Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τα καρύδια; Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς Μπορούν τα καρύδια να καταψυχθούν;

Οι ιδιότητες των καρυδιών είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Ακόμη και στην Αρχαία Ελλάδα, αυτό το φρούτο εκτιμήθηκε για την εξαιρετική γεύση, την υψηλή θρεπτική του αξία και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι πυρήνες περιέχουν βιταμίνες A, B1 - B6, C, K, E. Καθώς και φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αιθέρια έλαια. Εάν τρώτε 2-3 φρούτα την ημέρα, μπορείτε να παρέχετε την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που χρειάζεται το σώμα σας. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με την κατανάλωση, ειδικά για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Για να παραμείνουν οι ευεργετικές ουσίες στα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα καρύδια στο σπίτι και να ακολουθείτε τις παρακάτω συστάσεις.

Ποιοι ξηροί καρποί επιλέγονται για αποθήκευση;

Καρποί κανονικού σχήματος, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους, χωρίς ρωγμές, με λεπτό κέλυφος είναι καλά αποθηκευμένοι. Αλλά ταυτόχρονα πρέπει να είναι ανθεκτικά στην αφή. Τα πλήρως ώριμα φρούτα έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα και ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Για εξοικονόμηση, επιλέξτε πλήρη φρούτα χωρίς σημάδια μούχλας ή παρουσία παρασίτων.

Όταν συγκομίζεται μεγάλη σοδειά, οι ξηροί καρποί πλένονται και στεγνώνουν καλά. Αλλά αν πρόκειται για μια μικρή παρτίδα φρούτων, μπορείτε να τη ζεστάνετε σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα καρύδια;

Η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών καθορίζεται από τις συνθήκες στις οποίες θα βρίσκονται, αυτές είναι:

• καθεστώς θερμοκρασίας,
• βαθμός υγρασίας,
• παραμέτρους φωτισμού,
• το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το δοχείο αποθήκευσης.

Οι τυπικές συνθήκες για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση περιγράφονται στο GOST:

• θερμοκρασία από -15°C (ακριβώς μείον 15) έως +20°C (χωρίς απότομες αλλαγές).
• υγρασία - έως 70%.

Αυτοί οι δείκτες είναι βέλτιστοι για αποθήκευση ξηρών καρπών για έως και 1 έτος και των πυρήνων τους για έως και 6 μήνες.

• Σε κρύο μέρος (σε θερμοκρασία περίπου μηδέν), και υψηλή υγρασία, η διάρκεια ζωής των καρυδιών δεν ξεπερνά τους 6 μήνες. Τα κατεψυγμένα φρούτα θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση όλο το χρόνο.
• Σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου +23°C), τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν σε υφασμάτινες σακούλες για έως και ένα χρόνο. Σε γυάλινο δοχείο, προστατευμένο από το φως, 10-18 μηνών.
• Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες ξηρών καρπών διατηρούνται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Και αν είναι συσκευασμένα σε σακούλες - όχι περισσότερες από δύο.
• Δεν συνιστάται η διατήρηση των πυρήνων σε δεμένη σακούλα. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, θα πνιγούν και θα γίνουν άχρηστα.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Αποθήκευση ξηρών καρπών με κέλυφος

• Κατά την αποστολή των καρπών για αποθήκευση, προξηραίνονται. Η υπερβολική υγρασία θα οδηγήσει γρήγορα σε σήψη και ανάπτυξη μούχλας.
• Το υπόλοιπο μέρος της φλούδας αφαιρείται.
• Όταν υπάρχουν πολλά φρούτα, ξηραίνονται στον καθαρό αέρα με καθαρό καιρό. Αλλά ένα αεριζόμενο μπαλκόνι, καθώς και ένας χώρος σοφίτας, είναι επίσης κατάλληλοι για αυτούς τους σκοπούς. Τοποθετήστε τα παξιμάδια σε εφημερίδες σε μία στρώση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ύφασμα). Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται τακτικά κάθε 2-3 ημέρες για ομοιόμορφο στέγνωμα.
• Μια πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι το στέγνωμα στο φούρνο στους +60 - +65°C. Το ψήσιμο στο φούρνο θα καταστρέψει επίσης τις προνύμφες των παρασίτων. Σε αυτή τη θερμοκρασία, πρέπει να διατηρήσετε τα φρούτα στο φούρνο για τουλάχιστον 2 ώρες. Επίσης συχνά στεγνώνουν σε μεταλλικά δοχεία σε ζεστό καλοριφέρ.

Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η σωστή αποθήκευση των καρυδιών στο σύνολό τους γίνεται σε θερμοκρασία -5°C -+10°C. Τα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε χαμηλή υγρασία, ειδικά αν βρίσκονται σε υφασμάτινες σακούλες.

Είναι απαράδεκτο να διατηρείται η καλλιέργεια κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Όταν τα καρύδια βρίσκονται σε γυάλινο δοχείο στο μπαλκόνι, πρέπει να τα καλύψετε με κάτι. Είναι καλύτερα να το κρύψετε στο ράφι ενός κλειστού ενσωματωμένου ντουλαπιού.

Όταν τα φρούτα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών καταστρέφεται. Η γεύση γίνεται πικρή λόγω αλλαγών στη δομή των ελαίων που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στους πυρήνες.

Το δοχείο στο οποίο είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα καρύδια μπορεί να είναι:

• χαρτόνι,
• πλαστική ύλη,
• ξύλινος.

Το κάτω μέρος του κουτιού καλύπτεται με κυματοειδές χαρτόνι ή χαρτί κεριού. Τα καρύδια αποθηκεύονται σε ξύλινα δοχεία σε ράφια, και αν τα φρούτα είναι σε σακούλες, τα κρεμούν.

Κανόνες επιλογής αποφλοιωμένων καρυδιών

Όταν αγοράζετε καρυδόψιχα, μπορείτε να δείτε αμέσως το προϊόν, το οποίο αφενός είναι καλό. Όμως η διάρκεια ζωής των πυρήνων είναι μικρότερη από αυτή των ολόκληρων φρούτων. Επομένως, δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση αποφλοιωμένων καρυδιών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένα φρεσκοκαθαρισμένο προϊόν έχει εμφανή εμφάνιση, χωρίς σκούρες κηλίδες ή σημάδια δραστηριότητας εντόμων. Είναι σημαντικό οι πυρήνες να έχουν το ίδιο χρώμα. Αυτό είναι ένας δείκτης ότι όλοι οι πυρήνες προέρχονται από την ίδια παρτίδα και ο πωλητής δεν ανακατεύει μπαγιάτικα προϊόντα σε αυτούς.

Δεν αξίζει να αγοράσετε ένα ήδη θρυμματισμένο, καθαρισμένο προϊόν: κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί την ποιότητα των πρώτων υλών.

Δεν μπορείτε επίσης να αγοράσετε πυρήνες σε αυθόρμητες αγορές που βρίσκονται ακριβώς δίπλα στο δρόμο. Απορροφούν πολύ καλά τη σκόνη και τα καυσαέρια του αυτοκινήτου. Στην επιφάνειά τους μπορεί να υπάρχουν διάφορα βλαβερά βακτήρια ακόμα και E. coli. Θα είναι άσκοπο να μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος.

Πριν αγοράσετε, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό που πρόκειται να αγοράσετε. Η παραμικρή γεύση πικρίας ή μούχλας δυσάρεστη οσμή θα σας αποτρέψει από την αγορά αυτού του προϊόντος.

Αποθήκευση καρυδόψιχα

Το παξιμάδι, ξεφλουδισμένο από το κέλυφος και τα χωρίσματα, διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία σε καλά κλεισμένα δοχεία από γυαλί ή μέταλλο. Θα πρέπει να απομονώνονται από το φως του ήλιου και να βρίσκονται σε μέρη με υγρασία που δεν υπερβαίνει το 70%.

Το WikiHow λειτουργεί σαν ένα wiki, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά από τα άρθρα μας είναι γραμμένα από πολλούς συγγραφείς. Αυτό το άρθρο δημιουργήθηκε από εθελοντές συγγραφείς για να το επεξεργαστούν και να το βελτιώσουν.

