Πιάτα Boletus για μεσημεριανό στο φούρνο. Τηγανητά μανιτάρια boletus. Πρωτότυπη κατσαρόλα με μανιτάρια boletus

Τα μανιτάρια Boletus είναι νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Ακόμη και οι πιο άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να τα ξεχωρίσουν από τους άλλους με το χαρακτηριστικό σκούρο καφέ καπάκι και το παχύ στέλεχος που καλύπτεται με χαρακτηριστικά καφέ λέπια.

Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια boletus σχεδόν σε όλη τη ζεστή εποχή. Εμφανίζονται αμέσως μετά την άνθηση της κερασιάς και «σέρνονται» από το έδαφος μέχρι τους πρώτους παγετούς του Οκτωβρίου. Μπορείτε να βρείτε obabka σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση, συχνά σε δάση σημύδας. Ως εκ τούτου, παρεμπιπτόντως, το κύριο όνομά τους είναι boletus.

Συστατικά:

Μανιτάρια Boletus

Βολβό κρεμμύδι

Σκόρδο

Αλας

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus

1 . Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα απορρίμματα του δάσους και το χώμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε ένα πανί.

2 . Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, πάχους 0,5-0,7 ml. Εάν τα μανιτάρια σας είναι μικρά, προσπαθήστε να τα κόψετε, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού και του μίσχου, έτσι ώστε τα μανιτάρια boletus να φαίνονται πιο ορεκτικά στο έτοιμο πιάτο.

3 . Σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις φέτες σκόρδου μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το σκόρδο. Θα τηγανίσουμε μανιτάρια boletus στο αρωματικό σκόρδο που προκύπτει - αυτό είναι ένα από τα μυστικά του νόστιμου μαγειρέματος των μανιταριών.

4 . Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίζουμε, σκεπασμένα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

6 . Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια.

Τα λαχταριστά τηγανητά μανιτάρια boletus είναι έτοιμα

Καλή όρεξη!

Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας μανιταριών boletus για τηγάνισμα

Τα φρέσκα μανιτάρια boletus δεν απαιτούν κάποια ειδική προετοιμασία πριν το τηγάνισμα. Αρκεί να τα πλύνετε από χώμα, βρωμιά και συντρίμμια του δάσους. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα ορισμένες αποχρώσεις.

Αξίζει να ξεκινήσετε με το πιο σημαντικό ζήτημα - το μούσκεμα. Να βρέξετε ή να μην βρέξετε τα μανιτάρια boletus πριν τηγανίσετε; Εδώ οι απόψεις διαφορετικών ειδικών διαφέρουν. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, ενώ άλλοι επιμένουν όχι μόνο στο μούλιασμα, αλλά και στο βράσιμο των μανιταριών πριν το τηγάνισμα. Τι μπορείτε να πείτε για αυτό; Και οι δύο πλευρές έχουν δίκιο, όπως πάντα. Εάν τα μανιτάρια boletus συλλέγονται ανεξάρτητα, τότε αρκεί απλά να τα πλύνετε. Εάν η προέλευση των μανιταριών είναι άγνωστη, τότε είναι λογικό να το παίζετε και να μουλιάζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό ή καλύτερα να τα βράζετε ελαφρά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα αποφύγετε τη δηλητηρίαση.

Υπάρχει μια άλλη κατάσταση στην οποία τα μανιτάρια boletus πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν. Το γεγονός είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία τα κρέατα σκουραίνουν, γεγονός που χαλάει κάπως την αισθητική εμφάνιση του τελικού πιάτου. Η αντιμετώπιση αυτού του «προβλήματος» είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό πάνω από τα μανιτάρια, να πάρουν μια βράση, να αφαιρέσετε τον αφρό, να ρίξετε λίγο κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα και να μαγειρέψετε για περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε τα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι την αποστράγγιση του υγρού. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να τηγανιστούν αμέσως ή να συσκευαστούν σε σακουλάκια και να σταλούν στην κατάψυξη μέχρι «καλύτερες στιγμές».

