Αλμυρές συνταγές με μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με την κρύα μέθοδο. Συνταγή για παστά μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα. Καυτή μέθοδος παστώματος μανιταριών μελιού

Συνεχίζουμε τη σειρά άρθρων για παρασκευές μανιταριών για το χειμώνα. Σε προηγούμενα άρθρα, γνωρίσαμε τις μεθόδους παστώματος μανιταριών μελιού. Τώρα θα αναθεωρήσω συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών. Αν δεν έχετε μαζέψει ακόμα μανιτάρια φέτος, τότε βιαστείτε, καθώς με την έναρξη του κρύου καιρού δεν θα είναι πλέον διαθέσιμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς επεξεργασία, επομένως πρέπει να αλατιστούν αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Πρέπει να τα ταξινομήσετε, να απορρίψετε τα σκουληκικά και σπασμένα μανιτάρια και, αν είναι δυνατόν, να επιλέξετε αυτά που έχουν το ίδιο μέγεθος.

Σήμερα θα δούμε δύο τρόπους προετοιμασίας χειμωνιάτικων σνακ: ζεστό και κρύο. Το τελευταίο θεωρείται κλασικό, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

Ας αρχίσουμε λοιπόν να αναθεωρούμε τις συνταγές...

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε βάζα 1 ή 2 λίτρων

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία ενός ορεκτικού μανιταριών από μανιτάρια μελιού είναι η πιο απλή και ασφαλής. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Συστατικά:

• 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού.
• 12 φύλλα δάφνης.
• 60 γρ επιτραπέζιο αλάτι.
• 10 σκελίδες σκόρδο.
• 3 ομπρέλες άνηθο.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Για άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης.
• 7 τμχ γαρύφαλλο.
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα μικρά μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για τουρσί. Αν έχετε μαζέψει μεγάλα άγρια ​​μανιτάρια, θα πρέπει να τα κόψετε σε πολλά μέρη. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά, να καθαρίσετε καλά από τη βρωμιά και να ξεπλύνετε 2-3 φορές.

Για τα μεγάλα μανιτάρια, χωρίζουμε τους μίσχους από τα καπάκια και τα μικρά μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν ολόκληρα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με τρεχούμενο νερό και αλατίστε το. Τοποθετήστε το στον καυστήρα και αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί.

Ξεπλύνετε τα ψημένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.

Στο μεταξύ, θα αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την άλμη. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε την άλμη να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια μελιού στο διάλυμα και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το φαγητό, χωρίς να χρειαστεί να στραγγίσετε την άλμη.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου σε εμαγιέ δοχεία.

Στη συνέχεια απλώστε ένα μικρό στρώμα μανιταριών, προσθέστε αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Απλώστε πολλές στρώσεις με τον ίδιο τρόπο και ρίξτε την έτοιμη άλμη (1 φλιτζάνι) από πάνω.

Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο (μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με νερό). Υπό πίεση, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο.

Στείλτε το δοχείο με μανιτάρια μελιού για τουρσί στο ψυγείο για 15 ημέρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Κλείστε καλά με πλαστικά καπάκια.

Εάν δεν έχετε κελάρι, τότε είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το σνακ στο ψυγείο. Αλλά μετά από ένα χρόνο, δεν συνιστάται η κατανάλωση τους, καθώς τα παστά μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή ασθένεια.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε βάζα

Αν θέλετε το ορεκτικό των μανιταριών να είναι αρωματικό και τραγανό, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κρύα μέθοδο μαγειρέματος. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, οπότε να είστε υπομονετικοί.

Συστατικά:

• 1 κουβά μανιτάρια μελιού.
• Σκόρδο.
• Ομπρέλες με άνηθο.
• Φύλλα χρένου.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 200 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος αλατίσματος

Τα μανιτάρια του μελιού πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν τα κοτσάνια μιας και είναι σκληρά, δεν θα τα χρησιμοποιήσουμε. Μουλιάζουμε τα καπάκια σε αλατισμένο νερό για 3 ημέρες. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση.

Ανανεώνετε το νερό καθημερινά, διαφορετικά τα μανιτάρια μελιού θα χαλάσουν. Συνιστάται να μουλιάζετε τα μανιτάρια σε ξύλινο βαρέλι, αλλά αν δεν έχετε αυτή την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε πλυμένα φύλλα χρένου και ψιλοκομμένη ρίζα σε μια ξύλινη μπανιέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κερασιού ή σταφίδας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ομπρέλες άνηθο και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια απλώστε ένα στρώμα μανιταριών, τα οποία πρέπει να αλατιστούν.

Για να προετοιμάσετε χειμερινές παρασκευές από μανιτάρια μελιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Το επιπλέον και ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.

