Πώς να φτιάξετε παγωτό από βούτυρο. Σπιτικό παγωτό γάλα. Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε παγωτό χωρίς κρέμα

Είναι σπάνιο κάποιος να αρνηθεί μια μερίδα παγωτό στη ζέστη του καλοκαιριού. Εάν το παγωμένο γλυκό παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε όλη η οικογένεια θα θέλει να δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σπιτικού παγωτού κρέμας είναι περίπου 230 kcal.

Πραγματικό κρεμώδες παγωτό

Για παγωτό κρέμα χρειάζεστε:

• κρέμα γάλακτος 35-38% λιπαρά - 600 ml;
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια, τα τελευταία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λευκαντική μάσκα.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα λεπτόκοκκο προϊόν ή να αλέσετε την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη σε σκόνη.
3. Χωρίζουμε 200 ml από την ποσότητα κρέμας που πάρουμε και ζεσταίνουμε στους 80 - 85 βαθμούς, προσθέτουμε τη βανίλια.
4. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους με τη ζάχαρη.
5. Ζεσταίνουμε ξανά την κρέμα και τους κρόκους στους +85, ανακατεύοντας το μείγμα χωρίς να σταματήσει.
6. Ψύξτε το μείγμα της κρέμας στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
7. Χτυπήστε το υπόλοιπο μέρος της κρέμας μέχρι να αφρατέψει αυτό γίνεται καλύτερα με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Η ταχύτητα λειτουργίας της συσκευής είναι μέση.
8. Μεταφέρετε το μείγμα από το ψυγείο στη σαντιγί.
9. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 2-3 λεπτά.
10. Τοποθετήστε το μελλοντικό παγωτό σε κατάλληλο δοχείο.
11. Το διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο από τα τοιχώματα μέχρι τη μέση.
12. Επαναλάβετε τη λειτουργία 2-3 φορές κάθε μισή ώρα.
13. Μετά από αυτό, αφήνουμε το γλυκό μέχρι να σκληρύνει.

Πώς να φτιάξετε ένα σοκολατένιο πιπέρι

Ένα αληθινό πιπέρι πρέπει να είναι πάνω σε ένα ξυλάκι και καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας. Για μια σπιτική εκδοχή αυτής της λιχουδιάς, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά καλούπια ή μπορείτε να πάρετε μικρά φλιτζάνια γιαουρτιού.

Για το παπαγαλάκι χρειάζεστε:

• γάλα 4-6% λιπαρά - 300 ml.
• γάλα σε σκόνη - 40 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 250 ml;
• ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• μαύρη σοκολάτα - 180 g;
• βούτυρο - 180 g;
• καλούπια - 5-6 τεμ.;
• μπαστούνια.

Σχέδιο δράσης:

1. Ανακατεύουμε το γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη.
2. Ρίξτε 250 ml γάλα στο στεγνό μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε άμυλο στα υπόλοιπα 50 ml γάλακτος και ανακατέψτε.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να βράσουν και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το άμυλο ανακατεύοντας.
5. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το πάνω μέρος του σκεύους με μεμβράνη και κρυώστε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μαλακή και ρίχνουμε μέσα το γάλα και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη.
8. Μετά από 30 λεπτά, ανακατέψτε το περιεχόμενο. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
9. Μετά από αυτό, κρατήστε το μείγμα μέχρι να σκληρύνει σχεδόν εντελώς.
10. Γεμίστε τα φορμάκια με παγωτό και για να βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζει σφιχτά, χτυπήστε τα στο τραπέζι. Κολλήστε μέσα τα ξυλάκια και παγώστε εντελώς.
11. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την προσθέτουμε εκεί, ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ρευστή η σοκολάτα.
12. Βγάζουμε τις φόρμες από το ψυγείο. Βουτήξτε τα σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και τραβήξτε το παγωμένο παγωτό από το ξυλάκι. Εάν χρησιμοποιείτε φλιτζάνια γιαουρτιού, μπορείτε να τα κόψετε και από τις δύο πλευρές με ψαλίδι και απλά να τα αφαιρέσετε από τα παγωμένα κομμάτια.
13. Βουτάμε κάθε μερίδα στο γλάσο σοκολάτας, το κάνουμε πολύ γρήγορα, αφήνοντας τη σοκολάτα να «δέσει» λίγο, τοποθετούμε τη μπρικέτα σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Το χαρτί θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να τυλίξει το πιπέρι.
14. Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει τελείως το γλάσο. Μετά από αυτό, το παγωτό μπορεί είτε να καταναλωθεί αμέσως είτε να τυλιχτεί σε χαρτί και να αφεθεί στην κατάψυξη.

Σπιτικό κρεμώδες παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα

Για μια απλή εκδοχή παγωτού από κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα θα χρειαστείτε:

• κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• κρέμα - 0,5 l;
• ένα πακέτο βανιλίνη.

Τι να κάνω:

1. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα μαζί με τη βανίλια.
2. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
3. Βάλτε τα όλα σε ένα δοχείο και βάλτε τα στην κατάψυξη.
4. Στα πρώτα 90-100 λεπτά, ανακατεύουμε το γλυκό τρεις φορές.

Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

Συνταγή Παγωτού με Φρούτα

Αυτό το παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς καμία ταλαιπωρία το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• Κρέμα - 300 ml;
• ζάχαρη - 100-120 g;
• μούρα και ψιλοκομμένα φρούτα - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε επιλεγμένα μούρα και κομμάτια φρούτων (μπορείτε να πάρετε μπανάνα, μάνγκο, ροδάκινο) στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
2. Τρίψτε τα κρύα φρούτα με ένα μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μείγμα των φρούτων και χτυπάμε ξανά.
4. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
5. Ανακατεύουμε το παγωτό κάθε 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη λειτουργία τρεις φορές. Στη συνέχεια, αφήστε το κρύο να παγώσει εντελώς.

Δροσιστικό επιδόρπιο σοκολάτας

Για το παγωμένο επιδόρπιο χρειάζεστε:

• σοκολάτα - 200 g;
• βούτυρο - 40 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 300 ml;
• ζάχαρη άχνη - 40 g.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ή σε διπλό μπολ.
2. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα χτυπάμε τους 2 κρόκους.
4. Ρίχνουμε τη ρευστή σοκολάτα, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως.

Συνταγή παγωτού με κρέμα και γάλα

Για σπιτικό παγωτό από κρέμα και γάλα χρειάζεστε:

• κρέμα - 220 ml;
• γάλα - 320 ml;
• κρόκοι - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 90 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πρέζα αλάτι.

