Ρολό σοκολάτας: προετοιμασία παντεσπάνι και κρέμα. Σοκολατένιο ρολό παντεσπάνι

Για να απολαύσετε ένα γλυκό κέρασμα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε ένα ταξίδι στο πλησιέστερο κατάστημα. Ένα ρολό παντεσπάνι με γλάσο σοκολάτας και καρύδια είναι μια ζύμη που μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι με τα χέρια σας σε κυριολεκτικά 25 λεπτά, αλλά ταυτόχρονα θα μοιάζει «σαν κάτι από εστιατόριο». Αν αγαπάτε τα μπισκότα, αλλά θέλετε να εκπλήξετε με κάποιο τρόπο την οικογένειά σας, τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς.

Η εκδοχή του γλυκού που προτείνω παρασκευάζεται με σκόνη κακάο. Μπορεί όμως να αντικατασταθεί με μια λιωμένη σοκολάτα, κατά προτίμηση μαύρη. Ένας άλλος τρόπος για να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι να τρίψετε τα κρύα πλακάκια σε ένα χοντρό ή λεπτό τρίφτη και να προσθέσετε τα τρίμματα στο κουρκούτι και να ανακατέψετε ομοιόμορφα. Μετά το ψήσιμο, το κέικ δεν θα είναι πολύ σκούρο και τα εγκλείσματα σοκολάτας θα είναι ορατά σε αυτό.

Σε μια σημείωση

Τα σκούρα μπισκότα παρασκευάζονται με διάφορες κρέμες - κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα με βάση τον χαλβά, ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να αλείψετε το κέικ με την αγαπημένη σας μαρμελάδα, κατά προτίμηση γλυκόξινη, και μετά να το τυλίγετε σε ρολό.
Φαίνεται πιο όμορφο όταν κόβεται αν το χρώμα του κέικ και της κρέμας έρχονται σε αντίθεση. Για παράδειγμα, ένα ελαφρύ παντεσπάνι συνδυάζεται συχνά με σκούρα καφέ κρέμα σοκολάτας και με λευκή βουτυρόκρεμα.

Πώς να επιλέξετε ποιοτική σκόνη κακάο;

Η πραγματική αλεσμένη σκόνη κόκκου κακάο απαιτεί ζυθοποίηση σύμφωνα με τις οδηγίες, και όχι απλά διαλυμένο σε γάλα ή νερό. Το χρώμα του είναι καφέ, ενώ άλλες αποχρώσεις δείχνουν ότι το προϊόν περιέχει πρόσθετα.
Εάν η συσκευασία γράφει "μη αλκαλικό", μη διστάσετε να το αγοράσετε.Αυτή η σκόνη δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα και διατηρεί τα μέγιστα μικροθρεπτικά συστατικά.
Μια σκόνη υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15% πολύτιμο βούτυρο κακάο.Κοιτάξτε την ετικέτα στη συσκευασία, αν και αυτό που γράφει δεν είναι πάντα αλήθεια. Μετά την αγορά, τρίψτε μια πρέζα σκόνης ανάμεσα στα δάχτυλά σας και τινάξτε τα δάχτυλά σας. Εάν παραμένει πάνω τους μια λιπαρή καφέ επίστρωση με ευχάριστη χαρακτηριστική οσμή, τότε το κακάο από αυτόν τον κατασκευαστή περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου.
Το χρώμα και η δομή του καλού κακάο είναι ομοιόμορφα, δεν υπάρχουν μεγάλα σωματίδια ή σβώλοι. Η σκόνη υψηλής ποιότητας είναι εύθρυπτη, λεπτή αλεσμένη, αλλά δεν μοιάζει με σκόνη, δεν είναι υγρή, δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας, δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά ή γεύση.
Όσο λιγότερο ίζημα υπάρχει κατά την παρασκευή του ποτού, τόσο καλύτερο είναι το κακάο που επιλέγεται.
Η συσκευασία του κακάο πρέπει να είναι σφραγισμένη και χωρίς φθορές.
Προσοχή στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος.
Συνιστάται να αγοράζετε σκόνη από έναν κατασκευαστή στην περιοχή όπου αναπτύσσονται κακαόδεντρα. Σε άλλες χώρες, η τεχνολογία επεξεργασίας πρώτων υλών και παρασκευής θα μπορούσε να είχε παραβιαστεί.

