Πώς να ξεχωρίσετε το φιλέτο από. Πώς να μαγειρέψετε το πιο ζουμερό φιλέτο κοτόπουλου. Σε ίσες μερίδες

Τα μπουτάκια κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο δημοκρατικά προϊόντα, είναι οικονομικά, φθηνά και νόστιμα.
Συνήθως απλά τηγανίζονται. Αλλά, είναι δυνατόν, έχοντας περάσει μόνο λίγα λεπτά, να κόψετε τα οστά από τα πόδια και στη συνέχεια η γκάμα των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν θα επεκταθεί σημαντικά. Από το προκύπτον φιλέτο κοτόπουλου, θα μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλες, ρολά, να τα γεμίσετε με κάποιο είδος γέμισης. Ναι, ακόμα και μόνο ένα τηγανητό φιλέτο μπούτι είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα κανονικό μπούτι κοτόπουλου.

Δεν είναι δύσκολο να πάρεις φιλέτο από μπούτια κοτόπουλου.
Πρώτα από όλα κόβουμε το σπονδυλικό μέρος. Υπάρχει σχεδόν πάντα στα μπούτια κοτόπουλου. Έχει λίγο κρέας πάνω του και δεν πρέπει να ξοδεύετε χρόνο για να το κόψετε, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σούπα από αυτά τα κόκαλα. Ή δώστε το σε έναν σκύλο.

Κόψτε το κρέας από την κάτω άρθρωση

Και κόψτε εντελώς τα κόκαλα

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου και ένα σχεδόν γυμνό κόκαλο

Απλά πρέπει να νιώσετε το κρέας για την παρουσία των υπόλοιπων μικρών οστών και να τα κόψετε.

Από το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν, μπορείτε να φτιάξετε μια δέσμη πιάτων. Ακολουθούν μερικές συνταγές με κοτόπουλο:

Είναι από ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και ρολά με μανιτάρια από μπουτάκια κοτόπουλου. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά λιγότερο φασαρία.

Εδώ, για γεύση, αντί για φτερά, βάζουμε ένα κομμάτι από το οστό της σπονδυλικής στήλης, κομμένο στην αρχή της κοπής.

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, απλά κόψτε τα πόδια με παρόμοιο τρόπο.

Επίσης, τα φιλέτα μπούτι είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πιλάφι, μαγειρευτά, κεμπάπ, διάφορα πιάτα σε κατσαρόλες. Δεν μπορείτε να επινοήσετε τίποτα, αλλά τηγανίστε το φιλέτο ακριβώς έτσι, με ελάχιστη προσθήκη καρυκευμάτων.

Και θα είναι πολύ πιο ορεκτικό και εορταστικό από τα συνηθισμένα, όχι κομμένα, πόδια. Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά το κρέας που αφαιρείται από τα μπουτάκια του κοτόπουλου είναι πολύ πιο νόστιμο από το ίδιο κρέας μαγειρεμένο με το κόκκαλο. Μην φοβάστε λοιπόν να ξοδέψετε λίγο χρόνο και προσπάθεια στο κόψιμο, σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα το μετανιώσετε.

Πώς να φιλετάρετε στρογγυλό ψάρι

Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ξύλο κοπής. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα κάτω από τη σχισμή των βραγχίων και αφαιρέστε το κεφάλι. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια (αν δεν το έχετε κάνει ήδη). Κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Γυρίστε τη λεπίδα του μαχαιριού προς την ουρά και κόψτε το φιλέτο μαζί με τα κόκαλα. Γυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά και κόβουμε το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο.

Διαχωρίστε τη σπονδυλική στήλη. Αυτό πρέπει να γίνεται ενώ κρατάτε τη σπονδυλική στήλη με χαρτοπετσέτες για να μην τραυματιστείτε στις αιχμηρές άκρες των οστών.

Κόψτε τα κόκαλα των πλευρών με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε μικρά κόκαλα από το φιλέτο. Απλώστε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω και κρατώντας την από την ουρά, κάντε ένα μικρό κάτω μέρος. Κάντε μια τρύπα σε αυτό το κομμάτι δέρματος όπου μπορεί να μπει ένα δάχτυλο. Με το ένα χέρι, τραβώντας το δέρμα προς την κατεύθυνση «προς εσάς», με το άλλο, κόψτε το φιλέτο με ένα μαχαίρι σε όλο το μήκος.

Πώς να φιλετάρετε το πλακέ ψάρι

Βάλτε την κοιλιά του ψαριού προς τα πάνω και κάντε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα πιο κοντά στο κεφάλι κατά μήκος των πλευρών. Βγάλτε τα εσωτερικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.

Αναποδογυρίστε το ψάρι με τη σκούρα πλευρά προς τα πάνω και κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ανυψώνοντας το δέρμα, αφαιρέστε το. Για να μην γλιστράει το δέρμα, μπορείτε να το κρατήσετε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα και από την άλλη πλευρά.

Κόβουμε το φιλέτο δεξιά από τη σπονδυλική στήλη και μετά αριστερά. Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τις ίδιες ενέργειες με τα δύο υπόλοιπα φιλέτα.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Πριν κόψετε το ψάρι, πρέπει να καθαριστεί και να ξεσπάσει, αφού στεγνώσει καλά. Εάν το ψάρι γλιστράει, τοποθετήστε εφημερίδα ή χαρτοπετσέτες κάτω από αυτό. Τα αιχμηρά πτερύγια, εάν υπάρχουν, πρέπει να κοπούν με ψαλίδι για να μην πληγωθούν. Κρατώντας ένα μικρό μαχαίρι υπό γωνία, ξύστε τα λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Ελέγξτε για λέπια στην πλάτη, την κοιλιά και κάτω από τα πτερύγια. Ανοίξτε τη βραγχινή σχισμή και κόψτε τα βράγχια με ψαλίδι. Αυτό είναι απαραίτητο εάν το ψάρι είναι ψημένο ολόκληρο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια διαμήκη τομή ακριβώς στη μέση της κοιλιάς και αφαιρούμε τα εσωτερικά. Εάν από αμέλεια χύθηκε χολή από τη χοληδόχο κύστη, κόψτε ένα λεπτό κομμάτι κρέατος σε αυτό το μέρος και σκουπίστε το κομμάτι με μια φέτα λεμονιού. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και στεγνώστε τα.

βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Η αρχή του φιλετάρισμα είναι η ίδια για όλα τα είδη ψαριών, αλλά μερικά από αυτά φιλετάρονται πιο εύκολα, άλλα είναι πιο δύσκολα και μερικά απλά δεν έχουν νόημα. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι και όσο λιγότερα κόκαλα περιέχει, τόσο πιο εύκολο είναι να διαχωριστεί το φιλέτο και τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση του. Για παράδειγμα, θα ληφθούν εξαιρετικά κομμάτια κρέατος από γατόψαρο, πέστροφα, μεγάλη πέρκα και ασημένιο κυπρίνο. Θαλασσινά ψάρια κόβονται εύκολα - μερλούκιος, γύρη, σκουμπρί, ρέγγα. Αλλά για ένα μικρό ψάρι του ποταμού - σταυροειδείς κυπρίνους, μικρούς κυπρίνους, πέρκες, ασημένιους κυπρίνους - είναι καλύτερο να βρείτε άλλη χρήση, καθώς το ψαρονέφρι τους είναι πολύ λεπτό και η εξαγωγή μικρών οστών θα επιμηκύνει τη διαδικασία μερικές φορές.

θα χρειαστούμε

• κοφτερό μαχαίρι
• σανίδα που χρησιμοποιείτε μόνο για προϊόντα ψαριών
• ψαλίδι κουζίνας
• ξύστρα ζυγαριάς
• οποιοδήποτε ψάρι

Η διαδικασία κοπής ψαριών

1. Πλένουμε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Ξαπλώστε στον πίνακα με το κεφάλι σας προς το μέρος σας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλαστική ή γυάλινη σανίδα. Σε ένα ξύλινο, μπορείτε να στρώσετε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα, αφαιρέστε τα λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Μπορείτε να καθαρίσετε με ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά μια ξύστρα είναι πιο ασφαλής. Για να μην σκορπίσουν τα λέπια σε όλη την κουζίνα, κατεβάστε το κουφάρι του ψαριού σε μια λεκάνη με νερό και κάντε αυτή τη διαδικασία κάτω από το νερό. Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.

2. Τώρα πάρτε το ψαλίδι κουζίνας και κόψτε τα πτερύγια από όλες τις πλευρές και την ουρά.

3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την κοιλιά, ξεκινώντας από το κεφάλι και συνεχίζοντας μέχρι την ουρά. Αφαιρέστε όλα τα ενδότερα. Τοποθετήστε τα ψάρια στο νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πάρτε μια πετσέτα ή ένα κομμάτι ύφασμα και αφαιρέστε τις μαύρες μεμβράνες.

4. Στεγνώστε τα πλυμένα ψάρια με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες μέσα και έξω.

5. Γυρίστε το ψάρι πίσω προς το μέρος σας. Στη βάση του κεφαλιού, κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι, ακουμπώντας στο οστό της σπονδυλικής στήλης.

6. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να ξεχωρίζετε το κόντρα φιλέτο πιέζοντας τη λεπίδα του μαχαιριού στη ραχοκοκαλιά. Εάν τα χέρια σας γλιστρούν πάνω από το ψάρι, μπορείτε να βουτήξετε τα δάχτυλά σας σε αλάτι.

7. Κατεβείτε σταδιακά μέχρι την κοιλιά σε όλο το μήκος του ψαριού. Μείνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στον σκελετό του ψαριού για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια φιλέτου.

8. Ένα φιλέτο είναι έτοιμο. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι και κόβουμε το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο.

9. Αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα και στα δύο κομμάτια του φιλέτου με τσιμπιδάκια. Μην πετάτε τη σπονδυλική στήλη και το κεφάλι. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο αυτί. Απλώς αφαιρέστε πρώτα τα βράγχια και τα μάτια.

10. Κόψτε τα φιλέτα και ξεκινήστε να μαγειρεύετε νόστιμα πιάτα! Εάν είναι επιθυμητό, ​​το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί. Αν τηγανίσετε το φιλέτο, καλύτερα να μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Ευτυχισμένοι πειραματισμοί!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

1. Οι ξύλινες σανίδες είναι γνωστές, προσιτές, αλλά ανθυγιεινές. Τα γυάλινα υποστρώματα είναι πολύ πιο ακριβά και ευάλωτα στο είδος της μηχανικής καταπόνησης που είναι αναπόφευκτη όταν κόβουμε τα περισσότερα είδη ψαριών. Ένα έξυπνο gadget κουζίνας είναι ένα πυκνό χαλάκι σιλικόνης: με υπερβολική δύναμη, μπορεί να γρατσουνιστεί λίγο, αλλά είναι δύσκολο να το κόψετε. δεν γλιστράει ακόμη και σε βρεγμένο πάγκο, δεν συσσωρεύει οσμές. Πλένεται πιο εύκολα από ένα πιατάκι πορσελάνης (παρεμπιπτόντως, το κάνουν σε τρία νερά: κρύο, ζεστό και πάλι κρύο). Προηγουμένως, τα προϊόντα σιλικόνης υψηλής ποιότητας ήταν ακριβά, αλλά τώρα έχουν γίνει φθηνότερα. Για όσους παρασκευάζουν τακτικά θαλασσινά, τέτοιος εξοπλισμός είναι απαραίτητος.