Σχέδιο δράσης:

1. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στους κρόκους, χτυπάμε μέχρι να πήξουν.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση, ρίχνουμε τα αυγά σε λεπτή ροή και μαγειρεύουμε το μείγμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά, προσθέτουμε οπωσδήποτε τη ζάχαρη βανίλιας.
3. Σουρώνουμε, κρυώνουμε πρώτα στον πάγκο και μετά στο ψυγείο.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ενώνουμε με το μείγμα γάλακτος συνεχίζοντας το χτύπημα.
5. Ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη.
6. Ανακατεύουμε το μείγμα κάθε 30-40 λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον 3 φορές.
7. Κρατάμε το παγωτό μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Για να κάνετε το παγωτό νόστιμο και ασφαλές, ακούστε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά, αν τα αγοράσετε από κτηνοτρόφο, ζητήστε κτηνιατρικά έγγραφα για κοτόπουλα.
2. Η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
3. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, κρατήστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 - 12 ώρες.
4. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα τουλάχιστον 3-5 φορές τις πρώτες ώρες κατάψυξης, οπότε δεν θα υπάρχουν παγοκρύσταλλοι στο παγωτό.
5. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φυσική βανίλια.

Η ρομαντική Γαλλία και η εποχή του Ναπολέοντα Γ' χάρισαν στον κόσμο ένα αξεπέραστο κρύο επιδόρπιο, για την παρασκευή του οποίου θα μιλήσουμε σήμερα. Στις σλαβικές εκτάσεις, η συνταγή για παγωτό στο σπίτι είναι κάπως διαφορετική από τη γαλλική παράδοση, ενώ παραμένει όχι λιγότερο νόστιμη. Αυτή η λιχουδιά, την αγαπημένη στους περισσότερους, δεν είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά αυτό δεν πρέπει να μας εμποδίσει, γιατί το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πάντα πιο υγιεινό από τα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων.

Όσοι είναι παθιασμένοι με τη μαγειρική έχουν αναρωτηθεί τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους πώς να φτιάξουν παγωτό τζαντάκι στο σπίτι.

Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί κάθε άτομο θέλει όχι μόνο δημιουργικά πειράματα, αλλά και εμπιστοσύνη στην ποιότητα της διατροφής. Μόνο στη δική μας κουζίνα μπορούμε οι ίδιοι να ελέγξουμε τη διαδικασία προετοιμασίας οποιωνδήποτε λιχουδιών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε οικογένειες με μικρά παιδιά.

Θέλουμε πάντα να προστατεύουμε τα παιδιά από τα ατελείωτα χημικά πρόσθετα που είναι τόσο διαδεδομένα στη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, όταν αγοράζετε παγωτό σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή σύμφωνα με το GOST.

Σύνθεση παγωτού: GOST για παγωτό

Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των τεχνικών όρων (TU), που καθορίζει η ίδια η επιχείρηση για τα προϊόντα της, και του GOST, του κρατικού προτύπου της Ένωσης που κληρονόμησαν οι χώρες της ΚΑΚ από την ΕΣΣΔ.

Μια πολύ καλή συνήθεια όταν επιλέγετε προϊόντα διατροφής σε ένα κατάστημα είναι να προσέχετε τη συσκευασία σε αναζήτηση GOST. Το γεγονός είναι ότι για οποιοδήποτε προϊόν αυτές οι συνθήκες είναι συνήθως μια τάξη μεγέθους υψηλότερες από τις ασαφείς προδιαγραφές σε μεμονωμένες επιχειρήσεις.

Αυτό επιβεβαιώνεται επίσης από τους κανόνες του διεθνούς εμπορίου, όπου το GOST λειτουργεί ως διακρατικό πρότυπο στην ΚΑΚ ως κανονιστική μη νομική πράξη.

Τι εγκρίνεται λοιπόν στο GOST για συνταγές παγωτού;

Αυτό το παγωτό μπορεί να περιέχει μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• φυσικό αγελαδινό γάλα και βούτυρο.
• συμπυκνωμένο πλήρες γάλα με ζάχαρη.
• συμπυκνωμένη και ξηρή κρέμα.
• αυγά κοτόπουλου?
• βουτυρόγαλα και ορός γάλακτος.

Τα αρωματικά πρόσθετα για το παγωτό μπορεί να είναι μούρα, φρούτα, καφές και προϊόντα κακάο.

Πώς να φτιάξετε παγωτό σοκολάτα

Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι. Παρουσιάζοντάς τα στην κουζίνα σας, θα μπορείτε να επιλέξετε το παγωτό που σας αρέσει περισσότερο, γιατί ο καθένας μας έχει μια αγαπημένη παιδική γεύση - το ίδιο παγωτό που αγόρασε η μαμά για διακοπές ή ο μπαμπάς για μια βόλτα.

Ice cream sundae: συνταγή από το 1948

Αφού μελετήσουμε 2 κλασικές συνταγές από το 1948, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ένα παγωτό με πλήρη λιπαρά και ένα ελαφρύ γάλα.

Σπιτικό λιπαρό παγωτό

Χρειαζόμαστε

• Κρόκος κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• Κρέμα (10%) - 200 ml;
• Κρέμα (35%) - 500 ml;
• Ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι?
• Βανιλίνη - έως 2 g (για γεύση).

Πώς να μαγειρέψω

1. Τρίβουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν - σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα με χαμηλά λιπαρά και ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ σε χαμηλή και μετά σε μέτρια ταχύτητα.
3. Προσθέστε τη βανιλίνη στο μείγμα και βάλτε τη φωτιά.
4. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε το μείγμα σχεδόν σε βράση, αλλά μην το αφήνετε να βράσει!
5. Προσδιορίστε το επιθυμητό επίπεδο θέρμανσης χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
   

   Συμβουλές Μάγειρα
   Αν το μείγμα βράσει, οι κρόκοι θα πήξουν.
   Πώς να διορθώσετε το λάθος: περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε νέους κρόκους, αλεσμένους με ζάχαρη άχνη.

6. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κουτάλι και τραβήξτε μια γραμμή με το δάχτυλό σας. Η αυλάκωση του δακτύλου δεν πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως.
7. Στραγγίζουμε το ζεσταμένο μείγμα από μια σήτα σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο τοποθετούμε στην κατάψυξη.
8. Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε δυνατό αφρό.
9. Όταν δέσει το μείγμα, προσθέτουμε τη σαντιγί και χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη για 1,5 ώρα.
10. Χτυπήστε ξανά το μισοπαγωμένο παγωτό, προσθέτοντας ταυτόχρονα τις αγαπημένες σας γευστικές πινελιές - ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σοκολάτα. Παγώστε το πλήρως συναρμολογημένο παγωτό μέχρι να είναι έτοιμο.

Σπουδαίος
ΨΥΞΤΕ όλες τις γεύσεις παγωτού στην κατάψυξη πριν τις προσθέσετε στον κύριο όγκο του παγωτού.

Παγωτό γάλα Σουντέ στο σπίτι

Συστατικά

• — 125 ml + -
• — 100 γρ + -
• - 300 γρ + -
• - 3 τεμ. + -
• Βανιλίνη - έως 2 g (για γεύση) + -

Πώς να φτιάξετε παγωτό

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στο γάλα και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Προσθέστε προσεκτικά τους πολτοποιημένους κρόκους στο γλυκό γάλα.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει!

