Από τι φτιάχνεται η βότκα στην Κίνα; Hanshina - κινέζικη βότκα σίτου. Άξια βραβεία και βραβεία

Baijiu(baijiu, 白酒) ή Shaojiu(shaojiu, 烧酒) είναι ένα κινέζικο αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό, οι πρώτες ύλες του οποίου είναι συνήθως δίχρωμο σόργο (μια καλλιέργεια δημητριακών) ή καλαμπόκι, καθώς και κολλώδες ρύζι, σιτάρι, κριθάρι και άλλα δημητριακά. Η ισχύς του ποτού κυμαίνεται από 40 έως 60% (μερικές φορές υψηλότερη, έως και 85%). Το Baijiu κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "λευκό (καθαρό) αλκοόλ" (shaojiu - "καύση αλκοόλ"), προκαλώντας έτσι συσχετισμούς με το "μικρό μας λευκό", αλλά εδώ τελειώνει η ομοιότητα του κινεζικού αποστάγματος με τη βότκα.

Και σε τι διαφέρει το baijiu από τη βότκα μας;

Ναι σχεδόν σε όλους. Πρώτα απ 'όλα, το baijiu είναι προϊόν απόσταξης και όχι διόρθωσης, το οποίο τελικά επηρεάζει μια πιο εκφραστική γεύση, η οποία για τον μέσο άνθρωπο, του οποίου οι γευστικοί κάλυκες δεν είναι συνηθισμένοι σε τέτοιες ανατροπές, μπορεί να φαίνεται υπερβολικά υπερβολική. Προβλέποντας τις ερωτήσεις σας σχετικά με τη γεύση του, ας πούμε ότι για τους αμύητους, το baijiu είναι ένα υπερβολικά ζεματιστό ποτό με πιασάρικες, μοσχομυριστές γεύσεις και αρώματα, μεταξύ των οποίων οι αρχάριοι γευσιγνώστες εντοπίζουν υπερώριμα τροπικά φρούτα, μούρα, καφέ και μια ολόκληρη σειρά από γεύσεις umami, που έλκονται προς σάλτσα σόγιας, miso και μπλε τυριά.

Πήλινοι λάκκοι όπου παραδοσιακά λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης baijiu.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της κινέζικης βότκας, αν μπορεί να ονομαστεί έτσι, και της ρωσικής βότκας είναι οι διαφορετικές προσεγγίσεις στη ζύμωση των πρώτων υλών. Χρησιμοποιούνται δημητριακά ολικής αλέσεως, χωρίς βλάστηση ή σύνθλιψη. Όλη η εργασία της σακχαροποίησης και της ζύμωσης του μούστου εκτελείται από έναν ειδικό εκκινητή ζύμωσης, τον Jiu Qu (酒麴, jiuqu).

Qu (qu)είναι ένας τύπος εκκινητή ξηρής ζύμωσης της Ανατολικής Ασίας που καλλιεργείται σε στερεό μέσο (συνήθως αλεσμένοι κόκκοι σίτου ή κριθαριού). Αποτελείται από ένα σύνθετο μείγμα διαφορετικών μορφών ζύμης και βακτηρίων. Σύμφωνα με την αρχή της δράσης, το qu μοιάζει περισσότερο με τον ιαπωνικό εκκινητή Koji, αν και πιστεύεται ότι το κινεζικό ανάλογο έχει προκύψει πολύ νωρίτερα και έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση. Κάθε φυτό έχει το δικό του μείγμα qu, το οποίο καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και περνάει από γενιά σε γενιά.

Παραδοσιακά, η ζύμωση πραγματοποιείται σε πήλινους λάκκους, αλλά χρησιμοποιούνται και κεραμικά αγγεία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι θαμμένα στο έδαφος με τον τρόπο των γεωργιανών qvevres. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ, από ένα μήνα έως αρκετά χρόνια, και η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε πολλούς κύκλους με την περιοδική προσθήκη κόκκων και tsui. Το έτοιμο μούστο αποστάζεται πολλές φορές σε συμβατικούς ή παραδοσιακούς αποστακτήρες και το απόσταγμα που προκύπτει αποστέλλεται για παλαίωση.

Προηγουμένως, οι τουλούδες χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση και τη μεταφορά ψάθινων κουτιών baijiu, επικαλυμμένα εσωτερικά με μια ειδική επίμονη ένωση με βάση την καζεΐνη που δεν επιτρέπει τη διέλευση υγρών κανενός είδους. Ένα τέτοιο κουτί χωρούσε 50-60 λίτρα ποτού.

Για τη γήρανση, οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τεράστιες λέβητες από τερακότα στις οποίες το baijiu ξοδεύει 1 έως 3 χρόνια. Διαφορετικά στυλ ζύμωσης και απόσταξης δημιουργούν μια τεράστια ποικιλία baijiu.

Ναι, άρα υπάρχουν διάφορα είδη κινέζικης βότκας;

Αυτό είναι αλήθεια, αλλά η ταξινόμηση του baijiu είναι πολύ διαφορετική από όλα τα άλλα αλκοολούχα ποτά. Βασίζεται στην αξιολόγηση του αρώματος. Και, παρά το γεγονός ότι το ποτό έχει μια χιλιετή ιστορία, αυτή η ταξινόμηση διαμορφώθηκε μόλις τον Αύγουστο του 1979, στον τρίτο εθνικό διαγωνισμό baijiu στο Dalian, στην επαρχία Liaoning. Υποτίθεται ότι θα βοηθούσε την κριτική επιτροπή να αξιολογήσει πολλά αντίγραφα κινέζικης βότκας, αλλά και πάλι πολλά από αυτά βασίστηκαν όχι μόνο στο άρωμα, αλλά και στη γεύση.

Επί του παρόντος, η ταξινόμηση ανά άρωμα εμποδίζει μόνο την περαιτέρω ανάπτυξη της τεράστιας ποικιλίας baijiu, καθώς πολλοί από τους άξιους εκπροσώπους της αγοράς έχουν μια πραγματικά μοναδική γεύση, αλλά δεν λάμπουν με άρωμα (συχνά απλώς εκφράζεται ασθενώς). Επιπλέον, πολλές κατηγορίες αρωμάτων είναι απλώς ένας τρόπος για ορισμένες μάρκες να διαφοροποιηθούν από άλλες. Υπάρχει όμως μια ταξινόμηση και πρέπει να την ξέρεις.

• Άρωμα «σάλτσας».(醬香, jiàng xiāng) είναι ένα απόσταγμα με πολύ έντονο «βαρύ» άρωμα, που ονομάστηκε έτσι λόγω της ομοιότητάς του στη μυρωδιά με τη σάλτσα σόγιας και άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το Baijiu με άρωμα «σάλτσας» περιέχει μεγάλο αριθμό εστέρων, οι οποίοι σε συνδυασμό με αιθυλική αλκοόλη δίνουν μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, με αναφορές στα τυριά με μούχλα. Αυτή η κατηγορία baijiu ονομάζεται επίσης "Mao-like" γεύση (茅香), από την πιο δημοφιλή μάρκα κινέζικης βότκας, Maotai.
• Δυνατό άρωμα(濃香 ή 瀘香, nóng xiāng ή lú xiāng) - μια κατηγορία baijiu που έχει γλυκιά γεύση, λιπαρή υφή και απαλό, ασύγκριτο άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε εστέρες, ιδιαίτερα σε οξικό αιθυλεστέρα, που προσδίδει τα πιο παρόμοια οσμές στο ποτό για βερνίκι νυχιών. Τα περισσότερα baijiu αυτής της κατηγορίας κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας καλούπι Aspergillus. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος του δυνατού αρώματος είναι το Wuliangye baijiu από το Yibin (ένας από τους πιο ακριβούς εκπροσώπους του baijiu, η τιμή του οποίου μπορεί να είναι αρκετές χιλιάδες δολάρια).
• Ελαφρύ άρωμα(清香 ή 汾香, qīng xiāng ή fēn xiāng) – τρυφερό, ξηρό και ελαφρύ baijiu, με ευχάριστη απαλή και καθαρή επίγευση. Για την παραγωγή, χρησιμοποιούνται φλοιοί σόργου ή ρυζιού με την προσθήκη κριθαριού και αρακά για γλυκύτητα. Αυτή η κατηγορία αποστάγματος είναι πιο κοινή στη βόρεια Κίνα, ειδικά στο Πεκίνο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μια ποικιλία από Er Guo Tou (二锅头, èrguōtóu), ένα αγαπημένο ποτό της εργατικής τάξης.
• Γεύση ρυζιού(米香, mǐ xiāng) - η φύση αυτής της κατηγορίας ποτών απεικονίζεται πολύχρωμα από το baijiu από ρύζι, για παράδειγμα, το Sanhuajiu (三花酒) από το Guilin. Στον πουρέ ρυζιού μπορούν επίσης να προστεθούν φαρμακευτικά βότανα, φρούτα και φύλλα τσαγιού. Παράγεται κυρίως στις περιοχές τσαγιού Guangdong και Guangxi στη νότια Κίνα. Ένας από τους πιο μαλακούς εκπροσώπους του baijiu.
• Άρωμα μελιού(凤香, fèng xiāng) – ένα απόσταγμα παρόμοιο σε γεύση με το «έντονο άρωμα» του baijiu, αλλά με προκατάληψη προς τους τόνους του μελιού. Ένα παράδειγμα είναι ο Xifengiu από την κομητεία Fengxiang στο Shaanxi.
• Μικτό άρωμα(兼香, jiān xiāng) είναι μια κατηγορία αποσταγμάτων που είναι ένα μείγμα δύο ή περισσότερων ποικιλιών baijiu.