Αυτό που άλλο πρέπει να προσέξεις είναι το χρώμα των ποδιών και το μέγεθος των μανιταριών boletus. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερο είναι και τόσο πιο σκούρο είναι το στέλεχος του. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, φυσικά. Απλώς τα κοτσάνια των παλιών μανιταριών είναι αρκετά σκληρά και είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα. Αλλά δεν πρέπει να πετάξετε ούτε αυτό το μέρος του μανιταριού. Μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν. Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν υπέροχο ζωμό από τέτοιες παρασκευές. Ή μπορείτε απλά να τρίψετε τα αποξηραμένα πόδια σε σκόνη και να τα χρησιμοποιήσετε ως αρωματικό καρύκευμα.

Και κάτι τελευταίο. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα μανιτάρια boletus αμέσως μετά τη συλλογή. Διαφορετικά, απλά θα πάνε άσχημα.

Μανιτάρια Boletus τηγανητά με πατάτες

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το πιάτο. Και είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία. Επιπλέον, για το τηγάνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μανιτάρια boletus. Εκτός από μανιτάρια, για αυτό το οικογενειακό δείπνο θα χρειαστείτε κρεμμύδια, αλάτι, βούτυρο και, φυσικά, πατάτες.

Απλά μια συμβουλή: αν σκοπεύετε να τηγανίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε δεν πρέπει να τα ξεπαγώσετε. Είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως το προϊόν στο τηγάνι.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, βάζετε τα μανιτάρια boletus στο τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αξίζει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα υγρού και θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν. Μετά από 20 λεπτά λοιπόν, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια. Πρέπει να τηγανίζετε τα πάντα μαζί μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό. Τώρα μπορείτε να βάλετε τις πατάτες, κομμένες προηγουμένως σε κύβους, στο τηγάνι. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να αυξηθεί αμέσως έτσι ώστε οι πατάτες να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να μαγειρέψετε το πιάτο μέχρι να καλυφθούν οι κύβοι της πατάτας με μια κρούστα. Τώρα μένει να ετοιμάσουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερα να σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια boletus με πατάτες ζεστά.

Τηγανητά μανιτάρια boletus, συνταγή με κρεμμύδια

Τα μανιτάρια Boletus τηγανισμένα με πατάτες είναι εξαιρετικά νόστιμα. Αλλά αυτά τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια μπορούν να θεωρηθούν ένα πραγματικό «κλασικό» της ρωσικής κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν ενεργά το βάρος τους. Άλλωστε, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 50 kcal.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα/δείπνο, χρειάζεστε μόνο τα ίδια τα μανιτάρια, κρεμμύδια, αλάτι και βούτυρο.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια boletus. Όταν τα μανιτάρια τηγανιστούν ελαφρά και απελευθερώσουν υγρασία, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους. Μετά από αυτό, αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και χρυσαφί. Αυτό είναι όλο, ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο είναι έτοιμο! Μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες ή φαγόπυρο ως συνοδευτικό. Αν και το ρύζι, οι σαλάτες λαχανικών και τα ζυμαρικά θα λειτουργήσουν επίσης.

Μανιτάρια Boletus και Aspen σε τηγάνι με κρέμα γάλακτος

Αλλά για να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια boletus με ξινή κρέμα, εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το βούτυρο, θα χρειαστείτε επίσης ξινή κρέμα, καρότα και μαϊντανό.

Θα πρέπει επίσης να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου ζεσταίνοντας το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να κόψετε τα καρότα, αλλά να τα τρίψετε σε ένα μεγάλο τεμαχιστή. Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να αλατιστεί αμέσως και να καλυφθεί με ένα καπάκι, να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τηγάνι και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, συνεχίζοντας να το ανακατεύετε περίπου μία φορά κάθε 5 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να προσθέσετε τα χόρτα στα μανιτάρια και να ανακατέψετε ξανά καλά. Τα έτοιμα μανιτάρια boletus με ξινή κρέμα σερβίρονται καλύτερα με βραστές πατάτες. Σε γενικές γραμμές, ταιριάζουν πολύ με νέες πατάτες.

