Οι γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας είναι ένα ατελείωτο ταξίδι. Και η λίστα από αυτή την άποψη δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι γλυκές συνταγές γεννήθηκαν για διάφορους λόγους. Για παράδειγμα, τα μπισκότα εφευρέθηκαν για τους ναυτικούς που πήγαιναν σε ταξίδι και έπαιρναν μαζί τους τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται. Συχνά δημιουργήθηκαν πιο περίπλοκες λιχουδιές για τον εορτασμό σημαντικών ιστορικών γεγονότων ή εορτών.
Η κουλτούρα του να μην αναμειγνύονται γεύσεις και να σερβίρουν γλυκά, που ονομάζονται Dolci στην Ιταλία, στο τέλος του γεύματος, εμφανίστηκε μεταξύ των κατοίκων της χώρας σχετικά πρόσφατα - τη δεκαετία του '30 του 18ου αιώνα. Πριν από αυτό, τα επιδόρπια δεν χρησιμοποιούνταν μόνο για τα ανοιχτά δείπνα, αλλά τσιμπολογούνταν ακόμη και μεταξύ των γευμάτων. Επιπλέον, πασπαλίστηκε με ζάχαρη σε όλα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και των ψαριών, για να αμβλύνει τουλάχιστον ελαφρά την αλμύρα τους (το αλάτι χρησίμευε ως το μόνο συντηρητικό).
Ευτυχώς, Σήμερα η ιταλική κουζίνα αποτελεί πρότυπο γαστρονομίας για όλο τον κόσμο.Και τα επιδόρπια, που κάποτε γεννήθηκαν στη δημοκρατία, έχουν ήδη γίνει παραδοσιακή λιχουδιά σε πολλές χώρες.
Παγωμένες λιχουδιές
Σήμερα, οι παγωμένες λιχουδιές είναι δημοφιλείς όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και τους χειμερινούς μήνες. Και, αν για εμάς μια τέτοια φράση προκαλεί, μάλλον, έναν ενιαίο συνειρμό - παγωτό, τότε για τους Ιταλούς είναι μια ολόκληρη σειρά από διαφορετικά επιδόρπια.
Το (Affogato) είναι ένα επιδόρπιο που είναι μια μπάλα παγωτό σε ζεστό εσπρέσο. Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «πνιγμένος». Το Affogato είναι πολύ δημοφιλές την κρύα εποχή ως εναλλακτική λύση.Είναι διακοσμημένο με κομματάκια σοκολάτας, μούρα, σαντιγί, φρούτα και μπισκότα. Υπάρχουν εκδοχές του «πνιγμένου» στο γιαούρτι και στα αλκοολούχα ποτά.
(Γρανίτα) – λιχουδιά από αρωματικό πάγο με ζάχαρη. Διαφέρει από το φρούτο στο ότι έχει πιο τραχιά κρυσταλλική δομή. Τα κύρια συστατικά της γρανίτας είναι το νερό, η ζάχαρη και τα αρώματα. Το μερίδιο της ζάχαρης στο επιδόρπιο είναι 20-25%. Η γρανίτα είναι αρωματισμένη με φυσικά συστατικά (φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, μούρα). Η κλασική εκδοχή έχει άρωμα λεμονιού. Παραδοσιακά, η λιχουδιά σερβίρεται σε διάφανα ποτήρια, συνοδευόμενη από φρέσκα αρτοσκευάσματα.Η γρανίτα με μπριός (granita câ brioscia) είναι ένα τυπικό πρωινό των κατοίκων (Σικελία).
Το Gelato είναι ένα ιταλικό κλασικό παγωτό. Για τις κρεμώδεις ποικιλίες, η βάση είναι το γάλα με κρέμα, για τα σορμπέ - νερό. Η ζάχαρη είναι αναπόσπαστο συστατικό κάθε γλυκού. Στο gelato, όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά μειώνει επίσης το σημείο πήξης και αυξάνει το ιξώδες. Μόνο φυσικά συστατικά (σοκολάτα, φρούτα, μούρα κ.λπ.) χρησιμοποιούνται ως αρωματικά στο παγωτό. Εάν το κλασικό gelato δεν περιέχει κρόκους αυγών, τότε χρησιμοποιούνται σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες. Πριν από την τελική κατάψυξη, η μάζα χτυπιέται με αέρα, η περιεκτικότητα του οποίου στο προϊόν κυμαίνεται από 35 (για ποικιλίες artigianale) έως 70-100% (για βιομηχανικές εκδόσεις). Μπορείτε να απολαύσετε πραγματικό ιταλικό gelato επισκεπτόμενοι μια ειδική εγκατάσταση - μια gelateria.
(Semifreddo) είναι ένα κρύο ιταλικό επιδόρπιο, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως "ημι-κατεψυγμένο". Σε αντίθεση με το gelato, περιέχει τόσο τον κρόκο όσο και το ασπράδι ενός αυγού κοτόπουλου. Ετσι, Το κέρασμα μπορεί να θεωρηθεί μείγμα παγωτού και μαρέγκας.Το Semifreddo περιέχει περίπου 50% αέρα, γι' αυτό είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας και χάνει γρήγορα όγκο σε θερμότητα. Η κλασική επιλογή για το σερβίρισμα του επιδόρπιου είναι σε μια στρώση μπισκότου ή σε ένα "skullcap" φτιαγμένο από αυτό.
Spumoni - παγωτό πολλαπλών στρώσεων με ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Κάθε στρώμα έχει το δικό του άρωμα. Συχνά πρόκειται για στρώσεις με γεύση φρούτων, ξηρών καρπών και βανίλιας.Το Spumoni είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Αργεντινή.
Καραμέλες
Η κατηγορία καραμέλα περιλαμβάνει διάφορα προϊόντα ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων των πραλινών και των ζαχαρωμένων ξηρών καρπών. Φυσικά, η Ιταλία έχει μια τεράστια ποικιλία από γλυκά, αλλά σε αυτή την ενότητα θα παρουσιάσουμε μόνο τα πιο δημοφιλή.
Οι Gianduiotti είναι σοκολάτες σε σχήμα ανεστραμμένου σκάφους, που αποτελούνται από κακάο, γάλα, ζάχαρη και φουντούκια Πιεμόντε. Η σοκολάτα Gianduiotti είναι γνωστή για την υψηλή ποιότητά της και περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παραδοσιακών προϊόντων διατροφής της Ιταλίας. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τόσο ολόκληρες μπάρες όσο και σοκολάτες σε ατομική συσκευασία. Συνιστάται να καταναλώνονται με αφρώδες ροζέ ή επιδόρπιο κρασί, παγωμένο στους 9 βαθμούς.
Κομφετό – παραδοσιακά γλυκά για οικογενειακές γιορτές. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για αμύγδαλα επικαλυμμένα με ζάχαρη.Υπάρχουν επιλογές με φουντούκια, φιστίκια και σοκολάτα. Στην Ιταλία, κομφετί διαφορετικών χρωμάτων χρησιμοποιούνται για διαφορετικές γιορτές. Για παράδειγμα, για γάμο ή πρώτη κοινωνία - λευκό, για αποφοίτηση - κόκκινο, με αφορμή τη γέννηση ενός παιδιού - ροζ και μπλε, για πένθους - μαύρο. (Abruzzo) και (Campania) παράγουν μεγάλο μερίδιο ιταλικού κομφετί.
Liquirizia – καραμέλες αρωματισμένες με εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας.Έχουν σχήμα σωλήνες, νιφάδες χιονιού, σπείρες κλπ. Εκτός από γεύση, αυτή η λιχουδιά κάνει καλό στην υγεία. Χάρη στη γλυκόριζα, καταπραΰνει τον πονόλαιμο, μειώνει τον βήχα και βοηθά στη θεραπεία του έλκους.
Cioccolatini είναι η κοινή ονομασία για τις ιταλικές σοκολάτες.Τα Baci ή «Φιλιά» είναι τα πιο δημοφιλή στη δημοκρατία. Είναι ένα μείγμα από θρυμματισμένα φουντούκια και σοκολάτα. Το Boeri είναι μια άλλη καραμέλα που αγαπούν οι Ιταλοί. Είναι ένα «μεθυσμένο» κεράσι (παραδοσιακά σε γκράπα) μέσα σε νόστιμη μαύρη σοκολάτα.
Οι κάτοικοι της Ιταλίας χρησιμοποιούν επιδέξια τη μαγειρική τους τέχνη, δημιουργώντας σοκολάτες διαφορετικών σχημάτων, χρωμάτων και μεγεθών.
Γλυκά αρτοσκευάσματα
Τα γλυκά αρτοσκευάσματα σαγήνευσαν, σαγηνεύουν και μάλλον θα συνεχίσουν να σαγηνεύουν κόσμο, μικρούς και μεγάλους. Ακόμη και όσοι παρακολουθούν προσεκτικά την υγεία τους ή τηρούν μια δίαιτα θαυμάζουν αυτό το γαστρονομικό θαύμα με κομμένη την αναπνοή. Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα ποικίλλουν από μια ποικιλία συκωτιών μέχρι ντόνατς, κέικ και πίτες.
Το Amaretti είναι ένα μικρό αμυγδαλωτό παραδοσιακό στην κοινότητα του Saronno.Η σύνθεσή του περιλαμβάνει ζάχαρη, αλεύρι και αυγά. Τα αμύγδαλα πλέον συχνά αντικαθίστανται στις συνταγές. Σύμφωνα με το μύθο, στις αρχές του 18ου αιώνα, οι συγγραφείς του amaretti ήταν ένας άντρας και ένα κορίτσι που υποδέχτηκαν τον καρδινάλιο που έφτασε στο Saronno με μια πρωτότυπη λιχουδιά. Τα μπισκότα άρεσαν τόσο πολύ στον ιερέα που ευλόγησε το νεαρό ζευγάρι για έναν μακρύ και ευτυχισμένο γάμο. Μέχρι σήμερα, το καλύτερο amaretti παράγεται από έναν απόγονο αυτής της οικογένειας.