Εάν έχετε ήδη αποθηκεύσει ξηρούς καρπούς στο ντουλάπι σας, ίσως θελήσετε να επανεξετάσετε αυτό το βήμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι ξηροί καρποί μπορούν να διατηρηθούν φρέσκοι για σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά απαιτούνται χαμηλότερες θερμοκρασίες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βήματα

Θερμοκρασία δωματίου

1. Κατάψυξη από πιθανά παράσιτα.Εάν αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς που βρέθηκαν στη δική σας αυλή ή αγοράσατε σε μια τοπική αγορά, μπορεί να χρειαστεί να τους καταψύξετε για δύο ημέρες πριν τους αποθηκεύσετε για να σκοτώσετε τυχόν παράσιτα ή αυγά.

   • Τα αυγά και οι προνύμφες των εντόμων αναπτύσσονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Το μάτι σας μπορεί να μην μπορεί να δει παράσιτα στην επιφάνεια των ξηρών καρπών που μαζεύετε, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν παράσιτα. Επομένως, οι φρέσκοι ξηροί καρποί πρέπει να αποστειρώνονται με κατάψυξη.
   • Εάν αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς που αγοράσατε, δεν χρειάζεται να τους καταψύξετε. Ο παραγωγός έπρεπε να εξαλείψει τα παράσιτα στους ξηρούς καρπούς προτού πουληθούν.
   • Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς να καθίσουν εκεί για 48 ώρες στους -18°C ή πιο κρύα.

2. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα αεροστεγές δοχείο.Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό, με κουμπωτό ή βιδωτό καπάκι για να εξασφαλίζεται πλήρης στεγανοποίηση.

   • Τα πλαστικά και γυάλινα δοχεία είναι καλύτερα από τις πλαστικές σακούλες. Οι πλαστικές σακούλες είναι διαπερατές, επομένως, παρόλο που οι σακούλες έχουν καλή σφράγιση, οι οσμές μπορεί να διαρρεύσουν στο χώρο και να καταστρέψουν τη γεύση των ξηρών καρπών.

3. Αποθηκεύστε τα για δύο έως τέσσερις μήνες.Τοποθετήστε το βάζο με ξηρούς καρπούς σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι. Οι ξηροί καρποί πρέπει να παραμένουν φρέσκοι για δύο έως τέσσερις μήνες όταν τους αποθηκεύετε με αυτόν τον τρόπο.

   • Τα κάστανα δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Χάνουν την υγρασία γρήγορα και μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα. Εάν αποθηκεύετε κάστανα σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο εβδομάδες, καθώς συνήθως αναπτύσσεται μούχλα όταν φυλάσσεται πέρα ​​από αυτό το χρονικό διάστημα.
   • Το φως μπορεί να κάνει τους ξηρούς καρπούς να ταγγίζουν με ταχύτερο ρυθμό, επομένως δεν πρέπει ποτέ να τους αποθηκεύετε σε ράφι, πάγκο κουζίνας ή σε άλλο χώρο εκτεθειμένο στο ηλιακό φως.

Ας εξετάσουμε το ερώτημα πώς να αποθηκεύουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια στο σπίτι. Ποιες μέθοδοι μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής χωρίς να επηρεάσουν τη σύνθεση του προϊόντος; Τι ρόλο παίζει η θερμική επεξεργασία και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτήν;

Ας συγκρίνουμε τις διαφορές μεταξύ της αποθήκευσης ολόκληρων και ξεφλουδισμένων καρυδιών.

Σε επαφή με

Οι ξηροί καρποί χάνουν θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου;

– ένα πολύτιμο προϊόν με μοναδική σύνθεση μετάλλων και βιταμινών, ένα συγκεκριμένο σύνολο αρωματικών και τανινών ουσιών. Ένα υψηλό ποσοστό 18 έως 21% είναι πρωτεΐνη. Ανάλογα με την ποικιλία, από 45 έως 77% είναι ένα λιπαρό έλαιο ξηρών καρπών, το οποίο περιέχει ένα μοναδικό σύνολο κορεσμένων και ακόρεστων οξέων. Η χημική σύνθεση αλλάζει ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο αποθήκευσης των καρυδιών.

Ο ξηρός καρπός είναι ένας σπόρος καρπού που εκτελεί μια λειτουργία αποθήκευσης. Ακόμη και με πολύ μεγάλη περίοδο λήθαργου, ο πυρήνας διατηρεί ένα πλήρες φάσμα ουσιών που μπορεί να απαιτούνται για την ανάπτυξη ενός νέου φυτού.

Κάτω από το κέλυφος δημιουργείται ένα μικροκλίμα που μπορεί να προστατεύσει τον πυρήνα από εξωτερικές επιρροές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε πώς να αποθηκεύουμε τα καρύδια με κέλυφος στο σπίτι. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ισορροπία θερμοκρασίας και υγρασίας, περιορισμένος φωτισμός.

Εάν το παξιμάδι είναι ξεφλουδισμένο και δεν προστατεύεται από ένα ισχυρό κέλυφος οστών, τότε η επίδραση εξωτερικών παραγόντων αυξάνεται. Επομένως, δημιουργούνται συνθήκες υπό τις οποίες επιβραδύνονται όλες οι χημικές διεργασίες, οι οποίες περιλαμβάνουν:

• περιορισμός της αεροπορικής πρόσβασης·
• χαμηλότερη θερμοκρασία.

Εάν τηρούνται αυστηρά οι συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα έτος χωρίς ουσιαστικά απώλεια ποιότητας.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρυδιών

Διάρκεια ζωής

Οι περίοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται κυρίως από τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο είναι συχνά πρόβλημα σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η υγρασία, ο φωτισμός, ο τύπος του υλικού συσκευασίας ή του δοχείου.

1. Τα Πρότυπα Καταναλωτών περιγράφουν πώς να αποθηκεύετε σωστά τα καρύδια. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από – 15 έως +20 βαθμούς, χωρίς απότομες διακυμάνσεις. Το μέγιστο επίπεδο υγρασίας είναι 70%. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, ολόκληροι ξηροί καρποί αποθηκεύονται για 12 μήνες, χωρίς κέλυφος - όχι περισσότερο από 6 μήνες.
2. Το ερώτημα πώς να διατηρήσουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια χωρίς απώλεια ποιότητας μέχρι την επόμενη συγκομιδή έχει ξεκάθαρη απάντηση. Μόνο ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτό. Οι προμήθειες αποθηκεύονται στα πάνω ράφια για έξι μήνες και στην κατάψυξη για ένα χρόνο.
3. Σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία είναι συνήθως 22-25 μοίρες, ολόκληροι ξηροί καρποί σε μια πάνινη σακούλα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες και σε γυάλινα βάζα χωρίς πρόσβαση στο φως - έως και 10 μήνες. Οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος αποθηκεύονται σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία για έως και 3 μήνες, σε πάνινες σακούλες - όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Λάβετε υπόψη ότι οι ξηροί καρποί ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο και αρχές Οκτωβρίου. Αυτή η περίοδος λαμβάνεται ως βάση κατά την αγορά ενός προϊόντος στην αγορά προκειμένου να υπολογιστεί η διάρκεια ζωής.

Σπουδαίος! Η θερμοκρασία στην οποία επιτρέπεται η αποθήκευση ξηρών καρπών κυμαίνεται από -15 έως +20 βαθμούς. Η κύρια απαίτηση είναι η απουσία ξαφνικών αλλαγών στη θερμοκρασία.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά στο κέλυφος;

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μεσαία και μεγάλα, άθικτα δείγματα με λεπτό αλλά ισχυρό κέλυφος. Οι ώριμοι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, ευχάριστη, γλυκιά γεύση, χωρίς υπερβολική στυφότητα και πικράδα. Το δέρμα που καλύπτει τον πυρήνα πρέπει να βαφτεί σε ανοιχτά χρώματα.

Επιλέξτε φρούτα με γεμάτο σώμα, χωρίς σημάδια φθοράς ή σκασίματος. Τα κοχύλια δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια προσβολής από μούχλα ή παράσιτα. Κατά τη συγκομιδή σε βιομηχανική κλίμακα, οι πρώτες ύλες πλένονται και στεγνώνονται. Στο σπίτι, αρκεί να ζεστάνετε μικρές παρτίδες στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε τα καρύδια με κέλυφος:

• στο ντουλάπι ή τη σοφίτα του σπιτιού, επιλέξτε ένα στεγνό μέρος, πλήρως προστατευμένο από το φως, με εύρος θερμοκρασίας 5-10 μοίρες.
• ένα χαγιάτι ή ένα τζάμι μπαλκόνι είναι κατάλληλο για αποθήκευση μόνο εάν προστατεύεται από τη διείσδυση των βροχοπτώσεων στο δρόμο και τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• στα υπόγεια επιτρέπεται η αποθήκευση σε υγρασία 70% και χωρίς έντονες ξένες οσμές.
• Στο διαμέρισμα, τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε μέρη χωρίς πρόσβαση στο φως, μακριά από καλοριφέρ και συσκευές θέρμανσης.

