Πώς να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα στο σπίτι. Ποικιλία συνταγών για την παρασκευή γλυκόξινης σάλτσας. Συνταγή για μαγείρεμα "όπως στα McDonald's"

Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να τονίσει διακριτικά τη γεύση του κρέατος ή του ψαριού, να δώσει νέες γεύσεις σε κάθε πιάτο. Δεν είναι τυχαίο ότι συνταγές για τέτοια ντρέσινγκ υπάρχουν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα, αλλά η Ευρώπη δεν τα έχει παρακάμψει. Για να δώσουν ξινίλα, χρησιμοποιούνται συχνότερα χυμοί φρούτων, ξύδι, ντομάτα, δαμάσκηνο, ξινά μούρα, για να δώσουν μια γλυκιά επίγευση - ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα. Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να είναι αλμυρή, πικάντικη, μέτρια πικάντικη - μια ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να επιλέξετε την επιλογή για το γούστο σας και την πιο κατάλληλη για ακριβώς το πιάτο με το οποίο θέλετε να σερβίρετε καρύκευμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η πολυπλοκότητα της παρασκευής γλυκόξινης σάλτσας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη συνταγή. Υπάρχει απλές επιλογέςόταν απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και χρειάζεται μόνο να αναμειχθούν μεταξύ τους. Υπάρχουν πιο περίπλοκες συνταγές όπου είναι σημαντικό να ακολουθείτε με ακρίβεια τις οδηγίες και να μην παραβιάζετε την αναλογία των συστατικών για να έχετε μια ισορροπημένη γεύση και μια ευχάριστη υφή. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας συνταγών, υπάρχουν λίγοι ενιαίοι κανόνες για την παρασκευή γλυκόξινης σάλτσας, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν.

• Η πιο νόστιμη γλυκόξινη σάλτσα λαμβάνεται από φρέσκα φρούτα και λαχανικά και η ποιότητά τους παίζει σημαντικό ρόλο.
• Η συνοχή της σάλτσας καθορίζεται από τη συνταγή. Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν τη λήψη της σάλτσας όσο το δυνατόν πιο λεία, οπότε τρίβεται με ένα κόσκινο, σε άλλες περιπτώσεις αρκεί να ψιλοκόψετε τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σάλτσα με ένα μπλέντερ, σε άλλες είναι απαραίτητο να κόψετε τα υλικά με ένα μαχαίρι για να μπουν τα κομμάτια τους στη σάλτσα. Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη μέθοδο άλεσης των τροφίμων, διαφορετικά η γεύση της σάλτσας δεν θα είναι ακριβώς αυτή που απαιτείται.
• Πολύ συχνά χρησιμοποιείται άμυλο για να πήξει τη σάλτσα. Δεν πρέπει να χύνεται απευθείας στη ζεστή μάζα, καθώς σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Για να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, το άμυλο αραιώνεται προκαταρκτικά σε δροσερό νερό και μόνο στη συνέχεια χύνεται στη βρασμένη σάλτσα με ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε την ίδια τη σάλτσα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι μετά την ψύξη, η σάλτσα, στην οποία προστέθηκε άμυλο, θα είναι πιο πηχτή από ότι όταν είναι ζεστή.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή γλυκόξινων σαλτσών. Το υλικό αυτό, όταν έρχεται σε επαφή με όξινα τρόφιμα, οξειδώνεται, εξαιτίας του οποίου εισέρχονται βλαβερές ουσίες στο φαγητό.
Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δύο τρόπους: αν είναι καυτή, αντικαθίσταται με σάλτσα και κρύα σερβίρεται χωριστά με κρέας ή άλλα πιάτα.

Εύκολη συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα

• ζάχαρη - 40 g;
• κέτσαπ ή πάστα ντομάτας - 40 ml.
• σάλτσα σόγιας - 5 ml;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• άμυλο - μια πρέζα?
• νερό - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αραιώστε το άμυλο με νερό.
• Ανακατεύουμε κέτσαπ με σάλτσα σόγιας, ξύδι και ζάχαρη.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα σε λουτρό νερού, ρίχνουμε μέσα το άμυλο.
• Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ζεσταίνουμε τη σάλτσα για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνταγή για την περίσταση::

Μόλις κρυώσει, η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς άμυλο, αλλά λόγω αυτού, η συνοχή θα αλλάξει ελαφρώς. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους. Αυτή λοιπόν η γλυκόξινη συνταγή σάλτσας είναι η πιο εύκολη που μπορείτε να βρείτε.

