Τιραμισού: κλασικές και πρωτότυπες συνταγές στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή για τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya Η Yulia Vysotskaya τρώει τιραμισού στο σπίτι

Το τιραμισού (βλ. φωτογραφία) είναι μια λιχουδιά δημοφιλής στην Ιταλία. Με το άνοιγμα των σούπερ μάρκετ, έγινε δυνατό όχι μόνο να το δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο, αλλά να αγοράσετε όλα τα υλικά και να φτιάξετε τιραμισού. Ωστόσο, οι νοικοκυρές δεν περιορίζονται στα κλασικά και η συνταγή για αυτό το νόστιμο «cheesecake» μεταμορφώνεται, αποκτώντας νέες γαστρονομικές μορφές. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το τιραμισού στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορα συστατικά.

Οι σπιτικές συνταγές τιραμισού ποικίλλουν. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση μασκαρπόνε, άλλα - ρικότα, τυρί cottage, ξινή κρέμα ή κρέμα, με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια. Αλλά όλες οι επιλογές που μπορούν να γίνουν δεν απαιτούν ψήσιμο.

Τιραμισού με το πιο λεπτό τυρί μασκαρπόνε (κλασικό)

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μασκαρπόνε (1/2 κιλό);
• σαβοϊάρντι (παντεσπάνι σε σχήμα δακτύλου) (300 g);
• 4 πράγματα. αυγά;
• 100 g ζάχαρη?
• κρύος δυνατός καφές (400 ml).
• κακάο (περίπου πέντε κουταλιές της σούπας)?
• ρούμι (κονιάκ, κρασί, λικέρ) (3 κουταλιές της σούπας).

Η παρασκευή τιραμισού στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο (δείτε το βίντεο). Αρχικά, τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους, τα κρυώνουν και τα χτυπάμε μέχρι να πήξουν. Το παγωμένο μασκαρπόνε αναμειγνύεται με τους υπόλοιπους κρόκους, προηγουμένως αλεσμένους με ζάχαρη. Τότε και τα δύο κενά συνδέονται μεταξύ τους. Έχετε μια λεπτή κρέμα με τυρί.

Κάθε ξυλάκι σαβοϊάρντι βυθίζεται στον καφέ με την προσθήκη ρούμι και τοποθετείται σε πυκνές σειρές σε ένα ταψί (ταψί). Στη συνέχεια, η πρώτη σειρά καλύπτεται με μια παχιά στρώση κρέμας (1/2 μέρος), η επόμενη σειρά στρώνεται και το τιραμισού καλύπτεται ξανά με σαντιγί μασκαρπόνε. Μετά από αυτό, το γλυκό τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ρίχνοντας κακάο από πάνω. Αυτό το μασκαρπόνε τιραμισού αποδεικνύεται πολύ απαλό και τρυφερό.

Συνταγή της Yulia Vysotskaya (από το βιβλίο μαγειρικής)

Στο σπίτι, είναι εύκολο να προετοιμάσετε μασκαρπόνε τιραμισού με τον τρόπο που το κάνει η Yulia Vysotskaya. Η συνταγή της ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική εκδοχή της. Γίνεται επίσης αέρινο και πολύ νόστιμο.

Η Yulia Vysotskaya προειδοποιεί ότι στο σπίτι το τιραμισού σερβίρεται και τρώγεται αποκλειστικά με ένα κουτάλι. Και αν έχετε αρκετή υπομονή και αντοχή, καλύτερα να το αφήσετε να παρασκευαστεί στο ψυγείο όχι για 3 ώρες, αλλά για περίπου μια μέρα μετά την προετοιμασία. Τότε γίνεται ακόμα πιο αέρινο και τρυφερό, κάτι που χαρακτηρίζει το τιραμισού στο σπίτι.

Το νόστιμο τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya παρασκευάζεται ως εξής:

• 5 αυγά (χωρίστε τα κλάσματα, αλέστε τους κρόκους με ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός).
• Ανακατέψτε 400 γραμμάρια μασκαρπόνε με τους κρόκους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα ασπράδια εκεί (η Yulia Vysotskaya προειδοποιεί ότι όλα τα συστατικά πρέπει να κρυώσουν, το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και η διαδικασία συνδυασμού πρέπει να είναι τακτοποιημένη).
• Συνδυάστε καφέ (250 ml) με κονιάκ (2 κουταλιές της σούπας), βυθίστε γρήγορα το σαβοϊάρντι σε αυτό και βάλτε το σε μπολ.
• Καλύψτε τα μπισκότα με κρέμα, εάν υπάρχουν διαθέσιμα υλικά, επαναλάβετε την τοποθέτηση των μπισκότων με μια δεύτερη στρώση.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο κρύο (στο σπίτι το χειμώνα μπορείτε να το βγάλετε στο μπαλκόνι).
• Πασπαλίζουμε με κακάο πριν το σερβίρουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, η Yulia Vysotskaya δεν αποκλίνει πολύ από τα κλασικά θεμέλια. Αυτός είναι ο λόγος που η παρασκευή τιραμισού είναι τόσο εύκολη και γρήγορη. Και το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύεται τόσο τρυφερό που δεν μπορείτε να το ξεχωρίσετε από ένα επιδόρπιο με σαντιγί (αν και για τη Yulia Vysotskaya το μαλακό τυρί είναι ακόμα προτιμότερο).