Έτσι, πρέπει να απλώσετε πολλά στρώματα. Στη συνέχεια, πρέπει να εγκαταστήσετε την καταπίεση από πάνω. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 μήνες. Περιοδικά πρέπει να ελέγχετε αν το σνακ έχει χαλάσει.

Όταν τα μανιτάρια μελιού αλατιστούν καλά, πρέπει να συσκευαστούν σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστούν ερμητικά με πλαστικά καπάκια.

Αν έχετε δοκιμάσει και τις δύο μεθόδους αλατίσματος, γράψτε στα σχόλια ποια επιλογή είναι καλύτερη.

Είναι δυνατόν να μην αγαπάμε τόσο τραγανά και αρωματικά μανιτάρια όπως τα μανιτάρια μελιού; Στο δάσος αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, οπότε η συλλογή ενός γεμάτου καλάθι είναι αρκετά γρήγορη. Οι μέθοδοι κρύου και ζεστού αλατίσματος (20) τέτοιων προϊόντων επιτρέπουν στις νοικοκυρές να ετοιμάζουν πραγματικά νόστιμα σνακ. Η ομορφιά είναι ότι μπορείτε να τα απολαύσετε όχι μόνο κατά την περίοδο συλλογής των μανιταριών, αλλά και οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Εάν δεν ξέρετε ακόμη πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια μελιού στο σπίτι, αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές μιας τέτοιας μαγειρικής διαδικασίας.

• Η μέθοδος του κρύου τουρσί δεν περιλαμβάνει το προβράσιμο των μανιταριών, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επεξεργασία και τον καθαρισμό τους. Είναι καλύτερα να τα γεμίζετε με κρύο νερό με πρόσθετο αλάτι για αρκετές ώρες για να τα απολυμάνετε και μετά να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.
• Η γεύση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται από την τήρηση των γαστρονομικών αναλογιών. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν συνιστούν καρύκευμα με μπαχαρικά και αλάτι με το μάτι. Για κάθε κιλό μανιταριών μελιού, πρέπει να προσθέσετε 0,04 κιλά αλάτι, τότε τα μανιτάρια θα είναι μέτρια αλμυρά και πικάντικα.
• Τα σπιτικά μανιτάρια τουρσί θα φαίνονται πολύ πιο ενδιαφέροντα όταν σερβίρονται, αν αρχικά αφιερώσετε χρόνο για να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μεγάλα μανιτάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για αλάτισμα από τα μικρά μανιτάρια. Πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψουν τη δομή και να διατηρήσουν μια ελκυστική εμφάνιση.
• Εάν επιλέξετε τη ζεστή μέθοδο για το τουρσί μανιταριών, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επικίνδυνα δηλητηριώδη προϊόντα ανάμεσά τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κρεμμύδι. Εάν αλλάξει χρώμα σε λιλά ή μπλε απόχρωση, τα μανιτάρια θα πρέπει να πεταχτούν.
• Στο σπίτι, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια, αλλά στο τέλος είναι καλύτερο να συσκευάσετε τέτοια προϊόντα σε βάζα και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Γεγονός είναι ότι στα βαρέλια ξινίζουν πολύ γρήγορα και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση.

Έχοντας κατανοήσει τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός τόσο ενδιαφέροντος σνακ, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερέστερα τις συνταγές για να επιλέξετε αυτές που ταιριάζουν στο γούστο της οικογένειάς σας:

Υπό πίεση

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• χρένο (ρίζα) 2 τεμ.?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κόκκους πιπεριού, μπαχάρι ή κανονικό μαύρο – 12 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - 0,12 kg.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το αλάτισμα μανιταριών μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση σάς επιτρέπει να αποκτήσετε νόστιμα τραγανά προϊόντα αρκετά γρήγορα και εύκολα. Πρώτον, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να απαλλαγούν από κλαδιά, λεπίδες χόρτου και άλλα μεγάλα υπολείμματα, και επίσης να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Στη συνέχεια, πριν αλατίσετε υπό πίεση, πρέπει να το γεμίσετε με κρύο νερό με πρόσθετο αλάτι και να το αφήσετε για 40 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν σε αυτή τη μορφή μέχρι να στραγγίσει τελείως η υγρασία. Πριν από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε τα προϊόντα του δάσους άλλη μια φορά, και στη συνέχεια να προσθέσετε νέο νερό και να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αφρό. Η φωτιά πρέπει να σβήσει 15 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός.
3. Το τουρσί μανιταριών υπό πίεση θα είναι επιτυχές εάν προετοιμάσετε σωστά όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε ένα ξεχωριστό πιάτο, η ρίζα χρένου και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν προσεκτικά σε λεπτές φέτες.
4. Στεγνώστε τα βρασμένα μανιτάρια με χαρτοπετσέτα ή αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε αλατισμένα μανιτάρια μελιού υπό πίεση σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Είναι απαραίτητο να πασπαλίσετε το κάτω μέρος του σκεύους με μια μικρή ποσότητα αλατιού και να τοποθετήσετε το πρώτο στρώμα μανιταριών πάνω του. Στη συνέχεια θα είναι μια στρώση αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο και χρένο. Στο τέλος, θα πρέπει να καλύψετε το φαγητό με γάζα στρωμένη σε πολλές στρώσεις και να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω σε ένα πιάτο. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά βάζα μετά από 2 εβδομάδες και να τα φυλάμε στο ψυγείο.

