που στους επόμενους αιώνες εμπλουτίστηκε με νέες ποικιλίες, σχήματα και παραλλαγές δεξιοτεχνικών διακοσμήσεων.

Τον 13ο αιώνα άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία εξωτικά μπαχαρικά από τη Μέση Ανατολή, τα οποία φυσικά προστέθηκαν στο μελόψωμο. Από εκείνη την εποχή, το όνομα «μελόψωμο» αποδόθηκε τελικά στα ρωσικά αρτοσκευάσματα με μέλι.

Τον 18ο και 19ο αιώνα, η παραγωγή μελόψωμου άκμασε στη Ρωσία. Οι κύριες περιοχές "μελόψωμο" διαμορφώθηκαν: Τούλα, Τβερ, Βιαζέμσκ, Χάρκοβο, Ριαζάν, Νόβγκοροντ. Το μελόψωμο παρασκευάστηκε στο βορρά - στο Αρχάγγελσκ και στα Ουράλια - στο Περμ. Οι παρασκευαστές μελοψωμάτων του Τβερ είχαν τα καταστήματά τους ακόμη και σε ευρωπαϊκές πρωτεύουσες.

Η σύνθεση του μελόψωμου είναι αρκετά απλή.

Βασίζεται σε ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και μελιού (σε παλιές συνταγές η αναλογία ήταν ίση, αλλά στη συνέχεια προστέθηκε λιγότερο μέλι), κρόκους και γάλα (σε ορισμένα είδη μελόψωμου). Ως αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν αρωματικά θρυμματισμένα μπαχαρικά πλούσια σε αιθέρια έλαια: κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γλυκάνισος, λεμόνι, βανίλια ή αφεψήματα αρωματικών βοτάνων (ρίγανη, μέντα). Τα απαραίτητα συστατικά στο μελόψωμο είναι η ασπρόμαυρη μελάσα και η καμένη ζάχαρη. Τα μπισκότα με τζίντζερ παρασκευάζονταν συχνά με γέμιση μούρων (μαρμελάδα, μαρμελάδα, μερικές φορές προστέθηκαν ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα).

Τα περισσότερα ρωσικά μελόψωμο παρασκευάζονταν χωρίς κρέας (χωρίς αυγά ή γάλα). Το κύριο συνδετικό συστατικό της ζύμης μελοψωμάτων ήταν το μέλι, η μελάσα ή η ζάχαρη. Αν προστεθεί γάλα και αυγά, τότε πολύ λίγα (1 ποτήρι γάλα και 1-2 κρόκοι ανά κιλό αλεύρι). Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά την οποία η ζύμη έπρεπε να ζυμωθεί σε μια ομοιογενή πλαστική μάζα. Μετά το ζύμωμα ή, όπως λένε, το "χτυπημένο", η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να ψηθούν τα μπισκότα με μελόψωμο.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε μέλι έκανε το έτοιμο μελόψωμο εύθρυπτο, απαλό, αρωματικό και όχι μπαγιάτικο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μέλι ενεργούσε ως φυσικός διογκωτικός παράγοντας μερικές φορές προστέθηκε λίγη ξινή κρέμα (100-200 g ανά 1 κιλό αλεύρι), η οποία, σε συνδυασμό με το μέλι, δίνει μια ελαφριά ζύμωση που χαλαρώνει τη ζύμη. Η επίδραση της ασθενούς διόγκωσης είναι πολύ σημαντική, γιατί αν το παρακάνετε, η χαρακτηριστική πυκνότητα του μελόψωμου θα μετατραπεί σε περιττή απαλότητα που είναι εγγενής στα μπισκότα κουλουρακιών.

Τα πρώτα μελομακάρονα είχαν πολλές ποικιλίες και τις περισσότερες φορές ήταν «καλουπωμένα», δηλαδή χειροποίητα προϊόντα διαφόρων σχημάτων. Στο Βορρά φτιάχνονταν παραδοσιακά «αυγοτάραχα», τα οποία κόπηκαν από πολύ πυκνή ζύμη και μετά διακοσμήθηκαν με πολύχρωμο γλάσο. Για το "αυγοτάραχο", παρασκευάστηκε ένα ειδικό συστατικό - "zhzhenka", αποτελούμενο από σιρόπι ζάχαρης, φέρθηκε σε πολύ παχύρρευστη κατάσταση, με συγκεκριμένο κεχριμπαρένιο-καφέ χρώμα.

Με τον καιρό εμφανίστηκε η Ρωσία πολλά είδη μελόψωμου,που μπορούν να ταξινομηθούν χονδρικά

*σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής (ωμό, χτυπημένο, παρασκευασμένο).
*από την εμφάνιση (γραμμένο, σγουρό, εμπριμέ, κεντημένο).
*με σύνθεση και γέμιση (δυόσμος, μέλι, αμύγδαλο, βατόμουρο, μελάσα).

Τις περισσότερες φορές, τα gingerbreads διακρίνονταν από τον τόπο προέλευσης: Tula, Moscow, Vyazma, Rzhev, Gorodets. Αν και το μελόψωμο είχε πολλά κοινά (όλα περιείχαν μέλι και αλεύρι σίκαλης), κάθε τοποθεσία χρησιμοποιούσε παραδοσιακά αρώματα. Το μελόψωμο από διαφορετικές περιοχές θα μπορούσε επίσης να διακριθεί από την εμφάνισή τους: σχήμα, εκτύπωση και γλάσο.

Τα μπισκότα με μελόψωμο ονομάζονταν χτυπημένααπό κομμάτια ζύμης που ήταν τόσο μεγάλα (ένα κιλό και πάνω) που δεν υπήρχε τρόπος να τη ζυμώσεις με τα χέρια. Τη ζύμη την χτυπούσαν αρκετά άτομα με ειδικά μπαστούνια ή ρόπαλα.

Τυπωμένα μπισκότα μελόψωμο,όπως υποδηλώνει το όνομα, ήταν διακοσμημένα με αποτύπωμα σφραγίδας στο μπροστινό μέρος πριν τοποθετηθούν στο φούρνο. Αυτά είναι τα περίφημα μπισκότα μελόψωμο Tula. Η σφραγίδα απεικόνιζε συνήθως χαρακτήρες παραμυθιού ή διακοσμητικά σχέδια. Μερικές φορές το οικόσημο της πόλης ή άλλα σύμβολα μπορούσαν να βρεθούν στις σφραγίδες.

Κρέμα μελόψωμοτο κάνουν εδώ και πολύ καιρό. Η ζύμη ζυμώθηκε με ζεστό σιρόπι μελάσας σε θερμοκρασία περίπου 65°C, ανακατεύτηκε με μέλι και διατηρήθηκε ζεστή για αρκετή ώρα. Στη συνέχεια ψύχθηκε στους 25-30°C και αφέθηκε για αρκετές ημέρες για να ωριμάσει.

Ωμό μελόψωμοφτιαγμένο με λίγο ακόμα μέλι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά ταυτόχρονα σε θερμοκρασία 20-22°C.

Σήμερα χρησιμοποιείται πιο συχνά η ακόλουθη συνταγή ζύμης με μελόψωμο:

Συστατικά:

750 ml (3 φλιτζάνια) αλεύρι,
250 ml (1 ποτήρι) μέλι,
50 γρ βούτυρο,
2 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΗ και προσπαθήστε να παραλείψετε τη μαγειρική σόδα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (δείτε παρακάτω).

ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Αν αντί για σόδα σε αυτή τη ζύμη (σε choux - μόνο μετά από πλήρη ψύξη) προσθέστε φρέσκια λιπαρή κρέμα γάλακτος (σε αυτή τη συνταγή 50-150 g ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης) και 2 κ.σ. κουτάλια βότκας, κονιάκ ή ρούμι, τότε θα πάρετε πραγματική ζύμη μελόψωμο χωρίς χημικούς διογκωτικούς παράγοντες. Η ζύμη θα χαλαρώσει την αδύναμη ζύμωση της κρέμας γάλακτος και του μελιού, και το αλκοόλ που έχει προστεθεί θα δώσει στη ζύμη αεράτη.

Επιπλέον, το αληθινό μελόψωμο μπορεί να είναι μόνο κρέμα. Το ωμό μελόψωμο είναι πολύ λιγότερο νόστιμο και γρήγορα μπαγιάτισε.

Εξαιρετικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται προσθέτοντας διάφορα αλεσμένα μούρα στη ζύμη μελόψωμο, καθώς και προσθέτοντας στη ζύμη ψιλοκομμένα ή κιμά αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα και άλλα.

Η ζύμη του μελόψωμου πρέπει να ζυμωθεί πολύ δυνατά (10-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού), μετά να κοπεί αμέσως και να ψηθεί αμέσως. Η ζύμη με μελόψωμο δεν αντέχει τη γήρανση ή την αποθήκευση!

Παραδόξως, η χρήση χαμηλής ποιότητας αλεύρι για μελόψωμο δίνει καλύτερα αποτελέσματα.

Παρασκευή με την ακατέργαστη μέθοδο:

Βάλτε το μέλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το προανακατεμένο βούτυρο, τα αυγά και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε ή χτυπήστε τα όλα καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με το χέρι (όσο μακρύτερη, τόσο πιο αφράτα και μαλακά θα είναι τα μπισκότα με μελόψωμο).

Μαγείρεμα με τη μέθοδο κρέμας:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, προσθέτουμε ένα τέταρτο ποτήρι νερό και ζεσταίνουμε στους 50-60°C, προσθέτουμε το μισό αλεύρι (αφού το κοσκινίσουμε) και ανακατεύουμε δυνατά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε την έτοιμη, ζυμωμένη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα αυγά, τη σόδα και το άλλο μισό αλεύρι. Αμέσως ανακατεύουμε τα πάντα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερα θα βγουν τα μπισκότα με μελόψωμο. Όταν η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη, τη χωρίζετε σε κομμάτια και την ψήνετε.

Μην κάνετε τη ζύμη πολύ σκληρή - τα μπισκότα με μελόψωμο μπορεί να γίνουν πολύ σκληρά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Πολύ μαλακό, αντίθετα, θα απλωθεί, το μελόψωμο θα έχει ασαφές σχήμα, με πεπλατυσμένες άκρες. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή στην αφή, πλαστική, να πλάθεται εύκολα, να παίρνει σχήμα και να τη διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οποιοδήποτε μελόψωμο αρωματίζεται με βότανα ή αλεσμένα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της μαγειρικής.

Τα αρωματικά πρόσθετα (στην παρασκευή του μελόψωμου ονομάζονται «ξηρά αρώματα») προστίθενται στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης ώστε να την κορεστούν σωστά με τις μυρωδιές τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση που προτείνεται παρακάτω ή να βρείτε τη δική σας - το κύριο πράγμα είναι ότι τα παρασκευασμένα μπαχαρικά είναι ευχάριστα για εσάς στην τελική και μικτή μορφή. Εάν κάποιο εξάρτημα φαίνεται εκτός θέσης ή απλά δεν σας αρέσει η μυρωδιά του, αλλάξτε το κατά την κρίση σας.

35% κόλιανδρος,
30% κανέλα,
10% κάρδαμο,
10% μοσχοκάρυδο,
5% γαρίφαλο,
5% αστεροειδής γλυκάνισος,
5% μπαχάρι.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αλεσθούν καλά σε σκόνη και να ζυμωθούν στη ζύμη όταν είναι ακόμα αρκετά ρευστή.

Ως πρόσθετα στοιχεία, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (για παράδειγμα, καρύδια) και λίγη βανίλια στη ζύμη του μελόψωμου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να βάψετε τη ζύμη με καμένη ζάχαρη. Η καμένη ζάχαρη προστίθεται μαζί με μπαχαρικά στην ακόμα υγρή ζύμη.

Προηγουμένως, η γέμιση μελόψωμο γινόταν από μούρα και παρασκευαζόταν μια πολύ πηχτή μαρμελάδα. Δεν χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη, καθώς η φυσική γλυκύτητα των μούρων επέτρεπε μια γλυκιά και γεμάτη γεύση. Τώρα η γέμιση για το μελόψωμο μπορεί να είναι παχιά σχεδόν καραμελωμένη μαρμελάδα, πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα, πουρέ από τη φλούδα και τους σπόρους.

Για να δώσετε στο μελόψωμο ένα όμορφο σχήμα, απλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια μεγάλη σανίδα ή τραπέζι, πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα μελόψωμο για ολόκληρο το φύλλο ψησίματος, ανοίξτε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Για τα μικρά μελομακάρονα, το στρώμα πρέπει να ξεδιπλωθεί σε πάχος 5-8 mm. Μετά το ρολό, κόψτε ζευγάρια φιγούρες, τοποθετήστε τη γέμιση στην επιφάνεια της μίας, καλύψτε με την άλλη μισή και κλείστε τις άκρες καλά.

Τα μπισκότα με μελόψωμο ήταν συχνά διακοσμημένα με σφραγίδα ή γλάσο, μερικές φορές η φώκια και το γλάσο υπήρχαν ταυτόχρονα. Το γλάσο γίνεται από ζάχαρη αραιωμένη σε νερό και χτυπημένη με ασπράδια αυγών.

Πραγματικό γλάσο (σε ασπράδια αυγών)

Συστατικά:

400 γρ ζάχαρη,
5 ασπράδια αυγών,
0,25 ποτήρια νερό,
ξύσμα λεμονιού.

Προετοιμασία του γλάσου:

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και ψήνουμε μέχρι να γίνει κραγιόν. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και ρίξτε σιγά σιγά τη ζάχαρη στα ασπράδια, ανακατεύοντας συνεχώς (κάντε το με έναν βοηθό). Αλείφουμε το μελόψωμο με το έτοιμο μείγμα και στεγνώνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο (ή φούρνο) μέχρι να εμφανιστεί μια στεγνή κρούστα.

Αφού διακοσμήσετε, βάζετε τα μπισκότα με μελόψωμο σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλείψτε την επάνω στρώση του μελόψωμου με κρόκο αυγού και πασπαλίστε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς αν θέλετε. Ψήνουμε μικρά μελομακάρονα σε θερμοκρασία 220-240°C για 5-10 λεπτά, μεγάλα μελομακάρονα ή μεγάλα μελομακάρονα - στους 180-220°C για 15-20 λεπτά. Σκουπίστε την κορυφή του τελικού μελόψωμου με μια χαρτοπετσέτα (όχι χαρτί) και καλύψτε ξανά με γλάσο. Αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να στεγνώσει το γλάσο.

Μια συνταγή για μελόψωμο Tula που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.δεν αναφέρει τις ακριβείς αναλογίες, αλλά σας δίνει την ευκαιρία να πειραματιστείτε και να προσπαθήσετε να φτιάξετε μελόψωμο, το οποίο παρασκευάστηκε πριν από τριακόσια χρόνια στην επαρχία Τούλα.