Τιραμισού χωρίς τυρί μασκαρπόνε

Μην αποθαρρύνεστε αν κάποιοι βρίσκουν το ιταλικό τυρί δύσκολο ή ακριβό. Οι νοικοκυρές έχουν καταλάβει από καιρό πώς να το αντικαταστήσουν. Ετοιμάζουμε τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε χρησιμοποιώντας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (450 γρ.) ή σπιτικό τυρί κότατζ (μείγμα τυρόπηγμα-ξινή κρέμα 1:1). Για την προετοιμασία της κρέμας, το τυρί κότατζ αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο και χτυπιέται στο μπλέντερ με ξινή κρέμα και στη συνέχεια συνδυάζεται με κρόκους χτυπημένους με ζάχαρη και λευκό αφρό.

Η συνταγή για το γλυκό είναι πανομοιότυπη με τις προηγούμενες επιλογές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε όχι μόνο την κρέμα, αλλά και τη βάση: αντί για ιταλικά μπισκότα, ψήστε παντεσπάνια στο σπίτι ή κόψτε τα μπισκότα που αγοράσατε από το κατάστημα στις επιθυμητές λωρίδες. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι ένα κλασικό τιραμισού, αλλά είναι πολύ προσιτό στο σπίτι και όχι λιγότερο νόστιμο.

Με κρέμα γάλακτος

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τιραμισού με κρέμα στο σπίτι χωρίς ψήσιμο. Αυτή η επιλογή γλυκού είναι χαμηλή σε θερμίδες, καθώς δεν περιέχει αυγά. Η βαριά κρέμα (τουλάχιστον 30%) χτυπιέται (300 ml), η ρικότα (250 g) αναμειγνύεται με ζάχαρη άχνη (1,5-2 κουταλιές της σούπας) και όλα συνδυάζονται.

Η υπόλοιπη συνταγή επαναλαμβάνει τα κλασικά: το σαβοϊάρντι βυθίζεται σε καφέ, τοποθετείται σε ταψί και καλύπτεται με μια στρώση κρέμας. Μετά από 3 ώρες έκθεσης, το τιραμισού στο σπίτι πασπαλίζεται με κακάο ή τσιπς μαύρης σοκολάτας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κρέμα είναι ένα ευπαθές προϊόν, δεν συνιστάται η αποθήκευση του γλυκού στο σπίτι για περισσότερες από 3 ημέρες.

Τιραμισού χωρίς αυγά

Μια άλλη συνταγή για μια ιταλική λιχουδιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας ρικότα και χωρίς αυγά:

• Ιταλικά μπισκότα (1 πακέτο).
• ρικότα (500 g), 250 g μασκαρπόνε;
• ζάχαρη άχνη (150 g);
• πορτοκάλι (3 τεμ.);
• τζίντζερ, κανέλα, μέντα?
• φρέσκες φράουλες (1\\2 κιλό).

Ξύσμα πορτοκαλιού (2) τριμμένο. Τα τυριά ανακατεύονται, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και τριμμένο ξύσμα. Το μείγμα χτυπιέται καλά.

Οι φράουλες κόβονται σε κομμάτια, το ακόλουθο σιρόπι παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα: ο χυμός πορτοκαλιού αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και τα μπαχαρικά, θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τα μπισκότα υποτίθεται ότι είναι εμποτισμένα σε αυτό το σιρόπι, τα οποία στη συνέχεια στοιβάζονται σφιχτά μεταξύ τους.

Τοποθετήστε μια στρώση κρέμας στα μουλιασμένα μπισκότα, μετά μια στρώση φράουλας και μετά επαναλάβετε τις στρώσεις. Το τιραμισού με ρικότα και φράουλες είναι διακοσμημένο με φρέσκα φύλλα μέντας. Είναι δύσκολο να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μέντα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, θα λειτουργήσει και η θρυμματισμένη ξηρή μέντα, αλλά τοποθετημένη ανάμεσα στις στρώσεις του γλυκού.