Ολόκληρα καρύδια τοποθετούνται σε πάνινες σακούλες, χαρτόκουτα ή πλαστικά κουτιά και ξύλινα κουτιά. Η κύρια απαίτηση για τα δοχεία είναι η καθαριότητα και η απουσία ξένων οσμών. Το κάτω μέρος των κουτιών είναι καλυμμένο με κυματοειδές χαρτόνι και παραφινικό χαρτί. Τα κουτιά τοποθετούνται σε ράφια και οι σακούλες είναι κρεμασμένες. Μικροί όγκοι μπορούν να τοποθετηθούν άνετα στα ράφια στο επάνω μέρος του ψυγείου.

Σπουδαίος! Βλάβη κατά την αποθήκευση μπορεί να προκληθεί από τις προνύμφες του σκόρου καρυδιάς. Ως προληπτικό μέτρο, οι αποφλοιωμένοι πυρήνες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Η κύρια προϋπόθεση αποθήκευσης είναι η διατήρηση των βέλτιστων θερμοκρασιών χωρίς απότομες διακυμάνσεις.

Πώς να συντηρηθεί στο σπίτι;

Οι ξηροί καρποί με κέλυφος καταλαμβάνουν λιγότερο όγκο σε σύγκριση με τους ολόκληρους ξηρούς καρπούς. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε επιπλέον χρόνο για να αφαιρέσετε τους πυρήνες από το κέλυφος που είναι έτοιμοι να καταναλωθούν ανά πάσα στιγμή. Ας δούμε πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα ξεφλουδισμένα καρύδια στο σπίτι και σε τι πρέπει να δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή.

Ταξινόμηση

Στο αρχικό στάδιο, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί διαλογή αφαιρώντας ξένα εγκλείσματα. Αυτά μπορεί να είναι θραύσματα κοχυλιών, εσωτερικά χωρίσματα, κλαδιά ή φύλλα. Ελέγχουμε προσεκτικά τους καθαρισμένους πυρήνες για σημάδια ζημιάς που προκαλούνται από παράσιτα. Όλα τα ελαττωματικά παξιμάδια πρέπει να απορρίπτονται.

Δώστε προσοχή στη μυρωδιά και το χρώμα του προϊόντος. Οι φρέσκοι πυρήνες πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμοι και να έχουν χαρακτηριστική οσμή, χωρίς σημάδια μούχλας.

Εάν οι ξηροί καρποί αγοράστηκαν στην αγορά, τότε ως προληπτική διαδικασία ολόκληρη η παρτίδα τοποθετείται σε ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα. Στη συνέχεια, οι πυρήνες πλένονται με καθαρό νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.

Είναι απαραίτητο το τηγάνισμα (στεγνό) και γιατί γίνεται;

Οι ταξινομημένοι πυρήνες ξηραίνονται για να καταστραφούν οι προνύμφες των παρασίτων, τα σπόρια των μυκήτων και να εξατμιστεί η περίσσεια συμπυκνώματος και υγρασίας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς να διατηρήσει τα ξεφλουδισμένα καρύδια στο σπίτι χωρίς θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους.

1. Ρίχνουμε τους πυρήνες στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνέχεια ζεσταίνουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι τηγάνισμα, αλλά θέρμανση. Μην αφήνετε την τελική επίστρωση να σκουρύνει ή να καεί.
2. Τοποθετούμε σε ταψί μια στρώση από κόκκους πάχους 3-4 εκ. και ψήνουμε στο φούρνο στους 150 -170 βαθμούς.

Οι πρώτες ύλες αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε μικρές παρτίδες σε προετοιμασμένα δοχεία.

Σπουδαίος! Αγοράζοντας καρύδια από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, μπορείτε να εξαλείψετε τα στάδια της διαλογής και της θερμικής επεξεργασίας κατά την προετοιμασία για αποθήκευση.

Πού να το κρατήσω;

Λαμβάνοντας υπόψη πού θα πρέπει να αποθηκεύονται στο μέλλον τα αποφλοιωμένα καρύδια, χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία υφασμάτινες σακούλες, γυάλινα ή κεραμικά βάζα και πλαστικά δοχεία:

• Εάν το απόθεμα εξαντληθεί αρκετά γρήγορα, τότε οι σακούλες ή τα χαρτόκουτα θα κάνουν.
• μεγάλοι όγκοι τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζονται ερμητικά.
• Τα πλαστικά δοχεία και οι σφραγισμένες συσκευασίες κενού χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των προμηθειών στο ψυγείο.

Όλα τα δοχεία πρέπει να πλένονται και να στεγνώνονται και τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται.

Είναι αποτελεσματική η κατάψυξη;

Ας δούμε πώς να αποθηκεύουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια στην κατάψυξη.

Σακούλες με φιλμ ή πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα ως δοχεία. Συνιστάται η συσκευασία να είναι σφραγισμένη. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε τη διείσδυση υγρασίας και ξένων οσμών στο εσωτερικό.

Τα κενά συσκευάζονται σε μικρές παρτίδες από 200 έως 500 g Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν επιτρέπεται, επομένως ο αποψυγμένος όγκος πρέπει να χρησιμοποιείται πλήρως.

Στη ζώνη χαμηλής θερμοκρασίας του ψυγείου, οι πυρήνες μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, χωρίς ουσιαστικά απώλεια ποιότητας. Μετά την απόψυξη, είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.

Χρήσιμο βίντεο

Πριν την κατανάλωση, έχοντας αγοράσει καρύδια με κέλυφος στην αγορά, πραγματοποιήστε την υποχρεωτική διαδικασία επεξεργασίας:

συμπεράσματα

Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα καρύδια χωρίς κέλυφος και συγκρίνοντας διάφορες επιλογές, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα.

Το καταλληλότερο μέρος σε ένα σπίτι ή διαμέρισμα είναι η κατάψυξη ή ο χώρος τροφίμων του ψυγείου.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι οι σταθερές συνθήκες:

• χαμηλή θερμοκρασία χωρίς αλλαγές.
• η υγρασία είναι εντός των κανονικών ορίων.
• έλλειψη φωτός?
• σφραγισμένη συσκευασία.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για μακροχρόνια και ασφαλή αποθήκευση.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την έλλειψη χώρου κατά την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων.

Οι ξηροί καρποί είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, λίπη, μικροστοιχεία, πρωτεΐνες. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά. Οι συνθήκες αποθήκευσης των ξηρών καρπών εξαρτώνται από τον τύπο τους, ας δούμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα.

Πηγή: depozitphotos.com

Αποθήκευση καρυδιών

Οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλά φυσικά λίπη και ως εκ τούτου φοβούνται το φως και τον αέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα ξεφλουδισμένα καρύδια

Οι πυρήνες καρυδιών πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά για αποθήκευση, εδώ είναι μερικά σημάδια ότι είναι υψηλής ποιότητας:

• οι πυρήνες είναι ξηροί, πυκνοί και όμορφοι.
• Οι πυρήνες είναι χρυσαφί, ανοιχτό καφέ χρώματος.
• η παρουσία φλοιού (δέρματος) στους πυρήνες (χρησιμοποιείται για φαγητό, αυτός ο φλοιός είναι πολύ υγιεινός).

Οι πυρήνες μπορεί να καταστραφούν από μικροσκοπικούς μύκητες και μούχλα που αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον, επομένως πρέπει να στεγνώσουν πριν την αποθήκευση.

Η ξήρανση των πυρήνων πραγματοποιείται σε δύο στάδια, αυτό προάγει την καλύτερη διατήρηση των λιπών και των βιταμινών:

1. Ζεσταίνουμε σε φούρνο (2-3 ώρες σε θερμοκρασία 40-50 ℃), φούρνο μικροκυμάτων (αρκετές φορές για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τους πυρήνες) ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο (ακολουθώντας τις οδηγίες).
2. Στεγνώστε στην επιθυμητή κατάσταση (οι καλά αποξηραμένοι πυρήνες σπάνε εύκολα), απλώνοντάς τους σε ένα λεπτό στρώμα σε στεγνό δωμάτιο.