Το Baba είναι ένα γλυκό ζαχαροπλαστείο από ζύμη μαγιάς, χαρακτηριστικό των ζαχαροπλαστείων (Νάπολη). Η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 5-7 έως 35-40 cm. Το σχήμα του μπαμπά μοιάζει με τα cupcakes μας. Μετά το ψήσιμο, διατηρείται για περίπου μια μέρα για να φύγει λίγη από την υγρασία και μετά βυθίζεται σε δοχεία με σιρόπι ζάχαρης, ρούμι ή άλλα αλκοολούχα ποτά. Μερικοί τεχνίτες ντύνουν τα αρτοσκευάσματα με γλάσο Yu. Υπάρχουν επιλογές για baba με γέμιση (κρέμα, σοκολάτα κ.λπ.)
(Biscotti) – ξηρά εύθρυπτα μπισκότα, γεννημένα στην πόλη Πράτο. Στην Ιταλία λέγεται και καντουτσίνι ή καντούτσι. Είναι τραγανό και μακρόστενο σε σχήμα. Για γεύση, προστίθενται φρούτα ή ξηροί καρποί (παραδοσιακά ολόκληρα αμύγδαλα). Την πρώτη φορά το προϊόν ψήνεται σε μεγάλα καρβέλια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και ξαναψήνονται για μεγαλύτερη ξηρότητα. Εξ ου και το όνομα biscotti - "μαγειρεμένο δύο φορές". Οι Ιταλοί λατρεύουν να βυθίζουν τα μπισκότα στο κρασί για να μαλακώσουν και να τα αρωματίσουν ταυτόχρονα.
Το Brutti ma Buoni είναι ένα παραδοσιακό μπισκότο της Τοσκάνης του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «τρομακτικό αλλά καλό». Περιέχει αμύγδαλα, φουντούκια, κουκουνάρια, πορτοκάλια και άλλα φρούτα. Οι χοντροκομμένοι ξηροί καρποί ανακατεύονται με ζάχαρη άχνη ή μέλι και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια τα μπισκότα ψήνονται στο φούρνο και τρώγονται εντελώς κρυωμένα. Η μοναδική τους γεύση ξηρών καρπών δεν καλύπτει την απαράμιλλη εμφάνισή τους.
Το Zeppole είναι ένα τυπικό ζαχαροπλαστείο της ιταλικής κουζίνας, το οποίο είναι μπάλες τηγανητής ζύμης με διάμετρο περίπου 10 cm. Η ζύμη μπορεί να είναι ελαφριά και αέρινη, αλλά υπάρχουν εκδόσεις με πιο πυκνή υφή. Το Zeppole πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και γεμίζεται με μέλι. Οι άγλυκες ποικιλίες ντόνατς γεμίζονται με γαύρο.
Το Cavallucci είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ζαχαροπλαστείο τοσκανικής προέλευσης. Το όνομα της λιχουδιάς κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μικρά άλογα". Περιέχει γλυκάνισο, αμύγδαλα, ζαχαρωτά φρούτα, κόλιανδρο και αλεύρι, νερό και ζάχαρη (ή μέλι).
Οι Ιταλοί τρώνε cavalucci με ενισχυμένο κρασί, αφού το μουλιάσουν στο ποτό.
Τα Canestrelli είναι τυπικά μπισκότα πολλών περιοχών της Ιταλίας, ιδιαίτερα κοινά στο Piemonte και στη Liguria. Υπάρχουν πολλές εκδοχές κανεστρέλι, αλλά η παραδοσιακή είναι ένα μπισκότο σε σχήμα μαργαρίτας με μια τρύπα στο κέντρο.Τα κύρια συστατικά είναι το αλεύρι, τα αυγά, το βούτυρο και η ζάχαρη. Το προϊόν είναι πολύ εύθραυστο και λεπτό, πασπαλισμένο με ζάχαρη από πάνω. Σερβίρεται συχνά με αφρώδες ή επιδόρπιο κρασί.
Το Colomba pasquale ή ιταλικό «Easter Dove» είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό κέικ.Η ζύμη περιέχει αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, μαγιά, βούτυρο και ζαχαρωτά φρούτα. Πριν το ψήσιμο διακοσμείται με μικρούς κρυστάλλους ραφιναρισμένης ζάχαρης και αμύγδαλο. Μερικοί κατασκευαστές καλύπτουν το "περιστέρι" με σοκολάτα. Η Κολομβία από (Λομβαρδία) και Σικελία περιλαμβάνονται στη λίστα με τα παραδοσιακά φαγητά της Ιταλίας.
(Crostata) είναι μια πίτα γνωστή και ως coppi στη Νάπολη και sfogliate στη Λομβαρδία. Η βάση της τάρτας είναι ζύμη κρούστας γεμισμένη με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση.Κροστάτα με μαρμελάδα, ρικότα, κρέμα ή σερβιρισμένο ως επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διακόσμηση της πίτας: εντελώς ανοιχτή, κλειστή ή διακοσμημένη με ένα πλέγμα ζύμης. Παραδοσιακά, το crostata έχει ένα τραχύ, όχι απόλυτα στρογγυλό σχήμα.
Τα Krumiri είναι μπισκότα Piemontese σε σχήμα κυρτού ξυλιού.Φτιάχνεται από αλεύρι, βούτυρο, μέλι και αυγά. Υπάρχει ένας μύθος ότι το γλυκό γεννήθηκε το 1878 την ημέρα του θανάτου του βασιλιά Vittorio Emanuele, οπότε το σχήμα του μπισκότου μοιάζει με το μουστάκι του.
Το Pandoro είναι ένα γλυκό ψωμί με μαγιά. Τις περισσότερες φορές ψήνεται για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Έχει το σχήμα ενός κόλουρου κώνου, η τομή είναι παρόμοια με ένα αστέρι 8 ακτίνων. Η ζύμη είναι μαλακή, χρυσαφί χρώμα και μυρίζει σαν βανίλια.Παραδοσιακά δεν υπάρχει κρέμα ή ζαχαρωμένα φρούτα μέσα στο pandoro, αν και ορισμένοι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες προσφέρουν εκδοχές με σοκολάτα ή κρέμα. Το γλυκό σερβίρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Έτσι μοιάζει με τις χιονισμένες κορυφές των Άλπεων.
Panettone – γλυκό ψωμί με μαγιά – ντόπιο (Milano). Συνήθως ψήνεται για τα Χριστούγεννα. Το σχήμα είναι κυλινδρικό με τρούλο (παρόμοιο με το ρωσικό πασχαλινό κέικ). Σταφίδες, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή ξύσμα λεμονιού προστίθενται συχνά στο panettone για γεύση.Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας υπάρχουν παραλλαγές γλυκού ψωμιού με κρέμα μασκαρπόνε ή σοκολάτα. Στο Μιλάνο, υπάρχει μια παράδοση να μην τελειώνετε το panettone την ημέρα των Χριστουγέννων, μόνο να τρώτε ένα μπαγιάτικο κομμάτι με άδειο στομάχι στις 3 Φεβρουαρίου (Ημέρα του Αγίου Βασιλείου). Αυτό πιστεύεται ότι προλαμβάνει τον πονόλαιμο και το κρυολόγημα.
Η παστιέρα είναι ένα γλυκό ναπολιτάνικο κέικ τυπικό της περιόδου του Πάσχα. Η βάση είναι ζύμη για κουλουράκια, η βάση για τη γέμιση είναι η ρικότα με αυγά. Η μυρωδιά και η γεύση των αρτοσκευασμάτων ποικίλλει ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα αρώματα. Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα πορτοκαλιού και ανθόνερο.Οι μοντέρνες εκδοχές συμπληρώνονται με σοκολάτα και κρέμα.
Η Pizzella είναι ένα μπισκότο γκοφρέτας με καταγωγή από το Abruzzo. Το B είναι γνωστό ως ferratella. Μπορεί να είναι σκληρό και τραγανό ή μαλακό ανάλογα με τα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος.. Παραδοσιακά αρωματίζεται με γλυκάνισο, βανίλια ή ξύσμα λεμονιού. Για να ψήσετε πιτσέλι, χρησιμοποιήστε ένα ανάγλυφο ταψί για να αποτυπώσετε το χαρακτηριστικό σχέδιο νιφάδας χιονιού. Συνήθως φτιάχνονται γλυκά σάντουιτς, αλείφονται με βούτυρο ξηρών καρπών ή τυλίγονται με γέμιση ρικότα, σε στιλ κανόλο.
Το Ricciarelli είναι ένα τυπικό μπισκότο Σιένα παρόμοιο με τα γαλλικά μακαρόν. Περιέχει αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Συχνά γίνεται σε σχήμα διαμαντιών. Τα έτοιμα μπισκότα επικαλύπτονται με σοκολάτα ή πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.Το 2010 βραβεύτηκε ο Ricciarelli di Siena. Το Richarelli σερβίρεται συνοδευόμενο από λευκό κρασί.
Τα σφολιάτα St. Joseph's Cream (Bigné di San Giuseppe) είναι ελαφριά, αφράτα αρτοσκευάσματα από τη (Roma) που ψήνονται λίγες εβδομάδες πριν από την Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ (19 Μαρτίου). Συνήθως τηγανίζονται, γεμίζονται με κρέμα και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.Η αλμυρή ζύμη έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη γέμιση.
Η Sfogliatella είναι ένα τραγανό ζαχαροπλαστείο σε σχήμα κώνου με ασυνήθιστη εμφάνιση σε στρώσεις. Για να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική δομή, η ζύμη απλώνεται όσο πιο λεπτή γίνεται, λαδώνεται και τυλίγεται σε ρολό. Στη συνέχεια κόβεται σε δίσκους πάχους περίπου 2 εκ. από τους οποίους πλάθονται σε κώνους. Συνήθως, τα ψωμάκια έχουν άρωμα πορτοκαλιού και γεμισμένα με ρικότα.Ως γέμιση χρησιμοποιούνται επίσης σαντιγί, κρέμα σοκολάτας, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδα.