Συχνά όσοι τολμούν να φτιάξουν τη λιχουδιά στο σπίτι παραπονιούνται ότι το κέικ βγήκε ρευστό. Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους:

1. τα εξαρτήματα δεν ψύχονται.
2. βρώμικα δοχεία.
3. κακώς χτυπημένα ασπράδια αυγών ή υπερβολικά χτυπημένο τυρί.
4. Τα συστατικά πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους ή έχουν λήξει.

Εάν το επιδόρπιο με κρέμα αποδειχθεί υγρό, τότε συνιστάται να προσθέσετε ένα ειδικό πυκνωτικό σε αυτό. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε αραιωμένη ζελατίνη. Αλλά αν χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα, τότε αυτό το πρόβλημα, κατά κανόνα, δεν προκύπτει.

Τι γίνεται όμως αν το γλυκό δεν είναι με κρέμα, αλλά με τυρί; Το τυρί σχεδόν πάντα βγαίνει λίγο ρευστό, επομένως συνιστάται να κρυώσετε το τιραμισού στο σπίτι. Και το ιταλικό τυρί μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με ένα πιο οικείο: τη Φιλαδέλφεια. Επιπλέον, αν τα κάνετε όλα όπως τα γράφετε, τότε είτε βγει το κέικ είτε όχι, θα το φάτε με μεγάλη ευχαρίστηση. Είστε πεπεισμένοι ότι το να φτιάξετε τιραμισού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο;

Καλή όρεξη!

Ιστορίες από τους αναγνώστες μας

Σήμερα θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για τιραμισού βήμα προς βήμα από τη Yulia Vysotskaya. Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί ότι αυτό το κέικ φτιάχνεται πολύ γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό. Επιπλέον, ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται μόνος του, σε αντίθεση με ένα έτοιμο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν είναι πολύ ακριβό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya είναι πολύ δημοφιλής σε όσους προτιμούν να φτιάχνουν κέικ στο σπίτι αντί να τα αγοράζουν στα σούπερ μάρκετ.

Λοιπόν, ας καταλάβουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε γρήγορα και εύκολα αυτό το ασυνήθιστο και πολύ λεπτό ιταλικό επιδόρπιο.

Τιραμισού: συνταγή για τη Γιούλια Βισότσκαγια

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• γλυκό και μαλακό τυρί που ονομάζεται "Mascarpone" - 400 g.
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - ½ μέρος ενός πολύπλευρου ποτηριού.
• οποιοδήποτε κονιάκ - 2 γεμάτες μεγάλες κουταλιές.
• δυνατός στιγμιαίος καφές – 3 κουταλάκια επιδόρπιο.
• ζεστό βραστό νερό - 250 ml.
• κακάο σε σκόνη, τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ξηρό ρόφημα Nesquik - 3 μεγάλες κουταλιές.
• μπισκότα που προορίζονται για τιραμισού (είναι καλύτερα να πάρετε το Savoyardi) - 1 ή 2 πακέτα (ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών).

Διαδικασία προετοιμασίας κρέμας

Η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya λέει ότι εάν το παρουσιαζόμενο κέικ κόβεται με μαχαίρι, τότε μαγειρεύεται λανθασμένα. Μετά από όλα, ένα τέτοιο επιδόρπιο θα πρέπει να αποδειχθεί τόσο μαλακό και τρυφερό που μπορεί να καταναλωθεί μόνο με ένα κουτάλι. Επιπλέον, όσο περισσότερο διατηρηθεί στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Το κέικ Tiramisu από τη Vysotskaya περιλαμβάνει πάντα γλυκό και μαλακό τυρί Mascarpone. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι που δίνει σε ολόκληρο το γλυκό την πιο ντελικάτη γεύση και την αέρινη συνοχή του. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, θα πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια σε διαφορετικά πιάτα και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο πρώτο συστατικό και να χτυπήσετε μέχρι να αυξηθεί σημαντικά η μάζα σε όγκο (2 ή 3 φορές). Στη συνέχεια, προσθέστε γλυκό τυρί στο αέρινο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε τα ασπράδια και να τα χτυπήσετε σε δυνατό αφρό.

Όταν και τα δύο μέρη της γλυκιάς κρέμας είναι εντελώς έτοιμα, πρέπει να ενωθούν σε ένα μπολ και να ανακατευτούν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά, τρυφερή και αφράτη μάζα, η οποία θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.

Διαδικασία προετοιμασίας εμποτισμού

Αν ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες και τη μέθοδο παρασκευής αυτού του κέικ, θα έχετε σίγουρα ένα λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο Τιραμισού. Η συνταγή της Yulia Vysotskaya περιλαμβάνει όχι μόνο αέρινη και γλυκιά κρέμα με ξυλάκια Savoyardi, αλλά και έναν ειδικό εμποτισμό στον οποίο όλα τα μπισκότα είναι προ-βουτιασμένα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια υγρή μάζα, πρέπει να πάρετε ισχυρό στιγμιαίο καφέ, να το ρίξτε με ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας κονιάκ στο ποτό που προκύπτει. Στο σημείο αυτό ο αρωματικός εμποτισμός θεωρείται εντελώς έτοιμος.