Σε άλμη αγγουριού

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• άλμη - 0,5 l.;
• αλάτι - 0,04 kg;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• γαρίφαλο, ομπρέλες με άνηθο, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, να ελευθερωθούν από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, βάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αλατίζετε και μαγειρεύετε μέχρι να βράσει ο ζωμός. Καθώς ψήνεται, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Τα έτοιμα μανιτάρια μελιού πρέπει να ξεπλυθούν ξανά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ξανά τα προϊόντα του δάσους με αλμυρό κρύο νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να τους δοθεί χρόνος να στεγνώσουν και να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία.
3. Ο πάτος του προετοιμασμένου ταψιού ή του βαρελιού για το τουρσί πρέπει να είναι επενδεδυμένος με αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε πρώτα να απλώσετε τα μανιτάρια στην επιφάνεια των μπαχαρικών και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι σε αυτά. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την άλμη του αγγουριού πάνω στο φαγητό. Θα πρέπει να τα καλύπτει πλήρως. Βάλτε ένα βάρος πάνω από τα αλατισμένα μανιτάρια χωρίς ξύδι, ώστε να εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Μετά από μόλις 5 ημέρες, θα χρειαστεί να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος δύο εβδομάδες αργότερα, μπορείτε να συσκευάσετε τα τουρσιά σε βάζα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.

Επιλογή με ξύδι

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• νερό – 0,3 l.;
• αλάτι - 0,025 kg;
• ξύδι - 0,05 l.;
• κόκκοι πιπεριού, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• κανέλα - μια πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα προπαρασκευασμένα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να γεμιστούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να στραγγιστεί. Μετά από αυτό, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ξύδι στο τηγάνι με τα μανιτάρια μελιού, προσθέστε νερό.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια στο πικάντικο μείγμα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα. Αφήνουμε τα έτοιμα μανιτάρια στην άλμη μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από 24 ώρες μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μπορείτε επίσης να τα συσκευάσετε σε αποστειρωμένα βάζα αφού κρυώσουν, να τα τυλίγετε σε ρολό και να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος. Αυτό το τουρσί από μανιτάρια μελιού με ξύδι δεν θα σας προκαλέσει πολύ πρόβλημα.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 0,04 kg;
• φύλλα σταφίδας - πολλά κομμάτια.
• γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού, φύλλα βελανιδιάς, φύλλα δάφνης και άνηθο - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψάχνετε επίσης μια συνταγή για τσαγιέρες για να παστώσετε απλά και νόστιμα μανιτάρια μελιού Αυτό ακριβώς χρειάζεστε; Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να τα πλύνετε καλά. Μόνο μετά από αυτό, τοποθετήστε τα αρωματικά προϊόντα του δάσους σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και γεμίστε με νερό. Σε ένα τέτοιο αφέψημα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράσουν και στη συνέχεια το νερό πρέπει να στραγγιστεί εντελώς και να προστεθεί νέο νερό. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά. Το δεύτερο νερό στραγγίζεται επίσης και τα μανιτάρια στέλνονται σε ένα σουρωτήρι.
2. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα για το τουρσί. Πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να στεγνώσει με μια πετσέτα. Σκεπάζουμε το σκεύος με λεπτές φέτες σκόρδου, κλωναράκια και φύλλα μπαχαρικών, καθώς και με κόκκους πιπεριού και σκελίδες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια και το αλάτι απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα στο τηγάνι. Αυτά τα στρώματα πρέπει να εναλλάσσονται μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά. Αυτή η απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμες λιχουδιές για το χειμώνα.
3. Τοποθετήστε γάζα ή μια καθαρή πετσέτα και πιέστε πάνω από τα καρυκευμένα μανιτάρια. Με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα θα βγάλουν χυμό και θα αλατιστούν καλά. Μετά από μόλις 5 ημέρες, μπορούν να μπουν σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτούν σε ρολό και να σταλούν στο κελάρι για αποθήκευση.