Συστατικά

Η βάση

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Διεθνής
Είδος πιάτου: Αρτοσκευάσματα
Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
Μερίδες: 6
25 λεπτά

αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
γάλα - 30 ml
ζάχαρη - 0,5 φλιτζ
κακάο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πλήρωση

βούτυρο - 40 γραμμάρια
ζάχαρη άχνη - 4-5 κουτ.
γάλα - 20 ml
κακάο σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας.
καρύδια - 10-15 τεμ.

Συνταγή

Αν θέλετε το ρολό να είναι τρυφερό και αφράτο, πρέπει να χτυπήσετε καλά τα αυγά. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη εκεί. Παίρνουμε το μίξερ, ανάβουμε σε χαμηλή ισχύ και αρχίζουμε να χτυπάμε. Δεν χρειάζεται να το παρακάνετε, 1-2 λεπτά είναι αρκετά. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν η μάζα είναι αφράτη και έχει αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 3 φορές.

Ρίξτε σκόνη κακάο στην προετοιμασμένη μάζα. Για να μην γίνει σβώλοι, πρώτα το κοσκινίζουμε από ένα σιδερένιο κόσκινο. Προσθέτουμε λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα σύρμα ώστε να γίνει τελικά ομοιογενής.

Θα πετύχετε ευχάριστες γεύσεις αν προσθέσετε μερικές σταγόνες αρωματικό - ρούμι ή αμύγδαλο - στη βάση για το κέικ.

Η τελική ζύμη δεν είναι πηχτή.Αυτό είναι σημαντικό γιατί διαφορετικά δεν θα μπορείτε να το ρίξετε στην περγαμηνή ή το παντεσπάνι θα γίνει πολύ αέρινο. Αυτό θα σας δυσκολέψει να το αφαιρέσετε από την περγαμηνή. Η διάμετρος του ταψιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 εκ. ή λίγο μεγαλύτερη ώστε η βάση να βγαίνει λεπτή και φαρδιά. Αν η φόρμα έχει μικρή διάμετρο, το κέικ θα βγει παχύρρευστο και μικρό και δεν θα είναι δυνατό να τυλιχτεί σε ρολό. Είναι επιθυμητό το σχήμα να μην είναι στρογγυλό, αλλά τετράγωνο ή ορθογώνιο.

Είναι σημαντικό να παίρνετε περγαμηνή υψηλής ποιότητας. Το καφέ και το φθηνό δεν κάνουν.Το μπισκότο δεν τον αφήνει. Επομένως, λάβετε υπόψη αυτό το σημείο. Αλείφουμε την περγαμηνή με λάδι και την περιχύνουμε με τη ζύμη. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, πολύ περισσότερο να την χτυπήσετε, καθώς έτσι θα κατακαθίσει η μάζα και το κέικ δεν θα είναι τόσο αέρινο και αφράτο. Ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα– αφού τρυπήσετε το έτοιμο κέικ, το ξυλάκι βγαίνει στεγνό. Εάν υπάρχουν σωματίδια υγρής ζύμης πάνω του, τότε το ψήσιμο πρέπει να συνεχιστεί για λίγα λεπτά ακόμη.

Ενώ ετοιμάζεται το μπισκότο, φτιάξτε το γλάσο. Βάζετε το βούτυρο σε ένα φλιτζάνι και ρίχνετε το γάλα. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων και λιώνουμε.

Προσθέστε κακάο, ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη.