Η διαδικασία του σχηματισμού και ο όμορφος σχεδιασμός του γλυκού

Η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya απαιτεί την υποχρεωτική χρήση γυάλινων ή κρυστάλλινων μπολ. Μετά από όλα, είναι σε τόσο διαφανή πιάτα που το γλυκό θα φαίνεται όσο το δυνατόν πιο όμορφο και ορεκτικό. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε τα μπισκότα Savoyardi, να τα βουτήξετε γρήγορα σε εμποτισμό καφέ και να τα τοποθετήσετε σε μπολ (σε μία στρώση).

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε μια-δυο κουταλιές κρέμα αέρα στη βάση και να επαναλάβετε τη διαδικασία με το άπλωμα των μουλιασμένων μπαστουνιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να υπάρχουν δύο, τρία ή τέσσερα τέτοια στρώματα. Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να περιχυθεί εντελώς με αέρινη κρέμα και στη συνέχεια να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με σκόνη κακάο, τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ένα ξηρό ρόφημα όπως το Nesquik.

Πώς να παρουσιάσετε σωστά ένα ιταλικό επιδόρπιο στο τραπέζι;

Αφού σχηματιστεί πλήρως το επιδόρπιο Τιραμισού, τα μπολ πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο (αν είναι δυνατόν, φροντίστε να τα σκεπάζετε με χαρτί μαγειρέματος ή αλουμινόχαρτο) και να διατηρούνται σε αυτό για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπισκότα θα είναι πλήρως κορεσμένα με το ρόφημα καφέ και τη γλυκιά κρέμα, γίνονται πιο νόστιμα, απαλά και τρυφερά. Αυτό το γλυκό πρέπει να σερβίρεται κρύο με ή χωρίς τσάι.

Το κύριο και σταθερό συστατικό αυτού του κέικ είναι η κρέμα από μαλακό τυρί μασκαρπόνε. Όσο για τη βάση, το «Savoiardi» (ή «γυναικεία δάχτυλα») είναι το πιο κατάλληλο για αυτό το επιδόρπιο. Για όσους δεν γνωρίζουν πώς ακριβώς μοιάζουν τέτοια προϊόντα, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίπεδα, μακρόστενα μπισκότα, τα οποία καλύπτονται με κόκκους ζάχαρης από πάνω. Το “Savoiardi” απορροφά το υγρό αρκετά εύκολα, καθιστώντας το πολύ απαλό και τρυφερό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα στην πόλη σας, τότε αντί για αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες στρώσεις κέικ που αγοράσατε από το κατάστημα για κλασικά κέικ.

Το υπέροχο ιταλικό επιδόρπιο Tiramisu έχει κερδίσει παγκόσμια φήμη. Το αρέσει στους ανθρώπους για τη λεπτή και αέρινη υφή του, αλλά παρόλα αυτά είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε ειδικά για τον Δούκα των Μεδίκων στα τέλη του 17ου αιώνα Αυτός ο δούκας ήταν γνωστός ως μεγάλος λάτρης των γλυκών και γι' αυτό, προσπαθώντας να τον εκπλήξουν, οι μάγειρες έβαλαν τα δυνατά τους και κατέληξαν σε όλο και περισσότερα. νέες συνταγές. Και μια από αυτές τις συνταγές ήταν ένα επιδόρπιο με το αρχικό του όνομα "Duke's Soup". Στη συνέχεια, το επιδόρπιο εξαπλώθηκε στη Φλωρεντία και τη Βενετία και εκεί του δόθηκε το όνομα «Tiramisu».

Μετάφραση από τα ιταλικά, το όνομα αυτού του γλυκού θα είναι "Lift me up" ή "Lift me to heaven". Εκείνη την εποχή, οι αυλικοί πίστευαν επίσης ότι το Τιραμισού προκαλούσε την επιθυμία. Έτσι, το θεώρησαν αφροδισιακό, και ως εκ τούτου, κάθε φορά πριν από ένα ραντεβού αγάπης, σίγουρα απολάμβαναν μια μερίδα αρωματικού Tiramisu. Και το θέμα είναι ότι στην κλασική εκδοχή της προετοιμασίας του Tiramisu υπάρχει σοκολάτα (ή σκόνη κακάο) και καφές, που στην ουσία τους είναι πολύ δυνατά αφροδισιακά.