Προσθέστε το μέλι και τα αυγά στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας λιωμένο νερό και σόδα. Για τη γέμιση βράζουμε τη μαρμελάδα με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει. Ανοίγουμε τη ζύμη, τη διπλώνουμε σε δύο στρώσεις και τοποθετούμε τη γέμιση ανάμεσα στις στρώσεις. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο για 1-2 λεπτά. Ψύξτε και ψήστε για άλλα 5 λεπτά σε ζεστό (αλλά όχι καυτό) φούρνο. Ψύξτε ξανά και απλώστε το γλάσο. Τοποθετήστε το μελόψωμο ξανά στο φούρνο για ένα λεπτό για να δέσει και να σκληρύνει το γλάσο.

Το μελόψωμο παρασκευάζεται όχι μόνο στη Ρωσία. Το κινέζικο μελόψωμο ψήνεται μια φορά το χρόνο για το Φεστιβάλ της Σελήνης, το οποίο γιορτάζεται στις 19 Σεπτεμβρίου.

Ένας όμορφος θρύλος λέει ότι η Τσανγκ Ε, μια νεράιδα που ζει στη Σελήνη, εφηύρε και ήταν η πρώτη που έψησε τέτοια μπισκότα με μελόψωμο για τον γιο της, ο οποίος μεγάλωσε ως ορφανός στη Γη και ως δια μαγείας κατέληξε με τη μητέρα του στη Σελήνη. Ήταν τη 15η σεληνιακή ημέρα του 8ου μήνα. Ο σεληνιακός κυβερνήτης, έχοντας μάθει ότι ένας απλός επίγειος θνητός είχε καταλήξει στη Σελήνη, έδιωξε το αγόρι μακριά. Πέρασαν χρόνια, το αγόρι μεγάλωσε, έγινε ισχυρός ηγεμόνας και στη μνήμη της μητέρας του, διέταξε τους υπηκόους του να ψήνουν μελόψωμο τόσο στρογγυλά όσο η Σελήνη κάθε χρόνο τη 15η ημέρα του 8ου μήνα.

Φεγγαρόπιτες.

Στην Κίνα, τα κέικ του φεγγαριού τρώγονται κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ της Σελήνης. Τα Mooncakes έρχονται με διαφορετικές γεμίσεις.

Εδώ είναι η συνταγή για αυτήν την κινέζικη λιχουδιά.

Συστατικά:

550 γρ αλεύρι,
400 γρ μελάσα,
150 γρ ζάχαρη,
100 ml καλαμποκέλαιο,
125 γρ καρύδια,
100 γρ αμύγδαλα,
100 γρ σπόρους πεπονιού,
100 γραμμάρια ζαχαροπεπόνι,
100 γρ σουσάμι,
120 ml νερό,
75 γρ αλεύρι ρυζιού,
75 γρ μανταρίνι ζαχαρωμένο,
1/4 κ.γ. κουτάλια μαύρης σάλτσας σόγιας,
2 κ.σ. κουτάλια κονιάκ.

Παρασκευή:

Συνδυάστε μισή κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα με μελάσα, καλαμποκέλαιο και μία κουταλιά της σούπας νερό. Χτυπάμε τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα και την αφήνουμε να σταθεί για 4-5 ώρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέστε μερικές σταγόνες σάλτσα σόγιας και, κοσκινίζοντας το αλεύρι από ένα κόσκινο, ζυμώστε σταδιακά τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή.
Αφού ζυμώσουμε, αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 6-7 ώρες.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (50 g το καθένα).
Συνδυάστε ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, σπόρους, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, το υπόλοιπο νερό, ρυζάλευρο και κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά. Χωρίστε αυτή τη μάζα σε μέρη των 100 γραμμαρίων.
Με τα χέρια μας πασπαλισμένα με αλεύρι, τυλίγουμε κάθε κομμάτι της γέμισης σε ένα κομμάτι ζύμης, το βάζουμε σε μια στρογγυλή φόρμα να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος κύκλος και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Ψήνουμε στους 180°C.

Σήμερα, το μελόψωμο μελιού παρασκευάζεται στη Λευκορωσία, την Πολωνία, τη Βόρεια Ευρώπη (κάτι μεταξύ κουλουράκι και μελόψωμο), αλλά το μελόψωμο έγινε πιο διαδεδομένο στη Ρωσία τον 19ο αιώνα. Τέτοια αφθονία τύπων, γεύσεων και αρωμάτων μελόψωμου δεν υπήρχε πουθενά αλλού στον κόσμο εκείνη την εποχή. Ως εκ τούτου, τα ρωσικά μπισκότα μελόψωμο στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα διατέθηκαν ευρέως σε πολλές χώρες στην Ευρώπη και την Αμερική. Στη συνέχεια, αμέτρητοι πόλεμοι στο πρώτο μισό του εικοστού αιώνα σκότωσαν ολόκληρη τη ρωσική βιομηχανία μελόψωμης. Οι προσπάθειες αναβίωσής του ξεκίνησαν μόλις τη δεκαετία του 1950.

Αλλά μέχρι εκείνη την εποχή, οι περισσότερες συνταγές για το ρωσικό μελόψωμο είχαν χαθεί και η σύγχρονη ρωσική βιομηχανία που ονομάζεται "gingerbread" παράγει γενικά κάτι μάλλον απρόσωπο (δείτε παρακάτω για περισσότερα σχετικά με αυτό), αλλά με πολλά χημικά πρόσθετα.

Σήμερα, η έννοια του «ρωσικού μελόψωμου» συνδέεται συγκεκριμένα με τη ρωσική κλασική μαγειρική του 19ου αιώνα.

Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα ρωσικά μελόψωμά μας αξίζουν αρκετά να μην χρησιμοποιούν σύγχρονα βιομηχανικά υποκατάστατα από το κατάστημα και να ψήνουν τα δικά σας σπιτικά μελόψωμο πιο συχνά στο σπίτι, όχι μόνο σε υπέροχες διακοπές - τελικά, τα μελόψωμο είναι απλά και γρήγορα στην προετοιμασία.

Στην κουζίνα του σπιτιού σας, πειραματιστείτε περισσότερο με διάφορα πρόσθετα στη ζύμη με μελόψωμο - και η γεύση των μπισκότων με μελόψωμο θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Ο θρύλος του μελόψωμου Τούλα

Στην αρχαιότητα, ένας πρίγκιπας, έχοντας δοκιμάσει το μελόψωμο Τούλα, ξεκίνησε να ψήσει την ίδια λιχουδιά στο πριγκιπάτο του για να εκπλήξει τους καλεσμένους της πρεσβείας. Κάλεσε έναν επιδέξιο δάσκαλο του μελόψωμου από την πόλη Τούλα και του είπε: «Αν με ευχαριστείς, αν το μελόψωμο έχει γεύση Τούλα, θα σε ρίξω με μαργαριτάρια και χρυσό, και αν δεν σε παρακαλώ, θα σε διώξω μακριά. ντροπή."

Ο πλοίαρχος συμφώνησε, γιατί περπάτησε με δόξα ανάμεσα στους παρασκευαστές μελόψωμης της Τούλα. Άρχισε να κάνει μαγικά και να δουλεύει και όταν τα μπισκότα με μελόψωμο ήταν έτοιμα, ζήτησε από τον πρίγκιπα να δοκιμάσει τη θαυματουργή λιχουδιά.

Ο πρίγκιπας το γεύτηκε και το πρόσωπό του άλλαξε, και θυμωμένος αποκάλεσε τον αφέντη του μελόψωμου ανίκανο απατεώνα επειδή τα μελόψωμο δεν ήταν της γεύσης της Τούλας, και έφυγε ντροπιασμένος.