2. Τα βράγχια, τα μάτια, τα πτερύγια και άλλα δυσάρεστα θραύσματα του σκελετού θα πάνε σίγουρα στον κάδο απορριμμάτων. Είναι αμφίβολο ότι η οικοδέσποινα θα πάει αμέσως να το αδειάσει στον κάδο των σκουπιδιών. Εν τω μεταξύ, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, τα στολίδια θα αρχίσουν να μυρίζουν έντονα και δυσάρεστα - το πνεύμα του ψαριού σίγουρα θα διαρρεύσει από το καπάκι. Χρήσιμες συμβουλές: τα μη βρώσιμα μέρη του ψαριού πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στη διαδικασία σφαγής σε μια αξιόπιστη, ολόκληρη πλαστική σακούλα και κατά προτίμηση σε πολλές. Στη συνέχεια, ο λαιμός της τσάντας θα πρέπει να σφίξει με ένα λαστιχάκι. Τώρα μπορείτε να πετάξετε.

Αυτή είναι μια κλασική προσέγγιση για την κοπή ρέγγας. Αυτό γίνεται στα εστιατόρια, γιατί το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο φιλέτο που δεν ντρέπεται να σερβιριστεί στο τραπέζι.

1. Κόψτε το κεφάλι μαζί με τα θωρακικά πτερύγια.
2. Κόψτε την κοιλιά με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε το ψάρι. Φροντίστε να ξεκολλήσετε τη μαύρη μεμβράνη από τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς. Αφήστε στην άκρη χαβιάρι ή γάλα αν τα φάτε.
3. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης: από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα, ξεκινώντας από το κεφάλι. Κόψτε την ουρά.
5. Περάστε τα δάχτυλά σας κατά μήκος της κορυφογραμμής, προσπαθώντας να τη χωρίσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το πρώτο φιλέτο και αφαιρέστε τη ράχη από το δεύτερο.
6. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια.

Μέθοδος 2

1. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρέστε όλα τα πτερύγια.
2. Κόψτε τη ρέγγα. Αν χρειαστεί ξεπλύνετε την κοιλιά με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Τυλίξτε το ψάρι με μεμβράνη ή χαρτί κουζίνας και χτυπήστε ελαφρά στον πάγκο. Αυτό θα διευκολύνει τον διαχωρισμό των οστών από το κρέας.
4. Ανοίξτε τη ρέγγα σαν βιβλίο και τοποθετήστε την με την κοιλιά προς τα κάτω στον πίνακα. Πιέστε σταθερά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά.
5. Αν έχουν μείνει μικρά κόκαλα, τραβήξτε τα έξω με ένα τσιμπιδάκι.
6. Γυρίστε ξανά το φιλέτο και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα.

Μέθοδος 3

Αυτός είναι ο πιο κομψός τρόπος για να κόψετε μια ρέγγα. Η έξοδος είναι ένα φιλέτο, χωρισμένο σε τέσσερα μέρη. Δεν είναι σχεδόν κατάλληλο για τεμαχισμό σε γιορτινό τραπέζι, αλλά όταν είναι δικό σας ή για σαλάτες, είναι αρκετά.

1. Κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο. Μην αγγίζετε την ουρά.
2. Ανοίξτε την κοιλιά, βγάζετε το χαβιάρι ή το γάλα, αφαιρείτε τα άλλα εσωτερικά και καθαρίζετε τα πάντα καλά.
3. Έχοντας κόψει την πλάτη από τον «αυχένα» μέχρι την ουρά, αφαιρέστε το δέρμα.
4. Κάντε μια μικρή τομή βάθους περίπου 1 εκ. κοντά στην ουρά.Χωρίστε το πτερύγιο της ουράς σε δύο μέρη και κρατώντας το ψάρι σε βάρος, κυλήστε το προς το μέρος σας.
5. Κόψτε προσεκτικά τη ρέγγα σε δύο κομμάτια. Θα πάρετε δύο κοιλιακούς (ήδη σχεδόν χωρίς κόκαλα) και μια πλάτη στην κορυφογραμμή.
6. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα υπόλοιπα μικρά οστά.

5 life hacks για τους λάτρεις των ψαριών

1. Πριν από την κοπή, το ψάρι πρέπει να αγοραστεί. Σχετικά με τις περιπλοκές της επιλογής - στα δικά μας.
2. Για κοπή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική ή γυάλινη σανίδα: μια ξύλινη μπορεί να είναι κορεσμένη με μυρωδιά ψαριού.
3. Επενδύστε τον πάγκο ή την σανίδα κοπής με λαδόκολλα για να καθαρίσετε την κουζίνα σας πιο γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά εφημερίδα.
4. Για να μην μυρίζει το μαχαίρι σας σαν ψάρι, σκουπίστε τη λεπίδα με λεμόνι.
5. Για να μην μπει η μυρωδιά στα χέρια σας, σκουπίστε τα με επιτραπέζιο ξύδι πριν τα κόψετε ή φορέστε γάντια. Στη συνέχεια, αφού δουλέψετε με ψάρια, θα είναι αρκετό μόνο να πλύνετε τα χέρια σας.

