Αποξηραμένο στήθος πάπιας. Συνταγή για στήθος αποξηραμένης πάπιας, σπιτική συνταγή σπασμωδικής πάπιας Στήθος αποξηραμένης πάπιας

Το αποξηραμένο κρέας είναι καλό ορεκτικό για κάθε τραπέζι.
Η διαδικασία παρασκευής του είναι απλή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε ο καλύτερος λόγος για να κάνετε το αλάτισμα είναι η παραμονή των εορτών, ειδικά των μεγάλων Χριστουγέννων.
Προσφέρω μια συνταγή για αποξηραμένο κρέας πάπιας, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό (κουμπί ή φιλέτο) και βόειο κρέας σύμφωνα με την ίδια αρχή.

Συστατικά

• φιλέτο πάπιας 2 τεμ.
• πορτοκάλι 0,5 τεμ.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι 10-15 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
• άρκευθος (μούρα) 1 κουτ
• μπαχάρι 1 κουτ
• μαύρο πιπέρι 1 κουτ
• ξηρή πρέζα μάραθου
• αστεροειδής γλυκάνισος 1 αστέρι
• ξηρό adjika (κόκκινο και πράσινο)
• φύλλο δάφνης 1 τεμ.
• αλάτι τροφίμων 0,5 κουτ (προαιρετικός)

Πώς να μαγειρέψετε jerky (πάπια)

Παίρνετε δύο μεσαίου μεγέθους φιλέτα πάπιας, κόβετε το λίπος που προεξέχει στο δέρμα, στύβετε 2 κ.σ. κουταλιές χυμό πορτοκαλιού.

Για να αλατιστεί καλά το κρέας, κάντε εγκοπές στο πλάι της πέτσας με ένα κοφτερό μαχαίρι (όχι βαθιές).

Λιώνετε τα πικάντικα μπαχαρικά σε ένα γουδί, ετοιμάζετε αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το μέγεθος του φιλέτου - θα χρειαστεί να καλύψει πλήρως τα κομμάτια του κρέατος. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στον πάτο του δοχείου που προορίζεται για το αλάτισμα του κρέατος, ρίξτε λίγο αλάτι και μπαχαρικά. Για να διορθώσετε το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι τροφίμων.

Βάλτε το φιλέτο πάπιας σε ένα δοχείο και καλύψτε το εντελώς με αλάτι.

Κλείνουμε το κρέας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο αλάτισμα - θα κρατήσει 2-3 μέρες. Αυτές τις μέρες θα βγει όλο το υγρό από το κρέας και τα κομμάτια του θα γίνουν πυκνά.

Ξεπλύνετε το αλατισμένο φιλέτο με νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Τυλίξτε το κρέας σε μπαχαρικά και στεγνώστε το adjika, τυλίξτε το με φυσικό πανί ή γάζα. Κρεμάστε τα αλατισμένα στήθη σε ένα δροσερό δωμάτιο και φέρτε τα σε ετοιμότητα σε αυτή τη μορφή.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα προϊόντα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτί.

Φίλοι, σήμερα ετοιμαζόμαστε ασυνήθιστη συνταγή- αποξηραμένο στήθος πάπιας στο σπίτι. - ένα πραγματικό θαύμα: βιταμίνες, πρωτεΐνες, μικρο και μακροστοιχεία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 156 Kcal ανά 100 g). Ταυτόχρονα είναι θρεπτικό και χορταστικό. Μαγειρεύεται με πατάτες, ρύζι, λαχανικά…

Τα πιάτα με στήθος πάπιας εκτιμώνται ιδιαίτερα και δημοφιλή. Ανάμεσά τους υπάρχει μια συνταγή για αποξηραμένα στήθος πάπιας. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Αν το μαγειρέψετε σωστά, θα έχετε όχι μόνο νόστιμο κρέας, αλλά και υγιεινό, γιατί δεν περιέχει συντηρητικά και χημικά πρόσθετα. Το μόνο συντηρητικό είναι το φυσικό αλάτι. Επομένως, το αποξηραμένο κρέας πάπιας μπορεί να καταναλωθεί από όλους χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία.