Συμβουλές Μάγειρα
Εδώ είναι ωφέλιμο το μαγείρεμα σε υδατόλουτρο. Πως να το κάνεις?
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε το δοχείο με το γάλα και τους κρόκους σε μια κατσαρόλα ώστε να είναι μέσα στο νερό, αλλά να μην ακουμπάει στον πάτο (!).
Σύντομα θα δούμε πώς θα πήξει η μάζα. Στόχος μας είναι η συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Σημειώστε ότι σε ένα λουτρό νερού, το ιδανικό δοχείο για το μείγμα γάλακτος είναι μια γυάλινη πυρίμαχη φόρμα. Και είναι πιο βολικό να καταψύχετε σε ποτήρι, το οποίο δεν εκπέμπει γεύσεις, προάγει την καλύτερη κατάψυξη και μια αισθητική εμφάνιση όταν σερβίρετε παγωτό γρήγορα - απευθείας στο τραπέζι από την κατάψυξη.

5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει δυνατός αφρός.

6. Συνδυάστε τη μάζα γάλακτος με την κρέμα και αφήστε την να παγώσει.

7. Τις πρώτες 3 ώρες από την κατάψυξη, το παγωτό πρέπει να χτυπιέται 3 φορές - κάθε ώρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ.

Μετά την τελική κατάψυξη, θα λάβετε μια γέμιση με αφράτη και λεπτή σύσταση. Θα επαναλάβει πλήρως την εξαιρετική γοητεία των ομολόγων του εστιατορίου και θα ενθουσιάσει το σπίτι και τους επισκέπτες.

Για τους κατόχους θαυματουργών συσκευών, επιλέξαμε 3 συνταγές παγωτού - χωρίς αυγά, με συμπυκνωμένο γάλα και με κονσέρβες φρούτων. Όλες οι συνταγές μπορούν να γίνουν βιαστικά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Στο σπίτι, αυτή η συνταγή αποδεικνύεται πιο νόστιμη όταν χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή.

Για ένα μπολ 1,1 λίτρου χρειαζόμαστε μόνο 3 υλικά:

• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,5% - 250 ml,
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20% - 250 ml,
• ζάχαρη - έως 5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Δοκιμάστε το μείγμα για γλυκύτητα και, αν θέλετε, προσαρμόστε το στη γεύση.
3. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τις επιθυμητές γευστικές πινελιές, για παράδειγμα, κομμάτια σοκολάτας, κατεψυγμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
4. Αδειάζετε το μείγμα σε παγωτομηχανή και ετοιμάζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.

Η συνταγή θα είναι χρήσιμη για τις χειμερινές διακοπές, όταν η λαχτάρα για το καλοκαίρι επιδεινώνεται. Χρησιμοποιήστε βερίκοκα, ροδάκινα ή ανανάδες.

Χρειαζόμαστε

• Κονσερβοποιημένα βερίκοκα/ροδάκινα/ανανάδες – 1 βάζο (περίπου 450-500 ml).
• Κρέμα (33-35%) – 150-180 ml;
• Ζάχαρη - έως 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε παγωτό σε μια παγωτομηχανή

1. Πολτοποιήστε τα φρούτα στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα.
2. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί - σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε παγωτομηχανή και ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συσκευή.

Συμβουλές Μάγειρα
Εάν ανησυχείτε για λίγη υδαρότητα στο τελικό παγωτό, μην χρησιμοποιήσετε το υγρό από το βάζο με φρούτα. Μάθετε όμως ότι με αυτό το twist, για μια πλούσια, φρουτώδη γεύση, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα των φρούτων.

Για ένα ποιοτικό παγωτό στο σπίτι, οποιαδήποτε συνταγή παγωτού θα απαιτήσει, τουλάχιστον, υπομονετική προσπάθεια για το χτύπημα του μείγματος κατά την περίοδο κατάψυξης. Το αν το αποτέλεσμα αξίζει μια τέτοια υπομονή εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε.

Από την πλευρά μας, σημειώνουμε ότι δίπλα στις παραδοσιακές συνταγές, όλες οι συνταγές για παγωτό σε παγωτομηχανή εκλαμβάνονται ως πολύ ενδιαφέρουσες και εύκολες. Δεν είναι λοιπόν καιρός όλοι οι λάτρεις της κρύας λιχουδιάς να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτόν τον θαυματουργό βοηθό;

Αν λαχταράτε το παγωτό που απολαμβάνατε ως παιδί, αυτό το άρθρο είναι για εσάς. Σήμερα δεν θα βρείτε παγωτό για 21 καπίκια - ούτε κακό ούτε καν καλό. Οι ψυκτικές μονάδες που παράγουν προϊόντα σύμφωνα με προδιαγραφές (τεχνικές συνθήκες) συχνά περιλαμβάνουν άμυλο και φθηνό γάλα σε σκόνη στη σύνθεση του παγωτού τους. Δεν χρειάζεται λοιπόν να μιλάμε για γεύση και οφέλη. Αλλά υπάρχει διέξοδος - φτιάξτε μόνοι σας το παγωτό. Και μην μπερδεύεστε από τις διαβεβαιώσεις των σκεπτικιστών ότι χωρίς μια ειδική συσκευή που ψύχει και χτυπά ταυτόχρονα, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κρεμώδες παγωτό στο σπίτι. Η συνταγή των γιαγιάδων μας υλοποιήθηκε με κάποιο τρόπο χωρίς ηλεκτρικές συσκευές; Είναι αλήθεια ότι είναι απαραίτητο, αλλά αυτή η συσκευή υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν φτιάχνετε παγωτό χωρίς παγωτομηχανή

Πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία ψύξης του λίπους είναι χαμηλότερη από αυτή του νερού. Από αυτή τη φαινομενικά άσχετη φυσική αρχή, προκύπτει ένα απλό συμπέρασμα: όσο πιο πηχτή είναι η κρέμα, τόσο πιο λεπτή και ομοιόμορφη είναι η δομή του παγωτού. Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο γάλα, τότε οι παγοκρύσταλλοι θα χαλάσουν τη γεύση του γλυκού. Πριν φτιάξετε κρεμώδες παγωτό, η συνταγή συνιστά να κρυώσετε καλά την κρέμα (33-35 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά). Και προτείνεται να βάλετε ακόμη και τα χτυπήματα του μίξερ στην κατάψυξη για μερικά λεπτά. Αφού φτιάξουμε το γλυκό, θα χρειαστεί να το χτυπήσουμε πολλές φορές, περίπου μία φορά την ώρα, με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διάσπαση των κρυστάλλων πάγου. Και στο τέλος ανακατεύουμε το παγωτό με μια κουταλιά της σούπας.

Κρεμώδες παγωτό στο σπίτι: βασική συνταγή

Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα (250 ml) σε μια μικρή κατσαρόλα. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία 36 βαθμών. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε την ετοιμότητα του γάλακτος για περαιτέρω χρήση με το δάχτυλό σας - θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Ανακατέψτε πέντε κρόκους αυγών με 80-90 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης και μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας. Σημείωση: για καλύτερο τρίψιμο, συνιστάται να τρίψετε την άμμο σε σκόνη. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Τοποθετούμε το μείγμα αυγού-γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε. Μην αφήνετε την κατσαρόλα, αλλά ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην πήξουν οι κρόκοι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα το μείγμα θα πήξει. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, κρυώνετε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζετε στο ψυγείο. Τώρα ας χτυπήσουμε ένα ποτήρι κρέμα. Όταν σχηματιστούν απαλές ραβδώσεις, ανακατέψτε τις με την κρέμα κρόκου-γάλακτος. Έτσι πήραμε «κρεμώδες» παγωτό. Η συνταγή προτείνει να το βάλετε στην κατάψυξη για σαράντα λεπτά και μετά να το χτυπήσετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον δύο φορές. Αυτή είναι η βασική συνταγή. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή πιο περίπλοκων επιδορπίων.