Κλασική συνταγή Τιραμισού

Τα υποχρεωτικά συστατικά για την προετοιμασία του Tiramisu ήταν και παραμένουν το μαλακό τυρί Mascarpone και τα μπισκότα Savoyardi. Για να προετοιμάσετε την κλασική εκδοχή του Tiramisu θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μπισκότα Savoyardi - 250 γραμμάρια,
• Τυρί μασκαρπόνε - 400 γραμμάρια,
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια,
• Κακάο σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια,
• μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια,
• Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Καφές εσπρέσο - 250 ml.

Σωστή προετοιμασία του κλασικού Tiramisu

Πρώτα θα χρειαστεί να ετοιμάσετε την κρέμα τιραμισού. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Στη συνέχεια βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο, αυτό γίνεται για να μπορούν στο μέλλον να χτυπηθούν εύκολα σε μια αφράτη μάζα.

Τώρα ας προσέξουμε τους κρόκους των αυγών, πρέπει να ανακατευτούν με ζάχαρη άχνη και να χτυπηθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν, ώστε να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αφού το μείγμα γίνει ελαφρύ, προσθέστε το μαλακό τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια θα χρειαστεί να χτυπήσετε τα παγωμένα ασπράδια αυγών σε δυνατό αφράτο αφρό.

Τώρα προσθέστε κονιάκ στον έτοιμο καφέ, ο καφές πρέπει να είναι κρύος. Βουτήξτε τα μπισκότα Savoiardi σε αυτό το μείγμα καφέ και αλκοόλ. Ένα πολύ σημαντικό σημείο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μπαστούνια μπισκότου είναι καλά εμποτισμένα, αλλά όχι μουσκεμένα. Τοποθετούμε το Savoiardi μουλιασμένο στο μείγμα καφέ-κονιάκ ως πρώτη στρώση σε όμορφη φόρμα (κατά προτίμηση διάφανο, ώστε στο τέλος να φαίνονται οι όμορφες στρώσεις του γλυκού).

Τώρα πρέπει να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το Tiramisu απότομο όλη τη νύχτα, έτσι το γλυκό θα γίνει πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, κάθε κομμάτι Τιραμισού πρέπει να πασπαλίζεται με σκόνη κακάο κοσκινισμένο σε λεπτό κόσκινο ή να περιχύνεται όμορφα με λιωμένη σοκολάτα.

Άλλες συνταγές Τιραμισού

Όμως ο χρόνος δεν μένει ακίνητος και κάθε μάγειρας ή κάθε νοικοκυρά απλοποιεί τις συνταγές στην κουζίνα του, κάνοντάς τες αποδεκτές από όλους και έτσι εμφανίζονται νέες συνταγές για νόστιμα γλυκά.

Κάποιοι μπορεί να ανησυχούν από την παρουσία ωμών αυγών στη συνταγή για την παρασκευή του κλασικού Tiramisu για τέτοιους ανθρώπους υπάρχουν απλοποιημένες συνταγές. Φυσικά, όχι το κλασικό Tiramisu, αλλά πολύ παρόμοιο με αυτό. Και μπορείτε εύκολα να ψήσετε μπισκότα Savoyardi στο σπίτι, είναι αρκετά εύκολο και γρήγορο.

Προσφέρω τη φωτογραφική μου συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κέικ Tiramisu χωρίς ακατέργαστες πρωτεΐνες με σαντιγί και τυρί κρέμα Mascarpone, χρησιμοποιώντας σπιτικά μπαστούνια παντεσπάνι.

Συνταγή βίντεο από το κανάλι στο YouTube

Η καλύτερη συνταγή γλυκού Tiramisu με σπιτικό παντεσπάνι από τη Yulia Vysotskaya

Τιραμισού χωρίς ωμά αυγά με κρέμα

Για να φτιάξετε τιραμισού χωρίς ωμά αυγά με σπιτικό Savoiardi θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε τα μπισκότα Savoiardi:

• 2 κρόκοι?
• 3 σκίουροι?
• 50 g ζάχαρη?
• 40 g αλεύρι;
• 20 g άμυλο;
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα και να συναρμολογήσετε το κέικ Τιραμισού:

• τυρί μασκαρπόνε - 350 γραμμάρια,
• Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%) – 250 ml,
• ζάχαρη άχνη - 30 g,
• Ζελατίνη, αν δεν είστε σίγουροι για την κρέμα (για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε ένα κέικ και όχι μια σούπα) - 1 κουταλιά της σούπας,
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 3 τεμ.,
• Ζάχαρη - 70 g,
• Καφές, ψημένος με απλή ψύξη – 300 ml,
• σοκολάτα - 50 γραμμάρια,
• Κονιάκ (ρούμι, λικέρ ή ουίσκι) - 40 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να ψήσουμε μπισκότα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια, τα ασπράδια πρέπει να μπουν στο ψυγείο.