Τα Cenci είναι τηγανητά αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού. R Η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν χρησιμοποιεί καθόλου ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα.Σε ορισμένες περιοχές, η ζύμη αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Τα έτοιμα chenchas πασπαλίζονται ελαφρά με ζάχαρη άχνη.
Στη χώρα μας, ένα παρόμοιο είδος ψησίματος ονομάζεται "brushwood".
Τούρτες
Τα κέικ είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό κάθε γιορτής. Μπορεί να μην υπάρχουν φρούτα, πιάτα με κρέας ή ψάρι στις διακοπές, αλλά ένα όμορφο και δελεαστικό επιδόρπιο θα γίνει σίγουρα ο βασιλιάς του τραπεζιού. Τα ιταλικά κέικ σήμερα αντιπροσωπεύουν την κορυφή της γεύσης ζαχαροπλαστικής.
Το Genovese (Génoise) είναι ένα παντεσπάνι που πήρε το όνομά του από την πόλη (Genova). Το γλυκό είναι γνωστό για την ξηρή του υφή, αλλά μερικές φορές τα παντεσπάνια περιχύνονται με λικέρ ή σιρόπι ζάχαρης.. Η κρέμα βουτύρου είναι η πιο κοινή επιλογή για εμποτισμό και διακόσμηση. Ζελέ, φρούτα και σοκολάτα χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση. Υπάρχουν εκδοχές του κέικ με στρώσεις παντεσπάνι σοκολάτας.
Caprese
Το κέικ Caprese είναι ένα κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς, που πήρε το όνομά του από το (Capri). Η κλασική εκδοχή της σύνθεσης περιλαμβάνει: βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι αμυγδάλου και σοκολάτα. Μόλις ψηθεί, το κέικ έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα αλλά ένα υγρό, απαλό κέντρο.Μερικές φορές στη σύνθεσή του προστίθεται λικέρ ή κάποιο άλλο είδος αλκοόλ.
- Σας προτείνουμε να διαβάσετε για:
Cassata
(Cassata Siciliana) - ένα κέικ με καταγωγή από τη Σικελία. Αποτελείται από στρώσεις στρογγυλού παντεσπάνι εμποτισμένο με χυμό φρούτων ή λικέρ, συνδυασμένο με ρικότα, φρούτα και αμυγδαλόπαστα. Παραδοσιακά, το γλυκό καλύπτεται με γλάσο και διακοσμείται με ζαχαρωτά φρούτα.Στην Ιταλία, υπάρχει μια ατελείωτη ποικιλία από επιλογές κασάτα, συμπεριλαμβανομένων μερικών που δεν είναι αρκετά συνηθισμένες. Για παράδειγμα, στη Μεσσήνη, η γέμιση ρικότα αντικαταστάθηκε με παγωτό - gelato. Το κέικ Messina δεν είναι τόσο γλυκό όσο η εκδοχή του (Παλέρμο).
- Σας προτείνουμε να διαβάσετε και να επισκεφθείτε:
(Tiramisù) είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά επιδόρπια και, σε συνδυασμό, ένα κέικ χωρίς ψήσιμο. Φτιάχνεται με εναλλασσόμενες στρώσεις από μπισκότα σαβοϊάρντι (κυριακά δάχτυλα), εμποτισμένα με καφέ και κρέμα (μασκαρπόνε με ζάχαρη και αυγά). Η κλασική εκδοχή της λιχουδιάς έχει στρογγυλό σχήμα και πασπαλισμένη με σκόνη κακάο.Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κρασί, λικέρ, ρούμι και κακάο ως εμποτισμό για μπισκότα. Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με φρούτα και μούρα.
Το Zuccotto είναι ένα τυπικό κέικ της γαστρονομικής παράδοσης της Φλωρεντίας. Παρασκευάζεται σε σχήμα τρούλου. Είναι ένα «καπάκι» από ζύμη μπισκότων με γέμιση. Για το τελευταίο, η ρικότα ή η σαντιγί χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μούρα, ζαχαρωτά φρούτα και τσιπς σοκολάτας. Σερβίρετε το ζουκότο αφού κρυώσει καλά.
Ασυνήθιστα επιδόρπια
Σε αυτή την ενότητα, αποφασίσαμε να επισημάνουμε εκείνα τα επιδόρπια που είναι δύσκολο να αποδοθούν σε κάποια συγκεκριμένη ομάδα. Μερικά από αυτά δεν μπορούν να τοποθετηθούν στις σειρές γλυκών ή κέικ. Και με τις γαστρονομικές μας συνήθειες θα συμπληρώναμε κάποιες ιταλικές λιχουδιές, για παράδειγμα, με κάποιο είδος κουλούρι. Αλλά για τους κατοίκους της δημοκρατίας αυτά είναι ξεχωριστά, ανεξάρτητα γλυκά πιάτα.
Το Budino είναι ένα ντελικάτο επιδόρπιο, μια ιταλική εκδοχή της πουτίγκας. Παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη, φυσικές γεύσεις (φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, λικέρ, βανίλια) και πηκτικά (αλεύρι, άμυλο, ζελατίνη, σιμιγδάλι). Τις περισσότερες φορές έχει το σχήμα ενός κόλουρου κώνου.Το Budino σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, γαρνιρισμένο με μπισκότα, σαντιγί, φρέσκα φρούτα ή μούρα.
Το Cannolo είναι μια σικελική λιχουδιά που περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών φαγητών. Το canollo είναι ένα σωληνάριο τηγανισμένης ζύμης γεμάτη με ρικότα με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σταγόνες σοκολάτας και πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Η γέμιση προστίθεται αμέσως πριν το σερβίρισμα για να αποφευχθεί η απώλεια της τραγανότητας. Αν και ορισμένοι ζαχαροπλάστες επικαλύπτουν το εσωτερικό του σωλήνα με σοκολάτα, αποτρέποντας προβλήματα. Αρχικά το γλυκό παρασκευαζόταν την τελευταία εβδομάδα πριν τη Σαρακοστή, αλλά λόγω μεγάλης ζήτησης με τον καιρό άρχισε να ψήνεται όλο το χρόνο.
Marron glace - ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από κάστανα επικαλυμμένα με γλάσο ζάχαρης. Τα κατάλληλα φρούτα μουλιάζονται σε νερό για περίπου 9 ημέρες. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα κάστανα βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης, στεγνώνουν και ψήνονται στο φούρνο για να πάρουν μια κρούστα ζάχαρης. Το Maron glace τρώγεται μόνο του και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες συνταγές επιδορπίων (τζελάτο, κέικ, γλυκές σάλτσες).
Η Nutella είναι ένα άλειμμα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς που προέρχονται από το Πιεμόντε. Γεννήθηκε ως εναλλακτική λύση στη σοκολάτα μετά την επιβολή υψηλών φόρων στους κόκκους κακάο.Η σύγχρονη Nutella περιέχει ζάχαρη, φοινικέλαιο, φουντούκια, κακάο, γάλα σε σκόνη, λεκιθίνη και βανιλίνη. Η πάστα τρώγεται απλωμένη σε ψωμάκι ή χρησιμοποιείται σε άλλες συνταγές για επιδόρπια.
Το Nociata είναι ένα τυπικό επιδόρπιο των περιοχών (Ούμπρια) και του Λάτσιο. Βασίζεται στα καρύδια.Θρυμματίζονται και ανακατεύονται με μέλι και χτυπημένα ασπράδια. Η τελική μάζα ισοπεδώνεται σε ένα επίπεδο και κόβεται σε μικρές ράβδους. Το Nociata παρασκευάζεται παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα.
(Panna Cotta) είναι ένα επιδόρπιο του οποίου το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει «βρασμένη κρέμα». Παρασκευάζεται από κρέμα, ζάχαρη και ζελατίνη. Η κλασική εκδοχή είναι αρωματισμένη με βανίλια. Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες συμπληρώνουν την παραδοσιακή συνταγή με ρούμι, καφέ και κακάο. Η πανακότα σερβίρεται με σάλτσα μούρων, καραμέλας ή σοκολάτας.Μπορεί να διακοσμηθεί με φρούτα ή να πασπαλιστεί με λικέρ.
(Panforte) – Επιδόρπιο με φρούτα και ξηρούς καρπούς της Τοσκάνης.Η συνταγή για την παρασκευή του είναι απλή: ζάχαρη ή μέλι αναμιγνύεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, αλεύρι και νερό. Μετά το ψήσιμο πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Το Panforte μεταφράζεται ως "δυνατό ψωμί". Πήρε αυτό το όνομα λόγω του πικάντικου αρώματος του (το αρχικό του όνομα ήταν Panpepato, που σημαίνει «πιπερόψωμο»). Το γλυκό μοιάζει με μελόψωμο ή μελόψωμο. Το 2013, η Panforte di Siena απέκτησε την κατηγορία IGP.
Κατά κανόνα, σερβίρεται με καφέ ή επιδόρπιο κρασί μετά το γεύμα, αλλά ορισμένοι Ιταλοί προτιμούν να το τρώνε για πρωινό.
Το πασχαλινό αρνί (Agnello pasquale) είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της πόλης Favara. Φτιάχνεται από πάστες αμυγδάλου και φιστικιού (αλεσμένοι ξηροί καρποί με ζάχαρη και νερό), αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Ετοιμάστε μια λιχουδιά σε σχήμα αρνιού(ως σύμβολο του γεγονότος ότι ο Ιησούς είναι το αρνί του Θεού) και είναι διακοσμημένα με «μπούκλες» από φοντάν ζάχαρης.
Το Pignolata είναι ένα επιδόρπιο κοινό στις πόλεις της Μεσσήνης και (Reggio di Calabria). Η λιχουδιά μοιάζει με ένα σύμπλεγμα κώνων διαφορετικών μεγεθών, καλυμμένο με γλάσο.Πρόκειται για μικρά κομμάτια τηγανισμένης ζύμης, από τα οποία το ένα μισό καλύπτεται με σοκολάτα και το άλλο με σιρόπι λεμονιού. Το επιδόρπιο σερβίρεται πολύ παγωμένο. Στη νότια Ιταλία υπάρχει μια λιχουδιά που ονομάζεται pignolata al miele - μπάλες ζύμης περιχυμένες με μέλι και πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Το (Zabaglione) είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, ζάχαρη και κρασί.Η δομή του μοιάζει με κρέμα ή παχύρρευστη σάλτσα. Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, το σαμπαγιόν πασπαλίζεται με κομματάκια σοκολάτας, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Σερβίρετε τη λιχουδιά ζεστή ή κρύα σε θερμοκρασία δωματίου. Διακοσμήστε με μπισκότα ή βάφλες.