Κρεμώδες παγωτό: συνταγή πρωτεΐνης

Αυτό το παγωτό βγαίνει λευκό, όπως το γάλα, αν και σε αυτή την περίπτωση δεν προστίθεται. Το μόνο που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε τέτοιο παγωτό είναι βαριά (30-38%) κρέμα, ζάχαρη άχνη και χυμός εσπεριδοειδών (επιτρέπεται το κιτρικό οξύ). Και φυσικά τα βάζουμε στο ψυγείο από πριν. Φέρτε την κρέμα σε βράση, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτήν. Τα βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε αυτό το σιρόπι κρέμας και χτυπήστε το με ένα μίξερ. Ανακατεύουμε επίσης τα πολύ κρυωμένα ασπράδια με ζάχαρη άχνη. Και το χτυπάμε να γίνει ένας αφράτος αφρός. Ανακατέψτε προσεκτικά δύο μάζες αέρα - πρωτεΐνη και κρέμα. Τοποθετήστε το μείγμα στην κατάψυξη του ψυγείου για μια ώρα. Ας ξαναχτυπήσουμε. Το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για μια ώρα. Ας επαναλάβουμε τη διαδικασία ξανά. Σε τρεις ώρες θα έχουμε εξαιρετικό σπιτικό κρεμώδες παγωτό. Αυτή η συνταγή είναι επίσης βασική. Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ φρούτων, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και τριμμένη σοκολάτα στο παγωτό που προκύπτει.

Κρεμώδες παγωτό με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ποπ κορν

Αρχικά, το φέρνουμε σε κατάσταση καραμέλας. Ψύξτε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και γρήγορα, για δύο λεπτά, τηγανίζουμε σε αυτό 60 γραμμάρια ποπ κορν. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε ίσα μέρη (360 ml το καθένα) και την παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε το ποπ κορν και ζεστάνετε για περίπου έξι λεπτά, μην το αφήνετε να βράσει. Μετά από αυτό, αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Τώρα στραγγίξτε το υγρό και ρίξτε το σε μια λεπτή ροή σε κρόκους αυγών (6 κομμάτια), χτυπημένα με 120 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για δέκα λεπτά. Όταν πήξει, βάλτε πάγο και κρυώστε. Προσθέστε το κομμένο ποπ κορν, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με μια πρέζα αλάτι και βανίλια. Το ζεσταίνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε κρεμώδες παγωτό. Η συνταγή προτείνει επίσης να χτυπήσετε το επιδόρπιο με σύρμα δύο φορές όσο σκληραίνει.

Πραγματικό παγωτό

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειαζόμαστε γάλα - θα αντικατασταθεί από λιπαρή κρέμα, τουλάχιστον 22 τοις εκατό. Απαιτούν τρία ποτήρια. Η συνταγή γενικά μοιάζει με τη βασική για παγωτό. Το αναφέραμε παραπάνω. Βράζετε την κρέμα γάλακτος ενώ ταυτόχρονα χτυπάτε έξι κρόκους με 150 γρ ζάχαρη και τη βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού. Συνδυάστε και τις δύο μάζες και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Στη συνέχεια φιλτράρουμε και κρυώνουμε. Κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη, χτυπήστε με ένα μίξερ για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου περίπου δύο φορές.

Παγωτό "από την παιδική ηλικία"

Ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε τη συνταγή για κρεμώδες παγωτό σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST. Στη χώρα μας άρχισαν να το παράγουν τη δεκαετία του τριάντα. Και λίγο πριν τον πόλεμο, εγκρίθηκε το GOST 117-41. Σύμφωνα με αυτό το κανονιστικό έγγραφο, το παγωτό περιείχε βαριά κρέμα (38 τοις εκατό!), πλήρες γάλα (6 τοις εκατό), αυγά, σπόρους βανίλιας και άγαρ-άγαρ. Αυτό το τελευταίο συστατικό χρησιμοποιήθηκε για να πήξει. Τοποθετήστε 350 ml κρέμα γάλακτος στο ψυγείο μαζί με το σύρμα του μίξερ. Τρίβουμε τέσσερις κρόκους με 90 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη. Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα μαζί με φασόλια βανίλιας (μισό λοβό). Ρίχνουμε ζεστό στους κρόκους. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα στους 80-85 °C. Ας δροσιστούμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Συνδυάστε με το κρύο μείγμα κρόκων. Ας ξαναχτυπήσουμε. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη. Την πρώτη μιάμιση ώρα χτυπάμε κάθε είκοσι λεπτά. Τότε μπορείτε να το κάνετε λιγότερο συχνά. Τέλος, ανακατεύουμε δυνατά τη στερεή μάζα με ένα κουτάλι.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 35 γρ γάλα σε σκόνη, 90 γρ ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη. Ρίξτε 10 γρ άμυλο καλαμποκιού σε ένα ποτήρι. Γεμίστε το με 50 ml γάλα. Ας ανακατεύουμε. Προσθέστε ένα ποτήρι βαριά (35 τοις εκατό) κρέμα γάλακτος και γάλα στο στεγνό μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο άμυλο. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά το περιεχόμενό του. Ρίξτε σε ένα δοχείο. Όταν η κρέμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη μεταφέρετε στην κατάψυξη. Κατά τη διάρκεια της πρώτης μιάμιση ώρας, χτυπήστε με το σύρμα κάθε είκοσι λεπτά. Αν θέλετε κρεμώδες απαλό παγωτό, η συνταγή προτείνει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ώρες. Για να αποκτήσετε σφιχτές μπάλες, το γλυκό πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα.

Χορτοφαγικό παγωτό

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να φάνε αυγά λόγω του κινδύνου να προσβληθούν από σαλμονέλα. Άλλοι αρνούνται να τα φάνε για ηθικούς λόγους. Γι' αυτό γεννήθηκε το κρεμώδες παγωτό χωρίς αβγά. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Ανακατέψτε 500 γραμμάρια λιπαρής (τουλάχιστον 20%) κρέμα γάλακτος με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε ένα τυπικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε με μίξερ. Ας εισάγουμε μερικά αρωματικά πρόσθετα (μούρα, ξηρούς καρπούς, τρίμματα γκοφρέτας, τριμμένη σοκολάτα). Μπορείτε όμως να αφήσετε το παγωτό λευκό. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια. Το βάζουμε στην κατάψυξη. Με την ευκαιρία, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με γιαούρτι ή τυρί cottage - θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Πάντα με ενδιέφερε πώς να φτιάξω παγωτό στο σπίτι. Αλλά φοβόμουν να μεταφράσω απλά τα προϊόντα, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές και πρέπει να διαλέξω την πιο επιτυχημένη. Αλλά τώρα, έχοντας γίνει μητέρα, άρχισα να το σκέφτομαι σοβαρά.