Αυτές είναι οι κύριες κατηγορίες κινέζικης βότκας. Τα πρώτα τέσσερα είναι τα πιο κοινά και είναι διατεταγμένα σύμφωνα με την αρχή "από σκληρό σε μαλακό" (θα πρέπει να αρχίσετε να εξοικειώνεστε με αυτό το ποτό ακριβώς και αντίστροφα - από μαλακό σε σκληρό). Τα τρία πρώτα αρώματα αποτελούν τη βάση ολόκληρης της ταξινόμησης, αφού τα «αυθά», ελαφριά και έντονα αρώματα διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο σε οργανοληπτικά, αλλά και σε ορισμένες πτυχές της παραγωγής. Τα υπόλοιπα "στυλ" είναι παράγωγα και υπάρχουν λίγο περισσότερα από αυτά που περιγράφηκαν παραπάνω (συνήθως διακρίνονται εννέα ακόμη "υποστυλ").

Η ποικιλία, φυσικά, δεν τελειώνει εκεί. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών (τύποι, υποείδη, στυλ, κ.λπ.) baijiu, οι οποίες, με τη σειρά τους, αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό εμπορικών σημάτων. Το πιο δημοφιλές υπότυπο κινέζικης βότκας στην παγκόσμια σκηνή είναι το ποτό Maotai, αλλά η Erguotou κυριαρχεί στην εγχώρια κινεζική αγορά, ειδικά στην πρωτεύουσα.

• Μαοτάι(茅台, Máotái) είναι το πιο διάσημο είδος baijiu στον κόσμο, με ιστορία πάνω από 200 χρόνια. Ανήκει στην κατηγορία των αρωμάτων «σάλτσας». Παράγεται στην ομώνυμη πόλη Maotai στο Guizhou από σιτάρι και σόργο με μια μοναδική προσέγγιση στη ζύμωσή τους, η οποία περιλαμβάνει 7-8 κύκλους. Αυτό το ποτό έγινε γνωστό στον κόσμο μετά τη νίκη του 1915 στην έκθεση Panama-Pacific στο Σαν Φρανσίσκο. Το 1951 ονομάστηκε εθνικό ποτό της Κίνας. Ο Μάο Τσε Τουνγκ κέρασε τον Ρίτσαρντ Νίξον τον Μαοτάι κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του το 1972. Αντοχή: 54-55%.

Ο Richard Nixon και ο κινέζος πρωθυπουργός Zhou Enlai πίνουν baijiu κατά την πολιτική επίσκεψη του Αμερικανού προέδρου στην Κίνα, 1972

• Εργότου(二锅头, Èrguōtóu) είναι το πιο δημοφιλές baiju με ελαφριά γεύση στην εγχώρια κινεζική αγορά. Το «Er guo tou» σημαίνει «διπλή απόσταξη» (κυριολεκτικά «δεύτερη κεφαλή απόσταξης»), που αντανακλά πλήρως την καθαρότητα αυτού του ποτού (οι γεύσεις και τα αρώματα των κεφαλών είναι πραγματικά ορατά σε αυτό). Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό είναι ένα ποτό της εργατικής τάξης και έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση στην πρωτεύουσα της Κίνας, το Πεκίνο. Ένα μπουκάλι 0,3 λίτρων του πιο συνηθισμένου ergotou, Red Star (红星), κοστίζει περίπου 1,50 $ στο Πεκίνο. Αντοχή: 56% και άνω.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τέτοιων «υποειδών» baijiu, ανεξάρτητα από το πόσο τεράστια είναι η Κίνα και ο πληθυσμός της. Στην Κίνα, περισσότερα από 10.000 εργοστάσια παράγουν εθνική βότκα.

Ενδιαφέρων. Και γιατί να δοκιμάσω αυτό το ρόφημα;

Τουλάχιστον, θα είναι μια ενδιαφέρουσα εμπειρία για εσάς. Θα αναφέρουμε δύο βασικούς λόγους για αυτό: η Κίνα πλησιάζει όλο και περισσότερο και ο baijiu ετοιμάζεται να εισβάλει στη Δύση.

Όλα είναι ξεκάθαρα με το πρώτο επιχείρημα. Για τον μέσο Κινέζο, το baijiu είναι το καύσιμο σχεδόν κάθε κοινωνικής εκδήλωσης. Το πίνουν σε στιγμές ευτυχίας - σε γάμους, γενέθλια, εταιρικές εκδηλώσεις, σημαντικές διαπραγματεύσεις, μετά από επιτυχημένες συμφωνίες και στρατιωτικές νίκες - και σε περιόδους θλίψης. Επομένως, εάν ένας Δυτικός ασχολείται επί του παρόντος με επιχειρήσεις (ή οποιαδήποτε άλλη δραστηριότητα) στην Κίνα ή σκοπεύει να το κάνει στο μέλλον, θα πρέπει οπωσδήποτε να μελετήσει εκ των προτέρων την κινεζική βότκα baijiu σε όλη της την ποικιλομορφία, κάτι που τελικά θα βοηθήσει στις προσπάθειές του . Η φήμη των λαόι (老外, lǎowài - έτσι αποκαλούνται οι ξένοι στην Κίνα) θα αυξηθεί σημαντικά στα μάτια των κατοίκων της Ουράνιας Αυτοκρατορίας αν γνωρίζει τι είδους ποτό είναι, τι να περιμένει από αυτό και πώς, σε στην πραγματικότητα, για να το πιείτε σωστά.

Όσον αφορά το δεύτερο επιχείρημα, η οικονομία της Κίνας βιώνει μια άνευ προηγουμένου άνοδο και οι επιχειρηματίες κάτοικοί της επεκτείνουν ενεργά τις ξένες αγορές με οποιοδήποτε προϊόν ή υπηρεσία. Αυτό είναι ένα γεγονός που πρέπει απλώς να το αποδεχτείς. Υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι το baijiu αρχίζει να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Ο Jim Boyce, ένας Καναδός ειδικός στο κρασί με έδρα το Πεκίνο, ίδρυσε την Παγκόσμια Ημέρα Baijiu, η οποία γιορτάστηκε σε 20 διαφορετικές πόλεις εκτός Κίνας τον προηγούμενο χρόνο. Στο Λίβερπουλ και τη Νέα Υόρκη άνοιξαν θεματικά μπαρ με baijiu. Ξεκίνησαν να εμφανίζονται ξένες μάρκες κινέζικης βότκας: ByeJoe στις Ηνωμένες Πολιτείες, Taizi στη Νέα Ζηλανδία και Dragon’s Mist στον Καναδά - πιο απαλές και πιο φιλικές προς τη Δύση εκδοχές του baijiu. Με μια λέξη, πρέπει να είσαι στην τάση!

Ακούγεται πειστικό. Και πώς να πίνετε baijiu σωστά;

Το κύριο κινέζικο τοστ είναι "Gan Bei!" (干杯, Gānbēi) ή κυριολεκτικά "Στον πάτο!"