Το Struffoli είναι μια ναπολιτάνικη χριστουγεννιάτικη λιχουδιά. μι Πρόκειται για τραγανές μπάλες, τηγανητές, με διάμετρο 1 cm το πολύ.Μια πιο ελαφριά εκδοχή του προϊόντος περιλαμβάνει μπάλες ζύμης ψημένες στο φούρνο. Παραδοσιακά ανακατεύονται με μέλι, κανέλα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ξύσμα πορτοκαλιού. Το Struffoli σερβίρεται ζεστό.
Το Torrone ή Turrone είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από μέλι, ζάχαρη, ασπράδια αυγών και ξηρούς καρπούς. Στην Ιταλία χρησιμοποιούνται συνήθως αμύγδαλα, φουντούκια ή φιστίκια. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών που διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στη σκληρότητα. Το Turron μπορεί να είναι μαλακό και λαστιχωτό ή σκληρό και λίγο τραγανό.. Στην Καμπανία, εκτός από τα κύρια συστατικά, το γλυκό περιλαμβάνει (Strega).
Η Frutta di Martorana είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της Σικελίας. Αυτό είναι ένα κέικ αμυγδαλωτού σε σχήμα φρούτων και λαχανικών.Η Frutta Martorana περιλαμβάνεται στη λίστα με τα παραδοσιακά φαγητά της Ιταλίας. Συνήθως καταναλώνονται με συνοδεία κρασιού.
Αυτά είναι τα ιταλικά επιδόρπια. Τώρα πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να μην τρώνε γλυκά, προστατεύοντας την καλή υγεία ή τη λεπτή μέση. Θυμηθείτε, όλα είναι καλά με μέτρο. Ένα μικρό κομμάτι αυτής της αξεπέραστης λιχουδιάς μπορεί όχι μόνο να σας δώσει ενέργεια, αλλά και να βελτιώσει τη διάθεσή σας. Μια γλυκιά ζωή είναι απολύτως αδύνατη χωρίς γλυκά. Dolce vita, αγαπητοί αναγνώστες!
Η Ιταλία είναι μια από τις πιο νόστιμες χώρες στον κόσμο, με τις πιο πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις. Μας τηγάνισε πίτσα και ζυμαρικά, αλλά δεν είναι τα μόνα για τα οποία φημίζεται η αυθεντική ιταλική κουζίνα. Η χώρα που διδάσκει στον υπόλοιπο κόσμο την τέχνη της dolce vita («γλυκιά ζωή») μας προσφέρει επιδόρπια που αξίζει να δοκιμάσουμε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας.
Gelato
Το Gelato είναι ένα ιταλικό παγωτό που επάξια ονομάζεται το πιο νόστιμο παγωτό στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, το παγωτό από μόνο του δεν είναι εφεύρεση των Ιταλών - σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, τα πρώτα κατεψυγμένα επιδόρπια άρχισαν να σερβίρονται στην Αρχαία Κίνα. Ωστόσο, είναι το ιταλικό παγωτό που χαίρει τέτοιας φήμης και για καλό λόγο.
Σε αντίθεση με το παγωτό που παράγεται σε άλλες χώρες του κόσμου, το gelato χρησιμοποιεί λιγότερη κρέμα και περισσότερο γάλα, λιγότερους κρόκους αυγών (ή αποκλείονται εντελώς), αλλά προστίθεται περισσότερος πουρές φρούτων/μούρων, από τον οποίο λαμβάνεται το σορμπέ. Το μείγμα χτυπιέται σε χαμηλότερη ταχύτητα, γεγονός που κάνει το gelato πυκνό και πλούσιο σε γεύση γιατί μπαίνει λιγότερος αέρας. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για την ποικιλία των γεύσεων του ιταλικού gelato, καλύτερα να έρθετε μια φορά στη Ρώμη και να το εκτιμήσετε.
Gelato (φωτογραφία: italia.it)
Τιραμισού
Το τιραμισού είναι ένα ντελικάτο και αρωματικό κρύο ιταλικό επιδόρπιο. Το όνομα τιραμισού κυριολεκτικά σημαίνει «τράβηξέ με ψηλά», περιέχει τυρί μασκαρπόνε, μπισκότα σαβοϊάρντι και κρόκους αυγών. Η κορυφή του τιραμισού συνήθως πασπαλίζεται με σκόνη κακάο και το επιδόρπιο μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με μούρα, κυρίως φράουλες ή ξηρούς καρπούς.
Τιραμισού (φωτογραφία: laurieri.it) Πανακότα
Πανακότα σημαίνει «μαγειρεμένη κρέμα» στα ιταλικά. Αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε, η οποία φημίζεται για την πλούσια γαλακτοκομική παράδοση. Η αυθεντική πανακότα φτιάχτηκε με μέλι και ασπράδια αυγών, η μοντέρνα έκδοση περιλαμβάνει κρέμα και ζελατίνη υψηλής ποιότητας. Μια καλή πανακότα είναι πάντα απαλή και αέρινη στην υφή, σερβίρεται με σιρόπια φρούτων, καραμέλα ή σάλτσα σοκολάτας.
Πανακότα (φωτογραφία: recipeshubs.com) Σικελική κασάτα
Το Cassata είναι ένα γλυκό και λαμπερό παντεσπάνι με στρώσεις ρικότα και ζαχαρωτά φρούτα μέσα. Από πάνω καλύπτεται με μάζα αμυγδαλωτού και διακοσμείται με ζαχαρωτά φρούτα και ξύσμα εσπεριδοειδών. Η Cassata είναι γνωστή από τον Μεσαίωνα, όταν η Σικελία κυριαρχούνταν από μουσουλμάνους. Στη Νάπολη προσφέρουν τη λεγόμενη «ιταλική εκδοχή» της κασσάτας, όταν χρησιμοποιείται gelato αντί για ricotta και marzipan (μέσα και από πάνω).
Σικελική κασάτα (φωτογραφία: tribugolosa.com) Cannoli
Τα κλασικά κανόλι είναι σωληνάρια γεμάτα με γλυκιά ρικότα, διακοσμημένα με κομμάτια φρούτων, τσιπς σοκολάτας, φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς.
Cannoli (φωτογραφία: ilgustoitaliano.ch) Semifreddo
Semifreddo σημαίνει «ημι-κατεψυγμένο» και όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο με βάση το παγωτό. Περιλαμβάνει επίσης κρέμα, φρούτα, μούρα, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να είναι ομοιόμορφο ή σε στρώσεις, διακοσμημένο με μούρα, φρούτα ή άλλα γαστρονομικά διακοσμητικά από πάνω, ανάλογα με τη συνταγή.
Semifreddo (φωτογραφία: foodtolove.com.au) Καντούτσι
Ένα κλασικό επιδόρπιο της Τοσκάνης που αποτελείται από μπισκότα με ολόκληρα κουκούτσια αμύγδαλου βουτηγμένα σε γλυκό κρασί.
Cantucci (φωτογραφία: letitwine.com) Τούρτα Caprese
Όποιος γνωρίζει τουλάχιστον λίγο την ιταλική κουζίνα ξέρει ότι το caprese είναι μια απλή σαλάτα με ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο. Το όνομα Caprese μας λέει ότι το πιάτο συνδέεται με το νησί του Κάπρι, οπότε δεν υπάρχει μόνο σαλάτα, αλλά και κέικ.
Το Caprese είναι ένα κέικ σοκολάτας-αμύγδαλου με ομοιόμορφη σύσταση, απαλό και ζουμερό εσωτερικά, το οποίο σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πλούσιων γλυκών σοκολάτας. Από πάνω πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
Τούρτα Caprese (φωτογραφία: breadcakesandale.wordpress.com) Zabaglione
Το Zabaglione είναι ένα επιδόρπιο που μερικές φορές μπορεί να πάρει τη μορφή ποτού, σερβιρισμένο σε ποτήρι ή φαρδύ, χαμηλό ποτήρι. Το κλασικό zabaglione αποτελείται από χτυπημένους κρόκους αυγών, οι οποίοι συνδυάζονται με ζάχαρη και κρασί Marsala, και στη συνέχεια η μάζα μαγειρεύεται σε λουτρό νερού, σταδιακά πυκνώνει και αυξάνεται σε όγκο. Στη βόρεια Ιταλία, αντί του κρασιού Marsala χρησιμοποιείται κρασί Μοσχάτο. Πριν το σερβίρισμα, το επιδόρπιο ψύχεται και ολοκληρώνεται με τρίμματα σοκολάτας ή καρύδας, κομμάτια φρούτων και μούρα.
Το Zabaglione μπορεί να βγει είτε υγρό είτε πιο πηχτό, πιο κοντά στη μους. Ανάλογα με τη συνοχή του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Κάποιοι θεωρούν το zabaglione ως ένα γλυκό κοκτέιλ, άλλοι το περιχύνουν με φρούτα και μούρα ή βουτάνε μπισκότα σε αυτό.
Zabaglione (φωτογραφία: the350degreeoven.com) Tartufo di pizzo
Το Tartufo di pizzo είναι ένα επιδόρπιο με βάση το παγωτό παραδοσιακό στην κουζίνα της Καλαβρίας. Δεν είναι τόσο διάσημο στον κόσμο όσο άλλα επιδόρπια, και αξίζει να το δοκιμάσουν όσοι είναι μερικοί σε τέτοιου είδους gelato και tiramisu.
Το "Tartufo" μεταφράζεται ως "τρούφα" και το ίδιο το επιδόρπιο είναι παγωτό σε μορφή ημισφαιρίου με γέμιση. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μια γέμιση σοκολάτας, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για κάθε γούστο.