Τι όμορφο να σερβίρεις τη ρέγγα στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, η απόκτηση ενός φιλέτου είναι εύκολη. Είναι πολύ πιο δύσκολο να καταλάβουμε πώς να σερβίρουμε τη ρέγγα με πρωτότυπο τρόπο. Εδώ είναι μερικές ιδέες για έμπνευση.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε ένα κοτόπουλο, ανάλογα με το σε τι θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον. Από τα μέρη του πουλιού λαμβάνονται αρκετές μερίδες, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, βράσιμο και μπάρμπεκιου. Το κοτόπουλο είναι γεμιστό με κρέας ή λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα σφάγιο κοτόπουλου.

Προπαρασκευαστική διαδικασία

Πριν μπει στα ράφια και τα τραπέζια των καταστημάτων, το σφάγιο κοτόπουλου υποβάλλεται σε διάφορα στάδια προετοιμασίας. Η σειρά γίνεται με αυτή τη σειρά:

• Σφαγή πουλιών.Το ταϊσμένο πουλί πιάνεται, διατηρείται ανάποδα, τοποθετείται σε στενό χώρο και συγκολλάται με νερό, το οποίο σας επιτρέπει να καθαρίσετε πλήρως τα έντερα. Στη συνέχεια χρησιμοποιούν ηλεκτρικό ρεύμα (σε βιομηχανικές φάρμες) ή κόβουν το κεφάλι του κοτόπουλου, κόβουν την αρτηρία.
• Αιμορραγία σφαγίου.Το σφάγιο κοτόπουλου κρεμιέται από τα πόδια, έτσι ώστε το αίμα να γυαλίζεται σε ένα υποκατάστατο δοχείο.
• Μαδώντας φτερά.Το πουλί ζεματίζεται προκαταρκτικά σε βραστό νερό, γεγονός που καθιστά εύκολη την αφαίρεση όλων των φτερών από το σφάγιο.
• Εκσπλαχνισμός των σπλάχνων.Όλα τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από το σφάγιο.
• Διαμέριση.Το προκύπτον σφάγιο κόβεται σε μερίδες.

Εργαλεία

Πριν από τη διαδικασία κοπής, είναι επιτακτική η προετοιμασία εργαλείων και επιφάνειας εργασίας. Το ξεσπάσιμο ενός κουφώματος θεωρείται βρώμικη διαδικασία, συνιστάται να καλύπτετε την επιφάνεια του τραπεζιού και όλα τα αντικείμενα που το περιβάλλουν με λαδόκολλα. Καλό είναι η οικοδέσποινα να φοράει ποδιά, και λαστιχένια γάντια στα χέρια της.

Για να κόψετε ένα πουλί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• Επιφάνεια κοπής.Η εργασία με κοτόπουλο δεν είναι πλήρης χωρίς τη χρήση σανίδας κοπής. Για κοπή με κρέας, συνιστάται να επιλέξετε μια σκληρή σανίδα από πλαστικό. Οι ξύλινες επιφάνειες απορροφούν τις οσμές και επομένως δεν είναι κατάλληλες για αυτήν την εργασία. Ή, εάν δεν υπάρχει άλλη σανίδα εκτός από ξύλο, καλό είναι να την τυλίξετε με μια δυνατή μεμβράνη πριν από την εργασία.
• Χωρητικότητα.Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα δοχείο - θα προστεθούν επιμήκη παραπροϊόντα ή έτοιμα κομμάτια σε μερίδες.
• Μαχαίρια.Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για εκσπλαχνισμό και σφαγή - έχουν καμπύλες άκρες. Εάν ένα τέτοιο εργαλείο δεν είναι διαθέσιμο, θα κάνουν φαρδιά και στενά μαχαίρια από χοντρό χάλυβα και με ισχυρή λαβή.
• Πιρούνι κοπής.Με τη βοήθειά του, θα είναι δυνατό να αφαιρέσετε προσεκτικά την καρδιά, τους πνεύμονες, τα έντερα, τη βρογχοκήλη, το συκώτι, το στομάχι από το σφάγιο. Το πιρούνι σας επιτρέπει να κάνετε τα πάντα γρήγορα, αβίαστα, χωρίς να μολύνετε την επιφάνεια.
• Ψαλίδι κουζίνας.Χρησιμοποιούνται για την κοπή των τενόντων των φτερών και των ποδιών. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ψαλίδι, είναι αρκετά αποδεκτό να τα αντικαταστήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ένα σετ εργαλείων κουζίνας στο χέρι είναι ιδανικό όταν σκαλίζετε ένα κοτόπουλο. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα σετ κουζίνας. Για το λόγο αυτό, είναι αποδεκτή η χρήση πολλών μαχαιριών διαφορετικών μεγεθών. Τα εργαλεία πρέπει να είναι καλά ακονισμένα και πλυμένα.

Εκσπλαχνισμός και αφαίρεση περιττών εξαρτημάτων

Μετά το μάδημα των φτερών, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σφάγιο του κοτόπουλου για κοπή. Για να γίνει αυτό, το πουλί καθαρίζεται σχολαστικά από τα εσωτερικά όργανα. Εάν υπάρχουν παραπροϊόντα στο σφάγιο, αυτό θα οδηγήσει σε σήψη και φθορά του κοτόπουλου, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πεταχτεί, θα είναι άχρηστο.

Πριν από τη σφαγή, το πουλί δεν μπορεί να τραφεί για 12 ώρες, έτσι ώστε να μην υπάρχουν άπεπτα προϊόντα στα έντερά του, οπότε τα υπολείμματα τροφής αποβάλλονται πλήρως με τα κόπρανα. Αυτό διευκολύνει την περαιτέρω διαδικασία εκσπλαχνισμού χωρίς δυσκολίες. Μετά την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, δεν χρειάζεται να πεταχτούν, είναι χρήσιμα για την προετοιμασία της τροφής πουλερικών - πλένονται και θρυμματίζονται καλά.