Προετοιμασία τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα

Όσο παράδοξο κι αν φαίνεται, τα τηγανητά μανιτάρια boletus όχι μόνο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά και να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Η διαδικασία συντήρησης είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την προετοιμασία αυτών των μανιταριών με κρεμμύδια. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές.

Αρχικά, πρέπει να πλύνετε τα μανιτάρια και να τα κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ λάδι. Για 1,5 κιλό φρέσκο ​​μπολέτο, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας από αυτό το προϊόν. Στα τηγανητά μανιτάρια πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και αλάτι με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1,5 κιλό φρέσκων μανιταριών. Οι μελλοντικές κονσέρβες θα πρέπει να σιγοβράζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών και το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται. Μόλις συμβεί αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού μπορεί να μπει σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό με καπάκια. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus πρέπει να φυλάσσονται για το χειμώνα σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

Ακριβώς όπως ορισμένοι τύποι μανιταριών, τα μανιτάρια boletus έχουν ένα χαρακτηριστικό όνομα. Τι σημαίνει? Το γεγονός ότι το όνομα του μανιταριού λέει πού μεγαλώνει, πού, κατά συνέπεια, αξίζει να αναζητήσετε και να συλλέξετε, καθώς και ποια είναι μια 100% οδηγία που εγγυάται την παρουσία ενός πραγματικά πλούσιου χώρου μανιταριών. Για παράδειγμα, το boletus είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται στο δάσος, το boletus φύεται κοντά σε δέντρα aspen και οι σημύδες είναι πλούσιοι στα μανιτάρια boletus που συζητήθηκαν στην περίπτωσή μας. Αυτό το άρθρο θα σας πει τι να κάνετε με τα μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή.

Όταν αναζητάτε αυτές τις ομορφιές του δάσους, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε σκιερά μέρη κοντά στα δέντρα. Δεν είναι για τίποτα που αυτά τα δώρα του δάσους έλαβαν ένα τέτοιο όνομα. Όπως αποδεικνύει η πρακτική, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απλά αδύνατο να βρείτε μια εντυπωσιακή σύλληψη μανιταριών σε ηλιόλουστα λιβάδια και ανοιχτές περιοχές.

Σε ελαιώνες ή φυλλοβόλα δάση, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε διάφορους τύπους:

• συνήθης;
• πολύχρωμος;
• τέφρα γκρι?
• μαύρισμα (σκακιέρα)?
• λευκό (βάλτο)?
• μαύρος.

Όλα τα φρούτα, εκτός από το χρώμα των καπακιών, που είναι ήδη ξεκάθαρο από το όνομα κάθε είδους, διαφέρουν και ως προς τον τόπο ανάπτυξής τους. Παρόλα αυτά, η μέθοδος καθαρισμού και προετοιμασίας των συλλεγόμενων καρπών για περαιτέρω χειρισμό είναι η ίδια για όλες τις ποικιλίες.

Τα συλλεγμένα φρέσκα μανιτάρια boletus πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά από το καλάθι ή το καλάθι και να τα απλώνετε σε μια φαρδιά οριζόντια επιφάνεια, αφού προηγουμένως τα έχετε καλύψει με εφημερίδα, λαδόκολλα ή ένα κομμάτι στεγνό πανί. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, ακόμη και πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία της δασικής καλλιέργειας, θα πρέπει:

1. εξετάστε προσεκτικά όλα τα τακτοποιημένα μανιτάρια boletus.
2. καθαρίστε τα καπάκια από προσκολλημένους ιστούς αράχνης, φύλλα, συντρίμμια του δάσους και άλλους ρύπους.
3. επεξεργαστείτε τα πόδια των μανιταριών boletus, αφαιρώντας προσεκτικά το υπόλοιπο χώμα, τη βρωμιά, το φύλλωμα και το υπόλοιπο μέρος του μυκηλίου χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
4. Θα ήταν σωστό να επιθεωρηθούν και πάλι όλα τα μανιτάρια και να εκτιμηθεί ο βαθμός ζημιάς και η παρουσία σήψης σχηματισμών.

