Υγιεινές τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης. Σίκαλη και Ρωσική. Πώς να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες μαγιάς Τηγανίτες σίκαλης

Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε αφράτες, τρυφερές και υγιεινές τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ

2017-11-11 Ρίντα Κασάνοβα

Βαθμός
συνταγή

10407

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

6 γρ.

8 γρ.

Υδατάνθρακες

36 γρ.

234 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ

Οι παραδοσιακές τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ παρασκευάζονται από ελάχιστα συστατικά - αλεύρι, αυγά κοτόπουλου, αλάτι, ένα γλυκό συστατικό (ζάχαρη, μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα) και σόδα. Για την προετοιμασία της ζύμης, το αλεύρι σίκαλης είναι κατάλληλο για ψήσιμο ή ταπετσαρία. Το πρώτο θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο τρυφερά και μαλακά και το δεύτερο θα είναι πιο υγιεινό. Άλλωστε, περιέχει μέρος των κελύφους των σιτηρών, στα οποία κρύβονται οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια κανονικό αλεύρι premium στη ζύμη με αλεύρι σίκαλης. Αυτός ο συνδυασμός είναι τέλειος για τηγανίτες. Αλλά η λαμπρότητα των τελικών τηγανιτών μπορεί να προσαρμοστεί. Τα καλύτερα παρασκευάζονται από παχύρρευστο κεφίρ ή από κεφίρ με την προσθήκη ξινή κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ και νερό ως βάση, οι τηγανίτες θα γίνουν λίγο λεπτές.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι κεφίρ?
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης?
• μια πρέζα αλάτι;
• 50 g ανθόμελο?
• ½ κουτ. μαγειρική σόδα;
• 3 κ.σ. κουτάλια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ

Χτυπάμε λίγο το αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε το κεφίρ. Αλατίστε και γλυκάνετε. Μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης μαζί με τη σόδα. Προσθέστε στο μπολ με τα υγρά υλικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ. Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας σε δροσερό μέρος ή απλώς στον πάγκο της κουζίνας. Καλύψτε με ένα καπάκι.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι για τηγανίτες και ρίχνουμε μέσα τις πρώτες μερίδες από το κουρκούτι. Όσο πιο φαρδύ είναι το ταψί, τόσο περισσότερες τηγανίτες μπορείτε να ψήσετε σε μία παρτίδα. Όταν ο πάτος ροδίσει, αναποδογυρίστε και ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

Βγάζουμε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι. Ψήνουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί εδώ με ζυμωμένο ψημένο γάλα ή οποιοδήποτε γιαούρτι. Επιτρέπεται να προσθέσετε κακάο ή σπιτικές κρέμες στη ζύμη για επιπλέον γεύση. Όταν ψήνετε, μην ανάβετε σε δυνατή φωτιά, διαφορετικά θα καεί ο πάτος της ζύμης.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά και είστε έτοιμοι να ζεστάνετε το τηγάνι! Οι τηγανίτες θα είναι έτοιμες ακόμη και πριν βράσει το νερό στο βραστήρα του τσαγιού ή του καφέ.

Συστατικά:

• μισό ποτήρι κεφίρ λιπαρών.
• μισό ποτήρι βραστό νερό?
• ένα αυγό;
• ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης?
• άλας;
• ζάχαρη για γεύση?
• 4 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ

Ανακατέψτε το κεφίρ με ζεστό νερό. Χτυπάμε το αυγό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε υγρό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε δόσεις και ψήνουμε τις τηγανίτες.

Επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο ενός ειδικού ταψιού για το ψήσιμο, αλλά και ενός κανονικού. Και μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες για πρωινό ή απογευματινό σνακ με οποιοδήποτε νόστιμο φαγητό - μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζεστή σοκολάτα, σπιτικό γλάσο ή συμπυκνωμένο γάλα.