Το αποξηραμένο στήθος πάπιας είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο συνοδευτικό για αφρώδη μπύρα, ένα ποτήρι κρασί ή απλώς μια εξαιρετική κομμένη σε φέτες γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς, σάντουιτς, καναπεδάκια κ.λπ. Το αποξηραμένο στήθος είναι πολύ απλό και δεν απαιτούνται ιδιαίτερες δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και να περιμένετε ένα ορισμένο χρόνο, και θα χρειαστεί πολύ, περίπου 2 εβδομάδες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο στήθος πάπιας, αλλά και χήνα, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο του αλατίσματος και του στεγνώματος, γιατί. το μέγεθος των κομματιών κρέατος είναι διαφορετικό.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας - η συνταγή για την όλη διαδικασία συνοδεύεται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

• Στήθος πάπιας - 2 τεμ. (βάρος περίπου 250 g)
• Αλάτι - 250-300 g
• Ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας

1. Πλένουμε τα στήθη και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα με το στρώμα λίπους.
   Μπορείτε να το κάνετε αυτό κατά βούληση. Αν το αφήσετε, τότε το τελειωμένο στήθος θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό όταν το σερβίρετε. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι το δέρμα περιέχει πολύ λίπος και χοληστερόλη, οπότε αν θέλετε να πάρετε ένα πιο διαιτητικό προϊόν, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα.
   

   Εάν το πουλί είναι ηλικιωμένο, τότε μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα νεαρά σφάγια δεν το έχουν, γι 'αυτό συνιστώ να επιλέξετε γαλακτοκομικές πάπιες.

   Εάν συναντήσατε ένα ώριμο πουλί, τότε μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ως εξής. Μουλιάζουμε το στήθος σε γάλα ή το πασπαλίζουμε με βότκα ή κονιάκ. Αφήστε το κομμάτι να μουλιάσει για μισή ώρα και μετά ψήστε το σύμφωνα με τη συνταγή.

2. Θα επιλέξουμε μια βολική φόρμα για αλάτισμα και θα ρίξουμε μισή μερίδα αλάτι στον πάτο του.
   
3. Βάλτε τα στήθη πάπιας σε μια στρώση αλατιού.
   
4. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι ώστε το κρέας να αλατιστεί από όλες τις πλευρές.
   
5. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για μια μέρα.
   Αυτός ο χρόνος μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας. Για να αλατιστεί ελαφρά το κρέας, το αφήνουμε σε αλάτι για 12-14 ώρες, αν σας αρέσει το αλμυρό, το κρατάμε για 24 ώρες.
6. Αφαιρούμε τα στήθη από το μείγμα αλατιού και τα πλένουμε καλά. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να μείνει στον αέρα για μισή ώρα για να στεγνώσει καλά το κρέας. Στη συνέχεια, το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή κανονικό μαύρο πιπέρι.
   
7. Τυλίξτε το στήθος με γάζα ή οποιοδήποτε άλλο βαμβακερό ύφασμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
   Ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο κελάρι ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία περίπου 6 βαθμών.
   

   Εάν θέλετε το κρέας να είναι πιο πυκνό, τότε κρατήστε το για 3-4 εβδομάδες, αν σας αρέσει το μαλακό κρέας - 7-10 ημέρες.

Διατηρήστε το έτοιμο αποξηραμένο στήθος πάπιας στο ψυγείο σε λαδόκολλα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και ένα μήνα. Απλώς έχετε κατά νου, όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο πυκνό θα γίνεται το κρέας.

Δεν το κρατήσαμε μπαγιάτικο, το κρέας αποδείχτηκε ασυνήθιστα νόστιμο, αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μια τέτοια λιχουδιά, σας προτείνω να μαγειρέψετε αποξηραμένα στήθη πάπιας!
Καλή όρεξη!

Δείτε άλλες συνταγές για πουλερικά:

Στήθος αποξηραμένης πάπιας- μια πραγματική λιχουδιά, ένα υπέροχο σνακ για μπύρα ή κρασί. Το αποξηραμένο στήθος πάπιας μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, σήμερα μοιράζομαι μια τέτοια συνταγή μαζί σας. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το στήθος χήνας και γαλοπούλας, πρέπει να μαλακώσετε με το κοτόπουλο λίγο περισσότερο, αφού πρέπει να το αλατίσετε όχι για μια μέρα, αλλά για 2-3 ημέρες για να προστατευτείτε από προβλήματα.

Χημική ένωση. στήθος πάπιας - 2 τμχ, αλάτι χοντρό - 4-5 κ.σ., θυμάρι - 1 κουτ. φύλλο δάφνης - 1-2 κομμάτια, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας - προαιρετικά, στεγνό! σκόρδο - προαιρετικά.

