Κόκκινο λάχανο για το χειμώνα - οι καλύτερες ιδέες για την αποθήκευση και τη συντήρηση λαχανικών. Κόκκινο λάχανο για το χειμώνα Αλάτισμα κόκκινο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Γιατί ξεχνάμε τόσο άδικα έναν στενό συγγενή του συνηθισμένου λάχανου μας, το κόκκινο λάχανο; Άλλωστε έχει εξίσου καλή γεύση και ως προς τη σύσταση βιταμινών και ιχνοστοιχείων «κρατάει» ψηλά τον πήχη. Μπορεί επίσης να ζυμωθεί, να μαριναριστεί, να φτιάξει χειμωνιάτικες σαλάτες με λαχανικά, αλάτι.

Κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Το κόκκινο λάχανο στις χειμωνιάτικες σαλάτες φαίνεται πολύ ελκυστικό και έχει πολύ καλή γεύση με πολλά λαχανικά, φτιάχνεται συχνά. αποδεικνύεται το ίδιο τραγανό και ζουμερό με το λευκό λάχανο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κονσερβοποίησης κόκκινου λάχανου; Λοιπόν, πιθανώς μόνο επειδή πρέπει να λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό, έχει πιο γλυκιά γεύση από το λευκό λάχανο. Στη συνταγή, αυτό μερικές φορές πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.

Νόστιμη συνταγή μαριναρίσματος

Συστατικά:

• 10 κιλά κόκκινο λάχανο
• 10 φύλλα δάφνης
• Ένα ποτήρι ψιλό αλάτι
• 10 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
• δέκα σκελίδες
• Για γεύση κανέλας σε σκόνη

Για τη μαρινάδα:

• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Πώς να κάνετε τουρσί:

Στην αρχή κιόλας της διαδικασίας ξεπλένουμε και αποστειρώνουμε καλά τα βάζα για να είναι καθαρά και στεγνά. Είναι καλύτερα να πλένετε με σόδα ή μουστάρδα για να μην μείνει η μυρωδιά του απορρυπαντικού.

Ψιλοκόβουμε όλο το λάχανο «σε χυλοπίτες», το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίζουμε και το τρίβουμε με το χέρι, οπότε το αφήνουμε μια-δυο ώρες για να αναδειχθεί ο χυμός.

Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το ξύδι, ανακατεύουμε να διαλυθούν όλα καλά.

Συσκευάζουμε σε βάζα, συνθλίβουμε, κατανέμουμε ομοιόμορφα το χυμό στα βάζα. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε μπαχαρικά σε ίσες ποσότητες από πάνω και προσθέτουμε τη μαρινάδα, επίσης σε ίσα μέρη. Κλείνουμε αμέσως το λάχανο κάτω από τσίγκινα καπάκια και κρύβουμε στο κρύο. μπορεί να καταναλωθεί μετά από 2 εβδομάδες.

Πρόλογος

Συνταγές που σας επιτρέπουν να επεκτείνετε τη γκάμα των προμηθειών για το χειμώνα γενικά και από το λάχανο ειδικότερα - επιλογές για αλάτισμα, τουρσί και τουρσί λαχανικών με κόκκινο κεφάλι. Αποχρώσεις και συστάσεις για αυτές τις μεθόδους συγκομιδής.

Το τουρσί κόκκινο λάχανο, όπως και σε παρόμοιες επιλογές, σας επιτρέπει να διατηρήσετε γρήγορα και χωρίς πρόσθετη ταλαιπωρία αυτό το λαχανικό για το χειμώνα. Δεν είναι απαραίτητο, όπως με το αλάτισμα ή το τουρσί, να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος. Το κόκκινο λάχανο τουρσί γίνεται πιο συχνά από το λευκό λάχανο, αλλά σύμφωνα με σχεδόν τις ίδιες συνταγές. Αυτή η δημοτικότητα αυτής της μεθόδου συγκομιδής ενός λαχανικού με κόκκινα φύλλα οφείλεται σε αυτήν εξαιρετικής ομορφιάςσε μορφή τουρσί και λιγότερο ζουμερό, λόγω του οποίου είναι προτιμότερο να το συντηρεί σε υγρό (μαρινάδα ή άλμη), αφού δίνει λίγο από τον χυμό του.