Ο πρίγκιπας κάλεσε έναν άλλο παρασκευαστή μελοψωμάτων από την Τούλα και του είπε αυτό που είπε στον πρώτο, που τον έδιωξαν ντροπιασμένος. Και ο δεύτερος δάσκαλος συμφώνησε, γιατί περπάτησε σε ακόμα μεγαλύτερη δόξα με τους παρασκευαστές μελοψωμάτων της Τούλα. Αυτός ο δάσκαλος κοίταξε το πηγάδι με αλεύρι, κοίταξε μέσα στο πηγάδι και είπε τα ακόλουθα λόγια στον πρίγκιπα: «Δώσε μου, πρίγκιπα, αλεύρι Τούλα και νερό Τούλα, αλλιώς δεν συμφωνώ να δουλέψω». Ο πρίγκιπας σκέφτηκε και σκέφτηκε και απάντησε: «Ας είναι ο τρόπος σου». Και διέταξε τους ανθρώπους του να παραδώσουν στο πριγκιπάτο ό,τι απαιτούσε ο κύριος του μελόψωμου. Όταν παραδόθηκαν το αλεύρι και το νερό, ο κύριος άρχισε να κάνει μαγικά και να δουλεύει και στη συνέχεια ζήτησε από τον πρίγκιπα να δοκιμάσει τη θαυματουργή λιχουδιά. Ο πρίγκιπας το γεύτηκε και το πρόσωπό του άλλαξε, και με ακόμα μεγαλύτερο θυμό αποκάλεσε απατεώνα τον αφέντη του μελόψωμου και τον έδιωξε ντροπιασμένο.

Αλλά η θαυματουργή λιχουδιά δεν έφυγε από το κεφάλι του πρίγκιπα, και κάλεσε από την Τούλα τον τρίτο κύριο του μελόψωμου, που δεν είχε κανένα απολύτως όμοιο, και του είπε τα ίδια λόγια που είπε στον πρώτο και στον δεύτερο, που διώχτηκαν από ντροπή.

Ο τρίτος κύριος κοίταξε το αλεύρι, το δοκίμασε στη γλώσσα του και είπε: «Το αλεύρι είναι καλό». Κοίταξε το νερό, το σήκωσε με μια κουτάλα, ήπιε μια γουλιά, το κράτησε στο στόμα του και είπε: «Το νερό είναι καλό».

«Λοιπόν, πάρε δουλειά και θυμήσου τη συμφωνία μας», του είπε ο πρίγκιπας. Ο πλοίαρχος σκέφτηκε και σκέφτηκε και απάντησε: «Θα ξεκινήσω, πρίγκιπα, αλλά υπό αυτήν την προϋπόθεση - εκτός από το αλεύρι Τούλα, και εκτός από το νερό της Τούλα, φέρτε εδώ, πρίγκιπα, αέρα Τούλα, τότε το μελόψωμο θα δοκιμάσει όπως χρειάζεστε. ” σκέφτηκε ο τρομερός πρίγκιπας. Κατάλαβε ότι ήταν εύκολο να φέρεις αλεύρι και νερό από την Τούλα, αλλά ήταν αδύνατο να φέρει αέρα. Ο πρίγκιπας σκέφτηκε και σκέφτηκε και το πρόσωπό του άλλαξε και φωτίστηκε. Ελευθέρωσε τον κύριο του μελόψωμου και τον αντάμειψε με μια χούφτα μαργαριτάρια και μια χούφτα χρυσό για την επινοητικότητα του.

Παρατίθεται από το κείμενο Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. «Η Τούλα είναι η πρωτεύουσα του μελόψωμου. Από την ιστορία της ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία και την Τούλα"

Τώρα στο Διαδίκτυο υπάρχει μια τέτοια συνταγή για το μελόψωμο Vyazma στο σπίτι:

Χημική ένωση:

Αλεύρι - 160 g
- ζάχαρη - 130 γρ
- λάδι - 10 γρ
- αμύγδαλα - 8 γρ
- μέλι - 50 γρ
- μαρμελάδα - 100 γρ
- μελάσα - 6 g (η μελάσα πρέπει να αντικατασταθεί με ισχυρό σιρόπι φρουκτόζης, στο οποίο προστίθεται χυμός λεμονιού για γεύση)

για σιρόπι:

Ζάχαρη - 200 g
- νερό - 100 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης με το μέλι μέχρι να πάρει βράση και το κρυώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο, τα τριμμένα αμύγδαλα και την αραιωμένη μελάσα και τα τυλίγουμε όλα μαζί.
Στη συνέχεια τυλίγουμε σε λεπτό ρολό και κόβουμε σε κομμάτια. Βάλτε μαρμελάδα μήλου ή ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη και διπλώστε το μελόψωμο σε ένα κλειστό βιβλίο.
Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης πάνω από τα τελικά μπισκότα μελόψωμο.
Προετοιμασία του σιροπιού για γλασάρισμα: προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό και βράστε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό που έχει μαζευτεί στο σιρόπι, κρυώστε λίγο, αρωματίστε το αν θέλετε και ξεκινήστε να γλασάρετε τα μελομακάρονα ή τα μπισκότα με μελόψωμο.
Μπορείτε να γλασάρετε με ένα πινέλο τα μικρά μελομακάρονα μπορούν να βυθιστούν ολόκληρα σε ένα μπολ με σιρόπι. Τοποθετήστε το γλασαρισμένο μελόψωμο ή τα μπισκότα μελόψωμο σε πολύ ζεστό μέρος (50-60 μοίρες), τοποθετήστε τα προϊόντα σε φύλλα στεγνώνοντάς τα μέχρι να εμφανιστεί μια γυαλιστερή κρούστα με λευκή επικάλυψη.

Σημείωμα:βράστε το σιρόπι "στο νήμα" - αυτό σημαίνει ότι εάν πάρετε μερικές σταγόνες σιρόπι ως δοκιμή με δύο δάχτυλα, τότε όταν πιέζετε το ένα δάχτυλο με το άλλο, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα νήμα μεταξύ τους.

Οι συνταγές για το μελόψωμο Gorodets ελήφθησαν από ένα φυλλάδιο που αγοράστηκε στο μουσείο. Περιέχει πολλές επιλογές για την προετοιμασία ζύμης μελόψωμο και χρήσιμες συστάσεις.
Η χωρητικότητα του ποτηριού που αναγράφεται στις συνταγές είναι 250 ml.

Έτσι, η ζύμη με μελόψωμο μπορεί να είναι απλή ή choux. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux δεν μπαγιάζουν περισσότερο και είναι πολύ πιο νόστιμα.

Συστατικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1/2 κουτ. σόδα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 50 γρ βούτυρο
- 2 αυγά

Μελόψωμο "Starorusskie"

Συστατικά:

Αλεύρι σίκαλης - 2,5 φλιτζάνια
μέλι - 1 ποτήρι
ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
ξύσμα - 1/2 πορτοκάλι
αλκοόλ - 1/3 φλιτζάνι
γαρύφαλλο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Βράζουμε το μέλι, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά, το ξύσμα πορτοκαλιού, χτυπώντας με μια σπάτουλα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το αλκοόλ, το αλεύρι και όταν κρυώσει το μείγμα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Μετά από αυτό, επεξεργαστείτε τη ζύμη, διπλώνοντας και τεντώνοντας μέχρι να ασπρίσει.
Αφήνουμε να καθίσει για 20-30 λεπτά, κόβουμε σε στρογγυλά μπισκότα μελόψωμο κανονικού πάχους και ψήνουμε σε αλευρωμένο ταψί για περίπου 15 λεπτά.