Ταραχή. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να βράσει. Μια παρόμοια διαδικασία μπορεί να γίνει σε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου. Το γλάσο πρέπει να είναι πηχτό και σκούρο καφέ.

Όταν το ρολό είναι έτοιμο, πρέπει να το τυλίγετε αμέσως στο χαρτί. Αν καθυστερήσετε και προσπαθήσετε να το τυλίγετε σε ρολό αφού κρυώσει, η ψημένη βάση μπορεί να σπάσει ή να ραγίσει, γιατί όταν κρυώσει χάνει την απαραίτητη ελαστικότητα. Στη συνέχεια αφαιρούμε την περγαμηνή και αλείφουμε γρήγορα το εσωτερικό με γλάσο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Και επίσης τυλίξτε γρήγορα το ρολό πίσω. Αν χάσετε αυτή τη στιγμή, δεν θα μπορείτε πλέον να τυλίξετε το ρολό.

Το ρολό είναι έτοιμο.

Το μόνο που μένει είναι να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και να το περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας. Τώρα συνιστούμε να φτιάξετε τσάι ή καφέ ή να σερβίρετε ζεστό γάλα μαζί με τη λιχουδιά.

Σε μια σημείωση

Εδώ .
Χωρίς να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή, θα δυσκολευτείτε πολύ να αφαιρέσετε την κρούστα από το τηγάνι χωρίς να την καταστρέψετε.
Ένα αποξηραμένο παντεσπάνι μπορεί να μουλιαστεί σε σιρόπι φρούτων ή ζάχαρης. Το σιρόπι θα έχει καλύτερη γεύση αν του προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Ο εμποτισμός εφαρμόζεται στη βάση χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα σιλικόνης. Μην μουλιάζετε πολύ το κέικ για να μην μουσκέψει. Εδώ είναι το αναλυτικό.
Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με λειτουργία μεταφοράς, χρησιμοποιήστε το όταν ψήνετε το παντεσπάνι, θα βγει όσο πιο ψηλό γίνεται.
Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο με ένα σχέδιο κρέμας χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα. Φαίνεται όμορφο αν το γλασαρισμένο ρολό είναι πασπαλισμένο με νιφάδες καρύδας, χρωματιστά γαστρονομικά πασπαλίσματα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους παπαρούνας.
Η σκόνη κακάο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος, σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία +15-20 βαθμούς και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 70%. Εάν εισέλθει αέρας στο κουτί, η σκόνη μπορεί να κορεστεί με ξένες οσμές, υγρασία, ακόμη και μούχλα.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία, αυτή είναι η συνέπεια που πρέπει να έχει. Ξετυλίγουμε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω του, μη φτάνοντας δύο εκατοστά μέχρι τις άκρες. Μην αποθαρρύνεστε αν εμφανιστούν μερικές ρωγμές στην πορεία. Μπορούμε εύκολα να τα κρύψουμε αργότερα.

Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, τυλίξτε προσεκτικά την απλωμένη σοκολατένια πέτσα πίσω σε ένα κούτσουρο. Κόψτε προσεκτικά τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και φάτε. Πρέπει να κόψετε έτσι ώστε να παραμείνει μια τακτοποιημένη στρώση κρέμας στην κοπή.

Πώς να διακοσμήσετε ένα ρολό παντεσπάνι σοκολάτας;

Γύρισες; Υπέροχο, αλλά δεν φαίνεται ακόμα πολύ ωραίο. Ας αρχίσουμε λοιπόν να διακοσμούμε και να καλύψουμε όλα τα ελαττώματα. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με μια κουταλιά της σούπας γάλα και μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα. Ψήνετε το μπολ στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Πώς να διακοσμήσετε ένα ρολό παντεσπάνι σοκολάτας; Γύρισες; Υπέροχο, αλλά δεν φαίνεται ακόμα πολύ ωραίο. Ας αρχίσουμε λοιπόν να διακοσμούμε και να καλύψουμε όλα τα ελαττώματα. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με μια κουταλιά της σούπας γάλα και μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα. Ψήνουμε το μπολ στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.">

Ρίχνουμε απαλά τη γκανάζ που προκύπτει πάνω από το ρολό σοκολάτας μας. Προσπαθώ να ποτίσω για να μην ακουμπήσω τα πλαϊνά με την κρέμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να δέσει η σοκολάτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα, κλωναράκια μέντας από πάνω και να τα πασπαλίσετε όλα με ζάχαρη άχνη.