Συνταγή με μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:

• πιρούνια - 2,5 κιλά.
• σκόρδο (κεφάλια) - 1 τεμ. ή αντί για αυτό, κόκκινη καυτερή πιπεριά (δαχτυλίδια) - 2-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) και γαρίφαλο (μπουμπούκια) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι - 70 g το καθένα.
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια ή τα αποσυναρμολογούμε σε φύλλα, τα οποία κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (περίπου 3 × 3 εκ.). Τρίψτε το λάχανο με 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι. Αυτό το κάνουμε όχι πολύ εντατικά, ώστε μετά το μαρινάρισμα να παραμείνει αρκετά τραγανό και ελαστικό. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα πιάτα με λάχανο με καπάκι ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Τεμαχίζοντας πιρούνι λάχανου

Την επόμενη μέρα, μοιράζουμε όλα τα καρυκεύματα εξίσου και τα βάζουμε σε 2 βάζα. Εάν χρησιμοποιήσουμε σκόρδο, τότε η γεύση του τουρσί λάχανου θα αποδειχθεί πικάντικη και με πιπέρι - πικάντικη. Στη συνέχεια απλώνουμε το λάχανο σε βάζα, το οποίο έχει γίνει πιο μαλακό κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο. κουτάλια. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Γεμίστε τα βάζα με αυτό το ζεστό διάλυμα. Έπειτα τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά, και μετά φελλώνουμε, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και κρυβόμαστε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κορεάτης. Θα χρειαστείτε:

• πιρούνια - 1 κιλό;
• παντζάρια και καρότα - 2 τεμ.?
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι και φυτικό λάδι - 100 ml το καθένα.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 1 λίτρο.

Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τα οποία κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκ. ή σε κομμάτια 3 × 3 εκ. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα και μετά τα βάζουμε σε βάζα, στα οποία ρίχνουμε από πάνω όλη την πιπεριά και το σκόρδο, μοιρασμένα σε ίσα μερίδια. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, τα ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύουμε καλά, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά το ρίχνουμε στα λαχανικά. Στη συνέχεια προχωράμε με τις τράπεζες του λάχανου όπως στην παραπάνω συνταγή παρασκευής. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώνονται τα δοχεία.

Το κάνουν με τον ίδιο τρόπο. Μόνο η επιλογή των κόκκινων πιρουνιών είναι πιο απλή - μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε από αυτά, αρκεί να μην είναι σάπια. Λοιπόν, τα χαρακτηριστικά των κεφαλών του λάχανου επηρεάζουν. Είναι λιγότερο ζουμερά στο κόκκινο λάχανο από ότι στο λευκό λάχανο, δίνουν λίγο χυμό κατά τη ζύμωση και επομένως τις περισσότερες φορές αυτό το λάχανο είναι ξινό σε άλμη.

Μπορείτε να ζυμώσετε κόκκινο λάχανο με λευκό λάχανο. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο με τις βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά τους.

Μια τέτοια ποικιλία από την άποψη της θεραπευτικής της δύναμης θα αποδειχθεί απλά θανατηφόρα (για όλους τους ιούς και τις ασθένειες). Επιπλέον, δεν χρειάζεται να γεμίσετε το λάχανο με άλμη και θα ζυμωθεί στον δικό του χυμό, που απελευθερώνεται μετά την ανάμειξη με αλάτι. Η έλλειψή του στο κόκκινο κεφάλι αντισταθμίζεται από την περίσσεια στο λευκό κεφάλι. Η αναλογία μπορεί να είναι 1:1 ή αλλιώς. Πολλοί παίρνουν περισσότερο λευκό λάχανο - για ζουμερό.