Οι ξηροί καρποί που προετοιμάζονται για αποθήκευση τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (0-10 ℃) ή στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρύδια με κέλυφος

Συνήθως, τα φρεσκοκομμένα καρύδια περιέχουν έως και 40% νερό. Όσο αργότερα αφαιρούνται οι ξηροί καρποί από το δέντρο, τόσο πιο στεγνοί είναι. Τα καρύδια που συλλέγονται ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται από τυχόν υπολειπόμενη φλούδα, πλένονται γρήγορα και διασκορπίζονται σε διχτυωτούς δίσκους σε ένα λεπτό στρώμα για να στραγγίξουν τυχόν υγρασία. Στεγνώστε τα στη σκιά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 ℃, κατά προτίμηση σε βύθισμα. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, η μούχλα δεν έχει χρόνο να αναπτυχθεί στα κελύφη.

Πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα καρύδια για αποθήκευση. Εδώ είναι μερικά σημάδια ότι υπάρχουν ποιοτικοί πυρήνες κάτω από το κέλυφος:

• το κέλυφος είναι πυκνό, ξηρό, χωρίς μούχλα.
• το κέλυφος δεν μπορεί να σπάσει εύκολα με το χέρι.
• χρώμα κελύφους καφέ ή ανοιχτό καφέ.
• όταν ανακινείτε το κέλυφος, δεν ακούγεται σχεδόν κανένας ήχος (αυτό σημαίνει ότι ο πυρήνας είναι άθικτος και πυκνός).

Τα αποξηραμένα φρούτα συσκευάζονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ή χαρτόκουτα για συσκευασία. Οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε ξηρούς χώρους σε θερμοκρασία 0…+10 ℃.

Η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών με κέλυφος είναι μεγαλύτερη από τα χωρίς κέλυφος - τα φρούτα χωρίς κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια χωρίς να αλλοιωθούν στη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Σημαντικό: εάν εμφανιστεί μούχλα στους πυρήνες ή στο κέλυφος κατά την αποθήκευση των ξηρών καρπών, το προϊόν πρέπει να πεταχτεί χωρίς να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση με πλύσιμο ή φρύξη - η μούχλα απελευθερώνει τοξίνες που δεν μπορούν να αφαιρεθούν.

Οι πικροί πυρήνες των πυρηνόκαρπων φρούτων (βερίκοκα ή ροδάκινα) είναι δηλητηριώδεις: τρώγοντας περισσότερο από μισό φλιτζάνι αποφλοιωμένους κόκκους μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φουντούκια (φουντούκια)

Τα φουντούκια ή φουντούκια είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικά λίπη και φολικό οξύ, ενώ περιέχει επίσης μια αντικαρκινική ουσία - πακλετσόλη. Περίπου 200-300 g πυρήνων καλύπτουν πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε πρωτεΐνη ενός ενήλικα. Κατά την αποθήκευση των φουντουκιών, η ποσότητα του λίπους σε αυτό δεν αλλάζει, αλλά υπάρχουν λιγότερα αμινοξέα και βιταμίνες, γεγονός που οδηγεί σε αλλοίωση της γεύσης και μείωση της ποιότητας των ξηρών καρπών.

Για αποθήκευση, επιλέξτε αποξηραμένα φρούτα με διάμετρο περίπου 2 cm (τα πολύ μικρά και μεγάλα φρούτα δεν αποθηκεύονται καλά). Όταν χύνονται σε μια σκληρή επιφάνεια, τα καλά φουντούκια παράγουν έναν χαρακτηριστικό ήχο κουδουνίσματος, κροτάλισμα. Τα φουντούκια φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο (μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια), σε θερμοκρασία δωματίου (0-20 ℃) ​​- έως και 1 χρόνο. Τα φουντούκια αποθηκεύονται σε πάνινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες. Στο πολυαιθυλένιο, οι ξηροί καρποί «πνίγονται» και μουχλιάζουν (οι πυρήνες που έχουν αρχίσει να έχουν πικρή γεύση είναι ακατάλληλοι για φαγητό).

Τα ξεφλουδισμένα φουντούκια μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κουκουνάρι

Τα κουκουνάρια κατέχουν ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε φυτικό λίπος, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και τρυπτοφάνη (αμινοξύ). Αυτός ο πλούτος πρέπει να διατηρηθεί, κάτι που συχνά δημιουργεί προβλήματα, αφού τα κουκουνάρια έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής.

Τα αποφλοιωμένα κουκουνάρια χάνουν το προστατευτικό τους κέλυφος και το λάδι σε αυτά αρχίζει να αποσυντίθεται, μετατρέποντας σε οργανικά δηλητήρια. Η υπερβολική θερμότητα, η υγρασία, το ηλιακό φως και οι αλλαγές θερμοκρασίας οδηγούν επίσης σε αλλοίωση του προϊόντος. Μουχλιασμένοι ξηροί καρποί και ξηροί καρποί με άρωμα τάγγισης δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Πώς να αποθηκεύσετε το κουκουνάρι; Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ψυγείο (πιο κοντά στο εσωτερικό τοίχωμα έτσι ώστε τα παξιμάδια να είναι λιγότερο ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας). Όταν επιλέγετε δοχεία, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι οι πυρήνες (τόσο με κέλυφος όσο και με κέλυφος) πρέπει να είναι κρυμμένοι από το φως και τον αέρα. Μπορείτε να επιλέξετε κεραμικά ή αδιαφανή πλαστικά δοχεία. Έτσι, στο ψυγείο, οι ξηροί καρποί με κέλυφος θα διαρκέσουν έως και 6 μήνες, οι ξηροί καρποί με κέλυφος - έως και 3 μήνες.

Επιτρέπεται η χρήση καταψύκτη, τότε η διάρκεια ζωής των κουκουνάρι θα αυξηθεί: οι πυρήνες στο κέλυφος θα διαρκέσουν για 1 έτος, με το κέλυφος - για έξι μήνες.

Αποθήκευση φυστικιών

Στην πραγματικότητα, τα φιστίκια δεν είναι ξηροί καρποί, καθώς το φυτό ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Οι καρποί των φιστικιών (ή κουκούτσια) αναπτύσσονται στο έδαφος και συχνά μολύνονται από μικροοργανισμούς του εδάφους. Μετά το σκάψιμο, είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα - η περαιτέρω ασφάλειά τους εξαρτάται από αυτό.

Η διάρκεια ζωής των φιστικιών δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες. Στο σπίτι, τα φιστίκια χωρίς κέλυφος αποθηκεύονται σε δοχεία με κλειστό καπάκι ή υφασμάτινες σακούλες. Στην τελευταία περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα είναι μικρότερη. Τα φιστίκια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία ή πολυαιθυλένιο, καθώς θα εμφανίσουν γρήγορα μια δυσάρεστη οσμή.

Τα μη καβουρδισμένα φιστίκια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από εννέα μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στην κατάψυξη. Τα καβουρδισμένα φιστίκια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Οι πιο αλλεργιογόνες ξηροί καρποί είναι τα φιστίκια, τα φουντούκια και τα καρύδια.

Αποθήκευση αμυγδάλου

Τα αμύγδαλα, όπως και τα φιστίκια, δεν είναι καρύδια, είναι σωστό να τα αποκαλούμε φρούτο ή σπόρο. Είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε τα αμύγδαλα στην αποφλοιωμένη τους μορφή. Αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να στεγνώσει καλά και η σκούρα μεμβράνη που καλύπτει τους πυρήνες να παραμείνει ανέπαφη. Για αποθήκευση, επιλέξτε πυκνούς, μεγάλους κόκκους.

Οι ξηροί καρποί βρίσκονται στη λίστα με τις πιο υγιεινές τροφές. Είναι θρεπτικά, πλούσια σε θερμίδες και περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες. Οι ξηροί καρποί τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως συστατικά για κυρίως πιάτα, σαλάτες και όλων των ειδών τα αρτοσκευάσματα. Η γεύση και τα οφέλη των ξηρών καρπών εξαρτώνται κυρίως από την ποιότητα και τη φρεσκάδα. Αλλά ακόμα και τα καλά φρούτα χάνουν τις ιδιότητές τους αν αποθηκευτούν λανθασμένα στο σπίτι.