Ο γρήγορος τρόπος (για τους τεμπέληδες)

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• αλάτι - 0,08 kg.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ένας άλλος απλός τρόπος για να φτιάξετε τουρσιά μανιταριών μελιού είναι να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Όταν τα μανιτάρια έχουν ήδη πλυθεί αρκετά καλά, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος. Κρατήστε τα μανιτάρια σε αυτό το περιβάλλον για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό εντελώς.
2. Γεμίστε τα μανιτάρια με μια νέα μερίδα δροσερό νερό και προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτά στην ποσότητα που αναγράφεται στη λίστα των συστατικών. Τοποθετήστε το τηγάνι με το φαγητό στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν εντελώς στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε προσεκτικά την άλμη μέσα από ένα τυρί.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με ζωμό. Θα χρειαστεί να βράσουν σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ για 60-90 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν, να αναποδογυριστούν και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Το γρήγορο πάστωμα των μανιταριών μελιού θα σας πάρει όχι περισσότερο από 3 ώρες και μπορείτε να τα φάτε την επόμενη κιόλας μέρα.

Ακόμη και το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές ξεκινούν την πολυάσχολη εποχή της επεξεργασίας της συγκομιδής μιας μεγάλης ποικιλίας μανιταριών. Βράζονται, τηγανίζονται, σιγοβράζονται, χρησιμοποιούνται σε σούπες, σάλτσες κ.λπ. Μετά όμως αρχίζει το φθινόπωρο και έρχεται η ώρα να σκεφτούμε πώς θα τα διατηρήσουμε μέχρι τον χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό. Ένα από αυτά είναι το τουρσί των δασικών καλλιεργειών. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και απλούς τρόπους προετοιμασίας του για το χειμώνα. Το κρύο τουρσί των μανιταριών μελιού (συντήρηση σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα) είναι διαθέσιμο σε όλους. Θα σταματήσουμε εκεί.

Γενικές αρχές για το τουρσί μανιταριών. Προπαρασκευαστικό στάδιο

Όπως και τα φρέσκα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για στιφάδο και μαρινάδες, για σούπες, ορεκτικά και συνοδευτικά. Πώς μπορείτε να τα φτιάξετε για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα το χειμώνα; Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Για να επιτύχετε το τουρσί υψηλής ποιότητας των μανιταριών μελιού με κρύα μέθοδο, πρέπει να είναι δυνατά, φρέσκα, να μην έχουν σκουλήκι, να μην είναι υπερώριμα ή ζαρωμένα. Είναι πολύ σημαντικό. Στη συνέχεια, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να κόψετε τα πόδια. Λίγο πριν αλατίσουμε, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και πλένουμε καλά τα μανιτάρια.

Το κάνουμε ως εξής: παίρνουμε έναν κουβά κρύο νερό και βυθίζουμε επανειλημμένα ένα τρυπητό σε αυτό, αφήνοντας το νερό να στραγγίζει καλά κάθε φορά. Δεν συνιστάται η διατήρηση των μανιταριών στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα καπάκια τα απορροφούν πολύ καλά. Στη συνέχεια, μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από φύλλα που έχουν προσκολληθεί σε αυτά, χώμα, πευκοβελόνες, άμμος, κατεστραμμένες περιοχές και κόβεται το κάτω μέρος των ποδιών. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Τα μικρά μπορούν να μείνουν ανέγγιχτα και να μείνουν ολόκληρα.

Κρύο τουρσί μανιταριών μελιού σε βαρέλια: μια καθολική συνταγή. Παρασκευή

Μάλιστα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πάστωμα των μανιταριών μελιού (καθώς και άλλων μανιταριών): ξηρά, ζεστά και κρύα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε μόνο το τελευταίο. Δεν χρησιμοποιείται για όλη τη συγκομιδή, αλλά μόνο για εκείνα τα μανιτάρια που δεν χρειάζονται προψήσιμο. Συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών μελιού. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει μούλιασμα πλυμένων και αποφλοιωμένων μανιταριών για μία έως δύο ημέρες σε συχνά αλλαγμένο ή τρεχούμενο νερό.

Μπορείτε επίσης να το εμποτίσετε σε αλατισμένο νερό, με βάση τον ακόλουθο υπολογισμό: ανά λίτρο νερού - δύο γραμμάρια κιτρικού οξέος και δέκα γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Αυτό πρέπει να γίνεται σε δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το ίδιο το διάλυμα τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Δεν μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αλλά να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε δέκα γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Το δεύτερο (κύριο) στάδιο αλατίσματος

Μαγειρεύουμε όπως μαγειρεύουν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Ας δούμε μια παλιά συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο βαρέλι σε στρώσεις, αφού ρίξουμε στον πάτο αλάτι. Πασπαλίζουμε επίσης κάθε στρώση με αλάτι, σε ποσοστό 3-4 τοις εκατό του συνολικού βάρους των παρασκευασμένων μανιταριών μελιού, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, σταφίδες και κεράσια και σπόρους κύμινο. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από έξι εκατοστά και τα μανιτάρια πρέπει να είναι καπάκια προς τα κάτω.