Κόκκινο λάχανο ξινολάχανο

Πίκρωση κοκκινοκέφαλος με ασπροκέφαλο σε άλμη. Θα χρειαστείτε:

• πρώτο λάχανο - 0,5 κιλά.
• το δεύτερο - 0,7 κιλά.
• καρότα - περίπου 200 γραμμάρια.

Για άλμη:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Τρίβουμε τα καρότα σε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Κόβουμε το λευκό και το κόκκινο λάχανο εναλλάξ, το βάζουμε σε στρώσεις σε ένα πιάτο με λάχανο και πασπαλίζουμε με τα καρότα. Έπειτα τα ανακατεύουμε ελαφρά, μετά τα χτυπάμε, τα γεμίζουμε με άλμη και από πάνω βάζουμε καταπίεση.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη

Τουρσί κοκκινομάλλα. Θα χρειαστείτε:

• κεφάλια λάχανου - 5 κιλά.
• ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι - 100 g το καθένα.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, ανακατέψτε καλά με το αλάτι, καθώς και τη ζάχαρη, αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά και μετά χτυπήστε το σφιχτά και βάλτε από πάνω του την καταπίεση. Συνεχίστε όπως στην παραπάνω συνταγή.

Με μήλα. Θα χρειαστείτε:

• πιρούνια - 10 κιλά.
• μήλα (κατά προτίμηση ξινά) - 1,5 κιλό.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 250 g.
• κρεμμύδι (βολβός) - 0,5 kg.
• άνηθος (σπόροι) - 20 g.

Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και τα κόβουμε σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, τα αλευρώνουμε καλά και μετά τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Έπειτα εμβαπτίζουμε τα πάντα, τα φορτώνουμε με καταπίεση και παρασκευάζουμε.

Αλατισμένη κοκκινομάλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες συνταγές. Και πάλι πιο συχνά σε άλμη, για λόγους που συζητήθηκαν παραπάνω στο κεφάλαιο της ζύμωσης.

Αλατισμένο κόκκινο λάχανο

Αλάτισμα με μήλα. Θα χρειαστείτε:

• κεφάλια λάχανου - 5 κιλά.
• μήλα (κατά προτίμηση μικρά πράσινα) - 1 κιλό.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 200 g.
• κρεμμύδι (βολβός) - 3 τεμ.
• κύμινο - 20 g.

Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια ή τα κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά. Μήλα, απαλλαγμένα από σπόρους, κομμένα σε λωρίδες και κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε καλά με το λάχανο. Ρίξτε κύμινο στο μείγμα φρούτων και λαχανικών. Και πάλι, τα ανακατεύουμε όλα, μετά κριαρίζουμε και βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Δίνουμε λάχανο 3 μέρες για αλάτισμα σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου και μετά το τοποθετούμε σε βάζα ή δοχεία όπου αλατίστηκε για αποθήκευση.

Αλάτισμα με κράνμπερι. Θα χρειαστείτε:

• πιρούνια - 2 κιλά;
• cranberries (φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα) - 100 g.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπαχάρι και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με αλάτι, το θρυμματίζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και μετά με τα μούρα προσεκτικά. Πιέστε ελαφρά και μετά - όπως στην παραπάνω συνταγή.

Το κόκκινο λάχανο ξεχνιέται αδικαιολόγητα από τους ανθρώπους, ειδικά στις προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι συνταγές με κόκκινο λάχανο που χρησιμοποιούν είναι κυρίως σαλάτες που πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Αλλά σπάνια παρασκευάζονται από αυτό, αλλά μάταια: είναι πιο χρήσιμο από το λευκό λάχανο. Είναι επίσης εύκολο να αλατιστεί, να ζυμωθεί και να διατηρηθεί. Ας το διορθώσουμε αυτό.