Χτυπάμε τους κρόκους και τα 100 γρ ζάχαρη για 3 λεπτά με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.

Βγάζουμε τα παγωμένα ασπράδια από το ψυγείο και ανακατεύοντάς τα με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε με μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.

Ανακατεύουμε το μείγμα του ασπράδιου και του κρόκου.

Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, χάρτινο χωνάκι ή σακούλα. Μεταφέρουμε την έτοιμη ζύμη σε μια σύριγγα ή σακούλα και την αδειάζουμε σε μικρές λωρίδες σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο και καλυμμένο με λαδόκολλα, το οποίο και πάλι αλείφουμε με λάδι.

Τοποθετούμε το ταψί με τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για κέικ Τιραμισού

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε τα με τη ζάχαρη. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η κρέμα από τους κρόκους θα πήξει και θα μοιάζει με κρέμα.

Πριν συνδυάσετε την κρέμα με τυρί μασκαρπόνε, πρέπει να κρυώσει για να μην λιώσει το τυρί.

Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν και το βάζουμε στο ψυγείο.

Τώρα ας φτιάξουμε κρέμα για επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, η κρύα κρέμα, πάντα πλούσια σε λιπαρά, πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να πήξει. Εάν δεν έχετε βαριά κρέμα φάρμας στο χέρι, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για την προετοιμασία της κρέμας. Στη συνταγή βήμα-βήμα που έχω στη φωτογραφία μόλις παστεριωμένη κρέμα από το κουτί. Αν και περιέχουν πηκτικό, έχω ήδη επιβεβαιώσει από προσωπική εμπειρία ότι αν τα χτυπάτε για κέικ, καλύτερα να προσθέσετε ζελατίνη. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη σας - είναι καλύτερο να ελέγξετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Μούλιαξα τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού, όταν φούσκωσε, την έλιωσα σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε τη σαντιγί με τη ζάχαρη άχνη και ενώ χτυπάμε ρίχνουμε τη ζελατίνη σε μικρή ροή. Στη συνέχεια βγάζουμε την κρέμα Mascarpone και ανακατεύοντας προσθέτουμε σαντιγί. Χτυπάμε απαλά το μείγμα με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τον εμποτισμό με καφέ και αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε τον προπαρασκευασμένο και ήδη κρύο καφέ (αναλογίες: 350 ml νερό και 50 g αλεσμένου καφέ) με κονιάκ ή λικέρ (είχα ουίσκι στο χέρι). Εάν το κέικ Tiramisu ετοιμάζεται για μια παιδική γιορτή, καλύτερα να μην προσθέσετε αλκοόλ στον εμποτισμό.

Κάθε ξυλάκι μπισκότου πρέπει να βυθιστεί στο μείγμα του καφέ και να περιμένετε μέχρι να κορεστεί με το μείγμα, αλλά μην το αφήσετε να μουσκέψει.

Τοποθετήστε τα εμποτισμένα με καφέ μπισκότα στο έτοιμο ταψί, το οποίο περιέχει ήδη μια-δυο κουταλιές κρέμα. Στη συνέχεια, καλύψτε τη στρώση μπισκότων με μια στρώση έτοιμη βουτυρόκρεμα.

Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Το πάνω μέρος του γλυκού πρέπει να καλυφθεί με κρέμα βουτύρου και το γλυκό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να εμποτιστεί.

Στη συνέχεια, πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το γλυκό με ψιλοτριμμένη σοκολάτα.

ή κακάο σε σκόνη.

Σπιτικό τιραμισού

Συνταγή με τυρί cottage ή κρέμα τυροπήγματος

Αλλά μερικοί άνθρωποι απλοποιούν τη συνταγή του γλυκού για να ταιριάξουν με το γούστο τους, μερικές φορές δεν έχουν τυρί μασκαρπόνε, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτηκαν να το αντικαταστήσουν με λιπαρό τυρί κότατζ.

Αυτή η συνταγή για Tiramisu χωρίς ωμά αυγά με κρέμα τυροπήγματος στάλθηκε στο Slavyan’s Notebook.

Για να ετοιμάσετε μια πιο ελαφριά εκδοχή Tiramisu ή ένα επιδόρπιο με τυρί cottage με μπισκότα μπισκότων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λιπαρά τυρί cottage - 300 γραμμάρια,
• Ξινή κρέμα (κατά προτίμηση χωριάτικη) – 2 κ.σ. κουτάλια,
• Ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• μπισκότα μπισκότων - 150 γραμμάρια,
• Σκόνη κακάο ή σοκολάτα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ή 20 γραμμάρια,
• Έτοιμος καφές - ½ φλιτζάνι.