Κόψτε την πάπια - κόψτε το στήθος (αφήστε το δέρμα και το λίπος), βάλτε τα πόδια - φτερά στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε για άλλο πιάτο. Πλύνετε τα στήθη, σκουπίστε τα, αφαιρέστε το δέρμα από τα στήθη της πάπιας (αλλά αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία)

Τυλίξτε τα στήθη σε χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Περιστρέψτε τα στήθη μερικές φορές για να γίνουν ομοιόμορφα αλατισμένα. Μετά από μια ή δύο μέρες, ξεπλύνετε τα στήθη από το αλάτι και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα

Αλέστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα γουδί, αν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ και κυλήστε τα στήθη σε αυτό το σκούπισμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίξτε τα στήθη πάπιας σε καθαρή γάζα δύο-τριών στρώσεων και κρεμάστε να στεγνώσουν σε αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο για 5-6 ημέρες

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τα στήθη της πάπιας, σκουπίστε τα περιττά μπαχαρικά, ψιλοκόψτε και δοκιμάστε. Αν αγαπάς πιο σταθερά, άσε τους να σε κρεμάσουν ξανά.

Αν σας αρέσουν οι λιχουδιές με αλλαντικά - θα σας αρέσουν τα χοιρινά κρέατα, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι και βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία θα σε βοηθήσει.

Στήθος αποξηραμένης πάπιας- μια πραγματική λιχουδιά, ένα υπέροχο σνακ για μπύρα ή κρασί. Το αποξηραμένο στήθος πάπιας μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, σήμερα μοιράζομαι μια τέτοια συνταγή μαζί σας. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το στήθος χήνας και γαλοπούλας, πρέπει να μαλακώσετε με το κοτόπουλο λίγο περισσότερο, αφού πρέπει να το αλατίσετε όχι για μια μέρα, αλλά για 2-3 ημέρες για να προστατευτείτε από προβλήματα.

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα αποξηραμένου στήθους πάπιας στο σπίτι

Χημική ένωση: στήθος πάπιας - 2 τμχ, αλάτι χοντρό - 4-5 κ.σ., θυμάρι - 1 κουτ. σκόρδο - προαιρετικά.

Προετοιμασία αποξηραμένου στήθους πάπιας

Κόψτε την πάπια - κόψτε το στήθος (αφήστε το δέρμα και το λίπος), βάλτε τα πόδια - φτερά στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε για άλλο πιάτο. Πλύνετε τα στήθη, σκουπίστε τα, αφαιρέστε το δέρμα από τα στήθη της πάπιας (αλλά αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία)

Τυλίξτε τα στήθη σε χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Περιστρέψτε τα στήθη μερικές φορές για να γίνουν ομοιόμορφα αλατισμένα. Μετά από μια ή δύο μέρες, ξεπλύνετε τα στήθη από το αλάτι και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα

Αλέστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα γουδί, αν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ και κυλήστε τα στήθη σε αυτό το σκούπισμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίξτε τα στήθη πάπιας σε καθαρή γάζα δύο-τριών στρώσεων και κρεμάστε να στεγνώσουν σε αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο για 5-6 ημέρες

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τα στήθη της πάπιας, σκουπίστε τα περιττά μπαχαρικά, ψιλοκόψτε και δοκιμάστε. Αν αγαπάς πιο σταθερά, άσε τους να σε κρεμάσουν ξανά.

Τα αποξηραμένα στήθη πάπιας τυλίγονται με καθαρό χαρτί και φυλάσσονται στο ψυγείο.

Αν σας αρέσουν οι λιχουδιές με αλλαντικά - θα σας αρέσουν, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία θα σας βοηθήσει.

Καλή όρεξη!

Η αποξηραμένη πάπια είναι ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο είναι μια καλή εναλλακτική στα αλλαντικά και τα λουκάνικα. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Εξάλλου, κατά την προετοιμασία, δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία και χρήση συντηρητικών. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε σωστά αποξηραμένη πάπια στο σπίτι, εξετάζοντας μερικές αποδεδειγμένες συνταγές.