Έχοντας γεμίσει το βαρέλι μέχρι πάνω, το σκεπάζουμε με καμβά, πιέζουμε από πάνω και μετά από μερικές μέρες το βγάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια μελιού θα δώσουν χυμό και θα καθίσουν, αυτή τη στιγμή πρέπει να προσθέσετε νέα, προηγουμένως προετοιμασμένα ή από άλλο βαρέλι. Κάθε φορά δεν ξεχνάμε να βάζουμε έναν κύκλο με την καταπίεση. Στη συνέχεια το στέλνουμε για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο. Αφού γεμίσουμε το βαρέλι, μετά από περίπου πέντε με έξι ημέρες, ελέγχουμε τη στάθμη της άλμης. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε ένα αλατούχο διάλυμα (20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού) ή αυξήστε το φορτίο. Η όλη διαδικασία διαρκεί έως και ενάμιση μήνα. Αυτό θα ολοκληρώσει το αλάτισμα. Πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από έναν έως επτά βαθμούς.

Παστώνουμε μανιτάρια μελιού για μετέπειτα συντήρηση σε βάζα

Όπως ήδη γνωρίζουμε, αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο για να είναι βρώσιμα τα μανιτάρια. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Θα χρειαστούμε έναν κουβά με μανιτάρια μελιού, ενάμιση ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο και φρέσκο ​​άνηθο. Στη συνέχεια αλατίζονται τα μανιτάρια μελιού. Στα βάζα θα βάλουμε ήδη τουρσί μανιτάρια. Προσεκτικά, ακόμη και χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα, πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Για να ολοκληρώσουμε τη συνταγή, χρησιμοποιούμε εμαγιέ πιάτα, για παράδειγμα, έναν κουβά με καπάκι ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Όπως και στην προηγούμενη εκδοχή, ρίχνουμε αλάτι στον πάτο και στρώνουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια μελιού, πασπαλίζοντάς τα και αυτά με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε κομμένες σκελίδες σκόρδου και κλωναράκια άνηθου. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου και τοποθετούμε το βάρος. Μετά από τρεις ημέρες το πολύ, τα μανιτάρια θα καθιζάνουν, βγάζοντας χυμό. Αμέσως μετά τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και κλείνουμε τα καπάκια.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Τοποθετήστε ξεφλουδισμένες και καλά πλυμένες ρίζες χρένου ως σφράγιση κάτω από το καπάκι. Τοποθετούμε μαζί τους δοχεία για να ωριμάσουν για τον τυπικό ενάμιση μήνα. Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού σε βάζα ολοκληρώθηκε. Τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Φυσικά, η διαδικασία για τέτοιες συνταγές είναι πολύ μεγάλη και αρκετά περίπλοκη, αλλά μόλις δουλέψετε σκληρά, ολόκληρη η οικογένειά σας θα έχει ένα απίστευτα νόστιμο, τραγανό και υγιεινό σνακ για αρκετούς μήνες. Και θα καταλάβετε ότι το κρύο τουρσί των μανιταριών μελιού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εφοδιαστείτε με αυτά για όλο το χειμώνα. Για να τα σερβίρετε στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου ενός εορταστικού, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με νερό, προσθέστε φυτικό λάδι, κρεμμύδια και απολαύστε. Καλή όρεξη!

Τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα και βιταμίνες. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το συστατικό ταξινομείται ως βαριά τροφή. Για το λόγο αυτό προτείνεται η χρήση του σε βραστή μορφή.

Στη σύνθεσή τους, τα "δάση του δάσους" περιέχουν πολύ φώσφορο, ο οποίος σας επιτρέπει να αποκλείσετε εντελώς τα θαλασσινά από τη διατροφή, αναπληρώνοντας έτσι πλήρως την έλλειψη χρήσιμων ουσιών. Τα μανιτάρια μελιού έχουν αντισηπτικές ιδιότητες. Καταπολεμούν αποτελεσματικά τον Staphylococcus aureus και αν προσθέσετε λίγο σκόρδο, τότε το θετικό αποτέλεσμα ενισχύεται μόνο. Το τουρσί μανιταριών μελιού είναι μια συναρπαστική και ενδιαφέρουσα δραστηριότητα που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και προσπάθεια. Σήμερα προτείνουμε να εξετάσουμε συνταγές για την προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών μελιού για το χειμώνα.

