Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το σιρόπι ζάχαρης. Από σιρόπι ζάχαρης μέχρι καραμέλα. Μυστικά μιας έμπειρης νοικοκυράς

Τα λαχταριστά σιρόπια φρούτων αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα (τηγανίτες, παγωτά, σουφλέ, φρούτα κ.λπ.), καφέ και αναψυκτικά. Πωλούνται στα καταστήματα, αλλά θα είναι φθηνότερο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε σιρόπι;

Ουσιαστικά το σιρόπι είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης. Το κόλπο για να φτιάξετε σπιτικό σιρόπι είναι να... Μην το παρακάνετε με τη συγκέντρωση ζάχαρης και τον χρόνο μαγειρέματος, αλλιώς αντί για σιρόπι θα πάρετε καραμέλα. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σιρόπι στο σπίτι;

Σιρόπι λεμονιού

Ίσως ένα από τα πιο εύκολα σιρόπια φρούτων στην προετοιμασία είναι γλυκόξινο σιρόπι λεμονιού. Για να ετοιμάσουμε σιρόπι λεμονιού, θα χρειαστούμε:

• 1 λίτρο χυμό λεμονιού
• 650 γρ ζάχαρη

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για την προετοιμασία. Αφού το στραγγίσουμε, ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάζετε το σιρόπι να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε μπουκάλια και αφήστε το να κρυώσει, μόνο μετά από αυτό μπορούν να κλείσουν τα μπουκάλια.

Σιρόπι σοκολάτας

Όσοι έχουν γλυκό δόντι σίγουρα θα το λατρέψουν σιρόπι σοκολάτας. Για να ετοιμάσουμε σιρόπι κακάο χρειαζόμαστε:

• 625 ml νερό
• 500 γρ ζάχαρη
• 500 γρ κακάο
• 2 γρ αλάτι

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι, προσθέτουμε 125 ml νερό. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 500 ml νερού. Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης-σοκολάτας σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε ζεστό νερό. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, θυμίζοντας να ανακατέψετε. Ψύξτε και αδειάστε σε κατάλληλο δοχείο. Το σιρόπι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σιρόπι μέντας

Σιρόπι μένταςκαλό να προσθέσετε σε ένα latte: η δροσερή γεύση της μέντας ταιριάζει υπέροχα με αρωματικό καφέ με γάλα. Για να φτιάξουμε σιρόπι μέντας θα χρειαστούμε:

• 1 κ.γ. νερό
• 1 κ.γ. Σαχάρα

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε για μισή ώρα έως μία ώρα, μετά φιλτράρετε, κρυώστε και αδειάστε σε ένα μπουκάλι.

Σιρόπι βατόμουρο

Ευώδης σιρόπι βατόμουροταιριάζει πολύ με κρεμώδες παγωτό και ντελικάτο σουφλέ. Αν θέλετε να φτιάξετε σιρόπι βατόμουρου, θα χρειαστεί να πάρετε:

• 6 κ.σ. σμέουρα
• 0,75 κ.σ. Σαχάρα
• 0,5 κ.σ. νερό

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τα σμέουρα, τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Τα μούρα πρέπει να γίνουν μαλακά. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τρίβουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας όλο το χυμό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Σιρόπι μέντας φράουλας

Αυτό το σιρόπι θα είναι μια εξαιρετική βάση για ένα δροσιστικό αναψυκτικό. Να προετοιμαστούμε σιρόπι με φράουλες, δυόσμο και τζίντζερ, θα πάρουμε:

• 350 γρ κατεψυγμένες φράουλες
• 4 κ.σ. Σαχάρα
• 2 κ.σ. νερό
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 1 κ.γ. ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
• 0,5 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ

Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύψτε το χυμό από αυτά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε φράουλες, δυόσμο, τζίντζερ, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο ξύσμα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βαλσάμικο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να σταθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, σουρώνουμε και κρυώνουμε.

Η παρασκευή σιροπιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι από μεγάλη ποικιλία φρούτων, μούρων και βοτάνων!

Μαρμελάδες, αλκοολούχα ποτά, κέικ, ρούμι μπαμπά και άλλα αρτοσκευάσματα ενώνονται με ένα συστατικό, χωρίς το οποίο η παρασκευή τους γίνεται αδύνατη. Αυτό είναι σιρόπι ζάχαρης. Φαίνεται ότι τι πιο απλό από τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό; Αλλά για να σας ευχαριστήσουν τα πιάτα και τα ποτά με τη γεύση τους, θα πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά αυτήν την τεχνολογία και υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σε αυτήν.