Γενικά χαρακτηριστικά καθαρισμού και αποθήκευσης ξηρών καρπών

Η ποιότητα και η φρεσκάδα των πυρήνων των ξηρών καρπών εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και από το αν είναι ξεφλουδισμένοι ή όχι. Διαρκούν πολύ περισσότερο στο κέλυφος, επομένως είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρούτα χωρίς φλούδα.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε ξηρούς καρπούς σε οποιαδήποτε μορφή:

• Το κέλυφος πρέπει να είναι λείο, χωρίς λεκέδες, ρωγμές ή τρύπες.
• Ο πυρήνας δεν πρέπει να "χτυπά" πολύ μέσα στο κέλυφος όταν κουνιέται. Μόνο τα υπερξηραμένα ή παλιά φρούτα κάνουν αυτόν τον ήχο.
• Οι ξηροί καρποί που έχουν καθαριστεί πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από πλάκες και ίχνη μούχλας.
• Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, «καρυδιού». Εάν υπάρχει μια δυσάρεστη ή ξένη οσμή, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Για να μην χάσουν οι πυρήνες τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες, πρέπει να ξέρετε πώς και πού να τις αποθηκεύσετε. Κάθε είδος έχει τη δική του ημερομηνία λήξης. Εάν το μοσχοκάρυδο δεν χάσει τις ιδιότητές του για 3-9 χρόνια, τότε τα κουκουνάρια αρχίζουν να αλλοιώνονται μετά από 1-2 μήνες. Ο βαθμός ωριμότητας έχει μεγάλη σημασία. Μόνο τα ώριμα και καλά αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συλλογή φωτογραφιών: είδη ξηρών καρπών

Τα κελύφη των καρυδιών της Μαντζουρίας είναι πιο τσαλακωμένα από τα κελύφη καρυδιάς Η μαύρη καρυδιά είναι ένας άλλος στενός συγγενής του πιο δημοφιλούς καρυδιού. Τα φουντούκια ονομάζονται επάξια το βασιλικό παξιμάδι Παξιμάδι Βραζιλίας καθαρισμός από την αρχή μέχρι το τέλος Τα κάσιους είναι ξηροί καρποί που δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Τα κάστανα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των Γάλλων. Φιστίκι Αιγίνης - το παξιμάδι που «χαμογελάει» Το κουκουνάρι είναι ένα ακριβό αλλά πολύτιμο προϊόν

Πώς να αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς χωρίς κέλυφος

Η αποθήκευση ξηρών καρπών στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολη. Οι κύριοι εχθροί τους είναι η υγρασία, η υψηλή θερμοκρασία και το φως. Υπό την επίδραση της υγρασίας οι καρποί μουχλιάζουν και γίνονται ακατάλληλοι για κατανάλωση και λόγω των υψηλών θερμοκρασιών ξεραίνονται. Δεδομένου ότι οι πυρήνες περιέχουν μεγάλη ποσότητα ελαίων, υπό την επίδραση της θερμότητας και του ήλιου αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση και στο κέλυφος γίνονται λιπαροί στην εμφάνιση.

Μην προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από τη μούχλα, ακόμα κι αν οι ξηροί καρποί είναι σε κατάσταση χωρίς κέλυφος! Δεν υπάρχει τρόπος να αφαιρέσετε τις τοξίνες που έχουν καταφέρει να διεισδύσουν στον πυρήνα! Η κατανάλωση τέτοιων ξηρών καρπών είναι επικίνδυνη για την υγεία σας!

Τυχόν ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μέγιστη θερμοκρασία 20 °C. Όσο πιο δροσερό είναι, τόσο περισσότερο θα παραμείνει η φρεσκάδα τους.

Αν αγοράσατε φρούτα από την αγορά, φροντίστε να ρωτήσετε αν ήταν αποξηραμένα. Αν τα μαζέψατε με τα χέρια σας, φροντίστε να αφαιρέσετε το εξωτερικό κέλυφος (για να μην το συγχέετε με το κέλυφος!).

Εάν οι πυρήνες ήταν ξαπλωμένοι στο έδαφος, τότε, φυσικά, πρέπει να πλυθούν. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο μπολ ή μπάνιο εάν υπάρχουν πολλοί ξηροί καρποί. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο παξιμάδι είναι καλό και ποιο είναι κακό. Τα φρούτα που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια - είναι άδεια μέσα.

Αφού πλυθούν οι πυρήνες, κατανέμονται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε μια στρώση. Πριν το κάνετε αυτό, καλό είναι να τοποθετήσετε τα βρεγμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Όταν στεγνώσουν τελείως, αδειάζονται σε υφασμάτινες σακούλες και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, οι πυρήνες των ξηρών καρπών τηγανίζονται. Χάρη σε αυτό, γίνονται πιο νόστιμα, αλλά, δυστυχώς, λιγότερο υγιεινά. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φρούτα σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας (50–100 °C) για 10 λεπτά. Έτσι δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, και θα εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Μην αποθηκεύετε υγρούς ή κακώς αποξηραμένους ξηρούς καρπούς. Μπορεί να μουχλιάσουν.

Η διάρκεια ζωής των ωμών, μη αποφλοιωμένων ξηρών καρπών εξαρτάται από τον τύπο. Παρακάτω, χρησιμοποιώντας τον πίνακα ως παράδειγμα, θα εξετάσουμε τις περιόδους αποθήκευσης και τις βέλτιστες συνθήκες ειδικά για κάθε τύπο.

Πίνακας: συνθήκες αποθήκευσης για ξηρούς καρπούς με κέλυφος

φουντουκιά

Τύπος παξιμαδιού	Επιλογές αποθήκευσης
	Περίοδος	Θερμοκρασία, °C
Γκρέτσκι, Μαντζουριανή, μαύρος, πέκαν	1 χρόνος	10–14
3-4 ετών	3–12
Κέδρος	έως 6 μήνες	πριν τις 18
βραζιλιανός	2 χρόνια	Μέχρι 20
6-12 μηνών	4–20
Αράπικο φιστίκι	12 μήνες	πριν τις 18
Αμύγδαλο	περισσότερο από 1 χρόνο	πριν τις 18
Τσούφα	2–3	Μέχρι 20
κάστανο	1-3 μήνες	10–15
Μοσχοστάφυλο	έως 9 ετών	20
Καρύδα	1-3 μήνες	10–15

Η καρύδα, σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς, δεν αποθηκεύεται σε επίπεδο υγρασίας μικρότερο από 50%. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει υγρό μέσα στην καρύδα. Όσο χαμηλότερη είναι η υγρασία, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει και χάνεται η χυμότητα και η γεύση του πολτού.

Τα κάστανα χαλάνε γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου οι καρποί ξεραίνονται και χάνουν την ποιότητά τους και στο ψυγείο μουχλιάζουν. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κάστανα στο υπόγειο, θάβοντάς τα στην άμμο. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.

Οι ξηροί καρποί δεν αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο, αλλά και στην κατάψυξη, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους πολλές φορές.Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένοι πυρήνες, οι οποίοι αλλοιώνονται πιο γρήγορα και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Πώς να αποθηκεύετε τα καθαρισμένα φρούτα

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερός, σκοτεινός και καλά αεριζόμενος. Οι πυρήνες χωρίς κέλυφος δεν αποθηκεύονται ανοιχτά, καθώς απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές και αρχίζουν να αλλοιώνονται. Χύνονται σε γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία με καπάκι. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες - τα καρύδια θα σαπίσουν εκεί. Αν όμως πρόκειται να τα βάλεις στην κατάψυξη, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Η δυσκολία αποθήκευσης ξηρών καρπών με κέλυφος έγκειται επίσης στο γεγονός ότι συχνά φιλοξενούν προνύμφες εντόμων, όπως σκώρους τροφίμων. Με την αγορά τους, κινδυνεύετε να αγοράσετε ένα μολυσμένο προϊόν. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα των φρούτων, μη διστάσετε να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αν όχι, ψήνετε πρώτα στο φούρνο στους 200 °C για αρκετά λεπτά ή σε στεγνό τηγάνι με χοντρό πάτο.