Το κόκκινο λάχανο ξεχνιέται αδικαιολόγητα από τους ανθρώπους, ειδικά στις προετοιμασίες για το χειμώνα

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τις παρασκευές αυτού του λαχανικού με τουρσί. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι απλά απίστευτο. Και, όπως δείχνει η πρακτική, στο μέλλον ο αριθμός των κουτιών με αυτό θα αυξάνεται μόνο στο κελάρι σας.

Για το τουρσί πρέπει να πάρετε:

• λάχανο - ένα μεγάλο κεφάλι 2,5-3 kg.
• 5-7 μεγάλα φύλλα δάφνης.
• μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 5 γαρύφαλλα?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• λίτρο νερού.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες μεσαίου μήκους και πάχους. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Τα ανακατεύετε σε μια μεγάλη λεκάνη, ζυμώνοντας ελαφρά τα χέρια σας.
3. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο των έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με λάχανο. Πρέπει να συσκευαστεί σφιχτά.
4. Από το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε τη μαρινάδα, στο τέλος του ψησίματος που προσθέτουμε το ξύδι. Το αδειάζουμε σε βάζα.

Αποστειρώστε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας εάν τα δοχεία είναι 0,5 λίτρα και 30 λεπτά - λίτρο. Τυλίγω.

Πικάντικο λάχανο τουρσί

Το καλύτερο από όλα, αυτό το παρασκεύασμα θα εκτιμηθεί από τους άνδρες και τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, αλλά ως σνακ δεν έχει όμοιο του. Και λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, μια τέτοια ραφή είναι κατάλληλη ακόμη και για αρχάριους στη μαγειρική επιχείρηση. Δεν μπορεί μόνο να προετοιμαστεί για το χειμώνα, αλλά και να καταναλωθεί μια μέρα μετά το μαγείρεμα, γεγονός που το καθιστά καθολικό.

Πρέπει να πάρετε:

• κιλό κεφάλι λάχανου?
• ένα ζευγάρι μικρά καρότα?
• ένα ζευγάρι μέτρια παντζάρια?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα μικρό ποτήρι ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• μισό ποτήρι ξύδι?
• ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια από αλεσμένο πιπέρι "Gorchak"?
• λίτρο νερού.

Το καλύτερο από όλα, αυτή η προετοιμασία θα εκτιμηθεί από τους άνδρες και τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

1. Μπορείτε να κόψετε κόκκινο λάχανο όπως θέλετε: ακόμα και με κορδέλες, ακόμα και με κύβους.
2. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια Κορεάτικες σαλάτεςκαι περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα τακτοποιούμε σε ίσο όγκο σε βάζα, τα οποία γεμίζουμε αμέσως με λαχανικά.
5. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε αμέσως το λάδι και το ξύδι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο (βίντεο)

Πώς να μαγειρέψετε μωβ σαλάτα λάχανου για το χειμώνα;

Υπάρχουν φορές που απλά δεν έχεις αρκετό χρόνο για να μαγειρέψεις κάτι. Για τέτοιες περιπτώσεις θα σας φανεί χρήσιμη μια κόκκινη ή μωβ σαλάτα λάχανου, η οποία θα είναι έτοιμη και σε βάζα. Απλώς θα σερβιριστεί στο τραπέζι. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και γρήγορα και η γεύση είναι τόσο καλή που οι επισκέπτες θα απαιτήσουν περισσότερα.

Ετοιμάστε το από:

• ζεύγη μεγάλων κεφαλών λάχανου.
• ένα ζευγάρι μικρά παντζάρια?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• ζάχαρη και αλάτι, που λαμβάνονται σε 100 γραμμάρια.
• σφηνάκι νερού 100 γραμμαρίων.
• ενάμισι ποτήρια ξύδι.
• μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Υπάρχουν φορές που απλά δεν έχεις αρκετό χρόνο για να μαγειρέψεις κάτι.