Δείτε πόσο όμορφες γίναμε! Πριν σερβίρετε κόβετε το ρολό σε μερίδες. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Συνταγή προσαρμοσμένη από το αγγλόφωνο ιστολόγιο The pioneer woman. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα.

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Ανάμεσα στα επιδόρπια ξεχωριστή θέση κατέχουν τα ρολά παντεσπάνι. Αυτή η λεπτή ζύμη είναι κατάλληλη όχι μόνο για το γιορτινό τραπέζι, αλλά ταιριάζει τέλεια και στην καθημερινή κατανάλωση τσαγιού. Το ρολό παντεσπάνι περιέχει άμεσα διαθέσιμα υλικά και είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, πολύ πιο εύκολο από το παντεσπάνι. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος, την προετοιμασία της κρέμας και τη συναρμολόγηση του προϊόντος, επειδή πολλές αρχάριες νοικοκυρές αρνούνται να ψήσουν ρολά, επειδή η λεπτή ζύμη μπισκότου συχνά σπάει και θρυμματίζεται όταν διπλώνεται. Νομίζω ότι μετά την ανάγνωση αυτής της δημοσίευσης, όλες οι αμφιβολίες σας θα διαλυθούν, μπορείτε εύκολα να ψήσετε παντεσπάνι και να μάθετε το μυστικό για την απροβλημάτιστη κύλιση οποιουδήποτε ρολού σφουγγαριού. Και θα ψήσουμε ένα ρολό σοκολάτας, το οποίο στη σοβιετική εποχή ονομαζόταν «τσέχικο» και, μαζί με το κέικ «Πράγα», ήταν το σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου του εστιατορίου της Μόσχας «Πράγα». Σε περιόδους απόλυτης έλλειψης, ήταν πολύ δύσκολο να αγοράσεις τέτοια αρτοσκευάσματα, έτσι το τσέχικο σοκολατένιο ρολό ήταν τυλιγμένο σε μια ατμόσφαιρα πολυτέλειας και ελιτισμού. Αλλά η συνταγή γρήγορα μετανάστευσε στην κουζίνα του σπιτιού και έγινε ιδιοκτησία όλων των συνηθισμένων νοικοκυρών που είναι μερικοί στο ψήσιμο σοκολάτας.

Άλλες συνταγές με σοκολάτα:

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

αυγά 3 τεμ
ζάχαρη 90 γρ
αλεύρι σίτου premium 75 γρ
κακάο σε σκόνη 15 γρ

Για εμποτισμό:

νερό 3 κ.σ.
ζάχαρη 2 κ.σ.
1 κ.γ. κονιάκ

αυγά 1 τεμ (κρόκος)
αλεύρι σίτου premium 15 γρ
γάλα 150 ml
ζάχαρη 40 γρ
ζάχαρη βανίλια 5 γρ
σοκολάτα 45 γρ
βούτυρο 82% 100 γρ
κονιάκ 1 κουτ

Η κρέμα προετοιμάζεται επίσης πριν το ψήσιμο του μπισκότου.

κρέμα τυριού κρέμα.

Για την κρέμα Mascarpone:

μασκαρπόνε 250 ml
κρέμα γάλακτος 33% 250 ml
ζάχαρη άχνη 2-4 κ.σ.

Για γλάσο σοκολάτας:

σοκολάτα 75 γρ
βούτυρο 50 γρ

Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή για την παρασκευή ρολού σοκολάτας:

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Αλείφουμε τις άκρες του ρολού με κρέμα και πασπαλίζουμε με τρίμμα μπισκότου.