Επιλογή 3: Τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ σε ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών

Αυτή η προετοιμασία διαφέρει από το συμβατικό ψήσιμο σε τηγάνι στο πάχος της ζύμης. Μια ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών απαιτεί μια πιο παχιά έκδοση, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι. Οι κατασκευαστές τηγανιτών από διαφορετικούς κατασκευαστές έχουν διαφορετικούς όγκους καλουπιών για τηγανίτες ή τηγανίτες. Το μέγεθος των ψημένων τηγανιτών εξαρτάται από αυτό. Ο αριθμός των τηγανιτών που ψήνονται ταυτόχρονα ποικίλλει επίσης ανάλογα με τον τύπο της μονάδας.

Συστατικά:

• 170 g αλεύρι σίκαλης;
• δύο κουταλιές αλεύρι σίτου.
• ένα αυγό;
• 210 ml κεφίρ;
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το κεφίρ, το αλάτι. Γλυκά και βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε και τα δύο αλεύρια. Προσθέστε στο μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρωματικά συστατικά εάν θέλετε. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι καβουρδισμένοι αλεσμένοι ξηροί καρποί, θρυμματισμένος πολτός δυόσμου ή βάλσαμου λεμονιού, μπαχαρικά για γλυκά πιάτα.

Ενεργοποιήστε την ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών για να ζεσταθεί για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια μπατονέτα-γάζα για να λιπάνετε τα φορμάκια. Ρίχνουμε τη ζύμη σε κάθε κελί μέχρι τα σημάδια. Μοιράζουμε τη ζύμη σε όλες τις στρογγυλές φόρμες.

Όταν ο πάτος ροδίσει, αναποδογυρίστε κάθε τηγανίτα. Αφού ετοιμάσετε την πρώτη παρτίδα, ξεκινήστε τη δεύτερη και ούτω καθεξής.

Τοποθετούμε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα σε ένα πιάτο. Εάν θέλετε, κάθε τελική τηγανίτα μπορεί να αλειφθεί με κανονικό βούτυρο.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όλες οι τηγανίτες θα έχουν το ίδιο μέγεθος. Αν πρόκειται να σερβίρονται με γλυκά ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση για γλυκά επιδόρπια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη στη ζύμη. 1-2 κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά.

Επιλογή 4: Τηγανίτες σίκαλης σε κεφίρ με ντρέσινγκ αυγών

Οι τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ είναι υπέροχες για ψήσιμο. Μπορεί να είναι βραστά και ψιλοκομμένα αυγά με μυρωδικά, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο μήλο ή φρέσκα μούρα. Αλλά, στην περίπτωση των μούρων, πρέπει να επιλέξετε λιγότερο ζουμερά - σμέουρα, βατόμουρα, άγριες φράουλες ή φράουλες.

Συστατικά:

• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξερό σιμιγδάλι?
• 100 ml υγρό κεφίρ;
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα?
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• ένα-δυο κλωναράκια μαϊντανού?
• 30-40 ml φυτικό λάδι.
• 160-170 g αλεύρι σίκαλης;
• ένα τρίτο ενός ποτηριού αλεύρι σίτου.
• σόδα;
• άλας;
• οποιαδήποτε κουταλιά ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ετοιμάστε το ψήσιμο. Βράζουμε δυνατά το αυγό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Πλένετε και στεγνώνετε τα βότανα - κάθε πικάντικο θα κάνει. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Ανακατέψτε μαϊντανό και αυγά σε ένα μπολ - αυτή θα είναι η γέμιση για τηγανίτες κεφίρ.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε ξερό σιμιγδάλι με κεφίρ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, το αυγό. Χτυπάμε ελαφρά μέχρι να σπάσει το αυγό. Προσθέστε όλο το αλεύρι και τη σόδα, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος προσθέτουμε λάδι. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να αφεθεί για να εμποτιστεί το σιμιγδάλι (15-20 λεπτά) ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με υγρό λάδι (ή αλατισμένο λαρδί). Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αυγό και βότανα. Ρίξτε αμέσως μια μικρή μερίδα ζύμης. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά στη τηγανίτα χωρίς ζύμη. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά και μετά αμέσως από την άλλη. Ετοιμάζετε και τις υπόλοιπες τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι στη ζύμη για τηγανίτα κεφίρ για να σβήσετε τη σόδα. Εξάλλου, το κεφίρ είναι ήδη ένα οξύ, το οποίο θα μαλακώσει τη μαγειρική σόδα. Αυτή η συνταγή είναι επίσης εξαιρετική για μια ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών με μικρά τηγάνια.

Επιλογή 5: Τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ χωρίς αυγά

Η παρασκευή τηγανιτών σίκαλης με κεφίρ χωρίς αυγά είναι πολύ απλή. Οι μπανάνες θα τις αντικαταστήσουν! Όταν πολτοποιηθούν, παρέχουν το απαραίτητο δέσιμο για τη ζύμη και μόνο βελτιώνουν την ποιότητά της. Αλλά μόνο καλής ποιότητας κίτρινα φρούτα είναι κατάλληλα.

Συστατικά:

• μισή μπανάνα?
• 160-180 g αλεύρι σίκαλης;
• μισό ποτήρι κεφίρ?
• μισό ποτήρι νερό?
• 10 g μπέικιν πάουντερ?
• 2-3 g αλάτι;
• συμπυκνωμένο γάλα για γεύση.
• 40 ml φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεφλουδίστε τη μπανάνα, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή μετατρέψτε σε ένα λείο πουρέ στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με κεφίρ και ζεστό νερό. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και αλάτι.

Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη ζύμη - αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ρευστή ζύμη για τηγανίτα. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε καλά. Αδειάζετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες κουτάλας στη ζεστή επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να τσιτσιρίζει ελαφρώς όταν ακουμπάει το ταψί. Ψήστε τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο. Στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση για γλυκό ρολό ή στρώση της γέμισης μιας ψηλής πίτας.

Πρέπει να αντικαταστήσετε τα αυγά με μπανάνες ανάλογα με το βάρος του φαγητού. Ένα τυπικό αυγό κοτόπουλου χωρίς τσόφλι είναι περίπου 37 γρ. Όλα τα σύνθετα είναι στοιχειώδη! Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό θα χρειαστείτε 37-50 γραμμάρια μπανάνας.

Επιλογή 6: Τηγανίτες σίκαλης σε κεφίρ με αποξηραμένα φρούτα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για όσους δεν αντιπαθούν τη ζάχαρη. Τα αποξηραμένα φρούτα σε τηγανίτες παρέχουν την απαραίτητη γλύκα και προσθέτουν πολλή θρεπτική αξία.

Συστατικά:

• μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες?
• ένα αυγό;
• ¾ φλιτζάνι κεφίρ?
• ένα ποτήρι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 5-6 g μπέικιν πάουντερ.
• μια-δυο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες (επιλέγουμε χωρίς κουκούτσια) και τα βάζουμε σε ζεστό νερό. Βγάζουμε και πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Προσθέστε κεφίρ, αυγό και αλάτι στα αποξηραμένα φρούτα. Χτυπάμε και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη χωρίς σβόλους αλεύρι που δεν έχει ανακατευτεί. Προσθέστε λάδι.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι με λαδόκολλα μέχρι να φύγει όλη η ζύμη.

Επιτρέπεται η προσθήκη όχι μόνο πουρέ αποξηραμένων φρούτων στην ίδια τη ζύμη, αλλά και χυλός από φρέσκα φρούτα ή μούρα. Αλλά, πρέπει να θυμάστε ότι το χρώμα της ζύμης και των τελικών αρτοσκευασμάτων θα είναι το χρώμα του πρόσθετου.

Καλή όρεξη!

Οι τηγανίτες είναι το πιο απλό πράγμα. Αλλά αν θέλετε να νιώσετε την πραγματική ρωσική γεύση αυτού του πιάτου, θα πρέπει να κάνετε προκαταρκτικές προετοιμασίες και να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Και επίσης αγοράστε βύνη σίκαλης. Ο Sergei Kirillov, αρτοποιός στην κουζίνα Professor Puf, έδειξε στον AiF-Kuhna πώς να ετοιμάζει τις κατάλληλες τηγανίτες σίκαλης.

Προζύμιο

Αυτή η συνταγή απαιτεί μίζα με προζύμι. Αν θέλετε να πάρετε μια πραγματικά λαμπερή, ενδιαφέρουσα, βαθιά γεύση, τότε σίγουρα τη χρειάζεστε. Υπάρχουν τρεις επιλογές για το πώς να αντιμετωπίσετε το προζύμι:

1. αρνηθεί. Προσθέτουμε μαγιά, και οι τηγανίτες θα είναι ακόμα αφράτες. Αλλά με προζύμι θα βγουν πολύ πιο νόστιμα. Και όμως δεν μπορείτε να βάλετε τη μίζα, αλλά να κάνετε τα πάντα το ίδιο, αλλά χωρίς αυτό.
2. φτιάξε μια βεράντα. Ο νάρθηκας είναι ακριβώς το ίδιο ζυμάρι, αλλά έχει σταθεί μια μέρα. Δηλαδή, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες σήμερα χωρίς προζύμι, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα ζύμης για αύριο, αφήστε αυτή τη ζύμη να σταθεί μια μέρα και προσθέστε αυτόν τον νάρθηκα στις τηγανίτες αύριο. Θα λειτουργήσει σαν προζύμι και θα δώσει στις τηγανίτες μια πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση. Θεωρώ ότι η χρήση προθάλαμου είναι η καλύτερη επιλογή.
3. ετοιμάζετε προζύμι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε προζύμι. Το πιο απλό είναι η πρώτη γραμμή.

Το πιο απλό προζύμι

60 ml ζεστό νερό (30-35 C)

1 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά

60 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και να προσθέσετε αλεύρι, είναι απλό. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να μείνει για μια μέρα σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το δοχείο με μεμβράνη.

Μετά την πρώτη μέρα, το ορεκτικό μπορεί να έχει πικρή γεύση. Επομένως, πρέπει να ανανεωθεί ως εξής:

Φρεσκάρισμα προζύμι (4 ώρες στους 32C):

50 γραμμάρια εκκίνησης που έχετε ήδη αποκτήσει

75 ml ζεστό νερό

75 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Αραιώστε τη μίζα με χλιαρό νερό και προσθέστε αλεύρι. Αφήστε σε ζεστό μέρος κάτω από μεμβράνη για 4 ώρες σε θερμοκρασία 32 βαθμών.

Ενα σχόλιο:Η διαδικασία ανανέωσης μπορεί να επαναληφθεί και αφήστε το μίζα για άλλες 4 ώρες.

Βύνη

Η ζυμωμένη βύνη κόκκινης σίκαλης είναι αυτή που δίνει γεύση στο ρώσικο μαύρο ψωμί και το kvass. Όλοι είμαστε εξοικειωμένοι με αυτή τη γεύση της βύνης από την παιδική μας ηλικία, αν και μπορεί να μην συνειδητοποιούμε ότι αυτό ακριβώς είναι. Δοκιμάστε ψωμί σίκαλης στη Γερμανία, χρησιμοποιούν και βύνη, αλλά είναι εντελώς διαφορετική βύνη και η γεύση του γερμανικού ψωμιού είναι εντελώς διαφορετική, ασυνήθιστη. Δεν μπορούμε λοιπόν χωρίς βύνη.

Η αγορά του δεν είναι δύσκολη - η αλεσμένη βύνη σίκαλης διατίθεται σε καταστήματα αρτοποιίας, μπορεί να παραγγελθεί στο Διαδίκτυο (η βύνη σίκαλης διατίθεται επίσης σε καταστήματα για ζυθοποιούς και φεγγαρόπουλα, συχνά σε μη αλεσμένη κατάσταση, αλλά μπορείτε να ζητήσετε άλεσμα παντού. είναι καλύτερο να ρωτήσετε εκ των προτέρων (επιμ. .).

Η βύνη πρέπει πρώτα να παρασκευαστεί με βραστό νερό. 50 g βύνης ανά 200 ml βραστό νερό. Βράζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και χρησιμοποιούμε.

Τηγανίτες σίκαλης

200 γρ αλεύρι σίτου

125 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

50 g βύνη σίκαλης

1 φλιτζάνι βραστό νερό

25 g ηλιέλαιο

5 g συμπιεσμένη μαγιά

40 γρ ζάχαρη

έκπτωση 250 γρ

Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, ρίξτε τη βρασμένη βύνη.

Ενα σχόλιο:Δεν χρειάζεται να κοσκινίσουμε το αλεύρι, το σύγχρονο αλεύρι πωλείται ήδη κοσκινισμένο. Όλοι πιστεύουν ότι το κοσκίνισμα κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο. Φανταστείτε όμως ότι κορέσατε το λεπτώς διασκορπισμένο μείγμα με οξυγόνο και στη συνέχεια το αραιώσατε με νερό. Το οξυγόνο εξαφανίζεται αμέσως. Η ζύμη πρέπει να είναι κορεσμένη με οξυγόνο. Επομένως, η ζύμη ζυμώνεται. Στη ζύμη σχηματίζεται γλουτένη, η οποία τη στιγμή του ζυμώματος καλύπτει τη φυσαλίδα αέρα, και σας αρέσει είτε όχι, τα αέρια αρχίζουν να διαλύονται σε αυτήν.

Παρεμπιπτόντως, για τις τηγανίτες η σειρά προσθήκης των συστατικών στη ζύμη δεν είναι σημαντική, μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε ένα μπολ και να ανακατέψετε. Με εξαίρεση μόνο το φυτικό λάδι, δυσκολεύει την ανάμειξη.

Βήμα 2. Προσθέτουμε νάρθηκα ή μίζα, θρυμματίζουμε την πατημένη μαγιά.

Ενα σχόλιο:Ναι, χρησιμοποιούμε και μαγιά, φουσκώνει τη ζύμη, και το προζύμι δίνει γεύση και αρωματικές ιδιότητες στη ζύμη. Χωρίς μαγιά, μόνο με προζύμι, θα φουσκώσει και η ζύμη, αλλά θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την εργασία με μαγιά

Βήμα 3. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα.

Ενα σχόλιο:Καθώς ανακατεύετε, απλώνετε το αλεύρι γύρω από τις άκρες του μπολ και ρίχνετε το υγρό στη μέση, συμπεριλαμβανομένων των αυγών στη μέση. Και ανακατεύουμε στη μέση, αφαιρώντας σταδιακά το αλεύρι από τα τοιχώματα. Έτσι δεν θα έχετε σβόλους στη ζύμη.

Βήμα 4. Προσθέστε ζεστό νερό εάν χρειάζεται.

Ξύπνησα ένα Σάββατο πρωί και σκέφτηκα ότι ήθελα πολύ κάτι νόστιμο!!! Και μετά θυμήθηκα πώς η μητέρα μου μας τα χάλασε με τηγανίτες όταν ήμασταν παιδιά. Είναι τόσο απολαυστικό να ξυπνάς με το δελεαστικό άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, να τρέχεις στην κουζίνα... Και εκεί σε περιμένουν ήδη μια κούπα τσάι και ζεστές, τρυφερές τηγανίτες!!! Μμμμμμ.. Έτσι, παρακινημένος από αυτές τις αναμνήσεις, αποφάσισα να τηγανίσω τηγανίτες. Και αφού έβγαζα όλα τα υλικά από το ντουλάπι, παρατήρησα αλεύρι σίκαλης, σκέφτηκα: «Κι αν...;» Αποτέλεσμα: τηγανίτες σίκαλης με κεφίρ))).
Έκανα τα πάντα "με το μάτι", οπότε αν υπάρχει κάτι, διορθώστε το όπως θέλετε))).

Η σύνθεση των τηγανιτών σίκαλης με κεφίρ περιλαμβάνει:

• 0,5 l κεφίρ;
• 0,25 κουτ. σόδα;
• 1 αυγό?
• Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση (έβαλα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι).
• 1-1,5 κ.σ. αλεύρι σίκαλης;
• 0,5 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• Φυτικό λάδι ή λίπος για τηγάνισμα.

Μέθοδος παρασκευής τηγανιτών σίκαλης με κεφίρ:

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, το χτυπάμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σβήνουμε τη σόδα στο κεφίρ - αν είναι παλιά. Εάν όχι, τότε σβήστε το με κιτρικό οξύ. Προσθέστε το κεφίρ στο αυγό και χτυπήστε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με ένα μικρό σουρωτήρι και χτυπάμε ξανά.

Ζεσταίνουμε το λίπος ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, αφαιρούμε τις τηγανίτες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Εάν δεν έχετε τσιγκουνευτεί το λίπος, τότε βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε το περιττό λίπος να ρέει γύρω, και μόνο στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και βάλτε το στο τραπέζι.
Σερβίρετε τα pancakes με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα - όποια προτιμάτε. Και σίγουρα ζεστό τσάι!!!)))

Θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι νόστιμο για πρωινό; Ψήστε τηγανίτες μήλου με κεφίρ και αλεύρι σίκαλης. Τα προϊόντα είναι προσιτά, η ζύμη είναι εύκολη στην προετοιμασία και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τηγανίσει μαλακά ψωμάκια. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Συνταγή βίντεο.

Οι τηγανίτες μήλου με κεφίρ και αλεύρι σίκαλης προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Για να γίνουν αφράτα, βάλτε οπωσδήποτε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Επειδή η παρουσία αυτών των προϊόντων στην ξινή ζύμη θα κάνει τις τηγανίτες πιο πορώδεις και αφράτες. Η αλεσμένη κανέλα σε σκόνη, η οποία τοποθετείται απευθείας στη ζύμη, προσθέτει ένα ιδιαίτερο άρωμα στις τηγανίτες. Αυτές οι τηγανίτες είναι ένα υγιεινό προϊόν πλούσιο σε υδατάνθρακες και μέταλλα. Είναι προσιτά και οι ιδιότητές τους είναι πολύ χρήσιμες και αποδεκτές από τον οργανισμό.

Το ίδιο το πιάτο είναι αρκετά μπανάλ και πάντα πέφτει καλά. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε παρόμοια ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και βαθμού φρεσκάδας. Υπάρχουν συνταγές όπου η ζύμη ζυμώνεται ακόμα και με ξινό (σε λογικά όρια) κεφίρ, γιατί... μετά από θερμική επεξεργασία είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση. Μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Τα ηλιέλαια, η ελιά, το καλαμπόκι και άλλα έλαια είναι επίσης κατάλληλα. Ενθαρρύνεται επίσης ο πειραματισμός με διαφορετικούς τύπους αλευριού. Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να συμπληρωθεί με φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι κ.λπ.

Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 195 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 15-18 τεμ.
• Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Συστατικά:

• Κεφίρ - 150 ml
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Αλεύρι σίκαλης - 200 g
• Μήλα - 3-4 τεμ.
• Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-βήμα προετοιμασία τηγανιτών μήλου με κεφίρ και αλεύρι σίκαλης, συνταγή με φωτογραφία:

1. Ρίξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο ανάμειξης. Στη συνέχεια προσθέστε ωμό. Δεν πρέπει να είναι από το ψυγείο, για να μην κρυώσει το κεφίρ και άλλα προϊόντα. Γιατί η σόδα αντιδρά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μόνο όταν είναι ζεστά.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το αλεσμένο. Ανακατεύουμε καλά τα υγρά υλικά.

3. Πλύντε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Με ένα ειδικό μαχαίρι αφαιρούμε τον πυρήνα και τρίβουμε τον πολτό σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα υλικά.
6. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη.

5. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθεί ώστε το αλεύρι να κατανεμηθεί σε όλο τον όγκο.

6. Ρίχνουμε 1 κ.σ. στη ζύμη. φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε ελάχιστη ποσότητα λαδιού κατά το τηγάνισμα.

7. Αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και ζεσταίνουμε καλά. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μια μερίδα από τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ταψί σε μορφή τηγανίτας.

8. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν για περίπου 3 λεπτά και τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη, όπου τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε τηγανίτες μήλου με κεφίρ και αλεύρι σίκαλης ζεστές με κρέμα γάλακτος, σαντιγί, μέλι και άλλες επικαλύψεις.

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης με κεφίρ.

• Αρθρο

Εάν ακολουθείτε μια υγιεινή διατροφή ή προσέχετε τη σιλουέτα σας, ετοιμάστε χρυσοκαφέ τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης που μπορείτε να σερβίρετε για πρωινό ή σνακ. Θα τα έλεγα διαιτητικά, αφού για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου και για το ζύμωμα της ζύμης χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης, που θεωρείται πιο υγιεινό, σε αντίθεση με το σιτάρι. Θα πω αμέσως ότι οι άντρες μου αρνήθηκαν να δοκιμάσουν τέτοιες υγιεινές τηγανίτες. Δεν θα αρέσει λοιπόν σε όλους αυτή η απλή συνταγή.

Οι τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ μαλακές και με χαμηλή γλυκύτητα, αν και περιέχουν 4 κουταλιές ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης, φυσικά, μπορεί να αυξηθεί, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ τέτοια αρτοσκευάσματα με μέλι. Για μένα λοιπόν αυτή η επιλογή είναι αρκετά ιδανική όσον αφορά τη χρησιμότητα και το θερμιδικό περιεχόμενο.

Για το μαγείρεμα, πάρτε αυτά τα προϊόντα.

Σπάμε τα αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας μίξερ ή σύρμα χειρός.

Ρίξτε γάλα. Μπορείτε να πάρετε λίπος ή χαμηλά λιπαρά. Και αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες στο ελάχιστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα. Και πάλι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε σόδα σε ένα κουτάλι, ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και παρακολουθήστε πώς φουσκώνουν και τσιτσιρίζουν όλα. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε.

Προσθέστε το αλεύρι σίκαλης σε μέρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε φυτικό λάδι.

Δεδομένου ότι έφτιαχνα τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά, αντιμετώπισα ένα μικρό πρόβλημα - η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πηχτή και δεν απλώθηκε καλά στο ταψί. Έπρεπε να προσθέσω λίγο περισσότερο υγρό για να έχω το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η τελική ζύμη πρέπει να απλωθεί ελαφρώς πάνω από το ταψί. Αυτό το έλαβα υπόψη στη συνταγή και υπέδειξα τις απαιτούμενες αναλογίες υγρών και ξηρών συστατικών. Αν και η ζύμη μπορεί να γίνει ακόμα πιο ρευστή. Τότε οι τηγανίτες θα είναι λεπτές.

Ζεσταίνω το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείφω με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα κουζίνας. Προσθέτω μια μερίδα ζύμης στο κέντρο χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κουτάλα ή κουτάλα και την ισοπεδώνω προσεκτικά με ένα κουτάλι για να γίνει το προϊόν ομοιόμορφο και με το ίδιο πάχος. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Οι τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης είναι έτοιμες. Σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας γλυκές σάλτσες, μαρμελάδες, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα και, φυσικά, κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!