Tartufo di pizzo (φωτογραφία: cibodistrada.it) Κάθε επιδόρπιο είναι η κορωνίδα του γεύματος. Το ιταλικό επιδόρπιο είναι μια μικρή γιορτή με πυροτεχνήματα γεύσης και παιδικής απόλαυσης.
Την Ιταλία δόξασαν ο Ραφαήλ και ο Μιχαήλ Άγγελος, η Ρώμη και η Βενετία, η πίτσα και τα επιδόρπια. Και αυτοί οι «διασημότητες» προκαλούν ειλικρινή θαυμασμό και ευλάβεια από όλο τον κόσμο, αλλά ιταλικά επιδόρπια... Δεν μπορείς να γράψεις για αυτούς σε πεζογραφία. Αρτοσκευάσματα, μπισκότα, κέικ, γλυκά, παγωτά - νόστιμα με τα ονόματά τους, για τα οποία πρέπει να γράψετε ξεχωριστά ποιήματα. Τιραμισού - μια τραγανή-αέρινη λιχουδιά με τυρί μασκαρπόνε, Panna Cotta - ένα κρεμώδες επιδόρπιο ζελέ, Biscotti - γλυκά κρουτόν, Cannaloni - κρεμώδη ρολά, Panforte - κέικ αμυγδάλου, Sabayon - αρωματική κρέμα κρασιού. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με τα γλυκά για τα οποία είναι περήφανη η Ιταλία.
Ιταλικά επιδόρπια– σύμβολο της εξαιρετικής γεύσης και της υψηλότερης ποιότητας. Είναι πιο πρωτότυπα από τα γαλλικά, πιο ελαφριά από τα γερμανικά και πιο κομψά από τα βρετανικά. Τα ιταλικά γλυκά, όπως και τα ανατολίτικα, περιέχουν ξηρούς καρπούς, αλλά σε αντίθεση με τις λιχουδιές με ζάχαρη από μέλι, είναι αέρινα και απίστευτα τρυφερά.
Μπορείτε να επαινείτε τα επιδόρπια της Ιταλίας για αιώνες, αλλά και πάλι, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε. Κατά κανόνα, η συνταγή τους είναι απλή και η προετοιμασία δεν περιπλέκεται από περιττές διαδικασίες. Ως εκ τούτου, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια νόστιμη μικρή Ιταλία στο σπίτι.
Τιραμισού - ένα επιδόρπιο που σας ανεβάζει τη διάθεση
Το Τιραμισού είναι το σήμα κατατεθέν του επιδόρπιου της Ιταλίας. Για πρώτη φορά, τραγανά μπισκότα με στρώσεις αέρινη κρέμα τυριού σερβίρονταν στον Αρχιδούκα της Τοσκάνης των Μεδίκων. Αυτό συνέβη τον 17ο αιώνα. Από τότε, έχουν δημιουργηθεί πολλά επιδόρπια, αλλά αυτό αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που έγινε αγαπημένο όχι μόνο των Ιταλών, αλλά όλου του κόσμου.
Το "Tira mi su" μεταφρασμένο από τα ιταλικά σημαίνει "σήκωσε με". Ο συνδυασμός σοκολάτας-καφέ δίνει στο επιδόρπιο ένα ελαφρύ διεγερτικό αποτέλεσμα, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ανεβασμένη και ανεβασμένη διάθεση.
Το τιραμισού είναι μια νόστιμη λιχουδιά που δεν απαιτεί ψήσιμο. Δεν μπορεί να ονομαστεί κέικ ή κέικ. Και αν σε ένα ακριβό εστιατόριο με το όνομά του σας σερβίρουν ένα όμορφα κομμένο κομμάτι, μην το πιστεύετε. Το τιραμισού κομμένο σε κομμάτια με μαχαίρι δεν είναι τιραμισού. Ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο σερβίρεται μόνο με ένα κουτάλι.
Συνταγή: Κλασικό Τιραμισού
2 αυγά, 250 γρ τυρί μασκαρπόνε Λομβαρδίας 55%, 30 τεμ. μπισκότα σαβοϊάρντι, 75 γρ ζάχαρη άχνη, 200 ml δυνατός καφές, 2 κ.σ. κουταλιές κρασί Marsala, 80 γρ κακάο σε σκόνη.
Φτιάξτε δυνατό φυσικό καφέ σε καφετιέρα ή σεζβέ και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπάμε το μασκαρπόνε (κρέμα πηγμένη με τρυγικό οξύ) εντατικά μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος. Μοιράζουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια με το ένα μέρος σε σταθερό αφρό. Το δεύτερο είναι να αλέθουμε με κρύους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε προσεκτικά την «κρέμα» του κρόκου στο μασκαρπόνε, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, προσθέστε αφράτα ασπράδια στην προκύπτουσα μάζα μία κουταλιά τη φορά, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε κρύο καφέ και μερικές κουταλιές Marsala σε ένα δοχείο που είναι βολικό για να βυθίσετε το Savoyardi (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι ή κονιάκ). Βουτήξτε γρήγορα κάθε μπισκότο στον καφέ και τοποθετήστε το σφιχτά στα προετοιμασμένα ταψιά. Η επόμενη στρώση είναι παχύρρευστη κρέμα (το Savoiardi πρέπει να βρίσκεται σε αυτό, όχι να επιπλέει). Εναλλάξ μουσκεμένα μπισκότα και μασκαρπόνε, συμπληρώστε τη φόρμα. Το τελευταίο θα είναι το στρώμα κρέμας. Τοποθετήστε το έτοιμο Tiramisu στο ψυγείο για 3 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να μουλιάσει όλο το βράδυ. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το γλυκό με σκόνη κακάο και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μέντας.
Συνταγή: Σαβοϊάρντι
Τα πραγματικά μπισκότα για το Tiramisu είναι ένα σπάνιο προϊόν. Αλλά το σαβογιάρντι μπορεί να ψηθεί σύμφωνα με τη βασική συνταγή στο σπίτι.
Για 40 κομμάτια θα χρειαστείτε: 120 γρ ζάχαρη, 6 αυγά, 80 γρ αλεύρι, 80 γρ άμυλο, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη.
Τρίβουμε τους κρόκους που έχουν κρυώσει με 1/2 κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο σταδιακά και σε μικρές μερίδες και αλατίζουμε. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής μετά από 7-10 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε ασπράδια. Πρέπει να χτυπηθούν σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει σταθερός αφρός. Ανακατεύουμε πολύ απαλά και τις δύο μάζες και τις τοποθετούμε σε ειδικά φορμάκια σαβοϊάρντι ή χρησιμοποιούμε σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Θα πρέπει να βάλετε μπαστούνια δέκα εκατοστών στο ταψί. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπισκότου με σκόνη και τα βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180°C. Ψήνουμε χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο μέχρι το Savoiardi να γίνει το χαρακτηριστικό μπεζ χρώμα του. Ψύξτε τα μπισκότα σε ανοιχτό φούρνο.
Εάν τα μπισκότα δεν είναι αρκετά στεγνά για το Τιραμισού, συνιστάται να τα στεγνώσετε στο φούρνο ή να τα αφήσετε όλη τη νύχτα κάτω από μια σκεπαστή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Panna Cotta - Ιταλική «αγρότισσα νεαρή κυρία»
Το όνομα αυτού του γλυκού ακούγεται σαν έκκληση σε μια νεαρή ανύπαντρη γυναίκα - την Panna Cotta. Αλλά η μετάφρασή του είναι κάπως απλή και σημαίνει μόνο «βρασμένη κρέμα». Αλλά αυτό το λιτό όνομα ήταν που έκανε το ιταλικό επιδόρπιο διάσημο σε όλο τον κόσμο.
Η βάση της Panna Cotta είναι η κρέμα, η οποία βράζεται και εμποτίζεται με γλύκα βανίλιας. Στο τέλος προστίθεται ζελατίνη στο γλυκό και η ποσότητα της καθορίζει αν η πανακότα θα κρατήσει το σχήμα της ή θα γίνει ένα κρεμώδες ζελέ, το οποίο σερβίρεται σε μπολ.
Συνταγή: Δίχρωμη πανακότα με μούρα
250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-36%, 60 ml γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, 70 g ζάχαρη, 6 g φύλλα ζελατίνης, ½ φασόλια βανίλιας ή ένα σακουλάκι ζάχαρη, 150 g ανάμεικτη μούρα (σταφίδες, σμέουρα, βατόμουρα), μια χούφτα μούρα για στρώσεις και διακοσμήσεις.
Μουλιάζουμε τη μισή ζελατίνη σε δροσερό νερό. Χωρίζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη στη μέση και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το πρώτο μέρος. Βράζουμε τα υλικά του γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύοντας προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σβήνουμε αμέσως. Όταν το μείγμα του γάλακτος κρυώσει ελαφρώς, γεμίστε τα μπολ μέχρι τη μέση με αυτό.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζελατίνη με νερό να φουσκώσει. Και αυτή τη στιγμή, φροντίστε τα μούρα και το δεύτερο μέρος των συστατικών που έχετε στην άκρη. Αλέστε το μείγμα μούρων με ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και αφήστε το να πάρει βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε για μερικά λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το μείγμα του γάλακτος και το «γεμίζουμε» με ζελατίνη, όπως στην πρώτη περίπτωση. Συνδυάστε τη μάζα μούρων και γάλακτος και ψύξτε.
Τοποθετήστε μερικά φρέσκα μούρα στο καλά παγωμένο μισό του γλυκού και περιχύστε τα με το μείγμα γάλακτος-μούρων. Η πανακότα πρέπει να καθίσει στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς. Σερβίρετε το γλυκό με ολόκληρα μούρα και φύλλα μέντας.