Μελόψωμο βρώμης

Συστατικά:

Αλεύρι - 250 g
ζάχαρη - 200-250 g
αλεσμένες νιφάδες βρώμης - 250 g
σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
κιτρικό οξύ, μέλι - για γεύση
αυγό - 2 τεμ.
βούτυρο - 50 g
ξηροί καρποί - για γεύση

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε το βούτυρο και τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Πλάθετε μπισκότα μελόψωμο, τα βάζετε σε ταψί αλειμμένο με μαργαρίνη και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Μελόψωμο καρυδιάς με ζαχαρωτά φρούτα

Συστατικά:

Γλασαρισμένα φρούτα (ξύσμα λεμονιού) - 90 g
ζαχαρωμένα φρούτα (φλούδα πορτοκαλιού) - 90 g
σόδα - 3 g
ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγό - 2 τεμ.
ζάχαρη - 125 g
κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γαρύφαλλο (αλεσμένο) - 1/4 κουτ.
χρώμα μοσχοκάρυδου - 1/4 κουτ.
αλάτι - 1 πρέζα
ξύσμα (τριμμένο λεμόνι) - 1 κουτ.
αμύγδαλα (ψιλοκομμένα) - 100 γρ
φουντούκια (αλεσμένα) - 125 γρ
σοκολάτα (γάλα) - 150 g
γκι - 20 γραμμάρια
γκοφρέτες (γκοφρέτες με διάμετρο 4-5 cm) - 40 τεμ.
ζάχαρη άχνη - 50 g

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα ζαχαρωτά φρούτα. Διαλύουμε τη σόδα σε 1 κ.γ. κουτάλι ρούμι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, ξύσμα και ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός και μετά προσθέτουμε αραιωμένη σόδα. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα ζαχαρωτά φρούτα, τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 2 ώρες.
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε ζεστό νερό. Προσθέτουμε το γκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σφίξει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Τοποθετούμε τις γκοφρέτες σε λαδόκολλα στρωμένα με χαρτί.
Φτιάχνουμε 40 μπάλες ζύμης με διάμετρο 4 εκ., τις τοποθετούμε στις γκοφρέτες και τις πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για 20 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώστε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη με 1 κ.γ. κουτάλι ρούμι.
Καλύψτε 14 μπισκότα μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας και ζάχαρη.

Ρούμι μελόψωμο

Συστατικά:

Για το τεστ:

Μέλι - 225 g
καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 g
βούτυρο - 75 g
ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού - 25 g
ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού - 25 γρ
άρωμα λεμονιού
αμύγδαλα (ψιλοκομμένα) - 50 γρ
αυγό - 1 τεμ.
αλεύρι - 400 g
ρούμι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κάρδαμο (αλεσμένο) - 1 κουτ.
κανέλα (αλεσμένη) - 1 κουτ.
μπέικιν πάουντερ (για ζύμη) - 1 φακελάκι

Για πασπάλισμα:

ζάχαρη άχνη - 150 g
ρούμι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γλάσο (σοκολάτα-κρέμα) - 100 γρ

Παρασκευή

Ζύμη: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού και το άρωμα λεμονιού. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψύξτε το μείγμα.
Προσθέστε αμύγδαλα, αυγά, ρούμι και καρυκεύματα στο κρεμώδες μείγμα μελιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ρολό πάχους 3 εκ. και κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. με ένα μαχαίρι.
Τυλίξτε κάθε φέτα σε μια μπάλα και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15 λεπτά περίπου. Δροσερός.

Μελόψωμο Rostov

Συστατικά:

Κρακερ βανίλιας (θρυμματισμένο) - 400 γρ
ζαχαρωμένη μαρμελάδα - 800 g
αλεύρι σίτου - 1,2 κιλά
ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
υδροχλωρικό αμμώνιο - 6 g
κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αστεροειδής γλυκάνισος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
γαρύφαλλο (θρυμματισμένο) - 1/2 κουτ.
κάρδαμο (θρυμματισμένο) - 1 κουτ.
ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - 1 φλιτζάνι
αυγό - 4 τεμ.

Παρασκευή

Βράζουμε την ζαχαρωμένη μαρμελάδα. Καλύπτουμε το σιρόπι με τριμμένη φρυγανιά και κρυώνουμε. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλεύρι, προσθέτοντας αυγά, ηλιέλαιο, μπαχαρικά θρυμματισμένα σε γουδί και υδροχλωρικό αμμώνιο.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα λουκάνικο σε μια σανίδα πασπαλισμένη με κρυσταλλική ζάχαρη, κόψτε σε φέτες πάχους 3 εκ. και βάλτε το σε ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά.

Μελόψωμο Vyazemsky

Συστατικά:

Αλεύρι - 160 g
ζάχαρη - 130 g
λάδι - 10 g
αμύγδαλα - 8 γρ
μέλι - 50 g
μαρμελάδα - 100 g
μελάσα - 6 g
Για το σιρόπι:
ζάχαρη - 200 g
νερό - 100 g

Παρασκευή

Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης με μέλι μέχρι να πάρει γεύση «λεπτή κλωστή» και το κρυώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο, τα τριμμένα αμύγδαλα και την αραιωμένη μελάσα και τα τυλίγουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε λεπτό ρολό και κόβουμε σε κομμάτια. Βάλτε μαρμελάδα μήλου ή ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη και διπλώστε το μελόψωμο σε ένα κλειστό βιβλίο.
Μετά από αυτό, βάζετε τη ζύμη σε μια μικρή ξύλινη φόρμα, τη γεμίζετε με μια ξύλινη σφύρα, κόβετε τις άκρες, αφαιρείτε τη ζύμη από τη φόρμα, τη βάζετε σε μια λαμαρίνα και τη βάζετε στο φούρνο να ψηθεί.
Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης πάνω από τα τελικά μπισκότα μελόψωμο. Προετοιμασία σιροπιού για γλασάρισμα: προσθέστε ζάχαρη στο νερό και βράστε μέχρι να γίνει μια «λεπτή κλωστή», αφαιρέστε τον αφρό που έχει μαζευτεί στο σιρόπι, κρυώστε λίγο, αρωματίστε το αν θέλετε και αρχίστε να γλασάρετε τα μελομακάρονα ή τα μπισκότα μελόψωμο.
Μπορείτε να γλασάρετε με ένα πινέλο τα μικρά μελομακάρονα μπορούν να βυθιστούν ολόκληρα σε ένα μπολ με σιρόπι. Τοποθετήστε το γλασαρισμένο μελόψωμο ή τα μπισκότα μελόψωμο σε ένα πολύ ζεστό μέρος (50-60°C), τοποθετήστε τα προϊόντα σε φύλλα στεγνώνοντάς τα μέχρι να εμφανιστεί μια γυαλιστερή κρούστα με λευκή επικάλυψη.
Σημείωση: βράστε το σιρόπι μέχρι να νιώσετε σαν μια «λεπτή κλωστή» - αυτό σημαίνει ότι αν πάρετε μερικές σταγόνες σιρόπι ανάμεσα σε δύο δάχτυλα ως δοκιμή, τότε όταν απλώσετε τα δάχτυλά σας μεταξύ τους, θα πρέπει να σχηματιστεί μια «κλωστή» σιροπιού .

Ελαφρύ μελόψωμο

Συστατικά:

Αλεύρι - 350 g
μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ.
τζίντζερ (αλεσμένο) - 2 κουτ.
βούτυρο - 100 g
καστανή ζάχαρη - 185 g
ελαφριά μελάσα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε στον επεξεργαστή. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μελάσα και το αυγό, ζυμώστε τη ζύμη.
Τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη και να ροδίσει.
Αφήστε να καθίσει για 2 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε μια σχάρα.