Τι να κάνετε και με ποια σειρά:

1. Αφαιρέστε τον πρωκτό.Το κουφάρι του κοτόπουλου αναποδογυρίζεται, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίζουν να κόβουν τον πρωκτό κυκλικά, χωρίς να μπαίνουν βαθιά η λεπίδα για να μην τρυπήσουν τα εσωτερικά. Σε περίπτωση τυχαίας έκρηξης των εντέρων, θα βγουν τα υπολείμματα του περιεχομένου του, λόγω των οποίων το κρέας θα αλλοιωθεί εντελώς και το κοτόπουλο θα είναι ακατάλληλο για φαγητό. Ο πρωκτός δεν τραβιέται προς τα έξω.
2. Κάντε μια τομή περνώντας ένα μαχαίρι από τον πρωκτό στην καρίνα.Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται όχι λιγότερο προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τα έντερα του πουλιού.
3. Ξεφορτωθείτε τα εσωτερικά.Τα εσωτερικά αφαιρούνται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο. Τα έντερα αφαιρούνται απαλά, πίνοντας ελαφρά στον πρωκτό. Μετά την εξαγωγή των εντέρων, προχωρήστε στην αποκοπή του στομάχου και του ήπατος. Το συκώτι κόβεται χωρίς να το χωρίζει από τη χοληδόχο κύστη - αφαιρείται μετά. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο σύνθλιψης φυσαλίδων και αλλοίωσης του προϊόντος.
4. Πάρε βρογχοκήλη.Συνήθως, την ώρα της σφαγής, η σοδειά του πουλιού είναι άδεια. Αλλά εάν το ζώο σφάχθηκε χωρίς προετοιμασία ή πέθανε ως αποτέλεσμα ατυχήματος και η βρογχοκήλη του είναι γεμάτη, για να το εξαγάγετε, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή στο δέρμα στο λαιμό και να τραβήξετε το όργανο μέσα από αυτό.
5. Αφαιρέστε τα γεννητικά όργανα.Όταν κόβετε ένα κοτόπουλο, αφαιρούνται οι ωοθήκες και ένας κόκορας - ένας όρχις. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Πάρε μια καρδιά.Κόβεται με το ίδιο μαχαίρι με τα γεννητικά όργανα.
7. Ξεπλύνετε το σφάγιο.Αφού αφαιρεθούν όλα τα εσωτερικά μέρη του σφαγίου, πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Αυτό το σύστημα εκσπλαχνισμού είναι εξαιρετικό για γρήγορο καθάρισμα του σφαγίου και περαιτέρω χρήση του πουλιού για μαγείρεμα.

Στο βίντεο, ο άνδρας διηγείται λεπτομερώς και δείχνει πώς να εντερώσουμε ένα κοτόπουλο στο σπίτι. Τι και πώς να κάνετε:

Ο κλασικός τρόπος για να κόψετε ένα σφάγιο

Εάν εξασκηθείτε, τότε με την πάροδο του χρόνου θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να κόψετε το κοτόπουλο, ενώ τα κομμάτια θα γίνουν τακτοποιημένα, το στήθος είναι ολόκληρο. Η οικοδέσποινα θα μπορεί να μάθει πώς να κάνει τα πάντα προσεκτικά, ώστε όχι μόνο να αφήσει μια καθαρή επιφάνεια στην οποία εργάζεται, αλλά και να ελαχιστοποιήσει τα απόβλητα.

Προτείνεται η κλασική μέθοδος κοπής. Ακολουθώ οδηγίες:

• Πλένουμε καλά το σφάγιο, στεγνώνουμε λίγο, σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
  
• Τοποθετήστε το σφάγιο στη σανίδα έτσι ώστε η πλάτη να είναι στο κάτω μέρος. Πιάστε το πόδι και τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση από το σώμα του πουλιού, κόψτε το δέρμα.
  

  
  

• Κρατήστε το σφάγιο με το ένα χέρι, πιάστε το πόδι με το μηρό με το άλλο. Διαχωρίστε τον μηρό από το σφάγιο, στρίβοντας ελαφρώς προς τα πάνω. Αυτό συμβάλλει στον διαχωρισμό των αρθρώσεων και στην απελευθέρωση του μηριαίου οστού από αυτές.
  

  
  

• Τώρα θα είναι εύκολο να κόψετε το πόδι με το μηρό, στρίβοντάς το και γυρίζοντας το σφάγιο στην πλάτη του. Κάντε μια τομή στην ουρά για να διαχωρίσετε εντελώς το πόδι.
  

  
  

  
  

  
  

• Κόβουμε το δεύτερο ζαμπόν με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, προχωρήστε στον διαχωρισμό των φτερών. Νιώστε την άρθρωση του ώμου με τα χέρια σας - συνδέει το φτερό με το σφάγιο. Κόψτε το.
  

  
  

• Ο διαχωρισμός του μαστού από την πλάτη είναι εύκολος, το κύριο πράγμα είναι να κόψετε στη σωστή κατεύθυνση. Καθορίζεται από τη γραμμή λευκού λίπους.
  
• Κόψτε το στήθος από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
  

  
  

  
  

  
  

• Υπάρχει χόνδρος σε όλο το μήκος του μαστού - πρέπει να τον αποκτήσετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ελαφρά το πάνω μέρος του στήθους, όπου υπάρχουν δύο κόκαλα. Κόψτε ανάμεσά τους μέχρι το μαχαίρι να χτυπήσει τον σκούρο χόνδρο.
  
• Εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια των χεριών. Για να αφαιρέσουν το οστό με τον χόνδρο χωρίς να καταστρέψουν το σφάγιο, τραβούν αυτό το οστό με τους αντίχειρές τους, το σπρώχνουν με δύναμη προς τα πάνω και σπρώχνουν τα δάχτυλά τους κάτω από αυτό.
  
• Χωρίς να αφαιρέσετε τα δάχτυλά σας, μετακινήστε τους μαστούς προς τα κάτω, πιέζοντας και πιέζοντας προς τα έξω το χόνδρινο οστό.
  

  
  

• Ο χόνδρος αφαιρείται σχεδόν πλήρως. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, πιάστε το χόνδρινο οστό και τραβήξτε το απαλά.
  

  
  

• Η διαδικασία αφαίρεσης οστών και χόνδρων έχει τελειώσει.
  
• Χωρίστε το στήθος σε δύο μέρη.
  

  
  

• Στο ψαρονέφρι του κοτόπουλου, υπάρχουν πλάγια κόκαλα μέσα - αφαιρούνται κόβοντας με ένα μαχαίρι. Το φιλέτο κοτόπουλου αφήνεται ανέγγιχτο ή κόβεται σε δύο μέρη.
  

  
  

• Ο μηρός κοτόπουλου χωρίζεται σε δύο μέρη - μπούτι και μπούτι. Κόψιμο στην άρθρωση.
  

  
  

• Τα φτερά κόβονται επίσης για να γίνουν πιο ελκυστικά και να παρέχουν ευκολία για μελλοντική χρήση.
  

Ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με αυτό το σχέδιο, η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει 8 ή και 10 μερίδες του σφάγιου. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η πλάτη και τα κόκαλα από το στήθος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αρωματικού ζωμού κοτόπουλου.

στο μισό

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να κόψετε ένα σφάγιο είναι να το κόψετε στη μέση. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη αν θέλετε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού. Λειτουργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω, κρατήστε το πουλί με το χέρι σας. Κάντε τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται.
2. Κόψτε το οστό του στήθους (καρίνα) και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το σφάγιο. Το οστό του μαστού αφαιρείται απλά τραβώντας το έξω από τον πολφό.

Το κοτόπουλο αφήνεται ξεδιπλωμένο ή χωρίζεται κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη, ανάλογα με το τι πιάτο θα μαγειρέψει η οικοδέσποινα.

Για 8 μέρη

Η πιο οικονομική επιλογή είναι να αγοράσετε ένα κοτόπουλο και να το κόψετε σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποδειχθεί ότι κόβετε το πουλί σε 8 μέρη, αργότερα χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο. Ένα επιπλέον μπόνους κατά την κοπή είναι να παίρνετε ζωμό κοτόπουλου για την παρασκευή σούπες, μπορς.

Για τη διαδικασία κοπής πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι ώστε να μην υπάρχουν δυσκολίες κατά την αποκοπή εξαρτημάτων, την κοπή του δέρματος και των τενόντων.

Μετά την αγορά ενός παγωμένου πουλιού που δεν έχει καταψυχθεί, ξεκινά η διαδικασία κοπής:

Ως αποτέλεσμα, καταφέραμε να πάρουμε 8, σχεδόν πανομοιότυπα κομμάτια κρέατος - θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία λαχταριστών πιάτων. Το να σφάξετε ένα κοτόπουλο είναι μια εύκολη διαδικασία, ειδικά αν ασκείστε τακτικά.

Εάν πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο σε 8 μέρη, αλλά σύμφωνα με τις οδηγίες είναι πολύ δύσκολο να καταλάβετε πώς να το κάνετε αυτό, τότε ένα βίντεο θα έρθει στη διάσωση, όπου όλα περιγράφονται λεπτομερώς:

Χωρίς απόβλητα

Αν η οικοδέσποινα ξέρει πώς να κόβει ένα κοτόπουλο για να μην υπάρχουν σκουπίδια, είναι πραγματικά έξυπνη, γιατί μια τέτοια ενασχόληση είναι ολόκληρη τέχνη. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο κερδοφόρα. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Λειτουργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Ξεχωρίστε τα πόδια.Το σφάγιο τοποθετείται στην πλάτη του, πιάνεται με το ένα χέρι από το πόδι και τραβιέται στο πλάι, όπου κόβεται η ένωση του με το σώμα. Με μια απότομη κίνηση, το πόδι στρίβεται έξω από την άρθρωση και τελικά τραβιέται με ένα μαχαίρι κατά μήκος του δέρματος, ώστε να χωριστεί από το σώμα.
2. Ξεχωρίστε τα φτερά.Κόψτε την άρθρωση του ώμου, διαχωρίστε εντελώς το φτερό, τραβώντας το ελαφρά στο πλάι.
3. Διαιρέστε στη μέση.Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στη μέση του μαστού του σφαγίου.
4. Διαχωρίστε το στήθος και την πλάτη.Περάστε το μαχαίρι κατά μήκος της ένωσης των πλευρών.

Εάν πιαστεί ένα μεγάλο σφάγιο, κάθε μισό στήθος κόβεται επιπλέον σε δύο ακόμη μέρη. Κομμάτια πουλερικών κρύβονται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Το βίντεο δείχνει έναν εκπληκτικό τρόπο για να κρεψετε ένα κοτόπουλο ώστε να μην υπάρχουν απορρίμματα - όλα πηγαίνουν στην περαιτέρω χρήση στο φαγητό. Ένας άνδρας κόβει ένα κουφάρι μέσα σε λίγα λεπτά χωρίς να λερώσει την επιφάνεια εργασίας:

Σε ίσες μερίδες

Εάν προηγουμένως ήταν συνηθισμένο να αγοράζετε ξεχωριστά σετ εξαρτημάτων κοτόπουλου και δεν χρειαζόταν να ασχοληθείτε με την κοπή παγωμένων σφαγίων, θα σας φανεί χρήσιμη μια βολική βήμα προς βήμα οδηγίες για κομμάτια σε μερίδες. Στην αρχή, μια τέτοια διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη και ακατανόητη, αλλά αυτό είναι μόνο στην αρχή και ήδη στη δεύτερη προσπάθεια δεν θα υπάρξουν δυσκολίες.