Υπάρχουν πολλά προϊόντα που πωλούνται σε καταστήματα με μια πολύ μεγάλη λίστα συστατικών. Και δεν είναι όλοι ασφαλείς. Το πιο δυσάρεστο είναι ότι διάφορα πρόσθετα βρίσκονται επίσης στις παιδικές τροφές. Ως εκ τούτου, πολλές μητέρες άρχισαν να προσπαθούν να αντικαταστήσουν τα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα με σπιτικά ισοδύναμα.

Ανήκω σε αυτή την πλειοψηφία. Και εδώ και καιρό φτιάχνω το δικό μου λουκάνικο και γλυκά. Με τον ερχομό της άνοιξης το παιδί άρχισε να ζητάει παγωτό. Αλλά δεν θέλω να αγοράσω κάτι με άγνωστη σύνθεση και φυτικά λίπη.

Επομένως, για όσους ενδιαφέρονται για αυτό το θέμα, έχω επιλέξει 12 συνταγές σε διαφορετικές βάσεις για να διαλέξετε αυτή που θεωρείτε καλύτερη.

Πριν αρχίσουμε να κατανοούμε τη διαδικασία παρασκευής παγωτού γάλακτος, θέλω να δώσω μερικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε.

1. Εάν έχετε ένα μεγάλο δοχείο απόψυξης, η λιχουδιά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να παγώσει. Καλύτερα να πάρουμε καλούπια μερίδας.
2. Επίσης, σε ένα μεγάλο δοχείο, η μάζα συγκρατεί περισσότερο αέρα και επομένως μπορείτε να αισθανθείτε κρυστάλλους πάγου στο τελικό προϊόν. Επομένως, πρέπει να αφαιρείται και να ανακατεύεται κάθε 30 λεπτά (την πρώτη 1,5 ώρα).
3. Για μικρές φόρμες αυτό δεν είναι απαραίτητο.
4. Μόνο τα ΚΡΥΑ ασπράδια και η κρέμα αυγού χτυπάμε καλά. Και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα παγωμένο δοχείο.

Λοιπόν, τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Θα φτιάξουμε όλες τις συνταγές στο χέρι, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή. Δεν το έχει κάθε νοικοκυρά, αλλά καταλαμβάνει αρκετό χώρο. Νομίζω ότι αυτός ο τύπος συσκευής κουζίνας δεν είναι καθόλου απαραίτητος και μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.

Συστατικά:

• 250 ml γάλα
• 25 γρ βούτυρο
• 1 κρόκος αυγού
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τρίβουμε τη ζάχαρη και τον κρόκο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό. Θα πρέπει να έχουμε τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος.

Ρίξτε αυτό το μείγμα στο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Περιμένουμε να κρυώσει η μάζα.

Τώρα το ρίχνουμε σε φορμάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3 ώρες. Και τότε ήρθε η ώρα να βγάλετε τη λιχουδιά και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Σπιτική λιχουδιά από κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Το παγωτό κρέμα είναι πιο ευαίσθητο από το παγωτό γάλα. Και με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος αποκτά μια κρεμώδη γεύση. Αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο. Αλλά είναι επίσης αρκετά υψηλό σε θερμίδες!

Και η ίδια η συνταγή είναι απίστευτα απλή.

Συστατικά:

• 0,5 l κρέμα γάλακτος (33%)
• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα

Πρέπει να επιλέξετε το σωστό συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό στα κουτάκια και στην ετικέτα που λέει "κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST".

Η παγωμένη κρέμα πρέπει να χτυπηθεί. Ανοίγουμε πρώτα το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και μετά το ανεβάζουμε σταδιακά στο μέγιστο. Πετυχαίνουμε σταθερές κορυφές. Αυτό είναι όταν η μάζα γίνεται ευάερη και παχιά.

Ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε δοχεία κατάψυξης και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε παγωτό χωρίς κρέμα

Βρήκα μια ασυνήθιστη συνταγή χωρίς να χρησιμοποιήσω κρέμα και γάλα. Ειλικρινά, πολύ ασυνήθιστο. Αλλά αποδεικνύεται αρκετά καλό.

Ήμουν μπερδεμένος που χρησιμοποιήθηκε φυτικό λάδι. Αλλά, αν επιλέξετε άγεστο, δεν θα νιώσετε καθόλου τη γεύση του.

Αντί για φράουλες, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα.

Συστατικά:

• Αυγά - 3 τεμ
• Φράουλες - 350 γρ
• Φυτικό λάδι (άοσμο) - 50 g
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. (με μια διαφάνεια)
• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας στους κρόκους. ζάχαρη και ρίξτε το φυτικό λάδι. Χτυπάμε αυτή τη μάζα στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά.

Τρίψτε τις φράουλες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Τώρα ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό.

Τώρα πρέπει να νικήσουμε τους λευκούς. Σπουδαίος! Τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα.

Δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα νερού στα πιάτα ή στο σύρμα. Εντελώς στεγνά εργαλεία, διαφορετικά τα λευκά δεν θα χτυπήσουν.

Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα των μούρων σε αυτά και ανακατέψτε.

Ετοιμάζουμε φλιτζάνια και φορμάκια και τα γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.

Παγώστε το.

Μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρέσετε τη λιχουδιά από τα καλούπια αργότερα. Γι' αυτό το βγάζουμε από την κατάψυξη.

Το είδος που βάζουμε σε φλιτζάνια σε ζεστό νερό για ένα δευτερόλεπτο και σχεδόν πετάει στο πιάτο σας.

Αν τα φορμάκια είναι μικρά, τότε δεν χρειάζεται να τα βγάζετε και να τα ανακατεύετε κάθε μισή ώρα. Και αν είναι μεγάλο, τότε πρέπει να αποτρέψετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.

Παγωτό χωρίς αυγά σε 5 λεπτά

Οι περισσότερες από τις συνταγές προετοιμάζονται γρήγορα. Αλλά μερικές φορές χρειάζεται να χτυπήσετε τα ασπράδια ή την κρέμα αυγού. Και αυτό παίρνει λίγο χρόνο.

Αν βιάζεστε ή δεν θέλετε να φασαρείτε. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη επιλογή για εσάς, στην οποία ανακατεύουμε κρέμα και γάλα μαζί και κάνουμε χωρίς να χτυπάμε.

Συστατικά:

• ποτήρι ζάχαρη
• 500 ml γάλα
• 500 ml κρέμα
• Βανιλλίνη

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνετε, αλλά δεν πάρτε μια βράση. Η μάζα θα πήξει λίγο και την αποσύρουμε από την εστία.

Στη συνέχεια κρυώστε και βάλτε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Αυτό είναι όλο. Η όλη διαδικασία δεν κράτησε περισσότερο από πέντε λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια απόλαυση φρούτων

Για όσους δεν χρειάζονται τις επιπλέον θερμίδες από ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, προτείνω να φτιάξετε φρυγανιά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό φρούτων, κομμάτια φρούτων ή πουρέ πολτού για αυτό.