Σκούρο μελόψωμο

Συστατικά:

Αλεύρι για τηγανίτες - 400 g
τζίντζερ (αλεσμένο) - 2 κουτ.
γαρύφαλλο (αλεσμένο) - 1/2 κουτ.
βούτυρο - 125 g
καστανή ζάχαρη - 125 g
σκούρα μελάσα - 125 g
αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε δύο ταψί με λάδι.
Τοποθετήστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε στον επεξεργαστή. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μελάσα και το αυγό, ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε τα μπισκότα με κουπάτ και τα βάζουμε σε ταψί.
Ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ελαφρά και να ροδίσει. Αφήστε να καθίσει για 2 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε μια σχάρα.

Λετονικό μελόψωμο

Συστατικά:

Αλεύρι - 900 g
μπέικιν πάουντερ - 4 κουτ.
τζίντζερ (αλεσμένο) - 8 κουτ.
κανέλα (αλεσμένη) - 3 κουτ.
πιπέρι καγιέν - 1/4 κουτ.
αλάτι - 1 πρέζα
βούτυρο - 500 g
ζάχαρη άχνη - 400 g
ελαφριά μελάσα - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγό - 3 τεμ.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, την κανέλα, το πιπέρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και αλέστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με άμμο.
Προσθέστε το σιρόπι και αρκετό χτυπημένο αυγό για να γίνει η ζύμη αρκετά πηχτή και λεία. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίγουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά να σφίξει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 mm. Κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κουπ πατ.
Τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω στο ταψί. Διακοσμούμε με άχνη ζάχαρη. Φυλάσσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Γλυκό μελόψωμο

Συστατικά:

Αλεύρι - 200 g
γάλα - 150 ml
βούτυρο - 150 g
ζάχαρη - 150 g
μαγειρική σόδα - 1/2 κουτ.
τζίντζερ (αλεσμένο) - 1 κουτ.
μπαχάρι (αλεσμένο) - 1/2 κουτ.
κανέλα (αλεσμένη) - 1/2 κουτ.
μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/2 κουτ.
γαρύφαλλο (αλεσμένο) - 1/2 κουτ.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίξτε αλεύρι και μπαχαρικά σε αυτό, ζεστάνετε το γάλα και ρίξτε τη σόδα σε αυτό, ανακατέψτε, χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε το γάλα και τα αυγά στο αρωματικό βούτυρο. Ανακατεύουμε όλα καλά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε σε σχάρα σε πάνω από τη μέση ισχύ για 12 λεπτά.
Ελέγξτε για ετοιμότητα και αφήστε το να καθίσει στο τηγάνι.
Καλό είναι να σφραγίσετε το κρύο μελόψωμο ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το διατηρήσετε στη συσκευασία για 1-2 ημέρες - αυτό θα το κάνει ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.

Μελόψωμο με παπαρουνόσπορο

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια
μέλι - 1/2 φλιτζάνι
μπαχαρικά για μελόψωμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ρούμι ή κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
παπαρουνόσπορος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μέντα (αποξηραμένο) - 1 κουτ.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Συνδυάστε το μέλι με τη ζάχαρη και το βούτυρο, ζεστάνετε το μείγμα και μετά ψύξτε. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με αλεύρι, προσθέστε καρυκεύματα, παπαρουνόσπορους, ρίξτε σόδα διαλυμένη σε ρούμι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη στο ψυγείο για μια μέρα.
Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη με ρολό και κόβουμε σε κομμάτια. Ψήνετε τα μελομακάρονα για 10-12 λεπτά στους 180°C.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Μελόψωμο μελιού με κεράσια

Συστατικά:

Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη άχνη - 150 g
σοκολάτα - 20 g
σιμιγδάλι - 200 g
αυγό - 5 τεμ.
νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καρύδια - 100 g
ξύσμα λεμονιού - 1/2 τεμ.
κεράσια (κονσέρβες) - 300 g
μαρμελάδα κεράσι - 100 g

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το μέλι, τα αυγά, το νερό, το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη σοκολάτα, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατευμένο προηγουμένως με κεράσια χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί με επένδυση και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα κεράσι με το υπόλοιπο μέλι, προσθέτουμε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αλείφουμε την επιφάνεια του κρύου μελόψωμου με αυτό το μείγμα και το κόβουμε σε μερίδες του επιθυμητού μεγέθους και σχήματος.

Μελόψωμο φρούτων

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 300 g
ζάχαρη - 700 g
μπέικιν πάουντερ (για ζύμη) - 2 κουτ.
βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού - για γεύση
μέλι - 100 g
μαργαρίνη - 50 g
αυγό - 2 τεμ.
γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
κανέλα, κάρδαμο (αλεσμένο) - για γεύση
μπαχάρι - 5 γρ
γλυκάνισο και αστεροειδής γλυκάνισος - 10 g το καθένα
ξηροί καρποί (με το κέλυφος) - 50 g
σύκα (αποξηραμένα) - 150 g
δαμάσκηνα - 20 g
ζάχαρη άχνη - 250 g
ρούμι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα σύκα και τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες. Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Διαλύουμε το μέλι σε 200 g νερό, προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε.
Διατηρούμε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τη μαργαρίνη και το αραιωμένο μέλι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και σύκα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψύξτε το έτοιμο μελόψωμο, κόψτε στη μέση και στρώστε με μαρμελάδα. Καλύψτε το πάνω μέρος του μελόψωμου με γλάσο.
Για το γλάσο ρίχνουμε 100 γρ νερό σε ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε το ρούμι και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει.

Μελόψωμο από τη Σιένα

Συστατικά
:
αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα) - 100 γρ
φουντούκια (ξεφλουδισμένα) - 100 γρ
καρύδια - 100 g
σύκα (αποξηραμένα) - 150 g
φρούτα (διάφορα ζαχαρωμένα) - 150 g
ζάχαρη άχνη - 150 g
μέλι - 100 g
κανέλα (αλεσμένη) - 1/2 κουτ.
γαρίφαλο (αλεσμένο) - 1 πρέζα
κόλιανδρος - 1 πρέζα
τζίντζερ - 1 πρέζα
μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)
ζάχαρη άχνη, κανέλα - για πασπάλισμα

Παρασκευή

Σε τηγάνι χωρίς λάδι τηγανίζουμε αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια. Ψύξτε τους ξηρούς καρπούς, ψιλοκόψτε και τα βάζετε σε ένα μπολ.
Κόβουμε τα ξερά σύκα και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρούς κύβους και τα ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το μέλι και τοποθετήστε τα σε λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Ανακατέψτε το μέλι με τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε αλεύρι.
Τοποθετούμε στη φόρμα λαδόκολλα και απλώνουμε τη ζύμη (το ύψος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκ.). Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το μελόψωμο μαζί με την περγαμηνή και κρυώστε. Αφαιρούμε την περγαμηνή και πασπαλίζουμε το μελόψωμο με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Gorodets μελόψωμο με ζάχαρη

Συστατικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1/2 κουτ. σόδα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 50 γρ βούτυρο
- 2 αυγά
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ή λιγότερο αν τα αυγά είναι μεγάλα)
- 1/2 κουτ. μείγματα μπαχαρικών (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, ακόμα και σχεδόν μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας)

Για το μείγμα μπαχαρικών παίρνουμε (σε φθίνουσα σειρά ποσότητας): κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο. Τρίβουμε τα πάντα σε ένα μύλο.