Ξήρανση ολόκληρου πουλιού

Πώς παρασκευάζεται μια ολόκληρη αποξηραμένη πάπια; Η συνταγή απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε το πουλί. Αυτό θα αφαιρέσει τις μικρές τρίχες από το δέρμα. Όταν τελειώσετε, κόψτε προσεκτικά την πάπια κατά μήκος της κοιλιάς και στη συνέχεια σπάστε τη στη μέση. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας επίπεδη. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνετε βαθιές τομές σε όλη την επιφάνεια του πουλιού, που θα επιτρέψουν στο κρέας να αλατιστεί καλύτερα. Οι τομές πρέπει να είναι σε απόσταση 3-5 cm.

Ετοιμάστε ένα φαρδύ μπολ όπου θα χωράει το σφάγιο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τρίψτε την πάπια με αυτό. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα δοχείο. Πιέστε το καπάκι πάνω από το σφάγιο. Τοποθετήστε το φορτίο με τη μορφή βάρους ή βαριάς πέτρας. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο. Δώστε στην πάπια ένα καλό αλάτι για 2-3 ημέρες. Αφαιρέστε το βάρος καθημερινά, αναποδογυρίστε το πουλί και στραγγίστε τυχόν υγρό που έχει σχηματιστεί στον πάτο του μπολ.

Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο. Σκουπίζουμε καλά το κουφάρι αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Τρίψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό του πουλιού με σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι. Προσπαθήστε να καρυκεύσετε όλα τα κοψίματα στο σφάγιο με καρυκεύματα. Στη συνέχεια τυλίξτε την πάπια με πολλές στρώσεις λαδόκολλας. Στερεώστε με ασφάλεια το υλικό χρησιμοποιώντας την περιέλιξη με τη μορφή νημάτων.

Κρεμάστε το σφάγιο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε το πουλί να φτάσει σε κατάσταση σε ένα μπαλκόνι ή κάτω από ένα θόλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Η αποξηραμένη πάπια πρέπει να παραμείνει σε αυτές τις συνθήκες για μια εβδομάδα. Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας θα είναι κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Το προϊόν θα σκληρύνει κάπως. Το έτοιμο πουλί πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο για να μην αλλοιωθεί.

Αποξηραμένα στήθη πάπιας

Στείλτε την πάπια για αρκετές ώρες στην κατάψυξη. Όταν περάσει η ώρα, κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το προϊόν από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας ξανά στο ψυγείο για μια μέρα. Ξεπλύνετε τα στήθη με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα γουδί αλέθουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ξερό σκόρδο, μάραθο, πάπρικα, δάφνη. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα καρυκευμάτων. Τυλίξτε το προϊόν με γάζα σε πολλές στρώσεις. Αφήστε το στήθος να στεγνώσει σε δροσερό δωμάτιο. Μετά από λίγες μέρες, το κρέας θα σκουρύνει και θα γίνει πιο πυκνό. Ξεδιπλώστε τη γάζα, τρίψτε ξανά καλά την αποξηραμένη πάπια για να φύγουν τα περιττά μπαχαρικά. Στείλτε το έτοιμο σνακ για αποθήκευση στο ψυγείο.

Πριν από τη χρήση, κόψτε το προϊόν σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε σνακ με μπύρα και όχι μόνο αλκοολούχα ποτάκατά βούληση. Συνιστάται να τρώτε τα στήθη μέσα σε λίγες εβδομάδες. Εξάλλου, με την πάροδο του χρόνου, το κρέας θα σκληραίνει όλο και περισσότερο.

με δυόσμο και λεμόνι

Η αποξηραμένη πάπια μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή χρησιμοποιώντας μέντα και λεμόνι ως μπαχαρικά. Αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από το σφάγιο. Διαχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το. Σκουπίστε το προϊόν από όλες τις πλευρές με αλάτι κουζίνας. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Σκουπίστε το κρέας από το αλάτι με χαρτί κουζίνας. Τυλίξτε την πάπια σε περγαμηνή και αφήστε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, ανοίξτε τη συσκευασία. Τρίψτε καλά το κρέας με τον προψιλοκομμένο δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού. Βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα, το οποίο θα επιτρέψει στο πουλί να μουλιάσει καλά. Όταν σερβίρετε ένα ορεκτικό στο τραπέζι, μην αφαιρείτε τα υπολείμματα των καρυκευμάτων για να πάρετε μια πιο πικάντικη γεύση.

Τελικά

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Είναι σημαντικό να μουλιάζετε καλά το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της τεχνολογίας, το προϊόν πρέπει να ωριμάσει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15 ° C χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε το πουλί να ωριμάσει σε σκοτεινό μέρος με συνεχή κυκλοφορία αέρα.