Κινεζική γλυκόξινη συνταγή

• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• καστανή ζάχαρη - 100 g;
• κέτσαπ - 100 ml;
• νερό - 100 ml;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φυτικό έλαιο - 60 ml;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 20 ml.
• άμυλο - 20 g;
• κρεμμύδια - 100 g;
• χυμός φρούτων (μήλο ή πορτοκάλι) - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Αντικαταστήστε το κρεμμύδι με σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
• Αφαιρέστε το σκόρδο στο κρεμμύδι, τηγανίστε ελαφρά το τζίντζερ σε ένα τηγάνι, μεταφέρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό.
• Αναμείξτε χυμό φρούτων με σάλτσα σόγιας και ξύδι, αραιώστε το κέτσαπ με αυτό το υγρό. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε.
• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι με τα λαχανικά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
• Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό. Το ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.

Η γλυκόξινη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κινέζικη συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για σούσι και ρολά. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε πιάτα με ψάρι, ρύζι. Μερικές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν και ως ντρέσινγκ για σούπες.

Πικάντικη γλυκόξινη συνταγή σάλτσας

• αγγούρι τουρσί - 100 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml;
• άμυλο πατάτας - 10 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 5 ml.
• κονιάκ - 10 ml;
• πάστα ντομάτας - 35 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• νερό - 40 ml;
• αποξηραμένο τζίντζερ - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερους.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, το κονιάκ, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας. Χτυπάμε αυτό το μείγμα με ένα σύρμα. Προσθέστε τζίντζερ για γεύση. Μπορεί να αλατιστεί ελαφρά.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κομμάτια του αγγουριού τουρσί. Τα σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
• Περιχύνουμε τα αγγούρια με το μείγμα ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Διαλύουμε το άμυλο στο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πήξει αισθητά η σάλτσα.

Η πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει καλύτερα στο κρέας. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του κρύο ή να χρησιμοποιηθεί ζεστό ως σάλτσα.

Γλυκόξινη σάλτσα σταφίδας

• κόκκινη σταφίδα - 100 g;
• νερό - 100 ml;
• κρεμμύδια - 50 g;
• βούτυρο - 25 g;
• μέντα - 2-3 φύλλα.
• φύλλα κερασιού - 2-3 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε από τα κλαδιά, ξεπλύνετε και στεγνώστε, στρώνοντας σε ένα καθαρό πανί.
• Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα σκεπάζουμε με νερό. Μπορείτε να πάρετε όση ζάχαρη κρίνετε κατάλληλο, αλλά όχι λιγότερη από μια κουταλιά της σούπας.
• Βάζουμε στη σταφίδα φύλλα μέντας και κερασιού, γαρύφαλλο και πιπέρι. Προσθέστε λίγο αλάτι.
• Βάζουμε το τηγάνι με τα φραγκοστάφυλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
• Σκουπίστε τη σάλτσα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο, πριν αφαιρέσετε και πετάξετε τη μέντα, τα φύλλα κερασιού, το πιπέρι και το γαρύφαλλο.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε στη σάλτσα.
• Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι μέσα.

Μετά από αυτό, η σάλτσα θα παραμείνει δροσερή. Θα είναι αρκετά πηχτό, καθώς το φραγκοστάφυλο περιέχει ένα συστατικό που προάγει το σχηματισμό ζελέ. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα με πουλερικά, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε είδος κρέατος.

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα. Ταιριάζει με ψάρι, κρέας, πουλερικά. Είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι με τα χέρια σας.

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι γνωστή σχεδόν σε όλους όσους έχουν συναντήσει την κινέζικη κουζίνα. Χαρίζει στα κινέζικα πιάτα μοναδικό άρωμα, υπέροχη γεύση και άκρως ορεκτικό. Είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα στο σπίτι.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, καθώς και προϊόντα που συνδυάζονται με αυτό.

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μοναδική - είναι ταυτόχρονα μια πικάντικη ξινίλα, μια λεπτή γλυκιά νότα και κάποια πικράδα, που, σε συνδυασμό μεταξύ τους, δίνουν πιάτα μοναδική γεύση, που αγαπήθηκε τόσο από πολλούς λάτρεις της κινέζικης κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, είναι λάθος να αποδίδεται αυτή η σάλτσα αποκλειστικά στην κινεζική κουζίνα, καθώς είναι ευρέως διαδεδομένη και σε άλλες κουζίνες του κόσμου - καυκάσια, εβραϊκή και ασιατική γενικά. Σε διάφορες κουζίνες, σερβίρεται με πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, πιάτα λαχανικών, κάνοντας τη γεύση τους εκπληκτικά ασυνήθιστη. Η σάλτσα είναι επίσης δημοφιλής για τη βουτιά τηγανητά λαχανικά (όπως τηγανητές πατάτες), το κρέας (ψήγματα) και τα θαλασσινά.

Η «γλυκιά» γεύση στη γλυκόξινη σάλτσα προέρχεται από λευκή ή καστανή ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη δίνει στη σάλτσα πιο καραμελωμένο χρώμα και γεύση. Η «ξινή» γεύση αποκτάται με τη χρήση χυμού μήλου, λεμονιού, πορτοκαλιού, ξινά μούρα, ξύδι. Οι πιο αυθεντικές συνταγές συνήθως απαιτούν ξηρό λευκό κρασί.
Το κέτσαπ χρησιμοποιείται συνήθως για το κλασικό κόκκινο χρώμα του.
Η ποσότητα ζάχαρης ή ξυδιού στη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας.

Μπορείτε να μιλήσετε για γλυκόξινη σάλτσα για πολύ καιρό, γιατί κάθε νοικοκυρά την ετοιμάζει διαφορετικά, χρησιμοποιώντας το περιεχόμενο των ραφιών του ψυγείου. Ανεξάρτητα από τις παραλλαγές της συνταγής, τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα.
Εδώ είναι μια δοκιμασμένη συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα...

Συστατικά:

• 2 μικρά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (μήκους περίπου 5 εκ.)
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι (εγώ χρησιμοποίησα ελαιόλαδο)
• 2 κ.σ σάλτσα σόγιας,
• 2 κ.σ ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.γ μηλόξυδο
• 3 κ.σ κέτσαπ,
• 2 κ.σ καστανή ζάχαρη
• 125 ml χυμός φρούτων (πουρέ πορτοκαλιού ή ανανά ή ανανά)
• 1 κ.γ άμυλο,
• 2 κ.σ νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.

Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διάφανο. Το παίρνουμε στην άκρη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, κρασί, χυμό, ξύδι, κέτσαπ, ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το μείγμα λαχανικών στο υγρό μείγμα, ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει.

Ανακατέψτε το άμυλο με νερό.

Ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, ρίξτε το άμυλο σε μια λεπτή ροή.

Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Εάν θέλετε, η σάλτσα μπορεί να φιλτραριστεί για ομορφιά.

Τότε η σάλτσα είναι σχεδόν διάφανη.

Τις περισσότερες φορές όμως αφήνω τα λαχανικά στη σάλτσα, έχει καλύτερη γεύση.

Έκδοση βίντεο της παρασκευής κινέζικης γλυκόξινης σάλτσας από τον σεφ Ilya Lazerson:

Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα κοτόπουλου:

• τζίντζερ μήκους 7 εκ
• 1 καυτερή πιπεριά
• σκόρδο
• σάλτσα σόγιας
• άμυλο
• 1 κοτσάνι σέλινου
• πράσο λευκό μέρος
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 λεμόνι
• ζάχαρη
• σησαμέλαιο 1 κ.γ

Προετοιμασία σάλτσας:
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σε ένα ποτήρι, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό.
Στην κινεζική κουζίνα, χρησιμοποιείται ένα τέτοιο πυκνωτικό σάλτσας - άμυλο. Η σάλτσα στην κινέζικη κουζίνα είναι πηχτή, γιατί. Οι Κινέζοι τρώνε με ξυλάκια.

Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, πλύνετε το λεμόνι από πριν.
Το ξύσμα είναι ένα κίτρινο δέρμα, εξαιρετικά αρωματικό, στο οποίο υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια. Δίνει πολύ καλή γεύση στο φαγητό.
Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη, αλλά λείο, όχι κοφτερό.
Τρίψτε το ξύσμα περιστρέφοντας συνεχώς το λεμόνι για να μην σβήσει το λευκό μέρος -κάτω από το κίτρινο είναι το λευκό. Είναι πικραμένη. Λεπτά, με ξεχωριστά νησάκια, αφαιρούμε το κίτρινο μέρος.

Τυλίξτε ένα λεμόνι (χωρίς ξύσμα) στο τραπέζι ώστε να στύψει καλά ο χυμός του. Από πίεση γεμίζει με χυμό μέσα.
Κόβουμε το λεμόνι στα δύο και στύβουμε το χυμό με έναν αποχυμωτή εσπεριδοειδών.

Το υπόλοιπο τζίντζερ (2/3) κόβουμε σε λεπτές μικρές φέτες.
Κόψτε ένα μέρος ενός λοβού (3 εκ.) καυτερής πιπεριάς απευθείας με τους σπόρους σε λεπτούς δακτυλίους.
Κόψτε το λευκό μέρος του κοτσάνι του σέλινου και ξεφλουδίστε την επάνω στρώση με την οικονόμο, που θα το κάνει πολύ ζουμερό.
Κόβουμε το σέλινο σε λεπτές ροδέλες υπό γωνία.
Το πράσο (το λευκό μέρος) κόβεται σε κρίκους πάχους 3-4 χλστ.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, το ζεσταίνουμε.
Στείλτε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά, αλλά δεν τηγανίζουμε, αλλά μόνο μέχρι να γίνει χρυσαφί.

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι (να καλύψει τον πάτο). Ρίξτε ζάχαρη (1,5-2 κουταλιές της σούπας) στα λαχανικά, ρίξτε χυμό λεμονιού.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού για γεύση.
Αλατίζουμε λίγο (λίγη πρέζα).
Στη συνέχεια, στείλτε το τηγανητό κοτόπουλο στο τηγάνι.
Για να πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο άμυλο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας), πήζει μπροστά στα μάτια μας.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Και η τελευταία πινελιά είναι λίγο σησαμέλαιο για γεύση, άρωμα, για να λάμπει καλύτερα.
Και ανακατεύουμε - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Η ασιατική κουζίνα μπήκε στη ζωή μας γρήγορα και ακλόνητα, κερδίζοντας για πάντα τις καρδιές των καλοφαγάδων και των οπαδών των εξωτικών πιάτων. Όλο και περισσότερο, προσπαθούμε να αναδημιουργούμε αυτές τις απολαύσεις στο σπίτι και για να αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό ξύσμα, πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα. Είναι με αυτό το καθολικό καρύκευμα που τα μαγειρικά μας αριστουργήματα θα αστράφτουν με νέα χρώματα, δίνοντας στη γιορτή μια ανατολίτικη, μυστηριώδη ατμόσφαιρα και αύρα.

Οφέλη από τη χρήση σάλτσας

Οποιαδήποτε σάλτσα έχει σχεδιαστεί για να τονίζει ευνοϊκά τα δυνατά σημεία των πιάτων, να εκτονώνει τα αδύναμα και να εμπλουτίζει τα ουδέτερα.

1. Για παράδειγμα, στην περίπτωση ενός απλού συνοδευτικού, όπως ρύζι ή χυλοπίτες, το σάλτσα παίρνει τον πρωταγωνιστικό γευστικό ρόλο όλου του πιάτου.
2. Επιπλέον, αυτά τα υγρά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται συχνά ως μαρινάδες για κρέας και προϊόντα ψαριών, καθώς και ως βάση για το βράσιμο ή το ψήσιμο φυτικών ή ζωικών προϊόντων.
3. Η γλυκόξινη σάλτσα σε αυτή την περίπτωση είναι ακριβώς η καθολική θεραπεία που ταιριάζει με τα πάντα, από λαχανικά, θαλασσινά και πουλερικά.
4. Επιπλέον, αυτό το καρύκευμα βελτιώνει την πέψη, επομένως είναι πιο κατάλληλο να το σερβίρετε με λιπαρά και βαριά πιάτα.