Η κοπή ενός πουλιού σε τεμάχια παρέχει 8 μέρη και μια πλάτη. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για την αγορά έτοιμων ημικατεργασμένων προϊόντων. Διαδικασία κοπής βήμα προς βήμα:

• Τοποθετήστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω. Ας προχωρήσουμε στο τμήμα των μηρών. Απαιτείται να κόψετε το δέρμα με ένα μαχαίρι - για ευκολία, τραβήξτε το πόδι μακριά από το σώμα. Κρατήστε το πόδι στο χέρι σας, περάστε ένα μαχαίρι πάνω από το δέρμα στη βάση του μηρού. Αποκόψτε με σιγουριά τον μηρό, παίρνοντάς τον στο πλάι - οι αρθρώσεις και το προεξέχον λευκό κόκκαλο θα είναι ορατά.
  
• Κόψτε την άρθρωση στο λευκό κόκκαλο. Μετακινήστε το μαχαίρι προς την ίδια κατεύθυνση - ο μηρός θα απομακρυνθεί εντελώς από το σφάγιο. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το δεύτερο πόδι.
  
• Από δύο πόδια θα πάρετε τέσσερα κομμάτια σε μερίδες - 2 μπαστούνια και 2 μηρούς. Για να διαχωριστούν τα μπούτια κοτόπουλου, η άρθρωση μεταξύ των οστών ανιχνεύεται με ένα δάχτυλο και πιέζεται με μια λεπίδα μαχαιριού.
• Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα φτερά. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα όπως και με τον μηρό. Κρατώντας το φτερό με το χέρι σας, κόψτε το δέρμα, στη συνέχεια λυγίστε το φτερό στο πλάι και κόψτε την άρθρωση κάτω από το κόκκαλο. Το ίδιο επαναλαμβάνεται και με τη δεύτερη πτέρυγα.
• Τώρα διαχωρίστε το στήθος κοτόπουλου από την πλάτη. Συνιστάται η χρήση ψαλιδιού κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι. Το σφάγιο τοποθετείται στο πλάι, πίσω. Και στις δύο πλευρές κάτω από το στήθος υπάρχει μια λιπαρή λωρίδα, αρχίζει να κόβεται από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται στην κορυφή στην αριστερή πλευρά. Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται και στην άλλη πλευρά του σφάγιου κοτόπουλου. Αυτό θα χωρίσει το πίσω μέρος του κοτόπουλου από το στήθος. Το πίσω μέρος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ζωμού.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε μερίδες φιλέτα. Αρχικά, κόψτε το στήθος στη μέση, γυρίστε το με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι ακριβώς στη μέση για να ακουμπήσει στο κόκκαλο.
  
• Το οστό του μαστού θεωρείται ένα από τα πιο σκληρά, επομένως πρέπει να καταβάλετε κάθε προσπάθεια. Με μια καλή πίεση, θα είναι δυνατό να κοπεί το στήθος κατά μήκος του οστού σε δύο ίσα μέρη.
• Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα, αφαιρέστε το δέρμα. Το φιλέτο είναι λυγισμένο στο πλάι, κόβεται από το κόκαλο με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Έτσι καταφέραμε να πάρουμε 8 κομμάτια κοτόπουλου σε μερίδες και μια πλάτη για την παρασκευή ζωμού κοτόπουλου.

Ο άντρας στο βίντεο δείχνει πώς να κόβει γρήγορα και με ακρίβεια, χωρίς βρωμιά, ένα κοτόπουλο σε μερίδες στην κουζίνα του:

Κοπή χωρίς κόκαλα

Όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε κιμά, ρολά κρέατος, ημικατεργασμένα προϊόντα από τον πολτό, η ικανότητα διαχωρισμού του κρέατος από το κόκαλο έρχεται στη διάσωση. Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να κόψετε το κρέας, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσετε μια ελκυστική εμφάνιση των κομματιών. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα οστά από ολόκληρο το σφάγιο χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.

Οι αγρότες που προμηθεύουν παρασκευάσματα κοτόπουλου σε εστιατόρια ενδέχεται να αντιμετωπίσουν ένα τέτοιο αίτημα. Αυτή η ικανότητα εκτιμάται και θεωρείται πλεονέκτημα του πωλητή. Για κοπή χωρίς κόκαλα, χρησιμοποιείται το πιο κοφτερό μαχαίρι. Η διαδικασία προβλέπει δύο επιλογές κοπής: ανοιχτή και κλειστή.