1. Πλύνετε και καθαρίστε μερικά κουτάκια των 3 λίτρων, τηγανίστε τα σε ζεστό φούρνο.
2. Επεξεργαστείτε το λάχανο με έναν τεμαχιστή με ένα μέσο τμήμα. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη λεκάνη.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι εδώ. Ανακατεύουμε καλά, πιέζοντας με τα χέρια να βγει ο χυμός από αυτό.
4. Περάστε τα βρασμένα παντζάρια από τον τρίφτη με ψιλούς κόκκους.
5. Προσθέστε νερό σε αυτό, βράστε και ρίξτε το ξύδι.
6. Γεμίστε τα βάζα με λάχανο, κάντε το σφιχτά. Ρίξτε την άλμη.
7. Κλείστε με σφιχτά καπάκια και στείλτε το στο κελάρι.

Για πλήρη ετοιμότητα, το λάχανο πρέπει να σταθεί για 3-4 ημέρες.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο σε βάζα;

Συνήθως όλα είναι νόστιμα και απλές συνταγέςΤο ξινολάχανο αποτελείται από λευκά κεφάλια, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πάρετε μωβ και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει. Ένα τέτοιο ορεκτικό τουρσί θα γίνει ακόμα και διακόσμηση γιορτινό τραπέζιεκτός από αυτό, το αλάτισμα είναι πολύ χρήσιμο.

Για να το ζυμώσετε, πρέπει να πάρετε:

• 3 μεγάλα κεφάλια λάχανου?
• περίπου ένα κιλό ξινά πράσινα μήλα.
• μερικά μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού.
• ένα φλιτζάνι ψιλό αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.

Ένα τέτοιο ορεκτικό τουρσί θα γίνει διακόσμηση ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια του λάχανου, χωρισμένα σε δύο μέρη, για να γίνουν λεπτά καλαμάκια.
2. Αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα των σπόρων από τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
3. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και άνηθο.
5. Γεμίστε τα βάζα με λάχανο, τοποθετώντας από πάνω τους πίεσμα και κάτω ένα πιάτο για να ρέει χυμός που θα βγει κατά τη ζύμωση.

Μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια και να το κατεβάσετε στο κελάρι.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το κόκκινο λάχανο για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε ποικιλία και να αλατίσουμε το μωβ λαχανικό. Το αλάτισμά του είναι πολύ απλό αν χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή.

Για 5 κιλά λάχανου πρέπει να πάρετε:

• μισό ποτήρι αλάτι, κατά προτίμηση ψιλοτριμμένο.
• πέντε φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 3-4 αστέρια γαρίφαλο?
• μια πρέζα κανέλα?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Το αλατισμένο λάχανο χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές

1. Πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας βάζα για αποθήκευση. Πλένονται και αποστειρώνονται στον ατμό για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνοντάς το σε μια μεγάλη λεκάνη, στην οποία ανακατεύεται με αλάτι. Πρέπει να πολτοποιηθεί καλά ώστε να βγει ο χυμός. Επομένως, αφού πρέπει να αφήσει να σταθεί για μερικές ώρες.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
4. Βάλτε το λάχανο σε βάζα, στρώνοντάς το με μπαχαρικά.
5. Γεμίζουμε με άλμη. Τυλίξτε και κατεβάστε στο κελάρι.

Μετά από 14 ημέρες, μπορείτε να πάρετε και να φάτε.

Κοκκινοκέφαλα φύλλα: τραγανά "πέταλα"

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο ένα εξαιρετικό ορεκτικό όσο και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για το μαγείρεμα, κάτι που είναι σημαντικό για τις σύγχρονες νοικοκυρές που πρέπει να κάνουν πολλά.