Το σιρόπι είναι διάλυμα ζάχαρης σε νερό. Ανάλογα με την αναλογία της ποσότητας νερού και γλυκαντικού στο υγρό, αλλάζουν οι φυσικές του ιδιότητες: πυκνότητα και σημείο βρασμού.

Δεδομένου ότι δεν απαιτούν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή τα κοκτέιλ σιρόπι με τις ίδιες ιδιότητες, οι ζαχαροπλάστες και οι μπάρμαν εντόπισαν έξι «δείγματα» σιροπιού ζάχαρης, επιτρέποντάς τους να προσδιορίσουν τη συγκέντρωση ζάχαρης στο διάλυμα χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα:

1. Το πρώτο δείγμα είναι το σιρόπι ζάχαρης, το οποίο περιέχει 50% ζάχαρη και 50% νερό. Για να το αποκτήσετε, απλά διαλύστε 1 μέρος ζάχαρης σε 1 μέρος ζεστό νερό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αυτό το σιρόπι.
2. Το δεύτερο δείγμα χαρακτηρίζεται από την ακόλουθη σύνθεση: 75% ζάχαρη και 25% νερό. Το σημείο βρασμού αυτού του σιροπιού είναι 100 °C. Καθορίζεται από τη δοκιμή σχηματισμού λεπτού νήματος. Μια σταγόνα κρύου υγρού συμπιέζεται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, μετά χωρίζονται και το σιρόπι τραβιέται ανάμεσά τους σε ένα λεπτό νήμα που σπάει γρήγορα.
3. Το τρίτο δείγμα είναι ένα υγρό που περιέχει 85% ζάχαρη και 15% νερό. Αυτό το σιρόπι βράζει στους 107 - 108 βαθμούς. Για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη συγκέντρωση, θα πρέπει να εκτελέσετε τους ίδιους χειρισμούς όπως στη δεύτερη δοκιμή, αλλά θα πρέπει να σχηματιστεί ένα παχύ νήμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας ("δοκιμή χοντρού νήματος").
4. Το τέταρτο δείγμα περιέχει 90% ζάχαρη και 10% νερό. Ένα τέτοιο διάλυμα θα βράσει στους 117 – 118 °C. Για να προσδιοριστεί αυτό το δείγμα, πραγματοποιείται μια δοκιμή «μαλακής μπάλας». Μια σταγόνα σιροπιού ρίχνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αν κυλήσει σε μια μαλακή μπάλα, τότε έχει φτάσει το τέταρτο δείγμα.
5. Η πέμπτη δοκιμή επιτυγχάνεται με περαιτέρω βρασμό του διαλύματος μέχρι τη συγκέντρωση όταν μια σταγόνα του σε κρύο νερό μπορεί να κυληθεί σε ένα σκληρό στρογγυλό κομμάτι.
6. Το έκτο δείγμα είναι η τελευταία δυνατή συγκέντρωση ενός υδατικού διαλύματος ζάχαρης, στο οποίο μόνο 2% νερό είναι 98% ζάχαρη. Δεν θα μπορείτε να τραβήξετε μια κλωστή από αυτό ή να την κυλήσετε σε μια μπάλα, καθώς μια σταγόνα της στο νερό παγώνει αμέσως και στη συνέχεια απλώς θρυμματίζεται και σπάει.

Κλασική συνταγή σιροπιού ζάχαρης

Ένα διάλυμα ζάχαρης χαμηλότερης συγκέντρωσης μπορεί να βράσει στο επιθυμητό πάχος, επομένως η ακριβής τήρηση των αναλογιών νερού και ζάχαρης δεν είναι σημαντική, αλλά παρόλα αυτά, έτσι ώστε η προετοιμασία να μην πάρει πολύ χρόνο, είναι καλύτερο να λάβετε:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 ml νερό.