Συστατικά:

• Χυμός πορτοκαλιού - 50 ml
• Χυμός κερασιού - 50 ml
• Πουρέ ροδάκινου - 50 ml
• Πλαστικά ποτήρια
• Σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες
• αλουμινόχαρτο

Πολτοποιήστε το ροδάκινο στο μπλέντερ. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα στο τμήμα παιδικών τροφών. Θα φτιάξουμε πάγο σταδιακά.

Χρειαζόμαστε να σκληρύνει κάθε στρώση. Έτσι θα πάρουμε πολύ όμορφες στρώσεις και θα νιώσουμε τη γεύση του καθενός από τα fillers.

Ρίχνουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού σε ποτήρια και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1,5 ώρα.

Τοποθετούμε την υπόλοιπη σάλτσα και τον πουρέ στο ψυγείο να κρυώσει.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα φορμάκια από την κατάψυξη και από πάνω προσθέτουμε άλλο είδος χυμού.

Πάρτε το αλουμινόχαρτο και κόψτε τρία κομμάτια από αυτό. Το οποίο θα είναι μεγαλύτερο από την περιφέρεια των καλουπιών μας. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και καλύψτε τα φλιτζάνια. Το αφήνουμε να παγώσει ξανά για 1,5 ώρα.

Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τον πουρέ ροδάκινου στην πιο εξωτερική στρώση. Αφαιρέστε ξανά από την κατάψυξη.

Κρεμώδες παγωτό με λεμόνι

Σας προτείνω επίσης να ξεφύγετε από τα πρότυπα και να δημιουργήσετε ένα παγωτό λεμόνι. Δεν είναι τόσο μαλακό όσο το κανονικό και έχει ελαφρά ξινίλα και άρωμα εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• 3 κρόκοι
• 120 γρ ζάχαρη
• ξύσμα και χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 350 γρ κρέμα γάλακτος (από 30%)

Πλένουμε τα λεμόνια και αφαιρούμε το ξύσμα από αυτά με ένα λεπτό τρίφτη.

Προσθέστε το ξύσμα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Θα έχετε τη συνοχή της κρέμας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε πολύ κρύα την κρέμα γάλακτος σε απαλές κορυφές και την ανακατεύουμε με το κρυωμένο μείγμα λεμονιού.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε μια κρύα μάζα, αν προσθέσετε ζεστή ή ζεστή, η κρέμα απλά θα διαχωριστεί.

Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, ρίχνουμε σε φορμάκια αν δεν έχουμε παγωτομηχανή και κρυώνουμε.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου, το μείγμα πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη πολλές φορές και
ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα σύρμα.

Συνταγή με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα γάλακτος είναι πολύ πιο λιπαρή και πιο πυκνή από το γάλα, επομένως περιέχει λιγότερα μόρια νερού. Αυτό σημαίνει ότι όταν παγώσει δεν θα παράγει παγοκρυστάλλους. Η γεύση αυτού του παγωτού είναι πολύ πιο λεπτή και πιο πλούσια.

Συστατικά:

• 400 γρ κρέμα γάλακτος λιπαρών από 20%
• ½ κουτί συμπυκνωμένο γάλα
• Οποιοδήποτε πρόσθετο (κατεψυγμένα μούρα, τριμμένη σοκολάτα, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί ή κακάο)

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κοινό μπολ.

Τρίβουμε ή κόβουμε τη σοκολάτα, την οποία ρίχνουμε στα υγρά υλικά. Ανακατέψτε όλη τη μάζα έτσι ώστε τα τσιπς να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Και το αδειάζουμε σε φορμάκια ή πλαστικά ποτήρια.

Για να είναι βολικό να βγάζετε και να κρατάτε το λαχταριστό, εισάγουμε κουτάλια μιας χρήσης στο κέντρο.

Γρήγορη απόλαυση γιαουρτιού

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε παγωτό είναι να χρησιμοποιήσετε ζωντανό γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Δεν χρειάζεται καν να το ανακατέψεις με τίποτα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν πάρετε το προϊόν με κομμάτια φρούτων.

Συστατικά:

• πάρτε ένα βάζο γιαούρτι
• ραβδί ή κουτάλι μιας χρήσης

Σε ένα κλειστό βάζο με γιαούρτι. Κόψτε μια τρύπα στο επάνω αλουμινόχαρτο.

Στο οποίο θα τοποθετήσουμε το κουτάλι μας.

Και αφήστε το να παγώσει. Μετά από τρεις ώρες βγάζουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε χλιαρό νερό για να βγει γρήγορα η λιχουδιά.

Και αφαιρέστε την επάνω ετικέτα.

Υγιεινή γλύκα από τυρί cottage

Φυσικά, δεν θα βρούμε παγωτό τυρί κότατζ στα ράφια των καταστημάτων, αλλά θα χαρούμε να το ετοιμάσουμε στο σπίτι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τρώνε τυρί cottage, αλλά καταλαβαίνουν ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο για το σώμα.

Το τυρί cottage δεν θα γίνει αισθητό στην τελική λιχουδιά, αλλά θα ωφελήσει το σώμα.

Συστατικά:

• 150 g μαλακό τυρόπηγμα
• 200 ml γάλα
• 2 αυγα
• βανιλλίνη
• ζάχαρη

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στους κρόκους και αλέστε.

Κρυώνουμε τα ασπράδια στο ψυγείο και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Τους προσθέτουμε τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.

Ρίξτε αυτό το μείγμα σε φορμάκια και παγώστε.

Η όλη διαδικασία είναι επίσης γρήγορη και απλή.

Διαιτητικό επιδόρπιο μπανάνας χωρίς ζάχαρη

Αυτή η επιλογή ισχύει και για το παγωτό φρούτων. Αλλά η ίδια η μπανάνα είναι πολύ αρωματική και πυκνή, επομένως είναι καλύτερο να μην την ανακατεύετε με άλλα μούρα. Αποφάσισα να επισημάνω αυτή τη συνταγή ξεχωριστά.

Αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με μέλι, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς όλη την πρόσθετη γλυκύτητα από τη σύνθεση. Αφήστε μόνο δύο υλικά.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά μέλι
• 2 πολύ ώριμες μπανάνες
• 1 κ.γ. γάλα

Καθαρίζουμε τη μπανάνα και την κόβουμε σε κομμάτια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα παγώνουμε. Αυτό θα κάνει την μπανάνα πιο εύκολη στην κοπή και δεν θα μαυρίσει όταν εκτεθεί στον αέρα.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μπλέντερ και προσθέστε μια κουταλιά μέλι. Μπορεί να αντικατασταθεί με ημερομηνίες.

Χτυπάμε τα υλικά σε ομοιογενή μάζα.

Μοιράζουμε σε μερίδες και στέλνουμε ξανά να παγώσει.

Και για όσους νοσταλγούν την εποχή της ΕΣΣΔ, προτείνω να φτιάξουν παγωτό με τη γεύση του σοβιετικού παγωτού. Αυτή είναι η γεύση που θυμάσαι από την παιδική ηλικία.

Συστατικά:

• γάλα 3,2% - 430 γρ
• κρέμα γάλακτος 33-36% - 360 γρ
• ζάχαρη - 140 g
• ζάχαρη βανίλιας - 15 g
• γάλα σε σκόνη - 50 g
• άμυλο (οποιοδήποτε) - 20 g

Ρίξτε άμυλο σε 100 ml γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι.

Συνδυάστε το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε δύο κ.σ. γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε μέχρι να πήξει σε μέτρια φωτιά.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και κρυώστε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο δοχείο μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Τα ανακατεύουμε με το κρύο μείγμα γάλακτος.

Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο.

Και παγώνουμε για 3 ώρες.

Συνταγή με πράσινο τσάι από τη Yulia Vysotskaya

Αυτός ο υπέροχος οικοδεσπότης έχει πολλές νόστιμες συνταγές. Επίσης πειραματίζεται και δημιουργεί διαφορετικούς τύπους αυτής της λιχουδιάς. Μου άρεσε η συνταγή με πράσινο τσάι, η οποία περιγράφεται στο βίντεο.

Κατά τη γνώμη μου, η τελική λιχουδιά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη.

Δείτε πόσες επιλογές υπάρχουν για εσάς! Μετά από όλα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή ως βάση. Ετοιμάζουμε το μείγμα και το ρίχνουμε σε διάφορα δοχεία. Και βάλτε διαφορετικά πρόσθετα στο καθένα: βανιλίνη, μέντα, κακάο, μούρα κ.λπ.

Και μπορείτε να φτιάξετε διάφορα είδη παγωτού ταυτόχρονα. Και δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, χωρίς χημικές ακαθαρσίες και περίεργα συντηρητικά.

Φυσικά, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε κατάστημα και να αγοράσετε το παγωτό που επιθυμεί η καρδιά σας, αλλά αφού διαβάσετε τα συστατικά, μερικές φορές αρχίζετε να αμφιβάλλετε αν υπάρχει πραγματικό φυσικό παγωτό στην πώληση τώρα. Σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες, συντηρητικά, υποκατάστατα και άλλα πρόσθετα αποθαρρύνουν κάθε επιθυμία αγοράς αγαπημένη λιχουδιά από την παιδική ηλικία.

Αν πιστεύετε ότι η παρασκευή σπιτικού παγωτού από κρέμα χωρίς ειδική συσκευή - παγωτομηχανή - είναι αδύνατη, κάνετε λάθος. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές, χάρη στις οποίες εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία παγωτών που παρασκευάζονται μόνο από φυσικά προϊόντα.

Σπιτικό παγωτό κρέμα - γενικές αρχές παρασκευής

Βασικά, το σπιτικό παγωτό περιλαμβάνει προϊόντα όπως κρέμα, γάλα, ζάχαρη ή σκόνη και κρόκους αυγών.

Η κρέμα γάλακτος και το γάλα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και με πλήρη λιπαρά, και πάντα φρέσκα. Εάν χρησιμοποιούνται και τα δύο συστατικά, η αναλογία κρέμας προς γάλα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο προς ένα.

Μπορείτε να φτιάξετε τη σκόνη μόνοι σας αλέθοντας τη ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ.

Πριν χωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια, τα αυγά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τα αυγά για την παρασκευή σπιτικού παγωτού κρέμας πρέπει να είναι φρέσκα και παγωμένα.

Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές ως συνδετικό στοιχείο.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα, λοβούς βανίλιας, ξύσμα και χυμό εσπεριδοειδών, λικέρ, ρούμι, καφέ και άλλα φυσικά συστατικά.

Εάν θέλετε, στο παγωτό προστίθενται φρούτα, μούρα, πεπόνια, ξηροί καρποί και σοκολάτα.

1. Σπιτικό παγωτό βανίλια από κρέμα

Συστατικά:

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

Τρία ποτήρια παχύρρευστη κρέμα.

Τρεις κρόκοι?

Βανιλίνη για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε.

3. Ανάβουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη φωτιά, τοποθετούμε το παρασκεύασμά μας σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Μην αφήνετε το μάτι της κουζίνας ούτε λεπτό, ανακατεύοντας την κρέμα για να μην πάρει βράση και καεί.

4. Μόλις η αρωματική μάζα φτάσει στη συνοχή της πολύ παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο από τη φωτιά.

5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αδειάζουμε σε έτοιμες φόρμες για παγωτό.

6. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το γλυκό.

2. Σπιτικό παγωτό καφέ από κρέμα

Συστατικά:

130 ml γάλα;

380 ml κρέμα γάλακτος 33%.

50 ml βρασμένος, κρύος εσπρέσο.

Τέσσερις κρόκοι?

80 γραμμάρια ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Βράζουμε την κρέμα ανακατεμένη με το γάλα. Μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο.

3. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα των αυγών στο μείγμα του γάλακτος.

4. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά το παγωτό που είναι ακόμα υγρό, προσθέτουμε τον καφέ, ανακατεύουμε.

6. Ψύξτε πρώτα στο τραπέζι, μετά στο ψυγείο και μετά βάλτε το στην κατάψυξη.

3. Σπιτικό παγωτό κρέμα βατόμουρο

Συστατικά:

500 ml κρέμα γάλακτος;

60-80 γραμμάρια σκόνης.

800 γραμμάρια σμέουρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

2. Μόλις φύγουν όλα τα υγρά, μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και αλέστε. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό, που πρέπει να βγει περίπου στα 400 ml. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πετάξετε το υπόλοιπο κέικ, μπορείτε αργότερα να φτιάξετε κομπόστα από αυτό.

3. Ρίχνουμε άχνη ζάχαρη στο χυμό βατόμουρου και ανακατεύουμε.

4. Χτυπάμε στο μπλέντερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, αλλά όχι να πάρει κορυφές.

5. Ανακατεύουμε το χυμό βατόμουρου και τη σαντιγί.

6. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη, το βγάζουμε μετά από μια ώρα και ξαναχτυπάμε.

7. Επαναλάβετε τη διαδικασία χτυπήματος μερικές φορές ακόμη.

8. Στη συνέχεια, μην αγγίζετε τη μάζα μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

4. Σπιτικό παγωτό πεπόνι από κρέμα

Συστατικά:

100 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.

220 ml κρέμα γάλακτος;

250 γραμμάρια πολτού πεπονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το πεπόνι σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και το κάνουμε πουρέ.

2. Σε ένα άλλο δοχείο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, ρίχνοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει.

3. Ανακατεύουμε τον πουρέ πεπονιού με σαντιγί.

4. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα.

5. Βγάζουμε το παγωτό, το ανακατεύουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.

5. Σπιτικό παγωτό κρέμα με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα

Συστατικά:

200 ml γάλα;

400 ml κρέμα γάλακτος;

110 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Τέσσερις κρόκοι?

10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.

30-40 γραμμάρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

30 γραμμάρια σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.

2. Αλέθουμε τους κρόκους σε άλλο δοχείο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να τους νικήσουμε.

3. Ρίξτε μια λεπτή ροή ζεστού γάλακτος πάνω από τους κρόκους, ενώ ανακατεύετε ενεργά με ένα σύρμα.

4. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο ταψί.

5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να αφήσουμε το γάλα να βράσει.