Πάρτε 4 κιλά λάχανο ως βάση και:

• μισή μέτρια ρίζα χρένου.
• μεγάλα παντζάρια και ένα κεφάλι σκόρδου.
• ένα-δυο λίτρα νερό?
• ένα ποτήρι ξύδι?
• μισό ποτήρι αλάτι και ζάχαρη.
• δυο φύλλα δάφνης.

Κάντε έτσι:

1. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια για να μην διαλύονται.
2. Μουλιάστε το χρένο σε νερό και στη συνέχεια στρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Σε ένα καθαρό βάζο με όγκο 3 λίτρων, το οποίο όχι μόνο πλύθηκε, αλλά και αποστειρώθηκε, πρέπει να τοποθετήσετε κομμάτια λάχανου, εναλλάσσοντάς τα με χρένο και σκόρδο.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
6. Αφού βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένα παντζάρια σε αυτό. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, ρίξτε το ξύδι.
7. Περιχύνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να αποστειρωθεί. Ο χρόνος της διαδικασίας είναι τουλάχιστον 30 λεπτά. Τυλίγω.

Κόκκινο λάχανο τουρσί (βίντεο)

Το τουρσί κόκκινο λάχανο φαίνεται γραφικό: βαθύ μπορντό χρώμα με μωβ απόχρωση, λεπτές λευκές ραβδώσεις στα κοψίματα. Η μαρινάδα προσφέρει μια γλυκόξινη γεύση που ζωντανεύει τα παραδοσιακά καυτερά μπαχαρικά. Το λάχανο γίνεται αρμονικά αντιληπτό παρέα με ολόκληρες βραστές πατάτες, χοντρές τηγανητές μπριζόλες. Όταν σχεδιάζετε ένα άπαχο μεσημεριανό γεύμα, το λάχανο μπορεί να αναμειχθεί με μεγάλα κομμάτια τηγανητά μανιτάρια.

ΧΡΟΝΟΣ: 2 ώρες 30 λεπτά

Φως

Μερίδες: 4

Συστατικά

• λάχανο - 2,5 κιλά,
• νερό - 1 λίτρο,
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 70 γραμμάρια,
• ζάχαρη - 70 γραμμάρια,
• φύλλα δάφνης - 6 τεμάχια,
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• πιπέρι γλυκού μπιζελιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το λάχανο τρίβεται με αλάτι, αλλά όχι πολύ έντονα, αφού μετά το μαρινάρισμα πρέπει να παραμείνει ελαστικό και τραγανό.


Τα πιάτα σφίγγονται με μεμβράνη ή καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε δύο αποστειρωμένα βάζα, χωρίζοντάς τα εξίσου. Το σκόρδο μπορεί να απορριφθεί αντικαθιστώντας το με δύο ή τρεις κύκλους καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Στην πρώτη περίπτωση, η γεύση θα είναι πικάντικη, στη δεύτερη - πικάντικη.


Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το λάχανο γίνεται λίγο πιο μαλακό, αλλά απελευθερώνεται λίγος χυμός. Το κόκκινο λάχανο είναι συνήθως πιο σκληρό και πιο σκληρό από το λευκό λάχανο, επομένως πρέπει να καταφύγετε σε αυτή τη διαδικασία. Το έτοιμο λάχανο μεταφέρεται σε βάζα.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου. Εάν επιθυμείτε μια πιο όξινη μαρινάδα, τότε προστίθενται τρεις κουταλιές της σούπας, αλλά αυτός είναι ο μέγιστος ρυθμός.


Βράζουμε νερό, βάζουμε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι. Οι τράπεζες γεμίζουν με ζεστή γέμιση. Εάν το λάχανο δεν προγραμματίζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε 2 κουταλιές της σούπας λάδι χύνονται σε κάθε βάζο. Περιμένουν να κρυώσει η μαρινάδα, βάζουν τα βάζα στο ψυγείο, μετά από δύο μέρες η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι τράπεζες που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση αντιμετωπίζονται διαφορετικά· αποστειρώνονται για 15 λεπτά. Ζεστό νερό χύνεται στο τηγάνι, το επίπεδό του πρέπει να είναι 2-3 εκατοστά κάτω από την επάνω άκρη των κουτιών.