Τι να κάνετε αν τα μανιτάρια αποδειχθούν σκουληκιασμένα

Αφού εξετάσετε προσεκτικά τους καρπούς, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σκουληκιασμένοι. Για να γίνει αυτό, αρκεί είτε να κόψετε το μανιτάρι είτε απλά να το σπάσετε. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε για ζημιά τόσο στο καπάκι όσο και στο στέλεχος του boletus. Τα εντελώς σκουληκιασμένα μανιτάρια δεν πρέπει να υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία, πόσο μάλλον σε μαγείρεμα. Η καλύτερη λύση σε μια τέτοια κατάσταση θα ήταν να απαλλαγούμε από αυτά.

Πώς να πλένετε σωστά

Η σωστή επεξεργασία των μανιταριών boletus περιλαμβάνει και το δεύτερο στάδιο. Τώρα πρέπει να πλύνετε σωστά τα μανιτάρια boletus σε κανονικό νερό. Ποιες συστάσεις υπάρχουν σχετικά; Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω αποδεδειγμένες συμβουλές:

• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό (κανονικό νερό βρύσης) σε δροσερή θερμοκρασία.
• Κατά τη διαδικασία πλύσης, πραγματοποιείται πρόσθετος καθαρισμός των μανιταριών boletus, όπου, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, μια ξύστρα κουζίνας ή ένα σκληρό σφουγγάρι αφρού, αφαιρούνται από την επιφάνεια του μανιταριού μικροί ρύποι και προσκολλημένα σωματίδια.

Αφού πραγματοποιηθούν όλοι οι χειρισμοί, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε περαιτέρω τα μανιτάρια.

Πρέπει να μουλιάζω και πώς να το κάνω;

Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα μανιτάρια boletus αν δεν είναι σε κονσέρβα; Το ερώτημα είναι αμφιλεγόμενο. Οι ειδικοί στον κλάδο των μανιταριών και των παρασκευασμάτων ισχυρίζονται ότι σχεδόν κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο:

• μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για να απαλλαγείτε από τους καρπούς από την πικρή γεύση.
• Δεδομένου ότι κάθε μανιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών boletus, είναι ένα φυσικό σφουγγάρι που απορροφά τις επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται τόσο στον αέρα όσο και στο έδαφος, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν για να αποφευχθούν πιθανές δηλητηριάσεις, επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα και προϊόντα καθαρισμού από αμφισβητήσιμα συστατικά.

Μια τέτοια επεξεργασία μανιταριών boletus απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση, δηλαδή έχετε επιλέξει μία από τις διάφορες συνταγές κονσερβοποίησης.

Το Boletus μπορεί να καλλιεργηθεί με διάφορους προσβάσιμους και σχετικά απλούς τρόπους:

• Προετοιμασία για το χειμώνα με τη μέθοδο του τουρσί.
• Παρασκευές για τους λάτρεις των αλμυρών ορεκτικών και σαλατών με προσθήκη μυρωδικών και μπαχαρικών.
• Κονσερβοποίηση ημικατεργασμένων προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι με την προσθήκη αλατιού, μπαχαρικών και βοτάνων (κατά προτίμηση) και στη συνέχεια, όταν είναι ημιέτοιμα, τυλίγονται σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
• Μπορείτε απλά να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια boletus, να τα κόψετε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και να τα παγώσετε ωμά.
• Αγαπημένη προετοιμασία είναι το συνηθισμένο στέγνωμα των φρούτων, που σώζει τους μάγειρες από περιττές ταλαιπωρίες και μακροχρόνιες προετοιμασίες.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια: επεξεργασία

Υπάρχουν μερικά κόλπα που σας επιτρέπουν όχι μόνο να προετοιμάσετε σωστά και νόστιμο ένα πιάτο με μανιτάρια, αλλά και να προστατεύσετε τον εαυτό σας από δυσάρεστες συνέπειες. Τέτοιοι κανόνες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Εάν το μανιτάρι είναι ολόκληρο, άθικτο, αλλά εξακολουθεί να φαίνεται παλιό, θα πρέπει πάντα να αφαιρείτε εντελώς τον πυρήνα που φέρει σπόρους, που βρίσκεται στο κάτω μέρος του στελέχους του καρπού.
• Τα παλιά ώριμα μανιτάρια boletus είναι υγιεινά και νόστιμα, αλλά αν το καπάκι του μανιταριού είναι καλυμμένο με βλέννα και είναι αφύσικα μαλακό, τότε αυτό δείχνει μια μακρά περίοδο ωρίμανσης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς τέτοιες περιοχές.
• Μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από εντερικές διαταραχές και πιθανή δηλητηρίαση αφαιρώντας εντελώς όλα τα ώριμα σπόρια από τα μανιτάρια. Κατά κανόνα, η αυξημένη περιεκτικότητά τους παρατηρείται σε πιάτα και σφουγγάρια. Το θέμα είναι ότι αυτό το μέρος πρακτικά δεν αφομοιώνεται από το ανθρώπινο σώμα και επομένως μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
• Υπάρχει μια άποψη μεταξύ έμπειρων μανιταροσυλλεκτών ότι τα αποφλοιωμένα, επεξεργασμένα και πλυμένα μανιτάρια boletus πρέπει να βυθίζονται σε παγωμένο νερό. Αρκεί να περιμένετε 30-40 λεπτά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
• Ανεξάρτητα από τη συνταγή, πολλοί ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να μουλιάσουν τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Συχνά συνιστάται να μουλιάζουν τους καρπούς ακόμη και πριν τον καθαρισμό, προκειμένου να διευκολυνθεί η απομάκρυνση των φύλλων, της άμμου, του εδάφους και των υπολειμμάτων των δασικών βοτάνων.
• Πριν εφαρμόσετε οποιαδήποτε συνταγή κονσερβοποίησης, μπορείτε να βυθίσετε τα μανιτάρια boletus σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 3-4 φορές.
• Κατά το μούσκεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού, παρέχοντας έτσι βασικά μέτρα για την απολύμανση των παρασκευασμένων προϊόντων.

Το μυστικό που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας ήταν να προσθέτουν ένα κανονικό κρεμμύδι όσο ψήνουν τα μανιτάρια. Το υπερβολικό σκουρόχρωμο ή μαύρισμα του λαμπτήρα υποδηλώνει μη ασφαλή χρήση, περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες και, πιθανώς, δηλητήρια. Τι να κάνετε με τα μανιτάρια που έχουν τέτοιο «σύμπτωμα»; Είναι καλύτερα να το πετάξετε για να μην θέσετε σε κίνδυνο την οικογένειά σας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μανιταριών boletus και διάφορες συνταγές. Ανάμεσά τους, ο καθένας θα βρει κάτι της αρεσκείας του για τον εαυτό του και τα αγαπημένα του πρόσωπα.

Το μανιτάρι boletus είναι ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση μας και αγαπητό σε πολλούς. Τα μανιτάρια Boletus βρίσκονται σε δάση όπου υπάρχουν πολλές σημύδες, και είναι κάτω από αυτά τα δέντρα που αναπτύσσονται. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν το φως και φτάνουν στον ήλιο, επομένως είναι εύκολο να βρεθούν στα ξέφωτα και στις άκρες των δασών. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus με διάφορους τρόπους.

Σε διαφορετικές περιοχές, το boletus ονομάζεται διαφορετικά: obabok, μανιτάρι σημύδας, μαύρο μανιτάρι. Αυτό ισχύει, γιατί το καπάκι του μανιταριού μπορεί να χρωματιστεί από ανοιχτό καφέ έως σχεδόν μαύρο. Το Boletus κέρδισε τη δημοτικότητά του επειδή είναι εύκολο στην παρασκευή του, δεν απαιτεί μακροχρόνιες προπαρασκευαστικές διαδικασίες, δεν χρειάζεται μούσκεμα, βράσιμο κ.λπ. για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά και μετά κάντε ό,τι θέλετε μαζί τους, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης για το χειμώνα.

Η εύρεση boletus στο δάσος είναι αρκετά εύκολη. Αν δείτε ένα μαξιλαράκι, σκούρο μανιτάρι καπέλο με διάμετρο 15-20 εκατοστά, και κάτω από αυτό ένα φολιδωτό καφέ μίσχο, σημαίνει ότι έχετε ένα μανιτάρι μπροστά σας. Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και φτάνει στο αποκορύφωμά της την έκτη μέρα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην περιμένετε μέχρι να μεγαλώσει το boletus και να γίνει ακατάλληλο για φαγητό, είναι καλύτερο να το κόψετε στη μέση της ανάπτυξης. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια boletus είναι αρκετά μεγάλα μανιτάρια, μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι από αυτά σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα.

Σύνθεση και ιδιότητες

Για όσους δεν τρώνε καθόλου κρέας, είναι χρήσιμο να γνωρίζουν ότι μπορούν να λάβουν την πρωτεΐνη που χρειάζεται ο οργανισμός από τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών boletus. Επιπλέον, είναι πλούσια σε βιταμίνες B, C, D και E. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό απορροφούν και απομακρύνουν τις τοξίνες από τον οργανισμό, επιπλέον το obabok είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση ενός ατόμου που πάσχει από διαβήτη, καθώς και ασθένειες του νευρικού συστήματος και των νεφρών. Αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για ασθένειες των οστών, καθώς περιέχουν φωσφορικό οξύ.

Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια boletus είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από κορίτσια που θέλουν να χάσουν βάρος και κάνουν δίαιτα.

Πώς παρασκευάζονται τα μανιτάρια boletus

Τα μανιτάρια Boletus είναι ευέλικτα μανιτάρια, μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να αποξηραθούν, να γίνουν τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές! Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε σκεύος και συσκευή: αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και κατσαρόλα ή τηγάνι. Ο φούρνος είναι κατάλληλος για το στέγνωμα μανιταριών για το χειμώνα.

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές αλέθουν το αποξηραμένο boletus σε σκόνη και στη συνέχεια το προσθέτουν όταν ετοιμάζουν σάλτσες και σάλτσες μανιταριών. Αυτή η πικάντικη προσθήκη κάνει κάθε πιάτο να έχει υπέροχη γεύση!

Τα τηγανητά μανιτάρια με πατάτες είναι ένα άλλο νόστιμο πιάτο που αγαπούν πολλοί. Δοκιμάστε να τα προσθέσετε ως επικάλυψη για πίτσα, ρολά πατάτας ή πίτες, δεν θα το μετανιώσετε.

Κανόνες μαγειρικής

1. Τα μανιτάρια Boletus χαλάνε πολύ γρήγορα, οπότε επεξεργαστείτε τα και ξεκινήστε το μαγείρεμα μόλις τα φέρετε στο σπίτι. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, το στέλεχος πρέπει να κοπεί κάπου στη μέση και το κολλώδες καπάκι πρέπει να καθαριστεί από τυχόν υπολείμματα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε κρύο νερό και περιμένουμε να βράσουν. Αυτό το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί, να προστεθεί νέο νερό και τα μανιτάρια να βράσουν ξανά. Έτσι θα απαλλαγούμε από όλες τις τοξικές ουσίες που έχουν συσσωρευτεί στα μανιτάρια.
3. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου μία ώρα. Αν πρόκειται να τα μαγειρέψετε αμέσως, προσθέστε λίγο αλάτι, αλλά αν πρόκειται να τα καταψύξετε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Μόλις βυθιστεί ολόκληρη η μάζα μανιταριών στον πάτο, μπορείτε να θεωρήσετε ότι τα μανιτάρια boletus έχουν ψηθεί.
4. Αφαιρέστε τα έτοιμα μανιτάρια από το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα, όπως θέλετε, σε ένα ψητό, solyanka, πατάτα ή κατσαρόλα.
5. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μανιτάρια σε αργή κουζίνα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για μισή ώρα.

Νόστιμα πιάτα boletus

Μανιταρόσουπα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει για το νοικοκυριό της σούπα boletus. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πατάτες και προσθέτετε ελαφρά βρασμένα κρεμμύδια και καρότα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τριμμένο τυρί που ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια.

Μανιτάρια boletus τουρσί

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή: μαγειρέψτε τα αποφλοιωμένα και έτοιμα μανιτάρια για περίπου μία ώρα, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και αφήστε το στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε τα με την άλμη στην οποία έβρασαν και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το τουρσί boletus να φυλάσσεται κάτω από σιδερένια καπάκια.

Μανιτάρι solyanka

Συστατικά:

• μέτρια κεφαλή λάχανου, περίπου ένα κιλό,
• μισό κιλό μανιτάρια boletus, καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες,
• λίγα μπιζέλια μπαχάρι,
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• ποτήρι νερό,
• μισό ποτήρι οποιοδήποτε φυτικό λάδι,
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βράζετε πρώτα ελαφρά τα μανιτάρια, όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων κόβοντάς τα και τηγανίζοντας τα ελαφρά σε ένα τηγάνι.
3. Κόβουμε το λάχανο και τις ντομάτες όπως θέλουμε.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
5. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ξύδι.
6. Τοποθετήστε το κουκούτσι που προκύπτει σε βάζα, βιδώστε τα καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το παρασκεύασμά σας και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατσαρόλα Boletus

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 1-2 κρεμμύδια,
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα,
• 250 ml κρέμα γάλακτος,
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι,
• 200-300 γρ. τυρί,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επεξεργαστείτε καλά τα μανιτάρια boletus, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το τυρί όπως θέλετε.
2. Αλείφουμε τη φόρμα με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, προσθέτουμε πρώτα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα αλατοπιπερώνουμε.
3. Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
4. Όταν ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια boletus, πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί και από πάνω ένα κουρκούτι με αλεύρι, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα.
5. Σιγοβράζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα.

Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο! Οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές απολαύσεις σας. Καλή όρεξη!

Το φθινόπωρο, αρχίζει η πιο διαδεδομένη περίοδος του «σιωπηλού» κυνηγιού, πολλοί μανιταροσυλλέκτες, μικροί και μεγάλοι, συρρέουν στα δάση. Οι μανιώδεις λάτρεις της συλλογής μανιταριών πρέπει απλώς να ξέρουν τι και πώς να μαγειρέψουν από τα αλιεύματά τους. Όλοι πρέπει απλώς να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μπολέτο και μανιτάρια boletus. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μανιτάρια καταλαμβάνουν τη δεύτερη θέση σε θρεπτική αξία, δεύτερη μετά μανιτάρι πορτσίνι.Το Boletus, συγκεκριμένα, πιστώνεται με την ιδιότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια λεύκας και μπολέτο;

Το boletus και το boletus είναι μανιτάρια σφουγγαριών. Το στέλεχος τους έχει κρεμ χρώμα, με μικρά εγκλείσματα (στο boletus είναι πιο έντονα). Αλλά το καπάκι, κατά κανόνα, είναι βαμμένο σε φωτεινές κίτρινες-καφέ αποχρώσεις και μερικές φορές σχεδόν κόκκινο στο boletus. Το χρώμα του καπακιού είναι ίσως το μόνο σημάδι διαφοράς. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε νεαρά δάση σημύδας και λεύκας, συνήθως κατά μήκος των άκρων.

Προετοιμασία μανιταριών

Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι για κάθε είδος παρασκευής πρέπει να χρησιμοποιούνται μανιτάρια που δεν είναι σκουληκικά και κατά προτίμηση φρέσκα. Το φρεσκοκομμένο boletus και boletus είναι ιδανικά όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για τουρσί και στέγνωμα.