Τυλίγουμε το ρολό στο ίδιο χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (μπορεί να διανυκτερεύσει).

Ετοιμάζουμε το frosting σοκολάτας (συνταγή παραπάνω). Περιχύνουμε το ζεστό γλάσο πάνω από το ρολό. Περιμένω να κρυώσει λίγο το γλάσο και να πήξει. Απλώνω το γλάσο πάνω στο ρολό με ένα κουτάλι σχηματίζοντας ένα όμορφο σχέδιο.

Αφήνουμε το γλάσο να σκληρύνει και το ρολό είναι έτοιμο!

Τα ρολά μπισκότου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική, ειδικά για μικρές οικογένειες!

Απολαύστε το τσάι σας! Καλό και με καφέ!

Άλλες συνταγές με σοκολάτα:

Ρολό σοκολάτας. Σύντομη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

αυγά 3 τεμ
ζάχαρη 90 γρ
αλεύρι σίτου premium 75 γρ
κακάο σε σκόνη 15 γρ

Για εμποτισμό:

νερό 3 κ.σ.
ζάχαρη 2 κ.σ.
1 κ.γ. κονιάκ

Ο εμποτισμός και η κρέμα για το ρολό πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Για εμποτισμό ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περιμένουμε να βράσει το σιρόπι, αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια και βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Προσθέστε αλκοόλ στο κρύο σιρόπι: κονιάκ, ουίσκι, ρούμι. Εάν τα παιδιά τρώνε το ρολό, μην προσθέσετε αλκοόλ.

Για την κρέμα σοκολάτας:

αυγά 1 τεμ (κρόκος)
αλεύρι σίτου premium 15 γρ
γάλα 150 ml
ζάχαρη 40 γρ
ζάχαρη βανίλια 5 γρ
σοκολάτα 45 γρ
βούτυρο 82% 100 γρ
κονιάκ 1 κουτ

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίβουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε 50 ml γάλα, ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει σχεδόν. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, το αφήνουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε τη βάση της κρέμας σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη «σε επαφή» και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τη βάση κρέμας και το κονιάκ. Εάν τα παιδιά τρώνε το ρολό, μην προσθέσετε αλκοόλ.

Αυτό το ρολό μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κρέμα. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύω κάτι που είναι πιο εύκολο στην προετοιμασία, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. κρέμα τυριού κρέμα.

Για την κρέμα Mascarpone:

μασκαρπόνε 250 ml
κρέμα γάλακτος 33% 250 ml
ζάχαρη άχνη 2-4 κ.σ.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα. Σύρμα.

Για το γλάσο:

σοκολάτα 75 γρ
βούτυρο 50 γρ

Το γλάσο παρασκευάζεται αμέσως πριν παγώσει το έτοιμο ρολό.

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην το αφήνετε να πάρει βράση.

Προετοιμασία του ρολού

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με κακάο - καλύτερα να το κοσκινίσετε ξανά σε ένα δοχείο με χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις αναδίπλωσης, με βοήθεια. χτυπάμε με σύρμα ή σπάτουλα, ζυμώνουμε τη ζύμη του μπισκότου.
Αμέσως μετά το ζύμωμα, αδειάζουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και την λειαίνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 12-14 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και κόβουμε αμέσως τις άκρες. Φυλάξτε τα υπολείμματα· θα χρειαστούν ψίχουλα από αυτά για να διακοσμήσετε τις άκρες του ρολού.
Τοποθετούμε στην επιφάνεια ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, και τοποθετούμε πάνω (ανάποδα) το παντεσπάνι. Χωρίς να αφαιρέσετε το χαρτί στο οποίο ψήθηκε, σκεπάζετε το παντεσπάνι με μια βρεγμένη και καλά σφιγμένη πετσέτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς για 15-20 λεπτά.
Όταν κρυώσει το κέικ, αφαιρούμε την πετσέτα και το επάνω χαρτί. Μουσκεύουμε το παντεσπάνι με το μείγμα.
Αφήνουμε στην άκρη 1 κ.γ. κρέμα για το άλειμμα των πλευρών του ρολού.
Αλείφουμε το παντεσπάνι με κρέμα.
Χρησιμοποιώντας το κάτω φύλλο χαρτιού, τυλίξτε το μπισκότο σε ένα χαλαρό ρολό: αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί από το μπισκότο και τυλίξτε το, πιέζοντας το χαρτί από κάτω.
Αλείφουμε τις άκρες του ρολού με κρέμα και πασπαλίζουμε με τρίμμα μπισκότου.
Τυλίγουμε το ρολό στο ίδιο χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (μπορεί να διανυκτερεύσει).
Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Περιχύνουμε το ζεστό γλάσο πάνω από το ρολό.

Σε επαφή με

Κάποτε, στα μακρινά σοβιετικά χρόνια, πουλούσαν τέτοια ρολά μπισκότων με το ξένο όνομα «Τσεχός». Αυτό το ρολό λοιπόν που πρότεινα είναι ακριβώς αυτό. Έκανα τις δικές μου, όχι πολύ σημαντικές αλλαγές, για τις οποίες θα μιλήσω παρακάτω και τις οποίες, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε, παίρνοντας έτσι ακριβώς την "τσέχικη".

Πώς διαφέρει η συνταγή μου από την ίδια "τσέχικη"; Εμπότιση. Δεν ήταν στο πρωτότυπο. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται λίγο στεγνό, γι 'αυτό αποφάσισα να το προσθέσω.

Έχω φυσικό χυμό μήλου αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μπορείτε απλώς να πάρετε νερό + ζάχαρη + χυμό λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ ή κονιάκ.

Αυγά, περίπου 65 γραμμάρια το καθένα. Ως αποτέλεσμα, έχω 194 γραμμάρια - το βάρος τριών αυγών.

Εάν το έχετε προγραμματίσει εκ των προτέρων, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα σιρόπι που θα μπει στην κρέμα το βράδυ, να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο - πρέπει να μαλακώσει, καθώς θα χρειαστεί να χτυπηθεί και επίσης να κάνετε εμποτισμό .

Το μέγεθος του ταψιού μου είναι 30\36 εκατοστά.

Σχετικά με τη σοκολάτα. Μην το τσιγκουνευτείς. Αυτή πρέπει να είναι καλής ποιότητας σοκολάτα, γιατί διαφορετικά, όταν λιώσει, μπορεί να μετατραπεί σε μια ακατανόητη ξηρή μάζα, ή σε κάποιου είδους σβώλους ή να λιώσει, αλλά θα είναι ξεκάθαρο ότι δεν είναι ομοιογενής, σαν με μερικά μικρά βότσαλα. .. Εν ολίγοις, όλα αυτά συνέβησαν στη σοκολάτα μου. Μετά από αυτό αγοράζω μόνο προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Αυτό είναι 72%. Προσπαθήστε να μην πάρετε κάτω από 60%. Πληροφορίες για τη συσκευασία.

Ο αριθμός των μερίδων είναι πολύ κατά προσέγγιση. Για να είμαι ειλικρινής, μπορώ να φάω το ένα τέταρτο αυτού του ρολού μόνος και να είμαι χαρούμενος :)

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 12 ώρες 0 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 0 ώρες 30 λεπτά
Κόστος – μέσο κόστος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 356 kcal
Αριθμός μερίδων – 10 μερίδες

Πώς να φτιάξετε ρολό παντεσπάνι σοκολάτας με βουτυρόκρεμα

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 70 g
κακάο σε σκόνη - 15 g
Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 80 g για μπισκότο.
Βούτυρο - 130 γρ
Ζάχαρη - 90 g για κρέμα.
Γάλα - 90 g
Άμυλο - 10 g άμυλο καλαμποκιού.
Κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σκόνη κακάο - 5 g
Μαύρη σοκολάτα - 50 g
Βούτυρο - 25 g για γλάσο.
Χυμός μήλου - 70 g για μούλιασμα.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. για εμποτισμό
Ζάχαρη άχνη - 10 g για ξεσκόνισμα