Biscotti - ένα επιδόρπιο "ψημένο δύο φορές"
"Crusks" είναι αυτό που κάποιος που δεν είναι εξοικειωμένος με τα ιταλικά επιδόρπια θα αποκαλούσε Biscotti. Και θα έκανα λάθος. Φυσικά, το Biscotti μοιάζει πολύ με κράκερ, αλλά έχει γεύση σαν ένα εκλεκτό επιδόρπιο που συχνά συνοδεύει καφέ ή ακόμα και γλυκό κρασί.
Από το λατινικό "biscotto" μεταφράζεται ως "ψημένο δύο φορές". Και το ίδιο το όνομα αποκαλύπτει τη μέθοδο παρασκευής του γλυκού. Ψήνεται δύο φορές. Αρχικά ετοιμάζονται και ψήνονται μακρόστενα καρβέλια με ξηρούς καρπούς και μετά κόβονται σε φέτες «σάντουιτς» και στεγνώνουν στο φούρνο για να γίνουν τα «κράκερς» χρυσαφί και τραγανά.
Στη ζύμη Biscotti δεν προστίθενται μόνο ξηροί καρποί, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, σοκολάτα, ξύσμα, λικέρ και άλλα καλούδια. Και για να αποκτήσει αριστοκρατική κομψότητα όχι μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση του γλυκού, καλύπτεται με γλάσο ή σοκολάτα.
Συνταγή: Μπισκότα πορτοκαλιού-σοκολάτας με ζαχαρωμένο τζίντζερ
150 g βούτυρο, 400 g αλεύρι, 200 g ζάχαρη, 3 αυγά, 1 πορτοκάλι, 25 g σκόνη κακάο, 12 g baking powder, 50 g μαύρη σοκολάτα, 70 g ζαχαρωμένο τζίντζερ, μια πρέζα αλάτι.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι με τρίφτη. Κόψτε το ζαχαρωμένο τζίντζερ και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Αλέστε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μια κρεμώδη μάζα, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε σταδιακά τα αυγά. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ) και τα ενώνουμε με το μείγμα των αυγών, ζυμώνοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και σοκολάτα στην τελική ζύμη και σχηματίστε μακριά «λουκάνικα» σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αν η ζύμη είναι ρευστή, μπορείτε να την απλώσετε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ορθογώνιο ταψί. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 175°C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει στεγνή από τη ζύμη, το ψήσιμο είναι έτοιμο. Ψύξτε έξω από τον φούρνο. Κόβουμε τα κρυωμένα καρβέλια (ή το κέικ) σε ίσες φέτες (περίπου 10 mm) με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε τα μπισκότα ξανά στο φούρνο και ροδίστε και από τις δύο πλευρές (10 λεπτά το καθένα) στους 150°C.
Panforte μελόψωμο – ένα χριστουγεννιάτικο δώρο με αμύγδαλα, μέλι και μπαχαρικά
Τα επιδόρπια αμύγδαλα Panforte δίνονται σε ιταλικές οικογένειες για τα Χριστούγεννα. Η μοναδικότητα της πίτας είναι ότι τα συστατικά της συνταγής της, όπως ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, μπορούν να προστεθούν στο δικό σας γούστο. Αυτό δεν θα εμποδίσει το Panforte να είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο. Απλώς θα υπάρξει μια άλλη πρωτότυπη συνταγή που μπορεί να γίνει παραδοσιακό δώρο για τις γιορτές των Χριστουγέννων στην οικογένειά σας.
Το ιταλικό Panforte προετοιμάζεται πολύ εύκολα. Αυτό το γλυκό φυλάσσεται στο ψυγείο για πολύ καιρό και μετά από έξι μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε το «δώρο» που παρουσιάστηκε τα Χριστούγεννα.
Συνταγή: Πανφόρτε σοκολάτας με ξηρούς καρπούς
180 γρ αλεύρι υψηλής ποιότητας, 160 γρ ζάχαρη, 3 κ.σ. κουτάλια μέλι, 100 γραμμάρια αμύγδαλα, 50 γραμμάρια κάσιους, 70 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, ένα ποτήρι μαύρες και ελαφριές σταφίδες, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, στην άκρη ενός μαχαιριού - μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, μια κουταλιά νερό, ένα δυο σταγόνες άρωμα αμυγδάλου, σκόνη κακάο για πασπάλισμα, αλάτι.
Συνδυάστε τα ξηρά προϊόντα: αλεύρι, μπαχαρικά, αλάτι και προσθέστε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ετοιμάστε μια σάλτσα σιροπιού από νερό, ζάχαρη και μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το άρωμα αμυγδάλου στο γλυκό υγρό, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Φτιάχνουμε ένα «πηγάδι» σε ένα μπολ με στεγνά υλικά και περιχύνουμε με σιρόπι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά κατά τη διαδικασία ανάμειξης. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι ή καλυμμένη με χαρτί. Ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία (150 °C για μισή ώρα) για να μην στεγνώσει η «καραμέλα». Κόψτε το έτοιμο μελόψωμο σε λεπτά κομμάτια και κυλήστε το σε κακάο.
Για δώρο, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα όμορφο κουτί συσκευασίας και δέστε με μια κορδέλα.
Creme Sabayon – μια ιταλική λιχουδιά με άρωμα κρασιού
Η γλυκιά κρέμα αυγού είναι η βάση της ζαχαροπλαστικής, χωρίς την οποία τα ιταλικά επιδόρπια δεν θα ήταν ιταλικά. Κατέχει ηγετική θέση ανάμεσα στις κρέμες και στη βάση του δημιουργούνται νόστιμα κέικ και αρτοσκευάσματα. Και μερικές φορές οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν στο Τιραμισού. Ωστόσο, το Sabayon είναι πρώτα απ' όλα ένα πλήρες και ανεξάρτητο επιδόρπιο σε κρύο ποτήρι, διακοσμημένο με λουλούδια, μούρα ή σύκα. Το δυνατό κρασί της Σικελίας Marsala ή το λευκό αφρώδες d’Asti προστίθενται παραδοσιακά στην κρέμα ως αλκοολούχο γέμιση.
Συνταγή: Σαμπαγιόν με σαμπάνια και μεθυσμένα μούρα
200 g ανάμεικτα μούρα (βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες), χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι, 4 κρόκοι, 150 ml γλυκιά σαμπάνια, 85 g ζάχαρη.
Πασπαλίζουμε το μείγμα μούρων με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και περιχύνουμε με το «μεθυσμένο» σιρόπι της σαμπάνιας και του χυμού λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε ένα μπολ σε ατμόλουτρο και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το ξύσμα και τους κρόκους. Χτυπάμε απαλά το μείγμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει! Όταν η μάζα αρχίσει να ελαφρύνει και να αυξηθεί σε μέγεθος, προσθέστε τη σαμπάνια λίγο λίγο χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία του χτυπήματος. Ρίξτε το ζεστό Sabayon σε μπολ, γαρνίρετε με μεθυσμένα μούρα και σερβίρετε αμέσως.
Το έτοιμο Sabayon μπορεί να «ενσωματωθεί» σε οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο. Για παράδειγμα, καρυκεύστε μια φρουτοσαλάτα με κρέμα κρασιού ή περιχύστε φέτες ροδάκινου τουρσί με κόκκινο κρασί. Και μεζούρες παγωτό σοκολάτας ή βανίλιας θα συμπληρώσουν τέλεια το Sabayon με λικέρ καφέ.
Cannoli - ένα επιδόρπιο για περιπλανώμενους
Το Cannoli είναι ένα αγαπημένο γλυκό των κατοίκων της Σικελίας. Ήταν αυτοί που σκέφτηκαν να τυλίξουν τη λεπτή γέμιση τυροπήγματος σε ρολά βάφλας, τηγανητά χρησιμοποιώντας ειδικά ξυλάκια. Ετοιμάζονταν μόνο εκείνες τις μέρες που γίνονταν τα καρναβάλια. Διακοσμημένο με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα. Ήταν επίσης σύνηθες να κερνούν το Cannoli άτομα που ταξίδεψαν στην Ιταλία και έμαθαν τον πολιτισμό της χώρας μέσω των εθνικών παραδόσεων, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών.
Συνταγή: Σικελικά κανόλι με σάλτσα φράουλας
70 g αλεύρι, 150 g ζάχαρη, 70 g βούτυρο, 3 αυγά, 70 g σιρόπι γλυκόζης ή μέλι, 250 g τυρί ricotta, 100 g μασκαρπόνε, 50 g θρυμματισμένα αμύγδαλα, 250 g φράουλες, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα σωληνάρια από μέλι, αλεύρι, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το ταψί με περγαμηνή και βγάζουμε τη ζύμη με κουτάλι, σχηματίζοντας κύκλους. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Τα σωληνάρια θα ψηθούν μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 170°C. Κυλήστε γρήγορα τις ζεστές κούπες σε σωλήνες. Συνδυάστε τη ρικότα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τα αυγά και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια λεία, κρεμώδης γέμιση. Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τις βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα αρωματικό και πλούσιο σιρόπι. Γεμίζουμε τα σωληνάρια με κρέμα, τα τοποθετούμε όμορφα σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με σάλτσα φράουλας.
Εκλεπτυσμένη γεύση από σπιτικό παγωτό Semifreddo
Τα ιταλικά επιδόρπια είναι αδύνατα χωρίς αυγά. Η μόνη εξαίρεση είναι το παγωτό φρούτων. Το αφράτο των χτυπημένων αυγών είναι το κύριο συστατικό πολλών γλυκών. Και το Semifreddo είναι μια από αυτές τις λιχουδιές. Αυτή η εκδοχή του ιταλικού σπιτικού παγωτού φτιάχνεται με ασπράδια αυγών και βαριά κρέμα ή τυρί κρέμα. Μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί ή καραμέλα προστίθενται συχνά στο επιδόρπιο.
Συνταγή: Σεμιφρέντο με μούρα και ξηρούς καρπούς
3 ασπράδια αυγών, 100 ml κρέμα γάλακτος (με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά), 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια χούφτα κεράσια, καρύδια, βατόμουρα, μαύρη και κόκκινη σταφίδα, μια πρέζα αλάτι.