Καυτή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης περιλαμβάνει τη χρήση θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος, η οποία μειώνει την περιεκτικότητα σε ορισμένες χρήσιμες ουσίες. Από την άλλη πλευρά, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προϊόντα:

• φρέσκα φρούτα μανιταριών - 2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 80 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δάφνη - 2 φύλλα?
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 g;
• γαρίφαλο - 5 g;
• φύλλα κερασιού - 8 τεμ.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού στο σπίτι:

1. Ξεχωρίστε το κύριο συστατικό, αφαιρέστε τη βρωμιά και τα σάπια μέρη. Ξεπλύνετε με καθαρό υγρό και τοποθετήστε το σε έτοιμο ταψί. Προσθέστε 400 ml φιλτραρισμένο νερό και λίγο αλάτι. Αφού πάρει βράση, σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αλλά μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις σκελίδες σκόρδου, τις χωρίζουμε σε πολλά μέρη και τις τοποθετούμε στον πάτο ενός νέου, καθαρού ταψιού. Προσθέστε τις ταξιανθίες δάφνης και άνηθου.
3. Στρώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας το καθένα με επιτραπέζιο αλάτι. Πλένουμε τα φύλλα κερασιού, ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα τοποθετούμε πάνω από τα «φρούτα του δάσους» μαζί με κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
4. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, συσκευάστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό και αποθηκεύστε το.

Μανιτάρια του δάσους - γρήγορα και νόστιμα

Δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα; Σας προτείνουμε να εξετάσετε μια επιλογή γρήγορου μαγειρέματος. Το κύριο πλεονέκτημα του παρασκευάσματος είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλα και ευρύχωρα δοχεία. Αυτός είναι ένας τρόπος για να κάνετε σωστά και γρήγορα τουρσί τα μανιτάρια μελιού:

Προϊόντα:

• μανιτάρια μελιού - 500 g;
• κρεμμύδι - 80 g;
• ξηρό κύμινο - 8 g;
• δάφνη - 2 φύλλα?
• επιτραπέζιο αλάτι - 20 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• ταξιανθία γαρύφαλλου - 1 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 1 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι η εξής:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια μελιού, καθαρίστε τα, αφαιρέστε τη βρωμιά και τα χαλασμένα φρούτα. Τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα και γεμίζουμε με φιλτραρισμένο υγρό.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολλές φέτες. Τοποθετούμε το κύμινο σε γάζα διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και το δένουμε τακτοποιημένα. Τοποθετούμε στο περιεχόμενο του δοχείου μαζί με τη δάφνη, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε και αφού βράσει συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Αφού περάσει η ώρα, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και περιμένουμε να στραγγίξει τελείως η περιττή υγρασία.
3. Πλένουμε τα βάζα με σαπούνι και ζεσταίνουμε στον ατμό. Τοποθετήστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης (προαιρετικά), μαύρο πιπέρι και σκελίδες στον πάτο των γυάλινων δοχείων. Συσκευάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σφιχτά.
4. Ρίξτε 500 ml καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το χύμα συστατικό. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, κλείνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε στο κρύο. Μετά από 7 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Μανιτάρια “A la τουρσιά”

Η άλμη αγγουριού προσθέτει κάποια πικάντικη και πρωτοτυπία στην παρασκευή. Η συντήρηση δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και αρωματική. Ας δούμε πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg.
• τουρσί αγγουριού - 750 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 45 g;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα?
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.?
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• γαρύφαλλο - 1 ταξιανθία.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού, αφαιρέστε τα μη βρώσιμα φρούτα, κλαδιά και φύλλα. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε ένα βολικό ταψί, προσθέστε νερό και προσθέστε αλάτι με βάση τον υπολογισμό για 1 λίτρο - 2 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι.
2. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε, αφού βράσει, σουρώνουμε και ξαναγεμίζουμε με νερό και αλάτι και βράζουμε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
3. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και τα καρυκεύματα στο ταψί όπου θα ετοιμαστεί η προετοιμασία. Αφού τοποθετήσετε τα μανιτάρια, φροντίστε να αλατίσετε κάθε στρώση. Γεμίστε με τουρσί αγγουριού, βάλτε κάτω από μια πρέσα σε κρύο δωμάτιο για 5 ημέρες. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και αποθηκεύστε. Μετά από 21 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Πικάντικο

Δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας; Σας προσφέρουμε μια επιλογή κονσερβοποίησης με φωτεινά, αρωματικά βότανα. Αυτή η συνταγή κάνει τα μανιτάρια αλμυρά με τραγανή υφή.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι - 75 g;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• γλυκά μπιζέλια - 15 τεμ.?
• δάφνη - 8 φύλλα.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• σπόροι κόλιανδρου - 5 g.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού, αφαιρέστε τα μη βρώσιμα φρούτα, φύλλα και κλαδιά. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και τοποθετήστε το σε προετοιμασμένο ταψί. Προσθέστε υγρό και προσθέστε λίγο αλάτι, αφού βράσει, μαγειρέψτε το προϊόν για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασμού, αλλά για ένα τέταρτο της ώρας, αν οι καρποί είναι μεγάλοι τότε προτείνεται να αυξηθεί ο χρόνος στα 25-30 λεπτά.
2. Σούρωσε, δροσερό. Σε μια μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζετε στον πάτο τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, το επιτραπέζιο αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη δάφνη εναλλάξ με τα μανιτάρια. Αυτή η ποσότητα πρέπει να αποδώσει περίπου 7-8 στρώσεις. Η τελική προσθήκη πρέπει να είναι γλυκός αρακάς και κόλιανδρος.
3. Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω. Βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες, και στη συνέχεια συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε.

Πότε είναι πάλι η σεζόν;

Η εποχή των μανιταριών μελιού ξεκινά συνήθως στα μέσα Αυγούστου, η ίδια η εποχή είναι τον Σεπτέμβριο και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου ή στα τέλη Οκτωβρίου, εάν ο Οκτώβριος ήταν ζεστός και βροχερός. Τον υπόλοιπο χρόνο (εκτός της χιονισμένης χειμερινής περιόδου) αναπτύσσονται μανιτάρια μελιού, αλλά σε ασήμαντες ποσότητες.

Είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε τα μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να καθαρίζονται πριν το μαγείρεμα, αφαιρώντας το χώμα, τις σκοτεινές και κατεστραμμένες περιοχές.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρευτούν για 1 ώρα το πολύ. Μετά το βράσιμο, σχηματίζεται αφρός - πρέπει να αλλάξετε το νερό για τα μανιτάρια μελιού και να μαγειρέψετε σε νέο νερό για 40 λεπτά έως 1 ώρα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού;

Υλικά για το τουρσί μανιταριών

Για 1 κιλό μανιτάρια μέλι (κατά προτίμηση μικρά): 1 βολβό σκόρδο, 1 κεφάλι κρεμμύδι, άνηθο (κανονικό μάτσο), 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού (20 τεμ. =), 5-7 τεμ. δάφνη και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών μελιού

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού. Εάν ετοιμάζετε μεγάλα μανιτάρια μελιού, χωρίστε τα καπάκια από τα κοτσάνια και κόψτε τα κοτσάνια και τα καπάκια στη μέση. Τα μικρά μανιτάρια πρέπει να μείνουν ως έχουν. Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο στη μέση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τη δάφνη και τα μπαχαρικά στα βρασμένα μανιτάρια. Για 1,5 κιλό. 2,5-3 κουταλιές της σούπας αλάτι είναι αρκετά - ανακατεύουμε. Όλα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο υπό πίεση και να αφήνονται για 4-5 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα και αποθηκεύστε καλύτερα στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται για 20 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού σε άλμη αγγουριού

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να παστωθούν σε άλμη αγγουριού: βράστε και κρυώστε τα μανιτάρια μελιού, βάλτε τα σε ένα βάζο με άλμη. Κλείνουμε το βάζο και αλατίζουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Τι να μαγειρέψετε με βραστά μανιτάρια μελιού

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με μανιτάρια μελιού

Υλικά για τη σούπα μανιταριών με μέλιΜισό κιλό μανιτάρια μέλι, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 1 καρότο, 4 μέτριες πατάτες, κρέμα γάλακτος και αλάτι κατά βούληση.
Τιμήλαμβάνοντας υπόψη ότι τα μανιτάρια μελιού είναι δικά τους
(τα φρέσκα είναι πολύ ακριβά στα καταστήματα): 50-60 ρούβλια.

Συνταγή για σούπα μανιταριών μελιούΒράζουμε τα μανιτάρια μελιού, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τοποθετήστε τα πάντα στο ζωμό με βραστά μανιτάρια μελιού, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες (15-20 λεπτά).

Σαλάτα με βραστά μανιτάρια μελιού

Συστατικά σαλάτας
Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 250 γραμμάρια
Πατάτες - 250 γραμμάρια
Ντομάτες - 2 μεγάλες ή 3 μέτριες
Φυτικό (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας
Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
Μαϊντανός και άνηθος - 10 γραμμάρια το καθένα
Πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία σαλάτας με βραστά μανιτάρια μελιού
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού.
2. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, βράζουμε ένα αυγό.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και το αυγό, κόβουμε το αυγό και τις πατάτες σε φέτες.
4. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρές μισές φέτες.
5. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα πασπαλίζουμε πάνω στη σαλάτα.

Μανιτάρια τουρσί.

Για να ετοιμάσουμε μανιτάρια τουρσί, θα χρειαστούμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα λίτρο νερό, τέσσερις μικρές κουταλιές αλάτι, τρία φύλλα δάφνης, έξι μπιζέλια μπαχάρι, τέσσερα μπουμπούκια γαρύφαλλου, μισή μικρή κουταλιά κανέλα, τρεις μικρές κουταλιές εβδομήντα τοις εκατό ουσία ξυδιού.

Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι πέντε τοις εκατό, τότε θα χρειαστείτε διακόσια χιλιοστόλιτρα ξύδι και οκτακόσια χιλιοστόλιτρα νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι εννέα τοις εκατό, τότε πάρτε εκατόν δέκα χιλιοστόλιτρα ξύδι και εννιακόσια χιλιοστόλιτρα νερό.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, μαγειρεύουμε για περίπου τρία λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Έτσι ετοιμάσαμε τη μαρινάδα για τα μανιτάρια.

Τώρα ας φροντίσουμε τα μανιτάρια. Τα πλένουμε καλά, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε, αλλά καλύτερα να παίρνουμε τα πιο μικρά για τουρσί. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Το νερό έχει βράσει - το στραγγίζουμε, ρίχνουμε άλλο, καθαρό νερό πάνω από τα μανιτάρια, το αλατίζουμε και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση, χωρίς να ανακατεύετε. Αφού βράσουν, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και ξαφρίζουμε τον αφρό από την επιφάνεια. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο, τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε βάζα να γεμίσουν τα δύο τρίτα του όγκου του βάζου, ξεφορτώνουμε τα υπολείμματα του ζωμού στον οποίο έβρασαν τα μανιτάρια. , το στραγγίζουμε από τα βάζα, και το γεμίζουμε μέχρι το χείλος με μαρινάδα. Όταν τα μανιτάρια απορροφήσουν τη μαρινάδα, θα επεκταθούν σε όλο τον όγκο του βάζου. Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Συνταγή για σαλάτα με μανιτάρια μελιού.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με μανιτάρια μελιού, πάρτε ένα βάζο μανιτάρια τουρσί, ένα βάζο αγγουράκια τουρσί, πέντε έως έξι πατάτες, ένα ή δύο κεφάλια κόκκινα κρεμμύδια και μαγιονέζα.

Παρεμπιπτόντως, ακριβώς επειδή αυτή η σαλάτα χρησιμοποιεί μανιτάρια, βραστές πατάτες και τουρσιά, αυτή η σαλάτα ονομάζεται και ρωσική. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη φωτιά με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν πλήρως, τις αφήνουμε να κρυώσουν βάζοντάς τις σε κρύο νερό. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύκλους, αλλά αν χρησιμοποιείτε μεγάλα αγγούρια, καλύτερα να κόψετε τους κύκλους σε επιπλέον κομμάτια. Στραγγίζουμε όλα τα υγρά από τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή επίπεδες φέτες, τις ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα μανιτάρια μελιού τουρσί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα. Ωστόσο, αν δεν είστε υποστηρικτής της μαγιονέζας, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή μαρινάδα με μανιτάρια μελιού για να ντύσετε τη σαλάτα.

Συνταγή για σούπα με μανιτάρια μελιού.

Για να ετοιμάσετε σούπα με μανιτάρια μελιού, πάρτε εξακόσια γραμμάρια μανιτάρια μελιού, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, τέσσερις πατάτες, λίγη ξινή κρέμα, αλάτι, φρέσκο ​​άνηθο και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σούπα μας. Ταξινομούμε τα μανιτάρια μελιού, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό (μπορείτε να το κάνετε κατευθείαν κάτω από τη βρύση), βάζετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα τηγάνι και γεμίζετε με νερό, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλο ένα ώρα.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι με λάδι, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα και μετά προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά.

Συνεχίζουμε να ψήνουμε τη σούπα μας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μπορούμε να σερβίρουμε προσθέτοντας λίγη κρέμα γάλακτος στο πιάτο με τη σούπα.

Τηγανητά μανιτάρια μελιού.

Για να ετοιμάσουμε τηγανητά μανιτάρια μελιού, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: μισό κιλό μανιτάρια μελιού, ένα κρεμμύδι, δύο αυγά, πιπέρι, αλάτι, τρία λίτρα ηλιέλαιο.

Διαχωρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια μελιού, αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα από αυτά, τα πλένουμε πολλές φορές, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίσει το περιττό νερό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια είναι καλύτερο να παίρνουμε λευκά κρεμμύδια για αυτούς τους σκοπούς. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στα βραστά μανιτάρια, τσιγαρίζουμε καλά και αλατίζουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε αμέσως το μείγμα στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και μόλις είναι έτοιμα τα αυγά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αποδείχθηκε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα στη χώρα. Καλή όρεξη!