Παρασκευή:

Μπισκότο. Για αυτό, χτυπήστε τα αυγά σε μια ελαφριά, αέρινη μάζα. Αυτό θα σας πάρει περίπου 8 λεπτά. Κάπου στη μέση του χτυπήματος, μετά από 4 λεπτά, προσθέτουμε 90 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπάμε περαιτέρω.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180".

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Αναγκαίως!

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη κακάο. Τα προσθέτουμε στα αυγά μας και τα ανακατεύουμε προσεκτικά, αλλά αρκετά ενεργά, κινούμενοι από την άκρη προς το κέντρο του μπολ, γυρνώντας το (το μπολ) γύρω από τον άξονά του.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και την απλώνουμε. Προσπαθήστε να το κατανείμετε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε τη ζύμη. Ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει πολύ ανάλογα με τον φούρνο σας. Η ζύμη μου ψήθηκε για ακριβώς 9 λεπτά. Εάν το εκθέσετε υπερβολικά, θα σπάσει όταν διπλώσετε. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, μετά από περίπου 7 λεπτά ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και πιέστε ελαφρά το κέικ με το δάχτυλό σας. Εάν έχει μείνει ένα βαθούλωμα, δεν είναι ακόμα έτοιμο. Εάν σταδιακά επέστρεψε στη θέση του, απενεργοποιήστε το.

Παίρνουμε μια πετσέτα κουζίνας, την πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη άχνη και αναποδογυρίζουμε το ρολό πάνω της. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει και αφαιρούμε το χαρτί μόνο αφού κρυώσει, πριν απλώσουμε την κρέμα. Παρεμπιπτόντως, θα ξεκολλήσει τέλεια «τραβώντας» το λεπτό επάνω στρώμα πίσω του, κάτι που είναι καλό.

Όσο κρυώνει το μπισκότο φτιάχνουμε την κρέμα. Διαλύουμε το άμυλο σε είκοσι γραμμάρια γάλα. Ρίχνουμε 70 γραμμάρια γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 90 γραμμάρια ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το άμυλο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Κυριολεκτικά ένα λεπτό είναι αρκετό. Ρίξτε τα πάντα σε ένα κρύο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ για περίπου δυο λεπτά. Προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο, μια κουταλιά κονιάκ και σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, ρίχνουμε το σιρόπι γάλακτος που έχει κρυώσει.

Το ρολό παντεσπάνι παρασκευάζεται πολύ απλά: χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους, ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και τη σκόνη κακάο. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε χωρίς σκόνη κακάο, και το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξίσου νόστιμο ρολό.

Στη συνέχεια, το κουρκούτι τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνεται σε λαδόκολλα μέχρι να είναι έτοιμο και τυλίγεται ζεστό σε σφιχτό ρολό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ! Λίπος (βούτυρο ή μαργαρίνη) επίσης δεν προστίθεται στη ζύμη.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο ρολό παντεσπάνι, το οποίο απλά πρέπει να ξετυλιχτεί, να επικαλυφθεί με κρέμα ή κρέμα, να τυλιχτεί ξανά και να κοπεί σε κομμάτια. Πρόσθεσα σκόνη κακάο στη ζύμη και ρίψα το μείγμα σοκολάτας (ξινή κρέμα + ζάχαρη + σκόνη κακάο) πάνω από το ήδη κρυωμένο ρολό, κομμένο σε δύο μέρη.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ τρυφερό, νόστιμο ρολό μπισκότου σοκολάτας. Αν σας αρέσει η πικράδα της σοκολάτας, προσθέστε λίγο ακόμα σκόνη κακάο στη ζύμη.