Αυτή η φράση λαμβάνεται πάντα κυριολεκτικά στην Κίνα και, στο πνεύμα της αληθινής ισότητας, ισχύει για κάθε πότη στο τραπέζι, ανεξάρτητα από το τι πίνουν. Χωρίς δικαιολογίες, δισταγμούς ή αραίωση. Αν πιστεύετε ότι μπορούν να γίνουν παραχωρήσεις για κάτι τόσο δυνατό όπως το baijiu, τότε κάνετε βαθύτατα λάθος. Ποτήρι μετά ποτήρι, ποτήρι μετά ποτήρι - αυτός είναι ο ρυθμός μιας τυπικής κινεζικής βραδινής γιορτής. Γι' αυτό, όταν ρωτάς ανθρώπους που έχουν πάει στην Κίνα πώς τους αρέσει το baijiu, τα μάτια τους ανοίγουν και η φωνή τους αρχίζει να τρέμει.

Ευτυχώς, το baijiu πίνεται παραδοσιακά από πολύ μικρά ποτήρια με μακρύ στέλεχος, ο όγκος του οποίου σπάνια ξεπερνά τα 30 ml (συνήθως 15 ml). Το ίδιο το ποτό χύνεται πρώτα σε ένα μικρό κεραμικό δοχείο, όπου μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς. Το πίνουν είτε χλιαρό είτε σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το σάκε.

Πριν τελειοποιηθεί η τεχνολογία απόσταξης, το baijiu στην αρχαία Κίνα θερμαινόταν πολύ πριν από την κατανάλωση. Για να γίνει αυτό, το χύνονταν σε ένα μικρό χάλκινο σκεύος με στενό λαιμό, το οποίο το τοποθετούσαν στα κάρβουνα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ποτό άρχισε να εξατμίζει τα επιβλαβή, «κεφάλια» ακετόνης, αφήνοντας ένα περισσότερο ή λιγότερο πόσιμο ποτό, ακόμα με μεγάλη ποσότητα κλασμάτων ουράς. Τώρα χρησιμοποιείται πιο σύγχρονος εξοπλισμός για την απόσταξη της κινέζικης βότκας και οι τεχνολόγοι γνωρίζουν την κλασματική απόσταξη, επομένως η ανάγκη για ισχυρή θέρμανση έχει εξαφανιστεί.

Πολλά προβλήματα επιχειρηματικών σχέσεων στην Κίνα επιλύονται εύκολα σε ανεπίσημες συναντήσεις που περιλαμβάνουν αλκοόλ. Μια γιορτή στο Μέσο Βασίλειο δεν αφορά μόνο το αλκοόλ. Αυτή είναι μια ευκαιρία να ξεκαθαρίσουμε κάποιες παρεξηγήσεις που συνήθως δεν συζητούνται στην εργασία ή να συζητήσουμε θέματα που δεν επιλύθηκαν κατά τη διάρκεια επίσημων διαπραγματεύσεων. Σε τέτοιες γιορτές, προσπαθήστε να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Προσπαθήστε να πιείτε τουλάχιστον ένα μικρό ποτήρι προσωπικά με κάθε συμμετέχοντα στη γιορτή.
2. Μην αρνηθείτε να πιείτε μετά το τοστ. Μοιάζει με προσωπική προσβολή.
3. Στην Κίνα, δεν χρειάζεται να κοιτάτε κάποιον στα μάτια όταν κάνετε ένα τοστ.
4. Οι ηλικιωμένοι και τα στελέχη πρέπει πάντα να πίνουν πρώτα.
5. — Γκαν μπέης! εξακολουθεί να σημαίνει "Στο βάθος!". αν δεν θέλετε να πιείτε όλο το περιεχόμενο του ποτηριού, απλώς πείτε "随意" (κάτι σαν "προαιρετικό", suíyì, suyi).
6. Μην πίνετε μέχρι να πιει ο οικοδεσπότης ή το αφεντικό.
7. Εάν κάποιος σας προσφέρει ένα ποτό (κάνει μια πρόποση προς την κατεύθυνση σας), θα πρέπει να σταθείτε για να δείξετε σεβασμό και ευγένεια. Ταυτόχρονα, ζητήστε ευγενικά από το άτομο να καθίσει πριν καθίσετε εσείς.
8. Αυτός που προτείνει το τοστ πρέπει να πιει περισσότερο από το άτομο στο οποίο ήταν αφιερωμένο το τοστ.
9. Όταν κάνετε ένα τοστ, κρατήστε το ποτήρι σας χαμηλότερα από το ποτήρι του ατόμου στο οποίο απευθύνεται αυτό το τοστ, εκτός αν είναι ο οικοδεσπότης της γιορτής ή το αφεντικό.

Το Baijiu καταναλώνεται συνήθως ως πλούσιο σνακ, αν και η απουσία του δεν είναι ασυνήθιστη τον τελευταίο καιρό. Στον απόηχο της αναβίωσης του κινεζικού αποστάγματος, ένας εντελώς διαφορετικός τρόπος κατανάλωσης κερδίζει δημοτικότητα - χαλαρή γουλιά από ένα ποτήρι. Αλλά για αυτό, φυσικά, χρειάζεστε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας και όχι φθηνό αντίγραφο του baijiu (το ίδιο Maotai).

Μόλις περάσει το αρχικό αλκοολικό σοκ και τα πρώτα αιχμηρά χτυπήματα στους υποδοχείς, θα καταλάβετε ότι υπάρχει κάτι πολύ μοναδικό σε αυτό το ποτό. Η αισθητηριακή εμπειρία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την κατηγορία γεύσης που ανήκει το baijiu, αλλά κάθε γουλιά οποιουδήποτε από αυτά περιέχει πολλά στρώματα γεύσης. Στη δυτική πρακτική, συνηθίζεται να δαμάζουμε την υπερβολική γεύση της κινέζικης βότκας προσθέτοντάς την σε κοκτέιλ.

Κοκτέιλ Baijiu; Σοβαρά?

Λοιπόν ναι, γιατί όχι; Παρεμπιπτόντως, ορισμένα δυτικά μέσα αποκαλούν το baijiu το νέο τζιν, στο πλαίσιο της μιξολογίας, πιστεύουμε. Το ποτό όχι μόνο προσθέτει σημαντική ποσότητα δύναμης στα κοκτέιλ, αλλά και μια εκπληκτικά μεγάλη γκάμα γεύσεων και αρωμάτων, κυρίως πικάντικων, που συνδυάζονται υπέροχα με πολλά άλλα αλκοολούχα και μη συστατικά. Συγκεκριμένα, το baijiu αναμιγνύεται καλά με λικέρ και χυμούς φρούτων, τζίντζερ, bitters εσπεριδοειδών, πολτοποιημένα μούρα, σάκε και ακόμη και αψέντι. Ακολουθούν μερικές συνταγές για τέτοια κοκτέιλ (από απλό έως προχωρημένο επίπεδο):

Κοκτέιλ Banana Dynasty / Banana Dynasty

• 40 ml baijiu Maotai
• 20 ml λικέρ μπανάνας
• 15 ml βερμούτ τριαντάφυλλο
• 2 παύλες Angostura bitters

Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι μίξερ με μπόλικο πάγο. Σούρωσε σε ένα ποτήρι παλιάς μόδας. Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού.

Cocktail Hair of the Tiger

• 25 ml baijiu Erguotou
• 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό γκρέιπφρουτ
• 15 ml λικέρ πορτοκάλι
• 5 ml απλό σιρόπι ζάχαρης
• 5 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 1 παύλα εσπεριδοειδών bitters

Έντονο κούνημα με πάγο, σουρώνουμε τη μαργαρίτα σε ποτήρι.

Κοκτέιλ Το ασιατικό αχλάδι

• 40 ml baijiu τύπου HKB
• 60 ml στραγγιστό χυμό αχλαδιού
• 7,5 ml λικέρ Maraschino
• 7,5 ml λικέρ αχλάδι
• 5 παύλες ελιξίριο μπαχαρικών Lumos*
• 15 ml σιρόπι αγαύης
• 22 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ

Ανακινήστε με πάγο, στραγγίστε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ coupe.

* - Ελιξίριο μπαχαρικών Lumos: εμποτίστε χωριστά 1 μέρος μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα σε 3 μέρη baijiu για 3 εβδομάδες. Σουρώστε, ανακατέψτε τα αφεψήματα για γεύση και χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες σε κοκτέιλ.

Κοκτέιλ Λόγοι για να είστε χαρούμενοι

• 25 ml πουρέ κεράσι*
• 20 ml λικέρ βερίκοκο
• 25 ml baijiu
• 25 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 20 ml ασπράδι αυγού

Στεγνό ανακίνηση για ένα λεπτό, έντονο ανακίνηση με πάγο, στραγγίστε σε ένα παλιομοδίτικο ποτήρι με πάγο. Γαρνίρετε με ένα στροβιλισμό από ξύσμα λεμονιού.

* - πουρές κερασιού: κουκούτσι 200 ​​γρ κεράσια, πολτοποιήστε τα μπλέντερ σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, προσθέτετε λίγο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε.

Κοκτέιλ The Hidden Dragon

• 37,5 ml HKB τύπου baijiu
• 52,5 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 3 ασπράδια αυγών
• 30 ml απλό σιρόπι
• 22,5 ml αψέντι
• 15 ml λικέρ πεπόνι (Midori)
• 12 παύλες λεμόνι «ζαχαρούχο βούτυρο»*

Σε ένα σιφόνι (iSi), ανακατεύουμε 30 ml χυμό λεμονιού, 6 δόσεις ζαχαρούχο βούτυρο, 3 ασπράδια αυγών και 30 ml απλό σιρόπι, χτυπάμε. Ανακινήστε με πάγο baijiu, αψέντι, λικέρ πεπόνι, 22,5 ml χυμό λεμονιού και 6 δόσεις «ζαχαρούχο βούτυρο». Τοποθετούμε τον αφρό χτυπημένο σε σιφόνι στον πάτο του ποτηριού του κοκτέιλ, περίπου 3,8-4 εκ. ύψος, και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα από το σέικερ κατά μήκος του τοιχώματος του ποτηριού.

* - Το "ζαχαρούχο βούτυρο", γνωστό και ως "ελαιοσακχάρο", είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τις υγροσκοπικές ιδιότητες της ζάχαρης για την εξαγωγή των αρωματικών ελαίων από τις φλούδες των εσπεριδοειδών. Παρασκευάζεται είτε τρίβοντας το ξύσμα με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως στο αιθέριο έλαιο από το ξύσμα είτε αφήνοντας το μείγμα αυτό σε σακούλα με κενό αέρος για αρκετή ώρα.

Στην κινεζική κουλτούρα, τις παραδόσεις και τον τρόπο ζωής, τα αλκοολούχα ποτά παίζουν σημαντικό ρόλο. Οι περισσότερες πολιτειακές, εθνικές εορτές και οικογενειακές εκδηλώσεις συνοδεύονται από την κατανάλωση διαφόρων ειδών αλκοόλ. Μαζί με την ισχυρή κινέζικη βότκα, ζητούνται τα λικέρ, τα κρασιά, τα βάμματα και η μπύρα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην παραγωγή ισχυρών ποτών, στην αποθήκευση και παρουσίασή τους στην Κίνα. Άλλωστε, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη σωστή τήρηση της συνταγής και τον αυστηρό έλεγχο κάθε σταδίου παραγωγής.

Από τι φτιάχνεται η βότκα;

Οι Κινέζοι ξέρουν να πίνουν και να φτιάχνουν δυνατά αλκοολούχα ποτά. Στην παραγωγή αυτή ασχολούνται ολόκληροι οικισμοί με τους κατοίκους τους. Οι τοπικές καλλιέργειες σιτηρών χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες στην Κίνα: σιτάρι, κολλώδες ρύζι nomi, διάφορες ποικιλίες gaoliang (σόργο) και καλαμπόκι. Καλλιεργούνται ειδικά σε φυτείες για την περαιτέρω παραγωγή βότκας. Για την παραγωγή, λαμβάνονται όλα τα δημητριακά, όχι αλεσμένα.

Σημείωση: Χάρη στη χρήση του gaoliang, η βότκα έχει ένα έντονο, πλούσιο άρωμα, που θυμίζει αμυδρά τη σάλτσα σόγιας. Είναι ασυνήθιστο για τους Ευρωπαίους, αλλά ευχάριστο για τους ντόπιους. Πιστεύουν ότι όσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα και η υγιεινή του προϊόντος.

Οι αρχαίες συνταγές βότκας μεταβιβάζονται από τους προγόνους στη νέα γενιά, διατηρώντας προσεκτικά όλες τις λεπτότητες της παραγωγής και τις αποδεκτές αναλογίες. Η χώρα του «ανατέλλοντος ηλίου» διεκδικεί τον πρώτο ρόλο στην ανακάλυψη ενός αλκοολούχου προϊόντος. Η παραδοσιακή βότκα με καθαρό χρώμα ονομάζεται συνήθως baijiu. Σε αυτή τη λέξη, "bai" σημαίνει "λευκό" και "jiu" σημαίνει αλκοόλ. Το τελευταίο πρόθεμα ισχύει και για άλλα αλκοολούχα προϊόντα.

Για τους κατοίκους του Μεσαίου Βασιλείου, η διαδικασία παραγωγής βότκας είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία. Για περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, η αρχή της παρασκευής κινέζικου αλκοόλ παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Όπως και στην αρχαιότητα, το ποτό παράγεται με ζύμωση πρώτων υλών σιτηρών και απόσταξη. Στα κινεζικά καταστήματα, δεν θα βρείτε αραιωμένο αλκοόλ στα ράφια, όπως στη Ρωσία ή την Ευρώπη. Αλλά οι τιμές για τέτοια αλκοολούχα προϊόντα είναι πολλές φορές υψηλότερες. Άλλωστε, η διαδικασία παρασκευής baijiu στην Κίνα είναι μακρά και έντασης εργασίας.

Είδη αλκοολούχων ποτών

Όλο το αλκοόλ στην Κίνα χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες, οι οποίες έχουν τα δικά τους ονόματα και ορισμούς. Κάθε τύπος διαφέρει ως προς την αντοχή, τον τρόπο παρασκευής και τις πρώτες ύλες. Οι ειδικοί διακρίνουν πέντε κύριες κατηγορίες:

1. Huangju. Αυτή η σειρά περιλαμβάνει κρασί από ρύζι. Η αντοχή του προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 20 μοίρες. Έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως κόκκινο ή ακόμα και καφέ. Κατά τη διάρκεια των γιορτών, είναι κυρίως οι γυναίκες που το πίνουν οι άνδρες επιλέγουν πιο δυνατές λιχουδιές. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες: Shaoxing, Mijiu, Fujian. Στην Κίνα, χρησιμοποιούνται όχι μόνο για οικογενειακές συγκεντρώσεις, αλλά και στη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακών πιάτων.
2. Baijiu. Αυτό το όνομα αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος βότκας, διαφανές ή με ελάχιστα αισθητή λευκή απόχρωση. Τέτοια ποτά χαρακτηρίζονται από έντονο άρωμα και αντοχή έως και 60 μοίρες. Υπάρχουν πολλές μάρκες Baijiu, οι πιο δημοφιλείς στην Κίνα: Maotai, Yanghe. Αλλά η τιμή για ένα ελίτ προϊόν είναι αξιοπρεπής και ξεκινά από πενήντα χιλιάδες γιουάν.
3. Εργότου. Αυτή η κατηγορία περιέχει οικονομικές μάρκες βότκας, η ισχύς της οποίας είναι ίδια με εκείνη της Baijiu. Το κόστος τους είναι προσιτό για τους απλούς ανθρώπους. Τα κινέζικα αλκοολούχα ποτά Ergotou παράγονται κυρίως από chumise και καλαμπόκι. Η ποιότητα είναι χαμηλότερη από αυτή των πολυτελών εμπορικών σημάτων, αλλά αυτή η κατηγορία είναι σε ζήτηση μεταξύ των κατοίκων της περιοχής.
4. Putaijiu. Αυτό το όνομα συνδυάζει μια ομάδα κρασιών από σταφύλι και φρούτα, καθώς και γλυκά λικέρ και λικέρ. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται σταφύλια, αχλάδια, λίτσι, εσπεριδοειδή, κράταιγος και ζαχαροκάλαμο. Σε ορισμένα ποτά προστίθενται αρωματικά μπαχαρικά. Συχνά σε διαφανή μπουκάλια, όπως στη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε φίδια, νύχια τίγρης και άλλα εξωτικά πράγματα. Ως εκ τούτου, αυτή η κατηγορία ποτών συχνά ονομάζεται μικτή ή συνδυασμένη.
5. Πίτσα. Αυτό είναι το όνομα όλων των προϊόντων μπύρας. Διαφέρει από την ευρωπαϊκή αντίστοιχη σε ισχύ. Η μπύρα δεν περιέχει περισσότερο από 2,5% αλκοόλ. Είναι φτιαγμένο από βύνη και λυκίσκο, επομένως η γεύση είναι γνωστή στους Ευρωπαίους. Πίνουν μπύρα σε οικογενειακά δείπνα ή σε φιλικές συγκεντρώσεις.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Για να μην σας χαρακτηρίσουν αδιάφορο, δεν μπορείτε να αρνηθείτε το αλκοόλ που προσφέρεται σε ένα πάρτι. Μια τέτοια πράξη μπορεί να προσβάλει τους ιδιοκτήτες. Εξαίρεση γίνεται μόνο για τα κορίτσια. Η άρνηση να πιείτε με τους ανωτέρους σας θεωρείται ασέβεια και μπορεί να κοστίσει σε ένα άτομο μια κατεστραμμένη καριέρα. Σε έναν γάμο στην Κίνα, είναι επίσης απαράδεκτο να είσαι αγενής και να παραμελείς τα δυνατά αναψυκτικά. Οι επισκέπτες αδειάζουν ποτήρια ή ποτήρια κάθε φορά, γυρνώντας τα ανάποδα, δείχνοντας ότι έχουν πιει την τελευταία σταγόνα.