Πριν πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletusκαι οι μπολέτες, πρέπει να καθαριστούν από ξηρά υπολείμματα. Εάν πρόκειται να στεγνώσετε μανιτάρια, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα βρέξετε. Θα είναι αρκετό να σκουπίσετε με ένα υγρό σφουγγάρι. Τα μανιτάρια boletus δεν είναι πολύ κατάλληλα για ξήρανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια boletus. Οι σκοτεινές περιοχές πρέπει να αποκοπούν.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Μπορείτε να καταψύξετε τόσο μανιτάρια boletus όσο και boletus, απλά έχετε κατά νου ότι συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι κατάψυξης. Μερικοί άνθρωποι καταψύχουν ήδη βρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια, αλλά εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο για αυτούς τους σκοπούς. Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια και να αφήσετε μεγάλα ώριμα δείγματα για δείπνο. Για ευκολία κατάψυξης, τα καπάκια διαχωρίζονται συχνότερα από τα στελέχη, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Συνιστάται να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια στο ψυγείο και πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη σακούλα ταυτόχρονα.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Εάν τα δείγματα είναι μεγάλα, τότε πρέπει να καθαρίσετε το φιλμ από το στέλεχος και το καπάκι του μανιταριού. Πριν από το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά. Τα μανιτάρια Aspen και boletus που προορίζονται για τηγάνισμα μπορούν επίσης να πλυθούν, αλλά είναι καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφεύγοντας να μπει πολύ νερό στο σπογγώδες μέρος του μανιταριού (απορροφά το νερό πολύ γρήγορα και στο μέλλον, όταν αρχίσετε να τηγανίζετε μανιτάρια, θα πρέπει να το εξατμίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα). Μην ανησυχείτε εάν το boletus γίνει μπλε όταν κόβεται - αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα οξείδωσης. Απλώς κόψτε τη σκοτεινή περιοχή. Αυτό υποδηλώνει για άλλη μια φορά ότι το boletus και τα μανιτάρια boletus πρέπει να υποστούν άμεση επεξεργασία - όσο πιο γρήγορα, τόσο το καλύτερο. Το μπλε ή το μαύρισμα των τμημάτων στο boletus σας επιτρέπει επίσης να το ξεχωρίσετε από το μανιτάρι πορτσίνι, με το οποίο μερικές φορές συγχέεται.

Πώς να μαγειρέψω?

Στη συνέχεια, με βάση τις γευστικές προτιμήσεις, ο καθένας επιλέγει μόνος του πώς να μαγειρέψει μανιτάρια boletus και boletus. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, να φτιάξετε σούπα ή να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε boletus. Προετοιμάστε από πριν δύο τηγάνια με βραστό νερό για μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο πρώτο τηγάνι με βραστό νερό και μετά αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Αφού βράσουν, αμέσως με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε μια δεύτερη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου είκοσι λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράσει πολύ ζεστό. Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα - τα τελικά μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Για να μαρινάρετε, τοποθετείτε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζετε με μαρινάδα. Τα μπαχαρικά και το ξύδι προστίθενται κατά προτίμηση. Πρέπει να μείνει ένα «μαξιλάρι» αέρα στο βάζο, οπότε δεν χρειάζεται να γεμίσετε τα μανιτάρια με μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Επίσης, βρασμένο μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Τηγανητό μπολέτο με πατάτες

Ένας από τους τρόπους παρασκευής του boletus είναι το τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται μαζί με πατάτες. Και για να σερβίρετε τα μανιτάρια ξεχωριστά ως συνοδευτικό, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε. Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε boletus με πατάτες είναι εξαιρετικά απλή. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι ή το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Λάβετε υπόψη σας ότι το boletus και το boletus τηγανίζονται πολύ και χάνουν βάρος. Τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή κύβους και τις προσθέτουμε στα έτοιμα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, φροντίστε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά για γεύση.

Η χρήση μανιταριών στη διατροφή σας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε. Τα μανιτάρια boletus και boletus είναι καθολικά μανιτάρια. Μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να αποξηρανθούν, τουρσί, αλάτι,τηγανίζω, παγώνω. Αυτή είναι μια πολύ πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών.