Ινδικό τσάι. Ποιο τσάι είναι καλύτερο; Πώς να παρασκευάζετε τσάι. Ινδικό πράσινο και μαύρο τσάι Όνομα των ινδικών τσαγιών

Η Ινδία αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 30% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής τσαγιού. Και μπορεί να φαίνεται παράξενο που άρχισαν να το καλλιεργούν στην Ινδία σχετικά πρόσφατα - στα μέσα του 19ου αιώνα. Η καλλιέργεια τσαγιού στην Ινδία ήταν η ιδέα των Βρετανών, των οποίων η εταιρεία East India εισήγαγε θάμνους τσαγιού από την Κίνα και άρχισε να καλλιεργεί τσάι στην πολιτεία Assam. Και ήδη το 1900, η Ινδία έγινε ο κορυφαίος προμηθευτής τσαγιού στην παγκόσμια αγορά.

Τα μαύρα τσάγια στην Ινδία ταξινομούνται κατά κύριο λόγο ανά τόπο παραγωγής. Έτσι, διακρίνονται δύο ομάδες - η Νότια Ινδία και η Βόρεια Ινδία.

Επί νότια ΙνδίαΟι κύριες περιοχές παραγωγής τσαγιού είναι οι πολιτείες Κεράλα και Ταμίλ Ναντού. Πολύ συχνά, τα τσάγια από τις νότιες πολιτείες ονομάζονται συλλογικά "Travancore". Τα τσάγια της Νότιας Ινδίας δίνουν ένα σκούρο έγχυμα και έχουν μια ελαφρώς σκληρή γεύση, επομένως είναι τα καλύτερα για κατανάλωση με γάλα. Εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να θεωρηθεί το τσάι από την περιοχή Nilgiris(Nilgiri) του Ταμίλ Ναντού, όπου φυτείες τσαγιού βρίσκονται πάνω από 1800 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Η κύρια περιοχή καλλιέργειας τσαγιού είναι βόρεια της Ινδίαςείναι η πολιτεία του Ασάμ. Η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή για την παραγωγή τσαγιού από τη Βόρεια Ινδία είναι η Βεγγάλη. Στη Δυτική Βεγγάλη καλλιεργείται το τσάι Darjeeling, που θεωρείται το καλύτερο στην Ινδία.

Τσάι Ασάμ

Μαύρο τσάι της ποικιλίας Assam - αυτό είναι κλασικό ινδικό τσάι. Το τσάι Assam πήρε το όνομά του από την περιοχή στην οποία καλλιεργείται. Η ινδική πολιτεία Assam είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής μαύρου τσαγιού στον κόσμο. Αυτό το μέρος βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Ινδίας, ανάμεσα στα Ανατολικά Ιμαλάια και το Shillong, στην κοιλάδα του ποταμού Brahmaputra. Το κλίμα στο Assam είναι υγρό και ζεστό, γεγονός που δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του τσαγιού. Το δέντρο τσαγιού Assam στη φύση μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 μέτρων, αλλά για ευκολία συγκομιδής σε φυτείες τσαγιού επιτρέπεται να αναπτυχθεί μόνο στα 2 μέτρα.

Τα τσάγια Assam είναι από τις πιο πλούσιες ποικιλίες μαύρου τσαγιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ροφήματος ακόμη και με σκληρό νερό. Το τσάι Assam πηγαίνει καλά με γάλα. Αυτό το τσάι είναι καλύτερο για πρωινό τσάι.

Το χρώμα του τσαγιού Assam όταν παρασκευάζεται ονομάζεται "χρώμα μπισκότου" και είναι ένα έντονο κοκκινοκαφέ χρώμα. Όταν παρασκευάζεται, το τσάι Ασαμέζας έχει τάρτα, πικάντικη γεύση και ελαφρώς λουλουδένιο άρωμα. Το ποτό γίνεται δυνατό και πλούσιο, με ασυνήθιστες νότες μελιού και μια ελαφριά νότα βύνης.

Τσάι Darjeeling

Χωρίς υπερβολές, το Darjeeling θεωρείται η καλύτερη ποικιλία μαύρου τσαγιού στον κόσμο. Εκτιμάται ιδιαίτερα στη Μεγάλη Βρετανία, όπου ονομάζεται " σαμπάνια τσαγιού».

Το τσάι Darjeeling καλλιεργείται στην περιοχή της ομώνυμης πόλης στο βόρειο τμήμα της πολιτείας της Δυτικής Βεγγάλης. Σε αντίθεση με τις πεδινές φυτείες τσαγιού Assam, οι φυτείες Darjeeling βρίσκονται σε υψόμετρο 750-2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στα Ιμαλάια. Αυτή είναι μια μοναδική ορεινή περιοχή όπου το δροσερό και υγρό κλίμα, το έδαφος και ο αέρας είναι ιδανικά για τα φύλλα τσαγιού να παράγουν σπάνιες ποικιλίες αρωματικού μαύρου τσαγιού. Στην περιοχή Darjeeling, καλλιεργείται η ανθεκτική στον παγετό κινεζική ποικιλία θάμνων τσαγιού, ενώ σε άλλες περιοχές της χώρας καλλιεργείται ποικιλία τσαγιού Assam. Το τσάι Darjeeling, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες μαύρου τσαγιού, δεν υποβάλλεται σε πλήρη ζύμωση για αυτό το λόγο συχνά συγκρίνεται με τσάγια oolong.

Πιστεύεται ότι το τσάι Darjeeling είναι πιο κατάλληλο για απογευματινό τσάι χωρίς γάλα.

Darjeeling είναι πάντα τσάι με χαλαρά φύλλα. Όταν παρασκευάζεται, το ποτό έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με σκούρα μπορντό απόχρωση στα φύλλα τσαγιού. Δίνει ένα έντονο, βελούδινο έγχυμα. Χάρη στις μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες των ορεινών περιοχών, το τσάι αποκτά εντελώς ασυνήθιστες και ευχάριστες ιδιότητες γεύσης και αρώματος. Το τσάι Darjeeling έχει μια λεπτή γεύση μοσχοκάρυδου και άρωμα λουλουδιών με ελαφριά μελί-ροδαλή απόχρωση.

Ινδικό πράσινο τσάι

Το πράσινο τσάι παράγεται στην Ινδία σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τις μαύρες ποικιλίες. Το τσάι των περιοχών Kumaon, Dehra Dun, Almora και Garhwal έχει μικρά, σκληρά φύλλα και παράγει ένα αδύναμο, ελαφρύ έγχυμα. Μια μικρή ποσότητα πράσινου τσαγιού καλλιεργείται στο Assam και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το τσάι της περιοχής Kangra είναι πολύ παρόμοιο με τις κινεζικές ποικιλίες και στην κοιλάδα Ranchi τα τσάγια καλλιεργούνται αποκλειστικά από την κινεζική ποικιλία. Όταν παρασκευαστούν, δίνουν ένα δυνατό, παχύρρευστο ρόφημα με έντονη γεύση τάρτας. Ωστόσο, όλα αυτά τα τσάγια δεν είναι υψηλής ποιότητας και δεν καταναλώνονται στην ίδια την Ινδία, αλλά αποστέλλονται για εξαγωγή. Η εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση είναι η περιοχή Darjeeling, όπου παράγεται το υψηλότερης ποιότητας πράσινο τσάι - πράσινο Darjeeling.

Τσάι μασάλα

Το τσάι Masala είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό στην Ινδία και κυριολεκτικά σημαίνει " τσάι με μπαχαρικά" Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται με την παρασκευή τσαγιού με μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για την παρασκευή τσαγιού masala, υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός παραλλαγών. Κάθε μάγειρας χρησιμοποιεί διαφορετικά συστατικά και τα προσθέτει σε διαφορετικές αναλογίες, αλλά υπάρχουν πάντα τέσσερα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του τσαγιού masala - τσάι, μπαχαρικά, γάλαΚαι γλυκαντική ουσία.

Η βάση είναι συνήθως μαύρο τσάι ο τύπος τσαγιού μπορεί να είναι οποιοσδήποτε. Ως γλυκαντικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζάχαρη ή μέλι. Η ποσότητα του γάλακτος καθορίζεται από τη γεύση πολύ συχνά το γάλα και το νερό λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες ή προστίθεται ελαφρώς λιγότερο γάλα από το νερό. Η επιλογή των μπαχαρικών για την προετοιμασία του τσαγιού masala είναι τεράστια, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τα λεγόμενα "ζεστά μπαχαρικά". Στις περισσότερες ινδικές συνταγές masala chai κυριαρχούν το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι. Σε αυτά προστίθενται κανέλα, μάραθο, μοσχοκάρυδο, σαφράν και γλυκάνισο. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης ροδοπέταλα, ρίζα γλυκόριζας και αμύγδαλα.

Γενικά, συνταγή για τσάι μασάλααρκετά απλό. Το νερό αναμιγνύεται με γάλα και μπαχαρικά. Το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προστίθενται τσάι και γλυκαντικό, μετά το οποίο το μείγμα πρέπει να βράσει για άλλα 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το ποτό από τη φωτιά και να το αφήσετε να παρασκευαστεί λίγο. Αυτό είναι όλο, το τσάι masala μπορεί να χυθεί σε φλιτζάνια και να σερβιριστεί.

Το τσάι Masala έχει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και έχει διεγερτική δράση λόγω της παρουσίας μπαχαρικών σε αυτό. Αυτό το ρόφημα καταναλώνεται παντού στην Ινδία.

Τζούλια Βερν 3 902 0

Η Ινδία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού στον κόσμο μετά την Κίνα και η γενέτειρα τέτοιων παγκοσμίου φήμης ποικιλιών τσαγιού όπως το Assama, το Darjeeling και το Nilgiri, που αναπτύσσονται στις επαρχίες της Ινδίας με το ίδιο όνομα. Το 30% της παγκόσμιας παραγωγής τσαγιού συγκεντρώνεται στην Ινδία. Το τσάι Assam αναγνωρίστηκε επίσημα ως το κρατικό ποτό της Ινδίας το 2011 και ως εθνικό ποτό της χώρας το 2013.

Η παγκοσμίως γνωστή ινδική παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα χρησιμοποιεί τα φύλλα του θάμνου τσαγιού σε συνδυασμό με μέρη άλλων φαρμακευτικών φυτών ως αναντικατάστατα φάρμακα για πολλές σοβαρές παθολογικές καταστάσεις εδώ και πολλές χιλιετίες.

Η τελετή του ινδικού τσαγιού, αν θα μπορούσε να ονομαστεί τέτοια, δεν είναι γεμάτη από ορισμένους κανόνες στη συμπεριφορά ή την προετοιμασία του ροφήματος τσαγιού. Στην Ινδία, το να ακολουθείς τις συνταγές για να ετοιμάσεις το αγαπημένο σου τσάι και να απολαύσεις τη χρήση του είναι πιο σεβαστό από το να κάνεις τελετουργίες. Οι επίσημες εκδηλώσεις, οι γαμήλιοι εορτασμοί, οι συναντήσεις παλιών φίλων, καθώς και ένα συνηθισμένο σπιτικό γλέντι, δεν ολοκληρώνονται χωρίς τη χρήση αγαπημένων, γενικά αποδεκτών ροφημάτων τσαγιού, όπως το τσάι masala σε διάφορες μεθόδους παρασκευής.

Τα τεκμηριωμένα στοιχεία της χρήσης του τσαγιού στην Ινδία χρονολογούνται από το 750 π.Χ. Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρον θρύλος που υποστηρίζει ότι ήταν η Ινδία και όχι η Κίνα που έγινε η πρώτη χώρα στον κόσμο που έδωσε τσάι στον κόσμο. Ο θρύλος λέει για έναν συγκεκριμένο ιερό μοναχό που ορκίστηκε να περάσει 7 χρόνια άγρυπνων ημερών και νυχτών στοχαζόμενος τη ζωή και τις διδασκαλίες του Μεγάλου Βούδα. Τον πέμπτο χρόνο χωρίς ύπνο, ο μοναχός παραλίγο να αποκοιμηθεί, και για να αποσπάσει κάπως την προσοχή του, πήρε πολλά φύλλα από έναν κοντινό θάμνο και άρχισε να τα μασάει. Τα φύλλα του έδωσαν καλή διάθεση, διώχνοντας τον ύπνο, και ο μοναχός εκπλήρωσε με επιτυχία τον ακοίμητο όρκο του και έγινε ο ιδρυτής του Ζεν Βουδισμού. Τα φύλλα από αυτόν τον θάμνο ανήκαν σε ένα άγριο φυτό τσαγιού.

Το Assam είναι η μεγαλύτερη φυτεία τσαγιού στην Ινδία, λένε ορισμένοι στον κόσμο. Η περιοχή της φυτείας είναι η γενέτειρα του άγριου φυτού Camillia Sinensis assamica - ο θάμνος τσαγιού και, στη συνέχεια, τα μεγαλύτερα εργοστάσια παραγωγής πρώτων υλών τσαγιού.

Το 1815, στο Assam, αποικισμένο από την Αγγλία, άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο τσαγιού, το οποίο ήταν ένα τεράστιο όφελος για το αγγλικό εμπόριο τσαγιού. Μέχρι εκείνη την εποχή, η Αγγλία ήταν τόσο εθισμένη στο τσάι που οι ακριβές ολλανδικές προμήθειες από την Κίνα δεν ήταν πλέον αρκετές, και οι άγριοι κήποι τσαγιού στην αποικισμένη Ινδία έμειναν αδρανείς, ρίχνοντας πολύτιμες πρώτες ύλες στο έδαφος. Επιπλέον, οι μεγάλες εξαγωγές ινδικού τσαγιού θα μπορούσαν να στραγγαλίσουν σοβαρά τους αλαζονικούς και όχι εντελώς έντιμους Ολλανδούς εκείνη την εποχή.

Το δεύτερο εργοστάσιο παραγωγής τσαγιού, που χτίστηκε από τους Βρετανούς το 1823, ήταν οικογενειακή ιδιοκτησία των αδελφών βοτανολόγων Robert και Charles Bruce, οι οποίοι αφιέρωσαν σχεδόν όλη τους τη ζωή στην έρευνα της καλλιέργειας του φυτού τσαγιού και των νέων τρόπων επεξεργασίας του. Χάρη στις δραστηριότητες των αδελφών, η παραγωγή τσαγιού στη χώρα αυξήθηκε αρκετές φορές, παρέχοντας θέσεις εργασίας σε χιλιάδες φτωχούς Ινδούς.

Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1870, οι Βρετανοί είχαν εφεύρει πολλές ποικιλίες διαφόρων εξαρτημάτων εξοπλισμού που αυτοματοποιούσαν την επεξεργασία των πρώτων υλών τσαγιού. Δύσκολες συνθήκες εργασίας για την ξήρανση και το ψήσιμο των πρώτων υλών τσαγιού άρχισαν να εκτελούνται από 8 χιλιάδες αυτόματα συστήματα, αντικαθιστώντας μισό εκατομμύριο ζευγάρια εργαζομένων. Χάρη στις καινοτομίες στην παραγωγή τσαγιού στο Assam, η κατανάλωση τσαγιού ανά άτομο στην Αγγλία αυξήθηκε από μία λίβρα το 1820 σε 8 λίβρες ετησίως μέχρι το 1880. Ούτε η παγκόσμια αρένα κατανάλωσης τσαγιού πέρασε απαρατήρητη - οι όγκοι εξαγωγών ινδικού τσαγιού ήταν πολλές φορές υψηλότεροι από τους κινέζους ομολόγους τους.

Το Assam είναι η μεγαλύτερη τροπική κοιλάδα στην Ινδία. Στο βόρειο τμήμα του ρέει ο ποταμός Βραχμαπούτρα, ένας από τους μεγαλύτερους ποταμούς στον κόσμο, που μεταφέρει τα νερά του από το Θιβέτ και παρέχει άφθονο νερό για τους κήπους τσαγιού των εύφορων πεδιάδων. Το νότιο μισό του Ασάμ είναι μια καταπράσινη κοιλάδα που εφάπτεται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Τα θερμά ρεύματα αέρα των βουνών, η αφθονία του νερού και τα γόνιμα εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του θάμνου τσαγιού, που αναπτύσσεται πολύ πλούσια, γεμάτη με μεγάλα ζουμερά φύλλα, τα οποία χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για δυνατό, πλούσιο τσάι με γλυκιά , γεύση τάρτας, που ονομάζεται assam.

Η βλαστική περίοδος του τσαγιού Assam διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο, τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται δύο φορές ανά σεζόν - τον Μάρτιο, η λεγόμενη "Πρώτη λάμψη", που χαρακτηρίζεται από ένα πιο λεπτό, διακριτικό άρωμα και γεύση του τελικού ροφήματος τσαγιού και σε Ιούλιος - "Tippi" - ένα πιο ώριμο και πλούσιο τσάι φτιαγμένο από ζουμερά, χάλκινα από τον ήλιο φύλλα καλυμμένα με ένα στρώμα λεπτού ασημί φουσκώματος. Είναι το «Tippi» που θεωρείται η πιο ακριβή ποικιλία για την παρασκευή του εθνικού ροφήματος τσαγιού masala.

Τα τσάγια Assam είναι γνωστά για το πλούσιο, τολμηρό άρωμά τους και μπορείτε να τα απολαύσετε τακτοποιημένα ή με την προσθήκη γάλακτος και ζάχαρης. Χάρη στην εξαιρετική του γεύση, το τσάι Assam έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλίας, όπου αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της πρωινής κατανάλωσης τσαγιού.

Τσάι Darjeeling

Η καλλιέργεια του άγριου τσαγιού Assam, εγγενές στο ινδικό έδαφος, δεν εμπόδισε τους Βρετανούς να επιχειρήσουν να καλλιεργήσουν κινέζικες ποικιλίες στην ορεινή περιοχή Darjeeling. Εκείνη την εποχή υπήρχαν πολλές αμφιβολίες ότι ο λαθραίος κινέζικος σπόρος θα ριζώσει στα ύψη των βραχωδών βουνών στο δροσερό και βροχερό κλίμα. Ωστόσο, η επιτυχία δεν άργησε να έρθει - στα μέσα της δεκαετίας του 1850, η καλλιέργεια του κινέζικου τσαγιού στα βουνά Darjeeling είχε φτάσει σε σοβαρή βιομηχανική κλίμακα, χάρη στην ενεργό χορηγία των Άγγλων βαρώνων του τσαγιού. Όμως, παρά όλες τις προσπάθειες, οι φυτείες τσαγιού δεν κατάφεραν να ξεπεράσουν σε όγκο το Assam. Σήμερα, η παραγωγή τσαγιού στο Darjeeling αντιπροσωπεύει περίπου το 1% της συνολικής παραγωγής τσαγιού στην Ινδία.

Η επαρχία Darjeeling βρίσκεται στην περιοχή της ομώνυμης πόλης στην πολιτεία της Δυτικής Βεγγάλης στην ανατολική Ινδία. Οι κήποι τσαγιού αναπτύσσονται σε διαφορετικά ύψη των πλαγιών των Ιμαλαΐων - από 2000 έως 7000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, που εκτείνονται για πολλά χιλιόμετρα κατά μήκος λόφων, κοιλάδων, απότομων βουνοπλαγιών, μέχρι τα υγρά αλπικά δάση. Λόγω της έντονης υψομετρικής διαφοράς, διαφορετικές περιοχές των φυτειών Darjeeling έχουν ένα εξαιρετικά μεταβλητό μικροκλίμα - από το κρύο, ομιχλώδες αεράκι μέσα από υγρά υποτροπικά δάση μέχρι τις ζεστές περιοχές, άφθονες βροχοπτώσεις μουσώνων, που δίνει στο τσάι Darjeeling την ιδιαίτερη αξία του.

Τα πιο πολύτιμα τσάγια είναι αυτά που καλλιεργούνται σε υψηλότερα επίπεδα φυτειών σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Τέτοιες συνθήκες καλλιέργειας δεν είναι πάντα ευνοϊκές για υψηλές αποδόσεις, επομένως το Darjeeling είναι πάντα σε έλλειψη.

Σε αντίθεση με το τσάι Assam, ο θάμνος του τσαγιού παράγει λιγότερο σαρκώδη, χυμώδη φύλλα. Όντας ένα υβρίδιο κινέζικου και ινδικού τσαγιού, το Darjeeling χαρακτηρίζεται από στενότερα, λεπτότερα και μακρύτερα φύλλα και σε αντίθεση με τον Κινέζο πρόγονο, κάθε θάμνος παράγει διπλάσια ποσότητα πρώτης ύλης τσαγιού.

Το τσάι Darjeeling συλλέγεται τέσσερις φορές ανά εποχή. Κατά τη διάρκεια της πρώτης, πρώιμης συγκομιδής - τον Φεβρουάριο-Μάρτιο, βγαίνουν ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα που το περιβάλλουν. Το τσάι από το πρώτο ξέπλυμα φέρει μια πολύ λεπτή και λεπτή γεύση σε ένα διαφανές ανοιχτό πράσινο φόντο του ροφήματος, συνοδεύοντας την κατανάλωση τσαγιού με ένα λουλουδάτο, φρέσκο και ελαφρώς στυφό άρωμα.

Η δεύτερη συλλογή ξεκινά τον Μάιο. Οι πρώτες ύλες είναι μεγαλύτερα και πιο ώριμα φύλλα με μωβ απόχρωση. Το τσάι από αυτό το vintage φημίζεται για το πλούσιο μοσχοκάρυδο και το φρουτώδες άρωμα του.

Από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο έρχεται η ώρα της τρίτης συλλογής, η οποία ονομάζεται "Monsoon Flash". Συλλέγονται μεγάλα ώριμα φύλλα, από τα οποία, με ειδικές διαδικασίες ζύμωσης και καβουρδίσματος, επιτυγχάνεται μια δυνατή, πλούσια, πρωτόγνωρα τολμηρή γεύση και άρωμα κόκκινου τσαγιού.

Η περίοδος «Φθινοπωρινή Λάμψη» ξεκινάει τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, συλλέγονται τα τελευταία φύλλα, τα οποία δίνουν ένα χαλκοκόκκινο ποτό που μπορεί να χαρακτηριστεί ως γεμάτη και απαλή γεύση με ξηρό άρωμα.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε!
Δεν υπάρχει πανομοιότυπη γεύση Darjeeling, ακόμη και στο ίδιο φλος - το σκληρό ορεινό κλίμα είναι πολύ μεταβλητό από χρόνο σε χρόνο, γεγονός που δίνει σε κάθε συγκομιδή τη δική της ιδιαίτερη, μοναδική παλέτα απόχρωσης και γεύσης.

Το τσάι Darjeeling πρέπει να πίνεται σαν το καλύτερο κόκκινο κρασί, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του στις καλύτερες ινδικές παραδόσεις. Το Darjeeling της τρίτης και τέταρτης συγκομιδής, το οποίο είναι μαύρο τσάι και κατώτερης ποιότητας σε σχέση με παλαιότερες σοδειές, είναι η βάση για το masala μεταξύ των φτωχότερων ανθρώπων της Ινδίας.

Τσάι Nilgiri

Η ορεινή φύση στην πολιτεία Ταμίλ, στη νότια ινδική επαρχία Nilgiri, μοιάζει πολύ με τις συνθήκες του Darjeeling, επομένως η ποικιλία τσαγιού Nilgiri είναι, από πολλές απόψεις, παρόμοια με το πιο ακριβό Darjeeling, αλλά εξακολουθεί να είναι κατώτερη από αυτήν. του κόστους των πρώτων υλών. Από την εποχή του τσαγιού των Nilgiris, οι περισσότερες εξαγωγές πήγαιναν πάντα στην Ανατολική Ευρώπη και τη Ρωσία - περιοχές που κατανάλωναν πάντα λιγότερο τσάι από την Αγγλία ή την Αμερική. Ωστόσο, οι απαιτήσεις των καταναλωτικών χωρών για την ποιότητα του τσαγιού γίνονται όλο και μεγαλύτερες με την πάροδο του χρόνου, οπότε το τσάι Nilgiri γίνεται όλο και καλύτερο.

Η ανακούφιση και το κλίμα του Nilgiri είναι λιγότερο ακραία από ό,τι στο Darjeeling - η κοντινή απόσταση από τον ζεστό Ινδικό Ωκεανό γίνεται αισθητή. Οι κοιλάδες αφθονούν με πυκνά δάση, τροπικές ζούγκλες, δροσερές ομίχλες και ηλιόλουστα οροπέδια, που τροφοδοτούνται από πολλά ρυάκια και ποτάμια. Σήμερα, περισσότερο από το 70% της περιοχής Nilgiri καταλαμβάνεται από κήπους τσαγιού.

Οι φυσικές συνθήκες της περιοχής επιτρέπουν την καλλιέργεια τσαγιού όλο το χρόνο, αλλά το καλύτερο τσάι Nilgiri θεωρείται αυτό που συγκομίζεται μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου. Όπως και οι άμεσοι γείτονές τους στο Darjeeling, οι θάμνοι τσαγιού είναι υβρίδια κινέζικων και ινδικών ποικιλιών, που παράγουν μια πληθώρα σκούρων, πλούσιων φύλλων που προσδίδουν πλούσιο χρώμα και άρωμα στο ρόφημα τσαγιού που προκύπτει, εμπλουτισμένα από τις γεύσεις των τοπικών κυπαρισσιών και ευκαλύπτων.

Το Nilgiri είναι η ποικιλία με την υψηλότερη απόδοση και εξαγωγή λόγω της καλλιέργειάς της όλο το χρόνο και της άφθονης απόδοσης.

Το ρόφημα τσαγιού χαρακτηρίζεται από το λαμπερό, φρουτώδες άρωμα Darjeeling και τη δύναμη του Assam. Σε αντίθεση με τα περισσότερα έτοιμα ποτά, το μαύρο τσάι Nilgiri δεν σχηματίζει μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια μετά την ψύξη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις του παγωμένου τσαγιού. Και λόγω της έντονης και σταθερής γεύσης του, είναι μια δημοφιλής επιλογή ως βάση για masala.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Nilgiri είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες στο φύλλο τσαγιού, η οποία του επιτρέπει να διατηρεί τις καλύτερες ιδιότητές του για πολλά αφεψήματα ή μακρύ βράσιμο, κάτι που απαιτείται από πολλές κλασικές συνταγές για την παρασκευή ενός ροφήματος τσαγιού, οι περισσότερες από τις οποίες βασίζονται σε μακρά όρος βρασμός του φύλλου τσαγιού με γάλα και μπαχαρικά.