Αλγόριθμος για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης:

1. Ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό νερό στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να μην πιτσιλίζουν στα τοιχώματα του πιάτου. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε στο βραστό υγρό. Αλλά και αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά. Για να μειώσετε το σχηματισμό αφρού στην επιφάνειά του όσο βράζει το σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη αντί για τους συνηθισμένους γλυκούς κρυστάλλους. Για να διαλυθεί το γλυκαντικό στο νερό πιο γρήγορα, η γλυκιά άμμος μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη.
2. Στη συνέχεια, το σιρόπι βράζεται, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν απολύτως όλοι οι γλυκοί κόκκοι. Μετά από αυτό, για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη γύρω από το κουτάλι, το υγρό βράζει χωρίς να ανακατεύεται στην επιθυμητή σύσταση (δείγμα).
3. Εάν το σιρόπι χρησιμοποιείται ζεστό (για παράδειγμα, για κρέμα πρωτεΐνης), τότε αφού φτάσει στο επιθυμητό δείγμα είναι έτοιμο. Εάν το διάλυμα ζάχαρης χρειάζεται κρύο, τότε προψύχεται φυσικά.

Για το μούλιασμα του μπισκότου

Για να προσθέσετε ζουμερό στα παντεσπάνια, χρησιμοποιούνται ασθενώς συμπυκνωμένα σιρόπια ζάχαρης με χαμηλή πυκνότητα, επιτρέποντας στους πόρους του παντεσπάνι να κορεστούν γρήγορα με υγρασία. Η ζάχαρη διαλυμένη σε νερό δεν χρειάζεται βράσιμο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, λίγα φύλλα τσαγιού ή μια κουταλιά αλκοόλ για να εμπλουτίσετε τη γεύση και το άρωμα.

Αναλογίες συστατικών για εμποτισμό ενός ή δύο κέικ:

• 195 g γλυκιά άμμος.
• 180 ml νερό;
• 15 - 20 ml λικέρ με την αγαπημένη σας γεύση ή κονιάκ.

Αρχή μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
2. Το μείγμα στην κατσαρόλα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς ώστε να λιώσουν όλοι οι κόκκοι. Μπορείτε να το ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, αλλά μην το βράσετε.
3. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του σιροπιού αφήνεται να πέσει στη ζεστασιά του ανθρώπινου σώματος (36 - 37 μοίρες), ένας αρωματικός παράγοντας προστίθεται στην προκύπτουσα σύνθεση, αναμιγνύεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Με γεύση καραμέλα

Ακόμη και μια μπάλα κανονικού παγωτού βανίλιας θα αστράφτει με μια νέα γεύση, αν το προσθέσετε με σιρόπι καραμέλας. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους: τόσο ως συστατικό (για παράδειγμα, στην παρασκευή κοκτέιλ ή κρέμες για κέικ) όσο και ως επικάλυψη για έτοιμα επιδόρπια.

Το σιρόπι ζάχαρης με γεύση καραμέλα περιέχει:

• 5 κ.σ. φιλτραρισμένο νερό;
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 γρ βανιλίνη.

Ας δούμε πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη σε ένα καλά καθαρό και στεγνό δοχείο με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά. Αυτό το συστατικό πρέπει να λιώσει εντελώς και να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα.
2. Χωρίς να χάσετε χρόνο, θα πρέπει να βράσετε το νερό. Όταν η ζάχαρη πάρει το επιθυμητό χρώμα, ρίχνουμε μέσα το καυτό υγρό και προσθέτουμε την υπόλοιπη γλυκιά άμμο ανακατεμένη με τη βανίλια.
3. Στη συνέχεια, το σιρόπι απλώς βράζεται μέχρι να πήξει.

Κολλώδες σιρόπι ζάχαρης

Για κραγιόν και κρέμες ζαχαροπλαστικής (λάδι και πρωτεΐνη), χρησιμοποιείται πιο συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης του τρίτου ή του τέταρτου δείγματος.

Για να ληφθούν περίπου 260 g αυτού του τελικού προϊόντος, χρειάζονται οι ακόλουθες ποσότητες συστατικών:

• 160 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 120 ml νερό;
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε πλήρως τη ζάχαρη στο νερό ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης βουτηγμένο σε νερό, αφαιρέστε όλους τους γλυκούς κόκκους από τα τοιχώματα του τηγανιού ή του τηγανιού.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράστε το σιρόπι στην επιθυμητή σύσταση, προσδιορίζοντάς το χρησιμοποιώντας μια δοκιμή μαλακής μπάλας ή χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.
3. Μόλις η σύνθεση φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, αυτό το συστατικό ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμο και αφαιρείται από τη σόμπα.

Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ακόμη και το σιρόπι που αφαιρέσατε από τη φωτιά σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα, επομένως είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε.

Μάλλον θα πρέπει να εξασκηθείτε λίγο στην αρχή για να συνηθίσετε την κατσαρόλα και την εστία σας.

Για την παρασκευή κοκτέιλ

Περισσότερες από τις μισές συνταγές κοκτέιλ περιλαμβάνουν τη χρήση σιροπιού ζάχαρης. Γιατί όμως αυτό το δύσκολο στην παρασκευή συστατικό δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη; Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη, σε αντίθεση με το σιρόπι, μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς σε ένα δροσερό ρόφημα, κάτι που θα χαλάσει την αισθητική της εμφάνισής της. Ή θα κατανεμηθεί άνισα στο υγρό και, στη συνέχεια, μερικές γουλιές θα αποδειχθούν κολλώδεις και το υπόλοιπο θα είναι πικρό ή ξινό.

Τι χρειάζεστε για σιρόπι ζάχαρης και τέλεια κοκτέιλ:

• 100 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• την ίδια ποσότητα καφέ?
• 100 ml πόσιμου νερού.
• μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας ή ένα ξυλάκι κανέλας ή μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι για κλασικά κοκτέιλ:

1. Ρίχνουμε και τα δύο είδη ζάχαρης στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βράστε το νερό χωριστά, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πίσσας και ρίξτε το πάνω από τη γλυκιά άμμο.
2. Τοποθετούμε το μπολ με τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή γαρύφαλλο.
3. Με συνεχές ανακάτεμα, φέρνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν απολύτως όλοι οι κρύσταλλοι και να βράσουν.
4. Αποσύρουμε το βρασμένο σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν χρησιμοποιείτε απόσταγμα βανίλιας για αρωματισμό, τότε θα πρέπει να το προσθέσετε στο κρύο υγρό και να το ανακατέψετε.

Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε γυάλινο μπουκάλι για αποθήκευση.

Σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης

Το ανεστραμμένο ή ιμβερτοποιημένο σιρόπι ζάχαρης δεν υπόκειται σε κρυστάλλωση λόγω του γεγονότος ότι υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και οξέος (συνήθως κιτρικό), η σακχαρόζη σε αυτό διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται από τους μελισσοκόμους για να ταΐζουν τις μέλισσες και οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν για την παρασκευή σπιτικών γλυκών: marshmallows, marmalade, marshmallows, κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Αυτό το συστατικό εμποδίζει τα επιδόρπια να ζαχαρώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για μία μερίδα από αυτό το διάλυμα ζάχαρης θα χρειαστείτε:

• 350 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 155 ml ζεστό, μόλις βρασμένο νερό.
• 2 g κιτρικό οξύ;
• 1,5 γρ μαγειρική σόδα.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε σιρόπι ιμβερτοποιημένου μόνο σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα τέτοιο δοχείο και γεμίστε το με ζεστό νερό. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το διάλυμα σε βράση και η ζάχαρη διαλύεται.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε και ανακατέψτε κιτρικό οξύ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το υγρό. Βράζουμε το διάλυμα ζάχαρης σε θερμοκρασία 107 – 108 °C.
3. Το επόμενο βήμα είναι η εξουδετέρωση του οξέος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σόδα στο ζεστό σιρόπι που αφαιρέσατε από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα. Θα αρχίσει να σχηματίζεται άφθονος αφρός, ο οποίος θα εξαφανιστεί σε 5 με 10 λεπτά.

Το έτοιμο σιρόπι έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μοιάζει με υγρό μέλι. Πρέπει να φιλτράρεται και να φυλάσσεται σε γυάλινα δοχεία.

Το έτοιμο σιρόπι ζάχαρης μπορείτε να το αγοράσετε σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, αλλά γιατί να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα εάν μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε το τέλειο σιρόπι ζάχαρης, συνιστάται να έχετε ένα θερμόμετρο φαγητού στο χέρι, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις από αυτό το υλικό.

Σιρόπι ζάχαρης - συνταγή

Ας ξεκινήσουμε βράζοντας το σιρόπι βάσης, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κοκτέιλ και άλλων ροφημάτων. Ως κύρια, αποφασίσαμε να επιλέξουμε τη συνταγή, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα μέντας με οποιαδήποτε μπαχαρικά ή να αποκλείσετε εντελώς τα αρωματικά.

