Συνταγή για στήθος αποξηραμένης πάπιας. Αποξηραμένη πάπια: μαγειρικά χαρακτηριστικά Αποξηραμένη αγριόπαπια στο σπίτι

Αποξηραμένο στήθος πάπιας- μια πραγματική λιχουδιά, ένα υπέροχο σνακ για μπύρα ή κρασί. Το αποξηραμένο στήθος πάπιας μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, σήμερα μοιράζομαι μια τέτοια συνταγή μαζί σας. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το στήθος χήνας και γαλοπούλας, πρέπει να μαλακώσετε με το κοτόπουλο λίγο περισσότερο, αφού πρέπει να το αλατίσετε όχι για μια μέρα, αλλά για 2-3 ημέρες για να προστατευτείτε από προβλήματα.

Χημική ένωση. στήθος πάπιας - 2 τμχ, αλάτι χοντρό - 4-5 κ.σ., θυμάρι - 1 κουτ. φύλλο δάφνης - 1-2 κομμάτια, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας - προαιρετικά, στεγνό! σκόρδο - προαιρετικά.

Κόψτε την πάπια - κόψτε το στήθος (αφήστε το δέρμα και το λίπος), βάλτε τα πόδια - φτερά στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε για άλλο πιάτο. Πλύνετε τα στήθη, σκουπίστε τα, αφαιρέστε το δέρμα από τα στήθη της πάπιας (αλλά αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία)

Τυλίξτε τα στήθη σε χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Περιστρέψτε τα στήθη μερικές φορές για να γίνουν ομοιόμορφα αλατισμένα. Μετά από μια ή δύο μέρες, ξεπλύνετε τα στήθη από το αλάτι και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα

Αλέστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα γουδί, αν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ και κυλήστε τα στήθη σε αυτό το σκούπισμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίξτε τα στήθη πάπιας σε καθαρή γάζα δύο-τριών στρώσεων και κρεμάστε να στεγνώσουν σε αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο για 5-6 ημέρες

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τα στήθη της πάπιας, σκουπίστε τα περιττά μπαχαρικά, ψιλοκόψτε και δοκιμάστε. Αν αγαπάς πιο σταθερά, άσε τους να σε κρεμάσουν ξανά.

Αν σας αρέσουν οι λιχουδιές με αλλαντικά - θα σας αρέσουν τα χοιρινά κρέατα, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία θα σας βοηθήσει.

Αποδεικνύεται ότι το καπνιστό στήθος πάπιας μαγειρεύεται στο σπίτι για ακριβώς 4 εβδομάδες. Αυτό γίνεται πολύ απλά, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να μαγειρέψει ένα αποξηραμένο στήθος με τα χέρια της.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Στήθος πάπιας 1 τεμάχιο
• Αλάτι χοντρό 2 κ.σ. κουτάλια
• Καστανή ζάχαρη 1 κουτ
• Αποξηραμένο βατόμουρο 1 κουτ
• Μαύρο πιπέρι 1 κουτ
• Αποξηραμένο θυμάρι 1 κουτ
• Πάπρικα 1 κουτ
• Δάφνη 2 τεμάχια

1. Αυτά τα καρυκεύματα είναι απλά τέλεια για τη θεραπεία του στήθους πάπιας. Πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί και να ανακατεύονται ομοιόμορφα. Το στήθος πάπιας μαγειρεύεται συνολικά για 4 εβδομάδες, αλλά όλα γίνονται σταδιακά.

2. Κόψτε το περιττό λίπος από τα φιλέτα και ξεπλύνετε καλά το κρέας.

3. Στην πίσω πλευρά, κάντε κοψίματα κατά μήκος και κατά μήκος (κατά μήκος του δέρματος). Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το στήθος να είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά.

4. Τώρα πρέπει να τρίψουμε το στήθος από όλες τις πλευρές: τρίψτε το αμέσως πάνω από τα κοψίματα (κάντε το προσεκτικά ώστε τα μπαχαρικά να πέσουν στα κοψίματα).

5. Στη συνέχεια τρίψτε από κάτω. Κάνετε αυτό με καθαρά χέρια και κατά προτίμηση με γάντια.

6. Τώρα βάλτε το στήθος σε ένα πλαστικό δοχείο, ρίξτε μέσα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα για να μαριναριστεί το στήθος.

7. Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το στήθος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές: συσκευάστε με κενό ή τυλίξτε σε πολλά στρώματα γάζας και στείλτε το στο ψυγείο. Έχω ένα θαυματουργό μηχάνημα - μια συσκευή κενού, έτσι συσκεύασα την πάπια σε μια σακούλα και την έστειλα στο ψυγείο για 3 εβδομάδες (η ίδια ποσότητα πάπιας στεγνωμένη σε γάζα).

8. Εάν χρησιμοποιείτε γάζα, όχι ηλεκτρική σκούπα, τότε η γάζα πρέπει να είναι καθαρή και σιδερωμένη (τυλίξτε το στήθος σε πολλές στρώσεις). Σε κενό, αποθηκεύεται χωρίς τύλιγμα.

9. Μετά από 3 εβδομάδες, η πάπια μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Έτσι είναι εύκολο να φτιάξετε αποξηραμένο στήθος πάπιας στο σπίτι.

10. Αποδεικνύεται όχι μόνο όμορφο, αλλά και απίστευτα νόστιμο (παρόμοιο με το mahan).

Φίλοι, σήμερα ετοιμαζόμαστε ασυνήθιστη συνταγή- αποξηραμένο στήθος πάπιας στο σπίτι. - ένα πραγματικό θαύμα: βιταμίνες, πρωτεΐνες, μικρο και μακροστοιχεία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 156 Kcal ανά 100 g). Ταυτόχρονα είναι θρεπτικό και χορταστικό. Μαγειρεύεται με πατάτες, ρύζι, λαχανικά…

Τα πιάτα με στήθος πάπιας εκτιμώνται ιδιαίτερα και δημοφιλή. Ανάμεσά τους και μια συνταγή για αποξηραμένο στήθος πάπιας. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Αν το μαγειρέψετε σωστά, θα έχετε όχι μόνο νόστιμο κρέας, αλλά και υγιεινό, γιατί δεν περιέχει συντηρητικά και χημικά πρόσθετα. Το μόνο συντηρητικό είναι το φυσικό αλάτι. Επομένως, το αποξηραμένο κρέας πάπιας μπορεί να καταναλωθεί από όλους χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία.

Το αποξηραμένο στήθος πάπιας είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο συνοδευτικό για αφρώδη μπύρα, ένα ποτήρι κρασί ή απλώς μια εξαιρετική κομμένη σε φέτες γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς, σάντουιτς, καναπεδάκια κ.λπ. Το αποξηραμένο στήθος είναι πολύ απλό και δεν απαιτούνται ιδιαίτερες δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και να περιμένετε ένα ορισμένο χρόνο, και θα χρειαστεί πολύ, περίπου 2 εβδομάδες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο στήθος πάπιας, αλλά και χήνα, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο του αλατίσματος και του στεγνώματος, γιατί. το μέγεθος των κομματιών κρέατος είναι διαφορετικό.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας - η συνταγή για την όλη διαδικασία συνοδεύεται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

• Στήθος πάπιας - 2 τεμ. (βάρος περίπου 250 g)
• Αλάτι - 250-300 g
• Ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας

1. Πλένουμε τα στήθη και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα με το στρώμα λίπους.
   Μπορείτε να το κάνετε αυτό κατά βούληση. Αν το αφήσετε, τότε το τελειωμένο στήθος θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό όταν το σερβίρετε. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι το δέρμα περιέχει πολύ λίπος και χοληστερόλη, οπότε αν θέλετε να πάρετε ένα πιο διαιτητικό προϊόν, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα.
   

   Εάν το πουλί είναι ηλικιωμένο, τότε μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα νεαρά σφάγια δεν το έχουν, γι 'αυτό συνιστώ να επιλέξετε γαλακτοκομικές πάπιες.

   Εάν συναντήσατε ένα ώριμο πουλί, τότε μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ως εξής. Μουλιάζουμε το στήθος σε γάλα ή το πασπαλίζουμε με βότκα ή κονιάκ. Αφήστε το κομμάτι να μουλιάσει για μισή ώρα και μετά ψήστε το σύμφωνα με τη συνταγή.

2. Θα επιλέξουμε μια βολική φόρμα για αλάτισμα και θα ρίξουμε μισή μερίδα αλάτι στον πάτο του.
   
3. Βάλτε τα στήθη πάπιας σε μια στρώση αλατιού.
   
4. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι ώστε το κρέας να αλατιστεί από όλες τις πλευρές.
   
5. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για μια μέρα.
   Αυτός ο χρόνος μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας. Για να αλατιστεί ελαφρά το κρέας, το αφήνουμε σε αλάτι για 12-14 ώρες, αν σας αρέσει το αλμυρό, το κρατάμε για 24 ώρες.
6. Αφαιρούμε τα στήθη από το μείγμα αλατιού και τα πλένουμε καλά. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να μείνει στον αέρα για μισή ώρα για να στεγνώσει καλά το κρέας. Στη συνέχεια, το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή κανονικό μαύρο πιπέρι.
   
7. Τυλίξτε το στήθος με γάζα ή οποιοδήποτε άλλο βαμβακερό ύφασμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
   Ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο κελάρι ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία περίπου 6 βαθμών.
   

   Εάν θέλετε το κρέας να είναι πιο πυκνό, τότε κρατήστε το για 3-4 εβδομάδες, αν σας αρέσει το μαλακό κρέας - 7-10 ημέρες.

Διατηρήστε το έτοιμο αποξηραμένο στήθος πάπιας στο ψυγείο σε λαδόκολλα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και ένα μήνα. Απλώς έχετε κατά νου, όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο πυκνό θα γίνεται το κρέας.

Δεν το κρατήσαμε μπαγιάτικο, το κρέας αποδείχτηκε ασυνήθιστα νόστιμο, αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μια τέτοια λιχουδιά, σας προτείνω να μαγειρέψετε αποξηραμένα στήθη πάπιας!
Καλή όρεξη!

Δείτε άλλες συνταγές για πουλερικά:

Για τις γιορτές θέλω να κεράσω τον εαυτό μου και τους αγαπημένους μου με κάτι νόστιμο! Προτείνω να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας. Επιπλέον, το προετοιμάζουμε από πριν, λίγες μέρες πριν, που η γιορτινή φασαρία δεν σας έχει καταλάβει ακόμα! Μένει μόνο να το βγάλετε από το ψυγείο, να το κόψετε και να σερβίρετε και μπορείτε να το προσθέσετε και στα αλλαντικά.

Το αλάτι χρειάζεται ακριβώς χονδροκρυσταλλικό, διαλύεται αργά και βγάζει καλά την υγρασία από το κρέας. Μπορείτε να πάρετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά το δεντρολίβανο, ο άρκευθος και το θυμάρι δίνουν τέτοιο άρωμα και γεύση που είναι αδύνατο να αντισταθείτε! Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, τότε μπορείτε να παραλείψετε το πιπέρι τσίλι. Το κονιάκ δίνει άρωμα και απολυμαίνει.

Ας ετοιμαστούμε λοιπόν! Παίρνουμε φιλέτο στήθους πάπιας με πέτσα, αναγραφόμενα μπαχαρικά και βότανα, αλάτι, ζάχαρη.

Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε μεγάλα ψίχουλα, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ.

Στο δέρμα της πάπιας θα κάνουμε κοψίματα στο κρέας σε μορφή ρόμβων. Αυτό γίνεται για να αλατιστεί ομοιόμορφα το κρέας.

Μοιράζουμε το πικάντικο μείγμα πάνω στο κρέας από όλες τις πλευρές, το τρίβουμε στις τομές από την πλευρά της πέτσας.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δοχείο για 6 ώρες και το στέλνουμε στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, αναποδογυρίστε 1-2 φορές.

Αφού περάσει η ώρα, θα βγάλουμε το στήθος της πάπιας, θα τινάζουμε όλο το αλάτι (θα δείτε ότι δεν έχει διαλυθεί όλο). Για ευκολία έκοψα το στήθος σε δύο μέρη. Το βρέχουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Τώρα τυλίξτε κάθε μισό σε ένα καθαρό βαμβακερό πανί. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-7 μέρες να ωριμάσει.

Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα δεμάτια και να αλλάξετε το ύφασμα, καθώς θα απορροφήσει την υγρασία από το κρέας. Αυτό γίνεται τις πρώτες δύο ημέρες, μετά το στήθος θα στεγνώσει.

Έτσι μοιάζει το αποξηραμένο στήθος πάπιας μετά από μια εβδομάδα. Όταν σερβίρετε, το κόβετε σε λεπτές φέτες. Αυτό το ορεκτικό θα διακοσμήσει το τραπέζι για κάθε γιορτή ( Νέος χρόνος, γενέθλια ή 8 Μαρτίου)!