Η επιτυχία αυτής της πικάντικης μάζας έγκειται στην εξαιρετική ισορροπία των γεύσεων: ξινή, λόγω χυμών φρούτων ή μούρων, και γλυκιά, η οποία παρέχεται από τη ζάχαρη ή το μέλι. Σε γενικές γραμμές, για το μαγείρεμα αυτού του εξωτικού σάλτσας, είναι καλύτερο να πάρετε καστανή ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά ελλείψει αυτού του προϊόντος, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με απλή λευκή άμμο.

Η παρασκευή σάλτσας, όπως στα ασιατικά εστιατόρια, είναι αρκετά απλή, παρά την αφθονία των συστατικών.

Γλυκόξινη σάλτσα

Συστατικά

• Χυμός φρούτων - 1/2 τακάνα + -
• - 35 ml + -
• - 15 γρ + -
• - 35 ml + -
• - 50 ml + -
• Κέτσαπ - 30 g + -
• - 30 γρ + -
• - 1 κρεμμύδι + -
• - 3 φέτες + -
• - 1 ρίζα ανά 7 cm + -

Μαγείρεμα

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι χυμοί εσπεριδοειδών, μήλων, ανανά ή τυχόν όξινα μούρα, όπως κόκκινες σταφίδες ή κράνμπερι, μπορούν να λειτουργήσουν ως ρόφημα φρούτων. Από όλες τις άλλες απόψεις, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, τότε η σάλτσα θα βγει ακριβώς όπως παρασκευάζεται στην ίδια την Κίνα.

• Θα ξεκινήσουμε την παρασκευή της λιχουδιάς μας με τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Ψιλοκόβουμε το γογγύλι σε πολύ μικρό κύβο, τρία σκόρδα στον ψιλό τρίφτη, περνάμε το τζίντζερ από έναν μύλο κρέατος.
• Τώρα αυτά τα προϊόντα πρέπει να μπουν σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και να τηγανιστούν καλά. Θα πρέπει όμως να ανακατεύετε τακτικά το τηγάνισμά μας για να μην καεί.
• Μετά από 3-5 λεπτά, προσθέστε ξύδι, χυμό, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη στη φυτική μάζα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε όλη τη μάζα να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

• Αυτή τη στιγμή θα ασχοληθούμε με το παχυντικό, δηλαδή το άμυλο. Πρέπει να το αραιώσουμε σε κρύο νερό και στη συνέχεια να το εισάγουμε με λεπτή ροή στο μείγμα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων.
  Μόλις πήξει η μάζα, η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Μπορεί κανείς να μιλά ατελείωτα για την απίστευτη γεύση αυτού του αριστουργήματος, αλλά δεν έχει παρά να το δοκιμάσει μια φορά και δεν θα χρειάζονται πλέον επιπλέον λόγια.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε αυτό το καρύκευμα ή φτερούγες κοτόπουλουκαι θα εκπλαγείτε πώς ένα συνηθισμένο πιάτο θα αποκτήσει ένα εντελώς νέο νόημα. Αρμονία και φινέτσα, όλα όσα είναι εγγενή στην ανατολίτικη κουζίνα κρύβονται σε αυτή τη σάλτσα.

Μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό μπολ, γαρνιρισμένο με φύλλο βασιλικού ή αρωματισμένο με έτοιμο πιάτο.

Η κινεζική λαϊκή σοφία λέει ότι το νόστιμο φαγητό απαλλάσσει τα χάπια και τα φίλτρα και τα θρεπτικά τρόφιμα - από όλες τις ασθένειες, και αυτό είναι αλήθεια.
Αυτό που αξίζει μόνο η κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα, η συνταγή της οποίας είναι απίστευτα απλή, αλλά το ίδιο το καρύκευμα, με την ακλόνητη γοητεία του, μπορεί να μετατρέψει το πιο απλό πιάτο σε πραγματικό γαστρονομικό θησαυρό.

Η παραδοσιακή γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα ευέλικτο ντρέσινγκ που είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Μπορούν να συμπληρωθούν με συνοδευτικά από ρύζι ή φαγόπυρο.