6. Ψύξτε το μείγμα.

7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει μαλακή, όχι σφιχτή.

8. Ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα.

9. Βάζουμε τη μάζα στην κατάψυξη, και κάθε σαράντα λεπτά πρέπει να την βγάζετε και να την ανακινείτε για να αποφύγετε το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων.

10. Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε τη μάζα από το θάλαμο και χωρίστε τη σε τρία μέρη.

11. Ανακατέψτε το πρώτο μέρος με ξηρούς καρπούς, το δεύτερο με σοκολάτα και μην αγγίξετε το τρίτο.

12. Τοποθετούμε και τα τρία μείγματα στην κατάψυξη για οκτώ ώρες.

13. Τοποθετούμε το έτοιμο παγωτό είτε σε στρώσεις είτε σε μορφή μπάλες.

6. Σπιτικό παγωτό με μπανάνα

Συστατικά:

500 ml κρέμα γάλακτος;

Ένα κιλό μπανάνες?

Χυμός από μισό λεμόνι?

Μισό ποτήρι ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατάψυξη για πέντε με έξι ώρες.

2. Βγάζετε τις παγωμένες μπανάνες, τις βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ, περιχύνετε με την κρέμα, το χυμό λεμονιού και προσθέτετε τη ζάχαρη.

3. Χτυπάμε όλα τα υλικά εντατικά για πέντε λεπτά.

4. Τοποθετήστε το μείγμα στην κατάψυξη και αφήστε το μέχρι να σφίξει τελείως.

7. Σπιτικό παγωτό Blueberry Cream

Συστατικά:

200 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα.

60 γραμμάρια ζάχαρης?

350 ml κρέμα γάλακτος;

Έξι κρόκοι?

400 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε τα φρέσκα μύρτιλλα με ζάχαρη, τα βάζουμε στη φωτιά και τα μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει πουρές.

2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι.

3. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε ζωηρά, ρίχνετε τη ζεσταμένη κρέμα στα αυγά σε λεπτή ροή.

4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα, ανακατέψτε καλά, ψύξτε.

5. Χτυπήστε τη μάζα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μαλακή, τρυφερή.

6. Ανακατεύουμε παγωτό με πουρέ βατόμουρου και το βάζουμε στην κατάψυξη.

7. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα βατόμουρα στο έτοιμο παγωτό.

8. Σπιτικό παγωτό σοκολάτα από κρέμα

Συστατικά:

Μισή μπάρα σοκολάτας?

550 ml κρέμα γάλακτος;

Τέσσερις κρόκοι?

200 γραμμάρια ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη σοκολάτα σε μέτριο τρίφτη.

2. Ανακατεύουμε ζεστή κρέμα με τριμμένη σοκολάτα.

3. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.

4. Ανακατεύουμε τη μάζα των αυγών σε κρέμα.

5. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

6. Τοποθετούμε σε σφραγισμένη συσκευασία και βάζουμε στην κατάψυξη.

9. Σπιτικό παγωτό ξηρών καρπών από κρέμα

Συστατικά:

100 γραμμάρια αποφλοιωμένα φουντούκια.

Μισό λοβό βανίλιας.

Ενα αυγό;

150 γραμμάρια ζάχαρης?

Τέσσερις κρόκοι?

250 ml κρέμα γάλακτος;

500 ml γάλα;

100 γραμμάρια νουγκά ξηρών καρπών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι, αφαιρούμε τη λεπτή καφέ φλούδα και τα ψιλοκόβουμε.

2. Ξεφλουδίστε το λοβό βανίλιας, ψιλοκόψτε το και τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ.

3. Προσθέστε το αυγό, τους κρόκους και τη μισή από την καθορισμένη ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, τοποθετώντας το δοχείο σε ένα λουτρό νερού.

4. Ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το μαντολάτο κομμένο σε κύβους. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει.

5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα κρέμας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην πήξουν τα αυγά.

6. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

7. Ψύξτε, βάλτε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

10. Σπιτικό παγωτό φρούτων με κρέμα

Συστατικά:

500 ml κρέμα γάλακτος;

Ένα κουτί (325 γραμμάρια) συμπυκνωμένο γάλα.

200 ml φυσικός χυμός φρούτων.

Φέτες από οποιοδήποτε φρούτο χωρίς φλούδα στην επιθυμητή ποσότητα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος να γίνει απαλή, παχύρρευστη.

2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά.

3. Ρίξτε χυμό στην προκύπτουσα γλυκιά μάζα, προσθέστε φέτες φρούτων.

4. Ρίξτε το μείγμα σε ειδικά σφραγισμένα δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως.

5. Τοποθετήστε το έτοιμο παγωτό σε μπολ και διακοσμήστε με φρέσκα φρούτα.

11. Σπιτικό παγωτό φιστίκι με κρέμα

Συστατικά:

150 γραμμάρια αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης.

200 γραμμάρια ζάχαρης?

Δύο κρόκοι?

260 ml γάλα;

300 ml κρέμα γάλακτος;

Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας άμυλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και, αν χρειάζεται, τα τηγανίζουμε από πριν.

2. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το άμυλο.

3. Προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών.

4. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε λουτρό νερού, προσθέστε ξηρούς καρπούς.

5. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μία ώρα.

7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε.

8. Ενώνουμε το κρεμώδες μείγμα με το κρύο μείγμα από την κατάψυξη.

9. Ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε λίγο ακόμα, αδειάζουμε σε φορμάκια.

10. Καταψύξτε για πέντε έως έξι ώρες.

12. Σπιτικό παγωτό κρέμα «Φράουλες σε σοκολάτα»

Συστατικά:

500 ml κρέμα γάλακτος;

300 γραμμάρια φρέσκες φράουλες.

200 γραμμάρια σοκολάτας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφρός, αλλά όχι ακόμα ρευστή.

2. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα.

3. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα μούρα και αλέστε με ένα κόσκινο ή απλά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρέ.

4. Λιώνουμε τη σοκολάτα.

5. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, προσθέτουμε πουρέ φράουλας και κρύα σοκολάτα.

6. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να πήξει.

7. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 5-6 ώρες.

Σε καμία περίπτωση δεν αντικαταστήστε την κρέμα με ξηρή κρέμα στη διαδικασία, θα διαχωριστεί και δεν θα φτάσει την απαιτούμενη συνοχή.

Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας πρέπει να είναι 30%.

Προσέξτε τη διαδικασία η σαντιγί θα κάνει το παγωτό λιπαρό, όχι τρυφερό και αέρινο. Η κρέμα πρέπει να πήξει, όχι άλλο ένας επίμονος αφρός δείχνει ότι το παρακάνατε.

Η σκόνη θα διαλυθεί πιο γρήγορα από τη ζάχαρη, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό.

Η κρέμα πρέπει να κρυώσει πριν την χτυπήσετε.

Μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα με διάφορους τρόπους: με το χέρι με ένα σύρμα. χύνοντας το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο και ανακινώντας έντονα. χρησιμοποιώντας ένα μίξερ - η ταχύτητα πρέπει πρώτα να αυξηθεί σταδιακά και στη συνέχεια να μειωθεί σταδιακά.