Πίνακας: διάρκεια ζωής χωρίς κέλυφος ξηρών καρπών

Τύπος παξιμαδιού	Αποθήκευση
	Δροσερός σκοτεινό μέρος	Ψυγείο	Καταψύκτης
Γκρέτσκι, Μαντζουριανή, μαύρος, πέκαν	3-4 εβδομάδες	6 μήνες	περισσότερο από ένα χρόνο
Φουντούκια, φουντούκι	2-4 εβδομάδες	3 μήνες	6 μήνες
1 μήνα	2-3 μηνών	περισσότερο από 6 μήνες
βραζιλιανός	1 χρόνος	1–12 μήνες*	2 χρόνια
3 μήνες	9 μήνες	12 μήνες
Κέδρος	1 εβδομάδα	2-3 εβδομάδες	6-8 μήνες
Αράπικο φιστίκι	6-9 μήνες	4-6 μήνες	9 μήνες
Αμύγδαλο	3 μήνες	12 μήνες	περισσότερο από ένα χρόνο
Καρύδα	-	2 ημέρες	-

Η ασφάλεια των ξηρών καρπών Βραζιλίας εξαρτάται από τη συσκευασία. Εάν φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα σε ένα από τα ράφια του ψυγείου, η διάρκεια ζωής θα είναι το πολύ 1 μήνας. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για περισσότερο από ένα χρόνο. Όταν συνθλίβονται, οι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.

Μια καρύδα χωρίς κέλυφος γίνεται γρήγορα άγευστη και χωλαίνει. Αποτελείται από 46% νερό, οπότε μπορεί να ζυμωθεί μετά από δύο ημέρες. Το νερό καρύδας αποθηκεύεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, στην κατάψυξη - έως και 3 μήνες. Εάν ο πολτός θρυμματιστεί και στεγνώσει, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.

Τα αποφλοιωμένα φιστίκια αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους μετά από 3 μήνες και δεν έχει σημασία πού αποθηκεύονται: σε ντουλάπι, ψυγείο ή κατάψυξη.

Όσο για τα κάστανα, σπάνια αποθηκεύονται σε ακατέργαστη, αποφλοιωμένη κατάσταση. Γεγονός είναι ότι τα ωμά κάστανα ξεφλουδίζονται αρκετά δύσκολα. Αυτό θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια και υπομονή. Μετά τον καθαρισμό, τα κάστανα τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή δοχείο αποθήκευσης τροφίμων και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή καλύτερα στην κατάψυξη.

Το πρόβλημα με την αποθήκευση ξηρών καρπών με κέλυφος είναι ότι ποτέ δεν ξέρεις πότε ξεφλουδίστηκαν. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: βασιστείτε στα δικά σας ένστικτα και την όσφρηση.

Όσο για τους αλμυρούς και γλυκούς ξηρούς καρπούς, τρώγονται αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Ξηροί καρποί που δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα

Δεν απαιτούν όλα τα είδη ξηρών καρπών ξεφλούδισμα. Η τσουφά ή τα αλεσμένα αμύγδαλα, όπως λέγονται επίσης, δεν ξεφλουδίζονται καθόλου. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καρύδι, αλλά κόνδυλοι ενός ποώδους φυτού - εδώδιμος cyperus. Μετά την ξήρανση, τα φρούτα ζαρώνουν πολύ, είναι σχεδόν αδύνατο να ξεφλουδίσετε τέτοιους ξηρούς καρπούς. Πριν από την αποθήκευση, το chufa πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, μετά το οποίο αποθηκεύεται σε υφασμάτινες σακούλες στο υπόγειο ή σε εσωτερικούς χώρους.

Αυτό το είδος κάσιους πωλείται μόνο σε αποφλοιωμένη μορφή. Το γεγονός είναι ότι είναι καλυμμένο με ένα πολύ δηλητηριώδες κέλυφος που περιέχει το poison cardol. Δεν συνιστάται να ξεφλουδίζετε τους ξηρούς καρπούς με το χέρι, καθώς αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα. Ως εκ τούτου, τα καρύδια κάσιους καθαρίζονται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό και πωλούνται χωρίς το κέλυφος.

Πώς να αποθηκεύσετε τους θρυμματισμένους και τριμμένους ξηρούς καρπούς

Δεν συνιστάται η αποθήκευση θρυμματισμένων ξηρών καρπών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν μεγάλες ποσότητες αποφλοιωμένων και θρυμματισμένων πυρήνων για χρήση στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Αλλά σε αυτή τη μορφή φθείρονται γρήγορα και η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Τα ψιλοκομμένα καρύδια έχουν διάρκεια ζωής 1-3 εβδομάδες, σε αντίθεση με τους ψίχους της πεταλούδας με το κέλυφος. Τα πέταλα αμυγδάλου αρχίζουν να χάνουν την ποιότητά τους μετά από λίγες μόνο μέρες. Οι τριμμένοι πυρήνες δεν αποθηκεύονται καθόλου. Κατ' εξαίρεση, μόνο καρύδα ή μοσχοκάρυδο, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο σε κλειστή σακούλα ή βάζο.

Συμβουλή: τρίψτε τους ξηρούς καρπούς αμέσως πριν τα χρησιμοποιήσετε! Έτσι δεν θα προλάβουν να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης στο σπίτι

• Οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται μόνο σε κλειστά δοχεία - γυαλί, μέταλλο, πηλό.
• Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πλαστικά πιάτα - οι πυρήνες αλλοιώνονται πιο γρήγορα εκεί.
• Οι ξηροί καρποί μεγάλων μεγεθών χωρίς κέλυφος συνήθως χύνονται σε υφασμάτινες σακούλες, μικρές - σε δοχεία ή βάζα.
• Εάν υπάρχουν πολλά φρούτα, τότε μπορούν να χυθούν απευθείας στο πάτωμα σε ένα στεγνό και σκοτεινό δωμάτιο, καλύπτοντας το πάτωμα με λαδόκολλα ή μια κουβέρτα.
• Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται καλά στην κατάψυξη.
• Δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών, καθώς η καθεμία από αυτές έχει τη δική της διάρκεια ζωής.
• Δεν μπορείτε να αναμίξετε πυρήνες του ίδιου τύπου, αλλά αγορασμένους σε διαφορετικούς χρόνους.
• Εάν εντοπιστούν μούχλα, μυρωδιά μούχλας ή προνύμφες εντόμων, οι καρποί πετιούνται.
• Οι ξηροί καρποί διαρκούν πολύ περισσότερο σε σακούλες κενού.

Πώς να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και το φλοιό

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν ήδη καθαρισμένους πυρήνες επειδή δεν θέλουν να σπαταλούν τον χρόνο και την ενέργειά τους για να τους καθαρίσουν. Μερικοί ξηροί καρποί έχουν ένα κέλυφος που είναι τόσο σκληρό και εφαρμόζει τόσο σφιχτά στον πυρήνα που χωρίς δεξιότητες και εξοπλισμό είναι σχεδόν αδύνατο να παραμείνει άθικτος ο πυρήνας. Τα πιο δύσκολα στο ξεφλούδισμα είναι τα Μαντζουριανά, τα μαύρα, τα φουντούκια και τα κάστανα. Δεν είναι εύκολο να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι γιατί είναι πολύ μικρά και το κέλυφός τους είναι σκληρό. Τα φιστίκια ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Δεν χρειάζεστε εργαλεία για αυτό, καθώς είναι εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας.

Οι ξηροί καρποί καθαρίζονται χρησιμοποιώντας ειδικές κροτίδες με καρύδια, πένσες, μαχαίρι, πρέσα σκόρδου, πλάστη, σφυρί κ.λπ.

Εκτός από το κέλυφος, οι πυρήνες καλύπτονται με φλοιό, που πολλές φορές έχει πικρή γεύση και χαλάει τη γεύση των πυρήνων στο σύνολό τους. Επίσης δεν είναι εύκολο να το ξεφορτωθείς.

Φουντούκια και φουντούκια

Η δυσκολία στην αφαίρεση των πυρήνων φουντουκιού και φουντουκιού είναι ότι είναι μικρά, και το κέλυφός τους είναι λεία και αρκετά δυνατή. Είναι πολύ δύσκολο να σπάσετε τέτοιες ουρές με ένα σφυρί και κινδυνεύετε επίσης να τραυματίσετε τα δάχτυλά σας. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα φουντούκια με τους εξής τρόπους:

1. Χρησιμοποιώντας πρέσα σκόρδου:
   
2. Χρησιμοποιώντας κανονικές πένσες:
3. Χρησιμοποιώντας υφασμάτινη σακούλα και πλάστη:
   • τα καρύδια χύνονται σε μια σακούλα.
   • επίπεδο σε ένα στρώμα.
   • πάρτε έναν πλάστη και «ξεστρέψτε» χρησιμοποιώντας δύναμη.
   • αν μερικά καρύδια δεν "παραιτηθούν", τότε μπορείτε να τα χτυπήσετε με τον ίδιο πλάστη.
   • Το αποτέλεσμα είναι ότι τόσο οι πυρήνες όσο και το κέλυφος βρίσκονται στη τσάντα και όχι σε όλες τις γωνίες του δωματίου.
4. Χρησιμοποιώντας μια υφασμάτινη τσάντα και ένα σφυρί. Η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο σε αυτή την περίπτωση τα παξιμάδια χτυπιούνται με την πλευρά ενός σφυριού.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της πρώτης μεθόδου είναι ότι τα κοχύλια δεν διασκορπίζονται σε όλο το δωμάτιο. Αλλά αν θέλετε να πάρετε έναν ολόκληρο πυρήνα, τότε θα πρέπει να το δουλέψετε για λίγο μέχρι να μάθετε να «συνθλίβετε» τα καρύδια με την απαιτούμενη δύναμη χωρίς να μετατρέπετε τον πυρήνα σε ψίχουλα. Θα πρέπει επίσης να πάρετε μια πρέσα σκόρδου υψηλής ποιότητας, αφού τα φτηνά κινέζικα θα σπάσουν μετά τους πρώτους σκληρούς ξηρούς καρπούς.

Μπορείτε να φτιάξετε μια συσκευή για να κόβετε φουντούκια και φουντούκια με τα χέρια σας. Θα χρειαστείτε δύο ξύλινα μπλοκ μήκους 25 cm, έναν μεντεσέ επίπλων από χαρτόνι για τέσσερις βίδες και, μάλιστα, βίδες με αυτοκόλλητη τομή.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ρηχές στρογγυλεμένες κοιλότητες γίνονται συμμετρικά και στις δύο δοκούς. Οι εσοχές μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών, αφού δεν είναι όλα τα παξιμάδια ίδια.
2. Οι δύο ράβδοι συνδέονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας βρόχο και βίδες με αυτοκόλλητη τομή. Αυτό είναι όλο, η ιδιοκατασκευή παξιμαδιών είναι έτοιμη!
3. Ξεκινήστε το ξεφλούδισμα: τοποθετήστε ένα παξιμάδι σε ένα κομμάτι σε μια εσοχή του κατάλληλου μεγέθους και, με πίεση, καλύψτε το με ένα άλλο. Οι πυρήνες παραμένουν άθικτοι και το κέλυφος δεν διασπάται.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μια συσκευή για τον καθαρισμό φουντουκιών και φουντουκιών με τα χέρια σας

Συχνά το κέλυφος είναι τόσο σκληρό που είναι πολύ δύσκολο να σπάσει. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι ξηροί καρποί χύνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε μια στρώση και στέλνονται να σιγοβράσουν στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 50–60 °C. Μετά από αυτό, το κέλυφος γίνεται πιο εύκαμπτο και είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε τον πυρήνα.

Αφού απελευθερωθούν από το κέλυφος, τα φουντούκια αποστέλλονται για αποθήκευση ή χρησιμοποιούνται αμέσως. Πολλοί προτιμούν να ξεφλουδίζουν τους ξηρούς καρπούς από το πικρό φλοιό, το οποίο κολλάει σφιχτά στους πυρήνες. Αρχικά, θα χρειαστεί να τηγανίσετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά. Επίσης, τα ξεφλουδισμένα φουντούκια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 180°C. Μετά από αυτό, τα καρύδια αφήνονται να κρυώσουν και στη συνέχεια χύνονται σε μια σακούλα και "τυλίγονται" ανάμεσα στις παλάμες ή στο τραπέζι. Λόγω της τριβής των παξιμαδιών, το φλοιό θα πέσει και, κυρίως, θα παραμείνει μέσα στη σακούλα. Μπορείτε να τοποθετήσετε τους ψημένους πυρήνες ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας και να κάνετε το ίδιο.

Μάλλον δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσουν τα φιστίκια. Είναι νόστιμα και θρεπτικά και η ίδια η φύση αποφάσισε να τα κάνει εύκολα στο καθάρισμα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των πράσινων ξηρών καρπών είναι ότι το σκληρό, λείο κέλυφος ανοίγει καθώς ωριμάζει ο καρπός. Ξεφλουδίστε εύκολα και γρήγορα τα φιστίκια με τα χέρια σας, αλλά για να μην σπάσουν τα νύχια σας και να γίνει ακόμα πιο εύκολη αυτή η διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό κέλυφος.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ανοίγετε εύκολα ελαφρώς ανοιγμένα παξιμάδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά δεν είναι τόσο βολικό και υπάρχει κίνδυνος τραυματισμού. Όσο για τα φιστίκια Αιγίνης που δεν έχουν ανοιχτεί, μπορείτε να τα ανοίξετε με πένσα ή πρέσα σκόρδου.

Βίντεο: πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα τα φιστίκια Αιγίνης

Εάν πρέπει να ξεφλουδίσετε τους πυρήνες των φιστικιών, τότε είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών:

• Ρίξτε τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ.
• ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 2 λεπτά.
• στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό.
• Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς με τα δάχτυλά σας.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ξεφλουδίσετε όλους τους ξηρούς καρπούς, ακόμη και αυτούς με ανομοιόμορφη επιφάνεια της ψίχας.

Βραζιλιάνικα φυστίκια

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Είναι μικρά σε μέγεθος και το κέλυφος τους είναι σκληρό σαν πέτρα. Δυστυχώς, ο συνηθισμένος εξοπλισμός δεν είναι αρκετός εδώ, έτσι τα καρύδια Βραζιλίας τις περισσότερες φορές πωλούνται ήδη σε αποφλοιωμένη μορφή.

Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να απαλλαγείτε από τα κοχύλια:

Το γεγονός είναι ότι οι εξαιρετικά υψηλές ή αρνητικές θερμοκρασίες κάνουν το σκληρό κέλυφος του παξιμαδιού Βραζιλίας πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο για σχίσιμο, και το μεγαλύτερο μέρος του φλοιού που καλύπτει τον πυρήνα ξεκολλάει εύκολα μαζί με το κέλυφος.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος κατάψυξης μπορεί να κάνει το ξεφλούδισμα των κάστανων πιο εύκολο!

Βρώσιμα κάστανα

Σε αντίθεση με άλλα είδη, δεν χρειάζεται να τρυπηθούν ή να χτυπηθούν με σφυρί. Κατά κανόνα, τα κάστανα ξεφλουδίζονται με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει μετά από θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι καθαρισμού κάστανων:

1. Τηγάνισμα σε τηγάνι:
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ:
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων:
   
4. Μαγείρεμα:
5. Στην κατάψυξη: Ακολουθήστε τις οδηγίες για τα καρύδια Βραζιλίας.

Η φλούδα κόβεται όχι μόνο για να διευκολύνει το ξεφλούδισμα των φρούτων. Το γεγονός είναι ότι όταν ψήνονται στο φούρνο μικροκυμάτων και στο φούρνο, καθώς και όταν τηγανίζονται σε τηγάνι, τα κάστανα χωρίς κοψίματα μπορούν να "εκραγούν". Για τον ίδιο λόγο, τα κάστανα δεν ψήνονται στο σπίτι χωρίς καπάκι.

Τα κάστανα που ξεφλουδίζονται με αυτόν τον τρόπο είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο σύμφωνα με μία από τις πολλές συνταγές.

Βίντεο: πώς να ξεφλουδίσετε ωμά κάστανα

Μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο, σε αντίθεση με τα καρύδια, τα φουντούκια, τα κάσιους κ.λπ., δεν αποθηκεύεται σε μεγάλες ποσότητες. Το γεγονός είναι ότι αυτό είναι ένα μπαχαρικό και για το μαγείρεμα χρειάζεστε μόνο λίγο από αυτό, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια πικρή επίγευση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και να έχει ακόμη και ναρκωτική δράση. Αυτό που θεραπεύει σε μικρές δόσεις μπορεί να σκοτώσει σε μεγάλες.

Στην άκρη του μαχαιριού υπάρχει φάρμακο, στη χούφτα υπάρχει δηλητήριο.

Αραβική παροιμία

http://www.kulina.ru/articles/41617/

Συνήθως, το μοσχοκάρυδο αγοράζεται ήδη αλεσμένο, αλλά δεν έχει τόσο πλούσια γεύση και οσμή όσο το φρεσκοτριμμένο. Είναι λιγότερο συνηθισμένο να βρείτε ξηρούς καρπούς χωρίς κέλυφος στην πώληση. Μπορεί να αποθηκευτεί στο κέλυφος για έως και 9 χρόνια, που είναι ένα είδος ρεκόρ.

Η αφαίρεση του κελύφους από αυτό το πικάντικο παξιμάδι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: απλά πρέπει να πιέσετε το παξιμάδι με ένα μαχαίρι, ξύλο κοπής ή πιάτο και να το «κυλήσετε» στο τραπέζι. Μετά από τόσο απλούς χειρισμούς, το κέλυφος θα σπάσει και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Ο πυρήνας δεν θα καταστραφεί.

Μαντζουριανά και μαύρα καρύδια, πεκάν

Αυτοί οι τρεις, εκ πρώτης όψεως, διαφορετικοί ξηροί καρποί ταξινομούνται ως ένας τύπος δέντρων - δέντρα που φέρουν καρύδια. Στο ίδιο είδος περιλαμβάνεται και η καρυδιά. Το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι ότι ο αποφλοιωμένος πυρήνας έχει σχήμα ανθρώπινου εγκεφάλου. Σε αντίθεση με την καρυδιά, η Μαντζουριανή και η μαύρη έχουν ένα μάλλον σκληρό και παχύ κέλυφος. Είναι αρκετά δύσκολο να αποκτήσεις τον πυρήνα και γι' αυτό πολλοί τους αποφεύγουν. Μάταια όμως, γιατί σε διατροφική αξία και οφέλη για τον οργανισμό υπερτερούν του συγγενή τους – τα καρύδια.

Πώς να σπάσετε ένα καρύδι της Μαντζουρίας

Αυτό δεν είναι εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας συμβατικές μεθόδους, καθώς το κέλυφος είναι πολύ σκληρό και ο πυρήνας εφαρμόζει σφιχτά σε αυτό. Η χρήση σφυριού, λαβίδας ή καρυοθραύστη δεν θα δώσει καλά αποτελέσματα και θα καταλήξετε με ψίχουλα αντί για πυρήνα.

Υπάρχει ένας καλός τρόπος να αφαιρέσετε τους πυρήνες των ξηρών καρπών της Μαντζουρίας πρακτικά άθικτοι. Θα χρειαστείτε ένα σφυρί και ένα ψηλό κούτσουρο με διάμετρο περίπου 30 cm και ύψος 70 cm. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σημύδα ή άλλα είδη ξύλου με παρόμοια σκληρότητα.

Πώς να καθαρίσετε:

1. Στη μέση, στο σημείο της κοπής, κάντε μια μικρή κοιλότητα.
2. Το παξιμάδι εισάγεται με το αιχμηρό μέρος στην εσοχή, κρατώντας το σε κάθετη θέση με το ένα χέρι.
3. Παίρνουν ένα σφυρί στο άλλο χέρι και χτυπούν το πίσω μέρος του καρπού, σαν να το «σφυρηλατούν» μέσα στο κούτσουρο.
4. Μετά από μερικά χτυπήματα, το κέλυφος πρέπει να σπάσει, μετά από το οποίο θα είναι αρκετά εύκολο να αφαιρέσετε τον πυρήνα.
5. Θα σπάσουν επίσης τα εσωτερικά χωρίσματα, γεγονός που θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία καθαρισμού.

Το κέλυφος της καρυδιάς της Μαντζουρίας έχει πολύ όμορφο σχέδιο διατομής, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για την κατασκευή κοσμημάτων και διακοσμητικών στοιχείων.

Πώς να σπάσετε ένα μαύρο καρύδι

Κτυπιέται με καρυοθραύστη και σφυρί. Για να γίνει πιο εύκολο το καθάρισμα, οι πυρήνες μπορούν να βράσουν για λίγα δευτερόλεπτα, όπως τα κάστανα.

Το ξεφλούδισμα της καφέ μεμβράνης από τα καρύδια είναι επίσης εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε πιάτα κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων, νερό και, μάλιστα, φούρνο μικροκυμάτων. Τα κουκούτσια μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο, αλλά λόγω της ανομοιόμορφης επιφάνειας, το ξηρό δέρμα θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί εντελώς.

Πέκαν

Στα γεωγραφικά πλάτη μας σπάνια βλέπεις αυτό το είδος να πωλείται, αν και στην πατρίδα του - τη Βόρεια Αμερική - είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές. Το πεκάν διαφέρει από τους άλλους συγγενείς του στο λείο κέλυφος του και στο μικρότερο μέγεθος.

Τα πεκάν ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας ειδικά κράκερ ξηρών καρπών, πένσες και πρέσα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να το σπάσετε με ένα μικρό σφυρί. Οι μέθοδοι για να διευκολύνετε τον καθαρισμό είναι οι ίδιες με το μαύρο καρύδι.

Πώς να ξεφλουδίσετε μια καρύδα

Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι εξωτικό και να πάτε νοερά σε μακρινά νησιά, όπου υπάρχει καλοκαίρι, ήλιος, φοίνικες και λευκή άμμος. Η καρύδα θα σας βοηθήσει να νιώσετε σαν ο ήρωας μιας διαφήμισης για ένα μπαρ Bounty. Μα πόσο δύσκολο είναι να φτάσεις στο περιεχόμενό του!

Το σπάσιμο μιας καρύδας φαίνεται δύσκολο μόνο με την πρώτη ματιά. Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι με μια στενή λάμα ή ένα κανονικό κατσαβίδι, ένα σφυρί και λίγο από τον χρόνο σας.

Πρώτον, ένα υγρό «εξάγεται» από το εσωτερικό, το οποίο συχνά ονομάζεται γάλα καρύδας. Αυτό το κάνουν ως εξής:

1. Πρώτα, βρείτε τα «μάτια» στο παξιμάδι. Υπάρχουν μόνο τρία από αυτά - δύο μικρά και ένα ελαφρώς μεγαλύτερο.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα κατσαβίδι, τρυπήστε μια τρύπα στο μεγαλύτερο «μάτι» (είναι πιο μαλακό από τα άλλα).
3. Στη συνέχεια, γυρίστε το παξιμάδι πάνω από το δοχείο και αδειάστε το υγρό.

Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα καλαμάκι κοκτέιλ στην τρύπα και να πιείτε γάλα κατευθείαν από την καρύδα!

Πώς να χωρίσετε μια καρύδα σε δύο μισά:

Αντί για σφυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας. Τα χτυπήματα εφαρμόζονται με την αμβλεία πλευρά της λεπίδας. Στη συνέχεια βγάζουν τον πολτό με το ίδιο μαχαίρι, κάνοντας κοψίματα σε αυτόν και απομακρύνοντας τη λεπίδα από το σκληρό κέλυφος.

Βίντεο: πώς να σπάσετε εύκολα μια καρύδα

Πώς να ξεφλουδίσετε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια, συμπεριλαμβανομένης της αφαίρεσης των φλοιών

Τα φιστίκια ξεφλουδίζονται εύκολα μετά το ψήσιμο στο φούρνο για 3-5 λεπτά στους 180°C. Μετά από αυτό, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε μια σακούλα και «τυλίγονται» στο τραπέζι με το χέρι ή τον πλάστη μέχρι να καταστραφούν εντελώς τα φλοιά. Τα ξεφλουδισμένα και αποξηραμένα φρούτα χύνονται σε ένα σουρωτήρι και τρίβονται με τα χέρια σας μέχρι να χυθεί η θρυμματισμένη καφέ μεμβράνη μέσα από τις τρύπες. Εάν τα φιστίκια ξεφλουδίστηκαν ωμά, τότε τα καρύδια γεμίζουν με νερό για αρκετές ώρες και ελευθερώνονται από το φιλμ με τα δάχτυλά σας.

Τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιστίκια.

Γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε, να καθαρίζετε και να αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση τους όλο το χρόνο!