Υποχρεωτικά συστατικά στη σάλτσα με γλυκόξινες νότες είναι ο χυμός λεμονιού, η ζάχαρη και το σκόρδο.

Υπάρχουν αρκετές παραδοσιακές συνταγέςφτιάχνοντας γλυκόξινη σάλτσα. Οι πιο δημοφιλείς είναι η κινεζική και η ευρωπαϊκή έκδοση.

Για την κινέζικη γλυκόξινη σάλτσαετοιμάστε φυτικό λάδι, μερικές κουταλιές της σούπας κέτσαπ, ένα κρεμμύδι, μια ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, μερικές σκελίδες σκόρδο, μαύρη ζάχαρη, νερό, άμυλο, επιτραπέζιο ξύδι και οποιοδήποτε φυσικό χυμό με ξινή γεύση. Μια ιδανική επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν, για παράδειγμα, ο χυμός βακκίνιων.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τη ρίζα τζίντζερ και το κρεμμύδι πολύ καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το φυτικό λάδι. Κατά το τηγάνισμα, προσθέστε σταδιακά μερικές κουταλιές της σούπας κέτσαπ, ίση ποσότητα σάλτσας σόγιας και επιτραπέζιο ξύδι, 3-4 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο και μισό ποτήρι χυμό στο μείγμα. Αν χρειάζεται, αραιώστε με νερό. Η σάλτσα πρέπει να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.

Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση. Το ντρέσινγκ είναι έτοιμο για χρήση αμέσως μετά την προετοιμασία. Για να πήξει η σάλτσα, μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο.

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός κρέατος με ανανά, μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή. Αντικαταστήστε το επιτραπέζιο ξίδι μηλίτη με μηλόξυδο, προσθέστε χυμό ανανά και περάστε τη σάλτσα με δαχτυλίδια ανανά.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε σκόρδο. Τρίβουμε τον ανανά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι με τον ίδιο τρόπο. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια γλυκόξινη σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με κρέας, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να την σερβίρετε ως ντρέσινγκ για ρύζι.

Η αρχική γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τα τουρσιά σύμφωνα με την ευρωπαϊκή συνταγή. Θα χρειαστείτε πελτέ ντομάτας, μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί, 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα τουρσιά, φυτικό λάδι, κονιάκ, καστανή ζάχαρη, άμυλο και αλεσμένη ρίζα τζίντζερ.

Αρχικά, σιγοβράζουμε ελαφρά φυτικό λάδιτουρσιά ψιλοκομμένα. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα πέντε λεπτά. Μην προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά στο περιεχόμενο του τηγανιού αμέσως, αλλά αφού ανακατέψετε σε ξεχωριστό δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να βράσει, αν χρειάζεται, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.δημοσιεύτηκε

Οι συνταγές για γλυκόξινες σάλτσες είναι κοινές σε διάφορες κουζίνες του κόσμου: ασιατική, καυκάσια, ευρωπαϊκή. Εκτιμάται για την ασυνήθιστη γεύση, την ευχάριστη υφή και το λαμπερό χρώμα του. Το πρόσθετο βασίζεται σε χυμό φρούτων με χαρακτηριστική ξινίλα: πορτοκάλι, λεμόνι, μήλο, από ξινά μούρα. Για γλυκύτητα χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη ή υγρό μέλι. Η προσθήκη ξυδιού και ρίζας τζίντζερ δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Τα συστατικά δεν απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία, απλώς αναμειγνύονται και υποβάλλονται σε σύντομη θερμική επεξεργασία. Μόνο αν το άμυλο αναφέρεται στη συνταγή, αραιώνεται με νερό λίγο πριν το μαγείρεμα. Σερβίρετε μια σάλτσα που συνδυάζει αρμονικά το οξύ και τη γλύκα με λιπαρά κρέατα, πιάτα με ψάρι, σαλάτες λαχανικών. Είναι ευχαρίστηση να βυθίζετε φαγητό σε αυτό, για παράδειγμα, αγαπημένες τηγανιτές πατάτες, κοτομπουκιές, τηγανητά λαχανικά. Το αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους για τις νέες του γεύσεις και το ελαφρύ φρουτώδες άρωμά του.