Βότκα ρυζιού

Ένα εθνικό προϊόν ελίτ για το οποίο είναι περήφανοι οι ντόπιοι παραγωγοί. Μπορεί να αγοραστεί μόνο στην Κίνα. Το κόστος ενός μπουκαλιού είναι αξιοπρεπές και οφείλεται σε πολυάριθμα στάδια καθαρισμού και τρία χρόνια παλαίωσης. Στην Κίνα, η βότκα από ρύζι έχει πέντε πλεονεκτήματα:

• Την επόμενη μέρα μετά το ποτό δεν υπάρχει πονοκέφαλος,
• Δεν υπάρχουν σημάδια μέθης.
• Εάν δεν προσέχετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι εύκολο να το πιείτε.
• Το προϊόν είναι μαλακό και δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί με νερό.

Όμως το προϊόν ρυζιού έχει και μειονεκτήματα. Πρέπει να συνηθίσετε την έντονη, ενοχλητική μυρωδιά. Το αίσθημα της μέθης εμφανίζεται μετά από λίγο - απότομα και ξαφνικά.

Το ποτό έχει παρόμοια μυρωδιά με παρόμοια βότκα και γλυκόξινη επίγευση. Πίνεται στον οικογενειακό κύκλο και προστίθεται για γεύση σε εθνικά πιάτα μαζί με άλλα μπαχαρικά. Το τελικό προϊόν έχει μια κιτρινωπή απόχρωση. Το χρώμα του ποτού δεν είναι πολύ πλούσιο. Για την εμφάνισή του ονομάζεται «κίτρινο κρασί». Όταν πηγαίνουν σε ένα τουριστικό ταξίδι στην Κίνα, πολλοί ταξιδιώτες προσπαθούν να αγοράσουν μερικά μπουκάλια ως αναμνηστικό για τον εαυτό τους και τους φίλους τους.

Η παραγωγή του ποτού έχει ιστορία διακοσίων ετών. Αυτό είναι το παλαιότερο είδος ισχυρού αλκοόλ στη χώρα. Αποφάσισαν να ονομάσουν βότκα Maotai προς τιμήν της ομώνυμης πόλης στην επαρχία Guizhou, μιας και παρήχθη σε αυτό το μέρος. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται το σόργο. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας μιας παρτίδας (από τη ζύμωση και την απόσταξη έως την παλαίωση) διαρκεί περισσότερα από 5 χρόνια.

Ο Μουτάι είναι σήμερα γνωστός όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Το ποτό σερβίρεται συχνά σε κοινωνικές συγκεντρώσεις και πάρτι.

Ενδιαφέρον γεγονός: Το πιο δημοφιλές τοστ κατά τη διάρκεια μιας γιορτής είναι το "Gan Bey", που σημαίνει "ποτό μέχρι τον πάτο" στα ρωσικά. Όταν προφέρετε μια παρόμοια φράση, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε ένα ποτήρι, ένα μικρό ποτήρι νεφρίτη ή ένα πορσελάνινο μπολ μαζί με τους καλεσμένους.

Αυτό το εξωτικό προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των τουριστών και των παραθεριστών. Αυτό το ρόφημα πίνεται στην καθαρή του μορφή, αραιωμένο με τσάι, γάλα καρύδας ή, σε ευρωπαϊκό στυλ, με κόλα. Η δύναμη αυτού του εξωτικού δεν υπερβαίνει τους 38 μοίρες. Η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι παρόμοια με τις προηγούμενες εκδόσεις, η μόνη διαφορά είναι στη χρήση πρώτων υλών. Αντί για κόκκους, το γάλα καρύδας ζυμώνεται και αποστάζεται. Στη συνέχεια, περνά από διάφορα στάδια καθαρισμού από επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Η βότκα γλυκάνισου, γνωστή από την αρχαιότητα, έχει ήπιες φαρμακευτικές ιδιότητες. Με βάση αυτό, στην Κίνα παρασκευάζονται θεραπευτικά βάμματα βοτάνων. Ο γλυκάνισος έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και έχει απολυμαντική δράση. Το ρόφημα γλυκάνισου χρησιμοποιείται συχνά ως απεριτίφ στην Κίνα. Πίνεται σε μικρές ποσότητες για κρυολογήματα, προβλήματα με τα ούλα και τα δόντια και για τις γυναικείες παθήσεις.

Το ποτό έχει ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των τουριστών. Στην Κίνα, αγοράζεται ενεργά ως αναμνηστικά. Αυτό το προϊόν εμφιαλώνεται σε όμορφα μπουκάλια και συσκευάζεται σε κουτιά δώρου. Ανεξάρτητα από το αρχικό υλικό, ταξινομείται ως ισχυρό ποτό. Οι ίδιοι οι Κινέζοι το αγοράζουν σπάνια, κυρίως για διακοπές και ειδικές εκδηλώσεις, λόγω του υψηλού κόστους του.

Πώς να ανοίξετε ένα ποτό σε ένα κεραμικό μπουκάλι;

Ο σχεδιασμός των μπουκαλιών κρασιού και βότκας στην Κίνα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Οι τεχνίτες επεξεργάζονται το χρώμα, την υφή και το πρωτότυπο σχήμα τους και τα διακοσμούν με ιερογλυφικά. Ολόκληρα τμήματα δουλεύουν για να τα φτιάξουν. Τα γυάλινα και κεραμικά αγγεία φαίνονται αισθητικά ευχάριστα και πρωτότυπα. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.

Για να ανοίξετε ένα κεραμικό μπουκάλι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μεταλλικό κλειδί που πωλείται με το ποτό. Για να γίνει αυτό, εισάγεται σε μια ειδική υποδοχή και στρέφεται δεξιόστροφα. Το πάνω μέρος του λαιμού πρέπει να σπάσει τακτοποιημένα. Καλό είναι ένας άντρας να το ανοίξει, καθώς η διαδικασία θα απαιτήσει επαρκή προσπάθεια.

Τιμές για αλκοολούχα ποτά στην Κίνα

Το αλκοόλ πωλείται μόνο σε μεγάλα εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ στην Κίνα. Οι τιμές εξαρτώνται από την ποιότητα και την κατηγορία των ποτών. Έτσι, τα προϊόντα από τη σειρά Baijiu είναι πολύ πιο ακριβά από το Ergotou, που είναι ευρέως διαδεδομένο στον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο χρόνο μαγειρέματος και στην ποσότητα καθαρισμού. Ένα ελίτ ποτό μπορεί να κοστίσει από πέντε έως αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια, αν μεταφραστεί από κινεζικό γιουάν. Ενώ μια επιλογή προϋπολογισμού μπορεί να αγοραστεί για 100-200 ρούβλια. Αλλά η ποιότητά του θα ποικίλλει σημαντικά.

Για να βυθιστείτε στην κουλτούρα και να βουτήξετε σε ένα νέο περιβάλλον που είναι διαφορετικό από τον κόσμο μας, αξίζει να εξοικειωθείτε με το τι πίνουν στην Κίνα. Το τοπικό αλκοόλ έχει μια ξεχωριστή, ξεχωριστή γεύση και πρωτότυπο άρωμα, βουτηγμένο στην ιστορία και τις παραδόσεις αιώνων.

Για τους Κινέζους, το Baijiu είναι ένα πολύ ιδιαίτερο ποτό. Η δύναμη αυτής της βότκας είναι παρόμοια με τη ρωσική αντίστοιχη. Αυτό το ποτό παράγεται στην Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν. Το Baijiu έχει πολλές ποικιλίες. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι πολύπλοκη και η γεύση είναι ασύγκριτη με άλλες αλκοολικές επιλογές.

Παραγωγή και ποικιλίες

Η πρώτη ύλη για τη διάσημη βότκα στη διαδικασία παρασκευής της είναι οι κόκκοι δημητριακών χαρακτηριστικών διαφόρων περιοχών της Κίνας. Συνήθως, κατά την προετοιμασία του baijiu, χρησιμοποιείται σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι ή chumiz.

Στο βορρά, το gaoliang προστίθεται σε αυτή τη βότκα, στο νότο, το ρύζι χρησιμοποιείται ως βάση. Στην αρχαιότητα, το baijiu αποστάχθηκε από πρώτες ύλες σε μεγάλα και μικρά αποστακτήρια. Αρχικά, οι κόκκοι παστώνονταν σε λάκκους ζύμωσης, οι οποίοι φτιάχνονταν απευθείας στο χωμάτινο πάτωμα του σπιτιού. Στη συνέχεια, δύο εβδομάδες αργότερα, η μάζα στάλθηκε σε έναν κύβο απόσταξης, ο οποίος αποτελούνταν από δύο δεξαμενές. Ο ένας κάδος έβαλε φωτιά.

Η μέθοδος συμπύκνωσης του ποτού χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα σε όλα τα μεγάλα εργοστάσια παραγωγής baijiu. Η κινέζικη βότκα παρασκευάζεται με τις ακόλουθες παραλλαγές:

• Με γεύση σάλτσας σόγιας.
• Με έντονη γεύση κόκκου.
• Με μια ελαφριά επίγευση?
• Με γεύση ρυζιού?
• Με επίγευση μελιού?
• Μικτές επιλογές.

Η ισχύς του ποτού κυμαίνεται από 40 έως 60%. Η πιο δυνατή έκδοση παράγεται στα βορειοανατολικά. Η μάρκα ονομάζεται "Laobaigar".

« Το Ergotou και το Maotai είναι κοινές ποικιλίες μεταξύ όλων των εμπορικών σημάτων και των ποικιλιών baijiu.».

Το όνομα της κινέζικης βότκας στην ίδια την Κίνα ακούγεται λίγο διαφορετικό και σημαίνει «ζεστό κρασί». Αυτό είναι μια άμεση υπόδειξη ότι τα παλιά χρόνια το baijiu καταναλώνονταν ζεστό.

Κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ

Σύμφωνα με την παράδοση, το baijiu χύνεται σε ένα δοχείο με στενό λαιμό. Ζεσταίνονται στα κάρβουνα. Έπειτα χύνεται σε μινιατούρες σφηνάκια. Το σύγχρονο ποτό δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, δεν περιέχει ακαθαρσίες που εξατμίστηκαν πριν το πιουν με τον παλιομοδίτικο τρόπο με θέρμανση.

Είναι σύνηθες να τρώτε πλούσια και λιπαρά σνακ με baijiu. Δεδομένου ότι η όρεξη μετά την κατανάλωση του ποτού είναι σοβαρή. Χάρη στα φυσικά συστατικά που περιέχει αυτή η βότκα, η μέτρια κατανάλωσή της είναι ευεργετική για την υγεία.

• Η ταινία «Red Kaoliang» απεικονίζει την παλιά μέθοδο απόσταξης της βότκας.
• Στη Ρωσία, η κινέζικη βότκα δοκιμάστηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα.
• Το 1805, η οικογένεια Ταν ίδρυσε το μεγαλύτερο αποστακτήριο στην Κίνα.
• Το 1880, το baijiu στην περιοχή Amur κόστιζε 11 ρούβλια και το ρωσικό ισοδύναμο ήταν μόνο 9 ρούβλια.
• Σήμερα, τα κοκτέιλ φτιάχνονται με baijiu προσθέτοντας φρούτα και λικέρ στη βότκα.
• — Γκαν μπέης! - Κινέζικο τοστ, που μεταφράζεται ως ευχή για να πιεις μέχρι τον πάτο. Χρησιμοποιείται κατά την κατανάλωση baijiu.
• Στη Δύση, μπαρ που ειδικεύονται σε ποικιλίες κινέζικης βότκας λειτουργούν εδώ και καιρό.
• Η ποικιλία Εργότου θεωρείται το ποτό των προλετάριων. Στο Πεκίνο, ένα μπουκάλι αυτής της βότκας μπορεί να κοστίσει περίπου 2 δολάρια.
• Η ποικιλία Maotai ανήκει στο premium τμήμα baijiu.
• Ορισμένες ποικιλίες κινέζικης βότκας παλαιώνουν, όπως το κρασί, για 1-3 χρόνια.
• Τα κεραμικά, ο πηλός και το μέταλλο είναι τα στοιχεία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή του baijiu.

Το Baijiu είναι ένα αλκοολούχο ποτό που συνδέεται στενά με την Κίνα. Ο κόσμος το άκουσε για πρώτη φορά στην Παγκόσμια Έκθεση στο Σαν Φρανσίσκο. Μετά από αυτό το γεγονός, το baijiu απέκτησε πολλούς θαυμαστές εκτός Κίνας. Η γεύση της κινέζικης βότκας μπορεί να είναι διαφορετική. Οποιοδήποτε baijiu έχει μια διαφανή βάση, ακόμα κι αν είναι βαμμένο κόκκινο για να προσελκύει πελάτες. Η κινέζικη βότκα είναι το πιο αγορασμένο αλκοόλ στην Κίνα και μερικές φορές στις γειτονικές χώρες.

Hanshinaείναι ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ που οι «ειδικοί» αποκαλούν κινέζικη βότκα σίτου. Πιθανώς, καμία χώρα στον κόσμο δεν μπορεί να κάνει χωρίς να δημιουργήσει ένα τέτοιο ποτό, εξαιρουμένων των μουσουλμανικών χωρών.

Η κινέζικη βότκα έχει μια όχι πολύ ευχάριστη εμφάνιση - μια θολή σύσταση, μια απότομη, συγκεκριμένη μυρωδιά. Αν και ένας Ρώσος εξοικειωμένος με το φεγγαρόφωτο δεν θα φοβηθεί από αυτό. Η αρωματική γεύση του hanshina εξαρτάται από τα συστατικά μέρη και τη μέθοδο καθαρισμού του ποτού.

Κατά την παρασκευή του χρησιμοποιείται οινόπνευμα, το οποίο παρασκευάζεται από κεχρί ή το ετήσιο chumidza δημητριακών, που παράγει καλό σιτάρι παρόμοιο με το κεχρί. Βασικά, παράγονται σε μικρές ποσότητες, για δική τους κατανάλωση και για το κέρασμα των επισκεπτών.

Παραγωγή Hanshina

Αν ένας σύγχρονος άνθρωπος που ζει σε μια τεράστια μητρόπολη δει την κατασκευή εργοστασίων που παράγουν κινέζικη βότκα, θα εκπλαγεί πολύ. Πραγματικός πρωτογονισμός, που οδηγεί στην απώλεια μιας αξιοπρεπούς ποσότητας αλκοόλ κατά το «κάπνισμα».

Το εργοστάσιο βρίσκεται σε μια οικιστική φαντζά, μικρού ή μεσαίου μεγέθους.

Η Fanza (σωστά ακούγεται σαν fanzi) είναι μια τυπική κινεζική κατοικία ορθογώνιου σχήματος, με 2 ή 3 δωμάτια. Οι τοίχοι του σπιτιού είναι αχυρένιοι, πλίνθοι ή πλίνθοι και η στέγη είναι από καλάμια, άχυρο ή κεραμίδια. Παραδόξως, στην Κίνα, τέτοιες κατοικίες βρίσκονται δίπλα σε πιο μοντέρνα κτίρια.

Η κύρια σημασία στην παραγωγή είναι οι λάκκοι ζύμωσης και, φυσικά, η συσκευή απόσταξης, η οποία χρησιμεύει ως πολτοποιητής. Ο αριθμός των λάκκων, που είναι επενδεδυμένοι με ξύλινες σανίδες και καλύπτονται με καπάκι, εξαρτάται άμεσα από την παραγωγική ικανότητα.

Συσκευή απόσταξης για hanshina: χαρακτηριστικά

• Μια εστία στην οποία η φωτιά τροφοδοτείται με ξύλα βρίσκεται σχεδόν σε κάθε fanza.
• δύο λέβητες: ο επάνω ως ψυγείο, ο κάτω ως λέβητας ατμού.
• κύβος απόσταξης - ξύλινη δεξαμενή.
• μια ξύλινη πλάκα με τη βοήθεια της οποίας στραγγίζονται οι ατμοί οινοπνεύματος από το ψυγείο και η τελική χανσίνα χύνεται σε δοχεία.

Πώς παρασκευάζεται το hanshina;

Η συνοχή των κόκκων για την κινέζικη βότκα χύνεται μέχρι την κορυφή στο mash tun. Το νερό χύνεται στον κάτω λέβητα, χωρίζεται από τον επάνω με έναν πάτο από ξύλινες ράβδους και στη συνέχεια καλύπτεται με τον επάνω λέβητα.

Το νερό αρχίζει να βράζει στην κάτω κατσαρόλα, ανεβαίνει ο ατμός, περνάει από τα υλικά, αχνίζοντάς τον. Στη συνέχεια αφαιρείται η μάζα, οι fanzas σκορπίζονται στο πάτωμα σε μια λεπτή στρώση, προστίθεται κριθαρένια μαγιά και τοποθετείται στον πάτο του λάκκου ζύμωσης, συμπιέζοντάς το σταθερά. Η τρύπα καλύπτεται με χώμα, επικαλύπτεται με πηλό, συμπιέζεται με ένα καπάκι και αφήνεται για 15 ημέρες. Μετά από αυτό, ο πολτός καπνίζεται σε βότκα.
Η ξηρή μαύρη μάζα που απομένει από το κάπνισμα δίνεται στις ζωοτροφές. Το Hanshina παρασκευάζεται το χειμώνα για 3 μήνες, από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Hanshina και της ρωσικής βότκας;

• Μύθος 1: «Το Khanshina μπορεί να πιει μόνο όταν ζεσταθεί, όταν μερικά από τα πετρέλαια έχουν εξατμιστεί. Διαφορετικά, είναι αδύνατο να πιεις το άσχημο ποτό».
• Είναι αλήθεια: " HanshinaΤο Chumiza είναι πράγματι ένα εξαιρετικά συγκεκριμένο ποτό. Αλλά η βότκα από gao-liang μοιάζει με μέση πατάτα ή όχι πολύ υψηλής ποιότητας σιτάρι».

• Μύθος 2: «Σήμερα ήπια hanshin, και αύριο μόλις πρόσθεσα νερό και μέθυσα ξανά!»
• Αλήθεια: «Στις ιδιότητές του, το hanshiny δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη βότκα, η οποία μεθάει γρήγορα, χαλαρώνει τη γλώσσα, δίνει ενθουσιασμό ή υπνηλία».

• Μύθος 3: "Η Hanshina είναι πιο δυνατή από τη ρωσική βότκα!"
• Αλήθεια: «Αυτή η δήλωση είναι αλήθεια. Οι περισσότερες παραλλαγές του hanshina έχουν αντοχή 50-55°.

• Μύθος 4: «Απαγορεύεται η εισαγωγή khashina στη Ρωσία!»
• Αλήθεια: «Οι ρωσικές αρχές δεν έκαναν παραχωρήσεις στην κινεζική κυβέρνηση, η οποία είναι έτοιμη να δημιουργήσει μια εμπορικά κερδοφόρα εισαγωγή hanshina. Αλλά η αξιοπρεπής δύναμη και η χαμηλή τιμή της κινεζικής βότκας αναγκάζει τους λαθρέμπορους να ικανοποιήσουν τις αυξανόμενες απαιτήσεις του ρωσικού πληθυσμού που ζει στην περιοχή που συνορεύει με την Κίνα. Μέχρι τώρα, η Ρωσία δεν μπορεί να σταματήσει τη ροή των λαθρεμπόρων που δεν σταματούν ποτέ να κινούνται στο έδαφός της. Παρεμπιπτόντως, στην περιοχή του Νότιου Ουσούρι, η κινεζική βότκα ονομάζεται "suli" (στα κινέζικα, "shao-jiu").

Οι Κινέζοι άρχισαν να φτιάχνουν βότκα εδώ και πολύ καιρό. Σύμφωνα με τα χρονικά, πριν από επτακόσια χρόνια μαγείρευαν πουρέ - baijiu - σε τεράστια καζάνια. Μια λεπτομερής περιγραφή της παραγωγής κινέζικης βότκας έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Η δεξαμενή με το πουρέ τοποθετούνταν σε ένα καζάνι, το οποίο έκλεινε με ένα καπάκι. Η συμπύκνωση έρεε κάτω από αυτό σε μια ειδική υδρορροή. Δεν έγινε λόγος για καθαρισμό.

Η πρώτη κινέζικη βότκα είχε δύναμη περίπου εξήντα βαθμών και περιείχε τεράστια ποσότητα τοξινών που οδηγούσαν σε δηλητηρίαση του σώματος. Μετά είχα πονοκέφαλο και ναυτία. Για να ανακουφιστεί κάπως η κατάσταση, το ποτό σερβίρεται ζεστό.

Σε ειδικά κατασκευασμένο δοχείο βότκαςΈριχναν βότκα σε ένα στενό λαιμό και την έβαζαν σε αναμμένα κάρβουνα. Οι ελαφριές ακαθαρσίες εξατμίστηκαν ενώ το αλκοόλ δεν πρόλαβε να εξατμιστεί.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του πολτού ήταν το κεχρί, το κριθάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι.

Το Baijiu έχει συγκεκριμένη και πολύ δυσάρεστη γεύση και οσμή. Κάποιοι το συγκρίνουν με κηροζίνη, ακόμη και με διχλωρό.

Ένα είδος baiji είναι η κινέζικη βότκα Maotai. Η παραγωγή αυτού του ποτού βρίσκεται στην ομώνυμη πόλη της επαρχίας Guangzhou. Η εταιρεία που παράγει το Maotai είναι κρατική και αποφέρει σημαντικά έσοδα στον προϋπολογισμό της χώρας. Η δύναμή του κυμαίνεται από σαράντα έως εξήντα μοίρες. Η κινέζικη βότκα παρασκευάζεται από σόργο, σπασμένο σιτάρι και ρύζι. Έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά, χαρακτηριστική μόνο του Maotai, και το χρώμα του είναι κίτρινο.

Για την Κίνα, αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι εθνική υπερηφάνεια. Οι πωλήσεις του στο εξωτερικό σπάνε κάθε ρεκόρ και κάθε διεθνής συνάντηση με την κινεζική αποστολή δεν γίνεται χωρίς τον Μαοτάι.

Η συνταγή του Μαοτάι

Η συνταγή για την παρασκευή κινέζικης βότκας είναι η εξής:

• Για την προετοιμασία, χρησιμοποιείται ρύζι πρώιμης ωρίμανσης ειδικής κολλώδους φυλής και kaoliang.
• Τα δημητριακά σε σκόνη αναμειγνύονται με μαγιά.
• Το σπασμένο ρύζι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως τοποθετούνται σε βραστήρες για να βράσουν το γλεύκος.
• Η Braga παρασκευάζεται σε υψηλή θερμοκρασία, σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα ποτά. Αυτό διαρκεί περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο η απόσταξη γίνεται τουλάχιστον οκτώ φορές.
• Παλιό αποσταγμένο Maotai αναμειγνύεται με το νεαρό ποτό.

Η βότκα που προκύπτει έχει πενήντα τρεις βαθμούς αντοχής. Είναι αρκετά μαλακό και απολύτως ασφαλές από την άποψη της μέθης. Η βότκα Maotai παρασκευάζεται για πολύ καιρό και με κόπο. Μετά από οκτώ καθαρισμούς, παλαιώνεται για περίπου τρία χρόνια σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από δέκα βαθμούς. Αυτό εξηγεί μια τόσο υψηλή τιμή του ποτού.

Όμως ο Μαοτάι, σύμφωνα με Κινέζους διατροφολόγους, δεν βλάπτει τον γαστρικό βλεννογόνο. Το ποτό έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα: στην αρχή μπορεί να μην είναι μεθυστικό, αλλά μετά από λίγο η μέθη έρχεται απότομα και ξαφνικά.

Αυτή η κινέζικη βότκα είναι ένα από τα πιο ακριβά αλκοολούχα ποτά στον κόσμο. Η τιμή του κυμαίνεται από εκατόν πενήντα έως εννιακόσια δολάρια ΗΠΑ.

Ο κόσμος έμαθε για πρώτη φορά για την κινεζική βότκα στα δεκαεννιά ογδόντα έξι, όταν ο Maotai τιμήθηκε με ένα διάσημο βραβείο στο Παρίσι. Ένα χρόνο νωρίτερα, έλαβε τρία χρυσά μετάλλια σε ένα διεθνές συνέδριο τροφίμων. Συνολικά, ο Μαοτάι έχει δεκατέσσερα χρυσά μετάλλια, που έλαβε σε διαφορετικά χρόνια από τη δεκαετία του ογδόντα.

Η μοναδικότητα αυτής της βότκας έγκειται στο γεγονός ότι μια τόσο σπάνια κουλτούρα όπως το kaoliang χρησιμοποιείται για την παραγωγή της. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το γεγονός της χρήσης νερού από μια ορεινή πηγή.

Η καλλιέργεια δημητριακών του Kaoliang είναι διάσημηοι ευεργετικές του ιδιότητες:

Το Gaoliang συνιστάται σε διαβητικούς για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς και σε έγκυες γυναίκες. Είναι επίσης απαραίτητο στη διατροφή των ηλικιωμένων ως πηγή εύπεπτης φυτικής πρωτεΐνης. Η κηρώδης επικάλυψη των κόκκων kaoliang περιέχει μια ουσία που ονομάζεται πολυκασανόλη, η οποία καταπολεμά το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού μεταβιβάστηκαν στον Maotai. Οι ειδικοί λένε ότι η μέτρια κατανάλωση του ποτού βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Χάρη στα ενεργά συστατικά του gaoliang, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνεται ο κίνδυνος αρθρώσεως.

Το ποτό απολύτως δεν προκαλεί hangover λόγω υψηλής ποιότητας και επαναχρησιμοποιήσιμου καθαρισμού, καθώς και της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά στη σύνθεσή του.

Πώς να πιείτε Maotai

Οι παραδόσεις έχουν μεγάλη σημασία στη ζωή κάθε Κινέζου. Η κατανάλωση αλκοόλ στην Κίνα μοιάζει περισσότερο με ένα αρχαίο τελετουργικό. Πώς να πιείτε κινέζικη βότκα:

Παραδόξως, το πιο δημοφιλές τοστ στην Κίνα είναι το «Drink to the bottom».

Βότκα Ulyanye

Παράγεται στην επαρχία Σιτσουάν. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται καλαμπόκι, ρύζι και σιτάρι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι Ulyanye, που ποικίλλουν σε δύναμη. Παράγουν βότκα με δύναμη πενήντα δύο βαθμών, τριάντα εννέα και εξήντα οκτώ. Σε αντίθεση με το Maotai, αυτή η βότκα είναι απολύτως διάφανη, με ευχάριστο άρωμα.

Η Wuliangye μπήκε στην πρώτη δεκάδα των καλύτερων βότκας στην Κίνα και εξάγεται επίσης ενεργά σε άλλες χώρες.

Τζιανγκ Ναν Τσουν

Είναι ένα από τα αγαπημένα αλκοολούχα ποτά των Κινέζων. Η δύναμή του είναι πενήντα δύο βαθμούς, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκε βότκα με δύναμη εξήντα. Έχει πλούσιο άρωμα και καλή γεύση. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του Jiang για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς με τον καιρό αποκτά τη γεύση και τη μυρωδιά του προζύμιου. Η βότκα παρασκευάζεται από ειδικές κολλώδεις ποικιλίες σόργου, κολλώδους ρυζιού και καλαμποκιού.

Η μέθοδος παρασκευής Jiang είναι πολύ αρχαία. Η επαρχία Σιτσουάν άρχισε να παράγει αλκοολούχα ποτά νωρίτερα από άλλα μέρη στην Κίνα. Ακόμη και κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Τανγκ, τα ποτά από το Σετσουάν προμηθεύονταν στο παλάτι και χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά από τους ευγενείς της αυλής.

Αυτή η βότκα κέρδισε την αναγνώριση πριν από τριακόσια χρόνια . Πότε κλήθηκε η Mian Zhu Da Qu. Μετονομάστηκε μόλις στα δεκαεννιά πενήντα οκτώ.

Φέντζιου

Το Gaoliang χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.και καθαρό νερό πηγής στο χωριό Xing Hua. Η βότκα Fenjiu κατάγεται από την επαρχία Shanxi, όπου παράγεται ακόμα. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, οι Κινέζοι προσπάθησαν να διατηρήσουν τις αρχαίες παραδόσεις μόνο ελαφρώς βελτιώνοντάς τις. Αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι επίσης μία από τις δέκα πιο εξαγόμενες βότκες στην Κίνα. Η δύναμή του είναι εξήντα βαθμοί, και η γεύση και η μοναδική μυρωδιά κάνουν το ποτό αξέχαστο μεταξύ άλλων προϊόντων.

Sheun Jing

Μεταφράζεται ως "διπλή απόσταξη". Αυτή η βότκα παρασκευάζεται αποκλειστικά από ειδικές ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η ισχύς του ποτού είναι τριάντα πέντε βαθμοί.

San Hua

Μετάφραση - "τρία λουλούδια". Φτιάχνεται με χρήση αρχαίας τεχνολογίας, αφού η ιστορία αυτής της βότκας πηγαίνει πίσω από περισσότερα από χίλια χρόνια. Πήρε το όνομά του χάρη σεάρωμα λουλουδιών. Η δύναμη της βότκας San Hua είναι πενήντα επτά τοις εκατό.

Luzhou

Αυτό το ποτό είναι το καμάρι της βιομηχανίας αλκοολούχων ποτών του Σετσουάν. Έχει μια μάλλον πικάντικη μυρωδιά από ξινά ροδάκινα. Η δύναμη είναι πενήντα μοίρες.

Βότκα με πρόσθετα

Η Κίνα πουλάει επίσης πολλά φαρμακευτικά ποτά με βάση το αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Περιέχουν διάφορα φαρμακευτικά βότανα, λουλούδια και μούρα. Μπορείτε επίσης να βρείτε ποτά που περιέχουν σκορπιούς, σαύρες ή φίδια που είναι αρκετά συγκλονιστικά στη σύνθεσή τους. Οι τουρίστες αναρωτιούνται συχνά πόσο ασφαλές είναι να πίνετε τέτοιο αλκοόλ;

Δεδομένου του γεγονότος ότι παραγωγή περίεργων ποτώνυπάρχουν εδώ και αιώνες, οι Κινέζοι έχουν μάθει να τα κάνουν απολύτως ασφαλή με οποιαδήποτε πρόσθετα. Το κυριότερο είναι να μην πίνετε πολύ όταν το καταναλώνετε, αλλά να περιοριστείτε στη συνιστώμενη ποσότητα.

Αυτό το αδύναμο ποτόπεριέχει μόνο είκοσι βαθμούς αλκοόλ. Οι Κινέζοι το αποκαλούν κρασί, αν και το ποτό δεν περιέχει φρούτα.

Το κίτρινο κρασί παρασκευάζεται όπως κάθε βότκα . Το ρύζι χρησιμοποιείται στην παραγωγήμε υψηλή γλουτένη και κεχρί. Σερβίρεται ζεσταμένο σε χάλκινα ή χάλκινα αγγεία. Το κίτρινο κρασί χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα στην κινέζικη κουζίνα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!