Κατά την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.

Τα βουλωμένα ζεστά βάζα με κόκκινο λάχανο αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με ένα πανί. Ένα τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν το σερβίρισμα, το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ μαζί με τη μαρινάδα. Εάν υποτίθεται ότι σερβίρεται σε μερίδες, τότε η μαρινάδα μεταγγίζεται και το λάχανο χύνεται με ηλιέλαιο, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

Τώρα ήρθε η ώρα για το μωβ λάχανο. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το λαχανικό θεωρείται πολύ χρήσιμο γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Το μωβ λάχανο περιέχει επίσης ένζυμα, πρωτεΐνες, φυτοκτόνα, φυτικές ίνες. Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη που φέρνει αυτό το λαχανικό στον ανθρώπινο οργανισμό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με αρκετές συνταγές για την παρασκευή του.

Αριθμός συνταγής 1. Μαγειρευτό

Το μοβ λάχανο, οι συνταγές του οποίου είναι διαφορετικές, χάνει την ομορφιά του μετά τη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, χρησιμοποιείται σε στιφάδο. Έτσι, θα χρειαστούμε:

• δύο κόκκινα κρεμμύδια?
• τρεις αγ. μεγάλο. ξύδι κρασιού (κόκκινο);
• 8 γαρύφαλλα?
• δύο αγ. μεγάλο. βούτυρο;
• μια πρέζα κύμινο?
• αλάτι για γεύση?
• ένα κιλό κόκκινο λάχανο?
• ένας αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μισό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, γαρίφαλο, κύμινο, ξύδι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, σκεπάστε, μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε το πλυμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αριθμός συνταγής 2. Shchi

Το μοβ λάχανο, οι συνταγές του οποίου είναι συνήθως πολύ απλές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή λαχανόσουπας. Για την παρασκευή τους παίρνουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1,5 λίτρο ζωμού λαχανικών.
• 200 γρ.
• 2-3 τεμ. μέτριες πατάτες?
• 50 g μαγιονέζα?
• 40 g πελτέ ντομάτας.
• άλας.

Ετοιμάζουμε λαχανόσουπα με τον εξής τρόπο. Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μοβ λάχανο, το ψιλοκόβουμε πολύ. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέστε τις πατάτες. Στη συνέχεια αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με μαγιονέζα.

Συνταγή αριθμός 3. Σαλάτα

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε μοβ σαλάτα λάχανου, η συνταγή της είναι πολύ απλή. Παίρνουμε:

• κόκκινο λάχανο - 300 g;
• φρέσκο ​​καρότο (μεσαίο) - ένα κομμάτι.
• κρεμμύδια - ένα κομμάτι?
• φρέσκες ντομάτες - δύο?
• πιπεριά - δύο κομμάτια?
• χόρτα - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• κρύο βραστό νερό - 1/4 l.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - για γεύση.
• φυτικό λάδι - πέντε κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αυτή είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Το μοβ λάχανο κόβεται σε λεπτές φέτες. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ντομάτες μου, στεγνώστε τις. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρία στον τρίφτη (μέτρια).

Πλένουμε καλά τα χόρτα, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε. Αραιώστε το ξύδι σε νερό σύμφωνα με το γούστο σας. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Αλάτι πιπέρι. Ρίξτε ζάχαρη, γράσο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το ξύδι νερό, ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα. Το δοκιμάζουμε, αν δεν υπάρχει αρκετό καρύκευμα, τότε το προσθέτουμε, λαμβάνοντας υπόψη ότι η γεύση της σαλάτας πρέπει να είναι ευχάριστα γλυκόξινη. Βάζουμε στο ψυγείο να βράσει για τουλάχιστον μία ώρα. Ανακατεύουμε πριν το σερβίρουμε.