Πλένουμε τα μούρα, τα ταξινομούμε, τα κόβουμε σε μεγάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε ένα αφράτο «χιόνι», προσθέτοντας σε δόσεις άχνη ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μούρα σε παγωμένη σαντιγί. Ανακατέψτε απαλά αυτό το μείγμα σε μικρές μερίδες στα φουσκωμένα ασπράδια αυγών. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αφράτο και ομοιογενές. Στρώνουμε μια φόρμα για απαλό παγωτό με μεμβράνη και προσθέτουμε το μείγμα πρωτεΐνης και μούρων. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη. Αφήστε το να παγώσει εκεί για δύο ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να δέσει το γλυκό χωρίς να φαίνονται παγοκρύσταλλοι. Σερβίρετε το Semifreddo με μούρα και μια σκορπισμένη ψίχα ξηρών καρπών.
Ιταλικά επιδόρπιαείναι ένα μικρό ταξίδι σε μια ολόκληρη γαστρονομική κουλτούρα. Αλλά για να το κάνετε, δεν χρειάζεται να πάτε στη χώρα των γαστρονομικών αριστουργημάτων. Μπορείτε να οργανώσετε διακοπές γλυκιάς ευτυχίας στα ιταλικά όπου υπάρχει αγάπη για τα επιδόρπια και περιέργεια για πειράματα. Και μόλις δοκιμάσετε το Tiramisu, το Panna Cotta, το Panforte ή το Sabione τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορείτε πλέον να μην αγαπήσετε τη γλυκιά Ιταλία!
Όταν ταξιδεύετε στην Ιταλία, πρέπει οπωσδήποτε να δείτε τα αξιοθέατα, τα οποία είναι πάρα πολλά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.
Γκουρμέ παράδεισος
Πρέπει να είμαστε ειλικρινείς με τον εαυτό μας: το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή κάθε ανθρώπου. Και ακόμα κι αν έχετε ήδη δοκιμάσει τα περίφημα ιταλικά ζυμαρικά και πίτσα, θα έπρεπε να υπήρχε χώρος για επιδόρπιο. Οι παρακάτω 20 ιταλικές λιχουδιές δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο.
Τα 20 κορυφαία ιταλικά επιδόρπια
1. Στρουφόλι. Μπαλάκια ζύμης, πεντανόστιμα τραγανά εξωτερικά χάρη στο τηγάνισμα, και αέρινα εσωτερικά, καλύπτονται με μέλι, κανέλα και πολύχρωμα πασπαλίσματα.
2. Cannoli. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της Σικελίας, το οποίο αποτελείται από ρολά γκοφρέτας γεμιστά με ρικότα. Σε αυτό προστίθενται διάφορα σιρόπια, marsala ή ροδόνερο. 
3. Γρανίτα. Αυτό είναι κάτι ανάμεσα σε παγωτό, σορμπέ και ιταλικό πάγο. Μερικές φορές σε αυτό προστίθενται χυμός λεμονιού, μανταρίνια, πορτοκάλια, μέντα ή μούρα. 
4. Τρούφα. Φτιάχνεται από παγωτό με υγρή σοκολάτα ή γέμιση φρούτων. Συνήθως περιέχει 2 είδη παγωτού, τα οποία ανακατεύονται με το χέρι. 
5. Τιραμισού. Υπάρχει κάτι που τα μπισκότα καφέ sauvaiardie, το τυρί μασκαρπόνε και η σοκολάτα δεν μπορούν να διορθώσουν; 
6. Πιτζέλι. Αυτά τα τραγανά μπισκότα παρασκευάζονται από ζύμη βάφλας. Όσο είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να το τυλίγετε σε σωληνάριο και μετά να το γεμίσετε με κρέμα. 
7. Κάστανα ζαχαρωμένα. Τα κάστανα επικαλυμμένα με σιρόπι ζάχαρης και γλάσο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε άλλα επιδόρπια ή να καταναλωθούν ως έχουν. 
8. Σφολιατέλλα. Αυτή η σφολιάτα μπορεί να γεμιστεί με διάφορες κρέμες. Σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει αμφιβολία: είναι πολύ νόστιμο! 
9. Crostata. Αυτή η πίτα γεμίζεται με φρούτα ή ρικότα. 
10. Biscotto. Αυτά τα μπισκότα τρώγονται συχνά βουτηγμένα σε καφέ ή τσάι. 
11. Ναπολιτάνικο παγωτό. Πήρε το όνομά του από τη Νάπολη, το παγωτό αποτελείται από φράουλα, σοκολάτα και βανίλια. 
12. Σαμπαγιόν. Συχνά στις γιορτές σερβίρεται ένα μείγμα από κρόκους αυγών, κρασί και ζάχαρη. 
13. Πανφόρτε. Αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται με καφέ ή κρασί μετά το γεύμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για panforte με ξηρούς καρπούς, φρούτα και μπαχαρικά. 
14. Πανακότα. Μια λιχουδιά από κρέμα, ζάχαρη και βανίλια. 
15. Μπρουτιμπόνι. Τα μπισκότα φτιάχνονται από μαρέγκα και ψιλοκομμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. 
16. «Φτερά αγγέλου». Οι τηγανισμένες λωρίδες ζύμης συχνά πασπαλίζονται με ξύσμα πορτοκαλιού. 
17. Gelato. Αυτό το επιδόρπιο είναι πιο υγιεινό και όχι τόσο λιπαρό όσο το κανονικό παγωτό, γι' αυτό και είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. 
18. Μπομπολώνας. Τα γεμιστά ντόνατς είναι γνωστά και ως θερμιδικές βόμβες. Μπορούν να γεμιστούν με σοκολάτα, κρέμα και μαρμελάδα. 
19. Φρούτα αμυγδαλωτού. Αν βρεθείτε στην Ιταλία, σίγουρα θα δείτε αυτό το γλυκό. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε! 
20. Κασσάτα. Μινιατούρα μπισκότα καλυμμένα με αμυγδαλωτό ή λικέρ γλασέ. 
συμπέρασμα
Η Ιταλία είναι μια μαγική χώρα. Όλοι όσοι βρέθηκαν εδώ δεν θα ξεχάσουν ποτέ την απερίγραπτη ατμόσφαιρα και, φυσικά, την υπέροχη κουζίνα. Δες το και μονος σου!
Τα διάσημα ιταλικά επιδόρπια, που γεννήθηκαν κάτω από το θρόισμα των κυμάτων της θάλασσας και τις χαρούμενες παραδοσιακές μελωδίες, αποτελούν σήμερα πρότυπο γαστρονομίας για τους ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο.
Όταν βρεθείτε σε μια ηλιόλουστη χώρα, φροντίστε να απολαύσετε γλυκά πιάτα της εθνικής κουζίνας, διαφορετικά δεν θα γνωρίσετε ποτέ τη γεύση της πραγματικής Ιταλίας!
Caprese
Το γλυκό με το ποιητικό όνομα οφείλει την ύπαρξή του σε ένα γαστρονομικό λάθος. Λένε ότι την εποχή των Roaring Twenties, η Carmine Di Fiore, που εργαζόταν σε ιδιωτικό ζαχαροπλαστείο στο νησί Κάπρι, έλαβε παραγγελία από τον ίδιο τον Αλ Καπόνε. Ο βασιλιάς των γκάνγκστερ κάλεσε τους Αμερικανούς φίλους του και αποφάσισε να ευχαριστήσει τους επισκέπτες με σοκολατόπιτα. Ο μάγειρας ήταν τόσο ανήσυχος που ξέχασε να προσθέσει αλεύρι στη ζύμη. Ο καημένος ήταν έτοιμος να δώσει τη ζωή του, αλλά, ιδού, η δημιουργία του άρεσε στους καλεσμένους του μαφιόζου.
Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα θα γοητεύσουν όλους όσους αγαπούν τον συνδυασμό ζάχαρης, μαύρης σοκολάτας και αμύγδαλου. Προσοχή στα ψεύτικα! Το ύψος ενός πραγματικού καπρέσου δεν υπερβαίνει τα 4 cm και το εσωτερικό στρώμα πρέπει να παραμένει μαλακό και ελαφρώς υγρό. Το γλυκό που λιώνεις στο στόμα παρασκευάζεται με μαεστρία στο Κάπρι, στο εστιατόριο Al Grottino. Κόστος ανά μερίδα – 6,50 €.
Παγωτό gelato
Διαφέρει από το συνηθισμένο παγωτό σε συνοχή, συνταγή προετοιμασίας, άρωμα και γεύση. Παραδόξως, αυτό το δροσερό πιάτο κάνει καλό στην υγεία σας! Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί ως υγιεινό σνακ, γιατί είναι πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β.
Το καλύτερο παγωτό στην Ιταλία πωλείται στη ρωμαϊκή gelateria Giolitti. Στη γλυκιά συλλογή του καταστήματος, που άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 1890, μπορείτε να βρείτε πρωτότυπες ποικιλίες με γεύση λιμοντσέλο, σαμπάνιας και τηγανισμένου ρυζιού. Τιμή για δύο μεζούρες gelato – 3,50 €.
Panettone
Οι κάτοικοι της Ιταλίας δεν μπορούν να φανταστούν να γιορτάσουν τα Χριστούγεννα χωρίς μια τούρτα panettone. Η πρώτη τεκμηριωμένη απόδειξη αρωματικών αρτοσκευασμάτων χρονολογείται από το 1606. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι που λένε για την προέλευση αυτού του γλυκού. Το πιο συνηθισμένο από αυτά μας συστήνει τον Αντόνιο, μαθητή ενός Μιλανέζου σεφ ζαχαροπλαστείου. Για να ευχαριστήσει την αγαπημένη του, ο ερωτευμένος νεαρός ετοίμασε ένα υπέροχο γλυκό πιάτο.
Η εμφάνιση του panettone μοιάζει με το γνωστό πασχαλινό κέικ. Όσο για τη δομή, το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο θυμίζει γλυκό σπογγώδες ψωμί, αρωματισμένο με μια γενναιόδωρη μερίδα ρούμι, σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Νόστιμα αρτοσκευάσματα πωλούνται σε παστιχέριες και σούπερ μάρκετ. Μέση τιμή συσκευασίας (1 κιλό) – 11 €.