Παρασκευή

Λιώστε το μέλι με τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και τη σόδα.
Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα μελιού-βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.
Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη και προσθέτουμε νερό (κατά προτίμηση μισή κουταλιά τη φορά, προσέχοντας το πάχος της ζύμης).
Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδες, αλλά ούτε και πολύ σκληρό.
Για να πετύχουμε ένα όμορφο χρώμα, προστίθεται καμένη ζάχαρη στη ζύμη, διαλυμένη σε μορφή παχύρρευστου σιροπιού. Αυτό όμως δεν είναι σημαντικό.
Το φυλλάδιο παρέχει πολλές επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης choux. Είναι πιο σωστό να ανακατέψετε μόνο το μισό αλεύρι στο ζεστό μείγμα μελιού, να κρυώσετε λίγο τη ζύμη, να χτυπήσετε μέσα τα αυγά, το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Αν και υπάρχει μια συνταγή στο φυλλάδιο στην οποία συνιστάται να βράσει όλο το αλεύρι, και σε μια άλλη συνταγή αναμειγνύεται καυτό λάδι στο αλεύρι που έχει παρασκευαστεί. Με μια λέξη, υπάρχουν πολλές δυνατότητες, μπορείτε να επιλέξετε και να πειραματιστείτε.
Η ζύμη με μελόψωμο πρέπει να κοπεί και να ψηθεί αμέσως. Εάν κάθεται πολύ ("χρειάζεται πολύ"), τα προϊόντα θα αποδειχθούν άγευστα.
Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - η διαμόρφωση των τυπωμένων μπισκότων με μελόψωμο. Παίρνουμε μια σανίδα μελόψωμο, την οποία (αν είναι καινούργια) την ετοιμάζουμε για δουλειά αρκετές μέρες. Η προετοιμασία ήταν απλή. Λιπαίνεται με ηλιέλαιο αρκετές φορές κατά διαστήματα μέχρι να κορεστεί πλήρως και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
Οι συνταγές συνιστούν να πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Ή, όταν εργάζεστε με οποιαδήποτε κολλώδη ζύμη, μπορείτε απλά να αλείψετε τις επιφάνειες και τα χέρια με λάδι.
Λαδώνουμε καλά τη σανίδα, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, γεμίζουμε τη φόρμα με αυτό και την τυλίγουμε σφιχτά με έναν πλάστη. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες. Το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να «κρέμεται» πρέπει να γεμίζει ομοιόμορφα ολόκληρη τη φόρμα.
Αναποδογυρίζουμε το αντικείμενο εργασίας μας σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλάβετε τον απαιτούμενο αριθμό φορές.
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 2 δίσκους με 12 μπισκότα μελόψωμο.
Ψήστε τα μπισκότα μελόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς Κελσίου για 10-12 λεπτά (για μικρά μπισκότα μελόψωμο χωρίς γέμιση).
Ψύξτε σε μια σχάρα.
Τα μπισκότα με μελόψωμο δεν πρέπει να μείνουν στο φούρνο, διαφορετικά θα γίνουν «πέτρα».
Πριν από το ψήσιμο, τα κομμάτια μπορούν να αλείψουν με αυγό.
Για να γυαλίσουν τα μπισκότα μελόψωμο, αμέσως μετά το ψήσιμο τα σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τα αλείφουμε με ζεστό σιρόπι (1/2 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βράζουμε μέχρι να «στρώσει», αλείφουμε γρήγορα την επιφάνεια του μελόψωμου με ζεστό σιρόπι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
Μπορείτε να γλασάρετε με κανονικό γλάσο ζάχαρης, αλεσμένο από κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού.

Μελόψωμο Gorodets με καρύδια

Συστατικά:

1 φλιτζάνι αλεύρι (προστίθεται αλεύρι μέχρι να φτάσει η ζύμη στο επιθυμητό πάχος)
- 1/4 κουτ. σόδα
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (η καστανή είναι καλύτερη, αλλά όχι απαραίτητη)
- 1 αυγό
- 1/2 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
- 1/2 κουτ. μπαχαρικά (όπως στην προηγούμενη συνταγή)
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

Παρασκευή

Λιώνουμε το μέλι και τη ζάχαρη, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε τη ζύμη.
Αλέστε το αυγό, ανακατέψτε στη ζύμη μαζί με το λιωμένο καυτό βούτυρο, προσθέστε μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.
Διαλύουμε τη σόδα σε 1/2 κουτ. νερό, ανακατεύουμε στη ζύμη.
Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Σχηματίστε μπισκότα μελόψωμο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος όπως για το «μελόψωμο αμυγδάλου» (βλ. παραπάνω).
Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από 1 φλιτζάνι αλεύρι. Πρέπει να επιτύχετε τέτοια συνοχή ώστε η ζύμη να μπορεί να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ πηχτή. Όταν πλάθετε, αλείψτε τα χέρια σας και πλάθετε γενναιόδωρα με λάδι!
Συνολικά, παίρνω 8 μπισκότα μελόψωμο, 150-160 γρ.
Ή απλά απλώστε τα "λουκάνικα" και στρίψτε τα σε σπείρες σε ένα αεροπλάνο.

Και μια ακόμη επιλογή, εντελώς χωρίς μέλι.
Μοιάζει περισσότερο με μπισκότο, αλλά νόστιμο.

Μελόψωμο αμυγδάλου

Συστατικά:

1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 κ.γ. μεγάλο.
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 1/8 κουτ. σόδα

Παρασκευή

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, τα αμύγδαλα και το ξύσμα. Ζυμώνουμε σε μια χαλαρή ζύμη.
Σχηματίστε μπισκότα μελόψωμο.
Ψήνουμε στα 200 γρ. Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του μελόψωμου. Για τα μικρά, 5-7 λεπτά είναι αρκετά, για τα μεσαία - 10-12 λεπτά, για τα 150 γραμμάρια, 15 λεπτά είναι αρκετά.
Το αλεύρι σίτου και αμυγδάλου μπορεί να απαιτήσει περισσότερα - η ποσότητα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και καθορίζεται από τη συνοχή της ζύμης.
Τα gingerbreads ψύχονται σε μια σχάρα. Πρέπει να το χειριστείτε προσεκτικά τα τελειωμένα μπισκότα με τζίντζερ είναι αρκετά μαλακά και μπορούν να σπάσουν.
Μπορείτε να επικαλύψετε τα τελικά προϊόντα με γλάσο ή σιρόπι.

Μελόψωμο μελιού με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

2 κ.σ. μεγάλο. μέλι,
140 γρ ζάχαρη άχνη,
350 γραμμάρια (ή περισσότερο) αλεύρι,
2 αυγά
5 γρ μαγειρική σόδα,
50 g ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (ζαχαρωμένη φλούδα),
100 γρ ξηρούς καρπούς.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι και τα μπαχαρικά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε αλεύρι, σόδα, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και την αφήνουμε να σταθεί για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος παξιμάδι, τα οποία τοποθετούμε σε ελαφρώς λαδωμένα ταψί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν κρυώσουν τα μελομακάρονα τα καλύπτουμε με γλάσο κακάο και τα πασπαλίζουμε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετήστε τα μπισκότα με μελόψωμο τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε καλάθια.

Λαϊκό μελόψωμο με μέλι

Συστατικά:

500 γρ μέλι,
500 γρ αλεύρι,
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
1 ποτήρι γάλα, 2 - 3 κρόκοι,
10 γρ καμένη ζάχαρη,
1 κουτ. αλεσμένη κανέλα,
1/2 κουτ. μαγειρική σόδα.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα και τη σόδα και προσθέτουμε την καμένη ζάχαρη, το γάλα και την κρέμα γάλακτος στο μέλι. Χτυπάμε τους κρόκους και μετά ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Κόβουμε τα σχήματα, τα οποία τοποθετούμε σε λαδόκολλα, αλευρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνουμε στο φούρνο.

Μελόψωμο μελιού με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

300 γρ μέλι,
500 γρ αλεύρι,
70 γρ ζάχαρη άχνη,
100 γρ ξηρούς καρπούς,
3 κρόκοι,
1/2 κουτ. σόδα,
1 κουτ. τζίντζερ, κανέλα και γλυκάνισο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε καλά το μέλι, τη ζάχαρη, τους κρόκους, τα μπαχαρικά, τη σόδα, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το 1/3 από το αλεύρι.
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα, ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 - 4 ώρες, ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 4 χιλιοστών, από το οποίο κόβουμε φιγούρες. Τα ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε με αυγό.

Μελόψωμο με μέλι με γέμιση

Συστατικά:

2 κ.σ. μεγάλο. μέλι,
450 γρ αλεύρι,
130 γρ ζάχαρη άχνη,
70 γρ βούτυρο,
2 αυγά
1 κουτ. κανέλα και γαρύφαλλο,
1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα γλυκάνισο, σόδα.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά στον πίνακα. ανακατεύουμε τη σόδα με τα αυγά, προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε με το μέλι, το ζεστό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 3 ώρες.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, ανοίγουμε ένα στρώμα από το οποίο κόβουμε καρδιές.
Ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Αλείφουμε τα κρυωμένα μελομακάρονα με προπαρασκευασμένη κρέμα και συνδέουμε δύο κάθε φορά.
Καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας (δείτε παρακάτω), πασπαλίζουμε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και διακοσμούμε με ένα γλάσο ζάχαρη άχνη χτυπημένη σε ασπράδια αυγού χρησιμοποιώντας κορνέ.

Τετράγωνα μελόψωμο με μέλι

Συστατικά:

250 γρ μέλι,
500 γρ αλεύρι,
60 γρ ζάχαρη άχνη,
40 γρ βούτυρο,
80 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς,
1 κουτ. γλυκάνισο, κανέλα, κάρδαμο και γαρύφαλλο,
1 αυγό
5 γρ μαγειρική σόδα.

Παρασκευή

Σε μια σανίδα βάζετε το αλεύρι, προσθέτετε το αυγό, το μέλι, τη ζάχαρη, το ζεσταμένο βούτυρο, τους ξηρούς καρπούς και άλλα υλικά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τη στρώση σε πάχος 3 - 4 mm, κόβουμε τετράγωνα, τα οποία ψήνουμε σε λαδόκολλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Αφού κρυώσει το μελόψωμο, γλασάρουμε με γλάσο ρούμι και διακοσμούμε με ζαχαρωτά φρούτα.

Μελόψωμο για κρασί

Συστατικά:

50 γρ μέλι,
1 κιλό αλεύρι,
400 γρ ζάχαρη,
2 αυγά
3 κ.σ. μεγάλο. νερό,
1 κουτ. κανέλα, γλυκάνισο, γαρύφαλλο,
200 γρ ξηρούς καρπούς,
100 γραμμάρια γλασαρισμένα φρούτα,
15 γρ σόδα.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το νερό στη φωτιά για να φτιάξουμε σιρόπι, ρίχνουμε ζεστό σιρόπι στο μέλι και προσθέτουμε αλεύρι. ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες.
Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τη σόδα.
Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη.
Από κομμάτια ζύμης ανοίγουμε στρώσεις πάχους 4 mm, από τις οποίες κόβουμε διάφορες φιγούρες.
Ψήνετε σε ελαφρώς λαδωμένα ταψί σε δυνατή φωτιά και σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Αφού κρυώσουν τα μπισκότα μελόψωμο, τα βουτάμε στο γλάσο και τα στεγνώνουμε σε ζεστό φούρνο.
Σερβίρουμε με κρασί.

Ρολό μελόψωμο μελιού με γέμιση

Συστατικά:

2 κ.σ. μεγάλο. μέλι,
500 γρ αλεύρι,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
150 γρ ξηρούς καρπούς,
2 αυγά
1/4 κ.γ. σόδα,
100 γραμμάρια γλασαρισμένα φρούτα,
100 γρ δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι),
1 κουτ. κανέλα, γλυκάνισο, γαρύφαλλο,
150 γρ μαρμελάδα σταφίδα,
μισό ποτήρι γάλα.

Παρασκευή

Ανακατέψτε το μέλι, το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά σε μια σανίδα με γάλα στο οποίο έχει διαλυθεί η σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με ζαχαρωτά φρούτα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε το καθένα σε ένα ορθογώνιο φύλλο, αλείφουμε με μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρούτα.
Τυλίγουμε κάθε φύλλο σε ρολό.
Τοποθετούμε δύο κομμάτια ρολού σε μια λαδόκολλα σε απόσταση 4-5 εκ. το ένα από το άλλο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Όσο είναι ακόμα ζεστά τα ρολά, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τα νηστίσιμα μελόψωμο με καθαρά χορτοφαγικά υλικά είναι καταπληκτικά στη γεύση τους. Το γλάσο για αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο δεν απαιτεί καθόλου αυγά, αλλά είναι πολύ παρόμοιο σε συνοχή με το κανονικό αυγό. Ούτε εδώ υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά η γεύση δεν είναι κατώτερη από το κλασικό μελόψωμο.

Τι χρειάζεστε για το νηστίσιμο μελόψωμο

Στη Ρωσία, το μελόψωμο ονομαζόταν «ψωμί με μέλι» και εμφανίστηκε στο μενού κάποια στιγμή τον 9ο αιώνα. Στη συνέχεια, ήταν ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης με μέλι και χυμό μούρων, και μέλι σε μελόψωμο αποτελούσε σχεδόν τα μισά από όλα τα συστατικά.

Για νηστίσιμο μελόψωμο θα χρειαστούμε:
Για το τεστ:

• 3 τμχ γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.γ. τριμμένη ρίζα
• ½ κουτ. κανέλα
• 3 τμχ μπαχάρι
• πρέζα αλάτι
• 125 γρ ζάχαρη
• 125 γρ μέλι
• 100 γρ νερό
• 350 αλεύρι
• 1 κουτ σόδα

Για το γλάσο:

• 120 ml αφέψημα ρεβιθιού
• 160 γρ ζάχαρη σε σκόνη
• Βαφές gel

Οι βαφές Americolor που χρησιμοποιούνται εδώ είναι το Teal και το Red Red. Μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε ιστότοπους ζαχαροπλαστικής.

Πώς να φτιάξετε νηστίσιμα μελόψωμο

Παρασκευή

1. Τρίβουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και τρίβουμε το τζίντζερ στον λεπτό τρίφτη.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα, προσθέτουμε ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα στο νερό.
3. Προσθέτουμε το μέλι, ζεσταίνουμε μέχρι την πρώτη βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι7 Αφήνουμε το μείγμα του μελιού μέχρι να κρυώσει.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μελιού και ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή για μια μέρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι. Κόψτε τα μπισκότα μελόψωμο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί.
7. Αλείφουμε τα μπισκότα με νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Φτιάξτε το γλάσο:

1. Βράζετε το νερό του ρεβυθιού μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά τρεις φορές, κρυώστε.
2. Χτυπάμε το νερό από τα ρεβύθια, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε βαφές, χρωματίστε το μελόψωμο χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο κορνέ ή μια σακούλα με φερμουάρ.
Αφήστε τα μπισκότα με μελόψωμο να στεγνώσουν εντελώς.

Τον 13ο αιώνα, οι άνθρωποι που έψηναν μελόψωμο ονομάζονταν «παρασκευαστές μελοψωμάτων» - το επάγγελμα ήταν κληρονομικό και μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Με τον τρόπο εκτέλεσης, τη μορφή και τη σύνθεση των μπαχαρικών, μπορούσε κανείς να προσδιορίσει από πού προήλθε η λιχουδιά.