Συνταγή αριθμός 4. Μαριναρισμένο

Έχετε μωβ λάχανο στο σπίτι σας; Οι συνταγές μαγειρικής στη λίστα τους περιέχουν επίσης ένα τέτοιο πιάτο όπως το τουρσί λαχανικών. Επομένως, σας προσφέρουμε ένα από αυτά. Παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• μωβ λάχανο - κιλό (ψιλοκομμένο)?
• τέσσερις κουτ ψιλό αλάτι?
• δύο μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα ή δύο μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• ένα φύλλο δάφνης?
• τέσσερις κουτ Σαχάρα;
• ένας αγ. μεγάλο. αποστάγματα ξυδιού.

Για τουρσί, επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου. Καθαρίζουμε το λάχανο, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ζυγίζουμε την ποσότητα του ψιλοκομμένου λάχανου, προσθέτουμε αλάτι (δύο κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό). Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, αφήνουμε για δύο με τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα βγάλει χυμό και θα γίνει μαλακό. Το βάζουμε σε βάζα με μπαχαρικά: μαύρα και δάφνη.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής: βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι (δύο κουταλιές της σούπας), τη ζάχαρη (τέσσερα κουταλάκια του γλυκού), (μία κουταλιά της σούπας). Όλα αυτά ανά λίτρο νερού. Δροσίζουμε. Ρίχνουμε βάζα γεμάτα με λάχανο με κρύα μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια, παστεριώνουμε. 20 λεπτά για ένα βάζο μισού λίτρου, 30 λεπτά για ένα βάζο του λίτρου, 50 λεπτά για ένα βάζο των τριών λίτρων, από τη στιγμή που η θερμοκρασία του νερού είναι 85 βαθμούς.

Τυλίγουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αριθμός συνταγής 5. Λάχανο τουρσί

Το μοβ λάχανο, του οποίου οι συνταγές συγκομιδής δεν παύουν να εκπλήσσουν ποτέ, μπορεί να ζυμωθεί με δαμάσκηνα. Χάρη σε αυτά, η γεύση του θα γίνει πολύ πρωτότυπη.

• τρία κιλά λάχανο?
• ένα κιλό δαμάσκηνα?
• δυόμισι αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• πέντε αγ. μεγάλο. άλας;
• ένας αγ. ξύδι κρασιού (μήλο)?
• 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 15-20 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι?
• πέντε τεμ. δάφνη;
• 10 γαρύφαλλα?
• 3-3,5 στ. νερό.

Το μωβ με δαμάσκηνα ετοιμάζεται εύκολα. Τα δαμάσκηνά μου, κομμένα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε ζάχαρη με μπαχαρικά στο νερό, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να βράσει, βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε.

Απλώνουμε το λάχανο σε βάζα λίτρου, το μεταφέρουμε με τα μισά δαμάσκηνα, χτυπάμε σφιχτά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ρίξτε τα βάζα με μαρινάδα, φιλτραρισμένα προηγουμένως, κλείστε καλά, βάλτε σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος. Ανοίγουμε τα βάζα τη δεύτερη μέρα, τα αραδιάζουμε σε ένα μπολ για να έχει μέρος να ρέει η περιττή μαρινάδα.

Το τέλος της ζύμωσης θα υποδειχθεί με τη διακοπή της ροής της μαρινάδας. Αναδιατάσσουμε τα βάζα με λάχανο σε ένα δροσερό ξηρό μέρος. Σε τέσσερις με έξι ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο.

συμπέρασμα

Δεδομένου ότι το μοβ λάχανο είναι πολύ χρήσιμο, ακόμη περισσότερο από το λευκό λάχανο, σας συνιστούμε να αφιερώσετε χρόνο για να ετοιμάσετε μια φρέσκια σαλάτα από αυτό ή να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, ώστε η οικογένειά σας να λάβει την επόμενη απαραίτητη μερίδα βιταμινών.