δημόσια μέθοδο

Για την ανοιχτή μέθοδο διαχωρισμού του κρέατος από τα κόκαλα, ακολουθήστε το ακόλουθο σχήμα:

1. Το δέρμα κόβεται κάθετα σε όλη την πλάτη. Είναι αποδεκτό να ξεκινήσετε με το στήθος, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο σφάγιο. Τα οστά στο ραχιαίο τμήμα βρίσκονται πολύ κοντά στο δέρμα και, αν πιεστούν, μπορούν να το σχίσουν.
2. Ξύστε απαλά το κρέας από τον σκελετό με ένα μαχαίρι, μετακινώντας από την ουρά από κάτω προς τα πάνω. Οι αρθρώσεις του ισχίου, των φτερών και του μηριαίου οστού έχουν σπάσει έτσι ώστε οι πλευρές να είναι εκτεθειμένες. Τα χέρια βοηθούν στην κίνηση του πολτού.
3. Απελευθερώστε το μηριαίο οστό μέχρι το τέλος κόβοντας τις φλέβες με κυκλικές κινήσεις. Μετακινήστε το κρέας με τα δάχτυλά σας.
4. Ξύστε προσεκτικά τη σάρκα μέχρι τον ακραίο χόνδρο, κρατώντας την άρθρωση του μηρού και του σώματος. Έχοντας φτάσει στο χαμηλότερο σημείο, κόψτε την επάνω άρθρωση.
5. Ξεβιδώστε την προκύπτουσα "κάλτσα", επαναλάβετε το ίδιο στη δεύτερη πλευρά.
6. Κόψτε τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας ψαλίδι. Απαλλαγείτε από τα οστά της καρίνας και του πιρουνιού κόβοντας τα υπολείμματα των αρθρώσεων.
7. Αφήστε τα φτερά στο σφάγιο μαζί με τα οστά ή κόψτε το δέρμα. Η διαδικασία έχει τελειώσει.

ιδιωτική μέθοδος

Για να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο κοπής σφάγιου χωρίς κόκαλα, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Μέσα από την κάτω τρύπα στο σφάγιο, μέσω της οποίας εκσπλαχνίζεται το πουλί, κόψτε την ουρά, εκθέστε το ισχιακό πλαίσιο. Η τομή γίνεται με σπασμωδικές κινήσεις, ανεβαίνοντας προς τον άνω μηριαίο χόνδρο. Για ευκολία, επιτρέπεται να πιέζετε ελαφρά το δέρμα με πολτό στη διαδικασία. Στη συνέχεια, η λεπίδα κόβει προσεκτικά την άρθρωση στη διασταύρωση.
2. Οι πυρήνες κόβονται σε όλη την περιφέρεια του ζαμπόν. Όπου το γόνατο αγγίζει την κνήμη, η άρθρωση είναι κάταγμα. Οι ίδιες μηχανορραφίες πραγματοποιούνται στη δεύτερη πλευρά του σκελετού.
3. Στη συνέχεια, απαιτείται να κόψετε το κρέας από τα πλευρά μέχρι το λαιμό, τυλίγοντας ακόμα το δέρμα με τον ήδη διαχωρισμένο πολτό.
4. Ο λαιμός είναι απότομα σχισμένος με το χέρι. Το φιλέτο του στήθους αποκόπτεται από τον σκελετό, οι αρθρώσεις των φτερών κόβονται.
5. Το οστό σε σχήμα πιρουνιού πρέπει να αφαιρεθεί και ο πολτός του κάτω ποδιού πρέπει να καθαριστεί γύρω από την περιφέρεια, κόβοντας τους συνδέσμους. Τα οστά κόβονται μπροστά από τον χόνδρο, ο σκελετός αφαιρείται και το δέρμα με το κρέας γυρίζει προς τα έξω.

Η κλειστή έκδοση του τεμαχισμού κρέατος είναι εξαιρετική για το γέμισμα των σφαγίων. Έτσι, θα μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμα και ευπαρουσίαστα εξωτερικά πιάτα που θα εκπλήξουν τους επισκέπτες στο εορταστικό τραπέζι.

Το να σφάξετε ένα κοτόπουλο έτσι ώστε να φαίνεται επίσης ευπαρουσίαστο, δεν έχει χάσει την ελκυστικότητά του και δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτό είναι δύσκολο, αλλά πραγματικό. Πώς να το κάνετε αυτό φαίνεται στο βίντεο:

Παίρνουμε το φιλέτο στήθους

Πολύ συχνά, το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται για σαλάτες ή διαιτητικά τρόφιμα - έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κορεσμό του σώματος.

Αλλά όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η αφαίρεση του στήθους κοτόπουλου από το σφάγιο. Αλλά αυτή είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί μακροχρόνια επένδυση:

1. Γίνεται μια τομή κατά μήκος της θωρακικής μοίρας της σπονδυλικής στήλης, πιέζοντας το μαχαίρι πάνω στο οστό.
2. Κόψτε προσεκτικά το κρέας από το πλαίσιο.
3. Ξεχωρίστε το δεύτερο μισό του ψαρονέφριου από το πίσω μέρος.

Κοπή κοτόπουλου για ψωμάκια και μπάρμπεκιου

Για να προετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο - ένα ολόκληρο ρολό κοτόπουλου, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο κοπής χωρίς κόκαλα. Ακόμα κι αν η οικοδέσποινα θέλει να μαγειρέψει το ρολό σε μεμβράνη, ή να το ψήσει με λαχανικά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η αφαίρεση των οστών από το σφάγιο είναι μια απαραίτητη διαδικασία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σουβλάκια κοτόπουλου από μεμονωμένα μέρη του πουλιού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μοιρασμού του σφάγιου σε 8 ή 9 μέρη - μαρινάρονται και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα.

Στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε σουβλάκια ή επιθυμείτε να απολαύσετε κεμπάπ χωρίς κόκαλα, είναι κατάλληλη μια ανοιχτή μέθοδος κοπής πουλερικών χωρίς κόκαλα. Στη συνέχεια απλά κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Το κόψιμο ενός κοτόπουλου για ρολό είναι εύκολο. Κάνοντας αυτό, θα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια. Οδηγίες βήμα προς βήμα στο βίντεο: