Bagels με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή βήμα προς βήμα. Bagels με βραστό συμπυκνωμένο γάλα Bagels με βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Τα bagels είναι ένα καθολικό και απείρως ποικίλο πιάτο, γιατί μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση και τη ζύμη μόνοι σας, προετοιμάζοντας πρακτικά διαφορετικά πιάτα κάθε φορά, ακολουθώντας τη συνήθη σειρά ενεργειών.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να παρασκευάσετε κουλούρια με συμπυκνωμένο γάλα, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές ζύμης ως βάση για οποιαδήποτε γέμιση του γούστου σας.

Bagels με συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

Για το τεστ:

• γάλα - 200 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• μαγιά - 10 g;
• αλεύρι - 500 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Για γέμιση:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 300 g.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετούμε τη ζύμη, δηλ. προσθέστε ξηρή μαγιά και ζάχαρη σε αυτό. Όσο η ζύμη στέκεται, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους: χτυπήστε τους κρόκους και βάλτε τους πρώτα στη ζύμη, μετά τα ασπράδια χτυπημένα σε αφρό, ανακατέψτε προσεκτικά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική, την οποία πρέπει να ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανοίξτε την τελική ζύμη (για ευκολία, μπορεί να χωριστεί σε πολλά μέρη) και τοποθετήστε το προμαλακωμένο βούτυρο στο κέντρο. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης σε φάκελο, ανοίγουμε ξανά το παραλληλόγραμμο που προκύπτει, το τυλίγουμε σε ρολό και με τη σειρά του πλάθουμε το ρολό σε «σαλιγκάρι». Αφήστε τη ζύμη «σαλιγκάρι» για μια ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια επαναλάβετε το άνοιγμα του φακέλου άλλες 2 φορές. Κόβουμε την έτοιμη ζύμη σε τρίγωνα, στο φαρδύ μέρος του καθενός από τα οποία τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένο γάλα. Διπλώνουμε τα τρίγωνα προς τα πάνω, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 13-15 λεπτά.

Η συνταγή για την παρασκευή τέτοιων bagels με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να απλοποιήσει πολύ τη χρήση έτοιμων σφολιάτας.

Bagels με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ζύμη ξινή κρέμα

Συστατικά:

Για το τεστ:

• ξινή κρέμα - 200 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• μαργαρίνη - 200 g;
• αλεύρι - 500 g;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι - μια πρέζα?
• μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.

Για γέμιση:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Λιώνουμε το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα πάντα στο αλεύρι και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη, το καθένα από τα οποία ανοίγουμε σε μια τηγανίτα πάχους 1 εκ. Κόβουμε τις τηγανίτες σε ίσα τρίγωνα, απλώνοντας πάνω τους συμπυκνωμένο γάλα χαμηλότερο, φαρδύ μέρος. Τσιμπήστε τις άκρες προς το κέντρο για να καλύψετε τη γέμιση και στη συνέχεια τυλίξτε το bagel προς τα πάνω. Τώρα τα bagel μας με συμπυκνωμένο γάλα μπορούμε να τα ψήσουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να τα αλείψουμε πρώτα με κρόκο και να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη.

Έξω είναι το αποκορύφωμα του καλοκαιριού. Θερμότητα. Οι πιο χαρούμενοι άνθρωποι πάνε στην παραλία, οι υπόλοιποι δραπετεύουν κάτω από κλιματισμό, τρώνε κρύο παγωτό, πίνοντας kvass και λεμονάδα.

Αλλά η αγάπη μου για τα σπιτικά γλυκά αρτοσκευάσματα μπορεί να αντέξει κάθε δοκιμασία, συμπεριλαμβανομένων και των κλιματικών. Μου αρέσει να τρώω κάτι νόστιμο με ένα φλιτζάνι τσάι.
Ως εκ τούτου, έχοντας ψάξει για άλλη μια φορά ένα βιβλίο με γαστρονομικές συνταγές, στάθηκα σε αφράτα, τραγανά bagels.

Σε γενικές γραμμές, οι αναλογίες των υλικών για αυτό το ψήσιμο ήταν εντυπωσιακές. Η μητέρα μου τα ετοίμασε για μεγάλη οικογένεια, με ρεζέρβα. Μείωσα όλες τις αναλογίες στο μισό και αποδείχτηκε ότι ήταν πολλά κουλούρια.

Αλλά τα φάγαμε γρήγορα. Κέρασα και τους φίλους της κόρης μου, που ήταν χαρούμενοι. Λοιπόν, σε ποια παιδιά δεν αρέσουν τα γλυκά, ειδικά τα σπιτικά που παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα;
Υλικά για το μαγείρεμα:

μαργαρίνη (500 γρ.)

αλάτι (1/2 κ.γ.)

σόδα (1/2 κ.γ.)

Σύντομη έκδοση προετοιμασίας:

Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα: τοποθετούμε τα βάζα σε ένα βαθύ μπολ, βράζουμε για 2-2,5 ώρες, αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη λιωμένη μαργαρίνη, τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εύθρυπτο.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μερικές πρέζες αλεύρι για να φύγει η ζύμη από τα χέρια σας.

Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μιάμιση ώρα, αφού το τυλίξετε σε μεμβράνη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, ανοίγουμε και κόβουμε σε ίσα τρίγωνα.

Σε κάθε κομμάτι βάζετε μισό κουταλάκι του γλυκού βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, διπλώνετε τις άκρες και σχηματίζετε ένα κουλούρι.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πρώτα έβρασα συμπυκνωμένο γάλα. Βάζω και τα δύο βάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήνω να σιγοβράσουν για 2-2,5 ώρες. Αποδεικνύεται βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αφήστε το να κρυώσει.

1. Λιώστε τη μαργαρίνη σε υδατόλουτρο

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε την κρύα λιωμένη μαργαρίνη, τρίβουμε ελαφρά σε ψίχουλα.

3. Προσθέστε κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τη ζύμη.

4. Προσθέστε λίγο αλεύρι, ώστε η ζύμη να μένει πίσω από τα χέρια σας. Έχουμε τόσο μεγάλη μπάλα. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα.

5. Μετά από 1,5 ώρα βγάζουμε τη ζύμη μας. Έγινε πιο δύσκολο. Για ευκολία, το χωρίζουμε σε πολλά μικρά μέρη.

6. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό ρολό. Αν και η ζύμη είναι λίγο λιπαρή, την έκανα πρακτικά χωρίς αλεύρι. Αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο για να το απλώσετε πιο εύκολα.

7. Κόψτε τον κύκλο σε τρίγωνα. Για να γίνει αυτό, το κόβουμε πρώτα σε τέσσερα μέρη και μετά το καθένα σε άλλα 2-3 τρίγωνα. Τα κάνετε πιο φαρδιά για να βάλετε περισσότερη γέμιση.
Όταν έκοψα τον πρώτο κύκλο, μερικές από τις λωρίδες αποδείχθηκαν στενές, χώρισα ήδη τις επόμενες στρώσεις σε πιο φαρδιά.

8. Αλείφουμε με ένα κουτάλι βρασμένο γάλα σε κάθε τρίγωνο.

9. Θα ήθελα να σημειώσω ιδιαίτερα: τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα στο κέντρο της στρώσης έτσι ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τις άκρες και να τις πιέσετε σφιχτά. Διαφορετικά, η γέμιση θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο και ακόμη και θα καεί.

Τυλίξτε το σε σωλήνα από το φαρδύ μέρος στο στενό μέρος.

Τα αφράτα, τραγανά bagel μας με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμα. Μια τέλεια προσθήκη σε ένα φλιτζάνι τσάι, καφέ ή γάλα. Ειλικρινά, τρώγονται σαν σπόροι, ειδικά όσο είναι ακόμα ζεστά.

Καλή όρεξη!

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero.

Τα bagels είναι ένα πανελλήνιο ζαχαροπλαστείο που δεν θα βαρεθείτε ποτέ. Αυτό είναι ένα αρκετά διαφορετικό πιάτο, γιατί... Μπορείτε να συνδυάσετε άπειρα κάθε είδους γεμίσεις με είδη ζύμης. Επομένως, εκτελώντας την ίδια σειρά ενεργειών, μπορείτε να έχετε εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα.

Η γέμιση μπορεί να είναι μαρμελάδα, καραμέλα, κρέμα, παπαρουνόσπορος, ξηροί καρποί, φρούτα, μούρα. Ωστόσο, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα παραμένει δημοφιλές γιατί... Αυτή είναι η πιο απλή και νόστιμη επιλογή γέμισης.

Τα τυρόπηκτα απλά λιώνουν στο στόμα σας. Αυτή η συνταγή με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα θα κερδίσει την εύνοια όλων των μελών της οικογένειας. Μπορείτε να περιποιηθείτε τους συναδέλφους σας στη δουλειά με τέτοια αρτοσκευάσματα ή να τα βάλετε στον χαρτοφύλακα ενός μαθητή.

Υλικά για το πιάτο:

• 100 γρ. τυρί cottage?
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 γρ. μαργαρίνη βουτύρου?
• 1,5 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 1 πρέζα μαγειρική σόδα?
• 16 κουτ συμπυκνωμένο γάλα (βραστό)?
• 1 κουτ βανίλια;
• 1 χούφτα καρύδια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πάστα.
2. Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο λευκό αλεύρι με μια πρέζα σόδα λάιμ. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζουμε σε μια σακούλα, την κρυώνουμε για μισή ώρα.
4. Στεγνώνουμε λίγο τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι και τους κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε δύο μισά. Τυλίγουμε κάθε μέρος σε μια στρογγυλή στρώση 0,5 εκ. Χωρίζουμε τον κύκλο σε 8 ίσα τμήματα. Βάζουμε μια μικρή κουταλιά συμπυκνωμένο γάλα στο φαρδύ μέρος κάθε τριγώνου και από πάνω 2-3 κομμάτια καρύδια. Στρίβουμε τα προϊόντα από φαρδιά σε λεπτή άκρη.
6. Τοποθετούμε τα κομμάτια στο ντεκό και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Κελσίου για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
7. Για να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα θα καλυφθούν με μια όμορφη κρούστα, όπως στη φωτογραφία, στα μισά του ψησίματος, αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Ή μετά το ψήσιμο, απλώς πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τα ψητά με μαγιά γίνονται πάντα αφράτα και νόστιμα. Τα Bagels δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Τα φρέσκα αρτοσκευάσματα θα είναι η αφορμή για ένα φιλικό πάρτι τσαγιού.

Υλικά για το πιάτο:

• 200 ml φρέσκο ​​γάλα;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη?
• 3-4 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 1 κ.γ. l ξηρή μαγιά (ταχείας δράσης).
• 100 γρ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (για γέμιση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε διαλυμένη ζεστή μαργαρίνη σε αυτό το μείγμα.
2. Κοσκινίζουμε ξεχωριστά το αλεύρι σίτου, το προσθέτουμε σε μέρη στην υγρή βάση. Ζυμώνουμε σταδιακά μια όχι πολύ σφιχτή, αλλά ελαστική, μη κολλώδη ζύμη.
3. Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη αραιά, όπως... Θα φουσκώσει ακόμα κατά το ψήσιμο. Χωρίζουμε τον κύκλο σε 6-8 τομείς.
4. Στη βάση κάθε τριγωνικού κομματιού τοποθετούμε μια μερίδα συμπυκνωμένο γάλα. Το τυλίγουμε με ένα σωλήνα, ξεκινώντας από τη φαρδιά άκρη.
5. Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν όμορφα σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.

Τα νόστιμα μαλακά κουλούρια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα από ζύμη με κρούστα θα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού. Μπορούν να παρασκευαστούν πολύ εύκολα και γρήγορα στο σπίτι, οπλισμένοι με αυτή τη συνταγή.

Υλικά για το πιάτο:

• 130 γρ. βούτυρο (μαργαρίνη)?
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 130 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 1 τσιπ επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 πακέτο βανίλια;
• 260 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλέθουμε με τη ζάχαρη. Στην πορεία προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτοντάς το στη ζύμη τμηματικά. Αποδεικνύεται μεταξένιο, απαλό και δεν κολλάει στις παλάμες. Το τυλίγουμε σε σελοφάν και το κρυώνουμε για μια ώρα.
2. Χωρίστε την κρύα, σκληρυμένη ζύμη για κουλουράκια σε δύο μισά. Τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό κύκλο πάχους 2 mm. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό μαχαίρι πίτσας, χωρίστε το σε 8 ίσα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμιση στην εξωτερική φαρδιά άκρη κάθε κομματιού, απομακρύνοντας ελαφρώς από την άκρη. Τυλίγουμε κάθε προϊόν σε σωλήνα, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη με τη γέμιση. Σφραγίζουμε καλά όλες τις άκρες για να μην τρέξει η γέμιση όταν ζεσταθεί.
4. Σκεπάζουμε το φύλλο με χαρτί ψησίματος, το πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι και τοποθετούμε τα ακόμα ωμά κομμάτια σε σειρές. Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190-200 βαθμούς για μισή ώρα.

Αυτές δεν είναι όλες οι συνταγές για σπιτικά bagels με συμπυκνωμένο γάλα. Τα πολύ νόστιμα μπισκότα φτιάχνονται από μαγιά και σφολιάτα χωρίς μαγιά. Μπορείτε να το αγοράσετε κατεψυγμένο ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Καλή όρεξη σε όλους!

Βίντεο:

Αρωματισμένα bagels με συμπυκνωμένο γάλα. Τι καλύτερο;! Αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι, γάλα, κεφίρ ή κομπόστα. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε κουλούρια από τρία είδη ζύμης - μαγιά, κουλουράκια και σφολιάτα.

Πώς να φτιάξετε bagels με συμπυκνωμένο γάλα από ζύμη μαγιάς

Η συνταγή για bagels με ζύμη μαγιάς δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη. Η ζύμη πρέπει να μείνει για λίγο ώστε η μαγιά να αντιδράσει με άλλα υλικά.

Η προετοιμασία του γλυκού θα διαρκέσει 45 λεπτά ή περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, όμως, θα έχετε ευάερα, τρυφερά, αφράτα ψημένα προϊόντα με λαμπερή γέμιση.

Τα bagels βγαίνουν απίστευτα νόστιμα. Είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσουν κάθε γλυκό και θα κατακτήσουν τη γεύση κάθε κρεατοφάγου.

Για να φτιάξετε κουλούρια από ζύμη μαγιάς, θα χρειαστείτε:

• 600 g αλεύρι;
• 250 ml γάλα;
• 1 κουτ. ξηρή μαγιά στιγμιαίας?
• 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κρόκος αυγού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για γέμιση.

Πώς να φτιάξετε κουλούρια από ζύμη μαγιάς:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35–40 0C, ιδανική για τη διάλυση της μαγιάς. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
2. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα δοχείο. μεγάλο. ζάχαρη άχνη και ένα πακέτο ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά να ζυμώσει η μαγιά.
3. Βεβαιωθείτε ότι περνάτε το αλεύρι από μια σήτα για να κορεστεί με οξυγόνο.
4. Ανακατεύουμε τον μισό όγκο του αλευριού, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στη μέση του μείγματος του αλευριού. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στα στεγνά υλικά, ζυμώνοντας σταδιακά τη ζύμη.
6. Ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος, θα χρειαστείτε λιγότερο ή λίγο περισσότερο. Δεν είναι τρομακτικό. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, έχετε φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
7. Καλύπτουμε τη ζύμη κουλούρι μαγιάς με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε σε ξηρό, ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά.
8. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη. Χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη.
9. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια στρώση πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε τη στρώση σε τρίγωνα, σαν κέικ.
10. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο φαρδύ μέρος κάθε τριγώνου. συμπυκνωμένο γάλα.
11. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας, μετακινώντας από τη φαρδιά άκρη στη στενή. Με την ίδια μέθοδο, πλάθετε κουλούρια χρησιμοποιώντας όλη τη ζύμη.
12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1800C.
13. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους, καθώς η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο.
14. Αλείφουμε κάθε κουλούρι με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη.
15. Ψήστε το γλυκό για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει.

Bagels με συμπυκνωμένο γάλα από ζύμη κρούστας: συνταγή βήμα προς βήμα

Μια απλοποιημένη έκδοση της συνταγής για όσους δεν θέλουν να ζυμώσουν ζύμη μαγιάς για bagels. Η ζύμη του κουλουριού γίνεται τραγανή και η μοναδική της υφή είναι σε τέλεια αρμονία με το λεπτό συμπυκνωμένο γάλα.

Για να φτιάξετε κουλούρια από γλυκά κρούστας, πάρτε:

• 200 g βούτυρο;
• 170 γρ ζάχαρη;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• 400 g αλεύρι σίτου premium.
• 2 αυγα;
• μια πρέζα αλάτι;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για γέμιση.
• 1 κρόκος?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Βήμα-βήμα συνταγή bagel:

1. Τρίψτε γρήγορα το παγωμένο (αυτό είναι σημαντικό!) βούτυρο ή κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Βάζουμε το λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε ξινή κρέμα εκεί. Είναι σημαντικό να δουλέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε το βούτυρο να διατηρήσει τη θερμοκρασία του και να μην λιώσει σε ένα ομοιογενές χάος.
3. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και πολτοποιούμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι.
5. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού στο μπολ.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη του κουλουρακιού. Κάντε το με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα.
7. Ενώ ζυμώνουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ελαστική και απαλή.
8. Τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
9. Πλάθετε την παγωμένη ζύμη σε λουκάνικο. Χωρίστε το σε ίσα μέρη.
10. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 0,3 εκ. Κόβουμε σε τρίγωνα.
11. Τοποθετείτε 1 κουταλάκι του γλυκού στο φαρδύ μέρος. γεμίσματα.
12. Σχηματίστε κουλούρια στρίβοντας τη ζύμη σε σχήμα σαλιγκαριού. Μετακινηθείτε από τη βάση του τριγώνου στην κορυφή του.
13. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
14. Αλείφουμε τα bagels με κρόκο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
15. Ψήνουμε στους 180 0C για 20-25 λεπτά.

Bagels σφολιάτας: συνταγή

Η πιο γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε κουλούρια, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική εάν οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι και θέλετε να τους ευχαριστήσετε με αρωματικά γλυκά για τσάι.

Χρησιμοποιήστε αυτά τα προϊόντα:

• 1 πακέτο ζύμη σφολιάτας (στρώσεις)?
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για γέμιση.
• λίγο αλεύρι?
• 1 κρόκος?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να φτιάξετε κουλούρια σφολιάτας:

1. Βγάζουμε τη ζύμη από τη συσκευασία και την τοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σε 15–20 λεπτά θα ξεπαγώσει και θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Η ζύμη σε στρώσεις είναι πιο βολική στην εργασία από τη ζύμη σε ρολό.
2. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε ελαφρά κάθε στρώση ζύμης.
3. Κόψτε τα κενά σε τρίγωνα.
4. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού στη βάση του τριγώνου. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
5. Τυλίξτε τα κομμάτια, μετακινώντας από τη φαρδιά άκρη του τριγώνου στη στενή.
6. Τοποθετήστε τα bagel σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
7. Αλείψτε την επιφάνεια κάθε προϊόντος με κρόκο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1800C για 20-25 λεπτά.

Αυτές είναι τρεις βασικές συνταγές για να φτιάξετε κουλούρια με συμπυκνωμένο γάλα. Δοκιμάστε το καθένα για να δείτε ποιο σας αρέσει περισσότερο. Καλή όρεξη!

Το σπίτι μυρίζει άνετα αν το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων είναι στην κουζίνα. Τέτοια αρτοσκευάσματα, σύμβολο της άνεσης στο σπίτι, θα μπορούσαν κάλλιστα να είναι κουλούρια από ζύμη μαγιάς. Όχι μόνο μπορείτε να τα απολαύσετε νόστιμα με ένα φλιτζάνι τσάι, αλλά μπορείτε επίσης να τα πάρετε μαζί σας ως σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο.

Κλασικά κέρατα από ζύμη μαγιάς μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς γέμιση. Ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά εάν χρησιμοποιηθεί μια δοκιμασμένη συνταγή και τα αρτοσκευάσματα παρασκευαστούν με αγάπη. Το αποκορύφωμα της παρακάτω συνταγής είναι να αλείψετε το στρώμα της ζύμης με βούτυρο, το οποίο θα δώσει στα προϊόντα κάποια στρώση.

Η σύνθεση των κλασικών bagels χωρίς γέμιση είναι η εξής:

• 35 g ξηρή μαγιά.
• 125 ml ζεστό νερό;
• 125 ml γάλα;
• 60 g ζάχαρη?
• 100 g βούτυρο;
• 450 γρ αλεύρι.

Τα κενά θα πρέπει να αλείψουν με ένα μείγμα από ένα αυγό κοτόπουλου και 30 ml γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε κουλούρια από ζύμη μαγιάς:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στο σιρόπι με τη μαγιά, προσθέτουμε 60-70 γρ λιωμένο βούτυρο και όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου τριάντα λεπτά σε ζεστό μέρος, αφού την τυλίξουμε σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
3. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε μια στρώση, το οποίο αφήνουμε ξανά για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αλείφουμε το κέικ με το υπόλοιπο λάδι, το διπλώνουμε τρεις φορές σε ένα φάκελο, το ανοίγουμε και το σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω, αφήνουμε για άλλη μια ώρα.
4. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα bagels. Κόβουμε τη ζύμη σε τρίγωνα και τυλίγουμε σε ρολό, ξεκινώντας από τη βάση.
5. Αλείφουμε τη ζύμη με το μείγμα αυγού-γάλακτος και ψήνουμε μέχρι να γίνει στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για μαγείρεμα με μαρμελάδα

Ελαφριά, αέρινα και λιώνουν στο στόμα κουλούρια από ζύμη μαγιάς ψήνονται με γέμιση, μία από τις οποίες μπορεί να είναι μαρμελάδα.

Οι αναλογίες των συστατικών για αυτή τη λιχουδιά θα είναι οι εξής:

• 300 ml γάλα;
• 30 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά.
• 75 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 45 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 2 αυγά κοτόπουλου για τη ζύμη και τα ίδια για το άλειμμα.
• 3-4 g αλάτι;
• 700-800 g αλεύρι;
• 500 γρ μαρμελάδα παχιά.

Φούρνος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη από γάλα, μαγιά, 30 γρ ζάχαρη και 100 γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλους τους σβόλους και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, σκεπάζοντας το μπολ με το μείγμα με μια καθαρή πετσέτα.
2. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε μια αφράτη αφρώδη μάζα. Προσθέστε αυτό το μείγμα μαζί με φυτικό λάδι στη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο.
3. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η μάζα πρέπει να βγαίνει ελαστική και να κρατά καλά το σχήμα της, αλλά να μην βουλώνει με αλεύρι. Πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για μια ώρα σε ζεστό μέρος.
4. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 20 ίδια κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και κάντε εγκάρσιες τομές στη μία άκρη. Πιο κοντά στο κέντρο, βάζετε 25 γραμμάρια μαρμελάδας (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και τυλίγετε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα κουλούρι.
5. Τοποθετούμε τα στριφτά bagels με μαρμελάδα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφού στραγγίξουμε για μισή ώρα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο για να ροδίσουν τα βαρέλια τους στους 180 βαθμούς.

Επιδόρπιο με κεράσια

Η πιο απλή ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά και κατεψυγμένα κεράσια μπορεί να μετατραπεί σε υπέροχο γλυκό.

Για το ψήσιμο πρέπει να πάρετε:

• 250 ml γάλα;
• 8 g μαγιά στιγμιαίας?
• 210 g κρυσταλλική ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένων 30 g για τη γέμιση).
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 40 g λιωμένο βούτυρο;
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• 6 g αλάτι;
• 450 g αλεύρι;
• 300 g κατεψυγμένα κεράσια?
• 30 g άμυλο;
• 30 ml νερό.

Πρόοδος ψησίματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με 30 γραμμάρια ζάχαρης στο γάλα και αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του υγρού και του περιβάλλοντος, αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, συνδυάστε τη μαγιά με το αλεύρι και άλλα υλικά για τη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε να ωριμάσει για μιάμιση ώρα.
3. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε τα κεράσια (μπορείτε κατευθείαν από την κατάψυξη), το νερό, το άμυλο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε όλα στη φωτιά μέχρι να βράσουν και μετά να πήξουν. Στη συνέχεια κρυώστε το περιεχόμενο του κεράσι της κατσαρόλας.
4. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε έναν κύκλο από το καθένα. Κόψτε το σε 12 τομείς με ένα μαχαίρι. Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση κεράσι και σχηματίζουμε κουλούρια.
5. Συνθήκες ψησίματος για προϊόντα: 175-180 μοίρες, 25-30 λεπτά.

Για τόσο απλό ψήσιμο, η περαιτέρω παρουσίασή του δεν έχει μικρή σημασία. Για να διακοσμήσετε τα τελικά προϊόντα, μπορείτε να τα κυλήσετε σε σκόνη ή να σχεδιάσετε λωρίδες πρωτεΐνης και γλάσο σοκολάτας στο καθένα χρησιμοποιώντας ένα κορνέ.

Πώς να το φτιάξετε με παπαρουνόσπορο;

Τα ψητά με μαγιά με σπόρους παπαρούνας αγαπούν πολλοί, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίστηκε μια συνταγή για κουλούρια με σπόρους παπαρούνας. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη γέμιση παπαρουνόσπορου, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να την ετοιμάσετε μόνοι σας όσο ωριμάζει η ζύμη.

Λίστα συστατικών για τη γέμιση ζύμης και παπαρουνόσπορου:

• 300 ml ζεστό πλήρες αγελαδινό γάλα.
• 40 g συμπιεσμένη μαγιά.
• 150 g ζάχαρης, εκ των οποίων τα 50 g είναι για τη γέμιση παπαρουνόσπορου.
• 2 αυγά (ένα για λίπανση μπέιγκελ).
• 120 g μαλακό βούτυρο;
• 5 g αλάτι;
• 600 g αλεύρι;
• 135 γρ ξηρούς παπαρουνόσπορους.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Για να «ξυπνήσει» η μαγιά, πρέπει να ανακατευτεί με πλήρες γάλα, ζάχαρη, 90 γραμμάρια αλεύρι και να αφεθεί για ένα τέταρτο της ώρας ή λίγο περισσότερο.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης και προσθέτουμε αλάτι από πάνω. Στη συνέχεια κάνουμε ένα χωνί στο κέντρο της τσουλήθρας, μέσα στο οποίο ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και τη ζύμη.
3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη μάζα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να ανακατεύετε το πλαστικό βούτυρο σε μικρές μερίδες. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.
4. Για τη γέμιση, αχνίζουμε τους παπαρουνόσπορους σε βραστό νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και τρίψτε τους παπαρουνόσπορους σε ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη κάθε φορά.
5. Σχηματισμός κουλούρια. Από κάθε τέταρτο της συνολικής μάζας της ζύμης, ανοίξτε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 25 cm, κόψτε το σε 8 τμήματα. Τοποθετήστε 10-20 g γέμιση σε κάθε τμήμα, τυλίξτε το με ένα ρολό, το οποίο είναι λυγισμένο σε ένα πέταλο.
6. Ψήστε τα bagels με παπαρουνόσπορους στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν μια νόστιμη χρυσή κρούστα.

Σε μαργαρίνη με μήλα

Μια οικονομική εκδοχή του κουλούρι είναι ένα ψημένο προϊόν φτιαγμένο με μαργαρίνη και γεμάτο με φρούτα διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου (μήλα).

Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλα;
• 75 g φρέσκια μαγιά.
• 100 g ζάχαρη?
• 2 αυγα;
• 200 g μαργαρίνη βουτύρου;
• 600-800 g αλεύρι;
• 200 g μήλα?
• 5 γρ κανέλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό.
2. Μετά από αυτό, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι στη ρευστή μαγιά μέχρι το μείγμα να γίνει η υφή της κρέμας γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε τα αυγά και το υγρό, όχι τη ζεστή μαργαρίνη, και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε κυριολεκτικά το αλεύρι σε δόσεις των 50 g μέχρι να ληφθεί μια ελαστική και απαλή μάζα, η οποία αφήνεται μόνη της κατά την προετοιμασία της γέμισης.
4. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε αν θέλουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα κατά βούληση.
5. Τότε όλα είναι απλά: πρέπει να σχηματίσετε κουλούρια χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους και να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Μπιγκέλ ζύμης μαγιάς με λουκάνικα

Τα bagels που φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς μπορούν να είναι όχι μόνο με γλυκιά γέμιση, αλλά και με ραβδιά καβουριών, λουκάνικο ή φρανκφούρτη, όπως σε αυτή τη συνταγή.

Για τα κουλούρια χωρίς ζάχαρη, πρέπει να παίρνετε προϊόντα σύμφωνα με την ακόλουθη λίστα:

• 220 ml γάλα;
• 75 g ζάχαρη;
• 15 g ξηρή μαγιά.
• 2 αυγα;
• 60 g βούτυρο;
• 10 g αλάτι;
• 500 g αλεύρι;
• 1000 γρ λουκάνικα γάλακτος.

Συνταγή ψησίματος βήμα προς βήμα:

1. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα χτυπημένα αυγά και το μαλακό βούτυρο σε ζεστό γάλα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε το αλεύρι σε αυτό το ομοιογενές υγρό μείγμα και μετά τη διόγκωση η ζύμη θα είναι έτοιμη. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των μπέιγκελ χωρίς ζάχαρη προσθέτοντας μπαχαρικά στη ζύμη, για παράδειγμα, αλεσμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα, κάρδαμο.
2. Αφήνουμε τη ζύμη ζυμωμένη σε μια λεία μπάλα να φουσκώσει. Μετά το πρώτο φούσκωμα, πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να ωριμάσει. Όταν η ζύμη φουσκώσει για δεύτερη φορά, μπορείτε ήδη να τη δουλέψετε.
3. Κόψτε τη ζύμη σε ρολό μισού εκατοστού σε λωρίδες 2 επί 15 εκ. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο με ζύμη και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, έτσι ώστε η επιφάνεια του τελικού κουλούρι να είναι γυαλιστερή λάδι.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Μια άλλη επιλογή για τη γέμιση των bagels είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Με αυτό μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας ίσια ζύμη μαγιάς.

Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 200 ml γάλα;
• 15 g ξηρή μαγιά στιγμής.
• 100 g ζάχαρη?
• 7 g μπέικιν πάουντερ?
• 3 g αλάτι;
• 400-500 g αλεύρι;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για γέμιση.
• κρόκο για το άλειμμα της ζύμης πριν το ψήσιμο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και ξεχάστε το για 50 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, χωρίστε τη μπάλα ζύμης σε τέσσερα μέρη. Από κάθε τέταρτο, σχηματίστε 4 κουλούρια γεμάτα με συμπυκνωμένο γάλα, απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση και κόψτε την σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα σε κάθε τομέα και τυλίξτε το.
3. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ταψί και αφού τα έχουμε στρώσει με κρόκο αυγού, τα ψήνουμε στο φούρνο.