Πανφόρτε
Ένας άλλος υποχρεωτικός καλεσμένος του εορταστικού χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στην Ιταλία είναι το panforte. Αυτό το μελόψωμο, το οποίο παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά, μέλι και ζαχαρωτά φρούτα, είναι το παλαιότερο επιδόρπιο στη χώρα. Οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται στον 12ο αιώνα.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι μοναχές του μοναστηριού της Σιένα άρχισαν να ψήνουν γλυκά κέικ με αποξηραμένα φρούτα. Ένας άλλος μύθος λέει για ένα Ιταλό αγόρι που έδωσε στο μωρό Ιησού ένα αμύγδαλο και ένα κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί. Έχοντας αγγίξει τον Σωτήρα, μια απλή απόλαυση μετατράπηκε σε μια νόστιμη λιχουδιά.
Μην ψάχνετε για ιταλικό επιδόρπιο το καλοκαίρι - η ώρα του έρχεται στα τέλη Νοεμβρίου, πριν από την έναρξη του πρώτου Advent. Το μέσο κόστος μιας συσκευασίας panforte 250 γραμμαρίων στα ιταλικά καταστήματα είναι 12 €. Το μελόψωμο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: ακόμη και έξι μήνες μετά την αγορά, δεν θα χάσει την εκπληκτική του γεύση.
Biscotti
Η ιστορία των μπισκότων χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Όταν έκαναν μεγάλες εκστρατείες, οι λεγεωνάριοι έπαιρναν άζυμα αμύγδαλα στο δρόμο. Για να διατηρηθεί περισσότερο το προϊόν, στάλθηκε στο φούρνο δύο φορές, αφαιρώντας όλη την υγρασία από τη ζύμη. Από τότε ο τρόπος παρασκευής του γλυκού δεν έχει αλλάξει. Δεν είναι τυχαίο που το επιδόρπιο ονομάζεται biscotti (ιταλικό biscotto - "ψημένο δύο φορές").
Στην Ιταλία, τα crumbly crackers προτιμάται να πλένονται με γάλα, καφέ ή γλυκό κρασί. Το ιδανικό ζευγάρι για επιδόρπιο είναι το λιμοντσέλο. Βουτήξτε τα μπισκότα σε αυτό το λικέρ εσπεριδοειδών και αφήστε το υγρό να μουλιάσει στα ψημένα προϊόντα για να δημιουργήσετε μια φέτα γευστικής λεμονόπιτας. Παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα με κομμάτια αμύγδαλου πωλούνται σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο. Το κόστος συσκευασίας 200 γραμμαρίων δεν ξεπερνά τα 5 €.
Cannoli
Αυτό το γλυκό εφευρέθηκε από τους κατοίκους του «Κάστρου των Γυναικών» - ένα μέρος στην πόλη της Σικελίας Caltanissetta, η οποία ήταν υπό την κυριαρχία των Αράβων εμίρηδων τον 10ο αιώνα. Περιμένοντας τους θαμώνες, οι κάτοικοι του χαρεμιού έψηναν την πιο ντελικάτη λιχουδιά. Η βάση για την παραγωγή σωλήνων από την πιο λεπτή ζύμη, γεμάτη με μαλακά πρόβατα ανακατεμένα με κρασί, βασίστηκε σε αρχαίες ανατολίτικες συνταγές.
Το καλύτερο κανόλι φτιάχνεται στο κέντρο του Παλέρμο, στο ζαχαροπλαστείο Antica Pasticceria Mazzara. Οι ντόπιοι σεφ γνωρίζουν το μυστικό της προετοιμασίας μιας ειδικής ζύμης με κρούστα, ντελικάτη γέμιση ρικότα και ζουμερή ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Η τιμή ενός καλαμιού είναι 1,50 €. Οι γνώστες της ιταλικής κουζίνας συνιστούν να παραγγείλετε δυνατό μαύρο τσάι ή μοκατσίνο με το αέρινο επιδόρπιο.
Αμαρέτι
Παρά το όνομά του (amaro σημαίνει «πικρό»), το τραγανό μπισκότο έχει μια ισχυρή θέση ανάμεσα στα γλυκά μπισκότα. Το επιδόρπιο, που αποτελείται από αμύγδαλα, αλεσμένους πυρήνες βερίκοκου, πρωτεΐνη και ζάχαρη, εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα. Κέρδισε τη δημοτικότητά του χάρη στον Carl Lazzaroni, έναν κληρονομικό μάγειρα από το Saronno. Ο επιχειρηματίας ζαχαροπλάστης είχε και την ιδέα για σωστή συσκευασία. Αρχικά, τα μπισκότα τυλίγονται στο πιο λεπτό χαρτί και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα τσίγκινο κουτί.
Παραδοσιακά, το amaretti σερβίρεται με γλυκό κρασί, τσάι ή καφέ, μερικές φορές συμπληρώνοντας το επιδόρπιο με απαλό παγωτό ή μους. Αυτές οι λιχουδιές από την Ιταλία έχουν εκατοντάδες θαυμαστές. Οι τσάντες με μικρά στρογγυλά έχουν γίνει ένα κοινό προϊόν στα σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο. Αλλά μια αληθινή λιχουδιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, μπορεί ακόμα να αγοραστεί στο ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Lazzaroni. Η τιμή του πακέτου ξεκινά από 5,50 €.
Πανακότα
Με την πρώτη ματιά, αυτό το ιταλικό επιδόρπιο μοιάζει με μια συνηθισμένη πουτίγκα. Αρκεί όμως να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι από τη λιχουδιά, που ανεβαίνει στο πιάτο σαν μικρός λευκός πύργος, για να καταλάβετε ότι πρόκειται για ένα μοναδικό και τέλειο πιάτο. Η νόστιμη γεύση αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς επιτυγχάνεται με το βράσιμο γάλακτος με πλήρη λιπαρά, ζάχαρη και βανίλια. Η ζελατίνη δίνει στο προϊόν ελαστικότητα και βελούδινη υφή σαν ζελέ.
Η αρχική πανακότα έχει γεύση σαν ψημένη κρέμα. Σερβίρεται κρύο, γαρνιρισμένο με πηχτή σάλτσα καραμέλας, μούρα, κομμάτια φρούτων ή σοκολάτα. ΣΕ η τιμή ενός γλυκού πιάτου κυμαίνεται από 6 έως 12 €. Αυτό το ελαφρύ επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η χρήση φρέσκων προϊόντων και η διατήρηση των σωστών αναλογιών.
Semifreddo
"Ημι-κρύο" - έτσι μεταφράζεται το όνομα του νόστιμου γλυκού πιάτου από τα ιταλικά. Ωστόσο, η συνοχή του παγωτού δεν πρέπει να σας ξεγελάσει. Το Semifreddo είναι διαφορετικό από το μακρινό του ξάδερφο, το παραδοσιακό gelato.
Στην παραγωγή αυτού του γλυκού χρησιμοποιούνται βαριά κρέμα και τα πιο φρέσκα αυγά. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από 10 ημέρες από τη στιγμή που γεννήθηκαν. Τα ασπράδια χτυπιούνται χωριστά από τους κρόκους και μετατρέπονται σε ένα λαχταριστό σουφλέ, δημιουργώντας μια μοναδική μεταξένια υφή του πιάτου.
Η ομορφιά του semifreddo έγκειται στην ευελιξία και την απαλότητά του. Στην Ιταλία υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να ετοιμάσεις ένα γλυκό που λιώνει στο στόμα. Προσθέτοντας μούρα, σοκολάτα, μπισκότα, ξηρούς καρπούς, σιρόπι μέντας ή καραμέλα, οι μάγειρες δημιουργούν ένα ιδιόμορφο καλειδοσκόπιο αρωμάτων και γεύσεων. Σε εστιατόρια και παστιχέριες μια μερίδα λιχουδιά κοστίζει περίπου 7 €.
Τιραμισού
Ο φοίνικας ανάμεσα στα παραδοσιακά ιταλικά επιδόρπια ανήκει στο τιραμισού. Η ιστορία της εναέριας τροφής μας ταξιδεύει πίσω στον 17ο αιώνα. Οι ζαχαροπλάστες της Σιένα, όπου κατευθυνόταν ο Δούκας της Φλωρεντίας Cosimo III de' Medici, κέρασαν τον εκλεκτό καλεσμένο με μια ασυνήθιστη γλυκιά σούπα. Το πιάτο άρεσε τόσο πολύ στον ευγενή που πήρε τη συνταγή στο σπίτι.
Το όνομα του κέικ πολλαπλών στρώσεων, το οποίο περιέχει μπισκότα σαβοϊάρντι, εσπρέσο, μασκαρπόνε, κρασί Marsala, ωμά αυγά και σκόνη κακάο, μεταφράζεται ως «σηκώστε με». Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η γλυκύτητα ονομάστηκε έτσι χάρη στον καφέ και τη σοκολάτα - συστατικά που ανεβάζουν τη διάθεση και προκαλούν ένα κύμα δυνάμεων «αγάπης». Λένε ότι οι Βενετσιάνικες εταίρες δεν ήταν αντίθετες να γευτούν αυτή τη δελεαστική λιχουδιά πριν από ένα ραντεβού.
Σήμερα, αυτό το γλυκό ορόσημο της Ιταλίας μπορείτε να το παραγγείλετε σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Μέση τιμή ανά μερίδα – 7 €.
Φυσικά, η ιταλική κουζίνα δεν περιορίζεται στη μικρή λίστα με τα επιδόρπια που δίνονται στο άρθρο. Το Gourmet Tour συνιστά σε όσους ταξιδεύουν σε όλη τη χώρα να δοκιμάσουν τη γλυκιά κατσαρόλα Migliaccio, τα γλυκά Gianduiotti, το τραγανό κέικ Sfogliatella, την πουτίγκα σοκολάτας Budino, το γλυκό Danubio dolce και τους λουκουμάδες Bombolone.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