Το τσάι Masala είναι το καλύτερο ρόφημα

Δεν υπάρχει αυστηρά καθορισμένη συνταγή μασάλα. Οι ιδιοκτήτες των ινδικών τσαγιέρων, όπως οι Ινδές νοικοκυρές, έχουν πάντα μερικές δικές τους συνταγές για την παρασκευή μασάλα. Η μόνη ομοιομορφία σε όλες τις επιλογές είναι το βράσιμο φύλλων τσαγιού σε γάλα με την προσθήκη ποικιλίας μπαχαρικών, βοτάνων και γλυκαντικών. Ως εκ τούτου, το masala ταξινομείται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως κατηγορία ποτού τσαγιού, παρά ως συγκεκριμένο είδος.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το masala περιλαμβάνει πάντα τέσσερα κύρια συστατικά: βάση τσαγιού, γάλα, μπαχαρικά και γλυκαντικά.

Βάση τσαγιού Masala

Η πρώτη ύλη τσαγιού για την παρασκευή του ροφήματος είναι συνήθως ισχυρό μαύρο τσάι των ποικιλιών Assam, Darjeeling ή Nilgiri. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται μόνο από την οικονομική κατάσταση των συμμετεχόντων στο πάρτι τσαγιού. Η ποικιλία Assam θεωρείται η πιο ακριβή και η Darjeeling, η τρίτη και η τέταρτη συγκομιδή, είναι η φθηνότερη. Ωστόσο, υπάρχει ένας ξεχωριστός τύπος ποικιλιακής πρώτης ύλης για την ευρεία χρήση του masala - τα ινδικά εργοστάσια τσαγιού παράγουν ειδικό κοκκοποιημένο τσάι "Mamri" από φύλλα τσαγιού Assam, το οποίο κοστίζει πολύ λιγότερο από το ισοδύναμο φύλλου.

Μπαχαρικά

Η παραδοσιακή masala μαγειρεύεται με την προσθήκη διαφόρων καυτερών μπαχαρικών, η βάση των οποίων είναι πάντα το μείγμα Kara, που αποτελείται από αποξηραμένο τζίντζερ και πράσινο λοβό κάρδαμου. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, γλυκάνισο, σπόρους άνηθου, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο.

Η σύνθεση των μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα τοπικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στη Δυτική Ινδία προσπαθούν να αποφύγουν την κατανάλωση γαρύφαλλου και μαύρου πιπεριού, ενώ στο Κασμίρ τα αμύγδαλα, η κανέλα, το γαρύφαλλο και το σαφράν είναι τα αγαπημένα συστατικά. Στο Μποπάλ, μια πρέζα αλάτι προστίθεται συχνά σε ένα φλιτζάνι τσάι.

Εκτός από αυτά που αναφέρονται παραπάνω, πρόσθετα συστατικά του ροφήματος τσαγιού μπορεί να περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, μαύρο κάρδαμο, πιπέρι τσίλι, κόλιανδρο, ροδοπέταλα ή ρίζα γλυκόριζας. Μια μικρή ποσότητα κύμινου προστίθεται για να «ζεστάνει την ψυχή» στις τεχνικές της Αγιουρβέδα και ο κουρκουμάς μασάλα σερβίρεται σε όσους υποφέρουν από πυρετό.

Γάλα

Για την παρασκευή masala, χρησιμοποιείται βουβαλίσιο γάλα στην Ινδία και αγελαδινό σε άλλες χώρες. Η γενική αναλογία νερού και γάλακτος είναι κατά κανόνα 1:1, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι δυνατό να προστεθεί μόνο το ένα τέταρτο του γάλακτος. Ορισμένοι λάτρεις της μασάλα προτιμούν να προσθέτουν συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο, εκτός από το ότι προσδίδει γαλακτώδεις ιδιότητες, ενισχύει τη γλυκαντική του υφή.

Γλυκαντικά

Το Masala είναι ένα γλυκό ποτό, αυτό είναι το αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του, οπότε το τσάι στην Ινδία γλυκαίνεται με ό,τι θέλει η καρδιά σας: λευκό, καφέ, φοίνικα, ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη Demerara, σιρόπι φρούτων, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα. Σε φτωχότερες αγροτικές περιοχές της Ινδίας, χρησιμοποιείται τζάγκερ.

Η ποσότητα ζάχαρης σε μια μερίδα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά το τσάι masala είναι γλυκό ή πολύ γλυκό τσάι. Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά φλιτζάνι τσάι θεωρείται η βέλτιστη ποσότητα.

Προετοιμασία masala

Ο πιο εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε το masala είναι να βράσετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ταυτόχρονα. Για τους σκοπούς αυτούς πωλούνται ακόμη και ειδικά μείγματα που φέρουν το ίδιο όνομα με το ποτό. Μια συσκευασία περιέχει ένα μείγμα βάσης τσαγιού, γάλα σε σκόνη, ένα σετ μπαχαρικών και ζάχαρη. Επιπλέον, στις αγορές μπορείς να βρεις συχνά σετ τσαγιού Valakhs, που αποτελούν ξεχωριστές συσκευασίες όλων των απαραίτητων εξαρτημάτων.

Άλλες συνταγές απαιτούν προβρασμό των φύλλων τσαγιού στο γάλα και στη συνέχεια προσθήκη μπαχαρικών, άλλες απαιτούν βράσιμο μπαχαρικών με φύλλα τσαγιού και στη συνέχεια προσθήκη γάλακτος και μερικές φορές τα μπαχαρικά προστίθενται σε ένα δροσερό ρόφημα.

Μια ξεχωριστή συνταγή για την παρασκευή masala κρατούν οι Marathas, μια ξεχωριστή εθνοτική ομάδα στην Ινδία. Προσθέστε μισό ποτήρι γάλα και ζάχαρη στο μπόιλερ για μισό λίτρο νερό κατά βούληση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά, συνήθως ένα μείγμα από αλεσμένο κάρδαμο, κανέλα, τριμμένο γαρύφαλλο, τριμμένη σκόνη τζίντζερ και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τσάι. Κατόπιν αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.

Masala πέρα από τα σύνορα της Ινδίας

Χάρη στους Βρετανούς, για τους οποίους το τσάι masala χρησίμευσε ως βάση για την παραδοσιακή κατανάλωση τσαγιού, το ποτό εξαπλώθηκε σχεδόν σε όλο τον κόσμο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, έγινε ένα από τα συστατικά για την παρασκευή διαφόρων πικάντικων αρτοσκευασμάτων.

Οι αλυσίδες American CoffeeHouse παρασκευάζουν το ρόφημα από ημικατεργασμένα συμπυκνώματα, χωρίς να χάνουν χρόνο στην προετοιμασία του τσαγιού από την αρχή. Επιπλέον, υπάρχουν ξηρά κοκκώδη μείγματα του ροφήματος, τα οποία απλά πρέπει να αραιωθούν με βραστό νερό για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του ροφήματος του εξωτερικού.

Πολλά καφέ στη Γερμανία και τη Γαλλία προσφέρουν στους επισκέπτες τους masala, το οποίο συχνά αποκαλείται «Chai Latte», το οποίο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

1 Παραδοσιακό ινδικό τσάι - πώς να επιλέξετε την ποιότητα;
2 ποικιλίες μαύρου τσαγιού στην Ινδία
3 Χαρακτηριστικά των ινδικών τσαγιών
4 Χρήσιμες ιδιότητες
5 Πώς να παρασκευάζετε

Η Ινδία κατατάσσεται δεύτερη στον κόσμο όσον αφορά την έκταση των φυτειών τσαγιού (μετά την Κίνα). Οι όγκοι παραγωγής και εξαγωγής μαύρου τσαγιού από αυτή τη χώρα είναι εκπληκτικοί - ανέρχονται σε αρκετές εκατοντάδες τόνους ετησίως! Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να αγοράσετε πραγματικά καλό ινδικό τσάι στην επιδίωξη του όγκου, η ποιότητα υποφέρει συχνά.

Παραδοσιακό ινδικό τσάι - πώς να επιλέξετε την ποιότητα;

Το τσάι άρχισε να καλλιεργείται ενεργά στην Ινδία μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Οι Βρετανοί αποικιοκράτες έφεραν πολλά δείγματα θάμνων τσαγιού από την Κίνα, από τα οποία το ινδικό τσάι έχει την ιστορία του. Αφού τα πρώτα δέντρα παρήγαγαν καλή συγκομιδή, μια μεγάλη παρτίδα δενδρυλλίων τσαγιού εισήχθη στη χώρα, η οποία στη συνέχεια αναπτύχθηκε σε φυτείες μεγάλης κλίμακας - η Ινδία κατατάσσεται δεύτερη σε έκταση σε έκταση στον κόσμο (μετά την Κίνα). Τώρα η Ινδία είναι ένας από τους ηγέτες στην εξαγωγή φύλλων τσαγιού.

Στη χώρα δραστηριοποιούνται αρκετές μεγάλες και πολλές μικρές εταιρείες τσαγιού. Η παραγωγή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας μειώνεται σταθερά και αντιπροσωπεύει μόλις το 15% του συνολικού όγκου. Ταυτόχρονα, η παραγωγή κοκκοποιημένου τσαγιού αυξάνεται – ξεπερνά το 80%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βιομηχανική παραγωγή είναι πιο κερδοφόρα από τη χειρωνακτική παραγωγή - αλλά μπορείτε να συλλέξετε μόνο ευαίσθητα φύλλα τσαγιού χωρίς υπολείμματα και κλαδιά με τα χέρια σας. Η μηχανική κοπή επιταχύνει και μειώνει το κόστος της διαδικασίας συλλογής, αλλά έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα των πρώτων υλών.

Ποικιλίες μαύρου τσαγιού στην Ινδία

Κυρίως μαύρο τσάι παράγεται στην Ινδία, το μερίδιο του πράσινου τσαγιού είναι ασήμαντο - και είναι κατώτερο ποιοτικά από το κινέζικο τσάι. Οι κύριες φυτείες στην Ινδία βρίσκονται σε 4 περιοχές, σε κάθε τοποθεσία καλλιεργείται και παράγεται μια ειδική ποικιλία.

Ασάμ. Η μεγαλύτερη ποσότητα τσαγιού παράγεται στην Ινδία στην πολιτεία Assam - βρίσκεται στα βορειοανατολικά της χώρας, στην κοιλάδα Brahmaputra. Το Assam είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής μαύρου τσαγιού στον κόσμο. Το κλίμα εδώ είναι ζεστό, με άφθονες βροχές - πολύ ευνοϊκό για την ανάπτυξη των τεϊόδεντρων. Το ποτό από το Assam είναι πλούσιο και αναζωογονητικό, πλούσιο σε κόκκινο-καφέ χρώμα, με πηχτή, ξινή γεύση και άρωμα λουλουδιών. Συνδυάστε με γάλα και ζάχαρη.
Darjeeling. Αυτό το ινδικό μαύρο τσάι είναι ένα από τα καλύτερα μαύρα τσάγια στον κόσμο. Η ελίτ ποικιλία αναπτύσσεται σε υψόμετρο 2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στα Ιμαλάια. Στα βουνά, το κλίμα είναι υγρό και δροσερό και εκεί φυτεύονται θάμνοι κινέζικου τσαγιού ανθεκτικοί στον παγετό. Το Darjeeling είναι πάντα μεγαλόφυλλο και δεν έχει ζυμωθεί πλήρως, γι' αυτό και συγκρίνεται με το oolong. Το έγχυμα είναι ανοιχτό καφέ, η γεύση είναι λεπτή με νότες μελιού, το άρωμα είναι λουλουδάτο με φρουτώδεις νότες. Η πιο ακριβή ποικιλία.
Nilgiris. Οι ποικιλίες από τις νότιες φυτείες τσαγιού είναι πιο σκληρές και πλουσιότερες. Έγχυμα με έντονη γεύση, οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται συνήθως σε χαρμάνια.
Σικίμ. Μια περιοχή στα ανατολικά Ιμαλάια όπου καλλιεργείται μια νέα ποικιλία ινδικού μαύρου τσαγιού (σε μαζική πώληση από το 1980). Σε γεύση και άρωμα συνδυάζει τις καλύτερες αποχρώσεις του Assam και Darjeeling.

Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε τσάι με φύλλο δάφνης

Ινδικό πράσινο τσάι

Το πράσινο τσάι παράγεται σε μικρές ποσότητες στην Ινδία. Από μικρές πρώτες ύλες από τις πολιτείες Kumaon, Garhwa και Dehra Dun, λαμβάνεται μια αδύναμη έγχυση ανοιχτού χρώματος. Η πράσινη πρώτη ύλη από το Assam δίνει στο ποτό μια γλυκιά γεύση. Στις πολιτείες Kangra και Ranchi, καλλιεργούνται κινέζικες ποικιλίες, από τις οποίες λαμβάνεται ένα παχύρρευστο, ξινό έγχυμα. Η ποιότητα αυτών των πράσινων τσαγιών δεν είναι πολύ υψηλή. Μοναδική εξαίρεση το πράσινο Darjeeling, που δεν υπολείπεται ποιοτικά από το ομώνυμο μαύρο.

Χαρακτηριστικά των ινδικών τσαγιών

Το μόνο τσάι με χαλαρά φύλλα από την Ινδία είναι η ποικιλία Darjeeling. Οι υπόλοιπες ποικιλίες παράγονται σε κομμένη και θρυμματισμένη μορφή. Οι βιομηχανικές ποικιλίες αναμειγνύονται, μπορεί να περιέχουν έως και 20 ποικιλίες φύλλων, μερικές από τις οποίες είναι χαμηλής ποιότητας.

Ταυτόχρονα, το ινδικό μαύρο τσάι είναι λαμπερό και πλούσιο, με σταθερό άρωμα και παρασκευάζεται εύκολα. Επομένως, ο μαζικός ευρωπαίος καταναλωτής τον αγαπά. Ποιο τσάι είναι καλύτερο να αγοράσετε από την Ινδία; Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο πού συσκευάζεται το τσάι - είναι καλύτερο να είναι συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή φιλμ ακριβώς στον τόπο παραγωγής, στην Ινδία. Όταν οι ινδικές πρώτες ύλες συσκευάζονται σε άλλες χώρες, τα φύλλα τσαγιού χάνουν μέρος του αρώματος τους και απορροφούν ξένες οσμές, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το ινδικό μαύρο τσάι περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, αμινοξέα και αιθέρια έλαια. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιακού συστήματος, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και ανακουφίζει από σπασμούς. Αυξάνει τη χαμηλή αρτηριακή πίεση. Ομαλοποιεί την πέψη, ένα δυνατό έγχυμα έχει ενισχυτική και απολυμαντική δράση. Χάρη στην αντιβακτηριδιακή του δράση, εξουδετερώνει τα παθογόνα βακτήρια του δέρματος, των ματιών και του εντέρου.

Πώς να παρασκευάζετε

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή φύλλων τσαγιού. Εκτός από τις παραδοσιακές ευρωπαϊκές και κινεζικές μεθόδους, μπορείτε να ετοιμάσετε ινδικό τσάι με γάλα και μπαχαρικά.

Ευρωπαϊκό στυλ: Πάρτε 1 κουτ. φύλλα τσαγιού και ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Το ρόφημα διατηρείται για 3-4 λεπτά, πίνεται με γάλα και ζάχαρη.
Στα κινέζικα: ρίξτε μια μικρή ποσότητα από φύλλα τσαγιού με 100 ml νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Αφήστε για 1-1,5 λεπτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή της ποικιλίας Darjeeling.
Ινδικό τσάι με γάλα και μπαχαρικά: Γνωστό ως masala. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε μαύρο τσάι, γάλα, γλυκαντικό και ένα μείγμα μπαχαρικών - συνήθως περιλαμβάνει τζίντζερ, κάρδαμο, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Το ινδικό τσάι με γάλα και μπαχαρικά έχει ζεστή και πικάντικη γεύση, ζεσταίνει βαθιά και τονώνει.

Παραδοσιακό ινδικό τσάι - πώς να επιλέξετε την ποιότητα;

Ποικιλίες μαύρου τσαγιού στην Ινδία

Ασάμ. Η μεγαλύτερη ποσότητα τσαγιού παράγεται στην Ινδία στην πολιτεία Assam - βρίσκεται στα βορειοανατολικά της χώρας, στην κοιλάδα Brahmaputra. Το Assam είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής μαύρου τσαγιού στον κόσμο. Το κλίμα εδώ είναι ζεστό, με άφθονες βροχές - πολύ ευνοϊκό για την ανάπτυξη των τεϊόδεντρων. Το ποτό από το Assam είναι πλούσιο και αναζωογονητικό, πλούσιο σε κόκκινο-καφέ χρώμα, με πηχτή, ξινή γεύση και άρωμα λουλουδιών. Συνδυάστε με γάλα και ζάχαρη.
Darjeeling. Αυτό το ινδικό μαύρο τσάι είναι ένα από τα καλύτερα μαύρα τσάγια στον κόσμο. Η ελίτ ποικιλία αναπτύσσεται σε υψόμετρο 2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στα Ιμαλάια. Στα βουνά, το κλίμα είναι υγρό και δροσερό και εκεί φυτεύονται θάμνοι κινέζικου τσαγιού ανθεκτικοί στον παγετό. Το Darjeeling είναι πάντα μεγαλόφυλλο και δεν έχει ζυμωθεί πλήρως, γι' αυτό και συγκρίνεται με το oolong. Το έγχυμα είναι ανοιχτό καφέ, η γεύση είναι λεπτή με νότες μελιού, το άρωμα είναι λουλουδάτο με φρουτώδεις νότες. Η πιο ακριβή ποικιλία.
Nilgiris. Οι ποικιλίες από τις νότιες φυτείες τσαγιού είναι πιο σκληρές και πλουσιότερες. Έγχυμα με έντονη γεύση, οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται συνήθως σε χαρμάνια.
Σικίμ. Μια περιοχή στα ανατολικά Ιμαλάια όπου καλλιεργείται μια νέα ποικιλία ινδικού μαύρου τσαγιού (σε μαζική πώληση από το 1980). Σε γεύση και άρωμα συνδυάζει τις καλύτερες αποχρώσεις του Assam και Darjeeling.

Ινδικό πράσινο τσάι

Χαρακτηριστικά των ινδικών τσαγιών

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Πώς να παρασκευάζετε

Ευρωπαϊκό στυλ: Πάρτε 1 κουτ. φύλλα τσαγιού και ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Το ρόφημα διατηρείται για 3-4 λεπτά, πίνεται με γάλα και ζάχαρη.
Στα κινέζικα: ρίξτε μια μικρή ποσότητα από φύλλα τσαγιού με 100 ml νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Αφήστε για 1-1,5 λεπτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή της ποικιλίας Darjeeling.
Ινδικό τσάι με γάλα και μπαχαρικά: Γνωστό ως masala. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε μαύρο τσάι, γάλα, γλυκαντικό και ένα μείγμα μπαχαρικών - συνήθως περιλαμβάνει τζίντζερ, κάρδαμο, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Το ινδικό τσάι με γάλα και μπαχαρικά έχει ζεστή και πικάντικη γεύση, ζεσταίνει βαθιά και τονώνει.

Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η Κίνα προμήθευε τσάι στον υπόλοιπο κόσμο, επειδή δεν καλλιεργούνταν ούτε παρασκευάζονταν πουθενά αλλού (εκτός από την Ιαπωνία). Ωστόσο, η ενίσχυση της απομονωτικής πολιτικής της αυλής του Τσινγκ, που εμπόδιζε το ελεύθερο εμπόριο τσαγιού στις παράκτιες πόλεις, ανάγκασε τους Βρετανούς να αναπτύξουν την παραγωγή τσαγιού στις αποικίες τους στην Ινδία και την Κεϋλάνη. Το 1835, οι πρώτες αγγλικές φυτείες ιδρύθηκαν στο Chabua στο Upper Assam. Το ζεστό, υγρό κλίμα και τα γόνιμα εδάφη της τροπικής ζούγκλας έκαναν τη δουλειά τους: οι σπόροι που μεταφέρθηκαν από το Fujian και φυτεύτηκαν σε ινδικά εδάφη οδήγησαν στην καλλιέργεια βιομηχανικού τσαγιού. Το 1856, δημιουργήθηκαν επίσης κήποι τσαγιού στην περιοχή Darjeeling στη δυτική Βεγγάλη (Βορειοανατολική Ινδία, στα σύνορα με το Θιβέτ, το Νεπάλ και το Μπουτάν). ΠΡΟΣ ΤΗΝΤο 1874, υπήρχαν 113 φυτείες τσαγιού στο Darjeeling, που κάλυπταν μια έκταση περίπου 6.000 εκταρίων. Και μέχρι το 1887, η παραγωγή τσαγιού στις ινδικές αποικίες ξεπέρασε σε όγκο τις κινεζικές αγορές.

Ονομα Darjeelingπροέρχεται από τις θιβετιανές λέξεις "dorje", "άφθαρτη σταθερότητα" και "ling", "τόπος". Έτσι ονομάζεται η πόλη, στην περιοχή της οποίας καλλιεργείται το καλύτερο ινδικό τσάι σε υψόμετρο 1500-2000 μ. Περίπου 10.000 τόνοι από αυτό παράγονται εδώ ετησίως, καλλιεργούνται και συγκομίζονται σε 87 φυτείες τσαγιού συνολικής έκτασης 19.000 εκταρίων. Το καθένα έχει τη δική του ιστορία και το τσάι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του ινδικού τσαγιού παράγεται στην πολιτεία Ασάμ, που βρίσκεται στη βορειοανατολική Ινδία, στην κοιλάδα του ποταμού Βραχμαπούτρα. Η παραγωγή τσαγιού είναι ο κύριος κλάδος της τοπικής γεωργίας. Σύμφωνα με έγκριτους ειδικούς, τα καλύτερα τσάγια παράγονται στο Upper Assam, το Middle Assam παράγει τσάγια μέτριας ποιότητας και το Lower Assam τα χαμηλής ποιότητας.Το Assamica διακρίνεται από μια λαμπερή, πλούσια γεύση και μια βύνη νότα του μπουκέτου.

Nilgirisή «Blue Mountains» είναι μια άλλη περιοχή τσαγιού στα νότια της Ινδίας, στις πολιτείες Ταμίλ Ναντού και Κεράλα. Φυτείες τσαγιού βρίσκεται σε υψόμετρο 1800 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσαςκαι καταλαμβάνουν 25.000 στρέμματα. Ο συνολικός όγκος τσαγιού που παράγεται εδώ είναι περίπου 62.000 τόνοι ετησίως.

Σικίμείναι μια πολιτεία στη βορειοανατολική Ινδία, η νεότερη περιοχή τσαγιού. Οι φυτείες Temi ιδρύθηκαν το 1969 με πρωτοβουλία των τοπικών αρχών. Το τσάι Sikkim είναι υψηλής ποιότητας και εκτιμάται από τους γνώστες στο ίδιο επίπεδο με το καλό Darjeeling.

Στην Ινδία, το τσάι παρασκευάζεται τρεις φορές το χρόνο. Η πρώτη συλλογή γίνεται τον Μάρτιο-Απρίλιο. Το έτοιμο τσάι έχει την πιο λεπτή γεύση και άρωμα. Η δεύτερη συλλογή είναι Μάιο-Ιούνιο. Το δεύτερο flush tea διακρίνεται για τις νότες του μπουκέτο μοσχάτου. Ο φθινοπωρινός τρύγος γίνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Το τσάι της φθινοπωρινής συγκομιδής έχει μια ξινή, «πυρηνική» γεύση.

Σύμφωνα με τις ποικιλίες, το ινδικό τσάι χωρίζεται σε κατηγορίες που υιοθετήθηκαν από τους Βρετανούς XIX αιώνας:

1. Μεγάλο φύλλο:

Το SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με μεγάλα φύλλα της υψηλότερης κατηγορίας με υψηλή περιεκτικότητα σε μπουμπούκια. Το τσάι έχει μια ήπια γλυκιά γεύση.
Το FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με μεγάλα φύλλα με υψηλή περιεκτικότητα σε μπουμπούκια.
Το TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με μεγάλα φύλλα που περιέχει μπουμπούκια.

2. Σπασμένο φύλλο:
Το FTGBOP (Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με σπασμένα φύλλα με περιεχόμενο μπουμπουκιών βαθμού 1.
Το TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με σπασμένα φύλλα με περιεκτικότητα σε μπουμπούκια.
Το FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) είναι ένα τσάι με σπασμένα φύλλα. Η σύνθεση περιλαμβάνει μικρά κατσαρά φύλλα.
BOP: Broken Orange Pekoe. Τσάι με σπασμένα φύλλα. Συλλέγεται από φυτείες που βρίσκονται στις πεδιάδες.

3. Μικρό κομμένο φύλλο.
GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) - τσάι από μικρά κομμένα φύλλα.
GOF: Golden Orange Fannings - μαύρο τσάι με κομμένα φύλλα. Τα φύλλα τσαγιού είναι λεπτότερα από την κατηγορία GFOF

4. Τσάι από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
D (English Dust) - θρυμματισμένο τσάι σε μορφή σκόνης, που χρησιμοποιείται για να γεμίσει φακελάκια τσαγιού.

Η ινδική τεχνολογία παραγωγής τσαγιού διακρίνει πέντε κύρια στάδια: συλλογή, μαρασμός, έλαση/ζύμωση, ξήρανση, διαλογή/συσκευασία.

Η συλλογή των πρώτων υλών ξεκινά νωρίς το πρωί. Τα φύλλα που συλλέγονται σε καλάθια παραδίδονται στο εργοστάσιο τσαγιού, όπου ζυγίζονται και απλώνονται για μαρασμό, που διαρκεί από 2 έως 20 ώρες, ανάλογα με την υγρασία και την εποχή του χρόνου. Στη συνέχεια το αποξηραμένο φύλλο, που έχει χάσει έως και το 50% της υγρασίας του, τυλίγεται σε μικρά μηχανήματα και αφήνεται να ζυμωθεί υπό φυσικές συνθήκες σε αεριζόμενο δωμάτιο για 2-4 ώρες. Στο τελικό στάδιο, τα φύλλα τσαγιού ψήνονται (επίσης με μηχανή) και ταξινομούνται.