Ετοιμάζοντας μια ελαφριά εκδοχή Tiramisu με κρέμα τυροπήγματος

Αρχικά, ετοιμάζουμε την κρέμα τυροπήγματος. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το τυρί κότατζ σε ένα λεπτό κόσκινο ή χτυπήστε το με ένα μπλέντερ (χτυπήστε το με ένα μίξερ), στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άχνη ζάχαρη. Εάν δεν έχετε σκόνη στο χέρι, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι σε μύλο καφέ από ζάχαρη (θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας).

Τώρα το μπισκότο πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο καφέ και να τοποθετηθεί ως πρώτη στρώση σε μια φόρμα για επιδόρπιο, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το γλυκό σε μπολ σε μερίδες ή διαφανή ποτήρια. Στη συνέχεια καλύπτουμε τα μουλιασμένα στον καφέ μπισκότα με μια στρώση κρέμα γάλακτος και μετά απλώνουμε ξανά τα μπισκότα. Καλύπτουμε το γλυκό με μια στρώση κρέμας και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό με σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.

Το επιδόρπιο Tiramisu έχει σχεδιαστεί για δύο μερίδες. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να είναι μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι, μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και για παιδιά, και τα μπισκότα μπορούν να εμποτιστούν όχι σε καφέ, αλλά σε κακάο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Λοιπόν, αν δεν έχετε βρει παντεσπάνια ή αληθινά σαβογιάρντι ή δεν θέλετε να τα ψήσετε μόνοι σας, τότε σας προτείνουμε να αντικαταστήσετε αυτό το υλικό με κανονικά έτοιμα παντεσπάνια, τα οποία θα πρέπει να κοπούν σε αυθαίρετα κομμάτια ( κύβοι, λωρίδες, ορθογώνια).

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κέικ a la Tiramisu, για αυτό τα ίδια παντεσπάνια πρέπει να αλείφονται με κρέμα, αλλά αφού μουλιάσουν τα κέικ με έτοιμο παγωμένο καφέ, στον οποίο μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ ή Amaretto. Το αφήνουμε επίσης να μουλιάσει για αρκετές ώρες, αυτή είναι μια εντελώς πιο ελαφριά εκδοχή κάτι παρόμοιου με το Tiramisu.

Επιδόρπιο Τιραμισού

σπιτική συνταγή με μασκαρπόνε

Το επιδόρπιο Τιραμισού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο που κυριολεκτικά μεταφράζεται από τα ιταλικά και σημαίνει «μεγαλώνει». Τι είδους επιδόρπιο είναι αυτό, τιραμισού, κέικ ή ζαχαροπλαστείο, από τι αποτελείται και πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι, θα σας πει ο Σεργκέι στη συνταγή της φωτογραφίας του (και επίσης θα δώσει στους άντρες έναν υπαινιγμό ενός απαλού γλυκού συγχαρητήρια στις αγαπημένες τους γυναίκες σε μορφή κέικ χωρίς ψήσιμο).

Όπως υποσχέθηκα, σας παρουσιάζω μια σπιτική συνταγή για το διάσημο επιδόρπιο Tiramisu. Τα κύρια συστατικά του Tiramisu είναι το ιταλικό τυρί κρέμα Mascarpone, τα ιταλικά μπισκότα Savoyardi, το μούσκεμα με καφέ, τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη και επικάλυψη κακάο. Αν και αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλές επιλογές για το επιδόρπιο Tiramisu με τη μορφή κέικ, κέικ στη συνταγή των οποίων χρησιμοποιείται παντεσπάνι αντί για μπισκότα παντεσπάνι, η σκόνη κακάο στην επικάλυψη αντικαθίσταται με τριμμένη σοκολάτα και προστίθεται αλκοόλ ο εμποτισμός. Λοιπόν, σε ορισμένες συνταγές, το τιραμισού μοιάζει πραγματικά με κέικ ή πουτίγκα.

Υλικά για συνταγή Τιραμισού:

• Τυρί μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια,
• Μπισκότα μπισκότων Savoyardi - 250 γραμμάρια,
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια,
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (κανονική),
• Αλεσμένος ή στιγμιαίος καφές,
• Σκόνη κακάο και μαύρη σοκολάτα.

Πώς να φτιάξετε επιδόρπιο Tiramisu στο σπίτι

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε αυτό το λεπτό γλυκό με μασκαρπόνε με καφέ. Θα χρειαστείτε δυνατό, γλυκό, κρύο καφέ (περίπου 0,5 λίτρο).

Στη συνέχεια χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ψυγμένα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός.

Τρίβουμε τους κρόκους με μισό ποτήρι ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα τυριών με τα χτυπημένα ασπράδια.