Συστατικά:

• νερό - 240 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 145 g;
• φύλλα μέντας - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

Η συνταγή είναι απλά εύκολο να θυμάστε, μόνο και μόνο επειδή οι αναλογίες των συστατικών σε αυτήν είναι ίσες και η ίδια η τεχνολογία παρασκευής σιροπιού ζάχαρης περιορίζεται σε μερικά βήματα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τους κρυστάλλους ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το σιρόπι και το αδειάζουμε σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Σιρόπι ζάχαρης για μούλιασμα παντεσπάνι

Για εμποτισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό σιρόπι ζάχαρης, όπως αυτό που περιγράψαμε στην παραπάνω συνταγή ή μπορείτε να εμπλουτίσετε το σιρόπι με γεύση και να το μαγειρέψετε με χυμό εσπεριδοειδών και χουρμάδες.

Συστατικά:

• ημερομηνίες - 490 g;
• νερό - 980 ml;
• χυμός πορτοκαλιού - 480 ml.
• χυμό από 1 λεμόνι.

Παρασκευή

Καλύπτουμε τους χουρμάδες με νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, σουρώνουμε το νερό και στύβουμε τους μαλακούς χουρμάδες μέσα από τυρί. Ανακατεύουμε τον ζωμό χουρμάς που προκύπτει με χυμό πορτοκαλιού, επιστρέφουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό η ποσότητα του υγρού στο μπολ. Στύψτε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σπιτικό σιρόπι ζάχαρης από μούρα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για σιρόπι κερασιού ως βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε σιρόπια από οποιαδήποτε μούρα και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τα αγαπημένα σας κοκτέιλ, επιδόρπια και να μουλιάσουν τα αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 230 g;
• νερό - 440 ml.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ανακατεύουμε το σιρόπι για περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά περνάμε το υγρό από μια σήτα στρωμένη με τυρί.

Παχύ σιρόπι ζάχαρης

Συστατικά:

• χυμός λεμονιού - 45 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 390 g;
• νερό - 200 ml.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το μείγμα. Μειώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε το σιρόπι για 40 με 60 λεπτά, αφαιρώντας περιστασιακά τους κρυστάλλους ζάχαρης από τα πλαϊνά του μπολ χρησιμοποιώντας ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό. Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 115 βαθμούς και πάρει μια βαθιά χρυσαφένια απόχρωση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Το σιρόπι ζάχαρης για ψωμάκια είναι ένα κοινό γλάσο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα. απίστευτα γρήγορο και εύκολο. Όπως το κανονικό σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία αρωμάτων και χρωστικών στο γλάσο, αλλά θα μείνουμε στη βασική έκδοση.

Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από ένα μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και νερού. Μπορεί να γίνει η βάση για κρέμες, κραγιόν, γλασάρ. Για να αποκτήσει το προϊόν την επιθυμητή συνοχή, είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες των συστατικών και ο χρόνος μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε σιρόπι διαφορετικού πάχους και πλούτου.

Σιρόπι ζάχαρης: πώς να το ετοιμάσετε;

Σιρόπια ζάχαρης: τι είναι;

Το σιρόπι, που παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό, χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική με αλεύρι, στην παρασκευή κρέμες, κραγιόν και γλασάρ. Τα σιρόπια χρειάζονται επίσης κατά την κονσερβοποίηση φρούτων και το μούσκεμα στρώσεων κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Το πιο αδύναμο διάλυμα ζάχαρης χρησιμοποιείται για εμποτισμό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό το προϊόν είναι περίπου 50%. Για να το φτιάξετε, το νερό και η κρυσταλλική ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Τέτοια σιρόπια μπορούν να αρωματιστούν με αποστάγματα φρούτων ή βανίλιας, καθώς και με βάμματα και λικέρ. Για να φτιάξετε γλυκά, παρασκευάζεται ένα πιο κορεσμένο σιρόπι - τα δύο τρίτα ζάχαρη, το ένα τρίτο νερό.

Η πιο συμπυκνωμένη επιλογή είναι το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για γλασάρισμα μελόψωμο, μπισκότα, κέικ, μελόψωμο, καθώς και για τη διακόσμηση φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων.

Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής υπάρχει διαβάθμιση έτοιμων σιροπιών. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, λαμβάνεται δείγμα προϊόντος. Μια σταγόνα σιροπιού τραβιέται σε μια κλωστή ή τυλίγεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το πάχος του σιροπιού ποικίλλει από κολλώδες κορδόνι έως σκληρή μπάλα. Μια ξεχωριστή κατηγορία είναι η καραμέλα: ως αποτέλεσμα του βρασμού, το προϊόν κρυσταλλώνεται, αποκτά κιτρινωπό-καφέ απόχρωση, σκληρότητα και ευθραυστότητα.

Αρχές μαγειρέματος σιροπιού ζάχαρης

Δοκιμάστε να φτιάξετε αρωματικό σιρόπι για το μούσκεμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Θα χρειαστείτε: - 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. - 6 κουταλιές της σούπας νερό - 1 κουταλιά της σούπας λικέρ ή κονιάκ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται. Ψύξτε το σιρόπι στους 40°C, ρίξτε το κονιάκ ή το λικέρ και ανακατέψτε καλά.

Μην προσθέτετε λικέρ στο ζεστό σιρόπι: τα αρωματικά θα διαλυθούν γρήγορα.

Το σιρόπι για την παρασκευή κραγιόν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και γίνεται πιο πηχτό. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε 260 g έτοιμου σιροπιού.

Θα χρειαστείτε: - 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, - 6 κουταλιές της σούπας νερό, - 10 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά από σεφ και ζαχαροπλάστες - για κονσερβοποίηση, διακόσμηση γλυκών και κέικ.

Υπάρχουν 12 δείγματα που διαφέρουν ως προς τον βαθμό πυκνότητας ζάχαρης (υγρό σιρόπι, λεπτή κλωστή, μέτρια κλωστή, χοντρή κλωστή, αδύναμο φοντάν, ζαχαρόπαστα, αδύναμη μπάλα, σκληρή μπάλα, κροτάλισμα, καραμέλα, παράκαμψη, καύση) και 7 από αυτά είναι χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση.

1. Υγρό σιρόπι. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Σιρόπι που δεν κολλάει. Χρησιμοποιείται για την έκχυση χειμωνιάτικων κομπόστες, κομπόστες αποξηραμένων φρούτων και ελαφρών σορμπέ.
2. Λεπτή κλωστή. Κολλώδες σιρόπι. Εάν παίρνετε μια σταγόνα με δύο δάχτυλα και την πιέζετε και ξεσφίγγει περιοδικά, θα έχετε ένα εύθραυστο νήμα που σπάει γρήγορα. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα από σκληρά φρούτα (αχλάδια, κυδώνια, μήλα), για την παρασκευή ζελέ.
3. Μεσαία κλωστή. Σε αυτή την περίπτωση, το νήμα αποδεικνύεται λίγο ισχυρότερο, αλλά εξίσου λεπτό με το προηγούμενο δείγμα. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα.
4. Χοντρό νήμα. Παχύ σιρόπι. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό και αρκετά χοντρό νήμα που μπορεί να παγώσει. Χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση του κύριου μέρους των μούρων (συμπεριλαμβανομένων των τρυφερών) και των φρούτων.
5. Αδύναμη ζαχαρόπαστα. Εάν τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα από το προκύπτον σιρόπι σε κρύο νερό, θα σχηματιστεί μια χαλαρή μάζα, παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
6. Μωρολογώ. Αν συνδυάσετε μια σταγόνα από το σιρόπι που προκύπτει με νερό, θα γίνει σαν παχύρρευστο λάδι.ΧρησιμοποιώνταςΧρησιμοποιείται για την κατασκευή γεμίσματος φοντάν και καραμέλας.
7. Αδύναμη (ημίσκληρη) μπάλα. Αυτό το σιρόπι γίνεται σαν ψίχα ψωμιού σε κρύο νερό. Χρησιμοποιείται για φοντάν, καραμέλες, γέμιση καραμέλας, μαρμελάδες ζαχαρωμένων φρούτων, σύκα και μερικά μελόψωμο.
8. Σκληρή (δυνατή) μπάλα. Αυτό το σιρόπι σκληραίνει σε κρύο νερό σε μια πυκνή μπάλα, χάνοντας την ικανότητά του να ζαρώνει. Χρησιμοποιείται μόνο για γλυκά, καραμέλες και καραμέλες.
   
9. Ρωγμή. Πάρτε τη βρασμένη ζάχαρη σε ένα πιρούνι και φυσήξτε με όλη σας τη δύναμη. Εάν η ζάχαρη μετατραπεί αμέσως σε μεμβράνη ή φούσκα και ξεφύγει εντελώς από το πιρούνι, τότε το δείγμα είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείται για μπισκότα μαρέγκας, κέικ, διακοσμητικά και καραμέλες.
   
10. Καραμέλλα. Η βρασμένη ζάχαρη που χύνεται σε κρύο νερό σχηματίζει ένα «παγάκι» που δεν κολλάει στα δόντια και θρυμματίζεται σε κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται για γλυκά καραμέλας, γλειφιτζούρια, monpensiers.
    
11. Παράκαμψη. Παρόμοιο με το δείγμα Caramel, μόνο κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Σημαίνει κιτρίνισμα και ακόμη και ελαφρύ κάψιμο της ζάχαρης, εμφάνιση χαρακτηριστικής «καραμελωμένης» μυρωδιάς ως αποτέλεσμα της παράκαμψης (παράκαμψης) του δείγματος καραμέλας. Χρησιμοποιείται για γλειφιτζούρια, ζαχαρωτά καραμέλας, ψητά λαχανικά, καθώς και για χρωματισμό ζαχαροπλαστικής, κρέμες και ποτά (συμπεριλαμβανομένης της μπύρας) και δίνοντάς τους ένα ιδιαίτερο, «καραμελωμένο» άρωμα (γροθιά).
    
12. Καύση(καυστήρας). Η ζάχαρη γίνεται καφέ, εμφανίζεται καπνός και εμφανίζεται μια μυρωδιά καμένου. Αυτή η ζάχαρη αραιώνεται με βραστό νερό σε σύσταση κολλώδους σιροπιού και χρησιμοποιείται για το χρωματισμό καραμέλες, γέμιση, μελόψωμο, γλάσο, kvass, παγωτό κρεμ μπρουλέ, αρτοσκευάσματα, κέικ, διάφορα ποτά, ακόμη και μερικές σούπες - μπύρα, ψωμί, αυγό, μούρο ή γλυκό γάλα.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης;

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθαρίστε τα πιάτα με γυαλόχαρτο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε καλά. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο υγιεινά.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για δύο με τρία λεπτά.
3. Το συνεχές ανακάτεμα είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο κατά το μαγείρεμα και να κιτρινίσει το σιρόπι. Σταματήστε το ανακάτεμα όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως στο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων και θόλωσης του σιροπιού.
4. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, το σιρόπι πρέπει να καθαριστεί από τον αφρό (μαζί με τον αφρό, θα αφαιρέσετε και μικρά υπολείμματα που υπήρχαν στη ζάχαρη). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο: τοποθετήστε το τηγάνι με το σιρόπι στο γκαζάκι ώστε να ζεσταθεί ανομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη για να διευκολύνετε την αφαίρεση του αφρού.
5. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, πρέπει αμέσως να βρέξετε ένα πανί σε κρύο νερό και να σκουπίσετε με αυτό τις άκρες του τηγανιού ώστε να μην μείνουν κρύσταλλοι ζάχαρης πάνω τους. Αν δεν γίνει αυτό, η ζάχαρη θα συσσωρευτεί στις άκρες του πιάτου, θα καεί και τα κομμάτια της θα πέσουν στο σιρόπι.
6. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, σταματήστε το ανακάτεμα και τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα δείγμα και να προσδιορίσετε την κατάσταση του σιροπιού.

Μυστικά μιας έμπειρης νοικοκυράς

Εάν μετά το μαγείρεμα το σιρόπι αποδειχθεί θολό, μπορείτε να προσπαθήσετε να το ξεκαθαρίσετε χρησιμοποιώντας ωμό ασπράδι αυγού. Πρέπει να ξεκινήσετε από την αναλογία: ένα τέταρτο πρωτεΐνης ανά πέντε λίτρα σιροπιού. Προχτυπάμε το ασπράδι σε κρύο νερό και ανακατεύουμε με το σιρόπι. Ζεσταίνουμε ξανά το σιρόπι μέχρι να πάρει βράση, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και το περνάτε με χοντρή γάζα ή ύφασμα.