Ας περάσουμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του Τιραμισού, αλλά προς το παρόν θα βάλουμε στο ψυγείο την κρέμα των αβγών χτυπημένων με μασκαρπόνε.

Βουτήξτε τα μπισκότα Savoyardi σε μορφή μπαστουνιών σε κρύο καφέ και τοποθετήστε τα σε μια στρώση στον πάτο ενός πιάτου με ψηλές άκρες.

Τα γεμίζουμε με τη μισή κρέμα Τιραμισού. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση ξυλάκια μπισκότου και τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε το επιδόρπιο Τιραμισού με σκόνη κακάο και τριμμένη σοκολάτα.

Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να διατηρείτε το γλυκό με τυρί μασκαρπόνε στο ψυγείο και να το σερβίρετε κρύο τη δεύτερη μέρα, το τιραμισού είναι ιδιαίτερα νόστιμο!

Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή γλυκού για γαστρονομική δημιουργικότητα και δημιουργήστε στην κουζίνα μαζί μας και το Τετράδιο Συνταγών!

Το Tiramisu - η κυριολεκτική μετάφραση του "lift me up" - υπάρχει η άποψη ότι αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται έτσι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αλλά αυτή είναι μόνο μια άποψη. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν αυτό το όνομα για να σημαίνει τη συναισθηματική κατάσταση κατά την περίοδο της κατανάλωσης γλυκού. Πιστεύεται επίσης ότι το τιραμισού είναι ένα συναρπαστικό επιδόρπιο, καθώς περιέχει καφέ και σοκολάτα. Την εποχή των ευγενών, έτρωγαν αυτό το πιάτο πριν ραντεβού με την αγαπημένη τους.

Το τεραμισού δεν μπορεί να συγκριθεί στη γεύση με ένα κέικ, πουτίγκα ή σουφλέ. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο από την Ιταλία. Το τεραμισού δεν πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα ως κανονικό σνακ. Εξάλλου, αυτό το πιάτο είναι αντάξιο των αριστοκρατών και ως εκ τούτου απαιτεί κατάλληλη επεξεργασία.

Συνταγή Tiramisu από τη Yulia Vysotskaya.

Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 375 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Συστατικά:

• Ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια.
• Svoyardi (μπισκοτάκια)– 360 γραμμάρια
• Ισχυρός καφές - 200 χιλιοστόλιτρα.
• Τυρί μασκαρπόνε - 230 γραμμάρια
• Αυγό - 4 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα. Μουλιάζουμε τα μπισκότα με δυνατό καφέ. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα για να μην μουσκέψουν τα μπισκότα.
2. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Προσθέστε μασκαρπόνε και χτυπήστε ξανά. Εν τω μεταξύ, τοποθετείτε τα μουλιασμένα μπισκότα σε μια φόρμα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια (τουλάχιστον 5 λεπτά). Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα αυγών και τυριού πάνω στα έτοιμα μπισκότα svardi. Αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 ώρες.
5. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το τεραμισού με σκόνη κακάο.

Το Teramisu μπορεί να διακοσμηθεί με ένα φρέσκο ​​φύλλο μέντας. Το γλυκό πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Καλή όρεξη!

Η ιταλική κουζίνα είναι αρκετά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Απλά θυμηθείτε τα ζυμαρικά, τα οποία πλέον μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε σπίτι και σίγουρα σε κάθε παντοπωλείο. Φυσικά, είναι αρκετά διαφορετικά από τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά, αλλά παρόλα αυτά ήταν η ιταλική κουζίνα που έγινε ο πρόγονος αυτού του δημοφιλούς προϊόντος.

Σήμερα θέλω να μιλήσω για ένα άλλο δημοφιλές πιάτο που με καθήλωσε κυριολεκτικά από τις πρώτες κουταλιές. Αυτό είναι τιραμισού.

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή της Yulia Vysotskaya χρειάζεστε:

Για κρέμα:

• 5 αυγά?
• 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
• 0,5 κιλό τυρί μασκαρπόνε.

Για εμποτισμό:

• 2 κουταλιές δυνατό καφέ.
• 2 κ.σ. κονιάκ

Για το μπισκότο:

• 5 αυγά?
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Προετοιμασία τιραμισού σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya:

Πρώτα πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο, δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς να το κάνετε αυτό:

Τώρα ετοιμάστε την κρέμα για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά αλλά σιγά σιγά την κρέμα.

Βάλτε τον καφέ σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε βραστό νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

Τοποθετήστε το έτοιμο παντεσπάνι σε μια φόρμα για κέικ, αφού το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Περιχύνουμε με το μείγμα του καφέ και του κονιάκ. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της κρέμας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Αυτό είναι όλο, το τιραμισού είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Βίντεο της Yulia Vysotskaya να ετοιμάζει τιραμισού: